แป้งพายชอร์ตครัสที่อร่อยและรวดเร็ว ขนม Shortcrust สำหรับพาย - สูตรสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จ! สูตรขนม Shortcrust สำหรับพาย: บนครีม, เบียร์, มายองเนส

แน่นอนคุณแต่ละคนคุ้นเคยกับพายขนมชนิดร่วน ยังจะ! คุณย่าของเราทำพายขูดแสนอร่อยจาก ขนมชอร์ตครัสด้วยความหลากหลายของ: คอทเทจชีส, เบอร์รี่, ผลไม้และแม้แต่แยมธรรมดา! ถึงเวลาเรียนรู้วิธีการอบพายด้วยตัวเองเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยความอร่อย! ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำชอร์ตครัสเพสตรี้สำหรับพายแบบเปิดและแบบปิด ตลอดจนแบ่งปันแนวคิดและสูตรสำหรับท็อปปิ้งเพื่อให้พายของคุณประสบความสำเร็จอยู่เสมอ!

แป้งพายชอร์ตครัสต์

ดังนั้น เรากำลังเรียนรู้วิธีการทำขนมชอร์ตครัสต์ที่เหมาะสมสำหรับพาย สิ่งที่สำคัญที่สุดในขนมชอร์ตครัสต์คือทำให้เค้กมีเปลือกสีทองโปร่งสบายและมีรูพรุน เพื่อให้แป้งของคุณเป็นไปตามที่ควรจะเป็นคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• อุณหภูมิของอากาศในครัวควรอยู่ที่ประมาณ +18 - +23 ° C เช่น อากาศต้องเย็น
• ส่วนผสมสำหรับแป้งควรเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: เนย - แช่แข็ง, ไข่ - แช่เย็นและน้ำ - น้ำแข็ง
• พยายามใช้มือสัมผัสแป้งให้น้อยที่สุด มิฉะนั้นแป้งจะเหนียวและแข็ง
• เพื่อให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น ให้ใช้เนยและมาการีนในปริมาณเท่าๆ กันในการปรุงอาหาร
• ต้องแน่ใจว่าหลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มยืดแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งยืดหยุ่น จะได้ม้วนออกมาได้ง่ายขึ้น
• ต้องแน่ใจว่าได้โรยพื้นผิวทั้งหมดที่แป้งสัมผัสกับแป้งไม่เช่นนั้นแป้งจะติดและฉีกขาด
• วางแป้งลงในแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้มีฟองอากาศในขณะที่ไม่สามารถยืดแป้งได้มิฉะนั้นแป้งจะหดตัวระหว่างการอบและคุณจะได้รับ "krivulka"
• ควรมีแป้งจำนวนมากควรกระจายให้ทั่วรูปร่างและด้านข้างอย่างใจเย็น
• อบพายชอร์ตครัสต์เพสตรี้ แบบแก้วมีด้านแบบด้าน จึงง่ายต่อการแกะออก

อันที่จริงแล้วสูตรสำหรับขนมชอร์ตครัสต์สำหรับพาย พายแบบเปิดมักอบจากขนมชอร์ตคัสต์ สำหรับการทดสอบนี้:

• เนย - 200 กรัม
• มาการีน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 6 ถ้วย
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ซอง

ในการเริ่มต้นควรละลายเนยและมาการีน ไฟต่ำจากนั้นใส่น้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากัน หลังจากมวลเย็นลงให้ใส่ไข่, น้ำตาลวานิลลา, แป้งและผงฟูลงไป นวดยืดหยุ่น แป้งนุ่ม. จากนั้นควรใส่ในตู้เย็นหลังจากห่อแล้ว ติดฟิล์มเป็นเวลา 30-60 นาที ในตอนท้ายของเวลานี้คุณสามารถวางแป้งในแม่พิมพ์สร้างด้านข้างและเติมพายด้วยการเติม

ขนมชอร์ตครัสเตรียมไว้สำหรับพายที่ปิดและขูดด้วย คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 340 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• มาการีน - 60 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

ผสมแป้งกับผงฟูแล้วทำสไลด์บนโต๊ะ

ขับไข่ที่แช่เย็นลงในแป้งใส่น้ำตาลวานิลลินและใส่มาการีนเย็นสับละเอียดและ เนย. เราเริ่มผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างช้าๆเพื่อให้ส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับเศษขนมปังขนาดใหญ่

เพิ่มแป้ง 4-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำแข็งโดยค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมด

ที่เสร็จเรียบร้อย แป้งยืดหยุ่นแช่เย็นประมาณ 30-60 นาทีจากนั้นทำเค้กจากส่วนหนึ่งกระจายแป้งลงในแม่พิมพ์และขึ้นรูปและขูดส่วนอื่น ๆ หรือใช้นิ้วฉีกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยไส้ด้วย คุณยังสามารถแผ่เลเยอร์ที่ใหญ่กว่ารูปร่างและปิดไส้ให้สนิทแล้วตัดขอบด้วยมีด

ไม่ว่าคุณจะอบเค้กประเภทใด ให้อบแป้งขนมปังชนิดชอร์ตเบรดที่ส่วนสามด้านล่างของเตาอบ เพื่อให้เค้กออกมาร่วนและด้านบนไม่ไหม้

เค้กทรายกับแยม

สูตรที่ง่ายที่สุดคือพายขนมชนิดร่วนกับแยม คุณสามารถปรุงแป้งใดก็ได้: สำหรับพายแบบเปิดหรือแบบปิดจะดีกว่าสำหรับแป้งแบบปิดเนื่องจากคุณจะต้องขูดแป้งที่แช่แข็งไว้ เครื่องขูดหยาบเพื่อปิดไส้แยม

หากคุณต้องการทำพายกับแยม แป้งขนมชนิดร่วนไม่ควรหวานมากเพื่อที่พายจะไม่กลายเป็นก้อนกลม ใส่น้ำตาลน้อยกว่าที่สูตรกำหนดหรือไม่ใส่เลย

การเตรียมทั้งหมดมาถึงการนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นใส่ส่วนหนึ่งของแป้งลงในแบบฟอร์มและสร้างด้านสูง ทาแยม (ชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุด) ลงบนเค้ก แล้วค่อยๆ เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน หลังจากนั้นให้ขูดส่วนที่แช่แข็งของแป้งที่ด้านบนของแยมแล้วอบเค้กที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที พร้อม!

เค้กทรายกับชีสกระท่อม

การเตรียมพายขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีสนั้นง่ายพอๆ สูตรสำหรับพายขนมชนิดร่วนดังกล่าวจะแตกต่างจากพายที่มีแยมเฉพาะในไส้และไม่จำเป็นต้องนวดแป้งสำหรับมัน สำหรับการเติมให้ใช้:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ - 5 ชิ้น
• วานิลลิน, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, มะเดื่อ, ถั่ว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เรากำลังเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนตามปกติสำหรับพายปิด แต่คุณไม่จำเป็นต้องนวด เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้เศษเล็กเศษน้อยก็เพียงพอแล้ว

เราทำไส้สำหรับสิ่งนี้เราผสมคอทเทจชีส, ไข่, น้ำตาลและผลไม้แห้งแล้วตีทุกอย่างในเครื่องปั่นเพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น

เทครึ่งหนึ่งของเศษลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยไส้ เทส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งของเศษด้านบนแล้วอบเค้กที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ชอร์ตเค้กกับแอปเปิ้ล

ง่ายและสะดวกในการเตรียมพายขนมชนิดร่วนกับแอปเปิ้ล เราทำแป้งสำหรับ เปิดพายและสำหรับการเติมเราใช้:

• แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น
• วอลนัท - 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับปาดหน้าเค้ก)

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายแบบเปิดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จากนั้นเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดแอปเปิ้ลแล้วผสมกับถั่วสับและน้ำตาล

ใส่แป้งส่วนใหญ่ลงในแบบฟอร์มแล้วสร้างด้านข้าง กระจายไส้ด้านบน

จากแป้งที่เหลือให้ทำแฟลเจลลาและตกแต่งเค้กโดยยึดไว้รอบ ๆ ขอบ ทาหน้าขนมด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C ทราย พายแอปเปิลพร้อม.

เค้กทรายกับผลเบอร์รี่

เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลคุณสามารถทำพายขนมชนิดร่วนกับผลเบอร์รี่ คุณจะชอบชอร์ตเค้กกับเชอร์รี่หรือผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ลูกเกด, พลัม, มะยม) โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณจะชอบ รสชาติของพายนั้นทำให้ชุ่มชื่นผิดปกติ: แป้งหวานและไส้เปรี้ยวเข้ากันได้ดี

ปรุงได้ทั้งแบบเปิดและ พายปิดและด้วยผลเบอร์รี่ จะสดหรือแช่แข็งก็ได้ จุดเดียว - พยายามระบายน้ำให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้เค้กเปียก แต่ยังคงโปร่งและกรอบ ที่จะใช้ น้ำส่วนเกิน, วี ไส้เบอร์รี่คุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ทราย พายเลมอน

ผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่งคือพายเมอแรงค์เลมอนชนิดร่วน ในการทำพายมะนาว สามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายทั้งแบบเปิดและแบบปิด สำหรับการบรรจุคุณจะต้อง:

• มะนาว - 2-3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ถ้วย

และสำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาวแช่เย็น - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 5 ถ้วย

ปอกเปลือกมะนาวแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับน้ำตาล - ไส้พร้อมแล้วคุณสามารถเกลี่ยให้ทั่วพายแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมเมอแรงค์ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นฟอง ค่อยๆ ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำแข็ง คุณควรได้รับ "หมวกกันหิมะ" วางไว้ในกระบอกฉีดขนมและบีบไส้อย่างระมัดระวังในรูปแบบใดก็ได้ จากนั้นควรอบเค้กต่ออีก 10-15 นาที ระวังอย่าให้เมอแรงค์ไหม้ ควรเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน พายพร้อมแล้ว! ดื่มชาอย่างมีความสุข!

คลาสสิกของโซเวียตนี้ การอบที่บ้านด้วยเหตุผลบางอย่าง วัยเด็กของฉันผ่านไป เราเคยมีพายซึ่งเรียกว่าสันหลังยาวแม้ว่ามันจะเลี้ยงทั้งวันและอบใกล้ค่ำ มาก พายอร่อย. ฉันหวังว่าสักวันฉันจะโพสต์สูตร ในระหว่างนี้ ฉันเพิ่มพายขนมชนิดร่วนที่เรียบง่ายที่สุด แทบไม่ยุ่งยากเลย ห้านาทีสำหรับแป้งในปริมาณที่เท่ากันสำหรับการเตรียมพาย ในฐานะที่เป็นไส้แยมหรือแยมที่มีอยู่ในบ้านจะถูกนำมาใช้ ที่ทางออกเรามีเค้กที่สวยงามราวกับซื้อในร้านค้า และความลับทั้งหมดอยู่ในวิธีการเตรียม - ด้านบนโรยด้วยเศษทราย

วัตถุดิบ:

• เนย 125 กรัม
• แป้ง 1.5 ถ้วยตวง
• แป้งมัน 50 กรัม (ใช้แป้งแทนได้)
• ไข่ 1 ฟอง
• ½ ถ้วยน้ำตาล,
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• แยมหรือแยม 150-350 กรัมสำหรับเติม

สูตรพายขนมชนิดร่วน

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม ผสมเนยกับน้ำตาล

เพิ่มไข่

เทแป้ง เราผสม เราต้องการแป้งเพื่อให้แป้งทรายมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณมีความตึงเครียดกับแป้งก็ไม่เป็นไร แทนที่ด้วยแป้ง พายจะยังคงอร่อย

เพิ่มผงฟู

เราโรยแป้ง ให้ความสนใจกับลักษณะของแป้งหนึ่งแก้ว: มีสไลด์ขนาดเล็ก

ตอนนี้เราทำงานด้วยมือของเราเพียงหนึ่งนาทีและได้แป้งชอร์ตเบรดที่ดูสวยงามและน่าสัมผัสมาก

เราจะไม่แม้แต่จะแผ่ออก ทำไมการเคลื่อนไหวพิเศษ เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน อีกอันหนึ่งเล็กน้อย อีกอันหนึ่งน้อยกว่าเล็กน้อย เราวางอันที่ใหญ่กว่าไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และเริ่มแจกจ่ายโดยใช้นิ้วกดแป้งจนได้ "ตะกร้า"

นั่นเป็นวิธีที่เธอสวยและสวยงาม

จัดวางไส้ ฉันมีมัน แยมเชอร์รี่. มันไม่ได้เหลวขนาดนั้น แต่ก็ยังกระจายอยู่ ฉันกินเยอะ - 300-350 กรัม แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใส่น้อยลง ฉันชอบที่จะมีผลเบอร์รี่มากขึ้นในพาย

ในความคิดของฉันช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการเตรียมพายขนมชนิดร่วนคือการทำเศษขนมปัง ถูแป้งด้วยมือของคุณบนพาย และเรากระจายมันบนพื้นผิวอย่างมีศิลปะ นี่คือสิ่งที่เราได้รับ มันไม่สวยเหรอ?

เราส่งความงามที่พิสดารของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 40-50 นาที อุณหภูมิการอบมาตรฐานคือ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมของเค้กโดยสีของเปลือกโลก เมื่อปิดทองแล้ว คุณสามารถนำออกได้ พายขนมชนิดร่วนเช่นเดียวกับพายอื่น ๆ ที่มีแยมหรือแยมแนะนำให้เย็นก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ไส้ไหม้

โดยสรุปฉันต้องการเพิ่มว่ารสชาติของพายนี้ถูกกำหนดโดยการเติมเกือบทั้งหมด ดังนั้นมันจึงขึ้นอยู่กับคุณที่จะปรุงอาหารให้ได้ สูตรพื้นฐานขนมชนิดร่วนพายพันธุ์ใดก็ได้: บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, มะนาว ... รับอะไรก็ได้ ไส้หวาน- จะอร่อยเสมอแม้ว่าจะมีหลายวิธีก็ตาม ขอให้โชคดีในการทำอาหารของคุณและอร่อย!

พายขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์กับแยมนั้นโดดเด่นด้วยความประณีต ความอร่อย. เตรียมพร้อม ฐานทรายสำหรับพายอย่างรวดเร็วไม่ต้องการ จำนวนมากส่วนผสมและช่วยให้คุณอบอาหารด้วยไส้ต่างๆ

สูตรพายขนม Shortcrust แบบคลาสสิกกับแยม

ในการเตรียมขนมอบคุณภาพสูงโดยใช้ขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์พื้นฐานและปฏิบัติตามกฎบางอย่าง มีพารามิเตอร์มากมายที่ต้องพิจารณาจาก ระบอบอุณหภูมิก่อนใช้สารเติมแต่งพิเศษ หากทำทุกอย่างถูกต้องตามหลักเกณฑ์ รับรองได้ว่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ร่วน และละลายในปากพร้อมเปลือกสีทอง

ส่วนประกอบพื้นฐานของชอร์ตครัสเพสตรี้

แป้งเตรียมจากชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน:

• เนยที่มีไขมันเป็นสัดส่วนตั้งแต่ 72 ถึง 82.5%
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15 ถึง 20%
• น้ำตาล (สามารถเพิ่มวานิลลินได้)
• น้ำมะนาวคั้นสด
• แป้งสาลีเกรดสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง
• เกลือแกง.

ส่วนประกอบของส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการทำคุกกี้

พื้นฐานสำหรับการอบพายแบบปิดและขูดจะต้องเสริมด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ไก่
• สารที่ให้ความเปราะบาง
• มาการีน (แทนเนย)

อัลกอริทึมการอบ

เมื่อทำขนมชอร์ตครัสต์สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับการกระทำ:

1. ผสมมวลแป้งกับเนย (ใช้ได้ทั้งเนยและมาการีน)
2. ทำให้ส่วนผสมของน้ำมันเย็นลง
3. เพิ่มลงในฐานน้ำมันแช่เย็น น้ำตาลทรายตีส่วนผสม
4. รูปแบบ เสร็จสิ้นพิธีมิสซา(ใส่วิปปิ้ง ไข่ไก่, วานิลลิน, แป้ง, ครีม, น้ำมะนาว, เกลือแกงและผงฟู) ผสมให้เข้ากันจนยืดหยุ่น
5. ห้อง แป้งพร้อมในตู้เย็นเป็นเวลา 0.5 ถึง 1 ชั่วโมง (ก่อนหน้านี้ต้องห่อจานด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึด)

หลังจากการจัดการข้างต้นทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างพายได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งลงในภาชนะพิเศษที่มีด้านข้างให้ใส่ไส้ถ้าจำเป็น

อบพายกับแยม

ขนมชนิดร่วนที่มีไส้หวานมีรสชาติที่กลมกลืนกันมาก ในการรับพายที่ปิดสนิทให้วางแป้งลงในภาชนะจากนั้นวางผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ไว้ด้านบน (คุณสามารถปรับระดับด้วยช้อน)

ส่วนอื่นของแป้งซึ่งควรอยู่ในช่องแช่แข็งจนกว่าส่วนที่ปิดของพายจะสุก ใช้สำหรับตกแต่งชั้นบนสุดของพาย (บดบนกระต่ายขูดแล้วโรยบนพาย)

เค้กหวานวางในเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลา 20 นาที ก่อนอบอุปกรณ์ต้องอุ่นถึง 200 C

สูตรชอร์ตเค้กกับแยมและเศษขนมปัง

เค้กสุกเร็วและมีรสชาติแปลก มันอ่อนโยนและนุ่มนวลเข้ากันได้ดีกับชาดำหรือชาเขียวคลาสสิก

ในการเตรียมพายคุณต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมให้กับส่วนผสมพื้นฐาน:

• วอลนัท;
• แยมเบอร์รี่
• ช็อคโกแลตขูดด้วย เนื้อหาสูงเมล็ดโกโก้.

ก่อนอื่นเลย,ฉันจะเขียนสองสามคำเกี่ยวกับเอปานาดา เหล่านี้เป็นพายขนาดเล็กในละตินอเมริกาด้วย ไส้ต่างๆต้นกำเนิดภาษาสเปน-โปรตุเกส แม้ว่าในสเปนจะให้บริการภายใต้ชื่อ empanada พายใหญ่ด้วยไส้ที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค และในอเมริกาใต้ ภายใต้ชื่อ empanada (และในรูปพหูพจน์ของ empanadas) คุณจะพบพายขนาดเล็กหลายประเภทที่มีไส้หลากหลาย
เกือบทุกประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกากลางมีไส้กรอกของตัวเองซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกของประเทศเพื่อนบ้านในคุณสมบัติบางอย่าง และบางครั้งแม้แต่ในชื่อ แป้งทำแตกต่างกันหรือไส้ทั่วไปแตกต่างกัน สำหรับแป้งมันเป็นไปได้ที่จะแบ่งประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกากลางอย่างมีเงื่อนไขออกเป็นประเทศที่ทำแป้งสำหรับ empanadas ในการทดสอบที่คล้ายกันดังที่แสดงด้านล่างนั่นคือบนพื้นฐานของ แป้งสาลี(ได้แก่ อาร์เจนตินา คิวบา สาธารณรัฐโดมินิกัน ฯลฯ) และแป้งที่ทำขึ้นจากกรรมวิธีพิเศษ ข้าวโพดซึ่งแตกต่างจากข้าวโพดทั่วไปและหาซื้อได้ยากในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของเรา (เช่น เวเนซุเอลา โคลอมเบีย เม็กซิโก (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) เป็นต้น)

ฉันผมขอแนะนำให้คุณ สูตรสากลแป้งขนมและ Empanadas ด้วยแป้งนี้คุณสามารถทำพายกับไส้ใดก็ได้ มันเป็นของทรายแม้ว่าจะมีความหนาแน่นและเปราะบางน้อยกว่าก็ตาม นี่เป็นเพราะสูตรนี้ใช้ไข่เพื่อความแน่นและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อความยืดหยุ่น ใน ขนมอบคลาสสิกสำหรับพาย มันจะยากมากที่จะห่อไส้ แต่นี่เป็นเรื่องง่ายเมื่อพิจารณาว่านี่คือขนมชนิดสั้น เปลือกของพายหรือ empanadas จะกรอบและเปราะบางปานกลางและไม่เปียกจากความชื้นของไส้
คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือน้ำมันหมูแทนเนยได้ หลังใช้อย่างแข็งขันในอาร์เจนตินาและบราซิล ฉันรักแป้งเนย ฉันชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันมากกว่า
และอีกอย่างหนึ่ง หากคุณต้องการห่อไส้ในสไตล์เม็กซิกันหรือเวเนซุเอลาในแป้งนี้ แม้ว่าแป้งดั้งเดิมสำหรับเอมปานาดาของพวกเขาจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ไม่ใช่บาปใหญ่! เช่นเดียวกับการบรรจุด้วยการบรรจุจาก กะหล่ำปลีดองหรือแม้แต่มันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• แป้ง 280 กรัม
• 110 กรัม เนยหั่นเป็นก้อน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (ปกติ 9%)
• 80 มล น้ำเย็น

1) ผสมแป้งกับเกลือแล้วบดด้วยเนยเย็น (วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมดาวเคราะห์แม้ว่าคุณจะใช้มือได้ แต่จากนั้นเนยจะนิ่มจากความร้อนของมือและเศษแป้งจะไม่แสดงออก)

2) ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ น้ำส้มสายชู และน้ำจนเนียน

ใส่แป้งและเนยแล้วนวดแป้ง ระวังอย่านวดนานเกินไป แค่พอปั้นเป็นก้อนกลมสม่ำเสมอกัน

หมายเหตุ:ยิ่งคุณนวดชอร์ตครัสเพสตรี้นานเท่าไร ความกรอบและเปราะก็จะน้อยลงเท่านั้น แป้งจะแน่นและเหนียวขึ้น

ห่อขนมด้วยฟิล์มยืดแล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้ 1 ชั่วโมง

แผ่แป้งออกบนพื้นผิวที่โรยแป้ง หล่อลื่นด้านในของฐานสำหรับพาย (อันที่คุณใส่ไส้) ด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ติดกันได้ดีขึ้นและหลังจากเติมไส้แล้วให้หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วย

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบพายและเอมปานาดาจากแป้งนี้คือ 180 ° C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก