วิธีการปรุงมะรุมที่บ้าน - สูตรอาหารและสรรพคุณทางยาของรากมะรุม ด้วยน้ำบีทรูท

สูตรปรุงรสมะรุมสามารถรวมไว้ได้อย่างแน่นอน ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- เราตัดสินใจที่จะบอกวิธีสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยต้นทุนเงินและเวลาน้อยที่สุด

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนจะบอกวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมต้องบอกก่อนว่าเป็นส่วนผสมประเภทไหน

มะรุมเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำ ก้านของมันยาวและตรง ใบโคนมักสูง 60 เซนติเมตร ควรสังเกตว่ามักใช้ในระหว่างการดอง ผักต่างๆ- นอกจากนี้รากของพืชยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เชฟ มันยาวและหนา มันถูกใช้เป็นฐานในการเตรียมเครื่องปรุงรสและซอสทุกชนิด

รากมะรุมนั้น ส่วนผสมของโต๊ะซึ่งสามารถกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหารได้ นอกจากนี้เครื่องปรุงรสที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ยังดีต่อการย่อยอาหารที่มีโปรตีน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

แม่บ้านที่ทำเครื่องปรุงรสมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นประจำควรรู้คุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงอย่างแน่นอน ในด้านคุณธรรม ยิ่งกว่าแป้งอีก เครื่องปรุงรสนี้ทำให้อาหารจานต่างๆ มีความหลากหลายได้อย่างง่ายดาย มันไม่เพียงแต่เผ็ดเท่านั้น แต่ยังเผ็ดร้อน มีคุณค่าทางโภชนาการและการบำบัดอีกด้วย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารากมะรุมมีไฟตอนไซด์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถปล่อยสารระเหยหรือที่เรียกว่ายาปฏิชีวนะจากพืชซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด พวกเขาคือผู้ที่ปกป้อง ร่างกายมนุษย์จากโรคติดเชื้อต่างๆ

จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นแม่บ้านหลายคนมักสนใจวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม เป็นประเด็นด้านการทำอาหารที่เราจะอุทิศให้กับบทความของวันนี้

เครื่องปรุงรสรัสเซียคลาสสิก

วิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุม? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามที่ถูกโพสต์ อย่างไรก็ตามในหมู่ จำนวนมากมีสูตรอาหารคลาสสิกหนึ่งสูตรที่พ่อครัวทุกคนควรรู้ เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

• รากมะรุมสด - ใช้ตามดุลยพินิจ
• น้ำตาลทรายและ เกลือแกง- ใช้เพื่อลิ้มรส;
• มะนาวหรือมากกว่าคั้นออกมา - ช้อนเล็ก ๆ หลายอัน
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - เพิ่มตามรสนิยมและความต้องการ (สามารถแทนที่ด้วยมายองเนส)

การประมวลผลส่วนประกอบ

อย่างที่คุณเห็นสูตรที่นำเสนอสำหรับการปรุงรสมะรุมนั้นมีราคาไม่แพงและขั้นต่ำ สินค้าที่มีจำหน่าย- และก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมมันคุณควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง

ดังนั้นควรปอกเปลือกรากมะรุมสดให้สะอาดด้วยมีดคมๆ แล้วล้างด้วยน้ำไหลเย็น ถัดไปผลิตภัณฑ์แปรรูปจะต้องขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

เพื่อป้องกันไม่ให้รากมะรุมหมดไอน้ำ แนะนำให้ใส่ส่วนที่บดแล้วแต่ละส่วนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ โดยเทน้ำเย็นลงไปที่ก้นขวด น้ำต้มสุก- ในกรณีนี้ต้องปิดภาชนะแก้วให้แน่น

กระบวนการทำอาหาร

หลังจากส่วนผสมหลักผ่านกรรมวิธีแล้วจะต้องผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยจนได้ โจ๊กหนา- ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายลงในผลิตภัณฑ์และหากคุณใช้น้ำมะนาวสดหรือความสนุกเพิ่มเติมขอแนะนำให้ลดปริมาณน้ำเดือดที่เย็นลง เนื่องจากเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดควรมีความหนามากกว่าน้ำ

วิธีการนำเสนอที่ถูกต้อง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะรุมปรุงรสแล้ว นอกจากนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าควรนำเสนอตารางอย่างถูกต้องอย่างไร ในการทำเช่นนี้ต้องผสมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสที่หนาและเผ็ดแล้วจึงเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ทันที ตามกฎแล้วความแรงของเครื่องปรุงรสนี้คงอยู่ได้นาน 10-13 ชั่วโมง

วิธีทำมะรุมปรุงรสด้วยมะเขือเทศ

เรื่องเหี้ยๆคือที่สุด ซอสยอดนิยมในรัสเซียซึ่งคุณไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังทำเองได้ด้วย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• มะเขือเทศสุกนิ่ม - ประมาณ 3 กก.
• รากมะรุมสด - 250 กรัม
• น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทยดำป่น - ใช้เพื่อลิ้มรส
• กลีบกระเทียม - ประมาณ 250 กรัม

การประมวลผลส่วนประกอบ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านชาวรัสเซียเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว เป็นเรื่องดีมากที่ได้เปิดซอสแสนอร่อยในฤดูหนาวและเพิ่มลงในเกี๊ยวโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่ เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสนี้ เราจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรโดยละเอียดให้คุณทราบ

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดก่อน ต้องล้างมะเขือเทศและตัดสะดือทั้งหมดออกและต้องปอกเปลือกรากมะรุมและกระเทียมให้ละเอียด

เตรียมซอส

หลังจากเตรียมผักแล้ว ควรสับด้วยเครื่องบดเนื้อ เป็นผลให้คุณควรได้มวลมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมและมะรุม ในขณะเดียวกันเธอก็ควรจะได้พอสมควร ความสม่ำเสมอของของเหลว- จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยป่นลงในซอสที่ได้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็นมะรุมเตรียมไว้ค่อนข้างเร็วสำหรับฤดูหนาว หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ต้องใส่ในขวดแก้ว ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันที เก็บ ซอสพร้อมนี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำได้ ท้ายที่สุดถ้าคุณทิ้งมันไว้ที่นั่น อุณหภูมิห้องแล้วจะหมักเปรี้ยวเร็วมาก

สูตรน้ำพริกเผาแบบง่ายๆ

เพียงพอ จำนวนมากแม่บ้านง่ายๆ แล้วใช้เป็นเครื่องปรุงเผ็ดในอาหารจานหลัก สำหรับวิธีนี้เราอาจต้องการ:

วิธีทำอาหาร

สูตรที่นำเสนอสำหรับการปรุงรสมะรุมเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ ในการเตรียมรากมะรุมสดต้องล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือกด้วยมีดคม ๆ แล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดเล็ก หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือแกงและน้ำตาลทรายในน้ำเดือดสูงจากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมต่อจากนั้นน้ำดองที่ได้จะต้องรวมกับรากมะรุมขูดแล้วผสมให้เข้ากัน

เพื่อรักษาของว่างดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่ปลอดเชื้อ ขวดแก้วและม้วนมันอย่างดี เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มลงในอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ อีกด้วย

การทำเครื่องปรุงรสด้วยบีทรูทให้อร่อย

เครื่องปรุงรสมะรุมกับหัวบีทมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เพื่อเตรียมการที่บ้านเราจะต้อง:

• หัวบีทสดขนาดใหญ่ - 1 กก.
• รากมะรุมสด - 1 กก.
• น้ำดื่มกรอง - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 200 มล.;
• น้ำมันกลั่น - 150 มล.
• น้ำตาลทรายและเกลือแกง - อย่างละ 50 กรัม

การเตรียมส่วนผสม

ก่อนทำเครื่องปรุงรสมะรุมควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน ต้องล้างและปอกเปลือกรากแล้วเช็ดให้แห้งแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ ต้องล้างหัวบีทใส่ในกระทะเติมน้ำต้มและปรุงจนนิ่มสนิท ถัดไปผักจะต้องเย็นปอกเปลือกและขูด

การรักษาความร้อน

เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้วคุณควรเริ่มทำอาหาร เครื่องปรุงรสอะโรมาติก- สำหรับสิ่งนี้ น้ำดื่มคุณต้องเทมันลงในกระทะแล้วต้มใส่เกลือน้ำตาลและรากมะรุมป่น ในองค์ประกอบนี้ต้องปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 23 นาที ในกรณีนี้ควรใช้ไฟให้น้อยที่สุด

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่หัวบีทสับลงในอาหารแล้วให้ความร้อนต่ออีก 10-14 นาที

ม้วนปรุงรส

หลังจากที่เครื่องปรุงรสสุกแล้วต้องยกออกจากเตาแล้วเติมลงไป น้ำมันกลั่นและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- หลังจากผสมส่วนผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้ว ควรวางส่วนผสมให้ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิททันที

หลังจากทำให้เครื่องปรุงรสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรืออย่างอื่น สถานที่เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน ขอแนะนำให้บริโภคของว่างที่มีรสชาติและมีแคลอรีสูงดังกล่าวเป็นเวลา 1-2 เดือนหลังจากการทอดจริง

คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสบีทรูทกับมะรุมกับคอร์สที่สองหรือคอร์สแรกก็ได้ นอกจากนี้แม่บ้านบางคนมักเพิ่มลงใน Borscht หรือใช้เป็น สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยโดยทาลงบนขนมปังแผ่นบางๆ

ในปีนี้พุ่มไม้มะรุมที่งดงามเรียบง่ายเติบโตในบ้านของฉัน ตอนแรกฉันใช้ใบและรากของมันเพื่อทำแยมประเภทต่างๆ จากนั้นฉันก็ทำ adjika จากมันซึ่งมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์มาก เนื่องจากสามารถเก็บมะรุมไว้ในตู้เย็นได้ เป็นเวลานานฉันตัดสินใจขุดมันทั้งหมดเพราะปีหน้ามันก็จะเติบโตใหม่อยู่ดี ฉันห่อรากด้วยหนังสือพิมพ์ธรรมดาห่อให้เรียบร้อยแล้วใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม เมื่อผ่านไปหนึ่งเดือน ฉันตัดสินใจตรวจสอบว่ารากถูกเก็บไว้อย่างไร ฉันประหลาดใจที่พวกมันเริ่มเสื่อมสภาพในบางแห่ง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจกอบกู้สถานการณ์นี้อย่างรวดเร็วด้วยการขูดมะรุม ม้วนเป็นขวดแล้วเก็บไว้แบบนั้น คุณรู้โดยการทำ สูตรนี้ฉันต้องร้องไห้นิดหน่อยเพราะกลิ่นมะรุมมัน “แรง” มาก ไม่เป็นไรนั่นไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด - สิ่งสำคัญคือฉันทำมะรุมขูดและตอนนี้ฉันจะไม่สูญเสียมันไป อย่างไรก็ตามสามีของฉันมักจะทาขนมปังด้วยมะรุมขูดและกิน Borscht ด้วย ลองมันบางทีคุณอาจจะชอบตัวเลือกนี้เช่นกัน สูตรมะรุมธรรมชาติขูดที่บ้านมีรายละเอียดดังนี้ ฉันแนะนำให้คุณเตรียมอันนี้ด้วย




สินค้าที่ต้องการ:

- รากมะรุม
- น้ำ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เทน้ำลงในชาม ควรเป็นชามลึก




เราสวมถุงมือบนมือของเรา ปอกเปลือกรากมะรุมด้วยมีดคมๆ บ่อยครั้งที่รากมะรุมเน่าเสียอยู่ข้างใน ดังนั้นเราจึงเฝ้าดูประเด็นนี้อย่างระมัดระวัง หากคุณยังคงเจอรากดังกล่าวอยู่ให้แน่ใจว่าได้ตัดส่วนที่เสียหายออกด้วยมีดอย่างดี




จากนั้นจึงตัดรากออกเป็นชิ้นๆ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากคุณขูดรากซึ่งฉันไม่แนะนำให้ทำ ควรใช้เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาจะดีกว่า






วางมะรุมสับลงในชามน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที




หลังจากนั้นให้เชื่อมต่อเครื่องบดเนื้อเข้ากับแหล่งจ่ายไฟแล้วบิดรากมะรุมทีละอัน




เก็บมะรุมขูดไว้ในขวดโหลและเก็บในตู้เย็น ฉันคิดว่าคุณคงชอบอันนี้เหมือนกัน

ผู้คนเชื่อว่าหัวไชเท้ามะรุมนั้นไม่หวานกว่าถึงแม้จะเป็นญาติทางพฤกษศาสตร์ที่ใกล้เคียงที่สุดก็ตาม ที่สุดใน พืชผักมะรุมทั่วไปหรือที่เรียกว่ามะรุมประเทศนั้นแพร่หลาย มันมีคุณค่าสำหรับรากที่ทรงพลังและคุณสมบัติทางโภชนาการและยา

ใบมะรุม เป็นรูปขอบขนานและเป็นมัน ใช้ดองและถนอมผักต่างๆ รากใช้ปรุงเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลาโดยเฉพาะเนื้อเยลลี่ ใช้ดิบและต้ม เค็ม ดอง และตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาว

พืชชนิดหนึ่งเป็นไม้ล้มลุกมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ - เป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารรสเผ็ดที่ปรุงรสเมื่อหนึ่งพันห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราชและอยู่ในตระกูลเดียวกันกับหัวไชเท้าหัวไชเท้ามัสตาร์ดและแพงพวย วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน มะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทใดและสูตรใดที่เหมาะสมที่สุด? คำถามเหล่านี้จะมีคำตอบในบทความนี้!

ทุกส่วนของพืชชนิดนี้ประกอบด้วยเกลือแร่ วิตามิน ไฟตอนไซด์ สารระเหยที่จำเป็น และเอนไซม์ไลโซไซม์ เนื่องจากน้ำมัน Allyl (มัสตาร์ด) และ glycoside sinigrin กลิ่นเฉพาะและรสเผ็ดร้อนของรากมะรุม รากมะรุมจะเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงที่รากมีการเจริญเติบโตสูงสุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รวมถึงยารักษาโรคด้วย

รากมะรุมบด น้ำผลไม้ และการเจือจางในน้ำ ช่วยเพิ่มการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร ซึ่งช่วยรักษาโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ ในเรื่องนี้มะรุมใช้เป็นวิธีกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร และยังช่วยรักษาโรคนิ่วในไตและปัสสาวะลำบากอีกด้วย

ยาแผนโบราณตระหนักถึงประสิทธิผลของการใช้มะรุมรักษาโรคท้องมาน มาลาเรีย โรคโลหิตจาง การขาดวิตามิน โรคของส่วนบน ระบบทางเดินหายใจ, โรคหวัด, ความผิดปกติ รอบประจำเดือน, ปวดกล้ามเนื้อบริเวณหลังส่วนล่างและหลัง, มีอาการปวดตะโพก sacrolumbar และโรคไขข้อ ยังถือว่าได้ผลอยู่ สรรพคุณทางยามะรุมสำหรับกระบวนการอักเสบในลำคอหูและแม้แต่การรักษาแผลเก่าและแผลเป็นหนอง สำหรับอาการปวดหัวสามารถใช้ในรูปแบบของการประคบจากรากที่ขูด

สามารถใช้วางจาก มะรุมสดและใน เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางเมื่อขจัดฝ้ากระและรอยคล้ำบนผิว ขอแนะนำให้ใช้มะรุมเพื่อรักษาอาการบาดเจ็บรวมทั้งการเล่นกีฬาด้วย พวกเขาแนะนำให้รวมไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามมะรุมก็มีข้อห้ามเช่นควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมะรุมในช่วงที่กำเริบ โรคอักเสบ ระบบทางเดินอาหาร, ไต หรือตับ

วิธีการเลือกและปรุงมะรุม?

รากพืชชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อจากตลาดจะถูกแช่ไว้ในช่วงระยะเวลาสั้นๆ น้ำเย็นจากนั้นล้างให้สะอาดเอาเปลือกนอกออกบดในลักษณะที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ: ขูดใส่ในเครื่องบดเนื้อ สับหลังจากหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดโดยใช้เครื่องปั่น แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณต้องปกป้องเยื่อเมือกของจมูกและดวงตาจากกลิ่นฉุนที่ไม่มีตัวตน มีคนบดรากมะรุมบนระเบียงที่เปิดโล่ง มีคนใช้ถุงพลาสติกเปิดเครื่องบดเนื้อแบบกลไก โดยเหลือไว้เพียงรูสำหรับหมุนที่จับเท่านั้น แต่คุณยังต้องหลั่งน้ำตาให้กับมะรุมสับถึงแม้ว่ามันจะคุ้มค่าก็ตาม

ให้นุ่มลงด้วย รสฉุนมะรุมและรักษาลักษณะกลิ่นหอมไว้รวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ขูดหรือน้ำผลไม้ครีมเปรี้ยวและมายองเนส

1. วิธีการปรุงมะรุมตามสูตรพื้นบ้าน “กอร์โลเดอร์”

มะรุมสับช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผักเป็นพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากมะเขือเทศที่ไม่ต้องเก็บรักษา การรักษาความร้อนซึ่งมีคุณค่าในการรักษาวิตามินและเกลือแร่จากธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุก - 6-10 ส่วน;
• กระเทียมสด - 1 ส่วน;
• มะรุมสด - 1/4 ส่วน;
• เกลือแกง - เข้มข้นกว่ารสชาติเล็กน้อย

มะรุมปอกเปลือกกระเทียมและ มะเขือเทศที่ดีกว่าพวกเขายังถูกบดขยี้ปรุงรสเพื่อลิ้มรส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขีดจำกัดของรสชาติด้วยเกลือ ผลที่ได้ มวลผักผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลเล็กๆ ไว้ใต้สกรู ล้างก่อน ฆ่าเชื้อและตากให้แห้ง ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ทานเป็นน้ำจิ้มเย็นๆหรือของว่าง

2. สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมมายองเนส

ยากที่จะนึกถึงเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เนื้อ หรือซุปที่น่ารับประทานมากขึ้น แต่ให้เตรียมเนื้อกับมายองเนสตาม สูตรโฮมเมดง่ายและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมบด - 100 กรัม;
• มายองเนสใด ๆ - 200 กรัม

ผสมมะรุมที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดแล้วบดในภาชนะที่เหมาะสมกับมายองเนสจนเนียนแล้ววางในขวดแก้วขนาดเล็กภายใต้สกรูที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้และแห้ง ปิดให้สนิทด้วยฝาปิดที่สะอาด และเก็บในที่เย็นและมืด สถานที่. ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าซอสดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการ, ความฉุนและกลิ่นเฉพาะตัว เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่

3.สูตรมะรุมดองรสเผ็ด

ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อมะรุมดังกล่าวได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในแผนกร้านขายของชำ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ามะรุมดองแบบโฮมเมดนั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

• มะรุมสับ - 150 กรัม;
• น้ำมะนาวสด - 1/4 มะนาว;
• น้ำต้มสุกเย็น - 1/4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมรากมะรุมบดตามกฎทั้งหมดด้วยน้ำและน้ำมะนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากวันนี้ให้ปรุงรสมะรุมแช่ด้วยส่วนผสมที่เหลือ: เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ผัดและเก็บในตู้เย็น ทำหน้าที่เป็น เครื่องปรุงรสร้อนไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเนื้อรมควัน

4. วิธีปรุงมะรุมกับแอปเปิ้ลตามสูตรของประเทศ

เครื่องปรุงรสมะรุมกับแอปเปิ้ลสามารถเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อรับประทานมากที่สุด อาหารที่แตกต่างกัน- ก็เหมาะสมกับ เนื้อต้ม, ปลา, ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, แฮม และแน่นอน เนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสับ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แอปเปิ้ลสดสุก - 4 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 60 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เนย - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน - 0.5 มะนาว

วางแอปเปิ้ล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เติมผิวเลมอนและน้ำตาล เติมน้ำ แล้วต้ม ความร้อนต่ำจนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่ม วางแอปเปิ้ลในเครื่องปั่น สับและผสมกับมะรุมขูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและ เนย- ซอสนี้ดีทั้งอุ่นและเย็น

5.ยำมะรุมสูตรดั้งเดิม

สลัดมะรุมของพวกเขาสมควรที่จะอยู่ในตู้เย็นของคุณตลอดเวลา เวลาฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะว่าเนื้อรมควันทุกประเภท แฮม และหมูต้ม หรือ สเต็กเนื้อบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสด - 4 ชิ้นยาว 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม.
• หัวบีทสดสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือดเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงและผงกรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

เตรียมสลัดมะรุม สูตรดั้งเดิมมันค่อนข้างง่ายในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมมะรุมปอกเปลือกสับกับหัวบีทขูดละเอียดและน้ำ ทิ้งไว้ 1 วันหลังจากนั้นจึงเติมเกลือและเกลือลงในสลัด กรดซิตริกและคนให้เข้ากัน คุณสามารถเจือจางเครื่องปรุงรสมะรุมที่ข้นเกินไปด้วยน้ำต้มเย็นได้ สลัดกับมะรุมนี้เก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานในที่เย็นและมืดในภาชนะแก้วใต้ฝาปิดที่แน่น

ต้องเตรียมรากมะรุมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสที่ไม่ด้อยกว่าในเรื่องความฉุนของ adjika และมัสตาร์ด ช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและให้ความอบอุ่นในช่วงฤดูหนาวและเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเป็นอย่างดี เครื่องปรุงรสที่ซื้อในร้านนั้นด้อยกว่าเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดในทุกคุณสมบัติ ดังนั้น มะรุมดีกว่าปรุงอาหารด้วยมือของคุณเอง

เงื่อนไขการทำอาหารบังคับ

ไม่ว่าสูตรจะเป็นเช่นไรคุณสามารถทำมะรุมที่บ้านได้โดยปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเท่านั้นไม่เช่นนั้นคุณอาจไม่เพียงไม่ได้รับ น้ำสลัดอร่อยแต่ยังทำร้ายตัวเองด้วย - นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของพืช.

ขั้นแรกคุณสามารถทำเครื่องปรุงรสมะรุมได้หลายวิธีเพื่อเลือกเครื่องที่คุณชอบที่สุด

สูตรดั้งเดิม

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสของรัสเซียคือแบบคลาสสิก มันจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มมะรุมลงในเนื้อเยลลี่และ ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์- ในการเตรียมจานคุณต้องดำเนินการ:

• มะรุม 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• น้ำ 1/4 ลิตร
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

เตรียมรากส่งผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อที่ดีที่สุดเพื่อรับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับน้ำซุปข้น ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) แล้วคนให้เข้ากัน

ในการจัดเก็บควรใช้ขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร ต้องฆ่าเชื้อแล้วจึงโรยเครื่องปรุงรสแล้วเท น้ำมะนาว- ไม่ควรเกินหนึ่งช้อนชาต่อขวด 200 มล. น้ำผลไม้เป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรักษาและยังป้องกันไม่ให้มะรุมคล้ำอีกด้วย หากเทมากเกินความจำเป็นเครื่องปรุงรสก็จะเปรี้ยว

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือนและเก็บรักษาไว้ได้เต็มที่ คุณภาพรสชาติประมาณ 2 เดือนก็อ่อนแรงลง

ด้วยน้ำบีทรูท

ด้วยการเติมหัวบีทเครื่องปรุงรสจะกลายเป็นสีชมพูและเหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะวันหยุด โดยจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีนอกตู้เย็น - ประมาณหกเดือน แต่เนื่องจากน้ำส้มสายชูรสชาติอาจจะนุ่มลงเล็กน้อย - เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• น้ำบีทรูท 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 0.15 ลิตร 9%;
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 0.15 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ราก 400 กรัม

ต้องเตรียมราก แช่น้ำหากจำเป็น ปอกเปลือกและสับแล้วสับละเอียด เทเกลือน้ำตาลลงในเนื้อแล้วเทน้ำร้อนที่ไม่เดือด คน.

ในการรับน้ำจากหัวบีทคุณต้องปอกเปลือกและเสียดสีหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นบีบน้ำออกโดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซหลายชั้น คุณจะต้องมีน้ำผลไม้ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนจะต้องผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในข้าวต้มมะรุม หลังจากนั้นต้องผสมมวลให้เข้ากันคุณสามารถใช้เครื่องผสมและวางลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

เพื่อให้จานฉุนมากขึ้นคุณสามารถแทนที่น้ำด้วยบีทรูท kvass น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งเพื่อรักษาสัดส่วน จริงอยู่จานดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานเท่าที่เตรียมไว้ตามตัวเลือกแรก

เครื่องปรุงรสมะรุม

คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมได้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หากเก็บในตู้เย็นรสชาติจะอยู่ได้นาน 9 เดือน คุณต้องใช้:

เทลงบนมะเขือเทศ น้ำร้อนปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน ตัดรากลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- สับกระเทียมหรือผ่านการกด

ต้องสับมะเขือเทศและมะรุมทีละชิ้นจากนั้นใส่เกลือน้ำตาลและกระเทียม คนให้เข้ากัน คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงไว้ในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในตู้เย็นได้ หากต้องการเพิ่มความเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกแดง 1 เม็ดลงในส่วนผสมที่ระบุไว้ได้

ด้วยแอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ ตารางเทศกาล- เครื่องปรุงรสมีรสชาติอ่อนๆ แต่ก็อยู่ได้ไม่นาน - ประมาณสองวัน- สารประกอบ:

การเตรียมการนั้นง่ายมาก: ส่งรากผ่านเครื่องบดเนื้อ, ขูดแอปเปิ้ลและผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถเสิร์ฟหรือปรุงรสจานได้ไม่กี่ชั่วโมงหลังการเตรียม

ในการทำน้ำสลัดคุณต้องใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วผสมใส่เกลือและน้ำตาล ครีมเปรี้ยวทำให้รสชาติของมะรุมอ่อนลงจึงไม่เผ็ดเกินไป เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวันโดยต้องปิดขวดด้วย

เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียดั้งเดิม จะต้องปรุงก่อนเสิร์ฟไม่นาน และไม่ใช่ในรูปแบบของการเตรียมการ วิธีทำมะรุมที่บ้านมีสูตรอาหารมากมายดังนั้นทุกคนจึงมั่นใจได้ว่าจะพบสิ่งที่เหมาะกับตัวเอง

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าพ่อของฉันทำอาหารอย่างไร มะรุมอร่อยที่บ้าน. ทุกปีเขาจะขุดรากมะรุม - สวนของเราเต็มไปด้วยมัน! ฉันเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดให้คุณ มะรุมโฮมเมดด้วยน้ำส้มสายชู รสชาติจัดจ้าน “น้ำตาแตก” แทบหยุดหายใจในพริบตา สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรักมะรุมอย่างแท้จริง

เครื่องปรุงรสมะรุมนี้เสิร์ฟพร้อมกับ จานเนื้อและแน่นอนว่าถ้าไม่มีเนื้อเยลลี่ เราจะไปอยู่ที่ไหนได้ – เป็นประเภทคลาสสิก!

การเตรียมมะรุม

การตระเตรียม มะรุมที่บ้านแบ่งออกเป็นหลายส่วนของงาน:

1) ก่อนอื่นคุณต้องขุดรากมะรุมแล้วล้างออกให้สะอาด

2). ผิวด้านบน ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกอีกครั้ง นี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดของงาน

3). บด และเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็น

ขูดรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาจากกลิ่นหอมฉุนของมะรุม ให้วางถุงพลาสติกไว้เหนือเครื่องบดเนื้อ หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารที่จะสับรากได้ภายในไม่กี่นาที คุณก็ควรใช้มัน

มะรุมกับน้ำส้มสายชู - สูตรคลาสสิก

ตอนนี้เรามาดูการเตรียมมะรุมที่บ้านกันเถอะ สูตรนี้ทำให้ “มะรุมรัสเซีย” นิวเคลียร์!

เราจะต้อง:

1 กก. มะรุม

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 2-2.5 แก้ว

น้ำส้มสายชู 4-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

เติมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในชามที่มีมะรุมสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราก็โอนมันลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิดเพื่อไม่ให้เนื้อหาแห้ง

ส่วนน้ำให้เติมพอได้โจ๊กข้นๆ ส่วนน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล สามารถเพิ่มรสชาติได้ เราทำใน สัดส่วนที่กำหนดและเราพอใจกับตัวเลือกนี้ เครื่องปรุงรส การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพร้อม!

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะรุมที่บ้านแล้ว มะรุมที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว