เรากำลังเตรียมอาหารฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก มะเขือยาวดองเป็นของว่างที่ดีทุกวัน

เราจะบอกวิธีเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมในบทความที่น่าสนใจนี้ สูตรละเอียดเตรียมภาพด้านล่าง..

ในฤดูร้อนเราก็เบื่อหน่ายกับความอุดมสมบูรณ์ ผักสดและฉันต้องการเพิ่มของดองและดองในเมนู

แล้วมะเขือยาวต้นก็สบตาฉัน

การเติมผักในอ่างขนาดใหญ่เป็นกิจกรรมก่อนฤดูหนาว แต่ในฤดูร้อน คุณสามารถจำกัดตัวเองให้หมักมะเขือยาวยัดไส้ในกระทะเคลือบฟันธรรมดาได้

มันจะออกมาอร่อยและ ของว่างเพื่อสุขภาพเมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวสามารถโรยด้วยผักชีลาวและหัวหอมสีเขียว

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

ในการหมักแบบมาตรฐาน มะเขือยาวยัดไส้ด้วยกระเทียมเท่านั้น แต่อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูมืดมนเกินไป

การเติมแครอทและพริกหยวกลงไปจะช่วยเพิ่ม “สีสัน” ให้กับจาน

คุณสามารถหมักมะเขือยาวชนิดใดก็ได้ แต่ด้วยตัวอย่างที่มีขนาดเท่ากันและมีขนาดเท่ากัน ความยุ่งยากจะน้อยลง: พวกมันจะพอดีกับกระทะอย่างแน่นหนา

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 2 กก.
• แครอท - 500 กรัม
• พริกหยวก - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• ใบกระวาน

กระบวนการทำอาหาร

ทำความสะอาดแครอทและตัดก้านมะเขือยาวออก ล้างผักทั้งหมด การหมักเป็นเทคโนโลยีที่ต้องการความสะอาดในอุดมคติ

ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มต้องปิดกระทะ โดยปกติแล้วการต้ม 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่บางครั้งอาจใช้เวลานานกว่านั้นหากคุณมีผักขนาดใหญ่ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบหนา หากเนื้อมะเขือยาวผ่านได้ง่ายก็ถึงเวลายกกระทะออกจากเตา มะเขือยาวที่สุกเกินไปจะแตกสลายเมื่อยัดไส้ มะเขือยาวร้อนวางเป็นสองหรือสามชั้นบนกระดานในครัวกดทับด้วยกระดานที่สอง เก็บไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นลง

แครอทขูดอยู่ เครื่องขูดหยาบและผ่านไป คุณสามารถทอดแครอทด้วยน้ำมันจำนวนมาก จากนั้นสารที่มีน้ำมันทั้งหมดนี้ก็จะลงไปในน้ำเกลือ

บีบกระเทียมผ่านการกดเค็มและรวมกับแครอท

มะเขือยาวถูกตัดในลักษณะที่จะสร้าง "กระเป๋า" สำหรับบรรจุ

มะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอทกระเทียมอย่างแน่นหนา แต่ตอนนี้ควรใส่น้ำมันไว้บนจานก่อน

พริกหยวกหั่นครึ่งแล้วเปลี่ยนเป็นครึ่งวงหรือแถบ วางชั้นที่สองของไส้ในมะเขือยาวแต่ละอัน โดยบีบพริกไทยเป็นเส้นบางๆ ให้แน่น วางมะเขือยาวลงในกระทะ การตัดควรหันไปทางด้านข้างหรือด้านบน

ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละลิตร สิ่งที่ต้องการเพิ่มเติมคือใบกระวาน เมล็ดผักชีลาว และถั่วหวาน

มะเขือยาวยัดไส้เทน้ำเกลือลงไปของเหลวควรปิดให้มิด

น้ำมันพืชที่เหลือหลังจากทอดแครอทเทลงในกระทะ การมีน้ำมันอยู่ในน้ำเกลือช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร

มีแฟนเรื่องนี้มากมาย จานอร่อย- ไม่เพียงแต่มะเขือยาวดองเท่านั้นและ อัดแน่นไปด้วยผักดีต่อสุขภาพและน่าพอใจพวกเขายังอร่อยมากมีความเปรี้ยวที่ปรากฏในระหว่างกระบวนการหมักและไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเลย

สำหรับไส้ แครอทและมะเขือเทศเหมาะที่สุด กระเทียมสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด รวมไปถึงรากที่อร่อยหลากหลายชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือขึ้นฉ่าย ผักชนิดไหนที่ชอบเป็นเรื่องของรสชาติลองดูสิ ตัวเลือกที่แตกต่างกันหรือสร้างของคุณเอง สูตรเฉพาะ มะเขือยาวดองโดยใช้ของเราเป็นพื้นฐาน

จานนี้เหมาะสำหรับทุกโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมมะเขือยาวในขวดได้อีกด้วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารจานนี้เป็นวิธีการทำอาหารที่สูงที่สุด ความจริงก็คือขวดมะเขือยาวสามารถ "ระเบิด" ได้เนื่องจากกระบวนการทำให้สุก จริงอยู่ที่มีตัวเลือกอื่นในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ขั้นแรกมาเตรียมมะเขือม่วงดองกันก่อน

อย่าปรุงอาหารจานนี้ ในส่วนใหญ่- มะเขือยาวที่หมักมากเกินไปจะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมที่จำเป็น

เพื่อเตรียมความพร้อมที่เราต้องการ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้(คำนวณปริมาณสำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม):

• มะเขือยาวเอง (โดยวิธีการเรียกอีกอย่างว่า "ฟ้าน้อย");
• 2 - 3 ชิ้น แครอท;
• รากเผ็ดประมาณ 100 กรัมที่เราพูดถึงข้างต้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมะเขือเทศมะเขือเทศขนาดกลางสองสามอันก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม 1 หัว (ไม่จำเป็น) โดยทั่วไปแนะนำให้เตรียมมะเขือม่วงดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเพราะผักชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหิมะ
• มันเป็นเรื่องของเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหรือพริกไทยร้อน 1 ฝัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนูบดและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• คุณต้องใช้เกลือ ในการต้มมะเขือยาวคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตรและสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสองสามก้านจะมีประโยชน์ในการมัดมะเขือยาวที่ยัดไส้แล้วเช่นเดียวกับช่อดอกผักชีลาวและใบกระวานสำหรับดอง

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสมพร้อมแล้วมาเริ่มเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ผักกันดีกว่า:

พวกเขาควรยืนอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวันที่ อุณหภูมิห้องและอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น พร้อม! คุณสามารถกลืนมันได้ น่าทาน!

มะเขือยาวดองที่เหลือจากอาหารควรนำออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมเล็กน้อย น้ำมันพืช.

สูตรวิดีโอการทำมะเขือยาวดองด้วยแครอทและพริกไทย

ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

เราปลูกผักจำนวนมาก รวมทั้งมะเขือยาวด้วย เราไม่มีเวลากินหมดในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นเราจึงเก็บมันไว้ ฤดูหนาวที่ยาวนานเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ เช่น ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่

เริ่มจากจุดเริ่มต้นกันก่อน วิธีง่ายๆ, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งแบบลึก มะเขือยาวควรแช่แข็งหลังจากขั้นตอนที่สามของกระบวนการทำอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในฤดูหนาว หลังจากนำผักออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณสามารถทำตามขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือได้ง่ายมาก โชคดีที่ไม่มีปัญหากับแครอทและกระเทียม

ตอนนี้เรามาเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า สูตรแตกต่างจากสูตรด้านบนเล็กน้อย

ดังนั้นส่วนผสมก็เหมือนกันแต่ ในกรณีนี้เราจะเตรียมน้ำดองแทนน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยเติมเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ใบกระวาน(5 ชิ้น) และพริกไทย (10 ชิ้น) นอกจากนี้เราจะไม่เคี่ยวไส้ แต่จะใช้เป็นไส้ดิบ

เปิดแล้ว มะเขือยาวยัดไส้วางในกระทะให้แน่น เติมน้ำดองแช่เย็น แล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดเราพยายามหากรสเปรี้ยวไม่พอสามารถขยายเวลาออกไปอีกสัปดาห์ได้ มะเขือยาวพร้อมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีอย่างหลัง - ในตู้เย็น

สำหรับคนรัก วิธีดั้งเดิมพื้นที่จัดเก็บ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวเราแนะนำให้ม้วนมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีปกติจากนั้นใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงไปเทน้ำดองแล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือยาวดองที่ยอดเยี่ยม - อาจจะมากที่สุด สูตรที่ดี. ปริมาณมากผักผัก กระเทียมหอมและขึ้นฉ่ายช่วยเสริมและเปิดเผย รสชาติที่เหลือเชื่อมะเขือ. ผักเองก็มีรสเผ็ดและเค็มปานกลาง ฉันไม่สามารถปรุงพวกมันให้อร่อยได้ขนาดนี้มาก่อน แต่สูตรนี้เกินความหวังและความคาดหวังของฉันทั้งหมด จานนี้อร่อยมากชวนให้นึกถึงรสชาติของเห็ดดองกับผักเล็กน้อย ฉันขอให้คุณปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับของว่างโฮมเมดที่เรียบง่ายและมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสด - 3 กิโลกรัม
• พริกหยวกหวาน - 0.5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสด - 700 กรัม;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• หัวหอม - 3 ชิ้นขนาดกลาง;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (ฉันใช้ทานตะวัน) - 1 ถ้วย (ประมาณ 200 มิลลิลิตร)
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 170 มิลลิลิตร
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะกอง

พวกดองที่ยอดเยี่ยม สูตรทีละขั้นตอน

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมผักของเรา ล้างผักและก้านขึ้นฉ่ายเขียวใต้น้ำไหล ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
2. เลือกมะเขือยาวที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้ชิ้นที่เราหั่นเป็นชิ้นเท่ากันไม่มากก็น้อย มะเขือยาวที่เหมาะสมที่สุดจะมีความยาวประมาณ 15 เซนติเมตร
3. เราจะหั่นมะเขือยาว ชิ้นใหญ่(เป็นชิ้น) ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดผัก ตัดก้านและ "พวยกา" ออก หั่นมะเขือยาวเป็นสองซีก จากนั้นแต่ละซีกออกเป็นสี่ส่วน โอนทุกอย่างลงในชามลึกแยกต่างหาก เอาเป็นว่าพักไว้ก่อนแล้วกัน
4. ฉันแนะนำให้ตัดพริกหยวกเป็นครึ่งวง ก่อนอื่นเราตัดส่วนบนของพริกไทยออกแล้วเอาก้านและเมล็ดที่อยู่ข้างในออก ตัดเป็นสองซีกแล้วตัดเป็นครึ่งวงที่ไม่บางและไม่หนาจนเกินไป นอกจากนี้เพื่อความสะดวกเราจึงใส่มันลงในชามแยกต่างหาก
5. มะเขือเทศและ หัวหอมตัดเป็นครึ่งวง หนาประมาณไม่เกิน 0.5 เซนติเมตรเล็กน้อย และโอนไปยังชามสองใบแยกกัน
6. เผ็ด พริกซึ่งจะเพิ่มลงในจานอย่างน่าอัศจรรย์ รสเผ็ด,ตัดเป็นเส้น
7. ต้องปอกเปลือกกระเทียมก่อนแล้วใส่ในจานรอง เราจะบีบมันออกด้วยการกดก่อนใส่ผักลงในกระทะ
8. สับก้านคื่นฉ่ายสีเขียวด้วยมีด
9. ตวงน้ำส้มสายชูและน้ำมันล่วงหน้าด้วยถ้วยตวงแล้วพักไว้
10. เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็สามารถเริ่มกระบวนการหลักได้ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ซึ่งคุณจะต้องต้มมะเขือยาว ฉันมีกระทะห้าลิตร
11. เราเติมน้ำสามลิตรเกินครึ่งกระทะเล็กน้อย ใส่เกลือ เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เทลงไป น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- ผสม. จากนั้นค่อยๆ ใส่มะเขือยาวสับลงในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงจนน้ำเดือด จากนั้นปรุงโดยไม่มีฝาปิด: ประมาณ 7 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปหรือเปิดรับแสงมากเกินไป
12. วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
13. ในขณะที่มะเขือยาวอยู่ในกระชอนเราก็ตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้หากมี) แล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณได้ยินเสียงแตกเล็กน้อย เช่น น้ำมันเริ่มปล่อยฟอง ให้ปิดทุกอย่างแล้วเลื่อนกระทะไปด้านข้าง
14. ตอนนี้เราเอากระทะที่เราต้มมะเขือยาว ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
15. แบ่งปริมาณมะเขือยาวออกเป็นสองส่วนโดยประมาณ เพื่อให้เราสามารถกระจายพวกมันออกเป็นสองชั้นเท่า ๆ กันในกระทะ
16. วางก้านคื่นฉ่ายไว้ด้านล่างแล้วบีบกระเทียมสองสามกลีบออก
17. เพิ่มมะเขือเทศสองสามชิ้นและมะเขือยาวอุ่นๆ เติมมะเขือยาวลงไปที่ชั้นล่างของกระทะ บีบกระเทียมสองสามกลีบลงไป โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายลงไปด้านบนอีกครั้งแล้วโอน พริกหยวกหัวหอมและพริกเผ็ด วางชิ้นมะเขือเทศเพิ่มเติมไว้ด้านบน
18. ต่อไปเรากระจายมะเขือยาวลงในแถวที่สอง: แบบเดียวกับที่เราทำตอนต้น วางไว้ใกล้กัน บีบหัวกระเทียมลงไปแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
19. จากนั้นเราก็ทำซ้ำชั้นของผัก: คื่นฉ่าย, พริกหยวก, พริกขี้หนู, หัวหอมและมะเขือเทศ วางผักทั้งหมดที่เหลือแล้วบีบกระเทียมออก ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันพืชที่เหลือ
20. ตอนนี้คุณต้องปิดด้านบนไม่ให้มีฝาปิด แต่ใช้จานแล้ววางน้ำหนักไว้บ้าง จำเป็นต้องวางกระทะไว้ในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงย้าย (ในวันที่สอง) ไปยังที่เย็น: ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
21. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เพื่อความสะดวก คุณสามารถใส่มะเขือม่วงลงในขวดแล้วใส่ลงไปได้ สถานที่เย็น.

ดังนั้นสิ่งที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว อร่อยมากและ อาหารว่างซึ่งสามารถรับประทานได้ง่ายๆ จากขวดโหล และเข้ากันได้ดีกับกับข้าวทุกชนิด กลิ่นหอมของก้านขึ้นฉ่ายเขียวและกระเทียมช่วยให้ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนมะเขือยาว ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพรสดหอมพร้อมเสิร์ฟ ปรุงอาหารด้วยเสมอ อารมณ์ดี- และของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารพวกเขาจะทำให้คุณมีความสุขเท่านั้น ทีมงานเว็บไซต์ “อร่อยมาก” ขอให้คุณอร่อย!

รูปภาพและวิดีโอเป็นของ Olga Papsueva

น้อยคนที่จะปฏิเสธสิ่งนี้ จานคาว. มะเขือยาวดองที่มีความเปรี้ยวและเผ็ดกำลังดี ทานคู่กับมันฝรั่ง หรือเนื้อทอด รสชาติพิเศษซึ่งมีอยู่ในมะเขือยาวที่เกิดขึ้นจากการหมักตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูสักออนซ์ มีแต่ผัก น้ำมันพืช และเกลือเท่านั้น มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม สูตรพร้อมรูปถ่ายคุณยังสามารถใช้แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ก็ได้ โดยไม่จำเป็นต้องสำรองกระเทียมไว้ เก็บไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน แต่เนื่องจากกระบวนการหมักไม่หยุดอย่างสมบูรณ์จึงมักจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่ก็ยังกินได้ สามารถสะสมได้สำหรับฤดูหนาว แต่นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่เราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

ส่วนผสมในการทำมะเขือยาวดองยัดไส้

การเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ตัดปลายมะเขือยาวออก (ไม่ใช่มะเขือยาวเกินไป) แล้วใช้ส้อมเจาะรูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างปรุงอาหาร
   
2. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป อย่าปรุงมะเขือยาวมากเกินไป ควรปรุงให้สุกแต่ต้องไม่แตกสลาย ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มมัน และถ้ามันนิ่มอยู่แล้ว ให้เอามันออกจากน้ำ โดยปกติแล้ว 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
   
3. วางมะเขือยาวไว้บนพื้นผิวเรียบ โดยควรวางไว้ที่ขอบอ่างล้างจาน เพื่อให้ความชื้นและความขมส่วนเกินระบายออกไปได้ กดไว้ด้านบนด้วยเขียงที่คุณวางน้ำหนักไว้
   
4. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เมื่อของเหลวจากมะเขือยาวหยุดไหล ให้นำส่วนผสมออก หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาว
5. สำหรับไส้ ให้สับสมุนไพร กระเทียม และขูดแครอท
   
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ และเคี่ยวผักทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 4-6 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสีดำ พริกไทยป่นและใบกระวานสับ แช่เย็น.
7. สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เตรียมกระทะเคลือบฟัน ใช้ช้อนหรือมือ ยัดมะเขือยาวแต่ละลูกแล้วมัดด้วยเชือกหรือก้านพาร์สลีย์หรือขึ้นฉ่าย วางมะเขือยาวเข้าด้วยกันให้แน่น หากยังมีไส้เหลืออยู่ก็สามารถวางไว้ด้านบนได้เลย
   
8. วางจานแบนไว้บนมะเขือม่วง แล้วตามด้วยน้ำหนัก เช่น ขวดน้ำ มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมาภายในไม่กี่ชั่วโมง และมันจะท่วมมะเขือยาวทั้งหมด แม่บ้านบางคนเทน้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ แต่ฉันไม่เห็นความจำเป็นสำหรับมัน
9. ปล่อยให้มะเขือยาวหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและคุณยังสามารถเก็บตัวอย่างโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ
   
10. วางมะเขือยาวหมักไว้ในขวดหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดผนึกได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เสิร์ฟมะเขือม่วงดองโดยหั่นเป็นชิ้นๆ และหากคุณจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยให้แขกทั้งมื้อ อย่าลืมเตรียมมีดโต๊ะมาด้วย น่าทาน!

วันนี้มีอีกคนหนึ่งที่ฉันรักอย่างสุดซึ้ง จานฤดูใบไม้ร่วง– มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก

ก่อนอื่นเลยอาหารจานนี้ดึงดูดรสชาติ - ฉันชอบมันและนั่นคือทั้งหมดที่มีให้ นอกจากนี้ความฉุนและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูสักหยด - การทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ - "samokvass" ตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม tursha ที่มีชื่อเสียงนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกัน

ไส้ถูกครอบงำด้วยแครอทและใน "กลุ่มสนับสนุน" อาจมีหัวหอมเช่นเดียวกับรากสีขาวต่างๆ - คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิป นี่คือตัวเลือกของคุณ คุณสามารถเพิ่มทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือมีในสต็อกได้จากชุดนี้

มีหลายสูตรสำหรับมะเขือยาวยัดไส้ดองสำหรับฤดูหนาว แต่พวกเขาต้องการการฆ่าเชื้อในระยะยาว มีการเก็บรักษาตามอำเภอใจ อย่างน้อยพวกเขาก็ "ระเบิด" สองครั้งสำหรับฉัน ฉันเลิกพยายามที่จะบรรลุความสมบูรณ์แบบในเรื่องนี้ แต่พบทางเลือกอื่น - ตู้แช่แข็งแม่นยำยิ่งขึ้นคือการจัดเก็บมะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุและหมักในช่องแช่แข็ง

ผู้ขายที่ Odessa Privoz ดูเหมือนจะขายอาหารอันโอชะนี้ ตลอดทั้งปี- ฉันถามว่าพวกเขาจัดการเรื่องนี้อย่างไรและพบว่าพวกเขาทำแต่มะเขือม่วงกระป๋องโดยไม่ต้องเติมและเตรียมไส้สดในฤดูหนาว? ตามความจำเป็น แต่เพิ่มเติมทั้งหมดนี้ในภายหลัง แต่ตอนนี้เรากำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก

ฉันไม่ชอบอาหารจานนี้ที่มีกรดมากเกินไป ดังนั้นฉันจึงปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ เสมอ

มะเขือยาวดองผลิตภัณฑ์

• มะเขือยาว – 1 กก
• แครอท – 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• รากขาว – 100 กรัม
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือสำหรับปรุงมะเขือยาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - ก้านหลายอันสำหรับ "มัด" มะเขือยาวยัดไส้

วิธีการปรุงมะเขือยาวดองยัดไส้ผัก?

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าต้องต้มมะเขือยาว สำหรับน้ำ 2 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเจาะรูที่ด้านข้างของมะเขือยาวสองครั้งแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด สิ่งสำคัญที่นี่คือในที่สุดพวกเขาจะไม่กระทืบ แต่ก็อย่าปรุงมากเกินไป โดยทั่วไปแล้วมะเขือยาวขนาดเล็กและแคบจะถูกปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที ส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าและหนากว่าตามลำดับจะนานกว่า - 10-11 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหากเจาะผิวหนังได้อย่างอิสระก็สามารถเอามะเขือยาวออกจากกระทะได้

ตอนนี้คุณต้องบีบความขมและของเหลวที่ไม่จำเป็นออก ในการทำเช่นนี้เรากดมะเขือยาวเป็นเวลาหลายชั่วโมงบนพื้นผิวเรียบภายใต้ภาระ

ของเหลวและความขมส่วนเกินระบายออก มะเขือยาวจะแห้งกว่าและมีรูปร่างแบนเล็กน้อย

เราตัดมันตามความยาวประมาณ 3/4 ของความยาว ในรูปแบบของหนังสือหรือสมุดจด

ตอนนี้พวกเขาก็พร้อมสำหรับการบรรจุแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหยุดที่นี่ได้หากต้องการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวหรือเตรียมไว้สำหรับพวกมัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องบรรจุมะเขือยาวอย่างแน่นหนาในกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งคุณสามารถปรุงมะเขือยาวดองที่ปรุงสดใหม่ได้ภายใน 1.5 วันด้วย ไส้ผัก- โชคดีที่แครอท หัวหอม และรากสีขาวไม่ได้ขาดแคลนในฤดูหนาว

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไม่ใช่ในฤดูหนาว แต่ตอนนี้ ให้ทำอาหารต่อ

แครอทสามลูกและรากสีขาวบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

สตูว์ผักแยกต่างหากในน้ำมันพืช

เย็นผสมเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมปาปริก้าและพริกไทยดำป่น

ถูมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยกระเทียมสับจากด้านในของส่วนที่หั่น

เพิ่มไส้ สำหรับมะเขือยาวขนาดเล็กก็เพียงพอแล้วในปริมาณ 1.5-2 ช้อนโต๊ะเต็มสำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราเชื่อมขอบของมะเขือยาวและ "พัน" ด้วยผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

หากเป็นปัญหาเราจะใช้ด้ายเย็บผ้าธรรมดาพันไว้ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของมะเขือยาวยัดไส้ตลอดความยาว

ที่ด้านล่างของจานที่เราจะหมักมะเขือยาววางร่มผักชีลาวและใบกระวาน จากนั้นพับมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ให้แน่นแล้วโรยด้วยกระเทียมขูดและแหวนพริกไทยร้อน

ค่อยๆ เทน้ำเกลือแช่เย็นที่ด้านข้างกระทะ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อน ของเหลวควรครอบคลุมมะเขือยาวยัดไส้ของเราจนมิด คุณสามารถคลุมด้วยจานสะอาดซึ่งคุณวางน้ำหนักเล็กน้อยอย่างระมัดระวัง

เราเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น มะเขือยาวดองพร้อมหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเช่น หลังจากเริ่มต้นการเตรียม 1.5 วันจากนั้นจะต้องนำออกจากน้ำเกลือ (ค่อนข้างเค็ม) ใส่ในภาชนะเก็บให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย หากปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเกลือรสชาติจะไม่เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น... เลยทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 3-4 วัน

ดังนั้นเนื่องจากน้ำเกลือหลังจากแช่ในตู้เย็นค่อนข้างเค็ม

และนี่คืออีกสูตรที่ "เบากว่า" ของสูตรนี้ ฉันค้นพบมันเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ฉันก็ใช้มันตลอดเวลา พยายาม:

เพื่อความหลากหลายฉันแนะนำให้คุณเตรียม lecho (หลายสูตรสำหรับทุกรสนิยมและผ่านการทดสอบทั้งหมด) หรือ adjika แบบเบา ๆ กับแอปเปิ้ลเด็ก ๆ ชอบมากลองดูสิ!

และเช่นเคย ฉันขอเตือนคุณว่าสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก