ความลับหลักและสูตรอาหารสำหรับลูกชิ้นโฮมเมดแสนอร่อย เนื้อสับแบบโฮมเมด: คุณสมบัติการทำอาหารสูตรอาหารเนื้อสับ

คำว่า "เนื้อสับ" อย่างที่ทราบกันดีว่ามาจากเรื่องตลกภาษาฝรั่งเศส (ไส้) ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและ สินค้าที่ชื่นชอบจากเนื้อสับ - ชิ้นเนื้อ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเกี๊ยวจากเนื้อสับ ม้วนกะหล่ำปลีฉ่ำหม้อปรุงอาหาร พาย และอาหารรสเลิศอื่นๆ อีกมากมาย

เนื้อสับที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบเป็นพื้นฐานของสิ่งเหล่านี้ อาหารเลิศรสซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องจึงสำคัญมาก ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างดีแก่คุณ เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อสับ.

เนื้อสับที่อร่อยที่สุด

วิธีบดเนื้อ

1. เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
2. บดโดยใช้เครื่องปั่น
3. ด้วยมือ - สับละเอียดโดยใช้มีดคมสองเล่ม

การเตรียมเนื้อสับเริ่มต้นด้วยการสับเนื้อ ก่อนที่จะสับเนื้อ ให้เอาหลอดเลือดดำ ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออกก่อน เมื่อสับด้วยมีดเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น: หลังจากนั้นก็สับและไม่บดเหมือนในเครื่องบดเนื้อและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เครื่องปั่นทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่สับละเอียดเกินไป

คุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดเล่มเดียว แต่ด้วยมีดสองเล่มจะเร็วกว่ามาก! มีดต้องคมและหนักพอ ( ตัวเลือกที่ดี- มีดเชฟ) คุณต้อง "จัดการ" กับเนื้อบนกระดานที่หนักและทนทานซึ่งคุณควรวางผ้าเช็ดครัวไว้ข้างใต้เพื่อความมั่นคง

มักแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทเพื่อให้เข้ากันได้ในความชุ่มฉ่ำและรสชาติ อกไก่, ไก่งวงหรือ เนื้อไม่ติดมันหากรวมกับเนื้อหมูที่มีปริมาณไขมันปานกลางก็จะได้เนื้อสับที่ใกล้เคียงกับอุดมคติ - มีไขมันปานกลางและในเวลาเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ชุดค่าผสมที่ไม่ธรรมดา

© DepositPhotos

คลอเนื้อ

1. เนื้อ+แกะ.
2. เนื้อ+ไก่.
3. แกะ+ไก่.
4. หมู+ไก่งวง.
5. หมู+กระต่าย.

จะใส่อะไรนอกจากเนื้อสัตว์

1. น้ำมัน
2. ขนมปังขาวแช่ในนม
3. ชีสขูด
4. ผักดิบ: มันฝรั่ง ฟักทอง บวบ
5. แอปเปิ้ล
6. ธัญพืช: ข้าวหรือบัลเกอร์
7. น้ำมะเขือเทศ

© DepositPhotos

หากต้องการทำให้เนื้อสับหรือเนื้อลูกวัวฟูขึ้น ให้เติมแอปเปิ้ลลงไป - ผลไม้ 1 ผลก็เพียงพอสำหรับเนื้อ 600 กรัม ขนมปังขาวจำเป็นต้องใช้ชิ้นเนื้อเพื่อรักษารูปร่างและอ่อนโยนยิ่งขึ้น ขนมปังจะต้องแช่ไว้ น้ำต้มสุกนมหรือครีม บีบเอาเปลือกออกและสับ

ถ้าจานไก่สับของคุณแห้งเกินไป ให้เติมลงไป น้ำมะเขือเทศ: 50 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัม หากต้องการให้ปลาสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นให้เติมเล็กน้อย น้ำมะนาว- คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง หัวบีท แครอทสดใสและ บวบฉ่ำ- ด้วยวิธีนี้เนื้อสับจะได้ปริมาณมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ควรสับผักสำหรับเนื้อสับโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

1. สำหรับเนื้อวัว: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ.
2. สำหรับเนื้อแกะ: ยี่หร่า + ผักชี
3. สำหรับหมู: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
4. สำหรับไก่: (ถ้าคุณเป็นแฟนแกง) ขมิ้น

© DepositPhotos

รวมอยู่ด้วย เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสับตามกฎแล้วจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: พริกไทยป่น, กระเทียมแห้ง, พริกหยวกหวาน, ผักชีบด, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ยี่หร่า เวอร์ชั่นภาษาอิตาลีเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับเรียกว่า "มะเขือเทศและ สมุนไพรรสเผ็ด- เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วย มะเขือเทศแห้ง, แครอท, ปาปริก้า และออริกาโน่

ก่อนที่นักประดิษฐ์ชาวออสเตรียจะดูแลภรรยาของเขาเกิดเครื่องบดเนื้อขึ้นในศตวรรษที่ 19 แม่บ้านใช้เวลานานและบดเนื้ออย่างเจ็บปวด มีดพิเศษ- เนื้อสับกลายเป็นเนื้อหยาบมากและอาหารที่ทำจากมันเคี้ยวยาก ทุกวันนี้ หากต้องการเนื้อเนื้อ เราไม่จำเป็นต้องหมุนที่จับด้วยซ้ำ เครื่องปั่นและเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นมาก และลดเวลาที่เราใช้ในครัว แต่เมื่อมอบความไว้วางใจให้กับอุปกรณ์ในการทำงานที่หนักหน่วงที่สุด คุณจะไม่สามารถผ่อนคลายได้: สิ่งสำคัญคือต้องจำรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสับแสนอร่อย

เลือกเนื้อสัตว์ของคุณอย่างชาญฉลาด

บางทีอาจไม่จำเป็นต้องพูดถึงข้อดีของเนื้อสับแบบโฮมเมดมากกว่าของที่ซื้อจากร้านค้ามากนัก เห็นได้ชัดเจนจากการไม่มีสารกันบูดที่น่าสงสัยในเนื้อสับทำเองไปจนถึงรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื้อสับในอุดมคติควรทำจากเนื้อสดไม่แช่แข็ง เพราะมีเพียงเนื้อในนั้นเท่านั้นที่จะเก็บรักษาไว้ สารที่มีประโยชน์- กฎเดียวกันนี้ใช้กับไก่และปลา

ข้อควรจำ: เนื้อที่ไม่ดีก็คือเนื้อสับที่ไม่ดี ดังนั้นควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างมีความรับผิดชอบ โปรดทราบว่าการเลือกเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังจะปรุงและบ่อยครั้งที่ตัวเลือกที่ได้เปรียบที่สุดคือการผสมผสานกัน เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน- เนื้อสับที่หลากหลายที่สุดคือส่วนผสมของเนื้อไหล่หรือเนื้อหน้าอกโดยเติมเล็กน้อย คอหมูหรือสะบัก ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งเกินไป

เตรียมเครื่องบดเนื้อ

อ่อนนุ่ม, เนื้อสับอร่อยมีแนวโน้มที่จะออกมาจากเครื่องบดเนื้อด้วยมีดที่คม: ยิ่งหมุนที่จับได้ง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งลับมีดได้ดีขึ้นเท่านั้น หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องปั่น เนื้อที่หยาบอาจทำให้เกิดปัญหาเล็กน้อยในรูปแบบของเส้นเลือดพันรอบมีด ซึ่งคุณต้องขูดออก

เครื่องปั่นแบบแช่พร้อมอุปกรณ์สับเนื้อแบบพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับการสับเนื้อ ยิ่งหั่นเนื้อละเอียดก็ยิ่งช่วยทั้งตัวเองและเครื่องบดเนื้อได้มาก เมื่อทำเนื้อสับตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากจำเป็นให้เลื่อนเนื้อสองครั้ง

เพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ

คุณบิดเนื้อหรือไม่? ยอดเยี่ยม! เรานำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบ มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อฝอยมีความฉ่ำมากขึ้น: นม น้ำ ครีม ไข่ขาว- หากในทางกลับกันเนื้อสับกลายเป็นของเหลวเกินไปให้ใส่ขนมปังลงไป มันฝรั่งต้มหรือแป้ง หากต้องการคั้นน้ำเนื้อ ให้ใส่ถุงแล้วตีให้ละเอียดบนโต๊ะ ไก่สำหรับเนื้อสับต้องปอกเปลือกและตีก่อน

เนื้อแกะมีพฤติกรรมตามอำเภอใจมากที่สุดในระหว่างการเตรียมเนื้อสับทำให้ผู้ที่อาจกินได้กลัวด้วยความที่รุนแรง กลิ่นเฉพาะ- แต่จากสิ่งนี้มีประโยชน์มากที่สุดและ เนื้ออร่อยคุณไม่ควรปฏิเสธ: พยายามหมักหรือทำให้เนื้อเย็นลงก่อนปรุงและเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดและพริกไทยจำนวนมากลงในเนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์เสริม

เนื้อสับชอบหัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพร และไม่ทนต่อความแห้ง ปลาสับมันจะอร่อยกว่ามากถ้าปรุงจาก ปลามันซึ่งไม่มีกระดูกใหญ่และเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยรวมทั้งหัวหอมหรือพริกตามชอบ ในกรณีนี้ ครีมหรือมันฝรั่งขูดสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้

ใน ไก่สับเพื่อความนุ่ม ใส่หัวหอม ไข่ และขนมปัง รสชาติ ไก่งวงอาหารโดยปกติจะแนะนำให้กระจายความเสี่ยง เห็ดทอดหรือชีสขูด และมักเติมเนย แป้ง และมิ้นต์แห้งลงในเนื้อแกะสับ

ดูแลการจัดเก็บ

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสับจำนวนมากและต้องการเก็บไว้สำหรับครั้งต่อไป ก่อนที่จะใส่ในช่องแช่แข็ง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือและพริกไทยหรือหัวหอมและกระเทียมลงไป: วิธีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น และจะไม่ลำบาก ควรแบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนๆ โดยใส่ในถุงปิดผนึกหรือ ภาชนะพลาสติก- วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ประมาณ 2 เดือน โดยที่แน่นอนว่าไม่ต้องปล่อยให้แช่แข็งซ้ำ

โปรดจำไว้ว่าหากคุณต้องการผสมเนื้อสัตว์หลายประเภทในจานเดียว ควรเก็บเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แยกกันอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการเก็บเนื้อสับในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง และเนื้อสับปลาสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ให้ใช้ปากกามาร์กเกอร์เขียนวันที่ที่ต้องละลายน้ำแข็งและรับประทานลงบนบรรจุภัณฑ์

อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของเรา ซึ่งกลายเป็นอาหารทานเล่นเดี่ยวๆ ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดาย รวมถึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับอาหารจานอื่นๆ หมูสับมักใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมเนื้อสัตว์และวันนี้เราจะพยายามเตรียมที่บ้าน

สูตรอาหารที่เราจะพิจารณาจะช่วยให้คุณทำลูกชิ้นโฮมเมดลูกชิ้นเกี๊ยวและแม้แต่กะหล่ำปลีม้วนจากเนื้อบิดอย่างเหมาะสม

วิธีทำหมูสับ: สูตรโฮมเมด

หมูสับสำหรับทอดและอื่นๆ ถือว่าเนื้อสัตว์– เป็นส่วนผสมที่สำคัญเป็นพื้นฐานของอาหารจึงต้องมีคุณภาพสูง

การซื้อเนื้อบิดสำเร็จรูปไม่น่าจะได้คุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเนื่องจากผู้ผลิตเพิ่มต่างๆ วัตถุเจือปนอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและให้สีสันสวยงาม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าถ้าทำเนื้อสับรวมทั้งเนื้อหมูด้วยมือของคุณเองและที่บ้าน

วัตถุดิบ

• หมู – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม;
• แป้งสาลี – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้อนข้าวสาลี (เก่า) – 100 กรัม

การทำหมูสับแบบโฮมเมด

1. เราล้างหมูและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
3. แช่ก้อนค้างในนมสักพัก
4. เราบดเนื้อหมูด้วยหัวหอมและก้อนสองครั้งในเครื่องบดเนื้อซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
5. ใส่แป้ง, ไข่, เกลือ, พริกไทย, เนยลงในมวลที่บิดเป็นเกลียว อย่าลืมนวดเนื้อให้ละเอียด

เท่านั้นเอง – หมูสับสำหรับทอดก็พร้อมใช้ บรรจุส่วนที่จะเกินใส่ถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บเนื้อไว้ใช้ครั้งต่อไป

วิธีทำหมูสับและเนื้อสับ

วัตถุดิบ

• — 500 ก + -
• — 500 ก + -
• — 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส + -
• — 2 ชิ้น + -
• - 4 กานพลู + -
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส + -
• ก้อน (เก่า) - 1/3 ชิ้น + -

สูตรหมูสับและเนื้อ

เนื้อสับที่ทำจากเนื้อหมูโดยเฉพาะจะมีไขมันค่อนข้างมาก โฮมเมดชิ้นโปรด, เกี๊ยว, ลูกชิ้น, ม้วนกะหล่ำปลีและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ปรุงบนพื้นฐานนี้ก็จะมีไขมันเช่นกัน แต่อย่างที่คุณทราบอาหารดังกล่าวไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเนื้อ จำเป็นต้องลดปริมาณไขมันของเนื้อสับลงด้วยเหตุนี้เราแนะนำให้รวมเนื้อหมูกับเนื้อวัว

1. แช่ก้อนเก่าในน้ำ (หรือนม)
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆดังนั้นเราจะบิดมันได้ง่ายขึ้น
3. สับหัวหอม
4. บดก้อนเนื้อที่แช่ไว้ ชิ้นเนื้อ หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ ควรกลับเนื้อสองครั้งจะดีกว่าซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อเลยหากต้องการ ชิ้นเนื้อสับสิ่งที่คุณต้องมีคือมีดเล่มเดียวและความสามารถในการจับเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง
5. เนื้อสับที่ได้จะถูกตีให้ละเอียดก่อนใช้ โดยยกเนื้อสับให้สูงแล้วโยนลงในกระทะ เราทำสิ่งนี้เป็นเวลา 3 นาที พยายามใช้ภาชนะทรงลึกเพื่อไม่ให้เนื้อกระจายไปทุกทิศทาง

ความสนใจ!
กระบวนการตีบอลมีความสำคัญมาก เนื่องจากสูตรของเราไม่มีไข่และเซโมลินา - องค์ประกอบหลัก 2 ประการในการเตรียมเนื้อสับ การตีเนื้อให้ละเอียดจึงเป็นสิ่งจำเป็น หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องแม้ว่าจะไม่มีเซโมลินาและไข่ก็ตาม มันก็จะไม่ร่วนและเรียบเนียน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอนาคตก็จะเหมือนเดิม

ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่สุด ให้ผสมหมู กับ ไก่ เข้าด้วยกัน ในการทำเช่นนี้ ให้บดเนื้อหมูสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณจะต้องบดเนื้อไก่เพียงครั้งเดียว คุณสามารถผสมสองประเภทเป็นหนึ่งเดียวในสัดส่วนที่แตกต่างกันได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับความชุ่มฉ่ำและปริมาณไขมันที่ต้องการของเนื้อสับในอนาคต

เคล็ดลับการทำหมูสับแบบโฮมเมดให้สมบูรณ์แบบ

1. เลือกนำไปประกอบอาหาร หมูสับเนื้อดีเท่านั้น ยังไง คุณภาพแย่ลงเนื้อยิ่งเนื้อสับยิ่งแย่ลงเท่านั้น
2. เครื่องเทศบิด มวลเนื้อเพิ่มเพื่อลิ้มรสเท่านั้นและที่สำคัญที่สุด - ตามใจชอบ หากไม่ต้องการปรุงรสเนื้อสับ รสเผ็ดแล้วปรุงตาม สูตรคลาสสิกโดยที่ผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปประกอบด้วย: เนื้อสัตว์ หัวหอม เกลือ ก้อน แป้ง ไข่
3. คุณสามารถแทนที่ขนมปังเก่าๆ ด้วยเกล็ดขนมปังสีขาวได้ แต่แทนที่ไม่ได้ ขนมปังสด- หากคุณเพิ่มชิ้นขนมปังสดลงในเนื้อสับ จะได้กลิ่นแปลก ๆ และมีความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติดีที่สุด

อย่างที่คุณเห็นหมูสับใครๆ ก็สามารถทำอาหารที่บ้านได้โดยไม่ต้องมีคนช่วย การเตรียมการนี้จะใช้เวลาไม่นานและคุณจะเสียค่าใช้จ่ายไม่เกินการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้านค้า แต่ประโยชน์และคุณภาพของเนื้อสัตว์แปรรูปที่บ้านจะสูงกว่าหลายเท่า ใช้สูตรอาหารข้างต้นในการปรุงอาหาร อย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์ รากฐานที่ดีเยี่ยมเพื่อคนที่คุณรัก จานเนื้อด้วยมือของคุณเอง

น่าทาน!

ลูกชิ้นโฮมเมด ลูกชิ้น เกี๊ยว ลูกชิ้น ฯลฯ ไม่ได้ทำจากเนื้อทั้งชิ้น แต่มาจากเนื้อสับ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงเข้าใจดีว่า การเตรียมการที่เหมาะสมเนื้อสับเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริง

วิธีปรุงเนื้อสับให้อร่อย

1. เลือกส่วนผสมที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ที่จะสับ ดังที่คุณทราบเนื้อสับที่ดีที่สุดและน่าพึงพอใจนั้นได้มาจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์จากสัตว์ต่างๆ หากคุณตั้งใจจะทำอาหาร เนื้อดินจากนั้นไหล่ เนื้อสันใน หรือเนื้ออกก็ทำ

2. ทำเนื้อบด โดยผสมเนื้ออกไก่ สันคอ หรือเนื้อสันในกับหมูหรือไก่ในอัตราส่วน 70:30 การรักษาสัดส่วนที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในความลับของเนื้อสับที่อร่อย

3. ถ้าเลือกหมูเป็นเนื้อสับ ให้เลือกคอ ไหล่ หรือไหล่ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นชิ้นที่ค่อนข้างมัน เนื้อสับจึงค่อนข้างชุ่มฉ่ำ

4. หากคุณต้องการทำเนื้อแกะสับ ให้เลือกต้นขาและสะโพก และสำหรับไก่หรือไก่งวง ขาหรืออกไก่ก็เหมาะสม

5. ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหล และแยกเส้นใยอ่อนออกจากกระดูก หากทำเนื้อสับสำหรับเด็กก็ควรเอาผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ปีกจะดีกว่าเพราะจะช่วยลดปริมาณไขมันในจานได้อย่างมาก

6. โปรดทราบว่าจะไม่ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ มิฉะนั้นเนื้อสับจะมีรสชาติไม่ดีที่สุดและจะแห้ง

7. ส่งชิ้นส่วนที่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น โปรดจำไว้ว่า ยิ่งคุณได้รับเส้นใยน้อย เนื้อสับก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นหากทำเพื่อเด็ก ๆ คุณสามารถบดเนื้อได้สองครั้ง

มีสองวิธีลับที่ช่วยให้เนื้อสับมีรสชาติดีขึ้น กล่าวคือ:

หลังจากสับแล้ว ให้นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ โดยนวดทุกส่วนที่เจอซึ่งจะทำให้เนื้อสับดีขึ้นด้วยอากาศและทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมากขึ้น

ใส่น้ำแข็งบดลงในเนื้อสับ จากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น ขั้นตอนนี้จะช่วยให้อาหารของคุณในอนาคตมีความโปร่งสบายซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในหม้อปรุงอาหารเนื้อ

เคล็ดลับเนื้อสับที่ใครๆก็ติดใจ

เพิ่มเพื่อสับ ส่วนผสมต่อไปนี้ให้เลือก:

• น้ำมันพืช
• ชิ้นส่วน เนย
• น้ำมันหมูละลาย
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หากเนื้อสับแห้ง ให้เติมนม ครีม น้ำมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว หรือน้ำเปล่า

และจำไว้ เนื้อสับแบบโฮมเมดรสอร่อยและคุณภาพดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและสร้างสรรค์ สูตรของตัวเองเตรียมเนื้อสับที่ดีที่สุด

มีส่วนประกอบหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของแฮมเบอร์เกอร์ แต่ที่สำคัญที่สุดคือเนื้อ

เนื้อดินที่สมบูรณ์แบบคืออะไร?

ดังที่คุณทราบ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อจำนวนมากซึ่งแยกจากกันด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันบางส่วน หากต้องการเตรียมอาหารจาก เนื้อดิบ(ทาร์ทาร์,คาร์ปาชโช) ควรมีไขมันน้อย แต่ถ้าเราเตรียมอาหารจานเนื้อด้วย การรักษาความร้อนถ้าอย่างนั้นก็จะดีกว่าที่จะมีมากกว่านี้ เส้นใยกล้ามเนื้อมีความยาวและค่อนข้างแข็งแรง (ทนทาน) ดังนั้นการสับเส้นใยกล้ามเนื้อจะช่วยลดความต้านทานนี้ได้ เนื้อสับควรบดขนาดไหน? -

เนื้อบดชิ้นใหญ่ช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของเนื้อไว้และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสของมัน

เนื้อดินขนาดกลาง

หาก “บด” ละเอียดเกินไป เราก็เสี่ยงที่จะเตรียมอาหารจานที่ขาด รสเนื้อ- มักจะพร้อม. เนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้ามันเป็นเนื้อละเอียดและเรียบเนียนที่ทำให้แย่ลง เป็นการกระทำเพื่อปกปิดคุณภาพของเนื้อสัตว์หรือ "ต้นกำเนิด" ของชิ้นส่วนที่ใช้ในการบด ดังนั้นควรใส่ใจกับสิ่งนี้เมื่อซื้อ! เนื้อบดคุณภาพสูงสามารถกำหนดได้ด้วยสายตา - ตามขนาดของ "ธัญพืช"

เนื้อดินละเอียด

แทนเกลือ - แตงกวาดอง

การบดเนื้อจะปล่อยโปรตีนออกมา ซึ่งยึดชิ้นเนื้อสับเข้าด้วยกันอย่างดี ดังนั้นเกลือเนื้อสับก็ต่อเมื่อมีการสร้างผลิตภัณฑ์ - ลูกชิ้นหรือชิ้นเนื้อทอด หากคุณทำเช่นนี้เร็วเกินไป ลูกชิ้นหรือชิ้นเนื้ออาจแตกออกระหว่างปรุงอาหาร เราขอแนะนำให้เพิ่มเนื้อสับบางประเภทลงในจาน ส่วนผสมรสเค็ม- มะกอก ทาเปเนด หรือผักดองเหมาะสำหรับทำแฮมเบอร์เกอร์ ถ้าอย่างนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลยสำหรับจานเนื้อสับ

ผักดอง

สูตรเนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบ

คุณมีเนื้อสันใน 200 กรัม และต้องการทำไส้แฮมเบอร์เกอร์ คุณยังต้องการอีกสักหน่อย ไขมันหมู, เนยนิ่มหรือละลาย 20 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบวกพริกไทยดำบดสด ใส่เนื้อสัตว์และไขมันในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งเริ่มแข็งตัว ตอนนี้หั่นเนื้อวัวเป็น 3-4 ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันโดยไม่ลืมคำแนะนำของเราเกี่ยวกับขนาดของ "ธัญพืช"

ผสมมวลที่ได้กับส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่เหลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดมาจอแรมและหอมแดง 1 หัวและกระเทียม 1-2 กลีบสับก่อนหน้านี้แล้วทอดจนนิ่ม พริกไทยมัน ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณ ผสมส่วนผสมด้วยอากาศแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย พยายามอย่าใช้แม่พิมพ์ที่ทันสมัยในปัจจุบัน อย่ากดชิ้นเนื้อแรงเกินไป ทำตัวไม่มีความคลั่งไคล้! หลายคนแนะนำให้นำชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีก่อนนำไปทอด คุณสามารถทำเช่นนี้หรือจะทอดทันทีหลังทำอาหารก็ได้

ทอดชิ้นเนื้อในกระทะ

เกลือของชิ้นเนื้อแล้วทอดในกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อยหรือบนตะแกรงประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน นั่นคือทั้งหมด! ต่อไปนี้เป็นชิ้นเนื้อทอดที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบอร์เกอร์โฮมเมด แม้ว่า... สิ่งเหล่านี้จะยอดเยี่ยมมาก เนื้อทอดซึ่งสามารถนำมาทำเบอร์เกอร์ได้ด้วย!

ทำอาหารทอดบนตะแกรง