เห็ดหูหนูแห้งมีสรรพคุณทางยา เห็ดชานเทอเรล. สรรพคุณทางยาที่ผิดปกติ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษาของเห็ดชานเทอเรล

ชานเทอเรล - กินได้ เห็ดสีเหลืองแดงสดใส พบในป่าเบญจพรรณและป่าสนเกือบตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ประโยชน์และอันตรายของเห็ดชานเทอเรลได้รับการศึกษามานานแล้ว แต่คนเก็บเห็ดชอบมัน รสชาติที่ผิดปกติและไม่มีตัวอย่างที่เสียหายจากหนอน

คุณสมบัติของเห็ดแชนเทอเรลและส่วนประกอบ

ในแง่ของรสชาติ Chanterelles ครองอันดับหนึ่งในบรรดาเห็ด นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาโรคบางชนิดรวมถึงโรคตับอักเสบซี (กรด tramethonolinic ซึ่งมีอยู่ในชานเทอเรลทำลายไวรัสตับอักเสบ) และสารคล้ายวิตามิน ergosterol ที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ก็ช่วยส่งเสริมสุขภาพของตับ

ความทรงจำแรกของฉันเกี่ยวกับกลิ่นอันหอมหวานนี้คือในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเป็นเด็กที่เติบโตใกล้ทาฮุย ฉันโชคดีที่มีคุณปู่ที่ชอบพาลูกๆ ของเราไปล่าสัตว์และตกปลาไปด้วย แม้ว่างานจะยากขึ้นอีกหน่อยก็ตาม ไก่บ่นย่างและเห็ดชานเทอเรลทำอาหารได้น่าเหลือเชื่อ และเราก็ประสบความสำเร็จทั้งสองอย่างในวันนั้น

นี่เป็นเวลาเกือบ 400 ล้านปีก่อนที่พืชจะวิวัฒนาการ เชื้อรา Basidiomycete พัฒนาขึ้นโดยอาศัยรากของต้นไม้เป็นสารอาหารส่วนใหญ่เมื่อประมาณ 200 ล้านปีก่อน ซึ่งเป็นช่วงที่ต้นสนขาวปรากฏตัวครั้งแรกบนโลก เชื้อรายังดูดซับน้ำและแร่ธาตุจากพื้นดิน ส่งไปยังรากของต้นไม้ แม้ว่าจะมีรากเล็กๆ มากมายก็ตาม ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อต้นไม้ ชานเทอเรลไม่มีการเปลี่ยนแปลงในช่วง 100 ล้านปีที่ผ่านมา

เป็นที่น่าสังเกตว่า quinomannose ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์จะถูกทำลายเมื่อใด อุณหภูมิสูง(สูงกว่า 60 องศา) และการสัมผัสกับเกลือจึงทำให้ ทิงเจอร์รักษาควรเตรียมจากการอบแห้งหรือ เห็ดสด- ในการเตรียมทิงเจอร์ให้เติมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ชานเทอเรลสด(หรือผงแห้ง 3 ช้อนชา) ค่ะ ขวดแก้วเทวอดก้า 150 มล. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์กวนเนื้อหาเป็นระยะ ใช้ทิงเจอร์นี้สำหรับหนอนพยาธิติดเชื้อและ โรคอักเสบ,ตับอักเสบ 1 ช้อนชา ก่อนนอน ระยะเวลาการรักษาคือ 1-4 เดือน

พบได้ในทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกา แต่ใครจะรู้ บางทีอาจมีสปอร์เห็ดชนิดหนึ่งอยู่ใต้น้ำแข็ง พวกเขายังใช้ยาชานเทอเรลเป็นยารักษาโรคตาบอดกลางคืน ผิวแห้ง และปัญหาทางการแพทย์อื่นๆ มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว เมื่อหลายร้อยปีก่อน ชาวยุโรปชาวเยอรมันและแองโกล-แซ็กซอนจำนวนมากถูกมองว่าเป็นโรคกลัวเชื้อรา ซึ่งหมายความว่าพวกเขากลัวเห็ดหรือกินเห็ด ในขณะที่ชาวสลาฟ ฟินแลนด์ และผู้คนที่อาศัยอยู่รอบๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถูกมองว่าเป็นโรคกลัวเชื้อรา ซึ่งหมายความว่าพวกเขาชอบกิน เห็ด

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ประวัติศาสตร์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรกล่าวว่าชาวโรมันกินเห็ดชานเทอเรลเมื่อกว่าสองพันปีก่อน เห็ดชานเทอเรลและเห็ดชานเทอเรลมากกว่า 40 สายพันธุ์สามารถพบได้ในป่าอเมริกาเหนือ และส่วนใหญ่กินได้ พวกมันไม่พึ่งพาแสงแดดเหมือนกับพืชชนิดอื่น พวกมันดูดซับแร่ธาตุจากพื้นป่า แต่ได้คาร์โบไฮเดรตจากรากของต้นไม้ ดังนั้นจึงไม่มีต้นไม้ ไม่มีชานเทอเรล ธรรมดาและเรียบง่าย การทำความสะอาดสามารถเสื่อมสภาพได้นานกว่า 20 ปีขึ้นไป ความอุดมสมบูรณ์ของพวกมันในยุโรปลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมลพิษทางอากาศ การสัมผัสกับไม้ในระยะเวลาสั้นๆ การตัดเฉือนที่ชัดเจน ชั้นดินลดลง และการเก็บเกี่ยวเห็ดมากเกินไป

คุณจะได้รับอันตรายจากชานเทอเรลหากคุณเลือกพวกมัน เห็ดปลอม- เห็ดชานเทอเรลปลอมมีสีส้มสดใสและมีฝาปิดสม่ำเสมอกว่า ทรงกลมหากไม่มีการเจาะฉลุ ขาจะสูงและแห้ง เห็ดที่เก็บใกล้ทางหลวงสายใหญ่หรือสถานประกอบการอุตสาหกรรมก็เป็นอันตรายเช่นกันเพราะ มีคุณสมบัติในการสะสมสารอันตราย

Chanterelles แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือที่มีมูลค่าทางการค้าและแพร่หลายมากที่สุดสองแห่งคือ Pacific golden และ พันธุ์สีขาว- ประมาณ 30 ปีที่แล้ว ตลาดส่งออกสำหรับเห็ดชานเทอเรลทางตะวันตกเฉียงเหนือกำลังพัฒนา และบางคนคิดว่านั่นจะเป็นจุดจบของมัน แต่ดูเหมือนพวกมันจะรอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้คนค้นพบว่าไม่มีใครจะรวยได้ด้วยการเก็บเห็ด การจัดการป่าให้แข็งแรงคือคำตอบของการผลิตชานเทอเรลที่ดีต่อสุขภาพ ราคาขายปลีกแตกต่างกันไปทั่วโลก

เห็ดชานเทอเรลส่วนใหญ่อาศัยอยู่ใต้ดินและประกอบด้วยเชื้อราเซลล์เดียวยาวหลายร้อยชนิด ซึ่งหลายชนิดติดอยู่กับรากต้นไม้เล็กๆ ที่แลกเปลี่ยนน้ำและแร่ธาตุเพื่อประโยชน์ของทั้งสองอย่าง ส่วนของผลซึ่งลอยอยู่เหนือพื้นดินในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่จะมีไว้เพื่อสืบพันธุ์ โดยทิ้งสปอร์เล็กๆ ไว้ซึ่งหวังว่าจะช่วยขยายแผ่นเชื้อราได้ ที่ เงื่อนไขที่เหมาะสมผลไม้สามารถคงสภาพได้ดีเป็นเวลา 90 วัน แต่โดยปกติแล้วจะสั้นกว่ามาก

ควรรับประทานชานเทอเรลด้วยความระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี การแพ้ชานเทอเรลส่วนบุคคลก็เป็นไปได้เช่นกัน เห็ดใด ๆ ควรบริโภคในปริมาณที่น้อยมากโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและไต

สรรพคุณทางโภชนาการของชานเทอเรลและวิธีการเตรียม

คนที่ควบคุมอาหารอาจสนใจว่าชานเทอเรลมีแคลอรี่กี่แคลอรี่และมีชานเทอเรลทอดกี่แคลอรี่ ผู้ที่ลดน้ำหนักสามารถสงบสติอารมณ์และกินเห็ดต้มได้โดยไม่ต้องกลัวเลย ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม เพียง 19 กิโลแคลอรี ชานเทอเรลทอดแคลอรี่สูงกว่า - ประมาณ 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่บางครั้งคุณสามารถซื้อได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดเหล่านี้ปรุงสุกแล้วจะลืมไม่ลง รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันเข้มข้น

ชานเทอเรลสีทองแปซิฟิกของเราเติบโตได้ดีที่สุดในป่าสนและป่ามะนาวอายุ 40 ปี ดินที่มีการระบายน้ำดี เนื้อหาต่ำไนโตรเจนและค่า pH อยู่ระหว่าง 0 จนถึงการเติมปุ๋ยไนโตรเจนให้กับป่านั้นส่งผลเสียอย่างมากต่อชานเทอเรล ความอุดมสมบูรณ์แตกต่างกันไปในแต่ละปี และมักจะเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศ โดยมีฤดูร้อนที่อบอุ่น โดยมีฝนตกช่วงปลายฤดูร้อน และมีฝนตกบ้างตลอดฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชานเทอเรลของเราไม่ค่อยถูกกินหรือมีแมลงรบกวนเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นๆ ดูเหมือนว่าพวกมันจะมีการพัฒนาโดยใช้ยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติเพื่อปกป้องพวกมัน นอกจากนี้ สัตว์ป่าของเราไม่ค่อยกินมัน แต่สัตว์ต่างๆ มักกินเห็ดชานเทอเรลในยุโรป

น้ำซุปข้นชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล 400 กรัม
ครีม 20% 100 มล.
น้ำซุปไก่ 400 มล.;
หัวหอม 2 ชิ้น.;
มันฝรั่ง 3 ชิ้น;
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างชานเทอเรล พักเห็ดเล็กๆ ไว้จำนวนหนึ่ง แล้วทอดส่วนที่เหลือให้เข้ากัน ไฟสูง- จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในชานเทอเรลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนหัวหอมนิ่ม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินชานเทอเรลอาจมากกว่าที่เรารู้ แต่ไม่ใช่อาหารขยะ! พวกมันปกป้องเราจากมะเร็งและแบคทีเรียที่ไม่ดีหลายชนิด การรับประทานอาหารยังช่วยเพิ่มความต้านทานต่อโรคบางชนิดอีกด้วย ระบบทางเดินหายใจ- ในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา การวิจัยพื้นฐานเกี่ยวกับชานเทอเรลได้สอนเราบางอย่าง การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลไม่ได้แปลว่าจะมีการเก็บเกี่ยวในปีหน้าหรือหลายปีหลังจากนั้น เห็ดน้อยลง- และควรฉีกหรือตัดตอนทำความสะอาดดีกว่ากัน? การศึกษา 15 ปีชิ้นหนึ่งพบว่าการดึงพวกมันออกจากพื้นดินจะเพิ่มการผลิตในปีถัดไป และลดการผลิตของการผลิตในอนาคต

เพิ่มมันฝรั่ง เห็ด และหัวหอมลงในน้ำซุปไก่ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ทอดชานเทอเรลที่สงวนไว้ด้วยไฟแรงจนสุกใส่เกลือและพริกไทย

ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดซุป ใส่ครีม เกลือ และเติมลงไป ทันทีที่น้ำซุปข้นเดือด คุณสามารถปิดไฟได้

เสิร์ฟซุปอุ่นๆ พร้อมเห็ดทอดหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละชาม

แต่การศึกษาอื่นพบว่าถ้าคุณตัดลำต้นและปิดรูด้วยดินและตะไคร่น้ำเพื่อป้องกันความเสียหายจากแบคทีเรีย การเก็บเกี่ยวในอนาคตก็จะดี ในยุโรปประสบความสำเร็จในการปลูกชานเทอเรลโดยการเอารากเล็กๆ มาเกาะติดกับรากของต้นสนเล็กๆ แล้วจึงปลูกป่าใหม่หรือปลูกต้นสนเล็กๆ ในป่า การเก็บเห็ดชานเทอเรลและรับประทานเป็นงานอดิเรกที่ละเอียดอ่อน แต่ก็มีอยู่ เห็ดที่คล้ายกันซึ่งสามารถฆ่าคุณได้ ดังนั้นคุณต้องรู้จริงๆ ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่

นอกจากนี้การบุกรุกทรัพย์สินส่วนตัวโดยไม่ได้รับอนุญาตยังผิดกฎหมายอีกด้วย เอิร์ลแซนด์ เอิร์ลแซนด์เกิดและเติบโตบนชายฝั่งทางเหนือของคลองฮูด ที่ซึ่งปู่ของเขาปลูกฝังให้เขารักกิจกรรมกลางแจ้ง อิทธิพลนี้ได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมโดยการพัฒนาธุรกิจของครอบครัวในเบลฟาร์ ซึ่งทำให้เขามีวิถีชีวิตการล่าสัตว์และตกปลา ความสนใจและการเคารพต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและกฎระเบียบที่ควบคุมปลาและสัตว์ป่าของรัฐวอชิงตันทำให้เขามีมุมมองที่ลึกซึ้งและมีประสบการณ์เกี่ยวกับสภาพแวดล้อมในภูมิภาคของเรา

ชานเทอเรลเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก พบได้ในป่าของยุโรป เอเชีย ทวีปอเมริกาเหนือและแม้กระทั่งในเทือกเขาหิมาลัย ตามกฎแล้วพวกมันจะรวมตัวกันเป็นกระจุกและเติบโตใกล้โคนต้นไม้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยกย่องเห็ดเหล่านี้ในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เชื่อกันว่าการบริโภคชานเทอเรลเป็นอาหารจำนวนมากเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศส หลังจากที่เชฟรวมอาหารจากมันไว้ในนั้น เมนูพระราชทาน- ปัจจุบัน เห็ดนี้เป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะนักชิมในยุโรป เอเชีย และอเมริกา

เคานต์แซนด์เขียนหนังสือของเขาสองฉบับชื่อ "Fish, Frogs" และ "Frolic": "Look to the North-West" พบอยู่เดี่ยวๆ กระจัดกระจาย เป็นกลุ่ม หรือบางครั้งก็กระจุกตามพื้นดินในป่า เนื้อของมันหนา แข็ง และขาว มีกลิ่นที่มีกลิ่นหอมเหมือนแอปริคอตและมีรสชาติที่คล้ายพริกไทย ในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือและแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือพวกมันเติบโตด้วยต้นสนเป็นหลัก แต่ตามแนวชายฝั่งแคลิฟอร์เนียตอนกลางพวกมันมักจะเกี่ยวข้องกับต้นโอ๊กที่มีชีวิตโดยเฉพาะบริเวณขอบทุ่งหญ้า

บนชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา เห็ดเหล่านี้ปรากฏในสภาพอากาศเย็น และมักมีขนาดใหญ่และมีผนังหนา มีฝาสีส้ม กลิ่นผลไม้เล็กน้อย และเหงือกสีซีดและมีชีวิตชีวามากมาย ในอเมริกาเหนือตะวันออก พบบ่อยที่สุดในฤดูร้อน และมักจะมีขนาดเล็กกว่ามากและมักเป็นสีเหลือง โดยมีก้านที่บางและได้รับการพัฒนามาอย่างดีและมีกลิ่นเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม พวกเขาทราบว่าการวิจัยในอนาคตอาจเผยให้เห็นว่าสายพันธุ์ที่ระบุนี้จริงๆ แล้วมีสายพันธุ์ที่เป็นความลับหลายสายพันธุ์ในภูมิภาคต่างๆ เหล่านี้

คำอธิบาย

ชานเทอเรลเป็นเห็ดเนื้อที่มีกลิ่นหอม ของคุณ รูปร่างผิดปกติมีลักษณะคล้ายดอกไม้หรือที่คนเก็บเห็ดบางคนเรียกว่าเป็นดอกไม้สีทอง เนื่องจากมีสีเหลืองสดใสเป็นเอกลักษณ์ ดูเหมือนว่าจะเป็นเพราะความผิดปกติ รูปร่างเห็ดชนิดนี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ อย่างไรก็ตามแม้แต่มือสมัครเล่นที่ช่ำชอง ล่าอย่างเงียบ ๆ“อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นสุนัขจิ้งจอกด้วยพิษ “สองเท่า” แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกเล็กน้อยในภายหลัง

หมวกหยักมีสีเหลืองสดใสถึงสีส้ม ไม่มีขน และมักจะแบนเมื่ออายุยังน้อยและมีลักษณะทรงโดมเมื่อโตเต็มวัย เหงือกมีระยะห่างกันดี เล็ก ทื่อ และค่อนข้างหนา มักจะมีเส้นเลือดเชื่อมระหว่างเหงือก เหงือกใบหนาที่แตกกิ่งก้านมีสีเดียวกับเพอคิวลัมหรือสีซีดกว่าทอดยาวไปตามก้าน ก้านมีสีหมวกและแข็ง เนื้อมีสีขาวหรือมีสีเล็กน้อย สีเหลือง- กลิ่นมักจะเป็นผลไม้ แต่บางครั้งก็ไม่รุนแรง รสชาติอ่อนถึงพริกไทย ไม่มีม่าน แหวน หรือช่องคลอด

บางชนิดมีพิษ เช่นเดียวกับเชื้อราอื่น ๆ เห็ดชานเทอเรลก่อให้เกิดความสัมพันธ์ที่เรียกว่าไมคอร์ไรซากับรากของต้นไม้แต่ละชนิด การวิจัยทางอณูพันธุศาสตร์ได้นำไปสู่การยอมรับถึง "ความลึกลับ" หลายชนิด ซึ่งบางสายพันธุ์ก็ทราบด้วย เป็นเวลานานสงสัยโดยนักวิทยาเห็ดวิทยาและผู้ให้อาหารเห็ดอย่างจริงจัง แต่ได้รับการบันทึกไว้อย่างเข้มงวดโดยนักวิทยาเห็ดวิทยามืออาชีพ เริ่มตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 20 เท่านั้น จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ Chanterelles สีเหลืองที่มีลักษณะทางสัณฐานวิทยาคล้ายคลึงกันทั่วทวีปอเมริกาเหนือได้รับการพิจารณาว่าเหมือนกันและกับ Chanterelles สีเหลืองของยุโรป

โดยทั่วไปแล้ว ชานเทอเรลเป็นเห็ดขนาดเล็ก แต่ขนาดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละทวีป ตัวอย่างเช่น ในยุโรปและเอเชีย สุนัขจิ้งจอกโดยเฉลี่ยจะมีขนาดใหญ่กว่านั้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นิ้วหัวแม่มือแต่ในป่าทางตะวันออกของสหรัฐอเมริกา เห็ดเหล่านี้สามารถมีขนาดเท่ากำปั้นได้แล้ว และทางตะวันตกของประเทศ - ยิ่งกว่านั้นอีก จริงอยู่ที่นักชิมบอกว่าพันธุ์ยุโรปและเอเชียมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

ความเกี่ยวข้องสำหรับผู้คนและระบบนิเวศ

อย่างไรก็ตาม ตลอดศตวรรษที่ 20 นักวิทยาวิทยาด้านเชื้อราได้ตั้งข้อสังเกตว่าเห็ดชานเทอเรลสีเหลืองที่พบในอเมริกาเหนือไม่เพียงแต่มีความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาจากสายพันธุ์ยุโรปเท่านั้น แต่ยังแสดงการเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคทั่วทั้งอเมริกาเหนืออีกด้วย เห็ดชานเทอเรลจำนวนมากถูกเก็บเกี่ยวและแปรรูปทางตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือและส่งออกไปยังยุโรป เห็ดชานเทอเรลเป็นหนึ่งในสามพืชเห็ดป่าที่เก็บเกี่ยวและส่งออกที่ใหญ่ที่สุดในโลกทางตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือ โดยมีมูลค่านับล้านดอลลาร์

ในละติจูดของเราสามารถเก็บชานเทอเรลได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ส่วนใหญ่มักพบในป่าสน (ใกล้ต้นสน แต่ยังใกล้กับต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก) บนดินทรายและเป็นกรด คุณสามารถวางใจได้ในผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดทันทีหลังฝนตก

ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านี้เติบโตในที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี แต่ภายใต้เงื่อนไขเดียว: ดินที่มีเส้นใยไมซีเลียมไม่ได้รับความเสียหายในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว

เห็ดป่าอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นยา

หลังจากพยายามเลี้ยงชานเทอเรลไม่สำเร็จมาหลายปี Danell และ Camacho ก็รายงานความสำเร็จในช่วงแรก แต่กว่าทศวรรษต่อมา เทคโนโลยีการเพาะปลูกยังอยู่ระหว่างการพัฒนา เห็ดรามีมาตั้งแต่มีชีวิตบนโลก ในความเป็นจริง ชีวิตส่วนใหญ่บนโลกนี้ขึ้นอยู่กับเห็ดรา เนื่องจากพวกมันเป็นผู้รีไซเคิลป่ารายใหญ่ โดยเปลี่ยนพืชที่ร่วงหล่นให้กลายเป็นดินอันมีค่า “เห็ด” นั้น การใช้งานที่ทันสมัย: จากสิ่งที่เปลี่ยนขยะทางการเกษตรให้เป็นวัสดุก่อสร้างคอมโพสิตราคาไม่แพงแต่ทนทานซึ่งสามารถนำมาใช้ซ้ำเป็นวัสดุคลุมดินในสวน ไปจนถึงเชื้อรายาฆ่าแมลงที่หลอกให้แมลงกินพวกมัน ไปจนถึงเชื้อราที่สามารถทำลายสารพิษต่อระบบประสาทที่ใช้ในแก๊สประสาท

คุณสมบัติที่น่าสนใจซึ่งสังเกตได้แม้กระทั่งคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์: ชานเทอเรลแทบไม่เคยมีหนอนเลย ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณไคตินมานโนสที่มีอยู่ในเห็ด คุณสมบัติพิเศษอีกอย่างของเห็ดคือสามารถเก็บได้ในภาชนะเกือบทุกชนิด (แม้แต่ถุง!) และยังคงไม่แตกหัก

Chanterelles เท็จ: วิธีการจดจำ

ชานเทอเรลตัวจริงหรือชานเทอเรลทั่วไป (ตามที่นักชีววิทยาเรียก) จดจำได้ง่ายจากหมวกที่มีรูปทรงกรวยที่มีรูปร่างผิดปกติและมีขอบคว่ำลง ก้านของเห็ดเหล่านี้มีสีเดียวกับหมวกที่มันเติบโตไปด้วยกัน ด้านล่างจะบางกว่าและกว้างขึ้นด้านบน ชานเทอเรลที่ตัดสดมีรสเปรี้ยว มีกลิ่นผลไม้แห้ง และเมื่อกดบนเนื้อจะยังมีรอยสีแดงอยู่

เมื่อใดที่ต้องรวบรวมและเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวอย่างไร?

ตามวัฒนธรรมแล้ว เห็ดมีประวัติการใช้ที่สำคัญ ฟาโรห์กินเห็ดเป็นอาหารอันโอชะ ชาวกรีกถือว่าพวกเขาเป็นแหล่งความแข็งแกร่ง คนจีนก็ถือว่า อาหารเพื่อสุขภาพ- เรายกย่องเห็ดทั่วโลกในเรื่องรสชาติ เนื้อสัมผัส โภชนาการ และประโยชน์ต่อสุขภาพ

สิ่งที่เราเรียกว่าเห็ดจริงๆ แล้วคือโครงสร้างการสืบพันธุ์หรือส่วนที่ติดผลของเห็ด เห็ดทั่วไปมีหมวกรูปร่ม มีก้านและเหงือกอยู่ด้านล่าง หมวกมีสีและรูปร่างแตกต่างกันไป ตามธรรมชาติแล้ว เห็ดจะเจริญเติบโตได้ในดินที่ชื้นและอุดมสมบูรณ์หรือบนเปลือกไม้ เห็ดส่วนใหญ่เป็นเห็ดทางอากาศ ยกเว้นเห็ดทรัฟเฟิลที่แปลกใหม่ ซึ่งถือเป็น “เพชรแห่งครัว” ซึ่งผลิตตัวผลใต้ดิน อย่าเข้าไปในป่าใกล้ ๆ เพื่อเก็บเห็ด เว้นแต่คุณจะรู้วิธีระบุเห็ด เห็ดที่กินได้, เพราะ จำนวนมาก เห็ดป่ามีพิษและบางชนิดถึงกับถึงตาย

แต่เห็ดชนิดนี้ก็มีพิษเหมือนกัน อันแรกก็คือ จิ้งจอกเท็จ- ภายนอกมันคล้ายกับของจริงมาก อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องง่ายที่จะระบุตัวผู้หลอกลวงตามถิ่นที่อยู่ของเธอ คุณจะไม่มีวันพบพิษของมันบนพื้นดิน สถานที่โปรดของมันคือไม้ที่เน่าเปื่อยหรือขยะในป่า

คู่ที่สองคือออมฟาลอตมะกอก มันร้ายแรง เห็ดอันตรายซึ่งเติบโตเฉพาะในเขตร้อนชื้นบนฝุ่นไม้

ไม่เป็นพิษ แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพมากที่สุดเช่นกัน - ชานเทอเรลที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยและนุ่มนวล คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์บางครั้งอาจเก็บเห็ดสองเท่าโดยไม่ตั้งใจ เห็ดนุ่มแตกต่างจากของจริงเพียงสีเดียวเท่านั้นที่สว่างกว่า เห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยนั้นจดจำได้ง่ายด้วยเนื้ออันละเอียดอ่อน - เห็ดก็แตกเป็นชิ้น ๆ เพียงสัมผัสที่ไม่ระมัดระวังเพียงเล็กน้อย แต่มีการแพร่กระจายเฉพาะในป่าในทวีปอเมริกาเหนือเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม และมีวิตามินที่จำเป็นถึง 8 ชนิด ทองแดง โพแทสเซียม สังกะสี ซีลีเนียม และวิตามินอีกหลายชนิด อุดมไปด้วยเส้นใยและแทบไม่มีไขมันเลย

ส่วนประกอบที่มีประโยชน์:

วิตามินบี 1 (ไทอามีน) วิตามินที่จำเป็นนี้สนับสนุนสุขภาพของหัวใจและเสริมสร้างระบบประสาท
วิตามินบี 6 ช่วยให้แข็งแรง ระบบภูมิคุ้มกันส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตอย่างเหมาะสม สนับสนุนสุขภาพของระบบน้ำเหลือง และยังมีความสำคัญต่อการควบคุมระดับกลูโคสอีกด้วย
ไฟเบอร์ กระตุ้นการย่อยอาหารและการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหาร ลดอาการท้องผูก และช่วยเรื่องอาการอาหารไม่ย่อย
โพแทสเซียม. แร่ธาตุสำคัญซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมของเหลวในร่างกาย ส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีน ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพ ระบบหัวใจและหลอดเลือด- เป็นการป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและควบคุมความดันโลหิต
สังกะสี. การมีอยู่ของสังกะสีในร่างกายขึ้นอยู่กับ งานที่ถูกต้องระบบภูมิคุ้มกัน การย่อยอาหาร ความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด และกระบวนการเผาผลาญ
ทองแดง. แร่ธาตุที่สำคัญสำหรับการเจริญเติบโตที่เหมาะสม ปฏิกิริยาของเอนไซม์ รักษาสุขภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

ตารางปริมาณสารอาหารต่อ 100 กรัม สินค้าดิบ

ปริมาณแคลอรี่	20-38 กิโลแคลอรี
	1.5 ก
	0.5 ก
	6.9 ก
	3.8 ก
	89.8 ก
	5.3 มคก
	0.02 มก
	0.2 มก
	4 มก
	1.08 มก
	0.04 มก
	15 มก
	0.4 มก
	3.4 มก
	13 มก
	57 มก
	506 มก
	2.2 ไมโครกรัม
	9 มก
	0.7 มก

ประโยชน์ต่อร่างกาย

ชานเทอเรลเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่อุดมไปด้วย มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมันส่วนเกินและยังช่วยป้องกันได้มาก โรคเรื้อรังโดยเฉพาะด้านหัวใจ

โปรตีนจากพืชคุณภาพสูงที่พบในเห็ดสามารถเป็นได้ ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมเนื้อสัตว์ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ท้ายที่สุดแล้วหากไม่มีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ ร่างกายจะไม่สามารถทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างได้ รวมถึงการฟื้นฟูเซลล์และรักษาการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ชานเทอเรลยังเป็นอาหารที่มีสารที่มีความเข้มข้นสูงมากซึ่งสำคัญต่อสุขภาพ ระบบประสาทพร้อมทั้งมีส่วนร่วมในกระบวนการเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน

เป็นที่รู้กันว่าเห็ดที่ลุกเป็นไฟสดใสเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นใน ยาพื้นบ้านผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เพื่อบรรเทาอาการปวดจากโรคข้ออักเสบ เจ็บคอ รักษาฝีและฝี ตลอดจนป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ

น่าแปลกที่ชานเทอเรลยังช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันอันทรงพลังและยังให้เครดิตว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็งอีกด้วย อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าผลกระทบอันทรงพลังต่อระบบภูมิคุ้มกันนั้นเกิดขึ้นได้เนื่องจากการมีเบต้ากลูแคนและซีลีเนียมในชานเทอเรล สารเหล่านี้มีชื่อเสียงว่าเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิภาพ ด้วยเหตุนี้ชานเทอเรลจึงเป็นหนึ่งในนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ติดเชื้อ HIV และโรคอื่นๆ ที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง เห็ดเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อไวรัสและเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงในช่วงฤดูหนาว

คุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่งของชานเทอเรลคือพวกมันฆ่าและป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งใหม่ ร่างกายมนุษย์- ความสามารถอันน่าอัศจรรย์ของชานเทอเรลนี้ถูกกำหนดโดย ปริมาณมากพบได้ในเห็ด เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าสารต้านอนุมูลอิสระจะยับยั้งอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งต่อมาจะป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพในเซลล์ นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยอีกด้วย

นักวิจัยได้ศึกษาความสามารถทางชีวเคมีของชานเทอเรลแล้วเรียกพวกมันว่าเห็ดยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ยังชะลอการแพร่กระจายของวัณโรคบาซิลลัสด้วยกรดแทรมโทโนลินิก ทำให้ไวรัสเริมอ่อนแอลง ฟื้นฟูเซลล์ตับอ่อน และกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย

ชานเทอเรลสำหรับทำความสะอาดร่างกาย

สำหรับโปรแกรมดีท็อกซ์ คุณจะต้องใช้เห็ดชานเทอเรลเพียง 5 ชิ้นเท่านั้น ตากเห็ดให้แห้งก่อนแล้วบดให้เป็นผง ในแบบฟอร์มนี้ให้เพิ่มไปที่ อาหารพร้อม- “เครื่องปรุงรส” นี้มีรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อยชวนให้นึกถึงพริกไทย ระยะเวลาการรักษาเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน

คำเตือน

ชานเทอเรลก็เหมือนกับคนอื่นๆ ส่วนใหญ่ เห็ดป่า,เป็นอาหารที่ย่อยยาก ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่ทำขึ้นก่อนนอน นอกจากนี้ผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารหรือโรคตับไม่ควรชอบชานเทอเรลมากเกินไป

ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้สูงอายุและเด็ก

วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้องเมื่อซื้อ

เมื่อเลือกชานเทอเรลในซุปเปอร์มาร์เก็ตสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเนื้อกระดาษ ควรมีความหนาแน่นสูง ไม่มีบริเวณที่เน่าเปื่อยหรือเสียหาย นอกจากนี้เห็ดที่ดีต่อสุขภาพไม่ควรมีชั้นเมือกหรือจุดด่างดำ สุนัขจิ้งจอกที่ถูกต้องเป็นเห็ดลาเมลลาร์สีทองหรือสีแอปริคอทที่มีกลิ่นหอม เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดมากนัก ก็ไม่จำเป็นต้องซื้อจากตลาดหรือ "จากมือ" นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดดูดซับสารพิษและ “สารเคมี” จากแหล่งกำเนิดใดๆ ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นชานเทอเรลจากบริเวณที่ปนเปื้อนจึงอาจเป็นพิษต่อร่างกายได้

จะทำอย่างไรกับชานเทอเรล

ชานเทอเรลต้มดีตุ๋น ทอด- เข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ พวกเขาสามารถแห้งหรือแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา นี่จะทำให้คุณมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับเห็ด ตลอดทั้งปีและไม่ใช่แค่เฉพาะฤดูกาลเท่านั้น

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดในการปรุงเห็ดในภายหลัง สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดก่อน และนี่อาจเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในชามใบใหญ่พร้อมกับตัดส่วนที่เสียหายออกแล้ว ในขณะเดียวกัน ไม่ควรเก็บ "ลูกสุนัขจิ้งจอก" ไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้พวกมันนิ่มและสูญเสียความคงตัวและรสชาติ หลังจากล้างเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงอาหารได้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้มมัน แต่จากการประมวลผลดังกล่าว ปริมาตรจะสูญเสียไปประมาณ 2/3 นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารชานเทอเรลตามกฎแล้วไม่เพียงสูญเสียปริมาตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีที่สวยงามด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรเติมน้ำเล็กน้อย อย่างไรก็ตามชานเทอเรลปรุงอาหารค่อนข้างเร็ว แต่ เชฟผู้มีประสบการณ์อย่างไรก็ตาม แนะนำให้เก็บไว้ในไฟเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

ที่สอง วิธีง่ายๆ- ทอดใน เนย- นี่อาจเป็นวิธีทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เห็ดสามารถทอดได้โดยไม่ต้อง ส่วนผสมเพิ่มเติมหรือกับหัวหอมและ . แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ใส่ผลิตภัณฑ์เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นเห็ดจะเหนียวมาก โดยวิธีการต้มหรือทอดชานเทอเรลนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับไส้พายหรือพาย

ในการหมัก "ดอกไม้สีทอง" คุณจะต้องปรุงเล็กน้อยก่อน (ประมาณ 10 นาที) ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 350 มล. น้ำส้มสายชู 9% 150 มล. ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ เห็ดต้มวางในขวดโหลแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ขวดที่มีชานเทอเรลควรเย็นลง

ชานเทอเรลแช่แข็งมีมากที่สุด วิธีที่มีประโยชน์การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณประหยัดได้เกือบทุกอย่าง สารอาหาร- นอกจากนี้เกือบจนถึงฤดูใบไม้ผลิคุณจะมีเห็ดสด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรเก็บเห็ดแช่แข็งไว้นานกว่า 3 เดือน

การตากเห็ดเป็นวิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ตลอดทั้งปี ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีนี้คือเห็ดสูญเสียรสชาติและบางส่วนไปเล็กน้อย สารที่มีประโยชน์- แต่ปรับปรุง คุณภาพรสชาติความลับของคุณย่าของเราจะช่วยให้ "สุนัขจิ้งจอกตัวน้อย" แห้ง: ก่อนปรุงอาหารให้แช่เห็ดในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กาลครั้งหนึ่งในช่วงเข้าพรรษา เห็ดได้เข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์สำหรับบรรพบุรุษของเราโดยสิ้นเชิง ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดยอดนิยมของชาวสลาฟมาโดยตลอด ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่เพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ,อุดมไปด้วยความหลากหลาย องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์แต่ยังอ่อนตัวได้มากในการประมวลผล ทำความสะอาดและเตรียมได้ง่าย และด้วยรูปลักษณ์ที่สดใส จึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่สังเกตเห็นในป่า