ชีสเค้กในรูปแบบของเค้ก ชีสเค้กนมเปรี้ยว - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเคล็ดลับการทำอาหาร

เค้กนี้กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะวันหยุดของเรา การเตรียมชีสเค้กที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากและเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด สินค้าที่มีจำหน่ายและผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด

สูตรชีสเค้กคลาสสิกส่วนใหญ่มักเรียกชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งหาไม่ได้ง่ายนัก เราจะทำชีสสำหรับไส้ที่บ้านตั้งแต่ต้น ครีมเปรี้ยวปกติสิ่งเดียวที่คุณต้องกังวลคือเตรียมมันสองสามวันก่อนอบขนม

สารประกอบ:

รูปร่าง – Ø 24 ซม

บ้าน ชีสนมเปรี้ยว:

ครีมเปรี้ยว 1,000 มล

แป้ง:

แป้ง 200 กรัม
น้ำตาล 70 กรัม
เนยนิ่ม 100 กรัม

การกรอก:

คอทเทจชีสโฮมเมด
น้ำตาล 200 กรัม
6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
ผิวเลมอนหนึ่งลูก
0.5 ช้อนชา วานิลลา

สูตรครีมชีสโฮมเมดสำหรับชีสเค้ก

ก่อนอื่นมาเตรียมชีสนมเปรี้ยวซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเค้กของเรา ในการทำเช่นนี้เราต้องการครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรที่มีไขมัน 15-20% วางตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้าสะอาดแล้ววางครีมเปรี้ยวทั้งหมดลงไป เราปิดด้านบนด้วยขอบผ้าขนหนูที่ว่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18-72 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเวลาที่มี
กรองครีมเปรี้ยวออก

ฉันมักจะใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 15% เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง นี่กลายเป็นค่าเฉลี่ยสีทอง
ควรวางตะแกรงบนจานก่อนเพราะหลังจากผ่านไประยะหนึ่งของเหลวจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องระบายออก ไม่จำเป็นต้องปรับแต่งครีมเปรี้ยวอีกต่อไป เพียงแค่รอ
นี่คือลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปภาพ:
ชีสพร้อมแล้ว

มันค่อนข้างหนาและคงรูปร่างได้ดี สามารถใช้ไม่เพียงกับชีสเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้ในการทำครีมเค้กด้วย ()

นมเปรี้ยวชีส

วิธีทำแป้งชีสเค้กทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ตอนนี้เรามาทำแป้งกันดีกว่า โดยผสมแป้ง น้ำตาล และเนยจนเนียน ในตอนแรกควรใช้แป้งน้อยลงเล็กน้อยแล้วจึงเติมตามต้องการ
ผสมแป้ง เนย และน้ำตาล
แป้งควรจะมารวมกันเป็นก้อนกลมๆ นุ่มเนย หากคุณยังคงใช้แป้งมากเกินไปและลูกบอลไม่เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเนยอีกเล็กน้อยหรือตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยว
แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมแล้ว
เอาล่ะ สปริงฟอร์มให้ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างเล็กน้อยแล้วเกลี่ยแป้งด้วยมือตามด้านล่างโดยไม่ลืมที่จะปั้นด้านข้าง แป้งมีความนุ่ม ยืดหยุ่นได้ดีมาก และกระจายตัวได้โดยไม่มีปัญหา เป็นการดีกว่าถ้าทำให้ด้านข้างสูงขึ้นเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการอบพวกเขาจะ "นั่งลง" เล็กน้อย
กระจายแป้งตามแบบพิมพ์
อบฐานของเราเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 องศา หากด้านข้างคืบคลานลงมามาก ก็สามารถดึงออกมาเล็กน้อยในขณะที่ฐานยังร้อนอยู่
มาอบกัน

เตรียมไส้
ในขณะที่เปลือกกำลังอบ คุณสามารถทำไส้ชีสเค้กได้ รวมน้ำตาล วานิลลา แป้ง และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ผลลงในชามขนาดใหญ่ วัดแป้งในระดับช้อนโต๊ะไม่เช่นนั้นไส้จะยืดหยุ่นเกินไป
รวมส่วนผสมแห้ง
กระจายชีสนมเปรี้ยว
เพิ่มชีส
ผัดทุกอย่างจนเนียน ฉันใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้เครื่องผสม
คน
คุณสามารถใส่ไส้บนฐานที่ร้อนหรือปล่อยให้เย็นก็ได้ก็ไม่ต่างกัน วางและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
วางไส้ไว้บนฐาน

ความลับของการอบชีสเค้ก - ความแตกต่างที่สำคัญ
เปิดเตาอบที่ 170 องศา เทน้ำลงในถาดอบให้สูงประมาณ 1/10 ของกระทะ เนื่องจากเค้กอบในอ่างน้ำ
แม่พิมพ์ของเราถอดออกได้ ดังนั้นเราจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์จากด้านล่างเพื่อไม่ให้น้ำจากถาดอบทะลุเข้าไปในแม่พิมพ์ได้ ฉันมั่นใจในฟอร์มของตัวเอง แต่ก็ยังใช้ฟอยล์เผื่อไว้
เราคลุมส่วนบนของแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ ดังนั้นชีสเค้กของเราจึงยังคงเป็นสีขาว

ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์
เราส่งแบบฟอร์มที่ห่อแล้วไปที่เตาอบ วางบนถาดอบที่มีน้ำโดยตรง แล้วอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 170 องศา
สำคัญ!เราไม่เปิดเตาอบในช่วงเวลานี้ และหลังจากสิ้นสุดเวลาอบ ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกหนึ่งชั่วโมง อีกครั้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตาอบ หลังจากนั้นเราก็นำพายของเราออกมาใส่ในตู้เย็น ฉันมักจะอบมันในคืนก่อนเสมอ เพื่อให้มีเวลาทั้งคืนในการนั่งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เพียงเท่านี้ชีสเค้กโฮมเมดของเราก็พร้อมแล้ว! ทำให้เกิดเป็นฐานทรายบางและละเอียดอ่อนมาก ไส้ครีมซึ่งคงรูปร่างไว้และไม่แผ่ขยาย

ฉันตัดเค้กลงในกระทะโดยตรงเนื่องจากมีฐานเซรามิก หากคุณนำมันออกจากแม่พิมพ์ โปรดทราบว่ามันค่อนข้างหนัก โปรดดำเนินการด้วยความระมัดระวัง

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้มากเท่ากับฉัน!

ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปรุงอาหารที่บ้านโดยมีหรือไม่มีคุกกี้ ทั้งแบบโฮมเมด และแบบอื่นๆ

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน? คอทเทจชีสหรือชีสชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้? ต้องอบมั้ยหรือจะทำตามสูตร “เย็น” ก็ได้คะ? ค้นหาทุกสิ่งเกี่ยวกับของหวานยอดนิยมของอเมริกา!

อันที่จริงแหล่งกำเนิดของชีสเค้กไม่ใช่อเมริกาเลย แต่เป็นยุโรปตะวันออก ในบางภูมิภาคของรัสเซียเช่นเดียวกับในยูเครนและเบลารุสซึ่งมีการกินคอทเทจชีสแบบดั้งเดิมมีหม้อปรุงอาหารและชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นซึ่งถือเป็น "ต้นกำเนิด" ของของหวานที่มีชื่อเสียง ชาวอเมริกันทำการปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยแทนที่คอทเทจชีสด้วยมากขึ้น พันธุ์ไขมันครีมชีส โดยเฉพาะฟิลาเดลเฟีย แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำชีสเค้กเวอร์ชันต่างประเทศช่วยให้คุณได้รับมากขึ้น จานละเอียดอ่อน- ของหวานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ ตารางเทศกาลพร้อมด้วยอาหารอันโอชะอื่น ๆ : เคบับจาก หัวใจไก่หรือกบาลตับหมู

คุณสมบัติของจาน

เบื้องหลังชื่อที่ทันสมัยคือพายกับชีสหรือ เติมนมเปรี้ยวซึ่งสามารถเตรียมได้สองวิธี

ร้อน - เปลือกที่ทำมาจาก คุกกี้ขูดซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นส่วนล่างเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากคอทเทจชีสด้วย เมื่อเราเตรียมชีสเค้กที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า “สูตรอาหารร้อนๆ” ต้องใช้ความอดทน: จานพร้อมควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้เผยให้เห็นรสชาติทั้งหมดและตัดได้ดีเมื่อเสิร์ฟ
ชีสเค้กเย็นแบบไม่ต้องอบเป็นมูสที่ทำจากครีมชีสหรือคอทเทจชีส เจลาตินหรือส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดเจลอื่นๆ ช่วยรักษารูปร่างของมัน บางครั้งก็ทำหน้าที่นี้ ช็อคโกแลตสีขาว- สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบในฤดูร้อนน่าดึงดูดเป็นพิเศษเมื่อใช้ร่วมกับ ซอสผลไม้หรือผลเบอร์รี่

7 เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำชีสเค้กที่บ้านจะเป็นไปได้หากคุณปฏิบัติตามกฎ 7 ข้อ

นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาเป็น อุณหภูมิห้อง.
อย่าตีส่วนผสมนมเปรี้ยวด้วยความเร็วสูงหรือนานเกินไป หากมีอากาศอิ่มตัวมากเกินไป พื้นผิวของขนมจะแตก
อบในเตาอบในอ่างน้ำ ต้องขอบคุณ "งาน" ของไอน้ำ กระบวนการจึงมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
อย่าตั้งอุณหภูมิการอบให้สูง ควรอยู่ที่ 165-170°
ทำให้พายเย็นลงอย่างช้าๆ ในการทำเช่นนี้หลังจากปิดความร้อนแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วจึงนำออกมาเท่านั้น หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใช้มีดแยกขอบของเค้กออกจากผนังแม่พิมพ์ แต่อย่าเอาออกจากพิมพ์ แต่พักไว้จนเย็นสนิท
ครีมชีสสำหรับชีสเค้กอาจเป็นพันธุ์ Philadelphia, Bucco, Ricotta หรือ Mascarpone แต่ของหวานที่ทำจากคอทเทจชีสไขมันต่ำก็อร่อยไม่น้อย
คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในไส้ได้ เช่น ลองทำชีสเค้กฟักทอง แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเค้กชนิดนี้จะมีความชื้นมากกว่าเดิม

สูตรอร่อยและเรียบง่าย

ลองสูตรชีสเค้กที่บ้าน และรับรองว่าการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

สูตรคลาสสิก

ในการทำสูตรชีสเค้กคลาสสิก คุณจะต้อง:

แครกเกอร์หวาน (สามารถแทนที่ด้วยอะไรก็ได้ คุกกี้ร่วน) - 300 กรัม;
น้ำตาล - 2 ถ้วย;
เนย - 100 กรัม;
ครีมชีส - 900 กรัม;
ไข่ - 5 ชิ้น;
แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ความสนุกของมะนาวครึ่งลูก
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาลวานิลลา - ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เหน็บแนม

บดคุกกี้ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะเทละลาย เนยและผสมให้เข้ากัน นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณ
วางในพิมพ์สปริงฟอร์มทรงกลม แล้วกดให้แน่นด้วยช้อนหรือก้นแก้ว
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 10 นาที
ตีชีสกับน้ำตาล น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย เกลือ และวานิลลา
เพิ่มแป้งและปัดต่อ
เพิ่มไข่ทีละฟอง
เทส่วนผสมชีสลงในพิมพ์โดยมีเปลือกที่เย็นไว้ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางชามใบเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ข้างใต้
ชีสเค้กที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทองที่ด้านข้าง แต่ยังคงความกระตุกและตรงกลางไว้
เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น

นิวยอร์กชีสเค้ก

สูตรชีสเค้กนิวยอร์กก็ง่ายมากเช่นกัน คุณจะต้องการ:

ขนมชนิดร่วน- 200 กรัม
เนย - 100 กรัม;
ครีมชีสหรือคอทเทจชีส - 750 กรัม
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
ไข่ - 3 ชิ้น;
ครีมไขมัน 35% - 180 มล.
ผิวเลมอน - ช้อนชา

เมื่อเตรียมฐานขนมชนิดร่วน ให้บดคุกกี้ในเครื่องปั่น เทเนยละลาย คนให้เข้ากัน บดให้แน่นแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°
นำกระทะออก เย็นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น
ปอกเปลือกมะนาวแล้วสับ
บดน้ำตาลเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ
ผสมชีสกับน้ำตาล, วานิลลา, ตีด้วยความเร็วต่ำสุดด้วยเครื่องผสม เพิ่มความเอร็ดอร่อย เทครีมลงไปแล้วตีอีกครั้ง
เทบัตเตอร์ครีมลงในพิมพ์โดยใช้ฐานที่เตรียมไว้ ปรับระดับและวางในเตาอุ่นในอ่างน้ำ อบประมาณ 80 นาที
เย็นและเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

สูตรนี้ ช็อคโกแลตชีสเค้กสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ

คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
เนย - 50 กรัม;
น้ำตาล - 100 กรัม
ครีมหนัก - 120 มล.
ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ครีมชีส - 200 กรัม

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วพักให้เย็น
บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนและเนยละลาย บดและอัดให้เป็นรูปทรง วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น
ตีครีมให้เป็นฟองนุ่มๆ ใส่ช็อกโกแลตและโกโก้ ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย คน.
ตีชีสกับน้ำตาลแล้วผสมกับส่วนผสมช็อคโกแลต
วางในแม่พิมพ์และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ตอนนี้เราหวังว่าคุณจะรู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้านอย่างแน่นอน และคุณสามารถปรุงได้โดยไม่มีปัญหา!

อ่อนโยน ของหวานนมเปรี้ยวที่เพิ่งละลายในปากของคุณ - นี่คือคำที่อธิบายรสชาติของชีสเค้ก วันนี้สามารถพบได้ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร แต่หากสั่งที่เดียวแล้วเปรียบเทียบรสชาติกับของหวานที่อื่นจะสังเกตเห็นว่ามีความแตกต่างกัน ความลับที่นี่คืออะไร? ในสูตรต่างๆ ชีสเค้กคอตเทจคลาสสิกทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถพบได้ในร้านค้าใกล้บ้าน ดังนั้นพ่อครัวมือสมัครเล่นและมืออาชีพจึงมีทางเลือกของตนเอง

เราเสนอสองสูตรให้คุณโดยคุณสามารถเลือกชีสเค้กนมเปรี้ยวที่คุณและคนที่คุณรักจะชอบ

ชีสเค้กมาหาเราจากยุโรปและ อาหารอเมริกัน- ที่นั่นขนมนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก และในสหรัฐอเมริกาก็มี "วันชีสเค้กแห่งชาติ" ที่ไม่มีใครรู้จักซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 30 กรกฎาคม

ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ชาวเมืองรู้จักชีสเค้กหรือพายชีสชิ้นแรก กรีกโบราณ- พวกเขากล่าวว่าคำอธิบายสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งมีไว้สำหรับพิธีทางศาสนานั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยซ้ำ

ทุกวันนี้เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนชอบของหวานแสนอร่อยนี้และแม่บ้านก็ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อน ๆ อย่างมีความสุข สิ่งที่ไม่ใช่พิธีกรรม: รวมตัวกันในตอนเย็นเพื่อ โต๊ะทั่วไปกับทั้งครอบครัวและดื่มชาและชีสเค้ก?

ส่วนประกอบหลักของสูตรคลาสสิกคือครีมชีสฟิลาเดลเฟีย สร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับความรักจากนักชิมมากมาย นอกจากจะรวมอยู่ในสูตรชีสเค้กแล้ว ยังมักเติมลงในสลัด ใช้ในการทำซูชิ และเพียงแค่ทาบนขนมปังทำให้มีน้ำหนักเบาและ ของว่างแสนอร่อย. ผู้รู้จริงพวกเขาอ้างว่าเฉพาะของหวานที่ทำจากครีมชีสนี้เท่านั้นที่มีความคงตัวและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งค่อนข้างยากที่จะทำได้เมื่อเตรียมชีสเค้กนมเปรี้ยว

ตัวเลือกสูตรชีสเค้ก

หลักการพื้นฐานของการทำชีสเค้กคือการสร้างฐานจาก ขนมชอร์ตคัสต์ซึ่งวางมวลชีสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันอังกฤษด้วยเมื่อเตรียมของหวานนี้โดยไม่ต้องอบ เพียงวางไส้ไว้บนฐานแล้วใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อม

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับสหรัฐอเมริกาเช่นกัน ในทุกรัฐคุณจะพบ คุณสมบัติที่โดดเด่นแต่อาจดูเหมือนเป็นทางเลือก หม้อตุ๋นชีสกระท่อมหรือ ซูเฟล่อ่อนโยน- ช่างฝีมือบางคนเตรียมชีสเค้กจากครีมเปรี้ยวในขณะที่บางคนเติมเหล้าเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ทางเลือกมีขนาดใหญ่และคุณมีโอกาสลองทุกตัวเลือก

หากคุณตัดสินใจเอาใจตัวเองและครอบครัวด้วยสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อยจากนั้นเลือกสูตรที่คุณสามารถจ่ายได้ ท้ายที่สุดแล้ว มีเทคโนโลยีและส่วนผสมมากมาย และทุกครั้งที่คุณสามารถเตรียมสิ่งใหม่ๆ ได้ ตั้งแต่ของหวานเย็นๆ ที่ไม่ต้องปรุง ไปจนถึงพายที่ใช้ ชีสรสเผ็ด- และของตกแต่งและไส้ที่หลากหลายมากมาย! คุณสามารถนำผลไม้ โกโก้ สุรา และของอื่นๆ ไปได้ ที่นี่เลือกตามรสนิยมและความชอบของครอบครัวของคุณ สิ่งสำคัญคือการติดตามเทคโนโลยีแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

การทำชีสเค้กแบบคลาสสิก

คุณต้องเปิดเตาอบที่ 180°C จากนั้นทาจานอบด้วยเนย (ควรเป็นกระทะแบบสปริงฟอร์ม) ตอนนี้นำแครกเกอร์ (หรือคุกกี้) แล้วใช้เครื่องปั่นบด เพิ่มเนยลงในมวลนี้ซึ่งคุณต้องละลายก่อน (ใช้ไมโครเวฟในการทำเช่นนี้) ใส่น้ำตาลและเกลือตามสูตร จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณต้องกระจายมวลที่เกิดขึ้นบนถาดอบโดยใช้นิ้วของคุณ ด้วยการกดแป้งเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณคุณจะต้องกระจายแป้งเป็นชั้น ๆ ตามแนวผนังด้านล่างและด้านข้าง จากนั้นควรวางฐานไว้ในเตาอบและอบนานถึง 15 นาที หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C

ตอนนี้ไปที่การเตรียมไส้ชีสเค้ก ใช้เครื่องผสมเพื่อตีครีมชีส ระหว่างตีให้เติมน้ำตาลตามสูตร ผิวเลมอนน้ำผลไม้และเกลือ จากนั้นใส่ไข่ลงไป ตีทีละฟอง ในเกือบจะ ไส้สำเร็จรูปจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีต่อ

สูตรคลาสสิกคือการอบขนมในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ตามผนังด้านนอก จากนั้นควรวางทั้งหมดนี้บนถาดอบที่มีด้านค่อนข้างสูง ใช้กาต้มน้ำที่คุณต้มน้ำไว้ก่อนหน้านี้ และค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนถาดอบเพื่อให้ครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มที่เติมไว้อยู่ใต้น้ำ ตอนนี้ใส่ทั้งหมดนี้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที ในตอนท้ายของเวลานี้ นำเค้กออกจากน้ำ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นใช้มีดคมๆ ดันขอบของพายออกจากผนังกระทะเพื่อให้หลุดออกไปอย่างเรียบร้อย รอให้ชีสเค้กเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในวันถัดไปคุณสามารถลองพายชีสตามสูตรคลาสสิกได้

พายคอทเทจชีสเค้กแบบง่ายๆ

หลายคนกลัวความซับซ้อนและค่าใช้จ่ายสูงในการเตรียมชีสเค้กที่อธิบายไว้ข้างต้น หลายคนจึงมักชอบใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายกว่า และเทคโนโลยีที่ใช้ทำชีสเค้กนมเปรี้ยวก็ง่ายกว่า

หากคุณไม่พบครีมชีสในร้านค้าในพื้นที่ของคุณหรือการเงินของคุณไม่อนุญาตให้มีความฟุ่มเฟือยคุณสามารถใช้สูตรที่เราจะอธิบายด้านล่าง

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

คุกกี้ ("นมอบ" และอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) – 400 กรัม
เนย – 150 กรัม;
คอทเทจชีส (มีไขมันอย่างน้อย 15%) – 800 กรัม
ครีม (ไขมัน 20%) – 120 กรัม
น้ำตาล – 200 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ;
ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค;
วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส);
ราสเบอร์รี่ (หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ก็ได้) – 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20%) – 250 กรัม

วาร์ป

ก่อนอื่นคุณต้องบดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นคุณควรละลายเนยในไมโครเวฟ ด้วยกำลังไฟ 800 W กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 45 วินาที ขณะที่เนยกำลังเย็นตัวลง ให้วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องปิดส่วนที่ถอดออก เนื่องจากด้านข้างของเค้กไม่ค่อยไหม้หรือติด วิธีสุดท้าย ในตอนท้ายคุณสามารถใช้ปลายมีดคมๆ ไปตามขอบเค้ก เพื่อคลายส่วนที่ติดอยู่ออกจากกระทะ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดขอบกระดาษที่จะยื่นออกมาจากด้านล่างออกเพราะจะช่วยให้คุณย้ายจานที่เสร็จแล้วจากแม่พิมพ์ไปยังจานอื่นได้อย่างง่ายดาย

ถัดไปคุณต้องเทเนยที่ละลายแล้วลงในชามที่มีคุกกี้บดอยู่ ตอนนี้คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นจึงเทแป้งลงในพิมพ์ต่อไป ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบนิ้วให้แน่น ด้านล่างของพายไม่ควรเกิน 1 ซม. และด้านข้างไม่ควรหนาเกิน 7 มม. จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C โดยควรใช้ระบบทำความร้อน 2 ชั้น แต่ไม่ควรวางฐานไว้ แต่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว ตอนนี้คุณสามารถเตรียมไส้อร่อยได้แล้ว

การกรอก

คอทเทจชีสเหมาะสำหรับมัน โดยจะไม่เป็นเม็ดหรือร่วน ท้ายที่สุดแล้วไส้ควรมีลักษณะคล้ายครีมซึ่งหมายความว่าควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เป็นการยากที่จะได้สถานะ "ครีมชีส" จากคอทเทจชีสที่ร่วน

ไม่ควรใช้มากเกินไป คอทเทจชีสไขมัน- ท้ายที่สุดแล้วมันมักจะมีอนุภาคขนาดเล็กซึ่งยากต่อการกำจัด แม่บ้านบางคนคิดว่าการใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดในอุดมคติ อย่างไรก็ตาม เขาสามารถประพฤติตัวในลักษณะที่ไม่อาจคาดเดาได้ ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดจะเสีย รูปร่างแต่อย่างแย่ที่สุดรสชาติอาจจะบูดได้ ดังนั้นถ้าคุณเอา คอทเทจชีสโฮมเมดจากนั้นคุณต้องทำสิ่งนี้กับบุคคลที่ "เชื่อถือได้"

ขั้นตอนต่อไปคือการถูคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือเครื่องปั่น เป้าหมายของคุณคือการได้เนื้อครีมที่เรียบเนียนและใกล้เคียงกับครีม การใช้เครื่องปั่นทำให้ขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นภายใน 5 นาที

เพื่อให้มีความคล้ายคลึงกับครีมสูงสุด ให้เติมครีมลงในมวลที่ได้แล้วเปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง ต้องคนให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม

ตอนนี้คุณควรเพิ่มไข่ น้ำตาล (ปกติและวานิลลา) ลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้ต้องผสมโดยใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง แต่พยายามหลีกเลี่ยงการผสม ปริมาณมากอากาศ. ในการทำเช่นนี้อย่าเอาที่ตีออกขณะผสม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่า "อยู่ลึก" เสมอ

การอบ

จากนั้นคุณสามารถนำฐานที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นและเติมไส้ที่ได้อย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นคุณควรแตะแบบฟอร์มบนโต๊ะเบาๆ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เค้กมีอากาศเข้าไป และตอนนี้ก็ถึงเวลาใส่ชีสเค้กลงในเตาอบแล้ว คุณสามารถลืมมันได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 50 นาที โดยคำนึงถึงธุรกิจของคุณเอง ในช่วงเวลานี้จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเขา ไม่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบขณะปรุงอาหารเพราะอาจทำให้ของหวานเสียหายได้

ขั้นตอนต่อไปคือการตีครีมเปรี้ยวซึ่งคุณต้องใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อย พยายามให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไป 50 นาที คุณสามารถนำเค้กออกจากเตาอบได้ สังเกตว่ามวลของมันหนาแน่นขึ้นได้อย่างไร ถัดไปคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C ในขณะที่กำลังร้อนขึ้นคุณต้องเทวิปครีมเปรี้ยวลงไปด้านบน มวลนมเปรี้ยวและหากจำเป็น ให้ใช้ช้อนเกลี่ยส่วนที่ไม่สม่ำเสมอออก ตอนนี้คุณสามารถใส่เค้กลงในเตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จได้แล้ว หลังจากผ่านไป 7 นาทีคุณควรนำออกมาตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุก พร้อมพายใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในวันถัดไปของหวานนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนก็พร้อมจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ปัญหาหลักอย่างหนึ่งในการเตรียมชีสเค้กคือมีแนวโน้มที่จะแตกโดยเฉพาะที่อยู่ตรงกลาง สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดระหว่างกระบวนการทำความเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร:

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ "อ่างน้ำ" ซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดรอยแตกดังกล่าว ในกรณีนี้จะเกิดความร้อนสม่ำเสมอ
รักษาอุณหภูมิให้ต่ำตลอดกระบวนการอบ และการระบายความร้อนควรเกิดขึ้นอย่างช้าๆ โดยไม่กระโดดอุณหภูมิ
หากคุณใช้มีดไปตามผนังหลังจากนำออกจากเตาอบไปแล้ว 10 นาที จะช่วยลดแรงตึงผิวซึ่งจะป้องกันการแตกร้าว

คำแนะนำบางประการที่จะช่วยคุณทำชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ:

หลังจากเชี่ยวชาญสูตรอาหารพื้นฐานแล้วคุณสามารถไปยังตัวเลือกอื่นในการเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ได้อย่างปลอดภัย

ชีสเค้ก - แค่คำพูดก็น้ำลายสอ! หากไม่เป็นเช่นนั้น แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลอง "ชีสเค้กที่เหมาะสม" หรือคุณไม่พบ "ของคุณ" สูตรที่สมบูรณ์แบบ"ของหวานที่น่าทึ่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาและรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศของเรา

อย่าไปเจาะลึกถึงประวัติความเป็นมาขอแค่บอกว่าชีสเค้กมีต้นกำเนิดจากยุโรป อย่างไรก็ตาม ชีสพายหยั่งรากในอเมริกาจนกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกไปแล้ว และตอนนี้ชีสเค้กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกมีชื่อว่า "นิวยอร์ก" อย่างภาคภูมิใจ

ชีสเค้กนั่นเอง นิวยอร์กและเราจะเรียนรู้การทำอาหารที่บ้าน: เราจะพิจารณาประเด็นหลักและบางส่วน สูตรอันทรงคุณค่ากับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำวิดีโอ

เรียนรู้การทำอาหาร ชีสเค้กคลาสสิกและคุณสามารถทำอาหารอย่างอื่นได้! เพราะตามทฤษฎีแล้ว ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นฐานที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ (รสชาติทุกชนิด เบอร์รี่ น้ำเชื่อม และท็อปปิ้ง ฯลฯ)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ในอุดมคติ ความฝันของชีสเค้กแม่บ้านคนไหนก็ได้ และหากคุณคำนึงถึงลูกเล่นเล็ก ๆ ทุกคนก็สามารถเตรียมของหวานที่สมบูรณ์แบบได้ ดังนั้น ก่อนที่จะพิจารณาสูตรอาหารสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกโดยตรง โปรดอ่าน "เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์" ก่อน

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก

ชีสเป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก ดังนั้นคำถามแรกที่สมเหตุสมผลประการแรกคือ: ชีสที่ดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับชีสเค้กคืออะไร?

องค์ประกอบไม่ควรมีไขมันจากพืช แต่มาจากนมเท่านั้น

ในการทำชีสเค้กคุณต้องใช้ครีมชีส - เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับฟิลาเดลเฟียชีส อย่างไรก็ตามมักจะได้มายากหรือราคาเป็นสิ่งต้องห้าม

คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสอะไรได้บ้าง?

ฟิลาเดลเฟียชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยอะนาลอกเช่น:

ชีสนมเปรี้ยว: Almette, Unagrande, Hochland "ครีม", Zuger Frischkase;
ครีม: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
ครีมชีส (ครีมชีส): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" แบบคลาสสิก;
ชีสสำหรับลูกกวาดมานา;
ซอฟท์ชีส "Syrko"

มาสคาโปนชีสไม่เหมาะกับการทำชีสเค้กด้วย การรักษาความร้อน- แต่มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จมากเมื่อทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทดลอง: ผสมครีมชีส (ฟิลาเดลเฟียหรืออะนาล็อกอื่น ๆ ) กับมาสคาร์โปนชีส 50% ถึง 50% เมื่อเตรียมชีสเค้กพร้อมขนมอบ - เนื้อสัมผัส เค้กเสร็จแล้วมันจะนุ่มกว่า (คุณจะได้ชีสเค้ก "ครีม" มากขึ้น) อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นเรื่องของรสนิยมและสี...

ตามความเป็นจริงแล้ว คุณสามารถค้นหาพื้นผิวในอุดมคติได้ ครีมชีสรวมเข้าด้วยกัน (เช่น Almette + Hochland เป็นต้น) คำสองสามคำเกี่ยวกับคอทเทจชีสใช่คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแทนชีสได้ แต่มันจะเป็นสิ่งที่แตกต่างจากชีสเค้กคลาสสิก สำหรับใครที่ต้องการสูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีสแนะนำให้ดูค่ะ

สิ่งสำคัญที่ควรรู้:

ควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า เพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเรียบเนียนได้ง่ายขึ้น
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถาดอบแบบสปริงฟอร์ม (วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเอาของหวานที่เสร็จแล้วออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย) นอกจากนี้เนื่องจากฐานของชีสเค้กประกอบด้วยเศษคุกกี้ผสมกับเนยจึงต้องปูก้นกระทะไว้ กระดาษ parchmentสำหรับการอบ (อีกครั้งเพื่อเอาพายออกอย่างระมัดระวัง);
พยายามเลือกคุกกี้คุณภาพสูง (คุณสามารถทำได้ คุกกี้โฮมเมด– ด้านล่างเราจะแสดงตัวเลือกสองสามรายการให้คุณดู)
สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องละลายเนยก่อนจะผสมกับเศษคุกกี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เนยนิ่มก็ได้
คุณต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-35% หรือครีมเปรี้ยว 20% (โปรดทราบว่ารสชาติและความหนาแน่นจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือก)
เมื่อผสมชีสกับส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ (หรือคนด้วยมือ) คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน - อย่าตีเลย! ถ้าเข้า. มวลชีสใส่ครีมก็ไม่ต้องตีก่อนเหมือนกัน! เพียงเทลงไปตามที่เป็นอยู่ – ของเหลว และคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ไม่งั้นชีสเค้กจะแตก! วิปครีมเป็นครีมและอากาศและการมีอากาศอยู่ในมวลของชีสเค้กเป็นสิ่งที่ไม่ดีและนำไปสู่ความจริงที่ว่าในระหว่างการอบอากาศจะพยายามหลุดออกจากกับดักและชีสเค้กแตก

วิธีการอบชีสเค้ก

สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุถึงความจำเป็นอย่างยิ่งในการอบชีสเค้กในอ่างน้ำ จริงๆ แล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการยุ่งยากนี้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งสองมีสถานที่ - ดังนั้นเราจะพูดถึงทั้งสองอย่าง

ทำไมชีสเค้กถึงอบในอ่างน้ำ?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้การดูแลอย่างอ่อนโยน ดังนั้นพายที่ทำจากชีสจึงต้องได้รับสิ่งเดียวกัน ต้องอบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ จึงไม่ขึ้นและส่งผลให้เกิดรอยแตก (อันที่จริงเรากลัวรอยแตก)

ตอนนี้วิธีการนั้นเอง อ่างน้ำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยการวางแผ่นอบที่มีน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ แต่โดยการจุ่มแม่พิมพ์ที่มีแป้งโดยตรงลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน

นี่คือจุดที่เกิดปัญหาสำหรับหลาย ๆ คน - ในการทำพายคุณต้องมีแม่พิมพ์ที่มีก้นแยก คุณจะป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในเค้กและทำให้ฐานเปียกโชกได้อย่างไร? ในความเป็นจริงมันค่อนข้างง่ายที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้นและนั่นก็เพียงพอแล้ว

หากคุณมีม้วนฟอยล์แคบ โปรดดูคำแนะนำในการห่อแบบฟอร์มให้แน่นหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ได้จากรูปถ่าย

นอกจากนี้ เมื่อคุณดูสูตรอาหารเฉพาะในบทเรียนวิดีโอด้านล่าง คุณจะเห็นทั้งสองตัวเลือกด้วย

ดังนั้นวิธีแรก: ฉีกฟอยล์ที่เหมือนกัน 4 ชิ้นออกจากม้วนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ เพียงนำใบไม้สองใบมารวมกันแล้วพับไว้ที่ขอบด้านหนึ่ง (ดังภาพที่ 1-2) พับหลายๆ ครั้ง จากนั้นเราก็เปิดมันเหมือนหนังสือ - ในที่สุดเราก็ได้แผ่นใหญ่มาหนึ่งแผ่น (ภาพที่ 3)

เราทำเช่นเดียวกันกับอีก 2 ครึ่งที่เหลือ

เป็นผลให้เราได้สี่เหลี่ยมสองอัน - เราวางมันทับกัน (เราวางตะเข็บตามขวาง) วางแม่พิมพ์ไว้ตรงกลางแล้วพันขอบฟอยล์เบอร์ 5-6

วิธีที่สอง. นอกจากนี้เรายังฉีกฟอยล์สี่แถบแล้ววางทับกันเป็นรูปดาว สองอันแรกเป็นแบบขวาง (รูปภาพหมายเลข 2) และอันที่เหลือเป็นแนวทแยง

วางแม่พิมพ์ที่บรรจุไว้ในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ (ถาดอบขนมที่มีด้านสูง) เทส่วนผสมชีสลงบนเปลือกฐาน วางในเตาอบบนตะแกรงด้านล่าง แล้วเทน้ำเดือด/น้ำร้อนลงในกระทะใบใหญ่ (ระวังอย่าให้น้ำเทลงในแป้ง)

ทำไมต้องเป็นระดับล่าง - ด้านบนของชีสเค้กไม่ควรเป็นสีน้ำตาล แต่ด้านล่างจะไม่เป็นไรเพราะมีอ่างน้ำ

โหมดการอบพร้อมอ่างน้ำ(ถาดอบระดับล่างให้ความร้อนทั้งบนและล่าง):

160 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง 20 นาที;
150°C 1.30 นาที;
180°C 45 นาที + 160°C 30 นาที

ถาดอบตรงกลาง อุ่นด้านล่าง:

160°C 60 นาที (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 20 ซม.) หรือ 1.5 ชั่วโมง (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 25-26 ซม.)

โดยรวมแล้ว ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ น้ำในกระทะควรจะเดือดเล็กน้อย (เดือดแต่ไม่เดือด)

ชีสเค้กที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อแน่นบริเวณขอบ แต่ตรงกลางจะกระตุกเล็กน้อย (ถ้าคุณปรุงมากเกินไป มันอาจจะแตกอีกครั้ง)

อ่างน้ำรูปแบบหนึ่ง “สำหรับคนขี้เกียจ” ให้วางชีสเค้กบนตะแกรงตรงกลาง และถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้! มันดูดีมาก! นอกจากนี้ยังลดเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย

การทดลองสุภาพบุรุษ!

โหมดการอบโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ(วางถาดอบไว้ตรงกลางหรือแบ่งส่วนหนึ่งลง บน และล่าง):

200°C 15 นาที + 110°C ชั่วโมง – สามสิบชั่วโมง;
200°C 10 นาที + 105°C ชั่วโมง 15 – ชั่วโมง 30 นาที;
200°C 10 นาที + 105°C 25 นาที + ปิดเตาอบและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงตรงกลาง (หมายถึงหลังจาก 30-40 นาที) เปิดเตาอบเล็กน้อย

หากด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ก็แค่ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ นอกจากนี้ หากไม่มีอ่างน้ำ บางคนอาจประสบปัญหาในรูปแบบของ "ฐานที่สุกเกินไป" (คุกกี้) หากคุณพบปัญหานี้ ครั้งต่อไปให้วางชั้นวางที่สองไว้ที่ระดับต่ำกว่า และวางแผ่นฟอยล์ไว้ใต้กระทะ ซึ่งจะช่วยลดความร้อนจากด้านล่างและฐานไม่ควรไหม้

ถึงผู้ที่ เตาแก๊ส(รักษาอุณหภูมิได้ยาก - บางคนไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 150 องศา) คุณสามารถอบชีสเค้กเสร็จโดยเปิดประตูเล็กน้อย

ตามหลักการแล้ว ควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ

ตัวเลือกสำหรับคุณ:

15 นาทีที่ 210°C (นี่คือหกจุดที่ใช้แก๊ส) จากนั้น 30 นาทีที่ 150°C (อย่างน้อยที่สุด - 1ka) และเมื่อสิ้นสุด 30 นาทีโดยเปิดประตูเล็กน้อย

วิธีทำให้ชีสเค้กเย็นลง

และขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือการทำให้เย็นลง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้พายอบสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่อย่างนั้นที่นี่ก็อาจจะแตกเหมือนกัน!

ดังนั้นเราจะทำให้เย็นลงในหลายขั้นตอน:

หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เค้กยืนอยู่ที่นั่นประมาณ 30-60 นาที
จากนั้นให้นำออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
จากนั้นใช้มีดชุบน้ำหมาดๆ ปาดตามด้านข้างของแม่พิมพ์ (แยกชีสเค้กออกจากพิมพ์ แต่ไม่ต้องเอาออก) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเมื่อเย็นลงมากขึ้น อาจจับตัวมากขึ้นอีกเล็กน้อย และหากขอบติดกับแม่พิมพ์ อาจเกิดรอยแตกร้าวรอบๆ เส้นรอบวงและตรงกลาง
หลายๆ คนใส่ชีสเค้กไว้ในตู้เย็นโดยปิดไว้ ติดฟิล์มหรือฟอยล์ ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะหยดน้ำจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของฟิล์มและหยดลงบนเค้ก
ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ยิ่งชีสเค้กของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อนึ่ง, นักชิมที่แท้จริงพวกเขาเชื่อว่าชีสเค้กรสชาติเต็มจะเปิดขึ้นในวันที่สาม!

ชีสเค้กคลาสสิกพร้อมสูตรการอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อย่ากลัวกับข้อความจำนวนมากด้านบน - ความยากทั้งหมดอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของเตาอบ แต่แม่บ้านทุกคนรู้จักเตาของเธอ ดังนั้นอย่าปล่อยให้การอบชีสเค้กที่บ้านทำให้คุณกลัว เพื่อขจัดความกลัวของคุณในที่สุด เราจะพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะพร้อมบทเรียนรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างนี้

ชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบ

ในเมื่อเราพูดถึงชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิก ฉันเลยต้องแสดงให้คุณดู” สูตรดั้งเดิม“และจากมาร์ธา สจ๊วร์ตเอง! โปรดทราบว่าสูตรนี้คือ ฐานชีสเพิ่มแป้ง

สูตรที่เหลือจะเป็น "Russified" มากกว่าหรืออย่างอื่น (ไม่มีแป้ง/แป้ง) อย่างไรก็ตาม เราได้เตรียมบทความแยกต่างหากพร้อมสูตรอาหารจาก Anna Olson และนักเขียนชื่อดังคนอื่นๆ

และตอนนี้มีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจาก "บรรทัดฐาน" - คุกกี้ขนมชนิดร่วน (ในประเทศของเรามักใช้บ่อยที่สุด) และเราจะผสมเศษไม่ใช่กับเนย แต่กับนม (คุณสามารถใช้น้ำหรือกาแฟแทน - สำหรับคุกกี้ช็อคโกแลต) . ดีไซน์นี้พื้นทรายจะมีความนุ่ม (ไม่แห้ง)

อีกสูตรหนึ่ง - คราวนี้มี "คุกกี้โฮมเมด" ที่ฐาน (แม่นยำยิ่งขึ้นคือเค้กขนมชอร์ตคัสต์ทั้งหมดอยู่ข้างใต้) สูตรนี้ประกอบด้วยครีมชีส + มาสคาร์โปนชีส (60% ถึง 40%, ครีมชีส 450 กรัม + มาสคาร์โปน 300 กรัม)

สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องใช้น้ำ

ฉันจะเริ่มคอลเลกชันสูตรอาหารนี้ด้วยสูตรอาหารสองสามสูตรพร้อมกับการเพิ่มเติม แป้งข้าวโพด(อย่าโยนรองเท้าแตะใส่ฉัน - แป้งเล็กน้อยทำให้ชีสรู้สึกเหมือน "ไหม")

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารจากคอลเลกชันที่แล้วสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ! ในคอลเลกชันนี้ เราจะมาดูสูตรอาหารที่แตกต่างกันเพียงสัดส่วนเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว ทุกคนมี “สูตรชีสเค้กในอุดมคติ” เป็นของตัวเอง! – เลือกของคุณ!

สำหรับคำแนะนำโดยละเอียด โปรดดูวิดีโอ

สูตรชีสเค้ก Andy Chef ถัดไปแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเพียงเติมไข่แดงเพิ่มเติม 2 ฟอง กระบวนการเตรียมการก็เหมือนกัน

และตัวเลือกที่สาม - ชีสเค้กอาหารกลางวันแบบศิลปะ - นั้นเรียบง่ายที่สุด

ปริมาณครีมเพิ่มขึ้นและน้ำตาลลดลง (รสชาติในรูปของ น้ำมะนาวและสามารถเพิ่มความสนุกได้หรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

นอกจากนี้ตามสูตรชีสเค้กนี้เตรียมฐานคุกกี้ด้วยเนยที่นิ่มนวล

ทุกสิ่งทุกอย่างก็เหมือนกัน:

เศษคุกกี้ผสมกับเนย ใส่ลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ บดให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น
ในระหว่างนี้ชีสผสมกับน้ำตาลเพิ่มไข่ทีละฟอง (หลังจากเติมแต่ละครั้งคนให้เข้ากัน) และในตอนท้ายเทครีมลงไป (ไม่ใช่วิปปิ้ง - ครีมเหลวปกติ) ทุกอย่างผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง จนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน;
เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ที่เย็นแล้วเคาะโต๊ะสองสามครั้ง (เพื่อไล่ฟอง)
วางกระทะในระดับปานกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 105-110°C แล้วปรุงต่ออีก 60-90 นาที

ฉันได้อธิบายไปแล้วข้างต้นว่าจะตรวจสอบความพร้อมและทำให้ชีสเค้กเย็นลงได้อย่างไร - ฉันจะไม่ทำซ้ำ

สูตรชีสเค้กคลาสสิกที่บ้านโดยไม่ต้องอบ

เวอร์ชั่นร้อนถือเป็นเวอร์ชั่นอเมริกัน และเวอร์ชั่นเย็นถือเป็นภาษาอังกฤษ เมื่อเย็นทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก แต่ก็อร่อยไม่น้อย รสชาติเย็นเหมือน ไอศกรีมครีมและร้อนแบบ... อืม หม้อตุ๋นครีม ฉันไม่รู้จะอธิบายรสชาติยังไงให้แม่นยำกว่านี้ ไม่ว่าในกรณีใด มันก็อร่อยไม่ว่าจะด้วยวิธีใด – คุณสามารถสลับการปรุงอาหารได้!

นอกจากนี้ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบคลาสสิกจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เลยเพราะไม่จำเป็นต้องอบเป็นเวลานานอย่างเจ็บปวดโดยสังเกตอุณหภูมิและทำให้เย็นลง สิ่งที่คุณต้องมีคือความสามารถในการจัดการเจลาติน

เนื่องจากบทความมีขนาดใหญ่แล้ว ลองมาพิจารณากันดู สูตรคลาสสิกชีสเค้ก อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเค้กแบบไม่ต้องอบที่นี่

ดังนั้นชีสเค้กที่ไม่ต้องอบจึงใส่มาสคาร์โปนชีสและวิปครีม (โปรดทราบ!)

แทนที่จะใช้มาสคาโปนชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสแบบเดียวกับที่เราพูดถึงในตอนต้นได้

และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งก็คือเจลาติน ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเจลาตินต้องอยู่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (บวม) ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเริ่มปรุงโดยการแช่เจลาติน แน่นอนว่าหากเจลาตินของคุณต้องการ (โดยทั่วไป โปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของคุณ)

อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบมักจะราดด้วยผลไม้หรือเยลลี่เบอร์รี่

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำแนะนำโดยละเอียดในรูปภาพทีละขั้นตอนและคำอธิบายข้อความด้านล่าง

เทเจลาตินสำหรับชีส (20 กรัม) ด้วยน้ำต้มเย็น 100 มล. และสำหรับเยลลี่ (10 กรัม) ด้วยน้ำสตรอเบอร์รี่ (หรือน้ำผลไม้อื่น ๆ ที่คุณเลือก) ลืมเจลาตินที่แช่ไว้ไปได้เลยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมฐานได้
สำหรับฐาน ให้สลายคุกกี้
ผสมกับเนยละลาย
วางถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษ parchment วางเศษคุกกี้ลงบนพิมพ์ กระจายให้เท่าๆ กัน แล้วกดด้วยแก้วที่มีก้นแบน วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น
นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้ไปตั้งไฟ แต่อย่าต้ม พักไว้ก่อน (ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย) สำหรับการกรอก;
ใส่มาสคาโปนชีสลงไป คนเบาๆ จนเนียน เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปผสมอีกครั้ง
เทส่วนผสมครีมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที (เราต้องตั้งด้านบนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่จม - ใส่ชิ้นสตรอเบอร์รี่ไว้ด้านบนใต้ชั้นเยลลี่เบอร์รี่)
ในขณะเดียวกันให้อุ่นเจลาตินด้วย น้ำเบอร์รี่- สตรอเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ- จากนั้นเราก็เกลี่ยให้สวยงามบนพื้นผิวของชีสเค้กและ (สนใจ!) อย่าเททั้งหมดในคราวเดียว เบอร์รี่เยลลี่(ไม่เช่นนั้นผลเบอร์รี่จะลอยไม่สม่ำเสมอและจะไม่สวย) แต่ให้ใช้ช้อนเทจำนวนเล็กน้อยระหว่างผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งสักครู่
จากนั้นเทเยลลี่ที่เหลือทั้งหมดแล้วใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมมาก!

ใน สูตรนี้สำหรับชีสเค้กที่ไม่ต้องอบ ให้ใช้เจลาติน 20 กรัมซึ่งก็เพียงพอแล้ว แต่บางคนชอบเนื้อที่ "หนากว่า" ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อหาเป็น 30-40 กรัม (แต่คุณไม่สามารถลดได้)

ใช้ ผลไม้ที่แตกต่างกันและผลเบอร์รี่แล้วคุณจะได้ “ชีสเค้กใหม่” ทุกครั้ง ดังนั้นคุณจะไม่เบื่อเลย! เพราะเหตุนี้จึงเป็นชีสเค้กแบบคลาสสิก! นอกจากนี้ ยังเหมาะสำหรับ: ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ พีช สับปะรด ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ

นอกจากนี้หากต้องการ ไส้ชีสชีสเค้กคุณสามารถเพิ่มผลไม้ได้

โดยสรุปฉันสามารถพูดได้สิ่งหนึ่ง: ชีสเค้กคลาสสิกเป็นอาหารที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ! แรงบันดาลใจให้กับคุณและการทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

บางครั้งคุณต้องการบางสิ่งที่อร่อยและแปลกใหม่สำหรับชาและชีสเค้กซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในประเทศของเราในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาก็มาถึงใจ แม้จะเรียกว่า “พายชีส” แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ก็ไม่ได้ใช้ชีสราคาแพงหรือ ครีมชีสแต่คอทเทจชีสธรรมดาๆ

รายชื่อสูตรชีสเค้กคอทเทจชีส:

ที่จริงแล้ว คุณย่าในหมู่บ้านของเราปรุงบางอย่างที่คล้ายกันในรูปแบบของพายชีสเค้กหรือหม้อตุ๋นชีสกระท่อม

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้พายเหล่านี้ดูเหมือนผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารและมีพื้นฐานมาจากบิสกิตบด ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารและสร้างความรู้สึกของขนมชนิดร่วนชนิดสั้น

ชีสเค้กคอทเทจคลาสสิก

การทำชีสเค้กแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถอบอาหารอันโอชะนี้ได้หลากหลายเพียงแค่เพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ (เช่นเบอร์รี่ช็อคโกแลตผลไม้ ฯลฯ )

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 700 กรัม
คุกกี้ – 100 กรัม
เนย – 100 กรัม
ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
น้ำตาล – 150 กรัม
นม – 120 มล.
วานิลลา – เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ใส่คุกกี้ขนมชนิดร่วนลงในถุงซิปล็อคแล้วนวดด้วยไม้นวดแป้งจนเป็นเกล็ดละเอียด

ขั้นตอนการบดสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่น แต่เป็นวิธีที่ช่วยให้คุณได้ฐานที่ "โปร่งสบาย" และกรอบมากขึ้นหลังจากการอบ

2. เทคุกกี้ที่บดแล้วออกจากถุงแล้วใส่เนยละลายเล็กน้อย

3. ถูและนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนยผสมกับเศษอย่างดีและได้มวลร่วนที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ทาจานอบด้วยเนยแล้ววางขอบด้วยกระดาษ parchment

หากกระดาษถูกกดให้แน่นกับด้านที่ทาน้ำมันของกระทะ กระดาษจะยึดไว้ได้โดยไม่ต้องมีคนช่วย

5. เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ฐานทรายตามแนวด้านล่างของกระทะ กดเบา ๆ เพื่อให้ฐานของพายไม่แตกเมื่อหั่น ใส่ในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา

6. ใส่คอทเทจชีสลงในชามเครื่องปั่น ตอกไข่ ใส่น้ำตาล และเทนมลงไป

7. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมที่ข้นและสม่ำเสมอ

8. วางมวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์โดยตรงบนเปลือกโลกที่เย็นลงเล็กน้อย

9. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยแตกและก้อนเนื้อระหว่างการอบ ให้เขย่าเบาๆ และหมุนกระทะตามเข็มนาฬิกาและทวนเข็มนาฬิกา วิธีนี้จะปล่อยอากาศส่วนเกินและกระจายชั้นครีมให้ทั่วถึงมากขึ้น

10. อบในเตาอบอุ่นประมาณ 40 นาที ปล่อยให้พายเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ “ความหนืด” ที่ต้องการในที่สุด ตัดง่าย และเปิดเผยได้เหมือนกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ชีสเค้กที่ปรุงโดยเชฟมืออาชีพ

11. นำออกจากพิมพ์ และนำกระดาษ parchment ออก ด้านบนของการสร้างสรรค์ของเราสามารถปิดด้วยแยมที่คุณชื่นชอบและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

รสชาติที่โปร่งสบายนี้ให้รสชาติกล้วยที่น่าสนใจมาก ของหวานที่ละเอียดอ่อนหากใช้กล้วยที่สุกเกินไปเล็กน้อย ค่อนข้างชวนให้นึกถึงซูเฟล่กล้วย

วัตถุดิบ

กล้วย - 6 ชิ้น
คอทเทจชีส - 500 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. บดคอทเทจชีสจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น

หากคุณมีเวลาและความปรารถนาคุณสามารถใช้ช้อนถูผ่านตะแกรงได้

2. ปอกกล้วยแล้วบดในเครื่องปั่น

3. รวมนมเปรี้ยวและกล้วยเข้าด้วยกันในชามเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน

4. เพิ่ม ไข่สดใส่แป้งและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. เคลือบจานอบด้วยน้ำมันแล้วโรยเซโมลินาที่บดละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งติดและพายที่เสร็จแล้วก็ดึงออกจากขอบได้ง่าย เทแป้งลงในพิมพ์

6. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

7. ตกแต่งชีสเค้กเย็นด้วยน้ำเชื่อม แยม ช็อคโกแลต เบอร์รี่ หรือกล้วยชิ้นที่คุณชื่นชอบ แล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

สูตรชีสเค้กนมเปรี้ยวแบบไม่ต้องอบด้วยเจลาติน

ปรากฎว่าคุณไม่จำเป็นต้องอบชีสเค้ก! ก็เพียงพอที่จะปรุงรสด้วยเจลาตินแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อยเพื่อที่จะได้มา ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและคุณสามารถเสิร์ฟของหวานเลิศรสได้

นมข้นต้มจะให้รสชาติที่น่าสนใจและคุ้นเคยมากกับขนม "วัวนม" ตั้งแต่วัยเด็กไปจนถึงอาหารอันโอชะ "เย็น"

เรามาลองทำอาหารกันไหม?

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 300 กรัม
คุกกี้ – 300 กรัม
ครีม – 100 มล.
นมข้นต้ม – 300 กรัม
เนย – 150 กรัม
เจลาตินสำเร็จรูป – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนในชามเครื่องปั่น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือคุกกี้นมอบซึ่งจะทำให้เปลือกมีรสชาติครีม

2. ละลายเนยและผสมกับคุกกี้บดในชามเครื่องปั่น ในขณะเดียวกันเราก็เติม น้ำอุ่นเจลาตินเขย่าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนหรือเป็นก้อนแล้วปล่อยให้บวม (โปรดดูวิธีการเตรียมมวลเจลาตินที่ด้านหลังถุงของผู้ผลิต)

3. โอนมวลที่อบเนยลงในชามลึกแล้ววางลงในภาชนะเปล่าสำหรับผสม นมข้นต้ม, คอทเทจชีส และครีม หลังจากตีส่วนผสมเหล่านี้อย่างละเอียดแล้ว ให้เติมเจลาตินที่บวมแล้วตีไส้ "เย็น" ของเราเป็นครั้งสุดท้าย

4. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมของเราติดกระทะ ให้ปูด้วยฟิล์มจับด้านข้าง จากนั้นจึงเกลี่ยฐานคุกกี้ที่ไม่ต้องอบด้วยเนย จากนั้นเทนมเปรี้ยวและนมข้นลงไป

5. เราส่งขนมไปแช่บนชั้นกลางของตู้เย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง

6. คุณสามารถเทน้ำเชื่อมที่คุณชื่นชอบลงไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชา

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

การทำชีสเค้กในหม้อหุงช้า

สำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารในหม้อหุงช้าได้มีการคิดค้นสูตรขนมอบหวานมากมาย รวมไปถึงชีสเค้กยอดนิยมด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าการ "เคี่ยว" คอทเทจชีสในระหว่างโหมดทำอาหารช่วยให้ได้ผลลัพธ์ราวกับว่าเรากำลังเตรียมพายชีสฟิลาเดลเฟีย

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส - 0.5 กก.
คุกกี้ – 150 กรัม
น้ำตาล – 1 แก้ว
ครีม – 100 มล.
เนย – 80 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น
ไข่แดง – 2 ชิ้น
แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ผิวเลมอน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับผิวเลมอน ในขณะที่ตี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ไข่แดง ไข่ ครีม น้ำมะนาว และแป้งในขั้นตอนสุดท้าย ปัดอย่างแรงประมาณห้านาทีเพื่อสร้างsouffléนมเปรี้ยวที่โปร่งสบาย

2. ใส่เนยลงในคุกกี้ที่บดด้วยไม้นวดแป้งแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณในชาม

3. ทาเนยลงในชามหลายเมนู เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติดที่ด้านล่างของ multibowl ให้วางกระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ด้านล่างแล้วกระจายมวลที่อบเนยไปตามด้านล่างโดยใช้มือกดให้เข้ากันเพื่อให้เค้กที่ได้ไม่แตกสลาย เพื่อความสวยงามคุณสามารถทำด้านเล็กๆได้

4. เทซูเฟล่นมเปรี้ยวลงบนเค้ก

5. วางชามหลายใบลงในเครื่องใช้ในครัว พยายามอย่าเขย่าเพื่อให้ซูเฟล่ไม่สูญเสียความโปร่งสบาย

6. อบเป็นเวลา 80-90 นาทีในโหมด "การอบ"

7. ตรวจสอบความพร้อม เขย่ามัลติโบลว์เบาๆ หากเพียงตรงกลางสั่นเล็กน้อยแสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว ขอแนะนำให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในหม้อหุงช้าอีก 10 นาที

8. นำชามพร้อมพายออกมาพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง

9. นำของหวานออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง และหลังจากตกแต่งแล้ว ให้ครอบครัวของคุณและแขกได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้

น่าทาน!

ผลเบอร์รี่สดที่อบในนั้นช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับชีสเค้ก

ลองนึกถึงฤดูร้อนด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างคอทเทจชีสและราสเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่สามารถละลายหรือสามารถจับผลเบอร์รี่ทั้งหมดจากแยมได้

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 700 กรัม
คุกกี้ – 200 กรัม
ครีม - 100 มล.
ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
ไข่แดง - 2 ชิ้น
น้ำตาล – 1 แก้ว
น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผิวเลมอน – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย – 80 กรัม
แป้ง - 15 กรัม

การตระเตรียม:

1. บดคุกกี้ในชามเครื่องปั่น ดีกว่าที่จะเอาช็อคโกแลต

2. ละลายเนย ซึ่งสามารถทำได้ภายในครึ่งนาที เตาอบไมโครเวฟในแก้วหนา

3. เทเศษคุกกี้ลงในชามแล้วเทเนยละลายลงไป

4. ผสมให้เข้ากันจนได้มวลร่วนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ทาน้ำมันบนถาดพายแบบสปริงฟอร์ม โรยด้วยเซโมลินาบดละเอียดเล็กน้อย และกระจายฐานพายให้ทั่วด้านล่างของกระทะ ขอแนะนำให้ "บีบ" เบา ๆ ให้เท่า ๆ กันด้วยแก้ว

6. ขูดเปลือกมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว

7. ผสมคอทเทจชีสในชามลึกกับน้ำตาล แป้ง และผิวเลมอน

8. ตีไข่ทีละฟองและผสมส่วนผสมหลังไข่แต่ละฟอง จากนั้นเทลงไปผัดจนเนียน

9. ในขณะที่คนตลอดเวลา ให้เทครีมและน้ำมะนาวลงไป

10. ทานมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งลงบนเค้ก

11. โรยราสเบอร์รี่แล้วเขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน

12. กระจายส่วนที่สองของไส้นมเปรี้ยว

13. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา แล้วทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 130 องศาและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยตรงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง