คุณสมบัติของเพคตินจากแอปเปิ้ล สูตรอาหารที่มีเพกติน

สารที่เรียกว่าเพคตินถูกแยกได้เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดย Henri Braconneau นักวิชาการด้านวิทยาศาสตร์เคมีชาวฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์แรกที่นักวิทยาศาสตร์ได้รับธาตุนี้คือแอปเปิ้ล สารนี้เข้าสู่การผลิตจำนวนมากในช่วงทศวรรษที่ 1930

เพคติน: คุณสมบัติและการผลิต

ซึ่งเป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากพืช มีคุณสมบัติเป็นกาว จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ได้รับการทำให้บริสุทธิ์ล่วงหน้าและได้รับผ่านการสกัดเนื้อส้มและแอปเปิ้ล ในอุตสาหกรรมอาหารเรียกว่าสารเติมแต่ง E440 มีคุณสมบัติเป็นสารทำให้คงตัว สารก่อเจล สารให้ความกระจ่าง และสารเพิ่มความข้น นอกจากผลไม้แล้วยังพบได้ในผักบางชนิดและผักประเภทรากอีกด้วย ผลไม้ตระกูลส้มมีสารที่เรียกว่าเพคตินในปริมาณที่สูงมาก ก่อให้เกิดอันตรายและผลประโยชน์ได้เท่าเทียมกัน ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ

การผลิตเพคตินต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงและซับซ้อน โดยทั่วไปแล้ว E440 สามารถสกัดได้จากผลไม้เกือบทุกชนิดโดยการสกัด หลังจากได้รับสารสกัดเพกตินแล้ว การประมวลผลอย่างระมัดระวังใช้เทคโนโลยีพิเศษจนได้สารที่มีคุณสมบัติที่จำเป็น

ในรัสเซียปริมาณการผลิต E440 มีความสำคัญมาก เพคตินมักสกัดจากแอปเปิ้ลและหัวบีท ตามสถิติพบว่ารัสเซียผลิตสารได้ประมาณ 30 ตันต่อปี

องค์ประกอบของเพคติน

อาหารเสริม E440 เป็นเรื่องธรรมดามากในการควบคุมอาหาร ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มูลค่าพลังงานไม่เกินระดับ 55 แคลอรี่ ในช้อนชา - 4 แคลอรี่

ไม่มีความลับใดที่เพกตินถือเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด คุณสมบัติและมัน คุณค่าทางโภชนาการพูดเพื่อตัวเอง: ไขมัน 0 กรัมและโปรตีน 0 กรัม ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต - มากถึง 90%

เพคตินประกอบด้วยเถ้า ไดแซ็กคาไรด์ กรดอินทรีย์ และน้ำ เปอร์เซ็นต์ที่เหลืออยู่ควรแยกวิตามินที่เทียบเท่ากับ PP สำหรับส่วนประกอบของแร่ธาตุนั้น มีเพคตินอยู่มากมาย เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียม ปริมาณโซเดียมสูง (มากถึง 430 มก.) ให้คุณค่าเฉพาะของสาร

ประโยชน์ของเพคติน

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสาร E440 เป็น “สุขาภิบาล” อินทรีย์ที่ดีที่สุด ร่างกายมนุษย์- ความจริงก็คือว่าเพคตินซึ่งมีการประเมินอันตรายและคุณประโยชน์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล จะกำจัดส่วนประกอบขนาดเล็กที่เป็นอันตรายและสารพิษตามธรรมชาติออกจากเนื้อเยื่อ เช่น ยาฆ่าแมลง ธาตุกัมมันตภาพรังสี ฯลฯ ในกรณีนี้พื้นหลังทางแบคทีเรียของร่างกายจะไม่ถูกรบกวน

นอกจากนี้เพคตินยังถือว่าเป็นหนึ่งในสารเพิ่มความคงตัวที่ดีที่สุดของกระบวนการออกซิเดชั่นในกระเพาะอาหาร ประโยชน์ของสารนี้คือทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ไม่เพียงช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของลำไส้เท่านั้น แต่ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลอีกด้วย

สามารถเรียกเพคตินได้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้เนื่องจากแทบไม่สลายตัวและไม่ดูดซึมเข้าสู่ระบบย่อยอาหาร ผ่านลำไส้พร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ E440 ดูดซับคอเลสเตอรอลและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ที่ยากต่อการกำจัดออกจากร่างกาย นอกจากนี้เพคตินยังสามารถจับไอออนของสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนัก ทำให้การไหลเวียนโลหิตและการทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติ

ข้อดีอีกประการหนึ่งของสารนี้คือช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้โดยรวมและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในเยื่อเมือก เพคตินแนะนำสำหรับ แผลในกระเพาะอาหารและ dysbacteriosis

ปริมาณที่เหมาะสมของสารต่อวันคือ 15 กรัม

อันตรายจากเพคติน

สารเติมแต่ง E440 ไม่สามารถพกติดตัวไปได้ ผลกระทบด้านลบ- ควรทำความเข้าใจว่านี่เป็นสารที่ย่อยได้ไม่ดี (เพคตินเข้มข้น) อันตรายและได้รับประโยชน์จากมัน - เส้นละเอียดเมื่อยืนหยัดเพื่อสิ่งนั้นคุณจะไม่ต้องรอนานถึงผลที่ตามมา

การใช้ยาเพคตินเกินขนาดทำให้เกิดอาการท้องอืดอย่างรุนแรงซึ่งเกิดจากความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ อีกด้วย ใช้มากเกินไปอาหารเสริมบริสุทธิ์หรืออาหารที่มีสารสูงอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงร่วมด้วยอาการจุกเสียดอย่างเจ็บปวด ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดเพคตินจะรบกวนการดูดซึมของสารดังกล่าวเข้าสู่กระแสเลือด แร่ธาตุที่มีประโยชน์เช่น แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก และแคลเซียม โปรตีนก็ดูดซึมได้ไม่ดีเช่นกัน

คล้ายกัน ผลข้างเคียงเมื่อรวมกับผื่นที่ผิวหนังก็อาจปรากฏขึ้นพร้อมกับการแพ้โพลีแซ็กคาไรด์ของแต่ละบุคคล

การใช้เพคติน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารดังกล่าวแพร่หลายในวงการเภสัชกรรมและ อุตสาหกรรมอาหาร- ในอุตสาหกรรมการแพทย์จะใช้เพื่อสร้างยาที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา ยาดังกล่าวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ บริษัทยาชั้นนำใช้เพคตินเพื่อผลิตยาแคปซูล

การประยุกต์ใช้ในด้านอาหารดำเนินการดังนี้ อาหารเสริมจากธรรมชาติและสารเพิ่มความข้น เพกตินมักใช้ในการทำเยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม ไอศกรีม และขนมบางชนิด

ปัจจุบันมีสารอยู่ 2 รูปแบบ คือ ผงและของเหลว เพกตินในรูปแบบจำนวนมากใช้ในการผลิตเยลลี่และแยมผิวส้ม โพลีแซ็กคาไรด์เหลวจะถูกเติมลงในมวลร้อนซึ่งจะถูกเทลงในแม่พิมพ์

อาหารที่มีเพคตินในปริมาณสูง

สารนี้สามารถหาได้จากผลไม้ เบอร์รี่ หรือผักเท่านั้น สารเติมแต่ง E440 คือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังนั้นจึงควรทำจากพืชล้วนๆ ดังที่คุณทราบ สารอย่างเพคติน อันตรายและคุณประโยชน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสัดส่วน ดังนั้นคุณควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่มีเนื้อหาสูงกว่าเพื่อที่จะเปลี่ยนปริมาณการบริโภคในภายหลัง

เพคตินส่วนใหญ่พบได้ในส้ม บีทรูท มะนาว แอปเปิ้ล แอปริคอท กะหล่ำปลี เชอร์รี่ เมลอน แตงกวา มันฝรั่ง แครอท พีช ส้มเขียวหวาน ลูกแพร์ และผลเบอร์รี่หลายชนิด เช่น แครนเบอร์รี่ กูสเบอร์รี่ และลูกเกด

เนื้อหาใน ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโภชนาการ

เพกตินเป็นสารที่ทำจากกรดกาแลคโตโรนิกซึ่งพบได้ในผลไม้ ผัก และผักประเภทราก พบปริมาณเพคตินใน สาหร่ายทะเล- เมื่ออยู่ในระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์จะพองตัวห่อหุ้มผนังลำไส้และกระเพาะอาหาร ปกป้องจากการระคายเคืองทางกลและสารเคมี

เพคตินทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

— ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ;
- ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
- รักษาโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ;
- กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตบริเวณรอบข้าง
- ควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้
- บรรเทาอาการปวด
- กำจัดยาฆ่าแมลง เกลือของโลหะหนัก สารกัมมันตภาพรังสี
- ลดโอกาสเป็นโรคเบาหวานและมะเร็ง
— ดูดซับสเตียรอยด์, ยาปฏิชีวนะ, ซีโนไบโอติก, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม;
– ปรับปรุงสภาพผิว turgor

รายการยืนยันความจำเป็นในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินทุกวัน พวกเขาถูกใช้ในรูปแบบของโภชนเภสัชเพื่อเลี้ยงบุคลากรที่ทำงานเกี่ยวกับเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ซึ่งประดิษฐานอยู่ในกฎหมาย

ส่วนแบ่งของสารเพคตินในผลไม้คิดเป็น 0.5 - 12.4% ในแง่ของปริมาณเพคติน สถานที่แรกคือแอปเปิ้ล กล้วย ลูกพีช เชอร์รี่ และส้ม พลัมและพลัมเชอร์รี่เป็นแหล่งของสารก่อเจลที่ดี เมื่อบริโภคผักและผลไม้ที่มีเพคติน การดูดซับของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและของเสียที่เน่าเสียง่ายจะเกิดขึ้น จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะพัฒนาในระบบทางเดินอาหารโดยหยุดกระบวนการหมัก สิ่งนี้จะอธิบายความช่วยเหลือในการรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวมและความมึนเมา

ตารางที่ 1: ปริมาณเพคตินในผลไม้

เส้นใยแอปเปิ้ลและบีทรูทเป็นแหล่งของสุขภาพและมีเพคตินสูง

เลื่อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีแอปเปิ้ลมากมายนับไม่ถ้วน ตัวบ่งชี้หลักคือเนื้อหาของเพกตินซึ่งเป็นสารสำคัญต่อสุขภาพ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณเพกตินมีปริมาณสูงเป็นพิเศษ พันธุ์ฤดูหนาวแอปเปิ้ล - 6.0% และไฟเบอร์บีทรูทสามารถเข้าถึงได้ 20% ซึ่งเป็นตัวเลขสถิติ

• ปริมาณเพกตินสูงมีอยู่ในส้มและผิวมัน ไฟเบอร์บีทรูท มะนาว แอปเปิ้ล แอปริคอท กะหล่ำปลี เมลอน เชอร์รี่ มันฝรั่ง แตงกวา แครอท พีช ส้มเขียวหวาน ลูกแพร์ และในผลเบอร์รี่หลายชนิด เช่น แครนเบอร์รี่ กูสเบอร์รี่ และลูกเกด .

เพคตินในผลเบอร์รี่

บุคคลต้องรับประทานสารก่อเจล 15 กรัมต่อวัน ในขณะที่บริโภคผลเบอร์รี่หรือผลไม้ 1.5 กิโลกรัม ผู้ที่มีน้ำหนักมากและเป็นโรคเบาหวานจะเพิ่มปริมาณเป็น 25 กรัม เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและล้างพิษในอวัยวะภายใน
เยลลี่ผลไม้และแยมก็มีประโยชน์หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำตาล พวกเขามีสารก่อเจลจำนวนมาก

ตารางที่ 1: เนื้อหาในผลเบอร์รี่

ผัก เช่น ผลไม้และผลเบอร์รี่ มีทั้งคนนอกและผู้ชนะ ด้านล่างเรามีตารางตัวบ่งชี้เนื้อหาโดยเฉลี่ยสำหรับสิ่งนี้ สารที่มีประโยชน์เป็นเปอร์เซ็นต์ต่อ 100 กรัม เจ้าของสถิติปริมาณเพคตินที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำคือไฟเบอร์บีทรูท - ประมาณ 20% ต่อ 100 กรัม และด้วยเหตุนี้ เราจึงรวมเพคตินนี้ไว้ในไฟเบอร์คอมเพล็กซ์ KLETONIKA ของเรา (รายละเอียดสามารถพบได้ในหน้าของเว็บไซต์นี้) .

ตารางที่ 1: ปริมาณในผัก

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคติน

ปริมาณมากที่สุด สารอันทรงคุณค่าได้จากหัวบีท แอปเปิล และบางครั้งก็มาจากตะกร้าทานตะวัน ผิวส้มมีคุณสมบัติเป็นเจล

ในขนมบางชนิด เพคตินถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและเป็นสารก่อเจล:

• มาร์ชแมลโลว์
• แยมผิวส้ม
• แปะ
• เยลลี่ผลไม้และนม
• สินค้าโอเรียนเต็ล - ความสุขของชาวตุรกี ฯลฯ

คนที่มี โรคเบาหวานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีข้อห้าม

บนชั้นวางของในร้านมีผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่าสารเติมแต่ง E-440 ซึ่งย่อมาจากเพคติน ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ไอศกรีม มันถูกใช้เป็นสารทำให้ข้น

เพคตินหรือสารเพคติกเป็นสารยึดเกาะ ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิกและมีอยู่ในพืชชั้นสูงส่วนใหญ่ เช่น ผลไม้ ผัก ราก และสาหร่ายบางชนิด เนื่องจากเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อ เพคตินจึงช่วยรักษา turgor และเพิ่มความต้านทานต่อพืชต่อความแห้งแล้งและการเก็บรักษาในระยะยาว

เพคตินเป็นสารที่แยกได้เมื่อ 200 ปีก่อน น้ำผลไม้อองรี บราคอนโน นักเคมีชาวฝรั่งเศส โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตเพคตินจำนวนมากถูกสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ยี่สิบ

การใช้เพคติน

เพคตินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา ในทางการแพทย์ เพคตินใช้ในการผลิตสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้คุณสมบัติในการสร้างโครงสร้างของเพคตินยังทำให้สามารถใช้เป็นสารห่อหุ้มยาได้

สารเพกตินผลิตในระดับอุตสาหกรรมจากส้มและกากแอปเปิ้ล ตะกร้าทานตะวัน และเยื่อหัวบีท ในอุตสาหกรรมอาหาร เพกตินได้รับการจดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งภายใต้ชื่อ E440 และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับการผลิตไส้ขนม เยลลี่ แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม และเครื่องดื่มน้ำผลไม้

เพคตินที่ได้จากอุตสาหกรรมมีสองรูปแบบ: ของเหลวและผง ลำดับการผสมผลิตภัณฑ์ระหว่างการเตรียมขึ้นอยู่กับรูปแบบของสาร: เพคตินเหลวเติมลงในมวลที่ปรุงสดใหม่ร้อน ๆ ผงผสมกับน้ำผลไม้หรือผลไม้เย็น ๆ การใช้เพคตินแบบบรรจุกระป๋องคุณสามารถทำเยลลี่และแยมผิวส้มจากผลเบอร์รี่และผลไม้ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกเพกตินว่าเป็น "สุขอนามัย" ตามธรรมชาติของร่างกายของเราเนื่องจากสารนี้มีความสามารถในการกำจัดสารพิษและสารอันตรายออกจากเนื้อเยื่อ: ยาฆ่าแมลง, ไอออนของโลหะหนัก, องค์ประกอบกัมมันตรังสีโดยไม่รบกวนสมดุลทางแบคทีเรียตามธรรมชาติของร่างกาย

ประโยชน์ของเพคตินนั้นเนื่องมาจากผลของสารดังกล่าว การเผาผลาญร่างกาย: ช่วยให้กระบวนการรีดอกซ์คงที่ ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง การเคลื่อนไหวของลำไส้ และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย

เพกตินไม่สามารถย่อยได้จริง ระบบย่อยอาหารร่างกายเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เพกตินจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายและโคเลสเตอรอลที่ส่งผ่านไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผ่านทางลำไส้ซึ่งจะถูกกำจัดออกจากร่างกายไปด้วย เพกตินยังมีความสามารถในการจับไอออนของโลหะหนักและโลหะกัมมันตภาพรังสีซึ่งรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่สัมผัสกับโลหะหนักหรืออยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อน

ประโยชน์ของเพคตินยังอยู่ที่ความสามารถในการปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและการห่อหุ้มในระดับปานกลางต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารในกรณีของแผลที่เป็นแผล และรูปแบบ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ microbiocenosis - กระบวนการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

คุณสมบัติทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นของเพคตินช่วยให้เราสามารถแนะนำสารนี้เป็นส่วนประกอบในอาหารประจำวันของทุกคนได้

บรรทัดฐานรายวันการบริโภคเพกตินซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากคือ 15 กรัม อย่างไรก็ตาม ควรเลือกใช้อาหารเสริมเพคตินมากกว่าการรับประทานผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นประจำ

เพคตินในผลิตภัณฑ์

แหล่งที่มาของเพคติน ได้แก่ แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม เกรปฟรุต เนคทารีน แพร์ พีช อินทผาลัม บลูเบอร์รี่ พลัม และมะเดื่อ แตง สับปะรด เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และถั่วลันเตามีเพคตินน้อยกว่า

• เปลือกส้ม - 30%;
• แอปเปิ้ล - 1.5%;
• แครอท - 1.4%;
• ส้ม - 1-3.5%;
• แอปริคอต - 1%;
• เชอร์รี่ - 0.4%

ขนมหวานไม่ควรถือเป็นแหล่งของเพคติน เนื่องจากเพื่อให้ได้ปริมาณสารที่ใกล้เคียงกับปริมาณเพกตินในผลิตภัณฑ์ คุณต้องรับประทานแยมผิวส้มประมาณ 7 ห่อ

เพคตินสำหรับการลดน้ำหนัก

คุณสมบัติในการทำความสะอาดของเพคตินทำให้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารลดน้ำหนักได้ ผู้ที่รับประทานเพคตินในปริมาณที่แนะนำต่อวันซึ่งสอดคล้องกับผักและผลไม้ประมาณ 500 กรัมต่อวัน จะต้อง สินค้าน้อยลงเพื่อกำจัดความหิว ประโยชน์ของเพคตินขึ้นอยู่กับความสามารถในการจับคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี" เพื่อป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมจากทางเดินอาหารได้อย่างสมบูรณ์

เพกตินมีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนักในกรณีที่มีไขมัน “นิ่ง”: เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายปี เส้นใยธรรมชาติช่วยทำความสะอาดร่างกายของคอเลสเตอรอล ของเสีย และสารพิษอย่างอ่อนโยน ไม่เพียงแต่ช่วยรับมือกับไขมันสะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของร่างกายอีกด้วย นักโภชนาการมั่นใจ: บริโภค 25 กรัม เพคตินแอปเปิ้ลจะช่วยให้คุณกำจัดได้ 300 กรัม น้ำหนักส่วนเกินต่อวัน.

ตัวอย่างอาหารเพคตินที่จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ 3-4 กิโลกรัมใน 1 สัปดาห์:

• 1 วัน. สำหรับอาหารเช้าให้กินสลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูกด้วย วอลนัท,ปรุงรส น้ำมะนาว- สำหรับมื้อกลางวัน - สลัดไข่ต้มหนึ่งฟองและแอปเปิ้ลหนึ่งผลผสมกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง สำหรับมื้อเย็น - แอปเปิ้ลห้าลูก
• วันที่ 2. อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกบวก 100 กรัม ข้าวต้ม- อาหารกลางวัน - แอปเปิ้ลต้มสามลูกพร้อมน้ำมะนาว ข้าวต้ม 100 กรัมไม่ใส่เกลือ อาหารเย็น - ข้าวต้ม 100 กรัมไม่มีเกลือ
• วันที่ 3 อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูก, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัมไม่มีน้ำตาล อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกกับวอลนัท 2 ลูกปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง 2 ช้อน อาหารเย็น - คอทเทจชีส 100 กรัม
• วันที่ 4 สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูกและแครอทสามลูก อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูก แครอทสามลูก เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา อาหารเย็น - แอปเปิ้ลอบสี่ลูก
• วันที่ 5 สลัดบีทขูด 1 อันและแครอท 1 อัน อาหารกลางวัน - ข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะสองอัน ไข่ต้มบีบีต้มหนึ่งอัน อาหารเย็น - แครอทผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• วันที่ 6 ทำซ้ำเมนูอาหารวันแรก
• วันที่ 7 ทำซ้ำเมนูในวันที่สองของการรับประทานอาหาร

การใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก ไม่รวมการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กาแฟ และการสูบบุหรี่ อาหารเพคตินควรได้รับของเหลวปริมาณมากควบคู่ไปด้วย น้ำสะอาด, ชาเขียวหรือ ยาต้มสมุนไพรไม่มีน้ำตาล

อาหารแอปเปิ้ลมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ตับ และถุงน้ำดี แม้จะมีประโยชน์ของเพคตินสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงต่างกัน แต่สำหรับโรคเรื้อรัง (โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร) บรรทัดฐานรายวันขอแนะนำให้ต้มหรืออบแอปเปิ้ลในเตาอบ

ข้อห้าม

การใช้เพคตินมากเกินไปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ค่อนข้างยากที่จะได้รับสารเกินขนาดจากแหล่งธรรมชาติ) อาจทำให้การดูดซึมลดลง แร่ธาตุ(แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี เหล็ก) การย่อยได้ของไขมันและโปรตีน อาการท้องอืด และการหมักในลำไส้

มาร์ชแมลโลว์, มาร์มาเลด, มาร์ชแมลโลว์, ขนมหวานแบบตะวันออกและขนมหวานอื่นๆ... สารก่อเจลหลักที่รับผิดชอบโครงสร้างและรูปร่างคือสารเพกติน ไม่ใช่เจลาตินอย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไป

สารเพคตินพบได้ในกากแอปเปิ้ลและซิตรัส, เนื้อซูการ์บีท, แครอท, แอปริคอต, กระเช้าทานตะวัน รวมถึงในพืชอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ในเวลาเดียวกัน เพกตินในปริมาณมากที่สุดจะเข้มข้นอยู่ที่เปลือกและแกนของผลไม้

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารเพคติน:

ลักษณะทั่วไปของเพคติน

การค้นพบเพคตินนั้นเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว ผู้เขียนการค้นพบคือนักเคมีชาวฝรั่งเศส Henri Braconneau ซึ่งแยกเพคตินออกจากน้ำพลัม

อย่าง​ไร​ก็​ดี เมื่อ​ไม่​นาน​มา​นี้ เมื่อ​ศึกษา​ฉบับ​สำเนา​ของ​อียิปต์​โบราณ ผู้เชี่ยวชาญ​พบ​ว่า​ใน​ฉบับ​นั้น​มี​การ​กล่าว​ถึง​บาง​ฉบับ “โปร่งใส” น้ำแข็งผลไม้โดยไม่ละลายแม้ภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของเมืองเมมฟิส”

นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่านี่เป็นครั้งแรกที่กล่าวถึงเยลลี่ที่ทำจากเพคติน เพกตินแปลจากภาษากรีกแปลว่า “แช่แข็ง

"(จากภาษากรีกโบราณ πηκτός) เป็นสารประกอบกรดกาแลคโตโรนิกชนิดหนึ่งและมีอยู่ในพืชชั้นสูงเกือบทั้งหมด ผลไม้และสาหร่ายบางชนิดอุดมไปด้วยมันเป็นพิเศษ

เพคตินช่วยให้พืชรักษาความขุ่น ต้านทานความแห้งแล้ง และส่งเสริมการเก็บรักษาในระยะยาว

สำหรับคนทั่วไป เพคตินจะรักษาเสถียรภาพของการเผาผลาญ ลดระดับคอเลสเตอรอล และปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่จะกล่าวถึงด้านล่างนี้

ความต้องการรายวันสำหรับเพคติน

การบริโภคเพคตินในแต่ละวันขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่กำลังดำเนินการ ตัวอย่างเช่น เพื่อลดคอเลสเตอรอลในเลือด การบริโภคเพกตินประมาณ 15 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว

หากคุณต้องการลดน้ำหนัก ควรเพิ่มปริมาณเพคตินที่บริโภคเป็น 25 กรัม

• ควรสังเกตว่าผลไม้ 500 กรัมมีเพคตินเพียง 5 กรัม ดังนั้นคุณจะต้องรับประทานผลไม้ให้ได้ 1.5 ถึง 2.5 กิโลกรัมต่อวัน หรือใช้เพคตินที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารของเรา
• ความต้องการเพคตินเพิ่มขึ้น:
• กรณีเป็นพิษจากโลหะหนัก ยาฆ่าแมลง และสารอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย
• น้ำตาลในเลือดสูง
• คอเลสเตอรอลสูง
• โรคติดเชื้อ

น้ำหนักเกิน;

โรคมะเร็ง ความต้องการเพคตินลดลง:เนื่องจากว่าทุกๆวันเราต้องเผชิญกับ เป็นจำนวนมากเนื่องจากสารต่างๆ ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้ลดการบริโภคเพคตินในแต่ละวัน

โดยธรรมชาติแล้วหากไม่มี

อาการแพ้

บนตัวเขาซึ่งหายากมาก

การย่อยได้ของเพคติน การดูดซึมเพคตินในร่างกายไม่เกิดขึ้นเนื่องจากหน้าที่หลักคือการระบายสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และเขาก็รับมือกับมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ!คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพกตินและผลต่อร่างกาย

เมื่อเพคตินสัมผัสกับเกลือของโลหะหนักหรือสารพิษ เพกตินจะเกิดเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำและถูกขับออกจากร่างกายโดยไม่ส่งผลกระทบใดๆ ผลกระทบที่เป็นอันตรายบนเยื่อเมือก

เพคตินช่วยฟื้นฟูการบีบตัวของเลือดให้เป็นปกติและเป็น วิธีที่มีประสิทธิภาพจากอาการท้องผูก

ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด

เพกตินปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (แบคทีเรียและโปรโตซัวที่เป็นอันตราย)

ปฏิสัมพันธ์กับองค์ประกอบอื่น ๆ

เมื่อเข้าสู่ร่างกาย เพคตินจะมีปฏิกิริยากับน้ำ

การเพิ่มขนาดจะช่วยยับยั้งและกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

สัญญาณของเพกตินส่วนเกิน

เนื่องจากคุณสมบัติของเพกตินไม่คงอยู่ในร่างกาย จึงไม่พบส่วนเกินในร่างกายมนุษย์

• สัญญาณของการขาดเพคตินในร่างกาย:
• ความมึนเมาทั่วไปของร่างกาย
• คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีมีความเข้มข้นสูง
• น้ำหนักเกิน;
• ท้องผูก;
• ความใคร่ลดลง;

ผิวซีดและหย่อนคล้อย

สารเพคตินเพื่อความงามและสุขภาพ

ในด้านความงาม น้ำส้มสายชูยังได้รับเกียรติและความเคารพอีกด้วย น้ำส้มสายชูห่อราคาเท่าไหร่! ต้องขอบคุณพวกเขา คุณจึงสามารถกำจัด "เปลือกส้ม" ที่น่าขยะแขยงออกไปได้
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาแห่งการเตรียมตัว
และแน่นอนว่าตอนนี้หลายคนทำแยมและแยมแล้ว ถึงเวลาที่จะพูดถึงเพคตินและวิธีใช้เพคตินในการปรุงอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้นแล้ว.

แยมเพื่อสุขภาพ

คุณยาย แม่และฉันทำแยมเหมือนคนอื่นๆ อัตราส่วนน้ำตาลต่อผลไม้คือ 1:1 และบางครั้งก็มากกว่านั้น - 1,200 - 1,300 น้ำตาลต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม! น้ำตาลมีบทบาทสามประการในแยม: เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด

แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้หวานไม่ต้องการน้ำตาลในปริมาณมาก การฆ่าเชื้ออาจทำหน้าที่เป็นสารกันบูด - แยมบรรจุร้อนในขวดร้อนและแห้งและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็นไม่เลวร้ายไปกว่าของคุณยาย

แล้วปัญหาคืออะไร?

ความจริงก็คือว่าหากไม่มีน้ำตาลจำนวนมาก คุณจะไม่ติดขัด แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม...

ดังนั้นเมื่อลดปริมาณน้ำตาลจึงใช้เพคตินเป็นตัวทำให้ข้น
ด้วยเพคตินคุณสามารถทำแยมและแยมได้หนาสวยงามและไม่หวานเลย

ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าแยมนี้อร่อยกว่ามากและมีแคลอรี่น้อยกว่ามากด้วย!

เพคตินคืออะไร?

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด

วิธีการผลิตเพคตินทางอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการสกัดด้วยกรดจากวัสดุจากพืชแล้วทำให้แห้ง

เพคตินแห้งที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมีลักษณะเป็นผงละเอียด เนื้อครีม และไม่มีกลิ่น

โดยมีการติดฉลากว่า วัตถุเจือปนอาหาร- E440.

แต่ลองนึกภาพว่าคุณสามารถทำอะไรที่บ้านได้!
เช่น หากคุณกำลังปอกแอปเปิ้ลเพื่อ พายแอปเปิ้ลหรือคั้นน้ำผลไม้ - อย่าทิ้งขยะ!
เติมน้ำปรุงประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง หากคุณใส่น้ำซุปไว้ในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าน้ำซุปข้นขึ้น นี่คือยาต้มที่มีเพกตินในปริมาณสูงและสามารถใช้ทำแยมแทนน้ำได้
แน่นอนว่าคุณสมบัติของมันไม่แข็งแรงเท่าเพคตินแห้ง

เพกตินมีขายใน ประเภทต่างๆ- ทั้งบริสุทธิ์และผสมกับน้ำตาลเดกซ์โทรสกรด
หากคุณซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปให้ดำเนินการตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

หากคุณซื้อเพคตินบริสุทธิ์ คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้:

เพคตินแตกต่าง!

เพคตินบัฟเฟอร์ นี่คือเพคตินซึ่งไม่ต้องการกรดในผลิตภัณฑ์สำหรับการก่อเจล
ไม่เป็นบัฟเฟอร์ - ต้องเติมกรดสำหรับกระบวนการเกิดเจล
มีเสถียรภาพทางความร้อน - เช่น ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนในภายหลัง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เช่น หากใช้แยมในการเติมผลิตภัณฑ์ขนม
ไม่คงความร้อน - แยมที่สุกแล้วและเยลลี่ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ เพราะจะกลายเป็นของเหลวและจะไม่ข้นขึ้นอีก
ตามกฎแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าคุณซื้อเพคตินประเภทใด
แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถตรวจสอบทั้งบัฟเฟอร์และความคงตัวทางความร้อนได้โดยการปรุงแยมส่วนเล็กๆ โดยใช้กรดหรือไม่มีกรด จากนั้นให้ความร้อนตัวอย่างหลังจากการก่อเจล

มาตรฐานการเติมเพคตินไม่ใช่เรื่องง่าย!

การขาดเพคตินจะทำให้แยมยังคงเป็นของเหลว เพคตินที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติไม่ปกติและทำลายรสชาติ

สิ่งที่ฉันพบหลังจากอ่านและทดลอง:

1. อัตราการบริโภคเพกตินอยู่ระหว่าง 5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ถึง 15 กรัม
ยิ่งน้ำตาลมากขึ้นและของเหลวน้อยลง คุณก็ยิ่งต้องเติมเพคตินน้อยลงเท่านั้น
กฎทั่วไป:
ถ้าใช้น้ำตาลในอัตราส่วนผลไม้ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 500 กรัม เพคติน 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้ว
ถ้าใช้น้ำตาลเป็น 1: 0.25 คุณจะต้องมีเพคติน 7-10 กรัม
หากไม่ได้ใช้น้ำตาลเลยจะใช้เพคติน 12-15 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

ปริมาณเพกตินขึ้นอยู่กับคุณภาพ นอกจากนี้ ด้วยน้ำหนักที่น้อยเช่นนี้ ข้อผิดพลาดของเครื่องชั่งจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้
ดูด้วยตัวคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง! ชงในปริมาณเล็กน้อยเป็นชุดทดสอบแล้วปรับ

2. เติมเพคตินลงในแยมที่กำลังเดือด / น้ำซุปข้นผลไม้ในกรณีนี้จะต้องผสมกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยก่อน (เพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในแยม)
นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการละลายเพคติน เพกตินไม่ละลายเหมือนน้ำตาล แต่มีพฤติกรรมเหมือนเจลาติน - ในตอนแรกมันจะพองตัวดูดซับน้ำแล้วละลายเท่านั้น หากไม่ผสมผงเพกตินกับน้ำตาล อนุภาคของมันอาจเกาะติดกันและไม่มีแรงบังคับให้ละลาย แต่จะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อมเป็นก้อนเจลาติน

3. แยมเพกตินปรุงจาก 1 นาทีถึง 3-5 (สูงสุด!) เมื่อปรุงนานขึ้น เพกตินจะถูกทำลาย ทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล นอกจากนี้การปรุงแยมใช้เวลานานเกินความจำเป็นมีประโยชน์อะไร? ยิ่งเวลาทำอาหารสั้นลง แยมก็ยิ่งสวย!

4. การเกิดเจลโดยสมบูรณ์เกิดขึ้นเช่นเดียวกับเจลาตินหลังจากเย็นลง

5. ปริมาณมากกรดในวัสดุตั้งต้นจะลดคุณสมบัติการเกิดเจล (จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลหรือเพิ่มปริมาณเพคติน) แต่ไม่ใช่ จำนวนมากกรดส่งเสริมให้เกิดเจล ดังนั้นหากคุณไม่รู้ว่าคุณซื้อเพกตินชนิดใด (บัฟเฟอร์หรือไม่ก็ได้) คุณต้องเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็มลงในแยมผลไม้รสหวาน

เพคตินซื้อได้ที่ไหน

ในอิสราเอลมีจำหน่ายในร้านขายเครื่องเทศและร้านค้าเช่น Four Chef เป็นต้น
ในรัสเซียจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Zhelfix"
ในอิตาลีจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Fruttapek"
สามารถซื้อออนไลน์ได้ มันมีน้ำหนักน้อย ไม่แพง และคุณสามารถชดเชยต้นทุนด้วยการประหยัดน้ำตาล

และสุดท้าย เป็นตัวอย่างสูตรอาหารของฉัน ติดขัดจาก มะเดื่อสดและขิง

มะเดื่อ 750 กรัม
มะนาว 2 ลูก
น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
ขิง 35 กรัม
เพคติน 7 กรัม + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ก้านโรสแมรี่ยาว 5 เซนติเมตร

1. ล้างมะนาวให้สะอาดและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
หั่นแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตัดหางแข็งของผลมะเดื่อแต่ละผลออกแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน
3. สับขิงให้ละเอียด
4. คลุมลูกฟิก ขิง และมะนาวด้วยน้ำตาล แล้วพักไว้ 15 นาที
5. วางชาม/กระทะโดยวางผลไม้ไว้บนกองไฟ เพิ่มก้านโรสแมรี่ นำไปต้มและปรุงอาหาร กวนเบาๆ จนกระทั่งผลเบอร์รี่เข้มขึ้นและอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ ฉันปรุงเป็นเวลา 20 นาที
6. เพิ่มเพคตินคนให้เข้ากันปรุงประมาณ 1-2 นาที ลบโรสแมรี่
7. เทแยมร้อนใส่ขวดโหล ทำแยมสำเร็จรูปได้ 850 มล.

อย่างแน่นอน รสชาติมหัศจรรย์เพียงปล่อยให้แยมอยู่อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้!

คุณสามารถทำอะไรกับมันได้บ้างนอกเหนือจากแค่ดื่มชาสักแก้ว?
อร่อยสุดฟินกับชีส!
นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาต้าตับ
ซอสเนื้อชั้นดีหากผสมกับไวน์แดงแห้งแล้วต้ม
น้ำสลัดที่น่าทึ่งหากคุณบดในเครื่องปั่นแล้วเติมลงไป น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก

ฉันเข้าใจว่าสำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำแยมแบบนี้ในประเทศ
ตอนนี้เป็นฤดูกาลของเราแล้ว และฉันขอแนะนำให้เพื่อนร่วมชาติของฉันอย่าพลาดโอกาสที่จะทำแยมแบบนี้!
แต่นอกเหนือจากแยมนี้ฉันยังปรุงเช่นแยมแบล็คเคอแรนท์เพิ่ม น้ำองุ่น- ปราศจากน้ำตาลโดยสิ้นเชิง
มันกลับกลายเป็นเรื่องดี และนี่คือวิธีการทำแยมโดยไม่ใส่น้ำตาล การผลิตภาคอุตสาหกรรม- ใช้น้ำแอปเปิ้ล องุ่น หรือน้ำส้ม

และนี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่คัดสรรมาจากเพื่อนของฉัน: แยม แยม และแม้แต่แยมผิวส้ม!
จาก ลูดา