ปลาเทราท์เค็ม. สูตรอาหาร: ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง

มาสเตอร์คลาสการทำเกลือปลาเทราท์

มาสเตอร์คลาส: เกลือเทราต์ที่บ้าน

พวกเราคนไหนที่ไม่ชอบดื่มชาหวาน แต่กินมะนาวและกินแซนวิชกับปลาแดง - อ้วนเค็มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? อร่อยที่สุด ปลาเค็ม- นี่คือปลาเทราท์และปลาแซลมอน แต่มีราคาตามนั้น ปลาเค็มหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคา 800 รูเบิลและปลาดิบมีราคาเพียงครึ่งเดียว ดังนั้นจึงควรเกลือปลาด้วยตัวเองที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยากเลย และหากคุณรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณก็สามารถใช้ปลาเค็มเป็นประจำได้

ราคา: ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและเค็มที่บ้าน ปลาเทราท์มีราคาถูกกว่าที่ซื้อในท้องตลาดถึง 3 เท่า!!!

คุณจะต้องการ:

1. ซากปลาเทราท์ - 2.5 กก.
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

หากคุณมีปลาที่ไม่มีไส้ ให้เอาไส้ออกให้หมด แล้วล้างออก เราขายปลาที่ผ่าแล้วและไม่มีหัว - คุณไม่จำเป็นต้องเลือก

ปลาเทราท์เสียใจ

เราตัดชิ้นส่วนจากจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของปลา ครีบและหน้าท้อง - ส่วนที่อ้วนที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถเค็มได้ แต่สำหรับคนรัก "ของเสียจากการผลิต" ทั้งหมดนี้จะไปที่ซุปปลาที่ยอดเยี่ยม

ตัดส่วนที่อ้วนที่สุด

ปั้นเป็น 2 ส่วน

ต้องถอดออกด้วยการตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง กระดูกจากช่องท้องสามารถถอดออกได้ในขั้นตอนนี้ แต่เราใส่เกลือเข้าด้วยกันหลังจากที่ปลาพร้อมแล้วก็เอาออกด้วยมือได้ง่าย ถ้าไม่อยากรอ ให้ใช้แหนบดึงกระดูกออกให้หมด

ผู้ที่ชอบแทะกระดูกก็สามารถดองสันแล้วตากให้แห้งแล้วดื่มกับเบียร์

เราแยกสันเขา

เราไม่ได้เอาผิวหนังออกจากซาก - เราจะเอามันออกจากปลาที่เค็มแล้วด้วย

เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล อย่ากลัวที่จะเกลือปลา ประการแรก ปลาเทราท์เองก็มีไขมันพอสมควร และประการที่สอง ปลาสีแดงมักจะใช้เกลือในปริมาณมากเท่าที่ต้องการ นั่นคือถ้าคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการเกลือปลาก็ค่อนข้างยาก

มีสูตรการทำเกลือปลาสีแดงมากมาย บางคนใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 บางคนใส่น้ำตาลโดยทั่วไป 1 ช้อนชา แต่ในความคิดของฉัน สัดส่วนของเราดีที่สุด และคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน, มะนาว, ขิง, เครื่องเทศอื่น ๆ - เราอธิบาย สูตรดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มรสชาติและอารมณ์ของคุณได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ

เราถูซากปลาครึ่งหนึ่งด้วยเกลือและน้ำตาล

ถูครึ่งซากที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

และใส่เนื้อลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ: จะเป็นชามเคลือบหรือชามแก้วหรือ ภาชนะพลาสติก. ในขั้นตอนนี้ หลายคนทำผิดพลาด - วัสดุจากอินเทอร์เน็ตมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้เท่านั้น - พวกเขากดขี่ปลา คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้! ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาจะแข็ง ไม่จำเป็นต้องกดขี่โดยเด็ดขาด แม้ว่าปลาจะไม่ได้แช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด แต่ก็ยังมีความเค็มอยู่สม่ำเสมอ

ใส่ปลาเทราท์ลงในชาม

เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มใสซึ่งจะป้องกันการแทรกซึมของกลิ่นที่มากเกินไปและใส่ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ +4°C ปลาจะเค็มเป็นเวลา 3 วัน ถ้าอยู่ต่ออีกหน่อยก็ไม่เป็นไร

ปิดด้วยโพลิเอทิลีน

หลังจากสามวันเรานำปลาออกจากตู้เย็นแล้วหั่น: เอาผิวหนังและกระดูกออก ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย - ด้วยมีดบาง ๆ เราทำการกรีดจากขอบ

ทำแผลด้วยมีดจากขอบ

และเริ่มดึงผิวหนังช่วยด้วยมีด

ดึงผิวหนังด้วยมีด

กระดูกสามารถถอดออกได้ง่ายด้วยมือของคุณ หรือใช้แหนบก็ได้

เอากระดูกออก

เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสองชิ้นซึ่งจะต้องหั่นเป็นพลาสติกบาง ๆ วางในขวดและเทน้ำมันพืช

หั่นเป็นชิ้นบางๆ

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ เราทำหลายอย่าง กระป๋องต่างๆ: หนึ่งกับพริกไทยและใบกระวาน หนึ่งกับมะนาว และอีกหนึ่งกับหัวหอม เก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ - หากคุณเก็บไว้นานกว่านั้น ปลาจะเค็มขึ้นและในที่สุดอาจเหม็นหืน หรือคุณสามารถแช่แข็งได้

ปลาปรุงตามสูตรไหนก็อร่อย แต่ปลาเทราท์เค็มที่บ้านคือ อาหารอันโอชะที่แท้จริง. เนื้อแน่นนุ่มเค็มปานกลางอร่อยมาก การทำเกลือปลาเทราท์สดนั้นอันตรายควรแช่แข็งซากอย่างน้อยห้าวันก่อน เรนโบว์เทราต์ (กรง) ผ่านการควบคุมก่อนขาย เช่น เค็มสดได้ ที่บ้านปลาเทราท์จะเค็มแห้งในน้ำเกลือเนื้อหรือทั้งหมด ชิ้นไขมันขนาดใหญ่เค็มเป็นเวลานาน และเกลือที่ยืดเยื้อลบความชุ่มฉ่ำ สูญเสียรสชาติและ เนื้อแข็ง. ในทางใดทางหนึ่งจะดีกว่ารสชาติของเนื้อปลาแดงเค็ม!

เกลือปลาเทราท์ตากแห้ง

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 120 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม

เกลือปลาเทราท์ทำเองกับเกลือปลาแซลมอนช่วยรักษารสชาติและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ล้างปลาใน น้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าขนหนูไม่ต้องซักอีกต่อไป ซากถูกผ่าอย่างระมัดระวังหัวครีบและหางถูกตัดออกกระดูกสันหลังถูกตัดออก เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาผิวหนังออกแล้วจะสะดวกกว่ามากที่จะหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ซากถูกตัดเป็นเนื้อกระดูกเล็ก ๆ จะถูกลบออกและทำให้แห้ง โรยครึ่งหนึ่งอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) ใช้มือกดเมล็ดให้แน่น

เมื่อทำการเกลือแบบแห้ง ไม่ใช่หยดของเหลว เราจะใส่ปลาสีแดงลงในเศษผ้า! พับครึ่งเนื้อแล้วห่อให้แน่นในผ้าที่สามารถดูดซับความชื้นได้ ขนาดของเศษผ้าจะห่อตัวปลาอย่างน้อยสองครั้ง มัดถูกวางในถุงพลาสติกวางบนโต๊ะเป็นเวลาสี่ / ห้าชั่วโมงพลิกกระเป๋าหลายครั้ง จากนั้นพวกเขาก็ใส่ในตู้เย็นสักสองสามวันและความอร่อยก็พร้อม

ที่บ้านคุณสามารถเกลือปลาเทราท์กับเครื่องปรุงรส, เครื่องเทศ, วอดก้า
สิ่งสำคัญคืออย่าใช้สารเติมแต่งมากเกินไปมิฉะนั้นจะอุดตันอย่างสมบูรณ์ รสชาติที่แท้จริงปลา. กลิ่นหอมและรสชาติต่างกันเลือก สูตรที่ดีที่สุด. ปลาแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและ แอลกอฮอล์เข้มข้น(คอนญัก, วิสกี้, วอดก้า, บรั่นดี ... ) เป็นที่ยอมรับมากขึ้นใน ประเทศสแกนดิเนเวีย. ลองแล้วจะติดใจ!

เกลือปลาเทราท์สูตรวอดก้า

• ปลาเทราท์ - 500 กรัม
• วอดก้า - 30 มล.;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 90 กรัม

เนื้อปลาเทราท์ผ่าครึ่งแล้วรีดในเกลือ/น้ำตาล ผักใบเขียวจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และก้านผักชีลาวครึ่งหนึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างของจานอบ ต่อมา ลอกหนังปลาชิ้นหนึ่งที่โรยด้วยวอดก้าและผักชีลาวที่เหลือ ปิดด้วยเนื้ออีกชิ้นหนึ่ง (ยกหนังขึ้น) เทแอลกอฮอล์ที่เหลือ เชื่อกันว่าแอลกอฮอล์ทำให้เนื้อยืดหยุ่น/หนาแน่น ขจัดรสดิบ ฆ่าเชื้อ ถนอมสี+รสชาติของปลา เกลือถูกปกคลุมด้วยจานและวางน้ำหนักเบา เค็มที่ อุณหภูมิห้อง 6/7 ชั่วโมงจากนั้นสองวันในที่เย็น

เกลือปลาเทราท์ที่บ้านอย่างรวดเร็ว

• ส่วนผสมของพริกหนึ่งช้อนชา
• เนื้อปลา - 500 กรัม
• เกลือละเอียด 50/60 กรัม
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม

คุณสามารถดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วด้วยชิ้นบาง ๆ โดยไม่มีผิวหนัง บดพริกไทยในครกหรือบดหยาบ เกลือผสมกับน้ำผึ้งพริกไทยหนึ่งช้อนชา เนื้อปลาเทราท์หั่นเป็นชิ้น ๆ วางในชามที่มีฝาปิดเพิ่มส่วนผสมของดอง เรือถูกเขย่าหลายครั้งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือไม่เกินสี่ชั่วโมง ลองสูตรนี้ดู ปลาแดงดองน้ำผึ้งอร่อยมาก!

ปลานี้อร่อยมาก เป็นที่นิยม และหลากหลายมาก ซึ่ง …

วัตถุดิบ

• 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• หญ้าฝรั่น 1 ซอง
• 100 มล. น้ำ
• 30 มล. คอนยัค
• 1 พวง Dill
• 800-1000 กรัม ปลาเทราท์

การทำอาหาร

1. แน่นอนเราต้องการเนื้อที่หัก แต่บนผิวหนัง ฉันทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเสมอ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพการบริโภค สินค้าสำเร็จรูป. คอนญักเป็นอะไรก็ได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้เครื่องดื่มแก้วโปรดได้อีกด้วย อาจจะเป็นเหล้ารัมหรือวิสกี้? หรือกลั่นที่อร่อยและมีกลิ่นหอม? มันขึ้นอยู่กับคุณเพื่อนรัก!
2. ตัวเลือกแรกรวมถึงคอนญักและผักชีฝรั่ง เตรียมส่วนผสมที่บ่มของเกลือและน้ำตาลในอัตราเกลือ 2 ส่วนและน้ำตาลส่วนหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ฉันใช้ 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เกลือบดหยาบและไม่เสริมไอโอดีน ผสมให้เข้ากัน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตใส่ส่วนผสมแล้วถูผักชีฝรั่งอย่างระมัดระวัง
   
   
3. ผักชีฝรั่งจะถูกถูอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเกลือหยาบ ถัดไป คุณต้องเพิ่มคอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เวอร์ชันของคุณ) ลงในส่วนผสมการบ่ม เพิ่มทีละน้อย - สิ่งสำคัญคือส่วนผสมไม่ใช่ของเหลว แต่หนาและนิ่ม
   
   
4. นำภาชนะที่เหมาะสมใส่ส่วนผสมในการบ่ม½ที่ด้านล่างแล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่าง ตอนนี้ใส่เนื้อปลาเทราท์ลงในภาชนะแล้วปิดเนื้อไว้ด้านบนด้วยส่วนผสมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เสร็จสิ้นการเกลือของปลาเทราท์ด้วยผักชีฝรั่งและคอนญัก
   
   
5. นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนในตอนท้าย ตอนนี้คุณสามารถปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึด
   
   
6. ตัวเลือกถัดไปคือส่วนผสมของหญ้าฝรั่น ลองนึกภาพตัวเลขบนป้ายราคาในร้านว่า "ปลาเทราท์เค็มกับหญ้าฝรั่น" 🙂 แต่เราจะทำมันตอนนี้และค่อนข้างประหยัด ทำส่วนผสมการบ่มในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก ใส่หญ้าฝรั่นจากถุงใส่ภาชนะแล้วเท 100-150 มล. น้ำเดือด. ผัดและหลังจากนั้น 10 นาทีการแช่ก็พร้อม เพิ่มทีละน้อยในส่วนผสมการบ่ม คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันทั้งหมด แต่คุณสามารถใช้เมื่อหุงข้าวหรือในซุป จำไว้ว่าไม่ควรเป็นของเหลว! ดูคลิปวิดีโอสูตรนี้ของฉัน - ฉันเทลงไปเล็กน้อยและส่วนผสมของหญ้าฝรั่นเป็นน้ำ แต่ส่วนผสมกับคอนญักกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม
   
   
7. จากนั้นเราทำทุกอย่างโดยเปรียบเทียบกับส่วนผสมของดิลล์คอนญัก (ดูด้านบน). เวลาเกลือ 3-4 ชั่วโมง
   
   

ปลาแดงมีกรดไขมันอิ่มตัวและองค์ประกอบมากมาย มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่ารื่นรมย์และมีแคลอรี่ต่ำ อาหารปลาเทราท์หลายจานถือเป็นอาหารอันโอชะ บน ตารางงานรื่นเริงเตรียมปลาเค็ม, แซนวิช, สลัด ผู้ซื้อรู้เท่าไหร ผลิตภัณฑ์รสเค็มหลายคนตัดสินใจเกลือเทราต์ด้วยตัวเอง ด้านล่างนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและ สูตรอร่อย. เมื่อเตรียมปลาเช่นนี้แล้วคุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ

ความแตกต่างของการทำอาหาร

กระบวนการต้มปลาอาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างเรียบง่าย แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็รับมือได้ ในการปรุงปลาเทราท์เค็มเบา ๆ แสนอร่อย เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำ:

1. ซื้อซากที่ไม่เจียระไน มันจะมีราคาน้อยกว่าเนื้อสำเร็จรูปหรือสเต็กสับ นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่คาเวียร์จะตกลงไปในนั้น
2. สำหรับปลาเทราท์เค็ม ให้ซื้อปลาแช่เย็นหรือสด หากคุณพบว่าแช่แข็งเท่านั้น ให้ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
3. คุณสามารถใส่เกลือทั้งซาก เนื้อ หรือชิ้นปลาเทราท์ คุณต้องหั่นปลาด้วยตัวเลือกเกลือ ครั้งแรกอาจเป็นเรื่องยาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปทักษะที่เหมาะสมจะพัฒนาขึ้น กระจายท้องเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับคาเวียร์หากพบเห็น จากนั้นล้างซากตัดหางและหัว อย่าทิ้ง ทำกินเป็นอาหารกลางวัน ซุปปลาแสนอร่อย. ดำเนินการเกลือปลา ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก
4. ใช้เกลือทะเลหรือเกลือหยาบเท่านั้น เธอจะไม่เอาน้ำจากปลา
5. จำเป็นต้องเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลจากนั้นเนื้อจะกลายเป็นนุ่มผิดปกติ เพิ่มเครื่องเทศ - สมุนไพรโปรวองซ์,มะนาวแต่อย่าหักโหมจนเกินไป
6. เวลาเกลือขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังปรุงและชิ้นส่วนที่คุณใช้ โดยปกติสามวันก็เพียงพอแล้ว เนื้อเค็มจะพร้อมในหนึ่งวัน

สำคัญ ! ผ้าก๊อซสามารถเอาฟิล์มสีดำออกจากท้องได้ ช้อนสามารถเอาก้อนเลือดออกได้

จัดเก็บอย่างไรและเท่าไหร่

ถูกต้องแล้วที่จะเก็บปลาเค็มไว้ในตู้เย็นในน้ำเกลือ จะคงความสดได้นานขึ้น วิธีที่สองคือการห่อด้วยกระดาษหรือผ้าแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

บนชั้นวางตู้เย็น อาหารทะเลเค็มปานกลางจะคงความสดได้ 10 วัน เกลือเล็กน้อยจะคงอยู่ได้ 6 วัน ปลาทุกชนิดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน

เกลือแบบคลาสสิก

รายการของชำ:

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำตาล - 20 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ลอเรล - 2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

• ผสมน้ำตาลกับเกลือ ผสม 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของชามหรือภาชนะที่อาหารทะเลจะเค็ม คุณไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะได้มิฉะนั้นปลาจะมีรสชาติเหมือนเหล็ก
• ใส่ถั่ว 5 เม็ดและใบกระวาน 1 เม็ดที่ด้านล่าง วางเนื้อครึ่งหนึ่งโดยคว่ำหนังลง
• ผล็อยหลับไปพร้อมกับส่วนผสมแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ชิ้นที่เหลือจะถูกวางบนหลังของพวกเขาและปกคลุมด้วยเกลือและน้ำตาลพริกไทยและผักชีฝรั่งจะถูกโยน
• ชามปิดฝาแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

สามารถดูวิดีโอได้ที่นี่:

เตรียมไว้อย่างนี้ ปลาเทราท์เค็มจะแห้งในหนึ่งวัน หั่นเสิร์ฟ ชิ้นบางและโรยด้วยน้ำมะนาว

ปลาเทราท์เค็มทั้งตัว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ซาก - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• พริกไทย - 12 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. บดใบกระวาน 2 ใบผสมกับส่วนผสมจำนวนมากและพริกไทย
3. ด้วยมวลที่ได้เราถูซากทุกด้าน
4. ใส่ 1 ใบในช่องท้อง ห่อปลาด้วยผ้าหรือ กระดาษ parchment, ใส่ในชามและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาเทราท์เค็มเบา ๆ จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีทำเกลือในน้ำเกลือ

รายการของชำ:

• สเต็กปลาเทราท์ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 350 กรัม;
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

สูตรทีละขั้นตอน:

• ชิ้นไม่ควรกว้างเกิน 5 ซม. ขั้นแรกต้มน้ำเทเกลือลงไป ปรุงและคนให้เข้ากันจนละลาย
• เพิ่มเครื่องปรุงรสและปรุงอาหารอีกนาที เราลบออกจากไฟ
• เรากำลังรอน้ำดองให้เย็น
• เราใส่ปลาในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ วางน้ำหนักไว้ด้านบน เราเอาไปแช่ตู้เย็น

สเต็กจะเค็มหลังจาก 36 ชั่วโมง พวกเขาจะเค็มเล็กน้อย ทิ้งไว้ได้อีก 1 วัน

เกลือ 2 ชั่วโมง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับปลาเทราท์เกลือ เธอเตรียมตัวเร็วมาก ในน้ำครึ่งลิตรละลาย 40 กรัม เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ปลาเทด้วยน้ำดอง หลังจาก 2 ชั่วโมงน้ำเกลือจะถูกเทออกอาหารทะเลจะถูกโอนไปยังจานโรย น้ำมะนาวและเสิร์ฟบนโต๊ะ

กับน้ำผึ้ง

นำเนื้อ 1 กิโลกรัมเอาผิวหนังออก 20 กรัม น้ำผึ้งผสมกับ 50 กรัม เกลือและผสมให้เข้ากัน เนื้อถูกทาด้วยส่วนผสมทุกด้านรีดแล้ววางลงในภาชนะ ปิดฝา นำออกไปในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด เยื่อกระดาษจะคลี่ออก ม้วนอีกด้านหนึ่ง ใส่ในน้ำเกลือ และวางในที่เย็นอีกครั้ง ในวันที่สองและสาม ทำซ้ำขั้นตอน ในวันที่ 4 หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ปรากฎว่าอร่อยมากน้ำผึ้งนำสัมผัสที่น่าสนใจมาสู่รสชาติของอาหาร

กับวอดก้า

• วัตถุดิบ:
• เนื้อปลา - 1 กก.
• น้ำตาล - 30 กรัม;
• เกลือ - 40 กรัม;
• วอดก้า - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้น
• รวมน้ำตาลและเกลือและโรยหน้าปลา
• เราใส่ปลาในภาชนะเทวอดก้าลงไปแล้ววางบนระเบียง

เราเก็บปลาเทราท์เค็มเบา ๆ ไว้ 12 ชั่วโมงคุณสามารถทิ้งไว้ได้หนึ่งวัน แขกจะประหลาดใจกับรสชาติของปลาเทราท์ที่ไม่ธรรมดา

ปลาเค็มกับผักชีลาว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อ - 500 กรัม;
• เกลือ, น้ำตาล - 40 กรัมต่อชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 60 กรัม

สูตรอาหาร:

1. รวมน้ำตาลกับเกลือ
2. ถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสม
3. วางผักชีลาวครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชาม วางชั้นของปลาไว้ด้านบนโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง
4. ใส่ผักและปลาอีกครั้งโดยยกหนังขึ้น
5. ปิดฝาและทิ้งปลาเทราท์ไว้ที่บ้านเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในครัว ทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับมะนาว

• เนื้อ - 700 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างเนื้อและมะนาว เยื่อกระดาษถูกตัดเป็น 2 ส่วนโดยแต่ละส่วนทาด้วยเกลือ 1 ช้อนเล็ก ส้มหั่นเป็นวงกลม ใส่ปลาลงในภาชนะ โรยหน้าด้วยมะนาวหนึ่งวง แล้วสลับไปจนสุด ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ทางแห้ง

ด้วยตัวเลือกนี้ รสชาติของปลาจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด ใช้เวลาเตรียมไม่นาน

ส่วนประกอบ:

• ปลาเทราท์ - 0.5 กก.
• มะนาว - ½ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

• เราล้างผลิตภัณฑ์เอาผิวหนังเอากระดูกออก
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม
• ส้มหั่นเป็นครึ่งวงกลม เราใส่ชิ้นบนปลาเทราท์หลับด้วยพริกไทยเกลือ
• เราห่อภาชนะใน ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เราเก็บตัวอย่างในตอนเช้า

บทสรุป

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยแซนวิชปลาเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า การซื้อปลาเทราท์สดและหมักไว้ที่บ้านนั้นถูกกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก เกลือทะเลก็ได้ วิธีทางที่แตกต่าง. แต่เทคโนโลยีก็เหมือนกัน ขั้นแรกให้ตัดปลาเทราท์เตรียมน้ำเกลือและหมัก คุณไม่ต้องรอนาน สินค้าจะพร้อมใน 2 ชั่วโมงหรือ 4 วัน ขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือก เมื่อพร้อมแล้ว ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร

เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาปลานำเข้าในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ผู้คนจึงหันมาแปรรูปปลาด้วยตนเอง ดองปลาเทราท์อย่างไรให้อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน?

ปลาเค็มอร่อยมาก ของว่างเย็น. สินค้านำเข้ามีราคาแพงกว่าในประเทศมาก ในขณะที่ปลาหัวโตหรือปลาเทราท์ Amu Darya มีราคาแพงกว่ามาก อร่อยกว่านั้นปลาแซลมอนนอร์เวย์ที่เลี้ยงในกรงเลี้ยง และมีชั้นไขมันที่ใหญ่กว่า

ความได้เปรียบ เกลือตัวเองปลาเทราท์คือการควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เมื่อซื้อร้านค้า คำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจว่าร้านถูกแปรรูปอย่างไรและหมักเกลืออย่างไร นอกจากนี้ บริษัทที่ไร้ยางอายที่ไม่ได้ขายสินค้าสดใช้เกลือเพื่อขายผลิตภัณฑ์ที่สองที่สดใหม่นี้

สิ่งเดียวที่ใครก็ตามที่อยากจะดองด้วยตัวเองจะต้องเผชิญคือต้องตัดปลา แต่ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่มาก

คุณสามารถเลือกปลาแช่แข็งหรือแช่เย็น และหากผู้ซื้อเลือกตัวเลือกแรก เขาควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาเทราท์นั้นไม่ได้แช่แข็งซ้ำ

ความสนใจ!หากผู้ซื้อตัดสินใจที่จะเลือกปลาเทราท์ที่ตัดแล้ว แต่สีของมันเป็นสีแดงสดหรือโทนสีเหลืองก็ไม่ควรซื้อปลาชนิดนี้ ปลาเทราท์สดจะมีสีชมพูอ่อน

นอกจากนี้ ความเหลืองยังสามารถบ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็งซ้ำๆ โดยที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด สภาพธรรมชาติ. การกระทำดังกล่าวมีผลกระทบอย่างมากต่อ คุณสมบัติรสชาติโอ้. ที่บ้านก็ยังแนะนำให้ละลายน้ำแข็งไม่เข้า เตาอบไมโครเวฟและที่อุณหภูมิห้อง

ตัดปลา

สำหรับการตัดคุณจะต้อง:

• อาหารที่ไม่ใช่โลหะ (มิฉะนั้นปลาจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์) ควรใช้เซรามิกแก้วหรือเคลือบ
• มีดที่ลับคมอย่างดีและกรรไกรครัวที่คม
• ขวดน้ำ 2 ลิตรสำหรับการกดขี่

อัลกอริทึมการตัด:

• ตัดครีบด้วยกรรไกรทำอาหาร
• ตัดหัวด้วยมีด
• ตามปลาเทราท์เปิดท้อง;
• เอาอวัยวะภายในออก;
• ปลาถูกตัดครึ่งและแยกออกจากกระดูกทั้งสองส่วน
• ซากขนาดใหญ่ถูกตัดชิ้นเล็กเค็มทั้งหมด

สูตรปลาเทราท์เค็ม

มีสูตรเกลือมากมาย ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือแบบคลาสสิก

คลาสสิก

สำหรับเกลือคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลจะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด.

สำคัญ! เชฟมากประสบการณ์ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง เกลือหยาบหรือทะเลที่ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ มันจะดูดซับความชื้นจากปลาซึ่งจะให้สารกันบูดและปรับปรุงรสชาติของปลาเทราท์ เกลือป่นละเอียดจะทำให้ปลาเค็มเร็วเกินไป ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย

เกลือผสมกับน้ำตาล พื้นผิวของปลาได้รับการบำบัดด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งสองด้านหลังจากนั้นก็วางลงในชามและใส่พริกไทยด้วยใบกระวาน

เมื่อถูกกดขี่แล้วปลาจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น วันต่อมาปลาเทราท์เค็ม สูตรคลาสสิค, จะพร้อม.

เกลืออย่างรวดเร็ว

กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น ส่วนผสมเดียวกับ เกลือแบบคลาสสิกผสมแล้วโรยหน้าด้วย 1 กก. ปลาเทราท์ มันถูกวางไว้ในชามและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเทราท์เค็ม

สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• 2 กก. ตัวปลาเอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• มะนาว;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สำคัญ!เมื่อเตรียมปลาเทราท์เค็ม จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือ (2 ต่อ 1) และสังเกตเวลาที่กำหนดไว้สำหรับเกลืออย่างเคร่งครัด มันต้อง 24 ชั่วโมงพอดี

กระบวนการทำอาหาร:

• ปลาถูกล้างในน้ำเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วตัด
• หลังจากตัดกระดูกสันหลังและถอดกระดูกซี่โครงแล้วควรได้เนื้อสองชิ้น
• จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลดอง ถูด้านในของปลาเทราท์แล้วโรยด้านนอก
• ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยส่วนผสมเดียวกันและกระจายปลา
• ส่วนที่เหลือจะถูกเทลงบนพื้นผิวของปลา
• จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เศษเกลือจะถูกลบออกจากปลาเทราท์ที่ปรุงเสร็จแล้ว
• ปลาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพรและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เกลือน้ำผึ้ง

ข้อดีของการใส่เกลือกับน้ำผึ้งคือส่วนผสมนี้ช่วยให้ เนื้อปลาความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ความแตกต่างของวิธีนี้คือการใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล และการเอาหนังออกตอนหั่นปลาก่อนเกลือ

สารประกอบ:

• 1 กก. ตัดปลาเทราท์ (ไม่มีกระดูกและผิวหนัง);
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ผสมน้ำผึ้งกับเกลือ
• ด้วยส่วนผสมที่ได้ ให้ถูด้านในและด้านนอกของปลาอย่างระมัดระวัง
• ม้วนปลาเทราท์เป็นม้วนแล้วใส่ในชามปิดฝา
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• นำจานที่มีปลาเทราท์ออกแล้วพลิกกลับลงไปในน้ำเกลือที่ปรากฏขึ้นแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจะต้องทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
• เป็นเวลา 4 วัน นำออกจากตู้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ
• เสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นม้วนหรือชิ้น

เกลือกับวอดก้า

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายดาย หลังจากนั้นปลาเทราท์ก็จะนุ่มและได้รสชาติที่สมดุล

สารประกอบ:

• 1 กก. ปลาเทราท์;
• เกลือ 4 หยิบมือ;
• น้ำตาล 2 หยิบมือ;
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• วอดก้า 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

• เนื้อจะถูกล้างและทำให้แห้ง
• ด้านในถูด้วยเกลือด้านนอกด้วยน้ำตาล
• ปลาวางในชาม
• โรยด้วยวอดก้าด้านบนและวางผักชีฝรั่ง
• ปิดจานและทิ้งไว้ในครัวประมาณ 4-5 ชั่วโมง

มีบางอย่างที่เรียบง่ายแต่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับปลาเทราท์เค็ม:

• เพื่อกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอให้โรยก่อนแล้วจึงลูบ
• เกลือและน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่สมส่วนจะทำให้คุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ
• ถ้าอย่างไรก็ตามปลากลายเป็น oversaled คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยการแช่ในที่เย็น น้ำเดือดและราดด้วยน้ำมะนาว
• เมื่อใส่เกลือกับน้ำผึ้ง ส่วนผสมนี้จะกลายเป็นของเหลวเมื่อผสมกับเกลือ ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าความคงตัวจะเป็นอย่างไร
• เวลาเสิร์ฟไม่ต้องโรย น้ำมันมะกอกเนื่องจากไม่เหมือนกับปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์เป็นปลาที่มีน้ำมันมากกว่า
• สำหรับโรยเมื่อเสิร์ฟแนะนำให้ใช้น้ำมะนาว
• เมื่อเกลือคุณสามารถทดลองกับสมุนไพรโดยเพิ่มโรสแมรี่โหระพาและอื่น ๆ
• เมื่อปรุงอาหารให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น
• ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วันและนานกว่านั้น ระยะยาวการเก็บรักษาสามารถห่อด้วยผ้าลินินและใส่ในช่องแช่แข็ง