การจับคู่ชีสและไวน์ที่ดีที่สุด จับคู่ไวน์กับชีส

อาจมีหลายคนชอบกินชีสกับไวน์ และนี่เป็นหนึ่งในการผสมผสานรสชาติที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด เราเป็นแฟนตัวยงของเขาด้วย และครั้งหนึ่งเรามีความสุขที่ได้เคี้ยวลูกแกะร่วมกับอิซาเบลลาแห่งอนาปา ราซลิฟ (ซื้อโดยตรงในอนาปา) อย่างไรก็ตาม ยาครอบจักรวาล สายพันธุ์นี้ของว่างไม่ใช่ของว่าง เช่น คุณไม่สามารถเสิร์ฟชีสชิ้นแรกที่เข้าคู่กับไวน์ได้ เช่น ชีสที่คุณชอบ แม้จะดูเป็นเรื่องง่ายๆ ให้เลือกชีสสำหรับ บางยี่ห้อไวน์ - มีกฎซึ่งเราจะบอกคุณในตอนนี้

กฎทั่วไปสำหรับการจับคู่ชีสกับไวน์

เมื่อเลือกชีสสำหรับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้:
1. ชีสสุกเหมาะสำหรับไวน์ที่มีอายุมาก
2. ไวน์ขาวสามารถจับคู่กับรสเผ็ดได้ ชีสรสเผ็ดและชีสที่มีรสเด่นชัดสีแดง - มีรสนุ่มนวลละเอียดอ่อน
3. รสชาติของชีสที่คมชัดและเด่นชัดมากขึ้น ไวน์ก็ควรจะเข้มข้นขึ้น

4. ไวน์ที่มีอายุยาวนานในถังไม้ไม่ควรเสิร์ฟพร้อมกับชีส
5. เชื่อกันว่าไวน์และชีสจากภูมิภาคหนึ่งสามารถเติมเต็มซึ่งกันและกันได้สำเร็จ แต่ก็สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่กลมกลืนกันซึ่งผลิตขึ้นในภูมิภาคอื่นได้
การจัดงาน งานเลี้ยงรื่นเริงซึ่งจะมีไวน์หลายชนิด ได้แก่ แผ่นชีสกับ หลากหลายพันธุ์ชีสตามแบรนด์เครื่องดื่มที่นำเสนอ

ชีสอะไรที่เข้ากันได้ดีกับไวน์นี้?

และตอนนี้เราขอนำเสนอการผสมผสานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของชีสเฉพาะกับไวน์:
1) ชีสกดต้ม เช่น Beaufort, Parmesan, Comte เป็นต้น ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงขาวและผลไม้รสหวาน ตัวอย่างเช่น Beaujolais สีแดง, Chablis สีขาว, Meursault, Macon สีแดงและสีขาว
2) ชีสที่ยังไม่ผ่านการต้ม เช่น เชดดาร์ เอดาเมอร์ เกาดา ฯลฯ มักจะเสิร์ฟพร้อมไวน์แดง เช่น ปิโนต์ นัวร์ คาร์แบร์เนต์ เมอร์โล นอกจากนี้หากต้องการไวน์ขาวที่มีรสชาติเท่ากันสามารถจับคู่กับชีสที่ยังไม่ได้ต้มได้
3) ชีสที่ทำจากนมแกะและแพะ เช่น Chevre, St. Maur เป็นต้น จะรวมกันโดยขึ้นอยู่กับความสอดคล้อง: ชีสที่ละเอียดอ่อนและสดใหม่จะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ผลไม้สีแดงอ่อน และชีสแห้งที่มีไวน์ขาวและโรเซ่ รสสด. ตัวอย่างเช่น: โซวีญง. ชีสแพะเข้ากันได้ดีกับสปาร์คกลิ้งไวน์และแชมเปญ

4) สด, ครีมหรือ ชีสนมเปรี้ยว- Ricotta, Mozzarella, Feta - เหมาะสำหรับไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาผสมกับไวน์แดงอายุน้อยที่ไม่มีรสฝาด
5) บลูชีสพร้อมรา - Roquefort, Bleu de Cos, Danablou เป็นต้น ดีกับไวน์ของหวาน ไวน์ขาวแห้งที่มีรสชาติเด่นชัดและไวน์แดงที่เข้มข้นและเข้มข้น ตัวอย่างเช่น Porto Vintage, Sauternes, Chataneuf-du-Pape เป็นต้น
6) ซอฟท์ชีสด้วยเปลือกรา เช่น Brie และ Camembert จับคู่กับไวน์ขาวและไวน์แดง ไวน์แดงอ่อนเหมาะสำหรับชีสอายุน้อย ไวน์ที่เข้มข้นกว่าเหมาะสำหรับชีสสุก ดังนั้นพวกเขาจึงเสิร์ฟพร้อมกับบรี: หมู่บ้านโบโจเลสีแดงและชินอน, พูลิญี-มงตราเชต์สีขาว Camembert รวมกับ Corbier และ Bandol

7) ชีสนุ่ม ๆ ที่มีขอบล้าง - Marual, Limburg, Epoisse เป็นต้น เหมาะสำหรับไวน์แดงและไวน์ขาวที่เป็นของหวาน ตัวอย่างเช่น Corton, Pauillac, Macon เป็นต้น

วิธีทำแผ่นชีส

แผ่นชีสคือจานหรือกระดานที่มีแผ่นชีสวางอยู่ อาจมีหลายตัวเลือกสำหรับการออกแบบ ตัวอย่างเช่น:
1 - ชีสถูกจัดวางเรียงจากพันธุ์อ่อนโยนถึงรสเผ็ดตามเข็มนาฬิกา โดยวิธีการที่ชีสควรจะได้ลิ้มรสในลำดับเดียวกัน
2 - ชีสนิ่มวางอยู่ตรงกลางจานและชีสแข็งตามขอบ

เมื่อทำ จานชีสปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- ก่อนหั่นชีสควรนำออกจากตู้เย็นและแกะออกจากกล่องที่ อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
- คุณสามารถหั่นชีสเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีแกน เปลือกและขอบของผลิตภัณฑ์ หรือคุณจะทำก็ได้ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เสียบไม้เสียบ;
- ชีสแข็งถูกตัดด้วยมีดขนาดใหญ่ที่มีด้ามคู่และสีน้ำเงิน - มีดพิเศษพร้อมสายเบ็ด
- เพื่อแยกชีสที่ตัดกันหลายชิ้นผลไม้ชิ้นถั่ว (อัลมอนด์และวอลนัท) หรือผักใบเขียว (เช่นมิ้นต์) วางบนจาน จากผลไม้ คุณควรเลือกสับปะรดและกีวีสำหรับชีสแข็ง องุ่นสำหรับบลูชีส ลูกแพร์สำหรับบลูชีส

จานชีสควรเสิร์ฟพร้อมกับมีดหลายเล่มสำหรับเปลี่ยนชีสจากจานธรรมดาเป็นจานแบบแบ่งส่วน: แนะนำให้มีมีดอย่างน้อยสองใบ - แยกกันสำหรับชีสที่คมและละเอียดอ่อน เพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ในแต่ละจาน ควรมีรสชาติของชีสพื้นฐาน 6 รส: ละเอียดอ่อน (แพะหรือ ชีสแกะ), สด ( ไวท์ชีส), เป็นกลาง (reblochon), เด่นชัด (บรีและคาเม็มเบริท), คม (ชีสแข็ง) และเผ็ด, คมมาก (บลูชีส) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างสารพันได้ตามความชอบของคุณ

สูตรแผ่นชีส:
- มาสดัม 50 กรัม
- คาเม็มเบริท 50 กรัม
- เกาดา 50 กรัม
- cravasal 50 กรัม
- สีน้ำเงิน 50 กรัม
- องุ่น 50 กรัมสำหรับตกแต่ง
- แครกเกอร์ขนาดเล็ก 10 กรัม สำหรับตกแต่ง
ตัดเกาดาเป็นชั้นเล็ก ๆ ส่วนที่เหลือของชีสเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วจัดหั่นบนจาน ประดับด้วยองุ่นและแครกเกอร์

ชีสประเภทต่างๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์ ในขณะเดียวกัน บางประเภทก็สร้างการผสมผสานที่เป็นธรรมชาติมากกว่า เนื่องจากพวกมันมาจากภูมิภาคเดียวกันหรือเข้ากับรสชาติได้อย่างลงตัว
Wine Spectator แนะนำให้ใช้รายการชุดค่าผสมต่อไปนี้

ชีสกับไวน์สักแก้วคือความสุข สมควรแก่ราชา. มันเกิดขึ้นที่คนที่รักชีสหลายคนก็รักไวน์เช่นกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ดีมาก ประวัติศาสตร์สมัยโบราณนอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองยังมีตัวเลือกรสชาติมากมาย ซึ่งช่วยให้คุณได้ส่วนผสมของรสชาติที่สว่างที่สุดและผิดปกติมากที่สุด พูดได้อย่างปลอดภัยว่าการจับคู่ไวน์กับชีสเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่น่าดึงดูดใจที่สุด สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าประเทศที่รู้จักกันในด้านวัฒนธรรมการผลิตไวน์ชั้นสูงมักมีชื่อเสียงมากที่สุดและ ชีสที่ดี(เช่น ฝรั่งเศส)

ชีสมักถูกกล่าวว่ามี "ช่อดอกไม้" และใช้คำคุณศัพท์หลายคำที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาซึ่งยังกำหนดคุณสมบัติของไวน์: อายุ, ฉกรรจ์, แข็งแรง, คม, ผลไม้, อร่อย, สมุนไพรหรือหญ้า, มีกลิ่นเหม็น หรือมีกลิ่นหอมหรือดอกไม้ กลิ่นชีสมีตั้งแต่กลิ่นหอมหวานของทุ่งหญ้าสดไปจนถึงกลิ่นฉุนของเน่า และตามกฎแล้ว กลิ่นที่น่ากลัวที่สุดจะสอดคล้องกับกลิ่นที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมากที่สุด รสชาติที่ละเอียดอ่อนชีส

ในส่วนของไวน์นั้น ไวน์นั้นทรงพลัง ใหญ่โต มีกล้าม และหนา พวกเขาสามารถเปรี้ยวหรือยืดหยุ่น เด้งหรือสงบ ผลไม้ ดับกระหายง่ายหรือหยาบ เป็นความจริงที่ชีสสามารถเอาชนะไวน์เก่าที่บอบบางและเปราะบางได้ แต่ไวน์ส่วนใหญ่จะจับคู่กับชีสได้ดีตราบเท่าที่ ชีสที่เลือกสอดคล้องกับลักษณะของไวน์แต่ละชนิด

ไวน์แดงที่มีความโดดเด่น ลักษณะเด่น และรสเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับรสชาติของชีสชั้นสูง - Camembert, Cheddar, Parmesan, Gorgonzola, อายุ ชีสนมแพะ.

ถึง ชีสที่ละเอียดอ่อน (Saint Maur, Chavrou, Ram Brie) ควรเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงที่บ่มอย่างละเอียดอ่อน เช่น Graves จากภูมิภาคบอร์โดซ์ ไวน์ขาวบาง ๆ ที่ไม่มีรสเปรี้ยวก็เหมาะสำหรับชีสเช่นกัน สันนิษฐานได้ว่าไวน์มีความเป็นกรดมากขึ้น รสชาติของชีสก็จะเข้มข้นขึ้น ตัวอย่างเช่น ชีสรมควันสามารถครอบงำรสชาติของไวน์แดงที่ละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์ แต่ Riesling เบา ๆ ที่มีรสเปรี้ยวที่แตกต่างกันจะสอดคล้องกับรสชาติที่โดดเด่นอย่างเต็มที่ชีสนี้

อย่างแน่นอน การผสมผสานที่ลงตัว- โนเบิลบลูชีส รา (เช่น Trautenfelier จากนมแกะ) - ด้วยไวน์ชั้นดีที่แช่เย็นอย่างหนักจากองุ่นที่ประกาศ - Sauternes Alexis Lichine - ซึ่งต้องมีกรดอยู่

ไวน์ชนิดเดียวกัน แต่มีปริมาณองุ่นตกค้างสูงกว่า น้ำตาลเหมาะสำหรับชีสที่มีรสเผ็ดจัดซึ่งทำจากนมแพะหรือนมแกะเท่านั้น ในฝรั่งเศส ในภูมิภาคบอร์กโดซ์ เซาเทิร์นจะเสิร์ฟพร้อมกับ Roquefort ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เรียกว่า "ป้อมปราการและความหวาน"

ตัวอย่างเช่น ชีสนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกสีขาว - Camembert, Ram Brie, White Prince เข้ากันได้ดีที่สุดกับความแข็งแกร่งไวน์ขาวบ่ม Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vinh Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice DijonPatriarch, Sancerre เช่นเดียวกับไวน์แดงรุ่นเยาว์ที่มีแทนนินในปริมาณต่ำ: Beaujolais Patriarch, Brouilly Patriarch, Bourgogne Pipot Noir Hospice Dijon Patriarch ในเวลาเดียวกันชีสในการผลิตที่วัฒนธรรมสีแดงมีส่วนร่วม - ออสเตรีย Moosbacher Saint Severin เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวรุ่นเยาว์ - ทรงพลังรวย แต่ไม่สง่างามเกินไป - Chenan, White Anjou, White Burgundy, Petit Chablis Patriarch, Toronto Etchart (อาร์เจนตินา) หรือไวน์แดงธรรมดาของ Beaujolais เช่นเดียวกับไวน์แดงเข้มข้น - Cabernet Sauvignon, Côtes du Rum Pere Patriarchs, Chateauneuf dk Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Bayan Grave, Chateau Moulin de Bel Air

ชีสแพะ Chavroux นั้นดีกับไวน์โรเซ่และไวน์ขาวที่เข้มข้นกว่าซึ่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าและมีความเป็นกรดเพียงพอ - ไวน์โรเซ่ของ Roses d "Anjou และ Tavel แต่ก็สามารถมาพร้อมกับไวน์แดงที่มีแทนนินเล็กน้อย - สาร ที่ให้ความฝาดของไวน์และ รสฝาด. ชีสกึ่งแข็ง เช่น ทิลซิเตอร์ และชีสแข็ง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับรีสลิงที่เข้มข้น หรือกับไวน์ขาวเบอร์กันดี (Pouilly Fusset, Meursault) ก็ได้ ไวน์แดงที่มีรสชาติผลไม้สดก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน (หมู่บ้าน Beaujolais, Cabernet Sauvignon Remy Panier, ไวน์ Medoc) ด้วยชีสที่แข็งมาก พาร์เมซาน เชดดาร์ อีดัม เข้ากันอย่างลงตัวกับไวน์แดงที่มีอีกมาก เนื้อหาสูงสารสกัด Chateau Tunnel Fronsac Robert Giraud, Chateau Côte du Ron Robert Giraud, Chateau Pelerin Robert Giraud จากชีสที่มีราสีฟ้า Roquefort, Ostekron, Alpen Bleu ยังคงอยู่ที่ลิ้น หวานน้อยรสชาติดังนั้นไวน์ก็ควรได้รับความหวานเช่นไวน์ฝรั่งเศสที่คัดสรรแล้ว Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lishim, Chateau Côte Bel Robert Giraud กึ่งหวานเช่นเดียวกับไวน์ขาวสกัด - Pouilly Fumé, Meursault, Vouvray

ข้อความต่อไปนี้เป็นความจริง - ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟไวน์กับชีส แบรนด์ดัง. ใครก็ตามที่เดินทางบ่อยอาจสังเกตเห็นว่าชีสและไวน์จากภูมิภาคเดียวกันมักจะเข้ากันได้ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น ชีสแกะแบบจอร์เจียนเข้ากันได้ดีกับไวน์จอร์เจีย

แน่นอนว่าไวน์ที่แตกต่างกันห้าหรือหกประเภทจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับชีสประเภทต่างๆ (จานชีส) ในกรณีนี้ จะใช้กฎต่อไปนี้: ไวน์ที่ดีกว่ายิ่งผสมผสานกับชีสชนิดใดก็ได้อย่างลงตัว

ถูกกำหนดโดยกฎทั่วไปง่ายๆ หลายประการ:

• การผสมผสาน ความเข้มข้นของกลิ่นหอม: ไวน์เข้มข้นและเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับชีสรสเข้มข้น ในขณะที่ไวน์ผลไม้เบา ๆ จะเหมาะกับชีสที่มีลักษณะครีมและนุ่มมากกว่า

• มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ความคล้ายคลึงกันของรสนิยม, หรือ รสชาติตรงกันข้าม. ตัวอย่างเช่น, การผสมผสานที่คลาสสิกชีสนมแพะสดกับ Sauvignon Blanc เพราะทั้งคู่มีความเป็นกรดสูงและเข้ากันได้ดี อีกตัวอย่างคลาสสิกคือ Chablis และComté: รสเอิร์ธโทนและกลิ่นบ๊องเข้ากันได้ดีกับรสแทนนิกของ Chardonnay บางตัว

• ชีสมีผลต่อรสชาติของไวน์มากกว่าที่ไวน์ส่งผลต่อรสชาติของชีส: ชีสเข้มข้นไม่ควรจับคู่กับไวน์เบา ๆ

• โครงสร้างครีมทำให้แทนนินนุ่มขึ้นจากไวน์: ไวน์ Cabernet หรือแทนนิกเข้ากันได้ดีกับครีมชีส

• ชีสแข็งล้างด้วยไวน์แดงได้ดีที่สุด

• ครีมชีสนุ่มๆ ล้างด้วยไวน์ขาวได้ดีที่สุด

• หากมีข้อสงสัย รวมไวน์และชีสจากที่เดียว. นี่ไม่ใช่กลยุทธ์ที่เหมาะสมเสมอไป แต่สำหรับแนวโน้มทั่วไปก็ใช้ได้ดี

• สีขาว ชาร์ดอนเนย์เข้ากันได้ดีกับครีมชีสรุ่นเยาว์ ยิ่งชีสมีครีมมากเท่าไร ไวน์ก็ควรมีโอ๊กกี้น้อยกว่า พอดี Chevre, เบล เพส.

• เข้ากันได้ดีกับ ชีสไขมันเนื่องจากความสว่างของฟองอากาศและคาร์บอนไดออกไซด์ซึมผ่านชั้นไขมันในปากได้ดี ชีสอย่าง บรี เชฟเร กรูแยร์ โพรโวโลน.

• โซวิญอง บล็องเข้ากันได้ดีกับ Gruyere, สด ชีสมอสซาเรลล่า. เหมาะสมด้วย ชีสนมแพะจาก Ile de France ซึ่งจะทำให้ไวน์มีความเค็มได้เป็นอย่างดี

• ไวน์ขาวจากจูรามีรสถั่วและเข้ากันได้ดีกับชีสนุ่มๆ เช่น เนยแข็งคาเม็มเบริท.

• เข้ากันได้ดีกับ ชีสแข็งตัวอย่างเช่นกับ Etorki— ด้วยเนื้อกำมะหยี่และกลิ่นบ๊อง เกือบจะเป็นรสคาราเมล

• พวกเขาเข้ากันได้ดีกับชีสเนื่องจากรสชาติของผลไม้ทำให้รสชาติของชีสสมดุล

• สมดุลความเค็มที่แข็งแกร่ง ชีสรสเผ็ด. เลือกรสนิยมที่เป็นปรปักษ์กันมากที่สุด ประเภทไวน์ เซาเทิร์นไปด้วยดี Mascarpone, Brie, Roquefort และบลูชีส

• ไวน์แดงเข้มข้นต้องการชีสที่เข้มข้น นุ่มละมุน Pinot Noir และ Merlotเข้ากันได้ดีกับชีสขนาดกลาง แม้ว่าจะสามารถใช้กับชีสรุ่นเก่าได้เช่นกัน

• ความรู้สึกผิด Cabernetรวมกับ เนยแข็งคาเม็มเบริท, d บลูชีส เกาด้าบ่ม พาร์มิจิอาโน และกอร์กอนโซลา

• Merlotเหมาะสมกับ คาเม็มเบริท, โรมาโน, พาร์เมซาน, เกาดา และ กอร์กอนโซลา.

• Pinot Noirเหมาะสมกับ feta, gruyère, edamer.

• พร้อมพอร์ตและไวน์บดเข้ากันดี บลูชีส. ด้วยรสชาติที่หวานกว่าอย่างเห็นได้ชัด จึงช่วยเสริมกลิ่นหอมแรงของบลูชีสรสเผ็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น St. อากูร์

• ไวน์กุหลาบ- ได้สีโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับสีแดง - จากการสัมผัสกับเปลือกองุ่น แต่ให้มากขึ้น เวลาอันสั้น. ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับครีมชีส ชีสนมแพะ Ile de France เข้ากันได้ดีกับ Chateauumeillant rosés, Brie เข้ากันได้ดีกับ Orleans rosé, Roquefort เข้ากันได้ดีกับ rosé แบบแห้งพิเศษ

• ซอฟท์ชีส Roquefort หรือ Saint-Agurเข้ากันได้ดีกับผลไม้ฤดูร้อน เช่น ลูกพีช เนื่องจากมีรสเค็มตามธรรมชาติ ความเปรียบต่างที่เกิดขึ้นนั้นน่าสนใจในด้านรสชาติและความสดชื่น การผสมผสานระหว่างบลูชีสกับสตรอเบอร์รี่กลายเป็นความคลาสสิก แม้ว่ามันอาจจะแปลกในตอนแรก

• ชีสแกะ ชนิด Etorkiต้องขอบคุณโครงสร้างที่นุ่มนวลและรสชาติของมันที่ผสมผสานกับความฉ่ำ รสจัดจ้าน ผลไม้ฤดูร้อนยกตัวอย่างกับแตง

การรวมกันของไวน์และชีสในรูปแบบของโต๊ะ:

ชีสและไวน์เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด คู่ที่กลมกลืนกันในด้านการทำอาหาร แต่ชีสและไวน์ทั้งหมดต่างกัน ดังนั้นวิธีผสมให้ถูกต้องจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

ตัวอย่างเช่น ไวน์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบลูชีส โดยปกติความกลมกลืนระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะบรรลุผลในสองวิธีที่แตกต่างกัน

เพื่อมาเติมเต็มซึ่งกันและกัน เช่น ชีสนมแพะ และ โซวิญอง บล็อง - ทั้งสองผลิตภัณฑ์ ภาวะกรดเกินหรือเปรียบเหมือนหวาน ไวน์ของหวานและบลูชีสรสเผ็ด

ตามหลักการแล้ว รสนิยมควรปรากฏบนลิ้นและไม่ขัดจังหวะซึ่งกันและกัน มีหลายอย่าง หลักการพื้นฐานจับคู่ไวน์กับบลูชีส ซึ่งจะช่วยกำหนดเส้นทางในการค้นหาส่วนผสมที่ดีที่สุด

ไวน์แดงบางชนิดไม่เข้ากันได้ดีกับชีส ทางที่ดีควรเลือกผลไม้รสอ่อน ไวน์ธรรมดาเช่น แมร์โลต์ หรือ พิโนต์ นัวร์ เหมาะสำหรับชีสสีฟ้าอ่อน - เนยแข็งบรี

รสชาติและกลิ่นหอมของชีสเหล่านี้มีความโดดเด่นในด้านความหลากหลาย ดังนั้นไวน์ที่ผสมผสานกับชีสเหล่านี้จึงมีความหลากหลายเช่นเดียวกัน

พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงเบา ๆ กับชีสประเภทนี้ - สีแดงเข้มกว่า ไวน์ขาวยังเข้ากันได้ดีกับชีสเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น ไวน์แดง เช่น Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ Brie ในบรรดาไวน์ขาวที่จับคู่กับ Brie คือ Puligny Montrachet ไวน์ที่เบากว่าเข้ากันได้ดีกับชีสอายุน้อย ในขณะที่ไวน์ที่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับชีสที่มีอายุมาก ยิ่งชีสมีความคมชัดมากเท่าใด กลิ่นหอมของไวน์ก็จะยิ่งสดใส

ไวน์แดงเช่น Corbieres, Bandol, Pauillac เหมาะสำหรับชีส Camembert ชีสนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกสีขาวเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่เข้มข้นและสีแดงอ่อน

หากคุณต้องการ รสชาติเข้มข้นแล้วคุณจะหลงรักไวน์แดงเข้มข้นที่มีแทนนินสูง (ซึ่งสร้างความรู้สึกฝาดที่ลิ้น) จับคู่กับ epua รสเผ็ด, Camembert ที่โตเต็มที่ หรือแม้แต่ Roquefort

ไวน์ถึง บลูชีส(Roquefort, Gorgonzola, Danablou, Fourmes d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) เลือกได้ดีที่สุดในบรรดาไวน์ประเภทของหวาน เช่นเดียวกับไวน์แดงที่เสริมความแข็งแกร่งและเข้มข้น หรือไวน์ขาวแห้งที่เข้มข้น

Roquefort ตามเนื้อผ้ากับ Sauternes รสหวานเป็นไวน์ของหวานสีขาวของฝรั่งเศสจาก Graves ภูมิภาค Bordeaux ที่ทำจากSémillon, Sauvignon blanc และ Muscadel ที่สัมผัสกับ botrytis ที่เรียกว่า "noble mould" ตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ไวน์เช่น Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, Gevrey Chambertin สีแดง, Chateauneuf du Pape ไวน์แดงเข้มข้นเช่น Madrian, Gigiondas เหมาะสำหรับชีส Gorgonzola To Dor Blue - ไวน์ขาวและเผ็ด

และโดยทั่วไป บลูชีสทั้งหมดมักชอบไวน์หวาน ทั้งสีขาวและสีแดง พวกเขาทิ้งรสหวานพิเศษไว้บนลิ้นและต้องการไวน์ที่มีรสหวานเหมือนกัน (Chateau Timberley, Chateau Côte Bel Robert Giraud, Meursault, Vouvray)

ทางเลือก ไวน์ชั้นดีกับแผ่นชีสไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมักจะมี 5-7 อย่างครบถ้วน ประเภทต่างๆ. ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ลดจำนวนลงเหลือ 3 เสริมกัน หรือเสิร์ฟไวน์สองประเภท

ไวน์ขาวซึ่งแตกต่างจากไวน์แดงสามารถผสมกับชีสได้เกือบทุกชนิด ไวน์แดงมีรสชาติเข้มข้นและชีสทิ้งฟิล์มเลี่ยนไว้บนลิ้นซึ่งไม่อนุญาตให้คุณสัมผัสถึงเฉดสีทั้งหมดและทำลายช่อดอกไม้ทั้งหมดอย่างตรงไปตรงมา

เชื่อกันว่าไวน์ขาว โดยเฉพาะไวน์ที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยว สามารถเปิดเผยรสชาติได้ดีกว่าเมื่อจับคู่กับชีส มันไม่ทันสมัยอีกต่อไปที่จะเสิร์ฟเฉพาะสีแดงบอร์โดซ์กับ Camembert ตอนนี้กำลังทดลองจับคู่กับกลิ่นส้มเข้มข้นของ Pinot Gris จาก Alsace

ทุกคนรู้ดีว่าไวน์กับชีสเข้ากันได้ดี เติมเต็ม คุณสมบัติด้านรสชาติและศักดิ์ศรีของกันและกัน ไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดี บางชนิดชีสที่เผยให้เห็นถึงแง่มุมของรสชาติให้ได้มากที่สุดคือศิลปะทั้งชิ้น
ในเวลาเดียวกัน การเลือกที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เสียความรู้สึกจากไวน์ชั้นดีและ ชีสราคาแพง. นั่นเป็นเหตุผลสำหรับ ผสมผสานกันอย่างลงตัวไม่เพียงแต่จำเป็นต้องรู้มากเกี่ยวกับชีสเท่านั้น แต่ยังต้องเชี่ยวชาญในไวน์ด้วย แต่ก่อนอื่น คุณต้องจำกฎพื้นฐานและหลักการในการเลือกชีส และเราจะเริ่มด้วยสิ่งเหล่านี้

นี่คือกฎง่ายๆ:

1. สู่ผู้แข็งแกร่งและ สายพันธุ์คมชีสเหมาะกับไวน์ที่เข้มข้นกว่า
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสิร์ฟไวน์กับชีสที่บ่มในถังไม้ธรรมชาติ
3. ไวน์ที่มีอายุมากเข้ากันได้ดีกับชีสที่เป็นกลาง
4. ไวน์และชีสจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เดียวกันมีความกลมกลืนกันอย่างลงตัว

ชีสทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบนิ่มได้

ตามกฎแล้วชีสแข็งมี สีเหลืองและมีเนื้อแน่น ในระหว่างการผลิตชีสชนิดนี้จะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งทำให้สุกตั้งแต่หนึ่งถึงสิบสองเดือน ในช่วงเวลานี้ชีสจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส

ซอฟต์ชีสเป็นพันธุ์ที่มีเนื้อนุ่มและมีสีครีม ชีสดังกล่าวผลิตขึ้นโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีขั้นสุดท้าย พวกมันอาจมีเปลือกโลกซึ่งอาจจะมาจากธรรมชาติหรือขึ้นราหรือไม่ก็ได้

พิจารณาการจับคู่ไวน์ยอดนิยมกับ หลากหลายพันธุ์ชีส.
ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับ พันธุ์แข็งชีส. ไวน์แดงประกอบด้วยแทนนินซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่สดใสและเค็มของชีสแข็ง
ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชีสแข็ง ได้แก่ Merlot, Pinot noir, Chianti และ Cabernet Sauvignon

เกาดาชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง Merlot, Bordeaux และ Cabernet Sauvignon
รสชาติที่เข้มข้นของเชดดาร์จะเข้ากันได้ดีกับไวน์จากอิตาลี Barollo การผสมผสานที่เก๋ไก๋ - เชดดาร์ชีสกับไวน์แดง Pinot Noir และ Cabernet Sauvignon
ไวน์จากแคว้นบอร์กโดซ์ของฝรั่งเศสหรือรีโอคาสเปนเหมาะสำหรับ ชีสแข็ง Manchego ซึ่งมีอายุอย่างน้อยสองปี

พาเมซานชีสเข้ากันได้ดีกับอิตาเลี่ยน ไวน์คลาสสิก- เคียนติ ไวน์ที่เข้มข้นนี้จะต่อต้านความเค็มของชีสนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับ พันธุ์อ่อนชีสยังมีการจับคู่ไวน์ที่ดีที่สุดอีกด้วย
รสชาติของ Camembert นุ่มๆ ขึ้นชื่อในเรื่องความแตกต่างโดยเฉพาะ ดังนั้นไวน์ที่เข้ากับชีสประเภทนี้ก็ต่างกันมากเช่นกัน Pinot noir, Bogele, Chinon พิสูจน์ตัวเองได้ดี

สำหรับ Gorgonzola, Danablo, Roquefort, Gevrey-Chambertin, Châteauneuf-du-Pape สามารถแนะนำได้อย่างดีที่สุด
สำหรับชีสที่ทำจาก นมแพะ(Saint Maur หรือ Chevre) ให้บริการ Valpolicello Classic หรือ Pinot Noir

เกี่ยวกับ ชีสแปรรูปตามกฎแล้วชีสดังกล่าวจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ แต่ถ้าคุณยังคงตัดสินใจเกี่ยวกับการทดลองดังกล่าว ไวน์แดงสดจะเหมาะสมและกลมกลืนกันมากที่สุด

พูดสองสามคำเกี่ยวกับการเสิร์ฟชีสกับไวน์ กฎหลักและหลักในการสร้างแผ่นชีสมีดังนี้ - คุณต้องสร้างชิ้นจากน้องและ ชีสสดให้ยั่งยืนยิ่งขึ้น ขนมขบเคี้ยวอาจรวมถึงถั่ว ขนมปังกรอบ แยมหัวหอม และผลไม้สด

แต่ควรจำไว้ว่าคุณไม่ควรยึดติดกับกฎเกณฑ์และคำแนะนำที่ร่างไว้ เพราะในศาสตร์การทำอาหาร เช่นเดียวกับที่อื่นๆ และทุกที่ มีที่สำหรับการทดลองและนวัตกรรม ลองส่วนผสมใหม่ๆ และทำให้ตัวเองและเพื่อนๆ ประหลาดใจด้วยรสชาติและไอเดียใหม่ๆ!