ครีมสูตรนมข้นต้ม ครีมนมข้น

ครีมนมข้นจะนุ่มกว่าบัตเตอร์ครีมแบบเดิมที่ตีด้วยน้ำตาลมาก เหมาะสำหรับทำเค้ก คุกกี้ วาฟเฟิล และเค้กโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมครีมเค้กได้หลายประเภทโดยใช้นมข้น สารเติมแต่งที่หลากหลาย - น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่, ถั่ว, น้ำผึ้ง, ช็อคโกแลต, ครีมเปรี้ยว - จะช่วยให้คุณทำการทดลองที่ท้าทายที่สุดและรับรสชาติใหม่ทุกครั้ง

แนวคลาสสิกคือครีมที่ทำจากนมข้นและ เนย- แม่บ้านหลายคนชอบมันเพราะความรวดเร็วและความสะดวกในการเตรียม

ครีมบรูเล่ โดย . ชมวิดีโอ!..

สูตรครีมนมข้นคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องการ:
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง

วิธีการปรุงอาหาร ครีมคลาสสิคจากนมข้น:
1. ตัดเนย ก้อนเล็ก ๆและวางไว้ในกระทะทรงลึก เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วตีเนยจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- โดยปกติจะใช้เวลาเพียงห้าวินาทีเท่านั้น

2. ค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป อย่าเพิ่งเทลงในครั้งเดียว เติมนมครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ไม่ต้องเติมอีกต่อไป สามารถเพิ่มความเร็วของมิกเซอร์ได้ ตีครีมต่อไปจนกว่าจะไม่ติดด้านข้างกระทะอีกต่อไป

3. ใช้ครีมที่ได้ทันทีอย่าเก็บไว้ เหมาะสำหรับทำเค้กทุกชนิด แต่จะเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษเมื่อใช้ร่วมกับสปันจ์ ชอร์ตเบรด และ เค้กวาฟเฟิล- ครีมนี้สามารถใช้เป็นทั้งชั้นและตกแต่งเค้กได้

สูตรครีมนมข้นด้วยครีมเปรี้ยว

สิ่งที่คุณต้องการ:
เนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นปริมาณไขมัน)
วอลนัท 300 กรัม

วิธีเตรียมครีมนมข้นด้วยครีมเปรี้ยว:

1. ตีนมข้นกับเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เพิ่มครีมและตีอีกครั้ง

2. บด วอลนัทและเพิ่มลงในครีมเปรี้ยวและนมข้น

3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กที่ใช้สปันจ์

สูตรคัสตาร์ดกับนมข้น

สิ่งที่คุณต้องการ:
นมข้นจืด 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
เนย 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

วิธีการปรุงอาหาร คัสตาร์ดกับนมข้น:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและแป้งลงไป คนให้เข้ากัน หลังจากเติมแป้งแล้ว อาจเกิดก้อนเนื้อขึ้นมา แต่อย่าพยายามกำจัดออกไป เพราะจะทำให้แป้งแตกเป็นชิ้นๆ ด้วยเครื่องผสม

2. ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้น อย่าปรุงอาหารจนเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมอาจไหม้ได้

3. ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมนมข้นและเนย จากนั้นตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

4. ลองทดลองใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เทเหล้ารัมคอนยัคหรือเหล้าใด ๆ หนึ่งช้อนชาลงในครีมที่เตรียมไว้แล้วมันจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นมาก คุณยังสามารถใช้สาระสำคัญของผลไม้หรือวานิลลินเป็นสารแต่งกลิ่นได้

ตอนนี้ถึงเวลาทำอาหารแล้ว เค้กแสนอร่อย“นโปเลียน” กับครีมสุดโปรด!

เซเมโนวา 10.30.13
ฉันไม่เคยเติมนมข้นลงในครีมมาก่อน น้ำตาลวานิลลา- ฉันจะพูดอะไรได้ - มันค่อนข้างดี รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอม ฉันจะทำเช่นนี้เพื่อการเปลี่ยนแปลง

อนาสตาเซีย 03.11.13
สิ่งที่เศร้าที่สุดคือครีมอาจไม่เปิดออกหากคุณใช้นมข้นจืดที่ไม่ดีและคุณอาจเจอมันได้ง่าย ฉันมักจะใช้นมข้นจากบริษัทเดียวและได้รับการพิสูจน์แล้วและผลิตครีมได้ ฉันกำลังทำเค้กที่มีแป้งใส่นมข้นและตัวครีมเองก็ทำจากเนยกับนมข้น

เลรา 05.11.13
ฉันมักจะทำด้วยนมข้นต้มและเติมเนยเล็กน้อย ในความคิดของฉัน ครีมธรรมดาจะกลายเป็นครีมไหลหรือคุณจะต้องเพิ่มน้ำมันจำนวนมาก และนี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

นาตาเลีย 06.11.13
ฉันชอบทำครีมนมข้นเวลาไม่มีเวลา แถมยังอร่อยมากอีกด้วย ผัดนมข้นกับเนยเสร็จแล้ว)) คุณสามารถเพิ่มถั่วสับ เมล็ดงาดำ หรือลูกเกดได้

อเล็กซานดรา 15/01/57
ฉันไม่รู้ว่าแม่บ้านคนอื่นคิดอย่างไร แต่การผสมผสานระหว่างเนยกับนมข้นจะทำให้เกิดครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กทุกชนิด ไม่สามารถเติมเหล้าได้เสมอไป แต่จำเป็นต้องมีน้ำตาลวานิลลา) ฉันเพิ่มวานิลลินลงในขนมอบเกือบทั้งหมด

มารีน่า 28/02/57
ฉันชอบครีมนมข้นของโปรดของฉัน! ฉันเตรียมมันมาหลายปีแล้ว ผ่านการทดสอบตามเวลา เตรียมง่าย และมีรสชาติอร่อย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเค้ก!

โอลก้า 05/11/57
ครีมกับนมข้นอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!

ยูลี่@ 07.27.14
ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับโพสต์ที่เขียนไว้ข้างต้นว่าครีมนี้ต้องใช้นมข้นมาก หลายครั้งที่ฉันเจอนมข้นที่ไม่ดีและครีมมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย แน่นอนว่าควรเลือกนมข้นที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงและดีกว่าถ้าทำครีมนี้ด้วยนมข้นต้ม ฉันชอบครีม “นมข้น + เนย” นี้มาก สะดวก รวดเร็ว และรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าครีมอื่นๆ เบลลิซิโม่! -

อเลน่า
Yuliy@ ขอบคุณสำหรับคำติชม! กับท๊อฟฟี่(นมข้นต้ม)ครีมนี้ระเบิดแน่นอน)))

วิก้า 01/08/58
และฉันก็เพิ่มมันลงในครีมนี้ด้วย ผิวเลมอนขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดทำให้ได้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติส้มที่น่าพึงพอใจ สามารถแทนที่ด้วยวานิลลาได้สำหรับผู้ที่ไม่มีมันอยู่ในมือ

สเวตา 02/05/58
และฉันก็ยังสงสัยว่านมข้นที่แขวนไว้รอบตู้เย็นมาเป็นเดือนแล้วจะเอากระป๋องไปวางไว้ที่ไหน ;) นี่คือคำตอบสำหรับคำถามของฉัน - ฉันจะอบบิสกิตแล้วเคลือบด้วยครีมนี้ด้วยนมข้นและเนย มันจะเป็นระเบิด! ตอนเย็นฉันจะตามใจครอบครัวด้วยเค้ก))

วลาดา 02/10/58
ฉันลองทำครีมนี้โดยใช้ทั้งนมข้นธรรมดาและนมต้ม รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันมาก ฉันคิดว่าสำหรับ เค้กฟองน้ำเหมาะสมยิ่งขึ้น ตัวเลือกที่ง่ายและสำหรับเค้กน้ำผึ้งคุณสามารถใช้นมข้นต้มได้รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น นี่คือข้อสังเกตของฉัน

นิโคไล 23/02/58
คุณสามารถเพิ่ม halva ขูดละเอียดลงในครีมได้ ดอกทานตะวันที่ดีกว่าและมีคุณภาพดี ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

เยฟเจเนีย ซาวิโนวา 09.03.15
สูตรนี้เยี่ยมมาก! ฉันใช้มันมาหลายปีแล้ว ฉันหล่อลื่นสปันจ์เค้ก วาฟเฟิล แป้งเค้ก และอื่นๆ อีกมากมายด้วยครีมนี้ สิ่งสำคัญคือคุณสามารถปรุงได้เร็วและอร่อยแค่ไหน!

วัลยา 27/02/60
คุณสามารถใช้ครีมนี้ทำลวดลายบนเค้กได้หรือไม่?

อเลน่า
วัลยา แน่นอน ฉันแนะนำให้ใช้เนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% เพราะ... มาการีนแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ครีมน้ำมันควรถ่ายโอนจากนมข้นไป ถุงบีบและแช่เย็นเล็กน้อยในตู้เย็นหลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งเค้กได้)))))

ครีมที่ทำจากนมข้นมักใช้สำหรับวางเค้กจากแป้งทุกชนิด - ขนมชนิดร่วน, เค้กสปันจ์, ครีมเปรี้ยวและพัฟเพสตรี้ เนื่องจากน้ำตาลที่รวมอยู่ในนมข้นจึงไม่จำเป็นต้องเติม - มันจะหวานและอ่อนโยน

นมข้นสำหรับครีมสามารถใช้สดหรือต้มได้ หลังจากปรุงอาหาร ความคงตัวของมันจะเปลี่ยนไป: มีความหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดีขึ้น เมื่อใช้ร่วมกับเนยนุ่มจะใช้นมข้นในการเตรียมเค้กโฮมเมดแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนยนุ่ม - หนึ่งซอง (180–200 กรัม)
• วานิลลา - หนึ่งแพ็คเกจ
• นมข้น – 1 กระป๋อง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เอาน้ำมันออกก่อน หากอากาศเย็นมากและคุณต้องเตรียมครีมอย่างรวดเร็ว คุณสามารถสับให้ละเอียดที่สุดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. มาเอาชนะมันได้แล้ว เนยนุ่มจนเริ่มขาวและเป็นขุย
3. เทนมข้นลงในน้ำมันในขณะที่ตีวิปปิ้ง
4. สุดท้ายใส่วานิลลาและตีส่วนผสมอีกเล็กน้อย
5. ระยะเวลาในการตีวิปปิ้งสูงสุดคือไม่เกิน 5-7 นาที ไม่เช่นนั้นเนยจะเริ่มแยกออกจากกัน
6. ทาจาระบีที่ชั้นเค้กหรือฐานทันที

ครีมเปรี้ยวและนมข้น

ครีมนี้นุ่มและละเอียดอ่อนมาก มันกลายเป็นของเหลว จึงสามารถนำไปใช้เป็นชั้นของแข็งได้ เช่น เค้กน้ำผึ้ง- เหมาะสำหรับครีมเปรี้ยวหรือเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร
2. นมข้น – 1 กระป๋อง
3. วานิลลาเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. รับเฉพาะไขมันเท่านั้น ครีมข้น- หากคุณไม่สามารถซื้อของแบบนั้นได้ คุณสามารถสร้างของที่มีไขมันจากร้านค้าทั่วไปที่ซื้อมาได้ สินค้ามีความหนา: วางครีมเปรี้ยวบนผ้าขาวบางแล้ววางในตะแกรง เวย์จะระบายออกและทิ้งเป็นก้อนหนาที่สามารถใช้เป็นชั้นได้
2. ตีครีมเปรี้ยวจนฟู
3. ขอแนะนำให้ใช้นมข้นต้ม เพิ่มทีละช้อนลงในวิปปิ้งครีม
4. เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน
5. เคลือบเค้กทันทีด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ทำจากนมข้น

ละเอียดอ่อน แป้งบิสกิตต้องมีทัศนคติต่อตนเองอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง ไม่สามารถพลิกกลับหรือบีบอัดได้อีก นอกจากนี้ยังเลือกครีมโดยคำนึงถึงเนื้อเค้กที่เบาและโปร่งสบายเป็นพิเศษ: เหลวเกินไป - จะถูกดูดซึมได้หมด, หนาเกินไป - จะไม่ติดกับฐาน แบบดั้งเดิมจะใช้ชั้นที่มีนมข้นในการทำเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

1. นมข้นจืด - กระป๋องมาตรฐานหนึ่งกระป๋อง
2. เนยหนึ่งซอง
3. วอลนัทปอกเปลือก – 150 กรัม
4. วานิลลา 1 ซอง.
5. คอนญัก (เหล้ารัม) – 75 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วสับเป็นก้อน
2. จากนั้นจึงเทลงในชามผสมแล้วตีประมาณ 5 นาทีจนขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์
3. เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มนมข้นได้ครั้งละหนึ่งช้อนโดยไม่ต้องหยุดตี แต่เพียงชะลอความเร็วของเครื่องผสมเท่านั้น
4. เพิ่มวานิลลาลงในแอลกอฮอล์แล้วคนให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมนี้ลงในฐานที่ส่วนท้ายสุดของการตี
6. เทถั่วที่บดแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งลงในส่วนผสม

ครีมและครีมนมข้น

เบาที่สุดและ ครีมโปร่งสบายปรากฎว่ามีครีมอยู่ด้วย อันนี้ก็พอแล้ว ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงเมื่อวิปปิ้งแล้วจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และอิ่มเอิบ มวลพร้อมฟองอากาศ บัตเตอร์ครีมกับนมข้นสามารถใช้ได้เกือบทุกชนิด เค้กโฮมเมดเพราะมันคงรูปร่างไว้ไม่แผ่ขยายจึงดูใหญ่โตและมีรูพรุน

วัตถุดิบ:

1. เลือกครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป - ครึ่งลิตร
2. นมข้น - กระป๋องมาตรฐานหนึ่งกระป๋อง
3. วานิลลา – 1 แพ็ค

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำให้ครีมเย็นลง เทลงในภาชนะทรงลึก (ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี)
2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำก่อน จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที คุณควรจะได้โฟมที่ฟู
3. ต้มนมข้นเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เย็นสนิท
4. เพิ่มนมข้นลงในครีมโดยคนจากล่างขึ้นบนและราวกับยกมวล ใช้ที่ตีหรือช้อนธรรมดา
5. เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน

ครีมคอทเทจชีสและนมข้น

สวย ผลิตภัณฑ์นม– คอทเทจชีส – เหมาะสำหรับเป็นส่วนประกอบของครีม ก่อนใช้งาน สิ่งสำคัญคือต้องคลายออกและทำให้มันนุ่มและซีดมากขึ้น ดังนั้นจึงถูผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น คอทเทจชีสและนมข้นเข้ากันอย่างลงตัวและกลายเป็นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนหวานและครีม

วัตถุดิบ:

1. คอทเทจชีสโฮมเมดแบบเม็ด 200 กรัม
2. นมข้นจืดหนึ่งแก้ว
3. วานิลลา – 1 ซอง
4. เหล้ารัม - ครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเช็ดคอทเทจชีส โดยควรสองครั้ง หากต้องการคุณสามารถใช้ได้เช่นกัน มวลนมเปรี้ยวแต่ในกรณีนี้เนื้อครีมจะมีความเหลวมากกว่า
2. เทนมข้นดิบลงไปเป็นส่วน ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงไปและเติมวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการผสม
4. เก็บชั้นที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือใช้ทันทีเพื่อซ้อนชั้นเค้ก

แกลเลอรี่วิดีโอ

ครีมเนยมักทำจากนมข้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านถึงชอบมันมาก สามารถใช้เป็นทั้งชั้นและสำหรับตกแต่งเค้กภายนอกตลอดจนคัพเค้กและขนมหวานอื่น ๆ แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมครีม แต่ก็มักมีคำถามเกิดขึ้น: "ฉันควรผสมในสัดส่วนเท่าใด", "ฉันต้องตีเนยก่อนเติมนมข้นหรือไม่", "ฉันต้องเจือจางนมข้นด้วยน้ำหรือไม่" เป็นต้น ในสูตรนี้ผมจะเล่าถึงวิธีการทำครีมจากนมข้นและเนยสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก

ดังนั้นสูตรครีมที่ทำจากเนยและนมข้นจึงเป็นเรื่องง่าย:

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นคุณภาพดี (ในกระป๋อง) - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์อะโรมาติกเข้มข้นได้

ทำอย่างไร:

จุดที่สำคัญที่สุดคือการตั้งเนยให้ร้อนจนเดือด อุณหภูมิที่ต้องการความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดคือที่ 20 °C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องตีเนยนุ่ม ๆ ด้วยเครื่องผสมจนละเอียดจนนุ่มและฟู

ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าเนยควรจะเป็นเนยที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ ไม่มีสเปรดหรือสิ่งอื่นใด!

กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีโดยเฉลี่ย

หลังจากที่เนยถูกวิปปิ้งดีแล้วเท่านั้น เราจะเริ่มแนะนำนมข้นในส่วนเล็ก ๆ เป็นสตรีมบาง ๆ โดยปริมาตรการเติมแต่ละครั้งจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากนมข้นแต่ละส่วนแล้ว ให้ตีส่วนผสมจนเนียน

อย่าไปใส่ใจกับปริมาณของส่วนผสมในรูปเลย (ในที่นี้ฉันผสมเนยกับนมข้นเล็กน้อยเท่านั้น เพราะต้องใช้ครีมนิดหน่อย)

บัตเตอร์ครีมผสมกับนมข้นเป็นอิมัลชั่นนั่นคือไขมันผสมกับน้ำ เรารู้ดีว่าน้ำและไขมันไม่ปะปนกัน ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำมันเปียกโชกด้วยอากาศเพื่อให้อนุภาคของน้ำเกาะติดกัน

นั่นคือเหตุผลที่อย่าละเลยกฎ: ตีเนยก่อนแล้วจึงเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ

ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วเริ่มตกแต่งคัพเค้กหรือเค้ก

ครีมที่ทำจากนมข้นต้มและเนย

• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง (วิธีปรุงนมข้นในกระป๋องอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ระเบิดอ่านลิงค์)
• นม - 90-120 มล. (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของครีมที่ต้องการ)
• ถั่วใด ๆ - 50 กรัม
• ลูกพรุน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในชามเดียว ผสมนมและนมข้น (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ตีด้วยเครื่องตีจนเนียน บดถั่ว หั่นผลไม้แห้งใส่ลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- ผสม. ครีมพร้อมแล้ว!

ครีมช็อคโกแลตที่ทำจากเนยและนมข้น

ในการตกแต่งเค้กชิ้นเล็ก:

• เนย - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ขั้นแรก ปล่อยให้เนยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 20°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำครีมและวิปปิ้ง

ตอนนี้คุณต้องเตรียมครีมแองเกลสกับนมข้น เทนมข้นลงในทัพพีก้นหนา เติมน้ำ คนให้เข้ากัน ในชามที่แยกจากกัน ตีไข่แดงสองฟองแล้วเทลงในทัพพีด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ความสนใจ! ห้ามเติมไข่แดงลงในนมข้นที่ไม่เจือปนด้วยน้ำ! พวกเขาจะขดตัว!

ต่อไป ความร้อนต่ำและกวนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปตั้งอุณหภูมิ 82 °C คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะปลอดภัย เมื่อส่วนผสมถึงอุณหภูมินี้ก็จะข้นขึ้นเล็กน้อย หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอม คุณสามารถตรวจสอบความสอดคล้องได้ด้วยวิธีนี้: ใช้นิ้วลากเส้นที่ด้านหลังช้อน เครื่องหมายควรจะยังคงชัดเจนและไม่กระจาย

ความสนใจ! หากนำส่วนผสมไปต้มจะได้ไข่เจียวที่มีรสหวาน

เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วเทลงในภาชนะอีกใบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ใช้เครื่องตีเนยลงไป โปร่งสบายครีม. การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ในสามชุด ให้ใส่โกโก้ที่ร่อนไว้แล้วตีสักพักจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

วิปปิ้งต่อไปโดยเติมครีมนมข้นแช่เย็นครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีครีมให้ทั่วโดยใช้เครื่องผสมหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง ครีมอังกฤษ- ในตอนท้ายของวิปปิ้ง คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย
ครีมอีกรุ่นหนึ่งที่ทำจากเนยและนมข้นในสูตรวิดีโอต่อไปนี้:

นมข้นถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 19 เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ต่อมาพวกเขาเริ่มยอมจำนนต่อเขา การรักษาความร้อน- นี่คือวิธีการต้มนมข้นซึ่งมีสีน้ำตาลและมีรสคาราเมลเด่นชัด เมื่อเวลาผ่านไป มันกลายเป็นพื้นฐานของของหวานหลายชนิด เช่น ขนมหวาน เค้กและขนมอบ หลอด คุกกี้ ที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษคือคุกกี้ "ถั่วกับนมข้น" ซึ่งประกอบด้วยสองซีก ขนมชอร์ตคัสต์,ยัดไส้นมข้นต้ม.

นอกจากของหวานที่อธิบายไว้แล้ว นมข้นต้มยังเป็นพื้นฐานของครีมเพสตรี้หลายชนิด ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของพวกเขาส่วนใหญ่คือความสะดวกในการเตรียมการ ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ต้องการทักษะพิเศษและกระบวนการนี้ประกอบด้วยเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น

ครีมนมข้นต้ม

ครีมง่ายๆที่ไม่ต้องใช้ การประมวลผลการทำอาหารประกอบด้วย ส่วนผสมที่มีอยู่- เหมาะสำหรับการอุดและซ้อนชั้นต่างๆ ลูกกวาด– เค้ก ขนมอบ เอแคลร์ มันจะน่าสนใจที่จะใช้มันในการเตรียมเค้กน้ำผึ้งแทนเค้กแบบดั้งเดิม ครีมเปรี้ยว- คุณยังสามารถแทนที่คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนด้วยครีมนี้ได้

ข้อมูลรสชาติ น้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง;
• นมทั้งหมด– 90-120 มล. (ขึ้นอยู่กับความหนาของครีมที่ต้องการ)
• ถั่ว (มี) – 50 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 50 กรัม;
• ลูกพรุน – 50 กรัม

วิธีทำครีมคลาสสิคจากนมข้นต้ม

1. รวมนมข้นและนมในชามเดียว ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน
2. สับถั่วสับผลไม้แห้ง
3. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและครีมก็พร้อม

ครีมที่ทำจากนมข้นต้มและเนยสำหรับเค้กสปันจ์

การทำครีมจากนมข้นและเนยนั้นง่ายเหมือนกับตัวเลือกก่อนหน้า แต่มีขอบเขตค่อนข้างกว้างกว่า ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการเติมและซ้อนของหวานเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสิ่งที่เรียกว่าผงสำหรับอุดขนมด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งคือครีมสำหรับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง;
• เนย – 1 แพ็ค

การตระเตรียม:

นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตีเนยอุ่นๆ จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า

เพิ่มเข้าไป นมข้นต้มและตีอีกครั้งจนเนียน

บัตเตอร์ครีมกับ Varenka พร้อมแล้ว! คุณสามารถหล่อลื่นมันได้ เค้กฟองน้ำและเค้ก

ครีมที่ทำจากนมข้นต้มและครีม

ครีมตามสูตรนี้มีความนุ่มและโปร่งสบายกว่าน้ำมันรุ่นก่อนมาก มันเข้ากันได้ดีกับ ขนมอบต่างๆหรือเพียงแค่กับผลไม้ แต่ครีมนี้ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งของหวานเนื่องจากความสม่ำเสมอ - แทบไม่ได้คงรูปร่างไว้

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก - 0.4 ลิตร;
• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง

การตระเตรียม:

ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอดคงที่

ใช้หนึ่งในสามของครีมแล้วผสมกับนมข้นต้มในภาชนะที่แยกจากกันโดยใช้เครื่องผสม

เปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วต่ำสุดแล้วใช้เพื่อรวมมวลที่ได้กับส่วนหลักของวิปปิ้งครีม

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ตีครีมต่อไปอีก 1-2 นาที

เครือข่ายทีเซอร์

ครีมที่ทำจากนมข้นต้มและครีมเปรี้ยว

บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด สูตรง่ายๆ เพสตรี้ครีมขึ้นอยู่กับนมข้น - มีเพียงนมข้นต้มและครีมเปรี้ยวฟาร์มไขมันเต็ม การทำครีมนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่มีขอบเขตการใช้งานค่อนข้างกว้าง - ใช้สำหรับเคลือบเค้ก เค้กสปันจ์ และสำหรับเติมเค้กและของหวานอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน – 200 กรัม;
• นมข้นต้ม – 200 กรัม

การตระเตรียม:

ตีครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องผสมเพื่อสร้างมวลอากาศที่นุ่ม

โดยไม่หยุดการตีให้เติมนมข้นทั้งหมดทีละช้อนแล้วตีต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยเนย

ครีมเค้กจากนมข้นต้มและครีมเปรี้ยวสามารถเตรียมได้แตกต่างกัน - ด้วยการเติมเนย ตัวเลือกนี้จะคงรูปร่างได้ดีขึ้นจึงเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบภายนอก

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม – 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน – 150 กรัม;
• เนย – 200 กรัม

การตระเตรียม:

ตีเนยจนฟู

เพิ่มครีมและตีต่อจนเนียน

เติมนมข้นทีละน้อยโดยไม่หยุดคน

มากกว่า ครีมหนาขึ้นอยู่กับนมข้นพร้อม เหมาะสำหรับทาเค้ก แช่บิสกิตได้ดี และสามารถใช้ทาโรลและขนมอบได้

• เลือกนมข้นต้ม คุณภาพดีที่สุด- การมีอยู่ของก้อนหรือผลึกน้ำตาลในมวลเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมของครีมที่เสร็จแล้ว ให้เติมคอนยัคหรือบรั่นดีสักสองสามช้อนโต๊ะ
• ต้องนำเนยสำหรับครีมออกจากตู้เย็นก่อนและในทางกลับกันต้องทำให้นมครีมและครีมเปรี้ยวเย็นลง
• ในการตีครีมควรใช้เครื่องผสมหรือที่ตีมือ เครื่องปั่นจะไม่อนุญาตให้คุณได้ความสม่ำเสมอของอากาศถ่ายเทตามที่ต้องการ
• ใน ครีมพร้อมเพิ่มถั่ว ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ และเมล็ดพืชเพื่อลิ้มรส
• ในการเตรียมครีมคุณสามารถเลือกจานใดก็ได้ยกเว้นอลูมิเนียมซึ่งสามารถให้รสชาติโลหะได้
• หากคุณมีเพียงในมือ นมข้นปกติ– นี่ไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

วิธีปรุงนมข้นหวานด้วยตัวเอง

แม่บ้านมากกว่าหนึ่งคนกังวลว่าจะปรุงนมข้นอย่างไรและนานแค่ไหนเพราะไม่มีใครอยากกำจัดผลที่ตามมาของกระป๋องระเบิด ดังนั้น เรามาดูวิธีการและระยะเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

• ต้มนมข้นในกระทะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนได้สีคาราเมลอ่อนๆ และเหนียวเล็กน้อย หากต้องการให้หนามาก เช่น ท๊อฟฟี่ คุณต้องเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 2.5 ชั่วโมง
• การปรุงนมข้นในหม้อหุงช้านั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางขวดตะแคงแล้วเติมน้ำจนเต็มขวด ต้มน้ำให้เดือดในโหมด "ต้ม" หรือ "ทอด" จากนั้นปิดอุปกรณ์และสลับไปที่โหมด "ดับ" นมข้นจะปรุงประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ
• ในหม้ออัดแรงดัน นมข้นจะสุกภายใน 2-3 ชั่วโมงเท่าๆ กัน แต่จะไม่ระเบิดอย่างแน่นอน วางขวดไว้ที่ด้านล่างของเครื่อง เติมน้ำ ปิดหม้อความดัน แล้วต้มน้ำให้เดือด คุณต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝา แล้วปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องเปิดฝา
• ไมโครเวฟปรุงนมข้นได้เร็วที่สุดภายในเวลาเพียง 30 นาที ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเนื้อหา กระป๋องดีบุกในชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และปรุงที่ 400 วัตต์ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีนี้คือต้องคนนมทุกๆ 2-3 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้

ข้อสำคัญ: ไม่ว่าจะปรุงนมข้นแค่ไหนก็ตาม ควรปิดขวดด้วยน้ำให้มิดเสมอ มิฉะนั้นขวดอาจเสี่ยงต่อการระเบิด

ครีมส่วนใหญ่ที่ทำจากนมข้นต้มนั้นเตรียมง่ายมากเนื่องจากมีส่วนผสม 2-4 อย่างและไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องมีคือมิกเซอร์หรือที่ตีไข่ ไม่จำเป็นต้องอาบน้ำ อุปกรณ์พิเศษหรือสิ่งที่แนบมาและสิ่งอื่น ๆ ที่แม่บ้านทุกคนไม่ได้มี

นมข้นต้มข้นมีรสคาราเมลเข้มข้นที่จะซึมเข้าสู่ครีมที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นของหวานที่มีส่วนประกอบของมันจึงแทบจะไม่มีใครเทียบเคียงได้เสมอ