วิธีปรุงห่านโฮมเมดในเตาอบ ห่านปรุงอาหาร: จะทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างไร? การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ห่านเป็นนกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ การปรุงห่านจะต้องใช้ความอดทนและใช้เวลามาก สามารถเตรียมทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้ ห่านที่สุกเป็นชิ้นจะกลายเป็น จานที่เหมาะสมสำหรับ เมนูประจำวันและสำหรับช่วงเทศกาล

พิมพ์

สูตรห่านปรุงเป็นชิ้น

จาน: อาหารจานหลัก

เวลาทำอาหาร: 3 นาที

เวลาทั้งหมด: 3 นาที

วัตถุดิบ

• เนื้อห่าน 500 กรัม
• 3 ชิ้น
• หัวหอม 4-5 ใบ
• ใบกระวาน
• เกลือ

พริกไทยดำ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีปรุงห่านเป็นชิ้น 1. ซากห่านต้องหั่นเป็นชิ้น เราเลือกชิ้นส่วนสัตว์ปีกที่จำเป็น ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง จากนั้นจะต้องทอดเนื้อเบา ๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นเครื่องน้ำมันพืช

ในกระทะ จากนั้นวางเนื้อลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วทอดทั้งสองด้าน เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลทอง

2. ต้องวางนกที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม 3. เทเนื้อจำนวนมาก

น้ำ. ทำเช่นนี้เพื่อให้เคี่ยวอย่างสม่ำเสมอในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จากนั้นวางกระทะบนเตา

4. ในขณะที่น้ำในกระทะเดือด คุณต้องเตรียมหัวหอม ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดและล้างออก จากนั้นคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

5. ควรผัดหัวหอมจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง

6. เมื่อน้ำในกระทะที่มีเนื้อห่านเดือดคุณต้องเติมเครื่องเทศลงไป ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในภาชนะ

7. สุดท้ายเทหัวหอมทอดลงในกระทะ

8. จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสม

9. วางกระทะบนเตาแล้วเคี่ยวเนื้อต่อไปอีก 2 ชั่วโมง เนื้อที่แยกออกจากกระดูกได้ดีถือว่าพร้อม

ห่านสุกเป็นชิ้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กได้ มันเข้ากันได้ดีกับข้าว

ห่านที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูเท่านั้น แต่ยังให้ความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารอีกด้วย

ถึงกระนั้น ปัญหาก็มีทางแก้ไข หากกลายเป็นงาน ฉันอยากได้ห่านที่อบในเตาอบ สวยงามตามเทศกาล ภายนอกเป็นสีดอกกุหลาบและเป็นมันเงา ข้างในนุ่มและอ่อนโยน พร้อมด้วย “สำเนียงแอปเปิ้ล” ที่แสนอร่อย และอย่าลืมมีเปลือกกรุบกรอบ!

วิธีอบห่านด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบ (ทฤษฎี)

กระบวนการทำอาหาร ห่านเทศกาลเริ่มต้นด้วย ขั้นตอนการเตรียมการ- ฉันปรุงจากซากสด (แต่ไม่มีขนหรือเครื่องใน) แต่คุณอาจได้ห่านแช่แข็ง จากนั้นคุณต้องละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือไมโครเวฟ ด้วยวิธีธรรมชาติ- ในการดำเนินการนี้ ให้นำออกจากช่องแช่แข็งไปที่ส่วน "อุ่น" ของตู้เย็น

จากนั้นห่านควรตัดปลายปีกที่แหลมคม (ที่เรียกว่า phalanges) หรือปีกทั้งหมดออก จากนั้นปรุงน้ำซุปห่านจากพวกเขาเป็นสูตรอื่น หากปีกอวบ (ห่านตัวใหญ่หรือคุณชอบมัน) ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ขณะทำอาหาร

ลดไขมันห่านให้มากที่สุด!

ต่อไปเราจะจัดการกับไขมัน ห่านอ้วน นกอ้วนมาก เล็มให้อ้วนแบบไม่เสียดาย! ลบออกทุกที่ที่คุณเห็นมัน ให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษที่หน้าท้อง (ห่านของฉันมีไขมันสะสมอยู่ส่วนใหญ่บริเวณแผล) บริเวณคอบริเวณหาง รับรองว่าต้องตัดอันสุดท้ายทิ้งซะ! (และอย่าลืมลูกอัณฑะ)

อย่างไรก็ตามการกำจัดไขมันเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอคุณจะต้องทำอย่างอื่น (ใน สูตรทีละขั้นตอนมีรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้พร้อมรูปถ่าย) ก่อนคำอธิบายฉันจะบอกว่าเมื่อคุณอบนกที่มีไขมัน (เป็ดหรือห่าน) ต้องแน่ใจว่าได้ผ่าด้วยมีด - พวกมันทำหน้าที่เป็น "ช่อง" เพิ่มเติมสำหรับน้ำมันหมู โปรดทราบว่าคุณไม่ควรสัมผัสเนื้อด้วยมีด - เฉพาะผิวหนังเท่านั้น

ความลับของห่านอบกรอบ

ต่อไป จุดสำคัญ- ปฏิกิริยาระหว่างเนื้อกับน้ำเดือดในสูตรฉันเทน้ำเดือดลงบนห่านจากกาต้มน้ำ แต่วันหนึ่งฉันสังเกตเห็นในหมู่บ้านว่าแม่บ้านจุ่มห่านลงในอ่างน้ำเดือดโดยจับที่คอก่อนแล้วจึงพลิกกลับ เหตุใดจึงทำเช่นนี้? เพื่อให้ผิวกระชับและไม่แตกระหว่างอบ อย่าลืมเช็ดนกที่เปียกให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษ

และตอนนี้ - ความลับหลักเพื่อให้เนื้ออบนุ่มและเปลือกกรอบและเปราะน่ารับประทาน จะต้องหมักห่านก่อน คุณสามารถหมักได้สองวิธี - แห้งและเปียก สำหรับการหมักแบบแห้งผสมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรแห้ง (สมุนไพรที่คุณเลือก เช่น โพรวองซ์) แล้วถูให้ทั่วซากทุกด้าน

สำหรับการหมักแบบเปียกไม่ต้องถู แค่จุ่มห่านลงไป น้ำดองร้อนประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกันกับของแห้ง รวมทั้งน้ำส้มสายชู ซอส น้ำ น้ำซุป และส่วนผสมที่คล้ายกันตามชอบ หลังจากนั้นจะต้องนำห่านออกไปในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 วันและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2-3 วัน เพื่ออะไร? ในช่วงเวลานี้ ผิวของมันจะแห้ง (รวมถึงในระหว่างการหมักแบบเปียก ซึ่งขัดแย้งกัน) ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เพราะนี่คือความลับของเปลือกกรอบที่กรอบ - มันควรจะแห้งและ "แน่น" ในเวลาเดียวกันการหมักล่วงหน้าจะช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่ม

เกี่ยวกับการอบที่เหมาะสม

คุณต้องเริ่มอบในเตาอบที่ร้อนจัดหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีคุณควรลดความร้อนลง ควรวางถาดอบที่มีน้ำไว้ใต้ห่านซึ่งไขมันห่านจะหยดลงไป น้ำชนิดเดียวกันนี้สามารถนำมาใช้รดน้ำนกได้

สูตรห่านอบในเตาอบทีละขั้นตอน (แบบฝึกหัด)

เวลาเตรียมการ: 1 วัน
เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง

ส่วนผสมหลัก:

วิธีปรุงห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

ก่อนอื่นให้ล้างซากให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านในแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด (1 ลิตร) วางนกไว้บนตะแกรงในอ่างล้างจานแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง

ถอดหางออก

เตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดองโดยผสมลงในทัพพีและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนห่านในภาชนะขนาดใหญ่

เมื่อเลือกภาชนะที่จะหมักห่านให้เลือกชามหรือกระทะกว้าง มันอยู่ในนั้นห่านจะยืนอยู่ในความเย็น (บนระเบียงหรือในตู้เย็น) เป็นเวลา 2-2 วัน

และอย่ากังวลว่านกของคุณจะไม่ได้จมอยู่ในน้ำหมักจนหมด ระหว่างวันจะพลิกห่านเป็นระยะๆ (3-4 ครั้ง) และด้านที่ไม่จุ่มของเหลวตลอดเวลาจะแห้งเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องเตรียมผิวให้พร้อมรับอุณหภูมิพอดี .

จุดสำคัญอีกจุดหนึ่งคือรอยบากตลอดพื้นผิวเต้านมอย่าลืมทำ แล้วคุณจะได้มากกว่าแค่แผ่นทอดที่สวยงาม ไขมันส่วนเกินจะไหลออกมา ซึ่งนอกเหนือจากคุณประโยชน์อื่นๆ (เช่น โคเลสเตอรอลที่น้อยลง) จะช่วยให้ผิวแห้งขึ้นและขอบเปลือกจะกรุบกรอบน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ตอนนี้นกที่มีน้ำดองสามารถส่งไปที่เย็นได้
หากคุณหมักด้วยวิธีแห้ง ให้เพิ่มเวลาหมักเป็น 2-3 วัน: ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปวางไว้ที่ระเบียง (ในฤดูหนาว) หรือในตู้เย็น
หลังจากเวลานี้ให้เก็บห่านไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ผักรสเปรี้ยวเหมาะมากสำหรับยัดไส้ห่าน แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว(จะกำจัดไขมันส่วนเกินด้วย) เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้เลือกพันธุ์ฉ่ำที่มีผิวบอบบาง

ผ่าแอปเปิ้ลครึ่งลูกแล้วยัดเข้าไปในท้องห่าน ครั้งนี้ฉันไม่ได้เย็บนกหรือผูกขาของมัน ท้ายที่สุดเนื้อหาเป็นเพียงแอปเปิ้ลซึ่งไม่น่าจะร่วงหล่นและไหม้ (ฉันจะเย็บบัควีทและกะหล่ำปลีอื่น ๆ อย่างแน่นอน) แต่คุณสามารถเย็บและถักได้ (จากนั้นเสิร์ฟโดยไม่แผ่ออก แต่เป็นระเบียบและรวบกัน)

ให้ความสนใจกับประเด็นนี้: เนื้อสับสำหรับสัตว์ปีกขอแนะนำให้วางในลักษณะที่มีห้องเหลือ - จากนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและไขมันของเนื้อสัตว์ พูดตามตรงฉันไม่เห็นว่าจำเป็นต้องทำให้แอปเปิ้ลนิ่มและแช่ด้วยไขมัน - พวกมันจะใช้เวลาเท่าที่รับได้ดังนั้นฉันจึงบดอัดมันอย่างดี แต่ถ้าคุณต้องการแต่งแอปเปิ้ลจริงๆ ให้เพิ่มผลไม้น้อยลงและ เป็นชิ้นๆ ดีกว่า- ฉันแนะนำให้เพิ่มมะตูมด้วย

เปิดเตาอบ วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ระดับต่ำ ไขมันทั้งหมดจะระบายลงบนถาดอบด้วยน้ำจึงไม่ทำให้เกิดควันจากการเผา
วางตะแกรงไว้บนถาดอบที่จะห่านย่าง ปิดฝานกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย (180 องศาเซลเซียส) แล้วอบต่ออีก 45-60 นาที

หากคุณยังไม่ได้เล็มปีกห่าน ตอนนี้ก็ถึงเวลาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เพราะเนื้อจะบางและอาจไหม้ได้

เคลือบนกด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง วูสเตอร์ และ ซอสถั่วเหลือง- สิ่งนี้จะให้เปลือกสีแทนที่สมบูรณ์แบบและสำเนียงที่อร่อยเพิ่มเติม (ตัวเลือกคือน้ำผึ้งและมัสตาร์ดก็อร่อยมากเช่นกัน) อบต่ออีก 30-40 นาทีที่ 170 องศา
คุณสามารถหล่อลื่นห่านด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมได้สองสามครั้ง ทางเลือกอื่นสำหรับ "การฟอกตัวเอง" - เทน้ำมันเยิ้มจากถาดอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าจานพร้อม ให้เจาะบริเวณขาของห่าน: หากน้ำออกมาใส ให้ปิดเตาอบ มิฉะนั้นให้อบนานขึ้นอีกเล็กน้อย

และอีกอย่างหนึ่ง...

จำไว้ว่าเตาอบของทุกคนแตกต่างกัน นอกจากนี้ห่านของคุณอาจมีน้ำหนักแตกต่างออกไป โปรดทราบว่าสัตว์ปีกทุกกิโลกรัมใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง การรักษาอุณหภูมิดังนั้นห่านที่มีน้ำหนัก 2.5 กิโลกรัมจะใช้เวลารวมประมาณ 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิที่ระบุ หากปรุงที่อุณหภูมิ 160 องศา ให้เพิ่มเวลาเป็น 2 ชั่วโมง

สวัสดีเพื่อนๆ! ฉันตัดสินใจบอกคุณหลายวิธีในการปรุงนกวิเศษนี้ในเตาอบโดยไม่ลังเลใจ ท้ายที่สุดแล้ว วันหยุดที่สนุกสนานที่สุดจะมาถึงในไม่ช้า - ปีใหม่และคริสต์มาส และเราทุกคนรู้ดีว่าทุกวันนี้อาหารจานนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะ แต่เพื่อให้แขกจากไปอย่างมีความสุขและเพื่อให้คุณมีความสุข ห่านจะต้องมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องรู้ความลับในการเลือกหากคุณซื้อในตลาด

ห่านโฮมเมดสำหรับเทศกาลในเตาอบ

วิธีการเลือกห่านที่เหมาะสม?

1. ตามกฎแล้ว นกบ้านนอกมักจะอ้วนอยู่เสมอ ดังนั้นการทำให้ฉ่ำน้ำจึงไม่ใช่เรื่องยาก เพราะเมื่ออบแล้วมันจะชุ่มไปด้วยไขมันของมันเอง

2.ควรเลือกซากที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก ควรซื้อสื่อกลางดีกว่าเพื่อไม่ให้เสียเวลากับมันมากนัก และถ้าห่านตัวใหญ่เกินไปก็แสดงว่ามันแก่แล้ว

สำหรับการอบ ทางเลือกที่ดีที่สุดตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก. หากดูจากน้ำหนัก

3. อายุสามารถกำหนดได้ด้วยอุ้งเท้า เยื่อหุ้มพวกมันนิ่มและพวกมันเองก็มีสีเหลือง เต้านมควรยืดหยุ่นได้เหมือนอกไก่ ซึ่งหมายความว่าเขายังเด็ก ในทางกลับกันในนกตัวเก่ากระดูกอกจะแข็งมากและอุ้งเท้าจะหยาบและเป็นสีแดง

จดจำ! หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะตัดสินว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ดังนั้นจึงควรนำไปแช่เย็นเพื่อประกอบอาหารจะดีกว่า

4.ไม่ควรมีกลิ่นหรือคราบแปลกปลอมติดอยู่ เมื่อคุณกดเนื้อด้วยนิ้ว เนื้อควรจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิม

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการเลือกและตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

เนื่องจากเนื้อห่านค่อนข้างหนาและ ผิวมันแล้วเข้า ในบางกรณีเนื้ออาจแห้งและแข็ง แต่ที่แย่กว่านั้นคือถ้าเตรียมผิดก็จะมีรสมันในปากด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงทั้งหมดนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณทำมากกว่า สูตรที่น่าสนใจ- จะทำให้จานนุ่มชุ่มฉ่ำ โดยทั่วไปแล้วอร่อยมากและฉ่ำมาก!

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• ห่าน – 3 กก.
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• พริกแดง (พริกหวาน) – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 4 – 5 ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ลเขียว – 3 – 4 ชิ้น;
• สมุนไพรอิตาเลียน – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ออลสไปซ์บดให้ละเอียดคุณก็สามารถกดมันด้วยมีดได้ วางในจานตื้น

2. เราส่งไปที่นั่น พริกหยวกหวาน, เกลือ, กระเทียม, ใบกระวานสับละเอียด, พริกไทยดำ, สมุนไพรอิตาเลียน- ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเราแล้วเติมน้ำมัน

3. ผสมทุกอย่างอีกครั้งและน้ำดองของเราก็พร้อม

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่

4. นำห่านออกแล้วตัดปีกออก ขอแนะนำให้เอาหางออกด้วยไขมันโดยที่เราไม่ต้องการ

หากคุณไม่เล็มมัน มันก็จะไหม้ในเตาอบ และเราไม่ต้องการกลิ่นเพิ่มเติม

5. ถูห่านของเราด้วยเครื่องเทศ

6. ใส่ถุงธรรมดาแช่เย็น 12 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

8. หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้ในห่าน

9. เราปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟันแล้วมัดด้วยด้าย

10. นำกระดาษฟอยล์ 3 ชั้นมาห่อเนื้อห่าน ใช่ ฉันเกือบลืมไป คุณสามารถใส่แครอทและหัวหอมสับลงไปด้วย

11. เปิดเตาอบที่ 250° และตั้งเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° อบต่ออีก 2 ชั่วโมง

12. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากเตาอบ และเอาไขมันและแครอทออก

13. อย่างที่คุณเห็นห่านถึงกับแตกนั่นคือมันฉีก และนั่นหมายความว่ามันดูนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีถัดไปกันดีกว่า

ห่านกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งอบในแขนเสื้อ - สูตรอร่อยสำหรับปีใหม่

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับห่านรื่นเริง ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน สิ่งที่สำคัญที่สุด: คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับพ่อครัวและแม่ครัว แต่เพียงแค่หยิบมันมาปรุงด้วยมือของคุณเอง คุณก็สวยได้ง่ายๆ จานอร่อยสำหรับโต๊ะปีใหม่และคริสต์มาสสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 4 – 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 8 – 10 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• สมุนไพรโปรวองซ์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – ประมาณ 5 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ – 1/4 ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดปีกและคอของนกออก หากจำเป็น ให้เอาขนที่เหลือออกด้วยแหนบ ล้างให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านในเพื่อไม่ให้มีคราบเลือดหลงเหลืออยู่ อย่าลืมเอาหัวใจ ตับ และปอดออกจากห่านด้วย

โดยไม่จำเป็นต้องทิ้งส่วนที่ตัดทิ้ง คุณสามารถทำน้ำซุปที่ดีเยี่ยมจากพวกมันหรือใช้ทำเนื้อเยลลี่ได้

2. ถูเนื้อห่านให้เข้ากันด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, โรสแมรี่, โหระพา) ทุกด้าน

3. เราใส่แอปเปิ้ลลงในท้องพวกเขาจะให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลแก่เรามากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเย็บห่าน

จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลเขียวและเปรี้ยว

5. วางบนถาดอบหรือในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

6. ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง เกลือ และปรุงรสอย่างหยาบ สมุนไพรโปรวองซ์- เรายังส่งใบกระวานไปผสมที่นั่นด้วย

7. เมื่อเวลาผ่านไปให้นำห่านออกมา ตัดอย่างระมัดระวัง และทิ้งปลอกแขนทิ้งไป

เป็นการดีกว่าที่จะเอาไขมันที่รั่วออกมาออกไม่เช่นนั้นมันฝรั่งสับของเราจะจมลงไป

8. วางมันฝรั่งไว้รอบๆ ตัวนกแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

9.อบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ห่านจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ใส่เลย จานใหญ่และเสิร์ฟที่โต๊ะ ฉันหวังว่ามันจะออกมาน่าพอใจทีเดียว เพราะทุกอย่างปรุงด้วยไขมันห่าน น่าทาน!

วิธีปรุงห่านป่าในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

หลายๆ คนถามว่าทำไมต้องเตรียมอาหารจาก... สัตว์ปีกและวิธีการปรุงอาหารจาก ห่านป่า- ด้วยวิธีนี้ฉันอยากจะพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ มันกลับกลายเป็นความนุ่มและอ่อนโยนด้วยเปลือกกรอบ สำหรับวันเกิด ของอร่อยๆ แบบนี้จะทดแทนไม่ได้ แขกของคุณจะทำให้คุณมีความสุข

เราจะต้อง:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 250 มล.
• น้ำ – 250 มล.;
• ขิง – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 – 9 ชิ้น;
• ออริกาโน – 2 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ – 2 ช้อนชา;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโหระพา – 2 ช้อนชา;
• ส้ม – 1 ชิ้น

สำหรับประกอบอาหาร:

• ห่าน – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ. เพิ่มเครื่องเทศของเราที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง บีบน้ำออกจากส้มครึ่งลูก และเหลือครึ่งส้มที่เหลือไว้ทั้งหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมด

2. เรายังเคลือบห่านด้วยเกลือและพริกไทยล่วงหน้าแล้วใส่ในน้ำดองของเรา เติมน้ำให้ท่วมนกครึ่งตัว คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. เมื่อผ่านไปสักพักแล้ว ให้พลิกกลับด้าน และปล่อยทิ้งไว้นานเท่าเดิม วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักได้ดีและเมื่อสุกจะนุ่มมาก

4. หลังจากที่ห่านหมักแล้ว ให้เอาเครื่องในส่วนเกินออก เราทิ้งหัวใจ ตับ กระเพาะอาหาร เราเติมแอปเปิ้ลและลูกพรุนครึ่งหนึ่ง ช่วงครึ่งหลังจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งในภายหลังเป็นกับข้าวเล็กน้อย

5. ใช้ไม้จิ้มฟันเย็บส่วนท้องแล้วใส่ลงในถุงอบ คุณต้องทำรูเล็กๆ ที่ด้านบนของแขนเสื้อ

6. ถ่ายโอนไปยังถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 3 ชั่วโมง นั่นคือนกของคุณหนักเท่าไหร่และควรปรุงเท่าไร

ถ้าห่านหนัก 4 กก. ก็อบ 4 ชั่วโมง!

7. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำถุงอบออก เราล้อมรอบด้วยแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง ใส่ในเตาอบอีก 30 - 40 นาที

ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากเนื้อที่หลุดออกจากกระดูกที่ขา

ทุกอย่างสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

วิธีหมักห่านเพื่ออบในเตาอบ

ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณา น้ำดองง่ายๆสำหรับการอบ แน่นอนว่าตัวเลือกจะเป็นของคุณว่าจะเลือกสูตรอาหารใดที่นำเสนอ แต่ในกรณีเหล่านี้กลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับห่านก็คือต้องแช่ในน้ำดองไว้หนึ่งวัน แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ควรเผื่อเวลาไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ควรทำเพื่อให้กลิ่นห่านหายไปและนุ่มนวลขึ้น

สำหรับน้ำดองเราต้องการ:

• เกลือ – ใช้ 1 ช้อนชา ต่อห่าน 1 กิโลกรัม
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว – 1/2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ห่าน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ให้เอาขนที่เหลือออกจากเนื้อโดยใช้แหนบ

2. ใช้ไม้จิ้มฟันลึกครึ่งมิลลิเมตรเจาะรูให้ทั่วตัวนก ไม่จำเป็นต้องลงลึกมาก ไม่งั้นไขมันจะเข้าเนื้อได้ ซึ่งก็ไม่มีประโยชน์สำหรับเรา

3. เราเอาผิวหนังบริเวณหน้าท้องตรงบริเวณขาออก เรายังถอดคอออกด้วย ส่วนเหล่านี้ของร่างกายมีไขมันมากที่สุด แน่นอนคุณสามารถทิ้งสิ่งนี้ไว้ได้ซึ่งทำได้ตามต้องการเท่านั้น สามารถตัดปีกออกเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ได้

4. การเตรียมน้ำดอง:เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งแห้งผสมให้เข้ากัน เราถูห่านจากทุกด้านตามลำดับจากด้านในด้วย นี่คือจุดที่มะนาวครึ่งลูกมีประโยชน์ บีบน้ำออกมาแล้วถูให้นกด้วย จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของเราอ่อนตัวลง

อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะเปรี้ยว

5. ห่อในถุงแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อหมัก

6. หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถยัดไส้ได้ตามต้องการ (ใส่แอปเปิ้ลหรือลูกพรุนตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน) หรือจะวางบนถาดอบเปล่าๆ แต่ก่อนหน้านั้นให้บรรจุในซอง อบด้วยไฟ 200° เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกและนำไปอบในเตาอบจนสุก (เล็กน้อย) มากกว่าหนึ่งชั่วโมง- สิ่งนี้ทำให้เกิดเปลือกที่กรอบบนห่าน

เมื่อคุณถอดปลอกออก อย่าลืมเทไขมันที่สะสมไว้ลงไปเป็นครั้งคราว

ทุกอย่างพร้อมแล้ว มาเสิร์ฟได้เลย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านแสนอร่อยในเตาอบ

ฉันเพิ่งดูวิดีโอและพบสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจมาก แน่นอนว่าฉันยังไม่มีเวลาทำอาหารเอง แต่ฉันกำลังคิดว่าจะทานมื้อเที่ยงหรือ ทานอาหารเย็นดีๆมันจะมีประโยชน์ แถมยังดูน่ารับประทานมากอีกด้วย มาลองเขียนความคิดเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันจะขอบคุณมาก

หลังจากดูจบ คุณสังเกตเห็นว่าทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการมี ความอยากอาหารที่ดีและความปรารถนาที่จะปรุงมัน จานอร่อย- จากนั้นตัวห่านก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเพราะเมื่อคุณปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณจานนั้นจะอร่อยยิ่งขึ้น!

แล้วพบกันใหม่ เรียกน้ำย่อย- ฉันขอให้คุณมีความสุขในวันหยุดและสุดสัปดาห์

คุณสามารถย่างห่านทั้งตัวหรือเป็นชิ้นก็ได้ ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตามควรหมักนกไว้จะดีกว่าเนื่องจากมันไม่นิ่มและ เนื้อนุ่ม- ผิวหนังไม่ได้ถูกลบออกและพยายามรักษาความสมบูรณ์ของผิวหนังให้มากที่สุด แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าตัดไขมันส่วนเกินออกไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะลอยอยู่ในนั้น

หัวสามารถอบทั้งหมดหรือเป็นชิ้นได้ พวกมันวางบนห่านโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทาด้วยซอส แต่ห้ามมิให้หมักมันฝรั่งล่วงหน้าเพราะจะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ฟอยล์เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของห่าน จะช่วยป้องกันไม่ให้นกแห้งเนื่องจากต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่แล้วจานจะถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารจากนั้นจึงนำออกเพื่อทอดเปลือกที่สวยงาม

สูตรที่ 1: ห่านทั้งตัวในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง

จานห่านทั้งตัวในเตาอบพร้อมมันฝรั่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย มันจะดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะวันหยุด เราเลือกหัวที่เรียบเนียนและสวยงามเนื่องจากมันฝรั่งจะถูกอบทั้งตัวด้วย

วัตถุดิบ

ซากห่านประมาณ 3 กก.

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

3 แอปเปิ้ล;

มัสตาร์ด 1 ช้อน;

เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก ฮอปส์-ซูเนลี หรืออื่นๆ

มายองเนส 2-3 ช้อน

การตระเตรียม

1. เราล้างซาก เอาขนที่เหลือออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เราตัดไขมันส่วนเกินออกทันทีและแช่ตู้เย็นไว้ก่อน

2. ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดใส่เครื่องเทศเกลือแล้วถูนกทุกด้านด้วยมวลอะโรมาติก อย่าลืมแปรรูปด้านในของซากด้วย

3. นำไปใส่ถุงมัดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

4. วางชิ้นส่วนไขมันที่ถูกตัดออกจากซากก่อนหน้านี้ลงในจานอบสำหรับห่าน

5. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่แล้วปอกมันฝรั่ง โรยหัวด้วยเครื่องเทศโดยไม่ต้องหล่อลื่นอะไรเลย

6. วางแอปเปิ้ลไว้ในซาก วางห่านไว้บนหลังของมันในแม่พิมพ์ ควรวางไขมันหนึ่งชิ้นไว้ที่ส่วนที่นูนที่สุดของเต้านม

7. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบห่านเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา

8. นำแม่พิมพ์ออกมาจะมีไขมันมาก สามารถระบายออกได้อย่างระมัดระวัง เรารดน้ำนกบางส่วนและวางมันฝรั่งไว้รอบ ๆ แล้วเทไขมันลงบนหัวด้วย ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 40 นาที

9. เรานำมันออกมาพลิกมันฝรั่งไปอีกด้านหนึ่งเทไขมันลงบนห่านแล้วปล่อยให้นกอบอีกประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ทอดจนกรอบ

สูตรที่ 2: ห่านทั้งตัวในเตาอบโดยมีมันฝรั่งอยู่ในปลอก

สูตรที่แช่เนื้อสัตว์ปีกไว้ในน้ำเกลือก่อน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ อีกด้วย รสชาติดีและความนุ่มของห่านในเตาอบพร้อมมันฝรั่งนั้นมาจากปลอกอบ

วัตถุดิบ

ซาก 2.5-3 กก.

มันฝรั่ง 10-12 ชิ้น;

เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน;

น้ำตาล 3 ช้อน;

กระเทียม 5 กลีบ

พริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่นๆ รวมทั้งเกลือสำหรับมันฝรั่ง

การตระเตรียม

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำสามลิตร ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและบดแล้ว ใส่ใบกระวานลงไป

2. ทำความสะอาดและเตรียมซาก เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ใส่น้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 1 วัน แต่ไม่อยู่ในที่อบอุ่น พลิกนกไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

3. ปอกมันฝรั่งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ สามารถตัดเป็น 2-4 ชิ้นได้

4. นำห่านออก ปล่อยให้น้ำหมักระบายออก แล้วถูด้วยเครื่องเทศแห้ง พริกไทย ส่วนผสมสัตว์ปีก หรืออื่นๆ

5. วางซากไว้ในปลอกรอบมันฝรั่งผูกขอบแล้วเจาะรูด้วยเข็มด้านบน

6. ตั้งเวลาอบ 30 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

7. จากนั้นเราก็นำออกมาตัดฟิล์มเทไขมันลงบนซากและหัวซึ่งจะปล่อยออกมาเพียงพอแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อถึงจุดนี้อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

สูตรที่ 3: ห่านในเตาอบพร้อมมันฝรั่งและเห็ด

สูตรห่านหั่นบาง ๆ ในเตาอบพร้อมมันฝรั่งและแชมปิญอง เราคัดสรรเห็ดเล็กๆที่จะทำให้จานสวยงามยิ่งขึ้น แนะนำให้หมักนกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ห่าน 1 กิโลกรัม

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

แชมเปญ 0.5 กก.

ชีส 0.15 กก.

การตระเตรียม

1. หั่นนกที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ เอาไขมันส่วนเกินออก ใส่มายองเนส เกลือ และพริกไทยครึ่งหนึ่งแล้วนำไปใส่ภาชนะ เราหมักเท่าที่เวลาเอื้ออำนวย

2. หั่นไขมันเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะเอาแคร็กออก

3. ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน หากเห็ดมีขนาดเล็ก คุณสามารถผ่าครึ่งหรือผ่าทั้งดอกก็ได้ มันจะดีกว่านี้อีก ทอดในน้ำมันร้อนเป็นเวลาสองนาที

4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ผสมกับเห็ดทอด เครื่องเทศ และมายองเนสส่วนที่สอง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันออกจากกระทะ เพียงแค่เอาแชมเปญออกอย่างระมัดระวัง

5. วางเป็นรูปห่าน โดยมีเห็ดและมันฝรั่งอยู่ด้านบน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตั้งไว้ที่ 190°C

6. นำออกมาแล้วทิ้งฟอยล์ คลุมด้วยชีสขูดแล้วทอดต่ออีกครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 4: ห่านในเตาอบพร้อมมันฝรั่งและลูกพรุน

ห่านปรุงอาหารรุ่นเบาพร้อมมันฝรั่งและลูกพรุนในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องอบทั้งซากซึ่งมักจะแห้งและไม่ฉ่ำมาก จานนี้จัดทำเป็นชั้น ๆ เราเลือกห่านที่มีเนื้อมากที่สุดโดยเฉพาะกับผิวหนัง

วัตถุดิบ

ห่าน 1.5 กก.

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

4 หัวหอม;

ลูกพรุน 0.2 กก.

ครีมเปรี้ยว 0.1 กก.

ชีส 0.2 กก.

2 แครอท

การตระเตรียม

1. ตัดลูกพรุนเป็นเส้น ไม่จำเป็นต้องแช่มันจะอิ่มตัวด้วยไขมันห่านและนิ่มระหว่างการปรุงอาหาร

2.เตรียมชิ้นห่าน ตามปกติ,ซัก,ตากแห้ง.

3. จากนั้นเราก็ทำการตัดเนื้อและยัดเป็นชิ้นลูกพรุน คุณสามารถวางไว้ใต้ผิวหนังโดยปอกเปลือกกลับอย่างระมัดระวัง ลูกพรุนไม่ควรหายไปหมด ดังนั้นอย่าพยายาม บางส่วนจะยังคงอยู่ในจาน

4. ถูห่านยัดไส้ด้วยเครื่องเทศ ครีมเปรี้ยว แล้วหมักทิ้งไว้ในขณะที่เราปรุงส่วนผสมอื่นๆ

5. ปอกเปลือกผักทั้งหมด เราหั่นมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมเป็นก้อน ผักทั้งหมดต้องเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศ

6. ใส่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ ตามด้วยหัวหอม แครอท ลูกพรุนที่เหลือ และมันฝรั่งอีกครั้ง

7. วางห่านลงบนชั้นบนสุดแล้วเกลี่ยครีมเปรี้ยวที่เหลือซึ่งหมักไว้

8. ใส่จานในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง และเพื่อไม่ให้แห้งคุณสามารถปรุงอาหารได้ครึ่งหนึ่งโดยใช้กระดาษฟอยล์แล้วจึงทอด

สูตรที่ 5: ห่านในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง “อะโรมาติก”

ห่านอบอีกรุ่นหนึ่งซึ่งหมักไว้ล่วงหน้า ซอสหอมจาก adjika. นกมีกลิ่นหอมเผ็ดปานกลางมีเปลือกสีสวยงาม

วัตถุดิบ

ห่าน 1.5 กก.

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

adjika 30 กรัม

ส่วนผสมพริกไทย

กระเทียม 3 กลีบ

ใบกระวาน.

การตระเตรียม

1.เลือกให้มากที่สุด ชิ้นเนื้อห่านใส่ในชาม

2. เพิ่ม adjika มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะส่วนผสมของพริกไทยและ 1 ช้อนชา เกลือโดยไม่มีสไลด์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ใบกระวาน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ทั้งวันทั้งคืนจะดีกว่า

3. ปอกมันฝรั่งผสมกับกระเทียมสับพริกไทยและมายองเนสที่เหลือ วางที่ด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมันไว้

4. นำห่านหมักออก นำใบกระวานออก แล้ววางชิ้นส่วนไว้บนมันฝรั่ง หากมีน้ำดองเหลืออยู่ในชาม ให้เทราดด้านบนให้เท่าๆ กัน

5. วางจานในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อน

6. จากนั้นนำออกมา เอาฟอยล์ออก โรยด้วยชีสขูดหากต้องการ แล้วทอดต่ออีกครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 6: ห่านในเตาอบพร้อมมันฝรั่งและกะหล่ำปลี

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีกะหล่ำปลีดอง มันจะทำให้ห่านและมันฝรั่งในเตาอบมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ปรุงนกเป็นชิ้น ๆ ในจานลึก

วัตถุดิบ

ห่าน 1 กิโลกรัม

มันฝรั่ง 0.7 กก.

กะหล่ำปลี 0.7 กก.

เนยหรือไขมันเล็กน้อยจากห่าน

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อน;

กระดาษฟอยล์ชิ้นหนึ่ง

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะก็ได้ ห่านอ้วน- แต่ให้ตั้งไฟให้ร้อนจนควัน และทอดชิ้นห่านในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที ต้องล้างนกให้สะอาดและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำเหลืออยู่

2. นำห่านออกแล้วทอดกะหล่ำปลีดองในกระทะเดียวกัน

3. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

4. วางกะหล่ำปลีดองในกระทะเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้ววางมันฝรั่งลงไป อย่าวางมันฝรั่งไว้ด้านล่าง เพราะกรดจากกะหล่ำปลีจะรบกวนการปรุงอาหาร

5. วางชิ้นห่านทอดไว้ด้านบน

6. ทาครีมเปรี้ยวบาง ๆ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นเราก็เอามันออกแล้วทอดต่ออีกครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 7: ห่านย่างในเตาอบพร้อมมันฝรั่งในหม้อ

ห่านย่างกับมันฝรั่งคือ จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว และเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาสามารถปรุงในเตาอบได้ เพียงใส่ทุกอย่างลงในหม้อแล้วทิ้งไว้ 2.5 ชั่วโมง จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นไปตามอำเภอใจและขึ้นอยู่กับความจุของหม้อโดยตรง

วัตถุดิบ

ชิ้นห่าน

มันฝรั่ง;

หัวหอม;

แครอท;

น้ำหรือน้ำซุป

การตระเตรียม

1. ล้างชิ้นห่าน ควรตัดไขมันที่มองเห็นออกจะดีกว่า ไม่เช่นนั้นเนื้อย่างจะมันเยิ้มเกินไป

2. ปอกหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อนใหญ่

4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น เนื่องจากจานใช้เวลานานในการเตรียมจึงไม่ควรใช้เครื่องขูดไม่เช่นนั้นแครอทจะเดือดและจะมองไม่เห็น

5. วางหัวหอมที่ด้านล่างของหม้อ จากนั้นตามด้วยมันฝรั่ง แครอท ห่าน และทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้ง

6. ใส่เกลือลงในน้ำหรือน้ำซุป ใส่เครื่องเทศลงไปผัดจนละลาย

7. เทลงไปครึ่งหม้อ ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา และคุณสามารถลืมอาหารเย็นได้เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อพร้อมชิ้นส่วนและความเยาว์วัยของนก

Fkusnofacts

— อาหารห่านถือเป็นงานรื่นเริง ตามกฎแล้วเพื่อ ตารางเทศกาลเสิร์ฟห่านอบทั้งตัว

— เมื่ออบห่านคุณต้องเทของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมกับนกเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งในตอนแรก (ในขณะที่ห่านสุกไขมันและน้ำผลไม้จะละลาย)

— เมื่อย่างห่าน สิ่งสำคัญคือต้องเอาส่วนหน้าของปีกและคอออก เนื่องจากห่านจะสุกเร็วที่สุดและตามเวลา สุกเต็มที่นกกำลังลุกไหม้

ห่านยัดไส้ด้วยอะไร?
ห่านยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล (3-4 ชิ้น), ลูกพรุน (1 ถ้วย), กะหล่ำปลีดอง (1 ถ้วย), ตับกระต่าย, ตับไก่, มันฝรั่ง, หัวหอม (1.5 ถ้วย), ข้าว, เห็ดต้ม, บัควีท.

ห่านคณิตศาสตร์
น้ำหนักของห่านประมาณ 3-4 กิโลกรัม เนื้อห่าน - ประมาณ 1 กิโลกรัม

เครื่องเคียงสำหรับห่าน
มันฝรั่ง, ข้าว, แชมปิญอง, บัควีท, ถั่วเขียว,กะหล่ำปลีตุ๋น.

วิธีการปรุงห่านในเตาอบเป็นที่สนใจของผู้หญิงเป็นหลักในช่วงวันหยุดและการเฉลิมฉลองในครอบครัว ห่านกับแอปเปิ้ลจัดทำขึ้นตามประเพณีในวันหยุดสำคัญ ๆ และทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ ความสะดวกสบายที่บ้านและความเจริญรุ่งเรือง อย่างไรก็ตาม การอบห่านในเตาอบดูเหมือนง่ายเพียงแวบแรกเท่านั้น นี้ วิธีง่ายๆการปรุงอาหารไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่คาดหวังเสมอไป - ห่านสามารถกลายเป็นเรื่องยากเหมือนยาง เคล็ดลับของเราจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ส่งผลให้ได้ห่านที่อร่อย นุ่มและมีกลิ่นหอม

เราเริ่มต้นด้วยการเลือกนก เนื้อนุ่มจากห่านหนุ่มอายุ 6 ถึง 12 เดือน เนื่องจากไม่มีข้อมูลหนังสือเดินทางเกี่ยวกับซากห่าน เราจะกำหนดอายุของห่านโดย สัญญาณภายนอก- ห่านหนุ่มมีขาสีเหลือง ขาสีแดงบ่งบอกถึงอายุที่มากขึ้นของนก ปริมาณไขมันของนกมีความสำคัญไม่น้อย ยิ่งห่านอ้วน เนื้อก็ยิ่งอร่อย ไขมันส่วนเกินจะระบายลงบนถาดอบ และไขมันห่านที่ละลายแล้วสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ ได้

ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดของนก “ยิ่งใหญ่ยิ่งดี” จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อเตาอบของคุณมีขนาดไม่จำกัด ตามหลักการแล้ว ห่านควรเข้าเตาอบได้ง่ายโดยไม่ต้องสัมผัสผนังหรือประตู

ตามกฎแล้วจะมีการเตรียมการสำหรับการเฉลิมฉลองล่วงหน้าหลายวัน ดังนั้นสิ่งหนึ่งที่ต้องเตรียมสำหรับวันหยุดคือการหมักนก น้ำดองรสเปรี้ยวจะทำให้เนื้อนุ่มจนแทบจะละลายในปาก เก็บไว้ในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (ควรเป็นไวน์หรือแอปเปิ้ล) หลังจากหมักห่านแล้วคุณจะต้องทำให้แห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ - ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, รากขิงขูด - ช้อนโต๊ะ, สีขาว ไวน์แห้ง– 100 มล. โรสแมรี่สับ กระเทียม ปล่อยให้มันซึมซับกลิ่นหอมของอาหารเหล่านี้ก่อนเข้าเตาอบ

ดูแลจานที่คุณจะอบห่านล่วงหน้า กระทะห่านเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถวางนกไว้บนถาดอบที่มีด้านสูงได้ สะดวกในการอบห่านในภาชนะที่คุณจะเสิร์ฟ ห่านจะดูดีในรูปแบบเซรามิกทนไฟและสามารถวางไว้รอบๆ ตัวมันได้ ชิ้นใหญ่มันฝรั่งแอปเปิ้ลซึ่งจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่อร่อยเมื่อนำไปแช่ในไขมันห่านระหว่างการอบ วางผักและผลไม้ในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ 40 นาทีก่อนที่ห่านจะพร้อม

ห่านที่มีน้ำหนัก 2-3 กก. จะถูกอบเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ชามน้ำที่วางห่านไว้ใต้ถาดอบจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง แอปเปิ้ลเหมาะสำหรับการบรรจุ รสเปรี้ยวเช่น อันโตนอฟกา, เซเมเรนโก หรือ ราเน็ต หากคุณโรยชิ้นแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว พวกมันจะเข้มข้นขึ้นและจะไม่กลายเป็นน้ำซุปข้นระหว่างการอบ เมื่อยัดแอปเปิ้ลด้วยห่าน ให้แพ็คให้แน่นมากขึ้นเพราะปริมาณของมันจะลดลงอย่างมากในระหว่างการอบ หลังจากที่คุณยัดแอปเปิ้ลด้วยห่านแล้วคุณต้องปิดบาดแผล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้จิ้มฟันไม้ธรรมดา (ไม่ได้ติดไว้ที่รอยตัด แต่ติดไว้) หรือใช้เข็มหนา สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเอาไหมเย็บทั้งหมดออกและเอาไม้จิ้มฟันทั้งหมดออกจากห่านก่อนเสิร์ฟ ก่อนที่จะนำนกเข้าเตาอบคุณต้องผูกขาของมันด้วยด้ายหนา ๆ มิฉะนั้นพวกมันจะแยกออกจากกันในทิศทางที่ต่างกันและทิ้งคราบมันเยิ้มซึ่งยากต่อการกำจัดบนผนังเตาอบ และห่านที่มีขาไขว้ก็ดูสวยกว่า

วิธีการปรุงห่านในเตาอบในปลอกแขน

การอบในแขนเสื้อช่วยให้แม่บ้านไม่ต้องลำบากในการทำความสะอาดเตาอบจากไขมันห่านและที่สำคัญที่สุดคือนกจะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล Antonovka หลากหลาย – 5 ชิ้น
• ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง – ชิ้นละ 100 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เครื่องเทศเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - อย่างละช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างห่านให้แห้ง ตัดต่อมไขมันออก
2. เตรียมส่วนผสมของน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำมะนาว สมุนไพรแห้ง พริกไทยดำ และเกลือ แล้วถูห่านทั้งด้านในและด้านนอก
3. ห่อนก ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 8-10 ชั่วโมง
4. เราจะยัดห่านด้วยแอปเปิ้ลและผลไม้แห้ง ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมกับลูกพรุนครึ่งหนึ่งและแอปริคอตแห้ง คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวและเพิ่มความเอร็ดอร่อยหนึ่งช้อนชา
5. ยัดไส้ห่าน ปักหมุดหรือเย็บบริเวณท้อง แล้วติดไว้ที่แขนเสื้อ อบในเตาอบที่ 200 องศา 2.5 - 3 ชั่วโมง ใช้เวลา 1 ชั่วโมงต่อสัตว์ปีกกิโลกรัม เวลาในการปรุงอาหารยังขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบด้วย ไม่ว่าในกรณีใดก็ต้องปรับ

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ห่าน – มากถึง 3 กก.
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 3 หัว
• ถั่ว – 200 กรัม
• ไข่แดง. มะนาว.
• แป้ง – 1 ช้อนชา
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ถูห่านที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก
2. หั่นมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว
3. สับละเอียด หัวหอม(สองหัว) ผสมกับมันฝรั่ง แอปเปิ้ล ใส่ถั่ว (โดยเฉพาะเฮเซลนัท) เกลือ พริกไทยดำ และ ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ- ยัดห่านแล้วปักหมุดท้อง
4. ห่อปีกและขาของนกด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อไม่ให้ไหม้) แล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 20 นาที อุณหภูมิจะต้องลดลง 30 องศา และควรอบห่านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในชั่วโมงสุดท้ายอุณหภูมิในเตาอบไม่ควรสูงกว่า 180-200 องศาในระหว่างขั้นตอนการอบห่านจะต้องทาด้วยไขมันที่ได้จากมันเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและผิวหนังไม่ไหม้ อย่าลืมวางภาชนะใส่น้ำไว้ใต้ถาดอบพร้อมกับห่าน มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อด้วย ความพร้อมของห่านนั้นพิจารณาจากสีของของเหลวที่ไหลจากรอยกรีดใกล้ต้นขา (ส่วนที่หนาที่สุด) หากของเหลวใสแสดงว่าห่านพร้อมแล้ว
5. เรากำลังเตรียมซอสสำหรับห่านของเรา ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ เมื่อหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย ให้โรยด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาที ตีไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วรวมกับหัวหอม คนอย่างต่อเนื่องตั้งไฟจนซอสข้น ใน ซอสพร้อมเพิ่มเกลือพริกไทยช้อน น้ำมะนาว, ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
6. วางห่านบนจานกว้างห่อขาด้วยผ้าเช็ดปากโดยตัดปลายหลาย ๆ อัน เสิร์ฟห่านกับซอสเผ็ด
7. ห่านกับแอปเปิ้ลเป็นแบบคลาสสิก แต่นอกเหนือจากนี้ ไส้คลาสสิคห่านนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ กะหล่ำปลีดอง, กับบัควีท, กับผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม, ส้มเขียวหวาน) และด้วย ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวโดยเฉพาะกับแครนเบอร์รี่ ลองและสนุกได้เลย!