ช็อกโกแลต “พายชีส” เป็นของว่างรสเลิศ ช็อคโกแลตชีสเค้ก: สูตรและรูปถ่าย

1. ใช้ในการประกอบอาหาร ผมซื้อแบบธรรมดา ซึ่งกรุบกรอบง่าย ฉันบดมันโดยใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่มี ให้ใส่คุกกี้ลงในถุงพลาสติกธรรมดาแล้วทุบด้วยค้อนหรือไม้นวดแป้ง

2.ฉันละลายจนเป็นของเหลว

3. เทลงในชาม ผสมเนยและคุกกี้ให้เข้ากัน

4. นำกระทะสปริงฟอร์ม สำหรับฉันมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 21-22 ซม. ฉันเกลี่ยส่วนผสมทรายที่ก้นมัน

5. ฉันบีบเศษขนมปังให้แน่นโดยใช้เครื่องบดเพื่อ มันฝรั่งบด,กระจกมีก้นแบน เค้กควรมีความหนาแน่น ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็น

6. ช่วงนี้ฉันเตรียมอาหารร้อนๆ สักแก้ว เลือกความแข็งแกร่งตามดุลยพินิจของคุณเอง ฉันใส่ 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูปและเติมน้ำลงไป คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

7. เทเจลาตินลงในชามเทกาแฟลงไปแล้วปล่อยให้บวม

8. ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อน ฉันเอาอันอ้วน คอทเทจชีสโฮมเมดเพื่อนำไปประกอบอาหารได้มากขึ้น ตัวเลือกที่อ่อนโยนเค้ก. คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่คุณมีได้

9. ในชามอีกใบ ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสม ฉันมีครีมไขมัน 33% ในสต็อก ซึ่งฉันแนะนำให้คุณใช้ด้วย ตีจนตั้งยอดสีขาว จากนั้นฉันก็ค่อยๆเพิ่ม น้ำตาลผง.

10. ตีต่ออีกสองสามนาที

11. ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ได้

12. พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงไป มวลนมเปรี้ยว- ฉันยังอุ่นเจลาตินกาแฟที่บวมในไมโครเวฟเป็นเวลาครึ่งนาที

13. ผสมคอทเทจชีสกับเจลาตินแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

14. เติมโฟมครีมในส่วนเล็กๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้งจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

15. หลังจากนั้นฉันก็นำพิมพ์เค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทส่วนผสมลงไป

16. ปรับระดับและปิดด้านบนของกระทะ ติดฟิล์ม- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว คุณควรเตรียมเค้กในคืนก่อนหน้าและปล่อยให้เย็นข้ามคืน

17. ก่อนเสิร์ฟก็ตกแต่งหน้าขนมด้วยผงโกโก้ ใช้มีดคมๆ แยกขอบออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์และถอดด้านข้างออก

18. เค้กโภชนาการแสนอร่อยพร้อมแล้ว น่าทาน!

และเมื่อเติมเต็มไส้ด้วยรสชาติช็อคโกแลตที่มั่นใจแล้ว เราก็เตรียมของหวานยอดนิยมในรูปแบบที่ประสบความสำเร็จ เช่นเดียวกับต้นฉบับเราเก็บเปลือกบาง ๆ ของขนมปังชนิดร่วนและชั้นครีมที่ละเอียดอ่อนสูง แต่เพื่อความหลากหลายเราเพิ่มช็อคโกแลตละลายลงในส่วนผสมที่คงที่ ผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนคุ้นเคยจะถูกทาสีทันที สีที่หลากหลายและได้รับ กลิ่นใหม่- คนรักช็อคโกแลตและ ถือว่าช็อคโกแลตพวกเขาจะประทับใจกับชีสเค้กเวอร์ชันนี้อย่างแน่นอน!

เช่นเดียวกับใน สูตรคลาสสิกสำหรับไส้เราใช้ฟิลาเดลเฟียชีสหรืออะนาล็อก (Almette, Violette ฯลฯ ) หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนครีมเป็นครีมเปรี้ยวที่ไม่มีกรดได้

วัตถุดิบ:

สำหรับฐาน:

คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
วอลนัทหรืออื่น ๆ - 50 กรัม
เนย - 100 กรัม;
ผงโกโก้ - 10 กรัม

สำหรับการเติม:

ครีมชีส - 500 กรัม;
ครีมอย่างน้อย 30% - 150 มล.
น้ำตาล - 150 กรัม
น้ำตาลวานิลลา- 10 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น;
สีดำหรือ ช็อกโกแลตนม- 150 ก.

สูตรชีสเค้กช็อคโกแลตพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

บดคุกกี้ในชามเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กที่สุด
ถัดไปเพิ่มถั่วสับ เพิ่มผงโกโก้ซึ่งจะเพิ่มรสช็อกโกแลตลงไปที่ฐานของชีสเค้ก
ละลายเนย เทสารละลายอุ่นลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสม.
เทเศษที่ได้ลงในจานอบโดยวางด้านล่างไว้ก่อนหน้านี้ กระดาษ parchment- เราอัดมวลโดยยกขอบสูง 3-3.5 ซม. สัดส่วนในสูตรคำนวณสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.
ส่งแบบฟอร์มด้วย ฐานช็อคโกแลตนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา นาน 10-15 นาที
มาเตรียมไส้กัน บดครีมชีสเบา ๆ ที่อุณหภูมิห้องด้วยส้อม เพิ่มน้ำตาลธรรมดาและวานิลลาแล้วผสม
ใส่ไข่ทีละฟอง คนส่วนผสมชีสในแต่ละครั้ง
เทครีมลงไป คนโดยใช้ที่ตีเป็นวงกลม (อย่าตี)
แยกช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ ละลายใน "อ่างน้ำ" เย็นแล้วเติมมวลสีเข้มที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในครีมสีขาวนวลคนให้เข้ากันจนมีสีสม่ำเสมอ
อบ ของหวานช็อคโกแลตเราจะปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ชีสเค้กคลาสสิกนั่นคือในเตาอบใน "อ่างน้ำ" ในการทำเช่นนี้ให้ห่อภาชนะด้วยฐานทรายด้วยกระดาษฟอยล์หนา 3-4 ชั้นเพื่อไม่ให้ของเหลวรั่วไหลเข้าไปในกระทะสปริงฟอร์ม จากนั้นเติมทราย “ชาม” ด้วยไส้ช็อคโกแลต
วางแม่พิมพ์ที่มีช็อคโกแลตชีสเค้กลงในถาดอบทรงลึก ซึ่งเราเติมน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ของเหลวไปถึงประมาณกลางภาชนะพร้อมกับของหวาน
อบชีสเค้กประมาณ 60-80 นาที ที่อุณหภูมิ 160 องศา (เปิดเฉพาะไฟล่าง) ทำให้ของหวานเย็นลงในเตาอบที่ปิดอยู่ โดยเปิดประตูเล็กน้อย
วางชีสเค้กที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เพื่อให้ไส้ที่สั่นคลอนเซ็ตตัวในที่สุด เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่ม "เศษ" ช็อคโกแลต, มิ้นต์, ถั่ว, เบอร์รี่ ฯลฯ ลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
ตัดของหวานออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตชีสเค้กพร้อม! น่าทาน!

สวัสดีทุกคน!

ในนี้มีใครไม่ชอบชีสเค้กบ้างคะ? ฉันไม่คิดว่าจะมีที่นี่

แม้ว่าเราจะพิจารณาชีสเค้กตามเนื้อผ้าก็ตาม ของหวานฤดูร้อนช็อคโกแลตชีสเค้กของวันนี้กลายเป็นฤดูหนาวอย่างแน่นอนประการแรกอบในเตาอบและประการที่สองกลายเป็นช็อคโกแลตที่เข้มข้นหนาแน่นช็อคโกแลตมากพร้อมรสชาติชีสที่แตกต่างกัน ใช่แล้ว ในช่วงฤดูร้อนเขาจะแต่งงานกับคนที่มีจิตวิญญาณที่อ่อนหวานไม่แพ้กัน

นี่เป็นหนึ่งในเวอร์ชันที่ประสบความสำเร็จอย่างมากของนิวยอร์ก ช็อคโกแลตชีสเค้กซึ่งอบในเตาอบ รุ่นนมเปรี้ยวและครีมชีสนี้มีรสชาติไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกมากนัก แต่ประหยัดกว่า

มาแล้วครึ่งครีมชีส แทนที่ด้วยคอทเทจชีส- เล็กมากแต่. เคล็ดลับการทำขนมที่มีประสิทธิภาพมาก- หากคุณเปลี่ยนคอตเทจชีสแทนฟิลาเดลเฟียโดยสิ้นเชิง มันจะไม่ใช่ชีสเค้กอีกต่อไป แต่เป็นช็อคโกแลต หม้อตุ๋นชีสกระท่อม(ซึ่งโดยหลักการแล้วก็ไม่เลวเช่นกัน)…

และถ้าคุณเตรียมชีสเค้กนี้จากครีมชีสเท่านั้นก็จะออกมาค่อนข้างแพง

ดังนั้นเราจึงเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง - ไม่ใช่ของเราหรือของคุณตามที่พวกเขาพูด

ทุกอย่างมีความสมดุลมาก และฉันรับรองกับคุณว่าจะไม่มีใครสังเกตเห็นการเปลี่ยนตัว

โดยวิธีการนี้เตรียมชั้นชีสในสูตรนี้ไว้ด้วย แป้งข้าวโพดโดยไม่ต้องเติมแป้ง ดังนั้นหากคุณกำลังหลีกเลี่ยง ผลิตภัณฑ์แป้งคุณสามารถใช้คุกกี้ปลอดกลูเตนเป็นฐานและคุณจะได้ชีสเค้กช็อกโกแลตลดน้ำหนักที่น่าทึ่ง ที่ iherb คุณก็ทำได้ สั่งคุกกี้เหล่านี้พร้อมจัดส่งถึงบ้าน - มีให้เลือกมากมายไม่รู้จบ ใช้รหัสโปรโมชั่นของฉัน ป7412เพื่อรับส่วนลด 5%

หากคุณไม่พบ ครีมชีสคุณสามารถใช้คอทเทจชีสได้อย่างปลอดภัย คุณยังสามารถใช้มาสคาโปนได้ แต่โปรดจำไว้ว่าระดับแคลอรี่และไขมันในชีสเค้กนั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ฉันจะพูดโดยไม่รู้สึกผิดเลย นี่เป็นหนึ่งในชีสเค้กที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ!

สูตรชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

สำหรับฐาน:

คุกกี้ช็อกโกแลต 160 กรัม
เนย - 80 กรัม

สำหรับชั้นชีส:

คอทเทจชีสไขมัน 10% - 250 กรัม
ครีมชีสประเภทฟิลาเดลเฟีย - 250 กรัม
นม - 200 มล
กลิ่นวานิลลา - ½ช้อนชา หรือเมล็ดวานิลลา - ½ฝัก
น้ำตาล - 120 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
แป้ง - 50 กรัม
โกโก้ - 20 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม

เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ฉันแนะนำให้คุณแยกหางนมส่วนเกินออกก่อนโดยแขวนนมเปรี้ยวที่ห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แต่ฉันรับรองกับคุณว่าจะไม่มีใครได้รับบาดเจ็บหากคุณไม่ทำเช่นนี้ และหาคอตเทจชีสที่แห้งกว่านั้นให้ได้

การตระเตรียม:

ตกแต่งชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วตามต้องการ และเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน

และนี่คือการสำแดงความมหัศจรรย์ของศิลปะการทำขนมอย่างสง่างาม ไม่รู้ว่าฐานคุกกี้ไปอยู่ด้านข้างกระทะได้ยังไง??? คุณเห็นด้วยตัวเองว่าฉันวางคุกกี้ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เท่านั้น และดูว่ามันกระจายตัวได้ดีแค่ไหนในระหว่างขั้นตอนการอบ! ฉันสงสัยว่านี่เป็นเพราะความหนักของชั้นชีสที่ยุบตัวลงบนชั้นคุกกี้เนยที่ละลายในเตาอบแล้ว แต่ฉันไม่แน่ใจว่าคุณจะได้ผลลัพธ์แบบเดียวกันดังนั้นเราจึงไม่เน้นไปที่มัน

โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ หากคุณไม่เข้าใจสิ่งใด ให้ถามคำถามในความคิดเห็น ⇓

หากคุณไม่สามารถเข้าถึงครีมชีสได้อย่างแน่นอน ฉันแนะนำให้ทำ และเพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลต ให้เปลี่ยนแป้งครึ่งหนึ่งเป็นโกโก้ + โยนช็อคโกแลตที่ละลายแล้วหนึ่งแท่งลงในแป้ง ฉันคิดว่ามันจะดีมากมาก แม้ว่าพูดตามตรงฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเอง หากใครกล้าทดลองเขียนความประทับใจของคุณ

และหากคุณมีความทะเยอทะยานด้านอาหารรสเลิศมากขึ้น ฉันก็ส่งตรงถึงคุณ

ยังไงก็ตามฉันจำวันก่อนหนึ่งได้ สูตรที่ดีชีสเค้กช็อคโกแลตแบบไม่ต้องอบ. ฉันจะต้องบอกคุณในยามว่าง เป็นสิ่งที่เจ๋งมากและยังเรียบง่าย ใช่เวโรนิก้า?

ด้วยเหตุนี้ฉันขอลาก่อน

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

วันนี้มันเป็นหนึ่งในด้านบน ของหวานยอดนิยมโลกในร้านกาแฟของเกือบทุกประเทศคุณสามารถหาชิ้นส่วนนี้ได้ ความละเอียดอ่อนอันประณีต- การเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เค้กช็อคโกแลตภายใต้ชื่อ ช็อคโกแลตชีสเค้ก- มันช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณ เพิ่มพลังให้กับคุณด้วยอารมณ์เชิงบวก และส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ

ดังนั้นหากคุณเบื่อกับรสชาติแบบคลาสสิกแล้วก็ถึงเวลาลองทำช็อคโกแลตชีสเค้ก

เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 10 ชั่วโมง: เตรียม 25 นาที อบ 1 ชั่วโมง 15 นาที และแช่เย็นและแช่เย็น 7-8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

คุกกี้โอรีโอ 300 ก
เนย 70 ก
น้ำนม 10 ก
ครีมชีส 600 ก
น้ำตาล 150 ก
ครีม 30-35% 200 ก
ไข่ 3 ชิ้น
ดาร์กช็อกโกแลต 60-70% 150 ก
กาแฟสำเร็จรูป 1.5 ช้อนชา
ผงโกโก้ 10 ก

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหาครีมชีสที่ใช่ โดย สูตรแท้ใช้ฟิลาเดลเฟียชีส ข้อเสียเปรียบหลักของชีสนี้คือตอนนี้ไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าในรัสเซีย ในการค้นหาแอนะล็อกฉันพยายามมาก ชีสต่างๆและตบท้ายด้วยชีสนมเปรี้ยวของเดนมาร์ก Arla Natura Creamy แต่ปัจจุบันกลับไม่มีในรัสเซียเลยต้องซื้อ ชีสนมเปรี้ยว การผลิตของรัสเซียซึ่งมีเพียงหนึ่งหรือสองชิ้นบนชั้นวางเท่านั้นและพวกเขาก็ด้อยกว่าในด้านรสนิยมเมื่อเทียบกับคู่หูจากต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น Bon Cream ครีมชีส - มันออกมาได้ดีมากนอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดอีกด้วย ตัวเลือกงบประมาณสำหรับตอนนี้ ฉันยังคิดว่า Almette Creamy และ Hochland Creamy น่าจะเหมาะสม

ไม่มี ชีสแปรรูป, คอทเทจชีส, ซาวครีม และมาสคาโปน ไม่เหมาะ และที่สำคัญกว่านั้น Cream Bonjour และชีสอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราไม่ได้ทำหม้อปรุงอาหาร

เปลือกในชีสเค้กนี้ก็เป็นช็อกโกแลตเช่นกัน ดังนั้นควรใช้คุกกี้ช็อกโกแลตชิปหรือเติมผงโกโก้ลงในเศษคุกกี้ แต่ก็ยังไม่ให้สีดำอยู่ดี เลยใช้คุกกี้โอรีโอ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับช็อคโกแลต ความเข้มข้นของช็อกโกแลตที่หลากหลายที่สามารถใช้ได้ ช็อคโกแลตชีสเค้กคิดเป็นจำนวน 40-90% ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ฉันชอบรสขมเล็กน้อยของช็อกโกแลตในชีสเค้กนี้ เลยใช้ช็อกโกแลตที่มี "ความเข้มข้น" 70-80% การมีผงโกโก้ในช็อกโกแลตไม่ดีนักผู้ผลิตเป็นเพียงเคล็ดลับง่ายๆ ในการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในทางที่ดี ดาร์กช็อกโกแลตไม่ควรมีผงโกโก้ ควรมีเฉพาะมวลโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาล และอิมัลซิไฟเออร์เท่านั้น

จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับการอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เราจะเพิ่มปริมาณส่วนผสมขึ้น 1.5 เท่า เว้นแต่แน่นอนว่าคุณจะชอบชีสเค้กแบบต่ำ . หากคุณกำลังจะเตรียมชีสเค้กแบบไม่มีเครื่องเคียง ให้ใช้เฉพาะฐานขนมปังชนิดร่วน ให้ใช้คุกกี้ 150 กรัม และเนย 35 กรัม

น้ำหนักสุดท้ายของชีสเค้กประมาณ 1.7 กก.

การตระเตรียม

เราได้รับทุกอย่างล่วงหน้า สินค้าที่จำเป็น(ไข่ ชีส ครีม เนย) จากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ทำฐาน-เตรียม เศษทราย- ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องบดคุกกี้โอรีโอ มากที่สุด วิธีง่ายๆ- เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: สลายและม้วนคุกกี้ที่วางในถุงด้วยหมุดกลิ้ง ไม่จำเป็นต้องแยกไส้ก็จะไม่รบกวน

หากเนยยังไม่ละลายในเวลานี้ ให้ละลายเข้าไป เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ รวมเศษและเนย คุณควรได้รับมวลที่หลวม แต่ก็ยังแห้งและไม่ยืดหยุ่นพอที่จะ "สร้าง" ผนังชีสเค้กได้เนื่องจากคุกกี้โอรีโอแห้งมาก จึงเติมนมลงไปเล็กน้อย 10 กรัม ผสม.

ตอนนี้เราใส่ชิ้นงานของเราลงในแม่พิมพ์ ดีที่สุดที่จะใช้ สปริงฟอร์มฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้านล่างสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบได้ - จะง่ายกว่าที่จะเอาชีสเค้กออก เราอัดสิ่งของที่เรียบเป็นชั้นเท่าๆ กัน เช่น ก้นแก้วอะลูมิเนียม จะใส่เครื่องเคียงหรือไม่ใส่ก็ได้ ฉันชอบเวลาที่ชีสเค้กมีเครื่องเคียงนะ วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที โดยวอร์มไว้ที่ 180-200°C หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ก่อนที่เราจะเริ่มทำปริมาณมาก เราจะชงโกโก้ก่อน โดยจะต้องมีเวลาทำให้เย็นลงก่อน นำครีมไปต้ม ใส่โกโก้และกาแฟ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น เราชงโกโก้เพื่อเปิดมัน รสช็อกโกแลตและทำให้ชีสเค้กมีสีดำขึ้น เพิ่มกาแฟเป็นทางเลือกนั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องทำหากต้องการ กาแฟเพียงเพิ่มมอคค่าเล็กน้อยเข้ากับรสชาติที่กลมกลืนในชีสเค้ก

ละลายช็อกโกแลตสับในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ หากคุณละลายในไมโครเวฟ จะเป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้: เก็บไว้ในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดประมาณ 10-15 วินาที นำออกมาแล้วคนให้เข้ากัน แม้ว่าเมื่อนำออกจากไมโครเวฟ สำหรับเราดูเหมือนว่าช็อกโกแลตยังไม่ละลายและไม่จำเป็นต้องคน แต่เราก็คนต่อไป กระบวนการละลายช็อกโกแลตจะดำเนินต่อไปแม้หลังจากที่ความร้อนได้หยุดลงแล้ว

แค่นั้นแหละ ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จแล้วมาเริ่มทำอาหารกัน มวลชีส- ผสมนมเปรี้ยว/ครีมชีส และน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มิกเซอร์ แต่! เราแค่ต้องผสมให้เท่าๆ กัน ไม่ใช่ตี! ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วขั้นต่ำ ไม่เช่นนั้นฟองจะปรากฏขึ้นและชีสเค้กของเราจะดูเหมือนโฮลลี่ชีส

เทช็อกโกแลตที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง มาใช้เวลาของเรากันเถอะ เราพยายามที่จะไม่ตีมวลมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไปเมื่อไหร่ อบชีสเค้กอาจบวมและแตก ดังนั้นตอนนี้เราไม่ได้ทำงานด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายหรือที่ตี

และในตอนท้ายสุด ใส่ครีม โกโก้และกาแฟ แล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง

วางไส้ลงในแม่พิมพ์พร้อมฐาน หากจำเป็น ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนเรียบด้านบน

ต่อไปเราจะอบชีสเค้ก ในทุกรูปแบบ สูตรที่แตกต่างกันบนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำลงในกระทะแล้วอบในอ่างน้ำเป็นหลัก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชีสเค้กขึ้นมากเกินไปและไม่แตก แต่สุดท้ายเราก็เหลือแค่ฐานเปียกและการเตรียมตัวที่ยากลำบาก เราจะอบแบบนี้: ขั้นแรกใส่เตาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110°C และปรุงชีสเค้กเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันมักจะวางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบหรือใกล้กับด้านล่างเล็กน้อย หากคุณกลัวว่าด้านบนของชีสเค้กจะไหม้ ให้เตรียมแผ่นฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อว่าหากเกิดอะไรขึ้น ก็สามารถปิดด้านบนของกระทะได้

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นชีสเค้กอย่างเหมาะสม หากนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วก็อาจจะแตกได้ ทำไมเราถึงต้องการ ชีสเค้กแตก- ชีสเค้กจะต้องทำให้เย็นลงในหลายขั้นตอน ทันทีที่ปิดเครื่องต้องเอาเข้าเตาอบโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 40-60 นาที แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง- ถัดไปคุณต้องใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดการแตกร้าวในเค้กได้อย่างมาก!

มันดูอ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันมาก เนื้อสัมผัสเหมือนส่วนผสมนมเปรี้ยวที่นุ่มมาก เพื่อความสมบูรณ์ รสชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืนและตอนเช้าจะมีความสุขกับของหวานสำหรับกาแฟมากขึ้น ที่นี่คุณสามารถฝึกจิตตานุภาพของคุณได้อีกครั้ง รสชาติสูงสุดจะเกิดขึ้นในวันที่สาม นี่ไม่ใช่เรื่องตลก เราต้องถือว่าหลังจากปิดเตาอบแล้วขั้นตอนการทำชีสเค้กยังไม่สิ้นสุด เมื่อเย็นและในตู้เย็นชีสเค้กยังคง "ปรุง" ต่อไป แต่ในแง่ที่แตกต่างจากความเข้าใจปกติของเราเล็กน้อย

หากต้องการคุณสามารถโพสต์ไว้ได้ คุกกี้ชีสเค้กโอรีโอ, ช็อคโกแลตชิปและมาร์ชแมลโลว์ขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง เมื่อพูดถึงการตกแต่งชีสเค้ก ทุกคนจะได้รับอิสระอย่างเต็มที่ ดังนั้นคุณจึงสามารถสร้างสรรค์ได้ตามใจชอบ น่าทาน!

ฉันนำเสนอให้คุณสนใจ ของหวานแสนอร่อยประกอบด้วย ฐานทรายและชั้นครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด ช็อคโกแลตชีสเค้กก็คือ อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิม อาหารอเมริกันซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วประเทศของเรา

ฉันเก็บครีมชีสฟิลาเดลเฟียอันโด่งดังไว้เป็นชีสเค้กคลาสสิก นิวยอร์กและวันนี้ผมจะแสดงวิธีทำช็อกโกแลตชีสเค้กโดยใช้วัตถุดิบไม่ต่ำกว่านี้ครับ ชีสที่มีชื่อเสียงสำหรับของหวาน "มาสคาร์โปเน่"

ฉันรีบเร่งที่จะทำให้ผู้คลางแคลงใจในการทำอาหารและนักวิจารณ์ไม่พอใจ: ช็อคโกแลตชีสเค้กกับมาสคาร์โปนกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากด้วย "สิทธิ์" รูปร่าง- ดังนั้นโลกจึงไม่ได้มารวมกันที่ฟิลาเดลเฟียและหากคุณต้องการอบชีสเค้กคุณสามารถทดลองกับผู้ผลิตครีมชีสรายอื่นได้อย่างปลอดภัย

เราจะอบช็อคโกแลตชีสเค้กโฮมเมดในเตาอบโดยใช้อ่างน้ำเพื่อให้ของหวานที่เสร็จแล้วคงพื้นผิวที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ (ไม่มีรอยแตก)

ส่วนผสมสำหรับทำแม่พิมพ์D-20 ซม.:

500 กรัม มาสคาโปนชีส;
100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
80 กรัม น้ำตาลผง
80 มล. ครีมขั้นต่ำ ไขมัน 30%;

สำหรับเปลือกโลก:

200 กรัม คุกกี้ขนมชนิดร่วน;
60 กรัม เนย;
1 ช้อนโต๊ะ โกโก้;

วิธีทำช็อคโกแลตชีสเค้ก:

เตรียมส่วนผสมล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องเมื่อคุณทำช็อกโกแลตชีสเค้ก

แบ่งคุกกี้ขนมชนิดร่วนออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราใส่ไว้ในภาชนะของเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่

บดคุกกี้จนเป็นชิ้นเนื้อเดียวกัน

เทเศษขนมชนิดร่วนลงในชาม ละลายเนยบนไฟอ่อน ๆ เทลงในตับสับแล้วเติมโกโก้ ผสมด้วยช้อนจนเนียน

ได้รับ มวลทรายวางที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้ (เส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของเราคือ 20 ซม.) กดให้แน่นด้วยปลายนิ้วหรือก้นแก้วแบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ (180 องศา) เป็นเวลา 15 นาที

มาทำอาหารกันเถอะ ครีมเนย- ในภาชนะที่สะดวก ให้ผสมครีมชีสและน้ำตาลผงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมอย่างระมัดระวังด้วยการตี ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรตีส่วนผสมชีสเค้กช็อคโกแลตด้วยเครื่องผสมเพื่อที่ว่าในระหว่างการอบในของหวานฟองอากาศจะไม่ปรากฏบนพื้นผิวในรูปแบบของรอยแตก ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้น้ำตาลผงมากกว่าน้ำตาลในชีสเค้กเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการตีวิปปิ้งแบบเข้มข้น

ตั้งครีมในกระทะขนาดเล็กแล้วละลายช็อคโกแลต 80 กรัมลงไป คนด้วยช้อนจนส่วนผสมกลายเป็นอิมัลชันช็อกโกแลตเนื้อเนียน

เทลงในส่วนผสมของชีสหวาน

ผสมกับช้อน ครีมชีสช็อกโกแลต. บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตพร้อมสำหรับชีสเค้ก

แม่พิมพ์ที่มีชั้นทรายเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงวางครีมที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ปรับระดับพื้นผิวของชีสเค้กช็อคโกแลตในอนาคตอย่างระมัดระวัง

ห่อแบบฟอร์มที่เสร็จสมบูรณ์เป็นสองชั้น ฟอยล์อาหารตามที่แสดงในภาพ วางกระทะบนถาดอบ เติมน้ำลงไป ระดับของเหลวควรเป็น 1/3 ของชีสเค้ก

เตาอบถูกวอร์มไว้ที่ 160 องศาแล้ว เตาอบให้ความร้อนต่ำเท่านั้น วางช็อคโกแลตชีสเค้กของเราไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ เราไม่รีบร้อนที่จะนำชีสเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบร้อน เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตชีสเค้กอยู่ในเตาอบอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง

แต่การเตรียมช็อคโกแลตชีสเค้กของเรายังไม่จบ เรานำชีสเค้กอุ่น ๆ ออกจากเตาอบคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งให้ "สุก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟชีสเค้กควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากดำเนินการและท่าทางข้างต้นทั้งหมดแล้วเท่านั้นคุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้กช็อคโกแลตที่บ้านบนโต๊ะได้