ชื่อเบียร์ในสมัยโซเวียต ถึงเวลาออกเดินทางแล้วหรือยัง? ทุกอย่างเกี่ยวกับการอพยพ

วันเกิดอย่างเป็นทางการ เบียร์โซเวียตแม้ว่าจะแม่นยำยิ่งขึ้นยังเป็นเบียร์ของ RSFSR เนื่องจากสหภาพโซเวียตถูกสร้างขึ้นในภายหลังเล็กน้อยจึงสามารถพิจารณาวันที่ได้ในวันที่ 3 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2465 เมื่อพระราชกฤษฎีกา“ ในเรื่องภาษีสรรพสามิตสำหรับเบียร์, น้ำผึ้ง, kvass, ผลไม้และน้ำแร่เทียม ” ได้ลงนามแล้ว

ครั้งนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการนำ NEP มาใช้ ซึ่งเมื่อได้รับอิสรภาพบางส่วนให้กับองค์กรเอกชนแล้ว แสดงออกว่า นอกเหนือจากการเป็นของกลางแล้ว โรงเบียร์มีผู้เช่าค่อนข้างน้อย - โดยปกติจะเป็นของอดีตเจ้าของและผู้ผลิตเบียร์

เบียร์ชนิดใดที่ผลิตในสมัยนั้น? พันธุ์เดียวกับก่อนการปฏิวัติ เหล่านี้เป็นแบรนด์โปรเยอรมัน: "บาวาเรีย", "มิวนิค" สีเข้ม, "คูล์มบาค", "ส่งออก", "บก" ที่แข็งแกร่ง; แสตมป์ออสเตรียและเช็ก (สาธารณรัฐเช็กเป็นส่วนหนึ่งของออสเตรีย-ฮังการีก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง): “เวียนนา”, “โบฮีเมียน”, “พิลเซ่น” แบบคลาสสิกและหนาแน่นกว่า, รุ่น “ส่งออก” (“เอ็กซ์ตร้า-พิลเซ่น”) ตามธรรมเนียมของการผลิตเบียร์แบบอังกฤษ จะมีการต้มเบียร์พอร์เตอร์สีเข้มและเบียร์สีซีดอ่อน "Stolovoe", "Martovskoe" สีเข้มได้รับความนิยมอย่างมาก (น่าจะเนื่องมาจากความหนาแน่นต่ำและมีต้นทุนต่ำ) และแบรนด์รัสเซียอิสระบางแบรนด์ก็รอดชีวิตมาได้แม้ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการผลิตเบียร์ของยุโรปตะวันตก: "Cabinetnoye" “ป้ายทองคู่” เบียร์รัสเซียดั้งเดิมเพียงชนิดเดียวคือ "Black" และเวอร์ชัน "Black Velvet" เบียร์ประเภทนี้ไม่ได้ผ่านการหมักอย่างเต็มที่ เช่นเดียวกับ kvass ของรัสเซียแบบดั้งเดิม แม้จะมีความหนาแน่นสูง แต่ก็มีความแข็งแกร่งต่ำมากและแทบไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 NEP เริ่มถูกตัดทอน ผู้ค้าเอกชนถูกบีบออกจากการผลิตเบียร์ และมีการใช้ OST แรกสำหรับเบียร์ (OST 61-27) ซึ่งบังคับเฉพาะสำหรับโรงงานขนาดใหญ่ที่รัฐเป็นเจ้าของเท่านั้น (ที่ ขณะเดียวกันก็ไม่ได้ห้ามการผลิตเบียร์พันธุ์อื่น) ตาม OST นี้มีการเสนอให้ผลิตเบียร์สี่ประเภท: "Light No. 1" - ใกล้เคียงกับสไตล์ Pilsner, "Light No. 2" - ใกล้เคียงกับสไตล์เวียนนา, "Dark" - ใกล้เคียงกับสไตล์มิวนิก และ "ดำ" - ตามธรรมเนียมของรัสเซียหมักด้วยยีสต์ชั้นนำและมีแอลกอฮอล์ 1% เช่น kvass

ทศวรรษที่ 1930

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1930 OST ใหม่กำลังดำเนินอยู่ พวกเขาต้องการขยายความหลากหลายไปสู่แบรนด์ดั้งเดิมของยุโรปตะวันตก ("เวียนนา", "พิลเซ่น", "มิวนิก") ในเวลานั้นสิ่งสำคัญในการกำหนดรูปแบบของเบียร์คือมอลต์ - สำหรับเบียร์ "พิลส์เนอร์" พวกเขาใช้มอลต์ "พิลส์เนอร์" แบบเบาสำหรับ "เวียนนา" - คั่วมากกว่าและดังนั้นจึงเข้มกว่า "เวียนนา" สำหรับ "มิวนิก" - มืด " มิวนิก” มอลต์ น้ำยังถูกนำมาพิจารณาด้วย - สำหรับ Pilsensky จะต้องนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับมิวนิกจะต้องแข็งกว่า แต่ด้วยเหตุนี้เบียร์ภายใต้ชื่ออื่นจึงรวมอยู่ใน OST ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับตำนานที่รู้จักกันดี - เกี่ยวกับชัยชนะของเบียร์ "Venskoye" ของโรงงาน Zhigulevsky ในการแข่งขันเบียร์ที่ VDNKh และข้อเสนอของ Mikoyan ที่จะใช้ ชื่อพืช - "Zhigulevskoye" แทนที่จะเป็น "ชนชั้นกลาง" ชื่อ "Venskoye" . อาจเป็นไปได้ว่าทั้งมอลต์และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อ
มอลต์เริ่มแบ่งตามสีออกเป็นสามประเภท: "รัสเซีย" (เดิมคือ "พิลส์เนอร์"), "Zhigulevsky" (เดิมคือ "เวียนนา"), ยูเครน (เดิมคือ "มิวนิก") และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อตามลำดับ - "Russkoe" , "Zhigulevskoe" ", "ยูเครน" ชื่อนี้ได้รับเกียรติเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานของรัฐที่ใหญ่ที่สุด: "Zhigulevskoye" - โรงงาน Zhigulevsky ใน Kuibyshev (Samara), "Russkoye" - โรงงาน Rostov-on-Don, "Moskovskoye" - วิสาหกิจในมอสโก, "Ukrainskoye" - โรงงานของโอเดสซาและคาร์คอฟ พันธุ์อื่น ๆ ก็รวมอยู่ใน OST 350-38 ภายใต้ชื่อเก่า (เนื่องจากไม่มี "ชนชั้นกลาง" ในชื่อ): นี่คือ "พอร์เตอร์" ซึ่งหมักตามประเพณีอังกฤษโดยการหมักชั้นยอดซึ่งมีความหนาแน่นมาก เติมเบียร์หลากหลายชนิดพร้อมไวน์และรสคาราเมล นอกจากนี้ "Martovskoye" และ "Caramelnoye" (ผู้สืบทอดของ "Cherny") ยังเป็นเบียร์สีเข้มไม่ผ่านการหมักที่มีแอลกอฮอล์ 1.5% ซึ่งแนะนำให้ใช้แม้กระทั่งกับเด็กและมารดาที่ให้นมบุตร แปดสายพันธุ์นี้มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างอยู่จนกระทั่งการล่มสลายของสหภาพโซเวียตและบางส่วนก็รอดชีวิตมาได้ดังนั้นเราจะกล่าวถึงรายละเอียดเหล่านี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ชั้นยอด ดังนั้นภายในปี 1939 กรุงมอสโก เบี้ยประกันภัย" และ "สโตลิชโน" พันธุ์แสงนี้กลายเป็นพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุด (และหลังสงครามเมื่อค่าความหนาแน่นเพิ่มขึ้นเป็น 23% ซึ่งเป็นพันธุ์ที่หนาแน่นที่สุด) ในสหภาพโซเวียต “เคียฟ” คือเบียร์ประเภทหนึ่งที่มีมอลต์ข้าวสาลี แม้ว่าจะเป็นเบียร์หมักจากก้นขวดก็ตาม พวกเขาต้ม "Soyuznoye" และ "Polyarnoye" ซึ่งทำซ้ำพันธุ์อื่น "Moskovskoye" และดังนั้นจึงเลิกผลิต เบียร์หลากหลายรูปแบบได้รับการพัฒนาเช่นกัน แต่จุดเริ่มต้นของมหาสงครามแห่งความรักชาติหยุดการทำงานทั้งหมดในทิศทางนี้

ช่วงหลังสงคราม

ในปีพ. ศ. 2487 หลังจากการปลดปล่อยริกาพันธุ์ "Rizhskoe" ได้ถูกนำไปผลิตซึ่งทำซ้ำ "Russkoe" และใน GOST 3478-46 ได้แทนที่พันธุ์นี้ (ตอนนี้ริกาไม่ใช่เมือง "ชนชั้นกลาง" และชื่อ "Rizhskoe" สามารถใช้) พันธุ์ที่เหลือได้รับการเก็บรักษาไว้ใน GOST ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เบียร์ทั้งหมดในสหภาพโซเวียตผลิตโดยใช้เทคโนโลยี ซึ่งมีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก การหมักด้านล่าง(ลาเกอร์) และสาโทบดตามประเพณีเช็ก-เยอรมันโดยใช้วิธีต้ม การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายจากสงครามเริ่มขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 1930 การผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตเพิ่มขึ้นสามเท่า แต่ในปี 1946 นั้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตในปี 1940 ส่วนแบ่งของเบียร์สิงโตถูกขายโดยก๊อก (เช่นก่อนสงครามแม้ว่าในจักรวรรดิรัสเซียทุกอย่างจะตรงกันข้าม) มีการผลิตเบียร์ขวดเล็กน้อยและรัฐบอลติกเป็นผู้นำในเรื่องนี้ ปริมาณเบียร์หลักคือพันธุ์ Zhigulevskoe ใน ในบางกรณีครอบครองมากถึง 90% ของปริมาณเบียร์ที่ผลิตทั้งหมด
การเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงเกิดขึ้นเฉพาะในช่วงครุสชอฟละลายเท่านั้น ในเวลานั้นมีการดำเนินการมอบหมายการบริหารและเศรษฐกิจใหม่ในประเทศและแทนที่จะใช้ GOST ได้มีการนำมาตรฐานเบียร์ของพรรครีพับลิกันมาใช้ซึ่งทำให้เบียร์โซเวียตมีความหลากหลายมากขึ้น โรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งนำ VTU ของตัวเองมาใช้ (ชั่วคราว ข้อกำหนดทางเทคนิค) และเริ่มผลิตพันธุ์อันเป็นเอกลักษณ์ ความหลากหลายเชิงปริมาณมีมากกว่าร้อยพันธุ์มาก นอกจาก RSFSR แล้ว ยังมีอีกหลายสายพันธุ์ใน SSR ของยูเครน BSSR และรัฐบอลติก - มักจะใช้ชื่อของสาธารณรัฐ ภูมิภาคประวัติศาสตร์ เมืองหลวง และเมืองที่มีประเพณีการผลิตเบียร์ ในเวลาเดียวกัน วัสดุที่ไม่มอลต์เริ่มถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตเบียร์ ซึ่งช่วยให้สามารถสร้างโปรไฟล์รสชาติต่างๆ ได้ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี ประเภทต่างๆน้ำตาล - ซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญของสูตรเบียร์โซเวียต ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 - ต้นทศวรรษ 1960 โรงงานสำหรับการผลิตการเตรียมเอนไซม์ได้เปิดขึ้นใน Zaporozhye และ Lvov ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักที่ใช้เป็น 30-50% (โดยเฉพาะใน Zhigulevsky)
นี่คือพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดบางส่วนที่เริ่มผลิตในเวลานั้น: "Taiga" และ "Magadanskoe" ผลิตโดยใช้สารสกัดจากเข็มสนและ "Kadaka" เอสโตเนีย - กับจูนิเปอร์ "Pereyaslavskoe" และ "Romenskoe Prazhdnoe" - กับน้ำผึ้งและ "Lyubitelskoe" » - กับข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมัก 50% พืชบางชนิดเป็นแหล่งกำเนิดพันธุ์ใหม่อย่างแท้จริง ภายใต้การนำของ G.P. Dyumler เบียร์ "Isetskoe" ถูกสร้างขึ้นที่โรงงาน Isetsky ซึ่งเป็นต้นแบบของเบียร์บ็อคเยอรมัน (พันธุ์นี้ยังคงผลิตจนถึงทุกวันนี้) “ Uralskoe” ก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน - หนาแน่นมืดและ ความหลากหลายของไวน์เบียร์และ "Sverdlovskoe" - ไลท์เบียร์ที่มีการหมักสูงซึ่งเป็นบรรพบุรุษของพันธุ์ที่เราดื่มตอนนี้

พวกเขาพยายามหมักเบียร์อย่างสมบูรณ์ในสหภาพโซเวียต แต่เทคโนโลยีในยุคนั้น (โดยส่วนใหญ่เป็นเผ่าพันธุ์ยีสต์ที่ใช้) ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ดังนั้นด้วยแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นที่เท่ากันเบียร์โซเวียตจึงมีความแข็งแกร่งน้อยกว่าเบียร์สมัยใหม่อยู่เสมอ - และนี่ก็เป็นเช่นนั้น ระยะเวลาการหมักเบียร์โซเวียตที่สำคัญมากนานถึง 100 วัน เช่น Stolichny ในมอสโกพวกเขาฟื้นคืนชีพ "Double Gold Label" ก่อนการปฏิวัติภายใต้ชื่อ "Double Gold" หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มสร้างแสงหนาแน่น "เครื่องหมายของเรา" และ "Moskvoretskoye" ซึ่งเป็น "Ostankinskoye" ที่มืดมิดหนาแน่น ใน Khamovniki พวกเขาผลิตเบียร์ "ไลท์" ในสไตล์รัสเซียดั้งเดิมของ kvass ที่ไม่ผ่านการหมัก
ในยูเครน โรงงาน Lvov (ซึ่งมี "Lvovsky หลายเวอร์ชัน") โรงงาน Kyiv ("Kievsky หลายเวอร์ชัน") และโรงงานอื่นๆ บางแห่งมีความโดดเด่น บอลติคยังคงเป็นเกาะสุดท้ายที่มีการผลิตเบียร์มอลต์บริสุทธิ์หลายพันธุ์ (ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Senchu ​​​​ทำซ้ำสูตรของ Zhigulevsky แต่มาจากมอลต์บริสุทธิ์เท่านั้น) มอลต์บริสุทธิ์ที่ผลิตในปริมาณมากทั่วทั้งสหภาพคือ "Rizhskoye" แต่ในช่วงใกล้ทศวรรษ 1970 พวกเขาเริ่มนำ "Slavyanskoe" มาแทนที่ ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1960 เบียร์บรรจุขวดเริ่มมีอิทธิพลเหนือเบียร์สด โดยปกติจะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และมีอายุการเก็บรักษาประมาณเจ็ดวัน แต่ในความเป็นจริงอายุการเก็บรักษาไม่ถึงสามวันด้วยซ้ำเนื่องจากโรงเบียร์สามารถซื้อได้ - เบียร์ไม่ได้อยู่บนชั้นวาง มอลต์ “Zhigulevsky” (“เวียนนา”) หายไปจากมาตรฐาน GOST ล่าสุดสำหรับมอลต์ และ “Zhigulevskoye” สูญเสียคุณลักษณะ “เวียนนา” และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์จำนวนมากมีนัยสำคัญและเวลาในการหมักลดลงเหลือ 14 หรือ 11 วันด้วยซ้ำ ความหลากหลายกลายเป็นสิ่งที่ไม่อวดดีที่สุด

พ.ศ. 2513–2533

ในปี 1970 มีการเปิดตัวแบรนด์เบียร์ชื่อดังเช่น "Admiralteyskoe", "Donskoe Cossack", "Petrovskoe", "Barley Ear", "Klinskoe" ซึ่งหลายยี่ห้อรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ พันธุ์ "Lyubitelskoe" และ "Stolicnoe" ยังคงมีแนวโน้มไปสู่พันธุ์สมัยใหม่ที่มีการหมักสูง ในช่วงทศวรรษที่ 1980 พันธุ์ใหม่ยังคงปรากฏอย่างต่อเนื่อง (ผิดปกติพอสมควร แต่ บริษัทต่อต้านแอลกอฮอล์ปี 1985 กระตุ้นการปรากฏตัวของพวกเขาโดยเฉพาะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ) มีจำนวนมากเป็นพิเศษในปี 1990 แม้ว่าหลายพันธุ์เหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับช่วงเวลาแห่งความเป็นอิสระของสาธารณรัฐในอดีตสหภาพโซเวียตได้แล้ว ในเวลานั้น "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye" ปรากฏขึ้น แต่จำเป็นต้องมีการสนทนาที่แตกต่างออกไป โดยรวมแล้วในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่ (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2465 ถึง พ.ศ. 2534) มีการผลิตเบียร์ประมาณ 350 ชนิด

วันเกิดอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียต (แม้ว่าจะแม่นยำกว่า RSFSR แต่สหภาพโซเวียตก็ถูกสร้างขึ้นในภายหลังเล็กน้อย) การผลิตเบียร์ถือได้ว่าเป็นวันที่ 3 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2465 เมื่อพระราชกฤษฎีกา“ เกี่ยวกับภาษีสรรพสามิตสำหรับเบียร์, น้ำผึ้ง, kvass และผลไม้และ เทียม น้ำแร่" คราวนี้ใกล้เคียงกับการติดตั้ง NEP เมื่อมีการมอบอิสรภาพให้กับองค์กรเอกชนซึ่งแสดงให้เห็นในความจริงที่ว่านอกเหนือจากโรงเบียร์ที่เป็นของกลางแล้วยังมีผู้เช่าจำนวนไม่น้อยเกิดขึ้นซึ่งโดยปกติจะโดยอดีตเจ้าของและผู้ผลิตเบียร์ อะไร เบียร์ชนิดใดที่ผลิตในสมัยนั้น? เหมือนกับและก่อนการปฏิวัติ.

เหล่านี้เป็นแบรนด์โปรเยอรมัน - "บาวาเรีย", "มิวนิค" สีเข้ม, "คูล์มบาค", "ส่งออก", "บ็อค" ที่แข็งแกร่ง เหล่านี้เป็นแบรนด์ออสเตรียและเช็ก (สาธารณรัฐเช็กเป็นส่วนหนึ่งของออสเตรีย - ฮังการีก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1) - "เวียนนา" (บนมอลต์ "เวียนนา") "โบฮีเมียน" คลาสสิก "พิลส์เนอร์" และรุ่น "ส่งออก" ที่หนาแน่นกว่า ("เอ็กซ์ตร้า-พิลส์เนอร์").

ตามธรรมเนียมของการผลิตเบียร์แบบอังกฤษ พวกเขาต้ม "Porter" ที่เข้มและหนาแน่น และ "Pelle Ale" แบบเบา ได้รับความนิยมมาก (น่าจะเนื่องมาจากความหนาแน่นต่ำและต้นทุนต่ำ) - "Stolovoe", "Martovskoye" สีเข้ม (พัฒนาภายใต้อิทธิพลของการผลิตเบียร์ทั้งออสเตรียและเยอรมัน) แบรนด์รัสเซียอิสระบางแบรนด์ก็รอดชีวิตมาได้ (แม้ว่าจะเกิดขึ้นภายใต้ อิทธิพลของการผลิตเบียร์ของยุโรปตะวันตก) - "คณะรัฐมนตรี", "ฉลากทองคำคู่"

เบียร์รัสเซียดั้งเดิมเพียงชนิดเดียวคือ "Chernoe" (เช่นเดียวกับเวอร์ชัน "Chernoe-Velvet") เบียร์ประเภทนี้ไม่ได้ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ (เช่นเดียวกับ kvass ของรัสเซียแบบดั้งเดิม) แต่ก็มีความเข้มข้นต่ำมากที่ความหนาแน่นสูงและเบียร์ดังกล่าวแทบไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป

ในช่วงปลายยุค 20 NEP เริ่มถูกตัดทอนผู้ค้าเอกชนถูกบีบออกจากการผลิตเบียร์ OST แรกสำหรับเบียร์ถูกนำมาใช้ (OST 61-27) ซึ่งบังคับใช้สำหรับโรงงานขนาดใหญ่ของรัฐเท่านั้น (ที่ ขณะเดียวกันก็ไม่ได้ห้ามการผลิตเบียร์พันธุ์อื่น) ตาม OST นี้ มีการเสนอให้ผลิตเบียร์ 4 ประเภท คือ "Light No. 1" - ใกล้เคียงกับสไตล์ Pilsner, "Light No. 2" - ใกล้เคียงกับสไตล์เวียนนา, "Dark" - ใกล้เคียงกับสไตล์มิวนิก และ "ดำ" - ตามธรรมเนียมของรัสเซียหมักด้วยยีสต์ชั้นนำ (ที่มีความหนาแน่น 13% มีความแรงของแอลกอฮอล์ 1% เช่น kvass)

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 30 การทำงานอย่างแข็งขันเกี่ยวกับ OST ใหม่กำลังดำเนินอยู่ พวกเขาต้องการขยายความหลากหลายของเพลง ยิ่งกว่านั้น ไปสู่แบรนด์ดั้งเดิมของยุโรปตะวันตก ("Vienskoe", "Pilsenskoe", "Munichskoe") อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญในการกำหนดรูปแบบของเบียร์คือมอลต์ - สำหรับเบียร์ "พิลส์เนอร์" พวกเขาใช้มอลต์ "พิลส์เนอร์" แบบเบาสำหรับ "เวียนนา" - คั่วมากกว่าและเข้มกว่า "เวียนนา" สำหรับ "มิวนิก" - มืด " มิวนิก” มอลต์

น้ำยังถูกนำมาพิจารณาด้วย - สำหรับ Pilsensky จะต้องนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับมิวนิกจะต้องแข็งกว่า แต่ด้วยเหตุนี้เบียร์ภายใต้ชื่ออื่นจึงรวมอยู่ใน OST ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับตำนานที่รู้จักกันดี - เกี่ยวกับชัยชนะของเบียร์ "Venskoye" ของโรงงาน Zhigulevsky ในการแข่งขันเบียร์ที่ VDNKh และข้อเสนอของ Mikoyan แทน ของชื่อ "ชนชั้นกลาง" "Venskoye" เพื่อใช้ชื่อพืช - "Zhigulevskoye" "

อาจเป็นไปได้ว่าทั้งมอลต์และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อ มอลต์เริ่มแบ่งตามสีออกเป็นสามประเภท - "รัสเซีย" (เดิมคือ "พิลส์เนอร์"), "Zhigulevsky" (เดิมคือ "เวียนนา"), ยูเครน (เดิมคือ "มิวนิก") และเบียร์ก็เปลี่ยนชื่อตามนั้น - "Russkoe" , "Zhigulevskoe" ", "ยูเครน" ความหลากหลาย "Extra Pilsen" ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "Moskovskoe" ชื่อนี้ได้รับเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานของรัฐที่ใหญ่ที่สุด - "Zhigulevskoye" - โรงงาน Zhigulevsky ใน Kuibyshev (Samara), "Russkoye" - โรงงาน Rostov-on-Don, "Moskovskoye" - โรงงานในมอสโก, "Ukrainskoye" - โรงงานของ Odessa และ Kharkov, "Leningradskoye" (ความหลากหลายหนาแน่นในรูปแบบของด้านข้างและแม้กระทั่งด้านคู่) - โรงงานเลนินกราด พันธุ์อื่น ๆ ก็รวมอยู่ใน OST 350-38 ภายใต้ชื่อเก่า (เนื่องจากไม่มี "ชนชั้นกลาง" อยู่ในชื่อ) - เหล่านี้คือ "Porter", "Martovskoye", "Caramelnoe" (ผู้สืบทอดของ "Chernoy") 8 สายพันธุ์นี้ (มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง) มีอยู่จนกระทั่งการล่มสลายของสหภาพโซเวียต (และบางส่วนรอดชีวิตมาได้) ดังนั้นฉันจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติม

"Zhigulevskoe" (ความหนาแน่น 11%) - ในรูปแบบของ "เวียนนา" - มอลต์คั่วมากขึ้นให้ความลึก อำพันรสชาติมอลต์มากกว่าฮอป

"รัสเซีย" (12%) - ในรูปแบบของ "พิลส์เนอร์" - เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้

"Moskovskoe" (13%) - ผลิตจากมอลต์ "Pilsner" เหมือนกัน แต่มีความหนาแน่นมากกว่าและฮอปมากกว่า

"Leningradskoe" (18%) - ความหลากหลายของแสงที่หนาแน่นและแข็งแกร่ง

"คาราเมล" (ความหนาแน่น 11% แอลกอฮอล์ 1.5%) - เบียร์สีเข้มและไม่ผ่านการหมักนี้แนะนำให้ดื่มแม้กระทั่งเด็กและมารดาที่ให้นมบุตร มันไม่เสถียรและต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์

“มาร์ตอฟสโค” (14.5%) – ความหลากหลายสีเข้มเบียร์และพวกเขาสามารถใช้ทั้งดาร์กมอลต์และ "เวียนนา" ที่คั่วเป็นพิเศษ

"ยูเครน" เป็นเบียร์ดำที่มีรสชาติมอลต์เข้มข้น

"Porter" - หมักตามประเพณีอังกฤษโดยการหมักชั้นยอด ซึ่งเป็นเบียร์ประเภทฮอปที่มีความหนาแน่นสูงพร้อมไวน์และรสชาติคาราเมล

ภายในปี 1936 โรงงานทั้งหมดเปลี่ยนมาผลิตเบียร์ประเภทนี้โดยเฉพาะ แม้ว่าพวกเขาจะผลิต "Velkhatnoye" ซึ่งเป็นเบียร์ประเภทเข้มที่มีความหนาแน่น แต่ก็มีการพัฒนาเบียร์พันธุ์ใหม่ ๆ โดยส่วนใหญ่เป็น "ชนชั้นสูง"

ภายในปี 1939 "เกรดพรีเมียมของมอสโก" (18%) ได้รับการพัฒนา

"Stolichnoe" (19%) - พันธุ์เบานี้กลายเป็นพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุด (และหลังสงครามเมื่อค่าความหนาแน่นเพิ่มขึ้นเป็น 23% ซึ่งเป็นพันธุ์ที่หนาแน่นที่สุด) ในสหภาพโซเวียต

"Kievskoye" เป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่มีมอลต์ข้าวสาลี แม้ว่าจะหมักก้น (เบียร์) ก็ตาม

พวกเขาต้ม "Soyuznoe" และ "Polyarnoe" - ซึ่งทำซ้ำ "Moskovskoe" พันธุ์อื่นดังนั้นจึงยุติการผลิต

เบียร์หลากหลายรูปแบบได้รับการพัฒนาเช่นกัน แต่จุดเริ่มต้นของมหาสงครามแห่งความรักชาติหยุดการทำงานทั้งหมดในทิศทางนี้

ในปีพ. ศ. 2487 หลังจากการปลดปล่อยริกาพันธุ์ "Rizhskoe" ได้ถูกนำไปผลิตซึ่งทำซ้ำ "Russkoe" และใน GOST 3478-46 ได้แทนที่พันธุ์นี้ (ตอนนี้ริกาไม่ใช่เมือง "ชนชั้นกลาง" และชื่อ "Rizhskoe" สามารถนำมาใช้ได้)

พันธุ์ที่เหลือถูกเก็บรักษาไว้ใน GOST (เฉพาะ "เลนินกราดสคอย" เท่านั้นที่ "หนักกว่า" ถึงความหนาแน่น 20% และ "พอร์เตอร์" เริ่มหมักโดยการหมักด้านล่าง) ตั้งแต่เวลานั้น (มีข้อยกเว้นที่หายาก) เบียร์ทั้งหมดในสหภาพโซเวียตผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักด้านล่าง (เบียร์) และสาโทถูกบดตามประเพณีเช็ก - เยอรมันโดยใช้วิธีการต้ม

การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายจากสงครามเริ่มขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 1930 การผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตเพิ่มขึ้น 3 เท่า แต่ในปี พ.ศ. 2489 นั้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตในปี พ.ศ. 2483 เบียร์ส่วนใหญ่ขายผ่านก๊อก (เช่นก่อนสงคราม แม้ว่าในจักรวรรดิรัสเซีย ทุกอย่างจะกลับกัน) แต่ก็มีการผลิตเบียร์บรรจุขวดจำนวนเล็กน้อย และรัฐบอลติกก็เป็นผู้นำในเรื่องนี้ ปริมาณเบียร์หลักคือพันธุ์ Zhigulevskoe ในบางกรณีคิดเป็นมากถึง 90% ของปริมาณเบียร์ทั้งหมดที่ผลิตได้

การเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงเกิดขึ้นเฉพาะในช่วง "ละลาย" ของครุสชอฟเท่านั้น ในเวลานั้นมีการดำเนินการมอบหมายการบริหารและเศรษฐกิจใหม่ในประเทศ แทนที่จะเป็น GOST ได้มีการนำมาตรฐานเบียร์ของพรรครีพับลิกันมาใช้ซึ่งทำให้เบียร์โซเวียตมีความหลากหลายมากขึ้น โรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งแนะนำ VTU ของตนเอง (ข้อกำหนดทางเทคนิคชั่วคราว) และเริ่มผลิตเบียร์พันธุ์ "มีตราสินค้า" (น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นมาเป็นเวลานาน) ความหลากหลายเชิงปริมาณมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ (ยกเว้น RSFSR โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลายสายพันธุ์ใน SSR ของยูเครน BSSR และสาธารณรัฐบอลติก โดยมักจะใช้ชื่อของสาธารณรัฐ ภูมิภาคประวัติศาสตร์ เมืองหลวง และเมืองที่มีประเพณีการผลิตเบียร์) ในเวลาเดียวกัน วัสดุที่ไม่มอลต์เริ่มถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการต้มเบียร์ (ซึ่งทำให้สามารถสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน - ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำตาลประเภทต่างๆ กลายเป็น ส่วนสำคัญของสูตรเบียร์โซเวียต) ในช่วงปลายยุค 50 และต้นยุค 60 โรงงานสำหรับการผลิตการเตรียมเอนไซม์ได้เปิดขึ้น (ใน Zaporozhye และ Lvov) ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ละลายน้ำที่ใช้เป็น 30-50% (โดยเฉพาะใน Zhigulevsky) ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 เบียร์ Zhigulevsky ครึ่งหนึ่งใน SSR ของยูเครนผลิตขึ้นด้วยปริมาณวัตถุดิบที่ไม่มอลต์ตั้งแต่ 30 ถึง 50%

ฉันจะอาศัยพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดที่เริ่มผลิตในเวลานี้ “Taiga” และ “Magadanskoe” ผลิตโดยใช้สารสกัดจากเข็มสน และ “Kadaka” เอสโตเนียที่ใช้ต้นจูนิเปอร์ “Pereyaslavskoe” และ “Romenskoe รื่นเริง” ด้วยน้ำผึ้ง และ “Lyubitelskoe” กับข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมัก 50% พืชบางชนิดเป็น "เครื่องกำเนิด" พันธุ์ใหม่อย่างแท้จริง ภายใต้การนำของ G.P. Dyumler โรงงาน Isetskoe ถูกสร้างขึ้นที่โรงงาน Isetsky (ต้นแบบคือ "bok" ของเยอรมันแม้ว่า ประเพณีของสหภาพโซเวียตเบียร์นี้มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์ 30% - ข้าวและน้ำตาล) ความหลากหลายนี้ยังคงถูกต้มอยู่ "Uralskoe" เป็นเบียร์ประเภทเบียร์ที่มีความเข้มข้น เข้ม และมีกลิ่นไวน์ "Sverdlovskoe" เป็นไลท์เบียร์ที่มีการหมักสูง ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของเบียร์ประเภทต่างๆ ที่เราดื่มอยู่ในปัจจุบัน

พวกเขาพยายามหมักเบียร์อย่างสมบูรณ์ในสหภาพโซเวียต แต่เทคโนโลยีในยุคนั้น (โดยส่วนใหญ่เป็นเผ่าพันธุ์ยีสต์ที่ใช้) ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ดังนั้นด้วยความหนาแน่นเริ่มต้นที่เท่ากันเบียร์โซเวียตจึงมีความแข็งแกร่งน้อยกว่าเบียร์สมัยใหม่เสมอ (และ แม้ว่าเบียร์โซเวียตจะใช้เวลาหมักเบียร์โซเวียตเป็นระยะเวลานานถึง 100 วันก็ตามที่ Stolichny) ในมอสโกพวกเขาฟื้นคืนชีพ "Double Gold Label" ก่อนการปฏิวัติภายใต้ชื่อ "Double Gold" หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มสร้างแสงหนาแน่น "เครื่องหมายของเรา" และ "Moskvoretskoye" ซึ่งเป็น "Ostankinskoye" ที่มืดมิดหนาแน่น ใน Khamovniki พวกเขาต้มเบียร์ "Light" - ที่ความหนาแน่น 14%, แอลกอฮอล์ 1.5% - เบียร์ใน kvass ที่ไม่ผ่านการหมักสไตล์รัสเซียดั้งเดิม

ในยูเครน โรงงาน Lvov (ซึ่งมี "Lvovsky หลายเวอร์ชัน") โรงงาน Kyiv ("Kievsky หลายเวอร์ชัน") และโรงงานอื่นๆ บางแห่งมีความโดดเด่น รัฐบอลติกยังคงเป็นเกาะสุดท้ายของเบียร์มอลต์บริสุทธิ์ มีการผลิตเบียร์หลายสายพันธุ์ที่นั่น (ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Senchu ​​ซึ่งทำซ้ำสูตรของ Zhigulevsky แต่มาจากมอลต์บริสุทธิ์เท่านั้น) ทั่วทั้งสหภาพ พันธุ์มอลต์บริสุทธิ์ที่ผลิตจำนวนมากเท่านั้นคือ Rizhskoye แต่ใกล้กับยุค 70 เริ่มมีการนำ "Slavyanskoe" มาแทนที่ "Rizhsky"

ในสหภาพโซเวียตมีการผลิตเบียร์ทั้งไลท์และดาร์กหลายพันธุ์ ความหนาแน่นแตกต่างกันไปตั้งแต่เบียร์ชนิดเบามาก (ความหนาแน่น 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" ไปจนถึงเบียร์ที่มีความหนาแน่น 20% และ สูงกว่า - "Leningradskoe" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe" ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 เบียร์บรรจุขวดเริ่มมีชัยเหนือเบียร์สด เบียร์มักไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บรักษาประมาณ 7 วัน แต่มักจะไม่ถึง 3 วัน (โรงเบียร์สามารถจ่ายได้ เบียร์ไม่ได้นั่งบนชั้นวาง ). จากมาตรฐาน GOST ล่าสุดสำหรับมอลต์ มอลต์ "Zhigulevsky" ("เวียนนา") หายไปและ "Zhigulevskoye" สูญเสียลักษณะ "เวียนนา" และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์จำนวนมากและเวลาในการหมักลดลงเหลือ 14 หรือ 11 วัน ความหลากหลายกลายเป็นสิ่งที่ถ่อมตัวที่สุด

ในช่วงทศวรรษที่ 70 มีการเปิดตัวเบียร์แบรนด์ดังดังกล่าว ซึ่งหลายยี่ห้อยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เช่น "Admiralteyskoye", "Donskoye Cossack", "Petrovskoye", "Yachmenny Kolos", "Klinskoye" พันธุ์ Lyubitelskoe และ Stolichnoe (อย่าสับสนกับพันธุ์ที่ผลิตในยุค 60) ยังคงมีแนวโน้มไปสู่พันธุ์สมัยใหม่ที่มีการหมักสูง ในยุค 80 พันธุ์ใหม่ยังคงปรากฏอยู่ตลอดเวลา (น่าแปลกที่การรณรงค์ต่อต้านแอลกอฮอล์ในปี 1985 ยังกระตุ้นการปรากฏตัวของพวกมันโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุค 90 มีหลายพันธุ์แม้ว่าหลายพันธุ์เหล่านี้จะสามารถทำได้อยู่แล้ว ถือเป็นช่วงที่สาธารณรัฐได้รับเอกราชจากอดีตสหภาพโซเวียต ในเวลานั้นแบรนด์ดังเช่น "Tverskoe", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoe" เกิดขึ้น แต่สิ่งนี้ต้องการการสนทนาที่แตกต่างออกไป...

โดยรวมแล้วในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่ (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2465 ถึง พ.ศ. 2534) มีการผลิตเบียร์ประมาณ 350 ชนิด

แหล่งที่มา

ข้อความที่นำมาจาก Pavel Egorov

เบียร์ในสหภาพโซเวียต - นี่คือวิธีที่พวกเขาดื่ม

ฉันชอบเบียร์เพราะเป็นเครื่องดื่มที่เข้ากับคนง่ายเหมาะสำหรับการพักผ่อน การดื่มขณะตกปลา หลังอาบน้ำ ที่บาร์กับเพื่อนฝูง หรือที่บ้านในห้องครัวในตอนเย็นของวันที่วุ่นวายถือเป็นเรื่องดี

เบียร์ในสหภาพโซเวียต - นี่คือวิธีที่ผู้คนยืนเข้าแถว

ฉันลองเบียร์ครั้งแรกในปี 1961 ตอนที่ฉันอายุ 8 ขวบ หลังจากไปโรงอาบน้ำ พ่อของฉันมักจะซื้อ kvass และเบียร์ให้ฉันเองเสมอ และวันหนึ่งเขาก็จิบฉันเล็กน้อย ในเวลานั้นในเลนินกราดมีตู้จำหน่ายเบียร์ซึ่งนิยมเรียกว่า "นักดื่มอัตโนมัติ" แต่อย่างใดพวกเขาไม่ได้หยั่งรากที่นี่ แต่ในมอสโกพวกเขาพบเห็นได้ทั่วไปมาก

เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เบียร์ถูกขายเป็นแก้วในซุ้มพิเศษ และเบียร์ชนิดนี้มีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้น: "Zhigulevskoe" ซึ่งมีรสชาติดีมาก! มันถูกนำเข้าถังและเทลงในภาชนะพิเศษพร้อมก๊อก การดื่มเบียร์ในตอนเช้าก็ไม่ถือว่าน่าละอายเลย เมื่อถึงตอนเย็นก็อาจจะไม่เหลือเลย ผู้คนเข้าแถวเข้าคิวจำนวนมาก ถือกระป๋องและถุงเชือกที่มีกระป๋องขนาด 3 ลิตร หากคุณไม่มีภาชนะเป็นของตัวเอง คุณมักจะสั่ง "ขวดใหญ่พร้อมรถพ่วง": คุณดื่มแก้วเล็กราคา 11 โกเปกในอึกเดียว และแก้วใหญ่ราคา 22 โกเปก คุณหลีกเลี่ยง คงจะดีถ้าคุณมีปลาแห้งอยู่ในกระเป๋า

อย่างไรก็ตามไม่มีใครขโมยแก้ว แต่ในช่วงเปเรสทรอยก้าบางครั้งซุ้มก็ไม่มีเลยดังนั้นพวกเขาจึงเทลงในถุงทำเป็นรูแล้วดื่มผ่านมัน

พวกเขามักจะดื่มที่โต๊ะสูงซึ่งอยู่ไม่ไกลจากแผงขายเบียร์

เบียร์ในสหภาพโซเวียต - นี่คือวิธีที่พวกเขาดื่ม

ในฤดูหนาวพวกเขาขายเบียร์อุ่น - ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาดื่มที่ถนน มีการใช้สำนวน "ร้านอาหารหน้าประตู" ไม่ใช่ทุกคนที่มีที่อยู่อาศัยเป็นของตนเอง และไม่ใช่ภรรยาทุกคนที่เห็นด้วยกับสามีของเธอพร้อมกับเบียร์กระป๋องที่หน้าประตูบ้าน คุณสามารถไปดื่มเบียร์ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารได้ แต่มีเพียงเบียร์ขวดเท่านั้น และเบียร์สดยังคงให้ความสำคัญกับความสดมากกว่า เนื่องจากขวดมักพบตะกอนอยู่ที่ก้นขวด แต่มีหลากหลายพันธุ์: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, Martovskoe สีเข้ม และ Porter... พวกเขาขายเบียร์บรรจุขวดในร้านขายของชำ แต่ก็ไม่สามารถตามทันได้เสมอไป

นั่นคือสาเหตุที่เหตุการณ์จริงคือการเปิดร้าน "เบียร์" บน Kirovsky Prospekt ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 ซึ่งขายเกือบทุกครั้ง

การปรากฏตัวของ "โรงเบียร์" ทำให้เกิดความตื่นเต้นไม่น้อย - ครั้งแรกเรียกว่า "Zhiguli" คุณสามารถไปที่นั่นได้โดยการเชื่อมต่อหรือยืนเป็นแถวยาว

เราแนะนำให้อ่าน

เริ่มต้นในปี 1973 บาร์เบียร์เริ่มเปิดให้บริการทั่วเลนินกราด โดยบาร์เบียร์แห่งแรกและเป็นตำนานคือ "Pushkar" บน Bolshaya Pushkarskaya, "Staraya Zastava" บน Mira Square และ "Yantar" บนแม่น้ำ Karpovka คำว่า "บาร์" นั้นช่างน่าหลงใหลและน่าหลงใหลสำหรับคนโซเวียต ในการที่จะเข้าไปข้างใน คุณจะต้องยืนต่อคิวที่เกลียดชังอีกครั้ง ผู้ที่รู้ว่าคนเฝ้าประตูโชคดีกว่า: คุณสามารถข้ามเส้นได้สามรูเบิล สถานประกอบการดังกล่าวมีการตกแต่งภายในอยู่แล้ว เช่นเดียวกับแก้วเซรามิกที่สวยงาม

ของขบเคี้ยวเบียร์ชนิดพิเศษเป็นสิ่งที่อยากรู้อยากเห็น: หลอด, การอบแห้งแบบเค็ม, ปลาทู บางครั้ง – กุ้งตัวเล็ก- คุณสามารถซื้อทรายแดงรมควันหรือบุหรี่อเมริกันหนึ่งซองใต้เคาน์เตอร์... คนหนุ่มสาวมาเยี่ยมชมบาร์เป็นหลัก: คนรุ่นเก่ายังคงอยู่ในคิวที่ซุ้ม มีปัญหาในการเข้า แต่ไม่ใช่เรื่องราคา: เบียร์ในบาร์ราคาสูงสุด 10 kopecks มากกว่าบนถนน เรากำลังนั่งอยู่ที่บาร์ บริษัทใหญ่และเป็นเวลานานที่พวกเขานำกีตาร์มาด้วยและจัดการแข่งขัน: พวกเขาดื่มเบียร์เพื่อเร่งความเร็ว เพื่อนคนหนึ่งของฉันดื่มแก้วครึ่งลิตรในสามวินาที!..

ร้านอาหารเบียร์ "White Horse" บน Chkalovsky Prospekt ก็กลายเป็นสถานประกอบการที่ทันสมัยมากที่นี่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารค่ำเต็มรูปแบบพร้อมเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ แต่สิ่งสำคัญคือลองเบียร์เช็กเช่น Pilsner ตัวจริง ราคา 1 รูเบิลและ Zhiguli ราคา 30–40 โกเปค

มีเพียงพลเมืองโซเวียตเท่านั้นที่ขาดแคลน: สำหรับชาวต่างชาติมีทุกอย่าง! ฉันลองตั้งแต่เนิ่นๆ พันธุ์ที่ดีเบียร์: ในปี 1976 เขาได้เข้าร่วม Intourist ที่นั่นฉันเห็นเบียร์ในกระป๋องเป็นครั้งแรก ทำให้ฉันตกใจเล็กน้อย และในปี 1982 ฉันได้เป็นบาร์เทนเดอร์ในบาร์สกุลเงินของโรงแรม Leningrad - มีเบียร์สด Heineken, Tuborg, Carlsberg... พูดตามตรงเบียร์สดในประเทศไม่ได้อยู่ใกล้พวกเขาด้วยซ้ำ แบรนด์หลักของโลกถูกนำเสนอด้วยแก้ว - ทั้ง Warsteiner และ Budweiser ต่างก็รู้จักอยู่แล้ว เบียร์ฟินแลนด์มีความโดดเด่นด้วยคุณภาพและความต้องการที่ดี: Koff, Lapin Kulta, Karjala

นอกจากแท่งสกุลเงินแล้ว เบียร์นำเข้ายังถูกขายในร้าน Beryozka แต่ชาวโซเวียตถูกห้ามไม่ให้ไปที่นั่น: พวกเขาถูกนำตัวออกไปทันทีภายใต้มือสีขาวและการครอบครองสกุลเงินที่เทียบเท่ากับ 25 รูเบิลถือเป็นความผิดทางอาญาอยู่แล้ว ไม่มีที่ไหนเลยที่จะซื้อเบียร์จากต่างประเทศ นักการตลาดผิวดำที่แพร่หลายและคนขับแท็กซี่ที่กล้าได้กล้าเสียกลับไม่ค่อยกระตือรือร้นกับเบียร์ชนิดนี้ มีเพียงบางครั้งเท่านั้นที่สามารถคว้าเบียร์เช็กจากประตูหลังของร้านขายของชำได้

การรณรงค์ต่อต้านแอลกอฮอล์ของกอร์บาชอฟซึ่งเริ่มขึ้นในปี 1985 โดนใจคนรักเบียร์เป็นอันดับสุดท้าย บาร์ไม่ปิดและฉันจำไม่ได้ว่าเมื่อไหร่ที่ไม่มีเบียร์เลยเพราะ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจากนั้นพวกเขาก็ต่อต้านวอดก้าและถูกมองว่าเป็น "ผู้สูงศักดิ์" มากกว่า เมื่อม่านเหล็กล่มสลาย เบียร์นำเข้าก็ปรากฏในร้านค้า โรงงานในประเทศเริ่มผลิตเครื่องดื่มภายใต้ลิขสิทธิ์ภายใต้แบรนด์ดังระดับโลก แต่ในแง่ของรสชาติแล้ว น่าเสียดายที่โรงงานส่วนใหญ่ด้อยกว่าต้นฉบับ

Intourist หายไปแล้ว และในปี 1992 ฉันเริ่มทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ไนต์คลับ Nevskaya Melodiya ซึ่งเป็นองค์กรสัญชาติสวีเดนและรัสเซีย เบียร์หลากหลายชนิดที่นั่นน่าประทับใจ: เบียร์บรรจุขวดมากกว่า 60 ชนิด ตั้งแต่เบียร์อเมริกันไปจนถึงญี่ปุ่น และเบียร์สดสวีเดน - Spendrup's, Falcon ดวงตาของฉันวิ่งอย่างดุเดือด ในบรรดาสถานประกอบการแห่งใหม่ในยุคนั้น ฉันจะพูดถึง Senate Bar: ที่นั่นฉันเห็นเมนูเบียร์แยกต่างหากเป็นครั้งแรกบนแผ่น 30 แผ่น

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 90 Baltika No. 7 ปรากฏตัวขึ้นและลองจินตนาการดูว่าแขกต่างชาติเป็นที่ต้องการมากกว่าแบรนด์นำเข้ามาก โรงเบียร์เอกชนหลายแห่งได้เปิดดำเนินการแล้ว เนื่องจากในที่สุดผู้ประกอบการเอกชนก็ได้รับอนุญาต เบียร์จากโรงเบียร์ในท้องถิ่นเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องรสชาติและความสดใหม่ที่น่าสนใจ ฉันคิดว่าฉันแข็งแกร่งจริงๆ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงมีเพียง "Vasileostrovskoe" เท่านั้นที่กลายเป็น: เมื่อปรากฏตัวในปี 2545 ในบาร์ก็กลายเป็นคู่แข่งแม้แต่กับยักษ์ใหญ่อย่าง "Baltika"

ในขณะที่ทำงานที่ Nevskaya Melody ฉันได้เรียนรู้จากที่ปรึกษาเกี่ยวกับการมีอยู่ของค็อกเทลเบียร์ "Yellow Submarine" ได้รับความนิยมอย่างมาก - เหล้า Jagermeister หนึ่งช็อตถูกหย่อนลงในแก้วเบียร์ เบียร์ที่เติมน้ำเชื่อมทุกชนิดกลายเป็นแฟชั่นและตรงกันข้ามกับแบบแผนเครื่องดื่มดังกล่าวไม่เพียงแต่ผู้หญิงเท่านั้นที่จะชอบ เราได้เรียนรู้ว่าการจิบ Sol หรือ Corona Extra ผ่านมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ ท่ามกลางอากาศร้อนนั้นช่างน่ารื่นรมย์เพียงใด ที่ผับไอริชแห่งแรกในเมือง “Mollie’s” เราไม่เพียงได้ลองเท่านั้น อาหารประจำชาติแต่ยังเป็นจริง เบียร์ไอริชกินเนสส์ และเจ้าของโรงเบียร์เยอรมันที่โรงแรม Pulkovskaya ได้จัดงาน Oktoberfest ครั้งแรกในรัสเซีย

ในการพัฒนาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฐานะ "เมืองหลวงแห่งเบียร์" ฉันคิดว่าจิตวิญญาณของเมืองของเราที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ความปรารถนาที่จะเข้าใจและยอมรับสิ่งที่ดีที่สุดทั้งหมดมีบทบาทสำคัญ นอกจากนี้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่ได้เป็นเพียงเมืองท่าเท่านั้น แต่ยังเป็นเมืองประมงอีกด้วย และเครื่องดื่มอะไรอีกที่เข้ากันได้ดีกับปลา?

ปัญหาเบียร์สำหรับชาวสหภาพโซเวียตนั้นร้ายแรงมาก!

แม้ว่าในประเทศนั้นจะไม่ค่อยมีมากมายอย่างที่ปัจจุบันเรียกว่า "การแบ่งประเภท" แต่ที่แม่นยำกว่านั้นสำหรับมวลชนในวงกว้างมีเพียง "Zhigulevskoe" เท่านั้นใช่ - ถ้าคุณโชคดี! – “Rizhskoe” หรือ “Martovskoe” แต่พวกเขาเข้าใกล้กระบวนการดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองอย่างทั่วถึง!

ในวันหยุดสุดสัปดาห์หัวหน้าครอบครัวที่ดื่มเหล้าจะดื่ม Zhiguli หนึ่งขวดหลังอาบน้ำหรือทานอาหารเย็นอย่างแน่นอน พวกที่ง่ายกว่าก็ลงไปที่แผงขายของซึ่งมีมากมายในแต่ละเขตย่อย นี่คือจุดที่ชีวิตเต็มไปด้วยความผันผวน! ทั้งหมด ข่าวล่าสุด, เรื่องตลกทางการเมือง, แค่เรื่องราว - ทุกสิ่งที่ไม่ได้กล่าวถึงที่นี่! พวกเขาหยิบ "ใหญ่" ครั้งละสองหรือสามครั้ง (ถ้าคิวปานกลางและมีอาหารเพียงพอ) หยิบโมโหออกจากถังขยะค่อยๆฉีกออกทีละชิ้นดื่มอย่างใจเย็นเป็นเวลานานพูดคุย ... ในฤดูหนาวพวกเขาได้รับ "ความร้อน" อย่างแน่นอนและผู้ขายที่เอาใจใส่เองก็ถามคนที่เงียบขรึม: "คุณต้องการเครื่องทำความร้อนหรือไม่" — ใส่ใจในสุขภาพของลูกค้า! องค์ประกอบที่สิ้นหวังและตกต่ำบางอย่างดื่มวอดก้าทันทีบางส่วนเทลงในแก้ว แต่นี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา! นอกจากนี้ยังมีคนประเภทหนึ่งในแผงลอยที่ชอบนั่งดื่มเบียร์ราคาถูกที่บ้าน: พวกเขามาพร้อมกับกระป๋องและกระป๋อง

ฉันจะไม่มีวันลืมตอนที่ฉันยังเป็นนักเรียน เพื่อนของฉันเอากระป๋องสองสามกระป๋องจากบ้านของฉันไปที่ตู้แบบนี้ และเธอกลายเป็นพนักงานขายที่ซื่อสัตย์จริงๆ! เมื่อเติมกระป๋องได้หนึ่งในสามแล้ว เธอก็หยิบสมุดบัญชีเงินฝากและธนบัตรที่ลอยมาจากด้านล่างออกมาด้วยมือแล้วพูดว่า: "คุณมีอะไร" ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าแม่เก็บเงินออมไว้ในภาชนะที่ไม่เคยใช้ในบ้านเรา? ขอบคุณพระเจ้าที่พวกมันแห้ง...

นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการเบียร์ในสหภาพโซเวียต โอ้ นี่เป็นวันหยุดพักผ่อนที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! แผงกระจกธรรมดาโดยพื้นฐานแล้วไม่ได้แตกต่างจากแผงลอยมากนัก เกือบจะเหมือนกัน แต่เป็น "ใต้หลังคา" แต่ ร้านอาหารเบียร์... มีหลายแห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "White Horse", "Zhiguli", "Neptune", "Zhuchok" on ตามลำดับ Zhukovsky อีกอันฉันจำชื่อไม่ได้ - on หัวมุมของมายาคอฟสกี้กับเนฟสกี้... การเดินทางไปนั้นยากมาก คิวยาว แต่ถ้าเข้าไปได้...! ขั้นตอนการดื่มที่นี่ใช้เวลานานมากจนใช้เวลาไม่ถึง "ห้า" ต่อจมูก พวกเขานั่งติดต่อกันหลายชั่วโมง สูบบุหรี่ ทะเลาะกัน...

ฉันจำได้ว่าฉันมี "เคล็ดลับ" ของตัวเองในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันไปมอสโคว์ค่อนข้างบ่อยและในขณะเดียวกันก็ซื้อบุหรี่ "เฮอร์เซโกวีนาฟลอร์" ที่นั่นซึ่งด้วยเหตุผลบางประการขายในเมืองหลวงเท่านั้น ในสถานประกอบการดังกล่าว ฉันจะวางกระเป๋าไว้ข้างหน้าฉันอย่างไม่ได้ตั้งใจ และผู้คนจะมองฉันด้วยความเคารพและเข้าใจว่าเขามาจากมอสโกหรือเพิ่งมาจากที่นั่น บางคน - ขอแสดงความนับถืออีกครั้ง! – มาเพื่อ “ยิง” บางครั้งก็เป็นเด็กผู้หญิง... หลังจากเมา "ห้าครั้ง" บางครั้งพวกเขาก็เดินไปรอบ ๆ วงกลมที่สอง - ปริมาณการดื่มที่นี่สอดคล้องกับความสามารถของร่างกายของแต่ละบุคคลเท่านั้น

หลายคนจากไปเพียงลำพัง บางคนถูกเพื่อนฝูงพาไป - หากไม่มีสิ่งนั้น!

ใช่แล้วไม่มีเหลือเฟือ แต่มีเพียงเบียร์ - "เบียร์" ไส้กรอก - "ไส้กรอก" ชีส - "ชีส"... แต่จริงๆ แล้วมีของดีมากมาย! พวกเขาไม่ดื่มเบียร์แบบนั้นอีกต่อไป! อาจจะน่าเสียดาย - ท้ายที่สุดแล้ว การพูดคุยเกี่ยวกับทุกสิ่งด้วยเบียร์เป็นเรื่องดี มันนำผู้คนมารวมตัวกันในแบบที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นกับวอดก้า เพราะตอนนั้นพวกเขาดื่มมาก และหลังจากวอดก้า 400-500 กรัม การสนทนาไม่ค่อยสอดคล้องกันและเป็นบวก

ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปบทพูดคนเดียวนี้ได้อย่างปลอดภัยด้วยการยืนยันว่าเบียร์ได้ประสานชุมชนและความสามัคคีของครอบครัวประชาชนโซเวียตเป็นส่วนใหญ่และยังทำให้พวกเขาคืนดีกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ในสหภาพโซเวียตอีกด้วย!

เบียร์ยี่ห้อแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงเครื่องดื่มที่มีฟองค่ะ ยุคโซเวียตแน่นอนว่านี่คือ "Zhigulevskoye" นี่คือแบรนด์ของคนอย่างแท้จริง

ถึงอย่างไรก็ตาม จำนวนมากในบรรดาประเภทเบียร์ที่ประกาศอย่างเป็นทางการในเวลานั้น Zhigulevskoye ลดราคาเฉพาะขายแบบแตะเท่านั้น

เบียร์ไม่ได้มีมูลค่าสูงนักในหมู่ชาวโซเวียตจนกระทั่งต้นทศวรรษที่ 70 ดังนั้นผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยของสหภาพโซเวียตดื่มเบียร์เพียง 12-15 ลิตรต่อปีและในช่วงเวลาเดียวกันของวอดก้าเขาดื่ม 7-8 ลิตร เนื่องจากทางการของประเทศตัดสินใจที่จะต่อสู้กับโรคพิษสุราเรื้อรังในวอดก้าอย่างกว้างขวาง พวกเขาจึงเริ่มจัดหาทางเลือกอื่นให้กับประชาชนในรูปแบบของเครื่องดื่มที่มีฟอง

ช่วงปลายทศวรรษที่ 60 มีการขยายการผลิตเบียร์ ในเวลานั้นมีการสร้างโรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งซึ่งยังคงผลิตเบียร์อยู่ในปัจจุบัน ผลจากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำให้การบริโภควอดก้าในประเทศลดลงเล็กน้อย แต่สิ่งที่เรียกว่า "โรคพิษสุราเรื้อรังจากเบียร์" ก็เริ่มแพร่หลาย กรณีของ "โรคพิษสุราเรื้อรังเบียร์และวอดก้า" แบบผสมก็เกิดขึ้นบ่อยครั้งเช่นกัน

ในสหภาพโซเวียต เบียร์สามารถซื้อได้ทั้งจากการแตะหรือในขวด ภาชนะแก้ว- ราคา เบียร์บรรจุขวดอยู่ที่ 45-65 โกเปค ยิ่งไปกว่านั้น ตั้งแต่ปี 1981 สามารถคืนขวดหนึ่งขวดได้ในราคา 20 โกเปค ซึ่งหมายถึงโอกาสที่จะซื้อเบียร์อีกขวดหากคุณส่งคืนเบียร์เปล่าสามขวด! แต่พวกเขาชอบดื่มเบียร์บรรจุขวดที่บ้าน ในช่วงอาหารกลางวันของวันหยุดสุดสัปดาห์หรือหลังอาบน้ำ

คุณภาพของเครื่องดื่มที่มีฟองมักจะเหลือความต้องการอยู่มาก บางครั้งเราเจอตะกอนที่ก้นขวดเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น บ่อยครั้งเบียร์เสียได้โดยไม่ต้องไปถึงร้านด้วยซ้ำ ด้วยเหตุนี้ในแต่ละเขตหรือเมืองจึงขายเฉพาะเบียร์ที่ผลิตในโรงงานที่ใกล้ที่สุดเท่านั้นเนื่องจากเบียร์ประเภทอื่นที่นำเสนอในสหภาพโซเวียตไม่ได้คุณภาพที่เหมาะสม สถานการณ์นี้กระตุ้นให้เกิดการขาดการแข่งขันและยิ่งไปกว่านั้นยังขาดแคลนอีกด้วย ดังนั้น ในวันที่อากาศร้อน ไม่ใช่ทุกร้านที่จะสามารถซื้อเบียร์เย็นๆ สักขวดได้

เบียร์สดให้ความสำคัญกับความสดเป็นหลัก แม้ว่าบ่อยครั้งที่แม้แต่เบียร์ "สด" นี้ก็มีรสเปรี้ยวเด่นชัด

แผงขายเบียร์ที่มีตัวเลือกในการซื้อเบียร์กลับบ้านหรือดื่มในสถานที่มีอยู่ในทุกเขต โหมดการทำงานของสถานประกอบการดังกล่าวมีดังนี้: หากมีเบียร์ในสต็อก - ใช้งานได้, หากยังไม่ได้ส่งมอบ - จะมีสัญญาณฝีปากว่า "ไม่มีเบียร์" แผงลอยดังกล่าวมักจะไม่มีห้องน้ำ ดังนั้นลานและซอกมุมใกล้เคียงทั้งหมดจึงมีกลิ่นตามมา

นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเบียร์จากถังที่ยืนอยู่บนถนนคล้ายกับถัง kvass

บรรดาราษฎรที่ไม่ต้องการร่วมสนุก เครื่องดื่มฟองไปผับท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ ที่นั่น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเสนอในราคาที่สูงขึ้น แต่ก็มีบริการที่ไม่เป็นการรบกวนเช่นกัน - แก้วถูกถอดออกจากโต๊ะสำหรับผู้มาเยี่ยมซึ่งบางครั้งก็ถูกเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วที่มีความสะอาดที่น่าสงสัย

ผับโดยเฉลี่ยเป็นอย่างไร? ส่วนใหญ่มักเป็นห้องโถงที่มีกลิ่นควันและควันบุหรี่ชัดเจนมาก เสียงเพลงดังกลบไปด้วยการสนทนาที่มีเสียงดังของผู้มาเยือนและเสียงแก้วที่กระทบกัน ในสถานประกอบการดังกล่าวพวกเขามักจะดื่มโดยยืนบนโต๊ะสูงโดยใช้ขาข้างเดียวโดยมีไม้แขวนเสื้ออยู่ใต้โต๊ะ ผู้คนนิยมหยิบแก้วหลายแก้วในคราวเดียว จากนั้นพวกเขาก็วางแกะหรือแมลงสาบบนหนังสือพิมพ์ และเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อทางปรัชญาและการเมืองต่างๆ

ผู้ติดสุรามักเทวอดก้าไว้ใต้โต๊ะซึ่งพวกเขาล้างด้วยเบียร์ นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของการผสมเครื่องดื่มทั้งสองนี้ทำให้เกิด "ค็อกเทล" ที่เรียกว่า "ruff" เมื่อแก้วเบียร์หายไปที่ไหนสักแห่ง ผู้คนก็ไม่สิ้นหวังและดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดจากกระป๋องหรือถุง เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งปันปลากัน

มีร้านอาหารและบาร์ในสหภาพโซเวียตที่เสิร์ฟเบียร์ในขวดเหล้าขนาด 3 ลิตรที่สะอาดโดยพนักงานเสิร์ฟที่เรียบร้อยพร้อมหูกระต่าย ขวดเหล้านี้ราคาห้ารูเบิล คุณยังสามารถสั่งซื้อได้ ของว่างแสนอร่อยกับเบียร์บางครั้งก็เป็นกั้งต้มด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม มันยากมากที่จะเข้าไปในสถานประกอบการดังกล่าวในช่วงสุดสัปดาห์ และเรามีวันหยุดที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถเชิญผู้หญิงไปที่ร้านอาหารหรือบาร์ได้ โดยส่วนใหญ่มักไม่อนุญาตให้สูบบุหรี่ที่นั่น เบียร์ไม่ได้ถูกทำให้เจือจางแม้ว่าจะไม่ได้เติมก็ตาม สามารถสั่งเบียร์สดได้ที่ร้านขายไส้กรอกและเคบับ

มีตู้จำหน่ายเบียร์ในสหภาพโซเวียตซึ่งมีเบียร์ 435 มิลลิลิตรเทลงในแก้วในราคา 20 โกเปค แต่ไม่ได้รับความนิยม ท้ายที่สุดแล้ว ผู้คนไปผับไม่เพียงแต่เพื่อดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองเท่านั้น แต่ยังเพื่อบรรยากาศที่พิเศษอีกด้วย

เบียร์กระป๋องไม่ได้ผลิตในสหภาพโซเวียต ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการทดลองก่อนการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1980 จากนั้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 พวกเขาตัดสินใจพยายามนำเบียร์มาผลิต กระป๋องดีบุก- มันถูกเรียกว่า " แหวนทอง" บางครั้งขวดก็ตกแต่งด้วยสัญลักษณ์แอโรฟลอต อย่างไรก็ตามแนวคิดนี้ไม่ได้พิสูจน์ตัวเองเนื่องจากต้นทุนของกระป๋องนั้นสูงมาก - 60 kopecks เบียร์ในกระป๋องเน่าเร็วพอๆ กับในขวด ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก การผลิตเบียร์กระป๋องจึงหยุดลง

ไม่กี่คนที่จำได้ว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีเบียร์ที่นำมาจากประเทศโปแลนด์และเชโกสโลวะเกียที่เป็นพี่น้องกัน แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้มันมา แต่ในร้าน Berezka มีตัวเลือกที่น่าทึ่งสำหรับคนโซเวียต - เบียร์ต่างประเทศแปดชนิด

ทุกวันนี้พวกเขาถูกเรียกว่าผับหรือบาร์เบียร์อย่างดังและได้รับชื่อเสียงมากมาย แล้วมันก็เป็นเพียงเบียร์ถังหรือศาลาแบบแผงที่มีกลิ่นปัสสาวะอธิบายไม่ได้ที่ด้านหลัง (ฉันจำแผงที่สถานีขนส่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบน Obvodny) หรือผับทางวัฒนธรรมอื่น ๆ (โฟล์ก shalmany *) ด้วย ชื่อพื้นบ้าน เช่น "Beep" และ "Whistle" ในภาษา Narva แห่งหนึ่งตามลำดับใกล้ทางรถไฟ อีกแห่งอยู่ใกล้อาคารตำรวจหลัก การนั่งหรือยืนโต๊ะกลมในผับกับเพื่อนฝูงหรือบ่อยกว่านั้นถือเป็นหนึ่งในประเพณีที่มีมายาวนาน หลายคนเชื่อว่าชาลมานโซเวียตมาจากอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ผับแห่งนี้มาจากซาร์รัสเซียมาที่สหภาพโซเวียตและมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

*ชัลมานเป็นสถานประกอบการดื่มคุณภาพต่ำ โรงเตี๊ยมผับ

จำได้ว่าเป็นยังไงบ้าง

สถานประกอบการดื่มในซาร์รัสเซีย

ภาพนิ่งจากภาพยนตร์ยอดนิยม ที่พวกเขาเจือจางเบียร์และทำให้คนเมา

ตามหลักการของผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์ ชาวโซเวียตไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มมากเกินไป และความคิดเห็นของประชาชนต้องควบคุมบรรทัดฐาน ในเรื่องนี้ จากห้องเก็บเบียร์และร้านเหล้า หลังจากปี 1917 ผับต่างๆ อพยพไปที่ถนนและเมื่อเวลาผ่านไป "เปลี่ยน" ให้เป็นแผงขายเบียร์

ผับในรูปแบบนี้ดำรงอยู่จนถึงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในยุค 60 ภายหลังจาก "การเพาะปลูกแบบพื้นบ้าน" ในเมืองใหญ่ ตู้จำหน่ายเบียร์เริ่มถูกแทนที่ด้วยตู้จำหน่ายเบียร์ มีการตัดสินใจที่จะเปลี่ยนผับที่มีไขมันเป็นผับ ผับดังกล่าวปรากฏในหลายเมืองของสหภาพโซเวียต ตัวอย่างเช่นหนังสือพิมพ์ Leningradskaya Pravda เขียนไว้ในปี 2502 ว่า "บาร์เบียร์ที่สะดวกสบายซึ่งคุณไม่เพียง แต่สามารถผ่อนคลายกับเพื่อน ๆ เท่านั้น แต่ยังอ่านหนังสือพิมพ์และนิตยสารด้วย" เริ่มเปิดดำเนินการในเมืองบน Neva

ไม่ใช่จุดดื่มเบียร์ทั่วไปของคุณ

สถานประกอบการที่มีชื่อสดใสว่าบาร์เบียร์กลายเป็นแม่เหล็กดึงดูดผู้คนจำนวนมากในทันที เรากินเบียร์กับขนมปังเค็ม แมลงสาบ และทุกอย่างที่เจอ เป็นความจริงที่ว่าผับไม่เคยกลายเป็นศูนย์กลางของการพักผ่อนทางวัฒนธรรมเลย

ถังขายเครื่องดื่ม 3 ประเภท ได้แก่ นม kvass และเบียร์ ในยุค 90 มีการเพิ่มไวน์ในช่วงเวลาสั้น ๆ !

ผู้คนมาผับเพื่อดื่มเบียร์ คุยกับเพื่อนฝูง และใช้จ่ายเงินที่เหลือจากเงินเดือน...

สถาปนิกพยายามตกแต่งร้านเบียร์และเปลี่ยนรูปลักษณ์ให้มีความหลากหลายเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม ผับยังคงทำหน้าที่ทางสังคมของตนอย่างเต็มที่ พวกเขานำชาวโซเวียตเข้าใกล้มาตรฐานการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของยุโรปและทำลายประเพณีของผับรัสเซีย - โซเวียตบรรยากาศสบาย ๆ

แต่มีสิ่งหนึ่งที่ใหญ่ บาร์เบียร์มีไม่เพียงพอ และการเร่งรีบชั่วนิรันดร์ของชาวเมืองมักไม่เปิดโอกาสให้นั่งกับคนโง่และดื่มเบียร์ในบาร์ ดังนั้นเบียร์จึงยังคงเมาอย่างต่อเนื่องจากถัง แผงขาย และซื้อในขวด ร้านค้า

ประชาชนที่ดีไม่มากก็น้อยหลีกเลี่ยงการไปบาร์เบียร์เพราะหลายแห่งกลายเป็นสถานที่ที่มีองค์ประกอบที่เข้าใจยากทุกประเภทแขวนอยู่รอบ ๆ - คนขี้เมา ลิแกน คนขี้เมาตัวเล็ก ๆ และอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์มักจะเต็มไปด้วยน้ำและสารเคมีดังนั้น ว่าพวกเขาจะทำให้คุณสะดุดล้ม

พวกเขาพยายามทำให้กระบวนการหกรั่วไหลเป็นไปโดยอัตโนมัติ

ที่ไหนมีเบียร์ที่นั่นคนเยอะมาก

บริการทั่วไปและประจำ

จากภายนอกอาจดูเหมือนมีคนต่อคิวซื้อนม แต่ผู้หญิงก็ดื่มเบียร์พอๆ กับผู้ชาย และเนื่องจากไม่มีภาชนะพิเศษสำหรับเบียร์ จึงใช้กระป๋องในครัวเรือน กระป๋อง และกระป๋องขนาด 3 ลิตร

ความพยายามที่จะฟื้นฟูบรรยากาศของผับโซเวียตเกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง นี่คือลักษณะการดำเนินงานของร้านอาหารใน Novy Arbat ในรูปแบบของผับโซเวียต เจ้าของสถานประกอบการพยายามสร้างบรรยากาศของผับเมื่อสามสิบปีก่อน
บางครั้งแขกก็หยาบคาย บางครั้งไม่เติมเบียร์ พวกเขานำกระดาษชำระมาแทนผ้าเช็ดปาก แต่น่าแปลกที่มีคนจำนวนไม่น้อยที่อยากจะจมดิ่งสู่อดีต
ทุกคนกำลังพูดถึงเรื่องของตัวเอง บ้างเกี่ยวกับการล่มสลายของสหภาพโซเวียต บ้างก็เกี่ยวกับราคาหลักทรัพย์

โบนัส – วิดีโอเกี่ยวกับ Zhigulevskoe

และอีกเพลง:

เบียร์โซเวียต... ด้วยเหตุผลบางอย่างใคร ๆ ก็นึกถึง "Zhigulevskoe" ทันทีและมีเพียง "Zhigulevskoe" ราวกับว่าไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว แต่เบียร์โซเวียตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงความหลากหลายนี้และไม่ได้เข้าถึงเบียร์ Zhiguli ที่มีชื่อเสียงทั้งหมดในทันที ฉันอยากจะเปิดหน้าประวัติศาสตร์เบียร์ในสหภาพโซเวียตบางหน้า
หลังสงครามกลางเมือง โรงงานและโรงงานต่างๆ รวมถึงโรงเบียร์ เริ่มได้รับการบูรณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลา NEP เมื่อมีการเช่าโรงเบียร์หลายแห่ง เบียร์ชนิดใดที่ผลิตในสมัยนั้น? โดยทั่วไปแล้วจะเหมือนกับก่อนการปฏิวัติ หากคุณดูฉลากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา (แม้ว่าจะมีการผลิตเบียร์บรรจุขวดในปริมาณที่ จำกัด มาก) สิ่งเหล่านี้คือ "Vienskoe" (และ "Vienskoe, tafelbier"), "Munichskoe", "Pilsenskoe" ซึ่งน้อยกว่า "Bohemskoe" , "บาวาเรีย", "พิเศษ" -Pilsen" และ "Pilsen Export", "Kulmbach" (ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิด) รวมถึง "Velvet" (และ "Black-Velvet"), "Bok-Beer", "ฉลากทองคำสองเท่า", "ตู้", "มือสมัครเล่น", "มีนาคม", "จูนิเปอร์", "การทดลองหมายเลข 2" (เห็นได้ชัดว่ามี "การทดลองหมายเลข 1 ด้วย"), "พนักงานยกกระเป๋า" (และ "พนักงานยกกระเป๋าภาษาอังกฤษสูงสุด" ”), “Pel-el”, “โรงอาหาร” ( และ "ห้องรับประทานอาหารหมายเลข 2"), "Light", "Black", "ส่งออก" ไม่ค่อยมีชื่อสถานที่ผลิตเบียร์ - "Pskovskoye", "Primorskoye" หรือตามชื่อโรงงานของผู้ผลิต - "Severyanin" และเบียร์ด้วย ชื่อเดิม- "ริบิส". คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับเบียร์นี้? "เวียนนา" - เบียร์ที่ชงด้วยมอลต์เวียนนา คั่วเล็กน้อย จึงมีสีอำพันหรือสีบรอนซ์ รสมอลต์- ในประเทศเยอรมนี พันธุ์นี้ถูกผลิตอย่างหนาแน่นและมีอายุนานกว่า ซึ่งเป็นลักษณะที่ปรากฏของพันธุ์ Oktorberfest ซึ่งเมาในเทศกาลเบียร์ชื่อเดียวกันในมิวนิก ในทางกลับกันในสหภาพโซเวียตพวกเขาผลิตเวอร์ชันโต๊ะที่เบากว่า (ซึ่งอาจเรียกว่า "เวียนนา, ทาเฟลเบียร์" - "โต๊ะ" ดังที่เห็นได้จากฉลากด้านบน) ในขณะที่เวียนนาเวอร์ชันหนาแน่นถูกต้มให้เข้มกว่า และเรียกว่า "Martovskoe" "มิวนิก" - หมักด้วยมอลต์มิวนิคสีเข้ม - เป็นเบียร์ดำที่มีความเข้มข้นพอสมควรและมีรสชาติคาราเมลเข้มข้น "พิลเซ่น" - เบียร์ชื่อดังจากเช็ก พิลเซ่น - สีทองอ่อน กรองให้แวววาว ฮอปอย่างดี "ส่งออก" - เบียร์สไตล์นี้ถูกต้มอย่างหนาแน่นและหมักอย่างดีเพื่อให้มี "ความแข็งแกร่ง" ที่ดีในการขนส่ง (เพื่อการส่งออก) "บ็อค-เบียร์" เป็นพันธุ์เยอรมันที่มีประวัติยาวนาน มีอายุมาก มีความหนาแน่นสูงมากและมีความแข็งแกร่ง "Porter" เป็นเบียร์อังกฤษที่มีชื่อเสียงที่มีอายุย้อนกลับไป 300 ปี กลั่นจากมอลต์สีเข้มและคั่ว และข้าวบาร์เลย์คั่ว หนาแน่นมาก ร่ำรวย สมบูรณ์และแข็งแกร่ง (ในรัสเซียและสหภาพโซเวียตความหลากหลายนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอ้วนของจักรวรรดิรัสเซีย - ยิ่งหนาแน่นและแข็งแกร่งกว่าซึ่งหมายความว่ามันโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและความแข็งแกร่งที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ก่อตั้งประเภทนี้ ชาวอังกฤษซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ลูกหาบก็เป็นเช่นนั้นและถูกเรียกว่า - "Extra Double Stout") “จูนิเปอร์” น่าจะเป็นต้นแบบของ “ไทกา” และ “มากาดาน” ที่มีเข็มสน อย่างที่คุณเห็น ไม่เพียงแต่เบียร์หมักด้านล่าง (ลาเกอร์) เท่านั้นที่ถูกต้ม แต่ยังรวมถึงเบียร์หมักชั้นนำด้วย รวมถึง Pel-el อย่างที่คุณเห็น พันธุ์ส่วนใหญ่มาหาเราจากเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรียและอังกฤษ แต่ "สีดำ" ในสารานุกรมเก่าเรียกว่าพันธุ์รัสเซีย

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 20 NEP เริ่มยุติลง และรัฐมีความสำคัญมากขึ้นในระบบเศรษฐกิจ มีการแนะนำมาตรฐานแรกสำหรับเบียร์คือ OST 61-27 ซึ่งมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2471 ตามมาตรฐาน All-Union เบียร์ถูกผลิตขึ้นใน 4 สายพันธุ์:
"ไลท์เบียร์หมายเลข 1" (ความหนาแน่น 10.5% ความแรง 2.9% โดยน้ำหนัก) โดดเด่นด้วยรสชาติฮ็อปที่แสดงออกมาอย่างชัดเจน
"ไลท์เบียร์หมายเลข 2" (11% ถึง 2.9%) - การผสมผสานระหว่างรสชาติมอลต์และฮอป
“ เบียร์ดำ” (12% ถึง 3%) - แสดงรสชาติมอลต์อย่างชัดเจน (รสชาติของมอลต์สีเข้มนั่นคือคาราเมล)
"ไลท์เบียร์" หมายเลข 1 และหมายเลข 2 แตกต่างกันโดยตัดสินจากสีของมอลต์ที่ใช้ - หมายเลข 1 - ไลท์ (พิลส์เนอร์) หมายเลข 2 - เข้มกว่า (เวียนนา) เบียร์ "ดาร์ก" ถูกต้มด้วยมอลต์ "มิวนิก" สีเข้ม “ เบียร์ดำ” - หมักด้านบน (อันก่อนหน้านี้หมักด้านล่างนั่นคือลาเกอร์) - มีความเข้มข้นเพียง 1% ที่ความหนาแน่น 13% “ เบียร์ดำ” เป็น kvass ชนิดหนึ่งและแตกต่างจากมันในวัตถุดิบ (ข้าวบาร์เลย์ไม่ใช่ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) และไม่มีการหมักกรดแลคติค การหมักใช้เวลา 3 วัน (และสำหรับเบียร์พันธุ์ลาเกอร์ ระยะเวลาขั้นต่ำของการบ่มในห้องใต้ดินคือ 3 สัปดาห์) นั่นคือเหมือนกับ kvass เบียร์ใน OST ถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มมอลต์หมักพร้อมฮอปส์ โดยเสนอข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบหลัก แม้ว่าจะนำไปใช้ก็ตาม มอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวสับ (มากถึง 25%) อนุญาตให้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษที่มีความหนาแน่นมากกว่า 15% OST 4778-32 ถัดไปไม่ได้แนะนำอะไรใหม่โดยพื้นฐาน

อ.ส.ค.61-27

การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2479 มีตำนานว่าเบียร์ Vienskoye จากโรงงาน Zhigulevsky จาก Kuibyshev ได้รับรางวัลในงานนิทรรศการการเกษตรในมอสโก และ Anastas Mikoyan ซึ่งรับผิดชอบอุตสาหกรรมอาหารในขณะนั้นถามว่าทำไมเบียร์ของคุณถึงมีชื่อ "ชนชั้นกลาง"? มาเปลี่ยนชื่อตามโรงงานของคุณ Zhigulevskoye กันเถอะ! (มีเรื่องราวที่แตกต่างกันออกไปที่ Mikoyan อยู่ที่โรงเบียร์ Zhigulevsky และเขาชอบเบียร์ "Venskoye" มากและเขาเสนอให้จัดการการผลิตที่โรงเบียร์อื่นภายใต้ชื่อ "Zhigulevskoye") ทั้งสองเวอร์ชันค่อนข้างน่าสงสัยมีการทำงานอย่างแข็งขันในการขยายการแบ่งประเภทและ OST ใหม่ และมีการวางแผนที่จะขยายอย่างแม่นยำโดยเสียค่าใช้จ่ายของพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" แต่ผลที่ตามมาคือ "Venskoe" กลายเป็น "Zhigulevsky" จริงๆ และในเวลาเดียวกันก็เปลี่ยนชื่อพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" อื่น ๆ - " พิลเซ่น" กลายเป็น "รัสเซีย" มิวนิก" - "ยูเครน" และ "เอ็กซ์ตร้าพิลเซ่น" กลายเป็น "มอสโก" ชื่อใหม่อาจได้รับเลือกเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานของรัฐ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคณะกรรมาธิการอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตในเวลานั้น: "Leningradskoe" เพื่อเป็นเกียรติแก่โรงเบียร์ 3 แห่งในเมือง . , "Russkoe" - โรงงาน Rostov Zarya และ "Ukrainskoe" เพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานใน Kharkov "New Bavaria" และ Odessa การเปลี่ยนชื่อรวมอยู่ใน OST NKPP 8391-238 (ฉันยังหาไม่เจอมันไม่ได้อยู่ในด้วยซ้ำ) หอสมุดแห่งรัฐรัสเซีย) และในที่สุดก็ประดิษฐานอยู่ใน OST NKPP 350-38 ไม่เพียง แต่เปลี่ยนชื่อเบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมอลต์ด้วย - มอลต์พิลส์เนอร์เบา ๆ เริ่มถูกเรียกว่ารัสเซีย ( มีตัวเลือกที่เรียกว่ามอสโก) มอลต์เวียนนาเป็น เปลี่ยนชื่อตาม Zhiguli malt และมิวนิคมอลต์สีเข้มเป็นภาษายูเครน ชื่อเหล่านี้รวมอยู่ใน OST NKPP 357-38 สำหรับมอลต์
ตาม OST NKPP 350-38 มีการต้มดังต่อไปนี้:
"Zhigulevskoe" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 11%, ความแข็งแรงไม่ต่ำกว่า 2.5% alc (ต่อจากนี้ไป - โดยมวล ค่าโดยปริมาตรที่ใช้อยู่ตอนนี้จะมากกว่าหนึ่งในสี่) ใช้มอลต์ "Zhiguli" ("เวียนนา") ซึ่งมีความแตกต่างมากกว่าเล็กน้อย อุณหภูมิสูงทำให้แห้งจึงมีมากขึ้น สีเข้ม- นอกจากมอลต์และฮอปส์แล้ว ยังอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์ได้ถึง 15% (ข้าวบาร์เลย์ปอกเปลือก ข้าวโพดสกัดน้ำมัน ข้าวสาลีอ่อน แกลบข้าว) และเบียร์จะต้องมีรสชาติของฮอปที่แสดงออกเล็กน้อย (ในฐานะผู้สืบทอดของ " เวียนนา” รสชาติต้องมีมอลต์มากกว่าฮอป) - เติมฮอป 175 กรัมต่อ 1 เอชแอล เบียร์เสร็จแล้ว อายุในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 16 วัน
พันธุ์เบาที่เหลือผลิตจากมอลต์ “Russian” (“Pilsner”)
"Russkoe" - เบา หมักด้านล่าง ความหนาแน่น 12% alc. 3.2% บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วันและควรมีรสชาติฮ็อปที่เด่นชัดมาก (เช่นทายาทของ "Pilsensky") - ฮ็อพ 260 กรัม ถูกเพิ่มต่อ 1 Ch.
"Moskovskoe" - เบา หมักด้านล่าง ความหนาแน่น 13% alc. 3.3% บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน และควรมีรสชาติและกลิ่นของฮ็อปที่เด่นชัดอย่างยิ่ง - ฮ็อพ 360-400 กรัม ตามสูตรต้องเติม 4.5 กก. ข้าวสับสำหรับ 1 hl. เบียร์. "Extra Pilsen" - อาจเป็นเวอร์ชันเช็ก เบียร์เยอรมัน"ส่งออก" - หนาแน่นขึ้นแข็งแกร่งขึ้นและกระโดดมากขึ้น (สำหรับ "การส่งออก" - นั่นคือการขนส่งระยะยาว) และ "Moskovskoe" ได้รับคุณสมบัติเดียวกัน
"Leningradskoe" - การหมักแบบเบาก้น ความหนาแน่น 18% alc. 5% บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 45 วัน องค์ประกอบควรอยู่ที่ 3.3 กก. น้ำตาล 1 hl. เบียร์และมีรสชาติฮอปที่เข้มข้นและเข้มข้น (ฮ็อพ 450 กรัมต่อ 1 hl) ต้นแบบน่าจะเป็นเบียร์ "Bock Beer" และมีแนวโน้มว่าจะเป็นเบียร์ดับเบิ้ลบ็อคอย่าง "Salvator" ซึ่งมีความหนาแน่น บ่ม แข็งแรง (จึงเป็นไวน์) และค่อนข้างมีฮ็อป
“ยูเครน” - หมักสีเข้ม (หมักจากมอลต์ “ยูเครน” (“มิวนิค”)) ความหนาแน่น 13%, alc. 3.2% บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน และควรมีกลิ่นมอลต์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน (เช่น “มิวนิค” ก็ควรสัมผัสได้ถึงรสชาติของดาร์กมอลต์) เติมฮ็อพ 160 กรัมต่อ 1 hl
“ Martovskoe” - การหมักแบบเข้ม, ความหนาแน่น 14.5%, alc. 3.8%, บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน, รสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมอลต์เข้มข้น (คาราเมล - จากมอลต์สีเข้ม), กระโดด 200 กรัม ความหลากหลาย ยังเป็นสไตล์เวียนนาเนื่องจากถูกต้มด้วยมอลต์เวียนนา (Zhiguli) แต่มีรุ่นที่เข้มกว่า พันธุ์นี้และพันธุ์ต่อ ๆ ไปไม่มีลักษณะ "ชนชั้นกลาง" ในชื่อและไม่ได้เปลี่ยนชื่อ
“ Porter” - หมักสีเข้มด้านบนมีความหนาแน่น 20% alc. 5% บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 60 วันและอีก 10 วันในขวดควรมีกลิ่นมอลต์และความขมของฮอป (เติมฮอป 450 กรัม) ต่อ 1 hl .) ต่างจากพนักงานยกกระเป๋าสมัยใหม่ ในเวลานั้นพวกเขายังคงใช้เทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิม (เบียร์) สำหรับสไตล์นี้ และตามประเพณีแล้ว รสชาตินั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของมอลต์สีเข้มในขณะที่เบียร์ก็กระโดดได้ดี
"คาราเมล" - เข้มและหมักด้านบนมีความหนาแน่น 11% ไม่สูงกว่า 1.5% alc. บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 3-4 วัน บรรจุ 4.5 กก. น้ำตาลทราย 0.1 กก. น้ำตาลทราย 1 ช.ล. เบียร์ฮอปส์ 100 กรัม ควรมี รสหวานขาดรสชาติสาโทและกลิ่นมอลต์ นี่คือทายาทของ "ดำ" และประเภทหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์ kvassด้วยสีน้ำตาล

OST NKPP 350-38

นอกเหนือจากพันธุ์ข้างต้นแล้ว ยังมีการผลิตเบียร์ "Polyarnoe", "Soyuznoe", "Volzhskoe", "Stolichnoe" และ "Moskovskoe, premium" โดยมีข้อบ่งชี้ของ OST NKPP 350-38 ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับ Soyuznoye แต่ Polyarnoye เป็นร่างโคลนของ Moskovsky และด้วยเหตุนี้จึงถูกยกเลิกก่อนสงคราม "Stolichnoe" (ในเวลานั้น - ความหนาแน่น 19%) และ "Moskovskoe, premium" (ความหนาแน่น 18%) เริ่มผลิตในปี 1939

หลังสงครามมีการใช้มาตรฐาน All-Union สำหรับเบียร์ของรัฐ - GOST 3473-46 ในความเป็นจริงมันทำซ้ำรุ่นก่อน OST 350-38 แต่มีการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้กับพันธุ์: "Russkoe" ถูกแทนที่ด้วย "Rizhskoe" (เนื่องจากริกาหยุดเป็นเมือง "ชนชั้นกลาง" ความหลากหลายนี้จึงเริ่มถูกต้ม ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2487) และความหนาแน่นของเลนินกราดสกีเพิ่มขึ้นจาก 18 เป็น 20% ระยะเวลาการชราในห้องใต้ดินก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน - สำหรับ "Zhigulevsky" สูงสุด 21 วันสำหรับ "Rizhsky" และ "Moskovsky" สูงสุด 42 วันสำหรับ "Leningradsky" สูงสุด 90 วัน การกล่าวถึงการหมักด้านล่างและด้านบนหายไป อาจเป็นไปได้ว่าการใช้อุปกรณ์เยอรมันที่ยึดได้อย่างกว้างขวางในที่สุดก็รวมการผลิตลาเกอร์โดยเฉพาะในสหภาพโซเวียตในที่สุด (แม้ว่า ความหลากหลายในภายหลัง"กำมะหยี่" ที่โรงงานบางแห่งยังคงหมักด้วยยีสต์ชั้นนำ)

GOST 3473-46

GOST ถัดไป 3473-53 พันธุ์ "คาราเมล" ถูกแทนที่ด้วย "กำมะหยี่" - ความหนาแน่น 12% ความแข็งแรงไม่เกิน 2.5% alc โดยน้ำหนัก น้ำตาลยังใช้ในการผลิตเช่นเดียวกับยีสต์พิเศษที่ไม่หมักซูโครส ลักษณะทางประสาทสัมผัสของพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงบ้างและกลายเป็นดังนี้:
"Zhigulevskoe" - รสชาติฮอปที่เด่นชัด
"Rizhskoe" - รสชาติฮอปที่เข้มข้น
"Moskovskoe" - รสชาติและกลิ่นหอมของฮอปเด่นชัดมาก
"Leningradskoe" - รสไวน์
"ยูเครน" - แสดงรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์สีเข้มอย่างชัดเจน
"มีนาคม" - เล็กน้อย รสหวานและกลิ่นหอมของมอลต์ที่โดดเด่น
"พอร์เตอร์" - รสมอลต์และรสไวน์
"กำมะหยี่" - รสหวานและกลิ่นมอลต์
นอกจากนี้ "ฤดูร้อน" ยังตรงตาม GOST นี้

GOST 3473-53

ตั้งแต่ปลายยุค 50 เงื่อนไขทางเทคนิคของพรรครีพับลิกันเริ่มถูกนำมาใช้แทน GOST ครั้งแรกในรัสเซียคือ RTU RSFSR 197-57 จากนั้น RTU RSFSR 197-61 - เราจะพิจารณาเนื่องจากพันธุ์มีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ 8 พันธุ์จาก GOST ก่อนหน้ายังคงอยู่และเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:
“สดชื่น” (เบา ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 8% ความแรงไม่น้อยกว่า 1.8% โดยน้ำหนัก บ่มอย่างน้อย 14 วัน) - รสชาติฮอปและกลิ่นฮอปอ่อน
"Kazanskoe" (เบา, 14%, 3.9%, 60) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อป - พัฒนาโดยโรงงานในคาซาน
"Double Golden" (เบา, 15%, 4.2%, 60) - รสชาติมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Nevskoe" (เบา, 15%, 4%, 60) - กลิ่นหอมของฮอป, ความขมที่น่าพึงพอใจและรสชาติไวน์จาง ๆ
"Isetskoe" (เบา, 16%, 5%, 50) - รสไวน์เบา ๆ รสชาติฮอปและกลิ่นหอม - พัฒนาโดยโรงงาน Isetsky ใน Sverdlovsk
"Stolichnoe" (เบา 23%, 7%, 100) - รสหวานพร้อมกลิ่นไวน์ที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นฮอป
“เบา” (มืด 14% ไม่เกิน 2% 16) - รสมอลต์หวานและกลิ่นฮอปอ่อน
"Ostankino" (มืด 17%, 4.5%, 45) - รสนุ่มและกลิ่นมอลต์ - พัฒนาโดยโรงงาน Ostankino ในมอสโก
"Samara" (เบา, 14.5%, 4.5%, 60) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮอปเด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"ไทกา" (สีเข้ม 12%, 3.2%, 20) - มีกลิ่นฮอปที่แสดงออกเล็กน้อยพร้อมกับกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของสารสกัดสน
"Magadanskoe" - (มืด 13%, 3.5%, 16) แสดงรสชาติฮอปออกมาเล็กน้อยพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและกลิ่นหอมของเข็มเอลฟิน
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มพันธุ์ "Rizhskoe original", "Moskovskoe original", "Leningradskoe original" ซึ่งแตกต่างจาก "Rizhskoe", "Moskovskoe" และ "Leningradskoe" ทั่วไปโดยใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงสุด ฮ็อพมากขึ้น และโพสต์ที่ยาวขึ้น -การหมัก สำหรับการผลิตเบียร์ขึ้นอยู่กับสูตรข้าวบาร์เลย์มอลต์มีสี ข้าวบาร์เลย์มอลต์และวัสดุที่ไม่มอลต์: แป้งข้าวบาร์เลย์, แป้งข้าวเจ้าหรือข้าวหัก, แป้งข้าวโพดสกัดไขมัน; น้ำตาล (รวมถึงกลูโคส) ฮ็อป และน้ำ และสำหรับพันธุ์ "Samarskoe" - แป้งถั่วเหลือง, "Taiga" - สารสกัดจากสน, "Magadanskoe" - การแช่แคระ
ฉันจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับบางพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้ดื่มบางพันธุ์ไปแล้วแม้ว่าจะเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่ามากก็ตาม “ Stolichnoe” - ฉันมักจะเห็นในหนังสือว่าเบียร์ที่แรงที่สุดในสหภาพโซเวียตคือ "Leningradskoe" ไม่เป็นเช่นนั้น เบียร์ที่แรงที่สุด (และหนาแน่นที่สุด) คือ Stolichnoe! ก่อนสงครามมีความหนาแน่น 19% หลังสงคราม - 23% บางทีผู้สืบทอดคือเบียร์ "Gubernatorskoe" ซึ่งผลิตใน Irkutsk ในยุคของเรา ที่ความแรงของปริมาตร 9.4% (ซึ่งมากกว่าน้ำหนัก 7% ของ “สโตลิชนี” นั้นเพียงครึ่งเปอร์เซ็นต์เท่านั้น) เบียร์นี้ดื่มง่าย มีรสชาติมอลต์ไวน์ และทำให้คุณแทบจะลุกจากพื้นได้อย่างรวดเร็ว อร่อยและไร้ความปราณี :-) “เบา” - คุณจัดการให้ได้แอลกอฮอล์เพียง 2% ที่มีความหนาแน่น 14% ได้อย่างไร ด้วยเทคโนโลยี "น้ำแข็ง" ชนิดหนึ่ง อุณหภูมิในการหมักจึงลดลงจาก 5-6 เป็น 1 องศาแล้วในวันที่ 5 ของการหมัก และเก็บไว้อีก 2 วัน จากนั้นยีสต์จะถูกเอาออกด้วยเครื่องแยกและส่งไปหมักต่อไป แอลกอฮอล์ไม่มีเวลาหมักภายใต้ระบอบการปกครองนี้ “ Isetskoye” - พัฒนาขึ้นที่โรงเบียร์ Isetsky ในบริเวณที่เคยเป็น Sverdlovsk ต้นแบบคือเบียร์สไตล์บ็อก โรงงานบางแห่งยังคงผลิตมันต่อไปในยุคของเรา รสชาติเข้มข้น มอลต์ มีกลิ่นไวน์เล็กน้อย แต่เข้มข้นปานกลาง "ทองคำสองเท่า" - ความหลากหลายชั้นสูงมีรากฐานมาจากก่อนการปฏิวัติ นอกจากนี้ยังมีรสชาติมอลต์เข้มข้นโดยไม่มีแอลกอฮอล์ "Ostankino" เป็นเบียร์ดำหนาแน่นที่พัฒนาขึ้นที่โรงงาน Ostankino ในสมัยของฉันมันมีรสชาติคาราเมลและไวน์ “ไทก้า” ควรจะมีกลิ่นสนที่น่าสนใจ แต่เวอร์ชันสมัยใหม่ที่ฉันดื่มแทบไม่มีเลย พันธุ์ "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" ได้รับการตั้งชื่อตามโรงงานของเมืองต่างๆ อย่างชัดเจน ในขณะที่ "Nevskoye" ได้รับการพัฒนาที่โรงเบียร์ Leningrad ในเวลานั้นยังไม่มีการผลิตเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ถูกแทนที่ด้วยเบียร์ชนิดเบาบางที่เรียกว่า "Refreshing" นอกเหนือจาก "Isetskoe" (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "Isetskoe ดั้งเดิม") โรงเบียร์ Sverdlovsk ได้พัฒนาสูตรสำหรับ "Sverdlovskoe" - 12% ถึง 3.6% - เบียร์เบา ๆ ที่มีรสชาติและกลิ่นฮอปเด่นชัดและมีระดับสูง ของการหมักและ "Uralskoe" - 18% ถึง 6.5% - เบียร์ดำที่มีกลิ่นมอลต์เด่นซึ่งสัมพันธ์กันอย่างกลมกลืนกับความขมของฮอปและรสชาติของไวน์ (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "อูราลดั้งเดิม") พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ใน RTU แม้ว่าอาจปรากฏบนฉลากก็ตาม ฉันสังเกตว่าพันธุ์ Yantarnoye ซึ่งมีความหนาแน่น 11% (และ Yantarnoye รุ่นดั้งเดิมคุณภาพสูง) ก็ถูกต้มด้วยตัวบ่งชี้ RTU 197 โรงงาน Yurginsky ผลิตเบียร์ "Osoboe" และ "Souvenirnoye"; โรงงาน Rostov Zarya ผลิตเบียร์ "Lvovskoe" ซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครน นอกจากนี้ยังมีการผลิตเบียร์พันธุ์ที่มีตราสินค้าที่โรงเบียร์ Ardonsky (“ Pikantnoye”), Astrakhansky (“ Astrakhanskoe” และ“ Astrakhanskoe, white”), Votkinsk (“ Votkinskoe”, Irkutsk (“ Irkutskoe”), Krasnodar (“ Kubanskoe”), Nalchik ( “ Vostok” ", "ราชินีแห่งทุ่งนา", "ต้นฉบับ", Novosibirsk ("Novosibirskoe"), Ordzhonikidzovsky ("Osetinskoe"), Orenburg ("Orenburgskoe"), Partizanskoe ("Primorskoe"), Penza ("Penzenskoe") , Pskov (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratovsk ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochinskoe ดั้งเดิม"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), โรงเบียร์ Khabarovsk ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), โรงเบียร์ Sakhalin ("Sakhalinskoye"), โรงเบียร์ Bashkir ("Bashkirskoye"), โรงเบียร์ Stavropol ("คอเคเซียน", "Pyatigorskoye") นอกเหนือจากเวอร์ชัน "ดั้งเดิม" ("Zhigulevskoye, ดั้งเดิม " ถูกผลิตด้วย) ก็มีเช่นกัน "วันครบรอบ" - "Zhigulevskoe วันครบรอบ", "Isetskoe วันครบรอบ", "Rizhskoe วันครบรอบ"

RTU RSFSR 197-61 และอื่นๆ

ในช่วงปลายยุค 60 GOST 3473-69 ถูกนำมาใช้อีกครั้ง พันธุ์เบียร์ในนั้นสอดคล้องกับ GOST 53 - ได้แก่ "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe", "Ukrainskoe", "Martovskoe", "Porter", "Velkhatnoe" ใน GOST 3473-78 รายการพันธุ์ไม่มีการเปลี่ยนแปลง มีพันธุ์ที่หลากหลายมากขึ้นในมาตรฐานพรรครีพับลิกันของรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง RST RSFSR 230-84 แสดงรายการพันธุ์ต่อไปนี้ (สำหรับพันธุ์ใหม่ฉันให้คุณลักษณะและคุณสมบัติทั้งหมดที่มีอยู่ในพันธุ์นี้): ไลท์เบียร์:
"Rossiyskoe" (10%, 2.7%) - ด้วยรสชาติของฮอปและกลิ่นหอมพร้อมความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Slavyanskoe" (12%, 3.6% พัฒนาที่โรงเบียร์มอสโก) - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปรวมกับความขมของฮอป
"Admiralteyskoe" (12%, 3.5%) - ด้วยรสชาติฮอปที่เด่นชัดพร้อมความขมขื่นของฮอปที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นฮอป
"ดอนคอซแซค" (14%, 3.9%) - ด้วยความขมขื่นของฮอปและกลิ่นหอมของฮอป
“ Nizhegorodskoe” (16%, 4.8% พัฒนาที่โรงเบียร์ Gorky Volga) - ด้วยรสชาติฮอปพร้อมกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย
“ แบรนด์ของเรา” (18%, 5.3% พัฒนาที่โรงเบียร์ Badaev เพื่อฉลองครบรอบ 50 ปีอำนาจของสหภาพโซเวียต) - มีกลิ่นฮอปและรสชาติไวน์เด่นชัด
"Norilskoe" (10%, 2.7%) - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอป
"Klinskoe" (11%, 3% พัฒนาที่โรงเบียร์ Klin) - ด้วยรสชาติที่มีความขมขื่นของฮ็อปที่น่าพึงพอใจ
“ Petrovskoe” (14%, 3.6%) - มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของฮ็อป
ไลท์เบียร์ดั้งเดิม:
"ริกาดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติของฮอป ความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ และกลิ่นหอมของฮอป
"มอสโกดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติฮอปที่เข้มข้นและกลิ่นฮอป
"ต้นฉบับของ Leningradskoe" - ด้วยรสชาติฮอปและกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ
เบียร์ชนิดเบา:
"Kazanskoe" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอป
"Samarskoe" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปเด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"Nevskoe" - มีกลิ่นฮอป ความขมที่น่าพึงพอใจและรสไวน์จาง ๆ
"ดับเบิ้ลโกลเด้น" - มีรสชาติมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Isetskoye" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปพร้อมรสไวน์เล็กน้อย
“ Prazdnichnoe” (17%, 5.5%) - มีรสชาติของฮอป, ความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Yubileinoe" (17%, 5.3%) - มีรสชาติฮอป, ความขมที่น่าพึงพอใจและรสไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ
“ Moskvoretskoye” (17%, 5% พัฒนาที่โรงเบียร์ Moskvoretskoye) - ด้วยรสชาติฮอป, ความขมที่น่าพึงพอใจรวมกับรสที่ค้างอยู่ในคอไวน์
เบียร์ดำ:
"Ostankinskoye" - รสชาติอ่อนโยนและกลิ่นหอมของมอลต์
"Ladozhskoe" (14%, 3.8%) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อปพร้อมคาราเมลมอลต์
"Novgorodskoe" (16%, 4.2%) - ด้วยรสชาติฮอปพร้อมกลิ่นหอมของคาราเมลมอลต์
Ossetian "Iriston" (18%, 3%) - พร้อมเครื่องดื่มมอลต์หมักรสชาติอ่อน ๆ พร้อมรสชาติฮอปที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย
ฉันดื่มเหล้าประเภทนี้เป็นส่วนใหญ่แล้ว (แม้ว่าช่วงหลังในช่วงกลางถึงปลายทศวรรษที่ 80 และส่วนใหญ่ในช่วงต้นถึงกลางทศวรรษที่ 90) ฉันอยากจะพูดถึง "Admiralteyskoe" และ "Slavyanskoe" เป็นพิเศษ - ไลท์เบียร์คลาสสิกหลากหลายชนิดเช่น Pilsen ที่มีความขมของฮอปที่เห็นได้ชัดเจน “ Petrovskoye”, “ Donskoye Cossack” - ค่อนข้างหนาแน่น (มีความหนาแน่นเกือบเหมือนด้านข้าง) แต่ไม่ใช่เบียร์ที่เข้มข้นเลย (มีความแรงเหมือน Pilsner) - ในความคิดของฉันเป็นการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จอย่างมากให้พลังแห่งรสชาติ ด้วยความที่ดื่มง่าย พันธุ์แบบนี้ ยังคงเป็นไลท์เบียร์ที่ฉันชอบ “ Moskvoretskoye”, “ Our Mark” - หนาแน่น, เข้มข้น, มอลต์และมีไวน์เล็กน้อยพร้อมระดับแอลกอฮอล์ที่ยอมรับได้ "รัสเซีย" เป็นเบียร์ที่เบาและมีน้ำมากเพื่อดับความกระหายในความร้อน “ Klinskoe” เป็นรูปแบบหนึ่งของ “Zhigulevskoe” แต่มีข้าวให้รสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ จากพันธุ์ "ดั้งเดิม" ฉันดื่มเฉพาะ "มอสโกดั้งเดิม" เท่านั้นและมันสร้างความประทับใจที่ลบไม่ออกอย่างแม่นยำเพราะมัน คุณภาพสูงสุดซึ่งทำให้โดดเด่นท่ามกลางพันธุ์ที่มีจำนวนมาก พันธุ์แอลกอฮอล์ต่ำ "Svetloe" (9%) ผลิตขึ้นตาม RST RSFSR 230-71 (และใหม่กว่า) และมีรสชาติของฮอปและความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ ในเวลาเดียวกันความหลากหลาย "Barley Ear" (11%) - เบียร์ราคาถูกที่มีข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมาก (ต้มตาม TU 18-6-15-79) - แพร่หลายและในมอสโก - "Stolichnoe" ( 12%, TU 18-6 -10-78 - อย่าสับสนกับ Stolichny แบบเก่า) ส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงเบียร์มอสโกแห่งใหม่ (ปัจจุบันคือ Ochakovo) และมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพอยู่แล้ว รสชาติที่บริสุทธิ์- "มือสมัครเล่น" (12%, TU 18-6-12-79) - "คาร์โบไฮเดรตต่ำ" - นั่นคือหมักอย่างดี เบียร์กระป๋องแรกของโซเวียต "Golden Ring" ถูกผลิตขึ้นสำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโกในปี 1980