แฮร์ริ่งดอง. วิธีทำปลาร้า - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มีจำหน่ายในภาษาสวีเดน อาหารประจำชาติอาหารอันโอชะที่แตกต่างจากอาหารจานอื่นและคู่ควร ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ. มันเกี่ยวกับการท่อง - ที่มีชื่อเสียง ปลาเฮอริ่งสวีเดน"ด้วยกลิ่นเหม็น" สำหรับคนที่ไม่มีประสบการณ์ในอาหารสวีเดน ชื่อนี้น่าจะไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาพิเศษ แต่ในสวีเดนเองมีทางเลือกเพียงสองทางเลือกสำหรับทัศนคติ Surströmming เป็นที่รักหรือไม่ชอบมากพอที่จะเรียกร้องให้ห้ามการบริโภคในอาคารอพาร์ตเมนต์และสายการบินบางแห่งได้ห้ามไม่ให้รวมอยู่ในเมนูบนเครื่องบิน และมีเหตุผลหลายประการสำหรับทัศนคติที่แตกต่างออกไป แฟนๆ ต่างพบว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนของซูร์สตรอมมิงนั้นไม่มีใครเทียบได้

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าชื่นชมรสชาติของอาหารอันโอชะของปลาสวีเดนนี้ เพราะหากรสชาติของการท่องทะเลเป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง กลิ่นนั้นก็เป็นมากกว่าการทดสอบที่รุนแรง กลิ่นของกะหล่ำปลีดองของสวีเดนนั้นไม่พึงประสงค์อย่างมากจนชาวต่างชาติส่วนใหญ่ไม่กล้าลอง เนื่องจากกลิ่นที่แรงจนแทบจะทนไม่ไหว การโต้คลื่นจึงได้รับชื่อที่ค่อนข้างไม่น่าดู: และ "ปลาเฮอริ่งส่งกลิ่น" และ "ปลาเฮอริ่งเน่าเสียของสวีเดน" และ "ปลาเฮอริ่งสดที่สอง". ชื่อทั้งหมดเหล่านี้ไม่ยุติธรรมอย่างยิ่ง - และมีข้อผิดพลาดสองประการที่นี่ ประการแรกสำหรับการผลิตซูร์สตรอมมิงไม่ได้ใช้ปลาเฮอริ่ง แต่ปลาเฮอริ่งบอลติกและประการที่สองปลาสำหรับจานนี้ถ่ายด้วยตัวเอง คุณภาพดีที่สุด. คุณสมบัติอะโรมาติกทั้งหมดเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการเตรียม

Surstromming เป็นปลาเฮอริ่งบอลติกเค็ม (เปรี้ยว) ด้วยวิธีพิเศษประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของอาหารอันโอชะของปลานี้ย้อนกลับไปกว่าห้าร้อยปี ในสมัยนั้นเกลือในสวีเดนมีราคาสูงและครั้งหนึ่งบนเกาะแห่งหนึ่งในอ่าวโบทาเนียมีเกลือไม่เพียงพอสำหรับปลาเกลือ เป็นผลให้ปลาเฮอริ่งหมักในอ่าง แต่มีคนบ้าระห่ำที่ยังคงกล้าที่จะลอง - น่าเสียดายที่จะทิ้งปลาหรือจริง ๆ แล้วบุคคลนั้นหิว เป็นผลให้หลังจากกินปลาเฮอริ่งหมักแล้วคนบ้าระห่ำก็รอดชีวิตและในสวีเดนก็มีประเพณีและแม้แต่วันหยุดที่อุทิศให้กับเซอร์สตรอมมิง ตามประเพณีที่ประดิษฐานอยู่ในพระราชกฤษฎีกา คุณสามารถเปิดขวดที่มีปลาเฮอริ่งดองได้เฉพาะในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคมเท่านั้น พระราชกฤษฎีกานี้ถูกยกเลิกเฉพาะในปี 1998 หลังจากที่แฟน ๆ ของ Surstromming สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

เทคโนโลยีในการเตรียมกะหล่ำปลีดองของสวีเดนมีดังนี้: ปลาเฮอริ่งบอลติกขนาดเล็กที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิก่อนวางไข่แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ( น้ำเกลือความเข้มข้นสูง) นี้ช่วยให้คุณสามารถขจัดไขมันและเลือด หลังจากนั้น เป็นเวลาสองเดือน ปลาจะถูกรีดเป็นถังที่มีน้ำเกลือเข้มข้นน้อยกว่า ซึ่งมันเริ่มที่จะหมัก จะได้ความนุ่มเฉพาะและกลิ่นที่เข้ากันไม่ได้

หลังจากผ่านไปสองเดือน ประมาณเดือนกรกฎาคม ปลาเฮอริ่งที่หมักแล้วจะถูกรีดเป็นกระป๋อง และกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปที่นั่น อย่างไรก็ตาม ขวดโหลที่มีการเซอร์สตรอมมิงนั้นง่ายต่อการระบุบนเคาน์เตอร์: เนื่องจากมีการสร้างอยู่ภายใน ความดันสูงอาหารกระป๋องมีลักษณะโค้งมนที่เห็นได้ชัดเจน ปลาเฮอริ่งหมักส่วนใหญ่ผลิตขึ้นในพื้นที่ชายฝั่งตอนเหนือในจังหวัดนอร์แลนด์

กระบวนการของการใช้เซอร์สตรอมมิงที่สุกแล้วยังมีอีกจำนวนหนึ่ง คุณสมบัติที่โดดเด่น. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปแม้หลังจากบรรจุปลาเฮอริ่งแล้วในขวดโหลและเกิดแรงดันเกินขึ้นภายใน ดังนั้น กระป๋องซูร์สตรอมมิงมักจะเปิดใต้น้ำเพื่อให้แรงดันเท่ากัน

มิฉะนั้น ใครก็ตามที่กล้าเปิดปลาเฮอริ่งดองในที่โล่งจะถูกสาดด้วยน้ำเกลือ และสิ่งของต่างๆ จะเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ขอแนะนำให้เปิดโถนอกบ้านด้วยเพื่อไม่ให้กลิ่นซากศพที่เด่นชัดดึงดูดแมลงวัน หลังจากเปิดขวดแล้ว surstromming จะถูกล้างด้วยน้ำไหล และหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองสวีเดนที่มีชื่อเสียงได้ที่โต๊ะ

การใช้ปลาเฮอริ่งสวีเดนแบบดั้งเดิมคือแซนวิชชนิดหนึ่งที่มีปลาเฮอริ่งบอลติกดองขนมปังข้าวบาร์เลย์ไร้เชื้อทาเนยหรือ ซอฟชีสจากเซรั่มแพะ กระจายชั้นของปลาเฮอริ่งที่ด้านบนแล้วใส่แก้วมันฝรั่งและหัวหอมสับละเอียด ม้วนขนมปังแล้วรับประทานด้วยมือ รสชาติเข้มข้นแฮร์ริ่งเสริมด้วยมันเทศและ หอมหัวใหญ่. เป็นเรื่องปกติที่จะล้างแซนวิชด้วยซูร์สตรอมมิงกับวอดก้า จริงอยู่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงชอบนม

ปลาเฮอริ่งแตกต่างกัน: เค็ม, แห้ง, กับน้ำผึ้ง, ไวน์และมัสตาร์ด และยังมีปลาเฮอริ่งเน่าเสียด้วย โอ้แม่นยำยิ่งขึ้นดอง แต่กลิ่นใกล้เคียงกัน ปลาเฮอริ่งนี้ผลิตในสแกนดิเนเวียในสวีเดน เราตัดสินใจค้นหาว่าที่ไหนในโลกที่พวกเขากินปลาเน่าและทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น

ขอแนะนำ 6 เมนูปลาเน่าชื่อดัง:

เซอร์สตรอมมิง

อาหารจานดัง อาหารสวีเดนเป็นปลาเฮอริ่งเค็มที่หมักแล้ว กระบวนการนี้คล้ายกับกะหล่ำปลีดองผลิตภัณฑ์ถูกหมักออกซิไดซ์และในขณะเดียวกันคุณภาพรสชาติสีกลิ่นก็เปลี่ยนไป ปลาเฮอริ่งหมักเล็กน้อยแล้วปิดในกระป๋อง ซึ่งกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป

ในสวีเดนถือว่าปลา อาหารอันโอชะบางครั้งก็เสิร์ฟในงานเลี้ยงและนักท่องเที่ยวทุกคนคิดว่าตัวเองจำเป็นต้องลองแซนวิชกับเซอร์สตรอมมิง ชาวสวีเดนกินปลาเฮอริ่งดองกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ หัวหอมดิบและขนมปังและเนย และล้างด้วยเบียร์ เหล้ายินหรือนม

รัคฟิสค์

อาหารอันโอชะนี้ทำในนอร์เวย์ ที่นี่ก็เช่นกัน ปลาหมัก แต่มักเป็นสีแดงเท่านั้น ซึ่งมักจะเป็นปลาเทราท์ มันถูกหมักเป็นเวลาหลายเดือนภายใต้ความกดดันในน้ำเกลือ ส่งผลให้เธอได้กลิ่น… ว้าว! คนที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ไม่สามารถรับมือกับมันได้ เช่นเดียวกับในสวีเดน ชาวนอร์เวย์เคารพรัก rakfisk มาก พวกเขาทำแซนวิชกับมัน กินมันด้วยหัวหอม

โอมุลที่มีกลิ่นหอม

Omul เป็นสัญลักษณ์ของไบคาล ไข่เค็มหรือแห้งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่มาจากไซบีเรีย แต่มีปลาชนิดนี้อีกชนิดหนึ่งที่มีกลิ่น เขาเป็นที่รู้จักกันดีบนชายฝั่งของทะเลสาบอันยิ่งใหญ่ เหลือปลาสด เคี่ยวนิดหน่อย แค่นิดเดียวกับ อุณหภูมิห้องสำหรับวันหรือสองวัน จากนั้นพวกเขาก็ตัดชิ้นส่วนจาก omul จุ่มลงในเกลือและพริกไทยแล้วกิน

hakarl

ไอซ์แลนด์เป็นสถานที่ที่โหดร้าย ชาวบ้านจึงกินของแปลก ๆ ตัวอย่างเช่น hakarl เป็นจานฉลามขั้วโลก ปลาตัวนี้คือ สดไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน มียูเรียในเนื้อมากเกินไป เนื่องจากปลาฉลามไม่มีทางเดินปัสสาวะ แต่อยู่ในสภาพที่เน่าเสีย - ถูกต้อง ซากของฉลามกรีนแลนด์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะที่มีรูเพื่อให้น้ำพิษจากเนื้อสัตว์ไหลได้อย่างอิสระ ดังนั้นปลาฉลามจึงปรุงจาก 6 ถึง 8 สัปดาห์ จากนั้นชิ้นปลาจะแห้งเป็นเวลา 2-4 เดือน เปลือกที่เกิดขึ้นในกระบวนการถูกตัดออก และเพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่ง

หนูแหม่ม

หากต้องการลองฉลามเน่าหรือปลาเฮอริ่ง คุณต้องไปที่ไอซ์แลนด์หรือสแกนดิเนเวีย ชาวเวียดนามที่มีชื่อเสียง น้ำปลาหยองแหม่มยังสามารถซื้อได้จากเราขายทุกที่ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกเฉียงใต้ในร้านค้า เครื่องเทศตะวันออก, ตัวอย่างเช่น.

ซอสนี้ยังเผ็ด และอาศัยการหมักปลาตัวเล็กโดยเฉพาะปลากะตัก พวกเขาโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ให้หมักในแสงแดด นักท่องเที่ยวที่ "โชคดี" ที่ผ่านการผลิตซอสนี้จะไม่ลืมกลิ่นนี้ไปตลอดชีวิต - มันเลวร้ายมาก หลังจากการหมัก สิ่งที่เกิดขึ้นจะถูกใส่ลงในถังและยืนยันเป็นเวลาหลายเดือนกรอง ผลลัพธ์ไม่ได้แย่มากถึงแม้จะเป็นซอสที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงก็ตาม ค่อนข้างแปลกใหม่เช่นอาหารตะวันออกเฉียงใต้ทั้งหมด ไม่มีซอสนี้คิดไม่ถึง อาหารเวียดนาม, มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารส่วนใหญ่, และถ้าไม่ใส่, จะถูกทาด้วยซอสนี้.

Garum

ซอสสำเร็จรูปถูกปิดผนึกในภาชนะดินเผาขนาดเล็ก

เทคโนโลยีน้ำปลาทางตะวันออกเฉียงใต้คล้ายกับซอส Garum ซึ่งเป็นซอสของชาวโรมันโบราณ พวกเขายังใส่ออกมากที่สุด ปลาเล็ก(ปลากะตัก ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล) หอยมีการเพิ่มและ เครื่องเทศ. ซอสยังรวมถึงน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก, พริกไทยและเกลือ

สิ่งที่น่าขยะแขยงสำหรับชาวรัสเซียคือชาวซิซิลี (หรือชาวสวีเดน)….. อืม… อร่อย ไปกินข้าวกันไหม ฉันไม่แนะนำเลย ฉันแนะนำให้ดู "อาหารเน่าเสีย" ที่คัดสรรมาจากทั่วโลก หลังจากนั้น ฉันคิดว่าความอยากอาหารของคุณจะหายไปเป็นเวลานาน

งั้นไปกัน:

อาหารสวีเดนรสเลิศ - surströmming. นี่คือปลาเฮอริ่งหมักกระป๋องซึ่ง "เดินเตร่" (กลายเป็นเปรี้ยว) ในถังเป็นเวลาหลายเดือนและพูดง่ายๆ ก็คือ แทบหมดไฟ ปลามันคม กลิ่นเหม็นและอย่างแข็งขัน รสเค็ม. จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเพียงแค่บนขนมปังและผู้ชื่นชอบที่แท้จริงบริโภคนมสดจากกระป๋องโดยตรง

ชาวเมืองทางเหนือสุดจะชื่นชอบอาหารที่มีกลิ่นแรงเป็นพิเศษ เช่น ชุคชีรัสเซียของเราถือว่าเป็นอาหารที่แท้จริง เนื้อกวางเน่า. บุคคลที่ถูกฆ่าจะถูกเก็บไว้เป็นพิเศษในโรงนาเป็นเวลาหลายสัปดาห์จนกว่าจะได้มา กลิ่นเฉพาะและจากนั้นพวกเขาก็ปรุงสตูว์จากมัน กลิ่นขณะปรุงซุปดังกล่าวจะได้ยินมาหลายสิบเมตร

นี่คืออีกหนึ่งสำหรับคุณ อร่อยจาก ชาวเหนือ– กีวีก. พวกเขาตัดหัวของแมวน้ำที่ตายแล้ว ตัดเนื้อข้างในทั้งหมดออก ยกเว้นไขมันใต้ผิวหนังและเครื่องใน แล้วยัดมันด้วยซากที่ตายแล้ว ไม่ใช่เอา auks (นกเหล่านี้) จากนั้นนำสิ่งของทั้งหมดมาเย็บและฝังในที่เย็นจัดเป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้เนื้อของ auks และแมวน้ำทั้งหมดจะเน่าเปื่อยกัน อิ่มตัวด้วยวิตามินซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ทางตอนเหนือสุดไกล รสชาติเหมือนชีสเน่าเหม็นมาก บอกได้เลยว่าพวกที่กล้าลองอาหารอันโอชะนี้

ช็อกได้จริง คาซู มาร์ซา อิตาเลี่ยน- มันเน่าเป็นพิเศษ ชีสแกะกับตัวอ่อนแมลงวันชีส เท่าไหร่ไม่ใช่ชนิดของชีสเองแต่เป็นการกิน ไม่เหมือนชีสชนิดอื่น Kasu Marzu กินโดยตรงกับตัวอ่อนที่มีชีวิต แมลงรบกวน (ความยาวสูงสุด 8 มม.) สามารถกระโดดได้สูงถึง 15 ซม. ดังนั้นจึงควรปิดตาขณะรับประทานอาหาร Kasu Marz

อาหารจานหลักไอซ์แลนด์ ปีใหม่– hackarl. สำหรับจานนี้ ซากปลาฉลามกรีนแลนด์ถูกนำตัวไปฝังไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งในดินแล้วแขวนไว้ในยุ้งฉางอีก 4-6 เดือน ในช่วงเวลานี้ พิษและสารพิษในเนื้อสัตว์หมดไป กลิ่นเหม็นและรสชาติของปลาเน่าที่ชาวไอซ์แลนด์กินด้วยความยินดีจะเข้ามาแทนที่ ประเพณีนี้มาจากพวกไวกิ้ง อย่างไรก็ตาม การผลิต khakarl นั้นมีขนาดใหญ่มาก ในร้านค้าในท้องถิ่น "อาหารอันโอชะ" ระดับชาตินี้ขายในลักษณะเดียวกับที่เรามีเบียร์ขบเคี้ยว

ไข่ร้อยปี. คิดเปรียบเทียบ? แต่ไม่มี. มันเป็นแบบดั้งเดิม อาหารจีน. ไข่ไก่ที่ไม่ปอกเปลือกจะถูกวางในส่วนผสมที่มีปฏิกิริยาเป็นด่างอย่างแรง - มะนาว, เกลือ, ดินเหนียว จากนั้นนำไข่ออกมา โปรตีนจะกลายเป็นยาง และไข่แดงกลายเป็นครีม ยิ่งไปกว่านั้น ไข่จะเข้มขึ้นอย่างมาก ทำให้ได้กลิ่นที่เน่าเสียเฉพาะตัว ความเป็นด่างของความละเอียดอ่อนถึงระดับสบู่ จริงมีการจัดทำขึ้นเพียงไม่กี่เดือนต่อปี

ในที่สุด. ในบางเผ่าของแอฟริกาถือว่า อาหารจานพิเศษเนื้อจระเข้ แต่ไม่สด แต่มีอายุสองสามสัปดาห์ จระเข้ถูกฆ่าตั้งแต่เริ่มแรก จากนั้นจึงทำการกรีดจากหัวจรดหาง ทำความสะอาดภายในและฝังไว้ครึ่งหนึ่งในทราย ไม่กี่สัปดาห์ต่อมาเมื่อเนื้อถึงสภาวะที่ต้องการก็จะถูกนำออกมารับประทานโดยจัดวันหยุด น่าแปลกที่อาหารอันโอชะนี้ถูกกินอย่างเคร่งครัดตามรุ่นพี่ในเผ่าตั้งแต่เริ่มต้นผู้นำและหมอผีจากนั้นทุกคน จานนี้เรียกว่า - akiurus ซึ่งแปลว่า "เนื้อศักดิ์สิทธิ์"

แต่อย่างที่พวกเขาพูดกัน ทุกสิ่งทุกอย่างในโลกนี้เป็นญาติกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับชาวอเมริกัน กั้งสำหรับเบียร์หรือแมลงสาบที่มีกลิ่นที่เรากินอย่างมีความสุขก็ถือว่าแปลกและกินไม่ได้เช่นกัน ดังนั้น ในที่นี้สุภาษิตจึงใช้บังคับได้มากกว่าที่เคย - "รสชาติและสี ไม่มีสหาย"

ถึงเวลาสรุปแบบทดสอบสแกนดิเนเวีย №7 งานไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผู้อ่านบล็อก นอร์ซีดา / นอร์ท ไซด์- ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงที่สามารถค้นหาคำตอบของคำถามที่ยากที่สุดได้เสมอ ดังนั้น มาพบกัน: หนึ่งในองค์ประกอบหลักของเอกลักษณ์ของสวีเดนคือการเซอร์สตรอมมิง

เซอร์สตรอมมิง. รูปถ่าย: ulvon.info

ผู้สนับสนุนแบบทดสอบ: loginov_lip , a_poli , ไซด็อก
ความสนใจ! เงินรางวัลใกล้จะหมดแล้ว ฉันกำลังรอโทเค็น "เงินทุน" ใหม่จากสปอนเซอร์!

ฉันขอเสนอรูปภาพที่ถ่ายด้วยตัวเอง

มีคนตัดสินใจว่าโถบรรจุชาหรือกาแฟ ปันส่วนแห้งหรือลูกชิ้น ดูเหมือนว่าบางคนจะเป็นหน้ากากป้องกันแก๊สพิษหรือระเบิดควัน

ชื่อคำตอบที่ถูกต้อง evil_furr จากเมืองภราดรแห่งมินสค์: "ซูร์สตรอมมิงเป็นปลาเฮอริ่งที่เน่าเสีย :) เราเปิดหนึ่งในนั้น (ถ้าเป็น) ที่กลางซอมมาร์ มันน่ากลัวที่จะเข้าใกล้ 10 เมตร!"

ฉันมีกระป๋องซูร์สตรอมมิงบนโต๊ะของฉันจริงๆ - ดอง ปลาเฮอริ่งบอลติก(เธอเป็นปลาเฮอริ่ง). ชื่อนี้สะกดถูกต้องอย่างไร? สินค้าไม่ซ้ำใครในภาษาสวีเดน เราได้รับการบอกเล่าจากชาวเมืองหลวงสวีเดนคนหนึ่ง agnessss .

แบรนด์อาหารกระป๋อง (Oscars Surströmming) ได้รับการระบุอย่างถูกต้องโดยชาวสตอกโฮล์มคนอื่น tasha_k ที่ได้แบ่งปันวิดีโอของชาวสวีเดนที่ปฏิบัติต่อผู้นำเสนอรายการโทรทัศน์ชาวอังกฤษและเจ้าของภัตตาคารให้เราดูเซอร์สตรอมมิง เจมส์ โอลิเวอร์.

ซูร์สตรอมมิงแตกต่างจากปลาเฮอริ่งดองทั่วไปอย่างไร? ในยุคกลาง เมื่อเกลือมีราคาแพงมาก ชาวสวีเดนเรียนรู้ที่จะทำโดยปราศจากเกลือ หรือมากกว่านั้นเกือบจะไม่มีมัน เกลือในซูร์สตรอมมิงถูกวางเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ปลาเฮอริ่งไม่เน่า แต่เริ่มหมัก กรดอะมิโนและกรดแลคติกเมื่อ "ทำงาน" กับปลาเฮอริ่งแล้ว ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่วิจิตรบรรจง

ตามที่ระบุไว้ในเว็บไซต์ Vinbanken.seในศตวรรษที่ 16 ในสวีเดนมีการขาดแคลนเกลืออย่างแท้จริง: เนื่องจากการไม่ชำระเงินกู้ให้กษัตริย์สวีเดน กุสตาฟ วาสยาพ่อค้าชาวเยอรมันปฏิเสธที่จะจัดหาเสบียง "เกลือ" การเกิดขึ้นของเซอร์สตรอมมิงเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ สองร้อยปีต่อมา สวีเดนขาดแคลนเกลืออีกครั้ง ครั้งนี้ - เนื่องจากความแตกต่างระหว่างชาวสวีเดนและชาวอังกฤษ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ในทั้งสองช่วงเวลา การผลิตปลาเฮอริ่งดองเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อุลเวน รูปถ่าย: commons.wikimedia.org

"เมืองหลวงของเซอร์สตรอมมิง" คือเกาะ Ulven(Ulvöarna) ตั้งอยู่ในอ่าวโบทเนีย ใกล้กับเมืองเออร์นเคอล์ดสวิก ทางเหนือของอองเกอร์มันลันด์ Ulven เป็นหนึ่งในแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยม เฮียวกะ บุชเชน(Höga kusten) หรือไฮแบงก์ เว็บไซต์ของเกาะ (อันที่จริงมีสองเกาะคือ North Ulven และ South Ulven) บอกว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ผู้อยู่อาศัยได้จับปลาไวต์ฟิช ปลาแซลมอน และแฮร์ริ่ง

การเลือกรถยนต์เพื่อโฆษณาอาหารกระป๋องพูดถึงการเคารพที่ชาวอุลเวินมีต่ออาหารกระป๋องมากมาย ใช่ นี่คือโรลส์-รอยซ์ตัวจริง! รูปภาพ: facebook.com/UlvonInfo

เกาะนี้กลายเป็นสถานที่ที่การผลิตซูร์สตรอมมิงเป็นครั้งแรกในสัดส่วนที่จริงจัง ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชาวบ้านขายแฮร์ริ่งดองในถังไม้อย่างแข็งขัน และในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 องค์กรเซอร์สตรอมมิงขนาดใหญ่เริ่มดำเนินการในอุลเวินซึ่งเป็นเจ้าของร่วมโดยชาวประมงทั้งหมดของเกาะ

ในปี 2542 Ulven เปิดทำการ Surströmming Academy(เซอร์สตรอมมิงสะคาเดเมียน). บนเกาะมี อีกด้วย Surströmming Society(SurströmmingsSällskapet) และ การเคลื่อนไหวของผู้คน Surströmming(Surströmmingens Folkrörelse). Surströmming Society สนับสนุนวัฒนธรรม "surströmming" (รวมถึงการทำอาหาร) และเผยแพร่ความรู้ให้กับผู้ที่หลงใหลใน Surströmming ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกดองถูกมองที่นี่ไม่เพียงแค่เป็น อาหารอันโอชะแต่ยังเป็นวัตถุทางวัฒนธรรมและผู้ถือประเพณีอีกด้วย สมาชิกของ Surströmming Academy ติดต่อกับมหาวิทยาลัยและตัวแทนธุรกิจ และแน่นอนว่า ทำการทดสอบเซอร์สตรอมมิงแบบต่างๆ ทุกปี

ข่าวล่าสุดจากชีวิตของเกาะสามารถพบได้ใน หน้าหนังสือบนเฟซบุ๊ค.

ในฐานะที่เป็นชาวเดนมาร์ก eviga เกี่ยวกับปลาเฮอริ่งดอง " ทางตอนใต้ของประเทศนั้นช่างสงสัยไม่น้อยไปกว่าชาติอื่นๆ ที่เห็น และที่สำคัญคือกลิ่น" อันที่จริง ซูร์สตรอมมิงเป็นเรื่องปกติสำหรับภาคเหนือของสวีเดนเท่านั้น - นอร์แลนด์ สถานประกอบการหลายแห่งสำหรับการผลิตกะหล่ำปลีดองกระป๋องดำเนินการบนชายฝั่งทางเหนือของอ่าวโบทเนีย (Norrlandskusten) พวกเขาทั้งหมดผลิตเซอร์สตรอมมิง - แต่อยู่ภายใต้ แบรนด์ต่างๆ. "รอบปฐมทัศน์" ประจำปีของเซอร์สตรอมมิงตามธรรมเนียมจะมีขึ้นในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม ทุกปี ชาวสวีเดนบริโภคอาหารอันโอชะนี้ประมาณ 700 ตัน

ภาพถ่าย: germundandersson.blogspot.com

"บัตรเข้าชม" ของเซอร์สตรอมมิงคือกลิ่นอันน่าทึ่ง (ในความหมายที่แท้จริงของคำ) ของปลาเฮอริ่งเน่าเสีย ตามที่ระบุไว้ในหนังสือที่จัดพิมพ์โดยสถาบันสวีเดน Majstång, Kräftor och Luciaเมื่อเปิดขวดปลาเฮอริ่งดอง "กลิ่นฟุ้งจนแทบทนไม่ได้กับจมูกของคนไม่ชินกับการเซอร์สตรอมมิง".

ความกดดันภายในกระป๋องอาจทำให้นักชิมที่เปิดกระป๋องแช่ในน้ำดองได้ ดังนั้นการเซอร์สตรอมมิงจึงถูกเปิดออกอย่างระมัดระวังบนถนน และมักจะวางโถลงในน้ำก่อน มาดูกันว่าผู้เชี่ยวชาญชาวสแกนดิเนเวียคนหนึ่งเปิดกระป๋องซูร์สตรอมมิงได้อย่างไร

สี่!

รูปถ่าย: matartikler.com

ซูร์สตรอมมิงกินตามธรรมเนียมกับขนมปังแฟลตเบรด (tunnbröd) ไร้เชื้อ มันฝรั่งต้ม, เนย, หัวหอมหรือกระเทียมสับละเอียด, ครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ Wash down ซูร์สตรอมมิง ชาวสวีเดนกับเบียร์หรือเหล้ายิน

รูปถ่าย: ombiblioteket.wordpress.com

คุณอาจไม่เชื่อฉัน แต่การเซอร์สตรอมมิงมักถูกล้างด้วยนม

เช่นเดียวกับชะเอม ซูร์สตรอมมิงไม่ปลอดภัยเลย: เนื้อหาของไดออกซินในปลาเฮอริ่งดองนั้นเกินมาตรฐานของสหภาพยุโรป ความคลั่งไคล้ในการกิน surströmming นั้นซ้ำซ้อน!

ชาวสวีเดนกินซูร์สตรอมมิง รูปถ่าย: phonkworks.se

พวกเขากล่าวว่าการสืบเสาะของปีที่แล้วมักจะอร่อยกว่าสด จริงเท็จประการใด ข้าพเจ้าจะได้ทราบในเร็ววัน ท้ายที่สุด ขวดโหลที่ถูกถ่ายเป็น "ภาพปริศนา" อยู่ในตู้เย็นของฉันแล้ว พวกเขานำมาให้ฉันจาก Norrland ในฤดูร้อนนี้และในไม่ช้าฉันจะเปิดบวมนี้ กระป๋องดีบุก- แน่นอน ฉันจะทำสิ่งนี้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ลองใช้โอกาส!

จากการชิม เรียงความภาพถ่ายจะปรากฏบนบล็อกอย่างแน่นอน อย่าพลาด

ขอบคุณผู้เข้าร่วมตอบคำถามทุกคน! บล็อกเกอร์ทั้งหมดที่อยู่ในโพสต์จะได้รับ 100 ลจ.

และใช่แล้ว ในนอร์เวย์ มีการเปรียบเทียบของเซอร์สตรอมมิง - lutefisk แต่เพิ่มเติมในครั้งต่อไป

ป.ล. และสุดท้าย - "เซอร์สตรอมมิง" อีก "โรลส์-รอยซ์")

UPD: บนเว็บไซต์ของหนึ่งในผู้ผลิต ฉันพบรายละเอียดของการผลิตเซอร์สตรอมมิง ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกถูกจับได้ในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม โดยเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ และทิ้งไว้ในถังโดยใช้สารละลายเดียวกัน บาร์เรลถูกเก็บไว้ในอาคารเป็นเวลา 8-10 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20 องศา ในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม อาหารอันโอชะจะถูกรีดเป็นโหลเป็นเวลาห้าสัปดาห์ สิบวันก่อน "รอบปฐมทัศน์" (ในเดือนสิงหาคม) อาหารกระป๋องจะถูกส่งไปยังซัพพลายเออร์ที่ "จัดส่ง" พวกเขาไปยังเครือข่ายค้าปลีก

บางครั้งคุณแปลกใจที่คนไม่กินใน ประเทศต่างๆสันติภาพ. 4 ปีที่แล้ว ผมเขียนบทความที่พูดถึงเรื่องแปลกๆ ความชอบในการทำอาหารที่ ต่างชนชาติ. หนึ่งใน "วีรบุรุษ" ของเรื่องราวของฉันนั้นจะรวมอยู่ในการจัดอันดับอย่างกะทันหันนี้

ในความคาดหมายของความสงสัยว่าทำไมเราถึงดูเหมือนจะมีบ้าง อาหารต่างประเทศแปลกและดุร้าย ที่จริงแล้ว ในอาหารเบลารุส ผู้คนจำนวนมากอาจรู้สึกแปลกที่จะใช้น้ำมันหมูทั้งชิ้น และการผสมผสานของน้ำมันหมูกับนมในมาชน็อกบางประเภทจะทำให้พวกเขาไม่ชอบ และสำหรับเรา มันค่อนข้างปกติ มาเริ่มกันเลย…

ที่แรก. Surströmming, สวีเดน

ไม่ว่าคุณจะเขียนอย่างไร แต่มากที่สุด อาหารจานดังจากปลาเน่าก็สวีเดน เซอร์สตรอมมิง (ปลาเฮอริ่งเค็มที่หมักไว้) วิธีการปรุงอาหารค่อนข้างชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีดอง แฮร์ริ่งวางในถังซึ่งผลิตภัณฑ์หมักและออกซิไดซ์ ผลที่ตามมาของกระบวนการเหล่านี้คือการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ สินค้าเดิมรสชาติ สี และกลิ่นของมัน หลังจากหมักปลาเฮอริ่งเล็กน้อยก็ปิดใน กระป๋องโลหะที่ซึ่งกระบวนการหมักดำเนินต่อไป

ปลาเฮอริ่งชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะในสวีเดนในบางครั้ง แฮร์ริ่งที่มีกลิ่นสามารถพบได้ในงานเลี้ยงอันทรงเกียรติ ชาวสวีเดนชอบกินแฮร์ริ่งดองกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ หัวหอมดิบ ขนมปังและเนย ล้างอาหารด้วยเบียร์ เหล้ายิน หรือนม (โอ้ พระเจ้า!) อย่างที่คุณเห็นไม่เพียง แต่ในอาหารเบลารุสเท่านั้นที่มีอาหารแปลก ๆ ซึ่งตามกฎความงามที่ไม่ได้เขียนไว้ไม่ควรมีนม แต่เป็น

ที่สอง. Hakarl, ไอซ์แลนด์

อันดับที่ 2 เป็นอาหารที่ไม่ค่อยรู้จักในหมู่นักท่องเที่ยว ต่างจาก surströmming แต่เป็นที่นิยมมากในภาคเหนือ ประเทศในยุโรปไอซ์แลนด์. ไอซ์แลนด์มีชื่อเสียงในด้านสภาพอากาศที่รุนแรง ภูเขาไฟระเบิด และสภาพความเป็นอยู่ที่ไม่เอื้ออำนวย (100 ปีที่แล้วสำหรับการอยู่รอด) นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวไอซ์แลนด์ถึงกินของแปลก ๆ มาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่คือตัวอย่างหนึ่ง hakarl- จานปลาฉลามขั้วโลก

วิธีที่น่าสนใจในการเตรียมปลาที่มีฟันซี่นี้ ความจริงก็คือเนื้อของฉลามขั้วโลกไม่เหมาะกับอาหาร ปลาฉลามไม่มีทางเดินปัสสาวะและเนื้อก็เข้มข้น จำนวนมากยูเรีย เป็นไปไม่ได้ที่จะกินถ้าคุณไม่หั่นปลาฉลามเป็นชิ้น ๆ ก่อนใส่ลงในภาชนะที่มีรูและรอจนกว่าน้ำพิษจากเนื้อสัตว์จะไหลออกมาเองตามธรรมชาติ ขั้นตอนทั้งหมดนี้ใช้เวลา 6-8 สัปดาห์ จากนั้นชิ้นปลาที่ล้างสารพิษจะแห้งอีก 2-4 เดือน ก่อนใช้งานเปลือกที่เกิดขึ้นจะถูกตัดออกและชาวไอซ์แลนด์กินส่วนที่เหลือด้วยความยินดี

อันดับที่สาม Omul มีกลิ่น รัสเซีย

ปรากฎว่ามีผู้สมัครที่เหมาะสมในการให้คะแนนในประเทศที่กว้างใหญ่ของเราในอดีต มัน omul มีกลิ่นเป็นอาหารขึ้นชื่อริมทะเลสาบไบคาล

ฉันได้ยินเกี่ยวกับ omul เค็มหรือแห้งไซบีเรียที่มีชื่อเสียง โดยทั่วไปแล้ว Omul สามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของไบคาลซึ่งฉันอยากจะไปสักวันหนึ่ง แต่ปรากฎว่ามีความหลากหลายพิเศษที่เรียกว่า omul ที่มีกลิ่น มันถูกจัดเตรียมไว้ดังนี้: ปลาสดถูกทำให้แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง แท้จริงหนึ่งหรือสองวัน หลังจากนั้นคุณสามารถตัดชิ้นส่วนจาก omul และกินที่จุ่มลงในเกลือและพริกไทย

อันดับที่สี่ Rakfisk, นอร์เวย์

ชาวนอร์เวย์ก็เหมือนกับเพื่อนบ้านชาวสวีเดนที่ชอบหมักปลาเพราะชาวไวกิ้งก็เช่นกัน แต่ความจริงก็คือพวกเขาไม่หมักปลาเฮอริ่ง แต่ปลาสีแดง (มักเป็นปลาเทราท์) จานนี้มีชื่อว่า rakfisk. เตรียมไว้ดังนี้ ปลาจะถูกหมักในน้ำเกลือภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายเดือน ในช่วงเวลานี้จะดีกว่าที่จะไม่เข้าใกล้ถังเพราะ กลิ่นสามารถทำให้คุณล้มลงได้

ชาวนอร์เวย์แม้จะมีกลิ่นเหม็น แต่ก็ชอบ rakfisk มาก พวกเขาปรุงแซนวิชด้วยและกินมันปรุงรสด้วยหัวหอม

อันดับที่ห้า Nuoc Mam, เวียดนาม

อีกมาก อาหารจานดัง- น้ำปลาเวียดนาม น็อกมัม. เขาได้รับการยอมรับจากทั่วโลก วันนี้คุณสามารถซื้อได้ในประเทศใดๆ ในโลก ในแผนกของร้านค้าที่จำหน่ายอาหารหายากจากตะวันออกเฉียงใต้ สินค้าสำเร็จรูปไม่น่ากลัว แต่เฉพาะเจาะจงเล็กน้อย แต่วิธีการจัดเตรียมอาจดูน่ากลัวเล็กน้อย

หน้าตาของแม่ก็ประมาณนี้...

ซอสทำจากปลาตัวเล็ก ๆ คือปลากะตัก โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ให้หมักในแสงแดด หลังจากสิ้นสุดการหมัก ส่วนผสมของปลาจะถูกใส่ลงในถังและผสมเป็นเวลาหลายเดือนแล้วจึงกรอง มาถึงขั้นนี้ซอสก็พร้อม อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ว่าไม่น่ากลัวอีกต่อไปแล้ว

... และนี่คือวิธีการปรุงคุณแม่มือใหม่ ...

อย่างไรก็ตาม ข่าวลือยอดนิยมอ้างว่าถ้าคุณเดินไปใกล้สถานที่ผลิตนุ๊ก แหม่ม คุณจะไม่มีวันลืมช่วงเวลานี้ในชีวิตของคุณ มีกลิ่นที่เลวร้ายและบิดเบี้ยวเช่นนี้

อาหารเวียดนามทั้งหมดที่ไม่มีแม่ใหม่ไม่ใช่อาหารเวียดนาม หากไม่ได้เติมซอสลงในจานพวกเขาจะหล่อลื่นอะไรบางอย่างขณะรับประทานอาหาร

อันดับที่หก Garum กรุงโรมโบราณ

ใช่ ใช่ ... ฉันตัดสินใจที่จะรวมซอสโรมันโบราณที่มีชื่อเสียงในการจัดอันดับ garumซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่มีความคล้ายคลึงกับอาหารอีสานสมัยใหม่มาก ชาวโรมันนำปลาตัวเล็ก ๆ (ปลากะตัก ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล) ใส่หอยและสมุนไพรลงไป (+ ใช้น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก พริกไทยและเกลือเป็นสารกันบูด) แล้วส่งไปเน่าเสียที่ไหนสักแห่งนอกเมือง และนอกเมือง ชาวโรมันมีความสวยงามและไม่สามารถทนต่อกลิ่นของปลาเน่าได้ garum ถูกห้ามไม่ให้ผลิตในเมืองในระดับกฎหมาย

ป.ล.

ตื่นขึ้นมาพร้อมกับพวกเขาอย่าลืมลองปลาเน่า รับได้ที่ไหนอีกครับ...