อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีกับมะเขือยาว อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเผ็ดเกาหลี

มะเขือม่วงดองสไตล์เกาหลีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเกาหลี! เป็นเวลาหลายปีที่สลัดเกาหลีมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะของเราและได้รับความเคารพและการยอมรับจากนักชิม สลัดดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารเสริมได้ จานเนื้อ, ดังนั้น อาหารว่างที่ดีไปจนถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เราขอเสนอสองสูตรสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ในรุ่นแรกมะเขือยาวหมักต้มในรุ่นที่สองทอด

สูตรที่ 1 มะเขือยาวเกาหลี

ข้อมูลรสชาติ ขนมผัก

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• ผักชี - พวง;
• พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันสำเร็จรูป- 70 มล.;
• พริกเกลือ
• ซีอิ๊ว- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

ที่จะได้รับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง

วิธีปรุงมะเขือยาวในภาษาเกาหลี

ตัดปลายมะเขือยาวออก
จุ่มผลไม้ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที (ไม่เกินนั้น มิฉะนั้นมะเขือยาวจะนิ่มเกินไป)
ตัดหัวหอมครึ่ง: สับครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ และตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นครึ่งวง


ในน้ำมันร้อน ผัดหัวหอมสับละเอียดและพริกขี้หนูแดงจนเป็นสีน้ำตาล โอนส่วนผสมที่ร้อนไปยังภาชนะแยกต่างหาก ร่วมกับผักชี (2 ช้อนชา) และงา (2 ช้อนโต๊ะ) - นี่จะเป็นน้ำสลัด


ตัดพริกหยวกเป็นก้อนบีบกระเทียมโดยใช้ที่กดกระเทียม
นอกจากนี้เรายังตัดผักใบเขียวเอามะเขือยาวออกจากกระทะให้เย็น


หั่นมะเขือยาวที่ต้มแล้วออกเป็น 3 ส่วน แล้วหั่นเป็นแท่ง


ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในมะเขือยาว - หมักไว้ 10 นาที
ใส่หอมหัวใหญ่ลงในมะเขือยาวซึ่งหั่นเป็นครึ่งวง พริกหยวก กระเทียม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำสลัด

ใส่สลัดที่ได้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไป มะเขือยาวสไตล์เกาหลีก็พร้อม สลัดนี้จะ การตกแต่งที่คุ้มค่าทั้งโต๊ะเทศกาลและอาหารประจำวันของครอบครัว


มะเขือยาวสไตล์เกาหลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดและเป็นตัวเร่งกระบวนการย่อยอาหารที่ดี

หมายเลขสูตร 2 มะเขือม่วงหมักแครอทสไตล์เกาหลี

เคล็ดลับหลักของการปรุงสลัดในภาษาเกาหลีคือการเพิ่ม เครื่องเทศตะวันออก. ส่วนผสมหลักคือ ผักชี พริกแดง กระเทียม ซอสถั่วเหลืองใช้เป็นซอสสำหรับมะเขือยาวเช่นเดียวกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
สามารถเตรียมจานดังกล่าวได้ที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 5 ชิ้น
• 2 พริกหวานหรือพริกหยวก
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• หัวหอมดิบ 1 หัวใหญ่
• กระเทียม 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี 1-2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชู);
• งา 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

ปรุงมะเขือยาวสไตล์เกาหลีกับแครอท

ตอนเย็นก่อนปรุงอาหารให้เตรียมมะเขือยาว ในการทำเช่นนี้ให้ล้างผักปอกเปลือกก้านแล้วหั่นพร้อมกับเปลือกเป็นเส้นหนา 1-1.5 ซม.


วางแถบมะเขือยาวลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมมะเขือม่วงบดเล็กน้อยและแช่เย็นข้ามคืน


ด้วยการประมวลผลนี้แถบมะเขือยาวจะกลายเป็นแห้งเหมือนเดิมและจะไม่แตกในสลัด


วันรุ่งขึ้นในตอนเช้าบีบมะเขือยาวจากน้ำส่วนเกินแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นชุด


ใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำมันพืชส่วนเกินไหลออก

เครือข่ายทีเซอร์

สำหรับหลายๆ คน มะเขือยาวเป็นอาหารโปรด พวกเขาทอด, ตุ๋น, หมัก, เค็ม, ทำคาเวียร์ และจานมะเขือใหม่แต่ละจานก็มีของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดจะชื่นชอบมะเขือยาวสไตล์เกาหลีที่ปรุงตาม สูตรพิเศษ.

มะเขือยาวเกาหลี - หลักการทั่วไปและวิธีการทำอาหาร

ผักชีและเผ็ดแดงถือเป็นเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเมื่อปรุงมะเขือยาวในภาษาเกาหลี พริกไทยป่นส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือซอสถั่วเหลืองหรือน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับกระเทียม อาหารเกาหลีแตกต่างกันในการปรุงอาหารระยะสั้นเช่น บน การรักษาความร้อนใช้เวลาน้อยมาก เพื่อให้ผักเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาจะหั่นบาง ๆ

มะเขือยาวเกาหลี -- การเตรียมอาหาร

ในมะเขือยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้สุกจะมีโซลานีนอยู่ซึ่งทำให้ผักมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้ผักอ่อนในการปรุงอาหาร - มีความขมน้อยกว่ามาก เพื่อไม่ให้มะเขือยาวมีรสขมก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำไหลออกมาซึ่งความขมขื่นทั้งหมดจะออกมา จากนั้นล้างด้วยน้ำบีบให้เข้ากันและเตรียมตามสูตร

มะเขือยาวในภาษาเกาหลี สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: สลัดมะเขือยาวเกาหลี

สูตรสำหรับสิ่งนี้ สลัดง่ายๆในภาษาเกาหลีมีความน่าสนใจตรงที่สามารถนำมาเป็นพื้นฐานได้ และเพิ่มเข้าไป ผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นพริกหยวกย่างหรือ หัวหอม, แครอทเกาหลี, ผักใบเขียวหรือ adjika, สลัดนี้สามารถปรับเปลี่ยนและมอบให้ใหม่ทั้งหมดและ รสชาติใหม่. ดังนั้นการผสมส่วนผสมใหม่จึงสามารถทำได้ รสชาติดั้งเดิมและ สลัดใหม่จะรวมอยู่ในของคุณ จานลายเซ็น. สูตรนี้ยังใช้ได้ดีเพราะไม่ได้ใช้น้ำมันพืชในการทำมะเขือยาว ซึ่งหมายความว่าจานนี้มีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชามสลัดขนาดเล็กหนึ่งชาม

วัตถุดิบ: มะเขือยาวขนาดกลาง 1-2 ลูก (0.5 กก.), กระเทียม 3-4 กลีบ, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ต้นหอมพวงเล็ก, มะนาวครึ่งลูก, 1 ช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มเพื่อลิ้มรสพริกแดงบดร้อน 1 ช้อนชา ช้อนพร้อมสไลด์ทอด เมล็ดงา.

วิธีการทำอาหาร:

อบมะเขือยาวทั้งเปลือกในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือนำไปต้มในหม้อต้มน้ำคู่ หลังจากหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้ว ต้มในน้ำก็ได้ (2 ช้อนโต๊ะ / น้ำ 1 ลิตร) ในกรณีนี้หลังจากปรุงอาหารแล้วมะเขือยาวจะต้องอยู่ภายใต้แรงกดดันชั่วขณะเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างการปรุงผักจะไม่กลายเป็นโจ๊ก เหล่านั้น. มะเขือยาวควรนิ่มไม่ดิบ แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ (หลังจากนั้นก็ยังต้องตัด) เมื่อปรุงพาสต้า ขั้นตอนความพร้อมนี้เรียกว่า "อัลเดนเต้"

สับละเอียด หัวหอมสีเขียวและกระเทียมใส่ชามสลัดกับมะเขือยาว บีบน้ำมะนาวที่นั่นแล้วเทซีอิ๊วลงไป โรยสลัดด้วยพริกแดงป่นเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดและเพิ่ม เมล็ดงา(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา) ผสมสลัดเบา ๆ ปล่อยให้มันชงสองสามชั่วโมงแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตร 2: มะเขือ Hye

ปักกิ่งและ คะน้าทะเลในภาษาเกาหลีเช่นเดียวกับแครอทเกาหลีเป็นอย่างมาก จานยอดนิยมและได้รับใบอนุญาตผู้พำนักถาวรบนโต๊ะของชาวรัสเซีย จัดทำขึ้นในวันธรรมดาและวันหยุด ใช้ปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลีคุณสามารถทำอาหารได้มากขึ้น อาหารหลากหลาย. ตัวอย่างเช่นเฮ้กับมะเขือยาว แน่นอน Heh จากปลาและเนื้อสัตว์เป็นที่นิยมมาก แต่ Heh จากมะเขือยาวถือว่าอร่อยไม่น้อย ในการเตรียมอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับจานลึกหนึ่งใบ (ชามสลัด) ความต้องการ:

มะเขือยาว 1 ชิ้น (ขนาดกลาง) แครอท หัวหอม และพริกหยวก เติบโตครึ่งถ้วยตวง น้ำมัน 2 ตาราง ช้อนปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลีและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, กระเทียมขนาดกลาง 3-4 กลีบ, 1 โต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา 2/3 ช้อนชา ช้อนน้ำตาลกับเกลือ

วิธีการทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวพร้อมเปลือกตามแนวยาวเป็นชิ้นหนา 0.5-0.7 มม. แล้วหั่นตามขวางหรือเฉียงเป็นเส้นบางๆ โรยหลอดมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นออกมา

ในขณะที่มะเขือกำลังตกตะกอน คุณสามารถมีเวลาขูดแครอทบนเครื่องขูดแบบพิเศษ (สำหรับแครอทเกาหลี) ในการนี้เพิ่มหัวหอมครึ่งวงหั่นบาง ๆ และพริกหยวกสับกับบะหมี่เส้นเล็ก เพื่อโรย ส่วนผสมผักน้ำตาลและเกลือป่นเล็กน้อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจาก 30 นาที ระบายน้ำออก ใส่เครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง ถ้าคุณชอบเผ็ดมาก นอกจากเครื่องปรุงรสแล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกแดงบดร้อนเล็กน้อย

บีบของเหลวจากหลอดมะเขือยาวด้วยมือของคุณ จากนั้นโยนลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสองนาที ไม่มาก เพื่อไม่ให้สุกเกินไป ทิ้งลงในกระชอน เมื่อของเหลวลดลงให้ใส่มะเขือม่วงลงในส่วนผสมผัก ใส่กระเทียมสับและซีอิ๊วลงไป ผสม.

ในกระทะตั้งน้ำมันจนควันขึ้นเทผักด้วยน้ำมันเดือดผสมใส่น้ำส้มสายชู ผสมอีกครั้งให้ละเอียดเย็นและควรทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

แทนที่จะปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ เครื่องเทศบด- 0.5 ชา ช้อนผักชีและ 1/3 ช้อนชา ช้อนพริกไทยดำและแดง หากคุณไม่พบน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะธรรมดา 6%

สูตร 3: อาหารเรียกน้ำย่อย "ในพลังแห่งมังกร"

วัตถุดิบ: มะเขือยาว 1 กิโลกรัม, ผักกาดขาวครึ่งกิโลกรัม, แครอทขนาดกลาง 2-3 หัว, เครื่องเทศบด: ผักชี, พริกไทยดำและพริกแดงร้อน, น้ำตาล / เกลือ - เพื่อลิ้มรส, กระเทียม 5 กลีบ, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%, ราสต์ น้ำมันทอด

วิธีการทำอาหาร

ขูดแครอทบนเครื่องขูดแบบพิเศษด้วยฟางแคบ ๆ สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดในชามอีกใบ โรยผักด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วบดด้วยมือของคุณ พักไว้สักครู่หากมีของเหลวไหลออกมาให้สะเด็ดน้ำ

รวมแครอทและกะหล่ำปลีเข้าด้วยกัน เทน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศ ผสมมวลให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชงประมาณสองชั่วโมง

ตัดเปลือกออกจากมะเขือยาวหั่นเป็นก้อน - ยาว 5-6 ซม. และหนา 1 ซม. โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะปล่อยน้ำขม ล้างมะเขือยาวบีบด้วยมือของคุณแล้วทอดเป็นชุด ๆ จนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันร้อน

หลังจากที่มะเขือยาวเย็นลงแล้วจะต้องใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืชผสมให้เข้ากันและปล่อยให้มันชง - ยิ่งดี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดีเป็นพิเศษในวันที่สอง ลองเลย อร่อยมาก!

มีตัวเลือกมากมาย สลัดเกาหลีและพวกเขาทั้งหมดอร่อยมาก ฉันได้เตรียมสูตรสลัดมะเขือยาวเกาหลีนี้มานานแล้วและฉันชอบมันมาก สลัดใช้เวลาในการเตรียมและปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์นั้นหาที่เปรียบมิได้ ฉันขอแนะนำให้กับทุกคน

วัตถุดิบ

ในการเตรียมสลัดกับมะเขือยาวในภาษาเกาหลี เราต้องการ:

4 มะเขือยาว
1 แครอท
1 หัวหอม
2 พริกหยวก
กระเทียม 3 กลีบ

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง;
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์

1-2 ช้อนชา ผักชีในธัญพืช
เกลือป่นพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืชสำหรับทอด - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

มะเขือยาวหั่นเป็นเส้นกว้าง 1.5-2 ซม. โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ใช้มือย่นเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ในวันถัดไปสับผักใบเขียว, กระเทียม, เกลือและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำผลไม้

เราตัดพริกไทยเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวงครึ่ง

บดผักชีในครก ขูดแครอท เครื่องขูดเกาหลีโรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทย

เพิ่มพริกไทยบัลแกเรีย, หัวหอม, น้ำผึ้งและส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมลงในแครอท

บีบมะเขือยาวให้เข้ากันแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก

ใส่มะเขือม่วงผัดกับผักรวม น้ำส้มสายชู. ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อใส่ (แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสลัดก็จะยิ่งอร่อยขึ้น)

สลัดมะเขือยาวสไตล์เกาหลีที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมาสดใสและน่ารับประทานมาก!
อร่อย!

สวัสดีตอนบ่ายที่รักผู้อ่านบล็อกของเรา ฤดูกาลเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวกำลังจะเริ่มต้นในไม่ช้า และในช่วงสั้นๆ ของฤดูร้อน คุณต้องมีเวลาเตรียมตัวให้มากที่สุด สลัดหลากหลายผลไม้แช่อิ่มและอื่น ๆ มะเขือยาวสไตล์เกาหลีโดดเด่นอยู่บนชั้นวางของฉันด้วยช่องว่าง

มะเขืออย่างที่เรารู้จากภาพยนตร์ชื่อเดียวกันแขกต่างประเทศ แน่นอนว่าปัจจุบันนี้ผักนี้ไม่น่าแปลกใจอีกต่อไปเนื่องจากสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายผักใกล้บ้าน แต่อาหารบางจานที่ปรุงบนพื้นฐานของมันยังสามารถทำให้คุณประหลาดใจได้ มะเขือยาวเกาหลีเป็นเพียงอาหารดังกล่าว

เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะทำให้แขกประหลาดใจในฤดูหนาวเมื่อคุณเสิร์ฟอาหารจานเด็ดนี้บนโต๊ะ มันมีประโยชน์หลายอย่างที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและกับข้าวหรือแม้แต่เป็นอาหารจานอิสระ

สูตรนี้เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ฉันได้มาจากคุณยายที่รักของฉัน เมื่อเธออาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน ในตลาดท้องถิ่น ชาวเกาหลีและคนอื่นๆ สลัดที่ผิดปกติขายมะเขือยาว และเธอก็ชอบมันมากจนตรงเข้ามาขอสูตรอาหาร แน่นอนว่าไม่มีใครบอกความลับกับเธอในครั้งแรก แต่คุณยายก็ยืนหยัด และวันหนึ่งมีผู้หญิงเกาหลีคนหนึ่งบอกเธอเป็นภาษารัสเซียแบบแตกๆ ว่าต้องปรุงมะเขือยาวอย่างไรจึงจะอร่อยมาก

ตั้งแต่นั้นมา คุณยายของฉันก็มีสูตรทำมะเขือยาวเป็นภาษาเกาหลีหลายสูตร ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับบางอย่างในวันนี้

สูตรมะเขือยาวเกาหลีทีละขั้นตอน

เป็นสูตรที่หญิงชราชาวเกาหลีในตลาดบอกกับคุณยายของเธอ ในความคิดของฉันสูตรเฉพาะนี้ดูเหมือนจะถูกต้องที่สุดสำหรับฉันเนื่องจากมะเขือยาวนั้นอร่อยมากจนน่าตกใจ โดยทั่วไปแล้วฉันสามารถชมเขาได้นานขึ้นเรามาเริ่มปรุงมะเขือยาวกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเปราะหอมสุก 1 กก.
• พริกหยวก 300 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• พริกขี้หนู ครึ่งเม็ด (แต่ถ้าชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกทั้งเม็ดได้)
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับเตรียมน้ำดอง:

• น้ำมันพืช 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 9%
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• พริกขี้หนูแดงครึ่งช้อนชา
• ขมิ้นและผักชี 1 ช้อนชา

จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้ 2 ลิตร สลัดพร้อม. ซึ่งเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในพื้นที่ขนาดเล็ก ขวดลิตร. นั่นคือคุณจะได้ชั้นที่ 4 ขวดลิตรสลัดที่ดี

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง:

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เนื่องจากน้ำหมักต้องใช้เวลาเพื่อให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดเปิดออกอย่างเหมาะสม และให้รสชาติกับส่วนผสมอื่นๆ

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะขนาดเล็ก 3-4 ช้อนชา ใส่ผักชี ขมิ้น และพริกแดงครึ่งหนึ่งลงในน้ำมัน

ขั้นตอนนี้ไม่ควรปล่อยให้เป็นโอกาส เพราะเคล็ดลับคือการปล่อยให้เครื่องปรุงรสปลดปล่อยรสชาติออกมา ห้ามเผาสมุนไพร คุณต้องถือไว้เล็กน้อย (ประมาณ 5-6 วินาที) ในน้ำมันพืชร้อนจากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนตลอดเวลาปล่อยให้สมุนไพรเย็นลงแล้วทิ้งไว้ให้ใส่

ในขณะที่สมุนไพรแช่ในน้ำมันพืชร้อน เรามาเริ่มเตรียมส่วนที่สองของน้ำดองกัน ในขั้นตอนนี้เราต้องผสมสมุนไพรต่อไปนี้: ผักชีที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชที่เหลือ ผสมสมุนไพรและเพิ่มที่เหลือในกระทะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและทิ้งไว้ให้ใส่ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ทันเวลาที่จะเตรียมผัก

สำหรับจานนี้ให้หั่นมะเขือยาวตามภาพ ชิ้นควรมีขนาดไม่เกิน 3 เซนติเมตร ดังนั้นหางจะไม่ไปที่สลัดดังนั้นพวกเขาจึงต้องถูกตัดออก

เราวางกระทะบนเตาเทน้ำ 2 ลิตรลงไป โยนเกลือสองช้อนโต๊ะ หากคุณยังคงปรุงอาหารในปริมาณมากหรือน้อย โปรดจำไว้ว่าเกลือจะใส่จากการบริโภค 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

เรากำลังรอให้น้ำเดือดและส่งมะเขือยาวที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปในน้ำเดือด เรารออีกครั้งเมื่อน้ำเริ่มเดือด เราเอาความร้อนออกจนถึงระดับที่น้ำยังคงเดือด แต่ไม่มาก เราปิดฝาหม้อและในโหมดอ่อนโยนเช่นนี้ให้ต้มผักประมาณ 10 นาที

เหตุใดจึงจำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยไฟขนาดเล็ก แต่เนื่องจากการต้มที่แรงผักจะเสียรูปร่าง แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้ เราต้องการให้ผักคงรูปหลังจากปรุงอาหาร

หลังจากปรุงอาหาร 10 นาที มะเขือยาวจะถูกทิ้งในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกและผักเย็นตามธรรมชาติ

ในช่วงเวลาจนกว่ามะเขือยาวต้มจะเย็นเราจะดูแลผลิตภัณฑ์ที่เหลือคือแครอท คุณคิดอย่างไรกับแครอทขูด แน่นอนสำหรับแครอทเกาหลี

จากนั้นหั่นพริกหยวกเป็นเส้น แน่นอนว่าควรใช้สีแดงกับสีที่ดีซึ่งจะทำให้สลัดของเรามีสีที่ดีที่สุด ใช้เวลาในการเดินตลาดและเลือกพริกแดงที่มีเนื้อมากที่สุด หลังจากนั้น ส่วนผสมที่มีคุณภาพนี่เป็นการต่อสู้เกือบครึ่ง

สามารถใส่แครอทและพริกในชามเดียว

เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วส่งไปที่พริกไทยพร้อมแครอท

เมื่อเตรียมอาหารตามที่หญิงชราชาวเกาหลีบอกคุณยายของฉันว่าอย่าใช้สื่อ ควรหั่นกระเทียมด้วยมีดเสมอ ดังนั้นแต่ละชิ้นจะสามารถถ่ายทอดรสชาติได้ดียิ่งขึ้น ถ้าพวกเขาพูดอย่างนั้นเราก็ทำ ในความคิดของฉัน การตัดกระเทียมด้วยมีดนั้นง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น หลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องล้างที่กดกระเทียมที่ไม่เหมาะสำหรับการล้าง

สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด และผักที่เหลือ

ตอนนี้เกี่ยวกับการใช้พริกขี้หนูในสลัดนี้ ฉันใส่พริกขี้หนูครึ่งเม็ด แต่ถ้าชอบก็ใส่ทั้งเม็ด

เมื่อทำงานร่วมกับ พริกขี้หนูสวมถุงมือยางเพื่อที่มือของคุณจะคงรสขมเป็นเวลานานและพระเจ้าห้ามไม่ให้เกาตาด้วยมือดังกล่าว เมล็ดพริกไทยมีความฉุนเป็นพิเศษและควรเก็บเกี่ยวโดยไม่ลังเล

หลังจากที่คุณจัดการกับพริกร้อนแล้วเราจะเปลี่ยนเป็นมวลหลัก นอกจากนี้ตอนนี้คุณสามารถเปลี่ยนมะเขือยาวเป็นมวลหลักและแน่นอนเทสิ่งทั้งหมดด้วยน้ำดองที่เราเตรียมไว้ตั้งแต่แรก ผสมเบา ๆ

คุณต้องผสมสลัดด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากหลังจากปรุงแล้ว มะเขือยาวจะนิ่มมากและอาจเสียรูปร่างเมื่อผสม และเราไม่ต้องการมัน

หลังจากที่เราเติมสลัดด้วยน้ำดองแล้วจะใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ผักแช่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะให้น้ำและมีกลิ่นหอมมาก อย่าลืมที่จะผัดสลัดเป็นครั้งคราวยกทุกอย่างจากด้านล่างสุดเพื่อให้ผักแลกเปลี่ยนน้ำได้ดี

ในช่วงเวลานี้ในขณะที่หมักมะเขือยาวเราจะเตรียมเหยือกนั่นคือเราจะฆ่าเชื้อพวกมัน

มีหลายทางเลือกสำหรับการฆ่าเชื้อเหยือกก่อนขวดเปล่า คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทั้งหมดในบทความที่เผยแพร่ก่อนหน้านี้เล็กน้อย

วิธีที่หนึ่ง เทน้ำครึ่งกาต้มน้ำแล้วตั้งไฟ ในขณะที่น้ำกำลังเดือดดี ให้ล้างกระป๋องด้วยโซดาหรือสิ่งที่คล้ายกัน ทันทีที่น้ำในกาต้มน้ำเดือด ให้ถอดฝาออก ติดตั้ง อุปกรณ์พิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที

วิธีที่สอง เกือบจะเหมือนกับอันแรก เพียงแต่ตอนนี้เราใช้กระทะใบเล็ก วิธีนี้ช่วยให้คุณฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบพร้อมกันได้

วิธีที่สาม หากคุณกลัวไอร้อน คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดโหลและพักไว้ที่นั่นประมาณ 10-145 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและคว่ำขวดโหลลง แต่เมื่อคุณเทน้ำเดือดลงในเหยือก คุณต้องวางมันลงบนใบมีด และลดช้อนเหล็กลงในเหยือก เฉพาะในกรณีนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงการแยกจานจากความแตกต่างของอุณหภูมิ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ให้การรับประกัน 100% ดังนั้นวิธีนี้ขึ้นอยู่กับคุณ

ใช่ ต้องราดฝาด้วยน้ำเดือดด้วยเพื่อหลีกเลี่ยงแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นเข้าไปในสลัด

หลังจากการฆ่าเชื้อเราจะคว่ำเหยือกทั้งหมดลงและรอจนกว่าจะแห้งสนิท ตอนนี้เราสามารถดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายของการเก็บรักษามะเขือยาวเกาหลีได้แล้ว

จัดสลัดในขวด ในระยะแรกคุณต้องขยายสลัดให้เหลือครึ่งกระป๋อง และกดสลัดลงไปด้านล่างด้วยช้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่าง หากพบฟองอากาศ คุณสามารถกำจัดมันด้วยมีด เพียงแค่ใช้มีดไปตามผนังขวดโหลเพื่อไล่ฟองอากาศออก แล้วกดด้วยช้อนผักกาดอีก 1 ช้อนฟองจะหายไป

เราเติมครึ่งขวดที่เหลืออย่างช้า ๆ กดสลัดให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยช้อน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มากที่ผักจะไม่เสียหาย

สลัดไม่จำเป็นต้องวางด้วยสไลด์ ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ที่โดดเด่น เนื่องจากมีการวางแผนที่จะฆ่าเชื้อสลัดน้ำผลไม้จะโดดเด่นอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจึงเว้นที่ว่างไว้ 1-2 เซนติเมตรในขวดใต้คอ

ตอนนี้เราหันไปทำหมันสลัดเอง เราเอากระทะและปิดด้านล่างด้วยผ้ากอซใน 3-4 ชั้น ตั้งเหยือกแล้วเติมน้ำ น้ำไม่ควรปิดเหยือกทั้งหมด มันควรจะถึงขอบเหยือกที่แคบลง เวลาต้มน้ำจะได้ไม่เข้าไปในกระป๋อง และใช่ ฝาควรอยู่บนฝั่งอยู่แล้ว

เราฆ่าเชื้อขวดตามรูปแบบต่อไปนี้:

ครึ่งลิตร (ประมาณ 5 ลิตร) - 30 นาที

700 กรัม (0.7 ลิตร) - 45 นาที

ลิตร (1 ลิตร) 60 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อเราจะนำขวดหนึ่งออกมาแล้วบิดฝา คุณต้องถอดเหยือกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฝาหลุดออกมิฉะนั้นคุณจะต้องผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อทั้งหมดอีกครั้ง

เราบิดขวดแล้ววางบนของนุ่ม ๆ คว่ำลง อาจเป็นผ้าห่มหรือผ้าคลุมเตียงเก่าก็ได้ หลังจากขันฝาทั้งหมดบนเหยือกและประกอบเหยือกแล้ว จะต้องปิดฝาด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อดำเนินต่อไป ฉันคลุมพวกเขาด้วยแจ็คเก็ตที่อบอุ่นตัวเก่า ในตำแหน่งนี้ธนาคารมีเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงและในทางปฏิบัติ 2 วันไม่น้อย และเมื่อสลัดเย็นสนิทแล้วขวดโหลจะกลับมาเป็นปกติและจัดเรียงใหม่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว

ตามสูตรนี้ คุณยายของฉันทำอาหาร ตอนนี้ฉันกำลังทำอาหาร และจนถึงตอนนี้เหยือกไม่เคยระเบิด ดังนั้นฉันจึงสันนิษฐานได้อย่างปลอดภัยว่าถ้าคุณทำทุกอย่างตามสูตร ทุกอย่างก็จะออกมาดีสำหรับคุณเช่นกัน

สูตรมะเขือยาวสไตล์เกาหลีที่ง่ายและรวดเร็ว

ทีนี้ตามที่สัญญาไว้นี่คือสูตรการทำมะเขือยาวในภาษาเกาหลีอีกสูตรหนึ่ง จะใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการปรุงมะเขือยาวตามสูตรนี้เนื่องจากเราจะไม่เตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้าที่นี่

ในสูตรนี้ ชุดส่วนผสมเกือบจะเหมือนกับในสูตรแรก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเราไม่ได้เตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้า แต่เราทำอาหารเร็วกว่ามากและเราจะใช้เครื่องปรุงสำหรับแครอทเกาหลีในสูตรนี้ด้วย

สูตรอาหารมีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นฉันจะพูดถึงความแตกต่างเป็นหลัก ดังนั้นหากคุณชอบสูตรนี้เป็นพิเศษ คุณยังคงต้องอ่านสูตรด้านบน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย 400 ก.
• แครอท-400ก.
• หัวหอม -250 ก.
• กระเทียม1หัว.
• พริกขี้หนูครึ่งเม็ด
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับหมัก:

• 200 - น้ำมันพืช
• 120 น้ำส้มสายชู.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่นครึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับแครอทเกาหลี
• พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เนื่องจากส่วนผสมประกอบด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับทำอาหารเกาหลี แครอท เราจะทำกับแครอทให้แตกต่างจากเยลลี่ในสูตรแรกเล็กน้อย

เราทำความสะอาดแครอทและผ่านเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี จากนั้นจะต้องเค็ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเกลือสองช้อนโต๊ะ โรยแครอทด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ ปล่อยให้ยืนและแช่ด้วยเกลือ แต่ตอนนี้เรามาดูแลส่วนผสมอื่น ๆ กัน

เราตัดมะเขือยาว ตามโครงร่างต่อไปนี้ ในครึ่งแล้วการตัดใหม่แต่ละครั้งจะทำมุม 40 องศา คุณควรได้ชิ้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร

ตอนนี้ต้องต้มมะเขือยาวในน้ำสองลิตร เราใส่กระทะลงบนกองไฟเทน้ำและรอจนกว่าน้ำจะเดือดดี ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดเราก็ส่งมะเขือยาวไปที่น้ำเดือดแล้วปิดฝา ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง มะเขือยาวในสูตรนี้ต้มเป็นเวลา 3 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมในน้ำเดือด อย่าลืมปรุงมะเขือยาวเป็นเวลา 3 นาที

หลังจากหั่นผักทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ในกระทะหรือชามใบเดียว ทุกอย่างยกเว้นแครอทของเธอจะมาในภายหลัง คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูลงในผักในขั้นตอนนี้

ก่อนใส่แครอทต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เราเปลี่ยนเป็นตะแกรงและล้างให้สะอาดใต้ก๊อก ล้างและบีบส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ

ทันทีที่ครอบคลุมเครื่องเทศที่ปรุงแล้วคุณสามารถผสมสลัดของเราให้เข้ากัน

แน่นอน สูตรด่วนและในขั้นตอนนี้คุณสามารถจัดวางสลัดในขวดที่เตรียมไว้ได้แล้ว แต่ถ้าคุณมีเวลาน้อยคุณสามารถปล่อยให้สลัดมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเล็กน้อย

ดังนั้นเราจึงวางสลัดในขวดโหลและส่งขวดไปฆ่าเชื้อ ขั้นตอนการฆ่าเชื้อผักกาดหอมดำเนินไปในลักษณะเดียวกับสูตรแรก ดังนั้นดูสูตรด้านบน ดีแบบนี้ขอให้ทุกคน มีอารมณ์ดีสันติภาพและความดีงาม

ขั้นตอนแรกในการเตรียมสลัดคือการเตรียมมะเขือยาว ในการทำเช่นนี้ฉันแนะนำให้คุณทานผักเล็ก ๆ ที่มีผิวบาง มะเขือยาวขนาดใหญ่มีเมล็ดขนาดใหญ่จำนวนมากอยู่ข้างใน - ไม่เหมาะสำหรับสลัดนี้

ตัดมะเขือยาวเป็นเส้นบาง ๆ ฉันเขียนขนาดลงในสมุดบันทึกโดยเฉพาะ: ยาว 10-12 ซม. กว้าง 0.6-0.7 ซม.

วางแถบมะเขือยาวลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับ 450 กรัม ฉันใช้เวลาประมาณ 1.5 ช้อนชา ไม่ต้องกังวลผักจะไม่เค็มเพราะเรายังคงล้างด้วยน้ำ ทิ้งไว้ 20 นาที

ในระหว่างนี้ให้สับพริกหยวกหรือพริกไทย Belozerka เป็นเส้น สิ่งสำคัญคือพริกหวานและฉ่ำ คุณสามารถทานผักที่มีสีต่างกัน - พริกหยวกสีเหลืองและสีส้มหรือสีเหลืองและสีแดง ในกรณีนี้สลัดจะสวยงามยิ่งขึ้น

หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือจะขูดเป็นแครอทเกาหลีก็ได้ ฉันเลือกตัวเลือกที่สองเนื่องจากฉันมีเครื่องขูดและแครอทที่มีการหั่นจะนุ่มกว่าฟาง

ตัดหอมแดงเป็นวงครึ่งบาง

ตอนนี้ได้เวลาล้างมะเขือยาวจากเกลือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วทอดเบา ๆ (6-7 นาที) บนไฟร้อนปานกลางโดยเพิ่ม 1 โต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มะเขือยาวแถบบางฉีกขาดขณะผัด ฉันใช้ที่คีบอาหารค่อยๆ ยกผักขึ้นและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถทำได้โดยใช้ช้อนหรือไม้พายสองอัน

เตรียมน้ำสลัด: ในโถหรือชามลึก ผสม 2 โต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, น้ำตาล, ซีอิ้วขาว, น้ำส้มสายชู 9%, พริกไทยดำ, ผักชีพื้นและกระเทียมผ่านสื่อ น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวเพิ่มลงในสลัดเพื่อลิ้มรส

มีแนวโน้มว่าคุณจะเพิ่มจำนวนเครื่องเทศเพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะให้สัดส่วนเดียวเพื่อตอบสนองทุกรสนิยม

เริ่มต้นจากจำนวนนี้ ราดน้ำยำ ชิมรส ปรุงให้ถูกปากคุณและครอบครัว

ทอดงาในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้สลัดมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น