เกี่ยวกับบริษัท. เทคโนโลยีการผลิตมัสตาร์ดอาหาร

หนึ่งในเทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดสำหรับการผลิตซอสคือการผลิตมัสตาร์ด การผลิตดังกล่าวไม่ต้องการวัตถุดิบราคาแพงหรืออุปกรณ์ที่ทันสมัย ดังนั้นแม้แต่ผู้ประกอบการรายย่อยก็สามารถดำเนินโครงการธุรกิจดังกล่าวได้ ด้วยแผนธุรกิจที่จัดทำขึ้นอย่างเหมาะสมและวิธีคิดล่วงหน้าในการขายสินค้า การผลิตนี้สามารถจ่ายให้ตัวเองได้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการทำการรับรองที่จำเป็นของการผลิตและผลิตภัณฑ์จัดซื้อวัตถุดิบและการขายสินค้าสำเร็จรูป

ห้อง.
สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตมัสตาร์ด คุณต้องหาห้องที่มีความสูงประมาณ 3 เมตร มีน้ำประปา แสงธรรมชาติ ไฟฟ้า และการระบายอากาศ นอกจากนี้ยังจะต้องได้รับการปรับปรุงใหม่เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย บางทีมันอาจจะเป็นไปได้ที่จะหาสถานที่สำเร็จรูปเช่นโรงงานอุตสาหกรรมอาหารในอดีต และแน่นอน อย่าลืมว่าคุณจะต้องมีห้องเก็บของเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,วัตถุดิบและภาชนะบรรจุ

วัตถุดิบในการผลิตมัสตาร์ด
วัตถุดิบสำหรับการผลิตมัสตาร์ด ได้แก่ ผงมัสตาร์ด น้ำ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดหรือน้ำมันพืช เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล

อุปกรณ์.
ก่อนเลือกอุปกรณ์ คุณต้องตัดสินใจว่าจะผลิตเฉพาะมัสตาร์ดหรือซอสหลายชนิด มัสตาร์ดมีขอบเขต สินค้าตามฤดูกาลความต้องการใช้ลดลงในฤดูร้อน แต่ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงมีสูงอย่างต่อเนื่อง ด้วยซอสหลายชนิด เช่น มายองเนสและซอสมะเขือเทศ คุณจะมีรายได้ที่สม่ำเสมอมากขึ้น แม้ว่าคุณจะปิดการผลิตมัสตาร์ดในฤดูร้อนก็ตาม แต่การลงทุนตามลำดับจะต้องแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ไม่ว่าในกรณีใด มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ และหากคุณจำกัดตัวเองให้ผลิตมัสตาร์ดเพียงตัวเดียว คุณสามารถซื้อสายการผลิตสำเร็จรูปสำหรับการผลิตได้ ซึ่งหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญเองจะทำให้สถานที่ของคุณมีรูปร่างและสภาพที่เหมาะสม ติดตั้งอุปกรณ์และฝึกอบรมพนักงาน

อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวจะประกอบด้วย: เครื่องร่อนแบบสั่น, เครื่องย่อย, บ่อหมักแบบเปิด, เครื่องผสม, ปั๊มโรตารี่และเครื่องบด

สายการผลิตมัสตาร์ดที่มีความจุ 250 กก. ต่อกะราคา 220,000 รูเบิล ผู้ขายสัญญาว่าจะมีรายได้ 50,000 รูเบิลต่อเดือน แต่ถ้ามีตลาดการขายและธุรกิจถูกสร้างขึ้นอย่างถูกต้อง

หากคุณตัดสินใจที่จะปล่อยหลาย ๆ สินค้าต่างๆจากนั้นคุณจะต้องซื้อชุดอุปกรณ์พิเศษขั้นสูงสำหรับการผลิตซอส ประกอบด้วย: โมดูลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสากล, อ่างพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว, ปั๊มหอยโข่ง, โต๊ะพิเศษจาก ของสแตนเลส, ตาชั่งทางเทคโนโลยี

เป็นการดีกว่าที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่วงหน้าเนื่องจากอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เช่นกัน แน่นอน การบรรจุมัสตาร์ดในบรรจุภัณฑ์พลาสติกมีกำไรมากกว่ามาก ราคาถูกกว่าบรรจุภัณฑ์แก้วมาก ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนได้อีก สินค้าสำเร็จรูป. สำหรับบรรจุภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พลาสติก คุณจะต้อง: เครื่องจ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์ของเหลวและหนืด การติดตั้งพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกและคอมเพรสเซอร์

ราคาสำหรับอุปกรณ์ทั้งหมดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและการกำหนดค่า แต่ด้วยการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตซอส แม้ว่าในตอนแรกคุณจะผลิตแค่มัสตาร์ดเท่านั้น คุณก็ขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ได้เสมอ

พนักงาน.
สำหรับพนักงาน คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ และจะหาคนทำงานธรรมดาที่ไม่มีประสบการณ์และฝึกฝนพวกเขาได้ไม่ยาก จำนวนพนักงานจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตของคุณ แต่สำหรับการเริ่มต้น พนักงานสองคน ผู้จัดการฝ่ายขาย และเทคโนโลยีก็เพียงพอแล้ว สามารถพบนักบัญชีมา

หากทุกอย่างค่อนข้างง่ายกับการผลิตและการจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็ก คุณจะต้องใช้สมองกับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่คือที่ที่คุณต้องการผู้จัดการที่ดีที่สามารถเจรจาการซื้อจำนวนมากกับร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต และพิจารณาระบบส่วนลดที่เหมาะสม การลงทุนเงินจำนวนมากในการโฆษณาในตอนแรกไม่สมเหตุสมผล ให้บรรจุภัณฑ์ที่ติดหูและคุณภาพของผลิตภัณฑ์กลายเป็นโฆษณาหลัก

คุณสามารถลองเจรจาโดยตรงกับเจ้าของร้านเล็กๆ หลายแห่งได้ ที่ คำแนะนำที่ถูกต้องผู้ขาย ผู้ซื้อจะคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่คุณไม่รู้จัก และความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีความร่วมมือกับซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ฉลากส่วนตัวอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรับออเดอร์และแพ็คสินค้าใน บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม. แน่นอนว่าสำหรับความร่วมมือดังกล่าว คุณจะต้องพิสูจน์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐ แต่ในทางกลับกัน คุณไม่ต้องคิดเกี่ยวกับการโปรโมตแบรนด์ของคุณเอง กังวลเกี่ยวกับการขาย

การลงทุนและการคืนทุน
มัสตาร์ด 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 52 รูเบิล ด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 500 กิโลกรัมต่อเดือน (250,000 แพ็คเกจ 200 กรัม) ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับจำนวน 25,500 รูเบิล
ราคาขายปลีกจะอยู่ที่ประมาณ 75,500 รูเบิล ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 32,000 รูเบิล (ค่าเช่าสถานที่ วัตถุดิบ ฯลฯ) และกำไรสุทธิหลังหักภาษีจะอยู่ที่เกือบ 15,000 รูเบิล

ดังนั้นด้วยเงินลงทุนเริ่มต้น 300,000 - 350,000 รูเบิลในเวิร์กช็อปขนาดเล็ก แม้ว่าจะมีผลผลิตน้อยที่สุด คุณจะชดใช้เงินลงทุนเต็มจำนวนภายในเวลาน้อยกว่าสองปีและจะได้รับกำไรสุทธิ

คุณมีความคิดทางธุรกิจหรือไม่? บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถคำนวณการทำกำไรออนไลน์ได้!

สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรมอาหาร. ในการผลิต ผงมัสตาร์ดเมล็ดมัสตาร์ดทำความสะอาด ปรับความชื้นและขนาดเมล็ด บดให้ละเอียด และแยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดถูกบดให้เป็นเศษส่วนต่อไปนี้โดยน้ำหนัก%: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15, ทางผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตรไม่น้อยกว่า 85, ไม่มีเมล็ดทั้งเมล็ด การอบชุบด้วยความร้อนชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% นำอุณหภูมิของเยื่อกระดาษไปที่ 100-115 o C กด เค้กจะถูกบดเมื่อ บดแล้วเติมเมล็ดมัสตาร์ดขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือผสมเมล็ดมัสตาร์ดขาวและเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้กและตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด มีชื่อเสียง กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตผงมัสตาร์ดรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด, การปรับสภาพเมล็ดในแง่ของความชื้นและขนาด, การปอกเปลือก, การแยกเปลือกออกจากเมล็ด, การบด, การรักษาความร้อนด้วยความชื้น, การกด, บดเค้กและร่อนเพื่อแยก ผง (ดูคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการได้มาและการประมวลผล น้ำมันพืชและไขมัน L., 1960, vol. I, cc. 256, 265) นำมาเป็นแบบอย่าง อย่างไรก็ตาม ผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว: ลักษณะเฉพาะ รสเผ็ดและความเผ็ดที่จำเป็นในการผลิตสินค้าสำเร็จรูป มัสตาร์ดอาหารและพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพราะ ที่ อุณหภูมิสูงการกดและกดน้ำมันทำให้เกิดการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ myrosinase ซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของ sinigrin และการก่อตัวของ allyl isothiocyanate (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ งานที่แก้ไขเมื่อสร้างสิ่งประดิษฐ์คือการได้รับผงมัสตาร์ดที่มี คุณสมบัติที่กำหนด. ผลลัพธ์ทางเทคนิคคือการผลิตผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ เช่น ด้วยสารควบคุมของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการตามการประดิษฐ์นั้นทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าใน ทางที่รู้จักในการผลิตผงมัสตาร์ด การบดเมล็ดของเมล็ดจะถูกทำให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%: ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15 กรองผ่านตะแกรงขนาดหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่เกิน 85 เมล็ดทั้งเมล็ด - ไม่มี % โดยนำอุณหภูมิของเนื้อมาไว้ที่ 100-115 o C และเมื่อบดเค้ก ให้นำเมล็ดมัสตาร์ดขาว 5-7% หรือเมล็ดมัสตาร์ดเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของสีขาวกับมัสตาร์ด 5-10% เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 จากมวลของเค้ก การบดแกนให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วนที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของแกนได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งมีส่วนช่วยในการสกัดน้ำมันได้ดีขึ้นในระหว่างการกด ที่ เมล็ดมัสตาร์ด ประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase เมื่อเกิดการไฮโดรไลซิสในน้ำของ sinigrin และเกิด allyl mustard oil ซึ่งกำหนดรสชาติที่คมชัดของมัสตาร์ด การบำบัดเมล็ดด้วยไอน้ำสดและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C เพิ่มผลผลิตของน้ำมันไขมัน 2-3% เนื่องจากการเปิดเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในขณะเดียวกันการหยุดทำงานของเอนไซม์ myrosinase เกิดขึ้นและการไฮโดรไลซิสของ sinigrin ด้วยการปล่อย allyl isothiocyanate ไม่สมบูรณ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะ: ความร้อนและรสฉุน การเติมเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดลงในเค้กในขั้นตอนสีในปริมาณ 5-10% โดยน้ำหนักของเค้ก ซึ่งเอนไซม์ไมโรซิเนสถูกคงสภาพไว้ในสภาพดั้งเดิม ทำให้สามารถไฮโดรไลซิสของซินิกรินได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้ค่าที่กำหนด ปริมาณ AITC และการควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น . ผง. ในวิธีการที่เสนอ สามารถรับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของวัตถุแห้งอย่างแท้จริง วิธีการดำเนินการดังนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวคั่นจะทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษแร่ สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะจะถูกลบออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาด เมล็ดจะถูกปรับเทียบตามขนาดบนตะแกรงหรือเครื่องแยก การยุบเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการบนเครื่องลูกกลิ้งหลังจากนั้นแกนจะถูกแยกออกจากแกลบในเครื่องปั่นซีเรียลที่มีความทะเยอทะยาน สำหรับการเตรียมการสำหรับการอัดตามปกติ เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้มีส่วนประกอบเป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%: เมล็ดครึ่งหนึ่ง - ไม่เกิน 15 กรองผ่านตะแกรงขนาดหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า 85 เมล็ดทั้งเมล็ด - ไม่มีความชื้น มากถึง 10% มีการไฮโดรไลซิสบางส่วนของซินิกริน ในถังด้านล่าง 2 ถัง เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 4-5% และถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอนไซม์ไมโรซิเนสจะหยุดทำงาน หลังจากการกด เค้กมัสตาร์ดที่มีซินิกรินที่ทำปฏิกิริยาเพียงบางส่วนและไมโรซิเนสที่ปิดใช้งานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดไปยังเครื่องห้าม้วน VS-5 ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรงร่อน การหยุดการทำงานของเอนไซม์ myrosinase บางส่วนจะถูกเติมเต็มโดยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% หรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก เค้กที่ขั้นตอนการบด โดยการเปลี่ยนปริมาณของเมล็ดทั้งหมดที่ให้มา เนื้อหาของอัลลิล ไอโซไธโอไซยาเนตในผงจะถูกควบคุม ผลการวิจัยสรุปไว้ในตาราง

เรียกร้อง

วิธีการผลิตผงมัสตาร์ด ได้แก่ การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด การปรับสภาพตามความชื้นและขนาดของเมล็ด การปอกเปลือก การแยกเปลือกออกจากเมล็ด การบด การอบชุบด้วยความร้อน การกด การบดเค้ก และตะแกรง ที่บดเคอร์เนลเป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน wt .%:
ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15
ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า85
เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี
การบำบัดความชื้นและความร้อนจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% นำอุณหภูมิของเยื่อกระดาษไปที่ 100–115 o C และเมื่อบดเค้ก 5 –7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว หรือ 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองเพิ่ม มัสตาร์ด หรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้ก

บริษัทวันนี้

เรื่องราว

น้ำมันมัสตาร์ด Sarepta มีมูลค่าทั่วโลกเป็นมาตรฐานของความบริสุทธิ์ เหตุผลนี้เป็นเทคโนโลยีพิเศษ - เมล็ดมัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในโรงนาเป็นเวลา 3 ปีที่อุณหภูมิคงที่และจากนั้นจึงเข้าสู่การผลิต หลังจากนั้นน้ำมันก็มีความบริสุทธิ์เป็นพิเศษ - โปร่งใส สีเหลืองอำพันอ่อนไม่มีตะกอน หลังจากการกรองก็ยังได้รับการปกป้องเป็นเวลา 3 เดือน ในปี พ.ศ. 2402 บริษัท “ทายาทแห่งไอ.เค. Glich” ได้รับสิทธิ์ให้เรียกว่า “Supplier of the Court of His Imperial Majesty” ในปี ค.ศ. 1910 จักรพรรดินิโคลัสที่ 2 ทรงให้เกียรติการฉลองครบรอบ 100 ปีของบริษัทการค้า Glich ด้วยการเสด็จเยือน ตั้งแต่นั้นมา Sarepta และ French Dijon ก็เป็นหนึ่งในเมืองหลวงมัสตาร์ดของโลก

ปัจจุบันผู้แปรรูปมัสตาร์ดรายใหญ่ที่สุดในรัสเซียซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใครคือโรงงานน้ำมันมัสตาร์ดโวลโกกราด Sarepta ซึ่งเป็นทายาทของโรงสีน้ำมัน Glicha ซึ่งใช้ชื่อประวัติศาสตร์ของการตั้งถิ่นฐานที่มัสตาร์ด Sarepta ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก องค์กรรอดชีวิตจากการปฏิวัติไม่หยุดการผลิตในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติรักษาเทคโนโลยีและบุคลากรที่มีคุณภาพ

พิพิธภัณฑ์สำรอง

ในปี 1989 บนที่ตั้งของการตั้งถิ่นฐานของชาวเยอรมันที่ไม่เหมือนใคร - "สวรรค์เล็ก ๆ น้อย ๆ บนโลก" ได้มีการสร้าง "Serepta เก่า" ประวัติศาสตร์ชาติพันธุ์และสถาปัตยกรรม ไปที่เว็บไซต์พิพิธภัณฑ์

มัสตาร์ด Neitz ซึ่งธุรกิจยังคงดำเนินต่อไปโดยลูกเขย Johann Kaspar Glich ได้เข้าถึง โต๊ะราชวงศ์ซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1

"พรของจักรพรรดิ" ในปีพ. ศ. 2353 ถือเป็นจุดเริ่มต้นของอุตสาหกรรมมัสตาร์ดในรัสเซียอย่างถูกต้อง

การประมวลผลมัสตาร์ดกลายเป็นสาขาเศรษฐกิจชั้นนำของการตั้งถิ่นฐาน Sarepta มันกำหนดเศรษฐกิจของดินแดนและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้อยู่อาศัย

โรงงานมัสตาร์ดแห่งใหม่ของ Glich เปิดตัวด้วยอาคารอิฐและเครื่องจักรไอน้ำ

โรงงานอยู่ระหว่างการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีให้ทันสมัยอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ดของ Sarepta ส่งออกไปยังเยอรมนี เดนมาร์ก โปแลนด์ สหรัฐอเมริกา และจีน

โรงงาน Glich เปลี่ยนชื่อเป็นโรงงาน Founder
กิจกรรมของพืชไม่ได้หยุดแม้ในระหว่างการป้องกันตาลินกราด

เปิดตัวโรงงานมัสตาร์ดที่ทันสมัย ​​"Gorchichnik" ซึ่งรวมถึงลูกหัวปีของอุตสาหกรรมมัสตาร์ดโรงงาน "ผู้ก่อตั้ง" และพืชน้ำมันและไขมัน

น้ำมันมัสตาร์ดกลายเป็นวัตถุดิบเชิงกลยุทธ์และสงวนไว้โดยโครงสร้างของ State Reserve

ต้นมัสตาร์ดได้ชื่อปัจจุบัน
LLC "โรงงานน้ำมันมัสตาร์ด Volgograd "Sarepta"

บริษัทเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท
UG Group

เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครเพื่อให้ได้มาซึ่งธรรมชาติ น้ำมันหอมระเหย, กระบวนการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดที่ปราศจากของเสีย

เปิดตัวสายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ น้ำมันมัสตาร์ดและฟีดเข้มข้น

ได้รับใบรับรองระบบการจัดการคุณภาพระดับสากล
ISO 9001: 2008

การผลิตถุงมัสตาร์ดกลับมาดำเนินการอีกครั้ง

มีการสร้างแผนกวัตถุดิบขึ้นใหม่ มีการติดตั้งอุปกรณ์ทำความสะอาดเมล็ดพันธุ์ที่ทันสมัย ​​และระบบขนถ่ายขนถ่ายอัตโนมัติ

สถานที่สำหรับการผลิตผงมัสตาร์ดถูกสร้างขึ้นใหม่ ติดตั้งอุปกรณ์นำเข้าที่ทันสมัย ​​เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพในระดับแบรนด์ระดับโลกที่ดีที่สุด

เปิดตัวสายผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยม "สารเรปตา"

โรงงาน Sarepta ในปัจจุบันเป็นประเพณีการผลิตที่ได้รับการอนุรักษ์และทวีคูณ ซึ่งเป็นผู้นำอุตสาหกรรมในการจัดหาและแปรรูปเมล็ดพืชน้ำมันมัสตาร์ด ผู้พัฒนาและเจ้าของเทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบอย่างล้ำลึก ให้ช่วงสูงสุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน อุตสาหกรรม. เทคโนโลยีนี้ไม่มีใครเทียบได้ในแง่ของประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตร องค์กรเองเป็นส่วนหนึ่งของบริษัทโฮลดิ้ง UG Group

ในปี 2552 VGMZ Sarepta LLC ได้ยืนยันชื่อเสียงในฐานะซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของผลิตภัณฑ์คุณภาพ โดยผ่านการตรวจสอบอย่างอิสระและได้รับการรับรองการจัดการคุณภาพระดับสากล ISO 9001

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Sarepta ยังได้รับรางวัลซ้ำแล้วซ้ำอีกในนิทรรศการอาหารนานาชาติ ตรงตามข้อกำหนดของโคเชอร์และฮาลาล ซึ่งได้รับการยืนยันโดยใบรับรองระดับสากลด้วย

ทุกวัน สินค้าถูกจัดส่งจากโรงงานไปยังส่วนต่างๆ ของโลก - รัสเซีย แคนาดา ญี่ปุ่น เยอรมนี เรากำลังพัฒนาความร่วมมือระยะยาวและเกิดผลกับพันธมิตรของเรา และกำลังทำงานเพื่อสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจใหม่

ประวัติความเป็นมาของการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียเริ่มขึ้นในช่วงอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ 18 ที่แผนกต้อนรับกับจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 Count N. A. Beketov ได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะที่เธอโปรดปราน มันคือน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งแคทเธอรีนสั่งให้ไปยังโต๊ะของจักรพรรดิจากอังกฤษที่อยู่ห่างไกลซึ่งทำให้คลังสมบัติของราชวงศ์ "เพนนีสวย" Nikita Afanasyevich สัญญาว่าจะปลูกมัสตาร์ดในดินแดนรัสเซียซึ่งน้ำมันจะมีรสชาติดีกว่าภาษาอังกฤษ

เขาเริ่มทดลองผสมพันธุ์มัสตาร์ดชนิดใหม่ในพื้นที่ของเขา "Otrada" ในเขต Tsaritsyno หลังจากความล้มเหลวหลายครั้ง Beketov ได้เพาะพันธุ์มัสตาร์ดชนิดใหม่เป็นครั้งแรก โดยผสมมัสตาร์ดที่ปลูกตามธรรมชาติกับมัสตาร์ดอังกฤษและฝรั่งเศส ดังนั้นพันธุ์มัสตาร์ด Sareptskaya ซึ่งเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกในปัจจุบันจึงได้รับการอบรม

จักรพรรดินีตอบรับข่าวเป็นอย่างดี “ ฯพณฯ Nikita Afanasyevich Beketov ได้รับเหรียญทองจากสังคมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเกียรติและความยินดีอย่างยิ่งเมื่อยืนยันความกตัญญูสำหรับแบบจำลองที่ส่งมาของโรงสีในครัวเรือนของการประดิษฐ์ของเขาเพื่อแจกจ่ายมัสตาร์ดที่หว่านในหมู่บ้าน Tsaritsyno ของ Otrada และ เพื่อปรับปรุงการบีบน้ำมันนี้ รางวัลนี้ให้สิทธิแก่นาง Nikita Afanasyevich Beketov ในการจัดหาน้ำมันมัสตาร์ดต่อราชสำนักของพระบาทสมเด็จพระจักรพรรดิ” เขียนกระดานข่าวเศรษฐกิจในปี พ.ศ. 2338

การทดลองเกี่ยวกับการผลิตน้ำมันมัสตาร์ดยังคงดำเนินต่อไปโดยชาวโวลก้าชาวเยอรมันแห่งการตั้งถิ่นฐาน Sarepta ด้วยความแม่นยำตามปกติโดยได้สร้างการผลิตทางอุตสาหกรรมของ Sarepta มัสตาร์ดและน้ำมันมัสตาร์ด ในปี ค.ศ. 1810 Johann Kaspar Glich มิชชันนารีชาวเยอรมันได้จัดการผลิตไอน้ำสำหรับการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งในปีนี้ถือเป็นการเริ่มต้นของ การผลิตภาคอุตสาหกรรม สารีปตามัสตาร์ดและน้ำมันมัสตาร์ด

วันนี้ ในเงื่อนไขของการผลิตขนาดเล็ก การพัฒนาของ ซอสต่างๆ, ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น LLC "NZPO" - Molpromline ™ พัฒนาและผลิตอุปกรณ์และ สายการผลิตสำหรับทำซอสต่างๆ เช่น ซีอิ๊ว, ซอสมัสตาร์ด, ซอสมะรุม, tkemali, adjika เป็นต้น

โรงงานทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในการผลิตมัสตาร์ด

สำหรับการผลิตมัสตาร์ดปริมาณน้อย UG-GURT เครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสุญญากาศที่ผลิตในปริมาณมาก เหมาะอย่างยิ่ง หากคุณกำลังจะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าสองตันต่อวัน เราพร้อมที่จะผลิตสายการผลิตมัสตาร์ดให้คุณ

นัดรับ UG-GURT

หน่วยทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน UG-GURT ได้รับการออกแบบสำหรับการทำอิมัลชัน การผสม และ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ของเหลวและแป้งเปียก

หลักการทำงานของโรงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสุญญากาศ

ความสามารถในการทำงานของเครื่องมีแจ็คเก็ตสำหรับทำความร้อนและทำความเย็นผลิตภัณฑ์และปลอกหุ้มฉนวนความร้อน ภายในถังมีเครื่องผสมชนิดพิเศษที่มีใบมีดเจาะรู แผ่นกั้นและแครปเปอร์แบบลอยได้ ซึ่งป้องกันการก่อตัวของการเกาะติดระหว่างการทำความร้อนของผลิตภัณฑ์ และรับประกันการแลกเปลี่ยนความร้อนที่ดีระหว่างสารหล่อเย็น (น้ำหล่อเย็น) และผลิตภัณฑ์ที่กำลังดำเนินการ

บนฝาครอบของตัวเครื่องมีตัวขับกวน, ช่องสำหรับบรรจุ ส่วนผสมแห้ง, ห้องสุญญากาศสำหรับเชื่อมต่ออุปกรณ์กับระบบสุญญากาศ, ท่อสำหรับบรรจุส่วนประกอบที่เป็นของเหลว, และข้อต่อสำหรับส่งคืนผลิตภัณฑ์จากช่องทางหมุนเวียน ที่ด้านล่างใต้ถังตั้งอยู่ ซึ่งรวมการทำงานของเครื่องทำโฮโมจีไนเซอร์และอุปกรณ์การเต้นเป็นจังหวะแบบโรตารี่ สารกระจายตัวที่มีช่องทางสองช่องทางสำหรับการแนะนำเฟสของไขมันและส่วนประกอบจำนวนมากเข้าในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการหมุนเวียน

ผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่มัสตาร์ด

• ผลิตภัณฑ์นม - เต้าหู้อ่อน, kefir, นมข้น, ชีสแปรรูป, การกู้คืนของนมผง, ครีม.
• น้ำมันและไขมัน - น้ำมันรวม มาการีน มายองเนส น้ำพริก
• ผลไม้และผัก - แยม แยมผิวส้ม ซอสมะเขือเทศ ซอส แยม น้ำซุปข้น น้ำพริก
• ขนมหวาน - ครีม, ไส้, ช็อคโกแลตถั่ววาง, ช็อคโกแลตไอซิ่ง, น้ำผึ้ง
• ไม่มีแอลกอฮอล์ - น้ำผลไม้ น้ำหวาน เครื่องดื่ม
• ยาฆ่าเชื้อ เครื่องสำอาง - ครีม, แชมพู, บาล์ม, เจล, ขี้ผึ้ง, ยาสีฟัน
• เภสัชกรรม - ขี้ผึ้ง อิมัลชัน เจล
• สารเคมี - ผงซักฟอก กาว วาร์นิช วาร์นิช

ลักษณะทางเทคนิคของพืชมัสตาร์ด

มัสตาร์ดโต๊ะ

มัสตาร์ดโต๊ะ (อาหาร) เป็นเครื่องปรุงรสพร้อมรับประทานที่ทำจากผงมัสตาร์ด - เค้กมัสตาร์ดบด

มัสตาร์ด - พืชประจำปีตระกูลไม้กางเขน ได้แก่ สารเรปตา สีขาว สีดำ และอบิสซิเนียน เมล็ดแก่มีน้ำมันมัสตาร์ดมากถึง 47% ซึ่งใช้ไม่เพียง แต่สำหรับสลัดเท่านั้น ผัดผักอบขนมปัง การผลิตขนมและอาหารกระป๋อง แต่ยังอยู่ในอุตสาหกรรมสบู่ สิ่งทอ และยา

วันนี้มีการผลิตซอสหลากหลายชนิด - มัสตาร์ด "รัสเซีย", "รัสเซีย"; "ยุโรป"; "เผ็ดร้อน"; "อังกฤษ" ซอสมัสตาร์ด "Remoulade" (อาหารสโลวัก) เป็นต้น

สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดโต๊ะ (อาหาร) ใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:
• ผงมัสตาร์ดตาม GSTU 1829;
• น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129 หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• น้ำตาลทรายตาม DSTU 2316 (GOST 21);
• เกลือที่กินได้ตามมาตรฐาน DSTU 3583 (GOST 13830);
• น้ำส้มสายชูอาหารตาม DSTU 2450;

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตมัสตาร์ด

ใส่น้ำลงในเครื่องผสม อุ่นที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลและเกลือที่เตรียมไว้ หลังจากละลายจนหมด นำสารละลายไปต้ม ปล่อยให้เดือด และทำให้เย็นลงถึง 60°C

ผงมัสตาร์ดร่อนแล้วบรรจุลงในเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและค่อยๆแนะนำสารละลายน้ำตาลและเกลือร้อน การผสมจะดำเนินการจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มวลผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อ "สุก" จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นการสุกจะดำเนินต่อไปหนึ่งวัน

การทำน้ำส้มสายชูปรุงรส

การเตรียมน้ำส้มสายชูปรุงรสเครื่องเทศ 0.1-0.2% เติมน้ำส้มสายชู 80% และผสมเป็นเวลาหนึ่งวัน

ความเข้มข้นของรสชาติของมัสตาร์ดทุกชนิดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงแต่งอาจรวมถึงออลสไปซ์และพริกไทยขม ใบกระวานและอบเชยกานพลูและ จันทน์เทศ,กระวานและกระเทียม.

มัสตาร์ดพร้อมคือมวลที่กระจายเป็นเนื้อเดียวกัน - สีเหลืองกับโทนสีน้ำตาลแดง

โดย ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีมัสตาร์ดต้องเป็นไปตามข้อกำหนด:
• เศษส่วนมวลของของแข็ง 32-43%
• ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ (ในแง่ของ กรดน้ำส้ม) – 1,5-1,7 %
• เศษส่วนมวลของน้ำตาลทั้งหมด - 5-16%
• เศษส่วนมวล เกลือแกง – 1,5-3,0 %

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตมัสตาร์ด, มะรุม, adjika, tkemali ตามตัวเลือกขนาดและผลผลิตที่ตกลงกันล่วงหน้า ราคาของอุปกรณ์สำหรับการผลิตมัสตาร์ด, มะรุม, adjika, tkemali สามารถต่อรองได้เสมอเนื่องจากต้นทุนที่คาดเดาไม่ได้

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ในการผลิตผงมัสตาร์ด จะต้องทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด ปรับความชื้นและขนาดเมล็ด บดให้ละเอียด และแยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดถูกบดให้เป็นเศษส่วนต่อไปนี้โดยน้ำหนัก%: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15, ทางผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตรไม่น้อยกว่า 85, ไม่มีเมล็ดทั้งเมล็ด การอบชุบด้วยความร้อนชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% นำอุณหภูมิของเยื่อกระดาษไปที่ 100-115 o C กด เค้กจะถูกบดเมื่อ บดแล้วเติมเมล็ดมัสตาร์ดขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือผสมเมล็ดมัสตาร์ดขาวและเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้กและตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รู้จักกันดีสำหรับการผลิตผงมัสตาร์ดรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด, การปรับสภาพเมล็ดในแง่ของความชื้นและขนาด, การปอกเปลือก, การแยกเปลือกออกจากเมล็ด, การบด, การอบชุบด้วยความชื้น, การกด, บดเค้กแล้วร่อนเพื่อแยกแป้งออก (ดู คู่มือเทคโนโลยี การผลิตและการแปรรูปน้ำมันพืชและไขมัน. L., 1960, vol. I, pp. 256, 265) นำมาเป็นต้นแบบ. อย่างไรก็ตามผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว: รสชาติที่ฉุนและความฉุนซึ่งจำเป็นในการผลิตมัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปและมัสตาร์ดพลาสเตอร์เพราะ ที่อุณหภูมิสูงของการกดและกดน้ำมันเอนไซม์ myrosinase จะหยุดทำงานซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของ sinigrin และการก่อตัวของ allyl isothiocyanate (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ งานที่ได้รับการแก้ไขเมื่อสร้างสิ่งประดิษฐ์คือการได้รับผงมัสตาร์ดที่มีคุณสมบัติที่ต้องการ ผลลัพธ์ทางเทคนิคคือการผลิตผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ เช่น ด้วยสารควบคุมของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการประดิษฐ์นั้นทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าในวิธีการที่เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตผงมัสตาร์ด การบดของแกนกลางจะดำเนินการเป็นองค์ประกอบเศษส่วน, wt.%:

แบ่งเท่า ๆ กันของเคอร์เนล - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่เกิน85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การรักษาความร้อนชื้นของเมล็ดจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% นำอุณหภูมิของเนื้อไปที่ 100-115 o C และเมื่อบดเค้ก , 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5-7% ของเมล็ดจะถูกเติมเพิ่มเติมด้วยมัสตาร์ดสีเหลืองหรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก การบดแกนให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วนที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของแกนได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งมีส่วนช่วยในการสกัดน้ำมันได้ดีขึ้นในระหว่างการกด เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase ในที่ที่มีน้ำ sinigrin จะถูกไฮโดรไลซ์และเกิด allyl mustard oil ซึ่งกำหนดรสชาติที่คมชัดของมัสตาร์ด การบำบัดเมล็ดด้วยไอน้ำสดและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C เพิ่มผลผลิตของน้ำมันไขมัน 2-3% เนื่องจากการเปิดเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในขณะเดียวกันการหยุดทำงานของเอนไซม์ myrosinase เกิดขึ้นและการไฮโดรไลซิสของ sinigrin ด้วยการปล่อย allyl isothiocyanate ไม่สมบูรณ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะ: ความร้อนและรสฉุน การเติมเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดลงในเค้กในขั้นตอนสีในปริมาณ 5-10% โดยน้ำหนักของเค้ก ซึ่งเอนไซม์ไมโรซิเนสถูกคงสภาพไว้ในสภาพดั้งเดิม ทำให้สามารถไฮโดรไลซิสของซินิกรินได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้ค่าที่กำหนด ปริมาณ AITC และการควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น . ผง. ในวิธีการที่เสนอ สามารถรับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของวัตถุแห้งอย่างแท้จริง วิธีการดำเนินการดังนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวคั่นจะทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษแร่ สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะจะถูกลบออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาด เมล็ดจะถูกปรับเทียบตามขนาดบนตะแกรงหรือเครื่องแยก การยุบเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการบนเครื่องลูกกลิ้งหลังจากนั้นแกนจะถูกแยกออกจากแกลบในเครื่องปั่นซีเรียลที่มีความทะเยอทะยาน สำหรับการเตรียมการตามปกติสำหรับการกด เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%:

ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

เมล็ดที่บดแล้วจะถูกป้อนเข้าไปในถังแรกของเตาอั้งโล่ ซึ่งจะถูกนึ่งด้วยไอน้ำสดเพื่อให้ความชื้นสูงถึง 10% มีการไฮโดรไลซิสบางส่วนของซินิกริน ในถังด้านล่าง 2 ถัง เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 4-5% และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอนไซม์ไมโรซิเนสจะหยุดทำงาน หลังจากการกด เค้กมัสตาร์ดที่มีซินิกรินที่ทำปฏิกิริยาเพียงบางส่วนและไมโรซิเนสที่ปิดใช้งานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดไปยังเครื่องห้าม้วน VS-5 ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรง การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ myrosinase บางส่วนจะถูกเติมเต็มโดยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% หรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก เค้กที่ขั้นตอนการบด โดยการเปลี่ยนปริมาณของเมล็ดทั้งหมดที่ให้มา เนื้อหาของอัลลิล ไอโซไธโอไซยาเนตในผงจะถูกควบคุม ผลการวิจัยสรุปไว้ในตาราง

เรียกร้อง

ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การอบชุบด้วยความร้อนชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4 - 5% โดยอุณหภูมิเยื่อกระดาษจะอยู่ที่ 100 - 115 o C และเมื่อบดเค้ก 5 - 7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 5 - 7% มัสตาร์ดหรือ 5 - 10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้ก