เป็นไปได้ไหมที่จะรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม: มีอันตรายอะไรและมีประโยชน์อะไรบ้าง? ประโยชน์หรืออันตรายต่อสุขภาพจากการใช้น้ำมันปาล์ม

,
นักประสาทวิทยา บล็อกเกอร์ชั้นนำของ LiveJournal

เครือข่ายโซเชียลกำลังพูดคุยกันอย่างจริงจังเกี่ยวกับการตีพิมพ์ของนักข่าวคนหนึ่ง เธอไปยุโรปเพื่อทำธุรกิจ กลับจากที่นั่นพร้อมกระเป๋าเดินทางใส่ชีสและเนย แล้วพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้บน Facebook - พวกเขาพูดว่า ประหลาดใจ คนดี ฉันเป็นแม่บ้านจริงๆ ในช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับรัสเซีย ฉันเลี้ยงครอบครัว ด้วยผลิตภัณฑ์จริง ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้อ่านจึงไม่สะเทือนใจและไม่ยกย่องนักข่าวผู้ประหยัด บางคนก็น่าขัน บางคนก็แค่แปลกใจ เธอเขียนโพสต์แสดงความโกรธเพื่อตอบโต้ พวกเขาบอกว่า ใช่ ฉันไปยุโรปเพื่อซื้อชีส แล้วคุณก็ถูกวางยาพิษ ผลิตภัณฑ์ชีสด้วยน้ำมันปาล์มและฉันยังซื้อไข่และนมหมู่บ้านจริง ๆ ในขณะที่คุณดื่มสารผงที่เข้าใจยากและกินไข่ราคาถูกที่น่าสงสัยจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ข้อโต้แย้งสุดท้ายที่สนับสนุนความถูกต้องของเธอคือเธอปฏิบัติต่อสุนัขของเธอทุกวันด้วย Dor Blue หรือ Brie ชิ้นหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าเพื่อนสี่ขาของเธอกินอาหารได้ดีกว่าประชากรที่ยากจนและน่าสงสารส่วนใหญ่ในประเทศของเรามาก

ทุกคนไม่รังเกียจที่จะรู้สึกถึงความเหนือกว่าของตนเองเหนือสมาชิก และยิ่งมีมากเท่าใด สิ่งล่อใจก็ยิ่งทนไม่ไหวมากขึ้นเท่านั้น นี่คือลักษณะที่ปรากฏ เรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับสุนัขที่ชนะเป็นอันดับแรกในการแสดง และต่อจากการแข่งขันคณิตศาสตร์สำหรับเด็ก จนกระทั่งในที่สุดพวกเขาก็ได้รับรางวัลโนเบลจากการค้นพบการปฏิวัติทางชีววิทยาทางประสาทวิทยา ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณผลงาน Dor Blue ที่ยอดเยี่ยมจากยุโรป ขอให้เราฝากความจริงของข้อความเหล่านี้ไว้กับมโนธรรมของผู้เขียน เนื่องจากข้อความเหล่านี้ไม่มีคุณค่าในทางปฏิบัติ

คำถามที่น่าสนใจกว่านั้นคือ: เป็นจริงหรือไม่ น้ำมันปาล์มต้นตอของปัญหาสุขภาพทั้งหมดหรือเปล่า?

นึกถึงเคมี.

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ วัตถุดิบจากผลปาล์มน้ำมันต้องผ่านกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ผลลัพธ์ก็คือ น้ำมันกลั่นด้วยคุณสมบัติทางเคมีใกล้เคียงกับเนยและมะพร้าว น้ำมันปาล์มมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าน้ำมันมะพร้าว นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่ามากและไม่มีกลิ่นหอมหวานอีกด้วย เกล็ดมะพร้าว- มิฉะนั้นน้ำมันปาล์มก็ไม่แตกต่างจากไขมันอิ่มตัวจากพืชชนิดอื่นมากนัก

ข้อโต้แย้งต่อต้านน้ำมันปาล์ม

หากถามคนที่ห่างไกลจากวิทยาศาสตร์ว่าน้ำมันปาล์มดีต่อสุขภาพหรือไม่ เขาจะตอบอย่างมั่นใจว่า “ไม่” ในกรณีนี้ข้อโต้แย้งเดียวที่สนับสนุน "ความผิด" ก็คือมีชีสปลอมหลายชนิดบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซียและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมน้ำมันปาล์ม จากนั้นมีการคาดเดาต่างๆ กันว่าน้ำมันปาล์มเป็นสารก่อมะเร็ง และมีไขมันทรานส์ และเป็นสาเหตุให้เกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

ในความเป็นจริง น้ำมันปาล์มเป็นเพียง "ความผิด" ที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มนั้นมีรสชาติห่วยมาก และยังมีราคาถูกในการผลิตอีกด้วย นี่คือชีสที่ดูเหมือนชีสเพียงรูปลักษณ์เดียว แต่มีรสชาติเหมือนผงสำหรับอุดรู เหล่านี้เป็นคุกกี้ที่หวานชะมัด เหล่านี้คือแท่ง "โภชนาการการกีฬา" ที่มีน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส ถั่วและแป้งหืนจำนวนหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม้แต่น้ำมันปาล์มที่ถูกตำหนิสำหรับรสชาติที่น่าขยะแขยง แต่เป็นความปรารถนาของผู้ผลิตที่จะลดต้นทุนการผลิต น้ำมันเองก็ไม่มี รสชาติที่สดใสหรือกลิ่น

สิ่งที่เรียกว่าชีสทำจากนม แต่สิ่งที่ทำจากน้ำมันปาล์ม อุจจาระ และกิ่งก้านไม่สามารถเรียกว่าชีสได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นพิษร้ายแรง อันตรายมากกว่าส่วนผสมนี้คือสีย้อมภูมิแพ้ เกลือ น้ำตาล ปริมาณมหาศาล และพระเจ้ารู้ดีว่ามีอะไรอีกที่ฉลากนี้ไม่มีวันบอกคุณได้

ข้อโต้แย้งสำหรับน้ำมันปาล์ม

ความพยายามที่จะค้นหาว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้อย่างไรเผยให้เห็นข้อมูลที่น่าสนใจมากมาย ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นี้มีแคโรทีนอยด์ โทโคฟีรอล ฟอสโฟลิพิด และโคเอ็นไซม์คิวเท็น (เป็นไปได้มากว่าเรากำลังพูดถึงน้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการขัดสี) เมื่อแปลเป็นภาษารัสเซียหมายความว่าน้ำมันมีสารที่มีประโยชน์มากซึ่งสามารถส่งผลดีต่อความต้านทานของเซลล์ร่างกายต่อการทำลายและสนับสนุนความงามและความเยาว์วัย

การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันปาล์มเป็นประจำไม่ส่งผลต่อสถิติของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย อย่างไรก็ตาม อย่ารีบไปที่ร้านเพื่อซื้อชีสปลอมปนและช็อกโกแลตแท่งหวานหนึ่งห่อ ประการแรก ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นสามารถพบได้ในเมล็ดทานตะวันจำนวนหนึ่ง และประการที่สอง คุณประโยชน์ทั้งหมดของ ผลิตภัณฑ์ถูกปฏิเสธด้วยน้ำตาล เกลือ สารปรุงแต่งรส และ "ความดี" อื่นๆ จำนวนมาก

นักข่าวที่น่าประทับใจคนหนึ่งพูดถูกบางส่วนเมื่อเธอซื้อคอทเทจชีสในหมู่บ้านที่อุดมไปด้วยและกินไข่ของหมู่บ้านเป็นอาหารเช้า ไขมันอิ่มตัวได้รับการฟื้นฟูโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ และแพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มี "ไขมันต่ำ" โดยสิ้นเชิงอีกต่อไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ น้ำมันต่างๆ และแม้กระทั่งเพียงเล็กน้อย เนื้อมัน– ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล อย่างไรก็ตามปีศาจอยู่ในรายละเอียด

เกี่ยวกับประโยชน์ของความสมดุล

ถ้าคุณกินชีสเป็นอาหารเช้า กินไข่เป็นอาหารกลางวัน และกินเนื้อหมูเป็นมื้อเย็น คุณจะเดือดร้อนแน่ แม้ว่าจะเป็นชีสจากยุโรป ไข่จากไก่ที่คุณรู้จักเป็นการส่วนตัว และเนื้อหมูที่ส่งตรงเมื่อหนึ่งชั่วโมงที่แล้วจากภูมิภาคอับฮาเซียที่สะอาดทางนิเวศวิทยา เนื่องจากผลิตภัณฑ์ "ออร์แกนิก" หรือการไม่มีน้ำมันปาล์มอยู่ห่างไกลจากเงื่อนไขเดียวสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งนักข่าวผู้น่านับถือ "พร้อมกระเป๋าเดินทางชีสจากยุโรป" ลืมไป บุคคลต้องการไฟเบอร์ - ผักและผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ปลา

น้ำมันปาล์มและไขมันทรานส์ เกี่ยวข้องกันหรือไม่?

น้ำมันปาล์มไม่มี ซึ่งองค์การอนามัยโลกและ FDA กล่าวถึงในทางลบ (ฝ่ายหลังถึงกับบังคับให้ผู้ผลิตในอเมริการะบุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ว่ามีไขมันทรานส์) ไขมันทรานส์โดยทั่วไปเป็นสิ่งที่แทบไม่เคยเกิดขึ้นในธรรมชาติในรูปแบบตามธรรมชาติ โดยได้มาจากการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันต่างๆ ในสภาวะทางอุตสาหกรรม และยังพบได้ในไขมันแกะในปริมาณเล็กน้อย (ในขณะเดียวกัน นักวิจัยมักเน้นย้ำเสมอว่า ผู้บริโภคว่าไขมันทรานส์ “เทียม” เท่านั้นจึงเป็นอันตราย) กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไขมันทรานส์สามารถพบได้ในมันฝรั่งทอด ลูกอม ขนมอบ เบอร์เกอร์ และอาหารจานด่วนอื่นๆ แต่น้ำมันปาล์มไม่มีอยู่

ในการค้นหาของปลอมอย่างตีโพยตีพายทุกครั้งที่เป็นไปได้ ปัญหาของไขมันทรานส์ก็จะถูกลืมไป แต่เริ่มแรก มีการเสนอน้ำมันปาล์มเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไขมันทรานส์ ซึ่งการบริโภคเป็นประจำได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวาย แต่ด้วยเหตุผลบางประการ นักข่าวมีความกังวลเกี่ยวกับปัญหาการปลอมปนของชีส และปัญหาความไม่รู้ของผู้คนจำนวนมากที่ช็อกโกแลตแท่ง แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด หรือพายที่พวกเขาชื่นชอบจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในแต่ละวันจัดหาส่วนที่ให้ร่างกายของพวกเขา ของไขมันที่ “เลว” และนำพาให้เข้าใกล้โรคภัยต่างๆ ที่ถูกละเลย

ไขมันทรานส์ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารได้เกือบไม่มีกำหนด ดังนั้นหากคุณเห็นเค้กบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือขนมเบียร์ที่วางอยู่บนชั้นวางในห้องครัวมานานหลายปีและเก็บรักษาไว้ สายพันธุ์ที่กินได้จึงมั่นใจได้ว่ามีไขมันทรานส์อยู่ในนั้น

WHO และ FDA แนะนำให้ถอดออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง (สำหรับการเปรียบเทียบ: บรรทัดฐานรายวันน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปตามข้อมูลของ WHO คือประมาณ 5-6 ช้อนชา ไขมันอิ่มตัวไม่ได้จำกัดแต่อย่างใด แต่มีคำอธิบายว่าไขมันไม่อิ่มตัวยังดีกว่า) เพราะ “ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ อาหารเพื่อสุขภาพ” และสันนิษฐานว่าไม่มีปริมาณไขมันทรานส์ที่ปลอดภัยต่อร่างกาย

ความจริง คำโกหก และการตลาดเล็กๆ น้อยๆ

ความนิยมของน้ำมันมะพร้าวและความรักสากลของผู้สนับสนุนไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ดูค่อนข้างน่าสงสัย เมื่อพิจารณาว่าโครงสร้างทางเคมีของน้ำมันมะพร้าวนั้นใกล้เคียงกับน้ำมันปาล์มมาก เรื่องนี้ดูเหมือนจะเป็นเรื่องราวที่เปิดเผยมากเกี่ยวกับโอกาสทางการตลาด น้ำมันมะพร้าวมีราคาสูงกว่าน้ำมันปาล์มหลายเท่าและถูกวางตำแหน่งให้เป็นเครื่องสำอางที่มีเอกลักษณ์และ ผลิตภัณฑ์อาหารในขณะที่น้ำมันปาล์มมีความหมายเหมือนกันกับความยากจน ความไม่รู้ด้านสุขภาพ และความโลภในหมู่ตัวแทน อุตสาหกรรมอาหาร.

จริงๆ แล้ว น้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสีจะมีรสชาติดีกว่า และมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

มีข้อสรุปอะไรบ้าง?

ร่างกายของคุณต้องการไขมัน ซึ่งอาจเป็นน้ำมันพืชหรือเนยที่ไม่ขัดสี เนื้อแกะ ไข่ ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนหรือคอทเทจชีสส่วนหนึ่ง ไขมันไม่อิ่มตัว(งา, เรพซีด, น้ำมันมะกอก) จะดีกว่าของที่อิ่มตัว (เนื้อมัน, เนย, เนยใส, ปาล์มและ น้ำมันมะพร้าว- แต่ไขมันทรานส์ซึ่งพบได้ในอาหารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเกือบทุกชนิดนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ทุกสิ่งต้องการความสมดุลที่สมเหตุสมผล ไม่ว่าผลการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของไขมันอิ่มตัวจะมองในแง่ดีเพียงใด คุณต้องเข้าใจว่าอาหารที่ประกอบด้วยเนย ไข่ และคอทเทจชีสเท่านั้นนั้นไม่ได้สมดุลมากที่สุด ดังนั้นคุณต้องเจือจางอาหาร "หมู่บ้าน" ด้วยผักและผลไม้

อาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้มีเฉพาะในยุโรปเท่านั้น ท่านสามารถรับประทานอาหารที่สมดุลได้โดยไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในบริเวณใกล้เคียง เคล็ดลับคือการใช้อาหารแปรรูปให้น้อยที่สุดและปรุงเอง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ของหวาน "ที่ซื้อในร้าน" และสลัดสำเร็จรูปประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ และไขมันทรานส์จำนวนมาก สลัดผักที่ปรุงเองและปลาหนึ่งชิ้นหรือชีสเค้กโฮมเมดหรือ "ไอศกรีม" กล้วยและสตรอเบอร์รี่ - ทั้งหมดนี้มีราคาค่อนข้างแพง ง่ายต่อการเตรียมและดีต่อสุขภาพ สารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้ในการรักษาผลไม้เพื่อขนส่งไปยังรัสเซียรวมถึงการมีน้ำมันปาล์มในคอทเทจชีสหรือตัวอย่างเช่นแมงกานีสที่เป็นอันตรายอย่างมากในปลาทะเลสามารถละเลยได้

เราอาศัยอยู่ในประเทศที่มีสภาพแวดล้อมย่ำแย่และเศรษฐกิจไม่ดี เรามักจะต้องเป็นผู้สูบบุหรี่ และมักไม่ค่อยมีเวลาออกกำลังกายเป็นประจำ จากข้อเท็จจริงที่น่าเศร้าเหล่านี้ ปริมาณแมงกานีสในปลาเพียงเล็กน้อยไม่ปรากฏว่ามีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

ดังนั้น สิ่งที่ฉลาดที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือใส่ใจกับปริมาณผัก ผลไม้ และเมล็ดธัญพืชในอาหารของคุณ นั่นคือเพียงเลือกระหว่างเค้กส้มกับเค้กส้มจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดโดยมีอายุการเก็บรักษา 5 ปีเป็นชิ้นแรก แทนที่จะเพิ่มระดับความวิตกกังวลของคุณด้วยการค้นหาน้ำมันปาล์มและของปลอมบนชั้นวางในร้าน หรืออบเค้กส้มของคุณเองโดยเติมน้ำตาลได้มากเท่าที่คุณต้องการ

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ทำจากผลปาล์มน้ำมัน แหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมคือกินีตะวันตก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สิ่งที่น่าสนใจคือตั้งแต่ปี 2558 การผลิตน้ำมันปาล์มในระดับอุตสาหกรรมได้เกินกว่าการผลิตน้ำมันพืชอื่นๆ (ดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง เรพซีด) ถึง 2.5 เท่า ในด้านปริมาณ ผลิตภัณฑ์นี้ครองสถิติในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร แซงหน้าน้ำมันปลาด้วยซ้ำ ไม่มี.

ปัจจุบันบริษัทเนสท์เล่ในสวิตเซอร์แลนด์ซื้อน้ำมันปาล์มมากกว่า 420,000 ตันต่อปีเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อพิพาทเกี่ยวกับผลประโยชน์และอันตรายยังไม่บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ ความอุดมสมบูรณ์ของแคโรทีนอยด์ที่แข็งแกร่งที่สุดมีผลในการรักษาร่างกายมนุษย์ พวกเขาลดโอกาส โรคมะเร็งให้การผลิตพลังงาน มีส่วนร่วมในการสร้างกระดูก การผลิตเม็ดสีที่มองเห็นในเรตินา และมีประโยชน์ต่อข้อต่อและผิวหนัง อันตรายต่อผลิตภัณฑ์เกิดจากการมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงซึ่งถูกแปรรูปและคงอยู่ในรูปของเสีย สารทนไฟเหล่านี้อุดตันลำไส้และหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

พันธุ์

น้ำมันประเภทต่อไปนี้สกัดจากผลปาล์มน้ำมัน: ปาล์มดิบ, เมล็ดในปาล์ม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดและถูกที่สุดในบรรดา ไขมันพืช- ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร

ปัจจุบันมีการปลูกปาล์มน้ำมันในอเมริกาใต้ แอฟริกาตะวันตก อินโดนีเซีย มาเลเซีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

น้ำมันดิบได้มาจากการแปรรูปเนื้อผลไม้ซึ่งมีมากถึง 70% เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นหลายขั้นตอนเท่านั้นจึงจะเหมาะกับอาหาร มิฉะนั้นจะใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น - สำหรับทำเทียน สบู่ และอะไหล่หล่อลื่น

หลักการผลิต

ในสวนจะมีการรวบรวมผลไม้ซึ่งจะถูกขนส่งไปยังโรงงานเพื่อการแปรรูปต่อไป พวงที่เก็บรวบรวมจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำร้อนแห้งเพื่อแยกออกจากกัน หลังจากนั้นเนื้อผลไม้จะถูกฆ่าเชื้อก่อนแล้วจึงกด วัตถุดิบที่ได้จะถูกให้ความร้อนถึง 100 องศา และวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกของเหลวและสิ่งแปลกปลอม

ขั้นตอนการกลั่นน้ำมัน:

• การกำจัดสิ่งสกปรกทางกล
• ความชุ่มชื้น (การสกัด);
• การวางตัวเป็นกลาง (การกำจัดกรดไขมันอิสระ);
• ไวท์เทนนิ่ง;
• กำจัดกลิ่น

น้ำมันเมล็ดในปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดหรืออัดเมล็ดออกจากเมล็ด ระดับการย่อยได้คือ 97%

ประเภทของน้ำมันปาล์มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. มาตรฐาน. ละลายที่อุณหภูมิ 36-39 องศา ขอบเขตการใช้งาน: การอบและการทอด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะไม่เกิดควันหรือการเผาไหม้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยน้ำมันปาล์มมาตรฐานควรบริโภคขณะอุ่น มิฉะนั้นจานจะแข็งตัวและถูกเคลือบด้วยฟิล์มที่ไม่สวยงาม
2. โอลีน. จุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์คือ 16-24 องศา ใช้สำหรับทอดเนื้อสัตว์และแป้ง มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
3. สเตียริน. มีจุดหลอมเหลวสูงที่สุดในบรรดาน้ำมันทั้งสามประเภท อุณหภูมิอยู่ที่ 48-52 องศา เป็นส่วนที่แข็งที่สุดของน้ำมันปาล์ม อุตสาหกรรมการใช้งาน: การทำให้งาม, โลหะวิทยา, อุตสาหกรรมอาหาร รวมอยู่ในมาการีน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันปาล์มจากน้ำมันพืชชนิดอื่นคือมีความคงตัวที่เป็นของแข็ง ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นาน จุดหลอมเหลวก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นน้ำมันปาล์มสดจะมีอุณหภูมิ 27 องศา และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุนานหนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 42 องศา

น้ำมันเป็นแหล่งของวิตามินเอที่ละลายได้ในไขมัน ผลิตภัณฑ์ปาล์มที่ผลิตสดใหม่มีสีส้มอ่อนเนื่องจากมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เฉพาะน้ำมันฟอกขาวเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้อุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาและทำให้เย็นลง ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตและออกซิเจน สีย้อมธรรมชาติเบต้าแคโรทีนถูกทำลาย ส่งผลให้น้ำมันปาล์มเปลี่ยนสีและสูญเสียคุณค่าไปบางส่วน

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันปาล์ม 100 มล. มี 884 กิโลแคลอรี โดยไขมันคิดเป็น 99.7 กรัมและ 0.1 กรัม องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์แสดงโดยวิตามินอี (33.1 มก.), A (30 มก.), (0.3 มก.), K (0.008 มก. ) และ (2 มก.) ส่วนแบ่งคิดเป็น 100 มก. นอกจากนี้ยังพบเลซิติน สควาลีน และโคเอ็นไซม์คิวเท็นอีกด้วย

จากผลการวิจัยพบว่าน้ำมันมีกรด Palmitic ซึ่งช่วยเพิ่มการสร้างคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติ เป็นผลให้ร่างกายมนุษย์เริ่มผลิตสารประกอบอินทรีย์อย่างเข้มข้นในปริมาณที่ไม่สามารถควบคุมได้ ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของการอุดตันของหลอดเลือดและการพัฒนาของโรคหัวใจ

องค์การอนามัยโลกแนะนำอย่างยิ่งให้ลดการบริโภคกรดไขมัน อาหารที่เป็นอันตราย ได้แก่ น้ำมันปาล์ม เนย ช็อกโกแลต เนื้อสัตว์ และไข่ ตามที่หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) กำหนดไว้สูงสุด ระดับที่อนุญาตการบริโภคกรดไขมันคือ 10% ของพลังงานที่บุคคลได้รับ รวมทั้งแอลกอฮอล์ด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งด้วยน้ำมัน 884 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. และมีกรดปาลมิติก 44% อยู่ในนั้นจึงปลอดภัย ปริมาณรายวันกากผลปาล์มคือ 10 มล. หากไม่มีกรดไขมันจากแหล่งอื่นในอาหาร

ผลต่อร่างกายของทารก

จากผลการศึกษาทางคลินิก พบว่านมผงสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์มโอเลอีนช่วยลดการดูดซึมเมื่อเทียบกับสารอาหารที่ไม่รวมผลิตภัณฑ์นั้น และการย่อยได้ลดลงจาก 57.4% เป็น 37.5%

นอกจากการดูดซึมแคลเซียมที่ลดลงแล้ว การสูญเสียไขมันในอุจจาระยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย มันจะหนาแน่นขึ้นและถี่น้อยลง

การดูดซึมสารอาหารหลักที่ไม่เหมาะสมนั้นเกิดจากการจัดเรียงแบบพิเศษของกรดปาลมิติกเทียบกับโมเลกุลไขมันโอเลอีนในปาล์ม ภายใต้สภาวะปกติจะอยู่ในตำแหน่งด้านข้าง หลังจากเริ่มกระบวนการย่อยอาหารแล้ว อาหารทารกในลำไส้จะแยกออกจับแคลเซียมในสภาวะอิสระ เป็นผลให้เกิดเกลือที่ไม่ละลายน้ำ: แคลเซียมปาลมิเตต โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสบู่ที่ไม่ดูดซึมในระบบทางเดินอาหาร แต่ถูกขับออกทางอุจจาระ

เพื่อหลีกเลี่ยงการปิดกั้นการดูดซึมของแร่ธาตุ ตำแหน่งของกรดปาลมิติกในโอเลอินจึงเปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเบต้าปาลมิเตต เป็นผลให้น้ำมันที่มีโครงสร้างที่มีกรด Palmitic อยู่ในตำแหน่งศูนย์กลางในองค์ประกอบของไขมันนมไม่สลายตัวไม่ก่อให้เกิดสบู่ที่มีแคลเซียมและถูกดูดซึมในระบบทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลง

ตำนานหรือความจริง

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดข้อโต้แย้งและความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของมัน บางคนอ้างว่าเป็นแหล่งธรรมชาติของโทโคฟีรอลและเบต้าแคโรทีน บางคนยืนยันว่าในร่างกายมนุษย์จะถูกเปลี่ยนเป็นดินน้ำมันและอุดตันการแจ้งชัดของลำไส้ นอกจากนี้ มีความเห็นว่าวัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำมันถูกขนส่งโดยเรือบรรทุกน้ำมัน ส่งผลให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์และก่อให้เกิดมะเร็ง

ลองพิจารณาการคาดเดาหลักเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ไขมันและผลิตภัณฑ์น้ำมัน และดูว่าสิ่งเหล่านี้มีพื้นฐานที่สมเหตุสมผลสำหรับการดำรงอยู่หรือไม่

ตำนาน #1 “น้ำมันปาล์มมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย”

นี่ไม่เป็นความจริง สารประกอบเหล่านี้ไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ไขมันทรานส์อันตรายอย่างไร? พวกมันจะแทนที่กรดไขมันที่เป็นประโยชน์ในระดับโมเลกุลจากเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งรบกวนโภชนาการของเซลล์และการปิดกั้น ส่งผลให้ปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมช้าลงซึ่งนำไปสู่การพัฒนา โรคเรื้อรังระบบต่อมไร้ท่อ, การย่อยอาหาร, หัวใจและหลอดเลือด, ระบบสืบพันธุ์

ตำนานที่ 2 “สำหรับการผลิต มีการใช้น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรม โดยนำเข้าถังผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมจากอินโดนีเซียและมาเลเซีย

โกหก. วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตน้ำมันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร มิฉะนั้น ห้ามใช้ในระดับกฎหมายของประเทศ นอกจากนี้ยังทำความสะอาดและกำจัดกลิ่นเพิ่มเติม ส่งผลให้สูญเสียสี กลิ่น และรสชาติ

เรื่องราวของการขนส่งไม่มีอะไรมากไปกว่าการประดิษฐ์ของคู่แข่ง ในการขนส่งน้ำมันปาล์ม มีการใช้ถังที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด ก่อนที่จะโหลดวัตถุดิบ ภาชนะในถังจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึง (นึ่ง ล้าง ตากแห้ง) ของเศษที่เหลือของผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า นอกจากนี้ ห้ามขนส่งน้ำมันปาล์มในภาชนะที่ก่อนหน้านี้บรรจุสินค้าที่เป็นพิษซึ่งไม่สามารถบริโภคได้ การขนส่งสินค้าได้รับการควบคุมโดยองค์กรระหว่างประเทศ

ตำนานที่ 3 “น้ำมันปาล์มไม่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์”

ข้อความที่ไม่ถูกต้อง เป็นแหล่งของโคเอนไซม์ Q10, แคโรทีนอยด์, โทโคไตรนท์, โทโคฟีรอล, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (,), วิตามินบี 4, เอฟ.

เมื่อเลือกน้ำมันเพื่อใช้เป็นอาหาร โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นนั้นปราศจากสิ่งแปลกปลอมและปราศจากสารที่เป็นประโยชน์บางส่วน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกใช้ประเภทที่ไม่ผ่านการขัดเกลา ไม่ควรสัมผัสน้ำมันดังกล่าว การรักษาความร้อนเหมาะที่สุดที่จะใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับสลัด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่น้ำมันปาล์มแดง มันยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นไว้อย่างสมบูรณ์

ตำนานที่ 4 “น้ำมันปาล์มสกัดจากโคนต้นปาล์ม”

นี่เป็นความเข้าใจผิด ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากผลปาล์มน้ำมันโดยเฉพาะโดยบีบจากเมล็ดหรือเยื่อกระดาษ คุณสมบัติหลักคือความสม่ำเสมอที่มั่นคงตามธรรมชาติ สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ยิ่งต้นไม้เติบโตไปทางใต้มากเท่าไร ผลไม้ก็จะยิ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งขึ้นไปทางเหนือมากเท่าใด PUFA ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้น้ำมันที่ได้รับในประเทศเขตร้อนทางตอนใต้จึงมีโครงสร้างที่มั่นคง คุณสมบัตินี้สินค้าได้รูปทรงที่ต้องการ อาหารที่เตรียมไว้และผลิตภัณฑ์ขนม

ตำนานที่ 5 “ น้ำมันปาล์มเมื่อเข้าไปในท้องจะมีพฤติกรรมเหมือนดินน้ำมัน - มันไม่ละลาย แต่เป็นมวลเหนียวที่ผนึกร่างกายจากภายใน”

ข้อสรุปที่ไร้สาระ เมื่อเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารผลิตภัณฑ์จะได้รับความสม่ำเสมอของอิมัลชัน น้ำมันปาล์มจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ในปริมาณปานกลาง (10 มล.) ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ ตามหลักการของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณไขมันที่แนะนำในอาหารของผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 30% ของปริมาณพลังงานที่บริโภคทั้งหมด โดย MUFA และ PUFA คิดเป็นสัดส่วน 6-10% ต่อกรดไขมันอิ่มตัว – มากถึง 10%

ตำนานที่ 6 “ผู้ผลิตชอบน้ำมันปาล์มเนื่องจากมีต้นทุนวัตถุดิบต่ำ”

แน่นอนมันเป็นเรื่องจริง ราคาถูกของน้ำมันเกิดจากการให้ผลผลิตสูงในพื้นที่เพาะปลูกของผู้จัดหาวัตถุดิบหลัก (อินโดนีเซียและมาเลเซีย) นอกจากนี้ยังมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอย่างมาก โครงสร้างที่แข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ทำให้น่าสนใจสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ขนมและเบเกอรี่) ใช้ก่อนหน้านี้ น้ำมันเหลวซึ่งได้รับการเติมไฮโดรเจนให้ข้นและแข็งตัว ส่งผลให้เกิดการสะสมไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายและส่งผลเสียต่อร่างกาย ทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับพวกเขาคือน้ำมันปาล์ม ปลอดภัยและมีคุณภาพจากธรรมชาติ

ตำนานที่ 7 “ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำมันปาล์มถูกห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้ว”

นี่ไม่เป็นความจริง ไม่มีประเทศใดห้ามน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังคิดเป็นสัดส่วน 58% ของการบริโภคไขมันพืชในตลาดโลก

อันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบสำคัญของคุกกี้ ลูกอม มันฝรั่งทอด ชีส ไอศกรีม และเฟรนช์ฟรายส์ ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมนี้ อย่างไรก็ตาม “งานอดิเรก” ของไขมันจากต่างประเทศก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

สะสมไขมันได้เร็วที่สุด

แม้ว่าน้ำมันปาล์มจะมีต้นกำเนิดจากพืช แต่องค์ประกอบของมันก็คล้ายคลึงกับไตรกลีเซอไรด์ในสัตว์เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ ส่วนประกอบที่อันตรายที่สุดของผลิตภัณฑ์คือกรดปาลมิติกซึ่งทำให้เกิดโรค ระบบหัวใจและหลอดเลือด- นอกจากนี้น้ำมันยังเร่งอัตราการสะสมไขมันเข้าสู่ “คลังไขมัน” ซึ่งส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว , ชีส, ไอศกรีม, ครีม, มันฝรั่งทอด, เฟรนช์ฟรายส์, ช็อคโกแลต, ลูกอม, คุกกี้ - ผลิตภัณฑ์ที่นำไปสู่ปัญหาน้ำหนักอยู่แล้วและยัง "เสริมคุณค่า" เพิ่มเติมด้วยกรดปาลมิติกและน้ำมันปาล์ม

ทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท II

กรด Palmitic ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการสะสมของไขมันใน อวัยวะภายในและผ้า

เสพติด

กรดไขมัน "กระทบ" สมอง ส่งผลให้ความไวของร่างกายต่อฮอร์โมนที่ส่งสัญญาณถึงความอิ่ม (อินซูลินและเลปติน) ลดลง วิธีนี้ไม่ได้ส่งสัญญาณว่าคุณต้องหยุดกิน กรด Palmitic ยับยั้งความสามารถของอินซูลินและเลปตินในการกระตุ้น ซึ่งอธิบายถึงการพึ่งพาอาหารที่มีไขมันของบุคคล

เป็นอันตรายต่อตับ

กรด Palmitic ไม่ได้ถูกกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ โดยสะสมอยู่ในตับอ่อน ไธมัส ตับ และกล้ามเนื้อโครงร่าง โดยจะไปแทนที่เซลล์อวัยวะที่มีสุขภาพดีด้วยไขมัน นอกจากนี้เซราไมด์ที่มีอยู่ในกรดปาลมิติกยังกระตุ้นให้เกิดการแตกของเซลล์ประสาทและการเกิดโรคอัลไซเมอร์

เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" จากไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ

เมื่อรับประทานสารเหล่านี้จากภายนอกเป็นประจำ สารเหล่านี้จะกลายเป็น "ขยะ" ทางชีวภาพในระบบไหลเวียนโลหิต เป็นผลให้เซลล์ภูมิคุ้มกันของร่างกายถือว่าสิ่งแปลกปลอมซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการก่อตัวของแผ่นไขมันในหลอดเลือดในหลอดเลือดซึ่งมีแนวโน้มที่จะแตกและเป็นลิ่มเลือด

ไม่ควรบริโภคน้ำมันปาล์มโดยผู้ที่มีอายุเกิน 50 ปี, เด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี, ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน, โรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน และโรคหัวใจ

โปรดจำไว้ว่า เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์เป็นประจำ กรดไขมันจะเริ่มสะสมในไบโอเมมเบรนของเซลล์ เป็นผลให้ฟังก์ชั่นการขนส่งของพวกเขาหยุดชะงักซึ่งก่อให้เกิดความผิดปกติทางเพศและการพัฒนาของโรคหลอดเลือดและหัวใจ การผสมผสานที่อันตรายที่สุดของน้ำมันปาล์มกับน้ำมันซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในราคาที่ไม่แพงที่สุด ผลิตภัณฑ์จากพืช, ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม, อุตสาหกรรมอาหารและในการผลิตสบู่, เทียน, ผง, เวชภัณฑ์- ในทางกลับกันมีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดปัญหาเกี่ยวกับโรคของระบบทางเดินอาหารหลอดเลือดหัวใจและดวงตา

ลักษณะของน้ำมันปาล์ม: สีแดงอมแดง, ความคงตัวของของแข็ง, ความต้านทานต่อกระบวนการออกซิเดชั่น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสมานแผลเด่นชัด และป้องกันการเกิดปฏิกิริยาการอักเสบ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์ม:

1. ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง ยืดอายุความเยาว์วัย ลดโอกาสการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังต่อต้านการแก่ชราของผิวหนัง ยับยั้งการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในร่างกาย
2. ช่วยให้ร่างกายมีพลังงานเนื่องจากมีไขมันสูง ต่อสู้กับอาการเหนื่อยล้า ความผิดปกติทางจิตและอารมณ์ ช่วยเพิ่มความจำ ความสนใจ และความสามารถทางจิตของบุคคล
3. ลดความเสี่ยงของการอุดตันของหลอดเลือดและการพัฒนาของภาวะหัวใจล้มเหลว โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย ความดันโลหิตสูง หลอดเลือด และโรคหลอดเลือดหัวใจ ตามลำดับ
4. ปรับปรุงการทำงานของเครื่องวิเคราะห์การมองเห็น (เนื่องจากโปรวิตามินเอ) ทำให้สามารถผลิตเม็ดสีที่อยู่ในเรตินาและรับผิดชอบต่อการมองเห็นของดวงตา ปรับความดันลูกตาให้เป็นปกติ ปกป้องกระจกตาและเลนส์ ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปยังอวัยวะที่มองเห็น ใช้สำหรับป้องกันและรักษาโรคตาบอดกลางคืน ต้อหิน เยื่อบุตาอักเสบ โรคตาเหนื่อยล้า
5. ป้องกันการอักเสบของอวัยวะย่อยอาหาร กระตุ้นการหลั่งน้ำดี เร่งการรักษาการสึกกร่อนของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้ แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เป็นโรคลำไส้ใหญ่อักเสบ, โรคกระเพาะ, แผล, ถุงน้ำดีอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ
6. ควบคุมระดับฮอร์โมนในผู้หญิง รักษาระดับเอสโตรเจนให้เป็นปกติ บรรเทาอาการอักเสบของรังไข่ หน้าอก และมดลูก (วิตามิน A, E) ใช้บรรเทาอาการของกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือน เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษา จะมีการสอดผ้าอนามัยแบบสอดที่มีน้ำมันปาล์มเข้าไปในช่องคลอดเพื่อกำจัดการพังทลายของปากมดลูก ช่องคลอดอักเสบ และลำไส้ใหญ่อักเสบ

PUFA ที่มีอยู่ในน้ำมันมีส่วนเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของระบบโครงร่างและเพิ่มความคล่องตัวของข้อต่อ

ที่ ใช้เป็นประจำการใช้น้ำมันปาล์มสีแดงตามธรรมชาติเริ่มตั้งแต่อายุ 30 ปี คุณสามารถหลีกเลี่ยงโรคกระดูกพรุนได้ ซึ่งใน 60% ของกรณีจะเกิดขึ้นในผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก มิฉะนั้นจะสังเกตเห็นการปรับโครงสร้างกระดูกใหม่มันจะบางลงแคลเซียมจะถูกชะล้างออกไปความแข็งแรงของแร่ธาตุของโครงกระดูกจะหายไปและการแตกหักจะเกิดขึ้นเมื่อมีภาระเล็กน้อย อันตรายหลักของโรคกระดูกพรุนคือโรคที่เกิดช้าแต่ลุกลาม ซึ่งท้ายที่สุดจะนำไปสู่การบาดเจ็บที่กระดูกสันหลัง ความพิการ และแม้กระทั่งการเสียชีวิตในผู้สูงอายุ

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์พวกเขาใช้น้ำมันปาล์มสีแดง ซึ่งมีลักษณะพิเศษคือมีโปรวิตามินเอ (แคโรทีนอยด์) ปริมาณสูง ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และปรับกรดไขมันอิ่มตัวให้เป็นกลาง (50%) ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำเติบโตในเลือด . คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด ลดโอกาสเป็นโรคหัวใจและต้อกระจกลดลง ความดันโลหิต, กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ตับ, ลดระดับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น, แผลเป็นในกระเพาะอาหาร น้ำมันมีฤทธิ์ป้องกันระบบประสาทและหัวใจ บำรุงผิว รักษาตับ ป้องกันภาวะวิตามินต่ำ และรักษาการมองเห็น ปริมาณน้ำมันปาล์มสีแดงธรรมชาติที่ยังไม่แปรรูปที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่คือ 10 มล. ต่อวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาผลาญฟอสฟอรัส - แคลเซียมสามารถบริโภคได้ตั้งแต่ 18 ถึง 50 ปี ห้ามให้ความร้อน

สูตรอาหารเพื่อรักษาสุขภาพ:

1. สำหรับความเสียหายที่ผิวหนัง (จากการไหม้, บาดแผล) ทาน้ำมันปาล์มในบริเวณที่มีปัญหาวันละสองครั้งเป็นเวลา 14 วัน
2. เพื่อบรรเทาอาการอักเสบใน ช่องปากและการรักษาโรคปริทันต์ แช่ผ้าก๊อซฆ่าเชื้อในน้ำมันแล้วทาเหงือก การบำบัดจะดำเนินการเป็นเวลา 2 สัปดาห์
3. จากหัวนมแตก เพื่อการสมานแผลในระหว่าง ให้นมบุตรน้ำมันปาล์มถูกให้ความร้อนในอ่างน้ำ (เพื่อวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อโรค) และหัวนมจะถูกหล่อลื่นทุกครั้งที่ทาทารกที่เต้านม ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ารอยแตกจะหาย
4. จากการกัดเซาะปากมดลูก ทำผ้ากอซหรือสำลีปลอดเชื้อ แช่ในน้ำมันปาล์มอุ่นๆ แล้วสอดเข้าไปในช่องคลอด ระยะเวลาการรักษาคือ 10 วัน ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการวันเว้นวันหลังจากปรึกษากับแพทย์
5. สำหรับรักษาโรคไลเคน กลาก โรคสะเก็ดเงิน ส่วนประกอบ: น้ำมันวอลนัท (20 มล.) และน้ำมันปาล์มสีแดง (80 มล.) น้ำมันเบิร์ช (3 กรัม) รวมส่วนผสมและผสม ทาครีมวันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์
6. สำหรับโรคข้อ เพื่อบรรเทาอาการปวดของโรคเกาต์ จะมีการนวดบริเวณที่มีปัญหาด้วยการถูส่วนผสมของยา ส่วนผสมครีม: น้ำมันปาล์ม 15 มล., น้ำมันเมล็ดองุ่น 25 มล., น้ำมันเลมอนและไพน์ 5 หยด, น้ำมันลาเวนเดอร์ 10 หยด เพื่อบรรเทาอาการปวดเนื่องจากโรคข้ออักเสบ ให้ถูข้อต่อโดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: น้ำมันหอมระเหยสน 5 หยด, มะนาวและลาเวนเดอร์ 3 หยด, น้ำมันมะกอกและน้ำมันปาล์มอย่างละ 15 มล.

คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมาจากน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก โดดเด่นด้วยองค์ประกอบของกรดไขมันที่เข้มข้นและมีการเกิดออกซิเดชันในระดับต่ำ สำหรับรับประทานและประกอบอาหาร ใบสั่งยาสำหรับใช้ภายนอกขอแนะนำให้เลือกใช้น้ำมันปาล์มสีแดงที่มีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงสุดซึ่งสูงกว่าเนื้อหาของสารนี้ถึง 15 เท่า

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลปาล์มน้ำมันมีฤทธิ์ทำให้ผิวอ่อนนุ่มอย่างมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูแลผิวที่เป็นขุย หยาบกร้าน แห้งและมีริ้วรอยก่อนวัย นอกจากนี้ผู้ผลิตยังใช้เป็นส่วนประกอบเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ เครื่องสำอาง- โทนสีน้ำมันปาล์ม ช่วยบำรุงชั้นหนังแท้ เพิ่มความกระชับและยืดหยุ่น ลดริ้วรอยตื้นๆ ให้เรียบเนียน พร้อมคุณสมบัติในการฟื้นฟู

ใช้ในด้านความงามที่บ้าน:

1. เพื่อให้ใบหน้าชุ่มชื้น ผสมน้ำมันปาล์มในอัตราส่วน 1:1 กับน้ำมันมะกอก แล้วทาบนผิวที่เปียกโดยตบเบา ๆ ใช้องค์ประกอบในหลักสูตรเป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยหยุดพัก 10 วัน
2. เพื่อฟื้นฟูผิวชั้นหนังแท้ ผสมน้ำมันปาล์มและ น้ำมันแอปริคอทให้ทาบนผิวที่ล้างแล้วในตอนเย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าเอาส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้จนดูดซึมหมด ควรดำเนินการตามขั้นตอนอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 14 วัน
3. เพื่อบำรุงเส้นผม ชโลมน้ำมันบนหนังศีรษะและผมหมาด ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด ทำซ้ำขั้นตอนนี้เดือนละสองครั้ง โปรดจำไว้ว่าน้ำมันปาล์มล้างออกยาก ดังนั้นควรทำมาส์กก่อนสระผม
4. เพื่อผ่อนคลายร่างกาย การนวดด้วยน้ำมันทำให้การนอนหลับเป็นปกติ ผ่อนคลาย เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ริ้วรอยให้เรียบเนียน
5. เพื่อกำจัดเซลลูไลท์ น้ำมันเจอเรเนียม (7 หยด) ผสมกับน้ำมันปาล์ม (15 มล.) มะกอก (5 มล.) มะนาวและผักชีฝรั่ง (ละ 5 หยด) ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูด้วยการนวดในบริเวณที่มีปัญหาวันละสองครั้ง อีกทั้งในระหว่างการต่อสู้กับ เปลือกส้มสิ่งสำคัญคือต้องออกกำลังกายให้ยึดถือ โภชนาการที่เหมาะสมและดื่มน้ำให้มากกว่า 2 ลิตรต่อวัน
6. เพื่อให้รอยแผลเป็นหลังการผ่าตัดเรียบเนียนขึ้น ส่วนประกอบ: น้ำมันกานพลู มิ้นต์ (อย่างละ 2 หยด) ลาเวนเดอร์ โรสแมรี่ (อย่างละ 4 หยด) และน้ำมันปาล์ม (15 มล.) ทาบริเวณที่ไม่เรียบ 1-2 ครั้งต่อวัน เป็นเวลา 10 วัน จากนั้นพัก 1-2 สัปดาห์ แล้วกลับมาทำขั้นตอนต่อ

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี หลากหลายผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ใช้ภายนอกเพื่อแก้ไขรูปร่าง ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม ผ่อนคลายร่างกาย บรรเทาอาการปวดข้อ รักษารอยแตกและบาดแผล และภายในเพื่อเสริมสร้างร่างกายด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ A และ E เลซิติน และโคเอ็นไซม์ Q10

บทสรุป

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีราคาแพงมากจนต้องทำให้วัตถุดิบบริสุทธิ์หลายระดับ หลังจากผ่านกระบวนการที่รุนแรง มันจะออกซิไดซ์และสูญเสียไป คุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายมนุษย์ อย่าทำให้สุขภาพของคนที่คุณรักตกอยู่ในความเสี่ยง แนะนำเฉพาะน้ำมันปาล์มแดงในอาหารของคุณ (สูงสุด 10 มล. ต่อวัน) ซึ่งยังไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน มิฉะนั้นกรด Palmitic ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะทำให้แร่ธาตุในกระดูกแย่ลงในเด็ก ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ ทำให้เกิดอาการมึนเมาในร่างกาย ทำให้การทำงานของสมองและตับบกพร่อง และกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานและโรคอ้วน

ขอแนะนำให้ลดหรือกำจัดการใช้น้ำมันปาล์มที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ให้น้อยที่สุดหรือโดยสิ้นเชิง อาหารจานด่วน(มันฝรั่งทอด, เฟรนช์ฟรายส์, อาหารจานด่วน, ชีสเบอร์เกอร์) ชีสแปรรูปโยเกิร์ต นมผงสำหรับทารก และขนมหวาน ส่วนหนึ่งของอาหารนี้เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ เด็กและวัยรุ่นอายุต่ำกว่า 18 ปี รวมถึงผู้ที่มีอายุเกิน 50 ปี ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำมันปาล์ม มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาการเผาผลาญฟอสฟอรัส-แคลเซียมได้

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตกเป็น “กับดัก” ของผู้ผลิต โปรดอ่านฉลากของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้ออย่างละเอียด หลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ตามเทคโนโลยีการผลิตควรมีเฉพาะเนย แต่แทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มหรือสเตียริน ซึ่งรวมถึง: ชีส ไอศกรีม นมข้น ครีม ขนมอบ พาย คุกกี้ ขนมหวาน

ตั้งแต่ปี 2558 น้ำมันปาล์มเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก นี่คือหลักฐานจากปริมาณการผลิต พวกเราหลายคนมักมองว่าเขาเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งต่างๆ ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์และไม่เคยได้ยินบ่อยเกี่ยวกับอันตรายต่อร่างกาย แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำมันปาล์มไม่มีอันตรายมากไปกว่าน้ำมันที่คล้ายกันและบริษัทผู้ผลิตยังคงเพิ่มน้ำมันปาล์มลงในอาหารทารกและ ผลิตภัณฑ์ขนม- เรามาดูกันว่าน้ำมันปาล์มคืออะไร ผลิตอย่างไร มีคุณประโยชน์อะไรบ้าง และจะใช้อย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

น้ำมันปาล์ม: ทำมาจากอะไรและมีองค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันปาล์มเป็นไขมันพืชจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมันซึ่งขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบทางเคมีอาจมีสถานะเป็นของแข็งหรือของเหลวก็ได้ น้ำมันเมล็ดในปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งได้มาจากเมล็ดผลไม้ ผู้คนใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมาตั้งแต่อารยธรรมโบราณ แต่ในศตวรรษที่ 21 กากปาล์มเกิดขึ้นเป็นที่หนึ่งของโลกในแง่ของปริมาณการผลิตในโลก

น้ำมันปาล์มทำมาจากอะไร?

ถิ่นที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของปาล์มน้ำมันครอบคลุมถึงมาเลเซีย อินโดนีเซีย และกินี รวมถึงบางส่วนของประเทศเพื่อนบ้าน

ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมสมัยใหม่เทคโนโลยีการผลิตไขมันพืชจากผลปาล์มน้ำมันมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. การเพาะปลูก การรวบรวม และการขนส่งภายใน 1 วันไปยังโรงงานแปรรูป
2. การทำความสะอาดจากแมลง ขยะ และสิ่งแปลกปลอม การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
3. การนวดผลไม้สุก
4. การย่อยอาหารเพื่อระบายไขมันออกจากเซลล์พืชได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในระหว่างการกด
5. แยกโดยการกด
6. การซักเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ละลายน้ำได้
7. การกลั่นตามมาตรฐาน MS 814:2007

ใน รูปแบบบริสุทธิ์ก่อนการกลั่นน้ำมันจะมีโทนสีส้มแดง มีความโปร่งใสมีลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ดิบ (ปาล์ม) โดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วนเมื่อใด อุณหภูมิห้องยังคงอยู่ในสถานะกึ่งของแข็ง มันจะกลายเป็นสถานะรวมของเหลวที่อุณหภูมิ +34˚-+40˚C

เช่นเดียวกับไขมันพืชอื่นๆ น้ำมันผลปาล์มเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของกรดไขมันและกลีเซอรอลเอสเทอร์ เนื่องจากส่วนประกอบแต่ละชิ้นมีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของตัวเอง น้ำมันจึงถูกสร้างขึ้นจากเศษส่วนหลายส่วน ของเหลวเปลี่ยนสถานะการรวมตัวที่อุณหภูมิ +19°-+24°C และเรียกว่าโอลีน ของแข็งเรียกว่าสเตียริน และจะเปลี่ยนเป็นของเหลวที่อุณหภูมิ +47°-+54°C นอกจากนี้ยังมีเศษส่วนตรงกลางและซูเปอร์โอลีนด้วย

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันปาล์มอีกหลายชนิดที่เรียกว่าน้ำมันปาล์มแดง เป็นของเหลวสีแดงส้มที่ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นรุนแรง สำหรับการผลิตจะใช้เฉพาะส่วนกลางของผลไม้ใกล้กับเมล็ดเท่านั้น อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะ

น้ำมันปาล์มอันตรายและคุณประโยชน์

ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับไขมันพืชทุกชนิด 99.9% ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยกรดไขมันและกลีเซอรอลเอสเทอร์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ปฏิเสธคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ประการแรก มีกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวหลายชนิด อิทธิพลที่เป็นประโยชน์ต่อระบบภายในและอวัยวะต่างๆ (ส่งผลต่อการเผาผลาญดีที่สุด)

ประการที่สององค์ประกอบประกอบด้วยโทโคฟีรอลและวิตามินเอในปริมาณสูง ประการแรกส่วนประกอบเหล่านี้ปรับระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นการทำงานของมัน สิ่งเหล่านี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดที่ป้องกันการเกิดมะเร็งและการแก่ชราของเซลล์อย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงและผู้ชาย

• ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนังเนื่องจากมีแคโรทีนอยด์ในสัดส่วนที่มาก สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้กระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อผิวหนังใหม่ และเซลล์ใหม่จะมีการเผาผลาญที่ดีขึ้นและมีภูมิต้านทานต่อปัจจัยลบภายนอกที่สูงขึ้น
• เนื่องจาก เนื้อหาสูงโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ช่วยป้องกันความชราของผิวหนังและเนื้อเยื่อภายในของร่างกาย นอกจากนี้สารเหล่านี้ยังมีฤทธิ์ยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายโดยตรง
• ไตรกลีไซด์ของน้ำมันปาล์มจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและกระจายไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกายที่ต้องการ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่ก่อให้เกิดอันตรายสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนักหรือไม่ยอมให้ไขมันประเภทอื่นดีนัก
• ของเหลวมันจากผลปาล์มจะแตกต่างกัน เนื้อหาต่ำกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ดังนั้นจึงไวต่อการเกิดออกซิเดชันน้อยกว่าเมื่อถูกความร้อน
• ในปี 2002 การศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์จากมาเลเซียแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (“คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี”) และไลโปโปรตีนโดยทั่วไปได้
• ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีประกอบด้วยวิตามินเคซึ่งป้องกันการก่อตัวของคราบส่วนเกินในข้อต่อกระดูกอ่อนและบนผนังหลอดเลือด
• กรด Palmitic เป็นองค์ประกอบด้านกฎระเบียบที่สำคัญในการทำงาน ระบบต่อมไร้ท่อส่งเสริมการสังเคราะห์ฮอร์โมนที่ดีต่อสุขภาพ
• แคโรทีนอยด์ในน้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของเส้นประสาทตาและทุกระบบที่รับประกันการทำงานของดวงตา สารเหล่านี้สร้างภูมิหลังที่ดีสำหรับการฟื้นฟูการมองเห็นตามธรรมชาติ
• โทโคฟีรอลและส่วนประกอบอีเธอร์ระเหยง่ายมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย สารฆ่าเชื้อ และฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่ง ดังนั้นน้ำมันปาล์มในรูปแบบบริสุทธิ์จึงมีประสิทธิภาพในการรักษาบาดแผล รอยขีดข่วน รอยถลอก แผลและความเสียหายภายนอกอื่น ๆ ต่อผิวหนัง
• เนื่องจากองค์ประกอบของกรดไขมันที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์และตัวควบคุมการเผาผลาญ
• ดูดซึมได้ดีจากผิวหนังและเส้นผม ในทั้งสองกรณีช่วยปรับปรุงโภชนาการของเซลล์และเนื้อเยื่อ รวมถึงเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อ ปัจจัยลบสภาพแวดล้อมภายนอก
• ส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่เหมาะสมจะช่วยลดอาการของวัยหมดประจำเดือนและการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ที่เกิดจากระดับฮอร์โมน

น้ำมันปาล์ม: ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพของเด็ก

ความตื่นตระหนกเกี่ยวกับการใส่น้ำมันปาล์มในอาหารทารกนั้นไม่ได้ไม่มีมูลความจริง แต่เป็นการพูดเกินจริง ปัจจุบันมีกระแสกลัวไขมันปาล์มโดยทั่วไป เหตุผลนี้อยู่ที่ความเหนือกว่าของข้อมูลและสนับสนุนข้อมูลเชิงลบ ดังนั้นทั้งอินเทอร์เน็ตและโทรทัศน์ต่างพูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าไขมันทรานส์ในปาล์มเป็นหนทางสู่มะเร็งโดยตรง แต่ประการแรก ผลกระทบโดยตรงของไขมันทรานส์ต่อสุขภาพของมะเร็งยังคงได้รับการทดสอบและพิสูจน์แล้ว และประการที่สอง น้ำมันปาล์มบางชนิดไม่ได้รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้

หากน้ำมันปาล์มถูกสกัดและแปรรูปโดยใช้วิธีธรรมชาติโดยไม่ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน น้ำมันจะไม่ถูกแปลงเป็น สินค้าอันตราย- นี่เป็นของเหลวธรรมชาติที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายและนำคุณประโยชน์มาสู่ร่างกายของเด็ก ดังนั้นผู้ผลิตอาหารเด็กรายใหญ่จึงไม่ปฏิเสธที่จะใช้ แต่ยืนยันว่าพวกเขาใช้อย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- แน่นอนว่าการเชื่อในความซื่อสัตย์สุจริตของบริษัทถือเป็นเรื่องส่วนตัว

สำหรับผลกระทบต่อร่างกายของเด็กผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไขมันพืชแบบดั้งเดิมซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณต่ำ โทโคฟีรอลในสัดส่วนที่สูงมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน และแคโรทีนอยด์ทำให้การมองเห็นแข็งแรงขึ้น (มีเรตินอลมากกว่าในแครอทถึง 15 เท่า) ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้ 96% ซึ่งมากกว่านั้น 6% ไขมันนม- และการใช้ในนมผงสำหรับทารกก็เนื่องมาจากว่ามีความใกล้เคียงกับน้ำนมแม่มาก

แต่มีอันตรายใด ๆ เกิดขึ้นได้หรือไม่? แน่นอนว่าเช่นเดียวกับส่วนประกอบทางโภชนาการอื่นๆ ประการแรก การพิจารณาถึงความอ่อนแอของอาหารแต่ละประเภทเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ร่างกายของเด็กอาจไม่สามารถรับมือการดูดซึมส่วนประกอบแต่ละส่วนได้

ผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ ได้แก่:

• การดูดซึมและการกระจายแคลเซียมในร่างกายลดลง
• การปล่อยส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์พร้อมกับอุจจาระที่แข็งตัว
• เพิ่มปริมาณไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ

ผลกระทบดังกล่าวเกิดขึ้นหลังจากการบริโภคผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำรวมถึงส่วนผสมที่อุดมด้วยโอลีน โชคดีที่ตอนนี้ผู้ผลิตแทบไม่ได้ใช้มันเลยเพราะกฎหมายในรัสเซียว่าด้วยการใช้น้ำมันปาล์มบังคับให้พวกเขาทำเช่นนั้น

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์หรือไม่?

เมื่อพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อร่างกายของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์เราควรพูดถึงลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคลอีกครั้ง และแม้ว่าจะตรวจไม่พบการแพ้ผลิตภัณฑ์และสุขภาพโดยรวมของคุณยังคงดีอยู่ ก็ควรปรึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้กับแพทย์ผู้ดูแลของคุณ

โดยทั่วไป คุณสามารถหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำมันปาล์มในระหว่างตั้งครรภ์ได้ เนื่องจากสารดังกล่าวสามารถพบได้ในอาหารที่ "คุ้นเคย" กับร่างกายมากกว่า

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์

แพทย์และนักโภชนาการเข้าใกล้ประเด็นข้อห้ามโดยมีความเห็นว่าข้อควรระวังนั้นไม่จำเป็นเลย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังในการบริโภคผลิตภัณฑ์ปาล์มน้ำมัน:

• สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจเรื้อรังและเฉียบพลัน
• สำหรับโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน
• สำหรับการเจ็บป่วย ระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน
• เมื่อรวมอยู่ในอาหารของเด็กและผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี

ใช้ในอาหาร

น้ำมันปาล์มจำนวนมากที่ผลิตในโลกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จุดหลอมเหลวที่สูงและแปรผันทำให้เป็นหนึ่งในไขมันที่บริโภคได้หลากหลายมากที่สุดในโลก บ่อยครั้งที่ไม่ได้ใช้แยกกัน แต่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

• มาการีนจำนวนมาก
• การทำให้สั้นลง;
• สเปรด;
• ซอสมายองเนสและมายองเนส
• ไขมันสำหรับทอด
• เนยใส;
• ส่วนผสมซุป
• มวลนมเปรี้ยวและชีสนุ่ม
• ไขมันปาล์มห่อหุ้ม
• ไขมันขนม
• สารทดแทนไขมันนม
• เกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่มีเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม ZMZH

ความคงตัวต่อออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นช่วยยืดอายุการเก็บรักษาคุณสมบัติทางอาหารของผลิตภัณฑ์

น้ำมันปาล์มในด้านความงาม

ในอุตสาหกรรมนี้มีการใช้น้ำมันปาล์มทางเทคนิคที่เรียกว่า มันไม่มีคุณสมบัติในการกินสูงและยังเป็นอันตรายเมื่อบริโภคภายใน แต่ทำงานได้ดีเหมือนเป็นส่วนประกอบในเครื่องสำอาง:

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับใช้ในเครื่องสำอาง ไขมันปาล์มไม่แข็งเกินไปและไม่เหลวจนเกินไป ผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ ได้ดี และซึมซาบเข้าสู่ผิวหนังได้ดี เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่นๆ จุดแข็งหลักอยู่ที่การให้ความชุ่มชื้นและปริมาณวิตามินอี ซึ่งช่วยเติมเต็มการขาดสารอาหารและเพิ่มคุณสมบัติภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของผิวหนังและเนื้อเยื่อผม

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยใช้มาก่อน ผลิตภัณฑ์ปาล์มในเครื่องสำอางจำเป็นต้องทดสอบปฏิกิริยาของผิวหนังบนพื้นที่เล็กๆ ก่อนใช้งาน

น้ำมันปาล์มเพื่อความงาม: สรรพคุณ

• สำหรับผิวพรรณ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการใช้งานส่วนบุคคลและเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: ครีม มาส์ก โลชั่น สบู่ ฯลฯ ไขมันพืชในรูปของเหลวช่วยเร่งการฟื้นฟูผิวที่ขาดน้ำและถูกทำลายและยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงช่วยเร่งการรักษาของกล้องจุลทรรศน์และความเสียหายที่เห็นได้ชัดเจน ยังคงมีประสิทธิภาพเมื่อผสมกับสมุนไพรที่คล้ายคลึงกัน แต่จะได้ผลดีที่สุดกับน้ำมันมะกอก โดยส่วนใหญ่แล้วไม่เหมาะกับผิวมัน
• สำหรับเส้นผม รูขุมขนและรากผมแข็งแรงขึ้น นุ่มขึ้น และมีสุขภาพดีขึ้น เงางามขึ้น เนื่องจากได้รับแคโรทีนอยด์ กรดปาลมิติก และโทโคฟีรอล นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นมากเกินไป โดยคงความชุ่มชื้นตามธรรมชาติของเส้นผม รับสมัครใน รูปร่างที่แตกต่างกันช่วยกำจัดความเปราะบางและความแห้งกร้าน ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับการใช้งานคือการเติมของเหลวสองสามหยดลงในมาส์ก บาล์ม หรือโลชั่น คุณยังสามารถฝึกถูมันลงบนหนังศีรษะได้ด้วย

กฎการจัดเก็บและวันหมดอายุ

ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิที่เหมาะสม: ตั้งแต่ -20°C ถึง +25°C ห้องเก็บของควรมืด (เพื่อป้องกันแสงแดด) และแห้ง อายุการเก็บรักษามาตรฐานคือ 12 เดือน หากปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาในช่วงเวลานี้ น้ำมันจะไม่ออกซิไดซ์และยังคงคุณสมบัติทางอาหารไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เปลี่ยนไป แต่ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้วเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

น้ำมันปาล์มใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารจนปัจจุบันง่ายต่อการตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอยู่ในปัจจุบัน ปัจจุบันมีการเพิ่มสิ่งทดแทนไขมันพืชแบบดั้งเดิมราคาถูกลงไป ลูกกวาด,ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป,ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ โดยจะบรรจุอยู่ในมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และซอสเกือบทุกชนิด และยัง ชีสแปรรูป,เนย,มาการีน,ผลิตภัณฑ์ การปรุงอาหารทันที, ลูกอม, ช็อคโกแลต และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด แม้แต่อาหารสำหรับทารกก็ไม่มีข้อยกเว้น

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าหากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืชก็ไม่เป็นอันตราย ปรากฎว่าไม่เลย

อันตรายของน้ำมันปาล์มค่อนข้างจริงจัง

มันมาจากไหน

น้ำมันปาล์มได้มาหลายวิธี ประการแรกมาจากเมล็ดปาล์มเรียกว่าผลหินหรือเมล็ดในปาล์ม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและเป็นยา

อย่างที่สองได้มาจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน ใช้สำหรับการผลิตสเตียรินในการทำสบู่เป็นวัสดุในการหล่อลื่นอุปกรณ์โลหะและอุปกรณ์อื่นๆ ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร มีสีส้มแดง กลิ่นหอม, รสถั่ว. แม้จะมีความสามารถในการเพิ่มรสชาติ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร,น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จากสถิติพบว่ามีการผลิตน้ำมันปาล์มประมาณ 35 ล้านตันต่อปี ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในมาเลเซียและอินโดนีเซีย

ปรับปรุงรสชาติ-อุดตันหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก ไขมันจากแหล่งพืชดังกล่าวมีความทนทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญหาย คุณภาพรสชาติ- กล่าวอีกนัยหนึ่งมันเป็นสารกันบูดที่ดี การใช้มันทำให้การนำเสนอผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุง ลักษณะรสชาติอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลง แม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจสำหรับผู้ผลิต แต่ก็เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคอย่างมาก

นักโภชนาการอธิบายว่าไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่ได้ปรับให้เข้ากับอาหารประเภทนี้ การบริโภคไขมันอิ่มตัวนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน ระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่หลอดเลือดได้รับผลกระทบและกระบวนการหลอดเลือดเกิดขึ้น ร่างกายเสื่อมโทรมและแก่เร็วขึ้น

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่ามาการีนผักมีประโยชน์มากกว่าเนย แต่เนื่องจากผู้ผลิตเริ่มเปลี่ยนน้ำมันมะกอก ทานตะวัน และข้าวโพดเป็นน้ำมันปาล์มและมะพร้าวแทนมาการีน จึงกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หลายประเทศปฏิเสธที่จะนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้และจำกัดการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากการใช้ทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของประชาชน กรดไขมันอิ่มตัวละลายได้ไม่ดีใน ระบบย่อยอาหารบุคคล. เช่นเดียวกับดินน้ำมันที่มีความสามารถในการสะสมบนผนังหลอดเลือดทำให้เกิดการสะสมของหลอดเลือดและลิ่มเลือด สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนา โรคหลอดเลือดหัวใจ,เบาหวาน,โรคอ้วน,โรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงมาก ดังนั้นจึงอาจทำให้เกิดกระบวนการทางเนื้องอกวิทยาได้

อันตรายของน้ำมันปาล์มก็คือความสามารถในการทำให้เกิดการเสพติดบางชนิดได้ มันช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ราวกับว่ามันทำให้คุณต้องการมันมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะละทิ้งอาหารที่คุณชื่นชอบ เช่น มันฝรั่งทอด แฮมเบอร์เกอร์ ไอศกรีมบางประเภท ขนมหวาน ซอส และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

นักโภชนาการให้คำแนะนำ แยกออกจากอาหารลดน้ำหนักของคุณที่มีสารทดแทนไขมันราคาถูกนี้ เมื่อช้อปปิ้งที่ร้านขายของชำ ให้อ่านข้อมูลที่เขียนบนฉลากอย่างละเอียด หากผลิตภัณฑ์มีน้ำมันปาล์มอย่าซื้อ

คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ส่วนผสมที่เป็นอันตรายสามารถใช้แทนนมหรือเติมซีเรียลอาหารเช้าสำเร็จรูปได้

น้ำมันที่ประกอบด้วย จำนวนมากกรดไลโนเลอิก ยิ่งมีเนื้อหามากเท่าใดความหลากหลายก็จะยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น น้ำมันพืชคุณภาพปานกลางมีกรดไลโนเลอิกประมาณ 70-75% เมล็ดมะกอก ข้าวโพด และทานตะวันดีต่อสุขภาพ ปาล์มมีกรดไลโนเลอิกเพียง 5%

ระวังสิ่งที่คุณกิน! อย่ากินอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ!

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพ! นี่คือสิ่งที่แพทย์พูดถึงอยู่ตลอดเวลา เตือนเราผู้บริโภคทั่วไปว่าอย่ากินผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมดังกล่าว แต่จะทำอย่างไรถ้าตอนนี้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้น้ำมันประเภทนี้? เลยไม่ต้องกินเลยเหรอ? หรือเปลี่ยนมาใช้อาหารธรรมชาติเพียงอย่างเดียว? และน้ำมันปาล์มอันตรายจริงหรือ?

ประการแรก ควรทำความเข้าใจก่อนว่าแท้จริงแล้วคืออะไร ดังนั้นจึงใช้ต้นปาล์มกินีชนิดพิเศษเพื่อสร้างมันขึ้นมา น้ำมันนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสิ่งที่ทำให้เป็นน้ำมันชนิดเดียวที่มีองค์ประกอบเกือบจะเหมือนกับองค์ประกอบของไขมันสัตว์

น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้ในการผลิต เช่น เป็นน้ำมันหล่อลื่นสำหรับอุปกรณ์ในโรงงานเหล็ก อย่างไรก็ตาม น้ำมันปาล์มกลายเป็นแขกประจำในครัวของเรามาระยะหนึ่งแล้ว โดยน้ำมันปาล์มรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่สามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง ส่วนผสมนี้ถูกเติมลงในแป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ช็อกโกแลต ไอศกรีม นมข้น เฟรนช์ฟรายส์ และผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังมักเป็นส่วนประกอบหลักของมาการีน สเปรด หรือเนยชนิดเบา

คุณภาพเชิงบวกหลัก (และอาจเป็นสิ่งเดียวที่) ของน้ำมันปาล์มคือกรดไขมันจากพืชที่บรรจุอยู่ในนั้นสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ได้อย่างมาก นอกจากนี้น้ำมันนี้ยังมีราคาที่ต่ำมาก ปัจจัยเหล่านี้เองที่ทำให้ส่วนผสมดังกล่าวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ผลิตส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม มิฉะนั้น เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตราย

มันเป็นผลิตภัณฑ์ทนไฟพอสมควรนั่นคือต้องละลายมากกว่านี้มาก อุณหภูมิสูงกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ และสูงกว่าร่างกายมนุษย์ ดังนั้นน้ำมันดังกล่าวจะไม่ละลายในกระเพาะอาหาร แต่ยังคงอยู่ในรูปแบบของมวลเหนียวที่มีลักษณะคล้ายจาระบีหน้าต่าง

อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่คงเคยได้ยินว่าแพทย์ได้พิสูจน์คุณประโยชน์นี้มานานแล้ว ความจริงก็คือข้อความนี้ใช้เฉพาะกับน้ำมันที่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเท่านั้น เหนือสิ่งอื่นใดน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพนั้นมีมากถึงเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ซึ่งเนื้อหาในน้ำมันปาล์มนั้นเกือบเป็นศูนย์ มีประโยชน์มากที่สุดคือมะกอกและข้าวโพด น้ำมันพืชในขณะที่น้ำมันปาล์มแทบไม่มีสารใด ๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติ ร่างกายมนุษย์- ด้วยเหตุนี้น้ำมันปาล์มจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันที่ประกอบเป็นน้ำมันนี้มีส่วนทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น ซึ่งผลเสียที่ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว: มันอุดตันหลอดเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับดินน้ำมัน เหนือสิ่งอื่นใด น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายเนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งหากใช้อย่างต่อเนื่อง อาจทำให้เกิดการปรากฏและการเติบโตของเนื้องอกมะเร็งได้

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าเหตุใดน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย คุณควรคิดถึงวิธีจำกัดการบริโภคน้ำมันปาล์มในอาหาร มีทางเดียวเท่านั้น: ใส่ใจกับฉลากและบรรจุภัณฑ์เมื่อซื้อสินค้า หากน้ำมันปาล์มครองตำแหน่งแรกๆ ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรลังเลที่จะวางกลับบนชั้นวาง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับโดยใช้น้ำมันปาล์มจะมีราคาถูกกว่า "พี่น้อง" ที่มีสุขภาพดีของพวกเขาอย่างแน่นอน แต่คุณไม่ควรรักษาสุขภาพของตัวเองและสุขภาพของคนที่คุณรักเพราะคุณไม่สามารถซื้อด้วยเงินใด ๆ