С какой сладкой начинкой можно пирог. Рецепты вкусных начинок для пирогов – сладкие и мясные

Раньше пирогами угощали гостей за праздничными столом, даже их название произошло от слова «пир». По их пышности, вкусовым качествам и внешнему оформлению судили о богатстве, достатке семьи. Сегодня такую выпечку готовят чаще, не только для торжественных мероприятий, а включают и в ежедневное меню. У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты с любимыми вариантами начинок. Зная секреты, вы сможете радовать домочадцев вкусной, ароматной выпечкой из дрожжевого теста.

Какие бывают начинки для пирогов из дрожжевого теста

Выпечку едят на завтрак, обед и ужин, как самостоятельное кушанье и как дополнение к основному блюду. Простые начинки для пирогов на основе дрожжевого вида теста делятся на соленые и сладкие. Одни готовят как десерты к чаепитию, другие – в качестве холодных, горячих закусок. Некоторые виды выпечки даже имеют названия, связанные с продуктом, используемым для фаршировки: например: курник, рыбник, капустник, кулебяка, грибник, шарлотка и т.д.

Как приготовить начинки для дрожжевых пирогов

Некоторые хозяйки ошибочно считают, что залог успеха кроется лишь в удачном замесе теста. Этот фактор, вне сомнения, важен, но начинка играет далеко не последнюю роль. Слишком влажная или сухая, недосоленная либо пересоленная масса, может испортить вкус всего блюда. Продукты, используемые для фаршировки, должны сочетаться между собой, дополнять друг друга, создавая вместе с тестом единую кулинарную композицию.

Несладкие

В процессе приготовления начинки для несладких пирогов из дрожжевого теста часто используют такие продукты:

разные виды мяса, фарша;
рыбу, морепродукты;
яйца;
колбасные продукты;
грибы;
овощи (капусту, картофель, лук, морковь);
крупы (гречка, рис);
бобовые (горох, фасоль);
смеси из нескольких вышеперечисленных ингредиентов.

Просто начинить выпечку одним или несколькими компонентами будет недостаточно. Чтобы получилось вкусно, необходимо учитывать некоторые секреты:

Все ингредиенты необходимо сначала вымыть, почистить.
Далее продукты подвергаются термической обработке, как это указано в рецепте.
Измельчают ингредиенты, согласно рецептуре: нарезают небольшими кубиками либо соломкой, трут на терке, перекручивают на мясорубке или пюрируют блендером.
Начинку можно и даже нужно немного пересолить, чтоб компенсировать пресный вкус дрожжевой основы. Класть ее нужно в остывшем виде.
Если дрожжевой пирог будет закрытым, смесь для его наполнения не должна быть слишком влажной, иначе внутри выпечка плохо пропечется.
Водянистые, жидковатые виды наполнений используются для открытых и полузакрытых вариантов.

Сладкие

Для приготовления сладких видов начинок используют следующие продукты:

любые сухофрукты;
варенье, повидло, джемы, мед;
ягоды;
свежие либо термически обработанные фрукты;
творог;
тыкву, морковь;
черемуху;
цукаты;
орехи;
виноград;
заварной крем;
вареное сгущенное молоко;
шоколад;
массу из нескольких продуктов этого списка.

Сладкая начинка для пирога из дрожжевого теста тоже имеет некоторые секреты приготовления, способствующие улучшению вкусовых качеств готового блюда:

Используя творог, перетрите его через сито, особенно крупнозернистый.
С варенья необходимо слить сироп (если есть) и добавить крахмал либо желатин, чтобы начинка не расползалась.
Фрукты и ягоды обязательно моют, очищают от хвостиков, косточек, плодоножки, дают стечь соку, добавляют загуститель.
Способ измельчения – согласно рецепту.
Чтоб яблоки после нарезки не потемнели, их взбрызгивают соком лимона.
Сухофрукты предварительно нужно залить кипятком.
Далее выбранные компоненты смешивают между собой, добавляют подсластитель, ванилин или корицу.

Рецепты начинок для пирогов из дрожжевого теста

Приготовление вкусных наполнений для пирогов на основе дрожжевого теста – очень увлекательный процесс. Вы можете реализовывать любые фантазии, учитывая свои вкусовые предпочтения и нюансы этого кулинарного процесса. Существуют классические варианты сочетаний продуктов, используемых для наполнения дрожжевых пирогов, но вы можете придумывать свои, получая новые оригинальные вкусы .

Из мясного фарша

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 239 ккал/100 г.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Вкусная мясная начинка для пирога из дрожжевого теста может готовиться из свинины, говядины, курицы или двух видов мяса. Варьируя их пропорции, вы можете делать массу более жирной, сытной или, наоборот, диетической. Чтобы смесь хорошо пропеклась, главный компонент необходимо самостоятельно перекрутить в фарш, покупной лучше не использовать. Для сочности при жарке измельченного мяса птицы можно добавить немного сливочного масла, к свинине, говядине – сало.

Ингредиенты:

фарш (свиной, куриный, говяжий) – 0,5 кг;
лук (репчатый) – 100 г;
масло (постное) – 2 ст. л.;
соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную луковицу нашинковать маленькими кубиками. Обжарить до прозрачности.
Добавить фарш, тушить не менее 20 минут, постоянно помешивая, чтоб не было комков.
Приправить, тщательно размешать. Когда испарится вся жидкость, а масса будет готова, снять с плиты, охладить.

Из рыбного

Время: 45 минут.
Количество порций: 6 персон.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Очень вкусной и полезной получается рыбная начинка для пирога в духовке. Продукт содержит много белка и фосфора, что способствует улучшению работы мозга. Рыбу используйте любую на свое усмотрение, главное – полностью очистить тушку от костей или брать уже готовое филе. Можно печь дрожжевые пироги даже из соленой и консервированной рыбы. Если выбранный вами продукт недостаточно жирный, сделайте массу сочнее, смешав с небольшим количеством любого масла. Добавьте к рыбе компоненты, с которыми она сочетается (рис, лук, яйца), и ваша выпечка из дрожжевого теста станет более сытной.

Ингредиенты:

филе рыбное – 750 г;
яйца – 2 шт.;
рис (белый) – 120 г;
лук (репчатый) – 1 шт.;
масло (сливочное) – 2 ст. л.;
зелень петрушки – ½ пучка;

Способ приготовления:

Рыбное филе разделите на несколько небольших частей, влейте воду и варите до полной готовности. Перекрутите через мясорубку.
Мелко порубленную луковицу слегка обжарьте до золотистого оттенка.
Рис и яйца сварите, последние нарежьте кубиками маленького размера.
Зелень нашинкуйте, смешайте с другими ингредиентами, всыпьте специи. Размешайте, начините.
Если вы считаете, что масса слишком сухая, можете влить немного рыбного бульона.

Картофельно-мясная

Время: 2 часа.
Количество порций: 5 персоны.
Калорийность блюда: 143 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Когда в наполнении дрожжевых пирогов присутствует несколько ингредиентов, выпечка получается более сытной, питательной. Для приготовления классической картофельно-мясной массы можно брать не только свинину, но еще курицу, говядину, почки, сердце, легкие животных даже и куриные желудки. Чтобы смесь не разваливалась, ее необходимо связать яйцом, а пассерованный лук добавит вкуса и аромата наполнению.

Ингредиенты:

свинина – 300 г;
лук (репчатый), картошка (сваренная в мундире) – по 2 шт.;
яйцо, морковка – по 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
зелень укропа, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В сотейник положите вымытое мясо, лавровые листики, очищенные и порезанные крупными кусками луковицу, морковь. Влейте воду и варите до готовности свинины.
Вторую луковичную головку мелко нашинкуйте, пассеруйте до прозрачности.
Перекрутите на мясорубке свинину с луком, очищенным картофелем.
Вбейте яйцо, добавьте специи, мелко порубленный укроп. Перемешайте.

Из курицы и сыра

Время: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 176 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Начинка для сдобного дрожжевого теста из курицы и сыра очень мягкая и нежная. Мясо выбирайте, опираясь на свой вкус: грудку, филе или окорока. Все зависит от двух факторов: какой жирности вы хотите получить смесь, и есть желание возиться с костями. Выбор сыра тоже зависит от ваших предпочтений, но лучше класть сорт, который легко расплавится во время выпекания.

Ингредиенты:

филе курицы – 350 г;
сыр (твердый) – 150 г;
лук (репчатый) – 4 шт.;
масло (сливочное) – 50 г;
масло (постное) – 1 ст. л.;
тимьян – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

Филе курицы отварите до готовности, остудите, порежьте мелкими кусочками.
Луковицы очистите, мелко нашинкуйте, обжарьте на постном масле до золотистого оттенка.
Сыр натрите на терке, соедините с мясом, луком, размягченным сливочным маслом, тимьяном, перемешайте. Лепите.

Из печени с гречкой

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 207 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Крупы часто добавляют в смеси для наполнения дрожжевых пирогов. Иногда, чтобы увеличить количество массы, иногда – для прослойки между нижним слоем теста и другими компонентами. Этот прием помогает выпечке лучше пропечься внутри. Гречка отлично сочетается с печенью, увеличивает сытность начинки, ее питательность . Если вы переживаете, что гречнево-печеночная смесь будет вываливаться, добавьте в нее пару куриных яиц в процессе замешивания.

Ингредиенты:

гречка – 2 ст.;
лук (репчатый) – 2 шт.;
печень (сварить) – 300 г;
масло (растительное) – для пассеровки;
перец черный (молотый), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Гречку залить 4 стаканами воды, варить до готовности.
Лук мелко порубить, пассеровать.
Печень перекрутить на мясорубке, смешать с остальными компонентами, приправить, перемешать.

Из моркови

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 106 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Дрожжевая выпечка с морковной начинкой нравится даже тем, кто отрицательно относится к этому овощу в вареном, тушеном виде. Для приготовления начинки стоит выбирать сладкие плоды, насыщенного ярко-оранжевого цвета. Если же хотите побаловать выпечкой детей, смешивайте измельченную морковь с натертыми кисло-сладкими яблоками, цедрой цитрусов, сахаром, корицей, а затем протушите смесь.

Ингредиенты:

морковка – 450 г;
яйцо (сварить) – 3 шт.;
маргарин – 40 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Морковку почистить, порезать крупными кусками, влить воду и проварить около 20 минут.
Охладить, перекрутить с помощью мясорубки, смешать с измельченными яйцами, мягким маргарином, солью.

Из фасоли

Время: 3 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 195 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Прежде чем начинять фасолью дрожжевой пирог, бобы нужно отварить до полной готовности. Для этого продукт необходимо залить водой на несколько часов, а желательно на всю ночь, чтобы процесс варки длился быстрее. Фасоль сильно окрашивает емкости, в которых готовится, поэтому варите ее в алюминиевых кастрюлях и только на медленном огне. Помимо этого не забывайте помешивать массу, чтобы она не пригорела.

Ингредиенты:

фасоль (красная) – 200 г;
масло (растительное) – 60 мл;
лук (репчатый), морковка – по 1 шт.;
укроп – ½ пучка;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Залейте бобы чистой водой, доведите до кипения. Далее варите до готовности на медленном огне. Остудите, пюрируйте блендером.
Нашинкованную луковицу, тертую морковь обжарьте.
Добавьте к фасолевому пюре зажарку, измельченный укроп, всыпьте специи, перемешайте. Постное масло лучше оставить в сковороде, а положить вместо него небольшой кусочек сливочного.

Капустная

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 57 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Начинка из свежей капусты для дрожжевых пирогов – такая же классика, как картофельная, рисово-яичная и гороховая. Мнения кулинаров по поводу приготовления капустной массы расходятся. Одни утверждают, что овощ лучше не жарить, а варить, иначе будем много масла и тесто не пропечется. Другие советуют обжаривать его с луком и морковью. Как способ выбрать – решать вам, но если вы теряетесь и не можете определиться, используйте для наполнения дрожжевой выпечки квашеную капусту.

Ингредиенты:

капуста свежая (белокочанная) – 0,5 кг;
лук (репчатый), морковка – по 2 шт.;
вода – 100 мл;
масло (подсолнечное) – 30 г;
соль, черный перец (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

С кочана снимите верхний слой листьев, остальные нашинкуйте соломкой, длиной около 3 см.
Посолите, перемешайте руками, слегка перетирая массу, чтоб пустила сок.
Мелко порубленные луковицы обжарьте до прозрачности, добавьте тертую морковь, тушите около 3 минут.
Добавьте капусту, продолжайте тушить еще 3-4 минуты.
Влейте воду, накройте овощи крышкой, томите на медленном огне примерно четверть часа.
Всыпьте специи, перемешайте, снимите с огня. Остудите и аккуратно переложите в другую емкость шумовкой, избавляясь от лишнего масла.

Из соленых грибов

Время: 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Пироги на основе дрожжевого теста с грибной начинкой получаются очень вкусными и ароматными , даже когда грибы смешиваются с другими ингредиентами. Загвоздка состоит в том, что нужно разбираться в видах грибов, уметь правильно их подготовить (сварить, обжарить). Лучше используйте соленые грибы, которые не требуют предварительной термической обработки.

Ингредиенты:

грибы (соленые) – 1 кг;
масло (подсолнечное) – 150 мл;
лук белый (репчатый) – 4 шт.;
перец черный (молотый) – щепотка.

Способ приготовления:

С грибов слейте рассол, промойте их под проточной водой.
Порежьте тонкими пластинами небольшого размера.
Очищенный лук нашинкуйте, пассеруйте на масле.
Добавьте грибы, обжарьте около 7-10 минут. Поперчите, перемешайте.
Выкладывайте на дрожжевое тесто охлажденными.

Сладкая творожная

Время: 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 226 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Дрожжевая выпечка с творожным наполнением нравится всем, кто положительно относится к этому кисломолочному продукту. Нежная, мягкая консистенция, аппетитный аромат с легкими нотками ванили – лакомство, обладающее такими качествами, обязательно придется по вкусу деткам. Творог богат кальцием и легкоусвояемым белком, что позволяет отнести пирог с творожной начинкой к разряду полезных блюд.

Ингредиенты:

творог (жирность 9%) – 0,8 кг;
сахар – 75 г;
яичные желтки – 3 шт.;
соль – на кончике ножа;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
мука – 50 г;
изюм (цукаты) – 1 ст.;
масло (сливочное) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Творог перетрите через сито или перекрутите на мясорубке.
Масло растопите, влейте в творожную массу.
Добавьте остальные компоненты, тщательно перемешайте.

Из фруктов

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 122 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Приготовьте для семейного чаепития дрожжевой пирог с фруктами по этому рецепту. Здесь используются свежие яблоки, бананы и изюм. Блюдо получается безумно ароматным, сладким, вкусным, предложите его деткам, как альтернативу конфетам и покупному печенью. Если кожура на яблоках не очень жесткая, то обязательно оставляйте ее, так дрожжевой пирог в разрезе будет выглядеть намного красивее. Бананы берите ярко желтые, спелые, без дефектов и темных пятен.

Ингредиенты:

бананы – 4 шт.;
яблоки – 3 шт.;
изюм – 150 г;
сахар – 100 г.

Способ приготовления:

Сухофрукты залейте горячей водой на полчаса, слейте жидкость через сито.
Яблоки очистите от плодоножки и, если нужно, от кожицы. Нарежьте тонкими пластинками.
Бананы освободите от кожуры, порежьте кружочками.
Фруктовая начинка для пирогов из дрожжевого теста должна выкладываться в такой последовательности: на нижний пласт теста уложите яблочные дольки, затем бананы, изюм, посыпьте сахаром и накройте вторым пластом теста.

Из сухофруктов

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 238 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Что касается сухофруктов, то начинять выпечку можно любым видом данного продукта. Даже обычной смесью для варки компота. Если у вас есть свой сад, и вы сушите на зиму яблоки, смело используйте их для начинки, смешав, например, с курагой. Замечательно сочетаются между собой изюм и чернослив. Чтобы вы ни выбрали, обязательно запаривайте плоды кипятком для размягчения, перед тем, как измельчить. Иначе начинка для пирогов из дрожжевого теста с сухофруктами будет жестковатой.

Ингредиенты:

яблоки (сушеные) – 400 г;
курага – 400 г;
сахарный песок – по вкусу.

Способ приготовления:

Яблочки тщательно промойте несколько раз. Залейте водой, чтоб покрыла сухофрукты, и поставьте на плиту. Варите примерно 10 минут.
Затем выньте шумовкой в миску, остудите.
Курагу тоже хорошо вымойте, залейте горячей водой, оставьте остывать.
Перекрутите сушеные фрукты через мясорубку, перемешайте. Добавьте по своему вкусу сахар.

Маковая

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 307 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если у вас есть дрожжевое тесто, приготовьте из него пирог с маковой начинкой. Этот продукт всем знаком с детства – им наполняли булочки и рулеты. Традиционно масса готовится из сахара и маковых зерен, но для дополнительных аромата, вкуса можно добавить цедру цитрусовых фруктов, изюм и ванилин. Основной ингредиент перед приготовлением нужно залить горячей водой, оставить до полного остывания, а затем дважды перекрутить с помощью мясорубки.

Ингредиенты:

мак (запарить, перемолоть) – 300 г;
изюм – 50 г;
сахарный песок – 100 г;
вода – 200 г;
лимонная цедра – по вкусу;
сухари (панировочные) – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сухофрукты залейте горячей водой, а пока он остывает, подготовьте другие ингредиенты.
Положите в сотейник все оставшиеся продукты, перемешайте, томите на медленном огне, помешивая, до загустения.
Добавьте изюм (без воды), сформируйте дрожжевой пирог.

Вишневое варенье

Время: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 303 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Для приготовления дрожжевых пирожков часто используют вишневое варенье. Здесь важно обратить внимание на консистенцию сладости. Если жидкая – обязательно слейте сироп и в любом случае добавьте загуститель, чтобы тесто не размокло, а хорошо пропеклось. Можно попробовать добавить к варенью шоколад.

Ингредиенты:

вишневое варенье – 500 мл;
крахмал (картофельный) – 1 ст. л.;
плитка темного шоколада – 100 г.

Способ приготовления:

Варенье выложите ягоды на дуршлаг.
После того, как сироп стечет, переложите в миску, всыпьте крахмал, перемешайте.
Выкладывайте наполнение так: слой теста, варенье, мелкие кусочки шоколада, второй слой теста.

Начинка из сырых яблок

Время: 30 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 99 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ароматная яблочная начинка для открытого пирога из дрожжевого теста готовится просто и быстро. Сорт фруктов можно брать любой, но лучше кисло-сладкий, чтоб готовое блюдо не было слишком приторным. Если вы уже нарезали яблоки, а тесто на дрожжевой основе еще не готово, взбрызните их соком лимона, чтоб не потемнели. Кожуру срезайте только когда она жесткая. Если же нет – оставляйте, она богата витаминами и эфирными маслами.

Ингредиенты:

яблоки – 250 г;
сахар-песок – ¼ ст.

Способ приготовления:

Фрукты вымойте, удалите плодоножку.
Разрежьте пополам, а затем на четвертинки. Каждый кусочек нарежьте тонкими ломтиками.
Всыпьте сахар, перемешайте.

Из лимона

Время: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 192 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Самыми ароматными и полезными получаются лимонные пироги. С таким десертом вам обеспечено не только приятное чаепитие, но еще большая порция витамина С и укрепление иммунной системы. Перед началом приготовления такой начинки, обязательно ошпарьте цитрусовые фрукты кипятком, чтоб смыть все химикаты, которыми обрабатывались плоды. Это поспособствует тому, что лимоны отдадут больше эфирных масел, сока.

Ингредиенты:

лимоны – 3 шт.;
сахар-песок – 300 г;
крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Порежьте цитрусы колечками, удаляя косточки.
Перекрутите через мясорубку вместе с цедрой.
Всыпьте оставшиеся компоненты, тщательно перемешайте.

Из ревеня

Время:
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 112 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка для мучных изделий.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Многих, возможно, удивит присутствие ревеня в качестве начинки пирога на основе дрожжевого теста. Как бы там ни было, блюдо получается очень полезным, благодаря полезным свойствам растения. Ревень содержит крахмал, клетчатку, пектин, яблочную, аскорбиновую кислоту и много минералов. Растение имеет всего 13 килокалорий в 100 г, поэтому блюдо получится не сильно калорийным.

Ингредиенты:

ревень – 300 г;
сахар-песок – 4 ст. л.;
корица (молотая) – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Ревень помойте, очистите от верхней тонкой кожицы, порежьте на небольшие кусочки.
Всыпьте сахар, корицу, хорошо перемешайте.

Видео

Когда мы говорим о пирожках, то, прежде всего, уделяем большое внимание тесту, так как его приготовление является наиболее пугающей частью для молодых хозяек. И все же, если начинка в пирожках не так вкусна, как тесто, то какой в них смысл? Начинка является тем самым акцентом, который делает пирожки особенными и эксклюзивными, поэтому к данному компоненту пирожков следует подойти со всей ответственностью.

Если вы готовите пирожки с начинкой из ягод или фруктов, следует обратить внимание на содержание в них пектина, который помогает загущать начинку при варке плодов с сахаром. Например, в яблоках, ежевике и айве содержание пектина крайне высоко, тогда как клубника, вишня и черника не имеют много пектина, поэтому при приготовлении начинки из них важно использовать загустители. В их роли могут выступать крахмал (картофельный или кукурузный), пшеничная мука, сухарная крошка или манка. То же самое касается варенья - его лучше всего проварить с указанными ингредиентами для загустения. Использование лимонного сока добавит начинке больше кислотности, чтобы лучше раскрыть вкус фруктов и ягод.

Что же касается несладких начинок, таких как мясных и рыбных, то их необходимо приготовить заранее, после чего начинять ими пирожки. В случае с мясной начинкой залог ее сочности - добавление большого количества лука. Если вы остановили свой выбор на творожной начинке, не забывайте о том, что творог непременно должен быть свежим, а не пролежавшим несколько дней в холодильнике, иначе его кислый привкус может испортить ваше блюдо.

Прежде чем начинять пирожки начинкой, которая прошла предварительную варку или обжарку, ее необходимо остудить. Не бойтесь добавлять в начинки специи: так, к яблокам отлично подойдет корица, к персикам и абрикосам - молотая гвоздика, к ягодам - мускатный орех, к мясу - молотый имбирь и черный перец, к творогу - ваниль.

Яблочная начинка для пирожков

Ингредиенты:
500 г яблок,
2 столовые ложки лимонного сока,
1/2 стакана сахара,
2 столовые ложки крахмала,
1/4 чайной ложки мускатного ореха,
1/2 чайной ложки корицы,
1/2 стакана теплой воды.

Приготовление:
Яблоки очистить и нарезать маленькими кубиками. Выложить в миску, добавить воду и лимонный сок и перемешать, чтобы предотвратить потемнение. В кастрюле смешать крахмал с 2 столовыми ложками воды. Добавить корицу, сахар и мускатный орех, перемешать. Добавить в кастрюлю яблоки и варить на медленном огне, пока они не станут мягкими. Дать остыть и использовать в качестве начинки.

Начинка для пирожков из варенья

Ингредиенты:
500 г варенья,
2 столовые ложки манки, 2 столовые ложки муки или 2 столовые ложки крахмала (на выбор),
специи по вкусу, например, молотый имбирь, кардамон или ванилин (по желанию).

Приготовление:
Если вы используете манку, необходимо выложить варенье в кастрюлю, довести до кипения, добавить манку и немного проварить, чтобы варенье стало густым. В случае с мукой или крахмалом их необходимо просто размешать с вареньем и начинить пирожки. При нагревании в духовке варенье в пирожках загустеет.

Вишневая начинка для пирожков

Ингредиенты:
500 г вишни без косточек (свежая или заморозка),
100 г сахара,
1 столовая ложка лимонного сока,
2 столовые ложки крахмала.

Приготовление:
Выложить все ингредиенты в кастрюлю и, периодически помешивая, довести до кипения на среднем огне. Как только начинка загустеет, снять ее с огня и остудить.

Творожная начинка с изюмом

Ингредиенты:
250 г творога,
70-100 г изюма,
1 желток,
1 столовая ложка цедры лимона или апельсина,
3 столовые ложки сахара,
1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление:
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Творог размять вилкой или при помощи блендера до однородной консистенции без комков. Добавить желток, цедру, сахар, ванилин и тщательно перемешать. Начинка готова.

Неповторимый аромат ягод и фруктов, несомненно, создает отличное настроение и сразу же напоминает о лете и ярком солнышке, но несладкие начинки для пирожков из дрожжевого теста - это отличный вариант в том случае, когда вам нужна сытная закуска. Здесь придутся как нельзя кстати мясные, рыбные и овощные начинки, а также начинки из круп.

Начинка для пирожков из фарша

Ингредиенты:
300 г свиного фарша,
300 г говяжьего фарша,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
70 г сливочного масла,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Обжарить лук в растительном масле, после чего перемешать с фаршем, измельченным чесноком, сливочным маслом, солью и специями и продолжать жарить до готовности фарша, около 15 минут. Помните, чем более крупными кусками вы порежете лук, тем больше его вкус будет чувствоваться в начинке.

Начинка для пирожков из печени с гречкой

Ингредиенты:
2 стакана гречки,
300 г печени,
2 луковицы,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Отварить гречку в четырех стаканах воды до готовности. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук и отложить в сторону. Печень нарезать ломтиками и обжарить в масле, после чего прокрутить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Перемешать готовую гречку, поджаренный лук и печень. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофельная начинка с грибами

Ингредиенты:
500 г картофеля,
400 г грибов,
2 луковицы,
3 столовые ложки молока,
растительное масло,
сушеный или свежий укроп,
соль и молотый черный перец.

Приготовление:
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы, посолить и поперчить, жарить около 10 минут. Готовый картофель размять, добавив молоко, чтобы получилось пюре, и перемешать с грибами, луком и укропом. Посолить, если необходимо.

Рыбная начинка с рисом

Ингредиенты:
500 г рыбного филе,
2 стакана риса,
соль.

Приготовление:
Отварить рис до готовности в подсоленной воде в соотношении 1:2. Измельчить рыбное филе при помощи ножа, посолить и обжарить до готовности в растительном масле. Перемешать рыбу с рисом и начинить полученной массой пирожки.

Капустная начинка для пирожков

Ингредиенты:
500 г капусты,
1 луковица,
1 морковь,
растительное масло,
зеленый лук и укроп,
соль и молотый черный перец.

Приготовление:
Капусту мелко нашинковать, посыпать солью и размять руками. Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета около 3 минут. Добавить тертую морковь, посолить и готовить еще 5 минут. Выложить в сковороду капусту и тушить, добавляя воду по мере необходимости, пока капуста не станет мягкой, около 30 минут. Когда капуста будет готова, посолить и поперчить ее по вкусу и перемешать с измельченной зеленью.

Начинка из яиц и зеленого лука

Ингредиенты:
6 вареных яиц,
200 г зеленого лука,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Смешать нарезанные вареные яйца с измельченным луком. Приправить по вкусу солью и перцем.

Предложенные нами начинки для пирожков из дрожжевого теста помогут вам сделать из простой закуски незабываемое угощение, которое хочется пробовать снова и снова. Не бойтесь экспериментировать!

Начинки для несладких пирогов – из мяса, рыбы, грибов и овощей

В удачном пироге вкусным будет все – и мягкое, воздушное тесто, и начинка. Если начинка не удалась, получилась сухая или слишком жидкая, недосоленная — она испортит все дело, и все труды окажутся напрасными. Есть несколько беспроигрышных рецептов несладких начинок, простых и вкусных, но вначале – немного о самих правилах приготовления начинки для несладких пирогов и пирожков.

Несладкие начинки для пирогов – правила приготовления

Начнем с теста. Для несладких пирогов оно готовится с меньшим количеством яиц и масла и замешивается достаточно крутым – тогда в пироге будет много начинки и тонкая суховатая корочка. Если тесто делается для рыбного пирога или для пирога с начинкой из овощей, то в него добавляют растительное масло, в тесто для мясного пирога – говяжий или свиной смалец, а пироги с птицей особенно удачными получаются если в тесто добавить сливочное или топленое масло.

Теперь о начинке. В закрытых пирогах обычно используют начинку из мяса, птицы, рыбы (жареной или сырой), грибов, риса, яиц. А вот овощная начинка – из капусты, картошки с луком, тыквы отлично подходит и для открытых и решетчатых пирогов – она более влажная и не пересохнет при высокой температуре. Любую начинку рекомендуется слегка пересолить, тогда в сочетании с тестом вкус будет очень гармоничным. Если соли в начинке недостаточно, то пироги покажутся пресными.

Несладкие начинки для пирогов – рецепты

Начинка из вареного мяса. Отваривают мясо до полуготовности, нарезают небольшими кусочками. Кусочки мяса обжаривают на смальце с луком, мелко рубят ножом, приправляют солью, перцем, мускатным орехом. Можно добавить вареные яйца и пару ложек мясного бульона. Не стоит пропускать вареное мясо через мясорубку – это сделает начинку сухой, тесто под ней будет влажным, а мясо потеряет и вкус, и аромат.

Начинка из фарша. Фарш смешивают с обжаренным луком, все вместе поджаривают на сковородке, заправляют солью, зеленью, вареными яйцами. Чтобы начинка не была сухой, в нее обязательно добавляют соус, бульон или сливки.

Начинка из рыбы и риса. Рыбное филе нарезать кусочками, припустить в небольшом количестве воды и масла. Готовую рыбу порубить ножом, смешать с отварным рисом, зеленью, добавить соль, перец, белый соус.

Начинка из сырой рыбы. Филе любой рыбы режется мелкими кусочками, смешивается с измельченным луком, сырым яйцом, солью, перцем и разминается толкушкой. Слой такой начинки должен быть тонким.

Начинка из круп. Рис и пшено для начинки можно сварить на молоке, гречку – на воде и смешать с жареным луком, яйцом, грибами. К начинке из пшена добавляют тыкву или творог. Любая каша для начинки должна быть рассыпчатой.

Начинка из грибов. Свежие грибы режут ломтиками, отваривают, обжаривают в масле. Смешивают с луком, добавляют соль, перец, немного муки и воды. Доводят до кипения при постоянном помешивании, добавляют зелень и дают начинке остыть. Если грибы сушеные, их нужно вымочить, отварить, обжарить с луком и гречкой.

Начинка из капусты. Свежую капусту шинкуют, солят, дают постоять не меньше часа. Потом слегка отжимают, добавляют масло, яйца и начиняют пироги. Можно капусту немного потушить в масле с луком, добавить томат или помидоры. Квашеную капусту отжимают, мелко рубят, немного тушат и добавляют обжаренный лук или грибы.

Начинка из печенки с картофелем. Печенка обжаривается в масле с луком, морковкой. Пропускается через мясорубку вместе с овощами, смешивается с картофельным пюре. Добавляется соль, перец.

Как видите, начинку для пирогов можно приготовить практически из любых продуктов. Для воскресного обеда сделайте большой пирог, а к нему – пару противней пирожков поменьше. Тогда вопрос о школьных завтраках и перекусах на работе будет решен на всю неделю.

Спасает такая выпечка и во время поста: просто сказочные по вкусу пироги можно приготовить и без яиц и молочных продуктов. Рецепты сладких пирожков у каждого повара свои. Кто-то предпочитает слоеные с повидлом, кому-то больше по душе сдобные с начинкой из кураги. В арсенале всегда есть кулинарная подборка из пары десятков разновидностей. Некоторые считают важным условием успеха опару, а некоторые осваивают безопарные варианты.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Своя изюминка есть и в заварном способе приготовления теста. Кстати, не обязательно использовать дрожжи, прекрасная выпечка получается на кефире или сметане. Уже сформированные изделия можно запечь в духовке или пожарить на сковороде. Невероятно и разнообразие начинок. Восхитительные десерты выходят с фруктами и ягодами, а зимой - с сухофруктами. Замечательно подходят для этой цели варенья, джемы, конфитюры. Отличное блюдо получится и с творогом или творожной массой. Но это все детали. Главное, что бы сегодня не выбрала хозяйка, волшебный аромат с кухни быстро соберет за столом всю семью.

Уже прочитали: 25400 раз

Русская кухня издревле славилась пирогами. Есть даже поговорка: "Красна изба не углами, а пирогами". Само название "пирог", как бы напоминает нам о "пире на весь мир".

Так почему же все больше людей отдают предпочтение чужеземному фаст-фуду , а не исконно русским пирам-пирогам? Наверное, просто многие хозяйки перестали печь пироги, а может и вообще не умеют. Будем это исправлять и учиться печь вкусные пироги.

Как и с чем испечь пирог, что в него положить, начинки для пирогов - читайте далее.

Начинки для пирогов

Хороший пирог - это удачное тесто и начинка. Плохо приготовленное тесто сделает пирог клеклым и некрасивым, вкус от теста также страдает. А вот неудачные начинки способны испортить и самое воздушное, нежнейшее тесто.

Для традиционных русских пирогов и пирожков тесто больше подходит «живое», то есть кислое, дрожжевое, заквасочное или на сметане, сыворотке, простокваше или пиве. Слоеное и пресное-песочное тесто хорошо выглядят в пирожках.

Как приготовить тесто читайте ниже:

Важно:

В тесто для пирогов с рыбной или овощной начинкой добавляют только растительное масло.

Для пирогов с мясом в тесто лучше всего подойдет топленый жир, Кулебяки и пироги с птицей очень вкусны с тестом на сливочном и топленом масле.

Пироги с несладкими начинками пекут из теста с меньшим содержанием яиц и масла. Так получается суховатая корочка с сочной начинкой внутри.

Чтобы сладкая начинка "не разъедала" тесто, его готовят более сдобным, жирным и пышным.

Дрожжевое тесто обязательно должно подняться два раза или как говорили наши бабушки - "выкиснуть", то есть должен исчезнуть дрожжевой запах и тесто стало более воздушным.

Пирог лучше пропекается из теста разделенного на две неравные чати. Большую часть укладывают на противень, на него начинку и закрывают меньшей частью.

Курники и кулебяки традиционно пекут с 3-5 разными начинками, каждый слой начинки перекладывают блинчиками.

Помните, что самый нижний слой начинки должен быть сухим. Например, из каши. Иначе дно у пирога развалится еще до подачи на стол.

Начинки для пирогов после обработки и подготовки нужно обязательно остудить. Нельзя выкладывать на тесто теплую начинку. Пирог сильно вздуется, испортится внешний вид, а тесто может не пропечься.

Приступая к приготовлению пирога, давайте определимся - какой пирог печем? Пироги бывают открытыми, закрытыми, решетчатыми или полузакрытыми.

Для закрытых пирогов подходят начинки из:

птица
грибы
капуста
повидло

Для открытых и решетчатых более подходят начинки с большим содержанием влаги:

творог
варенье
ягоды
фрукты

Секрет вкусной и сочной начинки заключается вот в чем:

Мясную, рыбную, грибную, овощную или рисово-яичную начинку лучше всегда немного пересолить. Так готовый пирог не будет пресным и безвкусным.
Ягодную, творожную и фруктовую начинку рекомендую припудривать обычным крахмалом. Так начинка станет одним целым и не будет кусочками вываливаться из пирога.

Как приготовить начинку из яиц с рисом, капусты или фарша, и уж тем более из ягод или повидла, рассказывать думаю не нужно. Необычные начинки, оригинальные вкусы и ароматы вы получите по следующим рецептам.

Начинка из курицы с сыром

Куриное филе нарезать как можно мельче острым ножом, обжарить на сливочном масле, вынуть шумовкой и остудить. Остывшую курицу измельчить совсем мелко. Отдельно обжарить репчатый лук полукольцами и также остудить. Смешать курицу, лук, соль и перец по вкусу. Добавить натертый на терке сыр и перемешать.

Начинка из соленой сельди

Филе соленой сельди пропустить через мясорубку с кусочком белого хлеба и яблока. Отдельно отварить яйцо и обжарить репчатый лук. Смешать все ингредиенты, тщательно вымесить и остудить.

Начинка из щавеля

Листья щавеля вымыть, обдать кипятком и зачистить все жесткие места. Нарезать острым ножом на полоски, добавить сахар по вкусу. Лучше сахара положить совсем чуть-чуть. Перетереть щавель с сахаром, отжать лишнюю жидкость и разложить по тесту.

Начинка из маринованных или соленых грибов

Грибы промыть проточной водой, измельчить и смешать обжаренным с рубленым луком. Добавить немного растительного масла и ложку муки или панировочных сухарей.

Начинка из черемухи

Сухие ягоды черемухи измельчить в кофемолке. Залить не большим количеством кипятка, так чтобы масса стала очень густой. Добавить по вкусу мед или сахар.

Начинка из мака

Мак заварить крутым кипятком, затем истолочь в ступке или пропустить пару раз через мясорубку. Добавить мед, сливочное топленое масло и сырое яйцо. Вымесить и остудить.

Видео рецепт начинки для пирогов из капусты

Жду теперь Ваших отзывов и рецептов.

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.