Запеканка с говядиной и овощами в духовке. Нежные овощи, сочное мясо – вкус запеканок свеж и прекрасен! Вкусная мясная запеканка с фаршем и рисом – фото рецепт
Шаг 1: подготавливаем свинину.
Тщательно промываем свинину под проточной теплой водой, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил и пленки. Затем нарезаем компонент средними кусочками и перекладываем в маленькую миску.Шаг 2: подготавливаем говядину.
Хорошо промываем говядину под проточной теплой водой, чтобы смыть возможные остатки осколков костей. Теперь вытираем мясо кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа зачищаем компонент от жил, жира и пленки, после нарезаем средними кусочками и перемещаем в миску со свининой.
Шаг 3: готовим свино-говяжий фарш.
Для приготовления запеканки нам нужно измельчить мясо. Для этого воспользуемся мясорубкой, но обязательно с мелкой решеткой, чтобы в блюде не попадались кусочки свинины и говядины. Перемалываем компоненты прямо над той миской, в которой они находятся. Внимание: чтобы фарш получился однородным, пропускаем его через мясорубку 2 раза.
Шаг 4: подготавливаем репчатый лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Пересыпаем измельченные луковицы в чистую тарелку и переходим к подготовке следующего овоща.
Шаг 5: подготавливаем морковь.
Воспользовавшись ножом, очищаем морковь от кожуры и после хорошо промываем под проточной водой. Теперь с помощью крупной терки измельчаем овощ прямо на разделочной доске. Пересыпаем морковную стружку в свободную тарелку и на время оставляем в стороне.
Шаг 6: подготавливаем кабачки.
Для подготовки кабачков для блюда можно применить несколько вариантов измельчения овощей. Первый – это воспользоваться крупной теркой и натереть компоненты прямо над свободной маленькой миской. В этом рецепте я обычно использую такой способ рубки овощей.
Второй: выложить кабачки на разделочную доску, ножом удалить края и после нарезать компонент тонкими полу-кружочками толщиной не больше 0,5 сантиметров .
И последний вариант – это нарезать кабачки небольшими кубиками размером примерно 1–1,5 сантиметра в длину и ширину. В конце пересыпаем измельченные овощи в чистую маленькую миску и переходим к завершающим этапам приготовления блюда.
Шаг 7: подготавливаем твердый сыр.
Воспользовавшись мелкой теркой, измельчаем твердый сыр прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем стружку в чистое блюдце и обматываем пищевой пленкой, чтобы компонент не обветрился, пока мы будем делать заготовки для запеканки.
Шаг 8: готовим мясную запеканку с овощами.
В первую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, высыпаем сюда измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем компонент в течение 3–4 минут . По истечении отведенного времени добавляем в сковороду свино-говяжий фарш. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем жарить смесь до тех пор, пока она не приобретет ярко выраженный коричневый цвет. Именно это будет означать то, что мясной фарш хорошо прожарился и можно переходит к следующему этапу приготовления запеканки.
В другую сковороду наливаем оставшееся растительное масло и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда морковную стружку и хорошо перемешиваем деревянной лопаткой. Обжариваем измельченный овощ до нежно-золотистого оттенка. Сразу же после этого добавляем в сковороду кабачки и продолжаем готовить овощную смесь еще в течение 5–7 минут. Внимание: не забываем время от времени перемешивать ингредиенты подручным инвентарем, чтобы они не пригорели у основания емкости.
По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое емкости аккуратно перекладываем в среднюю миску. Сюда же добавляем жареный мясной фарш с луком, по вкусу соль и хорошо перемешиваем все с помощью столовой ложки.
Теперь дно и стенки глубокой формы для запекания смазываем кусочком сливочного масла и после выкладываем сюда смесь. Разравниваем ее поверхность столовой ложкой и после посыпаем тертым твердым сыром.
Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 °С . Сразу же после этого ставим емкость с запеканкой на средний уровень и готовим блюдо в течение 20 минут до появления на поверхности красивой золотистой корочки. По истечении отведенного времени выключаем духовой шкаф, а форму достаем с помощью кухонных прихваток и оставляем в стороне. Пусть запеканка слегка остынет.
Шаг 9: подаем мясную запеканку с овощами.
С помощью ножа нарезаем готовую запеканку на порционные кусочки и перекладываем их, воспользовавшись деревянной лопаткой, на специальную тарелку. Так как блюдо довольно сытное, подаем его к обеденному столу вместе с ломтиками хлеба или лавашем.
Приятного вам аппетита!
Для приготовления запеканки вместо кабачков можно использовать белокочанную капусту. Для этого ее тоже нужно заранее измельчить. В таком варианте лучше всего нашинковать овощ на разделочной доске с помощью ножа или же натереть на крупной терке (хотя так капуста даст больше сока и практически не будет ощущаться в блюде);
Для придания блюду остроты в него можно добавить небольшое количество смеси молотых перцев. Я также использую такую приправу, как «хмели-сунели», и чуточку молотого кориандра;
Чтобы приготовить запеканку, можно использовать уже готовый мясной фарш. Но, по правде говоря, я предпочитаю добавлять в блюдо домашний, так как тогда на сто процентов уверена в его составе. Помимо свинины и говядины, можно использовать куриное или индюшиное филе, а также мясо кролика и даже нутрии.
Запеканка мясная с овощами (2) Говядину и колбасу нарежьте кубиками. Лук порубите, соедините с говядиной, колбасой и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем влейте пиво, посолите, поперчите и тушите 30-40 минут. Кабачки нарежьте ломтиками, обжарьте на... Потребуется: перец черный молотый, соль по вкусу, масло сливочное - 2 ст. ложки, яйца - 3 шт., молоко - 1/2 стакана, кабачки - 300 г, пиво светлое - 3/4 стакана, сыр твердый тертый - 2 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, колбаса копченая - 160 г, мякоть говядины...
Бабушкин кассероль (запеканка из спагетти) Мясо помыть и порезать на небольшие кусочки, добавить специи и соль Почистить и нарезать репчатый лук. Натереть на терке морковь. Обжарить мясо, морковь и лук. Натереть на мелкой терке сыр Отварить спагетти в подсоленной воде 2-3 минуты и выложить на смазанный маслом... Потребуется: 300-400 гр.спагетти, 200 гр.мяса (говядины или свинины), 1 средняя морковь, 2 шт.репчатого лука, 200 гр.сыра, соль по вкусу, растительное масло
Запеканка с фаршем и овощами Брокколи,цветную капусту,стручковую фасоль отварить в течение 2минут.Морковь и картошку отварить до полуготовности и порезать кружками.Фарш обжарить,приправить приправой от Юлии Высоцкой!Майонез смешать с яйцом. Брокколи,цветную капусту,стручковую фасоль и морковь с... Потребуется: фарш, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, картошка, майонез, яйца, сыр, перец(мельница), приправа для мясо от Юлии Высоцкой
Кабачковая запеканка-пирог с мясом(и без), с посвящением Lyulyashka Кабачки трем на терке, солим и оставляем минут 15 . Пока они стекают режем лук, морковь, перец, помидоры... ...Пока я режу овощи ребенок запекает свои грибочки... Возвращаемся...Отжимаем хорошенько кабачки, добавляем муку, яйца, растительное масло и выкладываем на п... Потребуется: Для формы 25х35(на классический протвинь также сгодится), Для запеканки-пирога: Кабачки - 3шт(чуть больше среднего), Мука - 1 стакан, Яйца- 2 шт, Соль, Растительное масло- 2 ст.ложки, Лук репчатый - 1шт, Начинка: Мясной фарш - 300 гр(можно без), Морковь- ...
Рисовая запеканка с мясными шариками Мелко нарезать лук, чеснок, болгарский перец и помидор, морковку натереть на крупной терке. Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить лук, затем добавить морковь и остальные овощи. Когда овощи обжарились, добавить сухие травки и 1литр воды,довести... Потребуется: 800г фарша, 450г риса, 1 большая луковика, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 большая помидорка, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, Сухие травки для риса-, кориандр, кумин, барбарис, базилик, мята, красный перец, Сухие травки для мяса-, перец (черный, красный), кориа...
Мясо запеченое под овощами и сыром Мясо курицы или свинины порезать на ломтики и отбить(как на отбивные),посолить и поперчить с двух сторон.Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами, сыр натереть на крупной терке.Все это перемешать в миске,добавить майонез, соль и перец по в... Потребуется: Мясо свинное или куриное 1кг., Морковь 2шт., Лук репчатый средний 3шт., Сыр твердий любой 200-250гр., Майонез.
Мясо с овощами в горшочках Второй слой - обжаренное мясо, третий - оставшиеся овощи. Мякоть свинины нарезаем кусочками и обжариваем на растительном масле. Брокколи и цветную капусту разделяем на маленькие соцветия, перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками, отвариваем кукурузу (или... Потребуется: Свинина - 300 г, Брокколи - 200 г, Капуста цветная - 200 г, Кукуруза (отварная или консервированная - 150 г, в початках (быстрой заморозки) - 100 г) - 250 г, Перец сладкий - 150 г, Лук репчатый - 2 шт, Сливки - 200 мл, Соевый соус - 2 ст. л., Орехи грецкие...
Запеканка из говядины с овощами Мясо,размоченный в молоке белый хлеб,измельченный лук,тушеную морковь дважды пропустить через мясорубку, добавить соль,перец,яйцо,кусочки сливочного масла и все перемешать. Выложить в подготовленную форму послойно половину фарша,рис и на рис оставшийся фарш.Сверху я... Потребуется: 400г вареной говядины, 70г белого хлеба, 1 яйцо, 1ст молока, 200г морковки(тушеной), 1 луковицы, 100г отварного риса, 1ст ложка томатной пасты, 6 ст ложек сметаны, 20г сливочного масла, 1 ст бульона(по необходимости), соль перец по вкусу
НОВОГОДНЯЯ картофельная запеканка с овощами Ингридиенты все можно менять по желанию. Берем форму с высокими бортиками или кастрюлю, которую можно поставить в духовку. Я брала узкую длинную для кекса. Пока картофель варится в подсоленной воде с душистым и черным перцем и лавровым листом,режем соломкой лук, мо... Потребуется: Вареный картофель - 6 шт., Морковь, Лук репчатый, Паприка - по 1 шт., Корень сельдерея размером с головку лука, Сало с прослойкой мяса подкопченое - 200 гр, Цветная капуста, Брокколи, Зеленый горошек замороженный - 200 - 250 гр, Яйца - 3 шт., Молоко - 200 -...
Запеканка картофельная с мясом Картофель очистить и сварить. Мясо сварить. Сыр натереть на мелкой терке. Противень смазать маслом,вареный картофель разделить на 2части,одну выложить на дно протвеня,посолить,сверху мясо(пропустить через мясорубку)-приправа,и снова картофель-соль. Присыпать терт... Потребуется: 1кг картофеля, 500гр мяса(любого), 200гр сыра, майонез, растительное масло, соль,перец(какая-то приправа)
Мясная запеканка в духовке или, что точнее, мясная запеканка из фарша в духовке – это очень простое блюдо, которое не требует особых усилий и затрат времени. Однако, это блюдо имеет явное преимущество перед аналогичными жареными блюдами. Запеканка с мясным фаршем готовится из того, что в настоящий момент есть в холодильнике, и при этом всегда получается вкусной и оригинальной.
Основная составляющая всех таких запеканок – мясной фарш. Он может быть на ваш выбор: свиной, говяжий, куриный. Все дополнительные ингредиенты запеканки можно планировать по своему желанию, проявляя при этом разумную кулинарную фантазию. В запеканки вместе с мясом можно смело вводить овощи, макаронные изделия, яйца, сыр, зелень и т.д. Это позволит попробовать вам большое разнообразие блюд: мясная запеканка в духовке с картофелем, мясная запеканка с макаронами в духовке, мясная запеканка с яйцом в духовке, запеканка мясная с рисом в духовке и т.д.
Любой, выбранный вами набор продуктов, правильно совмещенный с фаршем и запеченный в духовке, даст на выходе отличное нежное и вкусное блюдо – мясную запеканку в духовке. Рецепт хоть и оговаривает основные правила приготовления, однако позволяет при этом проявить свою индивидуальность. Если же ранее вам не приходилось готовить это блюдо, советуем изучить не только рецепты, но и фотографии. Так у вас не будет досадных ошибок в приготовлении мясной запеканки в духовке. Фото поможет выдержать основные правила. Мясная запеканка в духовке, рецепт с фото которой вы подобрали для себя, обязательно получится вкусной, а ваши домочадцы будут просить вас готовить ее чаще.
Попробуйте сначала мясную запеканку с картофелем в духовке, рецепт ее прост и надежен, ошибки не случится, а готовое блюдо обязательно понравится всем.
Дадим вам ряд полезных советов, как приготовить мясную запеканку в духовке:
Для приготовления запеканки не обязательно предварительно обжаривать фарш. Его можно использовать сырым, но время приготовления немного увеличится;
По желанию в мясной фарш можно добавить укроп. В этом случае блюдо приобретет пикантный вкус;
Ваша запеканка приобретет красивую золотистую корочку, если ее смазать яичным белком;
Минут за 10 до окончания приготовления блюда, посыпьте его сверху тертым сыром. При подаче украсьте запеканку свежей зеленью;
Запеканку можно нарезать аккуратными порционными ломтиками. Для этого нужно дать ей постоять минут 15 после духовки. За это время она не остынет, а нарежется лучше;
Если же запеканка по какой-либо причине остыла, ее можно смело разогреть. Делают это и в духовке, и в микроволновой печи;
Если у вас есть возможность, готовьте фарш сами, в магазине он не всегда того качества, которое необходимо;
Фарш можно приготовить впрок и заморозить на длительное время. Это лучше делать в специальных пакетах для заморозки;
Замороженный фарш затем лучше натирать на терке;
Для сочности после разморозки в фарш нужно обязательно добавить мелко нарезанный лук.
Овощная запеканка с мясом - одна из самых вкусных и красивых запеканок, которые мы готовим дома. Мясо и овощи вообще отлично сочетаются, а запеченные в духовке получаются и вкусными, и полезными.
- 0,5 кг любого мяса
- 3 средних помидора
- 2 болгарских перца
- 3 средних луковицы
- 1 морковка
- 1 баночка кукурузы
- 1 баночка красной фасоли
- 200 г сыра
- 3 зубчика чеснока
- майонез
- соль, молотый черный перец
- сушеные травки по вкусу и по желанию
- растительное масло
Способ приготовления:
Мясо для овощной запеканки нарезаем небольшими кусочками. Очень вкусно получается со свининой.
Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Чистим и мелко режем чеснок. Разогреваем сковороду, наливаем 5-6 ст. л. растительного масла, выкладываем лук и чеснок и жарим до прозрачности лука.
Морковку чистим, трем на крупной терке, выкладываем к луку и продолжаем жарить на среднем огне 5 минут, все время помешивая, чтобы овощи не пригорели.
Затем добавляем в сковороду мясо и жарим, помешивая, еще 10 минут, до полуготовности мяса, в запеканке оно дойдет. Солим, перчим и, по желанию, добавляем сушеные приправки, буквально по щепотке. Я остаюсь верна приправе хмели-сунели, а также добавляю базилик и орегано (душицу).
Для овощной запеканки необходимо ещё порезать помидоры и перец, но сначала надо снять с них шкурку. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. У перчиков вырезаем плодоножку и вытряхиваем семена. Опускаем в кипящую воду помидоры с перцем. Через минуту помидоры вынимаем и обдаем холодной водой, а перчики вынем только через 8-10 минут, и также обдадим холодной водой. После этих водных процедур шкурка с помидорок счищается очень легко, с перчика немного труднее. Впрочем, если не хочется возиться, перец можно готовить и со шкуркой.
Для красоты лучше взять перец разного цвета.
Теперь порежем очищенные от шкурки овощи мелкими кубиками. Слегка посолим.
В форму для запекания выкладываем сначала мясо с луком и морковкой.
Поверх мяса выкладываем нарезанный перец с помидорами.
Из банок с фасолью и кукурузой сливаем жидкость, а содержимое равномерно распределяем по форме. Слегка присаливаем.
У пакетика с отрезаем уголок и поверх овощей делаем сеточку из майонеза.
И в заключение засыпаем овощи сверху сыром, натертым на крупной терке. Я всегда использую сыр "Гауда", он и остренький, и дает хорошую корочку при запекании.
Без горячего представить правильный обеденный стол нельзя, да и на праздничный не только салаты выставляют. Самое же питательное, что можно придумать в этой категории – любой рецепт запеканки с мясом, даже нежным куриным. Чем дополнить главный ингредиент и как сохранить его сочным?
Как сделать мясную запеканку
Технология работы будет определяться тем, есть ли какие-то дополнительные компоненты, или повар намерен сделать мясную запеканку без добавок и подать с салатом. Если сюда сразу вводятся овощи, понадобится заранее термически обработать главный продукт, либо очень сильно измельчить – так уравнивается время запекания всех составляющих горячего. Готовить же можно в духовке, микроволновке или мультиварке.
Пара нюансов от профессионалов:
- Взяв за основу сухое (диетическое) мясо, добавьте к нему пару ложек сметаны или размоченный в молоке хлебный мякиш – запеканка будет сочной.
- Изделие будет проще изъять из формы, если ее смазать любым маслом и слегка присыпать панировочными сухарями.
Как приготовить в духовке
Это классический способ сделать такое блюдо вкусно и правильно. Профессионалы рекомендуют использовать форму с толстыми стенками и на первые полчаса затягивать ее фольгой, чтобы сохранить влажность воздуха внутри. Готовить в духовке без конвекции можно на температуре 190 градусов, время устанавливается по типу мяса, его степени готовности и размеру.
В мультиварке
С этим прибором вам доступно несколько схем действий, которые подбираются по типу продуктов, составляющих кушанье. Мультиварка позволяет готовить на следующих режимах:
- «Мультиповар». Доступно не во всех моделях, но результат получается идеальным. Вы выставляете нужную температуру (для запеканки разбег 170-200 градусов) и сами задаете время.
- «Тушение» (40-45 минут) плюс «Выпечка» (20-25 минут) – удобно для работы со свининой или говядиной, которые долго пропекаются.
Рецепт мясной запеканки
Такое блюдо можно встретить везде, исключая страны Азии, поэтому количество интересных рецептов измеряется тысячами. От известной и любимой по всему миру итальянской лазаньи болоньезе до картошки по-французски со свининой, которая к Франции отношения не имеет. Какой вариант вам приглянется больше и станет фирменным рецептом домашнего горячего? Попробуйте все и вынесите свой вердикт.
Из куриного филе
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2253 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность: средняя.
Сырная запеканка из куриного филе с зернами кукурузы – то, с чем стоит познакомиться поближе любителям вкусных и несложных горячих блюд. Изюминка – очень нежная структура и 3 вида сыра, которые создают многогранный вкус. Филе профессионалы советуют рубить, а не измельчать мясорубкой или кухонным комбайном, чтобы овощной компонент не «перекричал» мясной. Кукурузу лучше брать замороженную: консервы слишком сладкие.
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 г;
- болгарские перцы – 250 г;
- зерна кукурузы – 140 г;
- лук репчатый;
- мука кукурузная – 85 г;
- брынза – 70 г;
- моцарелла – 100 г;
- твердый сыр – 90 г;
- сливки – 200 мл;
- молоко – 200 мл;
- масло растительное;
- соль, приправы.
Способ приготовления:
- Порубить филе, обжарить с каплей масла (2-3 грамма, чтоб не пригорало).
- Смешать с измельченным луком, через минуту снять с конфорки.
- Влить молоко и сливки, всыпать муку, специи. Подсолить.
- Взбить яйца, подмешать туда же. Следом отправить все 3 сыра (натереть). Должна получиться густая масса, похожая на тесто.
- Последним добавить нарезанный кубиками перец, и пусть запеканка с курицей готовится при 190 градусах полчаса. Точное время определяется ее высотой.
С куриной грудкой
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2785 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность: средняя.
Особой любовью пользуется французский гратен. Традиционно для него используют картофель, а авторские модификации включают в рецепты птицу, говядину или телятину. Однако вариант с морковкой вместо картофеля не хуже, особенно с куриной грудкой – легкий, сытный и безумно вкусный. Для снижения калорийности берите жидкую (10%-ную) сметану и твердый сыр.
Ингредиенты:
- копченая куриная грудка – 450 г;
- сливки – 120 мл;
- морковь – 850 г;
- зубчики чесночные – 3 шт.;
- сыр – 370 г;
- веточка розмарина;
- оливковое масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Почистить морковь, нарезать на кружки.
- Зубчик чеснока с розмарином греть полминуты в оливковом масле.
- Вынуть, на их место положить кусочки куриной грудки. Жарить до корочки.
- Сливками залить морковные кружки, уложить их на дно формы «чешуей».
- Сверху сделать мясной слой, потереть на него сыр и опять разместить морковную «чешую».
- Укрыть сливками, затянуть фольгой. Отправить запеканку на 25 минут в духовку.
- Посыпать остатками сыра и готовить еще четверть часа. Температура – около 180-200 градусов.
С картошкой
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2174 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Классический тандем русского горячего блюда – мясо и картошка. Сытно, просто, доступно. Традиционно это «телятина по-французски», для которой оба главных продукта режутся ломтиками и укладываются слоями. Однако запеканка с мясом и картошкой может выглядеть иначе, больше напоминая пирог. Горошек привносит изюминку, при желании заменяется на любой свежий овощ не крахмалистого типа.
Ингредиенты:
- свинина нежирная – 550 г;
- луковица большая;
- зеленый горошек – 150 г;
- картофель – 9 шт.;
- молоко – 1/3 стакана;
- масло сливочное – 10 г;
- яйца – 2 шт.;
- специи;
- вода – 120 мл;
- томатная паста – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Главный этап – работа с мясной начинкой, которая должна иметь вид фарша. Он обжаривается с тертым луком и приправляется специями.
- После нужно подлить разведенную водой томатную пасту и оставить на четверть часа протушиться.
- Картошку сварить, очистить и растолочь. Перемешать с молоком.
- Половину картофельного пюре выложить на дно формы.
- Сверху – мясная начинка и горошек.
- Укрыть оставшейся половиной картошки, залить взбитыми яйцами.
- Готовиться эта картофельная запеканка с мясом будет полчаса при 200 градусах.
С фаршем
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1914 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Самая известная итальянская запеканка с мясным фаршем – лазанья болоньезе. Два традиционных для этой кухни соуса, нежнейший телячий фарш, сырная корочка, нити моцареллы и листья базилика – восхитительный союз вкуса и эстетического восторга. Однако есть еще масса рецептов лазаньи, которые родились уже в соседних европейских странах: прованская принадлежит их числу. Она не такая тяжелая по калорийности, поэтому понравится следящим за фигурой девушкам.
Ингредиенты:
- листы лазаньи – 90 г;
- филе куриное – 550 г;
- грибы – 340 г;
- паста томатная – 130 мл;
- моцарелла – 80 г;
- Пармезан – 20 г;
- масло сливочное – 35 г;
- молоко – 110 мл;
- мука – 18 г;
- соль;
- перец сладкий.
Способ приготовления:
- Если вы используете не специальные листы, а простые макароны, нужно взять короткие трубочки и отварить до работы с запеканкой. Лазанью подготавливать не требуется, если производитель не указал этого.
- Филе порезать мелко с луком. Обжарить, добавив кусочек (половина объема) сливочного масла, соль, томатную пасту.
- В мясную массу ввести поочередно измельченные грибы (2/3 объема) и перец с интервалом в 4 минуты.
- Остатки грибов залить водой (пол-литра), поварить 12 минут, измельчить.
- На оставшемся сливочном масле согреть муку, можно бросить пару граммов мускатного ореха. Влить молоко, грибной бульон. Готовить соус до загустения.
- Начать заполнять форму для запеканки: лист лазаньи, мясная масса, соус, тертая моцарелла. Повторять эту выкладку, до полного использования продуктов. Закончить обязательно слоем начинки.
- Запеканку готовить 35 минут, духовку нужно прогреть до 190 градусов. После посыпать Пармезаном и подождать еще 10 минут.
Из говядины
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2671 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Европейской кухне сочетание мясного продукта и картошки не свойственно, а если что-то встречается, то на классическое русское блюдо не похоже совсем. Может привычная запеканка из говядины под картофельной шапочкой стать изысканной и достойной подачи в мишленовском ресторане? Если найти к ней хороший соус и правильно обжарить, на уже знакомый тандем продуктов вы взглянете по-новому. Марсалу можно заменить любым сухим красным вином.
Ингредиенты:
- говядина на косточке – 520 г;
- молоко – полстакана;
- ветчина – 70 г;
- картофель – 450 г;
- сыр сливочный – 70 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- сливочное масло – 25 г;
- стебель сельдерея;
- марсала – стакан;
- яйца – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый.
Способ приготовления:
- Согрев сковороду, жарить с оливковым маслом мясной кусок, пока не потемнеет.
- Полить марсалой, подождать почти полного выпаривания вина.
- Всыпать нарезанные мелкими кусочками морковь, лук и селдереевый стебель.
- Влить 2 стакана воды. Под крышкой готовить мясо для запеканки 1,5 ч, выставив средний огонь.
- Отварить картошку, очистить, растолочь. Добавить сливочное масло и пару желтков.
- Снять мясной кусок с кости, нарезать тонкими пластами. Аналогично поступить с ветчиной.
- Овощи залить молоком, ввести муку. Томить до однородности. С этим соусом запеканку нужно будет подать.
- Выложить в форму мясные ломтики, чередуя их с ветчиной и сливочным сыром. Укрыть картофельным пюре, залить взбитым яйцом. Запеканка будет готова через 17 минут (температура духовки – 200 градусов).
С овощами в духовке
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1789 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Хороший вариант полезного и питательного обеда на всю семью – запеченные мясные ломтики под слоем из кабачков и томатов с соленой брынзой. Если запеканка с мясом и овощами в духовке создается как диетическое блюдо, исключите майонез. Температура запекания ориентировочно составляет 190 градусов, но при принудительной конвекции нужно понизить до 170 градусов.
Ингредиенты:
- мясо нежирное – 350 г;
- кабачки – 400 г;
- брынза – 200 г;
- томаты – 420 г;
- майонез – 3 ст. л.;
- яйцо;
- пучок зелени;
- молотый перец.
Способ приготовления:
- Нарезать мясо тонкими крупными пластами. Кабачки и помидоры – кружочками.
- Яйцо взбить с перцем и майонезом.
- Брынзу раскрошить.
- Собирать запеканку в неширокой форме так: мясные пласты залить половиной стакана воды, сверху уложить кабачки, брынзу, помидоры и снова брынзу. Залить майонезно-яичной массой.
- После 35-ти минут в духовке поверхность мясной запеканки укрыть рубленой зеленью. Продолжить готовить еще 20 минут.
С рисом
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1806 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Запеканка с рисом и мясом, дополненная сладкой цветной капустой, может быть включена в детское меню, если убрать специи, а для основы взять куриное филе. Она быстро готовится, но еще быстрее – съедается. Аналогично можно сделать с брокколи или даже брюссельской капустой: тогда исчезнет сладкая нота. Яичные белки снижают калорийность мясного блюда и долю жиров в нем, но вы можете взять целые яйца (2 шт.), если данный показатель для вас роли не играет.
Ингредиенты:
- цветная капуста – 250 г;
- рис белый – 240 г;
- мясо – 450 г;
- молоко – полстакана;
- специи;
- яичные белки – 5 шт.
Способ приготовления:
- Рис отварить.
- Мясо порубить кубиками мелко, капусту разделить по соцветиям, чтобы легче было уложить ровно.
- Белки взбить, подсыпав специи и влив молоко.
- Рубленую мясную массу разровнять по дну формы для запекания.
- Укрыть вареным рисом и капустой.
- Залить молочно-белковой массой. Вынуть из духовки через 45 минут после ее прогрева до 190 градусов.
От Юлии Высоцкой
- Время приготовления: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2681 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность: средняя.
Запеканка от Юлии Высоцкой, созданная на основе свинины и телятины и подающаяся с пикантным соусом, является несложным блюдом. Лук-шалот при отсутствии можно заменить привычным репчатым, только взять одну головку, а тимьян и базилик не обязательно класть свежие – можете использовать сухие молотые в объеме 3-4 граммов. Томаты желательно использовать не водянистые.
Ингредиенты:
- свиная шея – 300 г;
- телятина (постный кусок) – 300 г;
- томаты – 240 г;
- лук-шалот – 2 шт.;
- зубчик чесночный;
- тимьян, базилик (свежие веточки);
- сухари панировочные – 100 г;
- масло оливковое – 20 мл;
- паста томатная – 30 г;
- горчица – 5 г;
- молотая паприка;
- крупная соль.
Способ приготовления:
- Разогреть масло, высыпать измельченный шалот, дождаться прозрачности кусочков.
- Ввести тертый чеснок, пару грамм паприки, томатную пасту, горчицу, листья с веточек тимьяна и базилика. Выключить плиту – пусть соус сам доходит.
- Телятину и свинину нарезать, прокрутить в кухонном комбайне вместе с ломтиками помидоров (заранее убрать шкурку).
- Влить соус, всыпать соль, панировочные сухари. Перемешать.
- Заполнить мясной массой форму, поставить на противень с водой. Готовить час при 185 градусах.
Для детей
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1371 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Аппетитная мясная запеканка для детей возраста 3-х лет и старше похожа на ту, что подавалась в общеобразовательных и дошкольных учреждениях СССР, хотя об идентичности рецептов говорить нельзя. Изюминок несколько. Во-первых, использовать нужно куриные бедра и грудки. Во-вторых, обязательно добавляется круглый рис, из которого варят кашу: он делает массу нежнее и питательнее.
Ингредиенты:
- куриные бедра и грудки (суммарно 2 вида) – 650 г;
- рис белый круглый – 3 ст. л.;
- морковь крупная;
- яйца 2 кат. – 3 шт.;
- сметана 10%-ная – 35 г;
- пучок петрушки;
- соль;
- маленькая белая луковица.
Способ приготовления:
- Курицу измельчить блендером: нужен не фарш, а более нежная структура.
- Рис отварить, как для каши, но без молока. Воду подсолить.
- Морковку с луком превратить в пюре на терке.
- Соединить с мясной массой, вымытой и порубленной петрушкой, яйцами, рисом (отжать руками).
- Перемешать, выложить в керамическую форму. Под фольгой запеканка из мяса будет готовиться при 190 градусах полчаса. Еще 15 минут – подрумяниваться в открытом состоянии.
С макаронами
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 4344 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность: средняя.
Необычная блюдо с макаронами похоже на пирог из 3-х слоев. Попробуйте подать его тому, кто не любит баклажаны, и вы поразитесь, с каким аппетитом он будет его уплетать. Аналогично можно готовить с тыквой, кабачками, морковью – любыми овощами, которые мелко нарезаются или натираются. С сыром профессионалы советуют поиграть: для корочки взять любой твердый сорт, а внутри посыпать тем, который дает длинные нити – моцареллу, сулугуни.
Ингредиенты:
- баклажаны молодые – 700 г;
- мясной фарш – 350 г;
- макароны короткие – 190 г;
- моцарелла – 150 г;
- твердый сыр – 60 г;
- зубчик чеснока;
- приправы;
- масло оливковое;
- яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
- Сварить макароны, уменьшив время ожидания на 2 минуты – они должны остаться немного твердыми, иначе совсем размякнут в запеканке.
- Мясной фарш перемешать с тертым чесноком, приправами. Жарить до красноватого оттенка.
- Баклажаны нашинковать тонкими ломтиками, прокрутить в блендере.
- Добавить яйца и половину тертой моцареллы.
- Дно формы укроют макароны, на них остаток моцареллы, сверху будет мясной фарш, а последним станет баклажанный слой. Натереть на него твердый сыр, запекать 45 минут.
Видео: