Правильная дозировка ингредиентов теста для вареников. Ленивые вареники с творогом

Вареники с картошкой, капустой, творогом и клубникой, они все по своему вкусные, с любой начинкой, сладкой и не сладкой. Тесто для вареников играет не маловажную роль, а даже сказать главную.

Как приготовить тесто для вареников?

Вкусное тесто на вареники можно замесить c хорошей муки, на молоке, кефире, воде, без яиц и т.д. Рецепт теста для вареников зависит от начинки которая будет использоваться.

Процесс приготовления теста на вареники достаточно простой: просеивается мука, добавляется яйцо, соль, молоко или вода, кефир, все ингредиенты хорошо перемешиваются до однородной массы. Готовое тесто должно быть эластичным и не слишком мягким, что бы хорошо склеивалось при лепке вареников. Перед использованием тесту необходимо дать отдохнуть около 30 минут. Готовность теста для вареников можно проверить легка защипнув или придавив пальцами.

Ингредиенты для теста:

Молоко – 1 ст. (комнатной температуры)
Мука пшеничная – 4 ст. (зависит от сорта, можно меньше или больше)
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар добавляется если будет сладкая начинка – 1 ч.л.

Приготовление теста для вареников на молоке:

Тесто для вареников на молоке всегда получается очень нежным и вкусным с любой начинкой.

Возьмите глубокую миску, просейте в нее два стакана муки, сделайте ложкой не большое углубление и вбейте яйцо, посыпьте солью, влейте молоко. Начинайте замешивать тесто ложкой, далее всыпайте понемногу еще муки и уже руками вымешивайте тесто, добавьте подсолнечное масло и снова хорошо вымесите, укройте вафельным полотенцем на 30 минут.

Тесто для вареников на молоке готово и можно приступать к лепке вареников с вашей любимой начинкой.

Ингредиенты для теста:

Вода – 1 стакан
Мука – 2-3 стакана
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.

Приготовление теста для вареников на воде:

Чтобы приготовить тесто для вареников на воде вам нужно муку просеять через сыто и высыпать в глубокую миску, сделать небольшое углубление в муке и вбить яйцо, посолить. Теперь возьмите столовую ложку в одну руку и начинайте потихоньку мешать содержимое в миске, а в другую руку возьмите стакан с водой и тонкой струйкой вливайте воду при этом не переставайте помешивать тесто. Когда всю воду вылили, всыпайте понемногу муку и вмешивайте уже руками, добавьте растительное масло и хорошо вымесите тесто для вареников на воде. Оставьте его на минут 30 отдохнуть.

Тесто для вареников на кефире получаются очень вкусными и нежными. Но в его приготовлении есть некоторые особенности. Кефир должен быть комнатной температуры. Соль растворите в кефире. Сода нужна для пышности вареников. Вареники с теста на кефире долго варить нельзя, как только они всплывут еще пару минут проварите и вынимайте из воды.

Вареники на кефире лучше готовить сразу после того как вы их налепите чем после заморозки.

Ингредиенты для теста:

Кефир – 500 мл. (комнатной температуры)
Мука пшеничная, высшего сорта – 5-6 стаканов (с запасом)
Яйцо куриные – 1 шт.
Соль – 1 ч.л. (без горки)
Сода – 1 ч.л.

Приготовление теста для вареников на кефире:

Кроме кефира можно использовать любой другой кисломолочный продукт (сыворотку, простоквашу).

Для приготовления теста для вареников на кефире нужно в глубокую миску влить кефир и всыпать в него соду, перемешать, сода таким образом погасится, теперь вбейте яйцо, добавьте соль, хорошо помешайте ложкой и постепенно всыпайте через ситечко или уже заранее просеянную муку. Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом когда тесто будет совсем густым то продолжайте месить руками мягкое и эластичное тесто, добавляйте муку, тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте шарик с теста, накройте его миской той в которой замешивали, и дайте ему отлежаться хотя бы минут 30.

Тесто на кефире для вареников готово. Можно приступать к раскатке теста и лепке вареников с вашей самой вкусной начинкой.

Ингредиенты для теста:

Вода – 1 стакан (комнатной температуры)
Мука пшеничная – 3-4 стакана (всегда должен быть запас)
Соль – 1 ч.л. (не полная)
Растительное масло – 1 ст.л.

Приготовление теста на вареники без яиц:

В вашем холодильнике есть начинка, но нет яиц не страшно, рецепт вареников без яиц тоже существует, тесто прекрасно замесится и варенички не разваляться в кастрюле и со вкусом тоже будет все в порядке. Желательно чтобы мука была хорошего сорта, так как с плохой мукой тесто поплывет и не спасут даже яйца.

Ну что же приступим к замешиванию теста для вареников без яиц. Возьмите любую глубокую миску, всыпьте просеянную муку, для начала один стакан, добавьте соль и вливайте постепенно воду при этом не забывайте мешать ложкой ну а потом домешивайте уже руками. Не забудьте за подсолнечное масло, оно добавляется практически перед завершением вымешивания теста. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Это и любое другое тесто должно немного полежать перед тем как приступать уже к самой лепке. Тесто для вареников без яиц готово, можно уже раскатывать тесто, выдавливать кружочки стаканом, лепить и варить вкуснейшие вареники.

Приятного аппетита!!!

Собрать семью за столом можно не только для обеда или ужина. Существует другой, не менее действенный способ для дружеского общения, и это – коллективная лепка вареников. Процесс занимает немало времени, но если взяться за него всей семьей, то вскоре можно дегустировать блюдо.

Чтобы замесить тесто для вареников, вам понадобится минимум продуктов, ну а начинку выбирайте сами. Она бывает как соленой, так и сладкой, все зависит от того, в качестве какого блюда будут подаваться вареники, и какие традиции существуют в вашей семье.

Для вареников используется начинка из творога, ягод, картофельного пюре с луковой зажаркой или печеночным фаршем. Вариантов существует немало, вам остается только приготовить и определить наилучший.

История возникновения

Издавна считалось, что родиной вареников является Украина, ведь не зря рецепты этого блюда включены во все поваренные книги с национальной кухней этой страны. Однако, если пойти дальше и заняться изучением вопроса более детально, то окажется, что это кушанье начали готовить еще раньше в Турции.

Там для современных вареников существовало другое название – «дюшбара».

Попав на славянскую территорию, вареники немного видоизменились, разнообразились виды начинки и само тесто. Сегодня такое угощение предпочитают готовить во многих семьях, ведь наряду с отменным вкусом оно еще является экономически выгодным и позволяет экономить бюджет.

Почетное место в начинке занимает картошка

Одной из самых популярных начинок для вареников была и остается картошка. С различными добавками (поджаренный лук, зелень, грибы, тертый сыр), перетертый в пюре вареный картофель, делает блюдо очень сытным и вкусным.

Тесто для вареников делается по известному рецепту, что же касается картофеля, то его отваривают до готовности и перебивают до однородной массы любым доступным способом. Воду для варки солите за 5 минут до готовности клубней, чтобы не замедлить процесс приготовления.

Лук, перед тем как добавить его в начинку, нарезают кубиками и обжаривают до золотистого цвета на растительном масле.

Грибы, если они указаны в рецепте, перед жаркой мелко нарезают и поджаривают до упаривания влаги. Перед тем, как заняться лепкой, начинку охлаждают, дабы тесто не разлезлось, и вареники не разорвались в горячей воде.

Как правильно замесить тесто

Существует немало рецептов, следуя которым можно приготовить вкусное тесто для вареников. По большому счету, они мало чем отличаются друг от друга своим составом, но способы замешивания имеют некоторые отличия. Мы с вами сейчас остановимся на самом распространенном виде теста – пресном.

И вот список ингредиентов, которые нужны, чтобы замесить:

Пресное тесто: 6 стаканов муки; 2 маленьких ложечки соли и 2 стакана чистой воды.

Тесто готовится очень просто:

В холодной воде растворите нужное количество соли.
Пшеничную муку просейте в миску и сделайте в центре воронку.
Влейте соленый раствор и перемешайте.
Сначала месите тесто в миске, потом выложите его на стол и работайте руками, пока у вас не получится гладкое и упругое тесто для вареников. Настройтесь на то, что вам придется потрудиться минут 15-20, зато результат вас не разочарует.

Чтобы при лепке у вас не возникало проблем, оставьте тесто отдохнуть на столе, прикрыв чистой салфеткой. Через полчаса, когда клейковина набухнет, опять вымесите тесто и поделите его на несколько частей. Из каждой из них вы теперь можете раскатывать тесто и с помощью стакана вырезать круглые заготовки.

Подобное изделие готовится не только на воде, и сейчас я вам расскажу другой рецепт.

Пышное тесто на кефире

В украинской кухне тесто замешивается на основе простокваши или кефира. Именно в этом варианте блюдо получается особенно вкусным, каждый вареник становится как будто невесомым и съедается очень быстро.

Еще одна особенность, которой обладает тесто, заключается в отсутствии обветривания в процессе лепки. Да, и варятся вареники в кипятке не более одной минуты после всплывания на поверхность.

Список ингредиентов, из которых замешивается тесто:

жидкость (2/3 воды и 1/3 кефира) – 1 стакан; 2,5 стакана воды; по половинке чайной ложки соли и пищевой соды.

Для того, чтобы замесить тесто, смешайте в стакане воду и кефир. Затем:

Просейте в миску муку, добавьте соду и соль.
Влейте в муку жидкие ингредиенты.
Замесите тесто, которое не прилипало бы к рукам. Если понадобится еще мука, можете досыпать, главное, чтобы тесто получилось эластичным и удобным для лепки вареников.

Тесто должно настояться в течение получаса. За это время вы успеете приготовить и остудить начинку до нужной температуры.

Дрожжевое тесто для лепки вареников

Приготовить мягкое тесто с добавлением дрожжей стоит каждой хозяйке. Ведь только так можно убедиться в том, что основа для вареников бывает очень воздушной и таять во рту.

Итак, тесто состоит из:

7,5 стаканов муки (или немного больше, все зависит от влажности продукта); столовой ложки сахара; 700 мл воды; 20 г дрожжей; пол чайной ложки соли и столько же соды.

Приготовление:

Подогрейте воду и отлейте стакан для растворения сахара и дрожжей.
В отдельной посуде смешайте муку, соль и соду.
Добавьте разведенные дрожжи и, постепенно вливая остальную воду, замесите упругое тесто.

Тесто практически готово, осталось только дождаться, когда оно подойдет. Для этого укройте его и поставьте на один часок в теплое место. Как только тесто увеличится в объеме, выкладывайте его на стол и начинайте формировать вареники.

Заварное тесто

Заготовкой вареников впрок заинтересованы многие хозяйки, поскольку такой метод позволяет значительно сэкономить время не в ущерб качеству блюда. И сейчас вы можете в этом удостовериться.

Возьмите такие ингредиенты, как:

250 мл чистой воды; 650 г белой муки; 30 мл любого растительного масла; ½ ч. ложки соли.

А теперь подробно ознакомимся с процессом замешивания теста для вареников:

Закипятите воду и растворите в ней соль.
В глубокую посуду насыпьте половину муки, просеянной через сито, и влейте в воронку горячий солевой раствор, постоянно помешивая массу лопаткой.
Просеять остальную муку и добавить ее в миску, замесить гладкое крутое тесто.

Перед лепкой вареников вам нужно поместить тесто в полиэтиленовый пакет и охладить его в течение 30 минут. Теперь заварное тесто готово к использованию. Если его оказалось слишком много, вы можете заморозить остатки и заняться лепкой вареников в следующий раз.

Но думаю, длинный перерыв вам делать не придется, ведь ваши домашние будут просить вас сделать вкусное блюдо уже совсем скоро.

Тесто для ленивых вареников

«Ленивые» вареники, то есть, не требующие лепки, сэкономят ваше время и позволят накормить любимым и вкусным блюдом много гостей.

Для того, чтобы замесить тесто, вам понадобится:

полкилограмма картофельного пюре; 5 больших ложек муки; одно сырое яйцо и соль по вкусу.

Если гостей больше, чем ожидалось, замесите тесто, увеличив пропорции.

Этапы замешивания:

В остывшее картофельное пюре вбейте яйцо.
Посолите массу и добавьте муку.
Перемешайте и оставьте тесто отдохнуть на 20-30 минут.

Теперь приступим к формированию вареников:

На рабочую поверхность подсыпьте муки и выложите тесто.
Скатайте «колбаску» и нарежьте ее кусочками.
Каждый кусочек приплюсните и отправьте вариться в кипящую воду.
Через 3 минуты после всплывания достаньте вареники шумовкой в глубокую тарелку и полейте растопленным маслом.

Лепка вареников

Перед тем, как разделать тесто на порции, подготовьте рабочую поверхность, подпылив ее мукой. Ту часть основы, которая на данный момент не задействована в процессе, накройте салфеткой и отложите в сторону. Тем самым вы предотвратите обветривание теста и сохраните его свойства.

Раскатайте часть теста в тонкий, толщиной в 3 мм, пласт и вырежьте круглые заготовки.
Для этого используйте обычный стакан, он найдется на любой кухне.
Можно сделать лепешки и другим способом, для этого стакан не понадобится: скатайте тесто в виде колбаски и нарежьте его кружочками в 1 см.
Примните кружочек руками и раскатайте в лепешку диаметром 5 см.
Начинку выкладывайте на одну половину, отступив от края заготовки.
Накройте второй половиной и сформируйте вареник.
Следите за качеством сцепления краев, иначе во время варки начинка окажется в воде, а вы будете иметь на тарелке одно вареное тесто.
Шов у вареника можно сделать обычным или, проявив фантазию, ажурным. В повседневном варианте, возможно, вам не потребуется задействовать дополнительные усилия, но для угощения гостей советую не полениться и залепить швы «косичкой».

Когда вы набьете руку, такое украшение вы будете делать очень быстро. Итак, возьмите готовый вареник в левую руку (шов смотрит вправо) и загните с нижнего края уголок наверх. Двигаясь по всему шву, сделайте загибы по всему шву.

Придать вареникам красивую форму вы можете с помощью обычной вилки, нужно плашмя придавить ею края. У вас получатся бороздки, которые и украсят блюдо.

Кстати, вареники бывают не только в форме полумесяца. Их готовят и квадратной формы. Для этого раскатайте пласт теста, поделите его на полоски. На некотором расстоянии друг от друга выложите начинку, придерживаясь центра полоски.

Накройте другой частью теста и придавите края и места между начинкой. С помощью ножа для пиццы поделите заготовку на отдельные вареники отварите в кипятке.

Неважно, какой способ лепки вы предпочтете. Главное в этом процессе – это умиротворение и сосредоточенность на конечном результате.

Приятного аппетита и до новых встреч!

У многих из нас в голове есть картинка, на которой женщина в огромном фартуке мечется возле стола, пытаясь замесить тесто. Вокруг нее никак не развеется столб дыма из муки, а изголодавшаяся семья еще не скоро дождется обещанного ужина. Но если серьезно, отлынивать от лепки домашних вареников только из-за того, что вам сложно возиться с тестом больше не имеет смысла. Мы подготовили 3 простых рецепта теста для вареников, которые не доставят вам хлопот.

Тесто для вареников на воде

Что нам понадобится:

2 стакана муки
¾ стакана воды
1 куриное яйцо
1 щепотка соли

Муку высыпать, добавить нагретую до 30-35 градусов воду, яйцо и соль. Замешивать тесто до однородной консистенции. Подготовленное тесто для вареников накрыть влажной тканью и подождать 40 минут, чтобы оно созрело.

Тесто для вареников на кефире

Что нам понадобится:

5 стаканов муки
0,5 л кефира
1 яйцо
1 щепотка соли
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соды

Как готовить тесто для вареников:

1. В глубокой миске смешайте сахар и сырое яйцо, а затем взбейте венчиком. Просейте муку и понемногу пересыпьте ее в миску, постоянно помешивая. Затем добавьте соду и соль, перемешайте еще раз.
2. Распределите муку так, чтобы в центре миски образовалась яма. Понемногу вливайте в нее кефир, постоянно помешивая тесто, а затем замесите его руками. Тесто должно получиться эластичным, но при этом не слишком липким. Когда вы закончите его замешивать, переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут на столе.

Тесто для вареников в хлебопечке

Что нам понадобится:

3-4 стакана воды
1 яйцо
1 ч. ложка соли
3 стакана муки

Как готовить тесто для вареников:

В контейнер хлебопечки добавить воду, яйцо и соль. Затем засыпать туда просеянную муку и поместить контейнер в хлебопечку. Выставить программу для замеса теста (время приготовления 1 час 30 минут). Тесто должно получится плотным и однородным.

Такое тесто может хорошо подойти и для лепки пельменей. Но если вы все же решили приготовить вареники, его стоит раскатывать чуть потолще, чтобы они не распадались в процессе варки. Если вареник не получается красиво слепить, положите в центр круга начинку, а его края смажьте водой, тогда он будут лучше склеиваться.

Источник фотографий: depositphotos

Вареники любят все, особенно если со свежей сметаной, сочным подливом, сладким вареньем или ароматной сгущёнкой. Все это возможно осуществить и сделать вкусное блюдо, если приготовить правильное тесто. А о том, как приготовить тесто для вареников, далее и пойдёт речь.

Такое тесто с лёгкостью можно назвать классическим, ведь для него используются лишь стандартные и необходимые ингредиенты: мука, соль, вода и яйца. Здесь нет абсолютно ничего лишнего, а это значит, что приготовить его довольно легко.

2 стакана муки;
0,25 стакана воды;
1 куриное яйцо;
1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

Такое классическое тесто позволяет в короткие сроки приготовить вкусные вареники, разнообразные пустышки и пельмени, которые так приятно делать.

Тесто для вареников на кефире

Чтобы правильно приготовить вкусное тесто для вареников иногда можно и поэкспериментировать и попробовать использовать кефир, с которым оно станет намного пышнее и вкуснее, а именно этого и добивается каждая хозяйка.

Набор продуктов для приготовления

3 стакана муки;
1 стакан кефира;
0,5 чайной ложки соли;
0,25 чайной ложки соды.

Рецепт приготовления

Если все сделано правильно, то в итоге получается вкусное мягкое тесто, подходящее для лепки вареников с любыми начинками.

Заварное тесто для вареников

Что такое заварное тесто? Это тесто для приготовления, которого используется кипяток. Поэтому ничего сверхъестественного в нём нет лишь мука, вода, масло и соль. Разница лишь в температуре.

Набор продуктов для приготовления

2 стакана муки;
1 стакан воды;
1 столовая ложка растительного масла;
1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

Берём миску, в которую необходимо просеять муку высшего или первого сорта.
В миску, где находится мука, насыпаем соль и перемешиваем её с мукой.
Делаем небольшое углубление, в которое вливаем растительное масло.
Теперь речь пойдёт о воде. Её нужно подогреть, для этого рецепта нужен кипяток.
Когда все ингредиенты добавлены нужно размешать тесто деревянной лопаткой или просто ложкой.
После того как тесто начнёт загустевать его нужно правильно вымешивать руками до готовности.
Пластичное и податливое тесто покрываем салфеткой и даём ему отдохнуть 40 минут. После этого тесто можно использовать.

Заварное тесто – отличный рецепт теста для вареников, конечно, его немного тяжело вымешивать, однако, оно намного плотнее, чем любое другое.

Тесто для вареников на минералке

Простое постное тесто на минеральной воде, которое очень легко приготовить в домашних условиях и за очень короткое время. Рецепт вареников на минералке позволяет получить пластичное и прочное тесто для самых вкусных блюд.

Набор продуктов для приготовления

4 стакана муки;
1 стакан минеральной газированной воды;
1 куриное яйцо;
4 столовые ложки растительного масла;
0,5 чайной ложки сахара;
0,5 чайной ложки соли.

Рецепт приготовления

Взять глубокую чашку и просеять в неё пшеничную муку. Мука должна быть высшего сорта, тогда вареники будут легко лепиться, а кислород при просеивании сделает тесто пышным.
Добавить к муке немного сахара и соль. Перемешать.
Сделать в муке небольшое углубление, в которое разбить 1 куриное яйцо и налить масло. Начать замешивать тесто.
Влить последний ингредиент – минеральную воду и начать замешивать упругое тесто для вкусных вареников.
Сначала начинаем размешивать ингредиенты ложкой, а потом уже понемногу вымешиваем тесто руками. Делать это нужно очень тщательно. Если будет необходимо, то нужно подсыпать немного муки. В итоге должно получится эластичное тесто, которое не липнет к рукам и к столу.
Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе отдыхать в течение 20 или 30 минут. После чего из теста можно делать вареники с различной начинкой.

Совет: из этого теста можно делать не только вареники, но и пельмени.

Приготовление займёт не более часа, а это позволяет экономить время, к тому же благодаря этому тесту у готовых вареников будет тонкая и аппетитная корочка, а начинка сможет хорошо провариться.

Готовьте лучшие вареники для своей семьи чаще. Выбирайте правильные рецепты и не бойтесь открывать для себя что-то новое.

Приятного аппетита!

Сегодня на повестке дня у нас вареники! Тесто для них я приготовила из самых простых и доступных продуктов – получилось оно очень даже замечательным, и я скорее делюсь с вами его рецептом. А вот начинку можно использовать абсолютно любую – на свой вкус! Мы на этот раз ели вареники с капустой...

Предлагаю для начала подготовить продукты по списку:

250 мл очень холодной воды

щепотка соли

Как вы видите, это, пожалуй, самый минимальный набор продуктов, которые вам приходилось использовать для того, чтобы замесить тесто на вареники.

Уровень сложности этого рецепта: всё очень и очень просто

Необходимое для замеса теста время: вам потребуется минут 5 подготовительных, 10-15 минут на вымешивание теста и около получаса (можно и больше) для того, чтобы оно отдохнуло

Ход предлагаемых для этого рецепта действий:

Начинаем весь процесс мы, конечно же, с просеивания муки – это тот шаг при работе с любым видом теста, которым желательно стараться никогда не пренебрегать – так учила меня моя бабушка, так всегда делает моя мама, этим советам следую всегда и я.

Муки предлагаю брать где-то ¾ от общего количества – при необходимости её потом лучше понемногу добавлять, нежели пустить лишнюю.

В миску с мукой теперь бросаем щепотку соли – неполная чайная ложка на такое количество муки будет в самый раз.

Осталось лишь добавить последний ингредиент, который есть у нас перечне используемых продуктов – холодную воду. Причем, вода должна быть не просто холодная, а очень холодная – желательно перед использованием отмерить её необходимое количество и поставить минут на 10-15 в морозильную камеру.

Итак, выливаем в миску воду и начинаем всё перемешивать – сначала с помощью ложки, а затем постепенно переходим на ручной замес, при необходимости добавляя понемножечку оставшейся муки.

Сразу же хочу отметить, что вымешивать тесто нужно достаточно долго – минут 10-15 точно. От продолжительности замеса зависит то, насколько мягким, эластичным и приятным в работе оно получится.

Вот такой колобочек мы имеем.

Теперь накрываем его полотенцем, пленкой или же выкладываем в пакет – это неважно. Главное чем-то накрыть, чтобы тесто не обветривалось, и оставить его в покое минимум на 30 минут. В идеале на 45-50. Вот уж не знаю, что с ним за это время происходит, но во время своего «отдыха» оно полностью видоизменяется – становится очень гладким и нежным.

Вот теперь можно приступать и к лепке вареников – я готовила их с тушеной капустой.