Pilaf dengan kacang ayam dari resipi Stalik Khankishieva. Pilaf dengan kacang ayam: resipi

Adakah anda ingin mengejutkan rakan anda? Sediakan mereka pilaf Uzbekistan dalam gaya Samarkand. Apa yang mengejutkan tentangnya, anda bertanya? Hidangan Uzbekistan jenis ini adalah luar biasa kerana, pertama, ia tidak mempunyai warna kuning atau coklat yang jelas, yang semua orang biasa lihat dalam pilaf Fergana (iaitu, pilaf Fergana biasanya disajikan di semua tempat katering Uzbek dari Moscow ke pinggir bandar). Nasi dalam hidangan ini kekal hampir putih. Kedua, ia disediakan bukan sahaja dengan kambing, tetapi juga dengan kacang kambing - ini adalah nama tumbuhan keluarga kekacang yang popular di kalangan Uzbekistan. Rasanya khusus, luar biasa, patut dicuba. Itulah sebabnya hari ini kami mempunyai pilaf dengan kacang ayam - kami memberikan resipi dan beberapa petua berguna.

Resipi untuk pilaf dengan kacang ayam

Bagaimanakah pilaf dengan kacang ayam disediakan? Kenapa dia menarik?
Pertama sekali, perlu diperhatikan kaedah memasak. Ia berbeza daripada biasa dan memerlukan sedikit kemahiran dan ketangkasan. Kerana Uzbekistan biasa dimasak dengan semua komponen dimasak secara maksimum, dan ini memberikan warna pekat dan rasa unik pada hidangan.


Kedua, versi biasa dimasak dalam zirvak, semua nasi tepu rata dengan sos pekat ini, hingga ke atas. Perintah pertama seseorang yang tahu cara memasak pilaf gaya Fergana adalah untuk tidak mengacau semua yang ada di dalam kawah sehingga akhir memasak.


Tetapi pilaf Samarkand dengan kacang ayam sepenuhnya menyangkal teori ini, kerana ia mempunyai ciri memasaknya sendiri:

• Nasi tidak diisi air sepenuhnya, hanya bahagian bawah sahaja, manakala lapisan atas dikukus. Dan untuk memanaskan dan memasak menjadi seragam, anda mesti secara berkala membalikkan, "menyekop" beras, menukar lapisan, mengumpul beras dalam timbunan dan membuat lekukan dalam bijirin untuk membolehkan wap keluar. Inilah muslihat dan kerumitan penyediaan hidangan ini;
  
  
• daging adalah ciri kedua hidangan. Di sini dicincang kasar. Potongan besar dihidangkan kepada semua orang bersama-sama dengan papan pemotong kecil dan pisau, supaya semua orang boleh memotong sesuka hati;
• beras - jika beras dev-zira biasanya digunakan untuk Fergana, maka Samarkand sering disediakan dari beras Khorezm, sebagai contoh, ia boleh menjadi varieti Lazar;
  
  
• lobak merah mestilah kuning. Walau bagaimanapun, lobak kuning, yang lebih murah di Uzbekistan dan lebih aromatik daripada lobak biasa, juga digunakan dalam jenis pilaf lain. Penduduk Samarkand hanya menggunakan satu kuning sahaja.
  
  

Chickpea adalah baik sebagai sebahagian daripada hidangan daging dengan kambing, dan sebagai komponen hidangan vegetarian. Dalam kes kedua, ia tidak boleh digantikan - ia adalah protein sayuran yang sangat mudah dihadam yang boleh menggantikan protein daging. Yang, anda lihat, baik untuk orang yang berpuasa dan mereka yang tidak makan daging secara prinsip. Di bawah ini kami akan memberikan resipi dengan foto kedua-dua hidangan daging dan vegetarian.

Walaupun penyediaan yang luar biasa, sama sekali tidak sukar untuk mengatasi pilaf Samarkand dan kacang ayam.

Terutama jika terdapat cadangan dengan foto langkah demi langkah. Jika anda mempunyai kambing (anda boleh mengambil daging lembu, daging babi, ayam, dll.), Kacang ayam, minyak sayuran, bawang dan lobak merah, maka kami akan memberitahu anda cara memasak pilaf sebenar dari Samarkand di rumah.

Pilaf Uzbekistan dengan kacang ayam

Berapa banyak daging yang perlu saya gunakan untuk pilaf dengan kambing atau daging lembu dan kacang ayam? Tiada keperluan yang tepat di sini. Biasanya orang Uzbekistan tidak menggantung makanan pada penimbang - semuanya berdasarkan inspirasi dan tradisi. Dan tradisi untuk menyediakan pilaf khusus ini adalah ini: terdapat sedikit bawang, banyak lobak merah dan daging, lebih kurang sama, sedikit kurang nasi daripada daging.

Pilaf Uzbekistan dengan kacang ayam mempunyai rasa dan aroma lobak merah dan daging goreng yang jelas.

Oleh itu, nisbah klasik daging, lobak merah, beras dan bawang ialah: 1 kg - 1 kg - 800 g - 3 pcs. (sebiji bawang, yang mana lebih kecil, akan dibuang selepas digoreng). Ditambah lagi 150 gram lemak ekor lemak, 200 g minyak sayuran, jintan putih, barberry, 2-3 kepala bawang putih, lada keseluruhan, garam.


Resipi sebenar untuk memasak hidangan dalam kawah kelihatan seperti ini.

Basuh sebersih-bersihnya supaya tiada tepung yang tinggal dan sebanyak mungkin kanji dikeluarkan dari beras. Ini adalah kunci untuk menjadikan nasi anda gebu!

1. Panaskan minyak dalam kawah besar dan goreng bawang dengan api besar sehingga gelap.

Tradisi menggoreng bawang merujuk terutamanya kepada memasak dengan minyak biji kapas, yang mempunyai sedikit kepahitan dan aroma yang pelik.

Pemanasan menghilangkan kepahitan, dan bawang menghilangkan bau tertentu.

Kami menambah bawang hanya untuk menambah aroma yang dikehendaki pada minyak, dan menggunakan bunga matahari atau minyak zaitun yang dijelaskan untuk menggoreng.

1. Keluarkan bawang dan buang, cairkan ekor lemak yang dipotong kecil. Keluarkan kerisik, tetapi jangan buangnya - maka kami akan mengembalikannya ke pilaf.
2. Dalam minyak yang dipanaskan hingga maksimum, letakkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin dan segera - kepingan besar daging (potong daging pada kadar sekeping setiap hidangan).
   
   
3. Goreng dengan cepat supaya daging memperoleh warna terang dan yakin. Di sini anda pasti perlu garam!
4. Semasa kami menggoreng daging, potong lobak merah menjadi kiub besar. Dagingnya keperangan - letakkan setengah lobak merah, di atasnya - kacang ayam dibuang dari air, lada panas, dan jika anda memilikinya, maka segelintir barberi. Ya, jangan lupa untuk meletakkan kerisik kembali!
5. Letakkan baki lobak merah di atas kacang ayam, taburkan dengan secubit jintan manis, dan masukkan keseluruhan bawang putih. Terdapat helah di sini - hanya bahagian lobak merah di bawah akan ditutup dengan air. Semua yang lain, termasuk kacang ayam, dikukus. Oleh itu, rahsianya adalah untuk menuangkan air panas dengan berhati-hati, hanya cukup untuk menutup bahagian bawah lobak merah.
   
   
6. Tutup dengan tudung dan kecilkan haba kepada sederhana. Itu sahaja, selama kira-kira dua puluh minit semuanya disediakan tanpa penyertaan anda.
7. Zirvak. dan ini dia, sudah siap, sudah tiba masanya untuk dimasukkan ke dalam beras.
8. Kami meratakan nasi dengan sudu berlubang dan mengisinya dengan air terbaik, dipanaskan hingga takat mendidih. Garam air dengan baik. Anda perlu mencurahkan sedikit - supaya separuh daripada beras berada di dalam air dan separuh dikukus.
   
   
9. Ia dimasak dengan api yang rendah, supaya nasi direndam dengan minyak dari bawah, dan kemudian, mematuhi pergerakan tangan anda dengan sudu berlubang, ia dibalikkan untuk mengukus sepenuhnya dan sekata. Balikkan dua atau tiga kali, sodok, setiap kali buat lubang keluar kecil untuk wap.
10. Sekarang toskan sedikit nasi di atas sudu - adakah ia terbang? Jadi semuanya betul. Sudah tiba masanya untuk menutup dengan tudung dan biarkan sehingga selesai.
11. Pilaf dihidangkan seperti ini: mula-mula tambah nasi, kemudian masukkan kacang ayam dan lobak merah, dan letakkan sekeping daging di sisi pinggan. Hidangan dimulakan dengan nasi bagi menghargai kemahiran chef dalam menyediakan nasi.
    
    

Pilaf vegetarian dengan kacang ayam

Kacang ayam dalam pilaf vegetarian pasti tidak akan mempunyai masa untuk memasak dan akan menjadi mentah jika ia tidak direndam terlebih dahulu selama sehari. Air ditukar tiga hingga empat kali.

1. Goreng lobak merah dan bawang dalam minyak yang dipanaskan.
   
   
2. Masukkan kacang ayam dan rempah ke dalam kawah.
   
   
3. Masukkan beras yang direndam dalam air masin.
   
   
4. Lekatkan kepala bawang putih ke dalam nasi.
   
   
5. Tuangkan air mendidih beberapa sentimeter di atas nasi.
   
   
6. Masak selama 40 minit sehingga nasi masak dan airnya mendidih.
   
   
7. Simpan dalam kawah tertutup dengan api perlahan sedikit lebih lama dan hidangkan, kacau.
   
   

Pilaf dengan kacang ayam dalam periuk perlahan

Apabila tiada kawah atau periuk itik berdinding tebal dengan saiz yang sesuai, multicooker digunakan. Sudah tentu, anda tidak boleh mengharapkan pilaf sama dengan yang sebenar Uzbekistan, tetapi hasilnya adalah hidangan yang agak lazat dan seimbang.

Pilaf dengan kacang ayam dan pelbagai aditif - kismis, anda boleh menambah aprikot kering, tetapi lebih kerap mereka hanya menambah lada dan bawang putih.

Untuk menyediakan pilaf, anda memerlukan setengah kilo daging (ayam, daging lembu, kambing atau daging babi), lobak merah, beras, tiga bawang kecil dan rempah - jintan, lada panas dan sedikit hitam tanah, serta barberry, jika ada.

Rahsia pilaf yang sempurna dengan kacang ayam

Jika anda mahukan rasa Samarkand dengan tepat, maka anda tidak perlu menambah apa-apa rempah kecuali lada, barberi dan jintan manis. Ia akan menjadi sangat lazat! Dan tiada gabungan siap untuk pilaf, tiada daun bay dan perasa Rusia Selatan kami seperti dill kering!

Chickpeas berbeza dalam masa memasak. Ia sama ada harus dibiarkan membengkak di dalam air atau direbus terlebih dahulu.

Jika anda menyediakan pilaf vegetarian, ia tidak mengambil masa yang lama untuk memasak, jadi lebih baik rebus kacang ayam sebelum memasukkannya ke dalam kawah. Begitu juga dengan ayam masak cepat. Jika anda memasaknya dengan kambing atau daging lembu, lebih baik rendam dan masukkan mentah ke dalam zirvak.


Untuk pilaf chickpea, ambil nasi terbaik - utuh, bersih, lebih baik membelinya di pasar Uzbekistan, di mana kacang ayam juga dijual.
Selepas memasak, biarkan pilaf "berehat" sedikit, barulah dihidangkan.

Beberapa maklumat berguna tentang kacang ayam

Bagaimana untuk merendam kacang ayam? Lagipun, ia bergantung kepada bagaimana kacang direndam sama ada ia akan menjadi lembut dan pada masa yang sama padat dalam pilaf atau sama ada ia akan menjadi keras dan kurang masak. Kemudian anda pasti tidak akan dapat membantu pilaf.



Untuk merendam, gunakan air pada suhu bilik. Biasanya, apabila menyediakan pilaf dengan kacang, ia direndam semalaman. Pada dasarnya, kacang ayam segar akan direndam dalam masa 4 jam, tetapi bagaimana anda boleh mengetahui berapa lama ia telah duduk, dan oleh itu menjadi kering? Oleh itu, letakkannya semalaman - dan ia akan baik-baik saja.

Kacang ayam adalah tumbuhan kekacang yang terdedah kepada penapaian yang cepat. Oleh itu, jangan malas menukar air dengan lebih kerap semasa merendam, membilas bijirin dengan air tawar.

Terdapat satu lagi perkara yang rumit di sini: seperti semua kekacang, kacang ayam boleh menyumbang kepada kembung perut. Masalah ini tidak akan berlaku jika anda merendamnya dengan baik. Anda boleh menambah sedikit soda dan kemudian bilas.

Adakah anda ingin memasak pilaf yang luar biasa, tetapi sangat menarik? Cuba pilaf dengan kacang ayam. Ia boleh menjadi daging dan kurus, tetapi apa pun hidangan ini, ia akan mengejutkan tetamu dengan nota oriental semata-mata. Di samping itu, pilaf seperti itu lebih sihat - kacang ayam, atau kacang ayam, seperti yang dipanggil di Timur Tengah, membantu mengurangkan kolesterol dalam badan.

Kacang ayam kekacang berbeza dalam penyediaan daripada beras bijirin. Nasi mengambil masa kira-kira 30 minit atau lebih sedikit untuk dimasak, manakala kacang ayam memerlukan sekurang-kurangnya satu setengah jam untuk dimasak sepenuhnya. Oleh itu, memasak kacang polong dipercepatkan dengan pra-rendam. Ini dilakukan sehari atau, dalam kes yang melampau, 12 jam sebelum permulaan proses.

Chickpea sebahagian besarnya terdiri daripada protein sayuran, yang, apabila digabungkan dengan air, cepat masam cecair. Air perlu ditukar secara berkala, menambah kacang segar. Rendam kacang ayam pada kadar empat gelas air setiap gelas kacang.

Petua: Jika anda meletakkan kacang ayam yang direndam di dalam peti sejuk, infusi tidak akan masam. Infusi pekat ini berguna untuk mencuci muka anda; ia mempunyai kesan yang baik pada kulit, membersihkan, meremajakan dan menyegarkannya.

Pilaf Uzbekistan dengan kacang ayam

Pilaf ini disediakan secara tradisional di Tashkent, Samarkand dan Fergana. Jika anda ingin membuat pilaf Uzbekistan sebenar dengan kacang ayam, beli kacang yang berkualiti tinggi dan ringan.

Setiap rantau Asia Tengah mempunyai versi pilaf sendiri. Ia bergantung kepada padi yang ditanam di kawasan itu, kerana sejak zaman dahulu orang Uzbekistan menggunakan hidangan itu dengan produk yang ada di tangan mereka. Oleh itu, selalunya mereka menggunakan devzira (pelbagai jenis beras tempatan), lobak kuning Uzbekistan (tidak ada yang istimewa tentang mereka, kecuali harga yang lebih rendah dan tradisi mencampurkan dua jenis lobak merah dalam pilaf). Ditambah bawang, kambing atau daging lembu (negara ini kebanyakannya beragama Islam), serta beberapa rempah ratus. Jika anda melihat resipi untuk pilaf Uzbekistan sebenar dengan jintan manis, dill, dan akhirnya, daun bay dan perasa lain, jangan percaya! Uzbekistan menyediakan pilaf sebenar hanya dengan bilangan rempah yang terhad.

Atas sebab ini, anda tidak sepatutnya membeli kit pilaf siap sedia, sebaliknya membelinya secara berasingan:

• jintan manis;
• barberi;
• capsicum merah;
• bawang putih.

Ramai orang tambah kismis untuk rasa manis. Itu sahaja, tiada apa-apa lagi yang ditambah.

Sekarang mari kita bercakap tentang berapa banyak makanan yang anda perlukan untuk menyediakan pilaf dengan kacang ayam. Ini adalah kira-kira setengah kilo daging, jumlah lobak merah dan beras yang sama, beberapa bawang bersaiz sederhana, sekeping bawang putih, 150 gram ekor lemak, 200 g kacang polong kering, setengah gelas minyak sayuran, secubit jintan manis dan segenggam barberi.

Persediaan.

1. Rendam kacang ayam terlebih dahulu.
2. Potong daging dan ekor lemak menjadi kepingan kecil.
3. Potong bawang menjadi separuh cincin, potong lobak merah menjadi jalur sederhana.
4. Panaskan minyak dalam kawah hingga berasap kebiruan, masukkan lemak ke dalamnya dan panaskan hingga menjadi kerisik. Keluarkan kerisik.
5. Tumiskan bawang besar sehingga menjadi sedikit keperangan.
6. Masukkan daging ke bawang dan goreng dengan cepat, mencapai kerak yang rata dan cantik.

Jangan takut bawang terlalu masak atau hangus. Suhu minyak akan turun mendadak apabila merendam daging, bawang hanya akan mendidih dalam jus daging dan masak dengan baik.

1. Masukkan garam.
2. Masukkan lobak merah dan kacang ayam yang direndam sehari sebelumnya ke dalam komponen daging. Goreng ringan, taburkan dengan barberry dan jintan manis, tuangkan air mendidih supaya air sepenuhnya meliputi zirvak. Tutup dengan tudung dan biarkan mendidih selama kira-kira 40. Peraturan: lebih lama zirvak dimasak, lebih kaya dan lebih aromatik hidangan siap.
3. Basuh dan rendam beras dalam air masin. Ini adalah perkara penting - semakin kurang kanji yang tersisa dalam nasi, semakin besar kemungkinan pilaf akan menjadi rapuh, ringan, dan tidak akan melekat bersama apabila dimasak.
4. Masukkan bawang putih ke dalam zirvak yang disediakan, bersihkan kepala sisik luar, lada panas keseluruhan, kismis, dan tambah nasi. Tuangkan air mendidih sehingga bijirin tertutup sepenuhnya.

Petua: Biasanya disyorkan untuk menuang air dua jari di atas nasi. Ini tidak sepenuhnya benar, kerana luas permukaan kawah tidak diambil kira (terdapat perbezaan antara satah kuali dan kuali), tahap rendaman nasi, dan akhirnya, lebar jari. Jadi adalah lebih baik untuk mengisi kurang dan menambah cecair kemudian daripada mengisi berlebihan dan berakhir dengan keadaan kucar-kacir yang melekit.

1. Letakkan kuali di atas api paling tinggi, biarkan mendidih dan kecilkan api. Selepas air mendidih dan nasi hampir siap, kacau ke tengah, tutup kawah dengan tuala kering, letakkan tudung di atas, tutup api dan biarkan hidangan berehat.

Resipi dari Stalik Khankishiev

Mana-mana hidangan dari Stalik Khankishiev adalah karya seni kulinari. Dia juga memasak sangat lazat dengan kacang ayam. Seperti semua yang dibuat oleh pakar masakan kebangsaan ini, pilaf ini mempunyai ciri tersendiri.

Pertama, perkadaran. Undang-undang Stalik - pilaf tidak perlu mempunyai banyak daging; Uzbekistan tidak meletakkan daging di barisan hadapan. Tetapi anda memerlukan banyak lobak merah. Tetapi masih, biasanya anda mengambil satu kilogram daging, jumlah beras dan lobak merah yang sama, tetapi sangat sedikit bawang - beberapa bawang, hanya untuk mencipta aroma dan warna. Warna pilaf, bertentangan dengan kepercayaan popular, berasal dari bawang, dan bukan lobak merah, seperti yang difikirkan oleh ramai orang. Lobak merah menambah aroma dan kemanisan istimewa kepada pilaf. Itulah sebabnya Stalik menasihatinya untuk mengambil yang paling sukar, paling padat supaya ia tidak menjadi lemas semasa memasak, dan bukan yang muda. Tetapi kuning atau biasa - pilihan anda, yang mana anda dapati.

Ambil kacang ayam secara rawak. Jika anda menyukainya, ambil lebih banyak; jika anda tidak pasti, setengah gelas sudah memadai. Stalik memanggil pilaf ini Samarkand, yang bermaksud bahawa, sebagai tambahan kepada kacang ayam, ia mengandungi kepingan besar daging.

Kemudian semuanya dilakukan seperti ini.

1. Rendam beras yang telah dibasuh.
2. Panaskan 350 g lemak ekor lemak dalam kawah, keluarkan kerisik. Jika anda tidak mempunyainya, ambil minyak sayuran. Atau anda boleh tuangkan minyak dan gunakan lemak babi untuk rasa.
3. Letakkan sebiji bawang dalam lemak panas dan goreng sehingga hampir hitam. Tradisi ini berasal dari zaman minyak biji kapas, rasa dan bau khusus yang ditangkap dengan bawang. Pada masa kini mereka melakukan ini bukan untuk sengaja menyedapkan minyak.
4. Buang bawang. Letakkan kepingan daging yang dicincang kasar ke dalam minyak dan pada masa yang sama dua bawang dicincang menjadi separuh cincin. Goreng, kacau, sehingga perang keemasan. Masukkan garam.
5. Letakkan separuh daripada lobak merah yang dicincang, kacang ayam, kemudian barberi, lada, dan lobak merah lagi. Taburkan dengan jintan manis.
6. Tuangkan satu setengah gelas air dan reneh bertutup selama 20 minit. Cuba zirvak untuk garam - ia harus agak masin supaya ia cukup untuk nasi.
7. Masukkan beras yang dikeluarkan dari air ke dalam zirvak, masukkan air supaya tidak menutupi nasi. Tutup dengan tudung dan masak dengan api perlahan. Rahsia Stalik adalah bahawa air diserap ke dalam bijirin, ia membengkak, dan agar ini berlaku secara merata, nasi disekop tanpa menyentuh bijirin secara berkala, lubang dibuat di dalamnya untuk wap keluar.
8. Apabila air telah sejat, nasi mudah terbang dari sudu berlubang, anda boleh menutupnya dan menutup api.
9. Apabila dihidangkan, nasi tidak dicampur, mula-mula bijirin diletakkan, kemudian lobak merah dan kacang ayam, dan akhirnya daging, diletakkan di tepi pinggan dalam kepingan, dengan pisau pemotong dihidangkan kepadanya.

Dalam periuk perlahan

Dalam periuk perlahan anda mendapat pilaf yang rapuh, dan ini adalah bagaimana ia disediakan.

1. Dalam mangkuk multicooker, panaskan 50 g minyak pada mod menggoreng.
2. Goreng satu bawang besar dan kemudian setengah kilo daging cincang bersaiz sederhana - daging lembu, kambing, daging babi.
3. Tambah rempah: beberapa sudu teh barberry, satu sudu kunyit, sedikit lada dan garam.
4. Masukkan lobak merah cincang dan reneh selama 15 minit.
5. Letakkan beras yang dibasuh, tuangkan 800 g air, dan masak dalam mod pilaf selama 40 minit.

Hidangan dengan kacang ayam dan ayam

Anda juga boleh memasak pilaf dengan ayam. Untuk 600 g fillet ayam anda memerlukan segelas nasi dan kacang ayam, beberapa lobak merah dan bawang, bawang putih, lada dan rempah.

Sayur-sayuran dan daging digoreng dalam periuk perlahan, kacang yang direndam ditambah kepada mereka, kemudian nasi, semuanya diisi dengan air, masin, rempah ditambah dan semuanya dimasak dalam mod pilaf. Pilaf ternyata cepat, berair dan lazat.

Dengan buah prun dan payudara itik

Pilaf dengan itik dan prun mempunyai rasa pedas. Untuk itu anda memerlukan itik berdaging, lemak itik. Dalam sedikit minyak sayuran, lemak dan lemak dari kulit akan dihasilkan. Setelah mengeluarkan panggang, letakkan separuh cincin bawang di sana dan goreng sehingga telus. Masukkan dada cincang, goreng, tuangkan campuran madu (2 sudu) dan 1 oren. Letakkan prun yang dipotong menjadi jalur pada daging. Seterusnya datang kacang ayam yang direndam, yang kami tutup dengan lapisan air mendidih dan biarkan masak selama setengah jam, kemudian masukkan hirisan oren dan beras yang direndam. Masukkan air dan masak hingga empuk dengan api perlahan.

Produk:

• 1 kg itik;
• sedikit mentega dan lemak itik;
• 250 g prun;
• segelas kacang ayam;
• 2 bawang;
• sepasang oren;
• garam, rempah;
• 1.5 cawan beras.

Pilaf vegetarian dengan kacang ayam

Malah penggemar daging menikmati pilaf vegetarian dengan kacang ayam. Ia hangat, ringan, luar biasa. Lenten pilaf mudah disediakan. Kacang ayam direndam terlebih dahulu sebelum memasak nasi. Kemudian lobak merah digoreng dalam minyak menjadi jalur. Kemudian bawang ditambah kepadanya. Masukkan rempah dan kacang ayam ke dalam bawang goreng, kemudian masukkan beras, garam (kira-kira satu setengah sudu), tuangkan air mendidih untuk menutup nasi, dan masak dengan api perlahan. Kami menentukan kesediaan pilaf dengan mengetuk: jika nasi bertindak balas dengan bunyi yang membosankan apabila diketuk dengan sudu berlubang, ia sudah siap.

Kita semua suka pilaf. Sebagai peraturan, resipi sangat serupa antara satu sama lain. Hanya sesetengah orang menggunakan ayam berbanding daging babi, yang lain menggunakan kambing. Sesetengah suri rumah boleh menambah aprikot kering dan buah-buahan kering lain, tetapi sebahagian besar resipi telah menjadi sangat tradisional. Kami mencadangkan anda mengambil pendekatan baharu untuk menyediakan hidangan ini dan mencuba pilaf dengan kacang ayam.

Beberapa maklumat berguna tentang kacang ayam

Mungkin ada yang tak faham apa yang kita bincangkan. Tidak semua orang tahu produk ini, yang sangat jarang digunakan di negara kita untuk memasak suri rumah, yang tidak boleh dikatakan tentang negara-negara Timur. Dan di sana, seperti yang anda faham, mereka tahu banyak tentang makanan.

Chickpea adalah kacang yang boleh dipanggil kacang Turki atau kambing. Ia tergolong dalam kekacang, yang telah lama dihargai untuk nilai pemakanan dan manfaat yang besar untuk kesihatan kita. Anda sering mendengar bahawa kacang boleh menggantikan daging untuk seseorang dan menjadikannya kuat dan sihat. Oleh itu, kacang ayam terkenal selama berabad-abad sebelum era kita. Dan kemudian ia sudah digunakan untuk makanan dan untuk rawatan.

Kacang Turki mengandungi banyak mineral, vitamin dan bahan lain yang berguna. Ia mengandungi serat, protein dan lemak yang berharga untuk penghadaman kita, banyak asid amino, vitamin B, serta A, C, E, P. Kacang ayam mempunyai kesan yang baik pada semua organ, menormalkan pencernaan, meningkatkan fungsi jantung, membersihkan badan kolesterol, membantu hati dan buah pinggang. Selain itu, kacang ayam adalah pencegahan kanser dan penuaan yang sangat baik. Ia juga akan membantu dengan aktiviti mental.

Kacang ayam mengandungi jumlah minimum kalori - hanya 120 kcal. Ia disyorkan oleh pakar pemakanan, selain itu, dengan membersihkan badan dari bahan berbahaya, anda bukan sahaja boleh menurunkan berat badan, tetapi juga menjadi lebih menarik dalam penampilan, kerana kulit dan rambut anda akan mempunyai kilauan sihat semula jadi.

Ia akan mengambil masa yang lama untuk menyenaraikan manfaat kacang itu sendiri, serta pilaf dengan kacang ayam, tetapi anda sudah memahami perkara utama. Kini tiba masanya untuk beralih kepada resipi dan rahsia penyediaan hidangan daripada produk sihat ini.

Rahsia pilaf yang sempurna dengan kacang ayam

Agar kacang menjadi lazat, mempunyai masa untuk memasak, dan pada masa yang sama nasi tidak terlalu masak, anda perlu merendamnya di dalam air terlebih dahulu. Ini biasanya dilakukan sehari sebelum penyediaan pilaf yang dimaksudkan. Jika kacang ayam berkualiti tinggi dan segar, maka ia boleh siap dalam masa 12 jam. Kacang pea harus direndam dalam jumlah besar air sejuk, yang kemudiannya akan diserap sebahagiannya.

Penting! Untuk mengelakkan air bersama kacang ayam menjadi masam, lebih baik menukarnya beberapa kali sehari atau meletakkan bekas di dalam bilik sejuk.

Apabila kacang ayam anda telah mencapai tahap yang dikehendaki, ia dibasuh di bawah air yang mengalir dan diketepikan, tetapi lebih baik jangan buang air yang telah menjadi kuning. Ia sangat bermanfaat untuk kulit, boleh digunakan untuk mencuci, atau lebih baik lagi, tuangkan ke dalam dulang ais dan lap muka anda dengan kiub ini setiap hari.

Adalah lebih baik untuk mengambil beras perang untuk pilaf; jika anda boleh menemuinya, lebih baik menggunakan beras alanga. Bijirin harus bulat dan utuh. Di sesetengah kawasan, kacang ayam digabungkan dengan nasi dalam kawah dengan cara yang berbeza. Perkara pertama ialah meletakkan kacang dalam timbunan di tengah, dan kemudian masak pilaf. Cara kedua ialah memasak kacang ayam terlebih dahulu dan kemudian masukkannya ke dalam kawah bersama sayur-sayuran. Yang ketiga adalah dengan hanya menambah kacang polong selepas direndam. Jika anda tidak mempunyai kuali yang baik, kemudian ambil kuali dengan bahagian bawah tebal.

Lobak merah untuk pilaf sentiasa dipotong menjadi jalur. Ia tidak diparut, seperti yang biasa dilakukan oleh ramai suri rumah. Lebih lama lobak merah melekat, lebih baik. Adalah lebih baik untuk menambah rempah dalam kuantiti utama tidak serta-merta dan tidak pada akhir memasak, tetapi di tengah-tengah memasak. Jadi, sudah tiba masanya untuk berniaga.

Resipi untuk pilaf dengan kacang ayam

Pilaf Uzbekistan dengan kacang ayam

Seperti yang anda sudah faham, perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah rendam kacang polong selama sehari. Seterusnya anda perlu:

• daging kambing (anda boleh mengambil bahagian paha) - 1 kg;
• lobak merah dan nasi - jumlah yang sama dengan daging kedua-duanya;
• bawang - 3-4 keping bersaiz sederhana;
• bawang putih - ambil dua keping dalam kepala bersaiz sederhana;
• lada cili - 1 keping;
• rempah - jintan manis dan ketumbar, satu sudu setiap satu, lada dan serbuk lada merah, satu sudu teh setiap satu;
• minyak sayuran - 350 g;
• garam - dikisar kasar secukup rasa;
• kacang ayam - segelas.

Kami mula memasak dengan mengupas sayur-sayuran, memotong lobak merah menjadi jalur, mengupas bawang putih dan bawang, dan memotong yang pertama menjadi separuh cincin. Daging dibasuh dan dipotong menjadi kepingan. Kuali diletakkan di atas dapur supaya ia hangat dengan api yang tinggi. Kemudian tuangkan minyak. Apabila ia mula mendidih, masukkan batang lobak merah, selepas sayuran telah perang, keluarkan dan masukkan kambing ke dalam kawah. Apabila ia telah memperoleh kerak daripada menggoreng, masukkan bawang.

Rempah-rempah dimasukkan ke dalam mortar dan disapu, selepas itu ia dituangkan ke dalam minyak, tetapi bukan keseluruhan jumlah, kemudian lobak merah ditambah. Semua ini perlu dididihkan bersama untuk beberapa waktu, kemudian tambah kacang yang direndam. Anda perlu mendidih air dalam cerek terlebih dahulu dan tuangkan air mendidih ke atas keseluruhan kandungan kawah satu sentimeter di atas permukaan. Masukkan rempah parut di sini. Apabila air mula mendidih, kecilkan api. Lada jagung ditambah di sini. Pada peringkat ini, zirvak disediakan, iaitu, ini adalah nama yang diberikan kepada asas pilaf tanpa nasi.

Nasihat! Tidak semua orang suka lada dalam makanan mereka, tetapi ia menambah rasa yang unik. Oleh itu, anda boleh menggunakan infuser untuk rempah semasa memasak. Keluarkan lada apabila nasi dimasukkan.

Apabila sayuran dan daging telah mendidih selama kira-kira setengah jam, buat lubang di dalamnya dan masukkan bawang putih dan cili api, tambah garam secukup rasa. Biarkan mendidih selama setengah jam lagi, pada masa itu beras dimasak - dibasuh beberapa kali, selepas itu ia direndam selama 15 minit. Apabila 30 minit telah berlalu sejak lada dan bawang putih dimasukkan, keluarkan biji lada pertama dan letakkan nasi. Selepas itu air masak dituangkan di sini.

Resipi mungkin sedikit berbeza. Untuk menggoreng, anda boleh menggunakan bukan minyak bunga matahari, tetapi minyak biji kapas dan lemak ekor. Anda juga boleh meletakkan 2 sudu teh kismis dan barberi di sini dan gula di hujungnya. Chickpea pilaf dan resipinya mungkin berbeza sedikit. Sebagai contoh, sesetengah orang tidak suka lada cili, yang lain tidak suka lemak. Jadi anda tidak perlu menggunakannya.

Nasihat! Lebih baik menggunakan sudu berlubang semasa menambah air. Tuangkan sehingga nasi benar-benar penuh.

Sekarang anda perlu meningkatkan api dan tunggu sehingga semua air telah menyejat dari kawah. Kemudian buat tiga lubang di dalam beras dan tuangkan sedikit air ke dalamnya, tutup rapat dengan tudung dan selepas setengah jam mendidih dengan api yang rendah, pilaf anda sudah siap.

Pilaf vegetarian dengan kacang ayam

Jika anda makan daging, maka ini bukan alasan untuk menolak pilaf yang lazat dengan kacang ayam. Gunakan resipi ini:

• ½ cawan kacang polong direndam dalam air selama sehari, menukarnya 3-4 kali;
• tiga lobak merah dikupas dan dipotong menjadi jalur;
• dua bawang dipotong menjadi separuh cincin;
• tuangkan 250 gram minyak bunga matahari atau lain-lain ke dalam periuk, tetapi lebih baik tuangkan ke dalam kawah;
• panaskan minyak dan tambah bawang dan lobak merah;
• sediakan rempah dalam kuantiti - satu sudu barberry, satu sudu teh lada merah, jintan;
• rempah dan kacang ayam diletakkan di dalam kawah;
• Beras (lebih baik untuk mengambil coklat) dibasuh, direndam selama 10 minit, selepas itu ia diletakkan di dalam kawah. Anda juga boleh meletakkan daging soya di sini jika anda mahu;
• Beras diedarkan dan seketul bawang putih yang telah dikupas diletakkan di dalamnya;
• air rebus dituangkan supaya terdapat dua sentimeter di atas permukaan;
• tambah garam secukup rasa;
• masak pilaf selama 40-50 minit sehingga air mendidih. Kemudian keluarkan kawah dari dapur, campurkan segala-galanya, keluarkan bawang putih.

Pilaf dengan kacang ayam dalam periuk perlahan

Kacang ayam direndam selama 24 jam. Selepas itu ia dimasak dalam periuk perlahan. Seterusnya, tuangkan beberapa sudu minyak di sini dan tambah tiga bawang yang telah dipotong menjadi separuh cincin dan jalur lobak merah (0.5-1 kg). Potong isi ayam atau daging lain mengikut kuantiti yang diperlukan. Masukkan daging ke dalam periuk perlahan, tuangkan dua sudu besar pes tomato.

150-200 gram beras dibasuh dan direndam selama 10 minit. Kemudian masukkan bijirin ke dalam mangkuk dan letakkan kepala bawang putih di tengah. Masukkan rempah dan garam secukup rasa. Adalah lebih baik untuk mengambil jintan putih, lada hitam dan merah. Anda juga boleh menambah kismis. Isi keseluruhan kandungan dengan air masak sehingga beberapa sentimeter di atas permukaan. Semua dah siap. Sekarang tetapkan program untuk memasak pilaf atau masak sendiri sehingga semua cecair telah mendidih. Selepas itu, campurkan kandungannya.

Pilaf bukanlah hidangan yang paling mudah. Ia akan mengambil banyak latihan untuk menjadikannya berair dan rapuh, aromatik dan cerah. Bagi mereka yang telah mempelajari semua selok-belok penyediaan pilaf tradisional, kami cadangkan cuba menambah kacang ayam kepadanya. Ia akan menjadi sangat asli!

Bagaimana untuk merendam kacang ayam untuk pilaf

Chickpea adalah kacang dan, oleh itu, sangat serupa dengan mereka. Untuk memasak kacang ini dengan lebih cepat, ia juga perlu direndam. Masa rendaman yang paling tepat ialah empat jam. Ramai yang percaya bahawa ini adalah masa yang paling tepat dan bukan seminit lebih atau kurang. Kerana jika anda merendam lebih lama, kacang ayam akan menyerap lebihan air, dan jika kurang, ia tidak akan meresap dengan baik.

Adalah lebih baik untuk merendam kacang dalam air suam, kerana dengan cara ini tindak balas boleh dipercepatkan. Dan selepas merendam, adalah penting untuk mengalirkan air dan bilas kacang ayam dengan teliti dengan air yang mengalir.

Pilaf vegetarian dengan kacang ayam

Resipi langkah demi langkah:

Pilaf Uzbekistan dengan kacang ayam dan kambing

• 900 g kambing;
• 35 g kismis;
• 1000 g beras bulat;
• 10 g barberi;
• 1000 g lobak merah kuning;
• 220 g kacang ayam;
• 3 kepala bawang putih;
• 210 ml minyak biji kapas;
• 10 g jintan putih;
• 3 bawang;
• 80 g lemak ekor lemak;
• 3 g gula;
• 25 g garam;
• 10 g rempah untuk pilaf.

Masa - 2 jam.

Kalori - 581.

Penyediaan:

1. Potong lemak ekor menjadi kepingan kecil;
2. Panaskan minyak biji kapas dalam kuali, kemudian masukkan lemak dalam kepingan dan cairkannya. Filem emas sepatutnya muncul;
3. Sekiranya terdapat tulang kambing dalam daging, anda perlu menambahnya bersama lemak dan gorengkannya. Anda perlu menariknya keluar dalam masa kira-kira sepuluh minit;
4. Kupas bawang dan potong separuh cincin, ia harus digoreng dalam minyak dan lemak;
5. Basuh daging dan potong-potong, jangan terlalu kecil. Saiz optimum ialah 3 cm Letakkannya pada bawang sebaik sahaja ia menjadi emas;
6. Sebaik sahaja kerak muncul pada daging, selepas kira-kira lima belas minit, anda perlu meletakkan lobak merah yang dikupas dan dipotong menjadi jalur ke dalam kawah;
7. Goreng lobak merah sehingga ia mula melekat pada daging dan benar-benar lembut. Anda boleh menambah garam kepadanya;
8. Seterusnya, tuangkan satu liter air panas ke atas daging. Potongan-potongan itu sepatutnya hampir tidak kelihatan dari bawah air. Tunggu sehingga mendidih;
9. Kemudian masukkan kepala bawang putih yang dikupas sedikit, semua rempah ratus, dan kacang ayam yang telah direndam ke dalam kawah. Tutup dan reneh selama dua puluh lima minit;
10. Bilas beras dengan teliti dan biarkan ia rendam dalam air selama lima jam, air boleh ditukar;
11. Selepas masa berlalu, keluarkan bawang putih, campurkan keseluruhan jisim dan letakkan nasi di atasnya, edarkannya secara merata dan jangan tekan ke bawah dalam apa jua keadaan;
12. Masukkan sedikit garam dan tambah air supaya ia menutup beras kira-kira 2 cm.Jangan tutup kawah dengan penutup;
13. Selepas setengah jam, apabila air sudah sedikit di bawah tengah-tengah keseluruhan jisim, anda harus mengumpul beras dalam timbunan, membuat tusukan di dalamnya, di mana anda perlu meletakkan bawang putih, dan menambah sedikit jintan;
14. Tutup dengan tudung atau pinggan dan masak dengan api yang paling rendah selama kira-kira lima belas minit. Keluarkan dari haba dan biarkan selama sekurang-kurangnya setengah jam;
15. Keluarkan tudung, campurkan nasi dengan baki adunan, letak di atas pinggan, letak bawang putih dan daging di atas. Adalah dinasihatkan untuk memotong daging menjadi kepingan yang lebih kecil selepas dimasak.

- Ini adalah hidangan yang enak dan agak ringkas yang boleh disediakan setiap hari.

Potongan daging ayam belanda diet adalah hidangan terbaik untuk makanan bayi. Potongan daging akan menjadi lembut dan berair, resipi kami.

Sos barbeku terdiri daripada klasik hingga pedas dengan nota Georgia.

Pilaf dengan kacang ayam dan ayam

• 8 kotak buah pelaga;
• 160 g beras bulat;
• 5 g kunyit;
• 2 bawang;
• 2 daun bay;
• 2 g ulas tanah;
• 900 g ayam (bangkai);
• 170 g kacang ayam;
• 160 g beras bijirin panjang;
• 3 g jintan putih;
• 4 biji lada;
• 9 ulas bawang putih;
• 2 g kayu manis;
• 2450 ml air;
• 70 ml minyak bunga matahari;
• 2 g ketumbar.

Masa - 1 jam 30 minit.

Kalori - 90.

Penyediaan:

1. Biarkan kacang ayam di dalam air semalaman;
2. Pada waktu pagi ia mesti dimasak sehingga masak sepenuhnya;
3. Biarkan beras yang dibasuh di dalam air selama setengah jam, selepas itu airnya dikeringkan sepenuhnya;
4. Potong keseluruhan ayam kepada empat bahagian dan basuhnya, kemudian masukkannya ke dalam mangkuk dan tuangkan air;
5. Letakkan api dan, apabila ia mendidih, keluarkan buih dan tambah jumlah garam dan rempah yang dikehendaki ke dalam sup;
6. Masukkan bawang putih dan bawang yang dikupas di sini dan masak selama setengah jam;
7. Potong bawang kedua menjadi bulu nipis;
8. Tapis kuahnya;
9. Dalam kuali yang berasingan, goreng bawang cincang;
10. Kemudian tambah rempah yang ditunjukkan kepadanya, campurkan, tahan api selama satu minit dan tambah kacang;
11. Selepas setengah minit, kacau, tambah nasi, kacau lagi;
12. Tuangkan dalam 600 ml sup ayam;
13. Edarkan keempat-empat ketul ayam di atas, tutup mangkuk dan masak sehingga nasi masak sepenuhnya;
14. Anda boleh menggunakan baki kuah yang anda mahu, dan bukannya ayam, ambil dua ekor ayam. Sebelum menghidangkan pilaf, ia boleh diperkaya dengan kacang panggang, herba, dan delima.

Pilaf dengan kacang ayam, prun dan dada itik

• 900 g payudara itik;
• 40 g lemak itik;
• 140 g kacang ayam;
• 35 ml minyak bunga matahari;
• 1000 g oren;
• 360 g soba;
• 260 g prun;
• 550 g bawang;
• 10 g madu.

Masa - 1 jam 20 minit.

Kalori - 137.

Penyediaan:

1. Basuh itik, potong kulit, potong kecil;
2. Buang kulit yang dipotong bersama-sama dengan lemak ke dalam kawah panas untuk mencairkan;
3. Apabila lemak telah terbentuk, gunakan sudu atau sudu berlubang untuk mengeluarkan kulit yang tinggal;
4. Tambah minyak bunga matahari;
5. Potong bawang yang dikupas menjadi suku cincin dan masukkan ke dalam kawah. Goreng sehingga telus;
6. Seterusnya masukkan daging itik;
7. Perah jus dari satu oren dan campurkan dengan madu, dan kemudian tambahkan jisim ini kepada daging;
8. Potong prun menjadi jalur dan masukkannya ke dalam kawah lima belas minit selepas daging telah ditambah;
9. Masukkan kacang ayam yang telah direndam dan isi semuanya dengan air supaya ia sekurang-kurangnya satu sentimeter lebih tinggi daripada kacang ayam itu sendiri. Air mesti panas. Tambah rempah untuk pilaf di sini;
10. Kupas oren yang tinggal dan potong kiub;
11. Apabila kacang ayam sudah siap, tambah oren dan atasnya dengan soba kukus;
12. Masukkan sedikit air jika perlu, tutup dan masak dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya.

Pilaf dengan kacang ayam dalam periuk perlahan

• 1 kepala bawang putih;
• 600 g kambing;
• 3 lobak merah;
• 120 g kacang ayam;
• 430 g beras bijirin panjang rebus;
• 4 bawang;
• 15 g garam;
• 10 g rempah untuk pilaf.

Masa - 2 jam dan 40 minit.

Kalori - 199.

Penyediaan:

1. Rendam kacang ayam selama dua jam dalam air suam;
2. Tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam mangkuk multicooker dan panaskannya pada mod "Menggoreng", pilih 160 Celsius dan empat puluh minit;
3. Kupas dan parut kasar lobak merah;
4. Potong bawang yang dikupas menjadi bulu nipis;
5. Letakkan bawang dalam minyak untuk menggoreng;
6. Pada masa ini, potong daging menjadi kepingan kecil, lebih baik memilih bahagian pinggul;
7. Apabila bawang menjadi emas, tambahkan daging ke dalamnya, kacau dan biarkan selama sepuluh minit;
8. Jika kerak kecil telah muncul pada daging, sudah tiba masanya untuk menambah lobak merah dan campurkan juga;
9. Selepas beberapa minit, masukkan kacang ayam, adalah dinasihatkan untuk memerahnya sebelum melakukan ini;
10. Campurkan garam dengan rempah (lebih baik mengambil jintan, kunyit, tomato kering, gurih, ketumbar, barberry) dan tambah kepada lobak merah;
11. Tuangkan air panas ke dalam mangkuk supaya 2.5 cm lebih tinggi daripada seluruh jisim;
12. Tutup penutup, pilih mod "Memadamkan" dan biarkan selama satu jam;
13. Bilas beras dan rendam selama dua puluh minit dalam air masin;
14. Selepas sejam, buka penutup multicooker dan letakkan nasi dalam lapisan yang sama pada daging;
15. Kemudian berhati-hati menambah tiga gelas air ke atas beras, letakkan kepala bawang putih, dikupas dari sekam atas, di tengah, tutup tudung dan biarkan pada mod "Rebus" selama lima puluh minit lagi;
16. Selepas masa berlalu, campurkan semua bahan dengan teliti dan hidangkan bersama bawang putih di tengah-tengah hidangan.

Ramai orang enggan memasak apa-apa dengan nasi. Bagi sesetengah orang, sebab kegagalan ini adalah kerana bijirin melekat bersama. Bagi yang lain, sebaliknya, alasannya ialah nasi menjadi rapuh. Harus diingat bahawa untuk penyediaan hidangan kami, kategori orang kedua menang hari ini.

Untuk memastikan bahawa nasi mempunyai konsistensi tertentu, adalah penting untuk mengetahui varieti mana yang hendak dipilih. Basmati, kukus dan bijirin panjang adalah tiga pilihan yang agak tersedia untuk dijual hari ini. Mereka hanya perlu dibasuh dengan baik untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Jika anda membeli beras bulat, anda boleh mencucinya seratus kali, tetapi anda masih tidak akan mendapat konsistensi yang rapuh. Beras ini direka bentuk untuk melekit, itulah sebabnya ia sering dipilih walaupun untuk membuat sushi. Hakikatnya ialah varieti ini mengandungi jumlah kanji yang sangat besar, yang menyerap air dan ini menyebabkan gluten merosot. Ini menghasilkan nasi melekit yang sempurna.

Untuk mendapatkan nasi yang gebu, anda boleh merendamnya. Untuk melakukan ini, anda perlu membilasnya sehingga telus, kemudian isi dengan air sejuk selama setengah jam. Selepas ini, toskan air, tuangkan air mendidih ke atas nasi dalam kadar yang betul, tambah sekeping mentega, garam dan letakkan di atas dapur sehingga masak sepenuhnya.

Kaedah lain yang boleh digunakan, tetapi tidak digalakkan. Ia sesuai untuk kes-kes apabila tiada apa-apa yang berjaya. Untuk itu, nasi mesti direbus sehingga masak sepenuhnya dalam sejumlah besar air, dan kemudian ditoskan dalam colander dan dibiarkan mengalir.

Nak goreng nasi pun boleh jadi kembang. Untuk melakukan ini, anda perlu menuangkannya ke dalam kuali dengan minyak, goreng selama kira-kira sepuluh minit, kemudian tambah air dan masak sehingga lembut.

Lebih baik memasak nasi dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Bahagian bawah ini menjadi panas dengan baik dan "memasak" makanan secara sekata. Dalam hidangan berdinding nipis, sebaliknya, gelembung terbentuk, yang menyumbang kepada pembakaran makanan.

Pilaf dengan kacang ayam adalah lebih memuaskan, yang penting terutamanya untuk vegetarian atau orang yang berpuasa. Ia juga sangat menyelerakan dan berwarna-warni - rasa sebenar Timur!