Resepi Sup Cendawan Berkrim. Sup cendawan

Ramai orang menyukai aroma yang tiada tandingan dan rasa halus baldu sup cendawan. Memasak sup-puree cendawan dari champignons tidak sukar sama sekali, mana-mana pemula boleh mengendalikan memasak. Perkara utama ialah mempunyai pengisar di tangan supaya anda boleh mengisar makanan yang telah dimasak kepada keadaan puri.

Sup puree cendawan boleh disediakan daripada champignons segar atau beku. Sekarang produk ini tersedia sepanjang tahun, jadi tidak ada masalah dengan memperoleh bahan utama.

Cendawan mengandungi sedikit kalori, jadi sup boleh dijadikan sebagai diet. Sebagai tambahan kepada sup diet, anda boleh menggunakan zucchini atau brokoli. Tetapi jika anda menambah kentang, krim, keju olahan kepada komposisi, maka kandungan kalori hidangan akan meningkat dengan ketara.

Bagaimana untuk memilih bahan untuk sup? Pertama sekali, anda perlu membeli cendawan. Apabila membeli cendawan segar, beri keutamaan kepada yang muda dan kecil. Seharusnya tiada bintik gelap pada permukaan cendawan.

Sup boleh disediakan di atas air atau pada sup ayam atau daging yang telah dimasak terlebih dahulu. Untuk lebih kenyang dalam puri sup, anda boleh meletakkan daging rebus atau ayam yang dipotong kecil. Jika anda ingin memasak sup vegetarian, maka anda boleh menggunakan sup sayur-sayuran.

Fakta menarik: champignons adalah jenis cendawan pertama yang dipelajari orang untuk tumbuh secara buatan. Nama itu datang kepada kami dari bahasa Perancis, perkataan "champignon" diterjemahkan dengan sangat mudah - "cendawan".

Resipi sup champignon klasik

Untuk bermula, anda harus belajar cara memasak sup champignon menggunakan resipi klasik. Sup ini disediakan dengan krim. Kami akan menguasai penyediaan hidangan asas, ia akan menjadi mungkin untuk membuat perubahan pada resipi.

500 gr. champignons segar;
2 bawang;
2 sudu besar tepung;
40 gr. mentega untuk memanggang tepung dan 20 gr lagi. untuk menggoreng cendawan dan bawang;
2 cawan sup ayam rendah lemak;
1 cawan krim;
rempah ratus dan garam secukup rasa.

Lebih senang memasak dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Masukkan mentega dalam periuk, cair. Kemudian masukkan tepung, gaul dan goreng selama beberapa minit. Kemudian secara beransur-ansur tuangkan dalam sup hangat, tetapi tidak panas, kacau dengan kuat supaya tiada ketulan terbentuk. Biarkan mendidih.

Dalam kuali yang berasingan, goreng bawang cincang halus dalam mentega. Ia tidak boleh digoreng sehingga berubah warna, ia sepatutnya menjadi lembut. Kemudian tambahkan hirisan champignons atau pinggan. Teruskan menggoreng selama 5-7 minit. Beberapa kulat boleh ditinggalkan untuk hiasan, mereka dipotong menjadi kepingan dan digoreng secara berasingan.

Kami menyebarkan bawang dengan cendawan dalam sup yang dibumbui dengan tepung. Masak semuanya bersama selama kira-kira 10 minit. Kemudian keluarkan dari api, sejukkan sedikit dan kisar dalam pengisar sehingga puri. Tuangkan kembali ke dalam periuk, tambah krim dan panaskan, elakkan mendidih.

Tuangkan ke dalam cawan sup, atas dengan pinggan cendawan yang disediakan untuk hiasan. Anda boleh menghiasi dengan kehijauan.

Sup cendawan dengan keju cair

Rasa pedas dan halus mempunyai sup-puree cendawan, dimasak dengan keju cair. Komponen ini digunakan sebagai ganti krim.

700 gr. champignons;
1 bawang;
1 kg kentang;
200 gr. keju diproses berkrim;
30 gr. mentega;
2-3 sudu besar minyak sayuran;
daun salam, garam dan lada sulah secukup rasa.

Kami mencuci dan membersihkan cendawan, memotongnya ke dalam pinggan atau kepingan. Masukkan ke dalam periuk, tuangkan air siram dengan cendawan dan masak dengan mendidih rendah selama 25 minit.

Kami membersihkan dan mencuci kentang, dipotong menjadi kiub kecil (supaya ia akan masak lebih cepat). Masukkan ke dalam cendawan dan teruskan masak selama 15 minit lagi.

Baca juga: Sos sup untuk musim sejuk - 11 resipi mudah

Goreng bawang cincang dalam minyak sayuran. Toskan cecair dari kentang rebus dengan cendawan (jangan tuangkan). Kami menyebarkan kandungan kuali dalam pengisar, kami menghantar bawang goreng ke sana. Kisar semua sehingga menjadi puri halus.

Kami mengalihkan kentang tumbuk ke dalam periuk, tambah sedikit sup yang dikeringkan terlebih dahulu, mencapai ketebalan sup yang dikehendaki. Kami meletakkan kuali di atas api, tambah keju diproses cincang dan panas sehingga keju dibubarkan sepenuhnya. Tuangkan sup siap ke dalam mangkuk, hiaskan dengan herba. Hidangkan bersama keropok putih.

Sup krim diet dengan zucchini

Jika anda ingin menurunkan berat badan, maka anda harus memasukkan dalam diet anda sup diet puri champignons dan zucchini. Anda tidak boleh menambah krim pada hidangan ini, kami akan menguruskan dengan susu rendah lemak.

500 gr. zucchini muda;
500 gr. champignons;
200 ml susu;
0.5 liter air;
rempah ratus dan herba secukup rasa.

Cincang halus cendawan dan champignons supaya produk masak lebih cepat. Masukkan dalam periuk, masukkan air dan biarkan mendidih. Sebaik sahaja cecair mendidih, tambah garam, kecilkan api dengan kuat supaya cecair hampir tidak mendidih, dan masak selama 20 minit sehingga komponen masak sepenuhnya.

Apabila semuanya sudah siap, toskan cecair ke dalam bekas lain melalui penapis. Anda boleh menggunakan pembuat bunyi. Kami meletakkan zucchini dan cendawan dalam mangkuk pengisar (atau hanya dalam mangkuk dalam jika anda menggunakan perkakas tenggelam) dan mengubahnya menjadi puri homogen.

Nasihat! Sekiranya ada keinginan untuk membuat sup lebih lembut, maka anda perlu menggosok jisim yang dihancurkan melalui penapis.

Kami memanaskan susu, ia harus panas, tetapi tidak mempunyai masa untuk mendidih. Kami mencairkan zucchini dan champignon puree dengan susu panas, terus mengalahkan jisim dengan pengisar. Jika, selepas menuangkan susu, jisim ternyata tebal, maka ia mesti dicairkan lagi dengan sup yang diawet. Panaskan sup sehingga mendidih, tetapi jangan mendidih. Hidangkan ditaburkan dengan herba.

Sup champignon dengan sup ayam

Jika anda ingin memasak sup puri cendawan versi yang lebih memuaskan, maka anda perlu memasaknya dalam sup ayam dengan tambahan ayam rebus.

800 gr. ayam;
400 gr. champignons;
400 gr. kentang;
150 gr. lobak merah;
1 bawang;
1.5 liter air;
minyak untuk menggoreng;
rempah dan garam - secukup rasa.

Kami mencuci ayam, potong ke dalam kepingan, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan dengan air sejuk. Didihkan, dengarkan buih yang timbul dan, kecilkan api, masak selama kira-kira satu jam. Setengah jam sebelum kesediaan, tambah garam, daun bay, beberapa kacang lada sulah.

Kami menyediakan pembalut dengan menggoreng bawang cincang halus dan lobak merah dalam kuali. Selepas dua atau tiga minit menggoreng, tambahkan cendawan cincang ke dalam sayur-sayuran, goreng semuanya bersama-sama dengan api sederhana selama 10 minit.

Kami mengeluarkan ayam siap dari sup dan sejuk sedikit. Kami menapis kuahnya. Kami membebaskan daging ayam dari kulit dan tulang, dipotong menjadi kepingan kecil. Kami memotong beberapa daging menjadi kiub yang kemas dan buat masa ini biarkan ia diketepikan, mengisinya dengan sedikit sup. Potongan ini akan digunakan untuk hidangan.

Dalam sup rebus kami meletakkan kentang dan berpakaian dari cendawan dan sayur-sayuran. Didihkan lagi dan reneh hingga kentang empuk. Kemudian masukkan daging ayam dan angkat dari api. Kami menukar kandungan kuali menjadi puri dengan pengisar. Letakkan semula di atas dapur dan biarkan ia mendidih. Perasakan dengan rempah secukup rasa. Tuangkan ke dalam mangkuk dan letakkan sedikit ayam potong dadu di tengah setiap hidangan. Kami menghiasi dengan kehijauan.

Sup jure cendawan dengan krim masam

Sup puree klasik disediakan dengan krim, tetapi hidangannya tidak kurang enak jika dimasak dengan krim masam.

2 kentang;
500 gr. champignons;
1 bawang;
3 sudu besar krim masam pekat (20% lemak atau lebih);
2 sudu besar minyak sayuran;
40 gr. mentega;
1 daun bay;
500 ml air;
garam dan rempah secukup rasa.

Basuh dan bersihkan cendawan dan kentang. Separuh cendawan dibahagikan kepada separuh (jika kecil, anda boleh biarkan keseluruhannya). Masukkan mereka dalam periuk, isi dengan air, masak sehingga mendidih, garam. Masukkan kentang potong dadu, daun bay dan lada sulah. Masak sehingga kentang siap.

Baca juga: Sup holodnik - 6 resipi terbaik

Potong separuh baki cendawan menjadi kepingan. Masukkan cendawan dalam kuali kering dan letakkan hidangan di atas api sederhana. Selepas jus dikeluarkan dari cendawan, kecilkan api dan reneh sehingga cecair menyejat. Selepas itu, tuangkan minyak ke dalam kuali dan masukkan bawang cincang halus dan gaul. Didihkan dengan api perlahan sehingga bawang masak.

Keluarkan kuah dari dapur. Kami menangkap kandungannya dengan sudu berlubang (kami mengeluarkan daun bay dan lada). Kami menapis kuahnya. Dalam cendawan panas dengan kentang, letakkan mentega dan cendawan dengan bawang dari kuali. Pertama, letakkan beberapa sudu cendawan yang digoreng dengan bawang dalam mangkuk yang berasingan, kami akan menggunakannya untuk hidangan.

Kisar sayur-sayuran dan cendawan dengan pengisar sehingga puri homogen diperolehi. Tambah krim masam ke jisim dan sekali lagi pukul dengan pengisar. Kami membiak kentang tumbuk dengan sup panas untuk mendapatkan sup ketumpatan yang dikehendaki. Tuangkan ke dalam periuk dan panaskan, tanpa mendidih. Tuangkan ke dalam cawan sup, di tengah-tengah setiap hidangan kami menyebarkan sedikit cendawan goreng dengan bawang, yang kami tinggalkan untuk disajikan. Kami menghiasi dengan kehijauan.

Sup puri cendawan dan labu

Sup cendawan dan labu mempunyai rasa yang halus, sedikit manis dan warna yang menarik.

2 liter sup (boleh ayam atau sayur);
350 gr. labu yang dikupas;
400 gr. champignons;
3 kentang;
1 bawang;
3 keping roti putih;
2 ulas bawang putih;
6 sudu besar krim masam bukan berasid tebal;
minyak untuk menggoreng;
garam, herba, lada secukup rasa.

Biarkan kuah mendidih. Potong kentang dan labu menjadi kepingan yang agak besar. Kami menurunkan sayur-sayuran ke dalam sup mendidih, tambah garam dan masak, mengurangkan api, sehingga masak sepenuhnya.

Goreng bawang yang dicincang halus, kemudian sapukan cendawan yang dihiris ke atasnya. Garam dan lada sulah isi kuali secukup rasa. Goreng kepingan roti dalam kuali kering, gosokkannya dengan bawang putih.

Masukkan sebahagian besar kandungan kuali ke dalam kuali untuk sayur-sayuran yang disediakan (biarkan bahagian yang lebih kecil untuk dihidangkan). Serta roti bakar dari roti. Roti sepatutnya mempunyai masa untuk direndam dan memberikan rasa kepada sup.

Tuangkan kira-kira segelas cecair dari kuali, kisar semua yang lain dengan pengisar sehingga homogen sepenuhnya. Kami meletakkan krim masam dalam sup dan, menambah sup yang dituangkan terlebih dahulu, laraskan ketumpatan sup. Kami meletakkan sup-puree di atas dapur dan memanaskan badan, jangan biarkan ia mendidih. Tuangkan ke dalam pinggan dan masukkan ke dalam setiap hidangan 1-2 sudu besar cendawan goreng dengan bawang, yang ditinggalkan untuk disajikan. Hiaskan dengan daun pasli.

Sup cendawan kentang

Sup puri cendawan yang lazat dan mengenyangkan yang dimasak dengan kentang diperolehi.

400 gr. champignons;
10 kentang sederhana;
1 lobak merah;
1 bawang;
100 gr. keju diproses lembut;
1-2 sudu besar minyak bunga matahari;
garam, herba dan rempah secukup rasa.

Kami membersihkan dan mencuci sayur-sayuran dan cendawan. Potong bawang menjadi kiub, tiga lobak merah pada parut kasar. Kami memotong cendawan sewenang-wenangnya, tetapi tidak terlalu halus. Kami memotong sayur-sayuran.

Tuangkan minyak ke dalam kuali. Masukkan bawang besar dan lobak merah ke dalam minyak panas. Kemudian masukkan cendawan dan goreng semuanya sehingga cendawan siap (10-15 minit). Kisar keju cair.

Nasihat! Untuk memudahkan pemotongan atau parut keju yang diproses, ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk terlebih dahulu.

Tuangkan kentang yang dipotong menjadi kepingan besar dengan air, masukkan sedikit garam dan masak sehingga empuk. Toskan sup dari kentang ke dalam bekas, kami masih memerlukannya. Kami mencampurkan cendawan goreng dengan sayur-sayuran dengan kentang dan potong dengan pengisar, menambah sedikit sup kentang. Masukkan keju cair dan pukul lagi dengan pengisar. Tuangkan puri sup siap ke dalam kuali, panaskan. Perasakan dengan rempah secukup rasa. Hidangkan ditaburkan dengan herba.

Di antara semua hidangan pertama yang wujud dalam masakan, sup yang disediakan dengan cendawan menonjol. Champignons, cendawan yang paling mulia, sangat baik untuk membuat sup puri pekat. Sup puri cendawan dibezakan dengan aroma yang tidak dapat dijelaskan, kuahnya yang kaya puri dan rasa yang kaya. Tekstur halus, pulpa wangi dan rasa cendawan yang lembut dan hampir berkrim akan menjadikan sup champignon yang sempurna.

Rahsia Membuat Sup Cendawan Sedap

Apa sahaja resipi yang anda pilih, ingat bahawa sup cendawan hampir mustahil untuk rosak. Cendawan ini sangat mudah dibentuk dalam memasak sehingga memasak dengannya adalah keseronokan sebenar. Tetapi, jika anda bertekad untuk memasak sup champignon yang sempurna, seperti di restoran Perancis terbaik, kami menasihati anda untuk mengambil perhatian beberapa petua yang berkaitan.

Dengan atau tanpa krim?

Sup cendawan dengan tambahan krim susu adalah pilihan menang-menang. Krim dan champignons dalam sepasang memberikan hidangan pertama warna berkrim yang menyelerakan dan tekstur yang menyenangkan. Lebih tinggi kandungan lemak krim, lebih pekat kuahnya. Kandungan kalori hidangan juga bergantung kepada sama ada anda mengambil krim ringan 10% atau lebih berlemak 15-20%. Resipi membenarkan penggunaan krim kandungan lemak yang menarik kepada anda dalam hidangan sedemikian. Jika mengira kalori tidak penting bagi anda, maka memihak kepada rasa, kami menasihati anda untuk memilih produk dengan peratusan kandungan lemak yang lebih tinggi.

Sekurang-kurangnya rempah dan perasa

Ramai suri rumah mempunyai cinta yang tulus untuk rempah ratus dan perasa yang meningkatkan rasa hidangan, dan bersedia untuk rasa hampir setiap resipi yang lebih kurang sesuai dengan mereka. Tetapi sup cendawan adalah baik dengan sendirinya tanpa sebarang bahan tambahan. Sup puree cendawan mempunyai aroma yang halus, yang mudah diganggu dengan rempah yang tidak berjaya dipilih, dan kemudian tiada apa yang dapat menyelamatkan hidangan. Jika anda tidak boleh hidup tanpa rempah, cuba buat sup cendawan dengan lada putih. Ia tidak akan menjejaskan rasa hidangan secara drastik, tetapi akan menambah nota pedas kecil. Juga, resipi tidak melarang menambah secubit buah pala ke dalam sup cendawan.

Memilih cendawan

Sup puree cendawan bagus untuk dimasak dari champignons segar. Cendawan harus mempunyai aroma yang menyenangkan, warna seragam tanpa kegelapan dan kemasukan. Sekiranya tidak mungkin untuk memasak hidangan cendawan segar, maka yang beku agak sesuai. Rasa cendawan beku tidak akan terjejas jika ia disimpan dengan suci hati dan tidak mengalami perubahan suhu. Pastikan anda memberi perhatian kepada jangka hayat champignons beku - cendawan yang baru beku disimpan tidak lebih daripada satu setengah bulan. Sebelum menyediakan sup cendawan, pastikan untuk mencairkan cendawan pada suhu bilik.

Bagaimana hendak masak?

Kami mencadangkan anda menyediakan sup champignon tebal dengan tambahan kentang dan krim. Resipi mudah dan bahan-bahan yang berpatutan adalah kunci kepada hidangan pertama yang lazat dan kaya. Lengkapi diri anda dengan suasana masakan, dan teruskan - masak karya cendawan yang lazat!

Masa memasak: ~1 jam

Hidangan: 10

Untuk menyediakan sup champignon yang lazat, anda perlukan bahan-bahan berikut:

Nasihat! Resipi ini adalah baik kerana hidangan itu tidak cair, tetapi dengan tekstur yang kaya tebal, terima kasih kepada kentang. Dalam sup tumbuk yang dimasak dengan betul, "sesudu adalah berbaloi." Jika anda mahukan variasi atau rasa yang lebih lapang, maka resipi itu membolehkan anda menggantikan kentang dengan kembang kol (200-300 g).

1. Mula-mula anda perlu menyediakan kentang tumbuk. Untuk melakukan ini, kupas kentang, potong empat bahagian, tuangkan air sejuk (sehingga tertutup sepenuhnya) dan bakar. Selepas mendidih, garam, masak sehingga lembut selama kira-kira 15 minit. Tuangkan sup panas dari kentang rebus ke dalam bekas yang berasingan (jika boleh, biarkan 300-400 ml). Tumbuk kentang dengan sekeping mentega dalam kentang tumbuk.

2. Kupas mentol, basuh dan potong.

Ia menarik! Menggunakan resipi ini, anda boleh menggantikan bawang dengan tekstur yang lebih lembut dan rasa daun bawang. Ia mesti dipotong menjadi cincin dan ikut arahan memasak selanjutnya. Leek sesuai dengan semua bahan yang terkandung dalam resipi.

3. Basuh cendawan, tanggalkan menjadi topi dan kaki. Jika cendawan beku digunakan, ia mesti dicairkan terlebih dahulu. Cincang halus pulpa cendawan.

4. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, letakkan bawang. Goreng sedikit dalam minyak.

5. Masukkan champignons ke bawang dalam kuali. Cendawan boleh mengeluarkan jus, terutamanya jika produk nyahbeku digunakan. Campurkan bawang dengan cendawan, garam / lada sulah secukup rasa dan masak sehingga cecair benar-benar sejat.

6. Masukkan cendawan goreng bersama bawang ke dalam bekas pengisar dan potong. Sekiranya tiada pengisar, anda boleh menatal jisim cendawan dua kali melalui penggiling daging.

7. Masukkan jisim cendawan cincang ke dalam periuk dengan kentang tumbuk.

8. Tuangkan cendawan dan kentang dengan krim susu dan baki kuah selepas mendidih kentang. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

Penting! Jika sup ternyata terlalu pekat pada pendapat anda, dan tidak ada lagi sup kentang atau krim, anda boleh sedikit mencairkan jisim dengan air masak suam. Resipi juga membenarkan penggantian krim dengan susu atau krim masam yang dicairkan dengan air, tetapi dalam kes ini rasa hidangan akan menderita sedikit.

9. Kisar semula sup yang hampir siap dengan pengisar pada kelajuan rendah selama 1-2 minit.

10. Letakkan periuk sup di atas api, masak selama 5-7 minit, kacau sekali-sekala. Didihkan sup dan segera matikan api (jangan rebus!). Susun hidangan di atas pinggan bahagian, taburkan dengan pasli cincang segar.

Sup champignon panas sudah siap! Sebagai tambahan kepada hidangan sedemikian, anda boleh menghidangkan crouton buatan sendiri dengan mengeringkan roti potong dadu di dalam ketuhar. Juga, crouton dengan telur, roti bakar goreng atau roti adalah baik untuk sup cendawan tebal.

Anda juga boleh menonton video mengenai topik ini:

Bersentuhan dengan

Sup champignon berkrim dengan krim adalah hidangan pertama yang ringan. Kedua-dua cendawan segar dan beku sesuai untuk penyediaannya.

Sup champignon berkrim dengan krim boleh dihiasi dengan setangkai pasli

bahan-bahan

Champignons segar 500 gram Bawang besar 2 keping) Air rebusan daging lembu 0 liter krim 200 mililiter Mentega 50 gram tepung 40 gram

Hidangan: 3
Masa untuk menyediakan: 40 minit

Sup champignon berkrim dengan krim

Ini adalah resipi yang paling mudah, ia termasuk set minimum sayur-sayuran.

Krim yang sesuai dan 10, dan 20% lemak. Anda boleh menggunakan bukan sahaja daging lembu, tetapi juga sup ayam. Lebih kaya, lebih kaya sup itu.

Potong bawang, goreng dalam mentega.
Cendawan dipotong menjadi pinggan, hantar ke bawang. Reneh sehingga cecair sejat sepenuhnya.
Cairkan mentega dalam periuk, tambah 2 sudu besar. l. tepung. Biarkan campuran mendidih selama beberapa minit, kacau sentiasa.
Tuangkan dalam sup, masak sehingga mendidih, tambah cendawan dan bawang, tambah campuran mentega dan tepung, tuangkan krim. Ubah semuanya menjadi puri dalam pengisar. Rebus dengan api selama 2-3 minit, garam secukup rasa.

Dalam foto itu, krim sup champignon dengan krim dihiasi dengan beberapa keping cendawan, mereka mesti dibiarkan utuh apabila dihiris.

Sup cendawan ayam berkrim dengan krim

Ayam, cendawan porcini dan keju adalah gabungan yang lazat dan memuaskan.

Bahan-bahan yang diperlukan:

300 g fillet ayam;
400 g champignons;
1 bawang;
200 ml krim;
1 keju diproses;
50 g mentega;
300 g roti putih;
Garam, lada hitam secukup rasa.

Pengisar rendaman boleh digunakan untuk membuat sup berkrim. Produk boleh dicincang terus dalam kuali.

Rebus ayam sehingga empuk dalam air masin. Jangan toskan sup, tarik daging, bahagikan kepada serat dan potong halus.
Cendawan dipotong menjadi pinggan. Goreng dalam kuali tanpa minyak. Potong bawang, hantar ke cendawan. Reneh dengan penutup tertutup sehingga cecair dari cendawan tersejat sepenuhnya.
Cendawan, bawang dan daging tuangkan 200 ml sup ayam. Tuangkan krim yang telah dipanaskan sedikit. Masukkan keju cair yang dipotong menjadi kepingan. Campurkan semuanya dengan baik, letakkan jisim di atas api, rebus selama beberapa minit. Kisar dengan pengisar, garam dan lada sulah secukup rasa. Tambah sekeping mentega.
Roti dipotong menjadi kiub kecil. Letakkan di atas loyang yang telah digris. Hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, selama 5-7 minit. Apabila keropok kering, taburkannya dengan minyak sayuran.

Sekiranya anda perlu mendapatkan keropok pedas, anda perlu mengisinya dalam beg plastik, tuangkan 1 sudu besar. l. minyak sayuran dan tambah 3 ulas bawang putih, melalui akhbar. Ikat beg, goncang dengan baik supaya crouton mempunyai masa untuk direndam.

Masakan Perancis telah memberikan dunia sup indah yang dibuat dalam bentuk krim dan sup krim. Salah satu resipi yang paling biasa ialah sup champignon, yang mempunyai sejumlah besar pilihan memasak.

Resipi klasik

Bilas cendawan di bawah air sejuk dan kemudian cincang halus. Kemudian goreng cendawan dalam kuali yang dipanaskan dengan baik selama 10-15 minit.

Letakkan cendawan dari kuali dan goreng bawang cincang halus dalam minyak yang sama.

Kupas kentang, potong kiub. Semasa cendawan digoreng, rebus kentang dalam air masin selama 20-25 minit.

Tuangkan sup (ayam atau daging) ke dalam kuali, tambah cendawan dan kentang, dan kemudian masak selama 15 minit lagi. Tuangkan segelas susu, campurkan dengan teliti, masak selama 10 minit.

Kira-kira 5-6 minit sebelum kesediaan, tuangkan tepung ke dalam sup melalui penapis, tambah garam dan lada. Tepung diperlukan untuk menjadikan puri sup pekat dan kelihatan seperti krim masam.

Kisar sup cendawan dengan pengisar rendaman sehingga rata. Hidangkan di meja.

Sup krim cendawan dengan champignons

350 gr. champignons;
4 kentang;
2 bawang;
30 gr. mentega;
krim (20%) - 450-500 ml;
crouton roti - 30 gr.

Kandungan kalori (setiap 1 hidangan) - 421 kcal.

Pertama anda perlu merebus kentang. Untuk melakukan ini, kentang perlu dibasuh, dimasukkan ke dalam periuk dan selepas air mendidih, masak selama 20-25 minit. Kesediaan boleh diperiksa dengan mencucuk kentang dengan garpu - jika lembut, maka sudah tiba masanya untuk mengeluarkan dari dapur. Untuk membuat kentang mendidih lebih cepat, anda boleh memotongnya kepada 2-3 bahagian.

Semasa kentang masak, sediakan bawang dan cendawan. Bawang perlu dikupas dan kemudian dipotong menjadi kiub kecil. Basuh cendawan dan potong menjadi kepingan. Letakkan kuali di atas api perlahan, cairkan mentega dan goreng bawang sehingga perang keemasan. Masukkan champignons ke bawang, gaul dan goreng dengan api perlahan di bawah tudung sehingga masak.

Apabila kentang sudah siap, toskan air, tetapi tidak sepenuhnya. Kira-kira 150-200 gr. tuangkan air dari bawah kentang ke dalam gelas - ia boleh berguna. Masukkan cendawan goreng dan bawang ke dalam kuali ke kentang rebus, tuangkan krim, garam, lada dan campurkan dengan pengisar sehingga rata.

Jika tiba-tiba kelihatan sup terlalu pekat, tambahkan air dari bawah kentang (setengah gelas) ke dalamnya dan kacau lagi. Sup puri sudah siap - hidangkan dengan crouton.

Sup cendawan dengan keju cair

Bahan-bahan yang diperlukan (untuk 4 hidangan):

champignons - 500 gr;
200 gr. keju diproses;
2 bawang;
2 lobak merah;
crouton atau keropok - 35 gr;
sayur-sayuran (pasli, dill) - secukup rasa;
40 gr. minyak sayuran.

Purata masa memasak - 45 minit.

Kandungan kalori (1 hidangan) - 180 kcal.

Mula-mula anda perlu menyediakan asas - menggoreng bawang, lobak merah dan champignons. Untuk melakukan ini, kupas bawang dan potong separuh cincin kecil. Kupas lobak merah dan kemudian parut. Letakkan kuali di atas dapur, tambah minyak sayuran dan biarkan ia panas dengan baik.

Goreng bawang dalam kuali sehingga telus. Masukkan lobak merah ke bawang, campurkan dan goreng selama 8-10 minit lagi. Pada masa ini, semasa bawang dan lobak merah digoreng, cincang halus cendawan. Jika cendawan besar, potong kepada 4 bahagian, jika kecil, cukup untuk dibelah dua. Masukkan cendawan ke bawang, gaul rata. Tutup kuali dengan penutup. Cendawan perlu digoreng dengan api perlahan.

Pada masa ini, sediakan sup. Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Dalam air mendidih, turunkan lobak merah panggang, bawang dan cendawan dan campurkan, biarkan mendidih selama 7-8 minit. Kemudian parut keju cair ke dalam kuali, anda boleh melakukannya terus pada berat di atas kuali. Biarkan sup masak selama 20-25 minit, pastikan keju cair dibubarkan sepenuhnya. Anda perlu garam dan lada sup 4-5 minit sebelum ia siap, sentiasa mengambil kira garam dalam keju yang diproses.

Bilas dan cincang halus sayur-sayuran dan sediakan crouton atau keropok. Tuangkan sup-puree cendawan dari champignons dengan keju cair di atas pinggan, tambah crouton dan herba, sajikan.

Sup cendawan tanpa lemak dengan oat

Bahan-bahan (untuk 4 hidangan):

350 gr. champignons;
120 gr. oatmeal (serpihan hercules);
1 bawang sederhana;
30 gr. minyak sayuran;
pasli - secukup rasa.

Masa memasak - 40 minit.

Kandungan kalori (1 hidangan) - 167 kcal.

Kupas bawang, potong separuh cincin nipis. Masukkan bawang ke dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayuran dan tumis sehingga warna keemasan dan aroma karamel yang khas terbentuk.

Semasa bawang digoreng, bilas oat di bawah air sejuk. Serpihan yang akan terapung ke permukaan mesti disalirkan bersama air, jika tidak ia akan menjadi terlalu keras dalam hidangan siap. Oatmeal diperlukan untuk memekatkan sup-puree tanpa bantuan tepung atau kanji.

Bilas cendawan di bawah air, potong ke dalam kepingan dan tambah bawang. Masukkan bawang dan tutup dengan tudung, letakkan api perlahan. Apabila cendawan dan bawang sudah siap, pindahkan mereka ke dalam periuk dan tuangkan air (1l.).

Masukkan oat yang telah direndam ke dalam kuali dan rebus selama 15 minit lagi. garam. Kacau sentiasa selama 6-7 minit terakhir - supaya oat tidak hangus. Selepas mengeluarkan sup dari api, biarkan selama 8-10 minit, pada masa itu sup akan menjadi pekat dengan ketara.

Pukul sup yang sedikit sejuk dengan pengisar sehingga konsisten berkrim. Taburkan dengan daun ketumbar atau pasli sebelum dihidangkan.

Sup krim champignons dan sayur-sayuran

Bahan-bahan (untuk 4 hidangan):

250 gr. champignons;
150 gr. brokoli;
2 kentang bersaiz sederhana;
1 lobak merah;
daun bawang - 2 pcs. (gunakan bahagian putih sahaja);
1 bawang;
40 gr. minyak sayuran.

Purata masa memasak ialah 45 minit.

Kandungan kalori - 192 kcal.

Kupas bawang, potong kiub kecil. Potong bahagian putih daun bawang menjadi cincin. Parut lobak merah melalui parut besar.

Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, kemudian panaskan dengan baik. Dalam kuali, tumis bawang selama 4-5 minit, dan kemudian masukkan lobak merah. Kacau, tutup dan goreng selama 7-8 minit. Basuh cendawan, potong rizom, potong ke dalam lapisan nipis dan tambah bawang. Kacau dan goreng selama 12-15 minit lagi.

Tuangkan 800-900 ml air ke dalam kuali, kupas kentang, potong kiub dan buang ke dalam kuali, rebus sehingga separuh masak. Garam sup, lada. Bilas brokoli, potong bunga dan turunkan ke dalam sup, biarkan ia masak selama 4-5 minit lagi. Brokoli masak sangat cepat, jadi penting untuk tidak terlalu masak.

Masukkan sayur-sayuran dan cendawan dari kuali ke dalam sup, gaul dan masak selama 5 minit lagi. Keluarkan dari haba dan kisar dengan pengisar rendaman sehingga halus. Tuang ke dalam mangkuk, tambah secubit herba dan hidangkan. Jika dikehendaki, sup-puree cendawan dengan sayur-sayuran boleh dihiasi dengan keju parut, crouton atau caper.

Petua Memasak

Cendawan untuk sup krim boleh digunakan segar, beku, dan kering. Cendawan beku pada malam sebelum memasak, lebih baik beralih dari peti sejuk ke rak biasa di dalam peti sejuk. Jika tidak, penyahbekuan tajam dalam ketuhar gelombang mikro akan membunuh semua vitamin dan unsur surih bermanfaat yang terkandung dalam cendawan. Tetapi champignons kering akan memberikan sup rasa yang lebih kaya.

Menurut kanon masakan Perancis, rahsia utama kejayaan mana-mana sup puree adalah asas yang betul, iaitu sup di mana ia akan dimasak. Dalam kebanyakan kes, tukang masak menggunakan sup ayam atau daging yang diperbuat daripada daging tanpa lemak. Tetapi sup krim secara tradisinya dimasak dengan susu atau krim masam - oleh itu namanya, sup sedemikian kelihatan seperti krim.

Anda boleh membeli crouton di mana-mana kedai, atau anda boleh membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, hanya potong roti, taburkan dengan minyak zaitun atau sayuran dan keringkan di dalam ketuhar.

Pemekat sup harus dipilih dengan teliti. Jika ini tepung, maka anda perlu menambahnya secara beransur-ansur, menapis - jika tidak, akan ada ketulan. Untuk ketumpatan, pakar masakan menasihatkan menggunakan bawang.

Kentang untuk membuat kentang tumbuk sup mesti siap sepenuhnya, jika tidak, akan ada kesukaran dengan menumbuk.

Dengan menggantikan produk haiwan dengan sayur-sayuran, sup puri juga boleh disediakan pada hari puasa. Sebagai contoh, tidak termasuk krim, susu dan telur daripada komposisi, dan gantikan mentega dengan minyak sayuran.

Adalah lebih baik untuk memasak sup "sekaligus". Di dalam peti sejuk, sup sedemikian akan mengeras, dan apabila dipanaskan semula, rasa tidak akan sama dengan serta-merta selepas memasak. Ini terutama berlaku untuk sup yang mengandungi krim berat atau minyak sayuran - apabila dipanaskan, ia naik ke permukaan, membentuk filem berlemak padat.

Sup daging, bijirin, ikan, sayur-sayuran dan sup puri lain sering dimasukkan ke dalam makanan bayi dan diet. Seperti yang anda ketahui, makanan pelengkap pertama untuk bayi terdiri daripada campuran tulen (dibunuh kepada keadaan homogen). Ya, dan masalah memasak - minimum. Produk terpilih direbus sehingga masak, diperah secara manual melalui penapis atau serta-merta disebat dengan pengisar, dalam gabungan dan dicairkan kepada ketumpatan yang dikehendaki dengan sup panas, separuh dengan susu atau krim, selalunya dengan sos putih, perasa dengan rempah, mentega.

Mari kita biarkan bijirin, sayur-sayuran dan cendawan dalam bentuk tulen sehingga hari-hari puasa berikutnya dan letakkan dalam agenda sup-pure cendawan daripada champignons dengan tambahan krim mentega dan susu - yang pertama sejagat untuk kanak-kanak dan generasi keluarga yang lebih tua. Berbeza dengan rasa yang menyenangkan, berkhasiat dengan kandungan kalori yang mencukupi. Untuk tidak merosakkan kualiti makanan, kami sentiasa membeli cendawan segar / champignons - kami akan menyimpan produk separuh siap dalam tin beku untuk resipi lain.

Masa persediaan: 60 minit / Hidangan: 2

bahan-bahan

champignons 300 g
kentang 100-150 g
bawang 50 g
krim susu 100-200 ml
mentega 20 g
minyak zaitun 20 ml
bawang putih 1 ulas
garam, lada, herba secukup rasa

Cara memasak sup cendawan champignon

Semasa memasak ekspres, ubi kentang yang dikupas dibahagikan kepada kiub, dicelup dalam air mendidih (ia melembutkan lebih cepat tanpa garam!) Dan direbus bersama cendawan dengan mendidih aktif selama kira-kira 15 minit. Kemudian mereka dibuang, dicincang, dan dicairkan dengan sup. Dalam resipi saya, kentang, tanpa mengelupas, hanya selepas mencuci, perlu dibakar dalam foil atau parchment. Ia mengambil masa 30-40 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, pada suhu 190 darjah. Kemudian sup hidangan terakhir tepu dengan aroma yang lazat, seolah-olah di kampung dari ketuhar.

Selepas mengeluarkan sekam, kami memotong bawang besar menjadi beberapa segmen besar - masukkan ke dalam minyak yang dipanaskan (kami mempunyai dua jenis - zaitun dan berkrim), bawa ke ketelusan pada suhu sederhana, jangan keringkannya. Jangan cincang halus, bagaimanapun, pada akhirnya kami akan mengisar, tetapi kami akan mengekalkan juiciness dan manis yang penting. Saya akan mengatakan bahawa, sebagai tambahan kepada bawang, bawang merah dan daun bawang adalah sesuai - setelah direbus dalam mentega, mereka menjadi sangat menyelerakan.

Selepas dua atau tiga minit, kami membuang separuh, suku atau bahkan keseluruhan champignons (jangan lupa untuk membilas dengan teliti dari tanah dalam air sejuk) - kami terus merendam dengan cepat dengan minyak yang paling halus. Pada peringkat ini, masa mungkin berbeza-beza, semuanya bergantung pada ketumpatan cendawan yang anda suka. Saya mengambil masa 5-6 minit. Perkara utama adalah untuk melindungi pulpa daripada kekeringan, kekompakan, kepahitan.

Kami memuatkan mangkuk pemproses makanan (anda boleh menggunakan pengisar rendaman) dengan kentang panggang (dikupas!), Campuran bawang goreng-cendawan, garam, lada, tinggalkan seulas bawang putih segar - kepedasan sederhana diperlukan untuk sup cendawan. daripada champignons. Pada masa yang sama, rebus krim 10-15% dan air atau sup, diambil dalam perkadaran yang sama. Jika sup daging beku pekat kekal dalam stok (saya ada dari jeli), di sini ia sangat tidak pada tempatnya, serta-merta cair dan bercampur dengan air mendidih.

Kami memulakan unit pembantu, mengisar kepada kebutiran-homogeniti yang dikehendaki. Tuangkan cecair mendidih (krim + sup) ke dalam cendawan tumbuk, bawang dan kentang, pukul sehingga tekstur yang dimaksudkan. Kami cuba.

Sebagai peraturan, roti dikeringkan - kiub, bar, kepingan nipis. Panaskan semula sup jika perlu.

Tuangkan sup cendawan segar dari champignons ke dalam mangkuk yang dalam, hias dengan roti bakar / crouton, pasli atau herba lain, pinggan cendawan - hidangkan ke meja, selera makan!