Resipi: Telur rebus dalam ke luar - kuning telur (fizik masakan). Cara merebus telur dengan kuning telur menghadap ke luar Cara membuat telur sebaliknya

1. Cara merebus telur rebus lembut

Jika anda meletakkan telur dalam air sejuk, anda perlu menunggu sehingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 2 minit (kedua-dua kuning dan putih akan kekal cair) atau 3 minit (kuning akan menjadi cair dan putih akan hampir pepejal. - ini adalah pilihan kegemaran saya).
Terdapat pilihan lain. Berhati-hati meletakkan telur dalam air mendidih (ia tidak sepatutnya sejuk!) Dan biarkan selama 1 minit. Kemudian keluarkan dari haba, tutup dengan tudung dan biarkan selama 5 minit. Akibatnya, anda akan mendapat telur rebus lembut, di mana kuning telur akan menjadi cair dan putih akan menjadi keras.

2. Cara merebus telur dalam beg

Sejujurnya, telur dalam beg bukanlah hidangan kegemaran saya. Saya lebih suka sama ada rebus lembut atau rebus keras. Tetapi ramai orang suka pilihan ini.
Jadi, untuk mendidih telur dalam beg, letakkan telur dalam air sejuk, dan selepas mendidih, masak selama 4 minit. Pilihan kedua ialah memasukkannya ke dalam air mendidih, masak selama 1 minit, matikan dan simpan dalam air yang sama selama 7 minit.

3. Cara rebus telur

Telur rebus nampaknya paling mudah. Anda pasti tidak akan dapat menghadamnya, itulah yang selalu saya katakan pada diri saya sendiri. Walau bagaimanapun, baru-baru ini saya menyedari mengapa kadang-kadang telur rebus menjadi begitu tawar dan hodoh.

Dalam erti kata lain, terdapat peraturan di sini juga.

Untuk merebus telur dengan betul, letakkannya dalam air sejuk dan 1 minit selepas mendidih, kecilkan api dan masak selama 7-8 minit.

Adalah penting untuk tidak terlalu masak telur, jika tidak, putih akan terasa bergetah dan kuning telur akan ditutup dengan salutan kelabu yang tidak menyenangkan.

Cara merebus telur tanpa pecah atau pecah

1. Garam air - 2 sudu besar seliter. Walaupun telur pecah, putihnya tidak akan bocor.
2. Anda tidak boleh meletakkan telur sejuk dalam air mendidih. Panaskan ke suhu bilik selepas meninggalkannya di dalam peti sejuk selama sejam. Atau panaskan semula dalam air suam.
3. Dengan menggunakan hujung tumpul, tusuk telur dengan jarum. Di sebelah ini terdapat kantung udara. Apabila dipanaskan, udara mengembang dan cangkerang retak. Jika anda menembusi cangkerang, masalahnya hilang. Fizik mudah.
4. Rebus telur dalam periuk kecil. Sekiranya terdapat sedikit telur dan kuali besar, ia akan bergolek dan mengetuk antara satu sama lain semasa memasak.

Dan akhirnya, beberapa petua berguna tentang merebus telur:

1. Rebus telur dengan api perlahan.
2. Telur segar (sehingga 4 hari) hendaklah dimasak lebih lama sedikit - 2-3 minit.
3. Selepas selesai memasak, tuangkan air sejuk ke atas telur - ini akan memudahkannya dikupas.
4. Anda boleh menyemak sama ada telur telah direbus atau tidak: putar telur. Kalau cepat berpusing, dah masak. Kalau lambat, mentah.

Dan petua baru-baru ini dari ibu saya: untuk membuat telur mudah dikupas, selepas mereka hampir rebus, anda perlu memukulnya dengan ringan di sisi dengan pisau supaya cangkangnya retak.

Saya harap anda sekali-kali akan memutuskan sendiri persoalan bagaimana dan berapa banyak untuk merebus telur.

P.s. Saya baru-baru ini menemui infografik yang menarik di Internet - bagaimana untuk menyemak kesegaran telur. Berguna dan jelas

Anda boleh mengejutkan tetamu dengan telur ini atau membuatnya bersama anak anda sebagai kraf Paskah. Secara umum, ia akan berguna untuk sesuatu. Saya akan menunjukkan 2 video dan memberitahu anda apa yang saya lakukan.

Tidak diketahui siapa yang pertama mengetahui cara merebus telur dari dalam; kini video paling popular mengenai topik ini adalah milik chef Jepun Yama Chan. Intipati kaedah ini ialah putih dan kuning bertukar. Dan kesukaran, seperti yang saya faham, adalah bahawa mereka sama ada tidak bertukar tempat atau bercampur aduk.

Terdapat pilihan kedua, yang lebih mudah - telur rebus yang dipukul, sebenarnya telur dadar dalam cangkerang. Terdapat banyak lagi video dengan mereka. Dan sekurang-kurangnya saya mendapat pilihan ini.

Saya akan menyiarkan kedua-dua video pada penghujung cerita saya.

Saya akan mengatakan dengan segera bahawa saya mempunyai 4 percubaan, 2 daripadanya berturut-turut. Yang terakhir adalah kejayaan: kuning dan putih tidak berubah tempat, tetapi sekurang-kurangnya mereka bercampur dan menjadi telur dadar. Tetapi telur bertuah yang memecahkan cangkerang, dan telur dadar mula bocor ke dalam air, disertai dengan teriakan saya: "Kami kehilangannya!" Secara keseluruhannya aktiviti yang menyeronokkan. Anak saudara saya sangat menyukainya. Dia mencadangkan untuk meneruskan percubaan, tetapi saya sudah terlalu penuh dengan telur sehingga saya tidak akan dapat melihatnya dalam masa terdekat.

Jadi, apa yang kita perlukan untuk merebus telur dalam ke luar:

Telur
Scotch
lampu suluh
Stokin ketat atau nilon. Atau jaket lengan panjang
Periuk dengan air mendidih.

1. Letakkan kuali atau senduk air di atas dapur supaya air mendidih pada masa kita selesai semua penyediaan.

2. Kami masuk ke dalam bilik gelap dan menyuluh lampu suluh melalui telur. Ia sepatutnya lut sinar.

3. Balut telur dengan pita. Selepas kejadian dengan telur terakhir, saya fikir saya faham mengapa ini perlu: supaya jika cangkangnya retak, telur itu tidak akan bocor ke dalam air.

4. Kami meletakkan telur dalam pita di tengah-tengah stoking nilon (saya pernah mengambil stoking lama suami saya, tetapi ia menyusahkan untuk mengikat simpulan dan memutar telur), ikat pada kedua-dua belah supaya telur tidak terlepas, dan, berasa tidak begitu bijak, kami mula berehat.

Sama ada kita meletakkan telur di tengah-tengah lengan baju sejuk dan mengikatnya pada kedua-dua belah dengan sama ada tali, gelang getah atau sesuatu yang lain.

Seperti yang saya faham, untuk mendapatkan telur dalam-luar, anda perlu memutarnya dengan ketat ke satu arah supaya kuning telur mengalir ke tempat putih. Dan untuk mendapatkan telur yang dipukul, anda hanya perlu menggoncangnya dengan kuat.

5. Selepas memutar telur selama 2-3 minit, pancarkan lampu suluh melaluinya. Sekiranya kuning telur telah bercampur dengan putih atau mengalir ke tempatnya, maka telur lut sinar kelihatan lebih gelap daripada pada mulanya.

6. Keluarkan telur dari stoking dan, tanpa mengeluarkan pita, letakkannya dalam air mendidih. Masak seperti telur biasa.

7. Letakkan telur siap dalam air sejuk, dan kemudian keluarkan pita dan kulit...

Ini adalah telur dadar yang saya dapat pada percubaan ke-4 saya. Telur kelihatan seperti span:

Lubang adalah akibat sebahagian daripada telur yang bocor semasa memasak. Warnanya, tentu saja, tidak secantik dalam video. Ini kerana kami terjumpa telur dengan kuning telur yang tidak begitu terang.

Berikut ialah video daripada chef Jepun:

Dan ini adalah versi Jerman dengan omelet:

Jadi bagaimana? Sejak bila awak berjaya? Jika percubaan anda berakhir dengan kejayaan, pastikan anda memberitahu kami mengenainya! kalau gagal, jangan diam :)

Jika anda bosan makan telur rebus yang sama untuk sarapan pagi, dan anda sudah mencuba telur dadar, telur hancur, telur rebus, sos bechamel, mayonis, telur dalam beg dan hancur - anda boleh merebus telur sebaliknya - dalam ke luar

Silap mata ini telah dicipta oleh saintis Jepun - walaupun untuk melaksanakan eksperimen, anda memerlukan instrumen kimia primitif - lampu, sepasang seluar ketat dan jalinan yang bersih. Dengan beberapa manipulasi mudah dan sedikit kesabaran, anda akan mendapat telur dengan bahagian dalam putih dan kuning di luar.

Rahsia muslihatnya ialah kuning dan putih mempunyai ketumpatan yang berbeza - kuning telur lebih padat. Sekiranya anda memutarkan telur dengan cukup cepat, maka disebabkan oleh kesan sentrifuge, kuning telur akan mengalir ke tempat putih. Anda hanya perlu memutarkannya untuk masa yang lama - jika tidak, anda berisiko mendapat telur marmar (dengan cara itu, ia juga kelihatan agak baik dalam sandwic).

Cara merebus telur

Anda memerlukan: sebiji telur, sepasang seluar ketat nilon, pita lutsinar, kiub ais dan lampu suluh.

· Mula-mula, pancarkan lampu suluh pada telur untuk memeriksa warnanya. Telur harus bersinar. Ini akan diperlukan kemudian.

· Sekarang tutup telur sepenuhnya dengan pita.

· Ambil pantyhose dan letakkan telur di sana, ikat pantyhose pada kedua-dua belah.

· Sekarang gulung telur, memegang ketat pada kedua-dua belah pihak selama beberapa minit.

· Menggunakan lampu suluh semak warna telur: Jika lebih gelap daripada masa mula, telur sudah sedia untuk dimasak.

· Keluarkan telur dari seluar ketat, tetapi biarkan pita dan letakkan dalam air mendidih.

· Masak selama beberapa minit sehingga empuk, kemudian angkat dan masukkan ke dalam mangkuk ais selama beberapa minit.

· Sekarang keluarkan pita dan kulit dan anda sepatutnya mempunyai telur dengan kuning di luar dan putih di dalam.

Jika keseluruhan telur ternyata kuning, bermakna anda tidak memutarnya cukup lama.

arahan video di sini:

Pada suatu masa dahulu tinggal seorang wartawan, dan dia mempunyai seekor ayam belang. Ayam itu meletakkan telur - yang mudah. Tetapi wartawan itu mahukan emas! Dan dia memutuskan untuk melukisnya dari dalam, tanpa memecahkan cangkerang, menggunakan daya sentrifugal. Asas fizikal eksperimen ini sangat mudah. Kuning telur lebih padat dan lebih berat daripada putih - sesiapa yang pernah memasak telur hancur boleh melihat ini. Jika anda memutarkan telur di sekeliling paksinya dengan kelajuan yang mencukupi, di bawah pengaruh daya emparan kuning telur akan mula bergerak ke arah cangkang, secara beransur-ansur menembusi ke dalam putih. Akibatnya, mereka akan bercampur dan menjadi tidak dapat dibezakan antara satu sama lain, dan dengan merebus dan mengupas telur, anda akan mendapat telur dadar berbentuk telur yang sangat baik. Inilah hasil yang dicapai oleh wira kita, dan percayalah, untuk ini dia memerlukan saraf besi dan banyak kesabaran. Secara teorinya, eksperimen ini juga menawarkan "aerobatik": jika anda memutar produk malang dengan cukup cepat dan cukup lama, akhirnya semua kuning telur akan tertumpu pada cangkerang, menyesarkan putih ke tengah telur. Dalam erti kata lain, kuning dan putih akan bertukar tempat sepenuhnya. Kami tidak dapat mencapai ketinggian seperti itu dalam kilasan telur, tidak kira betapa kerasnya kami mencuba, tetapi kami mengucapkan selamat maju jaya kepada anda.

Pada hari pertama, wartawan itu melekatkan cawan telur pada emparan untuk mengeringkan sayur-sayuran dan memutar telur selama setengah jam. Telur tidak berganjak. "Kelajuan rendah," fikir wartawan itu.

Pada hari kedua, wartawan itu melampirkan kaki telur pada chuck gerudi tanpa wayar dan memutar telur selama setengah jam. Telur tidak mengalah, hanya kuningnya beralih sedikit dari tengah. Latihan itu tidak cukup pantas.

Pada hari ketiga, wartawan membuka kipas tiga kelajuan, memasang pendirian pada paksi dan memutar telur selama setengah jam. Telur tidak mengalah, hanya kuning telur menjadi lebih dekat dengan kulit. Ia memerlukan banyak tenaga untuk kuning telur merebak.

Pada hari keempat, wartawan datang bekerja dengan basikal, mengacaukan telur ke roda dengan pita dan mengayuh selama setengah jam. Setelah merebus telur dan memotongnya separuh, wira melihat sebagai ganti putih bahan berliang tertentu, berbentuk seperti telinga. Tetapi kuning telur tetap utuh.

Pada hari kelima, wartawan itu menyingsing lengan bajunya dan memulas telur selama setengah jam dengan cara lama - dalam stok. Telur diletakkan di tengah-tengah stok dan diikat dengan ikatan. Mengambil hujung stok di tangan anda, anda mesti terlebih dahulu memutar telur seperti anduh, mengambil giliran, dan kemudian meregangkan hujungnya ke tepi. Pada masa yang sama, telur mengembangkan kelajuan yang sangat pantas, berputar tepat di sekitar paksinya. Ini adalah satu-satunya cara yang betul.

Rahsia kejayaan

Ini semua tentang telur. Telur yang dibeli di kedai terlalu padat, jadi walaupun "empar stok" tidak dapat mengubah strukturnya. Tetapi telur ladang yang besar, yang boleh anda beli di pasaran, cukup cair untuk percubaan itu berjaya. Berhati-hati semasa memasak: telur ladang mempunyai cangkerang yang sangat nipis sehingga sukar untuk dimasak tanpa retak.

Sebagai tambahan kepada bahan, terdapat video dengan arahan dari saluran Infoniac:

Ramai orang percaya bahawa hanya terdapat dua cara untuk memasak telur: rebus dan rebus lembut. Tetapi beberapa tukang, terima kasih kepada minda ingin tahu mereka, memutuskan untuk melihat isu ini secara berbeza. Hasil daripada eksperimen mereka, mereka mendapati, sebagai contoh, bagaimana untuk merebus telur dengan kuning telur menghadap ke luar atau menjadikannya sepenuhnya satu warna. Kaedahnya ternyata sangat mudah sehingga kanak-kanak pun boleh mengulanginya.

Memukul dari jauh

Terdapat beberapa cara untuk mengeluarkan kuning telur. Salah satunya membolehkan anda mendapatkan produk siap dengan warna yang seragam. Pada pandangan pertama ini kelihatan mustahil. Walau bagaimanapun, terdapat teknik khas yang cukup mudah untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Untuk memahami dari pengalaman peribadi cara merebus telur dengan kuning telur menghadap ke luar, anda hanya perlu melakukan beberapa langkah mudah dengan betul:

1. Telur ayam segar mesti dimasukkan ke dalam beg plastik dan digulung dengan ketat.
2. Letakkan produk yang dibungkus dalam lengan pelompat lama. Pada dasarnya, anda boleh mengambil perkara baru. Ia tidak akan merosot semasa operasi.
3. Ikat lengan pada kedua-dua belah dengan benang. Ini akan memaksa telur untuk kekal di satu tempat sepanjang masa.
4. Pegang lengan di sisi, putar dengan kuat, dan kemudian, secara berkala menyebarkan tangan anda ke sisi, buat pergerakan ke hadapan selama 5-7 minit. Apabila pergerakan perlahan, putaran mesti diulang.
5. Keluarkan telur, masukkan ke dalam air suam dan masak seperti biasa.
6. Sejukkan produk siap dan kemudian keluarkan cangkerang dengan berhati-hati.

Akibatnya, telur yang dipotong harus menjadi kuning sepenuhnya. Ia seolah-olah disebat terus dari dalam.

Rahsia "fokus"

Sesetengah orang cenderung menganggap tindakan sedemikian sebagai satu helah. Sebenarnya, tidak ada perkara ghaib tentang ini. Rahsia untuk merebus telur dengan kuning telur menghadap ke luar adalah dengan menggunakan undang-undang fizik. Disebabkan oleh ketumpatan yang berbeza, apabila struktur tidak berpusing, bahagian komponen produk sentiasa bergerak relatif antara satu sama lain, dan apabila lengan digerakkan ke sisi, tindakan ini berlaku secara kekejangan. Akibatnya, kedua-dua jisim kelihatan "berpusing" antara satu sama lain, mencipta bola berbilang lapisan. Putaran dengan goncangan berkala menghasilkan kesan pengadun. Ini menyebabkan putih dan kuning telur bercampur secara beransur-ansur, menghasilkan satu jisim. Produk padat dan homogen terbentuk di bawah cangkerang. Rasanya tidak berbeza dengan telur rebus biasa, kecuali tiada perbezaan antara bahan. Telur ini boleh digunakan segera untuk tujuan yang dimaksudkan atau disimpan di dalam peti sejuk untuk beberapa lama.

versi Jepun

Para saintis Jepun cuba memperbaiki sedikit kaedah ini dan, sebagai hasilnya, mencipta versi mereka sendiri tentang cara merebus telur dengan kuning telur ke luar dan putih ke dalam. Untuk melaksanakan kaedah ini, anda memerlukan peralatan yang paling mudah:

• lampu;
• pita telus;
• dua keping tocang;
• seluar ketat nilon;
• kiub ais;
• periuk dengan air panas.

Seluruh proses terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Mula-mula, periksa telur mentah biasa di bawah cahaya lampu suluh dan pastikan ia telus.
2. Kemudian tutup sepenuhnya permukaan dengan pita. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati supaya tidak merosakkan cangkerang.
3. Letakkan produk di dalam seluar ketat dan ikat dengan ketat di bahagian tepi. Ini perlu supaya telur tidak berubah kedudukannya.
4. Ambil seluar ketat dari kedua-dua belah dengan kedua-dua tangan, putarkannya dengan teliti. Ini mesti dilakukan dalam beberapa minit.
5. Selepas memotong jalinan, keluarkan telur dan bersinar dengan lampu suluh sekali lagi. Produk tidak boleh lut sinar.
6. Sekarang anda boleh memasukkannya ke dalam periuk dengan air panas dan memasaknya dengan cara biasa.
7. Segera letakkan telur yang telah siap dalam mangkuk ais.

Selepas mengupas kulit, anda akan melihat bahawa kuning dan putih telah bertukar tempat. Kesan centrifuge berfungsi di sini.

Pendapat luar

Ramai orang tidak tahu cara merebus telur dengan kuning telur menghadap ke luar. Ulasan daripada mereka yang telah mencuba secara peribadi salah satu kaedah yang dicadangkan menunjukkan bahawa teknologi sedemikian sama sekali tidak berguna. Produk asli boleh digunakan untuk memasak dan menghias pelbagai hidangan.

Ia akan menjadi agak luar biasa dan sangat menarik. Tetapi dalam beberapa kes, bahan-bahan yang diubah suai itu tidak termasuk kemungkinan menyediakan hidangan tertentu. Sebagai contoh, jisim telur homogen sama sekali tidak sesuai untuk pemadat. Tiada ruang kosong yang sepatutnya kekal selepas kuning telur dikeluarkan. Di samping itu, ternyata mustahil untuk menyediakan pengisian itu sendiri, di mana ia adalah salah satu komponen. Tetapi telur sedemikian boleh digunakan sebagai hiasan atau tambahan asli. Mereka boleh dipotong menjadi bulatan nipis, kepingan atau jalur, yang tidak boleh dilakukan dengan produk yang dimasak dengan cara biasa. Persediaan sedemikian akan kelihatan mengagumkan pada sandwic, berfungsi sebagai bahan dan sebagai hiasan.