Легкий рецепт пасты для спагетти. Белая паста (Pasta in bianco) или Как варить итальянские макароны

Как правильно варить итальянскую пасту? Для многих процесс варки пасты кажется очень простым, на самом деле здесь есть много нюансов, на которые следует обратить внимание. Конечный результат как раз зависит от таких мелочей, которые могут показаться незначительными на первый взгляд.

Первое, что нужно сделать – подобрать правильное количество воды. Многие кулинары допускают ошибку – берут меньший объем воды для того, чтобы сэкономить время. Этого ни в коем случае делать нельзя, так как:

• Вода начнет пениться и вытекать из кастрюли. В результате испачкается сама посуда и плита.
• Если варить макароны в недостаточном объеме воды, они попросту склеятся.

Основной компонент пасты – мука, которая содержит крахмал. В процессе варки крахмал разбухает и делает макароны мягкими. Изделиям не дает развариться белок, который делает готовую пасту эластичной. Чтобы сухие макароны достигли нужного состояния, крахмал должен впитать достаточное количество воды. Так, например, 400 г сухих изделий могут впитать около литра воды (объем воды варьируется от формы макарон). Во время варки часть крахмала уходит в воду, и если жидкости будет мало, она станет похожей на клейстер, который при кипении начнет пениться и склеит пасту.

Чтобы всего это избежать, нужно строго соблюдать пропорции: для варки коротких макарон на одну часть изделий берут три части воды, длинные изделия следует варить в пропорции 1 к 4.

Как сделать так, чтобы паста не склеивалась?

Первое: итальянскую пасту нужно варить в достаточном количестве воды. В процессе приготовления макароны нужно периодически помешивать, особенно это нужно сделать сразу после загрузки изделий в кастрюлю.

Некоторые добавляют в воду немного подсолнечного масла, но оно никак не может повлиять на качество приготовления. Если речь идет о склеивании после варки, то главное здесь – способ добавления соуса. Макароны нужно сразу смещать с соусом, после чего их можно разложить по тарелкам. Распространенная ошибка – поливание пасты соусом, после того, как она будет порционно разложена.

Что насчет соли

Многие не добавляют соль в начале варки из-за того, что подсоленная вода закипает дольше. Соль действительно увеличивает температуру кипения, но в кулинарии это не играет никакой роли, так как объемы воды и соли небольшие. Так, например, чтобы увеличить температуру закипания литра воды на один градус, нужно всыпать 60 граммов соли. Таким образом, воду можно смело подсаливать в начале – вкус блюда от этого только улучшится. На 3,5 литра воды обычно берут столовую ложку соли.

Сколько варить

Производители обычно указывают время варки на пачке макарон. Не стоит ориентироваться на предложенный способ варки, так как указанного времени может быть недостаточно или, наоборот, слишком много. Чтобы макароны нормально сварились, их нужно проверить за две минуты до окончания времени, указанного на пачке.

Как понять, что макароны сварились

Правильно сваренные изделия должны быть в состоянии аль денте (в переводе с итальянского – «на зубок»). Если разрезать макаронины поперек, на срезе должна быть тонкая, слабозаметная светлая точка. В целом макароны должны быть мягкими и легко прожевываться.

При снятии пасты с огня нужно учитывать, что она будет доходить до готовности во время сливания воды и заправки соусом. Поэтому снимать кастрюлю нужно за секунд тридцать до момента готовности.

Промывание пасты

Макароны промывают только тогда, если предполагается приготовление макаронного салата. Или в случае с азиатской лапшой. Во всех других случаях готовую пасту не промывают. В противном случае возникнет две проблемы:

• С изделий смоется крахмал, который нужен для того, чтобы соус пропитал макароны. После промывания заправка будет соскальзывать с пасты и стекать на дно посуды.
• Промывание макарон делает их холодными.

Как варить пасту? Как варить спагетти? Как варить макароны? Как выбрать качественную итальянскую пасту и не прогадать? Сейчас я все подробно расскажу и дам ответы на все вопросы, возникающие у вас в голове. Чтобы не ошибиться в пропорциях и времени приготовления, чтобы паста не превратилась в кашу и не хрустела на зубах и еще для многих других «чтобы», я распишу 10 принципов, которые помогут вам в будущем. Итак, пошаговое руководство по варке спагетти и другой пасты.

10 принципов приготовления вкусной пасты

1. Паста из муки твердых сортов пшеницы . Чтобы приготовить вкусную пасту, сначала нужно выбрать качественную пасту. Это действительно очень важно! Покупая пасту, на упаковке обязательно ищите слова «из муки твердых сортов пшеницы». Это не маркетинговых ход, это действительно лучший сорт муки для любой итальянской пасты, только такая паста не разварится, не слипнется и, кроме того, она полезна для пищеварения, в отличие от других макарон.

2. Структура пасты. Даже если вы нашли отметку, указывающую на то, что макароны сделаны из муки твердых сортов пшеницы, обязательно смотрите на структуру пасты. Лучше всего, если ее поверхность будет шершавой, а не гладкой и, уж точно, не глянцевой. Оливковое масло или соус, с которыми вы будете смешивать пасту, должны ее обволакивать, что и происходит в случае с шершавой пастой. С глянцевой же соус просто стекает на дно тарелки.

3. Время приготовления. На упаковке любой качественной пасты должно быть написано точное время приготовления. Если время не указано, значит паста не стоит вашего внимания. Любой уважающий себя производитель не обойдет этот пункт стороной.

4. Страна производитель. Естественно, желательная страна производитель любой пасты — это Италия, родина вкуснейших макарон. Но есть и исключения, например, мой любимый шеф Джейми Оливер занимается производством собственной пасты, изготовляемой на территории Великобритании, и это одна из самых вкусных паст, из всех, что я пробовала.5. Цвет пасты. Цвет пасты обычно ярко-желтый из-за добавления желтков в тесто, однако если вы видите разноцветную пасту, не пугайтесь, она окрашивается натуральными красителями, например, шпинатом (зеленая) или свеклой (красная). Есть даже черная паста, она окрашивается чернилами каракатицы. Дополнительного вкуса в разноцветных пастах не наблюдается.

6. Пропорции. При варке пасты очень важно соблюдать правильные пропорции. Они всегда одинаковые, просто один раз запомните:

• 100 гр пасты на 1 человека;
• 1 л очищенной воды на 100 гр пасты;
• 1 чайная ложка соли на 1 л воды.

7. Цельность пасты. Никогда не ломайте пасту! Спагетти или лингвини также не нуждаются в поломке, как многие думают. Спагетти должны оставаться длинными, а при поедании наматываться на вилку при помощи ложки. При варке в кастрюлю кладется целая паста и за полминуты с вашей помощью она полностью уйдет под воду.
8. Сколько варить пасту, спагетти, макароны или что такое «al dente»? Возвращаемся к пункту номер 3. Варить пасту нужно ровно столько, сколько написано на упаковке: ни больше, ни меньше. Но если не терпится, начинайте пробовать за минуту. Она должна быть достаточно твердой, но и не липнуть к зубам. Итальянцы говорят «al dente», что переводится «на зубок».

9. Чтобы паста не слиплась. При варке пасту нужно активно помешивать, а после того, как вы ее сварили и откинули на дуршлаг, оставьте в кастрюле немного крахмалистой воды, в которой макароны варились, а затем всыпьте их обратно и полейте оливковым маслом — в таком виде паста не слипнется очень долго.

10. Соединение с соусами. Готовую отваренную пасту нужно перекладывать в сковороду к готовому соусу, а не наоборот. Кроме того, перемешав их в сковороде, продолжайте держать блюдо на огне еще полминуты, чтобы все вкусы смешались, а соус полностью обволакивал каждую макаронину.

Как варить пасту: спагетти и другие макароны? Пошаговое руководство

1. Ставим кипятиться полный чайник воды.
2. Нагреваем большую кастрюлю на сильном огне и переливаем в нее кипящую воду: на 100 гр пасты — 1 л воды.
3. Солим кипящую воду: на 1 л воды кладем 10 гр соли (1 чайная ложка).
4. Кладем в кипящую воду пасту с расчетом 100 гр на 1 человека, через полминуты она станет мягче и мы сможем ложкой или специальным приспособление для пасты окунуть ее полностью.
5. Уменьшаем огонь до среднего и варим пасту столько, сколько написано на упаковке, периодически размешивая ее в воде.
6. После того, как паста сварилась, откидываем ее на дуршлаг, а в кастрюле оставляем немного крахмалистой воды, в которой она варилась.
7. Перекладываем пасту обратно в кастрюлю, поливаем ее оливковым маслом по количеству достаточным для того, чтобы оно покрыло каждую макаронину.
8. Теперь вы знаете, как варить спагетти или любую другую пасту!

Мифы и заблуждения

Совсем не нужно при варке пасты добавлять в воду оливковое масло. Оно не влияет абсолютно ни на что, честное слово! 🙂 Также не нужно накрывать крышкой кастрюлю с варящейся пастой.
Готовую итальянскую пасту уже можно есть, посыпав мелко натертым сыром Пармезаном. И это очень вкусно! А можно перемешивать с разными соусами для пасты. Обязательно посмотрите , их разнообразие вас поразит!
Теперь вы знаете, как выбирать и варить спагетти и любую другую пасту. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками и подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить! Помните, что готовить вкусно — бывает очень легко, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

2. Макароны с овощами и сыром

Вы даже не представляете себе, насколько преобразят обыкновенные макароны морковка, брокколи, кусочки картошки, горошек. Отварите овощи, нарежьте небольшими кубиками, смешайте с макаронами, притрусите сыром и пару минут запекайте в духовке или микроволновке.

3. Вегетарианские ракушки

4. Макароны с муссом из цветной капустой

5. Ракушки с сыром и зеленым чили

6. Паста с авокадо и сливками

7. Лазанья по-вегетариански

8. Макароны с томатной заправкой

Томаты как нельзя более удачно подходят к макаронам. В блендере взбейте несколько помидоров (или несколько ложек томатной пасты) с базиликом, оливковым маслом и кешью, предварительно размокавшими ночь в воде. Смесь должна получиться средней густоты, однородной. Добавьте ее в макароны и пару минут обжаривайте блюдо. Перед едой притрусите пасту смесью перцев.

9. Паста в ореховом соусе с брокколи

Сварите одну головку брокколи. И измельчите ее в блендере до кашеобразного состояния. Добавьте сюда же ½ стакана орехов, пару зубчиков чеснока и несколько листиков базилика, и заправка готова. Парочку измельченных ядер грецкого ореха можно использовать для украшения.

10. Паста в тыквенном соусе с шалфеем

11. Ракушки с томатным муссом

Готовится это блюдо так же, как описано в п.8, только в заправку добавляется 1 стакан бульона и красный перец или чили. Казалось бы, эти два рецепта не отличаются. Но это не так. Чтобы убедиться в обратном, просто попробуйте их!

12. Макароны с сыром и горошком

Это необычные макароны с сыром. Предварительно сваренную пасту нужно заправить взбитой в блендере смесью из чеснока, оливкового масла, дижонской горчицы, лимонного сока, томатной пасты, воды. Добавьте в нее зеленый горошек, кедровые орешки и баночку сливок. Поставьте в духовку минут на 20. За 10 минут до окончания готовки засыпьте блюдо сыром. Перед подачей можно украсить его зеленью.

13. Паста с имбирем и сливками

Эта паста готовится аналогично – с добавлением заправки. Для приготовления последней нужно на медленном огне поджарить 3 измельченных зубка чеснока и 2,5 ст. л. потертого имбиря. Тушите смесь минут 5. Параллельно поставьте вариться шпинат в сливках. Снимайте, когда зелень завянет. Переложите все компоненты в чашу блендера, добавьте красный перец хлопьями и базилик. Измельчите до состояния кашицы и заправляйте ею макароны.

14. Паста в чесночно-фасолевом муссе с соусом песто

Звучит довольно пафосно, но готовится просто. Для приготовления мусса нужно смешать в блендере банку белой фасоли, пару зубков чеснока, ¼ пачки растопленного маргарина и стакан бульона. Заправьте этой однородной массой вареные макароны и добавьте приправы по вкусу.

• 1 головка брокколи;
• ¼ стакана грецких орехов;
• 2 измельченных зубка чеснока;
• 1 стакан оливкового масла.

Все ингредиенты смешиваются в блендере и подаются в отдельной емкости. Результат получается божественным – паста еще никогда не была такой вкусной!

15. Паста с заправкой из батата с кешью

Паста и сладкий картофель – странное сочетание. Но оно идеально. Заправка из батата с чесноком, травами, кешью, оливковым маслом и уксусом получается достаточно нежной на вкус и отлично гармонирует с пастой. Да и готовится она просто: один батат и пару луковиц-шалот запеките в духовке до мягкого состояния. Когда овощи остынут немного, смешайте их в блендере с парой зубчиков чеснока, стаканом кешью, розмарином, солью перцем, по вкусу. Готовой массой заправьте сваренные макароны и обжарьте в течение 2 – 3 минут на сковородке. Перед подачей можно украсить кедровым орешками, зеленым луком, хлопьями красного перца.

Большие ракушки можно фаршировать чем угодно. В основном внутрь кладут сырную начинку. В этом рецепте к сыру добавляется печеный баклажан. Ингредиенты смешиваются в блендере и приправляются. Каждая ракушка (предварительно сваренная) наполняется начинкой, выкладывается на сковороду и обмазывается томатным соусом. Готовится блюдо на среднем огне минут 10 – 15.

17. Паста с базиликом на скорую руку

Все очень просто – сварите макароны и приготовьте заправку. Для этого смешайте в блендере одну баночку сливок с парой мелко нарезанных зубков чеснока, 1 – 2 ч. л. дижонской горчицы и приправами. Залейте заправкой пасту и поставьте на медленный огонь. Придайте блюду пикантности при помощи пары капелек лимонного сока, паприки и молотого перца. В самом конце добавьте в тарелку измельченный базилик и любую другую зелень по вкусу.

18. Макароны, запеченные с сыром и цветной капустой

Рецепт элементарен: сварите пасту, заправьте ее маслом (или небольшим количеством сливок), добавьте кусочки предварительно сваренной цветной капусты и приправы и засыпьте блюдо сыром. Доставайте из духовки, когда сыр расплавится.

Будет замечательно, если вы найдете желтую цветную капусту. Если не удастся, нестрашно – разукрасите блюдо красным перцем и зеленью.

19. Паста по-тайски с сыром

Тайским блюдо делает заправка из красной пасты карри. Ее можно приготовить и самостоятельно, но значительно проще и вкуснее – использовать покупной продукт. Смешайте его в блендере с предварительно размоченными в воде орехами кешью (1/2 стакана будет достаточно). Получившейся массой заправьте вареную пасту. Перемешайте, посыпьте тертым сыром и еще раз перемешайте, а после отправьте минут на 10 в духовку. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо базиликом или шпинатом.

Спагетти и другие макаронные изделия постоянно находятся между двух огней – и речь не о конфорках на плите. Речь о противоречивых мнениях, сопровождающих это аппетитное блюдо. Поклонники итальянской кухни готовы есть спагетти ежедневно, приправляя ароматными соусами и восхваляя богатство и разнообразие их вкуса. Им возражают те, кто следит за фигурой и калорийностью пищи и избегает макарон в любом виде. А мы продолжаем любить это традиционное итальянское блюдо и уверены, что польза его зависит от того, как приготовить пасту для спагетти.

Львиная доля калорий содержится как раз в соусе, а не в самих спагетти. Поэтому не обязательно напрочь отказывать себе в лакомстве – достаточно приготовить пасту для спагетти из овощей, зелени и нежирных молочных продуктов. В этом и заключается одно из главных правил итальянского гурманства: не лишать себя удовольствия, а насладиться им, но заранее предусмотреть возможные последствия. В нашем случае последствия могут казаться лишнего веса, поэтому попробуем приготовить пасту для спагетти вкусную и легкую.

Соусы и пасты для спагетти: виды, состав и особенности
Спагетти – основа многих итальянских блюд. Основа – потому что ни в одном ресторанном меню, ни на одном обеденном столе вы не встретите спагетти без соуса. Как мясо без соли, как чай без сахара – есть можно, но не то. «Голая» вермишель в качестве гарнира – прерогатива советской кулинарии, а гедонисты-итальянцы всегда воспринимали спагетти как полноценное самостоятельное блюдо, и готовили их с заправками, подливами, соусами и овощными пастами. Чаще всего главным компонентом соуса становились помидоры и/или томатная паста, как самый доступный, полезный и вкусный ингредиент.

Помимо спагетти, существует много разновидностей итальянских макарон, разной формы и размера. Все они, так или иначе, приспособлены для пропитки соусом, но именно спагетти максимально адаптированы для приготовления с пастой из помидоров. Этот классический рецепт известен как спагетти по-неаполитански. Кроме томатного, популярны такие соусы для спагетти:

• С мясным фаршем и помидорами (спагетти Болоньезе),
  
• С грудинкой и сырым яйцом (спагетти Карбонара),
  
• С морепродуктами («фрутти де маре», спагетти по-сицилийски),
  
• С чесноком и оливковым маслом («альо э олио», спагетти с маслом),
  
• С сыром и шпинатом (спагетти по-флорентийски),
  
• С базиликом и травами (спагетти по-генуэзски).
  

Традиционная томатная паста для спагетти
Разница между итальянским и нашим, отечественным, подходом к макаронам выражается и в томатах для спагетти: обычная гомогенная паста, а также различные томатные соусы, вроде «краснодарского» и «кубанского» не подходят. Пасту для спагетти готовят из свежих помидоров или консервированной по специальному рецепту томатной мякоти (на банках обозначается словом «Pomito»). Начните свое знакомство с классической пастой с такого рецепта:

1. Для приготовления пасты для спагетти на двоих возьмите 8 спелых помидоров круглой формы и среднего размера (скорее сочных, чем мясистых) или 1 банку (300-400 грамм) консервированных помидоров «помито», 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 зубца чеснока, пучок петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, щепотку морской соли и немного молотого перца. Можно использовать сушеную смесь «Итальянские травы».
   
2. Измельчите петрушку и чеснок. Сложите в керамическую пиалу, залейте оливковым маслом, посолите и помните пестиком. Оставьте при комнатной температуре.
   
3. Свежие помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Если используете консервированные помито, отделите мякоть от жидкости и разомните вилкой.
   
4. Положите мякоть помидоров в глубокую сковороду и прогрейте в течение минуты. Добавьте перец и белое вино, перемешайте и томите на медленном огне под крышкой в течение 5 минут.
   
5. Добавьте в сковороду зелень в оливковом масле, перемешайте и протушите соус еще 3-5 минут.
   

Рецепты пасты для спагетти
Низкокалорийные соусы для спагетти не нанесут вреда фигуре, а здоровью принесут только пользу, не говоря уже о настроении! Причем поднимать настроение они начинают еще в процессе приготовления. Вы же не думаете, что по-настоящему вкусный и ароматный соус можно купить в магазине? И мы того же мнения, поэтому выбрали для вас самые удачные рецепты спагетти:

1. Спагетти песто из вяленых томатов. Возьмите 500 грамм помито или по 250-300 грамм вяленых и консервированных в собственном соку помидоров, полстакана оливкового масла Extra Virgin, 3 зубца чеснока, по полпучка свежего базилика и петрушки, по 2 столовых ложки винного уксуса и очищенных миндальных орехов, щепотку морской соли (крупные кристаллы). Консервированные и вяленые помидоры нарежьте кубиками, положите в чашу блендера, посолите, добавьте миндаль и 2/3 масла и превратите в гомогенную массу. Оставшееся масло разогрейте на сковороде. Чеснок измельчите и прогрейте в масле в течение 30-40 секунд. Добавьте томатную пасту, винный уксус и накройте крышкой. Готовьте на слабом огне около 10 минут (или до загустения соуса). Снимите с огня. Тем временем нарубите свежую зелень и сложите ее в чашу блендера. Когда соус на сковороде немного остынет, верните его в блендер и повторно пюрируйте вместе с зеленью. Подавайте с отварными спагетти, перемешивая в порционных тарелках.
   
2. Спагетти с помидорами, базиликом и каперсами. На полкило свежих помидоров красного сочного сорта понадобится полстакана оливкового масла первого холодного отжима, листья базилика с одного пучка среднего размера, пара зубцов чеснока, 2 столовые ложки каперсов и по щепотке молотого перца и соли. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и удалите крупные семена и сердцевины. Томатную мякоть нарежьте кубиками и отложите в сторону. Очистите чеснок, а зелень порубите или порвите руками. Сложите каперсы, чеснок и базилик в чашу блендера, добавьте соль и перец и измельчите в пюре. Добавьте томатную мякоть и перемешайте ложкой. Подавайте со спагетти при комнатной температуре, не подогревая пасту.
   
3. Спагетти с томатной пастой и свежими помидорами. Понадобится 5 спелых сочных помидоров, 5 столовых ложек томатной пасты без консервантов, красителей и усилителей вкуса, 1 репчатая луковица среднего размера и полголовки чеснока. Дополнительно не забудьте взять немного оливкового масла для жарки. Подготовьте компоненты: чеснок очистите и измельчите ножом, лук очистите и нарежьте кубиками. Свежие помидоры ошпарьте кипятком, надрежьте крестообразно у плодоножки и снимите кожицу. Нарежьте свежую мякоть кубиками, а томатную пасту разведите водой то консистенции сока. Сложите томатную мякоть в сотейник, залейте жидкой пастой и минуты 3 томите на медленном огне под крышкой. Тем временем смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте к луку чеснок, протушенные томаты и тушите, помешивая, до загустения (это займет еще 3-4 минуты). Подавайте пасту к спагетти и другим макаронным изделиям по желанию.
   
4. Спагетти Путанеска. Классический соус готовится из свежих помидоров (6 штук среднего размера), банки помито (около 300 грамм), 1 большой репчатой луковицы, 200 грамм филе анчоусов, крупных оливок без косточек (150-200 грамм). Оливковое масло тоже понадобится. Свежие помидоры ошпарьте, снимите кожицу и измельчите. Помито, рыбу, оливки и очищенный лук нарежьте кубиками или полосками. Обильно смажьте сковороду маслом, разогрейте и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к жареному луку анчоусы, оливки и оба вида помидоров. Перемешайте бережно и прикройте крышкой. Тушите на медленном огне, иногда помешивая, в течение 15-20 минут. Затем, не снимая сковороду с огня, добавьте отваренные спагетти, перемешайте и прогрейте все вместе около 30 секунд.
   
5. Спагетти Сальса. Вкус пряного овощного соуса зависит от специй, поэтому на 700-800 грамм спелых сочных помидоров, 1 большую луковицу красного салатного сорта и 30 мл оливкового масла первого отжима возьмите 3 зубца чеснока, полпучка свежего базилика, 1 полную столовую ложку сушеного базилика, треть пучка розмарина, 1 чайную ложку с горкой сушеного розмарина, щепотку черного молотого перца, щепотку молотой паприки, 1 столовую ложку фенхеля семенами и щепотку морской соли мелкого помола. Подготовьте помидоры (снять кожицу, нарезать кубиками), чеснок (очистить и измельчить) и лук (очистить и нарезать кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте помидорную мякоть и томите под крышкой минут 20. Свежую зелень мелко нарубите, добавьте в сковороду вместе с сухими травами и специями. Посолите, перемешайте и доведите до готовности в течение 3-5 минут.
   

Рецепты итальянской пасты многочисленны. Наиболее любимыми многими являются паста карбонара, паста болоньезе, паста с морепродуктами, паста с креветками, паста с грибами, паста с курицей, паста с грибами и курицей, паста с сыром (пармезаном). Тем не менее, у нас часто путают пасту с соусом, употребляя словосочетания «паста для макарон», «паста для спагетти», «рецепт пасты для спагетти», что абсолютно неверно. Итальянская паста готовится по строгим правилам: макароны для пасты должны быть немножко недоварены (до состояния «аль денте» – «на зубок»), соус готовится отдельно, использовать только оливковое масло. В остальном, приготовление пасты – процесс творческий. Вы сами можете создать свой рецепт пасты, придумав, например, оригинальный соус для спагетти. Но вот если вы хотите порадовать близких классической пастой, рекомендуем вам рецепт «паста болоньезе»,рецепт «паста карбонара», или рецепт «паста с курицей»». В этом вам особенно помогут наши рецепты пасты с фото.

Несколько советов, как готовить пасту: — когда готовите пасту, используйте много воды для варки макаронных изделий; — для пасты используйте только макаронные изделия, изготовленные из из твёрдых сортов пшеницы durum; — если рецепт приготовления пасты предусматривает использование помидор, удалите с них кожуру, предварительно обдав кипятком.

1) Спагетти с соусом «Болоньез» по-новому

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для соуса:
● 300 гр мясного фарша
● 1 большая луковица, мелко порубить
● 2-3 зубчика чеснока, выдавить через чеснокодавилку
● 200 гр плавленого сыра
● 3 ст.л. томатной пасты
● раст. масло
● соль, перец, зелень (по вкусу, у меня петрушка)
● вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Отварить спагетти или любые макароны.
2. Пока варятся спагетти, обжарим на сковороде на раст. масле лук, добавим к нему фарш и тоже обжарим. Когда фарш будет готов добавим к нему сыр и помешиваем, чтобы сыр расплавился. Потом добавим туда чеснок и томатную пасту, чуть потомим и разбавим всё это водичкой (смотрите сами, какой густоты соус вы любите). Теперь посолим наш соус, поперчим, прокипятим пару минут, добавим зелень и подаём с пастой.

2) Паста с креветками в чесночно-сливочном соусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Макаронные изделия - 250 г
● Креветки - 200 г
● Сливки - 150 мл
● Масло сливочное - 20 г
● Лук репчатый - 50 г
● Чеснок - 2 зубчика
● Петрушка - 20 г
● Соль - по вкусу
● Смесь перцев - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки. Довести до кипения.
6. Добавить петрушку и выключить.
7. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом

3) Спагетти с курицей в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриная грудка - 1–2 шт.
● Макаронные изделия - 400 г
● Сливки 10% жирности - 200 мл
● Репчатый лук - 1 крупная головка
● Сливочное масло - 20 г
● Соль
● Прованские травы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриную грудку отвариваем в соленой воде практически до готовности около 20 минут. Если внутри мясо осталось немного розовым – ничего, оно дойдет при дальнейшем тушении. А вот переваривать грудку не стоит, иначе она станет совсем сухой и не такой вкусной.
2. Остужаем и отделяем белое мясо от кости. Процесс будет проще, если сразу использовать куриное филе. Нарезаем курицу на кубики среднего размера.
3. Растапливаем сливочное масло на сковородке.
4. Репчатый лук режем полукольцами или квадратиками. Обжариваем его на сливочном масле несколько минут до полупрозрачности.
5. Затем кладем на сковороду к луку нарезанное куриное мясо и жарим еще пару минут.
6. Вливаем сливки, все перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим 3–4 минуты.
7. Пасту отвариваем согласно инструкции на упаковке в соленой воде. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Чтобы макароны не слиплись, можно слегка ополоснуть их под струей холодной проточной воды.
8. Перекладываем пасту в сковороду с курицей и сливками. Перемешиваем, посыпаем прованскими травами и черным молотым перцем. Так же можно добавить мелко порезанную зелень укропа или петрушки.

4) Спагетти «Карбонара» со сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Бекон или панчетта — 200 гр
● Чеснок — 2 зуб.
● Сливки (от 20%) — 200 мл
● Томатная паста — 1/2 ст.л.
● Спагетти — 200 гр
● Вода — около 500 мл
● Пармезан — 100 гр
● Яичный желток — 2 шт
● Базилик зеленый — 2 веточки
● Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бекон нарезать не слишком мелко и обжарить в чаше мультиварки без масла в режиме «Выпечка» (включить режим на 40 минут) в течение 15 минут до золотистого цвета. К бекону добавить мелко нарубленный чеснок и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Влить сливки, добавить томатную пасту, соль и перец. Перемешать, довести до кипения и готовить дальше в том же режиме. Время от времени помешивая, проверять консистенцию соуса, и когда он станет густеть (минут через 10), положить в чашу разломанные пополам спагетти, влить горячую воду, чтобы она прикрыла пасту.

Закрыть крышку и готовить до окончания режима. После сигнала перемешать пасту с соусом, включить режим «Плов» и готовить до сигнала. Готовую пасту посыпать тертым пармезаном, сверху выложить по яичному желтку, посыпать зеленью и сразу подавать. *Отступления и дополнения: в моей мультиварке нет режима «Плов», поэтому, я доводила до готовности в режиме «Тушение» и не использовала желтки. Вместо том. пасты использовала томатное пюре.

5) Паста Аматричиана

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Спагетти - 400 Грамм
● Помидоры - 1 Килограмм
● Грудинка копченая - 300 Грамм
● Луковица - 1 Штук
● Оливковое масло - 2 Ст. ложка
● Соль, перец - По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Начнем с того, что небольшими кубиками нарежем нашу грудинку.
2. С помидоров снимаем кожуру. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.
3. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла.
4. Обжариваем нашу грудинку 3-4 минуты на среднем огне.
5. Затем добавляем к грудинке мелко нарезанный лук, обжариваем вместе еще пару минут.
6. Спагетти отвариваем аль денте — то есть, вытаскиваем чуть раньше, чем они полностью приготовятся.
7. Спагетти откидываем на дуршлаг.
8.Когда лук и бекон хорошенько обжарятся, добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Солим, перчим и тушим около 5 минут.
9. Затем добавляем в сковороду спагетти, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 1-2 минуты и снимаем с огня. Подавать сразу же.