블러드 소시지 레시피. 라드, 메밀, 세몰리나, 크림, 버섯, 쌀을 곁들인 홈메이드 블러드 소시지 레시피 홈메이드 블러드 소시지 레시피

수세기 전에 알려진 블러드 소시지는 여전히 고대 요리법에 따라 준비됩니다. 뛰어난 맛과 독특한 구성으로 높은 평가를 받고 있습니다. 생산의 기본은 고기와 신선한 피입니다. 다른 모든 재료는 레시피에 따라 다를 수 있습니다.

제품의 구성 및 에너지 가치

비타민과 미량원소 함량이 높아 장점과 단점이 있는 블러드 소시지는 완전한 단백질과 필수 아미노산의 좋은 공급원입니다. 발린, 트립토판, 라이신, 히스티딘이 꽤 많이 함유되어 있습니다.

또한 비타민 D, PP 및 B가 풍부합니다. 혈액 소시지에는 다량의 나트륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 아연, 망간 및 철이 포함되어 있습니다. 본 제품의 칼로리 함량은 100g에 379kcal입니다.

블러드 소시지 : 이점

제품의 유해성과 가치 있는 특성은 모두 고유한 구성으로 인해 발생합니다. 화학 요법을 받은 후 신체가 더 빨리 회복되도록 도와줍니다. 따라서 암환자의 경우 정기적으로 사용하는 것이 좋습니다.

블러드 소시지에는 건강한 신경계를 지원하는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 그리고 아미노산과 단백질의 함량이 증가하여 이 제품은 전문 운동선수와 육체 노동에 종사하는 사람들의 식단에 없어서는 안될 구성 요소가 되었습니다. 또한 혈류에는 철분 농도가 높기 때문에 빈혈로 고생하는 사람들의 메뉴에 포함시키는 것이 좋습니다. 이 제품은 적혈구의 품질 특성을 개선하고 대사 과정을 정상화하며 상처 치유 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.

이 제품을 사용하면 안되는 사람은 누구입니까?

다른 음식과 마찬가지로 혈액 소시지도 오늘 기사에 설명된 장점과 해로움에 대해 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 칼로리가 상당히 높기 때문에 비만인 사람들의 식단에서 제외되어야 합니다. 또한, 이 제품을 정기적으로 사용하면 부종이 나타나고 죽상 동맥 경화증이 발생할 수 있습니다.

제대로 처리되지 않은 공작물은 종종 기생충 증을 유발합니다. 그리고 이 제품을 너무 자주 사용하면 혈액 구성이 바뀌고 점도가 높아질 수 있습니다. 따라서 혈전이 발생하기 쉬운 노인의 식단에서 제외되어야 합니다.

이 소시지를 만들기 위해 신선한 피를 사용할 필요는 없습니다. 필요한 경우 이 성분을 건조 식품 알부민으로 완전히 대체할 수 있습니다. 물에 희석해야 하는 분말형 물질입니다. 알부민은 건조한 곳에 약 3년 동안 보관할 수 있습니다.

완제품이 마르거나 갈라지는 것을 방지하려면 요리 후에는 식물성 기름으로 표면을 문지르세요. 이러한 간단한 단계 덕분에 제품의 매력적인 외관을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 박테리아로부터 제품을 보호할 수도 있습니다.

일반 소금을 사용하면 천연 장을 보존할 수 있습니다. 이를 뿌린 제품은 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 이런 방식으로 저장된 장은 몇 달 동안 강하고 탄력 있는 상태를 유지합니다.

남은 혈액은 냉동실에 보관할 수 있습니다. 거기에서 1년 동안 보관할 수 있습니다. 해동된 혈액은 맛을 잃지 않으며 추가 사용에 적합합니다.

구운 제품이 바삭한 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻으려면 오븐에 넣기 전에 표면에 소량의 버터를 바르십시오.

메밀을 곁들인 홈메이드 크로뱐카: 재료 세트

아래 설명된 기술을 사용하여 준비된 요리는 매우 향긋하고 만족스럽고 맛있습니다. 차갑고 뜨겁게 제공됩니다. 삶은 감자나 구운 야채는 반찬으로 자주 사용됩니다. 이 혈액 음료 제조법에는 특정 제품이 필요하므로 미리 시장에 가서 필요한 모든 것을 구입해야 합니다. 이 경우 다음이 필요합니다.

• 돼지 피 3리터.
• 라드 1.5kg.
• 계란 4개.
• 메밀 반 킬로.
• 10미터의 돼지 내장.
• 우유 반 리터.

집에서 정말 맛있는 블러드 소시지를 만들려면 소금, 마늘, 간 후추가 준비되어 있는지 확인해야 합니다. 이러한 구성 요소는 요리에 기분 좋은 향과 맛을 선사합니다. 또한 소량의 지방이 필요합니다. 윤활용으로 사용됩니다.

프로세스 설명

집에서 혈액 소시지를 만들기 전에 라드를 튀겨야 합니다. 작은 입방체로 자르고 프라이팬에 넣고 가열합니다. 라드가 갈색으로 변하면 부드러워질 때까지 익힌 메밀과 돼지고기 피를 섞습니다. 날달걀을 전체 덩어리로 치고 우유를 붓습니다. 소금, 후추, 다진 마늘로 모든 것을 양념하고 잘 섞습니다.

이렇게 준비된 다진 고기를 미리 깨끗이 씻어서 씻은 장에 넣고 한쪽 끝을 실로 묶습니다. 생성된 반제품을 찬물이 담긴 팬에 넣고 끓입니다. 집에서 10분 동안 약한 불로 혈액 소시지를 요리하세요. 그 후 팬에서 꺼내어 바닥에 기름칠을 한 베이킹 시트에 놓고 오븐으로 보냅니다. 황금빛 갈색 빵 껍질이 나타날 때까지 제품을 200도에서 굽습니다. 일반적으로 이 프로세스의 지속 시간은 20분을 초과하지 않습니다.

크림이 들어간 혈액 수프 : 제품 목록

이 기술을 사용하면 비교적 빠르게 맛있는 홈메이드 소시지를 만들 수 있습니다. 이 피풀 조리법에는 모든 상점이나 시장에서 구입할 수 있는 간단하고 저렴한 재료를 사용하는 것이 포함됩니다. 이 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 피 1리터.
• 돼지고기 350g.
• 라드 반 킬로.
• 메밀죽 두 잔.
• 양파 두 개.
• 식초 한 스푼.
• 크림 200g.

시퀀싱

초기 단계에서는 라드를 처리해야 합니다. 큼직하게 썰어서 프라이팬에 볶아줍니다. 갈변한 라드를 별도의 용기에 담고, 녹인 지방에 잘게 썬 양파를 넣고 볶는다.

씻은 돼지고기, 식힌 라드, 양파를 고기 분쇄기를 사용하여 분쇄합니다. 이전에 식초와 결합한 신선한 피를 다진 고기에 붓습니다. 크림과 부서지기 쉽지만 끓이지 않은 메밀 죽도 그곳으로 보내집니다. 모든 것을 잘 섞고 소금, 정향, 육두구, 후추로 맛을 냅니다.

생성된 상당히 액체인 다진 고기를 미리 준비된 내장에 채우고 뚫고 끓는 물에 담근다. 약 50분 정도 지나면 블러드크림과 메밀이 완전히 섭취될 준비가 됩니다.

집에서 블러드 소시지를 만드는 쉬운 레시피

라드와 고기(돼지고기)를 삶아줍니다. 식힌 다음 고기 분쇄기로 갈아주세요. 작은 입방체로 자릅니다. 혈액과 지방 혈전을 수집합니다. 섞고 갈아주세요. 고기와 라드를 추가합니다. 정확히 반 리터의 우유를 붓습니다. 계란 12개를 깨서 혈액에 부어주세요. 마늘을 추가합니다. 소금과 후추(후추). 대장을 준비하고 실(한쪽)로 묶어주세요. 칠십 퍼센트를 피로 채우라. 반대쪽도 실로 묶어주세요. 큰 냄비를 가져 가십시오. 일반 물을 끓입니다. 소금을 조금 넣고 소시지를 넣어주세요. 바늘로 뚫습니다. 끓여서 40분 동안 요리합니다(가장 낮은 불에서). 베이킹 시트를 꺼내서 기름칠하십시오. 그 위에 소시지를 갈색으로 바릅니다(모든 면에서). 식히고 서빙하세요.

햄 껍질로 만든 "Krovyanka"

햄 껍질을 가져 가세요. 한 시간 동안 끓입니다. 메쉬가 미세한 고기 분쇄기를 사용하십시오. 껍질을 말아서 라드에 양파와 함께 볶습니다. 소금에 절인 돼지고기를 입방체로 자릅니다. 지방이 완전히 녹을 때까지 요리하십시오. 모든 재료를 지방과 혈액과 섞습니다. 이 재료로 장 안감을 채우세요. 완성된 소시지를 60분 동안 요리하세요. 소시지 덩어리를 밤새 냉장 보관하세요.

메밀을 곁들인 혈액 소시지 요리법

라드와 고기를 섭취하십시오. 큐브로 자르고 프라이팬에 볶습니다. 생계란과 잘 익은 메밀을 넣어주세요. 준비된 다진 고기를 혈액과 섞습니다. 저어주고 향신료를 넣고 다시 저어주세요. 준비된 혼합물로 돼지 내장을 채 웁니다. 거친 실로 장의 양쪽 끝을 묶어주세요. (끓는 물에서) 약 17분 동안 요리합니다. 소시지를 차갑게 서빙하세요.

코냑을 곁들인 "Krovyanka"

고기를 삶아 잘게 썰어주세요. 고기 분쇄기를 통과하십시오. 다진 고기에 코냑, 소금, 향신료를 추가합니다. 젓다. 내장을 헹구고 정화하십시오. 다진 고기로 채우십시오. 셰프 노끈(양쪽 끝)으로 내장을 묶습니다. 뜨개질 바늘로 여러 번 뚫습니다. 소시지를 18분 동안 요리하세요. 같은 시간 동안 오븐에 굽습니다.

소다를 첨가한 수제 소시지 레시피

콜론을 요리하세요. 헹구고 청소하십시오. 고기 분쇄기에 혈액과 라드를 통과시킵니다. 마늘 클로버를 가져다가 마늘을 "가공"합니다. 라드와 피를 마늘 덩어리와 섞습니다. 닭고기 달걀 3개를 치고 소다와 밀가루를 첨가합니다. 150g의 우유를 붓습니다. 모든 재료를 섞는다. 소시지를 만들고 덩어리로 채우고 묶습니다. 끓는 물에 투하합니다. 11분 동안 끓입니다. 불에서 팬을 꺼내고 33분 더 그대로 둡니다. 소시지를 꺼내세요. 마를 때까지 기다리십시오. 오븐에서 (지방으로) 튀기세요.

쌀과 함께 "Krovyanka"

라드(껍질 및 향신료와 함께)를 소금물에 끓입니다. 쌀을 삶아 마늘을 껍질을 벗기십시오. 흐르는 물에 대장을 헹구고 깨끗이 닦아주세요. 양파 껍질을 벗기십시오. 마늘과 라드와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 혈전을 제거하기 위해 믹서기를 꺼냅니다. 우유를 붓고 양파를 넣고 저어줍니다. 후추를 추가합니다. 약간의 소금을 추가하십시오. 내장에 다진 고기를 채우고 묶어주세요. 소시지를 끓는 물에 넣고 약한 불로 끓입니다(약 25분). 준비된 소시지를 얇게 자르고 계란과 함께 볶습니다. 채소와 야채와 함께 제공하십시오.

우크라이나어 "피의"

돼지 피 3.5리터를 구입하세요. 양지머리 1kg, 라드 1kg, 무지방 껍질을 40분 동안 끓입니다. 고기를 작은 입방체로 자릅니다. 라드를 자르고 약한 불로 녹입니다(살짝 튀길 때까지). 모든 것을 섞고 혈액을 혼합물에 붓습니다. 계란 3개와 약간의 신선한 우유를 추가합니다. 젓다. 후추와 마늘 한 쪽을 추가합니다. 혼합물로 장을 저어 채우십시오. 실로 (느슨하게) 묶어주세요. 팬에 찬물을 붓습니다. 그 안에 소시지를 넣으세요. 팬을 불에 올려 놓습니다. 13분 동안 요리합니다(끓인 후). 삶은 감자, 허브, 빵과 함께 제공됩니다.

와인 식초를 곁들인 혈액 소시지 요리법

돼지고기 펄프 위에 물 몇 리터를 붓습니다. 요리하자. 종기에 가져다. 거품을 걷어냅니다. 한 시간 동안 요리하십시오. 국물에서 고기를 제거하십시오. (아주 잘게) 다져주세요. 국물에 메밀을 넣으십시오. 국물이 모두 갈비뼈에 흡수될 때까지 요리하세요. 식을 때까지 기다리십시오. 라드와 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 이 두 재료를 모두 볶습니다. 혈액에 와인 식초를 첨가하십시오. 벽이 두꺼운 냄비에 모든 피를 붓습니다. 거기에 차가운 메밀죽을 추가합니다. 양파, 크림, 후추, 고기, 라드를 추가합니다. 젓다. 돼지 내장 준비를 시작하십시오 (뒤집고 청소하고 물에 담가야 함). 준비가 끝나면 약간의 와인 식초를 장에 넣고 다시 꺼냅니다. 창자를 바늘로 찔러서 채우고 양쪽으로 묶어주세요. 다진 고기로 채워진 내장을 24분 동안 요리합니다. 베이킹 시트를 준비하고 소시지가 끝날 때까지 볶습니다.

오래된 수제 혈액 소시지 조리법

뜨거운 국물에 메밀 1kg을 찌십시오. 배 1kg을 입방체로 자르고 소금을 넣고 볶습니다. 양파를 볶습니다 (별도). 혈액을 준비하고 균질한 덩어리로 만듭니다. 한 그릇에 모든 것을 섞는다. 식힌(끓인) 우유와 다진 마늘 4쪽을 추가합니다. 후추와 소금. 잘 섞다. 메밀이 가라 앉지 않도록 끊임없이 저어 주면서 다진 고기로 내장을 채우십시오. 간 생강과 약간의 육두구를 추가합니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 소시지를 놓고 오븐이나 오븐에 넣으세요. 조금 튀길 때까지 기다리십시오. 여러 곳에 뚫어주세요. 35분 동안 오븐(스토브)으로 돌아갑니다. 소시지가 식을 때까지 기다리십시오. 따뜻하게 사용해 보세요.

블러드소시지, 또는 블러드소시지는 동물의 피(소, 돼지고기)를 사용하는 소시지이다. 이 요리법은 당시 최고의 요리사였던 Aftheney가 아테네에서 발명했습니다. 오늘날 이 요리법은 여러 나라의 도시와 마을에서 매우 일반적입니다. 오늘 우리는 집에서 그러한 소시지를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

조리 과정

정육점이나 시장에서 구입할 수 있는 천연 내장이 필요합니다. 다진 고기도 준비해야합니다. 여기에는 혈액, 고기 다듬기, 돼지 고기, 라드, 간 및 기타 제품이 포함됩니다. 시리얼, 달걀, 유제품 크림도 포함될 수 있습니다. 다진 고기에 소금, 향신료, 마늘 (맛을 내기 위해)을 첨가합니다.

전체 과정에 앞서 응고된 결과를 혈액에서 제거해야 합니다. 이렇게하려면 거품기로 갓 짜낸 피를 털어 내야합니다. 그 후에는 혈액이 평소보다 오래 지속됩니다. 고운 체로 혈액을 걸러낼 수도 있습니다.

죽없는 소시지 조리법

너는 필요할거야:

• 돼지 내장 세척;
• 약 3리터. 피;
• 라드 – 1.5kg;
• 향신료(검은 고추, 고추, 커민);
• 80ml. 셰리 또는 코냑;
• 소금 (맛에 추가);
• 마늘 – 5 개

준비:

내장을 헹구십시오. 고기 분쇄기를 사용하여 라드를 갈아서 피부를 제거하십시오. 마늘 정향을 으깨십시오. 그런 다음 모두 섞고 특수 깔때기를 사용하여 내장을 채우십시오. 그 과정에서 소시지를 만들기 위해 내장을 비틀고 끝을 묶어야합니다. 결과 소시지를 바늘로 여러 곳에 뚫고 따뜻한 물에 넣으십시오. 약 30분 동안 조리해야 하며 동시에 소시지가 터지지 않도록 조심하세요.

요리 후 소시지는 식혀집니다. 소시지는 3주 이상 보관할 수 없습니다.

다이어트 레시피

너는 필요할거야:

• 신선한 혈액 – 1 l;
• 천연 헤비 크림 - 400ml;
• 송아지 고기 또는 돼지 고기 - 500g (간도 적합)
• 라드 – 150g;
• 닭고기 달걀 – 3-4 개;
• 코냑 또는 와인 – 50 ml;
• 향료;
• 소금.

준비:

고기를 갈아서 고기 분쇄기를 통과하십시오. 소금, 향신료 및 코냑을 추가하십시오. 모든 것을 섞어서 내장을 채우십시오. 묶을 때는 끈이나 굵은 실을 사용하세요. 소시지를 약한 불로 15분 동안 끓인 후, 부풀어오르면 찔러주세요. 그런 다음 오븐에서 요리합니다(추가로 15~20분). 강한 테이블 와인과 야채 샐러드를 곁들여 드실 수 있습니다.

대부분의 소시지는 주로 고기로 만들어집니다. 물론 다양한 첨가물(적어도 동일한 향신료)이 필요하지만 주성분은 여전히 ​​돼지고기(소고기, 말고기, 닭고기 등)이다. 또 다른 것은 혈액 소시지입니다. 물론 다진 고기도 포함되어 있지만 그 안에 들어있는 주성분은 여전히 ​​피입니다. 거의 모든 국가에는 혈액 소시지에 대한 다양한 조리법이 있습니다. 어딘가에 "액체 성분"은 소, 양, 돼지고기여야 하지만 어디에나 있습니다. 그리고 이전에는 직접 만든 혈액 소시지가 농장에서 가축을 키우는 사람들만 이용할 수 있었다면 이제는 모든 재료를 직접 구입하고 요리할 수 있습니다.

편견과의 싸움

어떤 사람들은 이 요리에 대해 매우 주저합니다. 피가 들어있어서 먹는 사람은 거의 흡혈귀에 가깝다고 합니다. 그러나 그러한 소시지의 오랜 역사와 다양한 요리법은 그러한 관점을 단순히 우스꽝스럽게 만듭니다. 이러한 제품의 놀라운 맛 외에도 인간에게도 매우 유용합니다. 혈액은 생명을 주는 물질이며, 혈액으로 만든 소시지는 엄청난 양의 비타민과 철분을 함유하고 있어 혈액 생성을 개선하는 데 도움이 됩니다. 의사가 임산부 (그리고 아이를 임신할 계획인 여성)와 화학 요법을 받은 사람들이 그것을 먹을 것을 강력히 권장하는 것은 아무것도 아닙니다. 그러므로 블러드 소시지에 대해 가질 수 있는 선입견을 제쳐두는 것이 현명합니다.

누가 피를 포기해야 할까요?

그녀는 과체중을 제외하고는 금기 사항이 거의 없습니다. 하지만 블랙 푸딩은 영양가가 매우 높아 과잉 섭취량을 더욱 늘릴 수 있습니다. 극도로 조심해야 할 유일한 점은 저녁 식사로 혈액 소시지를 계획하고 있다면 (집에서 직접 만들고 싶다면) 제품을 준비하는 데 신체 부위를 사용할 동물이 절대적으로 건강해야 한다는 것입니다. 따라서 필요한 모든 것을 자발적인 시장이 아닌 위생 서비스가 통제하는 신뢰할 수 있는 장소에서 구입하는 것이 좋습니다.

요리의 미묘함

우선 가장 중요한 것은 성분이다. 구입한 내장을 청소할 수 있습니다. 이런 경우에도 철저히 씻은 다음 소금물에 두어 시간 동안 담가야 합니다. 그러나 때로는 깨끗하지 않은 찌꺼기를 발견하기도 합니다. 이런 경우 조심스럽게 꺼낸 후 날카롭지 않은 물체로 내부 필름을 제거해야 합니다. 두 번째 중요한 구성 요소는 혈액입니다. 신선한 고기를 구입했다면 도축 직후 소금에 절여 응고되지 않도록 하세요. 채우기 전에 혈액을 걸러 내고 혈전을 소쿠리로 문지르거나 고기 분쇄기로 돌립니다.

이제 다진 고기를 장에 "밀어 넣는"기술에 대해 설명합니다. 많은 고기 분쇄기에는 소시지용 특수 부착 장치가 있습니다. 그러한 장치가 없다면 플라스틱 병으로 물 뿌리개를 만드십시오. 병 부피의 절반으로 목을 자르고 창자의 한쪽 끝을 부착하십시오. 포크나 푸셔 손잡이로 다진 고기를 밀어주시면 됩니다. 너무 꽉 채워서는 안됩니다. 열처리 중에 너무 꽉 조인 소시지가 터질 수 있습니다.

마지막으로 요리가 끝나면 블러드 소시지를 튀기거나 삶습니다. 어쨌든 증기가 빠져나갈 수 있도록 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫어야 합니다.

죽 없이 피묻은 우유

이것이 가장 쉬운 조리법입니다. 소금을 넣지 않은 돼지기름(1.5kg)을 채취하여 껍질을 제거하고 잘게 썰거나 갈아줍니다. 5 개의 마늘 정향을 으깬 후 라드, 3 리터의 혈액 및 코냑 한 잔과 섞습니다 (고품질 버몬트, 셰리 또는 마데이라도 적합합니다). 속은 소금과 향신료(고추, 육두구, 커민, 정향 등 원하는 대로)로 맛을 냅니다. 장의 한쪽 끝은 실로 단단히 묶여 있고 다른 쪽 끝은 다진 고기로 채워져 있습니다. 큰 용기 (대야, 팬, 양동이)를 불 위에 놓고 따뜻한 물을 그 안에 붓고 불 위에 붓습니다. 끓인 후 직접 만든 혈액 소시지가 30분 동안 요리됩니다. 완제품을 조심스럽게 제거하고 냉각시킵니다. 당신은 먹을 수!

보리를 곁들인 블러드 소시지

대부분의 경우 혈액 우유는 일종의 시리얼로 준비됩니다. 우리 지역에서는 주보리와 메밀이 가장 인기가 있고 쌀이 2위를 차지합니다. 진주 보리를 선택하는 경우 1kg을 씻어서 소금물에 부드러워질 때까지 끓여야 하지만 여전히 부서지기 쉽습니다. 약 0.5kg의 훈제 라드를 잘게 자르고 약 6 개의 양파를 잘게 자르고 모든 것을 죽과 섞고 향신료로 양념합니다. 이 블러드 소시지 조리법은 일반적인 양념 외에 마조람이나 오레가노를 첨가하면 특히 성공적입니다. 죽이 식으면 1.5리터의 피를 붓고 모든 것이 섞입니다. 내장에 다진 고기를 채우고, 묶은 소시지를 소금물에 10분간 삶는다. 서빙하기 전에 오븐이나 프라이팬에서 튀겨야합니다.

메밀 채우기

이 혈액 소시지 레시피가 제공하는 준비는 이전 버전과 크게 다릅니다. 시리얼 한 잔에 끓는 물을 1/4시간 동안 부어 넣습니다. 이때 고기(대부분 돼지고기) 300g과 신선한 라드 200g을 작은 조각으로 자르고 소금에 절인 후 후추를 뿌리고 갈색으로 만듭니다. 준비된 베이스에 1리터의 혈액을 조심스럽게 붓고, 걸러낸 시리얼을 붓고, 혈액이 걸쭉해질 때까지 충전물을 반죽합니다. 마지막에는 불완전한 우유 한 잔이 추가되고 팬의 내용물이 다시 혼합됩니다. 다진 고기가 식으면 내장을 채우고 단단히 묶습니다. 메밀을 곁들인 블러드 소시지는 조리되지 않습니다. 프라이팬에 넣고 양면을 볶습니다.

솔직히 말해서 이 수제 블러드 소시지 레시피를 공개하기 전에 오랫동안 의심했습니다. 사실이 요리는 논란의 여지가 많습니다. 열렬한 팬과 메밀이 들어간 혈액 소시지를 절대적으로 받아들이지 않는 사람들이 있습니다. 나는 첫 번째 사람 중 하나입니다. 우리 가족 중에서 이것은 아마도 가장 좋아하는 요리 중 하나 일 것입니다. 할머니가 마을에서 흡혈귀를 어떻게 준비하셨는지, 그것이 얼마나 맛있고 아름다웠는지 잘 기억합니다...

그래서 나는 혈액 소시지를 요리하는 방법을 알려 주기로 결정했습니다. 이 문제에 대해 같은 생각을 갖고 있다면 관심이 있을 것이고, 그렇지 않다면 페이지를 스크롤하십시오. 대지. 내가 이미 말했듯이 우리 할머니는 혈액 소시지를 준비하시곤 하셨습니다. 그녀는 그것을 오븐에서 구웠어요. 하지만 현대 아파트(심지어 주택)에는 더 이상 오븐이 없기 때문에 오븐에 맞게 조리법을 조정했습니다.

그리고 그것으로 집에서 메밀로 실제 혈액 소시지를 직접 요리할 수 있을 것입니다. 제가 겪은 또 다른 어려움은 재료였습니다. 고기, 라드, 메밀로 모든 것이 명확하다면 돼지 피로 모든 것이 그렇게 명확하지 않습니다. 집에서 혈액 소시지를 만들기 위해 얻으려면 슈퍼마켓이 아니라 시장, 고기 파빌리온에 가야합니다. 그리고 거기에서 정육점에게 물어볼 수 있습니다. 확실히 그들 중 한 명이 필요한 양의 돼지 피를 팔 것입니다. 혈액 내장에도 동일하게 적용됩니다. 시장에서 찾을 가능성이 가장 높습니다.

재료:

• 돼지 피 1.5리터;
• 신선한 라드 0.5kg;
• 돼지고기 펄프 400g;
• 메밀 240g;
• 갈은 후추 1티스푼;
• 1.5 - 2 티스푼의 소금;
• 월계수잎 가루 1작은술(선택사항)
• 지정된 양의 재료를 얻으려면 직경 7-10cm의 내장 2개가 필요합니다.

집에서 먹는 소시지 : 사진이 담긴 조리법

부서지기 쉬운 메밀 죽을 요리하십시오. 이렇게하려면 씻은 메밀을 0.5 리터의 끓는 약간 소금물에 넣으십시오. 끓여서 거품을 걷어냅니다. 젓거나 뚜껑을 열지 않은 채 약한 불로 12~15분간 조리하세요. 요리가 끝나면 모든 물이 시리얼에 흡수되어야 합니다. 담요에 죽으로 팬을 싸서 1 시간 동안 그대로 두십시오. 메밀죽은 소세지를 채울 때 차가워야 하므로 전날 끓여두는 것이 편리하다.

혈액 소시지용 고기와 라드는 신선해야 합니다. 냉동 제품으로는 소시지가 너무 부드럽고 맛있지 않습니다. 씻어서 말린 고기를 최대 0.5cm 크기의 작은 입방체로 자릅니다.

돼지 고기 펄프도 잘게 자릅니다.

그리고 나머지는 큰 격자가 있는 고기 분쇄기를 통과합니다.

고기 분쇄기를 통과 한 라드를 라드가 될 때까지 튀기되 완전히 튀기는 것은 아닙니다. 딱딱한 부분은 부드러워 야합니다.

다진 라드도 1-2분 동안 볶습니다.

그런 다음 다진 고기를 넣고 고기와 라드를 약한 불로 20-25 분 동안 볶습니다. 마지막에 약간의 소금을 넣으십시오.

돼지고기의 피를 소쿠리나 체에 걸러냅니다. 남은 응고물을 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 갈아줍니다.

튀긴 고기와 라드(뜨거운 물에 닿으면 혈액이 응고될 수 있음)를 따뜻해질 때까지 식힌 후 메밀죽과 섞는다. 향신료 추가: 갈은 후추와 월계수 잎 가루. 혼합물을 섞고 소금 맛을 본 후 마지막으로 입맛에 맞게 조정합니다.

넓은 냄비나 그릇에 피를 붓고 고기와 함께 메밀죽을 넣고 저어줍니다.

다음 과정은 장을 채우는 것입니다. 내장의 주요 요구 사항은 잘 청소되고 냄새가 없어야 한다는 것입니다. 물론 일반 소시지보다 직경도 더 큽니다.

장의 한쪽 끝을 실로 단단히 묶습니다. 우리는 케이싱을 혈액 덩어리로 채우고 끊임없이 저어줍니다. 그렇지 않으면 메밀이 바닥에 가라 앉고 소시지가 고르지 않게됩니다.

소시지를 너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 터질 수 있습니다. 또한 같은 목적으로 장의 3-4cm를 완전히 채우지 않은 상태로 둡니다. 반대쪽 끝을 단단히 묶어 과도한 공기를 배출합니다. 양피지에 식물성 기름을 바르고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 그 위에 소시지를 조심스럽게 옮깁니다. 끝이 서로 닿지 않도록 소시지를 배치합니다 (그렇지 않으면 베이킹 중에 터질 수 있습니다).