셰프 고든 램지(Gordon Ramsay)의 레시피. Gordon Ramsay - 유명한 스코틀랜드 요리사의 요리법 및 기본 규칙

2. 완벽한 스테이크를 요리하려면 매우 뜨거운 팬이 필요합니다. 그 위에 물을 조금 떨어뜨리세요. 물방울이 즉시 증발하면 온도가 이상적이며 고기를 튀길 수 있습니다!

3. 생선을 조리할 때는 튀김 정도를 주의 깊게 관찰해야 합니다. 이상적으로는 내부는 촉촉하고 반투명하며 외부는 바삭한 껍질로 덮여 있습니다. 비슷한 결과를 얻기 위해 Gordon Ramsay는 튀김을 할 때 식물성 기름 대신 버터를 사용합니다.

4. 양념은 요리 초기에 넣어야 합니다. 이렇게 하면 요리가 끝날 때까지 향이 남아 있고 쓴맛과 매운 맛이 사라집니다.

5. 전설적인 셰프는 단순함을 유지하라고 조언합니다. “훌륭한 요리를 만들려면 최대 5가지 재료가 필요합니다. 재료가 7~8개면 레시피를 금지한다”고 말했다.

6. 구운 음식을 준비할 때 오븐을 열지 마세요. 차가운 공기로 인해 요리가 쉽게 망가지고 구운 음식이 부풀어오르는 것을 막을 수 있습니다.

7. 고추를 으깨는 정도에 따라 요리 전체의 맛이 좌우되는 것으로 나타났습니다. 최고급 갈은 후추는 수프와 소스에 이상적이며 중간 크기는 샐러드와 즉석 요리에 적합하고 굵은 후추는 스테이크와 생선에 적합합니다.

8. 마늘을 쉽게 껍질을 벗기려면 마늘 전체를 칼자루로 꾹 눌러 접시에 담고 다른 접시로 덮어주세요. 잘 흔들어 껍질에서 이미 껍질을 벗긴 조각을 선택하십시오.

9. 일부 요리는 요리가 끝날 때만 소금에 절여야 합니다. 이것은 스테이크 (이렇게하면 고기의 모든 주스가 유지됨), 버섯 (색상과 모양이 유지되고 수분이 너무 많이 공급되지 않음), 오믈렛 (소금이 섬세한 농도를 망칠 수 있음)입니다.

10. 고기를 해동하는 동안 식초를 조금 부어주세요. 이렇게 하면 고기가 더 부드러워질 뿐만 아니라 더 빨리 해동하는 데도 도움이 됩니다.

11. Gordon은 파스타를 요리하는 방법을 이렇게 조언합니다. 먼저 파스타를 끓는 물에 넣은 다음 즉시 소금을 넣으십시오. 소금에 이어 물에 올리브 오일을 조금 첨가하면 맛이 더욱 풍부해지고 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

12. 팝콘을 터뜨리기 전, 팝콘알갱이를 물에 10분 정도 담가주세요. 곡물을 말리고 평소대로 요리하십시오. 이렇게 하면 팝콘이 더 빨리 익고, 더 부드러워지며, 터지지 않은 알갱이가 줄어듭니다.

13. Ramsay에 따르면 카이엔 고추나 칠리 고추는 모든 파스타 조리법의 비밀 재료입니다. 고추 한 꼬집은 가장 일반적인 소스조차 변형시켜 거의 눈에 띄지 않으면서 필요한 맛과 놀라운 향을 제공할 수 있습니다.

14. 옥수수를 부드럽게 만들고 싶다면 요리할 때 절대 소금을 뿌리지 마세요. 소금은 그것을 어렵게 만듭니다.

15. Ramsay는 식물성 기름을 재사용하는 데 아무런 문제가 없다고 생각합니다. 그러나 그는 이전에 요리한 맛을 느끼지 않으려면 0.5cm 두께의 생강 조각을 기름에 가열하라고 조언합니다.

16. 다진 고기에 소금과 후추가 충분한지 확인하려면 다진 고기 한 숟가락을 식물성 기름에 살짝 볶습니다. 이제 맛을 보고 필요한 경우 향신료를 더 추가할 수 있습니다.

17. 퓌레 수프의 질감을 벨벳처럼 부드럽게 만들려면 푸드프로세서보다는 이머젼 블렌더로 퓌레를 만드는 것이 좋습니다. 특히 섬세한 일관성을 위해 퓌레 수프를 체에 걸러냅니다.

18. 완벽한 머랭을 만들려면 최소 일주일 전에 채취한 계란을 사용하세요. 그리고 냉장고에 넣어두는 것보다 실온에 둔 계란을 사용하면 머랭이 더 잘 휘핑됩니다.

고든 제임스 램지(Gordon James Ramsay)는 스코틀랜드 출신의 영국 셰프이며, 스코틀랜드 최초로 미슐랭 스타 3개를 받은 셰프입니다. 그는 요리 TV 쇼 진행자, 레스토랑 경영자, 신랄한 평론가이자 여러 베스트셀러 요리 책의 저자로 유명해졌습니다. 여성의 날(Women's Day)은 유명한 고든 램지(Gordon Ramsay) 요리법 몇 가지를 수집했습니다.

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Gordon James Ramsay는 스코틀랜드 태생이지만 영국의 Stratford-upon-Avon에서 자랐습니다. Gordon은 런던에서 셰프로서의 첫 경험을 얻었습니다. 나중에 그는 프랑스로 이주하여 최고의 요리사들과 함께 요리 기술을 공부했습니다. 1993년에 그는 새로 문을 연 레스토랑의 셰프가 되었고, 3년 후 이 레스토랑은 미슐랭 스타 2개를 받았습니다.

Ramsay의 TV 데뷔는 1998년에 이루어졌습니다. 그는 다큐멘터리 프로그램의 주인공으로 TV에 출연했습니다. 2004년에는 진행자로서 작가의 쇼 '부엌의 악몽'에서 요식업의 문제점에 대해 이야기하고 조언을 하기도 했습니다. 또한 2004년에 Ramsay는 Hell's Kitchen 프로그램을 시작하여 유명인을 요리사로 만들려고 했습니다. '헬스 키친'은 여러 시즌 동안 시청자들을 긴장하게 만들었고, 유명 레스토랑의 셰프 자리를 놓고 싸우는 참가자들을 분노의 지경으로 몰아넣었다. 쇼가 곧 영국 텔레비전을 넘어 러시아어를 포함한 여러 언어로 번역되었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

그의 폭발적인 성격에도 불구하고 Gordon James Ramsay는 세상에 유용한 요리 팁과 원칙을 많이 제공했습니다. “간단하게 유지하세요! 훌륭한 요리를 위해서는 최대 5가지 재료가 필요합니다. 재료가 7~8개면 레시피를 금지한다”는 것도 그 중 하나다.

오늘날 이 완벽주의자는 요리사와 다른 사람들 사이에서 자신있게 슈퍼스타라고 불릴 수 있습니다. TV 진행자의 집에는 두 개의 주방이 있습니다. 하나는 아내가 운영하고 다른 하나는 창의적인 실험실로 사용합니다. 그는 공동 가족 식사를 특히 중요하게 생각하며 요리 방법을 전혀 모르는 아내의 요리를 맛보는 것을 즐깁니다.

로메스코 소스를 곁들인 대구 : 레시피

로메스코(Romesco)는 카탈로니아에서 유래되었으며, 그곳에서는 흰살 생선을 준비할 때 간단하고 건강하며 맛있는 방법인 일반 소스로 종종 제공됩니다.

로메스코 소스를 곁들인 대구

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재료:

피부가있는 대구 필레 4 개 (각각 약 180g), 3 큰술. 엘. 올리브 오일, 데친 아몬드 100g, 마늘 3~4쪽(껍질을 벗겨 잘게 썬 것), 양파 1개(껍질을 벗겨 잘게 썬 것), 말린 칠리 플레이크 한 꼬집, 잘 익은 소하트 토마토(껍질을 벗겨 잘게 썬 것) 4개, 월계수 잎, 바다 소금 검은 후추, 흰 빵 85g (약 2 조각, 토스터에 토스트하고 대충 다짐), 2 큰술. 엘. 다진 파슬리, 3-4 큰술. 엘. 물, 3 큰술. 엘. 셰리 식초.

대구 필레에서 작은 뼈를 제거하고 생선을 냉장고에 넣으세요. 오븐을 180도까지 예열하세요. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 아몬드와 마늘을 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 접시에 옮깁니다. 같은 팬에 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 칠리 플레이크, 토마토, 월계수 잎을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞은 다음 소금과 후추로 간을 하고 토마토가 부드러워질 때까지 약한 불에서 10분간 조리합니다. 믹서기 또는 푸드 프로세서에 아몬드, 마늘, 파슬리를 넣고 1 큰술을 부으십시오. 엘. 물을 부어 거친 퓌레로 갈아서 이전에 준비한 토마토 혼합물을 추가합니다. 2-3 큰술을 더 부어주세요. 엘. 물과 식초, 원하는 경우 추가 양념을 추가할 수 있습니다. 내열 접시에 대구를 놓고 소스 위에 붓고 호일로 살짝 덮은 다음 오븐에서 필레의 두께에 따라 15~20분 동안 굽습니다. 다진 파슬리를 살짝 뿌려 같은 접시에 담아냅니다.

완두콩 푸딩과 파슬리 소스를 곁들인 햄 : 레시피

완두콩 푸딩을 곁들인 간단하고 푸짐한 삶은 햄은 훌륭한 주중 저녁 식사 또는 집에서 만든 일요일 점심 식사가 됩니다. 클래식 파슬리 소스는 이 요리를 완벽하게 보완합니다. 햄이 너무 짠 경우에는 몇 시간 동안 물에 담가둘 수 있습니다.

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재료:

생 훈제 뼈 없는 돼지고기 햄 2kg, 양파 1개(껍질을 벗겨 잘게 썬 것), 당근 1개(껍질을 벗겨 잘게 썬 것), 셀러리 줄기 2개(잘게 썬 것), 월계수 잎 2장, 백리향 몇 개, 1티스푼. 검은 후추. 완두콩 푸딩: 노란색 쪼개진 완두콩 500g(하룻밤 불려두기), 양파 1개(껍질 벗긴 것), 당근 1개(껍질 벗긴 것), 월계수 잎 2장, 2큰술. 엘. 화이트 와인 식초, 바다 소금, 후추, 버터 20g. 파슬리 소스: 버터 20g, 샬롯 2개(껍질 벗긴 것), 밀가루 20g, 1.5작은술 잉글리시 머스타드, 전유 150ml, 파슬리 한줌, 1큰술. 엘. 헤비 크림(최소 33%), 레몬 주스.

남은 재료와 함께 햄을 큰 냄비에 넣습니다. 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 넣고 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 약 2시간 동안 요리하면서 주기적으로 거품을 제거합니다. 햄이 준비되면 국물에 그대로 두십시오. 푸딩을 준비하려면 물을 빼고 완두콩을 냄비에 붓고 양파, 당근, 월계수 잎을 넣고 물을 넣고 불에 태워야합니다. 햄이 너무 짜지 않으면 삶은 국물을 조금 더할 수 있습니다. 모든 것을 끓여서 불을 줄이고 완두콩이 부드러워질 때까지 한 시간 동안 끓입니다. 양파, 당근, 월계수 잎, 완두콩을 믹서기에 붓고 퓌레를 만듭니다. 결과물인 퓌레를 냄비에 넣고 식초를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 점차적으로 첨가하십시오. 퓨레는 서빙될 때까지 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 퓌레가 너무 걸쭉하면 물을 조금 더할 수 있습니다. 소스를 만들려면 작은 냄비에 버터를 녹인 다음 샬롯을 추가하고 갈색이 아닌 부드러워질 때까지 4~6분 동안 가볍게 볶습니다. 다음으로 밀가루와 겨자를 넣고 잘 섞은 후 2~3분 더 조리합니다. 점차적으로 우유와 150ml의 걸러낸 국물을 붓습니다. 끓여서 불을 줄이고 가끔 저어주면서 6~8분 동안 끓입니다. 소스는 꽤 걸쭉해야합니다. 서빙하기 전에 파슬리, 크림, 약간의 레몬즙을 소스에 첨가하세요.

햄을 보드에 옮기고 두꺼운 조각으로 자르고 필요한 경우 국물에 데우십시오. 소스와 완두콩 푸딩과 함께 제공됩니다.

부추와 새우를 곁들인 생선 파이 : 레시피

맛있게 구운 크러스트를 곁들인 생선 파이는 특히 추운 계절에 윈윈(win-win) 옵션입니다. 상단 레이어가 더 잘 붙도록 퓌레에 노른자 몇 개를 추가하는 것이 좋습니다.

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재료:

양파 1개(껍질을 벗겨 4등분으로 자른 것), 정향 3-4개, 월계수 잎, 헤비 크림(최소 33%) 250ml, 우유 250ml, 흰살생선 필레 400g, 훈제 해덕 필레 400g, 버터 오일 30g , 부추 2개(끝을 자르고 잘 헹구고 잘게 썬다), 밀가루 30g, 천일염, 후추, 파슬리 한줌(잘게 썬 잎), 껍질을 벗긴 생새우 300g. 윗층: 감자 가루 750g, 버터 75g(깍둑썰기), 뜨거운 우유 50ml, 큰 달걀 노른자 2개, 체다치즈 75~100g(갈은 것). 정향을 양파에 꽂고 월계수 잎, 크림, 우유와 함께 넓은 냄비에 넣고 모든 것을 부드럽게 끓입니다. 두 종류의 생선을 우유에 담그고 3-4분 동안 끓입니다. 물고기가 젖어 있는지 여부는 중요하지 않습니다. 꺼내서 접시에 담아주세요. 냄비에 버터를 녹이고 리크를 넣고 부드러워질 때까지 4~6분 동안 끓입니다. 밀가루를 넣고 저으면서 몇 분 더 조리합니다. 그런 다음 점차적으로 우유를 붓고 혼합물이 소스 정도의 농도로 줄어들 때까지 가끔씩 저어주면서 약한 불로 10~15분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 하고 파슬리를 넣어 맛을 냅니다. 최상층을 준비하려면 껍질을 벗긴 감자를 조각으로 자르고 소금물이 담긴 팬에 넣으십시오. 끓여서 불을 줄이고 부드러워질 때까지 15~20분 동안 끓입니다. 그런 다음 물을 빼고 감자를 프레스에 통과시키거나 부드러워질 때까지 감자 으깨기로 으깨십시오. 버터, 뜨거운 우유를 넣고 저어주세요. 약간 식힌 후 노른자를 추가하세요. 잘 양념하세요. 오븐을 200℃로 예열하세요. 생선을 작은 조각으로 나누고 새우와 양파 소스와 섞습니다. 생성된 혼합물을 1.75-2리터 내열 접시에 옮기고 퓌레를 균일한 층으로 펼칩니다. 전체에 강판 치즈를 듬뿍 뿌리고 파이 윗부분이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 25~30분 동안 넣습니다. 몇 분 동안 그대로 둔 후 완두콩이나 녹두를 곁들여 드세요.

카탈로니아 크림 : 레시피

크레마 카탈라나(Crema catalana)는 프랑스의 크림 브륄레(Creme brulee)와 스페인의 유사어이지만 더 섬세한 일관성을 가지고 있습니다. 카탈로니아 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 보통 성 요셉 축일인 3월 19일에 준비됩니다. 시도해 보면 아마도 이 디저트를 1년에 한 번 이상 먹고 싶을 것입니다.

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재료:

큰 계란의 노른자 4개, 고운 설탕 70g, 2큰술. 엘. 옥수수 전분(체로 쳐둔 것), 잘게 간 레몬 1개의 껍질, 잘게 간 오렌지 1개의 껍질, 시나몬 스틱 1개, 우유 250ml, 헤비 크림(33% 이상) 250ml, 데메라라 설탕(뿌릴용). 큰 그릇에 거품이 생길 때까지 설탕으로 노른자를 치고 전분, 풍미를 넣고 계속 치고 천천히 우유와 크림을 붓습니다. 혼합물을 바닥이 두꺼운 냄비에 조심스럽게 붓고 계피 스틱을 추가한 후 약한 불에 놓고 크림이 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 크림을 과열하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 응결됩니다. 불에서 크림을 제거하고 고운 체에 걸러냅니다. 틀에 붓고 식힌 후 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 크림에 설탕을 뿌리고 틀을 베이킹 시트로 옮기고 설탕이 어두워질 때까지 뜨거운 그릴 아래에 놓습니다. 가장 중요한 것은 크림을 과열하지 않는 것입니다. 즉시 봉사하십시오.

바닥이 두꺼운 건조하고 붙지 않는 프라이팬에 데메라라 설탕을 부어 센 불에 올려 오렌지 카라멜 소스를 만듭니다. 설탕이 고르게 가열되도록 팬을 가끔씩 돌리십시오. 설탕이 모두 녹아 짙은 황금색 캐러멜로 변하면 오렌지 주스를 조심스럽게 부어주세요. 캐러멜이 차가운 주스에 닿으면 달라붙어도 걱정하지 마세요. 불을 줄이고 캐러멜이 녹고 소스가 부드러워질 때까지 자주 저어줍니다. 열에서 제거될 수 있습니다. 크림을 준비하려면 가루 설탕으로 크림을 걸쭉해질 때까지 치십시오. 그런 다음 맛에 맞게 셰리를 추가하고 계속 휘젓습니다. 생성된 크림을 덮고 냉장고에 넣으세요. 서빙하기 전에 식힌 오렌지 조각 위에 캐러멜 소스를 붓고 그 위에 약간의 크림을 얹은 다음 설탕에 절인 과일을 뿌리고 민트 장식으로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.

밖에 눈이 내렸음에도 불구하고 새해와 크리스마스는 따뜻하고 즐거운 휴일입니다. 온 가족이 테이블에 모이고 가까운 친구들이옵니다.

일반적으로 휴일 전날에는 어렵고(물론 사전 예약하지 않은 경우), 시설의 분위기와 메뉴가 모든 사람의 관심을 끌 수 있는 경우에도 마찬가지입니다.

따라서 전통적으로 많은 사람들이 집에서 축하합니다. 그러나 명절을 기념하여 요리는 특별해야 합니다.

'헬스 키친(Hell's Kitchen)'과 '미국 최고의 셰프(Top Chef in America)'에 출연해 세계적으로 유명한 영국 셰프 고든 램지(Gordon Ramsay)는

우리는 Gordon Ramsay의 크리스마스 테이블을 위한 축제적이고 맛있지만 동시에 아주 간단한 요리를 위한 5가지 요리법을 제시합니다.

1. 크리스마스 거위

거위(최대 5kg)
레몬 4개
라임 3개
신선한 파슬리 다발
신선한 백리향 한 묶음 (말린 백리향 반 티스푼으로 대체 가능)
1티스푼 세이지 잎
1티스푼 중국식 5가지 향신료 조미료 혼합물(wuxianmian) 또는 달콤한 딜, 정향, 계피, 스타 아니스 및 사천 후추를 같은 비율로 사용하여 직접 만들 수 있습니다.
2 티스푼 굵은 바다 소금
3 큰술. 꿀
올리브유

내장을 제거하고 과도한 지방을 제거한 후 피부에 십자형 칼집을 만들어 새를 준비합니다.
거위 코팅용 혼합물 만들기: 레몬과 라임의 껍질을 갈아서 굵은 바다 소금 2티스푼과 섞은 다음 꿀을 제외한 모든 양념을 넣고 후추와 후추를 추가합니다(후자는 취향에 따라 다름).
서빙하기 전에 냉장 보관하십시오.
혼합물을 안팎으로 문지릅니다. 그리고 반으로 자른 레몬도 안에 넣어주세요. 불행히도 다른 요리에는 라임을 사용해야합니다. 여기서는 묘미를 제외하고는 아무것도 필요하지 않습니다.
오븐을 240도까지 예열하고 새를 기름칠 창살 위에 놓고 창살을 깊은 베이킹 시트에 놓습니다. 거위에서 많은 지방이 렌더링되므로 10분에 한 번씩 주기적으로 양념을 해야 합니다.
새의 크기에 따라 1kg당 10분 + 추가 10분의 비율로 약 1시간 동안 요리합니다.
오븐을 끄지 않은 채 거위를 꺼내 다리와 몸통이 만나는 부분의 껍질을 잘라낸 후 꿀을 꼼꼼히 발라줍니다. 팬의 지방을 빼내고 소스나 그레이비로 사용할 수 있습니다. 오븐 온도를 180도까지 낮추고 거위를 30분 더 요리하세요.
칼로 준비 상태를 확인하십시오. 거위 가슴을 5cm 뚫고, 방출 된 주스가 투명하면 새가 준비된 것입니다. 분홍빛이 도는 색조가 있으면 10-15 분 더 추가하십시오. 거위를 꺼낸 후 호일로 싸서 15분간 휴지시켜주세요.
렌더링된 지방은 약간의 흑설탕, 백포도주 또는 적포도주를 첨가하고 맛에 따라 양념을 첨가하여 훌륭한 소스로 만들 수 있습니다. 알코올 냄새가 사라질 때까지 증발시킨다. 약간 식힌 후에는 소스가 걸쭉하고 점성이 높아집니다. 얇게 썬 거위나 반찬 위에 부어주세요.
구운 야채는 반찬으로 적합합니다.

2. BBQ 소스를 곁들인 돼지갈비 구이

요리는 6인분이에요

준비하려면 다음이 필요합니다.

돼지갈비 6조각 (각 6~7조각)
3 큰술. 토마토 페이스트
붉은 양파 2개
마늘 4쪽
통후추 5-7개와 갈은 흑후추
마른 정향 5개 봉오리
빨간 고추 2개
굵은 바다 소금

글레이즈용:

4큰술 흑설탕 당밀을 물에 넣고 약간의 레몬즙을 넣어 끓인다
잘게 다진 양파 2개
4큰술 꿀
4큰술 우스터 소스
2 큰술. 토마토 페이스트
2 큰술. 디종 머스타드 (스위트 머스타드)
2 큰술. 와인식초 9%
타바스코 또는 레드 데빌 핫소스 5-7방울 (핫소스를 좋아하지 않는다면 넣지 마세요)
레몬 1개의 즙

큰 냄비에 뜨거운 물 2~2.5리터를 붓고 토마토 페이스트, 양파, 마늘, 통후추, 칠리 페퍼, 정향을 넣습니다. 국물의 맛을 내려면 센 불에서 10~15분 동안 계속 저으면서 끓인 다음 소금과 후추로 간을 하고 불을 줄인 다음 갈비뼈를 팬에 추가합니다.
한 시간 동안 요리하고 갈비뼈가 물로 덮여 있는지 확인하고 필요한 경우 끓는 물을 추가하고 거품을 걷어냅니다. 고기를 꺼내 식혀주세요. 그동안 유약을 시작할 수 있습니다.
무명천이나 고운 체에 걸러낸 국물 500ml를 깊은 프라이팬에 붓고 "유약용" 목록의 모든 재료를 추가합니다. 고열로 계속 저으면서 소스가 걸쭉하고 점성이 생길 때까지 액체를 증발시킵니다.
소스를 살짝 식힌 후 붓을 이용해 돼지갈비의 모든 면을 발라줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 3-5분 동안 굽습니다. 오븐, 전자레인지, 그릴 팬 등 모든 그릴이 여기서 작동합니다. 일반 프라이팬에 간단하게 볶아주시면 됩니다.
장식 – 무엇이든. 돼지고기는 샐러드, 감자와 잘 어울립니다.

허니 글레이즈드 햄

이 요리는 6~8인용으로 설계되었습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

뼈없는 돼지고기 햄 - 3 kg
중간 크기 당근 4개
부추 1개
양파 1개
1티스푼 굵은 후추
1티스푼 고수풀 씨앗
반으로 자른 계피 스틱 1개
월계수 잎 3개
마른 정향 10-15개

꿀 글레이즈의 경우:

100gr. 흑설탕
50ml. 마데이라 또는 항구
25ml. 셰리 식초(셰리와 레몬즙을 섞어 대체 가능)
125g 꿀

비디오 지침, 1부

비디오 지침, 2부

햄을 끈으로 묶고(고기를 더 맛있게 만들고 모양을 유지하기 위해) 큰 냄비에 넣습니다. 고기가 완전히 덮일 때까지 찬물을 위에 붓습니다. 그런 다음 다진 당근, 부추, 적양파, 후추, 고수풀, 계피, 월계수 잎을 추가합니다. 끓여서 불을 줄이고 3시간 동안 끓인 후 필요에 따라 뜨거운 물을 추가하고 걷어냅니다.
글레이즈 재료를 모두 프라이팬에 넣고 약한 불로 볶습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 걸쭉한 소스가 형성될 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 이 작업은 일반적으로 5분 이내에 완료됩니다.
글레이즈를 준비하는 동안 오븐을 190~200도로 예열하세요. 익힌 햄은 끈과 껍질을 자르고, 지방은 고기에 닿지 않게 십자형으로 잘라줍니다.
각 십자선에 정향 새싹을 놓은 다음 글레이즈의 절반을 고르게 붓고 고기를 오븐에 15분 동안 넣습니다. 햄을 제거하고 남은 글레이즈를 가능한 한 빨리 그 위에 펴 바릅니다. 그런 다음 잘 튀긴 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 오븐에 30분 더 안전하게 넣을 수 있습니다.
10분마다 베이킹 시트에서 녹인 주스를 고기 위에 붓는 것이 좋습니다. 남은 주스는 소스나 그레이비 소스로 사용할 수 있습니다.
햄을 꺼낸 후 즉시 제공하지 마십시오. 고기는 15 분 동안 방치 한 후 넓은 조각으로 자르고 야채 반찬과 함께 소스에 담아 제공 할 수 있습니다.
셰프의 비디오 지침에 표시된 대로 소스를 약간 변경할 수도 있습니다(생강 뿌리와 토마토 두 개도 필요합니다).

레몬, 파슬리, 마늘을 곁들인 칠면조

이 요리는 6~8인용으로 설계되었습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

칠면조 무게 약 5kg
굵은 바다소금과 굵은 후추
양파 2개, 반으로 자른다
레몬 1개, 반으로 자른다
십자형으로 반으로 자른 마늘 1통
월계수 잎 6개
올리브유
베이컨 또는 함부르크 햄 8조각

"녹색" 오일의 경우:

375g 실온에 둔 버터
1 큰술. 올리브유
잘게 간 껍질과 작은 레몬 2개의 즙
껍질을 벗겨 다진 마늘 3쪽
파슬리 한 묶음(잘게 다진 잎만 사용)

새를 냉장고에서 꺼내어 실온까지 데워지는 동안 오븐을 220도에서 켜세요.
"그린" 버터 만들기 시작: 깊은 그릇에 버터를 으깨고 소금과 후추로 간을 한 다음 올리브 오일을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 그런 다음 레몬 제스트, 레몬 주스, 마늘, 파슬리를 추가합니다. 부드러워질 때까지 섞으십시오. 믹서를 저속으로 사용해도 됩니다.
이제 칠면조로 가보겠습니다. 곱창을 제거하고 새의 안쪽에 소금과 후추로 간을 한 다음 양파, 레몬, 마늘, 월계수 잎 2개로 속을 채울 수 있습니다.
그런 다음 가장 어려운 부분이옵니다. 칠면조의 가슴과 다리에서 피부를 조심스럽게 분리하고 4 개의 월계수 잎과 녹색 오일을 피부와 고기 사이에 놓고 마사지 동작으로 시체 전체에 고르게 분포해야합니다.
칠면조를 깊은 베이킹 트레이에 등받이에 놓고 나머지 기름, 소금, 후추로 시체 전체를 조심스럽게 코팅하고 약간의 올리브 오일을 뿌린 다음 오븐에 15분 동안 넣습니다.
베이킹 시트를 제거하고 새 위에 주스를 붓고 그 위에 베이컨을 놓고 주스를 다시 붓습니다. 이제 온도를 180도까지 낮추고 요리 될 때까지 접시를 굽고 주기적으로 시체에 주스를 뿌릴 수 있습니다.
대략적인 조리 시간은 가금류 1kg당 30분이지만, 허벅지나 가슴 부위를 칼이나 꼬치로 찔러 확인하는 것이 좋습니다. 나타나는 주스는 분홍빛이 도는 색조 없이 투명해야 합니다.
칠면조가 준비되면 오븐에서 꺼내어 최소 30분 동안 놓아두세요. 서빙하기 전에 피부 아래에 있는 월계수 잎을 제거하세요.

비프 웰링턴

요리는 4인분이에요

Gordon Ramsay를 유명하게 만든 요리이자 레스토랑의 명함이자 많은 요리사의 부러움을 샀습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

쇠고기 필레 립아이 또는 필레 미뇽 - 1kg
올리브 오일 - 50ml
마늘 2쪽(껍질을 벗기지 말고 칼로 으깨기만 하면 됩니다)
3 큰술. 달콤한 디종 머스타드
250g 샴 피뇽
백리향(1줄기, 말린 것으로 대체 가능)
100ml. 드라이 화이트 와인
300gr. 베이컨 (14줄)
소금, 굵은 후추
350gr. 퍼프 페이스트리
노른자 2개

오븐을 220도로 예열하고 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두른 뒤 타임 가지와 마늘 2쪽을 넣고 그 위에 스테이크를 올려주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 2-3분 동안 튀기고 고기 조각의 측면에 특히 주의한 다음 즉시 쇠고기를 베이킹 시트에 놓고 15-20분 동안 굽습니다. 구운 고기를 실온으로 식힌 다음 겨자를 발라줍니다.
고기가 식는 동안 믹서기에서 버섯을 부드러워질 때까지 갈아서 고기를 볶은 팬에 넣습니다. 먼저 마늘과 껍질을 제거하고 백리향을 남겨둡니다. 중간 불에서 10분 동안 저으면서 볶은 다음 와인을 붓고 걸쭉해질 때까지 증발시킨 후 식힙니다.
버섯이 식는 동안 조리대에 접착 필름을 깔고 베이컨 조각을 서로 겹쳐서 놓습니다. 그 위에 버섯을 고른 층으로 놓고 그 위에 필레를 놓습니다. 베이컨과 버섯이 스테이크를 감싸도록 모든 것을 단단히 감싸고 필름 가장자리를 비틀어 공기가 들어가지 않도록 합니다.
냉장고에 30분 동안 식힌 후 완성된 롤을 필름에서 조심스럽게 꺼내어 정사각형 반죽 위에 놓고 봉투에 싸서 솔기가 아래로 향하도록 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 노른자 2개에 물 한 스푼을 섞고 반죽에 혼합물을 바르고 칼로 얕게 자릅니다.
이 롤은 손님이 도착하기 직전에 200도로 예열된 오븐에 넣어 냉장고에 최대 하루 동안 보관할 수 있습니다. 쇠고기는 약 30분 안에 미디엄 레어로 익습니다.
요리는 야채 반찬과 함께 넓은 조각으로 잘라 제공됩니다. 매콤한 링곤베리 소스를 소스로 사용해도 됩니다.

고든 램지(Gordon Ramsay) - 위대한 셰프의 요리법과 10가지 규칙. Ramsay는 수많은 요리 타이틀을 보유하고 있으며 전 세계에서 고급 레스토랑을 소유하고 있으며 Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen 및 The F Word와 같은 인기 있고 논란이 많은 요리 TV 쇼의 스타입니다.

오늘날 논란의 여지가 있는 이 요리 전문가는 요리사들 사이에서 진정한 스타라고 불릴 수 있습니다. 텔레비전과 인터넷에서 "라는 프로그램을 시청할 수 있습니다. Gordon Ramsay는 집에서 요리합니다.”, 놀랍고 놀라운 요리법. 셰프의 집에는 두 개의 주방이 있습니다. 하나는 그의 아내가 운영하고 다른 하나는 Ramsay가 창의적인 실험실로 사용합니다. Gordon은 일반적인 가족 식사를 특히 중요하게 생각합니다. 그는 아내가 준비한 요리를 맛보는 것을 좋아하지만 아내는 요리하는 방법을 전혀 모른다고 말합니다.

인터넷에서 다양한 비디오 레시피를 볼 수 있는 Gordon Ramsay, 모든 요리사에게 다음 규칙을 준수하도록 조언하십시오.

균형. 메뉴, 재료, 아이디어 등 모든 것이 균형을 이루어야 합니다. 조미료. 접시에 들어 있는 제품 중 하나만이 주요 제품이고 나머지는 모두 치즈, 후추 또는 블랙 트러플을 포함한 조미료일 뿐이라는 점을 이해해야 합니다. 간단. 아이디어는 분명하고 명확해야 합니다. 색상. 색상과 그 조합의 자연스러움을 관리할 필요가 있습니다. 프레젠테이션. 제공되는 요리는 시선을 사로잡아야 하며 잘 표현되어야 합니다. 문맥. 요리의 대상이 누구인지 이해하고 이를 고려해야 합니다. 기술과 제품 간의 규정 준수. 예를 들어, 생선이 칩으로 변할 때까지 튀길 필요가 없습니다. 소스. 요리는 몸이고 소스는 옷이다. 콘텐츠. 항상 최고의 제품만을 찾으려고 노력해야 합니다. 나쁜 제품은 최고의 아이디어도 망칠 수 있기 때문입니다. 스킬은 시간이 지나면 멈추게 됩니다. 특히 용감한 젊은 요리사의 경우 더욱 그렇습니다.

고든 램지의 비프 웰링턴은 어떻게 준비되나요? 시그니처 명절 요리 레시피입니다.

사진이 포함된 Gordon Ramsay의 모든 요리법은 정교함으로 인해 놀라움을 금치 못합니다., 독창성과 우수성. 오늘 우리는 고전적인 영국 요리를 준비하는 방법을 살펴볼 것입니다.

고든 램지의 비프 웰링턴 재료:

쇠고기 안심 – 750g; 샴 피뇽 – 400g; 파르마 햄 7조각; 시트 퍼프 페이스트리 – 500g; 잉글리쉬 머스타드와 올리브 오일 - 각각 2 큰술; 달걀 노른자 2개; 먼지 제거용 밀가루 - 10g; 바다 소금 두 꼬집; 갓 갈은 후추 - 5g.

비프 웰링턴 요리 기술:

버섯을 푸드프로세서로 갈아서 퓌레로 만든 후 뜨거운 프라이팬에 넣고 센 불로 약 10분간 버섯의 물을 증발시킵니다. 그런 다음 샴피뇽을 접시에 옮겨 식힙니다. 올리브 오일을 데워주세요. 쇠고기에 후추와 소금으로 양념을 하고 양면을 30초 동안 굽습니다. 고기를 조금 식힌 후 겨자를 바르세요. 접착 필름 위에 햄 조각을 겹쳐 놓고 그 위에 버섯 퓨레를 얹은 다음 고기를 중앙에 놓습니다. 쇠고기를 햄에 싸서 필름으로 싸서 냉장고에 20분간 넣어둡니다. 퍼프 페이스트리를 3mm 두께의 직사각형 모양으로 밀어주세요. 필름에서 롤을 꺼내 직사각형 중앙에 놓고 반죽에 노른자를 바르십시오. 미트 로프를 반죽에 싸서 남은 부분을 잘라낸 다음 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 노른자를 바르고 냉장고에 약 15분 동안 넣어두세요. 식힌 롤에 작은 칼집을 내고 노른자를 바르고 비프 웰링턴을 오븐에서 200C로 20분간 굽습니다. 그런 다음 불을 180C로 낮추고 15분간 더 굽습니다.

유사한 흥미로운 기사.

고든 제임스 램지(Gordon James Ramsay, 1966년 11월 8일)는 스코틀랜드 출신의 영국 셰프입니다.
스코틀랜드의 존스톤(Johnstone) 마을에서 태어난 그는 축구에 진지한 관심을 갖고 있었고 12세 때 워릭셔(Warwickshire) U-14 팀에서 뛰기 시작했습니다. 18세에 그는 레인저스 클럽에서 뛰라는 초청을 받았지만, 이후 왼쪽 다리 반월판 부상으로 선수의 경력이 중단되었습니다.
학교를 졸업한 후 Ramsay는 호텔 및 레스토랑 경영을 가르치는 대학에 등록하기로 자발적인 결정을 내립니다.
1993년 Ramsay는 Royal Hospital Road에 첫 번째 레스토랑인 Gordon Ramsay를 열었고, 2001년에 별 3개를 받았습니다. 이를 통해 Ramsay는 당시 가장 높은 미슐랭 등급을 받은 유일한 영국 셰프이자 스코틀랜드 셰프 중 유일한 3스타가 되었습니다.
21세기 초에 Ramsay의 레스토랑 제국은 빠르게 성장하고 있으며 현재 영국 내 10개 레스토랑으로 구성되어 있으며 그 중 6개는 최소 1개의 별점을 보유하고 있으며 3개의 펍과 영국 이외의 12개 레스토랑이 있습니다.

적어도 이 놀라운 요리사의 책을 잠시 멈춰서 읽어볼 가치가 있습니다.
제가 『세계의 요리』를 출판하게 된 계기는 다음과 같습니다.

1. 요리 작품으로 유명한 국가 목록: 이탈리아, 스페인, 프랑스, 그리스, 태국, 인도, 중동, 영국, 중국 및 미국.

2. 각 국가는 5~6가지 최고의 요리를 제공하며, 주로 여러 가지 따뜻한 요리와 1~2가지 디저트를 제공합니다.

3. 각 레시피는 매우 자세하고 명확하게 작성되었습니다. 초보 요리사라도 다룰 수 있습니다.

4. 책에서 램지는 가리비를 잘 굽는 방법이나 커스터드를 만드는 방법, 기본적인 피자 반죽을 만드는 방법 등 다양한 팁을 알려준다.

이 책에서 제가 준비한 모든 요리법은 정말 훌륭했습니다.

제가 이미 준비한 링크는 다음과 같습니다.
1. 카탈로니아 크림(스페인) -
2. 호두파이(그리스) -
3. 토마토 리조또 (이탈리아) -
4. 돼지갈비구이 (미국산) -
5. 미시시피 머드파이(미국) -
6. 구운 애호박을 곁들인 하몽 (이탈리아) -
7. 아메리칸 치킨파이 (미국산) -
8. 레몬 코코넛 수플레 (프랑스) -
9. 구운 계란 (영국) -
나는 항상 그의 요리법과 무사카에 따라 피자를 만듭니다. 그것은 단순히 비교할 수없는 것으로 밝혀졌습니다!))

친구 여러분, 새해가 다가오고 있습니다. 이 책은 여러분에게 훌륭한 선물이자 끝없는 영감의 원천이 될 것이라고 말할 수 있습니다!