Zuppa di cavolo quaresimale a base di cavolo cappuccio fresco con funghi selvatici. Zuppa di cavolo quaresimale con funghi: ricette facili Zuppa di cavolo cappuccio ai funghi
La zuppa di cavolo ai funghi è una delle ricette tradizionali della cucina russa. Questa zuppa è chiamata anche “zuppa di cavolo quaresimale”, poiché viene preparata senza aggiunta di carne.
Si tratta di un piatto nutriente, gustoso e allo stesso tempo leggero, adatto all'alimentazione dietetica, alla tavola quaresimale e semplicemente a chiunque voglia seguire una dieta varia, gustosa e allo stesso tempo sana ed equilibrata.
I componenti principali della zuppa di cavolo magro sono cavoli freschi e funghi. La zuppa è preparata con qualsiasi tipo di fungo: fresco, congelato, essiccato. Ma gli essiccati, a differenza di tutti gli altri, sono considerati la componente più tradizionale: il loro aroma speciale conferisce al piatto unicità.
La zuppa di funghi più deliziosa è quella con i funghi porcini, ma se non sono disponibili potete utilizzare qualsiasi fungo. Puoi preparare un piatto con funghi prataioli congelati disponibili in qualsiasi momento dell'anno.
In generale, questa zuppa è preparata con un numero minimo di ingredienti, e questa è la sua particolarità. Come tutti i tipi di zuppa di cavolo, anche il cavolo cappuccio appartiene alla categoria delle zuppe da condimento, e il loro gusto particolare, semplice ma allo stesso tempo ricco, è ottenuto grazie all'assenza di eccessi.
La preparazione della zuppa richiede 1,5-2 ore. Per 8-6 porzioni di un piatto sano e gustoso ti serviranno:
- funghi: secchi - una manciata (circa 50 grammi), freschi o congelati - 500 grammi,
- cavolo – 200-300 grammi,
- 1-2 patate medie,
- cipolla piccola,
- un quarto di cucchiaino di olio vegetale (più è possibile),
- carota media,
- sale, cumino, semi di senape, farina, radice di prezzemolo - a piacere.
Fasi di cottura:
- Se i funghi sono essiccati, vengono pre-ammollati per un'ora e mezza. Se si prepara dal fresco o dal congelato, il prodotto viene immediatamente lavato e tagliato a listarelle sottili.
- Fai bollire l'ingrediente per mezz'ora (o forse un po 'meno).
- Tagliate le patate e mettetele in acqua bollente.
- Mentre le patate bollono, preparate la frittura: tritate la cipolla, le carote, fate stufare nell'olio per 5-7 minuti.
- Aggiungere al soffritto i funghi, la farina, la radice di prezzemolo tritata finemente.
- Aggiungete il cavolo cappuccio alle patate lessate (dovrebbero essere quasi pronte), dopo averle tritate finemente, fate cuocere il tutto per circa un quarto d'ora.
- Aggiungere le verdure stufate nell'olio al cavolo cappuccio e alle patate, versare con cura il brodo in cui erano stati originariamente lessati i funghi.
- Cuociamo la zuppa di funghi ancora per qualche minuto, durante i quali saliamo a piacere, aggiungiamo pepe e spezie.
La zuppa di cavolo cappuccio viene servita con panna acida ed erbe aromatiche; a loro è possibile aggiungere aglio e semi di cumino. Questo piatto è adatto sia alla stagione calda che a quella fredda. Allo stesso tempo, anche con il caldo, una zuppa così magra va bene: può essere servita fredda e allo stesso tempo il piatto acquisisce solo gusto.
- I funghi secchi dovrebbero essere pre-immersi non nell'acqua, ma nel latte: in questo modo acquisiranno un gusto e una consistenza delicati e speciali.
- Se si utilizzano i crauti al posto del cavolo fresco, si ottiene una zuppa magra di cavolo cappuccio a base di crauti. In questo caso vale la pena aggiungere un goccio di aceto a fine cottura.
- L'aggiunta di una piccola quantità di concentrato di pomodoro alla ricetta conferirà al piatto un bel colore e un gusto pungente speciale.
- Se sei a dieta e la panna acida è un condimento troppo grasso, dovresti usare yogurt naturale magro, latte o latte cotto fermentato.
- Il condimento tradizionale per la zuppa di cavolo - il rafano - è perfetto per questa ricetta.
La zuppa quaresimale di cavolo cappuccio fresco è un piatto che piacerà a coloro che aderiscono al vegetarianismo nel loro cibo o osservano periodicamente il digiuno. E anche la zuppa fresca di cavolo magro con fagioli e funghi piacerà sicuramente agli intenditori e agli aderenti alla cucina nazionale russa. La ricetta passo passo sarà sicuramente utile alle giovani casalinghe e agli chef già affermati, perché... Il ricco piatto ti sazierà, portando molti benefici a tutti i membri della famiglia.
La ricetta della zuppa di cavolo magro è povera di grassi, ma molto ricca e aromatica per la presenza di funghi secchi e fagioli. Questi prodotti sono ricchi di proteine vegetali naturali che ti mantengono sazio a lungo. Se qualcuno non ha abbastanza contenuto di grassi, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida fatta in casa.
Ingredienti per la zuppa di cavolo magro
Il processo di preparazione della zuppa di cavolo magro da cavolo fresco
Iniziamo la nostra ricetta passo passo per la zuppa di cavolo magro con cavolo fresco con la preparazione preliminare di prodotti forestali e fagioli. Misuriamo la quantità necessaria di prodotto essiccato, lo riempiamo con acqua fredda, lo mettiamo da parte per un paio d'ore in modo che il prodotto venga infuso. È meglio metterli a bagno la sera e fino al mattino acquisiranno la struttura desiderata. Come cucinare i legumi? Selezioniamo attentamente i chicchi rossi, li laviamo e li riempiamo con acqua fredda durante la notte.
Al mattino aggiungere ai fagioli un po' d'acqua fresca e farli bollire senza sale fino a cottura quasi ultimata.
Continuiamo a preparare la ricetta della zuppa di cavolo magro il giorno successivo. Lessare separatamente i funghi ammollati per circa mezz'ora. Se si utilizzano solo funghi porcini, il loro brodo può essere utilizzato per preparare una zuppa di cavoli con fagioli e funghi. Tagliare i funghi finiti a pezzi medi, ma non troppo piccoli.
Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele come per una normale zuppa. Riempire le verdure con acqua e cuocere sul fuoco.
Arrostire la zuppa di cavolo magro con cavolo fresco
La deliziosa zuppa di cavolo magro si ottiene friggendo le verdure. Per prepararlo sbucciate le carote e le cipolle. Tritare finemente le verdure; l'ortaggio a radice può essere grattugiato su una grattugia media. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere lì gli ingredienti preparati, friggere a fuoco basso fino a quando le carote saranno morbide, mescolando continuamente.
Trasferiamo il contenuto della padella sulle patate semicotte, dopo 5 minuti completiamo la ricetta con una zuppa di cavolo cappuccio fresca con funghi e fagioli rossi (senza bollire). Cuocere la zuppa di cavolo con funghi e cavolo fresco per altri 10 minuti.
Nel frattempo prendete una forchetta, liberatela dalle foglie superiori, tagliatela a metà, tritatela finemente. Aggiungere il cavolo allo spezzatino, mescolare, aggiungere le foglie di alloro e le spezie.
Zuppa di cavolo cappuccio con cavolo fresco, mescolare, coprire, cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora fino a quando tutti gli ingredienti saranno pronti.
Lavate le verdure, asciugatele, tritatele finemente e aggiungetele allo spezzatino. La ricetta passo passo con foto finisce qui, non resta che mettere in infusione un po 'la zuppa magra di cavolo cappuccio con i fagioli e versarla nei piatti. Per aumentare il contenuto calorico della zuppa di cavolo cappuccio, condire ogni porzione con un cucchiaio di panna acida.
Buon appetito a tutti!
In una nota
È facile preparare una zuppa di cavolo magro con funghi se si segue l'ordine di aggiunta degli ingredienti. Quindi, qualsiasi casalinga può preparare una zuppa di cavolo magro con cavoli e funghi.
Abbiamo bisogno:
- 200 g di crauti;
- 5 patate;
- 2,5 litri di acqua filtrata;
- 1 carota;
- 2 cipolle;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1,5 cucchiai. l. Farina di frumento;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di alloro;
- pepe nero (piselli);
- 0,5 cucchiaini. paprica;
- un mucchio di verde;
- un pizzico di sale.
Spremi il succo del cavolo con le mani, ma non versare il liquido. Versare 1 litro d'acqua sul cavolo, metterlo sul fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Tagliare le patate a cubetti e unirle al cavolo. Aggiungere l'acqua rimanente e cuocere fino a metà cottura.
Grattugiare le carote e friggerle in una padella finché sono teneri, quindi aggiungerle alle patate.
Mettere le cipolle tritate finemente in una padella, aggiungere l'olio di semi di girasole, 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Diluire la farina con 3 cucchiai. l. brodo, spezzettate i grumi e versateli nella zuppa di cavoli.
Mettete la cipolla stufata in una casseruola, quindi aggiungete la paprika, sale, pepe, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Se l'acidità è debole, aggiungere il succo rimanente dei crauti direttamente nella padella. Metti la foglia di alloro e gli spicchi d'aglio tritati finemente. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare fermentare la zuppa di cavolo.
La ricetta della zuppa di cavolo magro con funghi può essere leggermente modificata aggiungendo 100 g di concentrato di pomodoro. Darà al piatto un colore rossastro e ne cambierà leggermente il gusto.
Ricetta per zuppa di cavolo magro con funghi e verza fresca
Lo Shchi può essere preparato anche con cavolo fresco. Vi proponiamo di preparare la zuppa di cavolo magro con funghi e verza fresca:
- 500 g di cavolo cappuccio fresco;
- 300 g di funghi freschi;
- 1 carota;
- 10 rametti di cipolle verdi;
- 2,5 litri di acqua;
- 1 limone;
- erbe fresche per la decorazione;
- 3 spicchi d'aglio;
- sale, pepe qb;
- olio vegetale (per friggere).
Tritare il cavolo fresco, tagliare le carote sbucciate a cubetti, tagliare i funghi a pezzi.
Versare l'olio in una padella profonda, aggiungere le verdure e i funghi tritati e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Versare l'acqua in una casseruola, farla bollire e versarvi tutte le verdure in umido, far bollire per 10 minuti.
Aggiungere il succo di limone spremuto, i rametti di cipolla tritati, sale e pepe a piacere, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere l'aglio tritato finemente o schiacciato alla zuppa di cavolo. Lasciate riposare per 10 minuti e potrete tranquillamente gustarlo, condendo ogni piatto con erbe aromatiche.
Come cucinare velocemente la zuppa di cavolo magro con funghi e fagioli
In quale altro modo preparare la zuppa di cavolo magro con funghi in modo che risulti gustosa e salutare? In questo caso, molte persone utilizzano un prodotto come i fagioli. E se prendi fagioli in scatola, ciò farà risparmiare notevolmente tempo e fatica.
Per preparare velocemente la zuppa di cavolo magro con funghi e fagioli, devi prendere:
- 5 pezzi. patate;
- 1 lattina di fagioli in scatola;
- 1 carota;
- 2 cipolle;
- 1 gambo di sedano;
- 400 g di funghi prataioli freschi;
- 3,5 litri di acqua;
- 5 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 3 pezzi pepe nero e pimento;
- foglie di basilico;
- sale a piacere.
Lavare le patate sbucciate, tagliarle a listarelle e friggerle in padella per 15 minuti.
Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e aggiungere le patate fritte e cuocere per 15 minuti.
Grattugiare il sedano e le carote, tritare finemente la cipolla. Macinare tutte queste verdure in un frullatore in purea. Friggere il composto nella padella dove sono state fritte le patate per 10-15 minuti. Buttate tutto nella padella, compresi quelli tritati, e fate bollire per 10 minuti.
Macinare 1/3 di barattolo di fagioli insieme al liquido in un frullatore, quindi aggiungere i fagioli rimanenti nella padella, aggiungendo sale e pepe. Far bollire per 10 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico e lasciare riposare coperto per qualche minuto.
Ricetta per zuppa di cavolo magro con funghi e verze per un funerale
Molto spesso per i funerali viene preparata una zuppa di cavolo magro con funghi.
- 400 g di crauti;
- 10 pezzi. funghi secchi;
- 2 cucchiai. l. grano saraceno;
- 2 pezzi. cipolle;
- 2 pezzi. patate;
- 1 carota;
- aneto;
- 1 foglia di alloro;
- 4 spicchi d'aglio;
- 3 pezzi pimento e pepe nero;
- 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 0,5 cucchiaini. semi di aneto;
- un pizzico di coriandolo;
- sale.
È necessario mettere a bagno i funghi in anticipo e cuocere da essi 2 litri di brodo.
Lo Shchi, inclusa la zuppa di cavolo magro, è un piatto nazionale russo. Le opzioni quaresimali si preparano con freschi o crauti, con funghi freschi o secchi, con l'aggiunta di verdure varie, e per sazietà si possono aggiungere anche cereali, come l'orzo perlato.
Propongo una versione di zuppa di cavolo magro con funghi, cavolo fresco, patate e carote, in stile coreano per varietà e una nota piccante.
Preparare gli ingredienti per cucinare la zuppa di cavolo con funghi e cavolo fresco.
Mi piace cuocere il cavolo più a lungo in modo che diventi morbido e bollito (quindi praticamente non fermenterà nel tratto gastrointestinale) e conferirà al cavolo un buon grasso. Ecco perché aggiungo il cavolo cappuccio tagliuzzato come primo ingrediente alle zuppe.
Dopo 20 minuti butto le patate a cubetti. Cuocere per altri 15-20 minuti.
Friggere e stufare pezzi di carote, cipolle e funghi prataioli in olio vegetale. (Anche se eccomi qui senza carote, perché le aggiungerò alla zuppa in versione coreana). Aggiungi un po' di sale.
Aggiungere carote, cipolle e funghi prataioli al cavolo e alle patate e cuocere per altri 5-10 minuti a fuoco medio. A fine cottura salate, selezionate i peperoni e le erbe aromatiche a vostro gusto. Lasciare riposare la zuppa di cavolo per qualche minuto e servire.
Sono popolari in molti paesi. Ogni opzione ha le sue sottigliezze e tecnologia di cottura. La zuppa di cavolo cappuccio con funghi e cavolo cappuccio fresco non può essere definita un piatto semplice. Nonostante vengano utilizzati ingredienti ordinari e non ci sia nulla di esotico nella tecnologia, è necessario seguire alcune regole. Solo così otterrete un piatto saporito e soddisfacente. Qui è importante l'ordine in cui sono posizionati i prodotti e la loro combinazione.
È necessario preparare questo piatto in anticipo. Mettere a bagno i fagioli la sera per ridurre i tempi di cottura. Per preparare la zuppa di cavolo cappuccio con funghi e fagioli, bisogna prendere 4 patate, due carote medie, un bicchiere di fagioli, una cipolla, 1 gambo di sedano, 300 grammi di funghi (preferibilmente secchi, porcini), 3 litri di acqua, 5 cucchiai grandi di olio vegetale, pepe e sale . Per prima cosa mettete a scaldare una pentola piena d'acqua.
Tagliare le patate a pezzi di forma arbitraria. Friggerlo separatamente con l'aggiunta di olio vegetale e metterlo in acqua bollente. Tritare carote, cipolle e sedano. Quindi friggerli in una padella. Metti le verdure in una casseruola. Aggiungere poi i funghi, che se necessario dovranno essere tritati. Cuocere la zuppa di cavolo con funghi secchi per circa 10 minuti. Adesso è il turno dei fagioli. Ne mettiamo una parte in una casseruola e ne maciniamo la metà con un frullatore. Aggiungi la purea nella padella. Cuocere per 10 o 15 minuti e togliere dal fuoco. Non dimenticare di aggiungere sale a piacere.
Zuppa di cavolo cappuccio in brodo di carne
Per questo puoi cucinare la zuppa di cavolo con funghi e cavolo fresco. Per questo avrai bisogno di 300 grammi di funghi porcini, due cipolle medie, due cucchiai di olio vegetale, mezza testa di cavolo media, alloro, una carota, tre patate medie. , tre spicchi d'aglio, aneto, brodo di carne, sale e pepe. Lavare i funghi e tagliarli a pezzi. Invece dei funghi porcini, puoi prendere qualsiasi fungo di bosco. Quindi friggerli in olio vegetale con la cipolla tritata finemente. Mettete sul fuoco una pentola con il brodo di carne e portatelo a bollore.
Quindi stendere il cavolo tritato, aggiustare di sale e cuocere per circa 30 minuti, quindi aggiungere le patate e le carote, tagliate a pezzi di forma arbitraria. Aggiungiamo anche i funghi fritti con le cipolle. Cuocere la zuppa di cavolo cappuccio con funghi e verza fresca per circa 15 minuti. Alla fine aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritato.
Zuppa di cavolo quaresimale
La zuppa di cavolo quaresimale, ma non per questo meno gustosa, è perfetta per una tavola vegetariana. Per prepararvi avrete bisogno di tre patate, 200 grammi di cavolo cappuccio, 5 grandi funghi prataioli, una cipolla e una carota ciascuno, un pomodoro, un filo d'olio, sale e pepe. Iniziamo preparando le verdure. Li puliamo, li sciacquiamo e togliamo la pelle ai pomodori. Tritare finemente carote, cipolle, funghi e pomodori. Tagliare le patate a cubetti in modo che cuociano più velocemente. Tritare finemente il cavolo fresco.
Metti le patate e il cavolo in acqua bollente. Friggere separatamente le carote e le cipolle. Quindi aggiungere i funghi e infine i pomodori. Stufare le verdure fino al termine. Quando le patate e il cavolo saranno pronti, aggiungete nella padella le verdure fritte. Salare a piacere e aggiungere la foglia di alloro. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per circa 5-10 minuti. La zuppa di cavolo quaresimale è pronta. Disporre le verdure tritate sui piatti.
Zuppa di cavolo cappuccio con pancetta
Questa è una ricetta per chi preferisce piatti più ricchi e grassi. Si preparano con i crauti. Per prepararlo prendete 200 grammi di pancetta affumicata, la stessa quantità di crauti, due patate, una carota, mezza cipolla, 50 grammi di funghi, due cucchiai di concentrato di pomodoro, due spicchi d'aglio sbucciati, sale, alloro e pepe. Versare l'acqua bollita sui funghi secchi e metterli da parte. Puliamo e laviamo le verdure. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua (1,5 litri). Quando bolle, aggiungi i funghi. Dopo 5 minuti aggiungere i crauti e il concentrato di pomodoro.
Fate bollire la zuppa di cavolo cappuccio a fuoco basso per circa 20 minuti. Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare leggermente. Aggiungi l'olio vegetale nella padella e aggiungi le carote e le cipolle tritate. Mettete il condimento preparato in una casseruola. Poi arrivano le patate a cubetti. Proviamo la zuppa di cavolo con i funghi. La ricetta non prevede l'uso di condimenti vegetali, ma potete aggiungerli. Sale e pepe a piacere. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere un pizzico di zucchero. Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche.
Zuppa di cavolo cappuccio con funghi e orzo perlato
Prendiamo 25 grammi di funghi secchi (bianchi), 150 grammi di cavolo acido, tre cucchiai grandi da 200 grammi di sedano rapa, olio vegetale, sale, pepe ed erbe fresche. Lavate i funghi e metteteli a bagno in acqua fredda per un'ora. Mondate il sedano a listarelle e tagliatelo a pezzetti. Friggerlo con i crauti in olio vegetale per circa 15-20 minuti a fuoco basso.
Scolare l'acqua dai funghi e lavarli accuratamente. Versare il liquido in una casseruola e metterlo a fuoco. Aggiungere i funghi e l'orzo perlato. Portare a ebollizione la zuppa di cavolo e cuocere per circa 40 minuti. Successivamente aggiungere la verza e il sedano e tenere la zuppa di verza sul fuoco per altri 10 minuti. Salare a piacere, aggiungere pepe ed erbe aromatiche tritate. La zuppa di cavolo dovrebbe riposare per circa 10 minuti.
Il brodo Shchi può essere preparato con funghi freschi o secchi. È meglio pre-immergere il prodotto essiccato. Per insaporire il piatto potete aggiungere erbe aromatiche, peperoni di vario tipo, radici, aglio e altre spezie. Le carote daranno alla zuppa di cavolo un bel colore. Puoi usare la curcuma per questo. Alla zuppa di cavolo con funghi e cavolo fresco si aggiungono erbe fresche a fine cottura. Il cavolo acido impiega più tempo a cuocere rispetto al cavolo fresco. Questo piatto è perfettamente completato da un cucchiaio di panna acida, che viene posta su ogni piatto.
