Ricetta per il fegato di maiale stufato in padella. Fegato di maiale brasato

Quando si decide come spegnere il fegato, vale la pena considerare il suo aspetto: il pollo e le frattaglie vengono cucinati in modo diverso. Ci sono tanti modi di cucinare: in padella, al forno, in pentola, con diversi condimenti. Non è difficile preparare questo piatto, se segui esattamente la ricetta, un fegato mal stufato sarà insapore e perderà le sue qualità utili.

Sapendo stufare correttamente il fegato, otterrai un piatto tenero e profumato.

ingredienti

Sale e pepe 2 pizzichi Farina 3 cucchiai Cipolla 3 teste Panna acida 250 millilitri fegato di manzo 500 grammi

Porzioni: 5
Tempo di preparazione: 80 minuti
Tempo per la preparazione: 20 minuti

Una ricetta semplice: stufare il fegato nella panna acida

Il fegato crudo deve essere pulito dai film. Se è presente la cistifellea, viene tagliata con molta attenzione in modo che il contenuto amaro non si rovesci, può rovinare la carne. Vengono rimossi anche i condotti di grandi dimensioni.

Prima di stufare, il fegato di maiale e di manzo viene messo a bagno per 60 minuti in acqua ghiacciata e sbattuto. Per i sottoprodotti di pollame, queste procedure non sono necessarie.

In modo che il piatto finito non risulti asciutto, è bene cuocerlo in salsa di panna acida. Questo prodotto caseario rimuove l'amarezza e rende le frattaglie tenere, sciogliendosi letteralmente in bocca. Per lo stufato nella panna acida, puoi scegliere qualsiasi tipo di fegato, il manzo è buono, ma il pollo risulta particolarmente gustoso.

Come stufare deliziosamente il fegato:

Tagliare a pezzi i grandi sottoprodotti. Arrotolare le fette nella farina e friggerle fino a doratura.
Soffriggere le cipolle tritate in una piccola padella.
Versare la cipolla sul fegato, salare, pepare e unire alla panna acida. Diluire leggermente il prodotto a base di latte denso con acqua.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire coperto per 20 minuti.

Puoi aggiungere fette di champignon o patate fritte a questo piatto. Un gusto insolito si ottiene se si utilizza vino secco al posto della panna acida.

Come mettere fuori un fegato di pollo sotto una pelliccia

Appetitosi fegatini di pollo in panna acida e salsa di funghi, grazie al mantello di cipolla, acquisiscono un gusto e un aroma sorprendenti. Avrebbe bisogno:

fegato di pollo - 1 kg;
panna acida - 0,5 l;
champignon o funghi ostrica - 180 g;
cipolle - 3 teste;
farina - 2 cucchiai;
pangrattato - 2 cucchiai;
sale e spezie a piacere.

Come cucinare un piatto tenero:

Tagliare la cipolla a semianelli e farla appassire fino a doratura.
Passate le fette di fegato nella farina. È più facile farlo se i componenti vengono piegati in un sacchetto di plastica e agitati. Friggere le frattaglie in una padella riscaldata, salare e pepare.
Ungete la forma con l'olio e mettete lì lo strato di fegato, poi lo strato di cipolla.
Friggere le fette di funghi nella stessa padella in cui è stata rosolata la cipolla.
Mescolarli con la panna acida e versarli in uno stampo, cospargere di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti.

Al posto dei funghi ostrica e degli champignon, potete usare del formaggio grattugiato o un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Come contorno per il fegato in umido, sono ideali il riso con chicchi lunghi, il grano saraceno e la purea di verdure.

I sottoprodotti della carne sono economici e sani. Con la giusta preparazione, possono trasformarsi in un piatto delizioso che piacerà anche ai buongustai più esigenti. Il fegato di maiale stufato in panna acida, anche per cuochi inesperti, è tenero e morbido. Questo è uno degli antipasti caldi più facili da preparare ed economici che possono essere fatti in appena mezz'ora. Le ricette per questo piatto ti aiuteranno quando hai bisogno di preparare una cena deliziosa o un pranzo sostanzioso.

Caratteristiche di cottura

Fatta salva la tecnologia per la preparazione del fegato di maiale in umido nella panna acida, non dovrebbero verificarsi guasti. Ulteriori garanzie daranno la conoscenza di diversi punti importanti.

Durante lo stufato, il fegato di maiale risulterà più succoso se non è stato congelato prima. Se il prodotto è stato congelato, deve essere lasciato scongelare in frigorifero, senza sbalzi di temperatura. Altrimenti, c'è il rischio di avere un fegato secco all'uscita.
Al momento dell'acquisto, assicurati di valutare la freschezza del fegato. Non dovresti prendere un prodotto che emetta un odore acre sgradevole, oltre a essere coperto da una crosta secca, che si è formata da un pezzo che giaceva a lungo sul bancone.
Per togliere il sapore amaro e dare succosità al fegato, si mette a bagno per un'ora in acqua, latte o siero di latte. Il miglior risultato ti consente di ottenere l'uso del latte.
Prima di tagliarlo a pezzi, il fegato non deve solo essere lavato e asciugato, ma anche liberato dalla pellicola, dai frammenti di vasi sanguigni e dai dotti biliari. Il fegato viene tagliato a strati larghi circa 2 cm, oppure a pezzi di media grandezza, come per il gulasch, manzo alla Stroganoff.
Se viene stufato con le verdure si ottiene un fegato più succoso e tenero. Anche spezie, spezie ed erbe fresche non saranno superflue.
La maggior parte delle ricette prevede la frittura del fegato a fuoco vivo fino a quando non si forma una crosta. Si consiglia di farlo, poiché la crosta consente di mantenere il prodotto succoso. Puoi fare a meno della tostatura: il fegato di maiale in panna acida uscirà comunque succoso. Il tempo di estinzione in questo caso è aumentato di 5-10 minuti.

Esistono molte ricette per cucinare il fegato di maiale in panna acida. Avendo compreso i principi generali della cucina e facendo pratica su ricette collaudate, puoi creare una versione d'autore di questo piatto.

Fegato di maiale stufato in panna acida con cipolle

fegato di maiale - 0,5 kg;
panna acida - 0,25 l;
cipolle - 0,2 kg;
sale, spezie - a piacere;
farina - 30 g;

Metodo di cottura:

Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli sottili.
Sciacquare il fegato, asciugare con i tovaglioli. Rimuovere la pellicola da esso. Tagliare in più parti, ritagliare aree con formazioni vascolari, vene. Tagliare a pezzi come il gulasch.
Immergi la cipolla nell'olio vegetale riscaldato in una padella, friggila fino a doratura.
Metti il fegato in padella e fallo soffriggere, mescolando, a fuoco medio senza coperchio per 5 minuti.
Abbassare il fuoco, lasciare per 2-3 minuti.
Durante questo tempo, mescolare la panna acida con sale e spezie. Se lo si desidera, può essere diluito con acqua, ma non più della metà.
Cospargere il fegato con la farina, mescolare.
Farcire con panna acida. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate il fegato coperto per altri 10-15 minuti.

Ricetta per l'occasione::

Prima di servire, il fegato non fa male da cospargere di erbe fresche. Puoi completare il piatto con un contorno di patate, grano saraceno, pasta. Usa la salsa rimasta nella padella come sugo.

Fegato di maiale stufato in panna acida con aglio e senape

fegato di maiale - 0,4 kg;
latte - 0,2 l;
panna acida - 0,5 l;
cipolle - 150 g;
senape da tavola - 5 ml;
aglio - 3 spicchi;
aneto fresco, prezzemolo e sedano - 50 g;
sale, spezie - a piacere;
olio vegetale: quanto ci vorrà.

Metodo di cottura:

Il fegato, dopo essere stato ripulito da film e vene, tagliato a barrette e immerso nel latte. Mettere in frigorifero per un'ora.
Mescolare la panna acida con l'aglio e la senape passati attraverso la pressa. Aggiungere sale, pepe, mescolare. Per ottenere una salsa di panna acida meno densa, puoi prenderne meno, portandola al volume desiderato con acqua.
Tagliare la cipolla a semianelli, soffriggere in olio fino a doratura, togliere dalla padella.
Getta il fegato in uno scolapasta. Quando il latte sarà scolato, mettetelo in una padella con olio bollente. Friggere fino a diventare croccanti.
Spegni il fuoco. Aggiungi una cipolla. Friggere per 5 minuti a fuoco lento sotto il coperchio.
Completare con salsa di panna acida. Cuocere a fuoco lento il fegato per 10 minuti.
Aggiungere le erbe aromatiche tritate, mescolare.
Togliere la padella dal fuoco. Lasciare in infusione il fegato sotto il coperchio per 10-15 minuti.

È improbabile che il fegato delicato con un gusto piccante ti lasci indifferente. Non dimenticare di versarlo generosamente con la salsa al momento di servire.

Fegato di maiale stufato in panna acida con carote

fegato di maiale - 0,3 kg;
carote - 0,2 kg;
cipolle - 0,2 kg;
panna acida - 150 ml;
acqua - 0,5 l;
olio vegetale: quanto andrà;
sale, spezie, compreso il coriandolo - a piacere.

Metodo di cottura:

Dopo aver lavato il fegato, liberandolo dalla pellicola e dai tendini, tagliarlo a pezzi di media grandezza.
Pulisci le verdure.
Tagliare le carote a listarelle, le cipolle a cubetti.
Scaldare l'olio in una padella, mettervi le verdure.
Friggetele a fuoco basso finché non saranno morbide.
Aggiungi il fegato alle verdure. Friggerlo con loro fino a quando non diventa luminoso.
Salate e condite il fegato. Tra le spezie, il coriandolo è obbligatorio, il pepe nero macinato e l'alloro sono desiderabili. Puoi aggiungere anche altri condimenti.
Metti la panna acida sul fegato, mescola.
Riempire d'acqua e coprire con un coperchio. Fate sobbollire il tempo necessario affinché il fegato diventi morbido e il liquido nella padella assuma la consistenza del sugo.

Il fegato di maiale in umido secondo questa ricetta insieme alle verdure può essere servito senza contorno. Si abbina bene anche con grano saraceno, pasta, purè di patate.

Il fegato di maiale stufato nella panna acida si prepara in modo semplice e veloce. Anche un cuoco inesperto può fare un piatto delizioso con questo prodotto.

Tra l'enorme varietà di frattaglie, il fegato è il più utile e nutriente. Contiene una grande quantità di vitamine necessarie per il nostro organismo (A, E, B, PP e altre), minerali e oligoelementi (calcio, ferro, iodio, fosforo e molti altri). Il fegato di manzo è considerato il più ricco di sostanze preziose.

Puoi cucinare questo utile prodotto in diversi modi: friggere, stufare, far bollire, cuocere al forno, preparare frittelle di fegato e persino torte di fegato, patè, manzo alla Stroganoff. E quante buone insalate e spuntini a base di esso! Quasi ogni contorno è adatto per il fegato: patate in varie forme, pasta, riso, grano saraceno e altri cereali, verdure, fresche e cotte in vari modi.

Qual è il buon fegato in umido

Il fegato in umido è particolarmente gustoso: tenero, molto morbido, incredibilmente gustoso. Inoltre, il fegato in umido ha altri vantaggi rispetto ad altri metodi di cottura:

il fegato in umido è più morbido, più tenero;
durante la stufatura, il fegato assume il sapore di ingredienti aggiuntivi;
una vasta selezione di ricette e salse per stufati;
un'ampia varietà di modi per cucinare il fegato in umido (padella, pentole, pentola a cottura lenta);
non c'è bisogno di pre-ammollo il fegato per eliminare l'amarezza (come prima di far bollire il fegato);
il fegato fritto risulta spesso secco e insapore: per cucinarlo è necessaria una certa abilità. Un fegato in umido sicuramente non funzionerà in questo modo.

Tra le carenze del fegato in umido, si può solo notare che deve essere prima fritto, altrimenti si sentirà una sgradevole amarezza.

Modi per estinguere il fegato

Puoi stufare il fegato nel solito modo in padella con qualsiasi salsa, in pentole di ceramica (aggiungendo patate e funghi), puoi cuocere il fegato al forno insieme alle verdure. Il modo più semplice per cucinare, forse, è stufare il fegato in una pentola a cottura lenta. Puoi sempre sperimentare e provare diverse ricette.

La salsa può essere panna acida, cremosa, pomodoro, piccante con spezie ed erbe aromatiche, funghi, piccante con cognac, fichi, mele, prugne e succo d'arancia.

Affinché il fegato risulti morbido e tenero, è necessario conoscere alcune sottigliezze e sfumature e, quando si prepara questo prodotto capriccioso, seguire rigorosamente le regole di cui parleremo ora.

Scegliere un fegato per lo stufato

La qualità del prodotto influisce senza dubbio sul gusto del piatto, quindi la scelta degli ingredienti deve essere presa in modo molto responsabile. Quando si sceglie tra fegato fresco o congelato, la preferenza dovrebbe essere data al fresco.

Prima di acquistare un fegato, è necessario esaminarlo attentamente: dovrebbe essere liscio, elastico e il colore dovrebbe essere uniforme, non dovrebbero esserci macchie e punti secchi sulla superficie.

L'odore di un buon fegato fresco è leggermente dolce. Un odore acido è un segno di un prodotto di scarsa qualità.

I più popolari nel nostro paese sono manzo, maiale e fegato di pollo.

Il fegato di manzo è più duro e ruvido del maiale, ma contiene più nutrienti. È ricoperto da una pellicola ruvida, che rende la cottura alquanto difficile.
Il fegato di maiale è più grasso, ma allo stesso tempo più morbido e tenero. Il suo sapore ha una leggera amarezza.
Il fegato di pollo è considerato un prodotto dietetico, è povero di calorie, ma contiene molte vitamine.

La scelta del fegato è dovuta solo alle preferenze di gusto individuali.

Come preparare il fegato per lo stufato

Il fegato di manzo è ricoperto da una pellicola dura. Deve essere rimosso prima della cottura in qualsiasi modo. Innanzitutto, il fegato deve essere lavato in acqua fredda. Per facilitare la rimozione della pellicola, il fegato lavato può essere messo in acqua tiepida per un paio di minuti. Quindi è necessario tagliare il fegato su un lato e, facendo leva sul film con un coltello, estrarlo delicatamente.

Tutte le vene grandi, il grasso, i dotti biliari devono essere rimossi, altrimenti il fegato finito risulterà duro.

Il fegato per lo stufato dovrebbe essere tagliato a pezzetti, circa 1,5-2 centimetri.

Come stufare il fegato

È meglio friggere prima il fegato a fuoco medio, non più di 5 minuti. Dopodiché, puoi iniziare a stufare. La cottura in questa sequenza fornisce un piatto di consistenza idealmente morbido e delicato. Durante lo stufato, il fegato è saturo di salsa, spezie, quindi il piatto diventa particolarmente succoso e profumato.

È meglio salare il fegato a fine cottura. Il sale toglie l'umidità e questo può far seccare il fegato.

Deliziose ricette di spezzatino di fegato

Una ricetta classica può essere considerata un fegato in umido nella panna acida. La panna acida può essere sostituita con latte o panna, in ogni caso questi ingredienti rendono il fegato tenero e arioso. Dopo la frittura, il fegato deve essere stufato con panna acida e spezie per non più di 15-20 minuti.
Molto gustoso anche il fegato in umido con i funghi. I funghi devono essere fritti separatamente, quindi aggiunti insieme al brodo al fegato e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Per più sapore, puoi aggiungere erbe aromatiche e aglio.
Un gusto insolito si ottiene stufando il fegato nel vino. In questa ricetta, puoi usare altre patate e panna acida. Friggere le patate e il fegato, mescolare la panna acida con le spezie e il vino, aggiungere gradualmente al fegato. Cuocere per 10 minuti.

Video ricetta: fegato di pollo stufato in panna acida in una pentola a cottura lenta

Il brasato di fegato è un piatto molto semplice da preparare, ma incredibilmente gustoso e salutare. Un'ampia selezione di varie ricette, un processo di cottura facile e veloce, ingredienti semplici e convenienti: tutto ciò rende il fegato in umido uno dei piatti preferiti sia dalle casalinghe alle prime armi che dagli chef esperti.

Prima di iniziare a cucinare, devi acquistare un fegato adatto. Se ti trovi di fronte a una scelta: compra fresco o surgelato, poi prendi, ovviamente, fresco. La qualità sarà molto migliore. Presta attenzione a quale odore e colore ha il pezzo selezionato. Non dovrebbero esserci macchie! Solo un colore uniforme e uniforme e un odore gradevole. Se c'è il minimo accenno di un odore che non ti piace, non comprarlo per non acquistare un prodotto stantio.

Qual è il fegato migliore?

Spesso puoi dubitare di quale fegato prendere: maiale, manzo o pollo. La scelta dipende da cosa ti piace di più. Il fegato di manzo è più duro e ruvido del fegato di maiale, ma è più utile. Il fegato di maiale è più tenero e ha un sapore leggermente amaro e un colore rosso-bruno. Il fegato di pollo è un prodotto dietetico e prelibato. A basso contenuto calorico, contiene molte vitamine: A, B2, B9, PP. Qualsiasi fegato è utile per l'emopoiesi e il mantenimento dell'immunità. È noto che qualsiasi fegato è un prodotto gustoso e salutare, ma non tutti sanno che è più utile se in umido. Ma quante persone sanno come spegnere il fegato in modo che le sue proprietà benefiche siano preservate e il piatto rimanga gustoso?

ricette di cucina

Fegato di pollo

Per prima cosa, scopriamo come stufare il fegato di pollo, il più tenero di tutti.

Prodotti:

fegato - 600 g;
cipolla - 1 cipolla media;
panna acida - 2 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale;
sale, spezie a piacere.

Lavare il fegato;
Tagliate la cipolla a semianelli e fatela rosolare;
Mettere il fegato nella cipolla, continuare a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti;
Dopo 10-15 min. aggiungere panna acida, sale e spezie.

Fegato di manzo (o maiale).

Ora è il momento di imparare a stufare il fegato di manzo in modo che il piatto risulti delizioso. La differenza nella preparazione del fegato di manzo e di maiale è piccola, è tutta una questione di pretrattamento.

Il fegato di manzo è coperto da un film, che è meglio eliminare prima della cottura. Per rimuoverlo, è necessario praticare un'incisione da uno dei bordi del fegato e, facendo leva con un coltello, è facile da tirare. Cerca di non usare la forza e il film si staccherà facilmente e completamente. E assicurati di rimuovere le vene, il grasso e i dotti biliari. Il fegato congelato deve essere completamente scongelato in anticipo.

Prodotti:

fegato - 500 g;
carote - 1 pz.;
olio vegetale o burro;
sale pepe;
Foglia d'alloro;
panna acida -100 g;
latte - 1,5 l.

Versare il latte nel fegato preparato e lasciare riposare per 2 ore. Quindi sciacquare e tagliare a pezzetti o striscioline;
Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a listarelle;
Friggere la cipolla fino a doratura, mettere le carote, salare e pepare;
Dopo 5 min. mettere il fegato in una padella e coprirlo con un coperchio; cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti;
Aggiungi la panna acida al piatto e continua a stufare per 5-7 minuti; per 1-2 min. fino alla fine dello stufato, mettere una foglia di alloro nella padella.

Servire a tavola

Quando il fegato è pronto, è meglio rimuovere la foglia di alloro in modo che non aggiunga amarezza al piatto. Si consiglia di cuocere il fegato in una volta sola e servire subito dopo la cottura. Una volta riscaldato, perde sapore e morbidezza. La cosa principale in cucina è sapere come stufare il fegato in modo delizioso e avere il desiderio di farlo.

La ricetta del fegato di maiale in umido è utile non solo per coloro che mangiano secondo il sistema di Tatyana Malakhova. Dopotutto, tutti abbiamo bisogno di mangiare in modo vario e di includere nel cibo tutti gli alimenti sani che sono così necessari per il lavoro del nostro corpo.

Il fegato è ricco di vitamina A, che aiuta a migliorare il funzionamento del cervello, normalizza la vista, contribuisce al normale funzionamento dei reni, assicura una pelle liscia e denti forti. Contiene fegato e vitamine del gruppo B, vitamine C, D, E, PP.

Avremo bisogno:

fegato di maiale 300 g di ricotta siero di latte (kefir) 1 litro Scongelare il fegato di maiale e lavarlo accuratamente. Puliamo da film e condotti.

Tagliamo a pezzetti. Non è facile tagliarlo. Il fegato è scivoloso e cerca sempre di scappare. Teniamo un pezzo di fegato con una forchetta e lo tagliamo con un coltello affilato in un pezzetto.

Prima di stufare e friggere, si consiglia di mettere a bagno il fegato, e in particolare il maiale. L'amarezza esce da lei. Versare il siero di latte cagliato (o kefir) e lasciare in ammollo per almeno tre ore.

Dopo tre ore, gettiamo il fegato in uno scolapasta, facciamo scolare il siero. Scaldiamo bene una padella asciutta con un rivestimento antiaderente e ci mettiamo i pezzi di fegato con una forchetta.

Friggere a fuoco medio da un lato per sette minuti, quindi girare sull'altro lato.

Il fegato caldo è molto gustoso! Il fegato in umido è adatto a pranzo per chi mangia secondo