Come abbinare il formaggio al vino. Quale vino abbinare al formaggio, o il duetto più armonioso della gastronomia

Ecologia del cibo: formaggio e vino - un classico connubio. Ma realizzare un abbinamento vino e formaggio di successo non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista.

Formaggio e vino sono un classico connubio. Ma realizzare un abbinamento vino e formaggio di successo non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista. Come capire grande varietà e trova combinazione perfetta che ti darà un vero piacere?

Oggi prima di noi diversi tipi formaggi, pronti per essere serviti con un bicchiere di vino. Ti suggeriamo di provare opzioni moderne le loro combinazioni.

Vino rosso ricco con formaggio

Vini rossi ricchi come Cabernet Sauvignon, Shiraz e Zinfandel si abbinano perfettamente a formaggi di simile intensità. Abbinateli a formaggi a pasta dura e salati che si accompagnano al meglio con del pane leggermente grigliato.

Creare la combinazione perfetta

Ogni vino è unico. Il vino che hai scelto è troppo secco e gusto piccante? I formaggi più morbidi aiuteranno ad ammorbidire l'amaro dei tannini e ridurre l'acidità. Quindi, ad esempio, un Bra Duro di 5 mesi si accompagna al meglio con un sontuoso formaggio Barolo.

Le opzioni di formaggio che si abbinano bene con vini rossi ricchi includono:

• gouda condito;
• cheddar extra stagionato;
• cheddar da latte di capra;
• cheddar affumicato o gouda;
• Formaggio di latte di pecora basco;
• gran padano;
• fiore sardo;
• pecorino;
• Manchego.

Vino rosso leggero con formaggio

Vini rossi leggeri come il Pinot Nero o il Beaujolais si abbinano bene a formaggi aromatizzati come Taleggio e semilavorati formaggi a pasta dura con sapori di nocciola, come il Gruyère. Se preferisci di più formaggi a pasta molle provate poi ad abbinare vini rossi leggeri con formaggi stagionati Brie o Camembert.

Opzioni di formaggi da abbinare a vini rossi leggeri:

• conte extra;
• formaggio svizzero;
• cavolo;
• Provolone;
• caciocavallo;
• Saint-Nekte;
• pon-l'evé;
• osso-irati;
• nocerino;
• fontina;
• Brie;
• Camembert;
• coulombie;
• rastrello;
• taleggio.

Vino bianco e formaggio

I vini bianchi tradizionalmente si abbinano bene con più formaggi rispetto ai rossi. Questo perché i vini bianchi sono privi di tannini, il che li rende più facili da abbinare. L'unico tipo di formaggio che non si sposa bene con i vini bianchi è il formaggio erborinato. Nella maggior parte dei casi, suona più brillante del vino e interrompe il suo gusto. Altri formaggi non avranno questo problema.

Nella Valle della Loira, da dove proviene il Sauvignon Blanc, si possono vedere numerosi greggi di capre. I formaggi di capra francesi sono piuttosto densi e la loro consistenza ricorda il gesso a causa dell'alto contenuto di calcio. Con l'invecchiamento, questi formaggi sviluppano una nitidezza che li rende un fantastico abbinamento con sauvignon blanc e chardonnay. Considera crotin de chavignon o humbolt fog come i perfetti compagni di vino bianco.

Nella provincia del Veneto sono presenti vigneti dominati da uve Garganega, da cui si ottengono i vini Soave. Questo vino ha lo stesso gusto fresco, come il Sauvignon Blanc, e nel retrogusto si percepiscono chiaramente note amare di mandorla. Sono queste sfumature che fanno di questo vino un binomio sorprendentemente riuscito per il giovane asiago. Ma l'asiago invecchiato si sposa bene con prosecco semisecco fruttato o moscato d'asti.

I tipi semisecchi di Riesling (ad esempio il Riesling tedesco della Mosella) si sposano bene con la fonduta. Dolcezza e acidità si armonizzano bene con il gusto ricco di nocciola della fonduta e conferiscono al gusto una sfumatura squisitamente dolce e leggermente salata.

I migliori esempi di Chardonnay si creano in climi freschi, dove nelle uve sono insiti complessi aromi floreali e fruttati, e l'invecchiamento in botte conferisce al vino sentori di vaniglia e caramello al latte. È interessante notare che i formaggi di latte di mucca(come l'epuas) sono solitamente prodotti nella stessa regione dello chardonnay. Questi formaggi hanno un odore pungente che si sviluppa sulla crosta durante la stagionatura. Tuttavia, se abbinato allo chardonnay, l'odore pungente scompare! Se non ti piace questo formaggio e il suo sapore intenso, prova l'abbinamento dello Chardonnay con altri formaggi: Delice de Bourgogne o Brie.

La combinazione di formaggio vino da dessert

In una cena tradizionale in Europa, un piatto di formaggi viene spesso servito alla fine del pasto. Ecco perché l'abbinamento del formaggio con il vino dolce da dessert è considerato quasi tradizionale. Anche il più formaggi profumati con muffa blu si trasformano in qualcosa di completamente irriconoscibile se abbinati al porto vintage.

Formaggio e vino sono uno dei duetti più armoniosi della gastronomia. Ma anche l'abbinamento di vini e formaggi regionali non è un compito facile, perché è così facile confondersi tra le loro tante tipologie. Formaggio e vino possono essere abbinati a due diversi modi: in modo che si completino a vicenda, come ad esempio formaggio di capra e sauvignon blanc (entrambi hanno iperacidità), o in contrasto come vino dolce da dessert e formaggio erborinato piccante. Idealmente, i gusti dovrebbero essere rivelati sulla lingua nel miglior modo possibile, senza sopraffarsi a vicenda. Ce ne sono diversi principi di base abbinando vini a formaggi per guidarvi nella ricerca degli abbinamenti perfetti.

Non tutti i vini rossi si sposano bene con i formaggi. È meglio scegliere un fruttato leggero, vini semplici come il merlot o il pinot nero. Questi vini sono ideali per formaggi erborinati a pasta molle (Camembert, Brie) e formaggi a pasta dura come Comte o Beaufort.

amanti sapori ricchi gustare vini rossi densi con alto contenuto tannini (che creano una sensazione astringente sulla lingua) uniti a epuas speziati, Camembert maturo o anche Roquefort. Quest'ultimo, tra l'altro, è tradizionalmente abbinato ai Sauternes dolci. E in generale, tutti i formaggi erborinati sono noti per essere attratti dai vini dolci, sia bianchi che rossi.

Vini bianchi maturi ed equilibrati si sposano bene con molti formaggi. I vini fruttati freschi con acidità, come il Riesling e il bianco Borgogna, sono i più versatili in termini di abbinamento con i formaggi. I vini bianchi della Loira sono tradizionalmente serviti con formaggi di capra bianchi, come Sainte-Maur de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Crotin de Chavignol. I formaggi di capra sono particolarmente buoni con il sanscerre bianco secco o il moscato. E il formaggio alsaziano con crosta lavata Münster è inseparabile dal suo compagno tradizionale della stessa regione: il Gewürztraminer.

Le giovani rose secche si sposano bene con le morbide formaggi freschi da latte di vacca o capra. In Provenza, ad esempio, una combinazione di rosa cote de Provence e formaggi locali banon e brus è popolare come dessert.

Selezione buon vino ad un piatto di formaggi è una vera sfida per gli amanti del formaggio. Scegliere un vino che si adatti armoniosamente a cinque o sei tipi di formaggio non è affatto facile. In questo caso, si consiglia di servire due tipi di vino, oppure limitarsi piatto di formaggi tre formaggi diversi che si completano a vicenda. Di recente, è stata sempre più elogiata la capacità dei vini bianchi di essere abbinati a quasi tutti i formaggi.

Il fatto è che molti formaggi ad alto contenuto di grassi - per lo più a pasta molle - lasciano una sorta di pellicola di grasso sulla lingua, che non ci permette di sentire tutta la ricchezza del gusto del vino rosso, rendendolo monotono e semplice. Si ritiene che i vini bianchi, soprattutto quelli piccanti e acidi, riescano a rivelare meglio il loro gusto se abbinati ai formaggi. Sono lontani i tempi in cui solo il rosso bordolese veniva servito con il Camembert: concediti il ​​piacere di assaggiare questo formaggio abbinato al Pinot Grigio dell'Alsazia ricco di agrumi.

Va ricordato che al momento del servizio vino e formaggio devono essere a una certa temperatura. Per i vini rossi densi, questo è 18 ° C. Molti vini bianchi e rosati hanno bisogno di essere refrigerati. I formaggi freschi e giovani con crosta fiorita possono essere serviti leggermente freddi, soprattutto nelle calde giornate estive.

Nonostante le combinazioni classiche esistenti, la parola dominante nell'arte sottile combinazione armoniosa formaggio e vino dipende dai tuoi gusti. Anche se molti formaggi francesi e degno di essere gustato senza accompagnamento, una gustosa fetta di formaggio abbinata a un vino ben scelto è un motivo immancabile per dire a se stessi: “La vita è bella!”.

È determinato da una serie di semplici regole generali:

• combinazione intensità aromatica: I vini pieni e intensi si abbinano bene a formaggi dal sapore forte, mentre i vini leggeri e fruttati sono più adatti a formaggi cremosi e morbidi.

• è importante usare entrambi somiglianza di gusti, o contrasto di gusto. Per esempio, combinazione classica formaggio fresco di capra con Sauvignon Blanc perché entrambi hanno alti livelli di acidità e si abbinano bene. Un altro classico esempio è Chablis e Comté: il sapore terroso e nocciolato si sposa bene con i sapori tannici di alcuni Chardonnay.

• il formaggio influisce sul gusto del vino in misura molto maggiore di quanto il vino influisca sul gusto del formaggio: formaggi forti da non abbinare a vini leggeri

• la struttura cremosa ammorbidisce il tannino del vino: I vini Cabernet o tannici si abbinano bene a formaggi cremosi

• il formaggio a pasta dura è meglio innaffiato con vino rosso

• i formaggi morbidi e cremosi si annaffiano al meglio con il vino bianco

• se in dubbio unire vino e formaggio da uno. Questa non è sempre la strategia ottimale, ma come tendenza generale funziona bene.

• Bianco Chardonnay Da abbinare a formaggi cremosi giovani. Più cremoso è il formaggio, meno note legnose dovrebbero avere il vino. in forma Chevre, Bel Paese.

• va bene con formaggi grassi, per il fatto che la brillantezza delle bollicine e la carbonatazione penetrano bene attraverso qualsiasi strato grasso della bocca. I formaggi piacciono Brie, Chevre, Gruyère, Provolone.

• Sauvignon Blanc va bene con Groviera, fresco Mozzarella. Adatto anche formaggio di capra dall'Ile de France, che farà ben risaltare il vino con la sua salsedine.

• Vini bianchi del Giura hanno un sapore di nocciola e si sposano bene con formaggi a pasta molle cremosi come Camembert.

• va bene con formaggi a pasta dura, ad esempio con Etorki— con la sua consistenza vellutata e il suo sapore di nocciola, quasi caramellato.

• Si abbinano bene ai formaggi per il loro sapore fruttato, bilanciando il gusto del formaggio.

• equilibra bene la salinità dei formaggi piccanti. Vengono selezionati i gusti più antagonisti. Tipo di vino Sauternes andare bene con Mascarpone, Brie, Roquefort e formaggi erborinati.

• Vini rossi forti richiedono un gusto intenso di formaggi, mentre sono morbidi Pinot Nero e Merlot si abbina bene con i formaggi medi, anche se possono essere utilizzati anche con i formaggi più vecchi.

• Colpevolezza Cabernet combinato con Camembert, d formaggi erborinati, Gouda stagionato, parmigiano e gorgonzola.

• Merlot adattarsi con camembert, romano, parmigiano, gouda e gorgonzola.

• Pinot Nero adattarsi con feta, groviera, edamer.

• Con porto e vin brulé abbinare bene formaggi erborinati. Grazie al loro gusto notevolmente più dolce, esaltano perfettamente il forte aroma di piccante formaggi erborinati, digita S. Agura.

• Vini rosati- ottenere il loro colore utilizzando la stessa tecnologia dei rossi - dal contatto con le bucce, ma solo per di più poco tempo. Questi vini si abbinano bene ai formaggi cremosi. Il formaggio di capra Ile de France si sposa bene con i rosati Chateauumeillant, il Brie si sposa bene con i rosati Orleans, il Roquefort si sposa bene con i rosati extra dry.

• Formaggi a pasta molle Roquefort o Saint-Agur andare bene con frutti estivi, come le pesche, per il loro naturale sapore salato. Il contrasto risultante è interessante nel gusto e rinfrescante. L'abbinamento dei formaggi erborinati con le fragole è diventato un classico. Anche se all'inizio può essere strano.

• Formaggio di pecora, tipo Etorki, grazie alla sua struttura vellutata e al sapore di nocciola, si abbina a succosi, gusto brillante frutta estiva, ad esempio, con il melone.

La combinazione di vino e formaggio a forma di tavola:

Il vino sottolinea perfettamente il gusto del formaggio con muffa nobile, purché opportunamente selezionato. In questo articolo, forniamo consigli per l'abbinamento di determinati tipi di formaggi e vini. Queste combinazioni sono state provate da molti intenditori della bevanda e della prelibatezza, ea molti piacciono. Prima di leggere questo articolo, puoi vedere il nostro altro testo su, e non solo, con la muffa.

• In linea di principio, i vini bianchi si adattano meglio ai formaggi erborinati, anche se alcuni vini rossi si armonizzano perfettamente con essi. È solo che è un po' più difficile scegliere il vino rosso per il formaggio erborinato, e quasi tutti i vini bianchi secchi o dolci possono non essere sempre ottimi, ma raramente una cattiva combinazione.
• Più intenso è l'aroma del formaggio e più acuto il suo sapore, più vecchio e ricco sarà il vino che gli si addice.
• Vini invecchiati a lungo botti di rovere, sono raramente abbinati a formaggi erborinati, poiché i sapori legnosi e di muffa nobile insieme tendono a suonare male. Anche se ci sono delle eccezioni. Ad esempio, il Barbaresco affinato in botte si sposa bene con molti formaggi ammuffiti: con Gorgonzola, Robiola, Stilton e altri.
• Se si sente dolcezza nel formaggio, allora il vino moscato andrà bene con esso.
• Il migliore, più ricco e vino più gustoso da solo, meglio risalterà il sapore del formaggio erborinato.
• Se organizzi una degustazione di formaggi erborinati e vini, allora è meglio limitarsi a 4-5 varietà di entrambi, ma per pulire papille gustative, tra il cambio di formaggi e vini si consiglia di mangiare crackers.

Formaggio a pasta molle: brie, camembert, cambozola, reblochon, livaro, munster, talejo

Champagne e altri vanno meglio con loro. vino frizzante. Il Camembert si sposa bene con i vini Chablis, Bandol e Pinot Grigio. Il Brit è molto buono con i vini bianchi brut e fermi "Puligny-Montrachet", "Cote de Beaune" o Chablis della Borgogna.

Se preferisci i vini rossi, il Pinot Nero e il Merlot leggeri e giovani si adatteranno al Brie, al Camembert e ad altri formaggi erborinati a pasta molle. Puoi servire vino rosso invecchiato, o vino ricco di tannini al Camembert più maturo.

"Sanscerre" e "Krepy" - vini con un pronunciato aroma fruttato, si sposano bene con il formaggio reblochon.

Morbido, dall'insolito profumo fruttato, il taleggio è ottimo con uve Barolo, Chianti e Nebbiolo.

Erborinati: roquefort, gorgonzola, danablo, dor blue, stilton

Si abbinano al meglio con vini dolci da dessert che contrastano con il loro salato e gusto piccante. Va bene se i vini sono ottenuti da uve Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Riesling. Se preferisci il vino rosso, puoi scegliere una bevanda a base di uve Cabernet Sauvignon. Si abbina particolarmente bene ai formaggi stagionati.

Anche i vini bianchi secchi con formaggio erborinato possono “suonare” armoniosamente. Questa combinazione sarà apprezzata da chi non ama i dolci.

Bellissimi tra loro Roquefort e Sauternes, Semillon o porto bianco vintage. Gorgonzola e vino rosso "Madrian" o "Gigonde" sono meravigliosi insieme, ma ancora meglio è l'abbinamento tra gorgonzola e porto bianco o marsala.

Il cambozola si abbina bene sia con vini secchi che dolci. Rivelano dolcemente il gusto del vino cambozola da uve Chardonnay.

Il Dor Blue si accompagna al meglio con vini come il Riesling dolce, il Gewürztraminer o il Tokaj.

Gorgonzola con "Amarone" - una combinazione particolare, ma amata da molti, che vale la pena provare.

Danablo si armonizza con vini passiti o vini secchi dal gusto deciso.

Stilton si sposa bene con Madeira, sherry, Banyul, porto e altri vini dolci corposi, sia bianchi che rossi. Stilton e ice-vine sono una coppia straordinaria che lascia poche persone indifferenti.

Naturalmente, questo non è tutto combinazioni riuscite, perché la scelta dei vini è molto ampia, e il gusto del formaggio erborinato può variare molto a seconda del luogo di produzione, della stagionatura, delle materie prime e di altri fattori. Cioè, la combinazione dello stesso, sembrerebbe, vino e formaggio può avere più o meno successo. Non dobbiamo dimenticare i gusti personali: ciò che piace a un altro non impressiona affatto. Come al solito, stabiliamo la direzione per gli esperimenti e solo tu puoi trovare il tuo abbinamento formaggio erborinato + vino ideale. Potrebbe essere un po' più difficile rispetto all'utilizzo di consigli già pronti, ma anche molto più divertente.

Tutti sanno che formaggio e vino sono l'abbinamento gourmet perfetto. Ma poche persone sospettano che non tutti i formaggi si abbinino bene a qualsiasi vino. Il formaggio può rovinare il gusto del vino, non importa quanto possa sembrare strana questa affermazione. Proprio come il vino può "soffocare" il gusto del vino.

Oggi parleremo di quale formaggio è più adatto per i vini rosati, il più controverso in termini di abbinamento gastronomico.

Ma cosa c'è di strano, se parliamo nello specifico di formaggio, allora qui il vino rosato sarà il più senza pretese. Si abbina praticamente a qualsiasi formaggio: duro e morbido, salato e con spezie.

Tuttavia, ci sono alcune regole che è meglio seguire affinché vino e formaggio ti diano il massimo piacere.

Ad esempio, meglio evitare i formaggi ammuffiti, perché il vino rosso sarà il loro compagno ideale. Formaggi a pasta filata meglio riservato ai bianchi chiari. Vero, formaggi come Mozzarella, Ricotta, Feta si sposano ancora bene con il vino rosato.

Ma il formaggio di capra può essere un compagno ideale per il vino rosato, soprattutto se prendi sia il formaggio che il vino dello stesso paese o, meglio ancora, della stessa regione. Sarà qualcosa di fantastico! Cerca di assicurarti che le nostre parole siano giuste.

Se ti piacciono i formaggi a pasta molle, allora c'è anche un piccolo segreto qui: i formaggi con crosta bianca si abbinano al meglio con vini morbidi e con crosta dura lavata - con vini ricchi, luminosi e profumati.

Se il tuo rosato è molto fresco, quindi estivo, allora è meglio non accompagnarlo con formaggi neutri e dal sapore dolce, poiché tali formaggi renderanno il tuo vino più acido di quanto non sia in realtà.

Si prega di notare che tagliente e formaggi piccanti richiedono vini potenti e complessi, cosa che i rosati di solito non richiedono.

Se hai bisogno di un consiglio ancora più semplice, prendi i formaggi secchi con vino rosato: non puoi assolutamente sbagliare.

E per ogni evenienza, ripetiamo quanto detto all'inizio: i vini rosati sono i più senza pretese con i formaggi e si abbinano praticamente a qualsiasi tipo, varietà, tipo di formaggio.

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