Condimento alla barbabietola per la ricetta invernale. Barbabietole in vasetto per l'inverno: le migliori ricette per la raccolta invernale

Le barbabietole sono una delle verdure più salutari e la maggior parte delle vitamine e dei minerali che contengono vengono conservate anche dopo il trattamento termico. Ciò consente di preparare l'insalata di barbabietole per l'inverno in modo semplice, senza temere che lo spuntino perda le sue proprietà benefiche a causa della cottura prolungata. Pertanto, tale cibo in scatola è popolare, molte casalinghe li preparano per un uso futuro.

Caratteristiche di cottura

Conoscere una buona ricetta a volte non è sufficiente per preparare un piatto gustoso per l'inverno che abbia un bell'aspetto e si mantenga a temperatura ambiente per molto tempo. Per fare ciò, è necessario conoscere diversi punti importanti.

Non tutte le varietà di barbabietola sono adatte alla preparazione di insalate. Per la conservazione, dovrebbero essere scelte varietà culinarie piuttosto che foraggere. È meglio scegliere barbabietole bordeaux che non abbiano macchie marroni o striature chiare. Naturalmente, il raccolto di radici deve essere succoso e incontaminato.
Per la preparazione delle insalate per l'inverno si possono utilizzare sia barbabietole crude che bollite. In quest'ultimo caso, è meglio non cucinarlo, ma cuocerlo al forno: in questo modo manterrà più sostanze nutritive e non perderà la sua tonalità attraente.
Cerca di non far bollire troppo la miscela di verdure quando cuoci cibo in scatola, altrimenti le barbabietole potrebbero diventare bianche e diventare meno appetitose.
L'aceto aiuta a mantenere una tonalità brillante delle barbabietole. È per questo motivo che viene aggiunto all'insalata immediatamente, e non nell'ultima fase di preparazione, come spesso accade quando si preparano altri snack vegetali.
I vasetti in cui prevedi di mettere l'insalata di barbabietole per conservarla per l'inverno devono essere lavati con soda e sterilizzati. Altrimenti, lo snack non resisterà a lungo, anche se è stato sottoposto a un trattamento termico prolungato.
Non è consigliabile aggiungere molte carote all'insalata di barbabietole: possono sopraffare il gusto dell'ingrediente principale.
Non mettere molto zucchero nell'insalata di barbabietole, perché potrebbe renderla troppo dolce. Non dimenticare che le barbabietole stesse contengono molti zuccheri.

La forma di taglio delle barbabietole e di altre verdure, nonché alcune caratteristiche della tecnologia, possono dipendere dalla ricetta specifica. Pertanto, le istruzioni di cottura devono essere attentamente studiate ogni volta e non infrante.

Insalata di barbabietole e carote

Composizione (per 5 l):

barbabietole - 3 kg;
carote - 1 kg;
pomodori - 1 kg;
aglio - 100 g;
olio vegetale - 0,5 cucchiai .;
zucchero - 125 g;
pepe rosso macinato - 5 g;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
essenza di aceto (70 percento) - 30 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare le barbabietole crude. Grattugialo su una grattugia grossa. L'insalata sembrerà ancora più appetitosa se usi una grattugia per insalata coreana per tritare le verdure. Tuttavia, per semplificare il processo, le verdure possono essere fatte scorrere attraverso un tritacarne. Ciò farà risparmiare tempo e fatica, ma non ti consentirà di ottimizzare la consistenza dell'insalata.
Pelare le carote e tritarle allo stesso modo delle barbabietole. Metti le carote in un contenitore separato, in questa fase non è necessario mescolarle con le barbabietole.
Lavare i pomodori. Fai delle incisioni cruciformi su di loro. Immergere i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Usa una schiumarola per trasferire i pomodori in un contenitore di acqua fredda per raffreddarli più velocemente. Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli.
Scaldare l'olio in una pentola capiente e aggiungere metà delle barbabietole. Cospargetela di sale e zucchero, aggiungete pepe e aceto, mescolate. Fate sobbollire a fuoco basso fino a quando le barbabietole non saranno morbide.
Aggiungere le barbabietole e le carote avanzate. Mettere le fette di pomodoro in una casseruola, versare il succo che si è separato da esse. Cuocere fino a quando tutte le verdure sono tenere.
Sbucciare gli spicchi d'aglio. Macinali con un frullatore o passali attraverso una pressa a mano. Aggiungere all'insalata, mescolare.
Continuare la cottura dello spuntino per 10 minuti.
Mentre le barbabietole e le carote stufano, preparate i vasetti. Devono essere lavati con bicarbonato di sodio e sterilizzati in qualsiasi modo conveniente.
Riempi i barattoli preparati con snack caldi e arrotolali con coperchi di metallo.
Mettere i vasetti capovolti e coprire con una coperta di lana.
Dopo un giorno, togli le lattine da sotto la coperta e mettile nella dispensa.

Questa ricetta per uno spuntino invernale alla barbabietola è fatta in molte famiglie russe, poiché è economica e versatile. Si può mangiare così, spalmato sul pane, servito come aggiunta a un contorno, usato come condimento per il borscht.

Insalata di barbabietole con aglio

Composizione (per 2 l):

barbabietole - 2 kg;
aglio - 100 g;
olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
essenza di aceto (70 percento) - 20 ml;
una miscela di peperoni - 0,5 cucchiaini;
sale - 20 g;
zucchero - 120 g

Metodo di cottura:

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili. Alcuni suggeriscono di tritare l'aglio insieme alla buccia. Ciò consente di conferire allo spuntino finito un aroma più piccante, ma per questo motivo il suo gusto diventa meno gradevole a causa della consistenza grossolana. Quindi quale opzione scegliere, ogni hostess decide da sola.
Lavare e sbucciare le barbabietole. Tagliatela a strisce lunghe e sottili.
Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante. Mettici l'aglio e friggilo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le barbabietole, friggerle con l'aglio per 5 minuti.
Aggiungere il sale, lo zucchero, la miscela di pepe. Versare l'essenza di aceto. Fate sobbollire per mezz'ora.
Dividere l'insalata in barattoli sterilizzati e arrotolarli con una chiave inglese speciale.
Metti i barattoli sui coperchi e avvolgili. Ciò si tradurrà in un'ulteriore conservazione.

Dopo che l'insalata si è raffreddata, può essere conservata nella dispensa.

Insalata di barbabietola e cavolo bianco

Composizione (per 2 l):

barbabietole - 1 kg;
cavolo bianco - 1 kg;
cipolle - 100 g;
acqua - 0,3 l;
aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
zucchero - 150 g;
sale - 20 g.

Metodo di cottura:

L'insalata è composta da barbabietole bollite. Pertanto, deve essere prima lavato e bollito finché è tenero o cotto nel forno o nel microonde. Quest'ultima opzione è la più preferibile in quanto consente di risparmiare tempo. Allo stesso tempo, le barbabietole rimarranno luminose, appetitose e sane.
Raffreddare le barbabietole e spellarle. Grattugiare la radice vegetale su una grattugia grossa.
Rimuovere le foglie flosce e il cavolo dal cavolo bianco. Tagliare il cavolo a striscioline. Tieni presente che per la conservazione vengono utilizzate solo varietà tardive di cavolo.
Rimuovere la buccia dalla cipolla. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Mettere le verdure in una casseruola e mescolare.
Unire sale, zucchero, acqua e aceto in un contenitore separato. Fai bollire questa miscela per un minuto, versaci sopra le verdure. Metti un piatto sopra e sopra un barattolo pieno d'acqua. Refrigerare per 24 ore.
Dividere l'insalata in barattoli puliti. È molto importante che abbiano le stesse dimensioni in quanto dovranno essere sterilizzati. Copri i barattoli con i coperchi bolliti, ma non stringere.
Metti un canovaccio sul fondo di una pentola capiente e appoggiaci sopra i vasetti di insalata.
Riempi una casseruola con acqua tiepida fino a raggiungere la "spalla" delle lattine. Ponete la pentola sul fuoco basso e sterilizzate i vasetti per 20-30 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Mezz'ora è necessario sterilizzare lattine da un litro, 20 minuti - mezzo litro.
Con cautela per non scottarvi, togliete le lattine dalla padella e avvitate i coperchi.
Lasciare raffreddare i vasetti capovolti in un bagno di vapore.

Nonostante il fatto che le verdure non siano cotte secondo questa ricetta, l'insalata ne vale la pena in inverno. Il cavolo in esso conserva la sua freschezza e i suoi benefici. Dopotutto, è ricco di vitamina C, che crollerebbe alle alte temperature. Pertanto, questa insalata dovrebbe essere preparata per coloro che si prendono cura della propria salute.

Insalata di barbabietole con peperoni

Composizione (per 2,5 l):

barbabietole - 2 kg;
pomodori - 0,75 kg;
Pepe bulgaro - 0,25 kg;
cipolle - 0,25 kg;
aglio - 1 testa;
sale - 1 cucchiaino;
zucchero - 125 g;
aceto da tavola (9 percento) - 35 ml.

Metodo di cottura:

Lavate le barbabietole crude e asciugatele con un asciugamano. Sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa.
Versare acqua bollente sui pomodori e pelarli. Tagliare a cubetti piccoli.
Lavare il peperone, tagliare il gambo. Estrarre i semi dal peperone. Tagliare il peperone a listarelle.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e passare attraverso una pressa speciale.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
In una casseruola dal fondo spesso, unire tutte le verdure con sale, zucchero e aceto.
Mettere una casseruola a fuoco basso e portare a ebollizione il contenuto. Cuocere per 20 minuti.
Dividete la merenda nei vasetti preparati e chiudeteli ermeticamente. Capovolgere e raffreddare sotto una coperta calda.

Questo snack funziona bene anche a temperatura ambiente. Può essere servito come piatto indipendente, aggiunto alle zuppe invece di friggere. L'antipasto secondo questa ricetta risulta essere a basso contenuto calorico, poiché nella sua preparazione non viene utilizzato olio.

Insalata di barbabietole "Alenka" per l'inverno

Composizione (per 6 l):

barbabietole - 4 kg;
Pepe bulgaro - 0,5 kg;
pomodori - 2,5 kg;
aglio - 2 teste;
cipolle - 0,2 kg;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
zucchero - 30 g;
olio di girasole non raffinato - 0,25 l;
aceto da tavola (9 percento) - 80 ml.

Metodo di cottura:

Lavare e asciugare i pomodori. Scorri un tritacarne o macina con un frullatore. Secondo questa ricetta, è consentito non sbucciarli, anche se saranno più teneri quando sbucciati.
Sbucciare e grattugiare le barbabietole.
Tritare l'aglio usando una pressa speciale o in altro modo.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Lavate il peperone, eliminate i semi. Tagliare la polpa a cubetti.
Mettere tutte le verdure in una casseruola, coprire con olio e aceto, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare.
Metti a fuoco basso e fai sobbollire per mezz'ora dopo che la miscela di verdure bolle.
Disponete la merenda nei vasetti e arrotolateli con l'apposita chiave.
Mettere i vasetti capovolti e coprire con una coperta. Lasciali raffreddare in questo stato, quindi mettili in un luogo di conservazione permanente per l'inverno.

Questa ricetta per l'insalata di barbabietole era particolarmente affezionata ai nostri compatrioti, quindi ha persino ottenuto un nome tenero.

Insalata di barbabietole con concentrato di pomodoro

Composizione (per 3 l):

barbabietole - 3 kg;
cipolle - 1 kg;
aglio - 3 teste;
olio vegetale - 100 ml;
concentrato di pomodoro - 50 ml;
essenza di aceto (70 percento) - 25 ml;
sale a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare l'aglio a pezzetti.
Lessare le barbabietole fino a metà cottura, tritare su una grattugia grossa.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti.
Soffriggere la cipolla e l'aglio in una grande quantità di olio vegetale riscaldato.
Aggiungi le barbabietole e fai sobbollire per 15 minuti.
Versare l'essenza di aceto, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale qb. Togliere dal fuoco dopo 5 minuti.
Mettere la merenda in barattoli sterilizzati, sigillare.
Dopo che i barattoli si sono raffreddati, possono essere conservati nell'armadio.

La ricetta data è una delle più semplici, anche una casalinga inesperta può preparare uno spuntino per l'inverno usandola. Inoltre, non ci vorrà molto del suo tempo e dei suoi sforzi.

L'insalata di barbabietole per l'inverno è una delle preparazioni più economiche e richieste. Inoltre, le verdure conservano le loro qualità benefiche in questo antipasto.

Iniziamo, come al solito, spazzolando accuratamente le radici con un pennello o una spugna.

Lessate le barbabietole (2 kg) fino a quando non sono pronte, pulite, tagliate a listarelle o a fette - a piacere - e mettetele in lattine sterilizzate da un litro. In ogni vasetto aggiungiamo uno spicchio, una foglia di alloro e un paio di centesimi di peperone dolce. Per la marinata, mescolare 3 tazze di brodo di barbabietola, un bicchiere di aceto da tavola al 9%, 1 cucchiaino di sale con un vetrino e 4 cucchiai di zucchero semolato, portare a ebollizione e versare la marinata nei vasetti. Copriamo lo spazio vuoto con coperchi scottati. Sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti e sigillare. Capovolgi le lattine sul coperchio e avvolgile finché non si raffreddano completamente (circa un giorno). Dall'importo indicato, otterrai circa 4 lattine di spazi vuoti.

Prendiamo anche carote da 2 kg, pulite e tagliate a cerchi di circa 5-7 mm di spessore. In piccole porzioni lo gettiamo in acqua bollente e facciamo bollire per 3 minuti, poi lo estraiamo con una schiumarola e lo mettiamo subito in barattoli sterilizzati. Per la marinata, abbiamo bisogno di un bicchiere di olio vegetale raffinato, 1-1,5 tazze di aceto da tavola al 9%, 2 tazze di brodo di carote o acqua, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero. In ogni vasetto aggiungete 1-2 spicchi d'aglio tagliato a metà, un paio di grani di pepe dolce e nero, un cucchiaio di prezzemolo tritato. Riempire le carote con la marinata, coprire con coperchi bolliti e sterilizzare le lattine con la preparazione in acqua bollente per 20-30 minuti.

Le radici possono essere marinate intere o in pezzi grandi. In questo caso, gli spazi vuoti possono essere utilizzati come semilavorato per vinaigrette o altre insalate, nonché aringhe sotto una pelliccia. In questo caso, raccogliamo carote senza olio vegetale. Per la salamoia, prendi 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 1 litro d'acqua, oltre a 0,5 tazze di aceto al 9%.

Questa quantità di salamoia è sufficiente per 5 vasetti con un volume di 0,5 l. Per 1,5 kg di carote, devi prendere una grande testa d'aglio. Puliamo le carote e l'aglio, se la carota è grande, la tagliamo in pezzi arbitrari in modo che sia più comodo metterla nel barattolo. Gli ortaggi a radice giovani e piccoli possono essere posti interi in verticale. Sbollentare le carote in acqua bollente per 2-3 minuti. Tagliare a metà i chiodi di garofano e distribuirli uniformemente sui vasetti. Aggiungere a ogni barattolo un paio di grani di pepe nero e peperone dolce.

Riempire i barattoli pieni di salamoia calda, coprire con granelli bolliti e sterilizzare in acqua bollente per 15-30 minuti, a seconda del volume del barattolo. Successivamente, arrotoliamo o giriamo le lattine, le giriamo e le avvolgiamo per un giorno, dopodiché le mettiamo via per la conservazione. Carote e barbabietole sott'aceto per l'inverno può essere utilizzato come contorno o come semilavorato per la cottura di altre pietanze.

Carote e barbabietole per la ricetta invernale con foto

Il grezzo successivo può essere utilizzato come semilavorato per una mano. Per lei, prendi 1 kg di barbabietole, carote, cipolline e peperoni e 3 kg di pomodori o un paio di lattine di concentrato di pomodoro. Inoltre, abbiamo bisogno di un bicchiere di olio vegetale e un bicchiere di zucchero semolato, oltre a 75 ml di aceto da tavola al 9%. Prepariamo le verdure: puliamo, laviamo e strofiniamo le carote e le barbabietole su una grattugia grande, passiamo i peperoni e i pomodori attraverso un tritacarne, tagliamo la cipolla a cubetti. Soffriggere le cipolle con le carote, aggiungere barbabietole, peperoni e pomodori o concentrato di pomodoro leggermente diluito con acqua, sale (a piacere o 3 cucchiai) cuocere la massa a fuoco basso per 40-60 minuti, aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine dell'ebollizione . Un barattolo da mezzo litro di tale preparazione è sufficiente per una pentola da tre litri di borsch.

L'opzione cavolo è anche possibile. Quindi avrai bisogno di altri 5 kg di cavolo, che viene tagliato a strisce e stufato insieme a tutte le verdure. Quindi sarà necessario un barattolo da un litro di bianco su una pentola di borsch. Senza il cavolo, dalla quantità specificata di verdure, otterrai 10 lattine di ripieno.

Non tutti amano il pepe bulgaro nel borsch, ma l'aggiunta di cavolo ti consentirà di ridurre al minimo i tempi di cottura. Puoi preparare un tale ripieno secondo la seguente ricetta. Avremo bisogno di 1 kg di pomodori, cavoli e barbabietole. Prendi 0,5 kg di carote e cipolle. Prendiamo bulgaro e peperoncino a volontà, puoi farne a meno. Inoltre, prendi una testa d'aglio, olio vegetale, circa 1 bicchiere, sale e zucchero a piacere, un mazzetto di verdure o erbe provenzali secche, 5 foglie di alloro e 8-10 peperoni di peperone dolce e nero. Per prima cosa preparate il succo di pomodoro. Per questo laviamo i pomodori, facciamo dei tagli a croce sulle parti superiori e li mettiamo in una ciotola o in una padella.

Riempite i pomodori con acqua bollente per 20-30 secondi, poi metteteli in uno scolapasta e raffreddateli subito con acqua fredda. Possono essere spellati molto facilmente. Resta da macinare i pomodori preparati in un tritacarne o con un frullatore. Successivamente, puliremo le verdure. Grattugiare carote e barbabietole su una grattugia grossa o tagliarle con un tagliaverdure

Tagliare la cipolla a cubetti. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola con un fondo spesso e prima di tutto passiamo la cipolla finché non si ammorbidisce, quindi aggiungiamo le carote e facciamo sobbollire per 5 minuti. Insieme alle carote, puoi aggiungere bulgaro e peperoncino. Quindi mettete le barbabietole grattugiate, il succo di pomodoro in una casseruola, mescolate e fate sobbollire per circa 10 minuti a fuoco basso. Mentre le verdure stanno stufando, tagliare a listarelle il cavolo cappuccio e metterlo anche nella casseruola. Aggiungere le verdure tritate finemente, l'aglio tritato, le spezie, il sale, lo zucchero, cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti, quanto basta per rendere sodo il cavolo. Mettiamo il brodo caldo in barattoli sterilizzati e chiudiamo con coperchi bolliti.

Preparando questo ripieno, puoi fare a meno dell'aceto, soprattutto se i pomodori sono abbastanza acidi. Ma se hai paura della sicurezza e un po 'di acido in più non ti spaventa, aggiungi un paio di cucchiai di aceto al 9%. Il bianco può essere conservato a temperatura ambiente. Per preparare la zuppa, è necessario prendere un brodo vegetale o di carne, gettare le patate e, quando le patate sono pronte, aggiungere il condimento, portare a ebollizione e far bollire 3-5 minuti.

Molte insalate con vari additivi possono essere preparate da barbabietole e carote per l'inverno. Ad esempio, facciamo un'insalata con fagioli lessi. Tale preparazione sarà uno spuntino eccellente e abbastanza soddisfacente per il digiuno o servire come contorno.
La sera metteremo in ammollo un bicchiere di fagioli in 3-4 bicchieri d'acqua, e al mattino cuciniamo i fagioli finché non sono pronti, ma in modo che non si sfaldino. 2 kg di barbabietole lavare, tagliare le radici e cuocere fino al momento. Raffreddiamo le barbabietole finite in acqua fredda e puliamo. Quindi tagliare a listarelle o cubetti. Puliamo cipolle e carote (0,5 kg ciascuna). Tagliare la cipolla a cubetti e tre carote su una grattugia grossa.

Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale raffinato riscaldato (1 bicchiere), quindi aggiungere una lattina da 0,5 litri di concentrato di pomodoro (se la pasta è molto densa, è possibile diluirla con acqua), le barbabietole e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi aggiungete i fagioli e fate cuocere per altri 10 minuti. Se il concentrato di pomodoro non è molto acido, puoi mettere 2-3 cucchiai di aceto da tavola, aggiungere sale e zucchero a piacere. Come spezie, puoi aggiungere alloro, peperoni neri e dolci. Imballiamo il bianco finito in barattoli sterilizzati, copriamo con coperchi bolliti e sigilliamo immediatamente. Se sei preoccupato per la conservazione, sterilizza le lattine per circa 15 minuti in acqua bollente, quindi sigilla. Capovolgi i vasetti chiusi sul coperchio e avvolgili fino a quando non saranno completamente freddi.

Carote e barbabietole per l'inverno gustoso può essere preparato sotto forma di vari caviale. La composizione di tale caviale può essere variata. Prepariamo il caviale da barbabietole, carote e mele. Abbiamo bisogno di: barbabietole 3 kg, mele 1 kg, carote 1 kg, olio vegetale 300 ml, sale, zucchero qb. Tutto è preparato in modo molto semplice. Lavare accuratamente le radici e le mele, togliere la buccia dalla buccia, togliere il torsolo alle mele e tagliare il tutto con un tagliaverdure o grattugiare su una grattugia grande. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere barbabietole, carote e mele. Quando il composto bolle, aggiungere sale, zucchero e ridurre il fuoco. Cuocere il caviale per 40 minuti a fuoco basso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie. Mettiamo il prodotto finito caldo in barattoli sterilizzati e lo chiudiamo ermeticamente. Se le tue mele non sono troppo acide, puoi aggiungere un quarto di cucchiaino di acido citrico o un paio di cucchiai di aceto al 9%. Se non si desidera utilizzare l'acido artificiale, aggiungere 0,5-1 bicchiere di succo acido fresco di oblepik, ribes o prugna ciliegia. Come spezie, puoi usare la maggiorana, l'anice stellato, la cannella, in generale, qualunque sia il tuo gusto.

La seguente ricetta del caviale ti permetterà di preparare un ottimo antipasto per carne o pesce, e durante il digiuno, un piatto del genere può essere consumato come uno indipendente. Ingredienti: per 2 kg di barbabietole occorrono 1 kg di pomodori, 2-3 peperoni bulgari (senza di essi), 2-3 cipolle, un paio di carote di media grandezza, una testa d'aglio, 1 cucchiaio di sale, 2- 3 cucchiai di sahar, 1 burro, 3 cucchiai di aceto 9%, alloro 3-4 pezzi, pepe nero e peperoni dolci 5-6 pezzi. Per prima cosa prepariamo il pomodoro: lo fisseremo trasversalmente, lo metteremo in una ciotola e lo riempiremo di acqua bollente per 20-30 secondi. Dopodiché, salare l'acqua calda, raffreddare i pomodori in acqua fredda e togliere la pelle. Quindi puoi tagliare i pomodori a cubetti o fette, o saltare attraverso un tritacarne o macinare con un frullatore.

Lavate gli ortaggi a radice, sbucciateli e strofinateli su una grattugia grande. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli o cubetti. Se usate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a listarelle. Sbucciare l'aglio e tagliare i chiodi di garofano a fettine sottili. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola con un fondo spesso e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Dovrebbe solo ammorbidirsi un po'. Successivamente aggiungere le carote e il peperone. Friggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché, metti i pomodori, porta a ebollizione la massa e aggiungi le barbabietole nella casseruola. Quando la massa bolle, ridurre il fuoco, aggiungere sale e zucchero, spezie e continuare a cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Dopodiché, aggiungi l'aceto (se hai pomodori acerbi, puoi saltare l'aceto o ridurne il tasso), imbottigliare, far bollire per altri 5 minuti e metterlo subito in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente. Giriamo le lattine e le avvolgiamo bene per un giorno, dopodiché puoi rimuovere lo spazio vuoto per riporlo. Tale caviale è perfettamente conservato a temperatura ambiente.

Abbiamo perso l'abitudine di marinare le barbabietole, ma il borsch veniva cucinato proprio con una barbabietola tale che a volte permetteva di fare a meno dei pomodori. Inoltre, questo metodo di preparazione consente di ottenere un eccellente kvas di barbabietola. È utile, ottimo per dissetarsi e ottimo anche per preparare zuppe fredde. Lavate accuratamente le barbabietole da fermentazione, pulite e, se necessario, tagliate a pezzi che passeranno attraverso il collo del barattolo. Mettiamo le barbabietole in un barattolo pulito e le riempiamo di acqua bollita fredda. Per accelerare la fermentazione, puoi aggiungere nel contenitore una crosta di pane nero. Copriamo il barattolo con marley pulito, lo mettiamo in un miska o in un vassoio, poiché durante la fermentazione il succo può fuoriuscire dal bordo e metterlo in un luogo caldo e buio. Dopo una settimana, di solito il kvas è pronto. In frigorifero, tali barbabietole possono essere conservate per 3-4 settimane. Se vuoi fare una porzione più grande per l'inverno, ma non hai una tomba, puoi pastorizzare il pezzo per circa 30 minuti in acqua bollente, quindi arrotolarlo.

Le barbabietole in scatola per l'inverno sono un'utile aggiunta a qualsiasi piatto. Ci sono varie opzioni per preparare il pezzo. Ti consigliamo di provare più opzioni contemporaneamente in modo da poter scegliere.

La sterilizzazione delle lattine piene è un altro modo per eliminare i batteri che possono rovinare rapidamente gli alimenti in scatola.

Tempo di sterilizzazione per vasetti pieni:

0,5 litri - 10-15 minuti;
1 litro - 20-25 minuti;
3 litri - 30-35 min.

A volte le barbabietole vengono messe in salamoia per l'inverno senza bisogno di sterilizzazione. La marinata in questa ricetta ha un sapore agrodolce, che si combina molto armoniosamente con il gusto degli ortaggi a radice. Le verdure possono essere aggiunte separatamente e con la marinata a zuppe o insalate dopo la cottura.

Ci sono molte ricette per fare le barbabietole. Le ricette differiscono tra loro nell'uso di spezie ed erbe aromatiche. Tutto dipende dal gusto che ti piace e da come prevedi di utilizzare la verdura in salamoia.

Tali barbabietole in salamoia sono adatte sia per condire il borscht, sia sotto forma di insalata separata o per preparare insalate da essa. Per il borscht, è meglio scegliere varietà dolci di barbabietole, ma, in generale, tutto dipende dai tuoi gusti.

Le spezie possono essere aggiunte a piacere. Ricetta barbabietola con sterilizzazione: le lattine da 0,5 litri vengono sterilizzate entro 10 minuti, 1 litro entro 15 minuti.

Ingredienti per preparare le barbabietole per il borscht per l'inverno:

1 litro d'acqua;
40 gr di zucchero;
40 g di sale;
60 ml di aceto 9%;
peperone;
Garofano;
foglia d'alloro;
barbabietole nella giusta quantità

Come cucinare le barbabietole per il borscht:

Lavate le barbabietole, copritele con acqua fredda e fatele sobbollire per circa 20-30 minuti dopo averle portate a bollore sul fuoco. È meglio cuocere a fuoco medio senza aggiungere sale.
Quindi versare acqua fredda sulle barbabietole, raffreddare, sbucciare e tagliare a pezzetti, a seconda dei tuoi obiettivi.
Metti il pimento (2-4 pezzi), i chiodi di garofano (1-2 pezzi), l'alloro (1 pezzo) in barattoli puliti preparati e metti le barbabietole tritate.

Ricetta per la marinata:

Aggiungere la quantità indicata di ingredienti all'acqua e scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti.,
Dopo aver ricevuto la marinata, versare le barbabietole nei vasetti, coprire e sterilizzare per il tempo indicato nella descrizione della ricetta.
Arrotolare, capovolgere su un canovaccio pulito fino a completo raffreddamento e conservare in luogo fresco.

Per preparare le barbabietole coreane per l'inverno, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

1 kg di barbabietole;
3 cucchiai di aceto o più (a piacere);
6 spicchi d'aglio;
mezzo cucchiaio di pepe rosso e nero;
1 cucchiaino polvere di coriandolo;
1 cucchiaio. Sahara;
almeno 1 cucchiaino sale o a piacere;
3-4 cucchiai di olio di semi di girasole.

Preparazione:

Laviamo le radici, non tagliamo code o foglie.
Mettere in una casseruola, riempire con acqua fredda e cuocere per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle verdure. In questo breve tempo, le radici saranno solo leggermente bollite, quasi fresche.
Spegnere il fuoco, scolare l'acqua e mettere la pentola delle verdure sotto un getto di acqua fredda. Cambiamo l'acqua in fredda fino a quando le verdure non si raffreddano.
Sbucciamo e tritiamo le verdure a radice a strisce su una grattugia speciale per insalate coreane. Piegare in una ciotola, cospargere di sale e zucchero, bagnare con l'aceto.
Mescolare e mettere in barattoli sterilizzati. Aspettiamo mezz'ora affinché le verdure rilascino abbastanza succo.
Si mescolano le spezie e si aggiunge l'aglio.
Versare l'olio in una padella riscaldata e prima che bolle, versare una miscela di spezie e aglio.
Mescolare e friggere per 10 secondi! Riempi il cibo in scatola con l'olio fortificato subito dopo la frittura.
Chiudiamo i barattoli con coperchi sterili stretti e conserviamo l'insalata in frigorifero. Se vuoi arrotolare l'insalata, quindi, chiudendo i barattoli con coperchi metallici sterili, sterilizza l'insalata entro 10 minuti, dopo che la temperatura dell'acqua raggiunge i 90 gradi.

Come prepararsi per avere sempre a portata di mano le barbabietole lessate in vasetto per l'inverno.

Ingredienti:

Barbabietole al forno o bollite - 2-3 pezzi. (700 g);
sale - 1,5 cucchiaini;
zucchero 4,5 cucchiai. l.;
limone - 1 pz;
olio vegetale - 70 ml.

Come cucinare le barbabietole per una vinaigrette per l'inverno:

Pre-bollire le barbabietole finché sono tenere. Invece di bollire, puoi avvolgere la verdura in un foglio e cuocere in forno per 30-40 minuti a 180 gradi.
Le barbabietole refrigerate vengono sbucciate. Non affrettarti a tirarlo fuori presto, dovrebbe essere completamente pronto. Non è difficile verificare la prontezza del prodotto, basta forarlo con un coltello. Se un oggetto appuntito passa come un orologio, le barbabietole sono pronte. Altrimenti aumentare il tempo di cottura.
Le barbabietole vengono tagliate a cubetti o grattugiate su una grattugia grossa.
Metti le barbabietole in una padella o in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, il sale, il succo appena spremuto di un limone e versare l'olio vegetale. Per 15 minuti, mettere sul fuoco per spegnere a fuoco basso.
Lavare accuratamente i vasetti di vetro con bicarbonato di sodio e sterilizzare. Riempi bene il barattolo con le barbabietole. Metti un pezzo di stoffa o un asciugamano per waffle sul fondo del contenitore, posiziona le lattine di barbabietole.
Versare dell'acqua tiepida in una casseruola all'altezza delle spalle dei contenitori di vetro e sterilizzare dopo aver fatto bollire per 10 minuti. Arrotoliamo i coperchi e lasciamo raffreddare completamente. Le barbabietole vengono conservate in barattoli nella dispensa fresca o nel frigorifero durante l'inverno.

Un'ottima ricetta per conservare le barbabietole bollite nei barattoli per l'inverno. Le barbabietole sott'aceto si conservano bene. Grattugiato si abbina perfettamente a qualsiasi piatto caldo ed è adatto alla preparazione di piatti freddi, insalate. Ciò contribuirà a ridurre la cottura perché le barbabietole sono già lavorate e pronte all'uso.

Forse una tale ricetta diventerà "necessaria" per te. È ora di provare nuovi piatti con le tue verdure preferite!

Ingredienti: barbabietole (la quantità è arbitraria).

Per la marinata:

Acqua - 1 litro;
Zucchero 1 cucchiaio;
sale 1 cucchiaio;
Aceto 1 cucchiaio

Preparazione:

Gli ortaggi a radice devono essere lavati, bolliti finché sono teneri, versare acqua, versare acqua fredda, sbucciare, grattugiare.
Metti le barbabietole in barattoli sterilizzati, lunghi fino alle spalle.
Preparare la marinata portando a ebollizione.
Riempire le barbabietole con la marinata calda e arrotolarle immediatamente.
Le banche vengono capovolte, lasciate raffreddare completamente.

Come salare le barbabietole in scatola? Questa ricetta è adatta a chi ama le barbabietole pure o ha intenzione di usarle per altri piatti, ad esempio per il borscht o la vinaigrette. Un altro vantaggio di questa ricetta è che possono essere utilizzate anche piccole radici che tradizionalmente sono considerate inutili per qualsiasi cosa.

La prima cosa che dobbiamo fare è lavare e pulire le foglie e le radici delle barbabietole. Quindi, cuocere le barbabietole fino a quando non sono completamente cotte. Recentemente è diventato popolare cuocerlo nel microonde con un po' d'acqua, quindi questa tecnica non funzionerà per la nostra ricetta perché anche il decotto di barbabietola tornerà utile.

Le barbabietole finite devono essere immediatamente messe in acqua fredda e lasciate lì per una ventina di minuti. Fino ad allora, prepariamo la marinata. Il brodo viene accuratamente filtrato attraverso una garza piegata in più strati. Ora per ogni litro di liquido dobbiamo aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, oltre a un germoglio di chiodi di garofano e due grani di pepe dolce.

In alternativa, puoi aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico, ma dipende da te. Ora prendiamo le nostre barbabietole, sbucciatele (grazie all'acqua fredda, la pelle viene completamente rimossa dalla radice) e mettetele nei vasetti sterilizzati. Dopo aver arrotolato, tutte le lattine di barbabietole in scatola devono essere poste in un contenitore d'acqua, portate a ebollizione e sterilizzate per 20 minuti.

Marinata senza aceto

Come marinare le lattine senza aceto? Solo!

acqua - 1 litro;
sale (solo grossolano) - 2 cucchiai .;
acido citrico (granuli) - 1 cucchiaino
zucchero - 3 cucchiai.

Riempiamo la pentola con acqua. Aggiungere lo zucchero, l'acido citrico e il sale. Portare a ebollizione la miscela risultante.

Pensi che sia meglio un sottaceto senza aceto?

Sì, è più utilenon vedo la differenza

Magazzinaggio

È meglio conservare le lattine di barbabietole in scatola in cantina, cantina, frigorifero o sul balcone (l'importante è evitare il gelo!). I pezzi sterilizzati non hanno bisogno di un frigorifero. Possono essere conservati a temperature comprese tra 0 e 25 gradi per due anni. Il miglior spazio di archiviazione è in un armadio buio.

Pertanto, la raccolta delle barbabietole per l'inverno ha diverse ricette. Quello che è meglio per te dipende da te.

Va notato qui che le barbabietole non sono solo un gustoso ortaggio a radice, ma anche salutare. Per la quantità di vitamine che contiene e, di conseguenza, per i benefici per il corpo umano, questo ortaggio è il leader tra i suoi simili. I piatti di barbabietola aiutano a combattere le cellule tumorali, la stitichezza, influenzano l'attività cerebrale e aumentano significativamente la resistenza.

In poche parole, questo è un intero complesso di vitamine, che nelle farmacie ci viene offerto di acquistare per un sacco di soldi. Ma perché, quando la natura ci sta già dando un aiuto gratuito? E i preparativi per le barbabietole per l'inverno ne sono la migliore conferma.

E ora facciamo conoscenza con ricette di barbabietole molto gustose, di sicuro ci sono quelle nell'arsenale della cucina di ogni casalinga.

Caviale "tenerezza"

Ingredienti richiesti:

barbabietole - 1,5 kg;
melanzane - 1,5 kg;
mele - 1,5 kg;
zucchero - 5 cucchiai. l.;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
olio vegetale - 80 g.

Macina barbabietole, mele, melanzane in nastri uguali di qualsiasi spessore. Mescolare gli ingredienti tritati, salare e spalmare nelle quantità indicate. Mantieni il fuoco 55 minuti. Metti la massa risultante in una padella e mettila al livello di riscaldamento minimo per 30 minuti. Il coperchio deve essere chiuso per tutto questo tempo. Quindi togliere il coperchio e tenerlo sul fuoco per altri 20 minuti. Dopo la cottura, distribuire il caviale nel contenitore.

Borsch di barbabietola

Il modo più semplice e popolare per conservare le barbabietole per l'inverno con le casalinghe è preparare il borscht. Sono fatti molto semplicemente e rapidamente. Le barbabietole devono essere accuratamente lavate, sbucciate e tagliate a strisce sottili. Metti la verdura sbucciata in sacchetti di plastica e mettila nel congelatore.

Il metodo è molto popolare, dal momento che difficilmente c'è una persona che, nel freddo invernale, rifiuterà le verdure fresche nel ricco borscht. Si noti che altri componenti del borscht vengono aggiunti a tali condimenti invernali dalle barbabietole: carote, lattuga, pomodorini, peperoni (possono essere conservati nel congelatore allo stesso modo delle barbabietole). Oltre alle verdure fresche congelate, è possibile utilizzare barbabietole in salamoia o in salamoia.

Ti invitiamo a familiarizzare con un'interessante ricetta per il borscht di barbabietole raccolte per l'inverno.

Borscht di barbabietola "Koketka"

Il borscht con barbabietole sott'aceto "Koketka" piacerà ai rappresentanti di qualsiasi cucina e ti verrà sicuramente chiesta una ricetta. È vero, la sua preparazione richiederà determinati costi materiali, poiché qui ci sono più ingredienti che nel borscht tradizionale.

Ingredienti richiesti:

Quindi, mettiamo a bollire il pollo in acqua fredda in modo che l'acqua copra leggermente l'uccello. Qui aggiungiamo immediatamente cipolle, carote sbucciate ed erbe aromatiche. Portare l'acqua a ebollizione e rimuovere la schiuma risultante, quindi metterla su un piccolo fuoco e chiudere il coperchio. Stiamo aspettando che il pollo sia completamente cotto (circa un'ora).

Per evitare che rimanga schiuma nella pentola, rimuovere il pollo, filtrare il brodo, lavare la pentola e quindi riempirla con brodo filtrato. A questo punto, sbucciare il pollame dalla pelle e dividerlo in fibre sottili, cospargere periodicamente di brodo in modo che il pollo non si asciughi.

Quindi, tagliare le patate a cubetti. Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline sottili. Seguendo i consigli dei nutrizionisti, potete prima versare questo ortaggio con acqua bollente, farlo bollire e cuocere per circa 10 minuti. Questo viene fatto per eliminare gli oligoelementi nel cavolo, che causano spiacevoli sensazioni di pesantezza nell'addome. Dopo questa procedura, aggiungilo al brodo.

Quindi tagliamo a metà i peperoni, togliamo i semi e mandiamo le verdure al microonde per 7 minuti. Quindi li estraiamo e rimuoviamo facilmente la pelle.

I pomodori in scatola sono un ottimo sostituto di quelli freschi in inverno. Macinateli con un frullatore. Grattugiate le carote e mettetele in una padella con un pezzo di burro (questo permetterà alla verdura di trattenere i nutrienti). Dopo qualche minuto di frittura, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi e fate sobbollire sul fuoco per 5 minuti.

Infine, siamo arrivati alle barbabietole. Le barbabietole sott'aceto possono essere acquistate o fatte con le tue mani. Estraiamo le barbabietole dal barattolo e tre di esse su una grattugia grossa. I miei fagioli.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, unire al brodo le patate, il soffritto, i peperoni e i fagioli. Quindi aggiungere i pezzi di pollo preparati, peperoncino piccante tritato finemente, aglio tritato, sale, foglie di alloro e condimenti a scelta. Versare la marinata in cui sono state inscatolate le barbabietole, mescolare e mettere un cucchiaio di miele. Manteniamo il fuoco fino all'ebollizione. Dopodiché, fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungi le olive.

Insalate e condimenti di barbabietola

Puoi aggiungere le barbabietole a quasi tutte le insalate. Quando si tratta di insalate dietetiche e nutrienti a basso contenuto calorico, una ricetta invernale di insalata di barbabietole e carote è la soluzione migliore. Inoltre, questo tandem va bene nella preparazione delle medicazioni.

Il condimento con barbabietole e carote per l'inverno viene preparato secondo la seguente ricetta.

Ingredienti richiesti:

Laviamo e puliamo tutte le verdure. Puliamo le barbabietole, le carote, i peperoni dalle bucce; da quest'ultime è necessario togliere il picciolo con i semi. Quindi le carote e le barbabietole devono essere grattugiate su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a semianelli, il pepe a cubetti sottili. Frullare i pomodori in un frullatore. Tagliare le verdure sul tabellone.

Dopo aver tagliato le verdure, vanno messe in una padella e si versano 50 g di olio (cioè metà), si mescolano e si aggiungono i pomodori e le erbe aromatiche. Dopo 20 minuti aggiungete l'altra metà del burro e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Quando il tempo di cottura volge al termine, aggiungere l'aglio. Accendiamo il fuoco a piena potenza per 3 minuti. Togliere la padella dal fuoco, diluire con l'aceto e mescolare.

Successivamente, distribuiamo uniformemente la massa sulle lattine e le arrotoliamo. Quando si saranno raffreddati, li riponiamo in cantina o in frigorifero fino al periodo invernale. Un tale condimento con barbabietole e carote in inverno sarà un'ottima ragione per compiacere la tua famiglia.

Le proprietà curative e purificanti delle barbabietole sono state utilizzate fin dall'antichità. Anche le casalinghe moderne dedicano un posto speciale a questo ortaggio incredibilmente ricco di vitamine. Oltre a un gradevole sapore dolce, le barbabietole sono a basso contenuto calorico, per cui sono diventate un noto prodotto dietetico. Un incredibile ortaggio a radice non ha paura del più alto trattamento termico, quindi le barbabietole, crude in insalata o cotte in zuppe con casseruole, rimangono sane. I preparati di barbabietola per l'inverno sono un'opzione ideale per coccolarsi con le vitamine e preparare un delizioso pranzo veloce. Quindi, raccolte per un uso futuro, le barbabietole in salamoia diventeranno un vero toccasana nella preparazione del borscht o dell'insalata. I cuochi esperti spesso preparano anche kvas, caviale di barbabietola e persino marmellata. Esistono molti modi semplici per raccogliere le barbabietole a casa. Le ricette passo passo ti aiuteranno nella scelta e ti convinceranno ancora una volta che i trucchi culinari sono alla portata di tutti.

Ricette selezionate

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Le ultime note

In inverno, il cavolo sarà il piatto più delizioso e croccante. Viene aggiunto alla vinaigrette, viene preparata un'insalata con patate e semplicemente condita con olio vegetale. E se fosse anche bella? Se vuoi sorprendere la tua famiglia, prepara il cavolo rosa in salamoia con barbabietole, carote e peperoni.