Gratin di patate con funghi al forno. Gratin - ricette per deliziosi piatti a base di patate francesi e altro ancora! Gratin di patate con funghi

Oggetto di conflitti culinari e deliziosi classici della cucina francese

Come per tanti piatti tradizionali, gli chef discutono della vera ricetta, perché non ce n'è una autentica.

La casseruola di patate, e il gratin è esattamente quello che è, è un piatto versatile. Prodotti comuni, un semplice processo di preparazione e il forno faranno il resto per te. Immagina: strati di tenere patate al forno imbevute dell'aroma di erbe e funghi, crosta di formaggio croccante ... Mmmmmm ...

Ingredienti:

Patata - 1 kg
Funghi - 360 g
Formaggio a pasta dura - 180 g
Uova crude - 2 pz.
Cipolla - 1 pz.
Burro - 1 cucchiaio. l.
Aglio - 1 spicchio
Latte - 400 ml
Cipolle verdi, prezzemolo, sale, pepe macinato, noce moscata - a piacere
Cheremsha: facoltativo

La ricetta utilizza i funghi eringi, che non sono altro che una varietà di funghi ostrica. Sono abbastanza gustosi, devo dire. Pertanto, se ne hai l'opportunità, assicurati di cuocere il gratin con questi funghi. Altrimenti poco importa, perché anche gratinare con altri funghi non vi deluderà.

Il processo stesso

Grattugiare 180 g di formaggio su una grattugia grossa, tagliare a fette 360 g di funghi, tritare finemente prezzemolo, aglio orsino e cipolle verdi. Metti da parte alcuni dei funghi più fotogenici per uno strato finale presentabile.

Sbattere 2 uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe e la noce moscata. Versare 400 ml di latte in questa miscela e mescolare bene. Cipolla tagliata a semianelli. Tagliate le patate a fettine sottili.

Preparare una teglia: strofinarla prima con l'aglio tritato, quindi ungerla con il burro (~ 1 cucchiaio). Il resto dell'aglio può quindi essere semplicemente aggiunto al gratin.

Ora guarda le tue mani. Inserisci nel modulo preparato:

1. 1/3 patate (circa 2 strati; "piastrelle", leggermente sovrapposte)
2. 1/3 di cipolla + 1/3 di prezzemolo, cipolla verde e aglio orsino
3. Funghi tagliati a metà
4. 1/3 di formaggio grattugiato + 1/3 di uovo e composto di latte

Naturalmente, puoi distribuire gli ingredienti secondo i tuoi gusti e desideri. Diamo solo un'idea e una direzione 🙂

Lo strato finale, più bello, che sarà con una crosta al forno: formaggio, funghi, cipolle ed erbe aromatiche. Se metti sopra il formaggio, i funghi non saranno visibili dopo la cottura.

Coprire il modulo con un foglio e cuocere per 1,5 ore a una temperatura di 160 gradi.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di patata. Inizialmente ci siamo impostati per 1 ora, ma abbiamo dovuto tenere il gratin in forno per un'ora e mezza... Pertanto, vi consigliamo che dopo un'ora di cottura, provate solo la fetta di patata dallo strato superiore.

Nonostante il nome francese, questo è un piatto molto semplice e soddisfacente. Qualcuno la chiamerà una normale casseruola. Ma non hai mai mangiato una casseruola così deliziosa. Quindi assicurati di provarlo. Quindi, oggi cucineremo gratinate di patate tenere con funghi, formaggio e panna. La ricetta con le foto passo passo ti aiuterà a prepararla velocemente e facilmente.

Ingredienti per 4 porzioni:

- patate di media grandezza - 8 pz.;
- funghi champignon - 8 pz. (di medie dimensioni);
- cipolle - 1-2 teste;
- formaggio a pasta dura - 150-200 g;
- panna (qualsiasi contenuto di grassi) - 200 ml;
- sale da cucina - qb;
- pepe nero macinato - qb (o un misto di peperoni);
- Erbe di Provenza - un pizzico;
- olio vegetale (girasole o oliva), inodore - 2-3 cucchiai. l.

Come cucinare con una foto passo dopo passo

1. I funghi assorbono l'umidità molto rapidamente. quindi è preferibile non lavarli a lungo, ma pulirli e poi risciacquare velocemente. Tagliate ogni fungo a fettine sottili. Può essere tagliato con un robot da cucina o una speciale grattugia a mandolina. Quindi il taglio richiederà un tempo record.

2. Non è necessario utilizzare cipolle viola, come in questa ricetta fotografica. Sia il giallo normale che il bianco andranno bene. Inoltre, al posto della cipolla, puoi gratinare lo scalogno o il porro. Tagliare a cubetti. Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. Disporre la cipolla. Marrone. Quindi aggiungere i funghi. Friggere tutto insieme fino a doratura.

3. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa o media. Quale tipo di formaggio scegliere? Fondamentalmente, chiunque lo farà. Sarà molto gustoso con l'olandese, con il Gouda e con il parmigiano.

4. Lavare e sbucciare le patate. Taglia gli occhi e le aree danneggiate. Tagliare a fette. Il più sottile.

5. Preparare il ripieno. Per fare questo, mescolare la panna con sale, erbe provenzali e pepe. Mescolare bene.

6. Preparare ora uno o più stampini piccoli. Ho fatto gratin di patate negli stampini. Molto comodo, in quanto si può servire direttamente negli stampi, e il piatto cuoce più velocemente. Adagiate le patate sul fondo.

7. Quindi uno strato di funghi con cipolle.

8. Cospargere di formaggio.

9. Disporre un altro strato di patate sopra.

10. Versare sopra il ripieno e cospargere con il formaggio rimanente.

11. Coprire gli stampi con un foglio. Mettere in forno preriscaldato. Cuocere le patate gratinate con i funghi per circa 40 minuti a 180-200 gradi fino a quando saranno teneri. A fine cottura togliere la carta stagnola in modo che lo strato superiore di formaggio si trasformi in una crosticina dorata.

Servire caldo o tiepido. Molto gustoso con verdure fresche. E per dessert, suggeriamo la cottura

Il gratin è una ricetta sfaccettata e varia, quindi ognuno può scegliere l'opzione più adatta alle proprie preferenze individuali. L'aggiunta di un certo insieme di prodotti con una crosta di formaggio conferisce al piatto un gusto caratteristico, un aspetto appetitoso e ne preserva la succosità.

Come cucinare il gratin?

Il gratin di patate, la cui ricetta è considerata lo standard della cucina francese, è preparato in modo semplice e senza fronzoli. Tuttavia, ci sono ancora alcune sottigliezze che determinano le caratteristiche gustative del piatto e devono essere ricordate quando si inizia a eseguire qualsiasi ricetta.

Le patate dovrebbero essere scelte della forma corretta e tagliate in cerchi dello stesso spessore.
La crema conferisce una tenerezza speciale al piatto e la noce moscata è la spezia principale nella sua preparazione.
Il gratin classico si prepara con formaggio a pasta dura, che deve essere di alta qualità e sciogliersi bene.

Gratin di patate - una ricetta classica

Gratin "Dauphinois" è un classico della cucina francese e il primo tra i piatti di questo genere, che ha il diritto di essere considerato il più autentico. Questa variazione non tollera esperimenti e, alla minima deviazione dalla tecnologia, perde già la sua individualità e si trasforma in una casseruola banale, ma senza dubbio deliziosa.

Ingredienti:

patate - 4 pezzi;
formaggio - 100 g;
crema - 200 ml;
latte - 100 ml;
aglio - 3 spicchi;
burro - 30 g;
alloro - 1 pz.;
noce moscata: un pizzico;
sale pepe.

cucinando

Aglio e alloro vengono fritti nell'olio, si aggiungono panna, latte, noce moscata.
Adagiate le patate tagliate a fettine sottili nella salsa e fate cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
Stendete le fette in uno stampo, versate la salsa, mandate per 20 minuti in forno preriscaldato a 170 gradi.
Schiacciate la teglia con il formaggio e mettete in forno sotto il grill per 3 minuti.

Gratin di patate con formaggio e panna

Il gratin di patate con formaggio, studiato secondo i consigli di seguito, è una sorta di variante semplificata della classica ricetta francese. Le patate a fette sottili disposte a strati vengono versate con salsa di panna con formaggio grattugiato e cotte fino a quando sono tenere.

Ingredienti:

patate - 1 kg;
formaggio - 100 g;
brie - 100 g;
olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
burro - 100 g;
crema - 200 ml;
sale, erbe aromatiche, spezie.

cucinando

Le patate vengono tagliate sottilmente e immerse in acqua bollente per 2 minuti.
Sciogliere il burro, aggiungere l'olio d'oliva, la panna, il formaggio grattugiato, il sale, le erbe aromatiche.
Disporre le patate in uno stampo, stendendo gli strati con un composto cremoso.
Le fette di brie vengono disposte sopra e inviate al forno.
Dopo 35 minuti il gratin sarà pronto.

Gratin di patate con funghi

Il gratin, la cui ricetta è delineata di seguito, è fatto con i funghi, che si abbinano idealmente alle patate, creando un piatto impeccabile sotto tutti i punti di vista. Se lo si desidera, non è possibile utilizzare la maionese o sostituirla con una porzione di panna o panna acida e far bollire le patate per 2 minuti in acqua per accelerare il processo di cottura.

Ingredienti:

patate - 1 kg;
funghi - 500 g;
cipolla - 1 pz.;
formaggio a pasta dura - 150 g;
crema - 250 ml;
maionese - 60 g;
uova - 2 pezzi;
aglio e basilico essiccati - 1 cucchiaino ciascuno;
sale.

cucinando

I funghi vengono fritti in olio con le cipolle.
Le patate vengono sbucciate e tritate sottilmente.
Si mescolano panna, uova e maionese, condite con basilico, aglio e sale.
Strati di patate, arrosti, formaggio vengono posti in uno stampo e versati sopra con il ripieno.
Cuocere al gratin con i funghi per 1 ora a 180 gradi.

Gratin di verdure

Incredibilmente succosa riesce a patata. Le zucchine possono essere sostituite con le melanzane, che vengono preammollate in una soluzione salina per 20 minuti, e puoi anche ampliare la composizione vegetale aggiungendo peperoni o carote. Gli strati sono preferibilmente disposti in modo che le patate siano le prime e le ultime.

Ingredienti:

patate - 1 kg;
zucchine - 400 g;
pomodori - 4 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
spicchi d'aglio - 4 pezzi;
formaggio - 200 g;
vino bianco - 50 ml;
briciole di pane - 1 tazza;
olio - 2 cucchiai. cucchiai;
sale, spezie.

cucinando

Tagliare a fette patate, zucchine, pomodori, cipolle.
L'aglio viene mescolato con briciole, vino, formaggio e burro, condito a piacere.
Disporre le verdure a strati, ricoprendo ciascuna con un composto di formaggio e briciole.
Macinare il piatto con il formaggio e inviarlo al forno per 45 minuti.

Gratin con pollo e patate

Un delizioso gratin, una ricetta semplice di cui parleremo in seguito, viene preparato con filetto di pollo a dadini. I componenti vegetali (patate e carote) possono essere tagliati a fettine sottili o grattugiati su una grattugia grossa, spremendo leggermente il succo. Il risultato finale soddisferà il gusto eccellente del cibo.

Ingredienti:

patate - 1 kg;
filetto di pollo - 1 kg;
pomodori - 2 pezzi;
cipolle - 3 pezzi;
peperoni e carote - 1 pz.;
spicchi d'aglio - 2 pezzi;
formaggio a pasta dura - 300 g;
crema - 400 ml;
uova - 3 pezzi;
sale, spezie, olio.

cucinando

Tritare il pollo e le verdure.
Uova, mescolate con panna, formaggio e aglio, condite.
Cipolle e carote vengono saltate nel burro e le patate vengono fatte bollire per 3 minuti in acqua.
Strati di patate, pollo, arrosto, peperoni, pomodori vengono adagiati in uno stampo e versate il tutto con una crema di formaggio.
Cuocere il pollo gratinato per 40 minuti a 190 gradi.

Come fare il cavolfiore gratinato?

- una ricetta vicina alla classica, ma al posto delle patate tradizionali, in questo caso, si utilizzano infiorescenze di cavolo cappuccio, che vengono prebollite in un impasto di latte e acqua per ottenere un gusto più delicato. Dopodiché, resta solo da piegare la verdura in uno stampo e farla rosolare per 15 minuti.

Ingredienti:

cavolfiore - 2 forchette;
latte - 1 l;
formaggio - 200 g;
olio - 50 g;
spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
crema - 200 ml;
sale, pepe, noce moscata.

cucinando

Il latte viene diluito con acqua, salato e fatto bollire in una miscela di infiorescenze per 7 minuti.
Trasferire la verdura in uno stampo e versarvi sopra il composto condito di panna, formaggio e aglio.
Il contenitore viene inviato per 10 minuti in forno, dopodiché viene schiacciato con il formaggio e lasciato cuocere per altri 5 minuti.

Gratin di melanzane - ricetta

Gratin, la ricetta di cui imparerai di seguito, ti stupirà per la sua raffinatezza di gusto, leggerezza e sorprendente piccantezza. Al centro del piatto, che si sposano armoniosamente con la salsa piccante di pomodoro. I componenti sono cotti in uno stampo con panna e formaggio grattugiato, che rende il piatto il più completo possibile.

Ingredienti:

melanzane - 1 kg;
pomodori in scatola - 400 g;
cipolle - 2 pezzi;
formaggio - 150 g;
olio - 50 ml;
spicchi d'aglio - 2 pezzi;
crema - 400 ml;
prezzemolo - 1 mazzetto;
basilico essiccato - 1 cucchiaino;
sale pepe.

cucinando

Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate sobbollire per 10 minuti, condite con sale, pepe e basilico.
Le melanzane a fette vengono fritte su entrambi i lati.
La crema viene fatta bollire una volta e mezza, aggiungendo ½ formaggio e prezzemolo, sale qb.
Decorate le melanzane gratinate disponendo le melanzane in uno stampo a strati con salsa di pomodoro e formaggio grattugiato.
Versare gli ingredienti e cuocere per 30 minuti.

Pesce gratinato

Per gli amanti del pesce, una versione semplice di un piatto con nasello o merluzzo, che deve prima essere scongelato e sbarazzato di tutte le ossa. In questo caso si utilizza la panna acida per preparare il ripieno, che a piacere può essere sostituito con panna. In un'ora avrai una deliziosa sorpresa per 8 persone sulla tua tavola.

Ingredienti:

nasello o pollock - 1 kg;
patate - 1 kg;
panna acida - 300 g;
formaggio - 300 g;
uova - 3-4 pezzi;
salsa di soia - 20 ml;
condimenti per pesce;
sale, pepe, erbe aromatiche.

cucinando

Le patate vengono sbucciate, tagliate a fette.
Si preparano filetti di pesce, conditi con spezie.
Disporre le patate e il pesce a strati in uno stampo, schiacciando un po' con formaggio ed erbe aromatiche.
Sbattere le uova, mescolare con panna acida, salsa di soia e patatine al formaggio.
Versate il composto in uno stampo e infornate il gratin con il pesce a 180° per 50 minuti.

Gratinare in una pentola a cottura lenta

Il gratin, una ricetta semplice per la quale verrà descritta di seguito, si prepara utilizzando un multicucina. Un dispositivo intelligente creerà tutte le condizioni necessarie per una cottura di alta qualità dei componenti. Il laconico set di ingredienti può essere ampliato aggiungendo pollo, pesce o altre verdure, ottenendo così un nuovo piatto.

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Cucinando:

Mondate e lavate la cipolla. Tagliare a semianelli e soffriggere in una piccola quantità di olio vegetale.

Lavate i funghi e tagliateli a fettine sottili. Aggiungere alla cipolla e soffriggere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Sale e pepe a piacere.

Mondate e lavate le patate. Tagliatela a fettine sottili. Lubrificare i piatti resistenti al calore con burro (20-30 g), fondo e pareti.

Mettere metà delle patate sul fondo.

Metti uno strato di funghi fritti con cipolle sulle patate. Tritare finemente l'aglio e distribuirlo su tutta la superficie del ripieno di funghi.

Disporre le patate rimanenti a forma di piastrella sopra lo strato di funghi.

Rompete le uova in una ciotola, versatevi la panna e sbattete leggermente con una frusta. Aggiungere nella ciotola il formaggio grattugiato, il sale e il pepe nero. Agitare.

Ricoprire le patate con il composto di formaggio e latte. Stendete con cura il formaggio in modo che copra l'intero strato di patate.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 190* per 45 minuti.

Trascorso il tempo, togliere la pellicola e cuocere per altri 15 minuti. fino a doratura. Concentrati sul tuo forno.

Molto appagante, aromatico, con un gusto cremoso di gratinato. La crosta di formaggio è particolarmente gustosa ... mmm ..

Buon appetito!!!