Zuppa di funghi dalla ricetta dei funghi porcini. La zuppa più semplice e deliziosa a base di funghi porcini freschi

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

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La maggior parte degli chef sa come preparare la zuppa di funghi, ma non tutti possiedono i segreti per cucinare un piatto delizioso e aromatico che stuzzicherà il tuo appetito anche dalla foto. Tutti i membri della famiglia apprezzeranno sicuramente il gusto di questo primo piatto, che saturerà il corpo e darà forza ed energia. Per preparare un piatto di funghi freschi non ci vorrà più di mezz'ora, quindi questa è una ricetta veloce.

Come cucinare la zuppa di funghi

La prima fase del processo di preparazione della zuppa di funghi freschi sarà la selezione competente dei componenti principali. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione all'aspetto: il cappuccio di qualsiasi tipo deve essere elastico, senza danni o allentamenti. Se acquisti funghi prataioli, dovrebbero essere di colore bianco chiaro, con un gambo intero. Quando si acquistano funghi di bosco - porcini, chiodini, finferli - è importante assicurarsi che non siano velenosi e non causino avvelenamenti. Gli esemplari veri non presentano sottoveste sul gambo; le piastre del cappello sono lisce e di colore chiaro.

Per preparare una deliziosa zuppa di funghi a base di funghi freschi, è necessario utilizzare immediatamente gli ingredienti acquistati. Se li lasci conservare, il gusto del brodo non sarà così ricco e il suo colore non sarà appetitoso. Puoi usare qualsiasi brodo per cucinare: acqua naturale, brodo vegetale, brodo di manzo, brodo di maiale. È particolarmente gustoso preparare il piatto con brodo di pollo.

Quanto tempo cucinare

Dopo aver selezionato gli ingredienti e deciso il condimento, sorge la domanda: quanto tempo cuocere i funghi selvatici per la zuppa. Il tempo di cottura dipende dal tipo di ingredienti utilizzati. I funghi prataioli sono i più veloci da cucinare perché la loro carne è tenera e bolle facilmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. I porcini bianchi e i porcini impiegano più tempo a cuocere, perché prima bisogna bollirli separatamente e poi aggiungerli al resto degli ingredienti. In media, la cottura dura un'ora.

Ricetta zuppa di funghi freschi

Foto e video appetitosi accompagnano ogni ricetta della zuppa con funghi freschi trovata online. Ciò rende la vita molto più semplice per una casalinga alle prime armi che potrebbe non essere in grado di affrontare un piatto così complesso. Grazie alle istruzioni passo passo, è facile capire come elaborare l'uno o l'altro componente, in quale ordine devono essere messi nella padella e con cosa condire il piatto finito.

Esistono molte ricette per piatti a base di funghi cucinati con champignon o funghi selvatici. Opzioni leggermente meno comuni per preparare il brodo sono i funghi chiodini, i porcini e i finferli. Hanno un gusto meno ricco, quindi è meglio friggerli con le patate. I funghi bianchi e porcini hanno un aroma pronunciato, ideale per la zuppa cremosa.

Dai funghi porcini

Sarà utile ai cuochi alle prime armi familiarizzare con la ricetta su come preparare la zuppa di funghi porcini freschi. Sarà semplice se seguirai ogni istruzione, osservando la tecnologia e l'ordine di esecuzione e mantenendo la composizione. Per rendere il piatto bello e gustoso non solo nella vita, ma anche nella foto, si consiglia di decorarlo con prezzemolo e panna acida.

Ingredienti:

• funghi porcini freschi – 0,4 kg;
• patate – 4 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• vermicelli – 80 g;
• prezzemolo: un mazzetto;
• acqua – 3 l;
• foglia di alloro – 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Lavare i cappelli e le zampe, sbucciarli, tagliarli a cubetti.
2. Far bollire l'acqua con l'alloro, aggiungere i pezzi di funghi, cuocere per mezz'ora.
3. Tagliare le patate a cubetti, tritare la cipolla, grattugiare grossolanamente le carote.
4. Aggiungi le patate al brodo. Cuocere per 10 minuti, poi la cipolla, dopo 5 minuti le carote e dopo lo stesso tempo i vermicelli.
5. Cuocere per 5 minuti, spegnere il fuoco, eliminare la foglia di alloro.
6. Servire con prezzemolo tritato.

Dai funghi prataioli

La ricetta più semplice che qualsiasi casalinga può facilmente preparare è la zuppa di champignon. Puoi acquistarli in qualsiasi negozio o mercato e alla fine il piatto preparato avrà un aroma gradevole e un gusto eccellente. Si tratta di un pasto abbondante che può facilmente diventare un pasto completo. La zuppa è ben servita, accompagnata da crostini all'aglio, panna acida e aneto fresco.

Ingredienti:

• funghi prataioli freschi – mezzo chilo;
• riso – 50 g;
• cipolla – 1 pz.;
• patate – 2 pezzi;
• aneto – 30 g;
• olio di semi di girasole – 50 ml;
• acqua – 2 lt.

Metodo di cottura:

1. Lavare i funghi prataioli, tagliarli a metà, aggiungere acqua. Cuocere coperto a fuoco medio per 35 minuti.
2. Tritare la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura.
3. Tagliate le patate a cubetti, mettetele nel brodo insieme al riso e lasciate riposare per un quarto d'ora.
4. Mettete nella padella la cipolla soffritta e il prezzemolo tritato, salate.
5. Chiudere il coperchio e lasciare agire per 5 minuti.

Dai funghi chiodini

La zuppa a base di funghi chiodini freschi ha un gusto insolito, che è importante acquistare veri e non falsi: anche i raccoglitori di funghi esperti spesso confondono questa varietà con quelli velenosi. Il fungo del miele ha un aroma sottile, un gusto raffinato con un leggero piccante, che è ben enfatizzato dall'aneto essiccato, dall'alloro e dal pepe nero macinato. Per conferire al piatto un nobile gusto cremoso, deve essere servito con panna acida fresca e ricca.

Ingredienti:

• funghi chiodini freschi – 0,6 kg;
• acqua – 2,2 l;
• cipolle – 2 pezzi;
• patate – 4 pezzi;
• burro – 60 g;
• aneto essiccato – 10 g;
• foglia di alloro tritata – 2 g.

Metodo di cottura:

1. Ordinare i funghi chiodini, eliminare le parti danneggiate, sciacquare con acqua fredda. Immergere per 10 minuti.
2. Scolare in uno scolapasta, asciugare con asciugamani, tagliare le gambe. Potete buttarli oppure conservarli per un altro piatto: in questo caso vi serviranno dei tappi.
3. Tagliateli a fette.
4. Tagliare le patate a cubetti, tritare la cipolla.
5. Metti le patate in una pentola piena d'acqua. Bollire. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
6. Friggere la cipolla con il burro in una padella per 3 minuti. Quindi versare un bicchiere d'acqua, sale e pepe, aggiungere l'alloro, l'aneto, i funghi. Cuocere a fuoco lento per un terzo d'ora finché l'umidità non evapora.
7. Aggiungete l'arrosto e fate cuocere per un altro quarto d'ora.
8. Coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 10 minuti, quindi servire con pane di segale, panna montata o maionese fatta in casa, panna acida.

Con patate

La zuppa di funghi con riso e patate risulta essere molto soddisfacente grazie alla combinazione di verdure e cereali ricchi di amido. Qualsiasi tipo è adatto per il piatto: funghi bianchi, champignon, funghi burro, funghi ostrica. Per rendere il piatto più saporito, viene condito con aglio fresco e cotto in brodo di pollo o di carne con l'aggiunta di spezie concentrate (andrà bene un dado da brodo).

Ingredienti:

• funghi porcini freschi – mezzo chilo;
• patate – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• riso: un terzo di bicchiere;
• aglio – 2 spicchi;
• alloro – 1 pz.;
• burro – 40 g;
• prezzemolo fresco - un mazzetto;
• brodo (carne o pollo) - litro.

Metodo di cottura:

1. Coprire i funghi con acqua. Lasciare agire per un terzo d'ora, spremere, tagliare.
2. Soffriggere la cipolla tritata con l'aglio schiacciato nell'olio, aggiungere i pezzi di funghi, soffriggere per 10 minuti.
3. Far bollire il brodo, aggiungere il riso, i cubetti di carota tritati finemente e i pezzi di patate.
4. Salare, pepare, condire con alloro. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il composto di cipolle e funghi e fate cuocere per un altro quarto d'ora.

Con orzo perlato

La zuppa con funghi e orzo, preparata secondo un'antica ricetta collaudata, ha una consistenza densa e un aroma incredibilmente gradevole. Se vuoi ottenere un gusto davvero antico, versa lo spezzatino finito in pentole di ceramica e mettilo in forno per mezz'ora: poi potrai ripetere il segreto della cottura del piatto nel forno russo.

Ingredienti:

• porcini freschi - 0,4 kg;
• patate – 3 pezzi;
• orzo perlato – 125 g;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• acqua – 3 l;
• foglia di alloro – 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno l'orzo perlato per 2 ore.
2. Sbucciare i funghi porcini, aggiungere acqua, far bollire, eliminare la schiuma. Condire con sale. pepe, alloro. Cuocere per 45 minuti.
3. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote, friggerle nell'olio.
4. Tagliare le patate a cubetti.
5. Tagliare a cubetti i porcini bolliti, rimetterli nella padella, aggiungere l'arrosto e i cereali, cuocere per 10 minuti.
6. Aggiungere le patate, cuocere per altri 15 minuti.
7. Lasciare in un luogo caldo per un'ora per consentire al piatto di macerare. Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Con porcini

Se i vegetariani stanno pensando a come preparare un piatto insolito, la zuppa al burro è perfetta. Questa varietà non è comune come i funghi prataioli o i funghi ostrica. I piccoli funghi si distinguono per polpa giallo chiaro, consistenza elastica e aroma pronunciato. Prima della cottura, assicuratevi di rimuovere la pellicola oleosa e amara dai cappelli, a cui si attacca lo sporco. Non è necessario aggiungere nulla: la burriera stessa ha un aroma ricco.

Ingredienti:

• porcini freschi – 350 g;
• patate – 0,6 kg;
• cipolla – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare il burro, sciacquarlo, tagliarlo a fette. Battere leggermente i tappi con un martello.
2. Tagliare le patate a cubetti.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere il burro, cuocere per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi le patate e fate cuocere per un altro quarto d'ora.
4. Tritare la cipolla, farla soffriggere nell'olio, unirla al brodo, condire con sale e pepe nero macinato.
5. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per un'ora.

Con panna

La zuppa con funghi e panna ha un gusto delicato e una consistenza cremosa. Questi ultimi conferiscono al brodo un aroma pronunciato, un bell'aspetto e un maggiore valore nutritivo e saziante. Per la preparazione è meglio prendere funghi prataioli o panna bianca o densa e, per addensare, aggiungere un po 'di farina o purè di patate.

Ingredienti:

• cipolla – 1 pz.;
• funghi prataioli freschi – 0,3 kg;
• farina – 40 g;
• acqua – 1,5 l;
• patate – 4 pezzi;
• aneto secco – 20 g;
• crema al latte - un bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla, farla soffriggere nell'olio, aggiungere i funghi prataioli tritati, cuocere per qualche minuto, aggiungere la farina, mescolare.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere i cubetti di patate, friggerli, salare, condire con pepe e aneto. Cuocere per un terzo d'ora.
3. Versare la panna, far bollire, cospargere con le erbe.

Con formaggio

La zuppa di formaggio con funghi porcini è ancora più nutriente e ricca di gusto. Questo piatto può essere servito su una tavola festiva per sorprendere gli ospiti con il suo aspetto classico e nobile, soprattutto se la vacanza si svolge in inverno. Se lo servite con crostini all'aglio, può pretendere di essere il piatto forte di un banchetto.

Ingredienti:

• patate – 0,7 kg;
• funghi porcini freschi – 0,3 kg;
• formaggio fuso – 0,3 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• pepe – 2 g;
• sale – 2 g;
• olio vegetale – 20 ml;
• acqua – 3 l;
• foglia di alloro – 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Tritare i cappucci dei funghi con i gambi, aggiungerli all'acqua bollente e cuocere per mezz'ora.
2. Tagliare le patate a cubetti, aggiungerle al brodo, cuocere per 10 minuti.
3. Tritare la cipolla, grattugiare le carote, friggerle nell'olio, aggiungere al brodo insieme all'alloro.
4. Cuocere per 10 minuti, tritare il formaggio, aggiungere mescolando continuamente fino a quando non si scioglie.
5. Quindi aggiungere sale e pepe, chiudere il coperchio e lasciare fermentare. Se vuoi ottenere una zuppa di purea, macina il piatto finito con un frullatore ad immersione fino a renderlo omogeneo.

Con pollo

Un piatto popolare è la zuppa di funghi con pollo, che ha un gusto ricco, un maggiore valore nutrizionale e un contenuto calorico. Affinché il piatto possa saziarsi da solo, viene condito con vermicelli. La pasta bollita conferisce al brodo una consistenza densa, ma allo stesso tempo soddisfa più velocemente la fame. Si consiglia di servire il piatto con prezzemolo e panna acida.

Ingredienti:

• petto di pollo con l'osso – 500 g;
• funghi prataioli freschi – 5 pezzi;
• acqua – 2 l;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• patate – 3 pezzi;
• vermicelli – 75 g;
• prezzemolo - 3 gambi;
• alloro – 1 pz.;
• olio vegetale – 90 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua sul pollo e portare ad ebollizione, assicurandosi di eliminare la schiuma. Quindi salare il brodo, aggiungere l'alloro e cuocere a fuoco medio per 35 minuti.
2. Tagliare le patate a cubetti, le carote ad anelli, tritare la cipolla.
3. Tritare i funghi prataioli a fette e tritare le verdure.
4. In una padella con olio, soffriggere la cipolla per 2 minuti, le carote per 5 minuti fino a renderle trasparenti e morbide. Aggiungere i funghi prataioli e cuocere a fuoco lento finché l'umidità non sarà evaporata e sarà leggermente fritta.
5. Rimuovi il pollo dalla padella. Raffreddare, tagliare a pezzi.
6. A questo punto, aggiungi le patate nella padella. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere l'arrosto.
7. Dopo cinque minuti rimettere nella padella il filetto di pollo, i vermicelli, le erbe aromatiche, il sale e il pepe tagliati a pezzetti.
8. Portare a bollore e lasciar cuocere con il coperchio chiuso.

Questa volta vedremo come preparare la zuppa di funghi porcini. Hanno il loro aroma distinto, conferendo così alle zuppe una base ricca e gustosa.

Questo piatto è perfetto per i vegetariani e per le persone a dieta. Prepara e delizia i tuoi cari con una deliziosa zuppa.

Ingredienti:

• Funghi porcini – 1 chilogrammo.
• Carote – 180 grammi.
• Patate – 950 grammi.
• Cipolle – 140 grammi.
• Olio vegetale – 1 cucchiaio.
• Erbe fresche per la decorazione.
• Sale iodato – 1 cucchiaio raso.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Ricetta:

1. I funghi porcini sono perfetti per cucinare la zuppa, poiché essi stessi sono carnosi e aromatici nella loro struttura. Dedico quindi questa ricetta alla preparazione della zuppa di funghi porcini.

Per prima cosa è necessario pulirli dalle foglie aderenti, quindi sciacquarli in acqua tiepida. Successivamente, posizionate i funghi porcini su una superficie da taglio e tagliateli a fette grandi, guardate come appaiono nella foto.

2. Mettere i funghi porcini preparati in una casseruola, riempire con acqua calda, aggiungere ½ cucchiaio di sale. Chiudete la padella con un coperchio e posizionatela su un fornello acceso ad alta potenza.

Quando il liquido inizia a bollire e appare la schiuma, è necessario rimuoverla, ridurre di uno la potenza del bruciatore e chiudere il coperchio. Cuocere per 20 minuti, quindi rimuovere dal brodo risultante utilizzando una schiumarola. Metti da parte per un po'.

3. Laviamo le carote in acqua e, aiutandoci con una governante, le sbucciamo e le sciacquiamo nuovamente. Quindi tagliare le carote a fette di media grandezza. Taglialo a cubetti, guarda come appare nella foto.

4. Sbucciare le cipolle e farlo sotto l'acqua corrente fredda per evitare dolori al guscio degli occhi. Metti la verdura su una superficie di lavoro e tagliala a cubetti di media grandezza, delle dimensioni di una carota.

5. Versare un cucchiaio di olio vegetale in una padella dal fondo spesso, aggiungere le verdure preparate e metterle a soffriggere.

Friggere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola in silicone, che non danneggerà la superficie antiaderente della padella. Il colore delle verdure fritte dovrebbe essere dorato.

6. Lavate le patate in acqua tiepida per eliminare lo sporco, poi sbucciatele e sciacquatele nuovamente. Tagliare le patate come cipolle e carote a cubetti medi.

7. Lavare le cipolle verdi e l'aneto sotto l'acqua corrente tiepida, quindi lasciare scolare l'acqua e asciugarle con uno straccio. Tagliare le cipolle verdi in diagonale a scaglie e tritare finemente l'aneto.

8. Passiamo ora alla fase principale della preparazione. Metti con cura le patate tritate e le verdure fritte nel brodo di funghi preparato. Quindi accendi il fuoco ad alta potenza e porta a ebollizione il brodo.

Abbassa il fuoco di uno, chiudi il coperchio della padella e cuoci in questa forma per 5 minuti.

9. Trascorso questo tempo, aggiungere alla base i funghi preparati. Mescolare gli ingredienti combinati, assaggiare il brodo e aggiungere ½ cucchiaio di sale. Cuocere la zuppa per 10 minuti fino a cottura ultimata e alla fine versare l'aneto nella padella.

Coprire con un coperchio, lasciare fermentare la zuppa, quindi iniziare il pasto. Al momento di servire, cospargere la zuppa con cipolle verdi.

Un saluto a tutti i lettori di questo blog!

A dire il vero non posso passare dai funghi porcini: d'inverno, quando li vedo venduti vicino alla metropolitana in mazzi essiccati, e all'inizio dell'autunno, quando compaiono, mi fermo sempre anche vicino alle nonne vendendoli. Allora mi hanno detto che visto che quest’anno l’autunno è secco, i funghi porcini non saranno molti. E che, prima ancora che abbiano il tempo di apparire, stanno già finendo... E già iniziano i funghi chiodini.

Devo prenderlo, ho deciso tra me, visto che è così. E oggi ho preparato la zuppa con funghi porcini freschi, ma penso che secondo questa ricetta si possano preparare anche i funghi surgelati. A proposito, quelli surgelati li ho comprati da Auchan.

Quindi, per la zuppa di cui abbiamo bisogno

ingredienti

• 1-2 funghi grandi (circa 300 grammi)
• 1.250 litri di acqua
• 1 carota media
• 1 cipolla grande
• 3 patate medie
• 2 cucchiaini. esche
• Verdi a piacere
• Sale pepe
• 2 cucchiai. menzogna olio vegetale per friggere
• Panna acida (facoltativa)

Preparazione

Prima di iniziare a preparare la zuppa di funghi, ovviamente i funghi devono essere lavati e tagliati via da tutti gli "habitat dei vermi", se presenti.

Poi tagliate i funghi a pezzetti (a me non piace quando i pezzi cadono dal cucchiaio perché non ci entrano). Ho indicato il peso approssimativo dei funghi, potete regolarlo.

Versate acqua fredda sui funghi tritati e mettete la pentola sul fuoco a cuocere.

Mentre l'acqua con i funghi bolle, bisogna sbucciare le carote, le cipolle e le patate.

Tagliate anche le patate a cubetti.

Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote sulla grattugia più fine.

Non appena l'acqua con i funghi bolle, apparirà molta schiuma: va periodicamente scremata con un cucchiaio. Dopo una decina di minuti di cottura, consiglierei anche di togliere i funghi con una schiumarola e di filtrare il brodo di funghi con una garza: per ogni evenienza, se all'improvviso da qualche parte i funghi non fossero stati lavati molto bene, in modo che non ci siano sorprese in seguito sotto forma di sabbia sui denti. Quindi filtrare il brodo e rimetterlo nella padella.

Quando non apparirà più la schiuma, salare e aggiungere le patate.

Nel frattempo potete dedicarvi alla frittura. Per fare questo, friggere la cipolla in una padella con olio vegetale fino a renderla trasparente, quindi aggiungere le carote in modo che diventi dorata.

Sono queste carote fritte che aggiungeranno un bel colore dorato alla nostra zuppa di funghi porcini freschi. E poiché è piccolissimo, è praticamente invisibile: aggiunge solo colore.

Devi cuocere questa zuppa per circa quaranta minuti in modo che cucini bene. 5 minuti prima di spegnere, aggiungete nella padella 2 cucchiaini di semolino, setacciandolo con un colino. A questo punto potete aggiungere il pepe se non l'avete già fatto prima. La semola aggiungerà una consistenza cremosa alla zuppa. (A chi non piace il semolino, mettilo dentro, non aver paura, quasi non lo senti, non ci sarà nessun porridge!).

Prima di servire cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente: l'aneto funziona meglio. E magari un cucchiaio di panna acida: con la panna acida è ancora più buono. L'abbiamo mangiato senza panna acida (contamo le calorie) e ci è piaciuto anche.

La zuppa con funghi porcini secondo questa ricetta è ricca, aromatica e molto gustosa. Preparati, non esitare.

E dopo la caccia tranquilla di ieri (al mercato, per la verità) ho congelato dei pezzetti di funghi per altre due volte di questa zuppa. E penso che non aspetteremo l'inverno con loro.

A proposito, l'inizio dell'autunno non è solo la stagione dei funghi porcini, ma anche la continuazione della stagione del consumo di angurie. Recentemente ho trovato istruzioni molto interessanti su come tagliare un'anguria in modo che sia conveniente mangiarla. Per chi fosse interessato, il video è qui sotto. Taglierò sicuramente la mia prossima anguria in questo modo! E tu?

Vi auguro deliziose realizzazioni in cucina.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

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La zuppa profumata e speziata di funghi in autunno è considerata un classico piatto caldo sulla tavola. La base migliore per questo, secondo i professionisti, sono i porcini, i porcini e i porcini. Danno il sapore più ricco e il brodo più leggero.

Come cucinare la zuppa di funghi con funghi freschi

Il principio generale di funzionamento di questo primo piatto è quasi lo stesso di quello proposto per le altre zuppe: preparare prima il brodo, che può essere di carne o vegetale. Successivamente vengono lessati i funghi porcini freschi, poiché spesso richiedono la preparazione più lunga. Aggiungere poi i restanti ingredienti in ordine di durata della loro cottura. Si consiglia di aggiungere sale e pepe a questo piatto negli ultimi minuti.

I seguenti consigli ti aiuteranno a preparare la zuppa di funghi come nelle foto culinarie professionali:

• Un classico set di spezie: alloro, pepe nero in grani, sale. È meglio non toccare i restanti condimenti, per non sopraffare l'aroma individuale dei funghi porcini.
• L'aglio non è il miglior additivo per un piatto del genere. L'eccezione sono le zuppe alla crema francesi con panna.
• Se non potete cucinare i funghi porcini subito dopo la raccolta, metteteli a bagno con un cucchiaio di acido citrico. Tuttavia, ciò ti consentirà di ritardare l'inizio dei lavori solo di 8-10 ore.

Come pulire un fungo porcino

L'uso attivo di questo prodotto in cucina è dovuto al suo basso contenuto calorico, abbinato ad un gusto e un aroma incredibili, che si conservano anche dopo un trattamento termico prolungato. Oltre alle zuppe, i funghi porcini freschi vengono utilizzati attivamente per la conservazione invernale, ma prima è necessario eseguire una serie di manipolazioni complesse. Una delle domande principali che tormentano le casalinghe in questo momento è come pulire adeguatamente i funghi porcini. I professionisti condividono volentieri la loro esperienza:

• Se hai raccolto tu stesso questo prodotto, è consigliabile effettuare una rimozione preliminare dello sporco (foglie, aghi di pino, ecc.) Nel bosco, tagliando contemporaneamente un terzo del fusto. Tieni presente che un cappello danneggiato dai vermi è un segnale per l'eliminazione di questo esemplare.
• Prima di preparare la zuppa è necessario lavare i funghi bianchi. Per la frittura e l'essiccazione questo passaggio può essere omesso.
• Utilizzare uno spazzolino medio-morbido per spazzolare la superficie, prestando particolare attenzione alla parte inferiore del tappo. Se sono presenti lesioni e macchie scure, rimuoverle con un coltello corto e affilato.
• Lavare la frutta solo sotto l'acqua fredda, senza ammollarla.
• Per una maggiore affidabilità, vale la pena tagliare il cappuccio a metà nel senso della lunghezza durante il lavaggio.
• I funghi dovrebbero asciugarsi su una gratella, altrimenti parte dell'umidità rimarrà, non importa per quanto tempo rimarranno seduti.

Quanto tempo cucinare

L'attrattiva della maggior parte dei funghi selvatici è la facilità di lavorare con loro. I bianchi hanno particolarmente successo da questa posizione, poiché non necessitano di lunghe cotture e nemmeno di passaggi in più acque. Quanto tempo cuocere i funghi porcini per la zuppa? I professionisti consigliano di attendere mezz'ora e durante l'intero processo è necessario rimuovere costantemente la schiuma. Alcuni chef, però, ritengono che i porcini siano pronti in un quarto d'ora se l'acqua è ben salata. Un processo troppo lungo ucciderà il suo gusto brillante.

Ricette ai funghi porcini

Un piatto del genere può sembrare non solo una classica zuppa con un brodo leggero e trasparente e rare inclusioni di verdure, carne e cereali. La zuppa di funghi in formato purea o crema “suona” non peggio, e in alcune cucine si trova anche il formato zuppa di noodle. Le descrizioni dettagliate delle tecnologie operative ti aiuteranno a capire come preparare tali piatti.

Zuppa cremosa

Per alcune casalinghe la differenza tra i primi piatti che hanno la consistenza di una purea uniforme è quasi impercettibile. Per loro la zuppa cremosa e la zuppa di purea sono praticamente la stessa cosa, ma i professionisti negano il segno di uguaglianza tra loro. Puoi confonderli per foto, ma mai per gusto. La zuppa cremosa con panna è sempre molto tenera ed è impossibile senza una componente grassa.

Ingredienti:

• porcini freschi – 380 g;
• lampadina;
• burro – 55 g;
• brodo di carne – 700 ml;
• panna 25% – 200 g;
• sale;
• pepe bianco macinato.

Metodo di cottura:

1. Friggere la cipolla tritata con i funghi tritati finemente per circa 5 minuti mescolando continuamente.
2. Versare il composto in una pentola e versare il brodo. Cuocere per 10-12 minuti, lasciando sobbollire appena.
3. Usa un frullatore per dare alla zuppa una consistenza di purea e continua la cottura (altri 5-7 minuti).
4. Aspettare che bolle, aggiungere con attenzione la panna. Aggiungi sale.
5. Dopo 10 minuti aggiungere il pepe.

Zuppa cremosa

Indipendentemente dalla ricetta, questo piatto differisce nel gusto dalla versione precedente: non è affatto grasso e ha una consistenza meno cremosa. Il motivo è la mancanza di panna e burro. Come preparare la crema di funghi? Potete utilizzare qualsiasi ricetta calda con i funghi porcini, ricordandovi di tritare tutti gli ingredienti dopo la cottura. Questo viene fatto con un frullatore, una grattugia o anche uno speciale schiacciapatate con base a reticolo.

Ingredienti:

• porcini - 650 g;
• latte – mezzo bicchiere;
• cipolla bianca;
• fecola di patate - 3 cucchiai. l.;
• carota;
• tuorli d'uovo – 2 pezzi;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Lavate e tritate i funghi porcini e metteteli nel frullatore o nel robot da cucina.
2. Tritare molto finemente le carote e tritare la cipolla.
3. Unisci questi ingredienti e aggiungi acqua (1 litro). Cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
4. Portare a ebollizione la zuppa, salare e cuocere per altri 15 minuti.
5. Scaldare il latte, sciogliere l'amido e i tuorli d'uovo (sbattere prima). Versare questo liquido nella zuppa.
6. Cuocere per 10-12 minuti. Servire con verdure.

Con panna

La cucina francese è ricca di piatti caldi aromatici e deliziosi, tra cui la zuppa di funghi con panna. Si consiglia di servirlo con un bicchiere di vino bianco secco, e di cucinarlo con un misto di funghi, che contenga sia prodotto secco che fresco. L'unico condimento è il timo. Se usate il macinato, usatene un pizzicotto, ma aggiungetelo allo stesso modo dei rametti.

Ingredienti:

• patate – 2 pezzi;
• porcini secchi - mezzo bicchiere;
• spicchi d'aglio – 3 pezzi;
• porcini freschi – 300 g;
• panna pesante: un bicchiere;
• formaggio fuso – 100 g;
• lampadina viola;
• rametti di timo – 2 pezzi;
• burro;
• pepe macinato, sale.

Metodo di cottura:

1. Funghi secchi a vapore con acqua bollente.
2. Decantare questo liquido dopo 3-4 ore, aggiungere acqua sufficiente per ottenere 4 litri. Lascialo bollire.
3. Gettare i funghi al vapore nel brodo e cuocere per mezz'ora. Rimuovere con una schiumarola e lasciare temporaneamente.
4. Aggiungere le strisce di patate e cuocere fino a renderle morbide.
5. Friggere la cipolla tritata con il burro, aggiungere l'aglio tritato.
6. Tagliare i porcini freschi a listarelle e unirli all'arrosto. Aggiungere il timo e i funghi al vapore. Friggere per 15-17 minuti.
7. Eliminate il timo e trasferite il contenuto della padella nel brodo.
8. Aggiungere la panna, il formaggio fuso grattugiato, cuocere per altri 6 minuti. Pepe prima di servire.

In una pentola a cottura lenta

Se sei stanco delle ricette classiche, prova ad aggiungere una svolta alla versione base: usa non solo funghi freschi, ma anche quelli in salamoia o salati. Puoi friggerli in una miscela di oli: vegetale e burro. Questa ricetta polacca per la zuppa di funghi in una pentola a cottura lenta può essere adattata anche al fornello: friggerla in una padella, cuocere le patate con i funghi per circa 20-25 minuti.

Ingredienti:

• patate – 2 pezzi;
• porcini freschi – 150 g;
• funghi prataioli in salamoia – 200 g;
• carota;
• lampadina;
• olio per friggere;
• un mucchio di verde;
• alloro;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla e le carote e aggiungerle nella ciotola. Modalità “Frittura” per 3-4 minuti.
2. Tagliare i porcini e le patate in barrette sottili e unirle al composto di cipolle e carote.
3. Aggiungere 2,3 litri di acqua, aggiungere la foglia di alloro, accendere la “zuppa” per mezz'ora.
4. Tritare i funghi prataioli marinati e gettarli nella pentola a cottura lenta. Salare, aggiungere sale, erbe aromatiche.
5. Cuocere nella stessa modalità per altri 5-7 minuti.

Con patate

Il punto forte di questa ricetta è l'assenza di spezie. L'unico additivo aromatizzante è il sale, senza il quale anche la zuppa con funghi e patate risulta troppo insipida. Il rifiuto dell'uso dei condimenti ha 2 obiettivi: ridurre il carico sul fegato e sullo stomaco e rivelare pienamente il gusto proprio dei porcini. Se stavi cercando una ricetta semplice e universale per la zuppa, questa è davanti a te.

Ingredienti:

• porcini freschi - 350 g;
• lampadina viola;
• patate – 3 pezzi;
• olio vegetale;
• semolino – 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Riempire i funghi tritati finemente con acqua fredda (1,2-1,5 l). Aspetta che bolle, aggiungi sale.
2. Cuocere per circa un quarto d'ora, ricordandosi di eliminare la schiuma.
3. Friggere i semianelli di cipolla. Aggiungere i porcini pescati con una schiumarola.
4. Versare le patate a dadini nel brodo vuoto.
5. Dopo un quarto d'ora aggiungere alla zuppa i funghi porcini e le cipolle.
6. Quando le patate saranno diventate morbide, aggiungere la semola.
7. Dopo 3-5 minuti, spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa di funghi per un po'.

Con orzo perlato

Un piatto semplice, privo di fronzoli, ma molto nutriente, gustoso, aromatico: questa ricetta per la zuppa con funghi porcini e orzo era popolare in URSS. Puoi modificarlo a tuo piacimento scegliendo qualsiasi cereale: grano saraceno, riso e persino farina d'avena. I professionisti non consigliano di assumere il miglio, poiché un tale tandem è difficile per lo stomaco. L'orzo perlato deve essere messo a bagno prima della lavorazione.

Ingredienti:

• funghi di bosco assortiti (bianchi, pioppi tremuli) – 300 g;
• orzo perlato - mezzo bicchiere;
• patate – 3 pezzi;
• carota;
• sale;
• olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Tritare i funghi assortiti lavati e aggiungerli all'acqua bollente (3 l).
2. Togliendo periodicamente la schiuma, cuocere per mezz'ora.
3. Grattugiare la cipolla e le carote e friggerle.
4. Tagliare le patate a barrette e aggiungerle ai funghi.
5. Quando sarà diventato morbido aggiungere l'orzo perlato.
6. Cuocete questa zuppa di funghi porcini freschi per un altro quarto d'ora.
7. Aggiungete il sale e lasciate riposare per un'ora.

Con formaggio

Gustosa e tenera, con una consistenza cremosa, un brillante aroma di aglio e la dolcezza dei gamberetti: questa zuppa di funghi decorerà qualsiasi tavola. Il riso gli conferisce un valore nutrizionale speciale. I professionisti consigliano di servire questa zuppa di funghi porcini al formaggio con crostini di pane bianco, che può essere preparata mentre il piatto è in infusione. In una piccola padella unta d'olio, friggere le fette sottili di pagnotta fresca, grattugiata con l'aglio. Mangiateli caldi.

Ingredienti:

• funghi porcini freschi - un bicchiere;
• formaggio fuso – 300 g;
• gamberi insalata sgusciati – 100 g;
• riso: mezzo bicchiere;
• sale;
• olio vegetale;
• Pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Tagliare a fette i porcini sbucciati. Versare acqua (2 litri) e attendere che bolle. Cuocere a potenza media, coprendo con un coperchio. Rimuovere periodicamente la schiuma.
2. Salare dopo mezz'ora, aggiungere il riso lavato.
3. Scaldare l'olio vegetale in una padella, versarvi sopra l'aglio tritato. Friggere per 30-40 secondi finché non si sviluppa l'aroma caratteristico.
4. Aggiungi i gamberetti.
5. Preparare un condimento per la zuppa con funghi porcini freschi: grattugiare il formaggio fuso, aggiungere e mescolare.
6. Dopo 5-6 minuti pepare e spegnere. Lasciare per mezz'ora.

Con pollo

È difficile trovare una definizione esatta per un piatto del genere, poiché per la sua consistenza può essere chiamato “zuppa di tagliatelle”. Se volete più brodo aggiungete acqua bollente nel penultimo passaggio. Questa zuppa con funghi porcini e pollo può essere preparata non solo con la tradizionale pasta di grano, ma anche con riso, grano saraceno e tagliatelle all'uovo.

Ingredienti:

• vermicelli corti e sottili – 250 g;
• porcini freschi – 250 g;
• petto di pollo;
• cipolle a bulbo;
• carota;
• burro;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Lavare il petto e tagliarlo a listarelle. Versare in una casseruola, aggiungere acqua (3 l). Attendere il bollore, salare e aggiungere metà della cipolla tritata.
2. Dopo mezz'ora aggiungere i funghi porcini tritati al brodo di pollo.
3. Tagliare il resto della cipolla a semianelli, tagliare le carote a listarelle. Friggere con burro.
4. Aggiungere i vermicelli e i funghi fritti alla zuppa di funghi porcini freschi.
5. Mettete il forno nel forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora.

I funghi porcini nobili sono ottimi per preparare un'ampia varietà di piatti. Ma sono particolarmente buoni in una zuppa chiara, insolitamente aromatica e ricca. Consideriamo le opzioni e le sottigliezze della loro cucina. Vi presentiamo 3 ricette di zuppe a base di funghi porcini freschi, secchi e surgelati.
Contenuto della ricetta:

A pranzo non c'è niente di più salutare di una scodella di zuppa calda fresca. Questo è un alimento estremamente salutare per il corpo e anche la zuppa di funghi è abbastanza facile e veloce da cucinare. Per il piatto vengono utilizzati funghi freschi, congelati, secchi, in scatola e in salamoia. Tuttavia, quelli che sono a portata di mano. La zuppa a base di funghi freschi è particolarmente appetitosa e gustosa. Ma molto spesso le zuppe vengono preparate utilizzando funghi porcini essiccati.

Le zuppe vengono solitamente integrate con vari prodotti: patate, carote, cipolle, cereali, pasta, fagioli, cavoli, ecc. Sebbene alcuni chef ritengano che i funghi porcini siano autosufficienti e che i prodotti aggiuntivi ne semplifichino il gusto, quindi non consigliano di aggiungere cereali o verdure.

Molto comuni sono le zuppe con crema di funghi. Vengono bolliti allo stesso modo di quelli normali, quindi raffreddati, frullati in un frullatore fino alla consistenza di una purea e riscaldati nuovamente senza portare a ebollizione. E affinché la zuppa sia più gustosa, bisogna dargli il tempo di preparare un po '.

Come cucinare la zuppa di funghi porcini - segreti di cucina

• Per la zuppa di funghi porcini, utilizzare qualsiasi fungo. Quelli freschi vengono posti crudi o prefritti. Il processo di tostatura rivelerà l'aroma unico dei funghi.
• La yushka più ricca e deliziosa è fatta con funghi secchi. Vengono pre-immersi in acqua calda per 1 ora per rivelare il loro gusto.
• Proporzione standard di funghi secchi: 1 cucchiaio. per 3 litri di acqua.
• I funghi in salamoia e salati conferiranno alla zuppa un gusto raffinato e la combinazione di funghi salati e freschi darà un aroma indimenticabile.
• Per una zuppa ricca, aggiungere alla zuppa i funghi secchi macinati in polvere. Questo renderà il piatto più ricco e denso.
• Le spezie aggiungono ricchezza a qualsiasi zuppa. Ma la zuppa di funghi porcini non necessita di additivi aggiuntivi. Può essere integrato solo con pepe nero macinato ed erbe aromatiche.
• La farina darà densità e spessore al piatto. Viene prefritto in padella, quindi diluito con brodo e aggiunto alla massa principale.
• Gli chef francesi sostengono che l'aroma e il gusto della zuppa di funghi si rivelano solo dopo 3 minuti di bollitura e 20 minuti di infusione.
• Il piatto viene servito con panna acida, erbe aromatiche e cracker.
• I funghi secchi possono essere preparati per un uso futuro in estate. Inoltre conservano tutti gli oligoelementi e le sostanze nutritive e, soprattutto, l'aroma.
• Conservare i funghi secchi in un luogo asciutto in un sacchetto di carta o in una scatola di cartone.

• Contenuto calorico per 100 g - 36 kcal.
• Numero di porzioni - 5
• Tempo di cottura - 50 minuti

Ingredienti:

• Funghi porcini - 300-350 g
• Acqua - 1,5 l
• Carote - 1 pz.
• Aneto, prezzemolo - 2 rametti
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Patate - 4 pezzi
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino. o da gustare

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulite i funghi dalla sabbia e dai rami. Mettere in acqua fredda e immergere per 15 minuti. Successivamente lavate accuratamente ogni fungo. Tritare gli esemplari più grandi più finemente. Mettete i funghi in una casseruola, coprite con acqua potabile e fate bollire per mezz'ora. Quando i funghi cominceranno ad affondare sul fondo della padella, saranno pronti.
2. Togliere i funghi lessati dal brodo, disporli sul piano di lavoro e asciugarli. Quindi friggere in olio d'oliva fino a doratura. Rimetteteli nel brodo.
3. Soffriggere le cipolle in una padella sott'olio finché diventano trasparenti e aggiungerle nella padella.
4. Sbucciare le patate e le carote, lavarle, tagliarle a pezzi e metterle nella zuppa.
5. Mettete la padella sul fuoco, fate bollire e fate cuocere fino a quando le verdure saranno cotte.
6. Dopo 5 minuti aggiungere la foglia di alloro, aggiustare di sale e pepe e aggiungere le erbe tritate.

Ingredienti:

• Funghi secchi - 50 g
• Acqua - 1,5 l
• Patate - 4 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Grani di pepe - 2 pezzi
• Burro - per friggere
• Farina di frumento - 1 cucchiaio.
• Panna acida - per servire
• Verdi: un mucchio
• Sale - 1 cucchiaino. o da gustare

1. Lavate i funghi, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate macerare per 20-25 minuti.
2. Sbucciare la cipolla e le carote, tritare finemente la prima, grattugiare la seconda su una grattugia grossa. Rosolare le verdure in una padella nel burro fino a doratura. Alla fine aggiungere la farina, mescolare e friggere per un paio di minuti.
3. Sciacquare i funghi gonfi sotto l'acqua corrente, tritarli e aggiungerli all'acqua bollente. Versare poi l'acqua in cui sono stati ammollati.
4. Dopo 20 minuti aggiungere le patate sbucciate tagliate a dadini. Dopo 10 minuti salare e pepare, aggiungere l'arrosto, l'alloro e cuocere fino a quando le patate saranno pronte.
5. Lasciare in infusione la zuppa finita per 15 minuti e servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• Funghi porcini congelati - 500 g
• Orzo perlato - 250 g
• Piselli surgelati - 250 g
• Radice di prezzemolo - 100 g
• Radice di sedano - 100 g
• Acqua - 2,5 l
• Aglio - 3 spicchi
• Piselli pimento - 2 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Burro - per friggere
• Panna acida - 2-3 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino.

1. Mondate, lavate e asciugate tutte le verdure e le radici. Tagliare la cipolla a cubetti, il sedano, il prezzemolo e le carote a listarelle, le patate a cubetti e tritare finemente l'aglio.
2. Riempi i funghi congelati con acqua fredda e lasciali riposare per mezz'ora. Scolatele in uno scolapasta, sciacquatele e tagliatele a pezzetti.
3. Sciogliere il burro in una padella e far soffriggere la cipolla per 5 minuti.
4. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
5. Versare l'acqua in una casseruola, far bollire, aggiungere il prezzemolo e il sedano e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
6. Mettete le carote nella padella e fate cuocere per 10 minuti.
7. Aggiungere le patate nella padella e cuocere la zuppa per altri 10 minuti.
8. Aggiungere i funghi e le cipolle e continuare la cottura per 5 minuti.
9. Lessare in anticipo l'orzo perlato finché sarà tenero e condirlo con la zuppa.
10. Aggiungere i piselli, l'alloro, il pimento, l'aglio tritato, l'aneto e mescolare.
11. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma. Salare 5 minuti prima della preparazione e lasciare in infusione la zuppa sotto il coperchio per 15 minuti.