Ricetta del sanguinaccio. Ricette di sanguinaccio fatto in casa con strutto, grano saraceno, semolino, panna, funghi e riso Ricetta di sanguinaccio fatto in casa

Il sanguinaccio, i cui benefici e danni erano conosciuti diversi secoli fa, viene ancora preparato secondo antiche ricette. È apprezzato per il suo gusto eccellente e la composizione unica. La base per la sua produzione è carne e sangue fresco. Tutti gli altri ingredienti possono variare a seconda della ricetta.

Composizione e valore energetico del prodotto

Il sanguinaccio, i cui benefici e danni sono dovuti all'alto contenuto di vitamine e microelementi, è una buona fonte di proteine complete e aminoacidi vitali. Contiene molta valina, triptofano, lisina e istidina.

È anche ricco di vitamine D, PP e B. Il sanguinaccio contiene grandi quantità di sodio, fosforo, calcio, magnesio, potassio, zinco, manganese e ferro. Il contenuto calorico di 100 grammi di questo prodotto è di 379 kcal.

Sanguinaccio: benefici

Sia il danno che le proprietà preziose del prodotto sono dovute alla sua composizione unica. Aiuta il corpo a recuperare più velocemente dopo aver subito la chemioterapia. Pertanto, si raccomanda di usarlo regolarmente per i malati di cancro.

Il sanguinaccio è ricco di vitamine e minerali che supportano un sistema nervoso sano. E l'aumento del contenuto di aminoacidi e proteine rende questo prodotto una componente indispensabile della dieta degli atleti professionisti e delle persone impegnate in lavori fisici pesanti. Inoltre il sangue contiene un'alta concentrazione di ferro, per questo è consigliabile inserirlo nel menù di chi soffre di anemia. Questo prodotto aiuta a migliorare le caratteristiche qualitative dei globuli rossi, a normalizzare i processi metabolici e ad accelerare la guarigione delle ferite.

Chi non dovrebbe usare questo prodotto?

Come ogni altro alimento, il sanguinaccio, i cui benefici e rischi sono descritti nell'articolo di oggi, presenta diverse controindicazioni. È piuttosto ricco di calorie, quindi dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone obese. Inoltre, l'uso regolare di questo prodotto può provocare la comparsa di edema e lo sviluppo dell'aterosclerosi.

I pezzi scarsamente lavorati spesso portano all'elmintiasi. E l'uso troppo frequente di questo prodotto può portare a un cambiamento nella composizione del sangue e ad un aumento della sua viscosità. Pertanto, dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone anziane soggette a coaguli di sangue.

Non è necessario usare sangue fresco per preparare questa salsiccia. Se necessario, questo ingrediente può essere completamente sostituito con albumina alimentare essiccata. È una sostanza polverosa che deve essere diluita con acqua. L'albumina può essere conservata in un luogo asciutto per circa tre anni.

Per evitare che i prodotti finiti si secchino o si screpolino, dopo la cottura, strofinarne la superficie con eventuale olio vegetale. Grazie a questi semplici passaggi, non solo potrai mantenere l'aspetto attraente del prodotto, ma anche proteggerlo dai batteri.

Puoi conservare l'intestino naturale usando il sale normale. Il prodotto con esso cosparso viene posto in un contenitore ermeticamente chiuso e messo in frigorifero. Gli intestini così conservati rimangono forti ed elastici per diversi mesi.

Il sangue rimanente può essere conservato nel congelatore. Lì possono essere conservati per un anno. Il sangue scongelato non perde il suo sapore ed è adatto per un ulteriore utilizzo.

Affinché il prodotto da forno acquisisca una crosta croccante e dorata, prima di infornare, ungerne la superficie con una piccola quantità di burro.

Krovyanka fatta in casa con grano saraceno: set di ingredienti

Un piatto preparato utilizzando la tecnologia descritta di seguito risulta essere molto aromatico, soddisfacente e gustoso. Viene servito non solo freddo, ma anche caldo. Come contorno vengono spesso utilizzate patate bollite o verdure al forno. Poiché questa ricetta per la bevanda del sangue richiede la disponibilità di determinati prodotti, è necessario andare al mercato in anticipo e acquistare tutto ciò di cui si ha bisogno. In questo caso avrai bisogno di:

Tre litri di sangue di maiale.
Un chilo e mezzo di strutto.
Quattro uova.
Mezzo chilo di grano saraceno.
Dieci metri di budella di maiale.
Mezzo litro di latte.

Per preparare in casa un sanguinaccio davvero delizioso, devi assicurarti di avere a portata di mano sale, aglio e pepe nero macinato. Questi componenti conferiranno al piatto un aroma e un gusto gradevoli. Inoltre, avrai bisogno di una piccola quantità di grasso. Viene utilizzato per la lubrificazione.

Descrizione del processo

Prima di preparare il sanguinaccio fatto in casa, devi friggere lo strutto. Si taglia a cubetti, si mette in una padella e si scalda. Quando il lardo sarà rosolato, lo si unirà al grano saraceno cotto finché sarà tenero e al sangue di maiale. Le uova crude vengono sbattute nella massa totale e viene versato il latte. Salare, pepare, condire il tutto con l'aglio tritato e mescolare bene.

La carne macinata così preparata viene posta in un budello precedentemente pulito e lavato, un'estremità del quale viene legata con filo. Il semilavorato risultante viene posto in una padella con acqua fredda e portato a ebollizione. Cuocere il sanguinaccio a casa a fuoco basso per dieci minuti. Successivamente, viene tolto dalla padella, adagiato su una teglia, il cui fondo è unto, e inviato al forno. Cuocere il prodotto a duecento gradi fino a quando appare una crosta marrone dorata. Di norma, la durata di questo processo non supera i venti minuti.

Zuppa di sangue con panna: elenco dei prodotti

Usando questa tecnologia puoi preparare deliziose salsicce fatte in casa in tempi relativamente brevi. Questa ricetta per l'erba sanguigna prevede l'uso di ingredienti semplici ed economici che possono essere acquistati in qualsiasi negozio o mercato. Per creare questo piatto vi serviranno:

Un litro di sangue fresco.
350 grammi di carne di maiale.
Mezzo chilo di strutto.
Un paio di bicchieri di porridge di grano saraceno.
Due teste di cipolle.
Un cucchiaio di aceto.
Duecento grammi di panna.

Sequenziamento

Nella fase iniziale, dovresti occuparti dello strutto. Viene tagliato a pezzi grossi e fritto in padella. Il lardo rosolato viene posto in un contenitore separato, al grasso fuso vengono aggiunte le cipolle tritate e fritte.

La carne di maiale lavata, lo strutto raffreddato e le cipolle vengono macinate con un tritacarne. Nella carne macinata risultante viene versato il sangue fresco, precedentemente combinato con l'aceto. Lì vengono inviati anche panna e porridge di grano saraceno friabile, ma non bollito. Mescolare bene il tutto, condire con sale, chiodi di garofano, noce moscata e pepe nero.

La carne macinata abbastanza liquida risultante viene insaccata in intestini pre-preparati, forati e immersi in acqua bollente. Dopo circa 50 minuti la crema di sangue e grano saraceno è completamente pronta per il consumo.

Ricetta facile per preparare il sanguinaccio (a casa)

Lessare lo strutto e la carne (maiale). Raffreddarlo e macinarlo con un tritacarne. Tagliare a cubetti. Raccogliere coaguli di sangue e grasso. Mescolare e macinare. Aggiungere la carne e lo strutto. Versare esattamente mezzo litro di latte. Rompi una dozzina di uova e versale nel sangue. Aggiungi l'aglio. Sale e pepe (pepe nero). Preparare gli intestini crassi e legarli con filo (su un lato). Riempiteli al settanta per cento di sangue. Legare con il filo sull'altro lato. Prendi una pentola grande. Fai bollire l'acqua normale. Salare e buttare la salsiccia. Forare con un ago. Portare a ebollizione e cuocere per quaranta minuti (a fuoco più basso). Tirare fuori una teglia e ungerla. Fate rosolare la salsiccia (su tutti i lati). Raffreddare e servire.

“Krovyanka” dalle pelli di prosciutto

Prendi le bucce del prosciutto. Lessateli per un'ora. Prendi un tritacarne a maglia fine. Arrotolarvi le bucce e friggerle insieme alle cipolle nello strutto. Tagliare la carne di maiale salata a cubetti. Cuocere finché il grasso non sarà completamente sciolto. Mescolare tutti gli ingredienti con grasso e sangue. Riempite il rivestimento intestinale con questo ripieno. Cuocere la salsiccia finita per sessanta minuti. Refrigerare la pagnotta di salsiccia per una notte.

Ricetta sanguinaccio con grano saraceno

Prendi lo strutto e la carne. Tagliateli a cubetti e friggeteli in una padella qualsiasi. Aggiungere un uovo di gallina crudo e il grano saraceno ben cotto. Unisci la carne macinata preparata con il sangue. Mescolare, aggiungere le spezie e mescolare ancora. Riempire gli intestini di maiale con il composto preparato. Lega entrambe le estremità degli intestini con un filo duro. Cuocere per circa diciassette minuti (in acqua bollente). Servire la salsiccia fredda.

"Krovyanka" con cognac

Cuocere la carne e tritarla finemente. Passare attraverso un tritacarne. Aggiungi cognac, sale e spezie alla carne macinata. Mescolata. Sciacquare e pulire l'intestino. Riempiteli con carne macinata. Legare gli intestini con lo spago da chef (entrambe le estremità). Forare più volte con un ferro da calza. Cuocere la salsiccia per diciotto minuti. Cuocetela in forno per lo stesso tempo.

Ricetta salsiccia fatta in casa con aggiunta di soda

Cucina i tuoi due punti. Sciacquateli e puliteli. Passare il sangue e lo strutto al tritacarne. Prendi un trifoglio d'aglio e "lavoralo" con esso. Mescolare lo strutto e il sangue con la massa d'aglio. Sbattere tre uova di gallina, aggiungere la soda e la farina. Versare centocinquanta grammi di latte. Mescolare tutti gli ingredienti. Formate la salsiccia, riempitela con la massa e legatela. Immergerli nell'acqua bollente. Far bollire per undici minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciarla lì per altri trentatré minuti. Tira fuori la salsiccia. Aspetta che si asciughi. Friggere in forno (nel grasso).

"Krovyanka" con riso

Lessare lo strutto (insieme alle bucce e alle spezie) in acqua salata. Lessare il riso e sbucciare l'aglio. Sciacquare il colon sotto l'acqua corrente e pulirlo. Sbucciare la cipolla. Passatela al tritacarne insieme all'aglio e allo strutto. Tira fuori il frullatore per liberare il sangue dai coaguli. Versare il latte, aggiungere le cipolle, mescolare. Aggiungi pepe. Aggiungi un po' di sale. Riempire gli intestini con carne macinata e legarli. Mettete la salsiccia nell'acqua bollente e fatela cuocere a fuoco basso (circa venticinque minuti). Tagliare a fette la salsiccia preparata e friggerla insieme all'uovo. Servire con verdure e qualsiasi verdura.

Ucraino "sanguinoso"

Compra tre litri e mezzo di sangue di maiale. Fate bollire un chilogrammo di petto, un chilogrammo di strutto e la pelle sgrassata per quaranta minuti. Tagliare la carne a cubetti. Tritare lo strutto e farlo sciogliere a fuoco basso (fino a quando sarà leggermente fritto). Mescolare il tutto e versare il sangue nel composto. Aggiungere tre uova e un po' di latte fresco. Mescolata. Aggiungere pepe e uno spicchio d'aglio. Mescolare e riempire gli intestini con il composto. Legarli con il filo (senza stringere). Versare l'acqua fredda nella padella. Mettici dentro la salsiccia. Metti la padella sul fuoco. Cuocere per tredici minuti (dopo l'ebollizione). Servire con patate lesse, erbe aromatiche e pane.

Ricetta sanguinaccio con aceto di vino

Versare diversi litri d'acqua sulla polpa di maiale. Lascia cuocere. Portare ad ebollizione. Togliere la schiuma. Cuocere per un'ora. Togliere la carne dal brodo. Tritare (molto finemente). Aggiungi il grano saraceno al brodo. Cuocere fino a quando tutto il brodo sarà assorbito dalla braciola. Aspetta che si raffreddi. Tritare il lardo e la cipolla a pezzetti. Friggere entrambi questi ingredienti in una padella. Aggiungi l'aceto di vino al sangue. Versare tutto il sangue in una casseruola a pareti spesse. Aggiungi il porridge freddo di grano saraceno. Aggiungere cipolle, panna, pepe, carne e strutto. Mescolata. Iniziamo con la preparazione degli intestini di maiale (devono essere rivoltati, puliti e messi a bagno in acqua). Dopo la preparazione, aggiungete un po' di aceto di vino ai budelli e rigirateli. Forare gli intestini con un ago, farcirli e legarli su entrambi i lati. Cuocere gli intestini (ripieni di carne macinata) per ventiquattro minuti. Prendi una teglia e friggi la salsiccia fino a cottura ultimata.

Un'antica ricetta del sanguinaccio fatto in casa

Cuocere a vapore un chilogrammo di grano saraceno nel brodo caldo. Tagliare a cubetti un chilogrammo di pancia, salare e friggere. Friggere la cipolla (separatamente). Preparare il sangue e portarlo ad una massa omogenea. Mescolare tutto in una ciotola. Aggiungere un po' di latte raffreddato (bollito) e quattro spicchi d'aglio schiacciati. Pepe e sale. Mescolare bene. Riempire gli intestini con carne macinata, mescolando continuamente in modo che il grano saraceno non si depositi. Aggiungi lo zenzero macinato e un po' di noce moscata. Ungete una teglia con olio, adagiatevi sopra la salsiccia e mettetela in forno o in forno. Aspetta che frigga un po'. Forarlo in diversi punti. Ritorna al forno (fornello) per trentacinque minuti. Aspetta che la salsiccia si raffreddi. Provalo caldo.

Il sanguinaccio, o sanguinaccio, è un insaccato che utilizza sangue animale (bovino, suino). La ricetta è stata inventata ad Atene dal miglior chef del suo tempo, Aftheney. Oggi questa ricetta è molto comune, sia nelle città che nei villaggi di vari paesi. Oggi ti diremo come preparare questa salsiccia a casa.

Processo di cottura

Vi serviranno budella naturali, che potrete acquistare nelle macellerie o al mercato. Dovrai preparare anche la carne macinata. Contiene: sangue, rifili di carne, carne di maiale, lardo, fegato ed altri prodotti. Può includere anche cereali, uova e panna. Alla carne macinata vengono aggiunti sale, spezie, aglio (a piacere).

Prima dell'intero processo, dovresti pulire il sangue dai risultati della coagulazione. Per fare questo, dovresti eliminare il sangue appena spremuto con una frusta. Successivamente, il sangue persisterà più a lungo del solito. Puoi anche filtrare il sangue attraverso un colino fine.

Ricetta salsiccia senza porridge

Avrai bisogno:

intestini di maiale puliti;
circa 3 lt. sangue;
strutto – 1,5 kg;
spezie (pepe nero, rosso, cumino);
80 ml. sherry o cognac;
sale (aggiungere a piacere);
aglio – 5 pz.

Preparazione:

Risciacquare gli intestini. Macinare lo strutto, eliminando la pelle, utilizzando un tritacarne. Schiacciare gli spicchi d'aglio. Quindi mescolare il tutto e, utilizzando un apposito imbuto, riempire l'intestino. Nel processo, è necessario torcere l'intestino per fare le salsicce, legare le estremità. Forare la salsiccia risultante con un ago in più punti e metterla in acqua tiepida. Devi cuocerlo per circa 30 minuti, allo stesso tempo, fai attenzione e assicurati che la salsiccia non scoppi.

Dopo la cottura, la salsiccia viene raffreddata. Non puoi conservare la salsiccia per più di 3 settimane.

Ricetta dietetica

Avrai bisogno:

sangue fresco – 1 l;
panna naturale – 400 ml;
carne di vitello o maiale - 500 g (è adatto anche il fegato);
strutto – 150 g;
uova di gallina – 3-4 pezzi;
cognac o vino – 50 ml;
spezie;
sale.

Preparazione:

Macinare la carne e passarla al tritacarne. Aggiungi sale, spezie e cognac. Mescolare tutto e riempire l'intestino. Per legare, utilizzare spago o filo grosso. Cuocere la salsiccia per 15 minuti a fuoco basso, forarla se si gonfia. Quindi cuocere in forno (ulteriori 15-20 minuti). Puoi servirlo con vini forti e da tavola, oltre a un'insalata di verdure.

La maggior parte dei tipi di salsicce sono costituiti principalmente da carne. Certo, richiede vari additivi (almeno le stesse spezie), ma il componente principale è ancora il maiale (manzo, cavallo, pollo, ecc.). Un'altra cosa è il sanguinaccio. Naturalmente include anche carne macinata, ma l'ingrediente principale è ancora il sangue. In quasi tutti i paesi esistono diverse ricette per il sanguinaccio. Da qualche parte la “componente liquida” dovrebbe essere bovina, da qualche parte pecora, da qualche parte maiale, ma è ovunque. E se prima il sanguinaccio fatto in casa era disponibile solo per chi allevava bestiame in fattoria, ora tutti gli ingredienti possono essere acquistati e cucinati con le proprie mani.

Combattere i pregiudizi

Alcune persone sono molto titubanti riguardo a questo piatto. Dicono che poiché contiene sangue, coloro che lo mangiano sono quasi vampiri. Tuttavia, la lunga storia dell'esistenza di tale salsiccia e la varietà di ricette rendono questo punto di vista semplicemente ridicolo. Oltre al gusto straordinario di questi prodotti, sono anche molto utili per l'uomo. Il sangue è una sostanza vivificante e la salsiccia che ne deriva aiuta a migliorare la formazione del sangue grazie all'incredibile quantità di vitamine e ferro che contiene. Non per niente i medici raccomandano vivamente che le donne incinte (e quelle donne che stanno pianificando di concepire un bambino) e le persone che hanno subito la chemioterapia lo mangino. Quindi è saggio mettere da parte tutti i preconcetti che potresti avere riguardo al sanguinaccio.

Chi dovrà rinunciare al sangue

Non ha praticamente controindicazioni, tranne forse il sovrappeso. Eppure il sanguinaccio è molto nutriente e può aumentare ulteriormente questo eccesso. L'unica cosa a cui devi stare estremamente attento è: se stai pianificando il sanguinaccio per cena (vuoi farlo tu stesso a casa), allora gli animali le cui parti del corpo verranno utilizzate nella preparazione del prodotto devono essere assolutamente sani. Quindi è meglio acquistare tutto ciò di cui si ha bisogno in luoghi fidati e controllati dal servizio sanitario e non nei mercati spontanei.

Finezze della cucina

Innanzitutto la cosa più importante sono gli ingredienti. Gli intestini acquistati possono essere puliti; anche se così fosse, dovranno essere lavati accuratamente e poi messi a bagno in acqua salata per un paio d'ore. Ma a volte ti imbatti in frattaglie non pulite. In questo caso, dovrai sformarli con attenzione e rimuovere la pellicola interna con un oggetto non appuntito. Il secondo componente importante è il sangue. Se sei riuscito ad acquistare carne fresca, subito dopo la macellazione, salala in modo che non si accartocci. Prima del ripieno, il sangue deve essere filtrato e i coaguli vengono strofinati attraverso uno scolapasta o girati attraverso un tritacarne.

Ora sulla tecnologia per "spingere" la carne macinata nell'intestino. Molti tritacarne sono dotati di accessori speciali per le salsicce. Se non disponi di un dispositivo del genere, costruisci un annaffiatoio da una bottiglia di plastica: taglia il collo con metà del volume della bottiglia e attaccaci un'estremità dell'intestino. Puoi spingere la carne macinata con il manico di una forchetta o con uno spingitore. Non dovresti riempirlo troppo stretto: durante il trattamento termico, le salsicce troppo strette potrebbero scoppiare.

E infine: a fine cottura il sanguinaccio viene fritto o bollito. In ogni caso dovrà essere forato con un ago in più punti per permettere la fuoriuscita del vapore.

Maledetto latte senza porridge

Questa è la ricetta più semplice. Si preleva lo strutto di maiale non salato (un chilo e mezzo), si taglia la pelle e si trita finemente o si macina. 5 spicchi d'aglio vengono schiacciati, mescolati con lo strutto, tre litri di sangue e un bicchierino di cognac (sono adatti anche vermouth di alta qualità, sherry o Madeira). Il ripieno è aromatizzato con sale e spezie (pepe, noce moscata, cumino, chiodi di garofano - qualunque cosa tu voglia). Un'estremità dell'intestino è strettamente legata con un filo, attraverso l'altra il sanguinaccio è riempito con carne macinata. Un grande contenitore (bacinella, padella, secchio) viene posto sul fuoco, vi viene versata acqua calda e sul fuoco. Dopo la bollitura, il sanguinaccio fatto in casa cuocerà per mezz'ora. Il prodotto finito viene accuratamente rimosso e raffreddato. Tu puoi mangiare!

Sanguinaccio con orzo

Molto spesso, il latte sanguigno viene preparato con una sorta di cereale. Nelle nostre zone i più apprezzati sono l'orzo perlato e il grano saraceno, al secondo posto il riso. Se scegli l'orzo perlato, 1 chilogrammo di esso deve essere lavato e fatto bollire in acqua salata fino a renderlo morbido, ma ancora friabile. Si trita circa mezzo chilo di lardo affumicato, si tritano circa 6 cipolle, il tutto viene mescolato con porridge e condito con spezie. Questa ricetta di sanguinaccio ha particolarmente successo se viene integrata con maggiorana o origano oltre ai soliti condimenti. Quando il porridge si è raffreddato, viene versato un litro e mezzo di sangue e il tutto viene mescolato. Gli intestini vengono farciti con carne macinata e le salsicce legate vengono bollite per 10 minuti in acqua salata. Prima di servire vanno fritti al forno o in padella.

Farcire con grano saraceno

La preparazione offerta da questa ricetta di sanguinaccio differisce notevolmente dalla versione precedente. Un bicchiere di cereali viene versato con acqua bollente per un quarto d'ora. In questo momento, 300 g di carne (molto spesso carne di maiale) e 200 g di strutto fresco vengono tagliati a pezzetti, salati, pepati e rosolati. Un litro di sangue viene versato con cura nella base preparata, i cereali filtrati vengono versati e il ripieno viene impastato finché il sangue non si addensa. Alla fine viene aggiunto un bicchiere di latte incompleto e il contenuto della padella viene nuovamente mescolato. Quando la carne macinata si è raffreddata, gli intestini vengono farciti e legati saldamente. Il sanguinaccio con grano saraceno non viene cotto: viene messo in padella e fritto su entrambi i lati.

Sarò sincera, ne ho dubitato a lungo prima di pubblicare questa ricetta del sanguinaccio fatto in casa. Il fatto è che questo piatto è piuttosto controverso: ha sia fan accaniti che coloro che categoricamente non accettano il sanguinaccio con grano saraceno. Sono uno dei primi: nella mia famiglia questo è forse uno dei piatti più amati. Ricordo bene come mia nonna preparava la sanguisuga al villaggio, quanto risultava gustoso e bello...

Ecco perché ho deciso di dirti come cucinare il sanguinaccio: se hai la stessa mentalità su questo tema, allora ti interesserà, in caso contrario, scorri la pagina, penso che troverai molte altre ricette interessanti sul sito luogo. Come ho già detto, nostra nonna preparava il sanguinaccio, lo cuoceva in forno. Ma negli appartamenti moderni (e anche nelle case) non ci sono più i forni, quindi ho adattato la ricetta per il forno.

E con esso potrai cucinare tu stesso il vero sanguinaccio con grano saraceno a casa. Un'altra difficoltà che ho riscontrato sono stati gli ingredienti. Se tutto è chiaro con carne, strutto e grano saraceno, allora con il sangue di maiale non tutto è così chiaro. Per ottenerlo per fare il sanguinaccio in casa, dovrai andare non al supermercato, ma al mercato, al padiglione della carne. E lì puoi chiedere ai macellai: sicuramente uno di loro ti venderà la quantità necessaria di sangue di maiale. Lo stesso vale per gli intestini sanguigni: molto probabilmente li troverai sul mercato.

Ingredienti:

1,5 litri di sangue di maiale;
0,5 kg di strutto fresco;
400 g di polpa di maiale;
240 g di grano saraceno;
1 cucchiaino di pepe nero macinato;
1,5 - 2 cucchiaini di sale;
1 cucchiaino di alloro in polvere (facoltativo)
Per la quantità specificata di ingredienti avrete bisogno di 2 intestini con un diametro di 7-10 cm.

Sanguinaccio a casa: ricetta con foto

Cuocere il porridge di grano saraceno friabile. Per fare questo, aggiungere il grano saraceno lavato a 0,5 litri di acqua bollente e leggermente salata. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma. Cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti, senza mescolare né aprire il coperchio. A fine cottura tutta l'acqua dovrebbe essere stata assorbita dai cereali. Avvolgere la padella con il porridge in una coperta e lasciare agire per 1 ora. Il porridge di grano saraceno dovrebbe essere freddo quando si farciscono le salsicce, quindi è conveniente cucinarlo il giorno prima.

La carne e lo strutto per i sanguinacci devono essere freschi: i prodotti congelati non renderanno la salsiccia così tenera e saporita. Tagliare la carne lavata e asciugata a cubetti - fino a 0,5 cm.

Tritiamo finemente anche la polpa di maiale.

E il resto passiamo al tritacarne con una griglia larga.

Friggere lo strutto passato al tritacarne fino allo strutto, ma non completamente: i ciccioli devono rimanere morbidi.

Friggiamo anche il lardo tritato per 1-2 minuti.

Quindi aggiungere la carne tritata e friggere la carne e lo strutto a fuoco basso per 20-25 minuti. Alla fine aggiungete un po' di sale.

Filtrare il sangue di maiale attraverso uno scolapasta o un setaccio. Passiamo i coaguli rimanenti attraverso un tritacarne o li maciniamo con un frullatore.

Raffreddare la carne fritta e lo strutto (se viene a contatto con acqua calda, il sangue potrebbe coagularsi) fino a quando saranno caldi e mescolare con il porridge di grano saraceno. Aggiungere le spezie: pepe nero macinato e polvere di alloro. Amalgamare il composto, aggiustare di sale e infine aggiustare di gusto.

Versare il sangue in un'ampia casseruola o ciotola, aggiungere il porridge di grano saraceno con la carne e mescolare.

Il processo successivo è riempire l'intestino. Il requisito principale per gli intestini è che siano ben puliti e inodori. E, naturalmente, un diametro maggiore rispetto alle normali salsicce.

Leghiamo strettamente un'estremità dell'intestino con il filo. Riempiamo l'involucro con la massa di sangue, mescolando continuamente, altrimenti il grano saraceno si depositerà sul fondo e la salsiccia risulterà irregolare.

Non riempiamo troppo le salsicce, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura. Inoltre, per lo stesso scopo, lasciamo completamente vuoti 3-4 cm dell'intestino. Lega saldamente l'altra estremità, rilasciando l'aria in eccesso. Ungere la pergamena con olio vegetale e adagiarla su una teglia; Trasferisci con attenzione la salsiccia su di essa. Disponiamo la salsiccia in modo che le sue estremità non si tocchino (altrimenti potrebbe scoppiare durante la cottura).