Ricetta della senape di Digione. Qual è la differenza tra la senape di Digione e la senape normale?

La senape di Dijon (fr. Moutarde de Dijon) è una senape tradizionale francese a base di semi di diverse sfumature con l'aggiunta di tutti i tipi di spezie e vino bianco. Al posto del vino si può usare anche una miscela di acqua, aceto di vino e sale.

Il colore del condimento è giallo pallido e il suo gusto ricco è dolce e speziato, tenero e bruciante. Come stazione di servizio originale Serve come un'ottima aggiunta a pesce, carne, verdure, insalate varie.

Il contenuto calorico del prodotto è di 143 kcal per 100 g In questo articolo vedremo passo dopo passo come cucinare la senape di Digione. Ti offriamo ricette di cucina dettagliate con foto.

Qual è la differenza tra la senape di Digione e la senape normale?

• Il sapore di un tale condimento è più morbido e dolce del solito, quindi è una salsa pronta per insalate, secondi piatti, stuzzichini;
• La versione francese differisce da quella solita per il colore, che dipende dal tipo di seme;
• I condimenti russi e inglesi sono fatti con chicchi gialli e bianchi, mentre il condimento di Dijon è fatto con semi marroni (quasi neri);
• La preparazione della senape di Digione comprende diverse spezie - Pepe di Giamaica, cardamomo, chiodi di garofano, cannella.

Versione integrale della senape di Digione

È fragrante, quasi piatto cremoso con un tocco di aristocrazia - un additivo preferito per varietà di panini e snack. La senape di Digione è facile e veloce da preparare in casa. Delizierà anche i più veri intenditori di questo delizia culinaria.

Componenti:

• 0,5 bicchieri di aceto di vino bianco e vino bianco secco;
• 4 cucchiai grandi di semi di senape marroni e gialli;
• un pizzico di sale fino;
• 5 g di zucchero di canna chiaro (facoltativo)

Schema di cottura:

1. Versare i semi di senape in bicchieri, versare aceto e vino. Coprire con una spessa pellicola trasparente e lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente. Tutti i componenti devono essere "saturi" degli aromi l'uno dell'altro;
2. Quindi trasferire il contenuto del contenitore in un mixer, salare, aggiungere lo zucchero se lo si desidera, sbattere fino a ottenere una sostanza pastosa;
3. Mettiamo la massa in un pulito contenitore di vetro, avvitare il coperchio e riporre in frigorifero.

Il condimento pronto può essere gustato dopo 12 ore, più a lungo viene conservato, più sarà tenero. Ma è consigliabile conservare un prodotto del genere in frigorifero per non più di tre mesi.

Visualizzazione classica di Moutarde de Dijon

Questa ricetta richiede semi di senape di castagne (quasi neri), ma a volte viene utilizzata la senape secca. La pasta cremosa dopo la cottura può contenere piccoli marrone scuro cereali integrali.

La senape francese di Digione deve essere conservata in frigorifero per almeno 2 giorni prima che si manifesti un'ottima gamma di sapori, ma non è vietato assaggiarla subito.

Ingredienti:

• 4 cucchiai grandi di semi di senape (marroni);
• 10 g di olio d'oliva;
• 100 g di cipolle;
• 200 ml di vino bianco da tavola;
• spicchio d'aglio;
• un cucchiaio di miele;
• 5 gocce di salsa Tabasco;
• 4 grammi di sale.

Ricetta della senape di Digione:

1. Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa, strofinare la cipolla su una grattugia fine, versare il vino;
2. Mettere in una casseruola e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per fuoco basso 8 minuti;
3. Lascia raffreddare il composto, quindi filtralo per eliminare i pezzi di aglio e cipolla. Mescolare con semi di senape, schiacciati con un macinino da caffè o un mortaio. Batti tutto con un frullatore;
4. Versare l'olio, aggiungere il sale. Portare di nuovo a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché la massa non si addensa;
5. Aggiungere la salsa Tobasco e il miele, mescolare, cuocere per altri quattro minuti a fiamma bassa fino a quando non si addensa, mescolare continuamente (questo è importante per la consistenza desiderata);
6. La senape pronta dovrebbe avere una consistenza cremosa e densa. Puoi tenerlo per 2 mesi cella frigorifera in contenitori non metallici.

Un altro condimento interessante

Il più scuro semi di senape, più sono nitide. Per una delizia culinaria più delicata, prendi i chicchi leggeri. Per l'aroma, il condimento deve essere infuso. Se dura almeno un giorno, otterrai un'aggiunta meravigliosa ai tuoi piatti preferiti.

Descrizione dei componenti:

• 1/2 cucchiaini di curcuma, marrone zucchero granulare, miele, aceto;
• 0,5 tazze di acqua pura;
• 20 g di semi di senape;
• anice stellato;
• Un pizzico di cannella.

Cucinando:

1. Immergere i semi di senape in acqua per 2 ore, ricordando di mescolare continuamente. Dovrebbero gonfiarsi, diventare morbidi;
2. In questo momento, stiamo preparando da soli la base profumata. Mescolare la curcuma, lo zucchero, l'aceto, preferibilmente il miele liquido e un cucchiaio abbondante d'acqua. Macinare accuratamente tutto e attendere che il miele e lo zucchero si dissolvano (circa un'ora);
3. Anice macinare in polvere in un mortaio. Lui, insieme alla cannella, darà capolavoro culinario aroma speziato;
4. Mescoliamo tutti gli ingredienti. Se c'è dell'acqua in eccesso rimasta nella ciotola dei semi di senape, versala. Aggiungiamolo lì base pronta e gustose spezie;
5. Mescolare, lasciare fermentare il prodotto per almeno due ore per rivelare tutto il suo straordinario aroma.

Insalata vitaminica alla senape di Digione

Esistono molte ricette per insalate deliziose e insolite con condimento francese. Questo è solo uno di loro.

Componenti richiesti:

• Una manciata di mirtilli freschi spinaci freschi e mandorle;
• 100 grammi formaggio di capra(può essere sostituito con formaggio a pasta dura).

• Un cucchiaino di zucchero di canna;
• Un cucchiaio abbondante di senape di Digione, olio d'oliva e succo di limone.

Processo di fabbricazione:

1. Lavate e asciugate gli spinaci, disponeteli a caso su un piatto;
2. Cospargere i mirtilli rossi (se è congelato, deve essere scongelato);
3. Sbriciolate il formaggio (se duro, poi tagliatelo a cubetti), decorate con le noci tritate.

Per fare la salsa, mescolare tutti gli ingredienti insieme e versare la nostra "bellezza". Questo piatto è molto salutare e perfetto per una cena leggera.

Insalata con formaggio e lenticchie

Elenco degli ingredienti:

• 3 pomodori;
• Uno spicchio d'aglio;
• 200 g di formaggio;
• testa di cipolla;
• 200 g di lenticchie "Maestrale";
• verde;
• Senape di Digione, sale qb.

Istruzioni di cottura:

1. Cuocete le lenticchie per 20 minuti in acqua bollente leggermente salata finché non saranno tenere. Salate il liquido, mettete i fagioli in un'insalatiera e mettete da parte per 8-10 minuti;
2. Nel processo di cottura delle lenticchie, sbriciolare il formaggio, tagliare i pomodori a fettine, la cipolla a fettine sottili;
3. Strofina l'aglio su una grattugia fine;
4. Aggiungi cipolle, pomodori, formaggio ai fagioli raffreddati. Condire con condimento francese, aglio, sale, mescolare il tutto;
5. Cospargere con le erbe prima di servire.

Insalata "nostalgica"

Cibo nostalgico dei tempi Unione Sovietica fine anni '70, che veniva condita con maionese e preparata per le feste. Porteremo le nostre modifiche al condimento e lo renderemo cremoso alla senape.

Prodotti:

• 3 uova;
• Aneto;
• Banca (200 g) calamari in scatola;
• Un sacchetto di riso per ebollizione veloce(preferibilmente TM "Mistral");
• un cucchiaio di panna acida;
• Sale - a piacere;
• Un cucchiaino di senape di Digione.

Preparare l'insalata di senape di Digione:

1. Lessare il riso secondo le istruzioni in acqua salata, raffreddare;
2. Uova sode pre-bollite tagliate a cubetti;
3. Tritare finemente i calamari;
4. Macina l'aneto lavato;
5. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con senape e panna acida.

Video: ricetta della senape di Digione

04.03.2018

La senape è stata quasi il primo condimento che le persone hanno integrato con il cibo e le sue proprietà benefiche sono note da molto tempo, ma la ricerca moderna ha rivelato che può essere non solo benefica, ma anche dannosa per il corpo. Qui imparerai Fatti interessanti, inclusa un'opzione così popolare come la senape di Digione: cos'è, di cosa è fatta, come si cucina e molto altro.

Cos'è la senape?

La senape è un condimento piccante e pastoso che si ottiene dai semi di un tipo di pianta chiamata senape: nera (Brassica nigra), bianca o gialla (Sinapis alba) o marrone (Brassica juncea) e altri ingredienti.

Il nome "senape" è comune in due sensi: la pianta da cui si ottengono i semi e il condimento da essi.

I semi interi e macinati (polvere di senape) sono usati indipendentemente in molti ricette, rendendo la senape una delle spezie più utilizzate in tutto il mondo.

I semi sono anche chiamati senape secca. La senape pronta è senape secca combinata con un liquido come aceto, vino o persino acqua per formare una pasta. La sua consistenza e il suo gusto dipendono dal tipo di semi utilizzati, dalla loro finezza di macinazione e da quali altri ingredienti vengono aggiunti.

Questo condimento popolare è particolarmente amato in Russia.

Che aspetto ha la senape - foto

descrizione generale

La senape è un ortaggio che appartiene alla stessa famiglia dei broccoli e del cavolo: cavolo o cavolo o cavolo cappuccio (Brassicaceae) e Cruciferae (Cruciferae).

La pianta della senape raggiunge un'altezza di circa 1,5 metri, ha fusto eretto e radice fittonante. Fiori giallo oro. I frutti hanno la forma di baccelli, che contengono semi piccoli, minuscoli, rotondi di circa 1 mm, di colore giallo chiaro con una superficie liscia.

La senape è originaria dell'Asia Minore ma è attualmente coltivata come una delle principali colture commerciali in Canada, India, Cina e nell'Europa temperata.

Di cosa è fatta la senape: composizione

Esistono circa 40 varietà della pianta della senape. Alcuni vengono coltivati ​​per le loro foglie, che vengono consumate come verdura in alcune parti del mondo, altri per i loro minuscoli semi. Ecco i tre tipi principali di piante da cui viene prodotto il condimento familiare:

• Senape bianca o gialla (Sinapis alba o Brassica alba): semi di colore paglierino chiaro colore giallo e poco più delle altre due varietà. Hanno un bordo morbido. Originario del Mediterraneo, viene utilizzato per realizzare una mostarda americana dal colore giallo brillante. È l'ingrediente principale della senape americana.

• Senape nera (Brassica nigra): semi piccoli e molto appuntiti, costano di più, quindi non sono così comuni. I semi di senape sono molto pungenti. Questa specie è distribuita principalmente nell'Asia meridionale. È più forte nel gusto rispetto agli altri due tipi.

• Senape bruna (Brassica juncea): originario dell'India settentrionale, i suoi altri nomi sono grigio-grigio o russo, oltre a cinese, indiano, sarepta, è un chicco marrone piuttosto grande. Molte mostarde europee sono fatte con semi marroni. Utilizzato anche nella cucina indiana.

I verdi di senape commestibili sono le foglie della pianta di senape e sono spesso usati nelle cucine indiana, cinese, giapponese e africana. Esistono molte varietà diverse di questo verde, che variano per dimensioni, forma e colore delle foglie dal verde al rosso e al viola.

Come fare la senape di condimento

Quando vengono macinati migliaia di semi di senape, formano una polvere di senape che può essere usata da sola come spezia o aggiunta ad altri ingredienti per fare la senape.

Ad esempio, viene mescolato con acqua, vino o aceto e vengono aggiunte altre spezie per produrre molte varietà del condimento pastoso che chiamiamo senape. A seconda dei liquidi e delle spezie utilizzate, può essere delicato o molto piccante.

La senape, che viene venduta nei negozi, è prodotta in due modi: da polvere o grani. Esternamente non differiscono, ma il grano è più sano e più gustoso della polvere.

Il motivo è che per ottenere senape in polvere l'olio viene spremuto dai semi e ciò che rimane viene schiacciato. Prezioso Olio di mostarda vengono venduti separatamente e al condimento vengono aggiunti girasole o soia più economici. Senape in polvere non ha un aroma più bruciante e speziato.

Ecco come viene prodotta la vera senape da semi interi:

1. I semi di senape vengono prima puliti, poi schiacciati e disattivati.
2. La polvere viene quindi macinata farina fine e mescolato con altri ingredienti.
3. Questa miscela viene quindi lasciata fermentare per diverse ore.
4. Quindi la massa viene completamente schiacciata, conferendo alla pasta di senape un aspetto molto sottile e consistenza cremosa.

Durante la produzione è importante che la temperatura massima non superi i 50 C, altrimenti i preziosi oli di senape vengono distrutti.

Tipi di mostarda di condimento preparata

senape di Digione– originariamente preparato a Dijon (Francia), a base di semi marroni e/o neri, succo d'uva stagionato e non maturo o vino bianco, aceto di vino, o una combinazione di tutti e tre. È di colore dal beige al giallo e di solito ha una consistenza uniforme.

Creolo - semi Mostarda marrone marinato in aceto, schiacciato e mescolato con rafano. È piccante e piccante.

senape tedesca– da morbido a bruciante, speziato e leggermente dolce. La consistenza può variare da liscia a ruvida, il colore dal giallo paglierino al bruno.

Inglese - a base di semi bianchi e marroni o neri, farina e curcuma. Di solito una tonalità giallo brillante e molto pungente.

senape cinese- solitamente servito nei ristoranti asiatici come salsa per intingere il cibo.

senape americana– chiamato anche giallo per via del suo colore brillante. Questo condimento delicato e dal sapore dolce è popolare come condimento per hot dog e hamburger. È composto da semi di senape bianca mescolati con sale, spezie e aceto, solitamente con l'aggiunta di curcuma.

La senape al miele è addolcita con miele, sciroppo o zucchero, il suo sapore può essere sia caldo che morbido.

senape granulosa- fatto da una miscela di semi interi e schiacciati, solitamente marroni.

Bordeaux: è composto da una miscela di semi neri e marroni, ma la buccia non è sbucciata, quindi è più scura. È mescolato con aceto, zucchero, molto dragoncello e altre spezie. Ha un sapore agrodolce.

La mostarda di birra viene utilizzata come base liquida al posto o talvolta in aggiunta all'aceto. Con meno acidità, la mostarda di birra ha solitamente un sapore piccante.

Senape russa (da tavola).- un condimento piccante familiare ai russi dalla polvere di senape marrone con l'aggiunta di olio vegetale, aceto e sale.

Senape di Digione: cos'è, una ricetta per cucinare a casa

Caldo, gusto cremoso La senape francese di Digione è versatile e si sposa bene con quasi tutto, motivo per cui la sua popolarità è alta in tutto il mondo. Quali sono le caratteristiche, continua a leggere.

Cos'è la senape di Digione?

La senape di Digione è un condimento spalmabile a base di vino bianco e semi di senape bruna, contiene altre spezie, ha un colore giallo paglierino e una consistenza leggermente cremosa, si usa sia nelle carni calde che fredde e nelle condimenti per insalata. I semi interi possono anche essere inclusi nella sua ricetta.

Questo nome originariamente si riferiva a una ricetta per la senape pronta, che dal 1865 veniva prodotta nella città di Digione, capitale della Borgogna (regione della Francia nella parte orientale del paese), famosa per la sua cucina speciale e i suoi vini. Il condimento lì creato è stato considerato il migliore per due secoli e mezzo.

Nei tempi moderni, il termine "senape di Digione" è diventato generico, quindi qualsiasi senape che utilizza la ricetta base di Digione può essere chiamata Digione.

Uno degli ingredienti più importanti della tradizionale mostarda di Digione è il succo ottenuto da uve acerbe. Questo liquido aspro gli conferisce un aroma caratteristico.

Tuttavia, se vuoi farlo in casa, il succo di limone o l'aceto sono ottimi sostituti. La ricetta prevede anche il vino bianco, e se volete la genuinità a tutti gli effetti, utilizzate un vino bianco della Borgogna, come lo Chablis o il Burgundy Blanc (che sono ottenuti da uve Chardonnay).

Che aspetto ha la senape di Digione - foto

Come fare la senape di Digione

La ricetta della senape di Digione comprende semi interi marroni e gialli, vino bianco e aceto di vino.

Si noti che prima di iniziare la cottura, è necessario lasciare i semi in ammollo per 48 ore e il condimento finito deve raffreddarsi per altre 24 ore per stabilizzarsi. Ma il tempo di cottura effettivo è molto breve.

Ricetta integrale classica

Di cosa avrai bisogno:

• 4 cucchiai di semi di senape marroni;
• 4 cucchiai. cucchiai di semi gialli;
• ½ bicchiere di vino bianco secco ( buona qualità come Sauvignon Blanc o Chardonnay);
• ½ bicchiere di aceto di vino bianco.

Come cucinare:

1. Mescolare i semi di senape, il vino e l'aceto in una ciotola di vetro. È importante usare il vetro perché l'acido può reagire con alcuni metalli e cambiare il gusto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per due giorni.
2. Ora trasferisci il contenuto nel frullatore insieme al sale e frulla fino a raggiungere la consistenza desiderata. Di solito ci vogliono circa 30 secondi per ottenere una consistenza granulosa.
3. Quindi trasferire il composto in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico e conservare in frigorifero per altre 24 ore prima dell'uso.

Questa è una versione classica della senape di Digione e ha una consistenza leggermente croccante. Si conserva in frigorifero per diversi mesi purché ben chiuso.

In che modo la senape di Digione è diversa dalla senape normale?

La senape di Digione, ovviamente, differisce da quella "ordinaria" sia per composizione che per caratteristiche qualitative, la differenza è chiaramente visibile nella tabella e nella foto:

Olfatto e gusto

Il gusto e l'odore variano a seconda del tipo di senape e degli ingredienti. gusto piccante acquisisce solo quando i semi vengono schiacciati e uniti a un liquido. Schiacciare e inumidire i semi di senape o mescolare la polvere di senape con acqua attiva l'enzima mirosinasi. Reagisce e forma un olio essenziale, che conferisce un gusto caratteristico.

Più scuro è il seme di senape, più nitido e condimento più gustoso fuori di lui:

• I semi di senape bianca si distinguono per un retrogusto debole e dolciastro.
• I marroni sono prima amari dalla buccia esterna, quindi si sviluppa un forte sapore bruciante.
• I neri combinano queste caratteristiche: hanno un sapore speziato, bruciante, speziato.

La nitidezza può essere regolata mescolando tipi diversi semi, ad esempio, se vengono utilizzati esclusivamente semi di senape nera o marrone condimento piccante, quindi la combinazione di semi di senape bianchi morbidi e neri forti può dare solo un po' di pepe.

Inoltre, il gusto cambia con l'aggiunta di altre spezie, come dragoncello, aglio, paprika, cannella, curry o miele, rafano, ecc.

La pungenza dei semi di senape è causata da un enzima chiamato mirosinasi. La mirosinasi può essere neutralizzata con il calore. Sebbene la senape nera sia considerata estremamente piccante rispetto ad altre varietà di senape, addolcisce e ammorbidisce quando viene riscaldata o tostata. Il calore gli conferisce un sapore di nocciola.

Come scegliere e dove acquistare la senape

Quando scegli la senape, cerca foglie pulite e verdi senza macchie marroni. Le foglie primaverili più piccole e tenere avranno un sapore più delicato rispetto a quelle mature vendute in estate e in autunno.

I semi delle piante di senape sono solitamente venduti nei negozi in diverse forme OH:

• intero essiccato;
• tritato (senape in polvere);
• preparato sotto forma di pasta;
• sotto forma di olio.

La polvere di senape deve essere di colore uniforme, ben macinata, senza segni di muffa o umidità.

Quando acquisti condimenti già pronti, presta sempre attenzione all'elenco degli ingredienti. Alcuni produttori aggiungono conservanti dannosi, come il pirosolfito di potassio (E 224), che può causare nausea nelle persone sensibili, mal di testa o anche attacchi di asma.

Leggi attentamente l'etichetta, la composizione dovrebbe indicare di cosa è fatto il prodotto: senape in polvere o grani. Quest'ultimo è preferibile, poiché un tale condimento ha più sostanze nutritive e ha un sapore migliore.

Evita la senape colorata con coloranti artificiali, è meglio se il colore viene aggiunto con curcuma naturale.

Cerca la senape di Digione con il minor numero di ingredienti. Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua, semi di senape e aceto (il vino è il migliore). La vera senape non ha bisogno di molti conservanti, poiché non contiene componenti che si deteriorano rapidamente.

La senape è solitamente prontamente disponibile nei supermercati nella sezione delle spezie, quindi cerca nei negozi di alimentari locali nella tua zona.

Se trovi difficile scegliere una buona senape già pronta, presta attenzione a questo negozio online: la qualità è garantita e c'è un condimento per tutti i gusti.

Molte marche includono curcuma, paprika o aglio, quindi tieni a mente queste differenze quando scegli un sapore.

Se acquisti cereali integrali, è saggio scegliere cereali coltivati ​​biologicamente per evitare il rischio che sostanze nocive entrino nel corpo. Puoi acquistare ottimi semi di senape da produttori globali in questa sezione del negozio online IHerb:

Come e quanto conservare la senape

Le senape vengono poste in un sacchetto di plastica e conservate in frigorifero per 3-4 giorni.

La senape in polvere si conserva in un luogo fresco e buio in un contenitore ermetico per sei mesi e i semi interi per un anno. La durata di conservazione di olio e pasta è fino a sei mesi.

Un barattolo di senape già pronta può stare a lungo in frigorifero senza rovinarsi, ma non appena viene aperto l'aroma e la nitidezza iniziano a scomparire. Acquista questo condimento in un piccolo pacchetto e sostituiscilo ogni pochi mesi.

La senape di poco più di un anno è ancora utilizzabile ma perde la sua piccantezza.

La composizione chimica della senape

I semi di senape sono ricchi di fitonutrienti, minerali, vitamine e antiossidanti.

Valore nutrizionale per 100 g di semi di senape (Brassica juncea)

Benefici per la salute della senape

La senape è molto calorica: ci sono 508 calorie in 100 g di semi. Tuttavia, sono costituiti da proteine ​​di qualità, oli essenziali, vitamine, minerali e fibre alimentari, grazie alle quali ha proprietà benefiche.

Quali sono i benefici dei semi di senape

I semi di senape contengono oli essenziali e steroli vegetali: brassicasterolo, campesterolo, sitosterolo, avenasterolo e stigmasterolo. Alcuni dei glucosinolati e degli acidi grassi nei semi sono sinigrina, mirosina, acido erucico, eicosanoico, oleico e palmitico.

• I semi sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B vitali come acido folico, niacina, tiamina, riboflavina, piridossina (vitamina B-6), acido pantotenico. Aiutano nella sintesi degli enzimi, per il funzionamento sistema nervoso e regolare il metabolismo del corpo.
• In 100 g di senape, 4.733 mg di niacina (vitamina B3) fanno parte dei coenzimi nicotinamidici che aiutano ad abbassare il colesterolo e i trigliceridi nel sangue.
• I semi contengono antiossidanti flavonoidi e carotenoidi - caroteni, zeaxantina e luteina, così come un gran numero di antiossidanti - vitamina A, C e vitamina K.
• È un'ottima fonte di vitamina E - gamma-tocoferolo. Contenuto circa 19,82 mg per 100 g (circa 132% fabbisogno giornaliero). La vitamina E è un potente antiossidante liposolubile necessario per mantenere l'integrità della membrana cellulare della mucosa e della pelle, proteggendola dai dannosi radicali dell'ossigeno.

La senape è ricca di minerali sani, in particolare molti di questi:

• calcio - aiuta a costruire ossa e denti;
• manganese - utilizzato dall'organismo come cofattore per l'enzima antiossidante superossido dismutasi;
• rame - necessario per la produzione di globuli rossi;
• il ferro è importante per la formazione dei globuli rossi e il metabolismo cellulare.

Il noto condimento alla senape sotto forma di pasta è costituito solo dal 30% dei semi. Pertanto, per beneficiare dei suddetti elementi vitali e nutritivi, si dovrebbero mangiare germogli di senape da 100 grammi di semi di senape o almeno 300 grammi di senape preparata.

I benefici della senape per il corpo umano

Preziosi nutrienti presenti in parti differenti piante di senape come semi, foglie e olio offrono collettivamente grande vantaggio per la salute insieme ad un gusto unico.

• Previene il cancro. Come membri della famiglia del cavolo, i semi delle piante di senape sono ricchi di fitonutrienti benefici chiamati glucosinolati, che sono preziosi per la prevenzione. vari tipi cancro Vescia, colon e cervice. Vari studi hanno dimostrato che gli effetti antitumorali di questi componenti inibiscono la crescita delle cellule cancerose e addirittura proteggono dalla loro formazione.
• Cura la psoriasi. I minuscoli semi di senape sono efficaci contro la psoriasi, una malattia autoimmune infiammatoria cronica. Gli esperimenti hanno confermato la loro utilità nel trattamento delle lesioni associate alla psoriasi.
• Avere un effetto terapeutico nella dermatite da contatto. Il consumo di semi di senape aiuta ad alleviare i sintomi associati alla dermatite da contatto, guarisce la pelle e riduce il gonfiore.
• Migliora il sistema cardiovascolare. L'olio di senape ha mostrato risultati positivi nel ridurre l'incidenza delle aritmie cardiache. Le proprietà cardioprotettive dell'olio di senape possono essere dovute alla presenza di acidi grassi omega-3 tra gli altri componenti benefici.
• Controlla il diabete. La senape è ottima per i diabetici. Aiuta a neutralizzare gli effetti delle molecole prive di ossigeno e protegge dai danni causati dallo stress ossidativo nei diabetici. L'introduzione di olio di senape nel cibo aiuta a ridurre il livello delle proteine ​​glicosilate e del glucosio sierico.
• Può abbassare il colesterolo. Le foglie della pianta di senape hanno la straordinaria capacità di legare gli acidi biliari nel tratto digestivo, il che rende più facile rimuovere questi acidi dal corpo. Gli acidi biliari di solito contengono colesterolo, quindi alla fine il processo di legame aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.
• Prezioso per la salute delle donne durante la fase della menopausa. I benefici della senape per il corpo di una donna sono dovuti alla presenza di magnesio nella pianta insieme al calcio, che stimolano la salute delle ossa e prevengono la perdita ossea associata alla menopausa. Questo aiuta a ridurre il rischio di osteoporosi.
• Cura la tosse per il raffreddore. È un meraviglioso decongestionante ed espettorante che aiuta a eliminare il muco nel vie respiratorie. La senape è anche efficace nel trattamento della bronchite cronica.

Olio di senape e le sue proprietà benefiche

I semi di senape contengono fino al 36% di vegetali e oli essenziali, entrambi chiamati olio di senape.

Esistono due modi per preparare l'olio di senape: premendo e macinando.

1. Il primo modo è schiacciare i semi di senape per ottenere olio vegetale.
2. Il secondo modo è macinare i semi, mescolarli con acqua e quindi estrarre l'olio per distillazione. Questa versione è a basso contenuto di grassi.

L'olio di senape, di colore rosso o marrone, è ampiamente utilizzato nell'India settentrionale e orientale e ha molti benefici per la salute.

L'olio essenziale contiene il cosiddetto glucosinolato, un prezioso fitochimico responsabile dell'aroma della senape.

Secondo la ricerca medica, agiscono contro funghi, virus e batteri e hanno proprietà cicatrizzanti, antinfiammatorie, stimolanti l'appetito e digestive.

È stato più volte notato che i glicosidi di senape prevengono la formazione di tumori, ad esempio nel fegato.

Controindicazioni (danno) senape

In generale, la senape è considerata sicura, tuttavia, mangiarne una grande quantità può portare non solo benefici, ma anche danni alla salute. Eccotene alcune effetti collaterali dall'abuso:

• irritazione delle mucose degli organi digestivi;
• bruciore di stomaco, dolore e fastidio allo stomaco;
• esacerbazione di malattie gastrointestinali.

Con l'intolleranza individuale, la senape provoca una reazione allergica.

I benefici e i danni della senape per il corpo dipendono non solo dal dosaggio, ma anche dalle controindicazioni:

• allergia;
• gastrite;
• ulcera allo stomaco;
• ulcera duodenale;
• enterocolite;
• tubercolosi;
• nefropatia.

L'uso di diverse forme di senape in cucina

La senape è un ingrediente indispensabile in molti piatti che utilizzano diverse parti della pianta della senape:

• Semi interi: vengono fritti nell'olio fino a scoppiare e quindi aggiunti a vari piatti di verdure.
• Macinato (polvere di senape) - da esso si preparano maionese, paste di senape, condimenti per insalata e utilizzato per arrostire carne e pollame.
• Paste pronte, salse - vengono spesso messe insieme a condimenti per insalate tuorlo d'uovo e burro o come aggiunta al piatto principale.
• Verdi: vengono pre-puliti mettendoli in acqua fredda per un po 'per far precipitare sabbia e sporco, quindi risciacquati di nuovo fino a quando l'acqua non scorre limpida.

Nella maggior parte delle ricette, la senape secca e cotta può essere sostituita con un rapporto di 1 cucchiaino di senape secca = 1 cucchiaio di senape cotta. In alcuni casi, dovrai regolare la quantità di liquido utilizzato nel piatto: aggiungilo o usane meno.

La senape viene solitamente aggiunta verso la fine della cottura e riscaldata delicatamente.

Quando si aggiunge la senape all'impasto per prodotti da forno, inibirà la crescita del lievito, quindi di più a lungo per il sollevamento.

Ecco alcuni suggerimenti per mangiare la senape:

• La glassa alla senape è ottima per cucinare la carne! Maiale, al forno Ali di pollo o le cosce sono incredibilmente deliziose se cotte al forno e ricoperte di glassa di zucchero di canna alla senape.
• Molto gustoso con le patate, ad esempio, in insalata. Prova anche ad aggiungere un po' di senape al purè di patate, al forno o patate fritte poco prima della cottura in forno.
• Si sposa bene anche con il pesce. Aggiungere la senape a una marinata, sfregare il pesce prima di grigliarlo o servire la salsa con un pasto sono tutte opzioni deliziose.

L'uso dei semi di senape francese (Digione)

La senape francese di Digione (in fagioli) è una delle deliziose opzioni Questo condimento piccante e il suo utilizzo in cucina sono molto diversi. Può trasformare quasi tutti i piatti.

• Questo ottima aggiunta ai panini e obbligatorio - per la salsiccia. La leggera acidità del fagiolo di senape lo rende la combinazione perfetta per cibi grassi. Ecco perché è così spesso servito con salsiccia fatta in casa.
• Ottimo per carne: bistecche, braciole di maiale. Aggiungi un cucchiaio di senape granulosa alla salsa per un sapore ancora più appetitoso.
• La senape integrale è molto buona con l'agnello. Questa carne ha bisogno di sapori forti e ricchi, quindi questo condimento la completa perfettamente.

Cosa puoi sostituire la senape in una ricetta?

Se non hai la senape in polvere, valuta delle alternative per sostituirla.

• Il rafano è della stessa famiglia della pianta di senape, ma è fatto dalla radice, non dai semi. La somiglianza tra i due lo rende un ottimo sostituto. Il rafano è più piccante della senape, ma perde la sua pungenza se riscaldato, e quindi adatto solo a piatti freddi. Quando usi la polvere di rafano come sostituto, usa la metà di ciò che la ricetta richiede per la senape in polvere.
• La curcuma può anche funzionare come alternativa alla senape in polvere, purché non ti dispiaccia il giallo brillante che colorerà il tuo piatto. Questa spezia ha una leggera speziatura simile alla senape e simili note amare. Per la sostituzione, puoi prendere esattamente la stessa quantità di curcuma.
• La polvere di wasabi è un'altra opzione che fornirà la stessa nitidezza che ti aspetti dalla senape. Come il rafano, è più piccante della polvere di senape, quindi usalo con parsimonia. Inizia aggiungendo circa la metà di quanto richiesto dalla ricetta della senape e aggiungi poco a poco fino al gusto desiderato.

La senape di Digione è conosciuta in tutto il mondo. Probabilmente non c'è persona che non conosca questo gusto delicato, leggermente speziato e gradevole. Dobbiamo il suo aspetto all'omonima città francese. Sugli scaffali dei negozi, questi prodotti sono presentati in un vasto assortimento. Ma si scopre che un tale condimento non è difficile da cucinare da solo, a casa.

La scelta immutabile dei re

Tutti conoscono la Borgogna come una regione storica, famosa per i suoi panorami e il sapore unico francese. Ma poche persone sanno che è stata questa zona relativamente piccola a darci quel gusto delicato per il quale tutti amiamo così tanto Dijon. Foto cast originale presentato sopra.

Gli storici affermano che la senape fosse usata già tremila anni a.C. Inoltre, veniva utilizzato non solo in cucina, ma anche in medicina. Si ritiene che sia arrivato in Europa dall'Asia. Ma solo a Digione riuscirono a creare la ricetta che poi conquistò il mondo intero.

La cittadina francese era il centro della produzione di senape nell'alto medioevo. La senape è menzionata nei registri reali dal 1292. È noto che Filippo VI amava questo condimento. Per molto tempo nelle dimore della nobiltà era un complemento indispensabile del pasto, sottolineando il gusto raffinato dei padroni di casa. E solo nel XVIII secolo la spezia divenne popolare tra gli altri segmenti della popolazione.

Unicità in ogni grana

Nel 1937, il Ministero dell'Agricoltura francese ha rilasciato un certificato che conferma l'autenticità dell'origine della senape di Digione. Cioè che il prodotto sia prodotto in un'area specifica, secondo regole rigorosamente stabilite.

Ma la principale differenza tra la senape di Digione e la senape ordinaria è la sua composizione. Il condimento classico è a base di fagioli marroni, vino bianco, acqua e sale. Inoltre, i semi possono essere sia interi che schiacciati. Ma si ritiene che dovrebbero essere coltivati ​​\u200b\u200ba Digione.

Inoltre, la senape di Digione può contenere succo acerbo, dragoncello, lavanda e così via. Esistono dozzine di ricette che si differenziano per gusto raffinato e piacevole retrogusto. Ma tutti sono accomunati da una consistenza morbida e una struttura viscosa.

Il vino bianco viene aggiunto alla ricetta per rendere la composizione molto morbida. Di conseguenza, si scopre consistenza delicata che è particolarmente apprezzato dai buongustai.

A differenza di salsa francese, il nostro è più nitido. È fatto da una polvere, che si ottiene dalla torta rimasta dopo l'estrazione dell'olio. Cioè, una sorta di produzione senza sprechi. Aggiungi alla composizione secca olio di semi di girasole. Ma tale grasso non è in grado di neutralizzare la nitidezza e la nitidezza (solo l'olio di senape può farlo). Perché il condimento domestico risulta essere molto "cattivo". Nella ricetta di Dijon i chicchi non vengono lavorati. Pertanto, hanno un gusto completamente diverso.

Proprietà utili delle spezie

La senape di Digione è amata non solo per il suo gusto gradevole, ma anche effetti benefici sul corpo. Ha proprietà antisettiche e antibatteriche. Inoltre, la spezia contiene una grande quantità di vitamine, minerali, oli essenziali.

Include tale materiale utile, Come:

• calcio;
• potassio;
• magnesio;
• vitamine dei gruppi A, B, D, E;
• zinco;
• sodio;
• ferro e altri.

Grazie alla presenza di speciali oli essenziali, la senape di Digione favorisce la scomposizione dei grassi, migliora il metabolismo e aiuta a digerire rapidamente e facilmente il cibo. Il prodotto è particolarmente utile per coloro che cercano di perdere peso.

Gli oligoelementi contenuti nei chicchi aiutano a ristabilire il corretto equilibrio carbonico e proteico.

Un gusto che non si scorderà mai

La senape di Digione si sposa bene con qualsiasi carne e verdura. Viene aggiunto a maiale, manzo, agnello, pollo, pesce e così via. È indispensabile in insalate, salse, condimenti. Ovunque sia presente la senape, può letteralmente trasformare un piatto. Diventa speciale, dal gusto raffinato, delicato.

Se sei un grande fan della senape di Digione, ti suggeriamo di cucinarla a casa. Non è difficile da fare. Inoltre, puoi sempre bilanciare la composizione a tuo piacimento. E dato che ci sono più di una dozzina di ricette, puoi cucinarlo da solo ogni volta varie salse. Ecco alcuni dei modi più popolari per preparare la senape di Digione a casa.

Ricetta 1

Questo condimento ha un gusto delicato, un aroma e una consistenza familiari. La sua particolarità è che per cucinare non vengono utilizzati i classici chicchi neri, ma bianchi. Sono questi semi che rendono la composizione molto tenera e piacevole. Questa ricetta della senape di Digione è la più facile da preparare a casa.

Per la salsa avrai bisogno di:

• 100 g di semi di senape bianca;
• 230 g di vino bianco;
• 1 cucchiaino liquido;
• 1 cucchiaino olio di girasole raffinato;
• aglio, sale, pimento, chiodi di garofano, altre erbe a piacere.

Metodo di cottura:

Lascialo riposare per un giorno e puoi mangiare. È molto gustoso con carni sia bianche che rosse. L'importante è non aggiungere aceto, poiché non sarà più mostarda di Digione.

Ricetta 2

La salsa così preparata si ottiene con una leggera amarezza e un sapore agrodolce.

Per la ricetta devi prendere:

• 200 g di semi di senape fondente;
• 100 g di vino bianco;
• 100 g di aceto balsamico;
• 100 g di olio d'oliva;
• 1° l, miele di fiori;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino pepe nero tritato.

Metodo di cottura:

L'espressività della salsa dipende dalla dimensione dei semi di senape. Più sono grandi, più brillante sarà il sapore del condimento.

Ricetta 3

Questa salsa richiede più tempo per cucinare rispetto alle precedenti. Ma la miscela risulta insolita, con un leggero sentore di aroma di agrumi e un retrogusto esotico. L'aspetto della senape di Digione secondo questa ricetta può essere visto nella foto.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 200 g di semi di senape;
• 50 g di succo d'arancia spremuto;
• 50 g di olio vegetale raffinato (si possono usare sia girasole che oliva);
• 200 g di vino bianco;
• 1° l. miele liquido;
• 1° l. sale.

Questa ricetta per la senape di Digione si prepara in più passaggi:

Questa ricetta può essere integrata con altre spezie a proprio piacimento. Questa salsa si conserva per circa 3 mesi in frigorifero.

Senza un condimento così popolare come la senape, è impossibile immaginare una festa russa. Questa salsa di colore giallo chiaro o marrone sottolinea perfettamente il gusto dei piatti. Si serve con carne, pesce, salsicce, gelatina; utilizzato nella preparazione di tutti i tipi di snack, panini, conserve, salse.

La salsa di senape è composta da semi macinati (e talvolta interi) di una pianta speziata che appartiene alla famiglia delle Crucifere (cavoli). I tipi più comuni di senape sono bianchi, marroni, neri. La regina delle spezie cresce nei paesi asiatici, nel Mediterraneo, nel Medio Oriente, in Europa, quasi ovunque tranne che nell'estremo nord e nel caldo deserto. I chicchi macinati della pianta hanno un sapore aspro, bruciante e anche leggermente amaro.

La spezia è famosa non solo come deliziosa spezia, ma anche come medicinale. effetto farmacologico a causa della presenza di oli essenziali, enzimi, proteine ​​e oligoelementi nella composizione dei semi della pianta, che vengono utilizzati in medicina per il trattamento varie malattie. Proprietà curative le mostarde erano note agli antichi romani, greci; descritto nei trattati di Ippocrate, Avicenna.

Cos'è la senape di Digione e qual è la storia del suo aspetto

Se usi la senape come medicinale iniziarono già nel 3000 a.C., cominciarono ad essere consumati a partire dal IX secolo d.C.

Inizialmente, il condimento apparve sulle tavole dei monaci francesi, che coltivarono e trasformarono con successo la cultura.

E sebbene a Roma e in Grecia in quei giorni salsa di senape non ha ricevuto molta attenzione come additivo alimentare, nella città francese di Digione, specialisti culinari preparavano e vendevano attivamente salsa piccante nella forma a noi familiare.

Durante l'alto medioevo, i ricchi europei stavano già letteralmente "impazzendo". salsa piccante e lo acquistava regolarmente da fornitori francesi. Anche le spezie piccanti orientali e asiatiche non potevano espellere il popolare condimento. Lo stesso re Luigi XIII emanò un decreto nel 1634, grazie al quale fu approvata nella città di Digione la costituzione di una corporazione di imprenditori impegnati nella produzione di salsa di senape secondo la ricetta originale.

Nel 1747 un cuoco di Digione ebbe l'idea di preparare la mostarda con l'aggiunta di acciughe, capperi e succo acido(virzhus), spremuto da uve bianche acerbe.

Da allora sono apparse circa 20 varietà di senape di Digione, il cui gusto è stato determinato vari additivi(aglio, dragoncello, piccante o pimento, alghe).

Ma più diffuso riceveva un condimento in cui i semi macinati o interi di piante venivano mescolati con vino giovane di uve bianche.

Prima di questo, gli specialisti culinari di Digione usavano principalmente l'aceto. Quando la tecnologia di produzione della salsa è cambiata e il vino bianco ha sostituito l'aceto, la senape ha acquisito una struttura cremosa, un gusto delicato e leggero.

Già nel XVIII secolo i francesi producevano e vendevano attivamente il condimento più ricercato al mondo: la senape di Digione.

Nel 19 ° secolo, l'invenzione di Digione divenne famosa ben oltre la soleggiata Francia.

Un barattolo di additivi appetitosi e profumati è stato sicuramente portato con sé alle cene da buongustai italiani, olandesi e scozzesi.

In Russia, la pianta speziata è coltivata dal XVIII secolo. Inizialmente, è stato piantato nell'area della città di Sarepta (vicino alla moderna Volgograd), da cui il nome "senape di Sarepta". Anni dopo, oltre alla regione del Volga, i campi del Caucaso settentrionale e della Siberia iniziarono a essere seminati con la cultura.

Differenze tra salsa russa e salsa di Digione

La senape di Digione differisce dalla normale senape russa principalmente in quanto è preparata da una speciale varietà di semi, vale a dire il nero. Prima della lavorazione, i chicchi vengono ripuliti dalle bucce scure, quindi finiti prodotto alimentare acquista una piacevole tonalità dorata. La senape di Digione viene solitamente ricavata dai semi interi della pianta. Tuttavia, ci sono tipi della famosa salsa francese in cui vengono messi i chicchi macinati. Per conferire un gusto e un aroma ricchi, gli esperti culinari aggiungono spezie ed erbe aromatiche e il vino d'uva bianca, che viene utilizzato al posto dell'aceto, conferisce particolare morbidezza al condimento. Grazie a questo, la senape di Digione leggermente dolce e delicata piace anche a chi non ama i condimenti amari e piccanti.

La versione russa della salsa è famosa per la sua gusto ricco nitidezza e pungenza penetranti. Questo è del tutto naturale: i russi usano aceto e semi di senape bianca nella ricetta. La salsa normale è sempre a base di semi macinati, mentre la versione francese utilizza principalmente cereali integrali.

La senape russa ordinaria viene preparata principalmente secondo ricetta tradizionale, dove le note soliste appartengono ai chicchi macinati a secco della pianta (polvere di senape), integrati con una piccola quantità di sale, zucchero, acido acetico. La senape di Digione ha almeno due dozzine di opzioni di cottura., in cui possono esserci ingredienti diversi e un numero diverso di semi nella composizione.

L'uso della salsa in cucina

I due tipi di senape sopra descritti differiscono anche per la loro portata. La senape russa forte viene solitamente servita con pesce, gelatina, carne, soprattutto cotta alla brace, come condimento.

La senape di Digione viene messa nelle insalate, aggiunta a marinate, salse con una composizione complessa, ad esempio, è - ottima base Per .

È usato per cucinare deliziosi panini, e anche come salsa marinata per la carne prima della cottura. Risulta molto gustoso, pre-lubrificato con senape di Digione.

Il sugo si sposa bene con salsicce, salsicce, bolliti di manzo, lingua di maiale, snack vegetali.

In cucina francese si usa il termine speciale "dijonnaise" (dijonnaise), che li accompagna Piatti nazionali, che contengono senape di Digione o che sono destinati ad essere serviti con salsa di senape.

La senape di Digione, come qualsiasi altra, non viene solo mangiata, ma anche usata come emulsionante produzione di cibo(ad esempio, per ottenere la consistenza, la plasticità e la viscosità desiderate della maionese).

La senape aggiunta agli alimenti disinfetta e aromatizza il prodotto, previene la fuoriuscita di succhi dalle fibre della carne.

È usato come conservante naturale nella preparazione di prodotti per il futuro.

Di cosa è fatta la senape di Digione?

La ricetta classica della senape di Digione prevede l'utilizzo dei semi di una pianta di una certa varietà, ovvero quella nera. La composizione contiene vino d'uva bianca, o succo di uva giovane ( mosto d'uva), oltre a miele, una piccola quantità di sale, olio vegetale, salsa tabasco, cipolla tritata e aglio. A volte i cuochi aggiungono basilico, pimento.

Ricetta di condimento popolare

Gli intenditori di salsa piccante e gli intenditori di delizie gastronomiche non devono andare per un barattolo di prelibatezze in Europa occidentale o spendere lo sforzo cercando spaccio aziendale. Noi offriamo deliziosa ricetta fare la senape di Dijon a casa.

Informazioni sulla ricetta

• Cucina: europea
• Tipo di piatto: salsa
• Porzioni: 10-12
• 72 ore

Ingredienti:

• semi di senape (neri o marroni) - 4 cucchiai. l.
• vino bianco secco - 1 bicchiere (200 ml)
• aglio - 1 spicchio
• cipolla - 1 pz. (100-120 grammi)
• miele d'api naturale - 1 cucchiaio. l.
• olio vegetale - 1 cucchiaino
• sale - 0,5 cucchiaini. (o da assaggiare)
• Salsa tabasco - 4-6 gocce

Cucinando:

1. Tritare l'aglio con una pressa, tritare la cipolla con un coltello il più finemente possibile.
2. Macina i semi di senape in polvere usando un macinino da caffè o un robot da cucina.
3. Mescolare il vino bianco con la cipolla e l'aglio in una casseruola. Mettere sul fuoco e cuocere il composto a fuoco basso per 6-7 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare il liquido a temperatura ambiente.
4. Filtrare il decotto dalle particelle di aglio e cipolle. Aggiungi la polvere di semi di piante macinate, sbatti tutto con un frullatore o una frusta.
5. Ora aggiungi olio vegetale, sale. Rimandiamo la padella al fuoco. Cuocere il composto a fuoco basso fino a che non sia denso.
6. Alla fine aggiungere la salsa Tabasco, il miele e cuocere per altri 3 minuti. La senape dovrebbe acquisire la consistenza della panna acida.
7. Lascia raffreddare la salsa di Dijon, quindi trasferiscila in un contenitore asciutto (vaso di vetro) e chiudi il coperchio. Lo inviamo al frigorifero per preparare per 3 giorni.

Queste sono tutte le piccole sottigliezze. Il condimento finito deve necessariamente avere una struttura omogenea senza grumi. senape di Digione cucina casalinga non solo gustoso, è anche salutare, perché non contiene additivi artificiali, conservanti. Questa salsa si conserva perfettamente in frigorifero per 2 mesi e puoi concederti un trattamento piccante in qualsiasi momento.

Un barattolo di senape conservato in frigorifero deve essere coperto con un coperchio ermeticamente chiuso, altrimenti la salsa perderà rapidamente aroma, nitidezza e inizierà ad asciugarsi. Ed è desiderabile raccogliere la salsa dal barattolo con un cucchiaio asciutto. Colpito acqua grezza la senape inizierà ad andare a male.

Con cosa si può sostituire la senape di Digione?

Sul territorio del nostro Paese i chicchi di senape nera o marrone non sono facili da ottenere. Pertanto, per preparare la salsa, puoi utilizzare i semi di senape bianca o Sarepta. Se hai poco tempo per preparare il condimento, invece dei cereali integrali, è meglio acquistare in negozio la senape in polvere già pronta, quindi la fase di macinatura può essere omessa.


C'è un'altra opzione per sostituire la spezia francese. Acquista la normale salsa di senape dal negozio, aggiungi 1 cucchiaino di radice di rafano grattugiata finemente (sostituirà la piccantezza della salsa Tabasco), 1 cucchiaio. l. zucchero e 3-4 cucchiai. l. vino bianco. Mescolare tutti gli ingredienti in modo uniforme. La salsa è pronta. Al posto del vino bianco, a volte se ne usa un po'. succo di limone, soluzione secca acido citrico, poche gocce aceto da tavola(meglio della mela).

Al posto della senape francese, è possibile utilizzare altri condimenti per lubrificare la carne prima della cottura: curry, peperoncino, noce moscata, zenzero.

Sta a te comprare al supermercato sugo pronto Oppure crea il tuo condimento di Digione. Tuttavia, quando produzione domestica la padrona di casa può variare il piccante, la dolcezza, sperimentare additivi, tenendo conto delle sue preferenze di gusto e delle preferenze dei suoi parenti. La senape di Digione viene servita fredda in piccole salsiere o ciotole di rafano.

Video utile

I fagioli di senape di Digione sono un ottimo condimento per l'insalata. Mi piace molto un'insalata sostanziosa e gustosa:

Con la senape francese di Digione, prepara un'insalata o una salsa per la carne. Il pollo o il maiale acquisiscono un'interessante sfumatura di gusto! Nella nostra selezione di ricette di senape di Digione per i tuoi piatti!

• Semi di senape - 100 grammi
• Aceto di mele - 50 ml
• Succo di frutta - 50 millilitri (ad esempio mela)
• Miele - 3 Arte. cucchiai
• Sale - 1 pizzico

Per fare la senape francese, abbiamo bisogno dei semi di senape. Possono essere chiari o scuri. Puoi usare entrambe le opzioni, è ancora più bello. Ho grani chiari. Devono essere lavati e immersi nell'aceto. Lasciamo i semi in questa forma in frigorifero per un paio di giorni.

Dopo due giorni, togliamo i chicchi dal frigorifero. Mettiamo una pentola d'acqua sul fornello. Posiamo i semi lì in modo che l'acqua li copra completamente. Puoi lanciare pimento o pepe nero a volontà. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco dopo un minuto.

Raffreddiamo i semi. Prendiamo un frullatore e maciniamo 3 cucchiai. cucchiai di semi bolliti insieme a miele, sale e succo di frutta. Aggiungi questa miscela liquida al resto dei semi cotti. Non dreniamo il decotto di semi, ma lo lasciamo così.

Mescoliamo tutto e lo mettiamo in frigorifero per un giorno a preparare. Ora questo condimento può essere utilizzato per qualsiasi piatto salato. La senape francese ha un gusto molto raffinato. Ti consiglio di provare!

Ricetta 2: mostarda di cipolle francese (passo dopo passo)

• grani di senape leggera (o una miscela di chiaro e scuro) - 1 tazza;
• uva bianca o aceto di mele - 1 tazza;
• scalogno o cipolla - 250 g;
• olio di oliva o di girasole - 70-100 ml;
• cannella in polvere - ½ cucchiaino;
• pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
• zucchero - 120 g;
• sale - 1 cucchiaino o da gustare;
• soda - 1/3 cucchiaino

Ricetta 3: senape in polvere senape di Digione

• Vino secco - 1 bicchiere;
• Senape in polvere - 50 grammi;
• Cipolla - 1 testa grande;
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Sale - 0,5 cucchiaini;
• Olio vegetale - 1-2 cucchiaini;
• Tabasco - 1 cucchiaino
• Salsa di pomodoro - 1 cucchiaino (opzionale).

Lessare la cipolla e l'aglio nel vino per cinque minuti a fuoco medio.

Quindi filtrare.

Aggiungere sale e senape in polvere al brodo caldo, mescolare.

Quindi devi far cadere l'olio vegetale, il tabasco e il miele e mescolare di nuovo.

Ricetta 4: mostarda di Digione fatta in casa con basilico

In che modo la senape di Digione è diversa dalla senape normale? Il fatto che al posto dell'aceto, nella sua preparazione viene utilizzato il bianco. vino secco, per cui il gusto della senape è più raffinato e tenero di quello della normale senape.

La senape risulterà ancora più gustosa e interessante se aggiungi una piccola quantità di semi di senape durante la cottura.

• Vino bianco (secco) 500 ml
• Senape 100 g
• Aglio 2 spicchi
• Zucchero 2 cucchiai
• Sale a piacere
• Basilico essiccato 1 cucchiaino
• Cipolla 1 pz.
• Olio vegetale 1 cucchiaio.

Tritare una cipolla facoltativamente grande e due spicchi d'aglio. Versare il vino sulle verdure, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Filtrare il composto attraverso un setaccio.

Aggiungi la senape in polvere al liquido, mescola. Porta di nuovo a ebollizione la miscela.

Condire la senape con zucchero, sale, basilico essiccato. Aggiungere l'olio vegetale, mescolare accuratamente. Trasferisci la senape in un barattolo, dopo averla raffreddata, mettila in frigorifero. Conserva la senape in frigorifero. Buon appetito!

Ricetta 5: senape di Digione al peperoncino

• senape in polvere - 50 g;
• vino bianco secco - 200 ml;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• cipolla (media) - 1 pz .;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino;
• sale - 0,5 cucchiaini o da gustare;
• olio d'oliva (o altro olio vegetale) - 1 cucchiaio. l.;
• miele liquido - 1 cucchiaio. l.;
• peperoncino macinato (o salsa Tabasco) - 0,5 cucchiaini.

Ricetta 6, passo dopo passo: fagioli alla senape francese

• Vino bianco secco - 400 ml
• Cipolla - 180 g
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Sale - 2 cucchiaini
• Miele - 2 cucchiai.
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio.
• Senape in polvere - 60 g
• Semi di senape bianca - 40 g
• Semi di senape nera - 40 g

Tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti. Mettere in casseruola. Versare il vino. Manda al fuoco. Portare ad ebollizione. Far bollire per circa cinque minuti.

Filtrare il brodo risultante e raffreddare a temperatura ambiente. Sciogliere sale e miele in esso.

Aggiungere olio d'oliva e senape in polvere. Mescolare fino a che liscio.

Versare nella casseruola. Cospargere i semi di senape. Mescolare e inviare a un piccolo fuoco. Cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti fino a quando non si addensa.

Versare in barattoli asciutti e puliti. Raffreddare. Lasciare in frigorifero per 2 giorni.

Buon appetito!

Ricetta 7: senape piccante a casa

• senape in polvere - 150 gr;
• acqua - 1,5 tazze;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• cannella in polvere - 0,5 cucchiaini;
• chiodi di garofano macinati - un terzo di un cucchiaino;
• pepe nero macinato - un terzo di cucchiaino;
• sale - a piacere

Tutte le spezie vengono prese a piacere e nelle quantità desiderate, prendiamo qualcosa del genere. Se hai bisogno di meno senape, prendi meno acqua e meno spezie di conseguenza.

Facciamo bollire l'acqua. In un contenitore con un coperchio, è desiderabile (prendiamo un recipiente di metallo) versare un bicchiere di acqua bollente. Quindi, mescolando costantemente l'acqua, aggiungi la senape in polvere. Devi versarlo fino a quando non si addensa, cioè le scanalature dovrebbero rimanere sulla superficie e non essere livellate (cioè, come crema pasticciera quando lo fanno).

Quindi livelliamo la superficie al centro, portiamo un cucchiaio e ci versiamo sopra dell'acqua bollente. L'acqua dovrebbe giacere sulla senape in uno strato di circa 5-7 mm, senza violare la massa totale.

Chiudere con cura il contenitore e avvolgere per un giorno o più, ma non di meno.

Dopo un giorno, aggiungere alla senape l'olio (abbiamo l'olio d'oliva), il miele o lo zucchero di canna. Cospargere uniformemente sale e pepe su tutta la superficie, ma non in uno strato continuo. Prendiamo sale finemente macinato dal mulino, anche pepe dal mulino.

Distribuire uniformemente i chiodi di garofano sulla superficie. È meglio non esagerare con lei.

Cospargere la superficie con cannella. Leviga l'odore pungente della senape, non influisce particolarmente sul gusto, ma bisogna anche stare attenti. In generale, la senape senza spezie è meglio non annusare)))

Mescoliamo tutto accuratamente. Pronto. Lo assaggiamo, se manca qualcosa, poi ne aggiungiamo dell'altro.