In che modo impanano la cotoletta nella capitale. Processo tecnologico di preparazione, regole per servire i piatti di filetto di pollame: cotolette al naturale; cotolette ripiene, cotolette a Kiev, cotoletta nella capitale

Le cotolette si preparano a partire da filetti di pollo, tacchino, fagiano di monte, pernice, fagiano di monte e fagiano. Possono essere naturali e farciti.

Per preparare le cotolette naturali nel pollame lavorato e lavato, la pelle viene prima rimossa dal lombo della carcassa. Si effettuano poi dei tagli nei fianchi, si appoggia la carcassa sul dorso e, dandogli una posizione più stabile, si tagliano prima i filetti dx e poi sinistri.

Nei polli, insieme al filetto, l'osso dell'ala viene tagliato.

Ogni filetto è composto da un grande (esterno) e un piccolo (interno). La pulizia inizia con la separazione dei filetti piccoli da quelli grandi; i tendini vengono rimossi dal filetto interno e un osso di forchetta viene tagliato dal filetto esterno. Quindi puliscono l'osso dell'ala dalla carne e dai tendini e contemporaneamente tagliano la parte addensata.

Il filetto pulito, inumidito con acqua fredda, viene posizionato su un tavolo o una tavola e il film esterno viene tagliato con un coltello affilato e umido. Successivamente, un grosso filetto viene tagliato dall'interno in direzione longitudinale, leggermente dispiegato e tagliato in due o tre punti del tendine; quindi si inserisce nell'incisione un filetto piccolo, da cui vengono preventivamente rimossi i tendini, lo si copre con la parte espansa del filetto grande e si forma una cotoletta.

Per preparare le cotolette ripiene, il filetto pulito viene tagliato longitudinalmente, dispiegato in entrambe le direzioni, quindi leggermente sbattuto con un tritatutto fino a uno spessore di 2-3 mm e tagliato in due o tre punti del tendine. Sulle incisioni formate, in modo che non ci siano sfondamenti, vengono applicati pezzi di carne tagliati da un piccolo filetto sbattuti sottilmente. La carne macinata refrigerata viene posta al centro del filetto preparato, ricoperta da un filetto piccolo, precedentemente sbattuto, e i bordi del filetto grande vengono avvolti, conferendo alla cotoletta una forma arrotondata a forma di pera.

Le cotolette vengono cosparse di sale, immerse in un composto di uova crude con latte o acqua e impanate nel pangrattato.

Le cotolette vengono impanate immediatamente prima del trattamento termico. Le cotolette ripiene di olio (alla Kiev) vengono impanate due volte in modo che l'olio non fuoriesca durante la frittura. La polpetta sagomata viene passata in un uovo crudo e impanata nel pangrattato, quindi ripassata nell'uovo e cosparsa di pangrattato. Kudentsov, ND Merchandising di prodotti alimentari [Testo] / N.D. Kudentsov. - Rostov sul Don: Phoenix, 2001. - p. 82

I semilavorati vengono posizionati in una fila su teglie di legno o metallo, leggermente cosparsi di pangrattato e conservati al freddo.

La massa di cotoletta viene spesso preparata con carne di polli, tacchini, fagiani di monte, fagiani di monte, pernici, galli cedroni e fagiani. Lo schema per preparare la massa della cotoletta è mostrato in fig. 6.

Riso. 6.

Nella fabbricazione della massa di cotoletta da carcasse di pollame, filetto e polpa di cosce vengono utilizzati e da carcasse di selvaggina (ad eccezione di fagiano e pernice), viene utilizzato solo il filetto. Anche le cosce di fagiano e di pernice possono essere utilizzate per fare la massa di cotolette, in quanto non hanno un retrogusto amaro. Dal filetto si toglie la pelle e la polpa delle cosce e si separa la carne dalle lische.

La carne preparata viene passata al tritacarne due volte, unita al pane di frumento raffermo preammollato nel latte (la crosta viene tagliata dal pane e messa a bagno nel latte 30 minuti prima dell'uso), salata e mescolata accuratamente. Nella massa della cotoletta di selvaggina, oltre al pane e al sale, mettere del peperoncino macinato. Quindi la massa della cotoletta viene nuovamente passata attraverso un tritacarne, viene aggiunto il burro, che viene impastato molto prima e nuovamente mescolato accuratamente.

La composizione della massa della cotoletta: per 1 kg di carne - 250 g di pane integrale, 320-350 g di latte o panna, 30 g di burro, 20 g di sale, 0,1 g di pepe macinato (quest'ultimo viene posto solo in la massa della cotoletta di selvaggina).

Cotolette e polpette si formano dalla massa della cotoletta.

Per verificare la qualità, viene eseguita una frittura di prova di una cotoletta. Se la consistenza della cotoletta finita è molto densa, alla massa della cotoletta vengono aggiunti latte, panna, burro; al contrario, se la consistenza del tortino è troppo debole, aggiungere carne di pollame o selvaggina cruda.

La preparazione delle cotolette dal filetto di pollame è sempre complicata dalla perdita del materiale utilizzato a causa del trattamento termico, dalla rimozione di elementi non necessari. Ad esempio, considera diverse ricette per preparare le cotolette di pollame.

Cotolette al naturale

Ingredienti: cosce di pollo - 2 pezzi (500 g), pane bianco - 150 g, latte o panna - 1 tazza (0,2 l), uovo - 1 pezzo, burro - 3-4 cucchiai. cucchiai, sale, pangrattato (150 g), olio vegetale per friggere - 100 g.

Lavate il pollo, asciugatelo e separate la carne dalle ossa. Immergere il pane bianco nel latte. Quando il pane si gonfia, strizzalo. Macinare la carne di pollo insieme al pane bianco imbevuto in un tritacarne. Salare la carne macinata, aggiungere il burro fuso, un uovo e mescolare bene la carne macinata.

Dalla carne macinata, formare delle piccole cotolette, arrotolarle nel pangrattato e friggerle nel burro o nell'olio vegetale su entrambi i lati fino a cottura.

Tabella 5. Ingredienti

Requisiti di qualità: le cotolette sono fritte in modo uniforme, la carne è omogenea senza grumi e residui di ossa, non devono esserci pezzetti di pane evidenti. I cracker macinati devono essere distribuiti uniformemente sulla massa della cotoletta.

Periodo di attuazione - 3 giorni.

Cotolette ripiene

La cottura della carne di pollame non differisce dalle cotolette naturali, la differenza sta nella carne macinata utilizzata.

Pane tritato con uvetta e mele

Pane tagliato a cubetti e fritto nel burro. Spruzzare le cipolle, il prezzemolo e l'aneto e unirli al pane preparato, l'uvetta, l'acqua, le mele tagliate a dadini. Amalgamare bene il tutto e utilizzare per farcire il pollame.

Tabella 6. Ingredienti

Carne macinata con pistacchi per farcire il pollo

Passare la carne di pollo, il pane bianco secco imbevuto nel latte al tritacarne, aggiungere i pistacchi (non tritati); sale, pepe e altre spezie a piacere.

Tabella 7. Ingredienti

Carne macinata con pane e patate

Pane tagliato a cubetti e fritto nel burro fino a doratura. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale, le patate a cubetti. Unire tutti i cibi preparati, aggiungere le erbe aromatiche, versare sopra il burro fuso e utilizzare per il ripieno di tacchino, anatra.

Tabella 8. Ingredienti

Maiale e lingua tritati

Passare la polpa di pollo e la carne di maiale al tritacarne, aggiungere le uova, il latte, il sale e le spezie. Aggiungi la lingua bollita a dadini alla carne macinata preparata.

Tabella 9. Ingredienti

Requisiti di qualità: la massa della cotoletta deve essere fritta in modo uniforme, la carne macinata è distribuita uniformemente su tutta l'area della cotoletta.

Periodo di attuazione - 3 giorni.

Schnitzel secondo la capitale

Ingredienti: cosce di pollo - 2 pezzi (800 g), pane bianco - 200 g, burro - 80 g, sale, olio vegetale per friggere - 100 g, pomodori - 100 g, cetrioli - 200 g, frutta sciroppata - 200 g.

Tabella 10. Ingredienti

Per preparare la panatura, tagliare una parte di una pagnotta bianca a strisce sottili di circa un centimetro e farle asciugare all'aria.

Salare il filetto di pollo senza l'osso dell'ala a piacere, passarlo nelle uova sbattute, nel pangrattato preparato in anticipo da una lunga pagnotta, e friggere per 12-15 minuti in una padella calda con olio a 160°C da entrambi i lati fino a doratura. Quindi abbassare la fiamma e far sobbollire finché non saranno teneri. Frutta sciroppata (puoi prendere qualsiasi frutto - a tua discrezione) tagliata a fette, lascia le bacche intere, versa lo sciroppo e stufa in una padella.

Tagliare a fette a forma di cotoletta il restante pezzo di pagnotta senza crosta e friggere velocemente in olio ben caldo da entrambi i lati in modo che l'olio non abbia il tempo di essere assorbito nel pane. Al momento di servire, adagiate il crostino (pane fritto) su un piatto piano, quindi adagiateci sopra la cotoletta, guarnite con frutta riscaldata e burro. Servire con patatine fritte o purè di patate, verdure fresche, mais in scatola o piselli scaldati nell'olio. Guarnire con rametti di erbe aromatiche e cetriolo affettato.

Requisiti di qualità: la massa della cotoletta è sottoposta a trattamento termico uniforme, i frutti devono mantenere la loro forma, le fette di pane devono mantenere la loro forma. La carne pronta deve avere un sapore tenero.

Periodo di attuazione - 1 giorno.

Le cotolette di Kiev

Ingredienti: pollo, a base di una cotoletta - 500 g, aglio - 2 chiodi di garofano, uova - 2 pezzi, burro - 80 g, pangrattato - 200 g, farina - 300 g, olio vegetale - 200 g, sale, pepe nero - qb , spezie (basilico, erbe di Provenza, eventuali condimenti pronti per pollo).

piatto di carne di pesce sandwich

Tabella 11. Ingredienti

Una componente importante del successo nella preparazione di questo piatto è un filetto di pollo adeguatamente separato. Per prima cosa, rimuovi due segmenti dell'ala di pollo, lasciando solo uno, l'osso più grande. Eliminare la pelle e raschiare leggermente il bordo dell'osso con un coltello. Quella parte di esso, che sarà la "maniglia" che sporge verso l'esterno. Quindi con attenzione, con un coltello affilato e sottile, togliere il filetto, separandolo lungo la cresta. Tagliate il filetto in due parti uguali. Dovresti ritrovarti con due pezzi identici di filetto di pollo, con un osso dell'ala in ciascuno di essi. Sul filetto rimosso, praticare diverse tacche, tagliando film e tendini in modo che le cotolette non si deformino durante la frittura. Sbattere leggermente la carne. Quindi salare, mettere al centro un pezzo di burro, versarvi sopra il succo spremuto di mezzo limone, spolverizzare con prezzemolo tritato finemente. Arrotolare la carne. In questo caso, l'osso dovrebbe sporgere di 2,5-3 centimetri dalla cotoletta. Quindi impanare il rotolo nella farina, passarlo nell'uovo sbattuto e arrotolarlo bene nel pangrattato. Mettere in frigorifero per 15 minuti. Questo è necessario affinché il burro nel ripieno non si sciolga e fuoriesca durante la preparazione della frittura. In una casseruola o in una padella profonda di piccolo diametro, scaldare l'olio vegetale a 160 gradi e friggere le cotolette su tutti i lati fino a quando non si forma una crosta dorata uniforme per 7-8 minuti. Rimuovere le cotolette finite con un mestolo forato, metterle su un piatto. Servire con patatine fritte e verdure fresche. Avvolgi il bordo delle ossa con un papillot ricavato da un normale tovagliolo di carta. Per fare questo, piega il tovagliolo aperto a metà per l'intera lunghezza, quindi raddoppia di nuovo e fai dei tagli con le forbici sul lato piegato lungo l'intero tovagliolo, senza tagliare fino alla fine di 1 - 1,5 centimetri.

Avvolgi il bordo della costola con il papillot risultante, fissalo piegando la punta del tovagliolo verso l'interno, sbattilo leggermente, dandogli l'aspetto di un fiore. Tali papillot sono realizzati in modo da rendere conveniente prendere il bordo dell'osso senza sporcarsi le mani di grasso. Servire caldo, quando si taglia il tortino, l'olio dovrebbe fuoriuscire dal centro.

Le cotolette calde di pollame vengono servite su un piatto di cupronichel sul tavolo festivo. I piatti a base di pollame vengono solitamente consumati con coltello e forchetta. Requisiti di qualità: aspetto - filetto con crosta dorato-rosso, decorato con verdure; consistenza - morbida, succosa con una crosta croccante; colore - carne - dorato-rosso, bianco sul taglio, ripieni - grigio scuro; gusto e odore - delicato, con l'aroma caratteristico del pollo. Tempo di attuazione - 2 ore.

L'importanza dei piatti di carne nell'alimentazione umana

La carne è ricca di proteine, grassi, minerali ed estratti. Le proteine ​​vengono utilizzate per costruire e riparare i tessuti del corpo e il grasso è una fonte di energia. Le sostanze estrattive conferiscono sapore e aroma ai piatti di carne. Grazie a ciò, contribuiscono alla secrezione dei succhi digestivi e al buon assorbimento del cibo. Ci sono pochi carboidrati e vitamine nella carne. Per arricchire i piatti di carne con carboidrati, vitamine e minerali, vengono serviti con contorni di verdure, cereali e pasta. I contorni di verdure contengono elementi alcalini e mantengono l'equilibrio acido-base nel corpo. La maggior parte dei piatti di carne sono preparati con salse, che diversificano il gusto e la gamma dei piatti.

Per preparare piatti di carne vengono utilizzati tutti i tipi di trattamento termico e, in base a ciò, i piatti di carne sono suddivisi in bolliti, in camicia, fritti, in umido, al forno.

Cucinare piatti di carne

I piatti di carne sono cucinati in un negozio caldo. Cuocere la carne in caldaie, padelle, casseruole; friggere - in padelle, teglie, padelle elettriche, bracieri e uno spiedo; stufato - in casseruole, pentole, caldaie; al forno - su teglie, teglie porzionate. Durante la cottura vengono utilizzati i seguenti strumenti di inventario: spatole, forchetta da chef, setaccio, chumichki, forchette, schiumarole, cucchiai per salsa.

La temperatura dei piatti di carne pronti durante le vacanze deve essere di almeno 65 ° C. Un contorno viene prima posizionato su un piatto o un piatto riscaldato, accanto ad esso c'è la carne, può coprire parzialmente il contorno, in alcuni casi la carne viene posizionata sul contorno. Distinguere contorni semplici e complessi. Un contorno semplice è costituito da un prodotto, complesso, da diversi tipi di prodotti. Quando si compila un contorno complesso, vengono selezionati prodotti che si abbinano per gusto e colore. Un contorno complesso ha mazzi di fiori. La carne viene versata con la salsa o la salsa viene servita separatamente in una salsiera. La guarnizione non è versata con salsa.

Schnitzel nella capitale con contorno complesso

La massa tritata viene preparata con carne di manzo, agnello o maiale. Il grasso non viene aggiunto alla massa di maiale. Il semilavorato preparato viene posto in una padella riscaldata con grasso, fritto fino a formare una crosta croccante e portato a cottura in forno.

In vacanza, un contorno viene messo su un piatto porzionato: patate fritte o bollite, cereali friabili, un contorno complesso composto da 3-4 tipi di verdure, accanto ad esso c'è una cotoletta, versata con burro fuso. La cotoletta può essere servita con capperi e limone. In questo caso, le patate fritte vengono poste su un piatto porzionato, accanto ad essa c'è una cotoletta, versata con burro, riscaldata con scorza di limone (tritata e scottata), sopra vengono posti i capperi spremuti dalla salamoia e una fetta di limone sbucciato.

Un contorno complesso è un'aggiunta a un piatto di carne da prodotti reciprocamente compatibili. Fondamentalmente, uno dei componenti di tutti i contorni complessi sono le patate, che possono essere sottoposte a tutti i metodi di trattamento termico, combinate nel gusto con verdure sia fresche che bollite, in umido, fritte, al forno. Ecco alcuni esempi di classici contorni complessi:

• 1. patate + cavolo stufato;
• 2. patate + carote in coreano;
• 3. patate + zucchine fritte;
• 4. patate + melanzane al forno;
• 5. patate + barbabietole con aglio.

Un piatto con un contorno complesso sarà molto bello, grazie a una diversa combinazione di colori di verdure e una tavolozza vitaminica renderà il piatto sano.

Un contorno complesso può essere preparato con diversi tipi di verdure, ad esempio:

• 1. Broccoli grigliati, carote, piccola pannocchia di mais, fagioli, asparagi.
• 2. Puoi bollire broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiore, carote, fagiolini.
• 3. stufare il cavolo cappuccio, aggiungere purè di patate o patate al forno.

Requisiti per la qualità dei piatti di carne fritti

I piatti di carne al naturale fritti hanno una crosta dorata ben fritta. Il manzo e l'agnello possono essere cucinati bene, leggermente o mediamente, e il maiale può essere ben cotto. La carne viene tagliata attraverso le fibre in fette sottili. Il colore sul taglio della carne leggermente fritta va dal rosso al rosa, per il fritto medio - dal rosa al grigio, per il fritto intero - dal grigio al marrone. La consistenza è morbida, nelle carni leggere e di media cottura è più succosa. Il sapore è moderatamente salato, profumo di carne fritta.

Porzione di pezzi non impanati - dello stesso spessore, fritti su entrambi i lati fino a doratura. Colore: dal rosa al grigio. Sapore e odore caratteristici della carne fritta, con profumo caratteristico di un particolare tipo di carne. La consistenza della carne è succosa, ben cotta, altri prodotti potrebbero essere meno succosi.

I fritti impanati sono di forma ovale, con bordi regolari, non rialzati, la superficie è liscia, con una crosta croccante. Il colore del taglio va dal grigio al marrone. Sapore e odore caratteristici della carne fritta nel pangrattato. È consentito il gusto dei grassi utilizzati per la frittura. La consistenza dei prodotti è elastica, la carne è morbida, succosa.

I piatti di carne fritti in pezzi grandi vengono mantenuti caldi per 3 ore e per una conservazione a lungo termine vengono raffreddati e messi in frigorifero per 48 ore. I porzionati impanati possono essere conservati per non più di 30 minuti.

Perché non inizio un tag separato "Cucina sovietica", eh? Lo so, lo so che la maggior parte dei piatti di quest'epoca sono descritti nella famosa "Cucina" stalinista, in una versione ridotta del "Libro del cibo gustoso e salutare", ma comunque c'erano anche piatti inventati, per così dire , dopo il 1955. Lo stesso - dove sono descritti? Sì, e l'eroe del post di oggi un tempo era molto comune nella ristorazione sovietica, in molti ristoranti aveva spesso la posizione di un "tramonto" e sai che questo è un "posto responsabile".

Champagne, duecento grammi di cognac, due insalate primaverili e due cotolette ministeriali!

È rimasto solo champagne da collezione, 12-70 bottiglie - avvertì la cameriera.

Certo, non è un problema! Oggi la flotta è a riposo (indosso la divisa da cadetto di una scuola nautica e questo mi fa scoppiare, ma mantengo lo stile).

Oh si! Per le donne - frutta!

La lingua prudeva aggiungere "E fiori". Ma dalle storie dei miei compagni, sapevo quanto costano i bouquet nei ristoranti, quindi la mia lingua si è morsa in tempo.

È così che ho scoperto che nel mondo esiste un'opera d'arte culinaria come la cotoletta ministeriale. Successivamente mi ha incontrato più di una volta sia sotto questo nome che come “schnitzel nella capitale”. A volte veniva impanato in piccoli pezzi di pane, a volte nel pangrattato ea volte semplicemente arrotolato nella farina. Il burro dall'interno alla fine è scomparso da qualche parte, senza lasciare alcun ricordo di sé, ma è apparso l'odore di olio vegetale rancido. Spesso si trattava di un petto di pollo, ma ancor più spesso si trattava di una carne di pollo incomprensibile, forse della coscia, o addirittura composta da più ritagli di una coscia ben battuta. Tuttavia, questo era già negli anni '90: l'era delle gambe di Bush e della totale carenza di buon cibo.

Non parliamo però di cose tristi, ma cuciniamo la cotoletta come se lo merita.

Avremo bisogno:

1. Petti di pollo 2 pz.

2. Burro 20 gr.

3. Pagnotta affettata 200 gr.

4. Uova 2 pz.

5. Sale, pepe nero macinato.

Tutto il resto nella foto è per un contorno, che non è direttamente correlato al piatto principale.

Battiamo il petto di pollo con un martello, trasformandolo in uno strato di carne abbastanza sottile. Molti chef consigliano di farlo avvolgendo il filetto in pellicola trasparente. Ma questo è solo per non sporcare le fibre di pollo. A condizione che tu non stia preparando 200 cotolette "per il matrimonio di Malanin" e non colpisca il petto con tutta la tua droga, queste sottigliezze possono semplicemente essere trascurate.

Salare lo strato rotto, pepare

Al centro stendiamo un pezzo di 10 grammi di burro fresco

Avvolgiamo lo strato di carne con una "busta"

Tagliate il pane a fettine sottili (potete pre-congelare in congelatore, così sarà più facile tagliarlo). Sbattere le uova in una ciotola a parte per preparare la lezione. Immergere la cotoletta nella lezione. Arrotolare su tutti i lati nel pane a fette.

Friggere la cotoletta in padella con il burro. Servire in tavola, accompagnato da un "contorno complesso": purè di patate, cetrioli a fette sottili e ravanelli, immancabilmente, come segno di un buon tono sovietico, i piselli.

Confronta il risultato con il documento:

Carta tecnica e tecnologica n. 125320
Schnitzel nella capitale

Ricetta

Processo tecnologico

Il filetto di pollo pulito viene leggermente sbattuto, immerso nelle uova, impanato nel pane bianco, tagliato a listarelle e fritto per 12-15 minuti.

Requisiti per la registrazione, l'implementazione e la conservazione

Il filetto viene cotto al bisogno e venduto in piatti porzionati subito dopo la cottura, mettere il burro sul filetto.

Indicatori di qualità e sicurezza

Indicatori organolettici del piatto Schnitzel nella capitale deve soddisfare i seguenti requisiti:

Accaduto?

Oh si! Un indicatore della prontezza della carne è il rilascio di succo incolore sul taglio.

Questo è tutto!

Lavati le mani prima di mangiare!

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POLLO IN PASTA di TEFAL Tagliare a pezzetti due petti di pollo lessati. Preparare l'impasto con due cucchiai di farina, due cucchiai di latte, due uova con l'aggiunta di qualche goccia 2 ricette di pollo: cotoletta e pollo alla Kiev.

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2 ricette di pollo: cotoletta e pollo alla Kiev. Un altro tocco importante del pollo alla Kiev e della cotoletta di pollo è l'impanatura: forniamo una descrizione dettagliata di come farlo. uovo 1 pz. pangrattato bianco 2 cucchiai. cucchiai. sale.

Ballando dai fornelli al computer!!!

Carne di pollo senza pelle rimossa dalle cosce disossate o filetto di petto di pollo senza sterno e osso delle ali. Tagliare in porzioni, quindi allineare, battendo la carne con un martello.

Salate, pepate a piacere, passate nelle uova sbattute, impanate in strisce ricavate dal pane bianco raffermo. Per preparare la panatura, tagliare una parte di una pagnotta bianca a strisce sottili di circa un centimetro e farle asciugare all'aria. Ti svelo un segreto culinario.Per fare l'impanatura dal pane a fette sottili, devi congelare il pane in congelatore.Fette sottilissime senza briciole!!! Pane dallo spirito dei lati, intingendo prima nel condimento e poi nel pane.

La cotoletta può essere impanata anche nella panatura bianca La panatura bianca è pane di frumento raffermo, senza crosta, schiacciato passandolo al setaccio a celle larghe. Fiocchi di cocco, mandorle tritate e fiocchi di mais vengono utilizzati anche per preparare piatti d'autore. Per far aderire meglio la panatura, il prodotto viene inumidito in una miscela di latte e uovo - lezon (la parola è presa in prestito dal francese e significa "legame").

Per preparare la lie-zone, le uova vengono mescolate con acqua o latte, sale e mescolate bene. I metodi più comuni sono: impanatura semplice o impanatura semplice e doppia o doppia impanatura.

Friggere per 12-15 minuti in una padella calda con olio a 160°C da entrambi i lati fino a doratura. Tagliare a fette a forma di cotoletta il restante pezzo di pagnotta senza crosta e friggere velocemente in olio ben caldo da entrambi i lati in modo che l'olio non abbia il tempo di essere assorbito nel pane. Al momento di servire, adagiate il crostino (pane fritto) su un piatto piano, quindi adagiateci sopra la cotoletta, guarnite con frutta riscaldata e burro. Servire con patatine fritte o purè di patate, verdure fresche, mais in scatola o piselli scaldati nell'olio. Guarnire con rametti di erbe aromatiche e cetriolo affettato. Servire caldo.

Schnitzel in semplice panatura bianca.