Ricetta zuppa di funghi secchi. Come cucinare la zuppa di funghi secchi: ingredienti, ricette, consigli di cucina

Con i funghi secchi si può preparare una deliziosa zuppa tutto l'anno, indipendentemente dalla stagione. L'essiccazione è uno dei modi più redditizi e convenienti per conservare i funghi aromatici del bosco: occupano poco spazio, si conservano a lungo e dopo l'ammollo risultano quasi altrettanto freschi. Per preparare un'enorme pentola di zuppa di funghi, avrai solo bisogno di una manciata di funghi secchi. Esistono molte ricette per la zuppa di funghi secchi, ma non sono necessarie abilità particolari per padroneggiarle tutte. La sfumatura principale quando si lavora con i funghi secchi è metterli a bagno, quindi il piatto viene preparato secondo il solito schema. Ho preparato per voi una piccola selezione di zuppe di funghi, accompagnate da foto e dettagliate istruzioni di cottura. Cucina cibi deliziosi tutto l'anno!

Come cucinare una deliziosa zuppa di funghi secchi: regole generali

1. Prima di cuocere il brodo, i funghi secchi vengono messi a bagno in acqua fredda e pulita per 2 ore. Durante questo periodo si gonfieranno e diventeranno morbidi. L'ammollo aiuterà anche a eliminare i piccoli detriti. Se i funghi hanno un sapore amaro, è meglio metterli a bagno nel latte, questo toglierà l'amarezza.

2. Dopo l'ammollo, lavare accuratamente i funghi in acqua corrente e scolarli in uno scolapasta.

3. Il liquido ottenuto dopo l'ammollo viene filtrato attraverso una garza piegata in più strati. Se sei sicuro della qualità e del gusto della "carne della foresta", puoi cucinare la zuppa direttamente da questa infusione. Se nei funghi misti possono rimanere frammenti amari, è meglio scolare la prima acqua e preparare il brodo con una nuova porzione.

4. Dopo l'ammollo i funghi aumenteranno notevolmente di volume, quindi è consigliabile tagliarli a pezzetti più piccoli prima della cottura.

5. Per una pentola da 3-4 litri di zuppa di funghi saranno sufficienti 1-2 manciate di funghi secchi, poiché hanno un gusto molto pronunciato e concentrato.

6. Se non è possibile aspettare che i funghi si bagnino e si gonfino, metteteli in una casseruola, riempiteli d'acqua e metteteli sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10-15 minuti. Successivamente, liquidiamo e prepariamo ulteriormente la zuppa secondo la ricetta.

7. Puoi aggiungere funghi prataioli freschi e meno aromatici e funghi ostrica ai funghi secchi.

8. Prima di aggiungere alla zuppa, si consiglia di friggere i funghi secchi ammollati. Ha un sapore migliore se usi il burro. Potete anche rosolare i funghi in olio vegetale e aggiungere un pezzetto di burro a fine cottura.

9. I funghi porcini secchi (bianchi) sono più adatti per le zuppe frullate; la deliziosa zuppa di funghi è ottenuta da funghi chiodini e funghi lattiginosi; Quasi tutti i funghi commestibili sono adatti per cucinare una zuppa semplice.

10. Puoi preparare una zuppa a base di composto di funghi secchi in acqua o brodo (carne, pollo, verdure). Nel primo caso l'aroma dei funghi sarà più concentrato, nel secondo il piatto risulterà più soddisfacente.

Zuppa abbondante di funghi secchi con vermicelli e verdure

Ingredienti necessari per una pentola da 4 litri:

Come cucinare la zuppa con l'aggiunta di funghi secchi e vermicelli (ricetta passo passo con foto):

Usa un potente getto d'acqua per lavare via eventuali detriti dai funghi, quindi mettili in una ciotola profonda e riempila con acqua potabile. Immergere a temperatura ambiente per 1-1,5 ore.
Nel frattempo potete preparare la frittura per la zuppa. Tagliare la cipolla a cubetti e rosolarla fino a renderla trasparente.
Grattugiare grossolanamente le carote e aggiungerle alle cipolle. Mescolata. Friggere fino a renderlo morbido.
Togliere i funghi gonfi e sciacquarli abbondantemente. Filtrare l'infuso attraverso una garza spessa e tagliare i pezzi grandi di funghi in pezzi più piccoli. Mettete le fette di funghi nella padella con le cipolle e le carote, mescolate. Friggere fino a doratura per 5-6 minuti, mescolando.
Versare l'infuso filtrato in una casseruola, aggiungere acqua al volume richiesto. Mettere a fuoco medio e, dopo l'ebollizione, aggiungere funghi e verdure.
Mentre la zuppa bolle, sbucciate e tagliate le patate a cubetti. Mettilo in una casseruola. Cuocere a fuoco basso, a ebollizione costante, finché tutti gli ingredienti saranno morbidi.
Aggiungere i vermicelli alla zuppa, aggiungere sale e pepe. Cuocere fino a quando i vermicelli saranno pronti per 3-5 minuti (il tempo esatto di cottura dovrebbe essere indicato dal produttore sulla confezione della pasta).
Lascia fermentare la zuppa finita sotto il coperchio per 10-15 minuti. Servire caldo. Potete aggiungere ad ogni piatto una manciata di erbe fresche tritate.

Zuppa aromatica di funghi chiodini secchi o altri funghi in una pentola a cottura lenta

Elenco dei prodotti necessari (per una ciotola multicooker con una capacità di 2-3 litri):

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Immergere i funghi in acqua fredda purificata per 1-2 ore. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi e, se necessario, tritarli. Avevo dei funghi piccoli, quindi li ho lasciati interi.

2. Metti la farina in una ciotola multicucina asciutta. Friggerlo nella modalità "Frittura" fino a doratura. La tostatura eliminerà il sapore farinoso della zuppa. Versare la farina in una ciotola e pulire la ciotola del multicooker.

Nota:

La farina brucia rapidamente, quindi è necessario tenerla d'occhio e mescolare continuamente.

3. Tagliare le verdure: tritare la cipolla a cubetti, le carote a listarelle spesse o metà di cerchi, le patate a cubetti.

4. Metti l'olio nella pentola a cottura lenta. La zuppa di funghi ha un sapore migliore con il burro, ma brucia velocemente. Pertanto, usa il burro chiarificato o aggiungi un cucchiaio di olio vegetale al burro normale. Quando il burro sarà sciolto e caldo, friggere le carote e le cipolle.

5. Aggiungi la farina alle verdure fritte fino a doratura e mescola. Metti lì i funghi e le patate preparati.

6. Versare acqua potabile calda sugli ingredienti e chiudere la multicooker. Cuocere in modalità "Zuppa" o "Stufato" per 1-1,5 ore (a seconda della potenza del multicooker). 15-20 minuti prima della fine della cottura, aprire il coperchio, salare e condire la zuppa con le spezie (non dimenticare di togliere la foglia di alloro dal piatto finito, aggiunge amarezza).

7. La zuppa di funghi in una pentola a cottura lenta può essere preparata anche con l'aggiunta di pasta o cereali. Vengono aggiunti 5-15 minuti prima della preparazione. In questo caso non è necessario aggiungere farina.

Preparare la zuppa di funghi secchi con pollo (a base di brodo di pollo)

Cosa ti serve per cucinare:

Ricetta passo passo:

1. Metti i funghi secchi in una ciotola e immergili in acqua fredda o latte. Dopo 1,5-2 ore scolare il liquido e sciacquare bene i funghi. Se lo si desidera, tagliare i pezzi grandi in pezzi più piccoli.

2. Allo stesso tempo, cuocere il brodo di carne di pollo, verdure e spezie. È meglio usare il pollo domestico, allevato con diete alimentate a cereali: è più aromatico, gustoso e naturale. Lavare il pollo e metterlo in una pentola capiente.

3. Sbucciare la cipolla e le radici e inviarle al pollo. Aggiungete nella padella anche i grani di pepe e le foglie di alloro. Riempire con acqua e mettere a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e rimuovere la schiuma. Il brodo dovrebbe cuocere a fuoco lento ma lentamente. Durante la cottura si formerà nuovamente la schiuma, non dimenticate di toglierla con una schiumarola in modo che il brodo risulti trasparente e bello.

4. Nel frattempo potete preparare le restanti verdure. Se le patate sono giovani, possono essere aggiunte alla zuppa con la buccia, dopo aver prima lavato i tuberi con un pennello. La buccia ruvida, ovviamente, deve essere sbucciata. Tagliare le patate a spicchi.

5. Tritare le carote a fettine sottili e poi tagliarle a metà. Tritare i funghi prataioli a fette.

6. Friggere le carote in olio bollente, quindi aggiungere i funghi secchi e freschi. Cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti.

7. Filtra il brodo finito. Separare il pollo dalle ossa, eliminare la pelle e tritare la carne. Il resto (radici, spezie e cipolle) non è adatto per ulteriori cotture.

8. Riporta il brodo sul fuoco, aggiungendo patate, funghi e carote. Cuocere per 30-40 minuti a fuoco lento finché il cibo non sarà morbido. Unite poi il pollo alla zuppa di funghi, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti.

9. Lascia fermentare la zuppa finita sotto il coperchio per circa mezz'ora.

Zuppa di funghi secchi con riso e patate

Elenco degli ingredienti per 3-4 litri di piatto preparato:

Ricetta della zuppa con foto passo passo:

Il primo compito è mettere a bagno i funghi. Questo deve essere fatto 1,5-2 ore prima della cottura. Metti il composto di funghi in una ciotola e aggiungi 1,5-2 litri di acqua pulita. Lasciare finché non si gonfia.
Togliere i funghi ammollati e sciacquarli più volte. Filtrare il liquido rimasto dopo l'ammollo attraverso diversi strati di garza e versarlo in una casseruola. Aggiungere acqua al volume richiesto di zuppa, tenendo presente che alla zuppa verranno aggiunti altri ingredienti.
Tritare le verdure abbastanza grossolanamente. Patate - in pezzi di forma arbitraria.
Carote - in quarti di cerchio e cipolle - in quarti di anelli. Dopo che il brodo di funghi bolle, versaci dentro le patate.
Soffriggere le fette di cipolla e carota nell'olio ben riscaldato. Appena il brodo bolle, dopo aver aggiunto le patate, versate nella padella le verdure saltate.
Rosolare i funghi nel grasso rimasto. Aggiungeteli subito alla zuppa. Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando tutti i componenti saranno quasi completamente cotti.
Sciacquate il riso finché l’acqua non sarà limpida e lasciatelo cuocere. Cuocere la zuppa per altri 7-10 minuti.
Servire la zuppa di funghi calda.	Come cucinare: 1. Versare acqua calda (1,5 l) sui pezzi di funghi e attendere che si gonfino per 15-20 minuti. Togliete i funghi, lavateli, tritateli finemente e friggeteli fino a doratura (non fateli seccare!). Togliere dalla padella. Non versare l'infuso, ma filtrarlo. 2. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote. Friggere, mescolando, fino a quando le verdure diventano traslucide e morbide. 3. Aggiungi la panna nella padella. Scaldare il composto a fuoco basso, senza farlo bollire, per 5-6 minuti. 4. Se usi il formaggio fuso, grattugialo su una grattugia grossa. Il formaggio cremoso non necessita di alcuna preparazione preliminare. Il formaggio fuso è più facile da grattugiare se è precongelato nel congelatore. 5. Utilizzando un frullatore ad immersione, frullare le verdure con la panna, aggiungendo poco a poco il liquido dell'infuso di funghi fino a raggiungere la densità desiderata. I funghi secchi possono essere tritati insieme alle verdure, ma non otterrete una consistenza perfettamente liscia otterrete dei granelli piccoli; Pertanto, puoi semplicemente aggiungere funghi fritti alla zuppa. 6. Riporta il piatto sul fuoco, aggiungi formaggio, spezie, compreso l'aglio tritato e sale. Cuocere a fuoco basso finché il formaggio non si sarà sciolto. 7. Servire immediatamente, guarnendo ogni porzione con crostini di pane croccanti. Divertiti!

I piatti a base di funghi secchi sono molto saporiti. Nonostante siano allo stato essiccato, conservano tutti i componenti utili e il gusto. C'è un altro vantaggio del prodotto in forma secca: praticità e lunga durata. Particolarmente gustose sono le zuppe a base di funghi secchi; sono molto semplici da preparare, ma è importante tenere conto di alcune caratteristiche.

Zuppa di funghi secchi - nozioni di base in cucina

Oltre al procedimento di cottura del primo piatto, è necessario preparare adeguatamente i funghi e tenere conto dei piccoli accorgimenti. Il gusto del primo piatto dipenderà direttamente da questo.

Lasciare i funghi secchi interi oppure tritarli nel frullatore, quindi aggiungerli alla zuppa in polvere.
Conservare il prodotto solo in carta o sacchetti di carta e sempre in luogo asciutto. Puoi anche usare scatole di cartone. Altrimenti, i funghi si satureranno di umidità, il che porterà alla formazione di muffe.
Molti tipi di piante sono adatte per preparare il primo piatto, ma le massaie preferiscono i funghi porcini. I primi piatti che li utilizzano sono i più saporiti.
Oltre al prodotto essiccato, è possibile aggiungere alla zuppa funghi freschi e anche in salamoia.
Di solito il piatto finito viene condito con panna acida ed erbe fresche. Ma questo è su tua richiesta.
Quando si cucina la zuppa, è importante non esagerare con le spezie. Possono facilmente sopraffare il sapore dei funghi del piatto. Utilizzare quindi solo pepe e foglie di alloro intere.

Zuppa di funghi secchi - preparazione del cibo

I funghi devono essere preparati in anticipo; non vengono aggiunti interi alla zuppa.

Immergere il prodotto in acqua fredda per un paio d'ore. Se non hai tempo di aspettare, versaci sopra dell'acqua bollente e lascia gonfiare per mezz'ora.

Di solito il liquido in cui erano conservati i funghi viene utilizzato anche per il brodo. Riempirli quindi con acqua pulita. Ma filtratelo ancora al setaccio prima di farlo bollire.

Cuocete i funghi nell'acqua in cui sono stati ammollati solo se siete sicuri che la pianta sia pulita. Altrimenti sciacquateli bene sotto l’acqua corrente prima di aggiungerli alla zuppa.
Tagliare i funghi gonfi a cubetti o listarelle, quindi tuffarli nel brodo.

Come cucinare la zuppa di purea di funghi secchi

Le zuppe con la consistenza di una morbida purea stanno diventando sempre più apprezzate. Prepararli non è così difficile come sembra a prima vista.

Ingredienti:

funghi secchi - a piacere;
patate – 1 pz.;
cipolle – 1 pz.;
brodo pronto – 1 cucchiaio;
panna – 1 cucchiaio;
olio vegetale;
sale e spezie - a piacere.

Consiglio. Puoi usare qualsiasi brodo. Se è fatta con il pollo la zuppa risulterà più cremosa e tenera. E se lo cucinate con le verdure, otterrete un piatto rinfrescante ed estivo.

Preparazione:

Preparare i funghi. Immergerli, sciacquarli. Dato che alla fine la zuppa verrà schiacciata, non è necessario tagliarli.

Versare il brodo nella padella, portare ad ebollizione e aggiungere i funghi.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Risciacquare l'amido.

Aggiungetelo ai funghi, abbassate la fiamma a una temperatura media e fate cuocere le patate finché saranno tenere. Se la verdura diventa morbida significa che è cotta.

Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a doratura ma trasparente.

Quando le patate saranno cotte versate un po' di brodo che vi servirà in seguito;
Aggiungere le cipolle fritte ai funghi, mescolare con un cucchiaio. Togliere la padella dal fuoco.

Scaldate la panna e versatela in un contenitore.

A questo punto aggiungete sale e altre spezie a piacere. Ma non dovresti usarne troppi. Mescolare il tutto con un cucchiaio.

Usando un frullatore, macina il contenuto della padella fino a ottenere una purea. Se non disponi di una macchina portatile, utilizza un robot da cucina per tritare la massa.

Cerca di ottenere una consistenza uniforme nella zuppa. Se rimangono grumi e si formano grumi, aggiungere il brodo e frullare nuovamente il composto. Puoi anche usarlo per regolare la densità della zuppa.

Servire la zuppa di funghi cremosa con erbe aromatiche e crostini di pane.

Per conferire alla zuppa un gusto delicato e morbido, a fine cottura aggiungere il formaggio fuso grattugiato e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Prima di aggiungere la pasta alla zuppa di funghi, scaldatela in una padella. Mettete la padella sul fuoco basso, aggiungete la pasta e fate cuocere finché non diventerà giallo scuro. Questo procedimento impedirà loro di bollire e conferirà alla zuppa un gusto originale.
I funghi di media maturità hanno il gusto più ricco e l'aroma più forte. Pertanto, scegli queste piante per l'essiccazione. Renderanno il primo piatto un po' crostato e con un brillante sapore di funghi.

Per preparare la zuppa di funghi secchi, è necessario non solo preparare adeguatamente gli ingredienti, ma anche tenere conto della tecnologia della ricetta. Solo allora i funghi riveleranno il loro aroma e il piatto risulterà molto gustoso. Buon appetito!

Per un altro modo di cucinare un primo piatto di funghi secchi guardate il video:

La zuppa di funghi porcini secchi risulta essere nutriente, gustosa e incredibilmente aromatica, facile da preparare in casa e apprezzata da tutti nessuno escluso: sia adulti che bambini.

Per realizzare una prelibatezza con le proprie mani, non sono necessarie particolari abilità culinarie: è necessario mettere a bagno i funghi porcini secchi per diverse ore, quindi farli bollire nella stessa acqua in cui sono stati messi a bagno, aggiungere qualche altro ingrediente - e in mezz'ora il piatto delizioso sarà pronto. Per prepararvi avrete bisogno degli ingredienti più semplici: cipolle, carote, tagliatelle, patate se lo desiderate potete utilizzare crema di formaggio fuso e brodo di pollo;

Contenuto calorico della zuppa

I funghi porcini possono essere classificati come prodotti dietetici: il loro contenuto calorico è di 285 calorie per 100 grammi. Questa quantità di prodotto è sufficiente per 5-6 porzioni complete di zuppa, così puoi goderti in tutta sicurezza una delizia gustosa e aromatica senza preoccuparti della tua figura.

A seconda degli altri ingredienti, il contenuto calorico del piatto finito può variare dalle 40 alle 100 calorie a porzione: se utilizzate solo cipolle, carote, un filo d'olio per il soffritto e una manciata di tagliatelle e patate, il contenuto calorico sarà inferiore, e se aggiungi carne di pollo grassa o formaggio fuso, di più.

Tuttavia, anche in questo caso, la zuppa risulta essere ipocalorica ed è perfetta per chi ama mangiare cibi gustosi, ma non dimenticare di badare alla propria figura.

Zuppa di funghi porcini con formaggio fuso

ingredienti

Porzioni: 6

funghi porcini secchi 50 g
acqua 1,5 l
Patata 500 g
cipolle a bulbo 2 pezzi
carota 2 pezzi
formaggio fuso 230 g
burro 30 g
sale 5 g
pepe nero a piacere

Per porzione

Calorie: 55 kcal

Proteine: 1,6 g

Grassi: 4,1 g

Carboidrati: 3,3 g

50 minuti Stampa videoricetta

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua per 2 ore, quindi mettere sul fuoco e cuocere a bollore basso per 25 minuti.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e aggiungerle al brodo di funghi. Proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Tagliare le cipolle e le carote a cubetti e friggerle nel burro fino a renderle morbide. Trasferire nella pentola e cuocere per 5-7 minuti. Non lasciare che le verdure formino una crosta dorata, questo rovinerebbe il gusto del piatto finito!

Tagliare il formaggio fuso a pezzi arbitrari, aggiungerlo alla zuppa e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando i formaggi non saranno completamente sciolti. Ci vorranno circa 2-3 minuti.

Condire la zuppa di funghi con sale, aggiungere pepe nero se lo si desidera e servire.

Zuppa di funghi porcini secchi con tagliatelle

Ingredienti (per 5 porzioni):

funghi porcini secchi – 30 g;
acqua – 1,5 l.;
cipolla – 100 g;
carote – 125 g;
tagliatelle – 125 g;
burro – 30 g;
sale – 5 g;
alloro – 1 pz.;
prezzemolo fresco - 3-4 rametti.

Come cucinare:

Lavate i funghi secchi, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua fredda pulita per 3-4 ore. Quindi filtrare il liquido attraverso un setaccio, ma non versarlo e tagliare i funghi in pezzi arbitrari. Rimettere i funghi e l'acqua filtrata nella padella, metterli sul fuoco e attendere fino a quando bolle, quindi coprire e cuocere per 25 minuti.
Aggiungete le tagliatelle e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Mentre le tagliatelle cuociono, tagliate la cipolla a cubetti e grattugiate le carote su una grattugia fine. Scaldare il burro in una padella, aggiungere le verdure e friggerle per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per realizzare una versione vegetariana potete utilizzare olio vegetale.
Aggiungere ai funghi le verdure preparate e l'alloro e cuocere per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alla zuppa, attendere 2-3 minuti affinché il dolcetto si raffreddi un po' e si intiepidisca, quindi servire.

Videocucina

Zuppa di pollo con funghi porcini secchi

Ingredienti (per 8 porzioni):

carne di pollo: ali, cosce, cosce, colli – 400 g;
acqua – 2,5 l.;
funghi porcini secchi – 100 g;
patate – 300 g;
carote – 2 pezzi;
cipolle – 2 teste;
burro – 45 g;
vermicelli piccoli – 75 g;
sale – 10 g;
pepe nero – ½ cucchiaino, facoltativo.

Preparazione:

Mettete la carne di pollo in una casseruola, aggiungete 1 cipolla e 1 carota, aggiungete un litro d'acqua e fate cuocere per 20 minuti. Quindi togliere le verdure, togliere la carne dalla padella, separarla dalle ossa, tritarla finemente e rimetterla nel brodo.
Lavare i funghi porcini, aggiungere 1,5 litri di acqua fredda e lasciare agire per 2-3 ore. Quindi filtrare il liquido e tritare i funghi in modo casuale. Unisci i funghi e l'acqua dei funghi con il brodo di pollo. Mettete sul fuoco e fate cuocere, coperto, per 20 minuti a fuoco lento.
Aggiungete le patate tritate e continuate la cottura per 15 minuti.
Tagliare le carote e le cipolle a cubetti, friggerle nel burro fino a renderle morbide, quindi aggiungerle alla zuppa.
Mettete le tagliatelle nel brodo, mescolate e continuate la cottura insieme per altri 7 minuti, quindi togliete dal fuoco.

La zuppa di pollo aromatica con funghi è pronta, puoi iniziare a degustare!

I funghi secchi, come quelli freschi, contengono quantità sufficienti di proteine vegetali e fibre. Ma l'aroma di funghi di questo prodotto è così pronunciato che i piatti preparati con esso risultano particolarmente gustosi. I funghi essiccati possono essere uno degli ingredienti di cotolette, involtini di cavolo, gnocchi, gnocchi, solyanka, borscht e salse. Puoi diversificare in modo significativo la tua dieta quotidiana preparando la zuppa di funghi secchi. Inoltre, esiste più di una ricetta per questo piatto.

Una zuppa incredibilmente aromatica e sorprendentemente gustosa sarà un ottimo inizio per il pranzo.

Per cucinare una zuppa semplice e deliziosa di funghi secchi con patate, dovresti prendere:

2000-2500 ml di acqua potabile;
550 g di patate;
240 g di cipolle;
170 g di carote;
100 ml di panna;
34 g di funghi secchi;
35 ml di olio vegetale;
sale, erbe aromatiche, spezie.

Preparazione passo dopo passo:

I funghi vanno prima lavati in acqua corrente tiepida per eliminare sabbia e detriti. Quindi lasciate scolare tutto il liquido, versate sui funghi una nuova porzione di acqua bollente e lasciateli in ammollo.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o altro. Mettete l'acqua per il primo piatto in un contenitore adatto sul fuoco e aspettate che raggiunga il bollore. Successivamente, trasferiamoci dentro i cubetti di patate e cuociamo fino a completa cottura.
Mentre le patate cuociono, friggere in una padella i trucioli di carota saltati e la cipolla tritata a semianelli.
Strizzate i funghi con le mani e trasferiteli nella padella con le verdure saltate, aggiungete un po' dell'acqua in cui erano ammollati e fate cuocere finché il liquido non sarà completamente evaporato.
Versare la panna nei funghi fritti, mescolare e spegnere il fuoco. Lavate le verdure, tritatele, mettetele in padella con i funghi e mescolate.
Mettere i funghi fritti in una casseruola con le patate bollite, salare e condire con le spezie. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Il piatto risulterà più gustoso se lasciato riposare almeno un'ora prima di servire.

In una pentola a cottura lenta

Per una zuppa di funghi gustosa, aromatica e dietetica in una pentola a cottura lenta per 100 grammi di funghi e mezzo chilo di patate, avrete bisogno dei seguenti prodotti:

2500 ml di acqua;
cipolla e carota dolce;
tagliatelle di vermicelli;
30-40 ml di olio vegetale;
spezie e sale qb.

Come cucinare la zuppa di funghi secchi in una pentola a cottura lenta:

Prima di procedere con altri processi culinari, è necessario immergere i funghi secchi in acqua bollente. Per rendere il gonfiore più attivo, coprire il contenitore con l'asciugatura con un coperchio.
Versare un filo d'olio vegetale in una padella multipla, mettere la cipolla e le carote, precedentemente tritate con un coltello e una grattugia. Cuocere queste verdure per circa cinque minuti utilizzando la funzione “Salta”.
Successivamente aggiungere nella padella i funghi scolati e cotti al vapore e le patate preparate. Versare la quantità d'acqua necessaria e cuocere per due ore utilizzando il programma “Stufato”.
20-30 minuti prima della fine del programma di cottura, aggiungere i vermicelli, il sale e le spezie nella padella elettrica.

Con orzo perlato

Il cibo viene preparato molto rapidamente.

Per cucinare la zuppa di funghi con orzo per 100 grammi di funghi avrete bisogno di:

300 g di patate;
cipolla media e la stessa carota;
60 g di orzo perlato;
55 g di burro chiarificato;
alloro, pepe nero macinato, sale e panna acida qb.

Sequenza dei processi culinari:

Assicurati di immergere i funghi prima della cottura. È preferibile farlo la sera prima.
Versare abbastanza acqua sui funghi ammollati e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, questo ingrediente della zuppa dovrebbe cuocere per circa un'ora e mezza. Periodicamente è necessario aggiungere acqua bollente.
Mentre i funghi bollono, far bollire a parte l'orzo perlato lavato finché è tenero e preparare una frittura di verdure dai semianelli di cipolla con trucioli di carota nel burro fuso.
Usa una schiumarola per raccogliere i funghi bolliti in un contenitore separato. Versare con attenzione il brodo della padella in cui sono stati lessati in un altro contenitore, lasciando il sedimento sul fondo.
Mettere l'orzo, i funghi, le patate fritte e le patate sbucciate e tritate in una casseruola con il brodo di funghi. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando le patate saranno pronte.
Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere le spezie e il sale alla zuppa. Servire con panna acida a piacere.

Con grano saraceno

Per la zuppa di funghi con grano saraceno avrai bisogno di:

100 g di funghi secchi;
100 g di grano saraceno;
150 g di patate;
70 g di cipolla;
80 g di carote;
olio vegetale, spezie e sale.

Progresso:

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda per almeno due ore. Dopo l'ammollo, sciacquare abbondantemente, aggiungere acqua e far bollire per un quarto d'ora. Scolare l'acqua, aggiungere nuova acqua e cuocere per altri dieci minuti.
Senza perdere tempo, dovresti rosolare le patatine di carota e le cipolle tritate in una piccola quantità di olio vegetale.
Metti le patate sbucciate a dadini in una casseruola con i funghi e fai sobbollire per 10 minuti. Successivamente, aggiungere il grano saraceno lavato alla zuppa e cuocere anche per 10 minuti dopo l'ebollizione.
Successivamente aggiungere l'arrosto, le spezie e il sale alla zuppa. Lascia sobbollire il contenuto della padella per cinque minuti e spegni il fuoco.

Quando la zuppa finita sarà leggermente infusa, può essere servita. È più gustoso farlo con panna acida ed erbe aromatiche.

Come cucinare la zuppa di funghi porcini secchi?

I funghi porcini secchi si sposano bene con qualsiasi cereale e pasta. Ma chi trova rustico l'elenco degli ingredienti qui sotto può aggiungere un tocco di sapore sofisticato sostituendo il formaggio fuso con il parmigiano.

La zuppa riscalderà e sazierà perfettamente il corpo.

Per una profumata e ricca zuppa di funghi porcini secchi vi consigliamo di utilizzare il seguente set alimentare:

100 g di funghi porcini secchi;
400 g di patate;
75-80 g di cipolle;
80-95 g di carote;
100 g di tagliatelle tipo “Ragnatela”;
30 ml di olio vegetale;
50 g di formaggio fuso;
sale da cucina a piacere.

Metodo di cottura:

Mettere a bagno i funghi porcini in acqua per almeno un paio d'ore (l'ideale sarebbe che si gonfiassero tutta la notte). Cambiate poi l'acqua e mettete a cuocere i funghi secchi.
Dopo 30-40 minuti, eliminate i funghi con una schiumarola, e aggiungete al brodo rimasto nella padella le patate sbucciate e tagliate a dadini. Cuocere per 10-15 minuti.
Mentre le patate bollono, dovreste prima soffriggere le cipolle e le carote in una padella, quindi aggiungere i funghi lessati e cuocere a fuoco lento tutti insieme per circa 5 minuti. Se necessario, i funghi possono essere tagliati a pezzetti.
Aggiungi le verdure fritte con funghi e vermicelli alle patate finite. Cuocere fino a quando la pasta sarà pronta, rispettando il tempo indicato sulla confezione.
Quindi salate la zuppa, aggiungete il formaggio fuso grattugiato e tenete la padella sul fuoco finché non si scioglie. Togliete il piatto finito dal fuoco, lasciate riposare per almeno cinque minuti sotto il coperchio e potrete gustarlo.

La particolarità dei funghi bianchi secchi è il loro aroma. Pertanto, se decidi di preparare una zuppa da loro secondo una qualsiasi delle ricette fornite, dovresti escludere da esse tutte le spezie "brillanti".

Opzione di cucina italiana

In molti paesi europei sono particolarmente apprezzati i primi piatti dalla consistenza cremosa.

Una di queste prelibatezze è la crema italiana di zuppa di funghi, preparata da:

3000 ml di acqua potabile;
500 g di patate;
500 g di funghi prataioli freschi;
200 g di funghi portobello o funghi champignon;
70 g di funghi porcini secchi;
150 g di carote;
110 g di cipolle;
110 g di sedano rapa;
1 rametto di rosmarino;
olio d'oliva, pepe nero macinato e sale qb.

Ricetta per zuppa cremosa di funghi passo dopo passo:

In una pentola di adeguata capacità fate bollire l'acqua, aggiungete sale, pepe e pezzettini di rametti di rosmarino.
Sbucciare le patate, le radici e una carota, lavarle, tagliarle a cubetti e metterle in acqua bollente insieme alle spezie.
Versare acqua bollente sui funghi porcini secchi per 20 minuti, quindi strizzarli, tritarli e unirli alle verdure, che hanno avuto il tempo di cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo, in una padella con olio d'oliva, soffriggere la cipolla tritata finemente e le carote rimanenti grattugiate.
Sbucciare i funghi e trasformarli in piccole fettine.
Aggiungere le verdure fritte e i funghi freschi alla zuppa e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Togliere la padella dal fuoco, tenere la zuppa coperta per 20 minuti, quindi frullarla con un frullatore ad immersione e servire, spolverata con erbe aromatiche o crostini di pane.

Crema francese di zuppa di funghi secchi

È passato circa mezzo secolo da quando in Francia è apparsa la moda di macinare tutti gli ingredienti della zuppa in purea. Presumibilmente è così che sono nate le zuppe cremose. Il piatto finito risulta leggero e persino arioso. Le uniche condizioni per la sua preparazione sono una ricetta collaudata e la presenza di un frullatore o di un mixer in cucina.

Il piatto finito risulta leggero e persino arioso!

Per preparare la zuppa cremosa francese, le proporzioni degli ingredienti saranno le seguenti:

60 g di funghi secchi;
300 g di funghi freschi;
60 ml di burro fuso;
70 g di cipolla;
15 g di aglio;
50 ml di vino;
100 ml di acqua;
50 g di farina;
100 ml di panna;
sale, pepe e prezzemolo tritato.

Procedimento di cottura:

Versate acqua bollente sui funghi secchi e lasciateli dentro per un quarto d'ora. Quindi strizzalo, filtra l'acqua e lasciala: sarà utile in futuro.
Soffriggere nel burro la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungere i funghi secchi freschi e cotti al vapore, cuocere fino a completa evaporazione del liquido.
Versate il vino sui funghi e fate cuocere il tutto per un paio di minuti in modo che l'alcool evapori. Setacciate poi la farina e aggiungete l'acqua rimasta dopo l'ammollo. Cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
Dopodiché, catturate i bellissimi funghi piccoli con una schiumarola. Versare la panna nel composto rimasto, scaldare bene, aggiungere sale e pepe. Togliere dal fuoco e frullare in un frullatore.
Servire la zuppa in porzioni, disponendo magnificamente i funghi interi sopra il piatto e cospargendo con le erbe tritate.

Per garantire che la zuppa di purea non risulti liquida e non si separi in brodo e sedimento dai prodotti frantumati, è necessario seguire la ricetta con molta attenzione e misurare accuratamente la quantità di prodotti della ricetta.

La zuppa di funghi è un piatto invernale-primaverile, perché i funghi freschi non sono così buoni per il brodo: non hanno quell'odore piccante per il quale è apprezzata la zuppa di funghi secchi, in particolare i funghi bianchi. Puoi preparare tu stesso i funghi secchi o sborsare soldi acquistando quelli secchi al mercato. Una volta essiccati, i funghi perdono solo umidità, ma acquisiscono un aroma unico, che si rivela durante il trattamento termico.

Conviene conservare una scorta di funghi secchi in un sacchetto di carta, in una scatola di cartone o in un barattolo di vetro sotto uno straccio di cotone imbevuto di salamoia ed essiccato, sotto un elastico invece della tradizionale corda. I funghi possono essere conservati interi o macinati essiccati nella polvere di funghi. La zuppa a base di polvere di funghi cuoce più velocemente, ha un odore più intenso e viene assorbita più facilmente dal corpo.

I funghi porcini sono i migliori per la zuppa di funghi, ma vanno bene anche altri funghi secchi, sicuramente commestibili: porcini, pioppi tremuli, finferli e chiodini. Come spezie in tali zuppe vengono utilizzati solo grani di pepe e una piccola foglia di alloro per non ridurre l'aroma dei funghi. I fan aggiungono funghi in scatola freschi e in salamoia alla zuppa di funghi secchi. Alcune persone preferiscono aggiungere la panna acida a tali zuppe.

Quali prodotti sono necessari per la zuppa di funghi secchi?

Naturalmente avrete bisogno di funghi secchi. Se vengono essiccati interi, devono essere messi a bagno per 25-30 minuti in acqua calda bollente. Puoi anche immergerlo in acqua fredda per un'ora e mezza. I funghi ammollati vanno rimossi, scolati e tagliati a pezzi o cubetti. Filtrare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi con un colino fine o una garza piegata in più strati, e poco dopo aggiungerla al brodo della zuppa mentre bolle.

Di solito la base della zuppa di funghi secchi è: patate fresche, carote fresche, cipolle e spezie - tutto secondo gli ingredienti di ogni singola ricetta di zuppa di funghi secchi.

Zuppa di funghi secchi secondo la ricetta del Regno dei Funghi

La zuppa secondo questa ricetta viene preparata dall'intero “regno dei funghi”: fresco, essiccato, in salamoia, salato e persino congelato per un uso futuro, dove ognuno di essi apporta la propria nota di funghi al bouquet complessivo dell'aroma della zuppa di funghi. Questa zuppa sorprenderà sia le famiglie che gli ospiti con la sua originalità, delizia nel gusto e nella sazietà.

Ingredienti:

acqua potabile - 2 litri;
funghi porcini secchi - 30 grammi;
funghi di vario tipo preparazione - 300 grammi;
patate fresche sbucciate - 5 patate;
carote fresche - radice;
cipolla fresca - 1 cipolla;
foglia di alloro - 2 foglie medie;
panna acida fresca - 250 ml;
verdura e burro - nel volume preferito;
sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Prepariamo la zuppa di funghi secchi “Il Regno dei Funghi” come segue:

Lasciare i funghi secchi in ammollo in acqua bollente per 20 minuti. Durante questo tempo tritare le cipolle sbucciate, grattugiare le carote fresche sbucciate e lavate e friggere le verdure tritate in una padella in una miscela di burro e olio vegetale finché sono teneri. Dopo aver aggiunto la panna acida alla fine della frittura, continuare a cuocere a fuoco lento per non più di 2 minuti.
Metti le patate fresche sbucciate e tagliate a cubetti e i funghi ammollati a fette in una casseruola con acqua bollente per la zuppa. Versare l'acqua filtrata in cui sono stati ammollati i funghi secchi e far bollire il tutto per 15 minuti dal momento dell'ebollizione.
Durante la cottura è necessario tagliare a fette tutti gli altri tipi di funghi (freschi, in salamoia, salati) e alla fine dei 15 minuti indicati aggiungerli alla zuppa di funghi secchi bollente. Insieme a loro aggiungere lo spezzatino di verdure con panna acida, alloro, sale e pepe, aggiungere le erbe tritate e cuocere a fuoco lento la zuppa per non più di tre minuti.

Ricetta classica per la zuppa di funghi secchi

Se una casalinga ha dei funghi secchi nella sua scorta di cibo, allora arriverà sicuramente il momento in cui tutti vorranno mangiare la zuppa di funghi tanto per cambiare, che viene preparata abbastanza rapidamente e, di regola, risulta gustosa. Questa zuppa va servita calda con panna acida o maionese.

Ingredienti:

funghi secchi - 50 grammi;
acqua per zuppa - 1,5 litri;
patate fresche sbucciate - 4 pezzi;
cipolla fresca - 1 cipolla;
carote fresche sbucciate - 1 radice;
farina di frumento - 2 cucchiai;
burro per friggere le verdure - 50 grammi;
panna acida fresca;
foglia di alloro - 1 pezzo;
sale, pepe in grani ed erbe aromatiche tritate - a piacere.

Preparate la classica zuppa di funghi secchi nel modo seguente:

Versare acqua bollente calda sui funghi lavati e immergervi per 20 minuti. In questo momento, friggi le verdure della ricetta preparata: cipolle tritate e carote grattugiate.
Mettere le verdure tritate nell'olio bollente in una padella riscaldata, friggerle per 2 minuti, aggiungere la farina e friggere per altri due minuti mescolando.
Togliere i funghi ammollati, scolarli, tagliarli a fettine e unirli al brodo bollente della zuppa, aggiungendo l'acqua filtrata dell'infuso di funghi.
Dopo 20 minuti, aggiungere le patate a cubetti ai funghi bollenti. Dopo 10 minuti salate, aggiungete le verdure fritte alla zuppa e continuate la cottura fino a quando le patate saranno pronte. Poco prima della fine della cottura aggiungere brevemente la foglia di alloro. Togliete la zuppa con funghi secchi dal fuoco e lasciate fermentare per un po'. Aggiungi le erbe tritate e la panna acida alle ciotole di zuppa.

Questa zuppa è composta da un misto di funghi secchi e freschi, a cui viene aggiunta panna fresca naturale. La zuppa per questa ricetta non richiede additivi aromatici, solo sale. Funghi e panna, bolliti nello stesso brodo, creano un aroma unico. Al posto del pane, per questa zuppa vanno bene dei crostini ricoperti di aglio schiacciato.

Ingredienti:

latte fresco naturale - 1,5 litri;
panna fresca naturale, contenuto di grassi 10% - 1 bicchiere;
funghi freschi (champignon) - 300 grammi;
funghi secchi (bianchi) - 200 grammi;
burro - 100 grammi;
cipolle - 3 cipolle;
farina di frumento - - 3 cucchiai;
nero macinato e rosso non bruciante - 0,5 cucchiaino ciascuno;
sale - a piacere.

Preparare la zuppa cremosa di funghi secchi come segue:

Immergere i funghi secchi in 1 tazza di acqua bollente e tagliare i funghi freschi lavati a fettine sottili.
Friggere immediatamente le cipolle tritate in una casseruola con metà della quantità di burro fino a doratura. Aggiungi i funghi freschi tritati e ammollati alle cipolle fritte insieme alla seconda metà del burro. Continuate a friggere il tutto per altri 10-15 minuti. Quindi aggiungere la farina, friggere mescolando per 2-3 minuti.
Mescolando, versare nella padella prima l'infuso di funghi filtrato e poi il latte, evitando la formazione di grumi. Portare a ebollizione la zuppa con i funghi secchi, coperta, abbassare la fiamma al minimo e cuocere mescolando di tanto in tanto. Servire con crostini.

Come preparare la zuppa con funghi secchi grattugiati

La polvere di funghi secchi è i nostri normali funghi secchi macinati in un frullatore. Preparano la zuppa più velocemente, il suo sapore è più brillante e dicono che viene assorbita meglio. Non è necessario mettere in ammollo i funghi o tagliarli con un coltello: il frullatore farà il lavoro per noi!

Ingredienti:

acqua potabile - 2 litri;
funghi secchi - 200 grammi;
uovo di gallina bollito - 3 pezzi;
carote fresche - 2 radici;
cipolla - 1 cipolla;
limone fresco - 1 pezzo;
radice di sedano - una piccola radice di 300 grammi;
olio vegetale - 3 cucchiai;
semi, aneto e prezzemolo fresco - a piacere;
sale - a piacere.

Preparare la zuppa di funghi secchi grattugiati come segue:

Macinare la quantità necessaria di funghi secchi in polvere in un frullatore.
Grattugiare le carote e il sedano su una grattugia grossa e tritare finemente la cipolla con un coltello. Fate soffriggere tutte le verdure tritate in una padella con olio, quindi mettetele in una padella con il brodo bollente.
Versare la polvere di funghi nella zuppa bollente insieme al sale e alle spezie mescolando, continuare a cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Versare la zuppa finita in ciotole porzionate, mettere in ciascuna una piccola fetta di limone fresco, mezzo uovo sodo sbucciato, cospargere sopra le erbe fresche tritate.

Segreti per preparare zuppe con funghi secchi:

Ammorbidisce delicatamente il gusto della zuppa di funghi secchi aggiungendo a fine cottura un pezzo di formaggio fuso tritato dal sapore cremoso o di funghi.

Quelle massaie che preferiscono le zuppe di funghi con la pasta dovrebbero prima scaldarle fino a doratura in una padella asciutta senza olio mescolando, in modo che non si diffondano nel brodo e aggiungano un gradevole sapore tostato.

Quando si scelgono i funghi freschi da essiccare, si dovrebbero preferire i funghi di mezza età, non molto giovani e non troppo maturi. L'aroma sarà più pieno e la zuppa riceverà la necessaria acidità di funghi.