I migliori abbinamenti di formaggi e vini. Abbinamento vino e formaggio

Probabilmente a molte persone piace mangiare il formaggio con il vino e, in effetti, questa è una delle combinazioni di sapori più riuscite. Siamo anche suoi estimatori e un tempo eravamo felici di masticare l'agnello insieme a Isabella dell'Anapa Razliv (acquistato direttamente ad Anapa). Tuttavia, una panacea questa specie gli spuntini non lo sono: non puoi, ad esempio, servire il primo formaggio che incontri con un vino, quello che ti piace. Anche in una questione così apparentemente semplice: scegliere il formaggio per determinata marca vino - ci sono regole, di cui ti parleremo ora.

Regole generali per l'abbinamento di formaggi e vini

Quando scegli il formaggio per un particolare vino, segui queste semplici regole:
1. Il formaggio stagionato è adatto al vino invecchiato.
2. Il vino bianco può essere abbinato a spezie, formaggi saporiti e formaggi dal gusto pronunciato, rossi - dal gusto morbido, delicato.
3. Quanto più acuto e pronunciato è il gusto del formaggio, tanto più forte deve essere il vino.

4. Il vino a lungo invecchiato in botti di legno non va servito con il formaggio.
5. Si ritiene che il vino e il formaggio di una regione si completino a vicenda con successo, ma possano anche costituire un'armoniosa coppia di prodotti prodotti in un'altra regione.
Organizzazione festa festiva, che avrà diversi tipi di vini, include un piatto di formaggi con diverse varietà formaggio, viste le marche di bevande offerte.

Quale formaggio abbinare a questo vino?

E ora portiamo alla tua attenzione le combinazioni più popolari di tipi specifici di formaggio con il vino:
1) Formaggi a pasta pressata bolliti come Beaufort, Parmigiano, Comte, ecc. si consiglia di servire con vini bianchi tranquilli e rossi fruttati. Ad esempio, Beaujolais rosso, Chablis bianco, Meursault, Macon rosso e bianco.
2) I formaggi a pasta pressata non bolliti come Cheddar, Edamer, Gouda, ecc. vengono solitamente serviti con vini rossi: Pinot Noir, Cabernet, Merlot. Volendo, inoltre, vino bianco di pari gusto può essere abbinato a formaggi a pasta pressata non cotti.
3) I formaggi di latte ovino e caprino, come Chevre, St. Maur, ecc., vengono abbinati a seconda della consistenza: i formaggi delicati e freschi si accompagnano a vini leggeri di frutti rossi, i formaggi secchi a vini bianchi e rosati con gusto fresco. Ad esempio: Sauvignon. I formaggi di capra sono molto buoni con spumanti e champagne.

4) Fresco, cremoso o formaggi a pasta filata- Ricotta, Mozzarella, Feta - consigliato per vini bianchi e rosati leggeri. È anche possibile abbinarli a vini rossi giovani senza gusto astringente.
5) Formaggi erborinati con muffa - Roquefort, Bleu de Cos, Danablou, ecc. bene con vini da dessert, vini bianchi secchi dal gusto pronunciato e con vini rossi liquorosi e corposi. Ad esempio: Porto Vintage, Sauternes, Chataneuf-du-Pape, ecc.
6) Formaggi a pasta molle con crosta ammuffita, come Brie e Camembert, si abbinano sia a vini bianchi che rossi. Il vino rosso leggero è adatto a formaggi giovani, il vino più forte è adatto a formaggi stagionati. Quindi, insieme a Brie servono: Beaujolais Village rosso e Chinon, Puligny-Montrachet bianco. Camembert è combinato con Corbier e Bandol.

7) Formaggi a pasta molle con bordi lavati - Marual, Limburg, Epoisse, ecc. adatto a vini rossi forti e bianchi da dessert. Ad esempio: Corton, Pauillac, Macon, ecc.

Come fare un piatto di formaggio

Un piatto di formaggi è un piatto o una tavola con sopra un piatto di formaggi. Potrebbero esserci diverse opzioni per il suo design, ad esempio:
1 - Il formaggio è disposto in ordine dalle varietà tenere a quelle piccanti in senso orario. A proposito, i formaggi dovrebbero essere assaggiati nella stessa sequenza.
2 - I formaggi molli sono posti al centro del piatto e quelli duri - lungo i bordi.

Quando si effettua piatto di formaggi rispettare le seguenti regole:
- prima di affettare, il formaggio deve essere tolto dal frigorifero e lasciato disimballato temperatura ambiente per circa un'ora;
- puoi tagliare il formaggio a spicchi, in modo che ciascuno dei pezzi abbia un cuore, una crosta e un bordo del prodotto, oppure puoi in piccoli pezzi in cui sono incastrati gli spiedini;
- i formaggi a pasta dura si tagliano con massicci coltelli a doppio manico, e blu - coltello speciale con lenza;
- per separare varietà contrastanti di formaggio, pezzi di frutta, noci (mandorle e noci) o un rametto di verdure (ad esempio menta) vengono posti su un piatto. Dalla frutta, dovresti scegliere ananas e kiwi per i formaggi a pasta dura, uva per i formaggi erborinati, pere per i formaggi erborinati.

Il piatto di formaggi dovrebbe essere servito con più coltelli per spostare il formaggio da un piatto comune a quelli porzionati: è consigliabile avere almeno due coltelli - separatamente per formaggi taglienti e delicati, in modo da non mescolare i loro gusti. Su ogni piatto è desiderabile avere sei sapori base di formaggio: delicato (capra o formaggio di pecora), fresco ( formaggio bianco), neutro (reblochon), pronunciato (brie e camembert), piccante (formaggi stagionati a pasta dura) e sapido, molto piccante (formaggio erborinato). Tuttavia, puoi formare assortiti, in base alle tue preferenze di gusto.

Ricetta tagliere di formaggi:
- 50 g di masdam;
- 50 gr di camembert;
- 50 g di gouda;
- 50 g di cravasal;
- 50 g dor blu;
- 50 g di uva per la decorazione;
- 10 g cracker piccoli per la decorazione.
Tagliare il gouda a piccoli strati, il resto dei formaggi a triangoli e disporre i tagli su un piatto. Guarnire con uva e cracker.

Diversi tipi di formaggi si sposano bene con il vino. Allo stesso tempo, alcuni tipi formano una combinazione più naturale, dal momento che provengono dalla stessa regione o si abbinano perfettamente al gusto.
Wine Spectator suggerisce di utilizzare il seguente elenco di combinazioni.

Il formaggio con un bicchiere di vino è una delizia, degno dei re. Accade così che molti di coloro che amano il formaggio amano anche il vino. Entrambi questi prodotti sono molto storia antica inoltre, entrambi i prodotti hanno molte opzioni di gusto, che ti consentono di ottenere le combinazioni di sapori più brillanti e insolite. Si può dire che l'abbinamento vino e formaggio sia uno dei più accattivanti nella cultura del cibo. Questo spiega il fatto che i paesi noti per la loro alta cultura della vinificazione sono spesso famosi e buoni formaggi(ad esempio, Francia).

Si dice spesso che i formaggi abbiano un “profumo”, e in relazione ad essi vengono usati molti aggettivi, che determinano anche le proprietà del vino: invecchiato, corposo, forte, piccante, fruttato, delizioso, erbaceo o erbaceo, profumato o odoroso, o fiorito. Gli odori del formaggio vanno dall'aroma dolce del pascolo fresco all'odore acuto e acre del marciume e, di norma, gli odori più intimidatori corrispondono a quelli più sottili e più gusto delicato formaggi.

Da parte loro, i vini possono essere potenti, enormi, muscolosi, spessi. Possono essere aspre o flessibili, saltellanti o calme, fruttate, dissetanti, semplici o ruvide. È vero che il formaggio può sopraffare alcuni vini vecchi delicati e fragili, ma la maggior parte dei vini si abbina bene ai formaggi, purché i formaggi selezionati corrispondono alla natura del singolo vino.

Vino rosso dal carattere prepotente, forte e dal gusto aspro si sposa bene con il gusto dei formaggi più aristocratici - Camembert, Cheddar, Parmigiano, Gorgonzola, stagionato formaggio di capra.

Per formaggi delicati (Saint Maur, Chavrou, Ram Brie) vanno serviti con delicati vini rossi invecchiati come i Graves della regione di Bordeaux. Anche i vini bianchi magri senza acidità sono adatti a tali formaggi. Si può presumere che il vino possa essere tanto più acido quanto più intenso è il sapore del formaggio. Ad esempio, il formaggio affumicato può sopraffare completamente il gusto del vino rosso delicato, ma un Riesling leggero con una spiccata acidità è pienamente coerente con il gusto dominante. questo formaggio.

Assolutamente squisita combinazione- formaggio erborinato nobile muffa (ad esempio, Trautenfelier da latte di pecora) - con vini pregiati fortemente refrigerati dalle uve dichiarate - Sauternes Alexis Lichine - in cui, tuttavia, deve essere presente l'acido.

Lo stesso vino, ma con un residuo di uva maggiore lo zucchero è adatto solo per formaggi molto piccanti a base di latte di capra o di pecora. In Francia, nella regione di Bordeaux, il Sauternes è tradizionalmente servito con il Roquefort, una combinazione chiamata "fortezza e dolcezza".

Ad esempio, i formaggi a pasta molle con una crosta bianca - Camembert, Ram Brie, White Prince sono i migliori in armonia con quelli fortivini bianchi invecchiati Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vinh Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice DijonPatriarca, Sancerre, così come con vini rossi giovani a basso contenuto di tannino: Beaujolais Patriarca, Brouilly Patriarca, Bourgogne Pipot Noir Hospice Dijon Patriarca. Allo stesso tempo, i formaggi nella produzione di cui hanno preso parte le culture rosse - l'austriaco Moosbacher Saint Severin sono buoni in combinazione con il vino bianco giovane - potente, ricco, ma non troppo elegante - Chenan, White Anjou, White Burgundy, Petit Chablis Patriarch, Toronto Etchart ( Argentina) o vini rossi ordinari del Beaujolais, nonché vini rossi ricchi e forti: Cabernet Sauvignon, Côtes du Rum Pere Patriarchs, Chateauneuf dk Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Bayan Grave, Chateau Moulin de Bel Air.

Il formaggio di capra Chavroux è buono con vini rosati e bianchi più forti che hanno un gusto più pronunciato e con sufficiente acidità - vini rosati di Roses d'Anjou e Tavel, ma può anche essere accompagnato da vini rossi con una piccola quantità di tannino - una sostanza che conferisce al vino astringenza e gusto astringente. Formaggi a pasta semidura come Tilsiter e formaggi a pasta dura possono essere serviti con successo con un forte Riesling, o con un buon vino bianco della Borgogna (Pouilly Fusset, Meursault). Sono accettati anche vini rossi con aromi di frutta fresca (Beaujolais Village, Cabernet Sauvignon Remy Panier, vini Medoc). Con formaggi a pasta molto dura, Parmigiano, Cheddar, Edam si uniscono piacevolmente i vini rossi alto contenuto sostanze estrattive Chateau Tunnel Fronsac Robert Giraud, Chateau Côte du Ron Robert Giraud, Chateau Pelerin Robert Giraud. Dai formaggi con muffa blu Roquefort, Ostekron, Alpen Bleu rimane sulla lingua dolce leggero gusto, quindi, anche i vini dovrebbero essere presi dolci, come il vino selezionato francese Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lishim, Chateau Côte Bel Robert Giraud semi-dolce, così come i vini bianchi estrattivi - Pouilly Fumé, Meursault, Vouvray.

La seguente affermazione è vera: non è necessario servire il vino con il formaggio marchio noto. Chiunque viaggi molto può notare che formaggio e vino della stessa regione tendono a completarsi a vicenda nel miglior modo possibile. Ad esempio, il formaggio di pecora georgiano si sposa bene con i vini georgiani.

Naturalmente, cinque o sei tipi di vini diversi non vengono serviti contemporaneamente con un assortimento di diversi tipi di formaggio (piatto di formaggi). In questo caso vale la seguente regola: vino migliore, tanto più armoniosamente si abbinerà a qualsiasi tipo di formaggio.

È determinato da una serie di regole semplici, in generale:

• combinazione intensità dell'aroma: I vini pieni e intensi si abbinano bene a formaggi dal sapore forte, mentre i vini leggeri e fruttati sono più adatti a formaggi cremosi e morbidi.

• è importante utilizzare entrambi somiglianza di gusti, o contrasto di gusto. Per esempio, combinazione classica formaggio fresco di capra con Sauvignon Blanc perché entrambi hanno alti livelli di acidità e si abbinano bene. Un altro classico esempio è Chablis e Comté: il sapore terroso e di nocciola si abbina bene con i sapori tannici di alcuni Chardonnay.

• il formaggio influisce sul gusto del vino in misura molto maggiore di quanto il vino influisca sul gusto del formaggio: formaggi forti da non abbinare a vini leggeri

• la struttura cremosa ammorbidisce il tannino del vino: Cabernet o vini tannici si abbinano bene a formaggi cremosi

• il formaggio a pasta dura è meglio annaffiato con vino rosso

• i formaggi cremosi a pasta molle sono meglio innaffiati con vino bianco

• se in dubbio unire vino e formaggio da uno. Questa non è sempre la strategia ottimale, ma come tendenza generale funziona bene.

• Bianco Chardonnay Da abbinare a formaggi cremosi giovani. Più cremoso è il formaggio, meno note legnose dovrebbe avere il vino. in forma Chèvre, Belpaese.

• va bene con formaggi grassi, dovuto al fatto che la lucentezza delle bollicine e la carbonatazione penetrano bene attraverso qualsiasi strato grasso in bocca. Formaggi come Brie, Chevre, Gruviera, Provolone.

• Sauvignon Blanc va bene con Groviera, fresco Mozzarella. Adatto anche formaggio di capra dall'Ile de France, che farà risaltare bene il vino con la sua salsedine.

• Vini bianchi del Giura hanno un sapore di nocciola e si sposano bene con formaggi a pasta molle cremosi come Camembert.

• va bene con formaggi a pasta dura, ad esempio con Etorki— con la sua consistenza vellutata e il suo sapore di nocciola, quasi caramello.

• Si sposano bene con i formaggi grazie al loro sapore fruttato, bilanciando il gusto del formaggio.

• ben bilanciare la salinità del forte formaggi piccanti. Vengono selezionati i gusti più antagonisti. Tipo di vino Sauternes andare bene con Mascarpone, Brie, Roquefort e formaggi erborinati.

• Vini rossi forti richiedono un gusto intenso di formaggi, mentre morbidi Pinot Nero e Merlot si abbina bene a formaggi di media stagionatura, ma può essere utilizzato anche con formaggi stagionati.

• Colpevolezza Cabernet combinato con Camembert, d formaggi erborinati, Gouda stagionato, parmigiano e gorgonzola.

• Merlot in forma con camembert, romano, parmigiano, gouda e gorgonzola.

• Pinot Nero in forma con feta, groviera, edamer.

• Con porto e vin brulè abbinare bene formaggi erborinati. Grazie al loro gusto notevolmente più dolce, completano perfettamente i forti aromi dei formaggi erborinati piccanti come il St. Agur.

• Vini rosati- ottenere il loro colore utilizzando la stessa tecnologia di quelli rossi - dal contatto con le bucce dell'uva, ma solo per di più poco tempo. Questi vini si abbinano bene con i formaggi cremosi. Il formaggio di capra Ile de France si sposa bene con i rosé Chateauumeillant, il Brie si abbina bene con il rosé Orleans, il Roquefort si sposa bene con il rosé extra dry.

• Formaggi a pasta molle Roquefort o Saint-Agur si abbina bene alla frutta estiva come le pesche grazie al loro sapore naturalmente salato. Il contrasto risultante è interessante nel gusto e rinfrescante. L'abbinamento dei formaggi erborinati con le fragole è diventato un classico. Anche se all'inizio può sembrare strano.

• Formaggio di pecora, tipo Etorki, grazie alla sua struttura vellutata e al sapore di nocciola, si abbina a succosi, gusto brillante frutto estivo, ad esempio, con il melone.

La combinazione di vino e formaggio sotto forma di tavola:

Il formaggio e il vino sono uno dei più duetti armoniosi nella gastronomia. Ma tutti i formaggi e i vini sono diversi, quindi come abbinarli correttamente non è un compito facile.

Ad esempio, quale vino è il migliore per il formaggio blu? Solitamente l'armonia tra questi due prodotti si ottiene in due modi diversi.

In modo che si completino a vicenda, come il formaggio di capra e il sauvignon blanc, entrambi prodotti iperacidità, o contrastato come dolce vino da dessert e formaggio blu piccante.

Idealmente, i gusti dovrebbero essere rivelati sulla lingua e non interrompersi a vicenda. Ce ne sono diversi principi di base abbinare il vino al formaggio erborinato, che aiuterà a tracciare la strada alla ricerca dei migliori abbinamenti.

Non tutti i vini rossi si sposano bene con i formaggi. È meglio scegliere fruttato leggero, vini semplici come il merlot o il pinot nero. Sono ideali per formaggi erborinati a pasta molle: camembert, brie.

Il gusto e l'aroma di questi formaggi è notevole per la sua notevole diversità, e quindi i vini abbinati ad essi sono altrettanto diversi.

Possono essere serviti con vini rossi leggeri, con formaggi più stagionati di questo tipo - rossi più forti. Anche i vini bianchi si abbinano bene a questi formaggi.

Ad esempio, i vini rossi come Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol possono essere serviti con Brie. Tra i vini bianchi abbinati al Brie c'è il Puligny Montrachet. I vini più leggeri si sposano bene con i formaggi giovani, mentre i vini forti si sposano bene con quelli stagionati. Più acuto è il formaggio, più luminoso dovrebbe essere l'aroma del vino.

I vini rossi come Corbieres, Bandol, Pauillac sono adatti al formaggio Camembert. I formaggi a pasta molle a crosta bianca sono in armonia con il vino bianco forte e il rosso giovane.

Se preferisci gusto ricco, allora amerai i vini rossi densi con tannini alti (che creano una sensazione astringente sulla lingua) abbinati a epuas speziate, Camembert maturo o persino Roquefort.

Vino a formaggio blu(Roquefort, Gorgonzola, Danablou, Fourmes d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) sono scelti al meglio tra i vini da dessert, così come i vini rossi fortificati e forti, o i ricchi bianchi secchi.

Il Roquefort tradizionalmente con Sauternes dolce è un vino bianco da dessert francese delle Graves, regione di Bordeaux, ottenuto da uve Sémillon, Sauvignon blanc e Muscadel esposte naturalmente alla cosiddetta botrite "muffa nobile".

Per questo formaggio si consigliano anche vini come Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, Gevrey Chambertin rosso, Chateauneuf du Pape. Vini rossi forti come Madrian, Gigiondas sono adatti al formaggio Gorgonzola. To Dor Blue - vino bianco e speziato.

E in generale, tutti i formaggi erborinati sono noti per essere attratti dai vini dolci, sia bianchi che rossi. Lasciano uno speciale retrogusto dolce sulla lingua e richiedono gli stessi vini dolciastri (Chateau Timberley, Chateau Côte Bel Robert Giraud, Meursault, Vouvray).

Scelta buon vino a un piatto di formaggi non è un compito facile, perché di solito ne include 5-7 completamente tipi diversi. In questo caso si consiglia di ridurne il numero a 3, completandosi a vicenda, oppure di servire due tipi di vino.

I vini bianchi, a differenza di quelli rossi, possono essere abbinati a quasi tutti i formaggi. Il vino rosso ha un gusto ricco e il formaggio lascia sulla lingua una pellicola untuosa, che non permette di percepirne tutte le sfumature e rovina francamente l'intero bouquet.

Si ritiene che i vini bianchi, soprattutto quelli piccanti e acidi, riescano a rivelare meglio il loro gusto se abbinati ai formaggi. Non è più di moda servire solo rosso bordeaux con Camembert. Ora viene provato abbinato alle ricche note agrumate del Pinot Gris dell'Alsazia.

Tutti sanno che vino e formaggio si armonizzano bene, completano qualità gustative e la dignità dell'altro. Una selezione di vini che ben si abbinano alcuni tipi formaggio, rivelare il più possibile le sue sfaccettature gustative è un'intera arte.
Allo stesso tempo, una scelta sbagliata può rovinare completamente le sensazioni gustative di un buon vino e formaggio costoso. Ecco perché, per combinazione armoniosaè necessario non solo sapere molto sui formaggi, ma anche essere esperto di vini. Ma prima di tutto, devi ricordare le regole e i principi di base nella scelta del formaggio, e inizieremo con loro.

Ecco alcune semplici regole:

1. Al più forte e specie appuntite i formaggi sono più adatti a vini più forti.
2. È meglio non servire vini con formaggi che sono stati invecchiati in botti di legno naturale.
3. I vini invecchiati si sposano bene con i formaggi neutri.
4. Vino e formaggio della stessa area geografica sono in perfetta armonia tra loro.

Tutti i formaggi possono essere suddivisi condizionatamente in duri e morbidi

Di norma, i formaggi a pasta dura hanno giallo e hanno una consistenza densa. Durante la produzione, tali varietà di formaggio vengono poste in grandi contenitori in cui maturano da uno a dodici mesi. Durante questo periodo, i formaggi acquisiscono un aroma ricco e un gusto brillante.

I formaggi a pasta molle sono varietà che hanno una consistenza morbida e cremosa. Tali formaggi sono prodotti senza lavorazione finale. Possono avere una crosta, che può essere o meno di origine naturale o ammuffita.

Considera gli abbinamenti di vini più popolari con varie varietà formaggio.
Il vino rosso va bene con varietà dure formaggio. Il vino rosso contiene tannini, che si armonizzano perfettamente con il gusto brillante e salato del formaggio a pasta dura.
I vini più adatti per i formaggi a pasta dura sono il Merlot, il Pinot nero, il Chianti e il Cabernet Sauvignon.

Il formaggio Gouda si sposa bene con il vino rosso Merlot, Bordeaux e Cabernet Sauvignon.
Il gusto piccante del cheddar sarà in perfetta armonia con il vino italiano Barollo. Combinazione chic: formaggio cheddar con vino rosso Pinot Noir e Cabernet Sauvignon.
Il vino della regione francese di Bordeaux o della Rioja spagnola è perfetto per formaggio stagionato Manchego, che ha una lunga esposizione di almeno due anni.

Il parmigiano è in armonia con l'italiano vino classico- Chianti. Questo vino denso contrasterà perfettamente la salsedine di questo formaggio.

Per varietà morbide il formaggio ha anche i suoi migliori abbinamenti di vini.
Il gusto del Camembert morbido è noto per la sua particolare differenza, quindi anche i vini che si accompagnano a questo tipo di formaggio possono essere molto diversi. Pinot nero, Bogele, Chinon si sono dimostrati efficaci.

Per Gorgonzola, Danablo, Roquefort, Gevrey-Chambertin, Châteauneuf-du-Pape possono essere consigliati nel migliore dei modi.
Per formaggio a base di latte di capra(Saint Maur o Chevre) Si serve Valpolicello Classico o Pinot Nero.

Per quanto riguarda formaggio fuso, quindi tale formaggio, di regola, non viene servito con il vino. Ma, se decidi ancora di fare un simile esperimento, i vini rossi freschi saranno i più adatti e armoniosi.

Diciamo alcune parole sul servire il formaggio con il vino. La regola principale e principale quando si forma un piatto di formaggi sarà la seguente: è necessario formare fette da un più giovane e formaggio fresco, a più sostenuto. Gli spuntini possono includere noci, crostini, marmellata di cipolle e frutta fresca.

Ma va ricordato che non bisogna soffermarsi sulle regole e sui consigli delineati, perché nella gastronomia, come in ogni altra cosa e ovunque, c'è posto per esperimenti e innovazioni. Prova nuove combinazioni e sorprendi te stesso e i tuoi amici con nuovi sapori e nuove idee!