Crema per dolci fatta in casa. Crema al caramello per torta

Adoro quelli fatti in casa. E anche se non avete tempo per decorarli, sono sempre ottimi. E molto spesso sorge la domanda su quale crema preparare. Ti offro diverse creme per dolci che vengono utilizzate più spesso.

1. Crema

Avremo bisogno di:

• 1 tazza di zucchero
• 0,5 l di latte
• 2 cucchiai. cucchiai di farina
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato

Preparazione:

Macinare i tuorli con lo zucchero, la farina e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione il latte, raffreddarlo leggermente e versare con cura il latte nelle uova, mescolare. Successivamente, mettere il composto sul fuoco e cuocere, mescolando, finché non si sarà addensato.

La crema è pronta!

1. Crema

Un'altra ricetta di crema pasticcera. Queste ricette sono molto simili, scegli quella che ti piace di più.

Avremo bisogno di:

• 1, 5 bicchieri di latte
• 2 uova
• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiaini burro
• 2 cucchiaini di farina
• 1 cucchiaino di vaniglia

Preparazione:

In una casseruola, mescolare la farina con le uova finché non scompaiono i grumi.

Versare il latte in un altro pentolino, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a raggiungere il bollore.

Versare il latte nella farina a filo, mescolando energicamente.

Mettete il pentolino con la panna sul fuoco basso e fate scaldare finché non si addensa, mescolando continuamente. Non portare a ebollizione!

Togliere la crema addensata dal fuoco, aggiungere il burro e lo zucchero vanigliato. Mescolate bene e fate raffreddare velocemente (potete metterlo in acqua fredda).

Io uso questa crema per me. Può essere utilizzato anche per panini, bignè e torte.

1. Crema con latte condensato

Avremo bisogno di:

• 200 g di burro
• 100 g di latte condensato
• 2 tuorli
• vanillina

Preparazione:

Togliere il burro dal frigorifero finché non diventa morbido. Quindi sbatterlo con latte condensato, aggiungendo gradualmente i tuorli d'uovo.

Per insaporire, aggiungere alla panna la vanillina o 30-40 grammi di cognac o liquore.

1. Crema con latte condensato e burro

Questa è probabilmente la ricetta più semplice per una crema deliziosa.

Avremo bisogno di:

• 1 lattina di latte condensato
• 1 panetto di burro

Preparazione.

Sbattere il burro ammorbidito e il latte condensato fino a quando massa omogenea. Crema pronta raffreddare e ricoprire o riempire le torte.

1. Crema oleosa universale

Avremo bisogno di:

• 1 confezione di burro
• 4 uova
• 1 tazza di zucchero
• 100 g zucchero a velo
• un pizzico di vaniglia

Preparazione:

Rompete le uova in una padella dal fondo spesso e mescolatele con lo zucchero. Posizionare la padella fuoco lento e cuocere, mescolando continuamente, fino ad ottenere una massa densa. Togliere dal fuoco e far raffreddare, continuando a mescolare. In un'altra ciotola, sbattere il burro con lo zucchero a velo e aggiungerlo al composto di uova. Per l'aroma, aggiungere un pizzico di vaniglia. Conservare la crema finita in frigorifero. Crema all'olio Applicare solo su torte raffreddate!

1. Crema al burro

Un'altra opzione crema al burro. Facilissimi e veloci da preparare e davvero gustosi!

Avremo bisogno di:

• ¾ bicchiere di latte
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 1 confezione di vanillina

Preparazione:

Far bollire il latte e raffreddarlo a temperatura ambiente. Aggiungi burro ammorbidito, zucchero a velo e vanillina.

Sbattere la panna con un mixer a bassa velocità fino a renderla liscia. Se non hai un mixer, sbatti con una frusta. Non consiglio di usare un frullatore; non monta bene la panna.

La crema risulta perlescente, delicata, rigogliosa con l'aroma di vaniglia.

1. Crema di polenta di semola

Spesso ricoprivo le torte con questa crema quando i bambini erano piccoli. Assomiglia anche un po’ al “latte d’uccello”.

Avremo bisogno di:

• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai. cucchiai di semola
• 250 g di burro
• 1 lattina di latte condensato o 1 tazza di zucchero
• scorza di mezzo limone

Preparazione:

Versate un po' di latte freddo nella semola e mescolate in modo che non ci siano grumi. Aggiungete poi tutto il latte e fate cuocere a fuoco basso polenta di semolino, mescolando continuamente. Il porridge dovrebbe essere denso. Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco con un mixer a velocità media. Aggiungete all'olio la scorza di mezzo limone (se non c'è il limone potete aggiungere la vanillina). Aggiungere il porridge di semolino raffreddato e sbattere ancora bene. La crema risulta morbida, quindi mettetela in frigorifero per un po'.

Ora puoi decorare torte, sovrapporre gli strati o servire come dessert separato.

1. Crema al caffè

Avremo bisogno di:

• 3 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 1 bicchiere di caffè forte
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di burro
• 2 cucchiai. cucchiai di farina
• 0,5 tazze di panna 20%

Preparazione.

Per prima cosa cuciniamo caffè forte: 2 cucchiai. cucchiai caffè macinato versare un bicchiere d'acqua e portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

In una padella, rosolare 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, aggiungi un po ' acqua calda e cuocere lo sciroppo. Mescolare lo sciroppo con il caffè. Lo zucchero di canna conferisce alla crema una tonalità più scura.

Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungere la farina, mescolare prima con la panna fredda, poi con il caffè e scaldare fino a ottenere una consistenza densa. Aggiungere l'olio e far raffreddare.

Se sei con caffè istantaneo, quindi cuocere prima fior di latte, quindi riempirlo con caffè solubile.

In questo articolo ho raccolto tutte le mie ricette di creme preferite pan di spagna. Lascia che il mio salvadanaio sia qui, che esaminerò più di una volta se dimentico qualcosa. Spero che lo troverai utile anche tu! Divertitevi per la vostra salute!

1. Crema al burro di Charlotte

Gustosa e delicata, dalla struttura leggera, la crema Charlotte è adatta non solo per la stratificazione della torta, ma anche per la finitura. La crema si prepara montando il burro con l'uovo e lo sciroppo di latte. Prendi l'olio migliore, senza impurità né additivi, con un contenuto di grassi dell'82,5%

Quantità di ingredienti per 250 g di panna:

• Burro - 100 g
• Zucchero semolato - 90 g
• Tuorlo d'uovo - 1 pz.
• Latte - 65 g
• Cognac - 1 cucchiaio. l.

Togliere il burro dal frigorifero in anticipo (1-2 ore prima della cottura). Per scaldarlo più velocemente potete dividerlo con un coltello in pezzi lunghi 1-2 cm. Più la superficie dell'olio entra in contatto con l'aria, più velocemente si scalderà. temperatura desiderata.

Per prima cosa preparate lo sciroppo. Mescolare il latte e il tuorlo, filtrare con un colino, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco a scaldare. Lessare lo sciroppo a fuoco basso mescolando continuamente per 7-8 minuti, dal momento in cui bolle cuocere per 1-2 minuti. A modo mio aspetto Lo sciroppo dovrebbe assomigliare al latte condensato.

Versare lo sciroppo finito in un'altra ciotola, coprire con pellicola per evitare che la parte superiore si secchi e lasciare raffreddare.

Metti il ​​burro in una ciotola capiente e inizia a sbattere ad alta velocità fino a renderlo chiaro e soffice. Durante il processo, fermati più volte e usa una spatola di silicone per raccogliere la crema man mano che si diffonde sui lati della ciotola. Aggiungere lo sciroppo di latte raffreddato al burro in piccole porzioni (questi ingredienti dovrebbero essere alla stessa temperatura). La crema finita ha la seguente struttura: ariosa, bianca, densa, cade facilmente dalla spatola quando si picchietta sul bordo della ciotola.

La crema Charlotte è spesso aromatizzata con liquore forte, cognac e zucchero vanigliato. Potete unire lo zucchero vanigliato con lo zucchero normale e aggiungerlo allo sciroppo d'uovo durante la sua preparazione, oppure potete macinarlo in polvere e aggiungerlo alla panna proprio alla fine della montatura.

Questa crema non è gustosa come quella di Charlotte, ma è così semplice da preparare che vi aiuterà nei momenti difficili. Non ci sono uova, il che significa che si conserva perfettamente.

• Burro con contenuto di grassi 82% - 150 g
• Zucchero a velo - 70 g
• Latte condensato - 60 g
• Zucchero vanigliato - 1 bustina (macinare in polvere) Può essere sostituito con 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
• Cognac (o altro alcol forte) - 1 cucchiaino.
• Cacao in polvere - 15 g

Rimuovere tutti gli alimenti dal frigorifero in anticipo per mantenerli al caldo. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, lo zucchero vanigliato, il cacao in polvere al burro morbido e sbattere energicamente con un mixer per 5-6 minuti (alla massima velocità).

Aggiungete il latte condensato poco alla volta, mescolando ogni volta con cura. Aggiungi cognac o liquore alla crema finita. La crema finita si presenta come una massa lucida e omogenea. Prepararlo immediatamente prima dell'uso.

3. Crema al mascarpone

La mia crema preferita che uso spesso. È adatta sia per pan di spagna che per cupcakes. Eclair al mascarpone - pasticcini deliziosi per il tè.

In questa ricetta puoi cambiare la componente della frutta, ottenendo ogni volta nuove sfumature di gusto e colore. Ma anche senza ingredienti estranei la crema al mascarpone è buonissima.

• Panna pesante fredda (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Zucchero semolato - 75 g
• Estratto di vaniglia - 1,5 cucchiaini.
• Purea di frutta (da lamponi, banane, fragole, ecc.) - 100 g

Raffreddare la crema: metterla in una ciotola e metterla in freezer. La panna fredda si frustrerà molto più velocemente. Quindi unire lo zucchero, il mascarpone, l'estratto di vaniglia e sbattere a bassa velocità, quindi andare al massimo. Ottieni picchi decisi.

A fine cottura unire la purea di frutta e incorporarla delicatamente alla crema con una spatola. Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.

4. Crema proteica

Di solito non si stratifica nulla con questa crema, poiché è molto delicata, ma è molto adatta per ricoprire e rifinire. A decorazioni proteiche mantengono saldamente la loro forma, solitamente sono colorati: cuocere in forno per un paio di minuti a temperatura ambiente alta temperatura, mentre la crema è ricoperta da un'appetitosa crosta color bruno dorato.

• Bianco di un uovo - 1 pz.
• Zucchero semolato - 60 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 bustina

Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma ferma, aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato e sbattere ancora energicamente fino a formare una massa densa, bianca e lucida. Questa crema deve essere utilizzata immediatamente, altrimenti si depositerà.

5.Crema di cagliata

Questa crema è preparata con ricotta e crema normale ed è molto simile al ripieno degli anelli di cagliata di pasta choux.

• Ricotta - 185 g
• Burro - 70 g
• Zucchero a velo - 50 g
• Latte condensato - 15 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 bustina (deve essere macinato in polvere)
• Cognac (o altro alcol forte aromatico) - 1 cucchiaio. l.

Lavorare a crema il burro con lo zucchero a velo e zucchero vanigliato fino alla luce, aggiungere il latte condensato e sbattere ancora. Alla fine del processo aggiungere il cognac.

Strofinare la ricotta attraverso un setaccio finché non diventa ariosa. Unire alla panna.

6. Crema “Gelato”

7. Panna acida alla crema per pan di spagna

Di opzione regolare Non scriverò della panna (dove la panna acida viene mescolata con lo zucchero), è troppo semplice e lo sanno tutti. Ti parlerò di un nuovo metodo di panna acida, in cui farina, uova e panna acida vengono preparate a bagnomaria.

• Panna acida 20% - 300 g
• Uova - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Zucchero semolato - 120 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
• Burro - 250 ml

Mescolare l'uovo, la panna acida, la vaniglia, lo zucchero e la farina e adagiarvi sopra bagnomaria e cuocere fino a che non sia denso, raffreddare completamente. Sbattere il burro a temperatura ambiente e, mescolando continuamente, aggiungerlo alla panna raffreddata.

La crema è ottima per la stratificazione delle torte, poiché è abbastanza “bagnata” e non è necessario bagnare ulteriormente il pan di spagna con lo sciroppo.

8. Crema di formaggio

Ottimo per, così come altre torte e pasticcini. Mantiene bene la sua forma, quindi viene utilizzato non solo come strato, ma anche per decorare torte e pasticcini.

• Ricotta - 340 g
• Burro - 115 g
• Zucchero a velo - 100 g
• Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini.

Preparare la crema è molto semplice; non sono necessarie competenze particolari. Per prima cosa sbattere il burro (115 g) con lo zucchero a velo (100 g) ad alta velocità, quindi aggiungere la crema di formaggio e sbattere ancora con un mixer.

Il burro dovrà essere a temperatura ambiente, ammorbidito e ben montato. Il formaggio cremoso, invece, dovrà essere ben freddo, fresco di frigorifero.

9. Ganache al cioccolato

La crema è un composto di burro e panna in varie proporzioni, potete anche aggiungerne un po' purea di frutta per profumo e gusto.

• Cioccolato fondente (70%) - 100 gr.
• Crema (33%) - 50 ml.
• Olio - 10-15 gr.

Il burro in questa crema viene aggiunto più per lucentezza che per struttura, quindi la sua quantità è piccola.

La crema si prepara in modo molto semplice: aggiungete il cioccolato spezzettato alla panna calda. piccoli pezzi, mescolare. A fine cottura aggiungere un pezzetto di burro.

È importante ricordare le seguenti proporzioni per il cioccolato al latte, bianco e fondente:

Ganache bianca: 2 parti di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% di burro

Ganache fondente: 1 parte di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% burro

Ganache al latte: 3 parti di cioccolato, 2 parti di panna (33%), 10% di burro.

Conoscendo queste proporzioni, puoi sempre cucinare crema deliziosa per la torta, ma anche per il ripieno e, ovviamente, per i macaron.

10. Crema a base di latte condensato e burro

• Burro morbido - 200 g
• Latte condensato buona qualità(V barattoli di latta) - 200 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (facoltativo). Puoi usare un forte alcol aromatico

Un punto importante è scaldare il burro alla temperatura desiderata; la sua consistenza ideale sarà a 20°C. Sembra un po' più fresco della temperatura ambiente.

Sbattere il burro caldo con un mixer in una massa leggera e soffice. Quindi aggiungere il latte condensato in piccole porzioni, sbattendo ogni volta. Raffreddare la crema finita in frigorifero.

Esiste una versione di questa crema a Pirogeevo (segui il link).

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Chi può resistere ad un pezzo di fresco, aromatico e... bellissima torta? Probabilmente non esistono persone del genere! Esistono tantissimi tipi di torte al mondo: pan di spagna, torta al cioccolato, torta alle noci, torta meringata e torta al caramello salato. E tutti vogliono provarlo.

Ma cosa rende le torte così insolite e attraenti? Ovviamente panna. Non solo ha cose meravigliose qualità del gusto, ma è anche in grado di trasformare qualsiasi prodotto da forno in un vero capolavoro.

È difficile preparare la crema per dolci in casa? La risposta è no. Bisogna solo armarsi di un po' di pazienza.

Crema al cioccolato

Questa è una delle creme preferite in tutto il mondo. Non è solo molto gustoso, ma anche sorprendentemente bello. Grazie al suo colore è adatto non solo per inzuppare gli strati di torta, ma anche per decorare le torte stesse.

Come fare una crema così? Per prima cosa devi preparare gli ingredienti:

• mezzo litro di latte;
• tre cucchiai fecola di patate;
• cento grammi di cioccolato fondente (dal 70% di contenuto di prodotto di cacao secco);
• trecento grammi di burro;
• duecento grammi zucchero semolato.

Tecnica di cottura:

1. Versare il latte in un pentolino e dare fuoco. Appena bolle togliete dal fuoco.
2. Dovrai separare i tuorli dagli albumi e sbattere con un mixer, aggiungendo gradualmente zucchero e amido. Dovresti ottenere una massa schiumosa e omogenea e lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente. Iniziate a versare il latte a filo, continuando a sbattere i tuorli con lo zucchero con un mixer.
3. Versare la crema risultante in una casseruola e mettere a fuoco basso. Portare a ebollizione. Iniziare a mescolare lentamente per un minuto e mezzo. Togliere dal fuoco.
4. Rompere il cioccolato in pezzetti minimi. Aggiungetelo alla crema. Il cioccolato dovrebbe sciogliersi. La crema deve essere mescolata lentamente. Coprire la crema e lasciarla raffreddare sul fuoco.
5. Durante questo periodo, puoi lasciare l'olio a temperatura ambiente temperatura ambiente sciolto. Quindi devi iniziare a montare il burro con un mixer, aggiungendolo gradualmente crema al cioccolato. La massa dovrebbe essere soffice e alta.

Dove può essere utilizzato?

Questa mousse alla crema è perfetta per i pan di spagna, soprattutto quelli al cioccolato e alle carote, ma anche per i muffin o i pan di spagna. Manterrà perfettamente la sua forma.

Questo è abbastanza crema densa per la torta. Come fare una versione liquida?

Crema di mele

A volte già durante il processo di cottura diventa chiaro che la torta avrà bisogno di ulteriore umidità. Puoi fare il solito e usare l'impregnazione, oppure puoi prepararlo incredibilmente tenero crema di mele, che, tra l'altro, satura perfettamente le torte stesse.

Per preparare una semplice crema per torte secondo la ricetta presentata di seguito, dovresti fare scorta dei seguenti ingredienti:

• sei mele grandi;
• duecento grammi di panna acida al 15% e la stessa quantità di zucchero;
• cento millilitri acqua potabile;
• un cucchiaio di zucchero a velo;
• cannella in polvere e zucchero vanigliato (aggiunto a piacere).

Tecnologia di produzione:

1. Sbucciare e tritare le mele fino a renderle lisce. Aggiungi zucchero e acqua. Mettere sul fuoco, a fuoco medio. Cuocere finché la frutta non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Togliere i piatti dal fuoco e lasciarli raffreddare.
2. Sbattere la panna acida e la polvere usando un mixer.
3. Aggiungere con attenzione la panna acida in porzioni sciroppo di mele mescolando con una spatola. Dovreste ottenere una crema omogenea.

Per che tipo di torte è adatto?

È perfetto per il rivestimento pan di spagna. Inoltre, puoi mangiarlo proprio così, spalmandolo su un pezzo di pane.

Crema proteica

Questa crema viene spesso utilizzata in cucina. Alle casalinghe piace per la sua semplicità e facilità di preparazione. Con il minimo sforzo, il risultato è una bellissima crema proteica soffice per la torta. Come farlo e cosa è necessario?

Ingredienti:

• 50 ml di acqua;
• 2 uova;
• 150 grammi di zucchero;
• succo di limone e sale - a piacere.

1. Le uova devono essere divise in albumi e tuorli. Gli albumi devono essere messi nel congelatore per un paio di minuti. Aggiungi mezzo cucchiaino succo di limone e un piccolo pizzico di sale. Sbattere con un mixer fino a formare una massa densa. Senza smettere di montare, inizia ad aggiungere due cucchiai di zucchero in porzioni, mescola il resto dello zucchero con l'acqua e mettilo sul fuoco. Cuocere fino all'ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per un altro minuto.
2. Mentre montate la panna a base di albumi, versate lo sciroppo a filo. Il risultato dovrebbe essere una crema densa.

Per che tipo di torte è adatto?

Ora che siamo riusciti a realizzare la crema per la torta, non resta che decorare il capolavoro. Questa torta è perfetta per creare rose e altre decorazioni sulla torta. La crema è perfetta anche per i cupcakes.

Curdo di agrumi

Kurd è una crema pasticcera che ha un sapore cremoso e gusto fresco contemporaneamente. Ha una consistenza fondente e leggera. Quando si cucina, il curdo è un'opzione scandalosamente semplice. Come preparare la cagliata di agrumi?

Sarà necessario seguenti ingredienti:

• 2 mandarini piccoli, lime, limone, ecc.) o uno grosso frutto(es. pompelmo);
• 4 uova;
• 180 grammi di zucchero semolato;
• un cucchiaio di amido;
• 50 grammi di burro.

Ricetta:

1. Scaldare l'acqua a ebollizione, mettervi dentro gli agrumi (in questa ricetta- arance rosse) per 5 minuti. Tiralo fuori, puliscilo e grattugia grossa grattugiare la scorza.
2. Spremere la loro polpa Succo d'arancia. Se necessario filtrare con un colino.
3. Separare i tuorli di due uova e metterli in una ciotola, sbattere altre 2 uova. Aggiungere la scorza, il succo di agrumi, lo zucchero. Sbattere tutto fino a che liscio. Lasciare riposare per circa 20 minuti. Filtrare attraverso un colino per eliminare la scorza.
4. Sciogliere l'amido in 50 ml di liquido. Mettere il resto del liquido a bagnomaria, mescolando continuamente. Dopo che il liquido inizia a bollire, versare 50 ml di liquido con amido disciolto. Cuocere finché non si sarà addensato, togliere dal fuoco.
5. Aggiungi olio. Mescolare finché non si scioglie.
6. La crema deve raffreddarsi, mentre bisogna mantecare. Sulla superficie dovrebbe formarsi una schiuma.

Questa cagliata può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Adatto sia per torte al limone che colazione mattutina con pane tostato.

Crema di formaggio cremoso

Hai un po' di crema di formaggio rimasta in frigo? Dove dovrei metterlo? Non resta altro che preparare la crema per la torta. La ricetta è buona anche perché la strepitosa crema che ne risulta è adatta non solo per ungere le torte, ma anche per creare decorazioni sui prodotti da forno.

Ingredienti necessari:

• 250 grammi crema di formaggio;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• 150-160 grammi al massimo panna pesante;
• 3 cucchiai di zucchero a velo (questa quantità può essere aumentata a 4 cucchiai se lo si desidera).

1. La crema deve essere riposta in frigorifero per 5 ore. Quindi è necessario iniziare a montare la panna finché non si addensa leggermente.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero e la polvere, continuare a sbattere finché il composto non si trasforma in una massa omogenea.

La crema andrà bene per frollini o muffin.

Ora che hai letto questa ricetta, la domanda su come preparare velocemente la crema per torte non si porrà mai.

Panna acida

Questo è uno dei più creme semplici che puoi immaginare. E può decorare qualsiasi torta.

Ingredienti:

• panna acida grassa(almeno il 20%) - 0,5 chilogrammi;
• zucchero a velo - 200 grammi;
• zucchero vanigliato - aggiungere a piacere.

Tecnologia:

1. La panna acida deve essere raffreddata; se è presente ulteriore umidità nel prodotto, scolarla. Per rendere la crema più soffice potete usare un trucchetto: mettete la panna acida in uno straccio spesso e pulito e appendetela a scolare. Acqua in eccesso Dopo 4-5 ore andrà via e la crema risulterà più rigogliosa.
2. Sbattere la panna acida con un mixer, aggiungendo piccole quantità di zucchero a velo e zucchero vanigliato. Continuare a frullare per almeno 5 minuti.

Per che tipo di torte è adatto?

Come panna acida Non è destinato alla decorazione di torte, ma è in grado di bagnare perfettamente le torte. Adatto sia per torte biscotto che waffle.

Crema per torte alla crema

440 ml di latte
2 uova
1 tazza di zucchero
2 cucchiai. cucchiai di farina
2 cucchiaini di burro
1 cucchiaino di zucchero vanigliato

In un pentolino mescolare le uova con lo zucchero. Quindi aggiungere la farina, lo zucchero vanigliato e sbattere fino a che liscio.
In una ciotola separata, portare a ebollizione il latte, quindi versare il latte a filo nel composto precedentemente preparato, senza dimenticare di mescolare, mettere il composto sul fuoco e cuocere, mescolando, fino a quando la massa si addensa temperatura ambiente e aggiungervi il burro ammorbidito. Sbattetela un po' con una frusta e mettetela in frigorifero per 15-20 minuti Trascorso il tempo la crema è pronta. Puoi farcire le torte.

Crema al cioccolato per torte e cupcakes

Zucchero a velo 500 g Cacao 1 cucchiaio.
Burro 110 g Latte 8 cucchiai. l.
Estratto di vaniglia 2 cucchiaini.

Mescolare lo zucchero a velo e il cacao in una piccola ciotola e mettere da parte.
In una grande ciotola, sbattere leggermente il burro (pochi secondi).
Aggiungete poco a poco lo zucchero a velo con il cacao e il latte, sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete il burro
Aggiungere la vaniglia, sbattere fino a ottenere una crema.

Crema di cagliata

200-250 ricotta granulosa contenuto di grassi 5% e superiore,
-250-300 ml. panna da montare, contenuto di grassi pari o superiore al 33%,
-70-100 gr. zucchero (fino a mezzo bicchiere),
-10 gr. gelatina,
-50 ml. acqua

Iniziamo immergendo la gelatina acqua fredda. Per circa mezz'ora. L’ho avuto per un paio d’ore mentre guardavamo la TV, non è spaventoso.
Strofina la ricotta attraverso un setaccio. Mescolare tutta la ricotta con metà dello zucchero. La quantità di zucchero dipende dai vostri gusti. Per chi è goloso come me, 150 grammi vanno bene. Mettere.
Riscaldare la gelatina a bagnomaria fino a completa dissoluzione. Mescolare costantemente. Dopo la dissoluzione, raffreddare a temperatura ambiente o a bagnomaria. Aggiungere alla ricotta e mescolare bene.
Montare la panna con lo zucchero rimasto. Aggiungere la panna montata alla ricotta in più parti e mescolare. Pronto crema di cagliata Lo uso per preparare torte, dessert e come ripieno, ad es. profiteroles alla crema pasticcera, torte.
Prodotto finito Con questa crema è necessario metterla in frigorifero per diverse ore in modo che si solidifichi.
Buon appetito!!!

Delizioso crema al limone
2 limoni,
2 uova
40 g di burro,
100 g di zucchero e, se piace, un po' di vaniglia.

Peliamo i limoni (parte della scorza può essere grattugiata su una grattugia fine e aggiunta alla panna per insaporire), spremiamo il succo dei limoni, mescoliamo con lo zucchero fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto. Proviamo. Non c'è abbastanza zucchero: aggiungilo.
Sbattere le uova separatamente (preferibilmente a mano, non con un mixer), filtrare al setaccio, aggiungere il succo di limone e lo zucchero. Mescolare nuovamente accuratamente.
Se non ti piace la scorza o desideri semplicemente l'assoluta omogeneità della crema, lascia riposare la crema per 20 minuti, quindi filtrala: quindi puoi buttare via la scorza non necessaria e la tua crema sarà la più delicata.
Versare il delizioso cibo in una casseruola, aggiungere l'olio e cuocere fino a quando non si sarà addensato, ricordandosi di mescolare. Versare nei barattoli, annodare i fiocchi e buon divertimento!

Crema di cagliata semplice e densa per torta

320 g di ricotta
175 g di burro
90 g di zucchero a velo
65 g di latte condensato
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio. cognac o vino da dessert

Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato macinato fino a renderlo bianco. Aggiungere il latte condensato in più porzioni, sbattendo bene alla massima velocità. Alla fine aggiungere il cognac.
Strofina la ricotta attraverso un setaccio nella crema finita.
Colpo.
"Crema"

2 uova
- 1 bicchiere di zucchero
- 1 cucchiaino. vaniglia
- 1,5 bicchieri di latte
- 2 cucchiaini. burro fuso
- 2 cucchiaini. farina

1. Mescolare la farina e le uova in una casseruola fino a quando non ci saranno grumi.
2. In un'altra casseruola, fai bollire il latte e lo zucchero, non dimenticare di mescolarli.
3. Versare il latte e lo zucchero nel composto di farina a filo sottile, mescolare energicamente con una spatola.
4. Metti la crema risultante sul fuoco basso, mescolando continuamente, finché non inizia a sciogliersi. Non portare a bollore la panna!!!
5. Successivamente, togliere la crema di eclair dal fuoco, aggiungendo zucchero vanigliato e burro. Mescolare bene e poi raffreddare rapidamente in ghiaccio o acqua fredda.
Crema "Ganache"

— 200 ml di panna 30%
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro

Questa è una ricetta classica, ma ho qualche deviazione, perché... Il 30% non ha trovato la crema e il 20% non si è addensato. Dovevo uscirne, ma dirò che alla fine la crema è venuta semplicemente fantastica.

Versare la panna in un pentolino e, senza portare a bollore, aggiungere il cioccolato. Mescolare costantemente fino a formare una massa omogenea.
Aggiungere il burro. Togliere dal fuoco e raffreddare. Se la crema è densa, dopo che il composto si è indurito, sbattilo semplicemente e otterrai una densa crema al cioccolato. Ma a me questo non è successo, quindi ho aggiunto la gelatina e solo allora la massa si è indurita.
La consistenza era troppo appiccicosa per una torta, quindi ho aggiunto altri 100 g di burro burro morbido e batterlo.

• 400 ml di succo di banana (dalla confezione tetra)
• 6 gelatina plastica
• 100 g di miele
• 50 g di burro
• un paio di gocce di essenza di rum
• 400 ml di panna vegetale
• 1p. vanillina
• 50 gr. Sahara

Scaldare il succo con il burro e portare a ebollizione il miele. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e la gelatina ammollata, far raffreddare fino a raffreddamento in frigorifero. Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia. Combina entrambe le masse.
Metto a strati le torte con la panna e ci metto dentro le fette di banana, tutti pensano che le banane gli diano un tale sapore.

1 piatto di gelatina = 4g. Cospargere generosamente le banane con il succo di limone prima di inserirle nella panna.

Crema pasticcera proteica

• 4 scoiattoli
• 70ml di acqua
• 200 g di zucchero

Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero, mescolando continuamente.
Per controllare che lo sciroppo sia pronto, se si lascia cadere una goccia su un piatto e si tocca la goccia con un dito asciutto (accuratamente caldo) o un cucchiaio asciutto e si solleva lentamente il dito dalla goccia, un "filo" di sciroppo dovrebbe allungarsi dietro il corpo. dito, il che significa che lo sciroppo è pronto. L’importante è imparare a cucinarlo correttamente; se non lo cuocete abbastanza la crema risulterà liquida; se la cuocete troppo diventerà zuccherina;
Durante la cottura dello sciroppo, rimuovere con cura tutto lo zucchero dai lati fin dall'inizio.
Contemporaneamente sbattere gli albumi, iniziare a sbattere a bassa velocità per 1 minuto, quindi aumentare la velocità al massimo e sbattere a neve ferma, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero a velo e sbattere ancora per qualche minuto.
Lo sciroppo e gli albumi devono essere pronti contemporaneamente.
Quindi aggiungere lo sciroppo agli albumi a filo, sbattendo costantemente a velocità media; dopo aver aggiunto lo sciroppo, aumentare la velocità al massimo e sbattere per altri 10 minuti;
Tra 4-5 minuti. Aggiungere la calce secca fino alla fine della battitura. acido sulla punta del coltello.

È importante quando si cucina lo sciroppo farlo con le mani asciutte per evitare che gocce d'acqua penetrino nello sciroppo.

Crema pasticcera al caffè

• 300 g di burro,
• 2/3 tazza di latte,
• 1,5 bicchieri di zucchero,
• 4 tuorli avanzati dalla meringa
• 1 cucchiaino di caffè solubile

Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere 1/3 di tazza di latte e metterli a bagnomaria o a fuoco molto basso.
Portare a ebollizione la restante 1/3 di tazza di latte e aggiungere il caffè solubile.
Versare il caffè con il latte nel composto di uova che inizia a bollire e cuocere finché non si sarà addensato mescolando continuamente.
Raffreddare il composto e sbattere con il burro a temperatura ambiente.

Crema pasticcera per Napoleone

Per 1 litro di latte

• 8 tuorli
• 1 tazza di zucchero
• 3-4 tavoli. cucchiai di farina
• Essenza facoltativa (io ho usato la vaniglia) qualche goccia.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, versare un po' di latte e aggiungere la farina con una frusta, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e incorporare il resto del latte. Mettete la pentola sul fuoco al minimo e mescolando per non bruciare. lasciate addensare la crema.
Non bollire per nessun motivo!!!

Crema pasticcera su tuorli con ciliegie

• 500 ml di latte
• 5 tuorli
• 3/4 tazza di zucchero
• 1-2 cucchiaini. estratto di vaniglia
• 2 cucchiai. fecola di patate(amido)
• 1 cucchiaio. farina di frumento
• 300 g di burro o margarina
• 3 cucchiai. cacao in polvere
• 1 lattina di ciliegie in scatola (400 grammi senza acqua), scolate il succo e mettete da parte

In un pentolino sbattiamo il latte con i tuorli e lo zucchero, aggiungiamo la vaniglia, la farina e mescoliamo bene con una frusta. Mettere calore medio e mescolando continuamente, portate a ebollizione. Continuare a mescolare e cuocere finché non si sarà addensato. Raffreddare il budino risultante.
Utilizzando un mixer, sbattere il burro fino a renderlo soffice. Aggiungere il budino freddo e il cacao un cucchiaio alla volta. Alla fine aggiungere le ciliegie e mescolare finché le ciliegie non si spezzeranno leggermente.

Crema pasticcera all'uovo con amido di mais

• 2 bicchieri di latte
• 2 cucchiai di amido di mais
• 0,5 cucchiai di zucchero
• 2 tuorli
• vaniglia

Diluire amido di mais in 0,5 cucchiai di latte freddo e mescolare con lo zucchero, i tuorli e la vaniglia.
Mettete 1,5 cucchiaio di latte in un pentolino e portate a ebollizione.
Versare il composto nel latte caldo e mescolare continuamente a fuoco medio finché la crema non si sarà addensata. Non bollire!
Raffreddare a bassa velocità nel mixer.

Crema pasticcera con uovo

• 200 g di burro
• 1 uovo
• 1,5 cucchiai. latte
• 1 cucchiaio. Sahara
• 1 confezione zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino fecola di patate
• 1 cucchiaino farina

Patate e farina di frumento mescolare in una tazza, diluire gradualmente 0,5 cucchiai. latte freddo in modo che non ci siano grumi e versare il composto in 1 cucchiaio. bollire il latte, mescolando e lasciare bollire il composto. Raffreddare mescolando continuamente in modo che non si formi una pellicola. Macinare il burro con lo zucchero e l'uovo e, aggiungendo gradualmente un cucchiaio alla volta, incorporare la massa di latte raffreddata, aggiungendo lo zucchero vanigliato. Riponete la crema in frigorifero.

Crema pasticcera senza uova

• 1/2 tazza di zucchero (1 tazza = 250 ml)
• 1 bicchiere di latte
• 1/4 tazza di farina
• vaniglia
• 125 g di burro o margarina

Mescolare lo zucchero con la farina e la vaniglia. Diluiamo con il latte in modo che non ci siano grumi e cuociamo, mescolando, fino a quando non sarà denso e gonfio. Freddo.
Sbattere bene il burro con un mixer fino a raggiungere il picco e poco a poco, continuando a sbattere, aggiungere la crema pasticcera, un cucchiaio alla volta. Metti la crema finita in frigorifero.

Crema pasticcera all'olivello spinoso

• 2 cucchiai. farina
• ~4 cucchiai. Sahara
• 2 uova
• 300 ml. succo di olivello spinoso diluito con acqua 1:1
• pezzo di burro (~ 30 g)

Mescolare lo zucchero con la farina, aggiungere le uova, mescolare bene (preferibilmente con un frullatore), versare succo di olivello spinoso, mescolata. Mescolando, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare finché non si scioglie. La crema dovrà risultare molto dolce.
Adatto per torte in scatola (il coperchio viene tagliato dal pan di spagna, il contenuto viene mescolato con la panna). In generale, nell'originale viene utilizzato il succo d'arancia, ma ho provato a dirlo in modo locale: si è rivelato delizioso.

Crema pasticcera con latte condensato

• 1 lattina di latte condensato (cuocere da 50 minuti a tre ore e mezza a piacere)
• 200 g di burro
• 1/2 tazza di latte
• 1 cucchiaio. l. con un grande mucchio di farina o amido
• 1 tuorlo

Per la crema. Oppure sbattere il latte condensato con il burro secondo la prima opzione.
Oppure mescolare la farina (amido), il tuorlo e un po' di latte fino a ottenere un composto omogeneo. Far bollire il resto del latte, unirlo al resto, mettere a fuoco basso e mescolare finché non bolle e si addensa. Quindi raffreddare (puoi semplicemente sbattere con un mixer, si raffredderà all'istante) e poi sbattere con burro e latte condensato.

Glassa al cioccolato a specchio

Specchio ripieno di cioccolato Puoi ottenerlo senza sciroppo principale o miele. Non ho le proporzioni, lo faccio sempre ad occhio. Il trucco sta nell'utilizzare come base la panna acida anziché il latte, la panna o l'acqua. Panna acida + zucchero + cacao + cioccolato - mescolando, portare a ebollizione e cuocere per un paio di minuti. Incredibilmente brillante e fondente delizioso per la torta.

Glassa al cioccolato a specchio per la copertura della torta

• 200 g di cioccolato
• 1/3 cucchiaio. crema
• 1/4 cucchiaio. acqua
• 2 cucchiai. sciroppo di glucosio liquido

Unire in un pentolino la panna, l'acqua e il glucosio, portare ad ebollizione e versare nel pentolino il cioccolato tritato. mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e sbattere leggermente con un mixer o frullare fino a quando smalto liscio. versare sulla superficie della torta. Lo smalto ha una lucentezza a specchio e una consistenza morbida.

Crema di yogurt-banana-cioccolato

Montare 100 grammi di panna, aggiungere 100 grammi di yogurt alla banana, aggiungere con cura la tavoletta di cioccolato fuso senza smettere di sbattere. Macinare la banana in un frullatore e aggiungerla con cura alla panna. La crema risulta essere molto stabile e gustosa.

Soufflé alla crema di yogurt

Versare 15 g di gelatina in 50 ml di acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti, quindi scaldare a bagnomaria finché la gelatina non si scioglie. Sbattere 600 ml di panna fredda a picchi morbidi, prendere 3-4 cucchiai di panna e mescolare con la gelatina, versare la massa di gelatina nella panna e sbattere fino a ottenere picchi stabili. Mescolare 500 ml di yogurt freddo al 2,5% con la panna montata utilizzando un cucchiaio o una frusta.

Salsa al caramello o al caramello

• 1 1/2 cucchiaio. Sahara
• 1/3 cucchiaio. acqua
• 1 cucchiaino succo di limone
• 2/3 cucchiai. crema
• 2 cucchiai. sl. oli

In un pentolino, mescolare lo zucchero con l'acqua e il succo di limone.
Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, spennellando i lati della padella con un pennello umido per evitare la formazione di cristalli. Non appena lo sciroppo diventa marrone scuro, togliere dal fuoco e, mescolando con una frusta, aggiungere la panna (attenzione, lo sciroppo caldo potrebbe schizzare sul bordo della pirofila quando si aggiunge la panna fredda). Incorporate il burro e fate raffreddare a temperatura ambiente. Caramello pronto avrà il sapore di una morbida caramella mou. Si può conservare in frigorifero in un contenitore sigillato per circa 1 settimana. Riscaldare leggermente prima dell'uso, poiché... lei si blocca.

Crema al caramello

• 350-400 g di burro
• 1 lattina di latte condensato bollito
• 700g budino al caramello o in alternativa: budino alla vaniglia Con sciroppo di caramello.

Sciroppo al caramello: 0,5 cucchiai di zucchero e un po' d'acqua giusto per inumidire lo zucchero, sciogliere in un pentolino fino ad ottenere il colore del caramello dorato e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Prendere 1/2 dello sciroppo e mescolarlo con la stessa quantità di latte caldo, fare raffreddare.
Cuocere il budino alla vaniglia secondo le istruzioni e sbatterlo con lo sciroppo di caramello in una proporzione tale che il budino al caramello risultante sia di circa 700 g.

Il rimanente sciroppo di caramello può essere utilizzato per inzuppare le torte.

Crema per bignè

Macinare i tuorli d'uovo (4 pezzi) con lo zucchero (3-4 cucchiai) fino a quando non sarà completamente sciolto, aggiungere la farina (1,5 cucchiai) e l'amido (1,5 cucchiai), sbattere bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Portare a ebollizione il latte (1 tazza) e versarlo con attenzione miscela di uova, mescolando continuamente. Cuocere per 2-3 minuti.
Unire poi lo zucchero vanigliato (3 cucchiaini), mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare raffreddare per 1-2 ore.
Aggiungi la panna montata (1 tazza) alla panna raffreddata e sbatti di nuovo. Se si aggiunge l'art. cucchiaio di cacao, ottieni la crema al cioccolato.

Crema di panna

• 2 cucchiai. crema
• 2 cucchiai. Sahara
• 1 cucchiaino vanillina
• 2 piatti di gelatina (1 piatto 3 g)

Sbattere 1 3/4 cucchiaio. panna con zucchero e vaniglia fino a formare punte morbide. Immergere le strisce di gelatina in acqua fredda per 3 minuti. Scaldare 1/4 cucchiaio. la panna fino a che sarà ben calda (non bollente), strizzate la gelatina ammollata e incorporatela alla panna calda fino a completo scioglimento. Raffreddare a temperatura ambiente e, sbattendo a bassa velocità, versare nella maggior parte della crema. Aumentare la velocità del mixer e sbattere finché non si formano picchi rigidi (ci vorranno alcuni secondi, a seconda della potenza del mixer).

Se hai bisogno di panna per lo strato della torta, aggiungi un altro cucchiaio alla quantità originale di ingredienti. panna acida.

Panna e panna acida

(la resa della crema è abbondante, se ve ne occorre meno ridurre della metà la quantità di prodotti).

• 450 ml di panna
• 600-700 g di panna acida
• 1/2 tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di vaniglia o cognac

Sbattere il tutto, aggiungere alla fine la vaniglia o il cognac.

Crema ai lamponi

• 1 3/4 tazze più 2 cucchiai. panna da montare fredda
• 3 cucchiai. zucchero a velo
• 2 cucchiaini brandy di lamponi (facoltativo)
• 3/4 cucchiaini. estratto di vaniglia
• 2 tazze di lamponi freschi (possono essere congelati... scongelare, scolare)

Crema "Kanashe"

400 g di cioccolato, 200 g di panna, 2 cucchiai. miele, 80 g di burro, un po' di rum.

Portare a bollore la panna e toglierla dal fuoco, aggiungere i pezzetti di cioccolato e il miele, mescolare con una frusta finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Raffreddare mescolando. Sbattere il burro ammorbidito finché non diventa pallido e aumenta di volume. Sbattere il composto di crema al cioccolato e unirlo al burro. Incorporate lentamente il rum alla panna. Il rum dovrà essere alla stessa temperatura della panna. La metà della panna può essere sostituita con il latte.

Crema al burro con latte condensato e cacao

In un pentolino mettete 200 g di burro morbido (non si scioglie!!!). Aggiungi 4 cucchiai di cacao e mescola con il burro. Quindi versare 1 lattina di latte condensato (non bollito, normale). Mescola, ottieni una massa marrone. Ora prendiamo un mixer e sbattiamo la nostra panna. Il criterio di prontezza è che il colore diventi marrone chiaro, come il cacao con il latte.

Mousse alla crema

• 175 ml di latte
• 2 cucchiai. l. amido
• 1 uovo
• 1/4 cucchiaio. Sahara
• 1 busta di gelatina (15 g)
• 1 cucchiaino vanillina
• 50 g di cioccolato
• 1 cucchiaio. cacao in polvere
• 1,5 cucchiai. crema

Per il ripieno, cuocere la crema pasticcera. Quando sarà freddo, aggiungere la vaniglia, il cioccolato fuso e il cacao. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo e incorporarlo con cura alla panna montata.

Crema a base di polenta di semola

• 750 ml di latte
• 7 cucchiai semola
• 200 g di burro
• 125 g di margarina
• 3/4 tazza di zucchero
• succo di 2 limoni

Portare a ebollizione il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare il porridge di semolino nel latte bollente e mescolare continuamente finché non si addensa per diversi minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Sbattere il burro e la margarina con un mixer. Continuando a sbattere aggiungete poco a poco il semolino e il succo di limone.

Massa cremosa con gelatina colorata

• 4 confezioni di gelatina, diversi colori e gusti (fragola, arancia, ribes, limone)
• 250 ml di panna da montare al 33%.
• 250 ml panna acida densa o 500ml. Panna acida al 30%.

Preparare la gelatina secondo le istruzioni, ma con meno liquido di quanto indicato.
Il risultato finale dovrà essere una consistenza abbastanza densa.
Mettere in frigorifero a raffreddare.
Montare la panna e la panna acida e aggiungerle gradualmente gelatina di fragole, che a malapena si è solidificato, cioè non ha avuto il tempo di indurirsi. La crema assumerà un colore rosa tenue.
Gelatina congelata (le altre tre), tagliata a cubetti, mescolare insieme e quindi incorporare con cura nella miscela di panna acida.
Distribuire la crema sul biscotto preparato e conservare in frigorifero finché non si sarà indurita.

Crema al limone a base di polenta di semola

Cuocere il porridge di semolino da 2 bicchieri di latte e 3 cucchiai di semolino. Freddo.
Macinare 200 grammi di burro con 1 tazza di zucchero.
Grattugiare 1,5-2 limoni insieme alla buccia e aggiungerli al porridge raffreddato.
Aggiungi burro e zucchero lì in alcune parti.
Sbattere la panna e conservare in frigorifero per 20-30 minuti.
Quindi stendere uno strato di 1,5-2 cm su tutti gli strati della torta, alternando strati di torta scuri e chiari.

Panna acida

un bicchiere di panna acida + mezzo bicchiere di zucchero, sbattere + 100 grammi di burro morbido... sbattere ancora..

Crema di ricotta e yogurt

Ricotta magra "quark" (o cremosa in bricchetti), se troppo densa aggiungerne un po ' yogurt magro(Kefira). Zucchero a piacere, anche aroma (puoi prendere lo zucchero con l'odore di caramello). Batti questo per circa 10 minuti.

Crema "Tofi"

• 2/3 tazza di panna,
• 0,5 lattine di latte condensato bollito (3 ore).
• 150 g di cioccolato

Portare a ebollizione la panna, aggiungere il latte condensato, cuocere, mescolando, per 2-3 minuti fino a che liscio. Versare il composto sul cioccolato tritato, mescolare finché il cioccolato non si scioglie, raffreddare in frigorifero e sbattere con un mixer.

Crema Charlotte

• 250 g di burro
• 0,5 tazze latte fresco
• 1 tazza di zucchero
• 1 uovo

Vanillina o liquore, cognac a piacere
Macinare l'uovo con lo zucchero, aggiungere il latte, mescolando continuamente, portare a ebollizione, ma non bollire. Raffreddare a temperatura ambiente. L'olio dovrebbe riscaldarsi a temperatura ambiente. Sbattere il burro fino a renderlo schiumoso, continuare a sbattere e aggiungere gradualmente il composto raffreddato. Aromatizzare la crema con liquore, vanillina, cognac, ecc. Puoi aggiungere cacao, caffè, noci.

Crema al burro sugli albumi

La resa della crema è di circa 1200 g.
Scaldate a fuoco basso 8 albumi e 450 grammi di zucchero, mescolate (meglio se a bagnomaria), aggiungete sale, un pizzico e fate attenzione che non bruci, mescolate! Appena lo zucchero si sarà sciolto, togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare.
A questo punto, sbattere 600 g di burro con un mixer fino a ottenere una crema. Non appena gli albumi e lo zucchero si saranno raffreddati, montateli a neve ferma.
e aggiungi loro il burro montato mentre montano, la massa aumenterà di circa 3 volte.
Montare comunque la panna finché non diventa lucida. E poi usa questa crema come vuoi, e trasferisce la vernice, sia secca che liquida, e il calore crema generale per tutte le occasioni!

E la stessa crema con lievi cambiamenti nelle proporzioni

Mescolare 4 albumi con 220 g di zucchero a velo e metterli a bagnomaria finché lo zucchero a velo non si scioglie, togliere dalla vasca e sbattere con un mixer per 5-6 minuti - si ottiene una massa bianca e soffice, tagliare 330 g di burro a temperatura ambiente in 10 pezzi e continuare a sbattere, aggiungere 1 pezzo alla volta, all'inizio la panna sarà liquida, ma dopo l'ultimo pezzo inizierà ad addensarsi, potete mettere una tazza di panna in un contenitore con acqua fredda mentre montate.
La crema è ottima per stratificare i biscotti, per decorazioni e sotto mastice.
I miei appunti: se c'è olio giallo- la crema avrà una tinta leggermente giallastra; se l'olio è bianco, la crema sarà bianca come la neve.

Crema cremosa al cioccolato

• 2 tazze di panna pesante (>30%) (0,5 l.)
• 250 g di cioccolato da forno

Scaldare la panna quasi a ebollizione, versarla sul cioccolato tritato, mescolare fino a completo scioglimento. Raffreddare e conservare in frigorifero durante la notte. Sbattere in una massa soffice e cremosa.

Cagliata e panna acida

Recentemente ho “inventato” un'ottima crema: è deliziosa, mantiene bene la forma e non cola. Qualunque massa della cagliata(Io prendo la vaniglia) viene impastato e mescolato con panna acida (in proporzioni tali da ottenere la consistenza della panna). Io l'ho fatta per i pancake, quindi ho aggiunto anche la pera tagliata a dadini, penso che funzionerebbe anche come strato di torta, ma ovviamente non serve aggiungere nulla per la decorazione.

Crema al tartufo

• 450 g di cioccolato
• 750 ml di panna

Tritare finemente il cioccolato. Scaldare 250 ml di panna quasi a bollore e versarla sul cioccolato, mescolare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea (ganache). Raffreddare per 10-15 minuti. Montare i restanti 500 ml di panna a neve morbida e incorporarli delicatamente alla massa di cioccolato in 3 aggiunte.

Glassa al cioccolato per torta

• 2 cucchiai di zucchero
• 1. cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di panna acida
• 2 cucchiaini. cacao.

Mescolare, far bollire, raffreddare un po' e versare sulla torta.

Crema al cioccolato

300 g di cioccolato
1 cucchiaio. Crema

Portare la panna quasi a bollore e versarla sul cioccolato tritato finemente. Raffreddare, sbattere leggermente con un mixer.

Crema al cioccolato

• 150 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai. Crema

È meglio iniziare a prepararlo il giorno prima di assemblare la torta. Portare la panna quasi a bollore e versarla sul cioccolato tritato. Lasciare riposare in frigorifero per diverse ore (o meglio ancora, tutta la notte). Il giorno in cui assemblate la torta, sbattete la panna finché non si sarà formata una crema ferma.

Mousse al cioccolato

1. 4 tuorli d'uovo piccoli
2. 80 ml di sciroppo (da 25 g di zucchero e 25 ml di acqua)
3. 200 g di cioccolato
4. 300 ml di panna da montare

Preparare mousse al cioccolato. Sbattere i tuorli. Portare lo zucchero e l'acqua a 120 gr. C, versare nei tuorli e continuare a sbattere fino a raffreddamento. Sciogliere il cioccolato e, mescolando, versarlo nel composto di tuorli. Montare la panna e incorporarla al composto di cioccolato. Refrigerare.

Crema al cioccolato

500ml panna + 400g cioccolato (io prendo il gusto tiramisù al latte poroso, il gusto è ottimo)

Impregnazioni

Impregnante per biscotto al limone

• 2 cucchiai. acqua bollente
• spremere il succo di 1 limone
• 2 cucchiai. Sahara
• 1 bottiglia di essenza, magari limone

Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Freddo.

Impregnazione di ciliegia e cognac

Versare circa 1/3 di succo di ciliegia in una tazza, aggiungere 1-2 cucchiai. zucchero, 3-4 cucchiai. cognac e aggiungere acqua in modo che la quantità totale di impregnazione sia di circa 1 tazza. Ho calcolato la quantità di impregnazione per uno strato multistrato; se stai preparando una torta, mezza porzione potrebbe bastarti.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a preparare il caramello.

*Il caramello, come il cioccolato, richiede pazienza e alcune condizioni necessarie.
Prima di tutto, non provare a cucinarlo in una pentola normale. Le stoviglie devono essere inossidabili e avere un fondo spesso (per un riscaldamento uniforme, altrimenti la temperatura dello zucchero aumenterà più velocemente di quanto si dissolve, il che porterà alla formazione di questi stessi cristalli, di cui non sarà più possibile eliminare ).

In secondo luogo, tutto dovrebbe avvenire a fuoco medio, mescolando solo fino a quando non bolle. Dopo questo, non puoi interferire. Hai solo bisogno di inumidire i lati della pentola con acqua.
Generalmente ci vogliono 7-10 minuti per cuocere il caramello, anche in questo caso dipende dal fornello. Se ci vuole più tempo per far diventare lo sciroppo un colore caramello, non farti prendere dal panico, lascialo cuocere.
E, soprattutto, fate molta attenzione (a non scottarvi) quando aggiungete la panna (assicuratevi che sia a temperatura ambiente), perché... la massa inizia a bollire molto attivamente.

*Il caramello deve essere mescolato solo in una direzione!!! Ora, se inizi a mescolare in senso orario, continua a mescolare fino alla fine. E la crema dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Quale crema è migliore per fare erba, cesto, lana, rosa

Mi piace la ganache 1:1 (raffreddare prima di decorare), la crema proteica al burro e lavorarci subito.
Crema vegetale + latte condensato. Per 200 g di panna, 150 g di latte condensato. Aggiungere il latte condensato quando la panna sarà montata in una schiuma forte. La crema risulta elastica, si deposita facilmente e non si screpola. IN sac à poche applicare poco alla volta, il resto può essere conservato in frigorifero, applicando gradualmente da lì. Potete conservare la crema a temperatura ambiente durante la decorazione, a patto che l'appartamento non sia caldo.