Vinaigrette in modo che le patate non si macchino. Barbabietole marinate, patate sode

L'insalata di vinaigrette è apparsa durante il regno di Alessandro Ι. Dicono che questa insalata sia stata servita per la prima volta sulla tavola reale e, nel tempo, questa ricetta è arrivata ai normali contadini. Questa insalata ha preso il nome dall'arrivo di uno chef francese in Russia. Quando gli chef russi stavano condendo questa insalata con l'aceto, un francese si avvicinò e chiese: "Vinegra?" Tradotta dal francese, questa parola significa "aceto", ma gli chef russi non conoscevano la sua designazione e concordavano con l'opinione del francese. Da allora, questa insalata è stata chiamata vinaigrette.

Questo piatto è ben noto ai popoli slavi, poiché gli ingredienti per la vinaigrette sono semplici e accessibili a tutti. Inoltre, crescono tutti alle nostre latitudini, non è necessario acquistare costosi prodotti esotici. Ciascuno dei componenti di questo piatto richiede un'attenzione particolare, poiché con una corretta elaborazione il gusto dell'insalata è eccellente.

Come scegliere i prodotti giusti per la vinaigrette?

Uno degli ingredienti principali di questa insalata può essere tranquillamente chiamato barbabietola. Il gusto dell'intero piatto dipende dalla sua qualità. Le barbabietole devono scegliere una sala da pranzo, spesso viene chiamata "vinaigrette". Questo raccolto di radici dovrebbe essere denso, quando viene premuto su di esso, non dovrebbe formarsi un buco. Se le barbabietole sono morbide, ciò potrebbe indicare che la verdura è rimasta a lungo e conservata in condizioni improprie. In superficie, le barbabietole non dovrebbero presentare ammaccature o danni. È meglio acquistare barbabietole senza cime, poiché durante la conservazione a lungo termine tutte le sostanze utili delle barbabietole passano nelle foglie. Quando viene tagliato all'interno, non dovrebbe avere un nucleo duro. Se ce n'è uno, deve essere rimosso dal raccolto di radici. Il torsolo è troppo duro, quindi rovinerà il sapore del piatto.

Il colore delle barbabietole deve essere saturo, senza striature rosse e bianche all'interno. Più scuro è il colore della polpa, più dolce sarà il sapore. Spesso la polpa rossa non ha il sapore dolce e deciso della polpa marrone.

È meglio scegliere le patate per la vinaigrette con un livello medio di amido. Se la patata è molto amidacea, nel processo di cottura e affettatura, si sbriciolerà e si sfalderà. Controllare il livello di amido è abbastanza semplice. Devi tagliare la patata in due metà e cercare di attaccarle insieme. Se le due metà vengono tenute insieme per molto tempo, una tale patata ha una grande quantità di amido. Se le metà sono collegate debolmente o cadono rapidamente, ciò indica che la patata ha poco amido.

Alla vinaigrette si aggiungono le cipolle, ma per rendere il gusto meno piccante è meglio scegliere cipolle rosse o bianche di lattuga. È abbastanza difficile ottenere cipolle dolci di Yalta, quindi resta da scegliere cipolle dolci di lattuga. Ha una forma allungata e non è affatto amaro.

I crauti sono inclusi anche nella ricetta classica della vinaigrette. Puoi semplicemente comprarlo già pronto. Ma vale la pena notare che dovrebbe essere ben acido, poiché l'insalata dovrebbe avere un'acidità aggiuntiva. Lo stesso vale per i cetrioli sottaceto.

Come preparare gli ingredienti per un'insalata?

Per fare un'insalata davvero classica, è necessario preparare adeguatamente tutti gli ingredienti. Inoltre, imparerai i piccoli segreti della preparazione rapida di questa insalata.

Suggerimento n. 1. Le barbabietole sono meglio cotte al forno piuttosto che bollite in acqua. Quando questo prodotto è cotto, mantiene il suo ricco sapore dolce. Durante la cottura, parte degli zuccheri vanno nell'acqua e le barbabietole diventano più acquose. Per cuocere le barbabietole, devi avvolgerle in un foglio. Piccoli fori devono essere praticati nella pellicola con una forchetta o un punteruolo in modo che l'aria possa passare liberamente alla verdura. Per mantenere una temperatura elevata su una teglia dove giacciono le barbabietole, è necessario versare uno strato di due centimetri di sale da cucina. Il sale manterrà la temperatura alta a lungo. Si prepara così una barbabietola di media grandezza per circa 40 minuti.

Se decidi ancora di cucinare le barbabietole, non è necessario tagliare la coda e tagliarla a pezzi. È meglio cuocerlo intero. Se fai tagli in questo raccolto di radici, durante il processo di cottura tutte le sostanze utili usciranno nell'acqua.

Suggerimento n. 2. Patate e carote possono essere bollite insieme. Con il tempo di cottura, questi due ingredienti vengono cotti allo stesso modo. Le verdure completamente cotte si bucano facilmente con un coltello o una forchetta.

Suggerimento n. 3. In modo che l'insalata non abbia un odore brillante di cipolla, è meglio pre-marinare o friggere la cipolla. Se scegli di aggiungere cipolle fresche, è meglio metterle a bagno nell'aceto o nel succo di limone per qualche minuto. Le cipolle fritte possono aggiungere sazietà e gusto appetitoso. Rende il piatto più nutriente.

Suggerimento n. 4. Aggiungere all'ultimo momento la barbabietola tritata all'insalata in modo che non colori il resto degli ingredienti. Quando patate, carote, cetrioli, cipolle e crauti sono pronti, devono essere prima conditi con sale e solo dopo con olio vegetale e aceto. Se aggiungete prima l'olio, si creerà una pellicola sulla superficie delle verdure che impedirà al sale di entrare negli ingredienti. Sembrerà che l'insalata sia poco salata. Solo dopo questa fase puoi aggiungere le barbabietole, dopodiché l'insalata viene nuovamente mescolata.

Suggerimento n. 5. Se state preparando la vinaigrette in anticipo, è meglio lasciarla vuota, perché può scolare. Potete aggiungere olio, sale e aceto 5-10 minuti prima di servire il piatto. Inoltre, se l'insalata condita viene conservata a lungo, anche in frigorifero può deteriorarsi rapidamente.

Suggerimento n. 6. Alla ricetta classica della vinaigrette si aggiunge anche un uovo di gallina sodo. Deve essere tagliato a cubetti. Per un gusto più ricco, alla vinaigrette viene aggiunta anche l'aringa.

Cucinare una vinaigrette classica

Questa ricetta è una copia esatta della vinaigrette reale, che veniva servita con un uovo sodo. Per cucinare devi prendere:

2 barbabietole medie,

3 patate

2 carote

3 cetrioli sottaceto,

200 g di crauti,

1 cipolla

olio di semi di girasole,

Fasi di cottura

1. Lessate le barbabietole, le patate e le carote fino a completa cottura.
2. Durante questo tempo, tagliate a dadini i cetrioli sottaceto e le cipolle. Sottaceto le cipolle nell'aceto per eliminare l'amarezza.
3. Anche patate e carote lesse tagliate a cubetti. Aggiungere i crauti, i cetrioli, le cipolle. Da cetrioli e cavoli, devi prima rimuovere la salamoia in eccesso. Per fare questo, devi pulire i cetrioli con un tovagliolo di carta e strizzare bene il cavolo con le mani.
4. Lessare le uova sode, tagliarle a cubetti e aggiungerle al resto delle verdure.
5. Tagliate a dadini le barbabietole, ma tenetele da parte per ora e non aggiungetele al resto degli ingredienti per non farle colorare di bordeaux.
6. Salare e pepare tutti gli altri ingredienti e solo dopo condire con aceto e olio vegetale. Quindi aggiungere le barbabietole tritate e mescolare di nuovo.

Vinaigrette per la dieta

Questa ricetta piacerà a coloro che seguono la propria figura o aderiscono al digiuno. Questa vinaigrette non contiene aringhe, ma la proteina viene sostituita con una pentola verde in scatola e fagioli. Inoltre, questa ricetta non contiene patate, che sono troppo caloriche. Risulta un piatto abbastanza sostanzioso, ma magro. Per prepararlo, devi prendere:

2 carote

2-3 sottaceti,

1 cipolla

150 g di piselli,

200 g di fagioli bolliti,

olio d'oliva.

Fasi di cottura

1. Lessare le barbabietole e le carote fino a completa cottura. Sbucciare le verdure raffreddate e tagliarle a cubetti.
2. Sbucciare il cetriolo dalla buccia spessa in modo che il gusto sia più delicato.
3. I piselli fanno bollire o acquistano in scatola già pronti. Il liquido in eccesso dovrebbe drenare dai piselli, quindi prima di inviarlo all'insalata, devi piegarlo in uno scolapasta.
4. I fagioli possono essere bolliti in anticipo, aggiungere al resto degli ingredienti.
5. Tagliare la cipolla a semianelli, marinare in aceto per 5 minuti. Togliere dall'aceto e strizzare bene.
6. Amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale. Aggiungere il pepe nero macinato e un filo di olio d'oliva.

Vinaigrette: una ricetta moderna

Questa ricetta e il servizio del piatto cambieranno il tuo precedente atteggiamento nei confronti di questo, come sembrava prima, un piatto familiare. Questa vinaigrette non solo brillerà di nuovi sapori, ma sorprenderà anche con la sua presentazione. Niente più ciotole di verdure tritate. Ora la vinaigrette può essere servita come al ristorante. Per preparare questo piatto vi occorre:

2 carote

150 g di spratto leggermente salato,

200 g di fagioli bolliti,

3 cetrioli acidi

olio vegetale.

Fasi di cottura

1. Lessare le barbabietole e i fagioli in anticipo in modo che si raffreddino completamente.

1. Lessate le carote e tagliatele a cubetti. Mescolare gli ingredienti preparati, aggiungere anche la cipolla tritata finemente e il cetriolo sottaceto. Vale la pena notare che potresti aver bisogno di più cetrioli sottaceto, guarda il gusto in modo che l'insalata non risulti troppo acida.

1. Aggiungere sale, pepe e olio vegetale agli ingredienti. Mescolare, portare a piacere.
2. Iniziamo a tagliare lo spratto. Ha bisogno di essere pulito bene. Per fare questo, ha bisogno di rimuovere le teste e tutti gli interni.

È inoltre necessario ottenere l'intera spina dorsale in modo che rimanga solo il controfiletto.

1. In una ciotola separata, mescolare l'aneto tritato finemente con il prezzemolo, condirli con olio vegetale profumato. Il risultato dovrebbe essere un olio denso e speziato con erbe aromatiche. Questo condimento ha bisogno di decorare i piatti.

1. L'olio può essere distribuito su un piatto a tua discrezione, è meglio formare dei cerchi dall'olio. Questo design sembra abbastanza presentabile.
2. Al centro del piatto è necessario mettere uno stampo rotondo da pasticceria, ricoprirne completamente i lati con carcasse di spratto. È necessario disporre il pesce con una sovrapposizione in modo che sia più conveniente avvolgerlo e raccoglierlo.

1. Resta solo da riempire un tale "pozzo" di pesce. Lo riempiamo con la solita vinaigrette e copriamo al centro le code di spratto.

1. Decorate il centro del piatto con le verdure. La vinaigrette è pronta!

La vinaigrette è considerata un piatto originario della Russia, anche se il suo nome deriva dalla parola francese vinaigrette, che significa salsa di olio di Provenza, aceto e sale. La stessa parola è anche chiamata insalata di verdure, annaffiata con aceto. I francesi chiamano la vinaigrette "insalata russa", anche se nessuno sa chi l'abbia effettivamente inventata. In Russia, la vinaigrette è apparsa nel 19 ° secolo e da allora sono apparse molte ricette per la sua preparazione. Barbabietole rosse e crauti rimangono invariati in ciascuno di essi.

Qualche parola sulle regole per preparare questa insalata. Tutti i prodotti utilizzati devono essere raffreddati a temperatura ambiente. In caso contrario, la vinaigrette si deteriorerà molto rapidamente. Il suo gusto risulterà più brillante se le barbabietole non vengono bollite, ma cotte al forno e tutti gli ingredienti vengono tagliati il ​​più finemente possibile. E affinché le barbabietole non colorino tutti gli altri ingredienti, devono essere tagliate e condite a parte con olio vegetale, e solo successivamente aggiunte alla vinaigrette. Per lo stesso motivo, non è consigliabile decorare il piatto finito con le barbabietole: le decorazioni tagliate da esso coloreranno i prodotti, il che non renderà appetitosa l'insalata. E l'ultima cosa: la vinaigrette deve essere prima salata e mescolata, e solo dopo condita con olio, poiché il sale non si scioglie in essa.

La vinaigrette classica

Lessare una barbabietola e una carota medie fino a cottura, raffreddare e tagliare a cubetti. Tagliare 1 cetriolo sottaceto negli stessi cubetti. Tagliare la cipolla a semianelli, un mazzetto di cipolle verdi a cerchi sottili. Spremere 100-150 g di crauti dalla salamoia o sciacquare in acqua fredda se ha un sapore troppo acido. Unire tutti i prodotti e condire con olio vegetale. È consentito anche il condimento con panna acida o maionese.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere patate bollite e pomodori in salamoia a questa vinaigrette e i sottaceti possono essere sostituiti con funghi in salamoia o in salamoia. Spesso alla vinaigrette di verdure vengono aggiunti piselli, pezzi di pesce o carne bollita.

Speciale vinaigrette

Prova questo modo originale di fare la vinaigrette. Sbucciate 2 patate e tagliatele a fette. Grattugiare una barbabietola cruda e una carota su una grattugia grossa. Mettere prima le patate sul fondo della pentola, poi le verdure grattugiate, aggiungere abbastanza acqua da coprire solo le patate. Metti la pentola sul fuoco e cuoci per 6-7 minuti dopo che l'acqua bolle. Quindi spegnere il fuoco e lasciare fermentare le verdure sotto il coperchio per 10-15 minuti. Quando le verdure si sono raffreddate, aggiungi una cipolla tritata, un cetriolo sottaceto e i crauti. Insalate di pepe, sale, mescolate e condite con olio di semi di girasole.

Ehi!
Penso che tutti abbiano provato la vinaigrette almeno una volta nella vita, ma quale? Di norma, non mi sono imbattuto in deliziose vinaigrette, di solito gli ingredienti delle vinaigrette erano colorati con le barbabietole e avevano lo stesso sapore, come se si mangiasse una massa omogenea. Negli anni ho sviluppato la mia ricetta (come ogni casalinga). Chi se ne frega - condivido, inoltre aggiungerò alcuni consigli utili (dopotutto, SM è visitato non solo dalle madri - brave cuoche, ma anche da casalinghe alle prime armi, improvvisamente tornerà utile).

Ciò che ci serve:
- un barile di crauti con mirtilli rossi (direi in salamoia)
- 3-4 cetrioli in salamoia (ancora deliziosi da fare con cetrioli in salamoia freddi (a botte))
- 2 patate
- 2 carote
- 2 barbabietole (puoi averne di più, è più gustoso)
- aneto fresco, prezzemolo, porro (conferisce un certo aroma e sapore)
- Cipolla rossa
- Condimento per insalata greca, olio d'oliva, aceto
- 1b. piselli verdi
- 3-4 spicchi d'aglio (facoltativo)

1. Per prima cosa, fai bollire le verdure. Le barbabietole vengono solitamente bollite per almeno un'ora. A cottura ultimata mettete le barbabietole sotto un getto di acqua fredda, le barbabietole diventeranno più morbide.
Giusto qui consiglio, sarà molto più sano e gustoso non cuocere le verdure, ma cuocere al forno o nel microonde. In questo modo si conserveranno più vitamine, gusto e colore delle verdure: lavare le barbabietole, bucherellare più volte con una forchetta e metterle in un contenitore di vetro con coperchio in modalità micro per 5 minuti, quindi girare più volte per 5 minuti. Perforiamo anche patate e carote, le teniamo in micro meno di 2 volte meno delle barbabietole, con questo metodo di cottura le verdure perdono un po' di volume rispetto a quando sono cotte, ma gusto, colore, aroma e vitamine competono in pieno con quelle bollite.

2. Preparare le verdure. Se viene acquistato in negozio, assicurati di immergerlo in acqua fredda (salata), in modo che le sostanze con cui le verdure sono state lavorate per la conservazione a lungo termine, lo sporco e così via andranno via.

3. Crauti con mirtilli rossi (i mirtilli rossi danno un originale tocco di acidità). Ho provato a fare con diversi cavoli, soprattutto mi è piaciuto con questo.

Ecco la sua composizione.

4. Disporre l'insalata a strati (con questo metodo tutti gli ingredienti mantengono il loro colore originale e si mescolano solo nel piatto subito prima dell'uso): patate a cubetti, carote a cubetti, cavolo cappuccio, cetriolo sottaceto a cubetti, cipolla rossa finemente la cipolla tritata con l'acqua rimasta ad amarezza), piselli, porri, barbabietole tagliate a dadini, verdure. Puoi aggiungere l'aglio schiacciato, l'odore di una tale vinaigrette non lascerà nessuno indifferente. Ma ora sono a dieta e non ho bisogno di ulteriore secrezione di succo gastrico, quindi questa volta ho fatto a meno dell'aglio.

5. Condimento per vinaigrette. Riempiamo solo la nostra porzione prima dell'uso. Altrimenti, anche se hai condito separatamente le barbabietole e poi l'intera insalata, dopo un po' l'INTERA insalata sarà bordeaux. Ho visto tali 100 volte, c'è un burda bordeaux di fronte a te sul tavolo del matrimonio, che carino)). Aggiungo qui: 1) si, ho mangiato questo lievito naturale a un matrimonio in casa un anno fa, 2) voglio che ogni prodotto abbia il suo colore, mi piace vedere cosa mangio. 3) non ci sono compagni per il gusto e il colore, adoro il bordeaux - lo adoro per la tua salute, ma non mi piace e ho dato consigli a coloro a cui non piace.
Di solito l'insalata viene condita semplicemente con olio di semi di girasole, a volte si aggiunge aceto o qualcos'altro (ci sono molte opzioni). Nel mio caso, questo condimento per l'insalata è venuto molto bene.

Come cucinare la vinaigrette: come cucinare la vinaigrette per essere deliziosa? Ci sono diversi segreti. Ma tutto è in ordine. Per cominciare, un po' di storia. Il nome "Vinaigret" è stato formato in circostanze insolite. Durante il regno di Alessandro I, il famoso chef francese Antoine Karem lavorò nella cucina reale. Un giorno vide chef russi preparare un'insalata insolita e sconosciuta. Mentre veniva condito con l'aceto, il francese chiese: "vinaigre?" (tradotto dal francese come aceto), i cuochi pensarono che avesse pronunciato il nome del piatto, e cominciarono ad annuire con la testa, ma, in effetti, lo chef francese ha voluto chiarire se stavano versando aceto. Presto apparve un nuovo piatto nel menu reale - " La vinaigrette". Come si chiamava questo piatto prima rimane un mistero.
Dopo qualche tempo, questa insalata fu conosciuta fuori dal palazzo. ingredienti notevolmente semplificato, la ricetta è cambiata, il piatto reale si è trasformato in un normale cibo russo. Ci sono opinioni che inizialmente ricetta vinaigretteè apparso non in Russia, ma nella cucina tedesca o scandinava.

Ricetta:
Nel mondo moderno siamo abituati a vedere una vinaigrette a base di patate, cipolle, barbabietole, carote, crauti e sottaceti. L'aceto non viene quasi mai aggiunto.
Così il mio Patata, non pulire, farlo bollire fino a quando è già morbido, ma non ancora a pezzi. Tiriamo fuori, scoliamo l'acqua, la lasciamo raffreddare, quindi la sbucciamo. Tagliare a cubetti piccoli, mettere tutto in una ciotola separata.
Barbabietola. Si cuoce a lungo, anche con la buccia. A cottura ultimata, mondate, tagliate a cubetti, versate l'olio in modo che il resto delle verdure non si macchino quando si mescolano. Lasciamo il tutto in un piatto a parte (o altro piatto).
Carota cucinate allo stesso modo delle altre verdure. Spesso tutti cuociono le verdure insieme in una pentola, tuttavia i buongustai consigliano di cucinare tutto separatamente per non mescolare i gusti. Gli oppositori della cottura separata affermano che il gusto delle verdure vicine non penetra attraverso la buccia. Decidi tu stesso come cucinare, prova diversi metodi.
Cetrioli salati. Tagliare a cubetti, lasciare in una ciotola separata.
Cipolla tritare finemente, sciacquare con acqua attraverso un setaccio in modo che non sia amaro.
Per prima cosa, mescolare le patate tritate, le carote, le cipolle, i cetrioli e i crauti. Aggiungere l'olio e mescolare ancora. Solo dopo aggiungiamo barbabietole, sale qb, piselli.

Buonasera, amici, ho ricevuto alcune lodevoli recensioni per l'articolo per coloro che non possono vantare un diploma rosso nella specialità "cucina casalinga". In altre parole, quando ti sembra di essere troppo pigro per cucinare, e non viene molto bene, ma vuoi comunque cibo gustoso e sano. Quindi oggi cucineremo quello giusto la vinaigrette! Perché è "corretto" e come è preparato - continua a leggere.

Ricetta dell'insalata alla vinaigrette

In effetti, la vinaigrette è un vero toccasana per qualsiasi casalinga (o casalinga, nel mio caso) dai tempi di Pietro il Grande. L'insalata non è solo insolitamente facile da preparare, ma ha anche meravigliose proprietà nutritive. Per chi, e si chiede “in vinaigrette?”, posso rispondere - anche condito con olio, la vinaigrette rimane a basso contenuto calorico, qualcosa in giro 40 kcal per 100 grammi, a seconda della ricetta.

Quindi, scopriamo come cucinare la vinaigrette— quella vecchia insalata di barbabietole.

Vinaigrette - ingredienti.

1. Ovviamente, barbabietola! Sarà sufficiente un tubero grande.
2. Patata- 2-3 tuberi medi.
3. Piselli verdi- una banca
4. Cipolla- 1 cipolla media (puoi anche usare la cipolla rossa, sembra più insolita ed è migliore per le insalate)
5. crauti- gusto. Se acquisti già pronto, controlla la data di scadenza! Anche un po' di cavolo "troppo stagionato" sta già diventando disgustoso nel gusto!
6. Cetrioli salati- 3-4 cetrioli medi. La regola è la stessa del cavolo: guarda la data di scadenza e la morbidezza. Più morbido è il cetriolo, peggio.
7. Carota Basta una buona carota.

Preparazione della vinaigrette.

Per prepararsi la vinaigrette, per cominciare, dobbiamo lessare le verdure. Gettiamo patate, barbabietole e carote lavate, ma non sbucciate, in una grande casseruola. Cuocete il tutto per circa un'ora a fuoco basso, controllando la prontezza con una forchetta. La barbabietola impiega più tempo a cuocere, se diventa morbida all'interno, togliere dal fuoco.

Quindi, togliere le verdure bollite e lasciarle raffreddare. Affrontiamo per ora la parte "fredda". Tagliamo i cetrioli a cubetti, tritiamo le cipolle, apriamo un barattolo di piselli (a proposito, c'è un succo molto gustoso. L'ho versato per tutta la vita, ma oggi ho capito quanto mi sbagliavo.)

Sbucciare con cura le verdure raffreddate e tagliarle a cubetti. Ci sono due modi qui: se ti piace la vinaigrette colore rosso uniforme, quindi mescolare tutti gli ingredienti della vinaigrette in una volta, allo stesso tempo, quindi versare l'olio vegetale e d'oliva. Se vuoi insalata colorata- quindi mescolare la vinaigrette senza barbabietole. E le barbabietole stesse in questo momento devono essere mescolate con l'olio e solo allora aggiunte al resto degli ingredienti. Quindi il succo di barbabietola non colorerà tutto il resto del suo colore. A proposito, puoi cucinare la vinaigrette senza cavolo, ma il suo sapore non sarà così aspro e salato. Ma, come si suol dire, il gusto e il colore: i pennarelli sono diversi. Alcune persone preferiscono