Vino rosso secco di Crimea del nome. Attenzione ai falsi: come scegliere una vera Crimea

Scoprendo la Crimea per la prima volta, non si possono ignorare i suoi famosi vigneti e il vino di Crimea. Parliamo della storia della vinificazione in questa penisola del Mar Nero e descriviamo vini rossi, secchi e amabili di marchi famosi.

1 vino di Crimea - dai tempi antichi alla produzione moderna

La storia della viticoltura e della vinificazione nella penisola di Crimea risale al IV-VI secolo a.C. La vite fu portata qui dagli antichi greci, che insegnarono al Toro locale come coltivare una bacca solare e ricavarne il vino. Questa bevanda alcolica era molto popolare sulla costa del Mar Nero e le città-stato producevano liquore d'uva in quantità tale che era più che sufficiente per il consumo da parte degli abitanti del regno del Bosforo e per l'esportazione in altre regioni del mondo antico.

La tecnologia per convertire l'uva in alcol a quei tempi era così:

1. L'uva è stata pigiata in tre fasi: prima su una piattaforma di pietra con i piedi, poi con una pressa leggera, poi con una pesante.
2. Il mosto risultante scorreva in grandi contenitori rettangolari, dove il succo maturava e si alcolizzava.
3. Inoltre, l'alcol veniva versato nei pithoi, vasi di argilla che venivano conservati sepolti nel terreno.
4. A volte il vino veniva addensato facendolo bollire.

La bevanda più costosa era considerata la prima spremitura. L'alcol da sotto una stampa pesante era valutato meno di tutto.

Con la partenza dei Greci e dei Romani dalla penisola, la vinificazione, come la viticoltura, iniziò a declinare. E solo molti secoli dopo, dopo l'annessione della Crimea alla Russia, l'industria iniziò a riprendersi rapidamente. Il principe L. Golitsyn si è impegnato molto in questo, che, di fatto, ha creato di nuovo produzione industriale vini d'uva. A Tempi sovieticiè riuscito a mantenere la qualità e la popolarità dell'alcol locale. I volumi di produzione del prodotto sono aumentati ogni anno. Si producevano vino secco, rosso, bianco, semidolce, bevande da tavola e fortificate, cognac. Ad oggi, il vino della penisola è diventato un vero segno distintivo della Crimea. Viene esportato con successo in Europa e in America.

È importante sapere!

L'effetto devastante sul cervello è una delle conseguenze più terribili degli effetti delle bevande alcoliche su una persona. Elena Malysheva: L'ALCOLISMO PUÒ ESSERE SUPERATO! Salva i tuoi cari, sono in grave pericolo!

2 Vini da tavola della Crimea

I marchi da tavola sono considerati i vini più naturali. Sono realizzati esclusivamente da succo d'uva senza l'aggiunta di alcool e altri ingredienti. Vino da tavola non può essere invecchiato per più di 2 anni e più del 12% di alcol. Tale alcol viene annaffiato con i piatti serviti al tavolo. Non lo bevono separatamente, e ancor di più non fanno uno spuntino. Questo spirito leggero è disponibile in rosso, bianco e rosa.

Tutti i tipi di vini da tavola sono prodotti in Crimea. Vino bianco secco ampiamente conosciuto Rkatsiteli, Riesling, Chardonnay, Sauvignon e Aligote. Questi marchi sono perfetti per piatti di carne, soprattutto fritte e cotte sul fuoco o nel braciere. Ad esempio, ti consigliamo di provare la cottura al forno: Cabernet rosso secco, Alushta e Saperavi sono serviti con frutti di mare, piatti di verdure, carni bianche. Un Alkadar o Heraclea rosa secco si abbina a quasi tutti i piatti. Il più utile è il vino rosso, che può essere bevuto quotidianamente, non superando la dose di 0,4 litri al giorno. Questa bevanda serve come una buona prevenzione di molte malattie.

A un acquirente sofisticato può essere offerto vino rosso secco "Alushta", prodotto presso l'associazione "Massandra" nella fattoria statale "Alushta". Ha un colore rosso scuro e complessi toni saffiano con aromi di mignonette e uva in fiore. La bevanda non è solo piacevole al gusto, ma anche capace di fornire effetti benefici sul apparato digerente persona. Magnifici prodotti secchi e JSC " Valle Soleggiata", situato nella zona della località turistica di Sudak. Ti consigliamo di provare il marchio Sauvignon dal gusto delicato e una leggera acidità. Il secco si abbina a pesce, formaggi, antipasti freddi.

3 Bevande fortificate Massandra

Vicino a Yalta, nella città di Massandra, vengono prodotti vini d'uva unici da vitigni locali coltivati ​​su 4.000 ettari di piantagioni. Secco, ed è anche l'orgoglio dei viticoltori locali. A differenza dell'alcol da tavola, nella produzione di alcol fortificato viene utilizzato l'alcol, che viene aggiunto alla bevanda per fermare la fermentazione. I vini fortificati includono:

• vino porto,
• Madera,
• Sherry,
• Cahors,
• moscato,
• tokay.

Porto "Crimea" - uno dei le migliori bevande Costa del Mar Nero. Questo popolare rosso ha un colore rubino e un bouquet fruttato complesso. Il gusto è morbido, armonico. Gradazione alcolica - 17,5%, zucchero - 10%. Questo vino porto è piacevole da bere. È anche noto per le sue proprietà medicinali. La bevanda ha un effetto battericida, migliora l'immunità, migliora la digestione.

Splendido nel gusto e nel bouquet Madeira "Massandra".

Nasce da tre vitigni e viene invecchiato per cinque anni in botti di rovere poste in zone soleggiate all'aperto. Il gusto della bevanda è armonico, leggermente bruciante, con piacevoli toni di noci tostate. L'alcol in esso è del 19,5%, lo zucchero del 3%. Madeira è un ottimo aperitivo, che sarà accompagnato alla festa dal marchio "Solnechnaya Dolina" - rosso semidolce.

4 "Sunny Valley" - un capolavoro dell'arte enologica

La Crimea secca è conosciuta come una bevanda alcolica a base di uve dal gusto squisito e dal ricco bouquet. Il basso contenuto di zucchero e la forza media ne consentono l'utilizzo in combinazione con vari piatti. Ma, naturalmente, ognuno ha preferenze di gusto diverse, e quindi, agli amanti delle bevande più dolci, si consiglia sicuramente di provare la marca di "Solnechnaya Dolina" semidolce rossa. Perché lui?

In primo luogo, questo alcol è ottenuto dai migliori vitigni autoctoni locali con l'aggiunta di moderne varietà europee. In secondo luogo, la bevanda finita viene invecchiata in apposite gallerie situate a una profondità di 60 metri. E in terzo luogo, il rosso semidolce "Solnechnaya Dolina", grazie alle antiche tecnologie e agli ultimi metodi innovativi, incarnava tutto il meglio che i maestri locali potevano dare alla vinificazione.

L'alcol nella bevanda contiene il 10-13%, lo zucchero è solo 0,3 g per 100 ml. Il colore è ricco, rubino dai toni festosi. L'aroma è molto caldo, con sfumature pronunciate di frutti di bosco e fiori di campo. Il gusto è armonico, senza alcuna stucchevolezza. Il vino semidolce "Solnechnaya Dolina" è ideale per piatti a base di verdure e carne tenera. Si consiglia di servire la bevanda fresca. Tale alcol è adatto anche per.

vini d'uva penisola di Crimea sono molto attraenti non solo per la loro qualità e un'ampia tavolozza di gusto e aroma, ma anche per le loro fasce di prezzo, che sono molto democratiche e consentono a un gran numero di consumatori di gustare una vera bevanda alcolica.

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Vinificazione in Crimea la sua storia risale all'antichità, cioè al periodo dal VI secolo a.C. al IV secolo d.C Nelle città greche della penisola è stata avviata la produzione di vino. Ad esempio, nel Chersoneso. Se qualcuno è stato, allora lì puoi vedere le rovine di antiche cantine.

Nella penisola si produceva così tanto vino che era sufficiente non solo per il consumo interno, ma anche per l'esportazione. Lo esportarono, prima di tutto, nei paesi barbari, ad es. alla nostra regione, perché ancora non sapevano come farlo nei nostri luoghi o il clima non lo permetteva. Gli acquirenti più vicini erano a quei tempi gli Sciti. La tecnologia per produrre vino tra gli elleni era la seguente. L'uva veniva pigiata su speciali piattaforme di pietra: i tarapan. Premevano con i piedi, pressione leggera e pesante. al massimo vino costoso era considerato ciò che stava soffocando sui piedi. Ciò che restava dopo la pressatura con la pressa più pesante era considerato il più economico ed era destinato agli schiavi. Il succo di vino spremuto (mosto) veniva versato in tini di pietra e fatto maturare in essi.

Il vino finito veniva conservato nei pithoi, botti di argilla dal fondo appuntito, sepolte nel terreno. Venivano trasportati su navi in ​​anfore a due manici. Fino ad ora, nel mare del Chersoneso, lungo tutta la spiaggia, si possono trovare facilmente schegge di argilla. Ce ne sono solo molti sparsi lungo l'intera costa.

È interessante notare che a quel tempo era considerata cattiva educazione bere vino non diluito, e quindi veniva diluito con acqua.

Soprattutto la vinificazione della Crimea si sviluppò durante il regno di Bisanzio. Quindi la produzione di vino in alcuni monasteri della Crimea ha raggiunto i 300mila litri all'anno.

Quando dentro Nel 1475 i turchi, devoti musulmani, si insediarono nella penisola e la produzione di vino diminuì. Diminuito, ma scomparso, perché la popolazione principale della costa era ancora Greci, Armeni e discendenti di Italiani. E sappiamo che i cristiani non potrebbero fare a meno del vino. Inoltre, anche i khan di Crimea avevano un buon affare dal commercio del vino. Hanno preso il 20% del suo valore in tasse.

Quindi, secondo gli storici, dal momento in cui la Crimea fu annessa alla Russia, la vinificazione iniziò a svanire. Il principe Potemkin di Taurida ha cercato disperatamente di rianimarlo con l'aiuto delle viti Tokay portate dall'Ungheria. E solo il conte M.S. Vorontsov, il governatore di Novorossijsk, con il suo ordine costrinse tutti i coloni a coltivare uva, dalla quale poi acquistò materiali per il vino. In questi anni, o meglio, in 1828, viene fondata la Magarach School of Horticulture and Viticulture.

Un'altra figura di spicco nel campo della vinificazione della Crimea fu il principe L.S. Golitsyn. I suoi vini rossi e bianchi, così come lo champagne, sono stati premiati con medaglie d'oro alle mostre di Mosca, Parigi e New Orleans. Il risultato delle sue attività è la ricezione del Gran Premio in 1900 a Parigi per lo champagne del Nuovo Mondo. Pertanto, il principe Golitsyn può essere tranquillamente considerato l'antenato dei vini di Crimea.

Attualmente, molti prodotti vengono prodotti in Crimea diverse varietà colpevolezza. Sono classificati per colore, contenuto zuccherino, forza, età e regione di produzione. Considera il più notevole e famoso di loro.

Vini da tavola della Crimea.

I vini bianchi come Rkatsiteli, Aligote, Riesling, Feteasca, Cocur, Chardonnay e rossi come Cabernet, Pinot Franc, Merlot e Alushta sono solo succo d'uva naturale fermentato. L'esposizione di questi vini non supera i 2 anni. Perché le mense? Perché si servono in tavola durante i pasti e si innaffiano con il cibo, e non viceversa! La forza di tali vini è solitamente del 10-12% e il contenuto di zucchero non è dello 0,3%. Da qui il nome: vini secchi. I vini semisecchi contengono l'1,5-2,5% e il semidolce il 3-5% della dolcezza naturale dell'uva. I vini da tavola possono essere bevuti tutti i giorni. Rosso per la carne, bianco per piatti di verdure, pesce e frutti di mare.

Vini fortificati.

La loro differenza è che a un certo stadio della fermentazione, l'alcol viene aggiunto al mosto e la fermentazione si interrompe in quel momento. I vini fortificati si dividono in forti (porto, madera, sherry) e dessert.

Vini forti della Crimea. Porti.

Devono il loro nome alla città Oporto in Portogallo. I porti vintage vengono invecchiati per almeno 3 anni in botti di rovere. Pertanto, possono essere chiamati parenti di cognac. La gradazione alcolica in essi è del 17-18% e lo zucchero del 6-11%. Il vino Porto viene solitamente bevuto prima di pranzo o cena. Servono panini con formaggio o carne per un antipasto. Il porto rosso fa bene al raffreddore.

Sherry.

La tecnologia di questo vino è apparsa in Crimea all'inizio del XX secolo. Al di fuori della Spagna, lo sherry è stato creato qui per la prima volta. A differenza di altri vini, lo sherry viene invecchiato in botti incomplete sotto la copertura del lievito di sherry. Quindi il mosto di questo film viene miscelato con vino secco e da dessert e, inoltre, invecchiato in fresche cantine. Il periodo di detenzione è di quattro anni. È consuetudine servire lo sherry con olive, formaggi, mandorle, mele o stuzzichini ai funghi. Il contenuto di zucchero negli sherry di Crimea va dallo 0,2 al 3,0% e il contenuto di alcol va dal 16 al 18%.

Madera.

Vino preferito di Grishka Rasputin. È nato quasi per caso. Durante la spedizione del vino in India, ha cambiato le sue qualità gustative sotto i lunghi raggi del sole. Non era possibile venderlo a destinazione e, dopo il viaggio di ritorno in Portogallo, il vino acquisì un sapore e un colore caratteristici che non passarono inosservati. Oggi il Madeira viene invecchiato in botti incomplete sotto il sole in aree aperte. La fortezza della Crimea Madeira è del 18-19% e lo zucchero in essa contenuto è di circa il 4%. Bevi Madeira poco prima dei pasti. Dicono che vada bene con Madeira Noce. Madeira tonifica perfettamente e dona forza.

Vini da dessert della Crimea.

Contengono dal 12 al 19% di zucchero e una forza del 16%. I vini da dessert sono principalmente moscati: bianchi, rosati o neri. Sono preparati da vitigni moscato come cocour, pinot grigio, bastardo, aleatico. Tali vini, come suggerisce il nome, vengono serviti per dessert con vari dolci e gelati. Cahors occupa un ruolo importante tra questi vini. Più è vecchio, migliori sono le sue qualità. Cahors è anche usato in scopi medicinali, ad esempio, in combinazione con aloe o miele. A causa del contenuto in cahors di un microelemento così raro comerubidio, è in grado di rimuovere i radionuclidi dal corpo umano. Il re dei moscati in Crimea si chiama "Moscato bianco della pietra rossa". All'ingresso di Gurzuf, appena sotto l'autostrada, c'è l'omonima azienda agricola demaniale. Produce vini da uve Moscato bianco, Pinot grigio, Cabernet Sauvignon e Saperavi.

E sopra Gurzuf stesso sorge la roccia di Pietra Rossa, il nome corretto è Kizil-Tash. Questo è l'unico posto in Crimea dove la migliore bevanda da dessert al mondo "White Red Stone Muscat" viene prodotta su terreni di ardesia.

Cognac di Crimea.

La linea completa di cognac in Crimea è prodotta solo da Koktebel. cognac di Crimea. La classificazione è rimasta sovietica perché il mondo intero non riconosce i cognac, ad eccezione di quelli francesi. Il numero di stelle indica l'età media di invecchiamento degli spiriti da cui viene prodotto il cognac. Ordinario Cognac di Crimea avere 3, 4 o 5 stelle e, di conseguenza, una fortezza dal 40 al 42%. Nei cognac vintage, l'età media dell'invecchiamento alcolico è indicata dalle seguenti lettere: KV - cognac invecchiato, 6 anni con una gradazione del 40-42%. KVVK - cognac invecchiato della massima qualità per 8-10 anni e una forza del 42%. KS - vecchio cognac 10-12 anni 40-43% e, infine, OS - molto vecchio, 13-15 anni e una forza superiore al 42%.

Recentemente Pianta Masandraha permesso ad Alushta di produrre cognac sotto la sua licenza. Ecco come appare.

Puoi comprare il cognac Masandrovsky ovunque in Crimea, ma è meglio provare a farlo dentro punti vendita aziendali. Indovina perchè. Ci sono due di questi negozi a Yalta. Uno di questi si trova sull'argine vicino al monumento a Lenin, il secondo nel seminterrato è anch'esso sull'argine.

Uva e vino hanno proprietà medicinali se consumati con moderazione. Si chiama cura del vino enoterapia. I vini da tavola bianchi sono consigliati per i disturbi metabolici e l'anemia. Rosa - per il trattamento di nevrosi, malattie dello stomaco e dei reni. Vini rossi per la prevenzione del sistema cardiovascolare. Lo sherry a piccole dosi normalizza la pressione sanguigna. Toni Madeira.

Parlando dei pregi dei vini di Crimea, non si può ignorare un momento come la falsificazione dei prodotti vinicoli. Al momento dell'acquisto, non cercare di acquistare a buon mercato, non acquistare da chioschi e negozi inaffidabili. Attenzione ai venditori ambulanti. A caso migliore ti verrà venduto vino di bassa qualità o fatto da te. Il buon vino non è economico.

Eccotene alcune prezzi per i vini di Crimea:

Il vino di porto bianco vintage della fabbrica Sudak può costare 90-100 rubli, mentre un vino di porto simile di Solnechnaya Dolina costerà 250 rubli. Tutti i vini forti e da dessert d'annata costano tra i 100 ei 200 rubli. Fanno eccezione il "White Red Stone Muscat" di Massandra ei vini prodotti dalla stessa "Sunny Valley". Il prezzo più alto del famoso " medico nero”e ammonta a un filone di 1000-1300 rubli. Di " medico nero". Questa è la marca più rara di vino da dessert. Preparato da vitigni unici Ekim Kara, Jevat Kara, Kefesia e Krona, che crescono solo in Crimea. Il vino ha un colore rosso granato, e se guardi il sole, il colore diventerà un rubino intenso. C'è un bouquet di prugne, cioccolato e sottili sfumature di vaniglia. Il gusto è vellutato, acidulo, morbido ed armonico. " medico nero» ha ricevuto 5 medaglie d'oro e una d'argento. Esposizione - 2 anni. Alcool 16%, zucchero 16%. Il costo dei vini "Solnechnaya Dolina" è piuttosto alto. " colonnello nero"(quasi uguale a" BH ") 1500 rubli, "Sunny Valley" 1500-1700 rubli, il resto nell'intervallo da 150 a 180 rubli. Il cognac "Massadra" nel negozio di marca Massandra ora costa 200 rubli.

I vini da tavola d'annata costano tra i 200 ei 300 rubli. Cognac ordinari invecchiati 3-5 anni - 150 - 300 rubli e cognac vintage da 200 rubli. e superiore. Il cognac di Crimea più costoso è "Kutuzov" dello stabilimento di Koktebel e costa 3.500 rubli. Questo è molto vecchio cognac con invecchiamento di alcolici di cognac per più di 25 anni. Colore da ambra chiaro ad ambra scuro. Il bouquet è maturo, con una sfumatura vaniglia-cioccolato. I vini venduti alla spina sono più economici, ma la loro qualità è inferiore. Stiamo parlando di vino alla spina negli spacci aziendali, e non di mano.

Negozio di vini di Crimea.

Cantina a Yalta

Le degustazioni di vino si svolgono nelle seguenti sale e negozi di marca:

2. Alupca. Complesso di degustazione "Massandra". Strada del palazzo, 9, tel: 72-11-98.

3. Gurzuf. Spaccio aziendale all'ingresso del paese.

4. Alushta. Negozio della fattoria statale "Alushta". Per. Ivanova, 3 e la sala di degustazione della fattoria statale Malorechensky (villaggio Solnechnogorskoye).

5. Lucioperca. Sala di degustazione Autostrada Feodosia, 4, tel: 2-12-46, 2-10-43. E anche nel negozio "Vini di Massandra" per strada. Lenina, 28 anni, tel: 2-16-63.

A Novy Svet è stata recentemente aperta una nuova sala di degustazione con 100 posti a sedere nel seminterrato del Golitsyn House Museum.

Non lontano da Cape Meganom si trova la cantina Solnechnaya Dolina. La degustazione di vini si tiene qui in una nuova sala del villaggio. Mandorla, tel: 3-52-49.

Quindi bevi Vini di Crimea sono gustosi e sani!

Ai nostri tempi, la Crimea è un territorio meraviglioso per la creazione di vini di qualità. Ci sono già campioni permanenti e produttori collaudati qui, ma il potenziale enologico della penisola è così grande che in futuro, ne siamo certi, i vini locali saranno richiesti ben oltre i suoi confini.

Storia della vinificazione in Crimea

La vinificazione in Crimea ha avuto origine non centinaia, ma migliaia di anni fa! E se possiamo trovare qui con precisione prove archeologiche della viticoltura e della vinificazione dall'antichità, cioè dal VI secolo aC, allora secondo prove indirette, il vino veniva prodotto in Crimea molto prima della comparsa dei Greci. Si ritiene che già i Tauriani, gli antichi abitanti della penisola, coltivassero l'uva e sviluppassero i propri metodi di vinificazione. Non c'è da stupirsi in questo: sul territorio della Crimea, la natura stessa ha creato le condizioni ideali per la vinificazione, terreni adatti, clima mite, abbondanza di sole - da tempo immemorabile le viti si sentono benissimo in questa zona climatica.

Il centro della vinificazione della Crimea era la regione di Bakhchisarai. Gli archeologi hanno trovato tarapan scolpiti nel terreno qui - presse speciali per il vino. A Mangup, Chufut-Kale, Eski-Kermen, Kachi-Kalyon producevano vino non solo per uso proprio, ma anche per la vendita, si commerciava con l'Europa.

Sfortunatamente, i vigneti della Crimea hanno dovuto affrontare serie sfide, così come le tradizioni vinicole. Si può dire che lo stesso corso della storia abbia contribuito al rapido fiorire della vinificazione della Crimea o abbia praticamente portato alla sua morte. In primo luogo, gli Unni, i Khazari, i Polovtsiani e i Pecheneg attaccarono gli insediamenti dei Tauriani, causando la rovina dei vigneti locali. Successivamente, la gente del posto ha nuovamente ripristinato le tradizioni di preparare bevande antiche.

Nel XIII secolo i Genovesi, impadronendosi delle terre della penisola e spostandosi lungo la costa, svilupparono con successo la vinificazione, facendo di questa zona un luogo importante. commercio di vino. Ma un'altra ascesa fu seguita da un periodo di desolazione. Il successivo declino attendeva i vigneti nel XV secolo con la caduta del dominio genovese e l'invasione dei Turchi. Le tradizioni della vinificazione locale verranno riproposte in forma completamente diversa e solo all'inizio dell'Ottocento, attraverso l'opera di appassionati dilettanti, tra cui il Conte M.S. Vorontsov.

Dopo tanti anni e tanti colpi del destino nel nostro tempo, i viticoltori della Crimea stanno facendo rivivere la grande storia dei vini locali, piantando nuove viti, lavorando con varietà europee e locali, migliorando le attrezzature e introducendo tecnologie mondiali collaudate. I vini della Crimea stanno già raggiungendo un livello fondamentalmente nuovo e siamo sicuri che la qualità della vinificazione locale non farà che crescere.

Varietà di vini di Crimea

Tra i vini della Crimea, ognuno è sicuro di trovare qualcosa di proprio gusto. Dopotutto, i vini della Crimea non sono lo stesso tipo di prodotti, ma produttori, varietà, tecnologie e categorie di prezzo completamente diversi. Anche con metodi di produzione simili, si ottengono vini con un proprio carattere speciale. Sul territorio della penisola troverai più di venti diverse zone climatiche e la varietà di suoli, paesaggi e terroir rendono le uve speciali e i vini che ne derivano individuali.

Che tipo di vini si possono degustare in Crimea? In breve, quasi tutti! Giovane o invecchiato, bianco o rosso, secco o dolce, leggero o fortificato: scegli e assicurati di provare.

Se ne fai un po' classificazione generale Vini di Crimea, quindi l'elenco degli articoli sarà enorme. Quindi proviamo a coprire almeno il più elementare.

I vini da tavola sono uno dei prodotti più vivaci e naturali. Niente alcol o aromi - solo succo d'uva. Come suggerisce il nome, è consuetudine servirli in tavola e accompagnarli con un pasto. Vini da tavola si possono provare bianchi, rossi o rosati. Molto spesso sono rappresentati da varietà secche e contengono non più dello 0,3% di zucchero. E se prendi semi-dolce o semi-secco, allora non viene aggiunto zucchero, questa è una dolcezza naturale ottenuta grazie a alto contenuto zucchero nella bacca stessa. La percentuale di alcol in essi spesso varia dal 10 al 13 percento.

I vini fortificati sono un altro orgoglio della Crimea. Come suggerisce il nome, hanno un'elevata resistenza. Ciò significa che l'alcol viene aggiunto al vino durante la fermentazione. Si dividono a loro volta in forti e dessert. Porto forte, Madeira o sherry, Cahors da dessert, Muscat e Tokay: hai sicuramente sentito questi nomi, assicurati di apprezzare la loro incarnazione della Crimea!

Ad esempio, i porti vengono realizzati utilizzando una tecnologia speciale per il riscaldamento della polpa e dei materiali del vino, nonché il successivo invecchiamento. I vini di Porto, sebbene associati al Portogallo, hanno una lunga storia nella terra di Crimea. Alla fine del XIX secolo qui furono prodotti i primi porti russi. Furono i vini di porto a diventare uno dei primi vini, la cui produzione fu lanciata al Bakhchisarai KVKZ, aperto nel 1963. Ora c'è una linea separata di porte rosse e bianche.

I vini spumanti si dividono in ordinari, d'annata e da collezione in base alla durata dell'esposizione, brut, secco, semisecco, amabile e noce moscata in base al grado zuccherino, nonché tradizionali e di riserva in base alla tecnologia di produzione. Ci sono anche spumanti. Questo è un vino fermo con un'aggiunta artificiale. diossido di carbonio.

A proposito, il cognac ha anche una relazione diretta con la vinificazione. Dopotutto, la sua base è l'acquavite d'uva, che nasce di nuovo nei vigneti della Crimea. I cognac delle fabbriche Koktebel e Bakhchisarai meritano sicuramente la tua attenzione.

Come scegliere il vino di qualità?

Uno degli stereotipi della Crimea è che puoi comprare vino da qualsiasi tassista. Sì, puoi, ma non devi. Si prega di non rischiare l'acquisto Vino di casa» da stranieri e mercati locali. Sfortunatamente, nessuno può garantirti la sicurezza di un prodotto del genere. Lasciamo perdere questa opzione rischiosa e proviamo a scegliere un buon vino.

• Acquista vino dove sicuramente non ti imbatterai in un falso: nei negozi di marca, in una fabbrica, in negozi specializzati di liquori, cantine o collaudate grandi catene. I consigli di un commesso possono aiutarti se capisci cosa vorresti provare.
• Fate sempre attenzione alle condizioni di conservazione della bevanda: se la stanza è troppo calda o umida, e le bottiglie non sono orizzontali, c'è il rischio di acquistare vino già avariato. Dovrai evitare supermercati e negozi economici, dove le violazioni degli standard di archiviazione sono comuni.
• Anche la bottiglia stessa deve essere di alta qualità e ben progettata. Hai bisogno di un vetro opaco per bloccare il sole, un tappo sicuro e un'etichetta saldamente attaccata con tutte le informazioni necessarie. Se qualcosa è sospetto, è meglio evitare una bottiglia del genere.
• Vale la pena leggere l'etichetta stessa. Prestare attenzione alla composizione, ai vitigni, all'anno del raccolto, al rispetto di GOST, ai dati del produttore, alla disponibilità bollo fiscale e così via. Ciò contribuirà a rilevare la contraffazione.
• Ora c'è un altro modo per trovare un buon vino: il bollino IGP in etichetta. Significa "vino con protetto indicazione geografica”, cioè il raccolto per lui è stato raccolto in Crimea e non portato in un serbatoio da paesi lontani.
• Uno di fattori importanti scelta vino di qualità- prezzo. Sfortunatamente, il vino molto economico raramente è buono.

Vini KVKZ "Bakhchisaray"

La fabbrica di vino e cognac della Crimea "Bakhchisaray" è una delle cantine più grandi e antiche della Crimea. Esiste dal 1963 e le stesse tradizioni della vinificazione Bakhchisarai sono vecchie di secoli! Nel VI-XIV secolo d.C., i vini venivano già prodotti con successo qui e persino scambiati con l'Europa, dove i vini della Crimea erano apprezzati fragranze originali e gusti. Ora a Bakhchisarai c'è un'impresa a ciclo completo, unica azienda vinicola con attrezzature europee e i più alti standard di qualità.

Bakhchisarai ha i suoi vigneti e vengono costantemente piantate nuove varietà, quindi non c'è il rischio di imbattersi in una massa importata, materiali vinicoli di bassa qualità o falsi.

La pianta "Bakhchisaray" produce:

• sei linee di vini di prima classe;
• quattro linee di cognac;
• sidro di mele naturale;
• balsami originali su erbe di Crimea e piante aromatiche.

I vini del marchio "Bakhchisaray" sono rappresentati dalle serie "Crimea" e "Sud", una serie di vini leggeri e porti, nonché una collezione d'autore d'élite. Esiste anche un marchio più economico, ma non per questo meno di alta qualità "Legends of Ai-Petri". Questi sono vini democratici da una miscela di vitigni europei e cognac.

1. La linea Crimea riflette bene il terrarar: si tratta di vini rossi e bianchi secchi, semi-secchi e semi-dolci di vitigni europei e autoctoni.
2. I vini del sud sono rappresentati da assemblaggi che riflettono perfettamente il sapore della Crimea e si sposano perfettamente con la cucina locale.
3. Nella serie leggera troverai vini varietali semidolci e assemblati con un basso livello di alcol - leggeri e bevibili.
4. La linea dell'autore è nobile bevande al vino, a differenza di altri vini della penisola. Fortificati e dolci, amabili e secchi, rossi, bianchi e rosa: li ricorderai non solo per il loro nomi interessanti("Khan's Palace", "Moonlight Sonata", "Janike" e così via), ma anche sapori luminosi e aromi ricchi.
5. Le porte qui sono realizzate utilizzando rosso e bianco tecnologia classica vino porto. Sono bevande d'élite, delicate ed equilibrate.

Separatamente, segnaliamo il fatto che alcuni vini sono presentati non solo in bottiglie classiche, ma anche in un volume di 375 ml, oltre che in contenitori Bag in Box da 10 litri. Tutti dello stesso livello di qualità, ma in un volume conveniente tra cui scegliere!

Certo, non puoi provare i vini Bakhchisaray, perdendo l'opportunità di apprezzare i cognac locali, così come il sidro rinfrescante e il balsamo tonificante.

I migliori vini della Crimea

I vini di "Bakhchisaray" possono essere tranquillamente consigliati agli amici da portare a casa anche come profumato souvenir della Crimea. Ma ovviamente non sono gli unici. prodotti di qualità sulla penisola. Se vuoi qualcosa di autentico e diverso dai soliti vini, ma dai un'occhiata più da vicino alle varietà autoctone della Crimea, il valore principale dei viticoltori locali.

Le varietà originarie della Crimea si trovano spesso qui e crescono solo qui. Al giorno d'oggi, gli esperti ne contano più di 70. Certo, non troverai un buon vino da tutti, ma alcuni meritano sicuramente di essere provati. Se stavamo già parlando del Bakhchisaray KVKZ, allora Bastardo Magarachsky viene coltivato con successo qui e da esso vengono prodotti vini originali.

Quando scegli i vini della Crimea, puoi sempre concentrarti sulle cantine più vecchie che si sono guadagnate reputazione, esperienza e fiducia dei consumatori.

La loro lista è familiare a molti:

• "Magarach"
• "Massandra"
• "Bakhchisaray"
• "Raggio d'oro"
• "Koktebel"
• "Nuovo mondo"
• "Valle soleggiata"

Nel loro assortimento puoi sempre trovare qualcosa di tuo gusto. Molte cantine organizzano tour e degustazioni, così puoi vedere tutto con i tuoi occhi, assicurarti della qualità e provare qualcosa di nuovo.

Quali vini dovresti assolutamente provare in Crimea? Uno dei più popolari è stato a lungo chiamato "Il settimo cielo del principe Golitsyn" da "Massandra". Questo vino bianco da dessert è stato prodotto dal 1880 e contiene varietà interessanti: due tipi di Moscato e Kokur. Un vino mielato e interessante con una ricca storia.

Molti hanno sentito parlare del vino Black Doctor, prodotto qui dal 1933 dall'omonima uva locale. Il nome è associato a storia interessante su un medico francese che praticava la vinoterapia nella lotta al colera. Questo vino ricorda in qualche modo il vino porto, ma con un vero retrogusto di Crimea!

Va detto che negli ultimi anni molte novità marchi di fabbrica, produttori, marchi. Non è facile selezionarli, ma alcune giovani cantine meritano non meno attenzione delle fabbriche con la storia. Ad esempio, i primi vini della giovane tenuta di Alma Valley sono apparsi solo nel 2015, ma sono già stati intitolati e premiati in molte mostre e concorsi mondiali.

In ogni caso, puoi scegliere il tuo vino di Crimea ideale solo per prova e vogliamo che tu eviti errori! Possano tutti i tuoi esperimenti enogastronomici avere successo e i vini della Crimea diventare le tue bevande preferite nella tua cantina di casa!

I capolavori dei viticoltori della Crimea sono garantiti per soddisfare gli intenditori più esigenti e decoreranno la tavola di ogni banchetto.

Il principale vantaggio del vino di Crimea è la naturalezza e la ricchezza, afferma la sommelier Natalia Goncharova. "Quando ci provo vino francese Non capisco nemmeno perché paghino questo tipo di denaro. Acqua semplice, leggermente acidula. E il nostro vino è ricco, puoi sentire il gusto e l'aroma ", dice. Per molti anni Natalya Semyonovna ha condotto degustazioni, anche per ospiti stranieri. Dice che gli stranieri erano particolarmente affascinati dal vintage e vini da collezione, con il loro gusto ricco e l'aroma ricco. Affinché il lettore non ci rimproveri di soggettività - dopotutto, Natalya vive in Crimea, Respublika si è rivolta a Denis Rudenko, un noto assaggiatore di Mosca.
“Tradizionalmente, i vini dolci fortificati sono considerati i migliori vini della Crimea. Ciò è spiegato dal fatto che nelle condizioni della Crimea (in particolare la costa meridionale), l'uva si accumula al momento della maturazione un gran numero di zucchero (il contenuto zuccherino del mosto può raggiungere il 26-28%) e i vini secchi di tali uve sarebbero troppo pesanti e alcolici", osserva l'assaggiatore russo.

1. "Moscato bianco della pietra rossa" ("Massandra")
Tipo: Liquore bianco.
Alcool - 13%, zucchero - 230 g / l.
Nel 1940, l'enologo Alexander Yegorov glorificò la Crimea in tutto il mondo, creando il famoso vino Massandra da uve che crescevano esclusivamente sotto la roccia Red Stone vicino a Gurzuf. Ai concorsi internazionali di degustazione "Moscato bianco della pietra rossa" è stato annunciato due volte il miglior vino mondo, inoltre, nel suo salvadanaio diciassette medaglie d'oro e una d'argento. Il "Moscato Bianco della Pietra Rossa" è molto apprezzato dalla regina inglese Elisabetta II. Dicono che negli anni '60 Massandra inviasse ogni anno un barile da duecento litri di questo Moscato in Gran Bretagna attraverso il porto di Leningrado, specialmente per la tavola di Sua Maestà. Tuttavia, il vino meritava il titolo di "Re dei moscati" non per le preferenze gastronomiche della regina, ma grazie a un bouquet unico e squisito. Secondo Denis Rudenko, ha toni di rosa tea, erbe secche, buccia d'arancia troppo essiccata e una leggera sfumatura di cumino. “Il gusto è tipico della noce moscata da dessert, pieno, con una buona acidità. Toni di petali di rosa essiccati, miele scuro, albicocche secche, scorza d'arancia fresca e spezie", osserva l'assaggiatore.
Prezzo: 180-200 grivna per bottiglia.

2. " Nuovo mondo Pinot Franc "brut" (fabbrica di spumanti "Nuovo Mondo")
Tipo: rosa champagne.
Alcool - 11,5%, zucchero - 12 g / l.
Uve: Pinot nero francese coltivato su terreni rocciosi nelle vicinanze di Sebastopoli.
Il primo champagne in Russia è stato prodotto in Crimea. Era lo spumante Ai-Danil, invecchiato nelle cantine del principe Mikhail Vorontsov negli anni Quaranta dell'Ottocento. In effetti, non era diverso. alta qualità e, alla fine, la produzione cessò. La storia dello champagne di Crimea fu continuata dal principe Golitsyn, che fondò nel 1878 uno stabilimento per la produzione di vino frizzante nella tenuta di Novy Svet. Vent'anni dopo la fondazione dello stabilimento, lo spumante iniziò a essere prodotto su scala industriale e consegnato alla corte imperiale, che permise persino di apporre sulle bottiglie lo stemma dell'Impero russo.
Uno dei prodotti più brillanti del vigneto della Crimea è lo champagne della collezione New World Pinot Franc. È ottenuto da uve Pinot nero (fr. Black cone) - la varietà ha preso il nome dalla forma conica del grappolo. Lo champagne assume naturalmente una sfumatura rosa, poiché la buccia dell'uva è dipinta di nero. Gli assaggiatori notano al palato un leggero aroma floreale di vino, oleoso e caramellato.
Prezzo: 135-170 grivna.

3. "Dottore nero" ("Sunny Valley")
Tipo: Dessert rosso.
Alcool - 16%, zucchero - 160 g/l.
Uve: varietà autoctone Ekim Kara, Jevat Kara e Kefesia.
Il nome sonoro ha reso questo vino il leader nel numero di vari falsi. Forse nessun altro vino di Crimea ha così tanti cloni e imitatori. Incontrerai sicuramente il "Black Doctor" sia nei ristoranti lungo la strada che nei negozi di strada, dove i vacanzieri senza pretese vengono trattati con vodka a buon mercato.
Il vero e unico produttore di questo vino rosso da dessert d'annata era e rimane la cantina "Solnechnaya Dolina". "Black Doctor" è interessante per la sua composizione varietale, che include una rara varietà autoctona Ekim Kara. È curioso che trasferite in altri luoghi e regioni, le stesse varietà possano produrre rese più elevate, ma allo stesso tempo perdere le loro proprietà uniche. La produzione di vino da varietà autoctone iniziò mezzo secolo fa: dapprima la bevanda si chiamava "Dessert Red", poi - "Ruby Crimean", e nel 1967 ricevette il nome di "Black Doctor" (Ekim Kara).
“L'aroma non è troppo forte, con toni di confettura di ciliegie, prugne, camoscio, leggere note di mandorle e cioccolato fondente. Il gusto è ricco, prevalentemente di prugna ciliegia. Ci sono sentori di cacao e crema nel retrogusto", descrive Denis Rudenko questo vino.
Prezzo: 170-220 grivna.

4. "Bastardo Cimmeria" ("Koktebel")
Tipologia: Vino rosso da dessert d'annata.
Alcool - 16%, zucchero - 190 g/l.
Uve: Bastardo Magarachsky.
L'orgoglio incondizionato dello stabilimento di Koktebel. L'aroma di una bevanda rubino scuro ha toni di frutti di bosco, prugne e sfumature di cioccolato. Anche il gusto non ti lascerà indifferente: ha molta vaniglia, leggere note speziate con toni di marmellata e sentori di frutta secca.
Prezzo: 70-120 grivna.

5. "Madera Alminskaya" ("Magarach")
Alcool - 19,5%, zucchero - 40 g/l.
Uve: una miscela di vitigni a bacca bianca con una predominanza della varietà Rkatsiteli coltivata nella Valle dell'Alma.
Madeira - una bevanda nata due volte dal sole - botti di rovere con vino forte maturano per anni in un apposito solarium, simile ad una serra. Durante questo periodo, un quarto del volume del vino evapora (secondo i produttori di vino, gli angeli bevono esattamente così tanto). Grazie al sapore di caramello mescolato con noci tostate, che conferisce toni cognac-rum all'uscita, Madeira è chiamato "cognac da donna". Secondo Denis Rudenko, "Alminskaya" è il migliore dei Madeira di Crimea.
Prezzo: 35-55 grivna.

Vini di Crimea hanno bouquet unici di aromi e appetibilità perché sono fatti di varietà rare uve coltivate solo in questa regione meridionale.

I viticoltori della Crimea conoscono molte ricette che esistono da secoli, il che rende uniche le bevande alcoliche prodotte in questa parte del paese.

Vini da tavola

Vini di Crimea - prodotto naturale, perché Non contengono additivi artificiali. Le varietà da tavola si ottengono nel processo di fermentazione del succo d'uva. Non aggiungono alcol, perché. si forma naturalmente nel prodotto. Il periodo di invecchiamento delle bevande alcoliche da tavola è ridotto - circa 2 anni. Si consumano direttamente a tavola, innaffiati dal cibo mentre si mangia.

La forza di tali vini può variare dal 10 al 12%. Lo zucchero nella composizione di tale alcol contiene una piccola quantità, quindi i vini da tavola sono spesso chiamati secchi. Se nel processo di produzione sono state utilizzate varietà più dolci di bacche di vino, la tavola sarà chiamata semi-secca.

I vini di Crimea, i cui nomi a volte sono gli stessi degli alcolici prodotti in altri paesi, hanno i loro gusto unico. Tra i prodotti alcolici della penisola puoi trovare Rkatsiteli, Kokur, Chardonnay o Merlot.

La tavolozza dei colori di tale alcol è ricca. Può essere non solo rosso o bianco, ma anche avere una sfumatura rosa.

La medicina tradizionale è attribuita a questo tipo di vino proprietà medicinali. Si ritiene che il consumo moderato di bevande da tavola durante un pasto possa servire come una buona prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare.

Vini fortificati e Porto

Nella ricetta dei vini fortificati della Crimea, c'è un'altra tecnologia utilizzata nel processo di fabbricazione. I produttori di vino inibiscono la fermentazione del succo d'uva aggiungendo alcol al mosto quando è in fase di fermentazione.

Le varietà fortificate sono eterogenee. Tra questi spiccano bevande sia ad alta forza che deboli.

Ai forti vini fortificati includere il porto. Il luogo di nascita di questo alcol è il Portogallo. Qui, per la prima volta, hanno iniziato a mescolare i frutti di bosco con il succo d'uva, quindi a scaldare la miscela risultante. Tuttavia, i viticoltori della Crimea hanno in qualche modo modificato le ricette dei loro colleghi portoghesi, adattando la procedura di produzione ai vitigni che crescono nella regione. Il gusto del vino porto di Crimea è più morbido.

Questo tipo di alcol viene invecchiato in botti per almeno 3 anni, grazie ai quali una bevanda con una gradazione alcolica del 17-20% ha un sapore di cognac. Quindi, ad esempio, l'Alushta rosa ha un gusto armonioso e memorabile. La sua forza è del 17% e il contenuto di zucchero non supera il 6%.

Il marchio di porto spesso scuro Massandra, Koktebel o Solnechnaya Dolina non può essere confuso con altre varietà di questo tipo di alcol.

Ogni vino del tipo di vino porto Crimea ha le sue caratteristiche. Quindi, ad esempio, l'alcol Livadia rosso scuro ha un aroma di belladonna e un gusto vellutato. Il vino di Porto Magarych è uno dei più antichi tipi di alcol rosso di Crimea. Il contenuto di zucchero in esso raggiunge il 10%, mentre è abbastanza forte, perché. contiene il 18% di alcol.

Sherry e Madeira

Hanno iniziato a produrre in Crimea all'inizio del secolo scorso. La particolarità della produzione è che l'affinamento viene effettuato in botti con l'aggiunta di lieviti speciali. Dopo un po ', si aggiungono a tale mosto. La gradazione alcolica nello sherry raggiunge il 16-18%. In Crimea, questa bevanda è prodotta con il marchio Massandra.

Madeira di Crimea per molto tempo si trova alla luce diretta del sole in botti incomplete. Grazie a questo, ottiene una profonda tonalità dorata e un ricco gusto di cognac. La fortezza di Madeira non è inferiore al 18%. Madera Crimean comprende 3 vitigni ed è invecchiato in botti per almeno 5 anni.

Bere Sersial II si riferisce al vino dolce semi-secco. Non è Madeira forma pura, ha un sapore piuttosto aspro e aspro e un bouquet aromatico speziato. La sua forza è del 19% e il contenuto di zucchero non supera il 4%.

Dolci e aromatizzati

Come parte dei vini da dessert, il contenuto di zucchero può raggiungere il 20%, l'alcol non deve superare il 16%. Per la produzione di tale alcol vengono utilizzate varietà di uva Moscato, ad esempio Kokur, Aleatico o Pinot Gris.

La penisola produce un raro vino da dessert del marchio Muscat White Red Stone. È prodotto nelle parti montuose della penisola, nella città di Gurzuf. Qui, su terreni di ardesia, cresce l'uva, che diventa la base per marche di alcol da dessert come Pinot grigio, Saperavi e Cabernet Sauvignon. Caratteristiche del gusto questo tipo di alcol si rivela quando viene servito con formaggi, frutta e dessert.

Dessert Pinot Gris Ai-Danil si riferisce al tipo di alcol. Il vino viene invecchiato per almeno 3 anni, grazie ai quali ottiene il suo gusto squisito e delicato. Non è troppo forte - 13% di alcol, mentre contiene il 24% di zucchero.

Il Crimean Cahors Yuzhnoberezhny ha guadagnato una grande popolarità, avendo ricevuto 2 medaglie nel 1958 alle competizioni tenutesi in Jugoslavia e Ungheria. Cahors si distingue per un profondo colore rosso scuro, ha gusto ricco al gusto di panna. È interessante notare che questa bevanda di breve durata ha sfumature viola.

3 premi negli anni '50. del secolo scorso ha ricevuto il vino Solnechnaya Dolina, ottenuto da più varietà di uva contemporaneamente, le cui bacche devono contenere almeno il 22-24% di zucchero.

La bevanda da dessert Surozh ha una ricca tonalità ambrata, che in seguito si trasforma in miele. Questo alcol ha un ricco bouquet speziato. È prodotto principalmente da 1 vitigno.

Il rubino da dessert appartiene al vino rosso d'annata, che ha una leggera sfumatura di cioccolato e un gusto delicato.

I vini aromatizzati sono rappresentati dai vermouth, aggiungono vari tipi di additivi aromatizzanti e aromatici alle erbe, ad esempio l'assenzio. I più popolari sono i vermouth di Crimea come Bouquet of Crimea e Monastic Treat. La gradazione alcolica in - fino al 18%, zucchero - 10-16%.

I vermouth sono spesso usati per fare cocktail. Quando si utilizza il vino aromatizzato come aperitivo, diluirlo con acqua.

Vino frizzante

Le bevande alcoliche frizzanti prodotte in Crimea sono disponibili in diverse tonalità, come. Per invecchiamento si distinguono vini ordinari, d'annata o da collezione. Questo tipo di alcol differisce dall'alcol da tavola o da dessert in quanto contiene bolle di anidride carbonica ottenute naturalmente.

Il vino bianco di Crimea ha un aroma delicato e gusto complesso. Puoi sentire leggere sfumature di agrumi e vaniglia in esso.

Oltre allo spumante, ne distinguono la specie vini spumanti. Le bolle in tali bevande sono più grandi, ma scompaiono più velocemente. Un esempio lampante di tale semi-dolce Crimea è il marchio Bakhchisarai Fountain.

L'alcol frizzante si distingue per il grado di presenza di zucchero in esso. Quindi, se è quasi assente nella composizione della bevanda, lo spumante appartiene alla categoria. Con il 2,5% di zucchero, lo champagne è considerato secco, il 4,5% semisecco. Il semi-dolce conterrà fino all'8% di dolcezza e noce moscata - fino al 9,5%.

Ogni impresa ha la propria tecnologia, secondo la quale allo champagne vengono aggiunte sostanze aggiuntive per rendere la bevanda di alta qualità e diversa dalle altre. Il processo può richiedere fino a 3 anni. L'alcol frizzante con tale esposizione è uno dei più costosi.