Devo cucinare i funghi congelati. Come cucinare i funghi di bosco

Come cucinare i funghi surgelati

Per prima cosa, i funghi devono essere tolti dal congelatore e scongelati. Dopodiché, cuocere in una casseruola con coperchio chiuso per 20 minuti a fuoco basso.

Come congelare i funghi
Congelare solo bene e funghi freschi. Prima di tutto, puliamo i funghi dai detriti e dallo sporco della foresta. Trasferire su un tagliere e tagliare a fette. Dopodiché, far bollire in una casseruola per 5 minuti, mettere in uno scolapasta e dare il tempo al bicchiere acqua in eccesso. Asciugare un po' i funghi e trasferirli in sacchetti di plastica in più strati. Ora si possono conservare in congelatore.

Per quanto tempo conservare i funghi congelati
Di solito, i funghi congelati dentro congelatore conservato per un anno. Di stagione in stagione successiva. Se i funghi sono stati trattati termicamente prima del congelamento e poi congelati, si consiglia di conservare tali funghi nel congelatore per un massimo di un mese.
Dopo un anno, i funghi surgelati perdono tutte le loro proprietà e qualità. È meglio non congelare i funghi, ma mangiarli immediatamente, nel qual caso saranno il più utili possibile.

Zuppa di funghi congelati

Altamente zuppa gustosa dai funghi. Ingredienti della zuppa:

1. Funghi surgelati - 250 grammi

2. Cipolla - 1 cipolla

3. Patate - 4 pezzi

4. Burro - 4 cucchiai. cucchiai

5. Carota - 1 pezzo

6. Sale, pepe, foglia d'alloro

Su una grattugia grossa grattugiate la carota, tagliate a dadini la cipolla e fate soffriggere il tutto in una padella. Tagliare i funghi surgelati a cubetti e aggiungerli alle verdure stufate.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Prendete una pentola d'acqua per la zuppa e mettetela sul fuoco. Portare ad ebollizione. Metti l'alloro e i grani di pepe. Quindi, puoi aggiungere le patate tritate e un misto di verdure e funghi dalla padella. Aggiungere sale a piacere. Lessate prima di cuocere le patate. Buon Appetito!

Da funghi di bosco puoi cucinare non solo gustoso, ma anche piatto sano. La cosa principale è elaborare correttamente. Per mangiare zuppa di funghi non oscurato dall'avvelenamento, leggi il nostro articolo.

Una delle regole più importanti che devi seguire quando prepari qualcosa dai funghi di bosco è essere sicuro di quali funghi hai tra le mani, da chi e quando vengono raccolti. Anche se li hai raccolti tu stesso, rivedilo bene: nessuno dubita della tua conoscenza ed esperienza, ma i funghi possono mutare nel corso degli anni e quelli dall'aspetto commestibile risultano essere velenosi nel gusto.

Ordina i funghi

I funghi dovrebbero essere smistati lo stesso giorno in cui sono stati raccolti. Invece di perdere tempo prezioso a raschiare via lo sporco da ogni fungo, metti i prodotti forestali in una pentola di acqua fredda e lasciare agire per 15 minuti: lo sporco si assorbirà da solo. Questo metodo non è adatto solo se prevedi di essiccare i tuoi funghi.

Dopo che i funghi sono stati messi a bagno, devono essere lavati, accorciando la gamba lungo il percorso, ordinandoli per tipo e piegandoli in contenitori separati. Quindi versare in ciascuno dei contenitori salato freddo acqua - così tutti i vermi che potresti non notare con l'occhio galleggeranno in superficie. Quindi scolare accuratamente quest'acqua e sciacquare nuovamente accuratamente i funghi.

Va notato che i finferli non richiedono tale procedura, poiché gli insetti non li infettano.

Trattamento

Prima di iniziare il processo di lavorazione dei funghi di bosco, prestare attenzione ai seguenti consigli. Se il tuo corpo riesce a malapena a far fronte alla digestione dei funghi, lascia solo i cappucci, non hanno molta fibra di funghi e sono più facili da digerire nello stomaco.

Sottigliezze di cucinare i funghi

Dopo che i funghi sono stati lavati e liberati dagli insetti, puoi iniziare a cucinare. Se sei ancora un po' preoccupato se c'è funghi non commestibili, adagiate con loro la cipolla sbucciata. Qui è tutto semplice: se la pelle inizia a diventare blu, non eri preoccupato invano e fungo velenoso presente nella pentola.

Ma torniamo al processo. Si prega di notare che ogni tipo di fungo richiede il proprio tempo di cottura.

Per esempio, funghi al mieleè meglio cuocere per 45-50 minuti. E fallo in due acque. Prima portate a bollore in un'acqua, poi scolatela e versate dell'acqua nuova, quindi cuocete per 45 minuti.

Oliatori far bollire per 30 minuti. L'acqua in cui vengono bollite deve essere leggermente salata. nobile Funghi bianchiè necessario cuocere per almeno 40 minuti, eliminando periodicamente la schiuma che si forma in superficie.

cucinando finferli ci vorranno 25 minuti. Cuocere questi funghi solari in acqua salata, rimuovendo la schiuma indesiderata dall'alto. cucinare porcinoè necessario circa lo stesso tempo, tuttavia, è importante non dimenticare di rimuovere la pellicola dai cappelli.

Funghi al latte e onde bolliti per 20 minuti, tuttavia, i funghi al latte devono essere prima messi a bagno in acqua salata per 2 ore. Funghi cuocere per almeno un'ora russa- 30-40 minuti.

Asciugatura corretta dei funghi

Il modo migliore per raccogliere i funghi in forma secca è metterli per 2 settimane sul ripiano inferiore del frigorifero, adagiando fogli di carta spessa sotto il fondo. Trascorso il tempo specificato, i funghi devono essere estratti, lasciarli asciugare temperatura ambiente, quindi piegato in speciali sacchi di pezza e inviato per la conservazione.

I piatti con i funghi secchi risulteranno più gustosi se immergi i funghi nel latte caldo e aggiungi un rametto di rosmarino. I funghi ne guadagneranno gusto unico e aroma.

Salatura e decapaggio

In decapaggioè importante ricordare alcuni funghi punti importanti: non aggiungere cipolle, mettere più foglie di aneto e ribes il più possibile, per dare forza, puoi aggiungere nei barattoli foglie di ciliegio o di quercia. Affinché i funghi non si deteriorino più a lungo, dopo aver schiacciato il barattolo, versaci un cucchiaio olio vegetale- In questo modo si evita la formazione di muffe.

Una delle regole principali per decapaggio funghi: il rifiuto dei coperchi di metallo. Quindi i tuoi funghi si rovineranno molto presto. È meglio usare la carta, stendendo più strati contemporaneamente sul barattolo, quindi riavvolgerlo saldamente con una corda, cercando di ottenere meno aria possibile sotto il "coperchio".

I piatti più deliziosi con i funghi

I funghi sono ottimi per preparare salse per i piatti e come prodotto indipendente tavolo da pranzo. Usa le nostre ricette per sorprendere la tua famiglia!

Salsa di funghi per bistecca di manzo

Per preparare una tale salsa, avrai bisogno di: 200 g di funghi di bosco bolliti (preferibilmente porcini), 2 spicchi d'aglio, cipolla, 200 ml crema pesante, Sale e pepe a piacere.

Cipolla e aglio, già tritati, friggere nel burro per 5-7 minuti. Quindi aggiungere i funghi lessati e far cuocere per altri 10 minuti, salare, pepare e versare sulla panna. Tenere a fuoco basso fino a quando la panna non bolle. Togliere dal fuoco e servire con la carne.

Sformato di funghi con pasta

Per preparare un piatto del genere, avrai bisogno di: 500 g di funghi di bosco, 500 g di pasta, 1 cipolla, 200 g di formaggio, 50 g di burro, 300 g di panna acida, un mazzetto di prezzemolo, sale e pepe qb .

1 cespo di cipolla,

300 g di pomodori o 1-2 cucchiai pasta di pomodoro,

Olio vegetale,

Mettere a bagno i fagioli in acqua per una notte, mettere a bagno i funghi in una ciotola separata.

Sciacquare al mattino e mettere sul fuoco a cuocere. Lessare i funghi in una casseruola separata fino a completamente preparato, adagiare in uno scolapasta, sciacquare, tagliare a tagliatelle. Friggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale, aggiungere le barbabietole grattugiate, quindi le carote, soffriggere un po', quindi tritate finemente peperone, pomodori o concentrato di pomodoro. L'arrosto è pronto. Aggiungere i funghi ai fagioli lessati decotto di funghi. Tagliare le patate a cubetti, aggiungerle al brodo bollente. Quando le patate sono quasi pronte, versate la frittura. Non appena il brodo bolle, aggiungere il cavolo cappuccio tritato. Condire a piacere con il sale, le vostre spezie preferite, aggiungere le verdure all'ultimo momento e togliere immediatamente dal fuoco per preservare l'aroma e il colore delle verdure.

Buon Appetito.

Impara a cucinare i funghi surgelati. leggi come cucinare i funghi surgelati.

ingredienti funghi congelati

Funghi surgelati - 1 confezione,

Patate - 2 patate grandi o 3 medie,

Carote - 1 piccola

Cipolla - 1 testa,

Olio vegetale - 2 cucchiai,

Sale, pepe - a piacere.

ricetta zuppa di funghi surgelata

Scongelare i funghi surgelati, sciacquare bene sotto l'acqua fredda. Mettere i funghi lavati in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio, schiumando regolarmente la schiuma. Tritare la cipolla, grattugiare la carota grattugia grossa, mettere su una padella calda e soffriggere per 5-7 minuti. Sciacquare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti con un lato di 1 centimetro, aggiungerle nella padella con i funghi. Quindi aggiungere le cipolle e le carote fritte alla zuppa. Far bollire per 15 minuti, lasciare per altri 15 minuti. Servire con cipolle verdi e pane morbido.

Come cucinare i funghi?

Non tutti sanno come elaborare correttamente i funghi secchi. Le casalinghe spesso si chiedono come far bollire i funghi secchi, perché con un'elaborazione impropria funghi secchi sarà simile alla gomma: sia nella consistenza che nel gusto. Pertanto, i funghi devono prima essere immersi acqua fredda per 3-4 ore (alcuni ammollo durante la notte, ma se non hai molto tempo a disposizione, puoi ridurre il tempo di ammollo). Qualcuno, dopo l'ammollo, scarica l'acqua, ne riempie una nuova e vi fa bollire i funghi. È meglio non farlo, perché la maggior parte sapore di funghi e l'aroma vola via con l'infuso. È meglio far bollire i funghi secchi nell'acqua in cui sono stati immersi. Ma fai attenzione alla purezza dell'acqua: se le foglie, i bastoncini o in generale la sabbia che rimane dopo un'essiccazione di scarsa qualità galleggiano, allora è davvero meglio drenare l'acqua.

Nel caso in cui cucini la zuppa di funghi funghi secchi, quindi è anche meglio scolare l'infuso freddo dei funghi e lessare i funghi in acqua fresca e pulita, che sarà il brodo per la futura zuppa. È meglio non cuocere la zuppa in un infuso di funghi scuri. I funghi (sia per la zuppa che per la frittura, lo stufato) devono essere bolliti per 1,5-2 ore in modo che diventino morbidi e gustosi. La prontezza dei funghi è facile da determinare sollevando la padella da entrambe le maniglie. Se i funghi sono caduti fino in fondo, allora sono pronti.

Se cucini i funghi per la successiva frittura, sala l'acqua in cui sono bolliti e, quando sono pronti, mettili in uno scolapasta, versaci sopra con acqua fredda, trita (se necessario) e mettili in una padella con olio di semi di girasole caldo.

Come cucinare i funghi surgelati

I funghi surgelati si vendono sempre (oa domicilio) con n grande quantità ghiaccio, poiché durante il congelamento non è possibile scaricare tutta l'acqua. Quest'acqua ghiacciata non può essere bollita, quindi devi prima scongelare i funghi all'aria aperta o all'interno forno a microonde sotto un regime speciale. Questo vale per tutti i funghi congelati: finferli, champignon, funghi e così via.

Dopo lo scongelamento, i funghi vanno sciacquati bene sotto l'acqua fredda, quindi messi in una casseruola, versate acqua fredda e portate a bollore. I funghi surgelati vengono cotti solo a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio e rimuovendo regolarmente la schiuma risultante. Cuocere i funghi surgelati per 20-30 minuti.

Come cucinare diversi funghi

Un segno comune della prontezza di tutti i funghi è il loro sprofondare sul fondo quando la padella viene sollevata. Ma ci sono dei tempi che è meglio non superare quando si cucina questo o quel tipo di fungo.

Lessare i funghi porcini devono essere sbucciati e ben lavati, vengono fatti bollire per 35-40 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma durante la cottura.

I funghi porcini vengono anche bolliti lavati per 40-50 minuti. La schiuma deve essere rimossa.

Basta far bollire i funghi per 5 minuti.

I finferli vengono bolliti per 20 minuti.

I funghi di pioppo tremulo vengono sbucciati dal film dai cappelli e fatti bollire per 20 minuti.

La russula viene fatta bollire per 30 minuti.

I funghi ostrica vengono fatti bollire per 15-20 minuti.

I funghi al latte fanno bollire rapidamente, in soli 15 minuti, ma prima devono essere messi a bagno per 2-3 giorni ed è importante cambiare l'acqua più volte per farla fresca durante quel periodo.

I funghi di miele vengono fatti bollire fino a quando l'acqua non bolle. Quindi l'acqua deve essere cambiata in fresca e cuocere per altri 40-60 minuti.

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saldare Funghi di bosco giusto e puntuale! Cucina deliziosa funghi lessati e piatti a base di essi.

Quanto tempo cuocere i funghi surgelati? - guenon

Funghi al miele

Col tempo, questi funghi devono essere cotti per un massimo di un'ora. Dopo l'ebollizione, quando si forma la schiuma, è necessario cambiare l'acqua e farla bollire in acqua nuova da quaranta minuti a un'ora.

Oliatori

Fresco lessato in acqua salata per 30-35 minuti.

Champignon

Far bollire 5 minuti.

Funghi bianchi

I funghi porcini freschi vengono fatti bollire per 30-45 minuti, eliminando regolarmente la schiuma. I funghi pre-porcini devono essere puliti e sciacquati accuratamente.

finferli

Pre-pulito, come opzione, immergere per 1-1,5 ore nel latte. Far bollire per 20 minuti in una ciotola smaltata con abbondante acqua salata, eliminando la schiuma.

Funghi di pioppo tremulo

Cuocete per 20 minuti, dopo aver rimosso la pellicola dai cappelle dei funghi.

porcino

I funghi porcini freschi vengono accuratamente lavati in acqua fredda e fatti bollire per 40-50 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma.

Russa

Prima dell'ebollizione, pulire dalle impurità, versare acqua fredda, cuocere per 30 minuti.

funghi ostrica

Pulire i funghi ostrica freschi dallo sporco, sciacquare, far bollire per 15-20 minuti in acqua salata. Se vuoi friggere o stufare i funghi ostrica, non puoi bollirli prima.

Funghi al latte

Far bollire per 15 minuti, dopo averlo messo a bagno in acqua salata per 1-2 ore.

Mochoviki

Cuocete per 25-30 minuti in acqua salata.

Funghi

Far bollire per 1 ora dopo un accurato lavaggio in acqua fredda. L'acqua durante la cottura dei funghi deve essere salata.

Morelli

Sbucciare, sciacquare, immergere per 1 ora in acqua fredda; quindi, cambiando e scolando l'acqua, cuocete 3 volte per 15-20 minuti.

funghi

Sbucciare, sciacquare bene e far bollire in acqua salata per 15-20 minuti.

Oratori

Lessateli per 25-30 minuti in acqua salata, dopo averli lavati accuratamente.

Privati

Sbucciare, sciacquare sotto l'acqua fredda e cuocere per 15-20 minuti.

Shiitake

Cuocete per 3-4 minuti in poca acqua (per 1 kg di funghi 200 ml di acqua).

agrodolce

Lessatele per 25-30 minuti in acqua salata a fuoco basso.

capre

Cuocete per 10-15 minuti in acqua salata.

Portobello

Lessate questi funghi in acqua salata per 15-17 minuti.

Impermeabili

Cuocere per 15 minuti.

Duboviki

Cuocere per 30 minuti.

funghi surgelati

Dovrebbe essere bollito per 15-20 minuti, dopo lo scongelamento. Questo vale per tutti i funghi congelati.

funghi secchi

1,5-2 ore, dopo aver immerso in acqua fredda per 3-4 ore. I funghi secchi si cuociono meglio nell'acqua in cui sono stati immersi.

Fonte

www.timeboil.ru - quanto e come cucinare i funghi.

Come i funghi congelati:: funghi congelati:: cibo:: kakprosto.ru: quanto è facile fare tutto

Ragù ai funghi. Questo piatto è preparato in due fasi. Lessate i funghi per qualche minuto, tagliateli a pezzi grossi. Friggere la cipolla tritata nell'olio fino a doratura, versare i funghi nella padella. Arrostire per altri 3 minuti. In 2 tazze d'acqua sciogliere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di aceto e la stessa quantità di zucchero. Mettere i funghi fritti in una teglia, tagliarli a strisce sopra Peperone, riempire salsa di pomodoro. Sale e pepe. Coperto o coperto con carta stagnola, infornare per almeno 40 minuti a 200°C.

Come cucinare la zuppa di funghi congelati su kak-legko.ru

250-300 grammi di funghi surgelati;

Un cucchiaio e mezzo di farina;

Pepe e sale;

Verdi a piacere;

Oppure tre patate, una carota, una cipolla media, alloro, olio vegetale;

Oppure 200 grammi di panna al 25%, una secca porcini, un cucchiaio di burro e olio d'oliva, un pizzico di timo e uno spicchio d'aglio.

Istruzioni:

• Quindi, come cucinare la zuppa di funghi congelata? Per cominciare, estraiamo dal congelatore i funghi congelati, li sciacquiamo accuratamente e li tagliamo a pezzetti. Quindi raccogliamo l'acqua in una casseruola e facciamo bollire questi funghi (il fuoco deve essere forte). Nel processo di cottura, non dimenticare di rimuovere la schiuma con un cucchiaio speciale.
• Mentre i nostri funghi cuociono, è necessario sbucciare le patate e tagliarle a cubetti oa listarelle. Dopo aver tritato le patate, gettatele nella padella con i funghi e cuocetele 5-7 minuti . Quindi, sbucciare le carote e le cipolle, tritarle. Metti la padella sul fuoco, versa lì l'olio vegetale e dopo che si è riscaldato, puoi iniziare a soffriggere la cipolla. Aggiungere le carote e continuare a soffriggere fino a quando le cipolle non saranno traslucide.
• Ora devi prendere la farina setacciata e aggiungerla nella padella alle verdure, mescolare velocemente. Dopo aver fatto questo, aggiungi mezzo bicchiere alla padella brodo di funghi e continua a mescolare. È necessario mescolare fino a quando la farina non si sarà completamente sciolta. Poi aggiungi stufato di verdure con la farina nella zuppa. Dopodiché, lasciamo cuocere la zuppa per un po'. 5 minuti a fuoco medio. Alla fine, aggiungi l'alloro, le spezie e le erbe aromatiche. Dopo che il piatto è stato infuso (per 5 minuti), la zuppa di funghi di funghi surgelati può essere servita sul tavolo e gustata gusto gradevole e aroma.
• Come cucinare la zuppa di funghi congelata secondo una ricetta diversa? Se, ad esempio, vuoi accontentare te stesso e i tuoi cari con una zuppa-crema di funghi surgelati (funghi), prima scongelare i funghi e sciacquarli accuratamente. Tagliate quindi le gambe a cubetti, mettetele in una casseruola e versate un litro di acqua fredda. Inoltre nella padella dovrete mettere uno spicchio d'aglio non sbucciato e un po' di timo. Portare a bollore, quindi cuocere i funghi a fuoco basso per un'altra mezz'ora.
• Mentre le cosce dei funghi cuociono, tagliate le restanti cappelle a fettine sottili e friggetele in olio d'oliva caldo. Quando si friggono i cappelli, devono essere salati e cotti sotto il coperchio. Il fuoco dovrebbe essere alto per i primi cinque minuti, dopodiché dovrai scolare il succo dei funghi in una padella con le gambe dei funghi. Quindi aggiungere nuovamente l'olio d'oliva nella padella e continuare a friggere per circa 10 minuti. Nel processo di frittura, non dimenticare di mescolare continuamente i funghi.
• Per 7-10 minuti prima che le cosce dei funghi siano cotte, sarà necessario togliere lo spicchio d'aglio dalla padella e aggiungere lì i cappelli fritti. Quindi versare un bicchiere di brodo dalla padella e farlo raffreddare. In questo momento ci sciogliamo Burro in una casseruola, aggiungete la farina e fate rosolare il tutto 4-5 minuti , mescolando continuamente. Poi, a poco a poco, versate il brodo nella casseruola, sempre mescolando, e preparate nuovamente il condimento. 7-10 minuti .
• Fase finale. versando zuppa pronta e condirli in un frullatore, frullarli fino a massa omogenea e di nuovo versate il tutto nella padella. Portare a ebollizione la nostra zuppa di panna, quindi aggiungere la panna lì. È meglio servire un piatto del genere in piatti preriscaldati, aggiungendo ad ogni porzione i funghi porcini in polvere.

Come cucinare i funghi surgelati:: piatti passo dopo passo, una vera ricetta, :: cibo:: kakprosto.ru: com'è facile fare tutto

Per cucinare zuppa di purea di funghi lavare le patate, sbucciarle, tritarle finemente e metterle a bollire fuoco lento. Dopo che è ben bollito, impastarlo accuratamente con una forchetta senza rimuoverlo dall'acqua. Scongelare funghi a temperatura ambiente o nel microonde. Tagliarli a cubetti e passarli al tritacarne con cipolle. A purè di patate Inserisci funghi, sale, prezzemolo, aneto, pepe e altre spezie a piacere. Far bollire finché non saranno teneri per 15-20 minuti. Aggiungere l'alloro, l'aglio tritato finemente e le erbe aromatiche fresche. Servire con maionese o panna acida.

Zuppa di funghi con funghi surgelati

L'estate si è rivelata un fungo e ho quasi tutte le camere del frigorifero piene di funghi congelati. Ieri ho deciso di cucinare. Ci sono molte opzioni su come cucinare, qualcuno cucina solo zuppa di funghi funghi freschi, qualcuno solo da quelli secchi. Lo cucino da tutti i funghi, compresi quelli surgelati bolliti.

io cucino zuppa di funghi congelata due strade.

1. Zuppa di funghi: Io scelgo i funghi freschi, li lavo bene e li lesso in acqua salata, scolo l'acqua e li congelo in freezer.

Ovviamente non è possibile scolare tutta l'acqua e i funghi si congelano in un piccolo "grumo" con ghiaccio. E siccome i funghi erano ben lavati e il ghiaccio attorno ai funghi non è altro che brodo, non li scongelano, ma li metto in una casseruola con acqua calda pezzo direttamente congelato. Aggiungo il sale all'acqua e cuocio per 15-20 minuti, aggiungendo varie erbe e spezie. Non mi piacciono i condimenti già pronti che vengono venduti in confezioni, di norma hanno un sacco di tutti i tipi di esaltatori di sapidità sintetici. Inoltre, non molto tempo fa ho imparato che i condimenti piacciono dadi da brodo aumentare la pressione, che poi è quasi impossibile da ridurre, qui hai "Bul-Bul ..."

Va bene, sto divagando un po'. E così, i funghi erano cotti, in questo momento sbuccio le cipolle e le patate, taglio le verdure e le metto in una casseruola. Cuocere fino a quando le patate sono pronte, aggiungere la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio tritato finemente.

2.Purea di funghi. Prendo lo stesso congelato funghi lessati, metti nel microonde in modalità scongelamento, così puoi

è stato tagliato con un coltello. Ho tagliato a cubetti e ho passato un tritacarne con due cipolle. A questo punto, le patate vengono bollite in una casseruola, tagliate come dentro zuppa normale, quindi più veloce, sempre in acqua salata. Quando le patate sono ben bollite, dentro

L'ho impastato molto accuratamente in una casseruola come sul purè di patate, solo in acqua. Poi aggiungo i funghi arrotolati con cipolle, prezzemolo, aneto, pepe, altre spezie a piacere. Alla fine, come al solito, ho messo una foglia di alloro e l'aglio tritato. Lo lascio riposare per un po' e lo servo in tavola con maionese, o panna acida, sempre per un dilettante. Se ci sono verdure, puoi cospargere direttamente sul piatto.

Buon Appetito.

2011 - 2012, Elena Chirkova. Tutti i diritti riservati.

Quanto cucinare i funghi e come farlo bene? Come cucinare i funghi secchi e surgelati?

Regali profumati della foresta, i funghi sono particolarmente amati.

Da loro puoi cucinare zuppa ricca, miscuglio, ripieno per torte e crostate, secondo gustoso piatto.

Prima dell'uso, quasi tutti i funghi (con rare eccezioni) devono essere bolliti.

Come cucinare i funghi e quanto tempo ci vuole?

Perché cucinare i funghi

Ci sono diversi tipi trattamento termico raccolto forestale. La cottura è uno dei metodi più semplici e diffusi. Perché è necessaria?

Innanzitutto, i funghi contengono alcaloidi pericolosi per la salute. Questi sono composti velenosi che devono essere eliminati. Alcuni tipi di funghi, ad esempio, contengono acido gilvelico. Questo è il veleno più potente che ha un effetto distruttivo sul fegato e sui reni e nel 30% dei casi porta alla morte. Il veleno contiene linee: funghi, molto simili alle spugnole. Durante la cottura, si trasforma in un liquido, quindi i funghi sospetti vengono fatti bollire in due acque, la prima deve essere scolata e i funghi vengono lavati dopo di essa.

I funghi non sono casualmente paragonati a una spugna. Assorbono istantaneamente tutte le sostanze sporche e nocive dall'ambiente, comprese le radiazioni. L'ebollizione aiuta a ridurne il livello e, con una singola ebollizione per dieci minuti, il livello di radiazione viene ridotto di 80 e con una doppia ebollizione del 97 percento.

Inoltre, alcuni tipi di funghi che non hanno superato il test dell'acqua bollente possono essere amari. Pertanto, è necessario cucinare non solo linee pericolose (che, in tutta onestà, raramente cadono nel cestino del raccoglitore di funghi), ma anche amate da tutti i finferli, la russula, i funghi del latte e persino i funghi prataioli acquistati in negozio.

Come cucinare i funghi dipende dal loro tipo. Tuttavia, è importante capire che durante la cottura, parte nutrienti e le vitamine andranno nel decotto. Pertanto, è necessario versare un po' d'acqua nella padella in modo che copra solo leggermente i funghi.

Come preparare i funghi per la cottura

Prima di inviare i funghi nella padella, devono essere preparati: ordinati, puliti, tagliati tutti i punti discutibili (macchie marroni, danni, parti interessate da vermi o lumache). Questo deve essere fatto lo stesso giorno in cui sono stati raccolti i doni della foresta. Se i funghi sono vecchi, togliere il fondo del cappello.

Se la cottura è prevista per un altro giorno, è necessario conservare il prodotto in frigorifero. In questo caso, i funghi non vengono lavati, solo le foglie aderenti, i granelli di sabbia e l'erba vengono rimossi con un coltello. Prima dell'ebollizione, i funghi possono essere lavati con acqua fredda, ma rapidamente in modo che non abbiano il tempo di immergersi nell'acqua.

Quanto cucinare i funghi freschi

I funghi vengono bolliti per diversi scopi: congelare per l'inverno, preparare per il decapaggio o lavorare prima di friggere. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di fungo. La prontezza può essere determinata da segni esteriori: I funghi bolliti affonderanno sul fondo della pentola se la sollevi sopra il fuoco. Tuttavia, è meglio concentrarsi sui consigli per il tempo di cottura. Quanto tempo cuocere i funghi? Chef esperti consiglio il seguente ordine:

I funghi vengono cucinati in modo puramente simbolico: cinque minuti;

Quindici minuti sono sufficienti per preparare i funghi ostrica, i nidi grandi possono essere bolliti per cinque minuti in più;

Finferli e funghi di pioppo tremulo dovrebbero trascorrere 20 minuti in acqua bollente (il film viene prima rimosso dai cappucci dei funghi di pioppo tremulo);

La russula, nonostante il nome, va bollita per mezz'ora;

I funghi porcini devono essere accuratamente puliti prima dell'ebollizione, togliere la pellicola dal tappo, sciacquare e poi far bollire per 40 minuti;

I funghi porcini vengono lavorati allo stesso modo dei funghi porcini, ma lessati per 45-50 minuti;

I funghi di miele vengono messi in acqua, portati a ebollizione, dopodiché il primo brodo viene scolato e versato con una nuova porzione di acqua. Tempo di cottura secondaria - 50-60 minuti;

I funghi di latte denso vengono preammollati in acqua fredda per un'ora (aggiungere due cucchiai di sale per litro d'acqua), quindi far bollire per 15 minuti.

Cucinare i funghi è molto semplice. È necessario metterli in una casseruola, versare una piccola quantità d'acqua, salare e, dopo l'ebollizione, tenerli in acqua bollente da cinque minuti a un'ora, a seconda della tipologia. Se i funghi vengono lavorati per un'ulteriore frittura, devono essere cotti per 10-20 minuti in meno rispetto a quanto indicato nella raccomandazione principale. Quindi togliere dall'acqua, tritare o torcere in un tritacarne e utilizzare secondo la ricetta principale.

Molto saporito preparazione invernale ottenuto da funghi freschi lessati preparati secondo la seguente ricetta.

Ingredienti:

Due chilogrammi di funghi freschi;
un litro e mezzo di acqua;
un cucchiaio di sale (la quantità di sale può essere variata a piacimento);
due foglie di ribes nero;
una testa d'aglio;
dieci grani di pepe nero.

cucinando

I funghi devono prima essere smistati, ripuliti dallo sporco della foresta, lavati in piccole porzioni in uno scolapasta.

In una grande ciotola o casseruola, immergi l'intera quantità di "carne" di funghi e versa una porzione di acqua fresca e fredda.

Impostare una piccola oppressione sotto forma di un piatto di diametro adeguato in modo che tutti i funghi siano sott'acqua.

Dopo un'ora e mezza, sciacquare nuovamente i funghi ammollati, tritare quelli grandi, lasciare interi quelli piccoli.

Versare i funghi con un litro e mezzo d'acqua e portare a bollore a fuoco vivo.

Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma, aggiungere pepe e sale, foglie di ribes e aglio.

Cuocete per 20 minuti, poi togliete i funghi con una schiumarola e fate raffreddare.

Per il congelamento invernale, metti i funghi raffreddati in sacchetti in piccole porzioni di circa mezzo chilogrammo (esattamente quanto necessario per la zuppa di funghi, la frittura con le patate, la preparazione di una torta, ecc.) E invia al congelatore. È importante che nel sacchetto dei funghi rimanga meno aria possibile.

I funghi congelati in questo modo possono essere conservati per un anno.

Quanto tempo cuocere i funghi secchi

I funghi secchi sono veri delizia invernale. Da loro puoi cucinare molto delizioso, fragrante, sorprendente prima deliziosa e secondi piatti, pasticceria secca, antipasti e insalate. Tuttavia, per ripristinare le proprietà originali del fungo, è importante sapere quanto cuocere i funghi dopo l'essiccazione.

I funghi secchi preparati in modo improprio perdono sia il gusto che la consistenza gradevole e diventano troppo duri. Per prima cosa vanno messi a bagno in acqua fresca e fredda. Saranno sufficienti quattro ore di ammollo per ridare elasticità e volume alle fette di fungo. Dopo l'ammollo, non puoi drenare l'acqua, perché i funghi gli conferiscono il loro aroma e gusto incredibili. Certo, devi concentrarti sul risultato. Se i funghi sono stati raccolti in modo errato, l'acqua diventerà sporca, torbida, intasata di foglie, aghi, sabbia. Non dovresti cucinare la "carne" di funghi in un piatto del genere.

Di norma, i funghi porcini vengono essiccati. Tuttavia, puoi essiccare porcini, porcini, spugnole, funghi muschio, champignon, finferli, ecc. Quanto cucinare i funghi secchi dopo l'ammollo? Non meno di mezz'ora. Puoi controllare la prontezza se i funghi cadono sul fondo della padella dopo essere saliti sopra la superficie del fornello.

A seconda del grado di essiccazione, potrebbe volerci più tempo per far bollire le fette di funghi. Per preparare un delizioso decotto a base di funghi porcini potete utilizzare la seguente ricetta.

Ingredienti:
trecento grammi di fette di funghi porcini secchi;
un litro e mezzo di acqua;
sale;
Foglia d'alloro;
grani di pepe (facoltativo)

cucinando

Versare i funghi con acqua bollente in modo che tutte le fette siano sott'acqua. Puoi premerli sopra con un piatto o un coperchio.

Dopo tre o quattro ore, versare i funghi gonfi in una pentola di acqua bollente per il brodo.

Buttare l'alloro, il pepe, salare il brodo a piacere.

Quanto cucinare i funghi secchi dipende dalla dimensione delle fette e dal grado di essiccazione. Se i funghi si asciugano grossolanamente, il tempo di cottura dovrebbe essere di 35-40 minuti. Le fette sottili cuoceranno più velocemente, letteralmente in mezz'ora.

Dopo che i funghi sono pronti, possono essere tagliati a pezzi più piccoli e inviati in una padella in olio caldo. Sulla base del brodo, cuocere la zuppa di funghi.

Quanto tempo cuocere i funghi congelati

Dai funghi surgelati, puoi cucinare lo stesso piatti meravigliosi quello del fresco. Funghi, porcini, porcini, funghi, finferli sono congelati - quasi tutto ciò che può essere portato da una caccia ai funghi di successo. Quanto tempo cuocere i funghi surgelati? Prima di rispondere a questa domanda, devi imparare a cucinare i funghi per cucinare.

Il fatto è che non funzionerà rimuovere tutta l'umidità dai funghi prima del congelamento: su di essi si formerà necessariamente una piccola quantità di ghiaccio. Lanciare i funghi in questo stato nella padella è impossibile, rovineranno il tutto. Pertanto, i funghi devono prima essere scongelati. Puoi farlo in diversi modi:

Invia per un paio di minuti nel microonde;

Lasciare in uno scolapasta a temperatura ambiente e attendere lo scongelamento naturale.

Dopo che i funghi si sono scongelati, devono essere lavati in acqua corrente. Quindi tutto è semplice: i funghi devono essere riempiti d'acqua e mandati al fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco e cuocere, coprendo con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto e rimuovere la schiuma con un mestolo forato.

Quanto tempo cuocere i funghi surgelati?

Per la completa prontezza, sono sufficienti 20-30 minuti. I funghi saranno pronti in 15 minuti.

Come usare i funghi bolliti e il brodo di funghi

Raramente diventano funghi bolliti freschi, secchi e congelati un piatto indipendente. Di solito vengono bolliti per la salatura, il decapaggio, il congelamento (se i funghi sono freschi). Inoltre, i funghi secchi e congelati vengono bolliti per fare la zuppa, insalata di funghi, ripieno di torte o frittelle, julienne, patate fritte.

Dopo aver fatto bollire i funghi, il brodo non può essere versato. È prezioso prodotto alimentare, sulla base del quale è possibile saldare la luce zuppa profumata o cucinare salsa meravigliosa con un piatto di carne o pollame.

Il brodo può essere congelato contenitore di plastica o una bottiglia. Questo è molto conveniente, perché puoi cucinare zuppa o salsa con brodo di funghi freschi in qualsiasi momento.