Pilaf aux pois chiches de la recette de Stalik Khankishieva. Pilaf aux pois chiches : recette

Voulez-vous surprendre vos amis? Préparez-les du pilaf ouzbek à la manière de Samarkand. Qu’y a-t-il de si surprenant, demandez-vous ? Ce type de plat ouzbek est inhabituel dans le sens où, premièrement, il n'a pas de teinte jaune prononcée ou même brunâtre, que tout le monde a l'habitude de voir dans le pilaf Fergana (à savoir, le pilaf Fergana est généralement servi dans tous les points de restauration ouzbeks de Moscou au faubourgs). Le riz de ce plat reste presque blanc. Deuxièmement, il est préparé non seulement avec de l'agneau, mais aussi avec des pois d'agneau - c'est le nom d'une plante de la famille des légumineuses populaire parmi les Ouzbeks. Le goût est spécifique, inhabituel, mérite d'être essayé. C'est pourquoi nous proposons aujourd'hui du pilaf aux pois chiches - nous donnons la recette et quelques conseils utiles.

Recettes de pilaf aux pois chiches

Comment est préparé le pilaf aux pois chiches ? Pourquoi est-il intéressant ?
Tout d'abord, il convient de noter la méthode de cuisson. C'est différent de l'habituel et nécessite une certaine habileté et dextérité. Parce que l'Ouzbek ordinaire est cuit avec tous les composants cuits au maximum, ce qui donne une couleur intense et un goût unique au plat.


Deuxièmement, la version habituelle est cuite dans un zirvak, tout le riz est uniformément saturé de cette sauce épaisse, jusqu'au sommet. Le premier commandement de celui qui sait cuisiner le pilaf à la Fergana est de ne pas remuer tout ce qui se trouve dans le chaudron jusqu'à la toute fin de la cuisson.


Mais le pilaf de Samarkand aux pois chiches réfute complètement ces théories, car il a ses propres caractéristiques culinaires :

• Le riz n'est pas complètement rempli d'eau, seulement la partie inférieure, tandis que les couches supérieures sont cuites à la vapeur. Et pour que le chauffage et la cuisson soient uniformes, il faut périodiquement retourner, « pelleter » le riz, en intervertissant les couches, en rassemblant le riz en tas et en faisant des empreintes dans le grain pour permettre à la vapeur de s'échapper. C'est l'astuce et la complexité de la préparation de ce plat ;
  
  
• la viande est la deuxième caractéristique du plat. Ici, c'est haché grossièrement. De gros morceaux sont servis à chacun accompagné d'une petite planche à découper et d'un couteau, afin que chacun puisse couper à sa guise ;
• riz - si le riz dev-zira est généralement utilisé pour Fergana, alors Samarkand est souvent préparé à partir de riz Khorezm, par exemple, il peut s'agir de la variété Lazar ;
  
  
• les carottes doivent être jaunes. Cependant, les carottes jaunes, moins chères en Ouzbékistan et plus aromatiques que les carottes ordinaires, sont également utilisées dans d'autres types de pilaf. Les habitants de Samarkand n’en utilisent qu’un seul jaune.
  
  

Les pois chiches sont bons à la fois dans le cadre d'un plat de viande avec de l'agneau et dans le cadre d'un plat végétarien. Dans ce dernier cas, elle est tout simplement irremplaçable : c'est une protéine végétale hautement digestible qui peut remplacer les protéines de viande. Ce qui, voyez-vous, est bon pour les personnes qui jeûnent et pour ceux qui ne mangent pas de viande par principe. Ci-dessous, nous donnerons une recette avec des photos d'un plat de viande et d'un plat végétarien.

Malgré la préparation inhabituelle, il n'est pas du tout difficile de se préparer au pilaf et aux pois chiches de Samarkand.

Surtout s'il existe des recommandations avec des photos étape par étape. Si vous avez de l'agneau (vous pouvez prendre du bœuf, du porc, du poulet, etc.), des pois chiches, de l'huile végétale, des oignons et des carottes, alors nous vous expliquerons comment cuisiner du vrai pilaf de Samarcande à la maison.

Pilaf ouzbek aux pois chiches

Quelle quantité de viande dois-je utiliser pour le pilaf à l'agneau ou au bœuf et aux pois chiches ? Il n'y a pas d'exigences exactes ici. Habituellement, les Ouzbeks ne suspendent pas de nourriture sur une balance - c'est par inspiration et tradition. Et la tradition pour préparer ce pilaf particulier est la suivante : il y a peu d'oignons, beaucoup de carottes et de viande, à peu près également, un peu moins de riz que de viande.

Le pilaf ouzbek aux pois chiches a un goût et un arôme prononcés de carottes et de viande frite.

Par conséquent, le ratio classique de viande, carottes, riz et oignons est : 1 kg - 1 kg - 800 g - 3 pcs. (un oignon, selon le plus petit, sera jeté après la friture). Plus encore 150 grammes de graisse de queue, 200 g d'huile végétale, cumin, épine-vinette, 2-3 têtes d'ail, poivre entier, sel.


La vraie recette pour cuisiner un plat au chaudron ressemble à ceci.

Lavez soigneusement afin qu'il ne reste plus de farine et que le plus d'amidon possible soit retiré du riz. C'est la clé pour rendre votre riz moelleux !

1. Faites chauffer l'huile dans un grand chaudron et faites revenir l'oignon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit foncé.

La tradition de faire frire un oignon se réfère principalement à la cuisson avec de l'huile de coton, qui présente une légère amertume et un arôme particulier.

Le chauffage supprime l'amertume et l'oignon supprime l'odeur spécifique.

Nous ajoutons des oignons uniquement pour ajouter l'arôme souhaité à l'huile et utilisons de l'huile de tournesol ou d'olive clarifiée pour la friture.

1. Retirez l'oignon et jetez-le, faites fondre la grosse queue coupée en petits morceaux. Retirez les crépitements, mais ne les jetez pas - nous les remettrons ensuite au pilaf.
2. Dans l'huile chauffée au maximum, mettez l'oignon coupé en demi-rondelles et aussitôt - les gros morceaux de viande (coupez la viande à raison d'un morceau par portion).
   
   
3. Faites frire rapidement pour que la viande acquière une couleur vive et confiante. Ici, il faut absolument le saler !
4. Pendant que nous faisons frire la viande, coupez les carottes en gros cubes. La viande est dorée - mettez une demi-carotte dessus - des pois chiches jetés de l'eau, du piment et, si vous en avez, une poignée d'épine-vinette. Oui, n'oubliez pas de remettre les crépitements !
5. Disposez le reste des carottes sur les pois chiches, saupoudrez d'une pincée de cumin et ajoutez l'ail entier. Il y a une astuce ici : seule la partie de la carotte qui se trouve en dessous sera recouverte d'eau. Tout le reste, y compris les pois chiches, est cuit à la vapeur. Le secret est donc de verser très soigneusement de l’eau chaude, juste assez pour recouvrir la partie inférieure des carottes.
   
   
6. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu à moyen. Ça y est, pendant une vingtaine de minutes tout se prépare sans votre participation.
7. Zirvak. et ça y est, c'est prêt, il est temps de mettre le riz.
8. Nous étalons le riz uniformément avec une écumoire et le remplissons de la meilleure eau, chauffée jusqu'à ébullition. Salez bien l'eau. Vous devez en verser un peu - pour que la moitié du riz soit dans l'eau et l'autre moitié cuite à la vapeur.
   
   
9. Il est cuit à feu doux, de sorte que le riz soit imbibé d'huile par le bas, puis, en obéissant au mouvement de vos mains avec une écumoire, il est retourné pour cuire à la vapeur complètement et uniformément. Retournez-le deux ou trois fois, pelletez-le en faisant à chaque fois de petits trous d'évacuation pour la vapeur.
10. Maintenant, jetez un peu le riz sur la cuillère - est-ce qu'il s'envole ? Donc tout est correct. Il est temps de couvrir avec un couvercle et de laisser finir.
11. Le pilaf est servi ainsi : ajoutez d'abord le riz, puis les pois chiches et les carottes, et placez un morceau de viande sur le côté de l'assiette. Le repas commence par du riz pour apprécier le savoir-faire du chef dans la préparation du riz.
    
    

Pilaf végétarien aux pois chiches

Les pois chiches du pilaf végétarien n'auront certainement pas le temps de cuire et seront crus s'ils ne sont pas trempés au préalable pendant une journée. L'eau est changée trois à quatre fois.

1. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile chauffée.
   
   
2. Ajouter les pois chiches et les épices dans le chaudron.
   
   
3. Ajouter le riz trempé dans l'eau salée.
   
   
4. Collez une tête d'ail dans le riz.
   
   
5. Versez de l'eau bouillante quelques centimètres au-dessus du riz.
   
   
6. Cuire 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau ait bouilli.
   
   
7. Réserver encore un peu dans un chaudron fermé à feu doux et servir en remuant.
   
   

Pilaf aux pois chiches dans une mijoteuse

Lorsqu'il n'y a pas de chaudron ni même de marmite à canard à parois épaisses de taille appropriée, un multicuiseur est utilisé. Bien sûr, on ne peut pas s’attendre à un pilaf identique au vrai ouzbek, mais le résultat est un plat plutôt savoureux et équilibré.

Pilaf aux pois chiches et divers additifs - raisins secs, vous pouvez ajouter des abricots secs, mais le plus souvent ils ajoutent simplement du poivre et de l'ail.

Pour préparer le pilaf, vous aurez besoin d'un demi-kilo de viande (poulet, bœuf, agneau ou porc), de carottes, de riz, de trois petits oignons et d'épices - du cumin, du piment et un peu de noir moulu, ainsi que de l'épine-vinette, si disponible.

Les secrets du pilaf parfait aux pois chiches

Si vous voulez exactement le goût de Samarkand, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices à l'exception du poivre, de l'épine-vinette et du cumin. Cela s'avérera très savoureux ! Et pas de combinaisons toutes faites pour le pilaf, pas de feuilles de laurier et nos assaisonnements du sud de la Russie comme l'aneth sec !

Les pois chiches diffèrent par le temps de cuisson. Il faut soit le laisser gonfler dans l'eau, soit le faire bouillir à l'avance.

Si vous préparez du pilaf végétarien, la cuisson ne prend pas longtemps, il est donc préférable de faire bouillir les pois chiches avant de les mettre dans le chaudron. Il en va de même pour le poulet à cuisson rapide. Si vous le cuisinez avec de l'agneau ou du bœuf, il vaut mieux le tremper et le mettre cru dans un zirvak.


Pour le pilaf aux pois chiches, prenez le meilleur riz - entier, propre, il vaut mieux l'acheter au marché ouzbek, où sont également vendus les pois chiches.
Après la cuisson, laissez le pilaf « reposer » un peu, puis servez.

Quelques informations utiles sur les pois chiches

Comment faire tremper les pois chiches ? Après tout, cela dépend de la façon dont les pois sont trempés, s'ils seront mous et en même temps denses dans le pilaf ou s'ils se révéleront durs et insuffisamment cuits. Alors vous ne pourrez certainement pas aider le pilaf.



Pour le trempage, utilisez de l’eau à température ambiante. Habituellement, lors de la préparation du pilaf aux petits pois, il est trempé toute la nuit. En principe, les pois chiches frais trempent en 4 heures, mais comment savoir depuis combien de temps ils sont restés assis, et donc séchés ? Par conséquent, mettez-le pendant la nuit - et ce sera correct.

Les pois chiches sont une légumineuse sujette à une fermentation rapide. Par conséquent, ne soyez pas paresseux pour changer l'eau plus souvent lors du trempage, en rinçant les céréales à l'eau douce.

Il y a ici un autre point délicat : comme toutes les légumineuses, les pois chiches peuvent contribuer aux ballonnements. Ce problème ne se produira pas si vous le trempez bien. Vous pouvez ajouter un peu de soda puis rincer.

Envie de cuisiner un pilaf insolite mais très intéressant ? Essayez le pilaf aux pois chiches. Il peut être viandé et maigre, mais quel que soit ce plat, il surprendra les convives avec des notes purement orientales. De plus, ce pilaf est plus sain - les pois chiches, ou pois chiches, comme on les appelle au Moyen-Orient, aident à réduire le cholestérol dans le corps.

La préparation des pois chiches est différente de celle du riz en grains. Le riz met environ 30 minutes ou un peu plus à cuire, tandis que les pois chiches ont besoin d'au moins une heure et demie pour être complètement cuits. Par conséquent, la cuisson des petits pois est accélérée par le pré-trempage. Cela se fait un jour ou, dans les cas extrêmes, 12 heures avant le début du processus.

Les pois chiches sont constitués en grande partie de protéines végétales qui, lorsqu'elles sont combinées avec de l'eau, aigrissent rapidement le liquide. L'eau doit être changée périodiquement en ajoutant des pois frais. Faire tremper les pois chiches à raison de quatre verres d'eau par verre de petits pois.

Astuce : Si vous mettez les pois chiches trempés au réfrigérateur, l'infusion ne deviendra pas acide. Cette infusion concentrée est utile pour laver votre visage ; elle a un bon effet sur la peau, la nettoyant, la rajeunissant et la rafraîchissant.

Pilaf ouzbek aux pois chiches

Ce pilaf est traditionnellement préparé à Tachkent, Samarkand et Fergana. Si vous souhaitez préparer du vrai pilaf ouzbek avec des pois chiches, achetez des pois légers et de haute qualité.

Chaque région d’Asie centrale possède sa propre version du pilaf. Cela dépend du riz cultivé dans la région, car depuis l'Antiquité, les Ouzbeks utilisaient pour préparer le plat les produits qu'ils avaient sous la main. Par conséquent, ils utilisaient le plus souvent du devzira (une variété locale de riz), des carottes jaunes ouzbèkes (elles n'ont rien de spécial, à l'exception du prix inférieur et de la tradition de mélanger deux variétés de carottes dans le pilaf). Plus des oignons, de l'agneau ou du bœuf (le pays est majoritairement musulman), ainsi que quelques épices. Si vous voyez une recette de vrai pilaf ouzbek avec du cumin, de l'aneth et enfin des feuilles de laurier et d'autres assaisonnements, n'y croyez pas ! Les Ouzbeks préparent le vrai pilaf uniquement avec un nombre limité d'épices.

Pour cette raison, vous ne devez pas acheter de kits pilaf prêts à l'emploi, mais plutôt les acheter séparément :

• cumin;
• épine-vinette;
• poivron rouge;
• ail.

Beaucoup de gens ajoutent des raisins secs pour plus de douceur. Voilà, rien d'autre n'est ajouté.

Parlons maintenant de la quantité de nourriture dont vous avez besoin pour préparer le pilaf aux pois chiches. Cela représente environ un demi-kilo de viande, la même quantité de carottes et de riz, quelques oignons de taille moyenne, une tête d'ail, 150 grammes de queue grasse, 200 g de pois secs, un demi-verre d'huile végétale, un une pincée de cumin et une poignée d'épine-vinette.

Préparation.

1. Faites tremper les pois chiches à l'avance.
2. Coupez la viande et la grosse queue en petits morceaux.
3. Hachez l'oignon en demi-rondelles, coupez les carottes en lanières moyennes.
4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron jusqu'à ce qu'elle fume bleuâtre, mettez-y la graisse et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle se transforme en crépitements. Retirez les crépitements.
5. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne un peu brunâtre.
6. Ajoutez la viande à l'oignon et faites-la revenir rapidement pour obtenir une belle croûte uniforme.

N'ayez pas peur que les oignons soient trop cuits ou brûlent. La température de l'huile baissera fortement lors de l'immersion de la viande, les oignons bouilliront simplement dans le jus de viande et cuiront correctement.

1. Ajoutez du sel.
2. Ajouter les carottes et les pois chiches trempés la veille au composant viande. Faites revenir légèrement, saupoudrez d'épine-vinette et de cumin, versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement le zirvak. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 40 minutes. Règle : plus le zirvak est cuit longtemps, plus le plat fini est riche et aromatique.
3. Lavez et faites tremper le riz dans de l'eau salée. C'est un point important : moins il reste d'amidon dans le riz, plus il est probable que le pilaf soit friable, léger et ne colle pas une fois cuit.
4. Mettez l'ail dans le zirvak préparé, en débarrassant la tête des écailles extérieures, le piment entier, les raisins secs et ajoutez le riz. Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce que les céréales soient complètement recouvertes.

Astuce : Il est généralement recommandé de verser de l’eau deux doigts au-dessus du riz. Ce n'est pas tout à fait vrai, car la surface du chaudron n'est pas prise en compte (il y a une différence entre le plan de la rôtissoire et celui de la poêle), le degré de trempage du riz, et enfin, le largeur des doigts. Il est donc préférable de sous-remplir et d’ajouter du liquide plus tard que de trop remplir et de se retrouver avec un gâchis collant.

1. Placer le chaudron sur feu vif, porter à ébullition et baisser le feu. Une fois que l'eau a bouilli et que le riz est presque prêt, ratissez-le jusqu'au centre, couvrez le chaudron avec un torchon sec, placez un couvercle dessus, éteignez le feu et laissez reposer le plat.

Recette de Stalik Khankishiev

Tout plat de Stalik Khankishiev est une œuvre d'art culinaire. Il cuisine aussi très savoureux avec des pois chiches. Comme tout ce que prépare ce connaisseur de la cuisine nationale, ce pilaf a ses propres caractéristiques.

Premièrement, les proportions. Loi de Stalik - le pilaf n'a pas besoin d'avoir beaucoup de viande ; les Ouzbeks ne mettent pas la viande au premier plan. Mais il faut beaucoup de carottes. Mais quand même, on prend généralement un kilo de viande, la même quantité de riz et de carottes, mais très peu d'oignons - quelques oignons, juste pour créer l'arôme et la couleur. La couleur du pilaf, contrairement à la croyance populaire, vient des oignons, et non des carottes, comme beaucoup le pensent. Les carottes ajoutent un arôme et une douceur particuliers au pilaf. C’est pourquoi Stalik lui conseille de prendre le plus dur et le plus dense pour qu’il ne devienne pas mou à la cuisson, et non le plus jeune. Mais jaune ou régulier - votre choix, selon ce que vous trouvez.

Prenez les pois chiches au hasard. Si vous l’aimez, prenez-en plus ; si vous n’êtes pas sûr, un demi-verre suffit. Stalik appelle ce pilaf Samarkand, ce qui signifie qu'en plus des pois chiches, il contient de gros morceaux de viande.

Ensuite, tout se fait comme ça.

1. Faire tremper le riz lavé.
2. Faites chauffer 350 g de graisse de queue dans un chaudron, retirez les crépitements. Si vous n'en avez pas, prenez de l'huile végétale. Ou vous pouvez verser de l'huile et utiliser du saindoux pour la saveur.
3. Placez un oignon dans la graisse chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit presque noir. Cette tradition vient de l’époque de l’huile de coton, dont le goût et l’odeur spécifiques étaient capturés par les oignons. De nos jours, ils le font plutôt pour aromatiser intentionnellement l’huile.
4. Jetez l'oignon. Placer dans l'huile les morceaux de viande grossièrement hachés et en même temps deux oignons coupés en demi-rondelles. Faire frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez du sel.
5. Placez à nouveau la moitié des carottes râpées, des pois chiches, puis des épine-vinettes, des poivrons et des carottes. Saupoudrer de cumin.
6. Versez un verre et demi d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Essayez le zirvak pour le sel - il doit être assez salé pour qu'il soit suffisant pour le riz.
7. Placez le riz retiré de l'eau dans le zirvak, ajoutez de l'eau pour qu'elle ne recouvre même pas le riz. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux. Le secret de Stalik est que l'eau est absorbée dans le grain, elle gonfle et pour que cela se produise uniformément, le riz est pelleté sans toucher le grain périodiquement, des trous y sont pratiqués pour que la vapeur s'échappe.
8. Lorsque l'eau s'est évaporée, le riz s'envole facilement de l'écumoire, vous pouvez le couvrir et éteindre le feu.
9. Au moment de servir, le riz n'est pas mélangé, on place d'abord les céréales, puis les carottes et les pois chiches, et enfin la viande, posée sur le bord de l'assiette en morceau, servie avec un couteau.

Dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, vous obtenez du pilaf friable, et voici comment il est préparé.

1. Dans un bol multicuiseur, faites chauffer 50 g d'huile en mode friture.
2. Faites frire un gros oignon, puis un demi-kilo de viande hachée de taille moyenne - bœuf, agneau, porc.
3. Ajoutez des épices : quelques cuillères à café d'épine-vinette, une cuillerée de safran, un peu de poivre et de sel.
4. Ajouter les carottes hachées et laisser mijoter 15 minutes.
5. Placez le riz lavé, versez 800 g d'eau et faites cuire en mode pilaf pendant 40 minutes.

Plat aux pois chiches et au poulet

Vous pouvez également cuisiner du pilaf avec du poulet. Pour 600 g de filet de poulet, vous avez besoin d'un verre de riz et de pois chiches, de quelques carottes et oignons, de l'ail, du poivre et des épices.

Les légumes et la viande sont frits dans une mijoteuse, des pois trempés y sont ajoutés, puis du riz, le tout est rempli d'eau, salé, des épices sont ajoutées et le tout est cuit en mode pilaf. Le pilaf s'avère rapide, juteux et savoureux.

Aux pruneaux et magret de canard

Le pilaf au canard et aux pruneaux a un goût épicé. Pour cela, vous aurez besoin d'un canard charnu, de graisse de canard. Dans une petite quantité d'huile végétale, la graisse et le gras de la peau sont restitués. Après avoir sorti le rôti, mettez-y les demi-rondelles d'oignon et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter la poitrine hachée, faire revenir en versant un mélange de miel (2 cuillères) et 1 orange. Disposez les pruneaux coupés en lanières sur la viande. Viennent ensuite les pois chiches trempés, que l'on recouvre d'une couche d'eau bouillante et que l'on laisse cuire une demi-heure, puis on ajoute les tranches d'orange et le riz trempé. Ajouter de l'eau et cuire jusqu'à tendreté à feu doux.

Des produits:

• 1 kg de canard ;
• un peu de beurre et de graisse de canard ;
• 250 g de pruneaux ;
• un verre de pois chiches ;
• 2 oignons ;
• quelques oranges;
• sel, épices;
• 1,5 tasse de riz.

Pilaf végétarien aux pois chiches

Même les amateurs de viande apprécient le pilaf végétarien aux pois chiches. C'est copieux, léger, insolite. Le pilaf de carême est facile à préparer. Les pois chiches sont préalablement trempés avant la cuisson du riz. Ensuite, les carottes sont frites dans l'huile en lanières. Ensuite, des oignons y sont ajoutés. Mettez les épices et les pois chiches dans les oignons frits, puis ajoutez le riz, le sel (environ une cuillère et demie), versez de l'eau bouillante pour couvrir le riz et laissez cuire à feu doux. Nous déterminons l'état de préparation du pilaf en tapotant : si le riz répond par un son sourd lorsqu'on le tape avec une écumoire, il est prêt.

Nous aimons tous le pilaf. En règle générale, les recettes sont très similaires les unes aux autres. Seules certaines personnes utilisent du poulet plutôt que du porc, d'autres utilisent de l'agneau. Certaines ménagères peuvent ajouter des abricots secs et d'autres fruits secs, mais pour la plupart les recettes sont déjà devenues très traditionnelles. Nous vous proposons d'adopter une nouvelle approche dans la préparation de ce plat et d'essayer le pilaf aux pois chiches.

Quelques informations utiles sur les pois chiches

Peut-être que quelqu'un ne comprend pas de quoi nous parlons. Tout le monde ne connaît pas ce produit, très rarement utilisé dans notre pays pour la cuisine ménagère, ce qu'on ne peut pas dire des pays de l'Est. Et là, comme vous l'avez compris, ils en savent beaucoup sur la nourriture.

Les pois chiches sont des pois que l'on peut appeler pois turcs ou pois d'agneau. Il appartient aux légumineuses, appréciées depuis longtemps pour leur valeur nutritionnelle et leurs grands bienfaits pour notre santé. On entend souvent dire que les haricots peuvent remplacer la viande pour une personne et la rendre forte et en bonne santé. Les pois chiches étaient donc connus depuis plusieurs siècles avant notre ère. Et puis il était déjà utilisé pour l’alimentation et pour le traitement.

Les pois turcs contiennent de nombreux minéraux, vitamines et autres substances utiles. Il contient des fibres, des protéines et des graisses précieuses pour notre digestion, de nombreux acides aminés, des vitamines B, ainsi que des pois chiches A, C, E, P. Les pois chiches ont un effet bénéfique sur tous les organes, normalisent la digestion, améliorent la fonction cardiaque, nettoient le corps de cholestérol, aide le foie et les reins. De plus, les pois chiches constituent une excellente prévention contre le cancer et le vieillissement. Cela aidera également à l’activité mentale.

Les pois chiches contiennent une quantité minimale de calories - seulement 120 kcal. Il est recommandé par les nutritionnistes ; de plus, en nettoyant le corps des substances nocives, vous pouvez non seulement perdre du poids, mais aussi devenir plus attrayant, car votre peau et vos cheveux auront un éclat naturel et sain.

Il serait long d'énumérer les bienfaits du haricot lui-même, ainsi que du pilaf aux pois chiches, mais vous comprenez déjà l'essentiel. Il est maintenant temps de passer aux recettes et secrets de préparation de plats à partir de ce produit sain.

Les secrets du pilaf parfait aux pois chiches

Pour que les pois soient savoureux, aient le temps de cuire et en même temps que le riz ne soit pas trop cuit, vous devez le faire tremper dans l'eau au préalable. Cela se fait généralement un jour avant la préparation prévue du pilaf. Si les pois chiches sont de haute qualité et frais, ils peuvent être prêts dans les 12 heures. Les petits pois doivent être trempés dans un grand volume d’eau froide, qu’ils absorberont ensuite partiellement.

Important! Pour éviter que l'eau et les pois chiches ne tournent au vinaigre, il est préférable de la changer plusieurs fois par jour ou de mettre le récipient dans une chambre froide.

Lorsque vos pois chiches ont atteint le stade souhaité, ils sont lavés à l’eau courante et mis de côté, mais il vaut mieux ne pas jeter l’eau qui a jauni. Il est très bénéfique pour la peau, peut être utilisé pour se laver, ou mieux encore, versez-le dans un bac à glaçons et essuyez-vous le visage avec ces cubes chaque jour.

Il vaut mieux prendre du riz brun pour le pilaf ; si vous en trouvez, il vaut mieux utiliser du riz alanga. Les céréales doivent être rondes et entières. Dans certaines régions, les pois chiches sont combinés de différentes manières avec le riz dans un chaudron. La première chose à faire est de placer les petits pois en tas au centre, puis de cuire le pilaf. La deuxième façon est de cuire les pois chiches à l'avance puis de les ajouter au chaudron avec les légumes. La troisième consiste simplement à ajouter les petits pois après trempage. Si vous n'avez pas un bon chaudron, prenez une casserole à fond épais.

Les carottes pour pilaf sont toujours coupées en lanières. Il n'est pas râpé, comme de nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de le faire. Plus les bâtonnets de carottes sont longs, mieux c'est. Il est préférable d'ajouter les épices en quantité principale non pas immédiatement ni en fin de cuisson, mais en milieu de cuisson. Il est donc temps de passer aux choses sérieuses.

Recettes de pilaf aux pois chiches

Pilaf ouzbek aux pois chiches

Comme vous l'avez déjà compris, la première chose à faire est de faire tremper les petits pois pendant une journée. Ensuite, vous aurez besoin de :

• viande d'agneau (vous pouvez prendre la partie de cuisse) – 1 kg;
• carottes et riz - la même quantité que la viande des deux ;
• oignons – 3-4 morceaux de taille moyenne ;
• ail - prenez deux morceaux en têtes de taille moyenne;
• piment – ​​1 morceau;
• épices – cumin et coriandre, une cuillère à soupe chacune, grains de poivre et poudre de poivron rouge, une cuillère à café chacune ;
• huile végétale – 350 grammes;
• sel – grossièrement moulu au goût ;
• pois chiches - un verre.

On commence la cuisson en épluchant les légumes, en coupant les carottes en lanières, en épluchant l'ail et les oignons et en coupant le premier en demi-anneaux. La viande est lavée et coupée en morceaux. Le chaudron est posé sur la cuisinière pour qu'il se réchauffe bien à feu vif. Puis versez l'huile. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les bâtonnets de carottes, une fois le légume doré, sortez-le et mettez l'agneau dans le chaudron. Lorsqu'il a acquis une croûte à la friture, ajoutez les oignons.

Les épices sont mises dans un mortier et frottées, après quoi elles sont versées dans l'huile, mais pas dans tout le volume, puis les carottes sont ajoutées. Tout cela doit mijoter pendant un certain temps, puis ajouter les petits pois trempés. Vous devez au préalable faire bouillir de l'eau dans une bouilloire et verser de l'eau bouillante sur tout le contenu du chaudron à un centimètre au-dessus de la surface. Ajoutez ici des épices râpées. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez le feu. Des grains de poivre sont ajoutés ici. A ce stade, le zirvak est préparé, c'est-à-dire que c'est le nom donné à la base du pilaf sans riz.

Conseil! Tout le monde n’aime pas le poivre dans sa nourriture, mais il ajoute un goût unique. Vous pouvez donc utiliser un infuseur à épices pendant la cuisson. Retirez le poivre au moment où le riz est ajouté.

Lorsque les légumes et la viande ont mijoté pendant environ une demi-heure, faites un trou à l'intérieur et ajoutez l'ail et le piment, salez au goût. Laisser mijoter encore une demi-heure, pendant laquelle le riz est cuit - lavé plusieurs fois, après quoi il est trempé pendant 15 minutes. Lorsque 30 minutes se sont écoulées depuis l'ajout du poivre et de l'ail, retirez le premier grain de poivre et étalez le riz. Après quoi, de l'eau bouillie est versée ici.

La recette peut être légèrement différente. Pour la friture, vous pouvez utiliser non pas de l'huile de tournesol, mais de l'huile de coton et de la graisse de queue. Vous pouvez également mettre ici 2 cuillères à café de raisins secs et d'épine-vinette et du sucre sur la pointe. Le pilaf de pois chiches et ses recettes peuvent varier légèrement. Par exemple, certaines personnes n’aiment pas les piments, d’autres n’aiment pas le gras. Vous n'êtes donc pas obligé de les utiliser.

Conseil! Il est préférable d'utiliser une écumoire pour ajouter de l'eau. Versez jusqu'à ce que le riz soit complètement rempli.

Vous devez maintenant augmenter le feu et attendre que toute l'eau se soit évaporée du chaudron. Faites ensuite trois trous dans le riz et versez un peu d'eau dedans, couvrez hermétiquement avec un couvercle et après une demi-heure de cuisson à feu doux, votre pilaf est prêt.

Pilaf végétarien aux pois chiches

Si vous mangez de la viande, ce n'est pas une raison pour refuser le délicieux pilaf aux pois chiches. Utilisez cette recette :

• ½ tasse de pois est trempée dans l'eau pendant une journée, en la changeant 3 à 4 fois ;
• trois carottes sont pelées et coupées en lanières ;
• deux oignons coupés en demi-anneaux;
• versez 250 grammes d'huile de tournesol ou toute autre dans une casserole, mais il vaut mieux verser dans un chaudron ;
• faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et les carottes;
• préparez des épices en quantité - une cuillère à soupe d'épine-vinette, une cuillère à café de poivron rouge, du cumin;
• les épices et les pois chiches sont placés dans le chaudron ;
• Le riz (il vaut mieux prendre du brun) est lavé, trempé pendant 10 minutes, après quoi il est placé dans un chaudron. Vous pouvez également mettre de la viande de soja ici si vous le souhaitez ;
• Le riz est distribué et une tête d'ail épluchée est placée à l'intérieur ;
• de l'eau bouillie est versée de manière à ce qu'il y ait deux centimètres au-dessus de la surface ;
• ajoutez du sel au goût;
• faites cuire le pilaf pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que l'eau bout. Retirez ensuite le chaudron du feu, mélangez le tout, retirez l'ail.

Pilaf aux pois chiches dans une mijoteuse

Les pois chiches sont trempés pendant 24 heures. Après quoi il est cuit dans une mijoteuse. Ensuite, versez ici quelques cuillères à soupe d'huile et ajoutez trois oignons préalablement coupés en demi-anneaux et des lanières de carottes (0,5-1 kg). Coupez le filet de poulet ou autre viande dans la quantité nécessaire. Ajoutez la viande dans la mijoteuse, versez deux cuillères à soupe de concentré de tomate.

150 à 200 grammes de riz sont lavés et trempés pendant 10 minutes. Mettez ensuite les céréales dans un bol et placez une tête d'ail au centre. Ajoutez des épices et du sel au goût. Il est préférable de prendre du cumin, du poivre noir et rouge. Vous pouvez également ajouter des raisins secs. Remplissez tout le contenu avec de l'eau bouillie afin qu'il se trouve à quelques centimètres au-dessus de la surface. Tout est prêt. Réglez maintenant le programme de cuisson du pilaf ou faites-le cuire vous-même jusqu'à ce que tout le liquide ait bouilli. Ensuite, mélangez le contenu.

Le pilaf n'est pas le plat le plus simple. Il faudra beaucoup de pratique pour le rendre juteux et friable, aromatique et brillant. Pour ceux qui ont déjà appris toutes les subtilités de la préparation du pilaf traditionnel, nous suggérons d'essayer d'y ajouter des pois chiches. Cela s'avérera très original !

Comment faire tremper les pois chiches pour le pilaf

Les pois chiches sont des pois et, par conséquent, leur ressemblent beaucoup. Afin de cuire ces haricots plus rapidement, ils doivent également être trempés. Le temps de trempage le plus correct est de quatre heures. Beaucoup pensent qu’il s’agit de l’heure la plus précise et non d’une minute de plus ou de moins. Parce que si vous faites tremper plus longtemps, les pois chiches absorberont l’excès d’eau, et s’ils le font moins, ils ne tremperont pas assez bien.

Il est préférable de faire tremper les haricots dans de l'eau tiède, car la réaction peut ainsi être accélérée. Et après trempage, il est impératif d'égoutter l'eau et de bien rincer les pois chiches à l'eau courante.

Pilaf végétarien aux pois chiches

Recette étape par étape :

Pilaf ouzbek aux pois chiches et à l'agneau

• 900 g d'agneau ;
• 35 g de raisins secs ;
• 1000 g de riz rond ;
• 10 g d'épine-vinette ;
• 1000 g de carottes jaunes ;
• 220 g de pois chiches ;
• 3 têtes d'ail;
• 210 ml d'huile de coton ;
• 10 g de cumin ;
• 3 oignons ;
• 80 g de graisse de queue;
• 3 g de sucre ;
• 25 g de sel ;
• 10 g d'épices pour pilaf.

Temps – 2 heures.

Calories – 581.

Préparation:

1. Coupez la graisse de la queue en petits morceaux ;
2. Faites chauffer l'huile de coton dans un chaudron, puis ajoutez la graisse en morceaux et faites-la fondre. Un film doré devrait apparaître ;
3. S'il y a un os d'agneau dans la viande, vous devez l'ajouter avec la graisse et le faire frire. Vous devez le retirer en dix minutes environ ;
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles ; il doit être frit dans l'huile et la graisse ;
5. Lavez la viande et coupez-la en morceaux pas trop petits. La taille optimale est de 3 cm. Placez-le sur l'oignon dès qu'il devient doré ;
6. Dès qu'une croûte apparaît sur la viande, après une quinzaine de minutes, mettez dans le chaudron les carottes pelées et coupées en lanières ;
7. Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles commencent à coller à la viande et soient complètement tendres. Vous pouvez y ajouter du sel ;
8. Versez ensuite un litre d'eau chaude sur la viande. Les morceaux doivent être à peine visibles sous l’eau. Attendez que ça bout ;
9. Mettez ensuite dans le chaudron les têtes d'ail légèrement pelées, toutes les épices et les pois chiches préalablement trempés. Couvrir et laisser mijoter vingt-cinq minutes ;
10. Rincez soigneusement le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant cinq heures ; l'eau peut être changée ;
11. Une fois le temps écoulé, retirez l'ail, mélangez toute la masse et placez le riz dessus, répartissez-le uniformément et n'appuyez en aucun cas ;
12. Ajoutez un peu de sel et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le riz d'environ 2 cm. Ne couvrez pas le chaudron avec un couvercle ;
13. Au bout d'une demi-heure, lorsque l'eau est déjà légèrement en dessous du milieu de la masse entière, vous devez rassembler le riz en tas, y faire des perforations dans lesquelles vous devez mettre de l'ail et ajouter un peu de cumin ;
14. Couvrir d'un couvercle ou d'une assiette et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Retirer du feu et laisser reposer au moins une demi-heure;
15. Retirez le couvercle, mélangez le riz avec le reste du mélange, disposez sur une assiette, déposez l'ail et la viande dessus. Il est conseillé de couper la viande en petits morceaux après la cuisson.

- C'est un plat copieux et assez simple qui peut être préparé tous les jours.

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La sauce barbecue va du classique au épicé avec des notes géorgiennes.

Pilaf aux pois chiches et poulet

• 8 boîtes de cardamome ;
• 160 g de riz rond ;
• 5 g de curcuma ;
• 2 oignons ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 g de clous de girofle moulus ;
• 900 g de poulet (carcasse) ;
• 170 g de pois chiches ;
• 160 g de riz à grains longs ;
• 3 g de cumin ;
• 4 grains de poivre ;
• 9 gousses d'ail;
• 2 g de cannelle ;
• 2 450 ml d'eau ;
• 70 ml d'huile de tournesol ;
• 2 g de coriandre.

Durée – 1 heure et 30 minutes.

Calories – 90.

Préparation:

1. Laissez les pois chiches dans l'eau toute la nuit ;
2. Le matin, il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit ;
3. Laissez le riz lavé dans l'eau pendant une demi-heure, après quoi l'eau est complètement égouttée ;
4. Coupez le poulet entier en quatre parties et lavez-les, puis mettez-les dans un bol et versez de l'eau ;
5. Mettez le feu et, quand il bout, écumez la mousse et ajoutez la quantité désirée de sel et d'épices au bouillon ;
6. Ajoutez ici l'ail et les oignons pelés et faites cuire pendant une demi-heure;
7. Coupez le deuxième oignon en fines plumes ;
8. Filtrer le bouillon;
9. Dans une poêle à part, faire revenir l'oignon émincé;
10. Ajoutez-y ensuite les épices indiquées, mélangez, maintenez le feu pendant une minute et ajoutez les petits pois ;
11. Au bout d'une demi-minute, remuez, ajoutez le riz, remuez à nouveau ;
12. Versez 600 ml de bouillon de volaille ;
13. Répartissez dessus les quatre morceaux de poulet, couvrez le bol et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit ;
14. Vous pouvez utiliser le reste du bouillon à votre guise, et à la place du poulet, prenez deux poulets. Avant de servir le pilaf, il peut être enrichi de noix grillées, d'herbes et de grenade.

Pilaf aux pois chiches, pruneaux et magret de canard

• 900 g de magret de canard ;
• 40 g de graisse de canard ;
• 140 g de pois chiches ;
• 35 ml d'huile de tournesol ;
• 1 000 g d'oranges ;
• 360 g de sarrasin ;
• 260 g de pruneaux ;
• 550 g d'oignons ;
• 10 g de miel.

Durée – 1 heure et 20 minutes.

Calories – 137.

Préparation:

1. Lavez le canard, coupez la peau, coupez-le en petits morceaux ;
2. Jetez la peau coupée avec la graisse dans un chaudron chaud pour faire fondre ;
3. Lorsque la graisse est fondue, utilisez une cuillère ou une écumoire pour retirer la peau restante ;
4. Ajouter l'huile de tournesol;
5. Coupez l'oignon épluché en quarts de rondelles et jetez-le dans le chaudron. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent;
6. Ajoutez ensuite la viande de canard;
7. Pressez le jus d'une orange et mélangez-le avec du miel, puis ajoutez cette masse à la viande ;
8. Coupez les pruneaux en lamelles et ajoutez-les au chaudron quinze minutes après avoir ajouté la viande ;
9. Ajoutez les pois chiches pré-trempés et remplissez le tout d'eau pour qu'elle soit au moins un centimètre plus haute que les pois chiches eux-mêmes. L'eau doit être chaude. Ajoutez ici des épices pour pilaf ;
10. Épluchez les oranges restantes et coupez-les en cubes.
11. Lorsque les pois chiches sont prêts, ajoutez les oranges et garnissez de sarrasin cuit à la vapeur ;
12. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Pilaf aux pois chiches dans une mijoteuse

• 1 tête d'ail;
• 600 g d'agneau ;
• 3 carottes ;
• 120 g de pois chiches ;
• 430 g de riz long grain étuvé ;
• 4 oignons;
• 15 g de sel ;
• 10 g d'épices pour pilaf.

Durée – 2 heures et 40 minutes.

Calories – 199.

Préparation:

1. Faire tremper les pois chiches pendant deux heures dans de l'eau tiède ;
2. Versez un peu d'huile de tournesol dans le bol du multicuiseur et faites-le chauffer en mode « Friture », sélectionnez 160 Celsius et quarante minutes ;
3. Épluchez et râpez grossièrement les carottes;
4. Coupez les oignons épluchés en fines plumes ;
5. Faites frire l'oignon dans l'huile;
6. A ce moment, coupez la viande en petits morceaux, il vaut mieux choisir la partie hanche ;
7. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez-y la viande, remuez et laissez reposer dix minutes ;
8. Si une petite croûte est déjà apparue sur la viande, il est temps d’ajouter les carottes et de mélanger aussi ;
9. Après quelques minutes, ajoutez les pois chiches ; il est conseillé de les essorer avant de le faire ;
10. Mélangez le sel avec les épices (il est préférable de prendre du cumin, du curcuma, des tomates séchées, de la sarriette, de la coriandre, de l'épine-vinette) et ajoutez-les aux carottes ;
11. Versez de l'eau chaude dans le bol pour qu'elle soit 2,5 cm plus haute que le reste de la masse ;
12. Fermez le couvercle, sélectionnez le mode « Extinction » et laissez agir une heure ;
13. Rincer le riz et le tremper une vingtaine de minutes dans de l'eau salée ;
14. Au bout d'une heure, ouvrez le couvercle du multicuiseur et placez le riz en couche uniforme sur la viande ;
15. Ajoutez ensuite délicatement trois verres d'eau sur le riz, placez une tête d'ail pelée de la coque supérieure au centre, fermez le couvercle et laissez en mode « Ragoût » pendant encore cinquante minutes ;
16. Une fois le temps écoulé, mélangez soigneusement tous les ingrédients et servez avec l'ail au centre du plat.

Beaucoup de gens refusent catégoriquement de cuisiner quoi que ce soit avec du riz. Pour certains, la raison de cet échec est que les grains collent les uns aux autres. Pour d'autres, au contraire, la raison est que le riz s'avère friable. A noter que pour la préparation de notre plat, la deuxième catégorie de personnes l'emporte aujourd'hui.

Pour garantir que le riz ait une consistance spécifique, il est important de savoir quelle variété choisir. Basmati, cuit à la vapeur et à grains longs sont trois options assez disponibles en vente aujourd'hui. Il suffit de bien les laver pour obtenir le résultat souhaité.

Si vous achetez du riz rond, vous pouvez le laver cent fois, mais vous n’obtiendrez toujours pas une consistance friable. Ce riz est conçu pour être collant, c'est pourquoi il est souvent choisi même pour faire des sushis. Le fait est que cette variété contient une très grande quantité d’amidon, qui absorbe l’eau, ce qui provoque la détérioration du gluten. Cela donne un riz parfaitement collant.

Pour obtenir du riz moelleux, vous pouvez le tremper. Pour ce faire, vous devez d'abord le rincer jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis le remplir d'eau froide pendant une demi-heure. Après cela, égouttez l'eau, versez de l'eau bouillante sur le riz dans la bonne proportion, ajoutez un morceau de beurre, du sel et mettez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Une autre méthode qui peut être utilisée, mais qui n’est pas recommandée. Il convient aux cas où absolument rien ne fonctionne. Pour cela, le riz doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans une grande quantité d'eau, puis égoutté dans une passoire et laissé égoutter.

Vous pouvez également faire frire le riz pour le rendre moelleux. Pour ce faire, versez-le dans une poêle avec de l'huile, faites-le frire pendant environ dix minutes, puis ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à tendreté.

Il est préférable de cuire le riz dans une casserole ou une casserole à fond épais. Ce fond chauffe bien et « cuit » les aliments uniformément. Dans les plats à parois minces, au contraire, des bulles se forment, qui contribuent à brûler les aliments.

Le pilaf aux pois chiches est beaucoup plus satisfaisant, ce qui est particulièrement important pour les végétariens ou les personnes qui jeûnent. C’est aussi très appétissant et coloré – un vrai goût d’Orient !