Petites escalopes de viande hachée. Comment faire cuire des côtelettes de viande hachée

Certains diront que les côtelettes de viande hachée sont un plat quotidien ordinaire et banal. Tu paries! Après tout, les côtelettes de viande hachée les plus ordinaires, si vous le souhaitez, peuvent être transformées en quelque chose d'incroyablement savoureux et original.

N'importe quelle viande hachée pour réaliser de délicieuses escalopes fera l'affaire : porc, bœuf ou mixte, poulet, dinde hachée ou encore poisson. Vous pouvez ajouter des légumes, des champignons, des herbes, du fromage, des épices et d'autres ingrédients aux escalopes de viande hachée - vous pouvez expérimenter à l'infini.

Que vous prépariez de la viande hachée ordinaire ou que vous expérimentiez des additifs, vous ne pouvez pas vous passer des règles de base en cuisine :

• Le pain séché est considéré comme l'un des principaux ingrédients des côtelettes de viande hachée. Il peut s'agir de seigle ou de blé. Le pain sans croûte est pré-trempé dans du lait ou de l'eau, puis ajouté à la viande hachée ;
• La viande hachée pour les escalopes doit être bien battue, ce n'est qu'ainsi que les escalopes deviendront tendres et moelleuses. Si vous ajoutez de l'eau glacée, de l'eau minérale ou de la crème à la viande hachée pendant le processus de battage, les côtelettes deviendront juteuses ;
• Pour la même jutosité, de l'oignon ou du chou blanc finement haché est ajouté à la côtelette. Haché précisément finement, et non émincé, gardez cela à l'esprit !

Ce ne sont pas tous les secrets de délicieuses côtelettes. Plongez dans notre sélection de recettes, de nombreuses découvertes vous attendent !

Escalopes « exceptionnellement savoureuses »

Ingrédients:
500 g de viande hachée,
1 oignon,
2 oeufs,
3 tranches de pain blanc,
2 cuillères à soupe. l. persil haché,
1 c. Moutarde en poudre,
huile végétale,
sel, poivre noir moulu.

Préparation:
Avant de commencer la cuisson, trempez les morceaux de pain blanc dans l'eau. Mélanger l'oignon grossièrement haché, le pain blanc égoutté et le persil finement haché dans un bol. Mélangez le tout, ajoutez la viande hachée, la moutarde sèche, le jaune d'oeuf et mélangez à nouveau. Si votre viande hachée s'avère trop épaisse, versez un peu d'eau froide directement dans le mélange. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélangez la moitié des blancs avec la viande hachée, mélangez délicatement, ajoutez l'autre moitié et mélangez à nouveau. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient délicieusement dorées.

Escalopes de porc et de bœuf hachées aux légumes et herbes

Ingrédients:
600 g de viande hachée mixée,
150 g de fromage à pâte dure,
2 tomates
100-150 g de pain blanc rassis,
100 ml de lait,
1 oeuf,
1 oignon,
50 g de persil et d'aneth,
2 gousses d'ail,
100 g d'huile végétale,
chapelure,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Coupez le plus finement possible les tomates, les oignons et les herbes, ainsi que le fromage à pâte dure en petits cubes. Mélangez le fromage avec les légumes hachés. Ajoutez ce mélange préparé aux deux types de viande hachée déjà mélangés, ajoutez l'œuf et le pain imbibé de lait. Mélangez bien la masse obtenue, salez et poivrez au goût, ajoutez les gousses d'ail passées au presse-ail. À partir de la masse obtenue, formez des escalopes de taille moyenne et faites-les revenir des deux côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes inhabituelles fourrées aux œufs dans la pâte

Ingrédients:
500 g de viande hachée,
3 oignons,
4 œufs,
farine,
huile végétale,
100 ml d'eau,
sel, poivron rouge moulu - au goût.

Préparation:
Faites bouillir 3 œufs durs et râpez-les sur une râpe grossière, coupez 2 oignons en petits cubes et faites-les revenir dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez ces ingrédients. Râpez l'oignon restant sur une râpe grossière et ajoutez-le à la viande hachée en ajoutant du sel et du poivre au goût. Mélangez soigneusement la masse obtenue et battez-la sur un plan de travail. Dans ce cas, vos côtelettes se révéleront plus tendres et aérées. Étalez le film alimentaire et placez-y la viande hachée finie en une couche uniforme, sur laquelle placez la garniture aux œufs et aux oignons, puis utilisez le film pour rouler le tout en rouleau. Enveloppez-le bien dans du film et mettez-le au congélateur. Condition indispensable : le rouleau doit geler à un point tel qu'il puisse être coupé sans qu'il ne se désagrège. Coupez le rouleau en tranches nettes. Préparez une pâte avec 1 œuf, 100 ml d'eau, du sel et de la farine. Au stade final de la cuisson, plongez simplement les morceaux de rouleau dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.

Escalopes de bœuf au fromage « Les secrets de maman »

Ingrédients:
1 kg de bœuf haché,
1 oignon,
1 oeuf,
2 gousses d'ail,
2 tranches de pain,
80 ml de crème,
130 g de fromage à pâte dure,
100 ml d'huile végétale,
chapelure - pour la panure,
sel, poivre noir moulu.

Préparation:
Trempez les tranches de pain dans la crème. Ajouter l'oignon haché, l'ail pressé, le pain imbibé de crème et l'œuf à la viande hachée. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance et mélangez bien. Râper le fromage sur une râpe grossière et l'ajouter à la viande hachée. Mélangez à nouveau soigneusement le tout et, avec les mains mouillées, formez des escalopes de la forme et de la taille souhaitées. Roulez-les ensuite dans la chapelure, faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, puis mettez-les dans un plat allant au four et placez-le dans un four préchauffé à 180ºC pendant 10 minutes.

Escalopes de viande hachée au chou blanc « Luxurieux et juteux »

Ingrédients:
400 g de viande hachée mixée,
400 g de chou blanc,
150 g d'oignon,
3 gousses d'ail,
1 oeuf,
½ tasse farine,
½ tasse leurres,
50 g d'huile végétale,
légumes verts, sel, poivre - au goût.

Préparation:
Hachez le chou (ou mieux encore, hachez-le finement), l'oignon, l'ail, égouttez le jus et ajoutez les légumes préparés à la viande hachée. Battez-y l'œuf, ajoutez les herbes hachées, salez et poivrez au goût. Remuez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène, à partir de laquelle forment des escalopes de taille moyenne, roulez-les dans un mélange de farine et de semoule et faites cuire des deux côtés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes de viande hachée avec betteraves et pommes de terre marinées « Festin suédois »

Ingrédients:
600 g de viande hachée,
2 jaunes,
8 cuillères à soupe. l. lait,
8 cuillères à soupe. l. betteraves marinées,
2 oignons,
2-3 pommes de terre selon la taille,
sel - au goût,
graisse - pour la friture,
chapelure.

Préparation:
Battre la viande hachée, le lait et le jaune dans un bol profond jusqu'à consistance lisse, ajouter les pommes de terre râpées, les betteraves finement hachées, l'oignon pré-frit jusqu'à ce qu'il soit doré, remuer et saler au goût. Formez des escalopes à partir du mélange préparé, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle avec de la graisse chauffée (utilisez de la graisse - cela deviendra plus savoureux) des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes de viande hachée avec poitrine fumée et fromage « traditionnel serbe »

Ingrédients:
1 kg de porc et de bœuf hachés,
150 g de poitrine fumée,
150 g de fromage,
2 oignons,
5 gousses d'ail,
½ tasse Eau gazeuse,
2 c. paprika moulu,
1 c. un soda,
50 g d'huile végétale,
persil et aneth - au goût et à l'envie,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché, les épices, le soda et l'eau minérale, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, sortez-le et ajoutez la feta finement hachée, la poitrine, les herbes et l'ail haché. À partir de la masse obtenue, faites des escalopes de taille moyenne et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez ensuite dans une casserole, ajoutez un demi-verre d'eau et laissez mijoter à feu très doux sous le couvercle pendant 10 minutes.

Escalopes de poulet aux bâtonnets de crabe

Ingrédients:
500 g de poulet haché,
500 g de bâtonnets de crabe ou de chair de crabe,
2 oeufs,
2 oignons,
200 g de pain,
chapelure,
huile végétale,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Hachez finement avec un couteau ou, encore plus simple, émincez les bâtonnets de crabe et ajoutez-les à la viande hachée. Là, dans la masse obtenue, battez les œufs, ajoutez les oignons hachés, le pain préalablement trempé dans le lait ou l'eau et, bien sûr, le sel et les épices. Mélangez bien le tout, formez des petites escalopes avec vos mains en les plongeant de temps en temps dans l'eau pour les garder humides. Rouler les produits semi-finis préparés dans la chapelure et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 10 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Laissez ensuite mijoter les escalopes encore 10 minutes à feu doux sous le couvercle.

Escalopes de poulet fourrées à la crème aux noix «Pour les gourmets»

Ingrédients:
500 g de poulet haché,
50 ml de crème,
8 cm de poireau
3 gousses d'ail,
1 morceau de pain,
sel, poivre - au goût.
Pour remplissage:
50g de beurre,
50 ml de lait,
1 cuillère à soupe. l. farine,
50 g de noix,
2 cuillères à soupe. l. coriandre hachée,
Un peu de sel.
Pour la panure :
1 cuillère à soupe. l. farine,
1 oeuf,
1 cuillère à soupe. l. lait,
2 cuillères à soupe. l. craquelins moulus.

Préparation:
Mélangez le poulet émincé avec l'oignon haché, l'ail et le pain imbibé de crème, salez et poivrez au goût. Mélangez bien la viande hachée et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment. Faites fondre le beurre dans une poêle, saupoudrez de farine et remuez bien. Ajoutez ensuite le lait, remuez, attendez qu'il bout et éteignez immédiatement le feu. Ajoutez ensuite les noix hachées, la coriandre et un peu de sel. Laissez la garniture refroidir. Avec les mains mouillées, prélevez un peu de viande hachée, réalisez une galette, mettez un peu de garniture au centre, et formez une escalope. Paner toutes les autres escalopes ainsi préparées d'abord dans la farine, les rouler dans un œuf mélangé au lait, puis dans la chapelure et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile sur toutes les faces.

Escalopes de poulet au fromage cottage dans une panure croustillante « Quick Disparition »

Ingrédients:
500 g de poulet haché,
200 g de fromage cottage,
50 g de lait,
1 oeuf,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe. l. aneth haché,
sel, poivre - au goût,
flocons de maïs non sucrés - pour la panure.

Préparation:
Mélangez la viande hachée avec le fromage cottage, l'œuf, le lait, l'aneth, l'oignon haché, l'ail, le sel et le poivre, mélangez jusqu'à consistance lisse puis formez des escalopes de viande hachée avec les mains mouillées, roulez-les dans des corn flakes (si elles sont grosses, hachez-les les un peu) et faire revenir à feu doux 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Attention : ne couvrez pas la poêle avec un couvercle pendant la friture.

Escalopes de poulet hachées au fromage fondu

Ingrédients:
900 g de poulet haché,
3 fromages fondus « Druzhba »,
1 botte d'oignons verts,
1 bouquet de persil ou d'aneth,
1 oeuf,
3 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
2 gousses d'ail,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Râpez le fromage fondu, hachez les oignons verts, ainsi que l'ail, les herbes et mélangez le tout avec du poulet émincé. Mélangez le tout, incorporez l'œuf, ajoutez la mayonnaise, salez et poivrez au goût. Mélangez à nouveau soigneusement le tout afin que tous les ingrédients soient répartis uniformément et formez de petites escalopes à partir de la masse obtenue. Selon la tradition, comme toutes les autres escalopes, veillez à les rouler dans la chapelure et à les faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes « dorées »

Ingrédients:
600 g de poulet haché,
100 g de beurre,
2 oignons de taille moyenne
5 gousses d'ail,
1 bouquet de verdure (aneth, persil),
2 cuillères à soupe. l. farine,
2 cuillères à soupe. l. curry,
2 cuillères à soupe. l. chapelure,
70 ml d'huile végétale,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Mélanger le poulet haché avec l'oignon finement haché, le sel, le poivre et bien mélanger. Écrasez le beurre à la fourchette, mélangez-le avec les herbes hachées et l'ail. Mélanger séparément la farine, le curry et la chapelure. Formez de petits gâteaux à partir de la viande hachée, pétrissez-les sur la surface de la table ou avec vos mains (selon votre convenance) jusqu'à ce qu'une petite crêpe se forme. Déposez un peu de beurre et de garniture aux herbes au centre de chaque mini-crêpe et, en scellant soigneusement les bords, formez des escalopes. Roulez-les ensuite dans un mélange sec de farine, de craquelins et de curry et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale.

Escalopes de dinde aux herbes et moutarde « Charcuterie »

Ingrédients:
800 g de dinde hachée,
4 cuillères à soupe. l. leurres,
2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche.
1 oeuf,
2 c. Sahara,
2 c. moutarde,
un peu de persil et d'aneth,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Mélangez la viande hachée, la semoule, la crème sure, l'œuf, la moutarde, le sel, le sucre et les épices, ajoutez les herbes hachées à tout le reste et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Ne soyez pas surpris, la viande hachée deviendra liquide, alors placez les escalopes dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale avec une cuillère et faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais ne faites pas trop frire. Versez ensuite un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 10 minutes, 5 minutes de chaque côté.

Escalopes de poisson au potiron « Insolite, mais très savoureuse ! »

Ingrédients:
500 g de poisson haché,
200 g de pulpe de potiron,
3 cuillères à soupe. l. farine,
1 oeuf,
1 gousse d'ail,
sel, poivre - au goût,
huile végétale - pour la friture,

Préparation:
Mélangez le potiron finement râpé avec le poisson haché, ajoutez un œuf battu à la fourchette au mélange potiron-poisson, passez l'ail au presse et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la viande hachée en ajoutant du sel et du poivre au fur et à mesure. Après avoir formé des escalopes avec les mains mouillées, placez-les par portions dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites-les revenir 3-4 minutes de chaque côté.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

J'ai cuisiné des côtelettes selon différentes recettes : avec un petit pain au lait, et avec des oignons frits, et avec de l'ail, et avec de la farine, mais d'une manière ou d'une autre, tout ne correspondait pas à la recette idéale.

Et quand j'ai de nouveau décidé de faire des côtelettes et qu'il n'y avait ni pain, ni lait ni farine à la maison, j'ai ajouté de la chapelure à la viande hachée. En récompense de mes expériences, j'ai reçu des côtelettes délicieuses, juteuses et moelleuses. Les craquelins ont absorbé tout l'excès de liquide de la viande, des oignons et des pommes de terre, et les côtelettes se sont révélées tout simplement merveilleuses.

Si vous en avez marre des déceptions et que vous souhaitez réaliser de délicieuses escalopes de viande hachée, je vous recommande fortement d'utiliser ma recette de délicieuses escalopes de viande hachée. La préparation des escalopes est très simple : si vous disposez d'un hachoir à viande électrique et d'un mixeur, réalisez des escalopes à partir de 1 kg. la viande hachée peut être préparée en 40 minutes.

La viande hachée pour les escalopes doit être congelée, sinon les escalopes risquent de « coller » à la poêle, même avec un revêtement antiadhésif.

Pour les côtelettes, vous pouvez utiliser de la viande hachée de n'importe quelle viande : porc, bœuf, poulet, dinde. Ma famille aime le plus la combinaison de porc haché et de bœuf, mais n'importe quel type de viande hachée s'avère également délicieux.

Ingrédients:

• Bœuf haché 500 gr.
• Porc haché 500 gr.
• Oeufs 3 pièces.
• Pommes de terre 300 gr.
• Oignons 250 gr.
• Chapelure 5 c.
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale pour la friture

Comment faire cuire des escalopes de viande hachée :

Versez la viande hachée dans un grand bol dans lequel il nous conviendra de pétrir la masse d'escalope.

Nous nettoyons l'oignon et le coupons en plusieurs parties afin qu'il soit pratique de le placer dans un mélangeur.

Nous faisons la même chose avec les pommes de terre.

Placer les oignons et les pommes de terre dans le bol du mixeur et ajouter les œufs.

Fouettez tous les ingrédients en purée et ajoutez-les à la viande hachée.

Mélangez soigneusement la viande hachée avec une cuillère.

Ajoutez ensuite des craquelins.

Mélangez et regardez la consistance de la viande hachée : vous devez pouvoir collecter la viande hachée en colline, et elle ne doit pas « flotter ». Si la diapositive ne fonctionne pas, vous devez ajouter une autre cuillerée de craquelins.

Commençons par former les côtelettes :

Nous prenons de la viande hachée dans nos mains, de la taille d'un œuf de poule, formons une boule et la roulons d'une paume à l'autre. Lorsque la boulette de viande devient lisse, appuyez-la un peu sur le dessus pour former un gâteau plat.

Grâce à cette méthode, les escalopes de viande hachée ne se fissureront pas lors de la friture, et conserveront leur forme comme si on les avait simplement moulées comme des « boules de neige ».

Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, vous pouvez vous lubrifier les mains avec de l'eau ou de l'huile végétale.

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites bien chauffer.

Réduisez le feu et faites frire nos escalopes.

Faites frire nos escalopes de viande hachée de chaque côté pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Vous pouvez maintenant manger les côtelettes finies.

Pour faire des escalopes de viande hachée pour un enfant, j'ai ajouté un peu d'eau, un demi oignon et une feuille de laurier dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.

1. Pour rendre les côtelettes juteuses
   Savez-vous pourquoi les côtelettes de la cafétéria soviétique étaient d’un goût dégoûtant ? Parce qu'ils y mettaient trop de pain et de craquelins, et qu'ils lésinaient sur la viande et la prenaient dans les parties dures de la carcasse. Si vous souhaitez obtenir de délicieuses côtelettes, n'achetez pas de viande hachée toute prête d'origine douteuse. Vous n’êtes pas obligé d’acheter un filet de bœuf coûteux, mais le dos, le cou, l’épaule, la poitrine et certaines parties de la patte arrière sont idéaux.

   Avant comme mettre le filet dans un hachoir à viande, n'oubliez pas de le nettoyer soigneusement - retirez les films, retirez le cartilage, les os et les veines. En plus du bœuf, les chefs recommandent d'utiliser du porc gras - c'est lui qui donnera aux côtelettes jutosité et tendreté.

   Proportion standard : pour 1 kg de bœuf - 1/2 kg de porc ou pour 1 kg de bœuf - 250 g de saindoux. Cependant, les côtelettes peuvent également être préparées à partir d'agneau, de veau, de poulet, de dinde et de gibier. Choisissez n'importe quel degré de mouture, mais les experts conseillent de ne pas en faire trop et de vous limiter à un démarrage unique dans un hachoir à viande avec une grille de taille moyenne.
   

2. Dois-je ajouter un œuf ?
   Bien sûr, c'est nécessaire. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les œufs et de ne pas utiliser plus de 2 à 3 œufs pour 1 kg de viande, sinon les côtelettes deviendront dures. La même quantité d'oignons nécessitera environ 200 g, de préférence pré-sautés et refroidis, car les oignons crus n'auront peut-être pas le temps de frire et donneront aux escalopes un goût âpre. Si vous aimez les oignons frais, broyez-les en même temps que la viande hachée dans un hachoir à viande.
   
   
3. Le pain est le composant le plus important
   Ne pensez pas que le pain a été inclus dans la recette par souci d’économie. Sans la miette, vous obtiendrez un lula kebab, pas une boulette de viande juteuse. Exactement pain trempé aide à rendre les côtelettes plus douces et plus tendres.

   Naturellement, il est important de maintenir la bonne proportion. Cela ressemble à ceci : pour 1 kg de viande - 250 g de pain blanc et 300-400 g de lait ou d'eau (si vous faites des escalopes de poulet, vous aurez besoin de moins de pain et d'œufs).

   Utilisez le pain de la veille ou légèrement séché. Retirez-en toutes les croûtes, coupez-les en morceaux et trempez-les dans du lait froid ou de l'eau. Dès que la mie gonfle, pétrissez-la soigneusement avec les mains et mélangez-la avec le reste de la viande hachée. Une partie du pain peut être remplacée par des pommes de terre râpées, du potiron ou d'autres légumes.

   La viande hachée obtenue est également bien agrémentée d'épices (paprika, poivre noir, coriandre, piment) et d'herbes hachées (aneth, persil, coriandre, menthe). N'oubliez pas de saler le futur plat, mais ne le dégustez en aucun cas cru (la dégustation de viande hachée est la cause d'intoxication la plus fréquente chez les ménagères).
   
   

4. Panure correcte
   Il est conseillé de recouvrir le bol de viande hachée préparée d'un film et de le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que le pain absorbe le jus de viande. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement la masse, en la battant avec vos mains et en la saturant d'air. À la toute fin, certains chefs conseillent d'ajouter une poignée de glace pilée pour rendre le plat plus juteux. Après cela, mouillez-vous les mains dans de l'eau froide et commencez faire des côtelettes.

   Si vous le souhaitez, vous pouvez les recouvrir de panure - sous la croûte dorée, la viande hachée restera plus juteuse. La plupart des experts ne font pas confiance à la chapelure du commerce et recommandent de la préparer vous-même. Pour ce faire, il vous suffit de broyer du pain blanc dans un mixeur. Roulez ensuite les escalopes dans la chapelure obtenue et placez-les dans la poêle. Vous pouvez également utiliser des graines de sésame, des petits gressins, de la farine et du lezon comme panure.

   Le dernier est composé de 3 œufs légèrement battus avec du sel et 1-2 cuillères à soupe. cuillères de lait ou d'eau. Les côtelettes sont d'abord roulées dans la farine, puis dans la lezone et ensuite seulement recouvertes de chapelure.
   
   

5. Caractéristiques de friture
   DANS faire frire des côtelettes il n'y a rien de compliqué, l'essentiel est de les mettre dans une poêle bien chaude avec de l'huile chaude (du beurre fondu de préférence) pour que la viande hachée « saisisse », qu'une croûte se forme et que le plat ne tombe pas en morceaux.

   De plus, gardez une distance entre les pains plats : si vous placez une montagne d'escalopes sur un récipient, elles libéreront rapidement du jus et commenceront à mijoter plutôt qu'à frire.

   Dès qu'une croûte dorée apparaît, vous pouvez baisser le feu et cuire sous le couvercle. Il vaut mieux ne pas tourmenter les côtelettes en les retournant fréquemment (il est conseillé de le faire plusieurs fois), mais ne vous éloignez pas trop de la poêle, sinon vous vous retrouverez avec des braises au lieu d'un plat de viande juteux. . Cependant, vous pouvez sauter la friture et faire mijoter les pains plats ou les cuire à la vapeur.
   
   

Les côtelettes occupent une deuxième place honorable dans la liste des plats qui aident à conquérir l'estomac des hommes, et en même temps leur cœur. Le leadership, bien sûr, revient au bortsch. De plus, les côtelettes sont toujours utiles si aucune autre idée pour le dîner ne vous vient à l'esprit. Mais, comme dans les relations, la variété est également importante dans les côtelettes. Par conséquent, une bonne femme au foyer devrait avoir dans son arsenal plusieurs recettes différentes décrivant comment préparer de la viande hachée pour les côtelettes. Et il vaut mieux ne révéler à personne les recettes les plus réussies, qu'elles se transmettent de génération en génération.

• viande - 500 gr;
  
• oignon - 1 moyen;
  
• pommes de terre - 1 pièce;
  
• une tranche de pain blanc ;
  
• lait - 100 g;
  
• sel, poivre - au goût.
  

1. Passez la viande dans un hachoir à viande. Si la viande est du poulet, vous pouvez utiliser un bol mixeur.
   
2. Faire tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes.
   
3. Hachez finement l'oignon, épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe grossière.
   
4. Mélangez la viande hachée, l'oignon, les pommes de terre et le pain trempé avec le lait dans un bol.
   
5. Sel et poivre au goût.
   
6. Vous pouvez utiliser un assaisonnement pour la viande ou la viande hachée.
   

Recette de viande hachée pour de tendres escalopes de veau au poulet
La viande hachée pour des côtelettes incroyablement savoureuses peut être préparée à partir de veau et de poulet, pris dans des proportions égales. Pour préparer de la viande hachée pour les côtelettes, nous aurons besoin de :

• veau - 250 gr;
  
• poitrine de poulet - 250 gr;
  
• oignon - 1 pièce;
  
• kéfir 2,5% - un demi-verre;
  
• sel et poivre au goût;
  
• semoule - 1 tasse pour la panure.
  

1. Hachez la viande dans un hachoir à viande ou un mixeur.
   
2. Hachez finement l'oignon.
   
3. Mélangez la viande hachée et l'oignon dans un bol.
   
4. Ajouter le kéfir à la viande hachée et mélanger.
   
5. Salez et poivrez la viande hachée.
   

Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour faire des côtelettes. Mais seule la femme au foyer qui prend soin de sa famille et, bien sûr, aime le processus de cuisson, peut préparer une viande hachée vraiment délicieuse pour les côtelettes.

Les côtelettes frites sont l'un des piliers du confort de la maison. Mais les cuisiniers inexpérimentés ont souvent des problèmes avec les côtelettes. Le plus souvent, ils se plaignent du fait que les côtelettes s'avèrent trop dures ou s'effondrent directement dans la poêle. Il est très facile de régler la situation. Regardons la recette de base des escalopes parfaites et plusieurs variantes sur le thème des escalopes de chefs amateurs et de vrais professionnels.

Escalope hachée classique

Si vous utilisez de la viande de troisième qualité pour les côtelettes hachées, vous ne devriez pas compter sur d'excellents résultats. Une mauvaise viande signifie de mauvaises côtelettes. Alors ne soyez pas gourmand, mais choisissez du bon porc et du bon bœuf au marché, et en même temps achetez des oignons si vous avez déjà des épices, du sel et du lait chez vous.

Pour un kilo de viande, vous aurez besoin de quelques petits oignons, de quatre gousses d'ail et d'1/3 d'un petit pain urbain (pain). Du sel et des épices sont ajoutés à la viande hachée finie au goût, mais il est recommandé de ne pas être trop zélé afin que les côtelettes ne deviennent pas trop salées. Quant à la viande, vous pouvez utiliser uniquement du veau ou du bœuf pas trop vieux pour les escalopes, ou prendre des parts égales de bœuf et de porc. Les côtelettes faites uniquement à base de porc peuvent s'avérer trop grasses, ce qui ne plaira pas à votre pancréas.

Le pain (de préférence un peu rassis) est placé dans un récipient contenant du lait ou de l'eau, l'oignon et la viande sont coupés en morceaux et, avec l'ail et les morceaux de pain trempé, ils sont défilés dans un hachoir à viande. Certains se contentent de faire défiler une fois, tandis que d'autres considèrent qu'il est correct de faire défiler la viande deux ou trois fois. C'est une question de goût : il y a des gens qui n'acceptent généralement que des côtelettes hachées, et se passent de hachoir à viande, avec juste un couteau et un tour de passe-passe.

Pour éviter que les côtelettes ne perdent leur forme, de nombreuses personnes ajoutent un œuf ou de la semoule à la viande hachée comme liant. Vous ne devriez pas faire ça : les côtelettes deviendront un peu dures. Et pour éviter que les côtelettes ne deviennent friables, veillez à battre la viande hachée finie ! Afin de ne pas tacher tous les murs et plafonds de la cuisine, munissez-vous d'une casserole profonde. Soulevez la portion de viande hachée plus haut et déposez-la avec force dans la poêle. Répétez cette opération pendant au moins trois minutes. La viande hachée bien battue n'a pas besoin d'œufs ni de semoule - les côtelettes deviendront uniformes, lisses et ne s'effondreront jamais lors de la friture. Ces côtelettes sont draguées soit dans de la farine, soit dans de la chapelure.

Si possible, préparez plus de viande hachée. Il est pratique de le congeler en le divisant en portions. Mais ensuite, dans une semaine, il suffit d'obtenir un autre paquet de viande hachée à l'avance et vous aurez la garantie de côtelettes fraîches pour le dîner.

Escalopes de volaille

Tout le monde aime les côtelettes de poulet, sauf les végétariens, mais même ceux-là les aiment, ils ne l’admettent tout simplement pas. Tendres, crémeuses, croustillantes, ces côtelettes décoreront n'importe quelle table. Les côtelettes de poulet les plus délicieuses sont celles de Pojarskie. Dans un vieux livre de cuisine publié à l'époque soviétique, il était prescrit que les côtelettes de Pojarski soient préparées de cette façon. Retirez la peau d'un bon poulet lourd, séparez la viande de chaque os et broyez-la dans un hachoir à viande. Cette viande hachée est mélangée à du pain blanc préalablement trempé dans du lait et passée à nouveau dans un hachoir à viande. La substance la plus délicate obtenue doit être salée, assaisonnée d'huile et bien mélangée, de préférence avec une cuillère en bois. Formez des escalopes, roulez-les délicatement dans de la chapelure finement moulue, puis faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après l'escalope, soit placez-la dans un four préchauffé pendant 5 minutes, soit fermez le couvercle et laissez sur feu doux pendant le même temps. Le rapport viande de poulet et pain blanc est de 10 pour 1 (c'est-à-dire que pour 1 kg de viande, prenez 100 g de pain). Ne pensez même pas à jeter les os de poulet, ils seront utiles pour le bouillon.

Les escalopes de dinde sont préparées à peu près de la même manière, seuls l'oignon et l'ail sont ajoutés à la viande hachée et une cuillère à soupe de crème sure est ajoutée pour plus de douceur. Les escalopes de dinde frites doivent être conservées au four plus longtemps - environ vingt minutes.

Escalopes de poisson standards

Pour les escalopes de poisson, il faudra acheter des filets tout préparés ou du poisson frais, qu'il faudra nettoyer, éviscéré et désossé. Il n'y a pas de préférences particulières pour la race de poisson destinée aux côtelettes. Il peut s'agir de la goberge la plus simple, de la morue, du merlu, du sandre - n'importe quoi, à condition qu'il ne soit pas trop osseux.

Le filet est passé au hachoir à viande avec du pain blanc imbibé de lait. Les experts conseillent d'y ajouter des oignons frits, car ils confèrent aux côtelettes de poisson un arôme particulier. Mais alors la viande hachée peut devenir liquide. Pas de problème, ajoutez-y de la farine ou un peu de semoule. N'oubliez pas d'assaisonner le poisson haché avec du sel et du poivre. Il est préférable de retourner la viande hachée deux fois, elle sera très tendre. Escalopes de poisson panées dans la chapelure. Ces côtelettes doivent être frites peu de temps avant de servir et, avant de servir, laisser mijoter au four pendant 5 à 7 minutes.

Les escalopes de poisson peuvent être parfaitement cuites à la vapeur et immédiatement mises au four pendant 20 minutes - elles s'avéreront toujours délicieuses.

Comme toujours, mon conseil est d’expérimenter. Essayez d'ajouter des légumes lorsque vous préparez de la viande hachée - cela donne aux côtelettes plus de jutosité. Le chou, les courgettes, les pommes de terre, les carottes et même tous ces légumes réunis sont les mieux adaptés à cette tâche. Combinez des types de viande avec de la viande hachée, n'ayez pas peur du porc trop gras - il équilibre parfaitement le bœuf haché dur. Et cachez le hachoir à viande manuel de votre grand-mère : c’est bien plus amusant de faire de la viande hachée avec un hachoir électrique moderne.