Comment faire du jambon Parm. Prosciutto: Qu'est-ce que c'est et comment cuisiner? Recette de cuisson Proverto Comment faire de Prosto à la maison

Chaque région d'Italie est connue pour ses délices culinaires spéciaux et ses spécialités. L'un de ces endroits uniques est la province, dont dans les environs produit un magnifique chef-d'œuvre de jambon - Prosto. Ce que c'est, vous répondrez quiconque au moins une fois visité la péninsule d'Apennine.

Cette charmante collation séchée frappant son goût épicé et son arôme inoubliable.

Une salade exquise avec prosciutto ou pizza, décorée de tranches de marbre, crée une atmosphère de vacances et profiter du goût. Et tout comme sa qualité dépend directement de nombreux facteurs, tels que la qualité de la viande fraîche, le respect de toutes les règles de production et même le terrain dans lequel ils cultivent des animaux pour la production de jambon. Le goût de la délicatesse de la viande est directement affecté par la qualité de l'alimentation des jeunes cochons, à savoir, c'est le grain et le sérum de la production de parmesan.

La séparation du jambon séché sur «Prosto Cotto» et «Provestto Krudo» est associée à la présence de traitement thermique à un certain stade de la production de la délicatesse de la viande. Le jambon, pré-séché, s'appelle "Pastto Cotto", mais pour une autre espèce, elle est caractérisée par le respect de toutes les règles de fabrication de produits brut sans traitement thermique.

PROSCIOTTO COTTO avant d'être ivre

Le jambon de porc séché dans différentes régions italiennes a quelques différences à la fois en préparation et au goût.

Par exemple, la collation de viande la plus populaire des Italiens est de Prosto di Parma, qui est produite dans la province du même nom.

Il se distingue par un arôme doux et un peu de goût sucré. Le certificat de haute qualité est le timbre sous la forme d'une couronne, en signe d'authenticité et d'impeccabilité des produits.

Comment faire Prosto dans d'autres régions

Ham Prutto di San Daniele est né dans la région, dont le processus de production dure environ 13 mois. La seule différence dans la production de ce type de jambon séché est la présence de sabot (ses spécialistes ne sont pas supprimés), ainsi que la suppression de l'humidité de la viande en appuyant dessus. Dans le processus de préparation du traitement des matières premières, seul le sel de mer est utilisé.

Ham Prutto di San Daniele mûrit autour de 13 mois

Le marteau de couleur ambre du jambon toscan avec l'arôme d'épices et d'ail, préventive, ainsi qu'un produit de viande légèrement dilaté de Sauris, a un goût incroyable et un arôme. En et Cuneo, le jambon est écrasé avec l'ajout de vinaigre, ce qui lui donne des notes de goût pointues.
Un parent proche est un produit de viande espagnol - Hamon.

La principale caractéristique de la fabrication de ces deux produits épicés est l'utilisation de jambon de porc.

C'est la seule chose qui les unit. Alors, quelle est la différence entre Hambatto et Hamon? Premièrement, la nutrition des porcs a un effet droit sur le goût du jambon. Pour la production du produit espagnol, les animaux de Hamon habitent sur une grâce gratuite, se nourrissant de Joms of Cork Oak. Deuxièmement, des différences significatives dans les étapes de la cuisson.

Hamon se distingue par une certaine sécheresse et une rigidité

Le processus de rinçage sera beaucoup plus court que le parent espagnol, construisant dans des locaux spéciaux allant jusqu'à 48 mois. Troisièmement, la structure de la viande séchée italienne est beaucoup plus douce que l'espagnol, qui se distingue par une sécheresse et une certaine rigidité.

Comment choisir Prostuto

Pour choisir un produit de viande de qualité à proximité de Parme, l'un des boutiques de viande éprouvés doit être visitée. Ces institutions apprécieront leur réputation et leurs propriétaires conseilleront certainement le morceau de viande parfumée la plus appropriée.

Ici, vous pouvez acheter un jambon entier et vous pouvez emballer des tranches minces dans le vide pour faciliter la délicieuse bruschetta avec Prutto.

Une option tout aussi excellente pour la dégustation de délices séchés est la saucisse prutto. Il vaut également la peine d'être stocké dans un emballage spécial dans un endroit froid (mais pas au congélateur).

Saucisse Prutto ne peut pas geler

Le prix de Prosciutto dépend de la durée de l'exposition du produit et varie de 15 euros par kilogramme. Le temps d'exposition parfait est de 8 à 24 mois. Quant à la composition de la viande, le sel de mer est la seule chose qui devrait être indiquée sur l'étiquette du jambon de Parme.

Mais, la caractéristique la plus importante confirmant la production italienne est le marquage de PDO PROSCIUTTO sur l'emballage d'un produit de jambon.

Ce n'est que dans la présence de ce pointeur, vous pouvez prendre un cadeau de près un peu de jambon séché ou de saucisse «prosciutto», et ne vous inquiétez pas de la qualité du produit.

Quelle alushe viande

Un jambon qualitativement cuit dans son goût délicat et son arôme est parfaitement combine parfaitement les légumes et les fruits. Prosciutto avec des melons - une combinaison spéciale de salée et sucrée, qui ne laissera aucun gourmet indifférent. Idéalement harmoniser avec la viande séchée. Figues fraîches. Si vous connectez Prutto, le fromage de chèvre et le pain local (Chiabatta), le résultat est un petit-déjeuner magnifique et copieux.

Si vous ajoutez du fromage de kosy et du pain à prétest, vous obtenez un excellent petit-déjeuner

Quoi d'autre mangent encore ?!La délicatesse de la viande peut être complétée par des olives, des noix, du fromage de parmesan, offrant une petite quantité d'huile d'olive ou de miel. Les Italiens préfèrent également envelopper des tranches de larmes croustillantes au jambon.

La faible teneur en calories du jambon italien permet d'inclure sa composition de plats, complétant avec un goût mince et un arôme.

Par exemple, la salade avec Prosto et le Rouquel deviendront un plat serviable et délicieux pour ceux qui se soucient de la figure.
Les fans de la cuisine italienne traditionnelle devront goûter à la pizza Prosto Fungi, qui se compose de mozzarella, de tomates, de champignons et de jambon, ainsi que des pâtes épicées avec prosciotto et fromage.
Le goût magnifique de la délicatesse de la viande ombragée parfaitement de jeunes vins rouges, ainsi que des vins blancs - Trebbiano, Colli Piacenini, Malvasia.

Recette de cuisson à la maison

Pour préparer la particularité de la viande la plus approximative de la viande, il convient de rappeler que l'ordre de cuisson est quelque peu différent de la production italienne.
Ainsi, afin d'obtenir un jambon avec un goût merveilleux à la sortie, vous devez choisir une pulpe de porc de haute qualité. Ensuite, il devrait être lavé et sec.

Après cela, la viande est riche pour brouiller le sel et partir pendant 24 heures, fusionnant périodiquement le liquide. Après une journée, la chair a été lavée et séchée.

Pour une autre étape, un réfrigérateur est nécessaire, la température dans laquelle ne devrait pas dépasser 5-7 degrés. Pour déclencher du jambon, vous devriez utiliser des fils ou des harnais forts. La pulpe pour attacher à la grille et partir pendant 2 semaines. Après l'heure spécifiée, le jambon peut déguster.
Bon appétit!

Recette détaillée montre en vidéo:

Bien sûr, le goût du jambon préparé à la maison ne sera pas comparé au goût saturé et doux de la délicatesse italienne.

Mais cette recette aidera, si elle veut soudainement plonger dans l'atmosphère italienne de spécialistes culinaires et profiter de la pizza avec un verre de magnifique vin amené des environs de la province de Parme.

Parm Ham est la jambe, séchée sur l'os pendant 2 mois. Si sa taille est inférieure, vous pouvez faire et pour une période plus courte.

Véritable au jambon de Parum est l'une des plats italiens les plus célèbres et est souvent fausse. Cette méthode reproduit exactement l'original, le suivez simplement. Observez-le et utilisez pleinement les ingrédients nécessaires pour éviter d'endommager le produit et l'intoxication alimentaire!

Prosciutto le faire vous-même.
Pour la fabrication du jambon de Parme, vous aurez besoin de:
1 jambe de porc. Golyshka, jambon, poitrine ou même les pichets conviennent également!
Notre "jambon parmi dans le style de guérison", qui n'a besoin que de conserver et d'assaisonner!

1 viande fraîche la nuit au réfrigérateur.
2. Stit de viande avec un demi-mélange pour la conservation.

Structure:
Sel de mer
Sucre de canne brun
Poivre noir moulu
Baies de genièvre séchées
Poudre d'ail
Conservateurs (nitrate de sodium, nitrite de sodium). DANSÀ propos de la France fait un tel jambon sans nitrates.

Lorsque vous utilisez de la viande sur l'os, collez soigneusement le mélange dans toutes les fentes.

3. Enroulez la viande étroitement dans le film alimentaire ou le sceau dans le sac Ziploc ou dans l'emballage sous vide. Partir au réfrigérateur pendant 15 jours.
Cette procédure est destinée à garantir que le jus couvert ne s'écoule pas. Milieu entre sécheresse et humide - les méthodes de gant de viande.

4. Retirez la viande et répétez l'étape 2.
Ajoutez le reste des épices et des épices pour la conservation.

5 Laissez la viande pour la préservation au réfrigérateur pendant 15 jours supplémentaires.

6 Disposez de la viande et dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. (Ceci est forgé de sel).

7. Touchez le jambon à 6 heures du réfrigérateur ou sur des brouillons dans la pièce fraîche.

8. Suspendez le jambon dans la chambre chaude pendant 3 jours.
Armoire de séchage parfaitement appropriée.

9. Pressez soigneusement le côté de la viande du jambon et du poivron noir avec un mélange.

10. Accrochez le jambon au moins 30 jours à 15 degrés Celsius et à 70% d'humidité relative.

Voici une recette. Il n'y a qu'une composition de pourcentage du mélange..

Nous sommes solides au taux de 13% de sel de la masse de viande.
Porte abondamment (frottement) Jambon de la vodka, particulièrement approfondie dans les champs de sortie d'os et frottez soigneusement le mélange de sel et de sucre (900 g de sel, 5 grammes de sucre et 50 g de poivre de moulu, où différentes herbes peuvent être ajoutées à la Mélange. Diverses herbes peuvent être ajoutées au mélange (Herbs de Provence), surtout non recouvert de peaux. Puis gaffer avec des zones déverrouillées de poivron noir ou de poivron richement moulues.
Selitara ne devrait pas être appliqué, de sorte que cet article n'est pas un guide d'action, mais juste une illustration de la façon dont cela se fait dans le monde.

Le célèbre nom sera navire peut porter un jambon cru, créé exclusivement en Italie. Sa technologie de cuisson est maintenue et est observée depuis les temps des Romains.

Prosciutto est préparé dans différentes régions d'Italie par une recette similaire. Mais la différence de nuances apparemment mineures, cela vous permet de différer de manière significative le goût du jambon préparé, par exemple, à Parme de Zhambon Valle d'Aoste.

Zhambon est également un jambon cru, la proximité de la région aux Territoires français lui donna un nom aussi sonore.

La plupart des variétés de leur nom ont une ordonnance obligatoire DOP, Prosciutto di Parma Dop, Prosciutto di San Daniele Dop, Prosciutto di Modena Dop, Prosciutto Toscano Dop, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo Dop, Prosciutto di Carpimpna Dop, Vallée d'Aoste Jambon de Bosses Dop.

Un tel abréviation protégé des produits de marques nationales. C'est une sorte de garantie que Prosto n'est faite que dans le lieu déclaré dans le titre, avec l'observance la plus stricte des technologies et des caractéristiques de la préparation.

Préparation Provers: Secrets de technologie

La technologie de cuisson est empêchée dans toutes les régions dans son ensemble identique, mais a également ses différences. Le goût des plats affecte:

• race de cochon,
• son pâturage
• régime pour l'engraissement
• masse et âge des carcasses au moment de l'abattage
• épices d'occasion
• terme d'impôt et de maturation,
• même les installations du climat de la région où le jambon a largué.

Prosci à la maison: est-ce possible?

À première vue, il peut sembler que vous puissiez cuisiner à la maison vous-même, vous pouvez facilement facilement. Ce n'est pas vrai. Bien sûr, cette viande est remarquée, ce n'est pas correct, mais de cuisiner un bon jambon de porc damné à la maison est assez réel.

Pour cela, la viande est frottée avec un sel de mer sèche et très abondante. La période de puisard dépend du poids et de l'âge du jambon - en moyenne, c'est une période de 10 à 20 jours. Puis lavez la viande et donnez-vous à vous détendre.

Il est conseillé de mettre de la viande sous la presse - les vestiges de l'excès d'humidité résulteront de celui-ci. Ensuite, la tranche ouverte, non protégée par le cuir, est lubrifiée avec un mélange de basses ramollies, de poivron, d'épices préférées et d'herbes séchées. La teinte italienne facile de goût me donnera un mélange d'herbes d'olive.

Ensuite, le processus riche est suivi, qui est considéré comme le plus responsable: les fluctuations mineures d'humidité peuvent facilement envelopper dans la poussière de tous les efforts. Le jambon peut être simplement gonflé, ce qui se passe le plus souvent. C'est pourquoi il ne s'agit pas de toutes les viandes culinaires loin de chaque culinaire. C'est pourquoi il y a peu de personnes qui font une question d'une telle chose, seuls les vrais connaisseurs de cette affaire sont pris pour la préparation de cette entreprise.

La maturation du jambon doit se produire progressivement, avec de la température lente, mais correctement croissante et de la diminution de l'humidité de l'air intérieur. La durée de la location, à nouveau - le cas de goût: il peut être de 10 mois et peut-être deux ans.

Quelle variété le postera?

Prosto Cotto

Pour la première expérience de l'auto-préparation du jambon, il est préférable d'expérimenter de la viande exposée au traitement thermique. En Italie, un tel jambon s'appelle Prosto Cotto et il n'y a pas de spécificité particulière dans sa préparation.

C'est juste un bon jambon habituel délicieux avec lequel il est coutumier de préparer une délicieuse sauce aux spaghettis "Carbonara", incluez dans la liste des ingrédients pour une pluralité de salades de Prosto et de collations. La popularité de la pizza "Viuto UE Fungi" se prépare exactement avec le cotto au jambon et les champignons.

Il convient de noter que le jambon qui est vendu dans nos magasins à un prix qui n'atteint pas le prix de la viande fraîche, non seulement ne peut pas être comparé au cotto pastto, mais également à être appelé jambon et grands ne devrait pas.

Prosto crudo

Prosciutto crudo - viande crue. La méthode de cuisson de la cuisson du monde et est associée au nom du nom de Prosto, il n'est donc pas habituel de le mentionner. Une seule variété est volée, dans son nom, elle a cette désignation - Krudo di Cuneo Dop. Ainsi, il a été attribué à la liste générale du jambon cru.

Le fait est que c'est la seule sorte de prosciutto, où le vinaigre est utilisé lors de la cuisson. Ce n'est qu'au début de notre millénaire, elle a reçu la désignation DOP et la reconnaissance tant attendue.

Le goût de toutes les variétés est empêché Krudo mince et autonome - il ne nécessite pas d'améliorations ni d'ajouts, le plus souvent, ce produit est servi de plat indépendant.

Prosciotto di parme

Le Varsitto Worldwide Le plus populaire et le plus aimé est très long, c'est le produit de Parme. Le légendaire Prosciutto di Parma Dop a son propre goût caractéristique, prononcé et unique, qui est en fait une légende liée à une grande et terrible communion de Carthage Hannibal, qui a vécu au deuxième siècle avant JC.

L'âge de la recette ne sera pas impressionnant du Parme pas moins que son goût doux, mince et légèrement sucré.

Habituellement, ce sont les tranches translucides les plus minces avec la prostinaire ou les fruits. Bien que des spécialistes ne soient pas recommandés d'utiliser un melon pendant et après les repas, mais c'est dans l'agrégat avec le melon "Wrestto di Parma a remporté le monde.

Proscitto et Hamon: différence

Beaucoup de connaisseurs de délicacies de viande se demandent que le Hamon diffère de Prosto?

Naturellement, un tel produit n'a pas d'analogues dans d'autres pays. Les Espagnols sont parfaitement préparés au moins célèbre Hamon, qui, ainsi que prosciotto en Italie, est la propriété nationale d'Espagne et a son étiquetage spécial de l'unicité de la cuisine et du goût.

Le principe général de la cuisson Prosciutto et Hamon est très similaire, mais l'énorme nombre de nuances distinctives les rend tous les mêmes produits. Les connaisseurs reconnaissent facilement la différence entre Hamon et Prosciotto non seulement en couleur et à la texture du porc brut: la viande d'animaux concentrée par des chênes de liège centenaire, un goût spécial, inoubliable et incomparable.

Après avoir visité l'Italie, ne vous niez pas le plaisir d'essayer cette délicato italienne - Prosto. Arrangez-vous un goût de vacances inoubliable!

Prosciutto est un jambon italien préféré dans de nombreux pays. Cependant, elle n'a rien à voir avec le jambon que nous sommes traditionnellement utilisés pour voir des magasins domestiques sur les étagères. Prosciotto est un jambon de porc séché - Il est vendu par un morceau de viande solide ou tranchée sur les fines tranches. La loyauté des fabricants de traditions manufacturières et d'histoire des siècles a permis au jambon italien avec facilité de rejoindre les rangs des produits.

En Italie, toutes les 7 variétés seront faitesliée à la catégorie de produits avec nom protégé par origine. Pour comprendre ce que toutes ces options sont distinguées, nous vous présenterons à chacun d'eux.

Prosciotto di parme

Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) est la variété de jambon la plus célèbre produite dans la province (Parme). Il est préparé à partir de deux composants: porc et sel. L'utilisation d'autres épices ou conservateurs est strictement interdite.

La viande pour le jambon de parm ne devrait pas être gelée. Le processus de fabrication prend environ un an. Après avoir testé la qualité de l'Union européenne, la Commission de l'Union européenne provoque une stigmatisation sous la forme d'une couronne (caractéristique distinctive de Prosto di Parma). La viande conserve le rouge naturel en raison du processus de maturation naturelle. Le goût du jambon est doux, exquis, intense.

Prosciutto di San Daniele est un produit typique de San Daniele del Friuli. Comme on dit en Italie, ce jambon contient 3 composants: le porc, le sel de mer et le climat de territoire unique.

Le cycle de production général de la recette est de 13 mois. Une caractéristique distinctive de Prosto di San Daniele est "Paw" sur le jambon de porc, c'est-à-dire la cuisse "biologiquement holistique". La viande a une couleur rouge rose avec des stries blanches d'une sala. Le goût est doux, doux avec un arrière-goût aigu.

Prosciotto di modène

Prosciutto di Modena (Prosciutto di Modena) - Jambon, traditionnellement produit dans la ville (Modène).

Un ensemble unique de facteurs géographiques du territoire de la production rend ce produit unique. Le temps d'exposition à la viande est d'environ 14 mois ou moins (en fonction de la taille de la hanche). Le poids du jambon au bout de la maturation est de 8-10 kg. Couper la couleur rouge vif. Le goût est riche, mais pas salé. Le jambon a un parfum agréable et doux.

Prosciutto Toscano (Prosciutto Toscano) est un jambon de la région (Toscana).

L'ambassadeur de la viande pour ce type est passé non seulement avec du sel, mais également du poivre, ainsi qu'un mélange d'herbes (Sage, Romarin). L'exposition dure de 10 à 12 mois, mais certaines copies mûrissent environ un an et demi. Le poids du jambon devrait être d'au moins 7,5 kg. Couleur de rouge clair au rouge clair avec une petite présence de sala blanche. Goût doux avec l'arôme d'herbes.

Prosto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo) est un jambon de la commune de Montagnana (Montagnana).

Il est produit à partir de hanches de porc utilisant du sel et des assaisonnements. Prosto Veneto a un timbre distinctif sous la forme d'un lion ailé. Le poids du jambon dans la finale de la préparation de 8 à 9 kg, un extrait d'au moins 9 mois. La couleur de la viande est généralement rose. Parfum doux, doux.

Prosciutto di Carpigna (Prosciutto di carpegna) - jambon de la ville de Capeña, Pork pour lequel est produit dans 3 régions d'Italie: (Emilia-Romagne), (Marche) et (Lombardia). L'exposition des bosses salées passe au moins 13 mois. Le poids final de la cuisse est de 8 à 11 kg. Tranché a la couleur du saumon. Goûtez de parfum doux, pressé.

Prosciutto Cerudo di Cuneo est prosciutto - un produit fabriqué dans les provinces de Cuneo (Cuneo), Asti (ASTI) et dans la partie sud (Turin).

L'ambassadeur est fabriqué à l'aide d'un sel sec, qui peut contenir du poivron ou d'autres épices. Le processus de production global dure au moins 10 mois. Le poids du jambon fini de 7 à 10 kg. Couper la couleur uniforme, rouge. L'arôme est désosé, doux.

En résumant, clarifiez les principales différences de toutes les variétés:

• Territoire de production;
• Race, âge et nourrir des animaux;
• Épices pour l'ambassadeur et le temps d'exposition.

Basé sur ces caractéristiques et développe le goût unique de chaque jambon. Mais, malgré l'originalité de toutes les espèces, seul Parme de Parme a une gloire mondiale spéciale. Nous raconterons notre histoire de lui.

Histoire

Le porc est la principale source de nutrition des résidents de Parme depuis plus de 2000 ans, de sorte que l'histoire du jambon Parm commence par moments. Il est probable que sa production ait commencé avec le développement de SALSAGGIORE SEIN SOURCE (SALSAGGIORE), lorsque les agriculteurs ont appris à utiliser des propriétés de sel pour le stockage de viande.

Il existe plusieurs versions du nom "Prutto". Selon l'un d'entre eux, le mot est formé à partir du dialecte parm "pàr-sùt", ce qui signifie "toujours sec". Une autre théorie attribue l'origine latine de la phrase suctum de perex, qui est traduite comme "fusionnée" ou "séchée".
Déjà dans le IIIème siècle avant JC. CATON a décrit le processus de production Prutto, qui a atteint ce jour presque inchangé. Puis, depuis des siècles, de nombreux auteurs (Polybius, Strabo, Horace) ont mentionné le jambon dans leurs œuvres.

Hannibal, allant au Parme après une bataille victorieuse en 217 av. J.-C. a été rencontré par un banquet de fête. Malgré la destruction et la pauvreté, les paysans ont tiré la viande salée des caches, qui appréciaient particulièrement le commandant.

De toute évidence, les gallins français connaissaient également Prosto di Parma. À l'entrée de la cathédrale de Reimary en France, un jambon commercial de boucher est décrit.

Malgré des racines aussi éloignées, la production de masse protto n'a commencé qu'au Moyen Âge. Il est mentionné dans les documents du XIVe siècle, dans les menus de mariage du XVIe siècle. Et au tournant des siècles XVIII-XIXIX. Le jambon était utilisé comme principale approvisionnement en nourriture de marins pendant la "guerre de croisière".

Afin de protéger les traditions et la qualité de leur produit, les fabricants de parm de 1963 ont collecté un consortium sur la supervision du jambon. Et en 1996, l'Union européenne comprenait Prutto di Parme à la liste de catégories DOP.

Recette technologique

Une condition préalable à l'obtention de PARM HAM est que l'ensemble du processus de préparation et de traitement des matières premières est sur place et à proximité de Parme. Twist de 2 races (grandes landrances blanches et Duroc) sont cultivées dans 10 régions du centre et du nord de l'Italie. En tant que nutrition, maïs, orge et sérum restant de la production (Parmigiano) sont utilisés. Un animal n'est que prêt à entrer dans le cycle de production lorsqu'il atteint l'âge de 9 mois et du poids de 160 kg.

Viande fraîche "repose" dans des cellules de réfrigération spéciales dans les 24 heures. À ce stade, il devient plus dense et perd environ 1% de son poids. Le jambon du jambon ne devrait pas être gelé.

La cuisse préparée est coupée une partie de la peau et de la basse. Cela est nécessaire pour le salage ultérieur. Au cours d'une telle opération, le jambon perd 24% de son poids. Des copies qui ont même les moindres inconvénients (coupes, hématomes) sont exclues du cycle.

La soudure se produit de cette manière: les pièces revêtues de la peau sont traitées avec un sel mouillé; La viande ouverte sombre sèche. Ensuite, les hanches sont envoyées aux réfrigérateurs avec une température de 1 à 4 degrés et une humidité de 80%. Après une semaine, ils les obtiennent et enlevent le sel résiduel. Derrière exactement la même saupoudrer avec une fine couche de sel et envoyer un porc à la chambre de réfrigération pendant 15-18 jours (selon le poids) pour le "second salage". À ce stade, le jambon perd environ 4% du poids.

Derrière l'ambassadeur devrait "reposer" le futur jambon, qui passe après l'élimination du sel non absorbé chez des réfrigérateurs à 1-5 degrés et d'humidité de 75% et dure 60-80 jours. La perte de poids pendant un tel "sommeil" est de 8 à 10%.

Les hanches "reposantes" sont soigneusement lavées avec de l'eau tiède pour éliminer les plus petits cristaux de sel. Ensuite, ils sont séchés dans des chambres avec convection de l'air spéciale. Bien que les jours ensoleillés chauds, le séchage est naturellement dans les chambres bien ventilées.

Après pré-séchage, le porc est suspendu sur des cadres dans des chambres avec de grandes fenêtres pendant une période de 3 mois. À l'heure actuelle, Prosto di Parma acquiert son goût caractéristique et perd 8 à 10% de poids.

Dans l'avant-dernière étape, la partie ouverte est lubrifiée avec un mélange de salaire de porc haché avec du sel et du poivre (la farine de riz est parfois ajoutée). Cela vous permet de ramollir la viande et de prévenir le séchage trop rapide du jambon.

En outre, le porc SevenNye est transféré à des sous-sols spéciaux, où il rose jusqu'à l'année, absorbant le parfum unique du climat de parmar. Il existe des variétés avec un extrait de 18, 22 et 24 mois. Testez l'arôme de jambon avec une aiguille d'un matériau spécial. Ils percent le jambon et les experts estiment l'odeur caractéristique. Après une vérification complète, le prosciotto di Parma fini est qualifié d'un signe distinctif "Couronne avec 5 tissus".

Dice Jambon est en vente avec un poids de 9,5 à 10,5 kg. Prosciotto di Parma est un vrai jambon séché appelé en Italie Prosto Krudo (Crudo). Sur le marché alimentaire en Europe, il existe des options pour Prosto Cotto (Cotto). C'est un jambon bouilli, la viande pour laquelle elle ne va pas du jambon, elle est donc considérée comme beaucoup moins précieuse. Au fait, c'est le pasto cotto une version plus familière du jambon pour le consommateur national.

Quelle est la différence de Hamon

Beaucoup savent que l'Italien Prosto a un célèbre parent espagnol - Hamon. Malgré leur plus grande similitude, ces produits ont un certain nombre de différences significatives - ce qui est différent de Hamon?:

1. Le lieu de production et de conditions climatiques du territoire affectant considérablement le goût.
2. En Espagne, les animaux sont nourris avec des glands et en Italie, la base du régime alimentaire est du maïs et d'autres céréales.
3. Grâce à l'utilisation de races noires, les porcs de Hamon ont une surface plus sombre que prosciutto.
4. L'Ambassadeur Prosto se rend à l'intérieur et Hamon est salé dans des conteneurs fermés. Cela fait produit espagnol Terrain et jambon italien plus dur.
5. Hamon, contrairement à Prutto, supporte environ 48 mois. Par conséquent, le coût d'une telle délicatesse est très élevé. La volonté du jambon en Italie arrive en moyenne d'ici l'année, il est donc beaucoup plus bas que son prix.

Les Espagnols considèrent que Hamon le jambon le plus délicieux au monde, tandis que les Italiens sont catégoriquement en désaccord avec une telle opinion. Quelles sont les délicacies qui vous arrêteront, seront une décision purement personnelle.

Comment manger et stocker

Préférez-vous des aliments biologiques et appréciez le goût riche des plats? Sans aucun doute, Prosto di Parma sera votre préféré dans la cuisine. Cela donnera la profondeur de l'arôme à n'importe lequel de votre plat.

En Italie, il mange de manière indépendante dans le cadre d'une plaque de viande ou enveloppé autour des maillots de maquette Grissini. Le jambon est parfaitement combiné avec du melon, des raisins, des olives, des figues. Si vous avez vos propres préférences, Parm Prosto complétera parfaitement le goût de tout premier ou deuxième plat.

Salade de Prosto utilise un amour spécial sur la péninsule. Il est assez facile de préparer. Mélangez la salade verte tranchée, les fines tranches de jambon et des morceaux de parmesan. Tout cela est rempli d'une petite quantité et profitez d'un plat délicieux, utile et suffisamment léger.

Souvent, les gens s'intéressent à la recette de la cuisine en dernier à la maison. Il n'y a rien de plus difficile et plus facile! Mais si vous avez des chambres avec la température et l'humidité nécessaires, tout est entre vos mains. Il suffit de suivre la recette technologique, d'improviser avec des épices et après 7-12 mois, obtenez votre propre jambon.

Comment stocker à la maison

La plupart des prosciutto sont vendus dans des emballages sous vide, après l'ouverture de laquelle la question se pose comment la stocker. Le produit incorrectement préparé perd la fraîcheur et absorbe les odeurs du réfrigérateur. Mais il n'y a toujours pas de solution sans équivoque.

Certains experts proposent de mettre le jambon ivre dans un récipient à vide, ce qui est presque impossible à la maison, compte tenu de sa taille. D'autres conseils ont envisagé le jambon dans un tissu légèrement humidifié.

La troisième et peut-être que l'option la plus fiable consiste à couvrir la puce de la hanche avec film de feuille ou de polyéthylène. Et, bien sûr, après l'emballage que vous avez choisi, le jambon doit être placé au réfrigérateur.

Certains maîtres assurent qu'il est possible de stocker Prosciotto sans emballage. Mais au fil du temps, des taches sont formées sur sa surface, qui sont un mélange d'eau, de sel et de graisse. Avant utilisation, ils doivent être coupés.

Calories et avantages

Proscitto di Parma est un produit assez facile. Sa teneur calorique de 100 g est de 269 kcal, qui s'ajoute:

• Protéines 25,9 g;
• Graisse 18,3 g;
• Glucides 0,3 g

Il est impossible de parler de la valeur nutritionnelle. C'est une excellente source de protéines - les principaux composants du bâtiment de nombreuses substances et tissus du corps. La composition unique d'acides aminés favorise la biodisponibilité douce des protéines du jambon, indispensables pour les enfants, les athlètes et les personnes ayant des problèmes de traitement de la digestion.

La teneur en matière grasse de Perestto est relativement élevée, mais la plupart des lipides (45,8%) sont insaturées, dont la consommation est utile pour l'homme. Ils empêchent le développement de maladies cardiovasculaires. Actuellement, les fabricants produisent du jambon de parm dégraissé pour profiter du magnifique produit non seulement chez des personnes en bonne santé.

Proscitto di Parma est caractérisé par une teneur élevée en vitamines de groupe. Les scientifiques ont prouvé une présence importante de B1, B6, B12, PP. Ces substances jouent un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux, dans la formation de sang, contrôlent les réactions redox de l'organisme.

L'acide folique contient également dans le jambon, participe à de nombreux processus biologiques tels que, par exemple, en tant que réplication cellulaire. La vitamine E de la graisse est un antioxydant naturel. Il se bat avec des radicaux libres et régule la fonction du système sexuel humain.

La valeur nutritionnelle est assommée par la présence de minéraux essentiels. Le zinc, le cuivre et le sélénium (23%, 3%, 20% de la norme quotidienne de 100 g, respectivement) participent aux activités des systèmes immunitaire et cardiovasculaire, régulez la division cellulaire. Le fer (6% de la journée) contribue à la formation de sang et il est extrêmement nécessaire aux personnes souffrant d'anémie. Le potassium (27% de la journée) est responsable du bon travail du cœur et des vaisseaux sanguins, et le phosphore (26% de la journée) soutient la santé des dents et du cuir.

De cette façon, prosciotto di Parma - Un produit unique et indispensable dans une alimentation saine. Bien que les personnes ont accru la pression, le diabète ou l'embonpoint, il est recommandé d'utiliser du jambon uniquement en coordination avec le médecin traitant.

Prix \u200b\u200bpar kg

Ayant arrivé en Italie, vous pouvez facilement trouver l'original Prosto dans n'importe quelle épicerie. Le prix de tous types de catégories de jambon DOP est approximativement identique et se situe à moins de 25-27 euros par 1 kg.

L'embargo d'épicerie crée des miracles incroyables, de sorte que les compteurs russes pleurent, ennuyés par Prosto. Le prix moyen du jambon italien dans les magasins domestiques était auparavant variée dans la gamme de 2000-2500 roubles. Pour 1 kg.

Le sujet "prosciutto" est inépuisable, mais la conversation s'est heureusement approchée de la fin. Vous voulez sentir toute la gastronomie de l'Italie dans un seul produit, passez vos vacances en République, profiter de Prosto et la beauté du pays.

Vivez ouvertement, d'amour frais, de voyage inspiré et rappelez-vous: «Mettez un cochon à la table, elle et pieds sur la table. Et pourquoi pas, si cela dure! "

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Parmi les "nouveaux produits" culinaires, maîtrisés par nos compatriotes, le principal endroit est occupé par la cuisine sainte de la cuisine italienne. Probablement, les habitants de ce pays brillant sont proches de nous - sinon d'esprit, donc selon les préférences dans la nourriture. Même si quelqu'un n'aime pas la pizza, il est complètement capable de choisir en cuisinant italien une sorte de délicatesse, qui conquiera le reste de sa vie.

Parmi ces découvertes d'estomac conquérant - Prosto. Ce que c'est, pas tout le monde ne le sait et, entre-temps, beaucoup seraient heureux pour eux-mêmes s'ils l'ont essayé.

Salo italien

Bien sûr, appelez donc cette délicatesse est impolie et injuste. Il ne vaut pas un tel nom Prosto. Qu'est-ce qu'une sorte de bacon ou de jambon, sans aucun doute, mais c'est un jambon très exceptionnel.

L'histoire est marchée dans l'obscurité des siècles. Il est précisément connu qu'il existait déjà dans l'époque de la Rome antique, mais depuis lors, il s'est fortement amélioré au goût. Tous les analogues existent dans de nombreux pays: les Espagnols louent Hamon, les Français considèrent le sommet du goûtage du jambon, mais seuls les Italiens ont vraiment réalisé la perfection.

Caractéristiques de la production

Les subtilités et astuces commencent par le contenu et l'engraissement du bétail, qui va à Prosto. Que cela affecte le goût du produit final, ne fait aucun doute. Pour tout type de jambon du jambon, les porcs sont fusionnés par des fruits et des glands, mais dans chaque province qui fait prutto, il y a des secrets même dans le régime alimentaire des animaux. L'un des piqués Parme Tyne est que les porcs y restant dans la fabrication du fromage de Parme. En conséquence, Prosto de cette province a un goût complètement différent des autres régions.

La même chose s'applique aux épices. Si le Parme coûte un sel exceptionnellement marin, alors dans d'autres endroits, ils utilisent du poivre et de l'ail, et dans la troisième - des herbes spécialement sélectionnées.

Variétés variétés

Sur la base des principales différences technologiques, il arrive deux types. Quand il se prépare appelé Cruko, Porc Jambon Smoking Raw. De plus, pour cette spécification, les porcs sont principalement nourris par le maïs et les fruits. Fumer prend également au moins huit mois et, dans certains cas, il est retardé jusqu'à deux ans. Parmi ces écoulements, Kuneo Prosto est un manoir. Qu'il s'agisse également de kudo - sans aucun doute, mais ce bacon est fait avec l'utilisation de vinaigre, bien qu'il y ait un peu là.

Le deuxième type de bacon italien s'appelle cotto. Il est d'abord traité avec de la vapeur (ou rôti - cela dépend du lieu de fabrication) et seulement de fumée, et la deuxième étape est beaucoup moins longue que dans le cas de Prosto Krudo.

Comment acheter des prosciutto de haute qualité

Tout d'abord, lors de l'achat de la sala italienne, vous devez examiner soigneusement le marquage. L'emballage doit nécessairement être l'inscription PDO PROSCIUTTO. Si ce n'est pas le cas, il s'agit probablement d'une imitation faite non même en Italie. Beaucoup de ces faux ne peuvent pas manger sans frire, et ils ne viennent même pas au goût de leurs preuves.

Il est également souhaitable de l'acheter pas dans un emballage sous vide: le goût de cet emballage est rapidement perdu et "apparence" reste la même chose. En conséquence, vous obtiendrez du tout ce que je cherche.

Si vous distrayez les inscriptions et l'emballage, il devrait avoir une épaisse couche de graisse, et cette graisse doit être blanche, rose à la transition vers la viande. La couche de viande n'est pas brune, non brillante - rose et douce même. Essayons - ne refuse pas. Si vous sentez le goût désagréable des virages, vous ne devez pas prendre le produit - ou il n'a pas été stocké, ni la durée de vie de l'étagère, ou cette pièce a été retirée du film à vide.

Est-ce un jambon italien fait maison?

Une fois que j'ai essayé le célèbre Prutto, je ne veux vraiment pas le refuser. Dans les magasins, il n'est souvent pas trop de qualité - il est nécessaire de stocker ce jambon conformément à certaines règles. Par conséquent, de nombreuses personnes ont une question sur la question de savoir s'il est possible de le faire à la maison? Il n'y a qu'une seule réponse: catégoriquement non! Rappelez-vous où commence le jambon séché - avec un cochon correctement engrais. Et si vous n'avez pas votre ferme de porc plus des forêts de chêne pour collecter les glands, oui, plus les secrets des maîtres italiens, vous ne pourrez pas obtenir de viande appropriée pour Prutto. Même dans sa patrie, toutes les provinces ne sont pas chargées de remplir le bétail pour le bacon libéré.

Oui, et pour la production de porc cru, vous avez besoin de fumer et de compétences pour y travailler. Sans aucun doute, vous pouvez apprendre à essayer, acquérir l'équipement nécessaire et obtenir un jambon de haute qualité, beaucoup de variétés de shopping supérieures. Mais pour Prosciutto - uniquement pour les Italiens!

Qu'est-ce que c'est

Habituellement, il est consommé comme des tranches de jambon avec quelque chose. La nuance est que Kiwi, figues ou melon, qui soulignent et font de son goût, sont servis avec Prosto.

Cependant, les Italiens utilisent leur bacon et dans des plats complexes, par exemple dans des soupes. Dans ce cas, il est ajouté à la toute fin de la préparation afin de ne pas perdre son parfum unique et n'a pas digéré.

Il est prouvé et dans la pizza, qui devient presque un plat festif. S'il agit comme une composante de viande du déjeuner, la garniture devient des légumes bouillis comme des pois ou des asperges. Fait intéressant, le plat avec Prosto, la recette pour laquelle j'ai déjà aimé notre peuple: enveloppé comme des saucisses, par exemple, Veal ou vice versa - «Cacher» lui-même prosciotto dans des pailles de pain ou un petit melon.

Ce magnifique jambon comprend également des salades. Un des plus délicieux - avec roquette, tomates et parmesan. Pour sa préparation, le fromage frotte de sorte que la masse d'air s'avère. Les arugis se déroulent artistiquement, les tomates sont coupées à l'aide de plaques minces et mettent sur le dessus. Les pépins de glissière avec du fromage, et il est déjà déroulé par les coups de traits. Toute cette richesse se croiser avec la sauce à la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les herbes, le sel et le poivre. Savoureux à la perte du pouls!

Un plat à part entière est également un tel prétest: une recette avec des pommes de terre et des champignons. Pour lui, la purée de pommes de terre sont préparées, rôties sur l'huile crémeuse des champignons (qui est), après quoi l'ail, le vin et la moutarde leur sont ajoutés. Dans une telle forme, des champignons doivent être posés quelques minutes, puis ajouter de la crème - et quelques minutes de plus. Des steaks de boeuf enveloppés dans des plaques minces prosciutto et brillent sur l'huile maigre à 3 minutes de chaque côté. Les steaks sont ensuite enveloppés de papier d'aluminium, sous lesquels il y a plusieurs minutes sur la table - tout en couvrant la table. Avec purée, champignons et feuilles de salade - juste un super plat.