با ریکوتا چی بپزیم ریکوتا با چه چیزی بخوریم: دستور العمل های خوشمزه و ساده

ترکیب ریکوتا و خواص مفید

پروتئین ریکوتا به راحتی توسط بدن جذب می شود و به خوبی اشباع می شود. در مورد اسیدهای آمینه، پنیر حاوی 8 مورد از این مواد ارزشمند است. از جمله آنها تریپتوفان است، این اسید آمینه به بدن کمک می کند سروتونین (هورمون شادی) تولید کند. این پنیر به لطف کلسیم، فسفر و ویتامین D باعث تقویت دندان ها و استخوان ها می شود و تاثیر مثبتی بر وضعیت عضلات و مفاصل دارد. ریکوتا برای بینایی مفید است زیرا حاوی ویتامین A است. روی و ویتامین E به خاصیت ارتجاعی و سفت شدن پوست کمک می کند و جوش ها را از بین می برد.

به طور کلی پنیر برای سیستم عصبی، فعالیت مغز و تقویت سیستم ایمنی مفید است. استفاده منظم از این محصول به عادی سازی سطوح هورمونی، کاهش خطر ابتلا به سرطان و عادی سازی فشار خون کمک می کند.

با این حال، تمام این خواص مفید تنها با مصرف متوسط ​​و مناسب ریکوتا ظاهر می شود. توصیه می شود پنیر را با سبزیجات یا میوه ها و همچنین گیاهان مصرف کنید. 100-150 گرم محصول در روز کافی است. شما نمی توانید پنیر زیادی بخورید.

واقعیت این است که ریکوتا حاوی مقدار زیادی کلسترول است و برای رگ های خونی مضر است. علاوه بر این، پنیر حاوی چربی های اشباع شده است که برای سلامتی مضر است. بنابراین استفاده بیش از حد از محصول می تواند مشکلاتی را به همراه داشته باشد.

آیا ریکوتا به کاهش وزن کمک می کند؟

چگونه از ریکوتا به درستی استفاده کنیم تا لاغرتر شویم؟ می توانید از پنیر برای تهیه ساندویچ، تنقلات و دسر استفاده کنید. اما در عین حال، ظروف نباید خیلی شیرین و پرکالری باشند. به عنوان مثال، یک ساندویچ تهیه شده از چند قاشق ریکوتا، یک گوجه فرنگی کوچک و جعفری بدون اضافه کردن پوند اضافی، شما را به خوبی سیر می کند. دسر گلابی پخته شده با ریکوتا و یک قاشق عسل در فر به بهبود خلق و خوی افراد شیرین کمک می کند و در عین حال در مقابل وسوسه خوردن یک تخته شکلات مقاومت می کند.

اگر قصد دارید این پنیر را در رژیم غذایی خود بگنجانید، باید منوی خود را عاقلانه بسازید. رژیم غذایی باید شامل گوشت و ماهی (اما در مقادیر کم و بدون چربی)، لبنیات، غلات، مقدار زیادی سبزیجات و میوه باشد. شما باید غذا را به درستی بپزید: خورش، آب پز و پخت.

منوی رژیم غذایی را می توان به شرح زیر ساخت:
در صبح: بلغور جو دوسر، خیار و گیاهان، چای؛
میان وعده: میوه؛
ناهار: سوپ، ماهی پخته شده با کلم بروکلی و نوشیدنی میوه ای؛
میان وعده بعد از ظهر: دسر میوه و ریکوتا؛
شام: سبزیجات خورشتی، یک تکه نان و کفیر.

البته، شما می توانید یک منوی رژیم غذایی را متفاوت ایجاد کنید. نکته اصلی این است که مصرف ریکوتا را در حد اعتدال فراموش نکنید.

با پنیر چی بپزیم؟

کیش
خمیر شیرینی کوتاه را طبق دستور غذای مورد علاقه خود آماده کنید. آن را در تابه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس خنک کنید. 90 گرم ریکوتا را بزنید، 0.3 فنجان خامه و سه عدد تخم مرغ اضافه کنید. 300 گرم اسفناج رنده شده (30 گرم) و نصف لیوان پنیر چدار رنده شده را به ریکوتا اضافه کنید. سپس چند ساقه پیاز سبز را ریز خرد کرده و با مخلوط کشک و پنیر مخلوط کنید. فیلینگ را روی پایه آماده شده بمالید و 25 دقیقه دیگر بپزید.

دسر
450 گرم ریکوتا را با مقدار کمی لیکور قهوه، یک چهارم لیوان عسل و پودر کاکائو (به سلیقه) مخلوط کنید. همه چیز را در کاسه ها قرار دهید و چند دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شود. سپس با انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید.

خوراک مختصر
چندین سیب زمینی را با استفاده از یک چاقوی دارای لبه های موج دار برش دهید. سرخ کنید و روی دستمال کاغذی خشک کنید. روی هر برش یک قاشق چایخوری ریکوتا و یک عدد زیتون قرار دهید. روی آن را با یک برش دیگر بپوشانید تا نوعی پوسته ایجاد شود.

کتلت
500 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت گوساله و خوک، نان سفید خیس شده، تخم مرغ، نمک، سیر و فلفل) را با 250 گرم ریکوتا مخلوط کنید. 100 گرم دانه کاج را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. جعفری و ریحان، کمی پارمزان رنده شده و پوست یک عدد لیمو را در آنجا قرار دهید. مخلوط را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس کتلت درست کنید، هر کدام را در یک برش نازک بیکن بپیچید (با خلال دندان می توانید آن را محکم کنید). دو طرف را سرخ کنید، سپس روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه با درب بپزید.

غذاهای مختلف را با این پنیر لطیف امتحان کنید، اما به یاد داشته باشید که از آن در مقادیر کم استفاده کنید.

پنیر ریکوتا یک پنیر سنتی ایتالیایی است، اگرچه در واقع به دلیل فناوری پخت، ریکوتا را نمی توان پنیر نامید. واقعیت این است که از پنیر کامل درست نمی‌شود، بلکه از آنچه که پس از تولید انواع دیگر پنیر باقی می‌ماند، به عنوان مثال تهیه می‌شود. ریکوتا را می توان از آب پنیر گاو یا گوسفند تهیه کرد؛ انواعی که از شیر بز یا گاومیش تهیه می شوند کمتر رایج هستند. یافتن مخلوطی از 2 نوع شیر یا حتی بیشتر غیر معمول نیست.

به لطف وجود در ترکیب، ریکوتا طعم شیرینی دارد و محتوای چربی آن بسته به نوع کارت به طور قابل توجهی متفاوت است. به عنوان مثال پنیر تهیه شده از شیر گاو حدود 8 درصد چربی و پنیر تهیه شده از شیر گوسفند دارای 23 درصد چربی است. ریکوتا کالری بسیار بالایی دارد؛ 100 گرم پنیر حاوی 174 کالری است. ریکوتا عمدتاً در ایتالیا تولید می شود و این پنیر تولید شده در آنجا است که واقعی و خوشمزه ترین پنیر محسوب می شود، اگرچه در واقع در بسیاری از کشورهای دیگر بسیار فعال ساخته می شود.

تاریخچه ریکوتا

در لغت، کلمه "ricotta" به معنای "دوباره پخته شده" است. اعتقاد بر این است که اولین بار در حومه رم به عنوان یک روش ارزان برای تولید پنیر خوشمزه تولید شده است. تا به امروز، در برخی از کشورها از دستور ریکوتا استفاده می کنند که سال ها پیش برای تهیه پنیر استفاده می شد: برای این کار، شیر را بردارید، آن را گرم کنید، کمی آب دریا به آن اضافه کنید و دوباره آن را گرم کنید تا شیر به آب پنیر تبدیل شود. . مخلوط به دست آمده را در سبدی می ریزند تا آب پنیر تمام شود و پنیر در سبد باقی می ماند که از آب دریا مزه شوری می گیرد که به دلیل لاکتوز بودن پنیر با شیرینی طبیعی پنیر مخلوط می شود. شامل.

در روش مدرن برای ریکوتا، می توانید نه تنها از شیر، بلکه از آب پنیر نیز استفاده کنید. این همچنین برای تهیه ریکوتا در خانه به خوبی کار می کند. شیر یا آب پنیر را به جوش می آورند، سپس یک اسید، معمولاً سیتریک یا سرکه، اضافه می کنند و حرارت می دهند تا کشک روی سطح شیر تشکیل شود. پس از این، مخلوط را در یک سبد محکم بافته می‌ریزند و منتظر می‌مانند تا تمام آب پنیر تمام شود و تکه‌های کشک فشرده شده و به پنیر تبدیل شود.

ترکیب ریکوتا

پنیر حاوی غلظت نسبتا زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی است که برای انسان ضروری است. به ویژه، حاوی ویتامین E است که مسئول عملکرد سیستم تولید مثل است و به طور قابل توجهی وضعیت بدن را به طور کلی بهبود می بخشد. ویتامین A موجود در آن مسئول تجدید سلول های پوست، ایمنی بدن و حمایت از سیستم عصبی و تحریک بهبود آن است. اما مهم ترین ماده مفید موجود در ریکوتا کلسیم است که برای وضعیت طبیعی ناخن ها، موها و استخوان ها حیاتی است.

ریکوتا برای هر رژیم غذایی عالی است، هم برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و هم برای کسانی که به دلایل پزشکی در انتخاب ظروف محدود هستند. این به دلیل این واقعیت امکان پذیر شد که ریکوتا حاوی حداقل درصد چربی است؛ به راحتی و به سرعت توسط بدن جذب می شود و آن را با مواد مفید اشباع می کند. در مقایسه با پنیر کلاسیک، چربی و کالری بسیار کمتری دارد. فقط 100 گرم از این محصول حاوی مقدار پروتئین روزانه مورد نیاز بدن انسان است. پروتئین ضروری است زیرا به عنوان یک بلوک ساختمانی برای کل بدن عمل می کند. سلنیوم موجود در ریکوتا بازسازی را تحریک می کند، وضعیت و عملکرد ماهیچه ها را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر سطوح و تولید هورمونی دارد.

ریکوتا به دلیل اینکه برخلاف سایر پنیرهای شیری حاوی آلبومین است، بسیار خوب هضم می شود. اینها پروتئین هایی هستند که از ساده ترین ها هستند، آنها در آب محلول هستند. آنها برخلاف شیر در آب پنیر یافت می شوند. همین مواد در سفیده تخم مرغ، در برخی گیاهان و در خون انسان نیز یافت می شود. این عامل است که سهولت جذب ریکوتا را تضمین می کند، از جمله به این دلیل که همان آلبومین های خون ما 55٪ از پلاسمای آن را اشغال می کنند. این بدان معنی است که در صورت عدم وجود موارد منع مصرف قطعی برای استفاده از محصولات مبتنی بر آب پنیر، می توانید با خیال راحت به طور منظم ریکوتا بخورید و فقط برای شما مفید خواهد بود.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

حتما به تاریخ انقضای محصول توجه داشته باشید، مهم نیست از کجا آن را خریداری می کنید. به رنگ پنیر هم نگاه کنید: باید سفید خالص باشد. اگر فرصتی برای خرید پنیر به صورت عمده در خارج از سوپرمارکت دارید، از فروشنده فرصت امتحان آن را بخواهید. طعم پنیر باید بسیار لطیف و نرم باشد، اگر سفت است و احساس می کنید خیلی ترش است، به این معنی است که پنیر خراب شده است. به یاد داشته باشید که ریکوتا را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. حتی در بسته بندی وکیوم صنعتی، پنیر تازه را نمی توان بیش از 3 روز نگهداری کرد. به همین دلیل است که انواع سخت اغلب فروخته می شود که تا 14 روز تازه باقی می ماند.

در آشپزی استفاده کنید

بیشتر اوقات از ریکوتا برای تهیه دسر استفاده می شود؛ برای این کار به خوبی هم زده می شود و برای ایجاد دسرهای هوادار یا کیک های چرب استفاده می شود. این پنیر برای تهیه کیک های مرزه مخصوصا انواع شور آن بسیار محبوب است. هنگام تهیه برخی از انواع لازانیا ضروری است. در ایتالیا، ریکوتا به طور کلی بسیار گسترده است، از جمله برای پخت سنتی عید پاک.

پنیر ریکوتا به چند نوع تقسیم می شود:

• ریکوتای تازه یا ریکوتا فرسکا؛
• ریکوتا فورته، ریکوتای ترش مزه است که اغلب برای ساندویچ استفاده می شود و به سادگی روی نان پخش می شود. برای تولید آن از آب پنیر بر پایه شیر گوسفند استفاده می شود، آن را در ظرف سفالی نگهداری می کنند تا طعم ترش خاصی به دست آورد.
• پنیر دودی شیر بز – Ricotta Affumicata;
• ریکوتا رومانا گونه ای سفت و دارای طعم شور است که به دلیل پیری طولانی محصول به دست می آید.
• ریکوتا الفورنو پنیری است که در دمای معینی پخته می شود؛ اغلب اجزای مختلفی به آن اضافه می کنند تا طعم خاصی به آن بدهد؛ این نوع پنیر خاص می تواند شکلاتی، لیمویی و ... باشد.

علیرغم این واقعیت که پنیر ریکوتا کاملاً اصلی در نظر گرفته می شود، در واقع، بسیاری از کشورهای اروپایی از فناوری مشابه در ایتالیا استفاده می کنند. با استفاده از آب پنیر باقی مانده از تولید انواع دیگر پنیر، پنیر رژیمی لذیذ در فرانسه، اسپانیا، یونان و رومانی نیز تهیه می‌شود و تنها بخش کوچکی از فهرست کشورهایی که از آن استفاده می‌کنند، نام برده می‌شود. هر کشوری تکنولوژی خاص خود را برای ایجاد آنالوگ ریکوتا دارد، بنابراین می توان با اطمینان گفت که هر یک از این پنیرها منحصر به فرد هستند.

چه کسانی از پنیر ریکوتا سود می برند؟

اکیدا توصیه می شود که ریکوتا در رژیم غذایی کودکان و نوجوانان گنجانده شود، زیرا مواد موجود در آن برای تشکیل کامل بدن به طور کلی، به ویژه اسکلت و سیستم عصبی ضروری است. به همین دلیل، استفاده از آن برای زنان باردار و شیرده توصیه می شود، زیرا در رشد جنین شرکت می کند و مواد مغذی لازم را برای زن تامین می کند.

ریکوتا به بازیابی قدرت پس از فعالیت بدنی جدی کمک می کند، بنابراین برای ورزشکاران و افرادی که فعالیت هایشان مستلزم کار فیزیکی است توصیه می شود. برای غذای کودک بسیار مفید است، از جمله به این دلیل که محتوای چربی کم و حداکثر مقدار مواد مغذی دارد. به همین دلیل، استفاده از آن برای افرادی که پس از یک بیماری طولانی مدت یا جراحی بهبود می یابند توصیه می شود. انواع پنیر بدون نمک به افراد مبتلا به فشار خون، چاقی و بیماری های معده و روده کمک می کند.

پنیر ریکوتا تقریبا برای همه مفید است، نکته اصلی این است که بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید و هر روز بیش از 200 گرم از آن مصرف نکنید.

موارد منع مصرف

مانند هر فرآورده لبنی دیگری، ریکوتا برای مصرف افرادی که عدم تحمل فردی به پروتئین شیر دارند، منع مصرف دارد.

اگر ریکوتا بیش از حد مصرف کنید، چربی های اشباع موجود در آن می تواند منجر به جهش شدید سطح کلسترول در خون شود که منجر به رسوب آن بر روی دیواره رگ های خونی می شود. به همین دلیل رعایت اعتدال در مصرف ریکوتا برای افرادی که باز بودن عروق ضعیفی دارند ضروری است.

با پنیر ریکوتا چه می خورید؟

من می خواهم ابتدا در مورد آنچه در واقع است صحبت کنم. ریکوتا نوعی پنیر کشک است که طعم لطیفی دارد.در ایتالیا بسیار محبوب است، جایی که نه تنها به عنوان یک میان وعده مستقل مصرف می شود، بلکه به غذاهای مختلف نیز اضافه می شود. این پنیراین بسیار یادآور پنیر دلمه است، زیرا ساختار دانه ای نیز دارد.برای افرادی که مراقب میزان کالری هستند بسیار مناسب است، زیرا افزایش وزن اضافی را دشوار می کند. من دوست داشتم که چقدر با غذاهای گرم می آید. ریکوتابسیار خوب است که به آن اضافه کنید:

• کاسرول؛
• املت؛
• پاستا؛
• فلفل شکم پر

ایتالیایی ها حتی آن را در راویولی معروف خود می گذارند. حیف که بلد نیستم بپزم. آنها با این پنیر بسیار خوب هستند.

من واقعا از درست کردن ساندویچ با ریکوتا لذت بردم.. اما من فقط پنیر را روی نان پخش نکردم، بلکه مواد دیگری را نیز به آن اضافه کردم. مثلا سبزی و فلفل سیاه. معلوم می شود نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه غیر معمول است.

من گاهی اوقات آن را به سالاد یونانی اضافه می کنم.این کاملاً جایگزین پنیر فتا می شود که من واقعاً طعم آن را دوست ندارم ، زیرا کاملاً شور است.

خواص مفید پنیر ریکوتا

این فقط یک میان وعده خوشمزه نیست. این در واقع یک محصول بسیار مفید است. برای:

• استحکام دندان ها و استخوان ها؛
• برای تقویت بینایی، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین A است.
• افزایش ایمنی؛
• عملکرد خوب قلب و عروق خونی؛
• کاهش احتمال ابتلا به سرطان

اگر پوست مشکل دار دارید، می توانید از آن به عنوان ماسک استفاده کنید، زیرا نه تنها آن را کاملا سفید می کند، بلکه آن را با ویتامین ها اشباع می کند.

موهایم به شدت ریزش داشت، اما به محض اینکه شروع به خوردن مرتب آن کردم، مشکل شروع به از بین رفتن کرد.

اگر حداقل یک بار پنیر ریکوتا را امتحان کنید، دیگر نمی توانید سفره خود را بدون آن تصور کنید.از این گذشته، این نه تنها یک افزودنی جهانی برای هر غذا است، بلکه به خودی خود یک محصول بسیار خوشمزه و دلپذیر است.

پنیر ریکوتا– پنیر لطیفی که زادگاهش ایتالیاست. اگرچه این پنیر در کشورهای دیگر نیز تولید می شود، به عنوان مثال، در اسپانیا و تونس. برای این محصول می توان از شیر گاو، گوسفند، بز و گاومیش استفاده کرد. ویژگی خاص پنیر ریکوتا این است که از مواد اولیه ثانویه تهیه می شود.برای تولید این محصول از آب پنیر استفاده می شود که پس از تولید پنیرهای دیگر باقی می ماند. گرم می شود و با اسید تارتاریک مخلوط می شود، اگرچه می توان از اسید سیتریک یا هیدروکلریک نیز استفاده کرد. سپس مایع را دوباره می جوشانند تا کشک درست شود. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را در سبد تخلیه کنید تا مایع اضافی خارج شود. نتیجه پنیر ریکوتا است که به شکل مخروط کوتاه است.

انواع مختلفی از این محصول وجود دارد که از نظر طعم، ترکیب و محل تولید متفاوت است.

انتخاب و نگهداری پنیر خامه ای ریکوتا

هنگام انتخاب پنیر ریکوتا، حتما به تاریخ انقضا و رنگ محصول دقت کنید، باید سفید باشد (عکس را ببینید).اگر پنیر را بر حسب وزن می خرید، از فروشنده بخواهید به شما اجازه دهد آن را امتحان کنید. ریکوتا باید نرم و نرم باشد، اگر اینطور نیست، محصول کهنه است. اگر اسیدیته قوی احساس می کنید، نیازی به خرید چنین پنیری نیست، زیرا قبلاً خراب شده است.

پنیر ریکوتا یکی از محصولاتی است که نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.حتی اگر از بسته بندی وکیوم استفاده می کنید، محصول را نمی توان بیش از 3 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر انواع سفت ریکوتا خریداری کرده اید، می تواند طراوت خود را به مدت 2 هفته حفظ کند.

ویژگی های مفید

فواید پنیر ریکوتا به دلیل ترکیب غنی از ویتامین ها و مواد معدنی آن است.این محصول حاوی کلسیم است که باعث تقویت استخوان ها، دندان ها و ناخن ها می شود. پنیر ریکوتا همچنین حاوی ویتامین A است که تاثیر مثبتی بر بینایی و وضعیت پوست دارد. این محصول با توجه به محتوای ویتامین های گروه B، تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی دارد. کودکان و افراد مسن باید حتما ریکوتا مصرف کنند تا خطر ابتلا به آرتروز و آرتروز را کاهش دهند.

انواع بدون نمک این پنیر برای فشار خون بالا و همچنین در دوره های مشکلات گوارشی مفید خواهد بود. با مصرف منظم ریکوتا، فعالیت سیستم قلبی عروقی عادی می شود و مواد موجود در این محصول رگ های خونی را از کلسترول پاک می کند. علاوه بر این، فعالیت مغز بهبود می یابد. پنیر ریکوتا همچنین حاوی فسفر است که در سنتز پروتئین و تشکیل بافت استخوان و ماهیچه نقش فعالی دارد.

محتوای کالری پنیر ریکوتا، در مقایسه با انواع دیگر، خیلی زیاد نیست - فقط 150 کیلو کالری.با توجه به این موضوع، می توان آن را در زمان کاهش وزن به مقدار کم مصرف کرد.

در آشپزی استفاده کنید

پنیر ریکوتا به خصوص در غذاهای ایتالیایی بسیار محبوب است. می توان آن را به تنهایی به عنوان میان وعده مصرف کرد یا به جای کره برای ساندویچ استفاده کرد. این پنیر به خوبی با سبزیجات ترکیب می شود. پنیر ریکوتا به طور گسترده ای برای تهیه انواع دسرها استفاده می شود: خامه، موس، خمیر و غیره. علاوه بر این، این محصول به دستور العمل های بسیاری از سالادها، پیش غذاها و غذاهای گرم اضافه می شود.

چگونه پنیر ریکوتا خانگی درست کنیم؟

اگر به کیفیت محصولات فروشگاهی اعتماد ندارید، می توانید پنیر ریکوتا خانگی درست کنید.برای 4 وعده از این محصول باید یک لیتر شیر، 300 میلی لیتر خامه مصرف کنید. اگر در حال تهیه پنیر برای پیش غذا هستید، 22 درصد چربی کافی است و اگر برای دسر، می توانید بیشتر مصرف کنید. علاوه بر این، به 0.5 قاشق چایخوری نمک و آب نصف لیمو نیاز دارید.

شیر، خامه، نمک را مخلوط کرده و همه چیز را روی حرارت ملایم قرار دهید. فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، آب لیمو را اضافه کنید و کاملا هم بزنید. بعد از چند دقیقه خواهید دید که چگونه توده کشک شروع به جدا شدن از آب پنیر می کند، در این زمان زمان خاموش کردن حرارت است. حالا باید صبر کنید تا ریکوتا خنک شود و سپس تمام محتویات را در یک آبکش بریزید که ابتدا باید با گاز پوشانده شود. بگذارید یک ساعت بماند تا مایع اضافی گرفته شود، سپس همه چیز را به یک کاسه منتقل کنید و در یخچال بگذارید. در این حالت پنیر ریکوتا به مدت 2 روز تازگی خود را حفظ می کند.

مضرات پنیر ریکوتا و موارد منع مصرف

پنیر ریکوتا می تواند برای افرادی که عدم تحمل فردی به محصول دارند مضر باشد. علاوه بر این، مهم است که از هنجار روزانه که 250 گرم است تجاوز نکنید.

اگر از طرفداران غذاهای ایتالیایی هستید، مطمئناً از طعم خامه ای لطیف و بافت دلپذیر پنیر ریکوتا (ایتالیایی) قدردانی خواهید کرد. ریکوتا) که بدون آن غذاهای مدیترانه ای ضرر زیادی می کند. به طور سنتی، این محصول از گوسفند کامل یا کم چرب تهیه می شود یا (در ایالات متحده آمریکا از گاو برای این منظور استفاده می شود).

ریکوتا با رنگ سفید، رطوبت نسبتاً بالا، طعم کمی شیرین و دانه بندی مشخص (کمی کمتر از پنیر خانگی) متمایز می شود.

آنها آن را دوست دارند و می دانند که چگونه آن را در ایتالیا، اسپانیا و تونس طبخ کنند. در فرآیند تولید از آب پنیر باقی مانده از سایر پنیرهای محبوب ایتالیایی (و پروولون) استفاده می شود. بنابراین از نظر فنی نمی توان ریکوتا را پنیر در نظر گرفت. ترجمه از لاتین، نام آن "recocta" به معنای "دو بار پخته شده" است.

اعتقاد بر این است که ریکوتا برای اولین بار در یک دیگ بزرگ روی آتش باز توسط افرادی که در سراسر امپراتوری روم سفر می کردند پخته شد. این محصول زمانی که شروع به پذیرایی از مهمانان مهم با آن کردند، محبوبیت بالایی به دست آورد.

محصولات لبنی با کیفیت بالا ارزش غذایی بالایی دارند. ریکوتا نیز از این قاعده مستثنی نیست، بلکه می توان آن را به کسانی که از کمبود پروتئین، کلسیم و ویتامین های گروه B در بدن رنج می برند، توصیه کرد.

من می خواهم به طور جداگانه به وجود فسفر، پتاسیم و روی، ویتامین های A، D، E و K در این محصول اشاره کنم. اعداد دقیق (به میلی گرم) به تکنولوژی تولید و کیفیت مواد تشکیل دهنده بستگی دارد.

منبع سلنیوم است که عملکرد ماهیچه ها را بهبود می بخشد، در تشکیل بافت غضروف شرکت می کند، تولید آنزیم های خاص را افزایش می دهد، بر سطوح هورمونی تاثیر می گذارد و مسئول بازسازی پوست است.

محتوای کالری نسخه کم چرب آن در مقایسه با سایر پنیرها کم است (150-160 کیلوکالری در هر 100 گرم) و برای کسانی که رژیم دارند مفید خواهد بود. میزان چربی بسته به نوع آن از 4 تا 10 درصد متغیر است.

ویژگی های مفید

خواص مهم پنیر ریکوتا:

• دندان ها را تقویت می کند؛
• از بینایی محافظت می کند زیرا منبع خوبی از ویتامین A است.
• به عملکرد قلب و عروق خونی کمک می کند؛
• خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد؛
• افزایش تراکم استخوان؛
• به دلیل محتوای ویتامین B12 در تشکیل گلبول های قرمز خون شرکت می کند.
• فعالیت مغز را تحریک می کند؛
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛
• وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

این محصول حاوی مقادیر زیادی اسیدهای امگا 3 و امگا 6 است که به دلیل خواص مفید متعدد خود شناخته شده است. علاوه بر این، غلظت چربی‌های تک غیراشباع در ریکوتا بسیار بیشتر از چدار است.

جوایز آرایشی

برای پوست می توانید این محصول لبنی را در زرادخانه لوازم آرایشی خانگی خود بگنجانید. ریکوتا سلول های مرده را لایه برداری می کند، به پوست درخشندگی می بخشد و آن را صاف و نرم می کند.

برای مو. آیا موهای شما کدر و خشک شده و به سرعت شروع به ریزش کرده است؟ رژیم غذایی خود را از نظر پروتئین کامل بررسی کنید. بسیاری از محصولات لبنی سوپرمارکت ها دارای این مولکول های ارزشمند کم هستند. شاید وقت آن رسیده است که کمی ریکوتا به منوی خود اضافه کنید. کمبود اسیدهای آمینه ضروری در بدن را جبران می کند و به عنوان یک حالت دهنده عالی عمل می کند که رشد مو را تسریع می کند.

مضرات و موارد منع مصرف

این محصول برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز منع مصرف دارد. برای آنها، مصرف ریکوتا می تواند منجر به مشکلات جدی گوارشی (اسهال شایع است) و آلرژی شود.

خطر دیگر در محتوای نسبتاً بالای چربی های اشباع است که می تواند سطح کلسترول خون را به سطوح خطرناکی برساند و در نتیجه باعث انسداد عروق شود. بنابراین این محصول مفید تنها با اجازه پزشک معالج و به مقدار کم وارد رژیم غذایی بیماران قلبی می شود.

نحوه انتخاب

یک ریکوتا خوب باید سفت باشد، اما نه خیلی سفت و حاوی دانه های ریز، مرطوب و بدون نمک زیادی باشد. رنگ سفید برفی نشانه خوبی است.

از آنجایی که این محصول معمولاً در بسته بندی وکیوم به دست ما می رسد، فراموش نکنید که یکپارچگی آن را بررسی کنید.

چگونه در خانه آشپزی کنیم

برخلاف پنیر خامه‌ای خانگی که 20 تا 25 دقیقه آماده می‌شود، ریکوتا 2 تا 3 ساعت طول می‌کشد. اما اگر قبلاً با خواص مفید آن (از جمله رژیم غذایی) آغشته شده اید، به احتمال زیاد، از زمانی که برای یک ماجراجویی کوچک آشپزی صرف کرده اید پشیمان نخواهید شد.

1. 8 فنجان شیر کامل را با کمی نمک و کمی خامه در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. بعد از 5 دقیقه جوشاندن قابلمه را از روی حرارت بردارید.
2. بگذارید در دمای اتاق خنک شود. این تقریباً 10 دقیقه طول خواهد کشید.
3. چند قطره سرکه به مخلوط اضافه کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید تا مواد جامد منعقد شده و از آب پنیر جدا شوند. این کار 20 دقیقه دیگر طول می کشد. در پایان زمان مشخص شده، باید یک توده کشک متراکم شناور در یک لایه مایع داشته باشید.
4. این مخلوط را در پارچه پنیر قرار دهید، اما برای بیان سرم وقت بگذارید. قبل از فشردن ریکوتا 1-2 ساعت صبر کنید. پس از برداشتن مایع اضافی، پنیر خانگی تازه برای مزه کردن آماده است!