ماکارونی خانگی درست کنید. توجه به مهماندار

بسیاری از مردم طرز پخت اسپاگتی را می دانند. در واقع، مانند هر پاستا دیگری، آنها را فقط باید بجوشانید و با آب جوش بریزید. با این حال، روش ارائه شده تنها در صورتی مناسب شما خواهد بود که قصد دارید مقداری گولاش یا سوسیس با سس را با این غذای جانبی سرو کنید. اگر قصد تهیه چنین ظرفی را ندارید، اسپاگتی باید کمی متفاوت پردازش شود.

چگونه اسپاگتی را به عنوان یک غذای جانبی معمولی بپزیم؟

برای اینکه چنین ظرفی تا حد امکان خوشمزه باشد، ماکارونی را فقط باید از گندم دوروم خریداری کنید. در غیر این صورت، در طی عملیات حرارتی، اسپاگتی می تواند بجوشد و به توده ای ناخوشایند تبدیل شود. علاوه بر این، چنین محصولاتی حاوی کربوهیدرات های پیچیده هستند که پردازش آنها انرژی زیادی می گیرد، به این معنی که ظرف ماکارونی پخته شده کمترین میزان را در اضافه وزن دارد.

بنابراین، قبل از اینکه اسپاگتی را به عنوان یک غذای جانبی معمولی بپزید، باید موارد زیر را خریداری کنید:

• اسپاگتی گندم دوروم (به عنوان یک گزینه، می توانید از سازنده "مکفا" استفاده کنید) - 2/3 بسته استاندارد؛
• نمک یددار - به طعم اضافه کنید (1 قاشق دسر)؛
• آب آشامیدنی - 2 لیتر؛

فرآیند پخت و پز

اسپاگتی خوشمزه برای ناهار خوب است. این غذا همراه با گولش گوشت و کتلت، به سرعت کل خانواده شما را پر خواهد کرد.

برای جوشاندن پاستا یک قابلمه بزرگ بردارید و آب آشامیدنی را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. علاوه بر این، در مایع حباب‌دار، لازم است اسپاگتی‌ها را که قبلاً آنها را شکسته‌اید یا به طور کلی بچینید. همچنین باید مقدار کمی نمک به آب اضافه شود. برای جلوگیری از چسبیدن اسپاگتی به هم، توصیه می شود یک قاشق بزرگ روغن آفتابگردان داخل آن بریزید.

پاستا را به مدت 8 تا 11 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. اگر اسپاگتی از گندم دوروم تهیه نشده باشد، بهتر است این زمان را کوتاه کنید، زیرا در غیر این صورت می توان آنها را آب پز کرد.

مرحله نهایی

آمادگی اسپاگتی که عکس آن در این مقاله ارائه شده است را می توان به شرح زیر تعیین کرد: کافی است پاستاها را با قاشق بشکنید و آنها را در کنار تابه فشار دهید. پس از نرم شدن محصول، باید آن را در آبکش ریخته و زیر آب سرد کاملاً بشویید. اگر قصد دارید تزئین را فوراً روی میز سرو کنید، بهتر است محصولات نهایی را با آب جوش بریزید. به این ترتیب دیگر لازم نیست آنها را در مایکروویو یا ماهیتابه گرم کنید.

با چی سرو میشه

اکنون می دانید که چگونه اسپاگتی را به عنوان یک غذای جانبی معمولی بپزید. ماکارونی آب پز را می توانید با گولاش گوشت گاو، سوسیس، سوسیس، سوسیس کوچک، سبزیجات سرخ شده، مرغ، کتلت، ماهی و غیره سر میز سرو کنید. برای اینکه به این غذا طعم و عطر خاصی بدهد، توصیه می شود علاوه بر این، آن را با نوعی سس، سس کچاپ یا مارینادهای خانگی سرو کنید. نوش جان!

پخت اسپاگتی در آرام پز با قارچ

شما می توانید اسپاگتی را نه تنها روی یک اجاق گاز معمولی، بلکه با استفاده از دستگاهی مانند مولتی کوکر طبخ کنید. برای انجام این کار، ما به مجموعه ای مشابه از مواد نیاز داریم:

• اسپاگتی گندم دوروم - ½ بسته استاندارد؛
• نمک یددار - به طعم اضافه کنید (2/3 قاشق دسر)؛
• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• روغن آفتابگردان بی بو - یک قاشق پر بزرگ.

ابتدا یک صدای ترد به سختی قابل شنیدن، سپس یک انفجار قند، که تکه های آن در گوشه لب ها می نشیند، در حالی که طعم شیرین مواد از قبل در دهان پخش می شود ...
ماکارون، قطعه ای از لذت بهشتی که بین شاخص و شست قرار می گیرد، مدرن ترین کلاسیک شیرینی پزهای فرانسوی است.

کیک‌های گرد کوچک با پر کردن خامه، کوفتی‌های رنگارنگ با طعم‌های اصلی به یک خوراکی مورد علاقه در سراسر جهان تبدیل شده‌اند - از کرانه‌های رود سن گرفته تا هادسون و خلیج توکیو. (ج) پاسکال برنارد

همه چیزهایی که باید در مورد ماکارون بدانید: ترکیب، قوانین انتخاب مواد تشکیل دهنده، ماکارون های "درست"، نحوه سرو و نحوه دادن. و همچنین: دو دستور العمل اصلی - مرنگ فرانسوی و ایتالیایی و 9 پر کننده خوشمزه - گاناش، کردها، خامه. و یک چیز دیگر: در مورد مد ماکارونی، حقایق و افسانه ها، و حتی کمی زبان شناسی ...

نکته اصلی در مورد ماکارون

ماکارون - یک کیک کوچک (یا کوکی پیچیده) که از بادام له شده و مرنگ درست می شود - به طور محکم روی میز ما جای می گیرد و تبدیل به یک دسر مطلوب برای تعطیلات می شود.

در نگاه اول، به نظر می رسد که پخت ماکارون بسیار ساده است: سفیده ها را با پودر قند بکوبید، با آرد بادام مخلوط کنید، آنها را به صورت دایره ای در یک ورقه پخت قرار دهید - و کار تمام است. به هر حال، این چنین نیست. کوکی های بادام با یک "دامن" مشخصه یک چیز بسیار ظریف است، اگرچه شرقی نیست، و تنها در صورتی که تمام دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید و دستور العمل را به شدت دنبال کنید، معلوم می شود.

آرد بادام باید ریز و خشک باشد. موفقیت کوکی به کیفیت آن بستگی دارد. اگر خرید جزء ذکر شده در منطقه شما غیرممکن است، این دلیلی برای ناامیدی و بستن صفحه نیست - می توانید خودتان آرد بپزید، فقط به بادام نیاز دارید. البته، این روند در حال حاضر دشوار پخت ماکارون را بسیار پیچیده می کند، اما نتیجه ارزشش را دارد، باور کنید!

پروتئین های ماکارون باید کهنه شوند. گاناش و کرم - کهنه شده. مواد تشکیل دهنده با نزدیکترین گرم اندازه گیری می شوند، دمای فر به شدت و از نزدیک کنترل می شود. پختن کوکی ها کار زیادی است که نیاز به تمرکز، تلاش بدنی و سرمایه گذاری فوق العاده ای برای قدرت ذهنی دارد. اگر حداقل یک نقطه از الزامات نقض شود، ماکارون کار نخواهد کرد - بیش از یک بار بررسی شده است!

بنابراین، ماکارون های "درست" باید:

- یکنواخت، به شدت گرد و به طرز اشتهاآوری مرتب باشید.
- داشتن یک سطح بی عیب و نقص بدون "دم" و البته ترک.
- براق، ظریف و براق باشد و هنگام فشار دادن انگشت به پوست نچسبد.
- پوسته ترد داشته باشید؛ اگر چنین پوسته ای وجود نداشته باشد، همه چیز در مقابل شما است، اما نه ماکارون.
- قطر 4-4.5 سانتی متر دارند (امروزه هنوز هم مینی ماکارون های مد روز وجود دارد که قطر آنها از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند و ماکسی ماکارون ها بیشتر شبیه کیک بادام هستند).
- یک بافت ظریف، شیرین و مرطوب را زیر ترد پنهان کنید.
- یک "دامن" لاستیک (La collerette) را نشان دهید که ضخامت آن باید تقریباً برابر با ضخامت بالای کوکی باشد.
- پر کردن ظریف را نشان دهید که ضخامت آن دوباره برابر با ضخامت کوکی است.
- داشتن پر کردنی که کمی فراتر از دامن باشد و چشم و دهان را اذیت کند.

چگونه ماکارون را سرو کنیم؟

نوع خاصی از هنر توانایی ارائه زیبای ماکارون است. طراحان زیر لیوانی ویژه ای را ارائه می دهند، شیرینی پزی ها در اصالت ایده ها به رقابت می پردازند و قهوه خانه های متعدد با ظروف و دستمال ها "بازی" می کنند. یک بار فرصتی داشتم که ماکارون را روی چوب بخورم - چیزهایی که ظاهراً کاملاً ناسازگار هستند ، با این وجود ، شخصی چنین نازپرورده ای به ذهنم رسید!

در خانه، بهتر است بشقاب های غیر معمول را برای ماکارون بردارید - پس از چیدن دقیق کیک ها روی ظرف، سعی کنید به ردیف کوکی ها یک خم عجیب و غریب، یک خط غیر استاندارد بدهید، با "برج ها" آزمایش کنید. و "طبقه".

بسته بندی ماکارونی یک گفتگوی جداگانه است... سعی کنید این کیک‌ها را در هر نانوایی در پاریس سفارش دهید - تضمین می‌کنم از تحسین جعبه، باز کردن نوارها و پاپیون‌های متعدد، لمس کاغذ بافت‌دار، خش‌خش کردن با دستمال‌ها لذت فوق‌العاده‌ای خواهید داشت. اگر ماکارون می‌پزید تا در بیمارستان ملاقات کنید یا به یک دوست خوب بدهید، به بسته‌بندی فکر کنید - این مهم است، این بخش جدایی‌ناپذیر کیک‌ها است، این جوهر کلی از نمایش بزرگ به نام "ماکارون" است! ".

2 دستور غذای اصلی ماکارونی و پراکندگی پر کردن ماکارونی

همه چیزهای دیگر تغییراتی در یک موضوع خاص و بازی هایی با افزودنی است. مرنگ فرانسوی در دستورالعمل پخت آسان تر است، اما بسیار ناپایدار است - بدون تجربه، احتمال خراب شدن ماکارون بسیار زیاد است. طبخ مرنگ ایتالیایی البته کمی سخت تر است و ایرادات زیادی هم دارد، اما کار با خمیر مخلوط شده با آن بسیار راحت تر است. انتخاب با شماست و من پیشنهاد می کنم با یک گزینه ساده تر، اما در عین حال دمدمی مزاج تر شروع کنید.

ماکارون روی مرنگ فرانسوی

عناصر:

• 165 گرم آرد بادام سفید؛
• شکر پودری 165 گرم؛
• شکر 150 گرم؛
• 115 گرم پروتئین.

دستور پخت ماکارون فرانسوی

1. مخلوط پودر و آرد بادام، چند بار از صافی الک کنید. هر کدام دو برابر 165 گرم خروجی محصول نهایی است، بنابراین توصیه می کنم در ابتدا کمی پودر و آرد بیشتری مصرف کنید و آن را روی ترازو الک کنید تا دقیقا بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید. سفیدها را بزنیدابتدا با سرعت کم، سپس سرعت را افزایش می دهیم و به پیک های نرم ادامه می دهیم - در این مرحله شکر را کم کم به صورت جریان نازک اضافه می کنیم و در صورت لزوم چند قطره هلیوم (نه دیگر!) رنگ (مقدار خشک). آنقدر هم بزنید تا شکر حل شود و سفت شود.

3. کاردک و بسیار تمیز مرنگ را با مخلوط بادام و شکر مخلوط کنید- این مرحله "ماکروناژ" نامیده می شود. پیدا کردن زمان مناسب برای توقف بسیار مهم است: مخلوط باید قبلاً همگن باشد، اما مایع نباشد، پروتئین ها باید از قبل با آرد بادام ترکیب شوند، اما همچنان مقدار کافی حباب هوا را حفظ کنند. منابع مختلف تعداد متفاوتی از حرکات کتف را نشان می دهد - از 10 تا 50. من فکر می کنم بدیهی است که شما نباید در این لحظه هدایت شوید، بهتر است به طور شهودی درک کنید که چه زمانی باید متوقف شود: خمیر باید از کتف خارج شود. یک نوار پیوسته

4. خمیر تمام شده را داخل کیسه شیرینی پزی بریزیدو روی یک ورق کاغذ روغنی به صورت دایره هایی به قطر 2-3 سانتی متر قرار دهید. بین آنها باید حدود 2 سانتی متر فاصله باشد، باید کاملاً عمودی کاشته شود و خمیر را با حرکتی تند به سمت خمیر برش دهید. سمت. روی یک توده به درستی مخلوط شده، "دم" در چند ثانیه پراکنده می شود.

5. پس از آن، لازم است ورقه پخت را چندین بار بالا بیاورید و آن را به خوبی روی سطح میز بکوبید - بنابراین ماکارون های آینده شکل منظم تری به خود می گیرند، حباب های اضافی خمیر از کوکی ها خارج می شود، آخرین خاطرات از شیرینی ها "دم" در تاریخ خواهد ماند.

6. ورقه پخت را با کوکی ها روی میز بگذارید - خمیر باید هوا داده شود تا پوسته به دست آمده اجازه ندهد هوا در طول فرآیند پخت خارج شود. بعد از 15-20 دقیقه به آرامی سطح ماکارون را با انگشت خود لمس کنید - اگر انگشت شما تمیز باقی ماند می توانید شیرینی ها را در فر قرار دهید. اگر خمیر چسبید، بگذارید 10-15 دقیقه دیگر بماند.

7. با دمای 150 درجه به مدت 14 دقیقه می پزیم. بسته به ویژگی های فر شما، زمان ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر باشد.

ماکارون های تمام شده را مستقیماً با کاغذ به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید کاملا خنک شود و سپس از پوسته خارج کنید.

ماکارون روی مرنگ ایتالیایی

عناصر:

• شکر پودری 300 گرم؛
• 300 گرم آرد بادام؛
• 110 گرم پروتئین؛
• 110 گرم پروتئین؛
• شکر 50 گرم؛
• شکر 250 گرم؛
• 75 گرم آب.

دستور پخت ماکارون ایتالیایی

1. پودر قند را با آرد الک کنید(دوباره، ما کاملاً مطمئن می شویم که خروجی 600 گرم باشد)، پروتئین (110 گرم اول) را اضافه کرده و مخلوط کنید. بدون ظرافت ها و ترفندها - ما فقط وزن را پیگیری می کنیم، به یاد داشته باشیم که هنگام پخت ماکارون، اجزای درست اندازه گیری شده نیمی از موفقیت هستند.

در صورت لزوم پودر یا رنگ ژل را اضافه کنید.

2. شربت را از شکر (250 گرم) و آب بپزیدتا 120 درجه اگر دماسنج پخت و پز ندارید، روی رشته شربت تمرکز کنید - باید بین دو انگشت به خوبی کشیده شود، پاره نشود (پخته نشده) یا بشکند (هضم شود).

3. در عین حال سفیده ها هم زده می شوند.با شکر (50 گرم) - به قله های نرم. شربت آماده شده را داغ و جوشان در جریان نازکی در حالی که همزن خاموش نیست داخل توده پروتئینی بریزید. حجم آن تا حد زیادی افزایش می یابد و سپس براق و صاف می شود.

4. دو جرم را به هم وصل می کنیم، ماکروناژ درست می کنیم(در این نسخه - نه مخصوصاً بادام، مرنگ ثابت و قوی است، بنابراین آن را به شدت ورز می دهیم، جرم باید براق باشد و با روبان از کتف بیفتد)، پس از آن خمیر تمام شده را داخل کیسه شیرینی قرار می دهیم و می گذاریم. روی یک ورقه پخت به شکل دایره هایی به قطر 2-3 سانتی متر "دم" را با یک حرکت تیز به طرف برش دهید ، بین کوکی ها 2 سانتی متر فاصله بگذارید.

دو لبه ورقه پخت را بگیرید، آنها را چندین بار به لبه میز بکوبید.

5. بگذارید 15-30 دقیقه برای هوادهی بماند و پس از آن در دمای 150 درجه بپزیدحدود 14 دقیقه (به ویژگی های فر نگاه کنید).

6. وقتی ماکارونی ها پخته شدند، می توانید کوکی ها را دو به دو با هم ترکیب کنید. فیلینگ داخل کیسه شیرینی‌پزی منتقل می‌شود، روی نیمی از کوکی‌های پخته شده فشرده می‌شود و سپس با نصف دیگر پوشانده می‌شود. به هر حال، برای این کار راحت است که بلافاصله دو ردیف خالی را روی یک ورق پخت قرار دهید - نیمی از "سر" پایین، نیمی دیگر - برعکس. بنابراین راحت تر است که خامه را روی قسمت اول کوکی گذاشته و قسمت دوم را سریع ببندید.

دستور پخت کیک بادام

گاناش شکلاتی کلاسیک

عناصر: 100 گرم شکلات تلخ، 100 میلی لیتر خامه غلیظ.

شکلات را تکه تکه کنید و با خامه گرم شده پر کنید. با کاردک ورز دهید تا توده ای یکدست و یکدست به دست آید، روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 10 ساعت در یخچال بگذارید.

گاناش قهوه

عناصر: 200 گرم شکلات تلخ، 100 میلی لیتر خامه غلیظ، 30 گرم دانه قهوه.

خامه را با دانه های قهوه مخلوط کنید، به جوش بیاورید، بگذارید تا دم بکشد. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، خامه خنک شده را درون آن فیلتر کنید. هم بزنید تا یکدست شود، روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

گاناش روی شکلات سفید

عناصر: 200 گرم شکلات سفید مرغوب، خامه غلیظ 150 میلی لیتری.

شکلات را تکه تکه کنید، در یک کاسه بریزید، خامه ای را که به جوش آمده بریزید، یک توده همگن صاف ورز دهید. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

گاناش تمشک

عناصر: 50 میلی لیتر خامه غلیظ، 200 گرم شکلات سفید، 100 گرم پوره تمشک.

خامه را با پوره مخلوط کرده و به جوش بیاورید و شکلات را تکه تکه کنید و خوب هم بزنید. جرم باید صاف و براق باشد.
روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

لیمو کرد

عناصر: 115 گرم مخلوط تخم مرغ، 120 گرم شکر، 80 میلی لیتر آب لیمو، پوست 1 لیمو، 125 گرم کره.

آب تازه گرفته شده را با شکر مخلوط کنید، پوست را اضافه کنید، تخم مرغ ها را هم بزنید و مخلوط را در حمام آب قرار دهید. مرتب هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود (15-30 دقیقه). خنک کنید سپس کره را در دمای اتاق اضافه کنید و هم بزنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

کرم تمشک

عناصر: 300 گرم پوره تمشک له شده، 100 گرم شکر، 1 قاشق غذاخوری. ل با یک "اسلاید" نشاسته، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین.

ژلاتین را با کمی آب بریزید، بگذارید تا پف کند.
پوره تمشک را با نشاسته و شکر مخلوط کنید، بگذارید بجوشد، اما نجوشد. در حین هم زدن بپزید تا غلیظ شود. ژلاتین را اضافه کنید و با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

گاناش "چای سبز"

عناصر: 100 میلی لیتر خامه غلیظ، 200 گرم شکلات سفید، 1 قاشق چایخوری. چای سبز.

خامه را با چای مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و بگذارید دم بکشد. فیلتر می کنیم، از طریق الک روی شکلات ذوب شده در حمام آب می ریزیم. هم بزنید و بگذارید حداقل 12 ساعت زیر فیلم غذا دم بکشد.

گاناش پسته

عناصر: 200 گرم شکلات شیری، 100 میلی لیتر خامه غلیظ، 15 گرم رب پسته.

خامه را بجوشانید و روی شکلات تکه تکه شده بریزید و ورز دهید تا یکدست شود سپس خمیر پسته را اضافه کنید و هم بزنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 10 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

گاناش نعنا

عناصر: 100 گرم شکلات سفید مرغوب، خامه غلیظ 40 میلی لیتر، 2 قاشق چایخوری. عرق نعنا، رنگ سبز در صورت تمایل.

شکلات خرد شده را با خامه به جوش آمده تکه تکه می کنیم و ورز می دهیم تا یکدست شود و لیکور و رنگ را اضافه می کنیم و دوباره مخلوط می کنیم و روی آن را با یک لایه غذا پوشانده و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

زعفران و پرتقال، شیرین بیان، گل سرخ، پرالین و شاه بلوط، آجیل و نارگیل، شامپاین و لیکور، انواع توت ها و میوه ها، وانیل و دارچین، نیلوفرهای دره و بنفشه - افزودنی های زیادی در کرم ها و گاناش ها وجود دارد، سعی کنید و ایجاد کنید. ! به هر حال، بسته به پر کردن، ماکارون ها نیز رنگ می شوند - به طور سنتی کوکی ها با کشک لیمو به رنگ زرد پخته می شوند و مربای تمشک "خواهد" است که رنگ قرمز به توده بادام اضافه شود.

پختن ماکارون در خانه آسان نیست، با این حال، اگر حداقل یک بار سعی کنید این جادو را با دستان خود ایجاد کنید، چیزی شگفت آور ظریف و غیرمعمول را برای خود تداعی کنید، نمی توانید ماکارون را فراموش کنید. سخت، پر زحمت، سریع نیست، اما ارزشش را دارد!

ماکارون ها: حقایق، افسانه ها، تحقیقات

طبق یکی از افسانه ها، ماکارون ها توسط خواهران کارملیت در یکی از صومعه های منطقه نانسی اختراع شد - در تلاش برای تنوع بخشیدن به غذای ناچیز، آنها با دستور ترزا آویلا راهنمایی شدند: "برای دخترانی که گوشت نمی خورند. بادام مفید است». این دستور غذا در داخل دیوارهای صومعه متولد شد و در طول انقلاب فرانسه، راهبه ها، که از مردم خشمگین در خانه دکتر محلی گورمند پنهان شده بودند، برای کسب درآمد برای خود کلوچه پختند - و در آن زمان بود که ماکارون ها تبدیل شدند. فوق العاده محبوب خیابانی در نانسی وجود دارد که نام خواهران Carmelite را بر خود دارد و علاوه بر این، کافه خانه Maison des Soeurs Macarons هنوز وجود دارد - صاحبان خود را حاملان دستور اصلی می دانند که طبق آن ماکارون های خالق آن ساخته شده است. پخته شده

با این حال، نسخه های دیگری از منشاء ماکارون وجود دارد - بسیاری معتقدند که ماکارون ها توسط سرآشپزهای ایتالیایی آورده شده است که کاترین دی مدیچی هنگام ازدواج با هنری دوم و نقل مکان به فرانسه، آنها را با خود برد.

چگونه ماکارون ها به یک شهرت جهانی تبدیل شدند مد "ماکارونی".

همانطور که ممکن است، این واقعیت باقی می ماند: کوکی های بادام، زمانی که به دنیا آمدند، خیلی سریع محبوب شدند. ابتدا ماکارون ها را با بخار داغ به هم چسباندند - یک کیک بادام دو طرفه به دست آمد. خوشمزه، ترد، ترد، اما هنوز کمی خشک است. اما در آغاز قرن بیستم، Pierre Defontaine، صاحب قنادی معروف Laduree، قنادی، در حالی که در سراسر اروپا سفر می کرد، در یک کافه طعم خامه شکلاتی لطیف را چشید - و او بود که ایده چسباندن ماکارون را به ذهنش خطور کرد. یک پر کردن باشکوه کاملاً باورنکردنی است، اما تا سال 1930، هرگز به فکر کسی نبود که ماکارون های خشک را می توان با خامه غنی کرد. هورای برای پیر دیفونتن!

و از این لحظه، اوج واقعی و رشد سریع ماکارون ها آغاز می شود. آزمایش هایی با مواد پرکننده، بازی با مواد افزودنی، فانتزی ها با طعم ها و البته انواع رنگ ها - این راهی است که توسعه ماکارون ها طی شده است. پاریس به طور رسمی به پایتخت ماکارون ها و یک ترند در مد ماکارونی تبدیل می شود. امروزه قنادی لادوری پیر دفونتین روزانه حداقل 15000 ماکارون می فروشد و بنا به دلایلی مطمئن هستم که این مقدار با محدودیت فاصله زیادی دارد. و اگر تخمین بزنید که چه تعداد کافه و قهوه خانه در جهان به طور کلی و در پاریس به طور خاص وجود دارد که غذاهای لذیذ بادام را طبخ و سرو می کنند، این رقم شگفت انگیز است.

هر قنادی که به خود احترام می گذارد، به سادگی موظف است ده ها دستور العمل مارک دار خود را برای تهیه دسر بادام داشته باشد. علاوه بر این، یک بار در سال، پاریس روز ماکارون را جشن می گیرد که توسط پیر هرمه، یک شیرینی پز فرانسوی اختراع شده است. این یک تعطیلات خاص است که مرسوم است برای آن ... با مجموعه جدیدی از ماکارون تهیه کنید! معروف ترین خانه های شیرینی پزی در فرانسه، متخصصان معروف آشپزی از آلمان، بلژیک، بریتانیا، ایالات متحده آمریکا، ژاپن تلاش می کنند تا در این رویداد سالانه شرکت کنند و تا این روز هر نام آشپزی به سادگی موظف است چیزی کاملاً جدید بیابد و نشان دهد. ، غیر معمول، غیر استاندارد.

جدیدترین مد، ماکارون های خوش طعم با زیتون و پنیر، فلفل قرمز و غوره، کیپر و جگر غاز، ترافل سفید و ریحان است. البته این یک نوع آشپزی خاص است که بیشتر به هنر مربوط می شود تا نوشیدن چای خانوادگی با کیک های خانگی، اما حتی در خانه، در یک آشپزخانه معمولی 12 متری با مجموعه ای از ظروف استاندارد، می توانید رویاپردازی کنید و یاد بگیرید. رشد کنید و برای چیزی جدید، ناشناخته، جالب تلاش کنید.

به هر حال، در فرانسه ماکارون حتی در مک دونالد فروخته می شود - و به نظر من، این یکی دیگر از دلایل بدون شک محبوبیت این دسر است.

و موارد دیگر: ماکارون، پاستا و آشپزی برای فیلولوژیست ها

چگونه درست است که بگوییم - «ماکارونی»، «ماکارونی»، «ماکارونی»، «ماکارونی» یا چیز دیگری؟ بیایید به تاریخ بپردازیم.

البته، اکنون به سختی می توانید ثابت کنید که در ابتدا بوده است - مرغ یا تخم مرغ، با این حال، حقایق وجود دارد: به هر شکلی، کوکی های مبتنی بر پروتئین های زده شده و آرد بادام در بسیاری از غذاهای جهان وجود دارد. تجملی که ما به آن عادت کرده‌ایم که روی جلدهای زیبای مجلات براق آشپزی دیده می‌شود که ویترین مغازه‌های شیرینی‌فروشی را که اصالتاً فرانسوی هستند تزئین می‌کنند.

در زبان اصلی، این نام شبیه به "macaroon" (fr. Macaron) به نظر می رسد، اگرچه نویسه گردانی ساده "macaroni" را می دهد. هر دو کلمه آنقدر رایج است که اگر به من بستگی داشت از مدت ها قبل می گفتم: هر چه می خواهی بگو! افسوس، این در اختیار من نیست، بنابراین به آرامی زمزمه خواهم کرد: همانطور که برای شما راحت است، آن را تلفظ کنید، نکته اصلی با اطمینان و با اقتدار است!

"Macarons" و "macarons" ممکن است زیبا به نظر برسند، اما قطعا درست نیستند: پایان "s" در زبان اصلی از جمع صحبت می کند، که در روسی کاملاً متفاوت است.

علاوه بر رفیق لذیذ فرانسوی، آمریکایی محبوب هم وجود دارد: همان سفیده تخم مرغ زده شده، پودر قند و نارگیل. در انگلیسی به کیک ها macaroons می گویند و در اینجا دو گزینه وجود ندارد - آنها دقیقاً مانند "macaroons" تلفظ می شوند. بلکه "ماکارونی" است، اما ما قبلاً تصمیم گرفته ایم که این را نگوییم، درست است؟

ظاهراً برای اشتباه نگرفتن نام‌های مشابه (و کوکی‌ها تا حدودی مشابه هستند، باید موافق باشید!)، دو گزینه تلفظ رایج شد - macaroon و macaroni.

نوع "ماکارون" به من نزدیک تر است - از این گذشته ، کلمه "ماکارونی" با ماکارونی مرتبط است و من نمی خواهم هدیه خدا و تخم مرغ های همزده را در یک کتلت مخلوط کنم. اگرچه ... بر اساس یکی از نسخه های منشاء نام کیک ها، آنها چندان دور از ماکارونی نیستند. آنها می گویند که قبلاً یک سوپ دسر در ایتالیا وجود داشت - تکه های خمیر مخلوط با آرد بادام در آن شناور بود. با گذشت زمان، بادام راه خود را رفته است، ماکارونی - خود را، اما نام رایج (پاستا) به هر غذا چسبیده است.

پیش از این، بسیاری از زنانی که به شدت وزن خود را کنترل می کردند، غذاهای تهیه شده از ماکارونی، رشته فرنگی و سایر محصولات آرد را در لیست سختگیرانه ترین تابوها قرار می دادند. امروزه به طور قابل اعتماد شناخته شده است که ماکارونی ساخته شده از آرد گندم دوروم به هیچ وجه به این شکل آسیب نمی رساند.

رشته فرنگی سالم خانگی

این نمی تواند خوشحال کننده باشد، زیرا غذاهای بی شماری وجود دارد که می توان از رشته فرنگی، پاستا یا رشته فرنگی تهیه کرد. و برخی مهمانداران ترجیح می دهند ماکارونی نخرند، بلکه خودشان رشته فرنگی خانگی درست کنند.

پیشخوان های مغازه امروزه به معنای واقعی کلمه مملو از ماکارونی تولید کنندگان مختلف، انواع شکل ها، اندازه ها و حتی رنگ ها هستند. اما هیچ چیز خوشمزه تر از رشته فرنگی نیست که در خانه، با دستان خود، طبق دستور العمل های مادربزرگ ها، مادربزرگ ها و مادران ما طبخ می شود.

اما زن مدرن در حال حاضر بار بزرگی از مسئولیت ها را بر عهده دارد: کار، کارهای خانه، مراقبت از کودکان. اغلب اوقات، در دقیقه آزاد خود می خواهید برای خود خرج کنید و ساعت ها در آشپزخانه بایستید. بنابراین معلوم می شود که ما یک محصول نهایی را می خریم و سعی می کنیم در وقت خود صرفه جویی کنیم.

با این حال، اگر دوست دارید عزیزانتان را نوازش کنید، برای آنها رشته فرنگی خانگی درست کنید. ما مطمئن هستیم که این غذا روح آنها را گرم می کند، زیرا آنها عشق و مراقبت بی حد شما را احساس خواهند کرد. و به این ترتیب که پختن رشته فرنگی خانگی تا حد امکان زمان کمتری می برد. خانواده خود را در تجارت مشارکت دهید از این گذشته ، همه طعم رشته فرنگی خانگی را دوست دارند و بنابراین بعید است که خانواده شما از کمک به شما در تهیه آن خودداری کنند. بنابراین، می توان یک کار مسئولانه و نسبتاً پر زحمت ورز دادن و چرخاندن خمیر را به شوهر سپرد و مطمئناً بچه ها از کمک به مادر خود در بریدن رشته ها به نوارهای نازک امتناع نمی کنند!

درست کردن رشته فرنگی در خانه (دستور پخت)

پس بیایید با درست کردن خمیر شروع کنیم. برای تهیه نودل خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• 400 گرم ارد
• 8 زرده
• 50 گرم روغن سبزیجات
• 2-3 گرم نمک
• 1 قاشق غذاخوری اب

پخت نودل خانگی:

• 400 گرم را در یک کاسه بزرگ یا مستقیم روی میز بریزید. آرد، روی آن یک فرورفتگی ایجاد کنید.
• سپس در ظرفی جداگانه، 8 زرده را با نمک، روغن نباتی و 1 قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید تا یکدست شود.
• توده زرده به دست آمده را داخل شیار داخل آرد بریزید و شروع کنید به آرامی آن را با آرد مخلوط کنید. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، شروع به ورز دادن آن با دست کنید.

خمیر باید تا حد امکان سفت و پلاستیکی باشد، کیفیت رشته های حاصل به این بستگی دارد. بنابراین، در مرحله ورز دادن خمیر، نمی توانید بدون دستان قوی مرد محبوب خود انجام دهید - او سریعتر و بهتر از شما با خمیر کنار می آید. هر چه خمیر خنک تر باشد، رشته فرنگی بهتر می شود و بنابراین ما نماینده نیمه قوی بشریت را فرا می خوانیم و این امر مسئول را به طور جدی به او واگذار می کنیم، البته با راهنمایی دقیق شما.

• خمیر را قبل از چرخاندن 10-15 دقیقه بگذارید. با یک حوله یا یک کاسه معکوس بپوشانید و بگذارید بماند.
• بعد دوباره دست به کار می شویم. ابتدا روی میز را یک لایه آرد به اندازه کافی ضخیم بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و شروع به غلتاندن کنید و به تدریج آرد را زیر وردنه اضافه کنید تا خمیر به وردنه نچسبد.

در حین چرخاندن، خمیر را به صورت دوره ای برگردانید تا به میز نچسبد. هرچه خمیر نازک تر باشد، بهتر است، بنابراین، دوباره، می توانید از یک مرد قوی برای کمک تماس بگیرید. ایده آل - زمانی که ضخامت خمیر از 1 میلی متر تجاوز نمی کند.

• بعد از اینکه خمیر به اندازه کافی نازک شد، باید 10 دقیقه آن را بگذارید تا خشک شود.
• در عین حال، با خانواده خود بررسی کنید که می خواهید روی کدام رشته فرنگی بپزید: بلند یا کوتاه. رشته فرنگی کوتاه برای تهیه سوپ ضروری است و رشته فرنگی بلند یک غذای جانبی عالی است.

برای اینکه از خمیر رول شده رشته های کوتاه درست کنید، باید خمیر را به صورت نوارهای 1.5-2 سانتی متری برش دهید، سپس نوارهای به دست آمده را به صورت توده ای تا کنید، فراموش نکنید که برای جلوگیری از چسبیدن، آنها را با آرد بپاشید.

• حالا یک چاقوی نازک تری بردارید و شروع به بریدن رشته ها کنید، سعی کنید تا حد امکان نازک شوند. در طول فرآیند برش، به یاد داشته باشید که رشته های از قبل برش خورده را بچرخانید و تکان دهید تا فرصتی برای چسبیدن به هم نداشته باشند.

اگر تصمیم به درست کردن رشته های بلند دارید، روی خمیر رول شده را آرد بپاشید و به شکل رول در بیاورید، سپس آن را نازک برش دهید و رشته های به دست آمده را تکان دهید تا باز شود.

• پس به حالت کشش خانگی رسیده اید، حالا فقط باید رشته فرنگی های خانگی را خشک کنید، برای این کار، آن را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت یا میز آردپاشی شده بپاشید و بگذارید حدود 30-40 دقیقه خشک شود.

از رشته فرنگی خانگی چه درست کنیم؟

رشته فرنگی را می توان برای استفاده در آینده آماده کرد، برای این کار باید خشک شود تا شکننده شود، با آرد پاشیده شود و در یک کیسه کتان ذخیره شود.

نودل های خانگی را قبل از پخت در صافی قرار دهید و کمی تکان دهید تا آرد اضافی گرفته شود. حالا همه چیز به سلیقه و تخیل شما بستگی دارد.

• رشته فرنگی پخته شده خانگی به عنوان یک غذای جانبی خوب است.
• دوستداران سوپ های لبنی مطمئناً گزینه پخت زیر را دوست خواهند داشت: رشته های از قبل آب پز شده را باید در یک آبکش ریخته، اجازه دهید آبکش شود، سپس روی شیر آب پز بریزید، شکر و کره را به مزه اضافه کنید.
• و سوپ مرغ با رشته فرنگی خانگی به سادگی یک کلاسیک از هنر آشپزی است. برای تهیه نودل مرغ خانگی به آب مرغ غنی نیاز دارید. مرغ پخته شده را از استخوان جدا کرده، به قطعات کوچک برش دهید، همراه با رشته فرنگی در آب گوشت بریزید. بعد از 10 دقیقه از روی حرارت بردارید. بعد از جوشیدن می توانید مقداری جعفری خرد شده اضافه کنید.

رشته فرنگی خانگی: گزینه های زیادی

• اگر از آزمایش کردن در آشپزخانه نمی ترسید، می توانید انواع مختلفی از رشته فرنگی های خانگی درست کنید. به عنوان مثال، با جایگزینی آرد گندم با گندم سیاه و کنار گذاشتن تخم مرغ، رشته فرنگی خانگی گندم سیاه دریافت خواهید کرد.
• برای تهیه رشته برنج به 3 فنجان آرد برنج، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل نشاسته، نمک و 2 لیوان آب سرد.
• علاوه بر این، عاشقان شیرینی مطمئناً طعم رشته های شکلاتی را دوست خواهند داشت که برای آن فقط باید حدود 40-50 گرم به خمیر اضافه کنید. پودر کاکائو
• برای دوستداران غذاهای غیر معمول و اصلی، می توانید پخت نودل های خانگی رنگی را پیشنهاد دهید، به خصوص که بسیار ساده است. فقط باید کمی آب چغندر یا آب هویج را قبل از مخلوط کردن با آرد به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید - در نتیجه یک نودل یکبار مصرف یا زرد خواهید داشت.
• علاوه بر این، با کمک چاقوهای مخصوص و قالب های مختلف، می توانید گزینه های مختلفی برای رشته فرنگی فر خانگی ایجاد کنید.

دستور پخت نودل هویج خانگی

گزینه دیگر برای تهیه رشته فرنگی خانگی «هویج» است.

برای تهیه نودل "هویج" به موارد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم هویج
• 1 قاشق غذاخوری کره
• 1 قاشق غذاخوری صحرا
• 3 عدد تخم مرغ
• ½ قاشق چایخوری نمک
• 3-4 قاشق غذاخوری ارد

پخت نودل خانگی:

• هویج های پوست گرفته را تکه تکه کنید و بجوشانید.
• بعد از سرد شدن هویج ها را از صافی بمالید یا در مخلوط کن خرد کنید و همه مواد را به جز آرد اضافه کنید و بزنید.
• سپس به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید.
• خمیر را به 3 تا 4 قسمت تقسیم کنید و به صورت نازک باز کنید و به نوارهای بلند برش دهید.
• رشته فرنگی پخته شده "هویج" یک غذای جانبی عالی برای گوشت و سبزیجات است!

از آزمایش در آشپزخانه و غافلگیری خانواده خود نترسید! نوش جان!

شیرینی مینیاتوری ماکارون یک دسر نفیس است که در اصل از فرانسه است. دو نیمه کوکی آرد بادام پف کرده و یک گاناش شکلاتی غنی که آنها را کنار هم نگه می دارد ... امروز دستور پخت گام به گام ماکارون معروف را با شما به اشتراک می گذارم که دل بسیاری از شیرینی ها را به دست آورده است.

قبل از نوشتن دستور پخت کیک ماکارونی، مدت زیادی فکر می کردم که چگونه فرآیند را با جزئیات و با جزئیات شرح دهم. فکر می کنم روی میانگین طلایی متوقف می شوم - امیدوارم 30 قدم برای رسیدن به یک نتیجه مثبت کافی باشد. به طور کلی، صادقانه بگویم، من در تهیه این دسر خانگی به دور از تخصص هستم - من فقط 4 بار موفق به تهیه کیک ماکارون شده ام.

من نمی توانم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که در تهیه این ظرافت هوس انگیز تعداد زیادی تفاوت ظریف و ظرافت وجود دارد. به نظر می رسد که شما همه کارها را طبق دستور العملی انجام می دهید که به نویسنده آن به عنوان خود اعتماد دارید و هنوز هیچ اتفاقی نمی افتد ... این بار من کیک های ماکارون را طبق دستور دوست عزیزم Lenochka Funk (خیلی متشکرم!) درست کردم. نتیجه پیش روی شماست

در تهیه این دسر فرانسوی چه مشکلاتی وجود دارد؟ اول از همه، بدون وزنه (تقسیم 1 گرم)، حتی لازم نیست برای شروع تلاش کنید. بنابراین، برای اندازه گیری محصولات "با چشم" - بلافاصله ناپدید می شود. دقت، دقت و باز هم دقت یکی از پیش نیازهای این دستور پخت است.

فقط اگر با مرنگ دوست باشید می توانید بدون دماسنج پخت و پز انجام دهید زیرا باید شربت را به درستی بپزید. آرد بادام را البته می توان در خانه درست کرد، اما برای اولین بار، خرید آن را از فروشگاه توصیه می کنم. خوب، و همه چیزهای دیگر را در دستورالعمل گام به گام کیک ماکارونی بخوانید، در غیر این صورت احتمالاً قبلاً با معرفی طولانی خود شما را کشته بودم.

عناصر:

خمیر بادام:

مرنگ ایتالیایی:

گاناش شکلاتی:

پختن غذا به صورت مرحله به مرحله با عکس:

برای تهیه کیک ماکارونی به محصولات زیر نیاز داریم: آرد بادام، سفیده تخم مرغ، پودر قند، شکر گرانول و آب. من عمداً از مواد تشکیل دهنده گاناش شکلاتی عکس نگرفتم، زیرا مطمئن نبودم که آیا نتیجه حداقل برای بار چهارم خوشحال کننده است یا خیر.

خمیر پخت کیک پاستا. ابتدا آرد بادام و پودر قند را دقیقاً 100 گرم وزن می کنیم.

آرد و پودر را با یک الک ریز الک کنید - دو یا سه بار. این کار برای از بین بردن تکه های درشتی که همیشه در آرد بادام هستند انجام می شود. اگر در الک باقی ماندند، می توانید به سادگی قطعات کوچک را در آسیاب قهوه آسیاب کنید (سپس دوباره از صافی عبور دهید) یا همان مقدار آرد الک شده را جایگزین کنید.

در نتیجه، کاسه دقیقاً حاوی 200 گرم مخلوط خشک همگن متشکل از آرد بادام و پودر قند خواهد بود. برای اینکه سطح کیک ها صاف و یکدست بمانند، الک کردن دو یا حتی سه بار ضروری است.

37 گرم (نه بیشتر، نه کمتر، بلکه دقیقاً 37!) سفیده تخم مرغ را به مخلوط خشک اضافه کنید و فعلاً همه چیز را روی میز بگذارید. یک انحراف کوچک: هنگام تهیه کیک ماکارونی، آشپزها اغلب از پروتئین های قدیمی استفاده می کنند - یعنی آنها را در دمای اتاق در یک کاسه قرار می دهند که با فیلم غذا یا نعلبکی پوشانده شده است که با خلال دندان سوراخ می شود. به دلیل چنین دستکاری، به نظر می رسد ساختار پروتئین تغییر می کند و هنگام شلاق زدن صاف تر می شود. من به طور کلی از پروتئین های باستانی استفاده می کنم، اگر بتوانم بگویم. واقعیت این است که هنگام پخت و پز گاهی اوقات فقط به زرده نیاز دارم، سپس سفیده ها را فریز می کنم و برای چند ماه در فریزر نگهداری می کنم. وقتی به آنها نیاز دارم، عصر آنها را به یخچال منتقل می کنم، جایی که سنجاب ها شب را با خیال راحت می گذرانند و کاملاً آب می شوند.

ما به تهیه مرنگ ایتالیایی می رویم - این کرم پروتئینی است که دومین جزء خمیر شیرینی ماکارونی می شود. در یک قابلمه کوچک یا خورش، 27 میلی لیتر (مضحک به نظر می رسد، اما لازم است) آب بریزید و 100 گرم شکر گرانول بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید. از این مرحله به بعد شربت شکر را روی حرارت ملایم حدود 5-6 دقیقه بپزید. اگر دماسنج پخت و پز دارید، تا 110 درجه صبر کنید - دمای ایده آل برای شربت شکر. یا یک توپ نرم را امتحان کنید - شربت را در یک کاسه آب یخ بیندازید، سپس آن را بین انگشتان خود ببرید و بغلتانید. اگر یک گلوله نرم به دست آوردید، شربت آماده است. البته، اگر به طور مداوم انواع مرنگ کاسترد را می پزید، می توانید با خیال راحت بدون دماسنج کار کنید، اما برای مبتدیان، هنگام تهیه این کیک ها بسیار مهم است.

وقتی دمای شربت به حدود 90-95 درجه رسید، نوبت به زدن سفیده ها (دمای اتاق) می رسد. ظروف همزن باید تمیز، خشک و عاری از چربی باشند. بدون تغییر سرعت تا انتها شروع می کنیم و با سرعت بالا به زدن سفیدها ادامه می دهیم. ابتدا پروتئین ها کدر می شوند و یک کف سبک ظاهر می شود، سپس به تدریج جرم شروع به سفید شدن می کند و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و به یک کف سفید برفی، ماندگار و متراکم تبدیل می شود.

در این زمان شربت شکر آماده می شود. از روی اجاق برمیداریم...

و یک جریان نازک را در پروتئین های متراکم که هنوز هم به ضرب و شتم ادامه می دهند بریزید. مهم این است که شربت داغ را دقیقا وسط بین دو طرف ظرف و لیسک ها بریزید. اگر به دیوار برخورد کند، بلافاصله متبلور می شود و اگر روی لیسک باشد، به سرعت سرد می شود و با نخ کاراملی می پیچد. من هنوز مقدار کمی شربت روی دیوار دارم، زیرا گرفتن دوربین در یک دست و یک قابلمه سنگین با شربت داغ در دست دیگر بسیار ناخوشایند است.

برگردیم به پایه بادام - با کفگیر قسمت خشک را با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید. به طور کلی، البته، شما باید همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، اما در اینجا من واقعاً امتحان نکردم، بلکه فقط در بیشتر پروتئین مخلوط شده است. خواندم که این انتقادی نیست. برخی از سرآشپزها به هیچ وجه پروتئین را در آرد بادام با پودر قند مخلوط نمی کنند.

بعد، مرحله مهم دیگری وجود دارد - پاستا. این آخرین دسته خمیر شیرینی ماکارونی است. در این صورت باید به قوام صحیح خمیر برسیم. مرنگ ایتالیایی را به یک کاسه منتقل کنید و با کفگیر در جهت عقربه های ساعت هم بزنید و کاسه را در جهت مخالف بچرخانید.

جالب اینجاست که شیرینی‌پزهای باتجربه می‌گویند برای قوام صحیح خمیر ماکارونی، دقیقاً 50 حرکت کاردک لازم است. چقدر برای من شخصاً طول کشید، من حساب نکردم. بنابراین، با ورز دادن مناسب، خمیر نه تنها باید صاف و یکدست شود، بلکه باید با یک روبان پهن از روی شانه خارج شود.

کیسه را از سمت پهن می پیچیم و خمیر را به دهانه نزدیک تر می کنیم. اکنون می توانید کمی با تسکین نفس بیرون دهید، اما فقط اندکی - هنوز چند لحظه حیاتی در پیش است.

برای پخت نیمی از کیک ها به یک حصیر مخصوص ماکارونی یا یک ورقه پخت ساده و کاغذ روغنی مرغوب نیاز داریم. اگر اهل زیبایی هستید و برای اولین بار است که این دسر را تهیه می کنید، از قبل مراقب تهیه آن باشید. با مداد ساده پشت کاغذ دایره هایی به قطر 3 سانتی متر بکشید. سپس کاغذ را برگردانید و روی سینی فر قرار دهید. از آنجایی که ماکارون را برای چهارمین بار درست می کردم، تصمیم گرفتم چیزی نکشم و خمیر را روی چشمم بگذارم. به نظر می رسد که خیلی راحت از آب درآمده است، نظر شما چیست؟ یکی دیگر از نکات مهم برای زیبایی شناسی: نحوه قرار دادن درست خمیر. کیسه را به صورت عمودی بالای کاغذ نگه دارید، خمیر را فشار دهید (به یاد داشته باشید که همچنان پخش می شود) درست در مرکز لیوان خیالی یا کشیده شده و در انتها با یک حرکت تند اما منظم، دماغه کیسه را به طرفین بردارید. . با این کار خمیر شکسته می شود و هیچ دهانه ای روی سطح باقی نمی ماند. وقتی همه جاهای خالی را گذاشتید، کار انجام شده را تحسین کنید. اگر قوزها همچنان بیرون زده اند، می توانید به صاف شدن آنها کمک کنید. یک حوله ضخیم (بهترین حوله حوله ای) روی میز قرار دهید و به آرامی ورقه پخت را روی سطح آن بزنید. اگر حتی در آن زمان هم فواره ها همچنان به بالا آمدن ادامه می دهند، خمیر را خوب مخلوط نکرده اید.

بعد، مهم است که اجازه دهید قسمت های خالی خشک شوند. فقط ورقه پخت را به مدت 30-60 دقیقه روی میز بگذارید تا خمیر را با پوسته بپوشاند. در این مورد، زمان یک مفهوم نسبتاً نسبی است و به عوامل زیادی بستگی دارد. یکی از اصلی ترین آنها رطوبت داخلی است. 30 دقیقه برای جاهای خالی من کافی بود در حالی که فر در حال گرم شدن بود. یک تکه را لمس کنید - اگر دیگر چسبناک نیست و حتی می توانید انگشت خود را به آرامی روی سطح بکشید، می توانید با خیال راحت به پخت ادامه دهید. فقط در حضور همین پوسته می توان انتظار دامن قابل تشخیصی داشت که ماکارون را از سایر کیک ها متمایز می کند.

نصف کیک ها در فر از قبل گرم شده با درجه متوسط ​​​​140-150 درجه به مدت 14-17 دقیقه پخته می شود. در فر من خوشبختانه این کمترین دمایی است که می توان تنظیم کرد. ورقه پخت را گذاشتیم، در را بستیم و منتظر ماندیم. معلوم است که می نشینی و با ترس از شیشه نگاه می کنی و منتظر می مانی تا ببینی همین دامن ظاهر می شود یا نه. تقریباً در دقیقه پنجم، در ماکاروس من ظاهر شد و به تدریج بیشتر و بیشتر شد. بنابراین همه چیز به درستی انجام شد و کیک های ماکارون موفقیت آمیز بودند. بعد از گذشت 16 دقیقه از شروع پخت، من قبلاً یک ورقه پخت بیرون آوردم (پوسته در نیمه ها متراکم شد و ته آن به راحتی از کاغذ دور شد) و دومی را برای پختن قرار دادم (این صفحات را بلافاصله بعد از اولی گذاشتم. دسته ای). کیک های داغ را بلافاصله از سینی فر خارج کنید تا خشک نشوند.

و در اینجا می توانید نگاه دقیق تری به بچه ها بیندازید. ببینید سطح نیمه ها صاف، صاف و براق است. دامن ها به سادگی شگفت انگیز بودند - بسیار کرکی و کاملا بلند.

ماکارون ها به راحتی از پوست جدا می شوند و سطح زیرین آن صاف و سبک است. دسته دوم بلنک ها را می پزیم و می گذاریم کاملا خنک شوند. در مجموع، من 56 نیمه گرفتم، اما همه آنها به فینال راه پیدا نکردند - واقعاً نمی توانستم صبر کنم تا نمونه برداری کنم. ماکارون های آماده را می توان به راحتی برای چند روز در یک ظرف دربسته نگهداری کرد و تنها پس از آن با فیلینگ پر شد.

خوب حالا نوبت مواد برای فیلینگ است. تقریباً از هر چیزی می توان آن را تهیه کرد: مربا، کاسترد، مربا، سس غلیظ - هر چیزی که دلتان بخواهد. نکته اصلی این است که پر کردن مایع نیست و شکل خود را حفظ می کند. از آنجایی که من کیک ها را بدون رنگ و طعم درست کردم، تصمیم گرفتم ساده ترین پرکننده - گاناش شکلاتی را نیز درست کنم. این به شکلات و خامه نیاز دارد. من، البته، تلخی دارم (احتمالاً خوانندگان معمولی عشق من به این گونه خاص را می دانند)، اما شیر یا حتی سفید عالی است. من از خامه 10 درصد چربی استفاده کردم، اما شما آنهایی را که می خواهید و موجود هستند اضافه کنید. حتی می توانید از کره استفاده کنید.

مرحله 1: آرد را آماده کنید.

مرحله 2: خمیر را آماده کنید.

ما محصول نیمه تمام آرد را در یک کیسه پلاستیکی می فرستیم و آن را در آنجا می گذاریم 15-30 دقیقهبرای استراحت، پس از آن کار با او راحت تر خواهد بود.

مرحله 3: خمیر را پهن کنید.

مرحله 4: اسپاگتی های خانگی را فرم داده و خشک کنید.

مرحله 5: اسپاگتی خانگی سرو کنید.

اسپاگتی آماده را می توان کاملاً خشک کرد و تا زمانی که درخواست کرد در یک کیسه پلاستیکی یا کاغذی در جای خشک نگهداری کرد.

اگر می خواهید اسپاگتی تند بپزید، قبل از ورز دادن خمیر، مقداری سبزی خشک معطر و ادویه جات مانند مریم گلی، نعناع، ​​مرزه، بادرنجبویه را به آرد اضافه کنید و اینها تنها تعدادی از گزینه های ممکن هستند.

اگر قصد دارید از اسپاگتی بعد از پخت برای پخت غذاهای دیگر استفاده کنید، بهتر است آنها را نه به مدت 5، بلکه به مدت 2 تا 3 دقیقه تحت عملیات حرارتی اولیه قرار دهید، حتی اگر کمی مرطوب باشند، باز هم به حد مطلوب خواهند رسید. در حین پخت یا خورش؛

هر پاستا خیلی سریع خنک می شود، بنابراین باید بلافاصله و ترجیحاً در بشقاب های از قبل گرم شده سرو شود.

برای جوشاندن 100 گرم اسپاگتی حداقل به 1 لیتر آب تصفیه شده نیاز دارید.