دستور العمل های آشپز گوردون رمزی. گوردون رمزی - دستور العمل ها و قوانین اساسی از سرآشپز معروف اسکاتلندی

2. برای پخت استیک عالی، به یک تابه بسیار داغ نیاز دارید. مقداری آب روی آن بریزید - اگر قطره بلافاصله تبخیر شود، دمای آن ایده آل است و می توانید گوشت را سرخ کنید!

3. هنگام طبخ ماهی، باید درجه سرخ شدن را به دقت کنترل کنید. در حالت ایده آل، داخل آن مرطوب و شفاف خواهد بود و قسمت بیرونی با پوسته ترد پوشیده می شود. برای دستیابی به نتیجه مشابه، گوردون رمزی هنگام سرخ کردن از کره به جای روغن گیاهی استفاده می کند.

4. ادویه ها را باید در همان ابتدای پخت اضافه کنید. به این ترتیب عطر باقی می ماند و تلخی و طعم تند آن تا پایان پخت از بین می رود.

5. سرآشپز افسانه ای توصیه می کند که آن را ساده نگه دارید: «برای درست کردن یک غذای عالی حداکثر پنج ماده لازم است. وقتی صحبت از 7-8 ماده به میان می‌آید، دستور غذا را ممنوع می‌کنم.»

6. در هنگام تهیه شیرینی ها هرگز در فر را باز نکنید: هوای سرد می تواند به راحتی ظرف شما را خراب کند و از بالا آمدن مواد پخته شده جلوگیری کند.

7. معلوم می شود که طعم ظرف به طور کلی به درجه آسیاب فلفل بستگی دارد. بهترین فلفل سیاه آسیاب شده برای سوپ و سس، متوسط - برای سالاد و غذاهای آماده، درشت - برای استیک و ماهی ایده آل است.

8. برای اینکه سیر را به راحتی پوست بگیرید، کل سیر را با قنداق چاقو محکم فشار دهید و در بشقاب بگذارید و با بشقاب دیگری روی آن را بپوشانید. خوب تکان دهید و برش های پوست کنده شده را از پوسته انتخاب کنید.

9. برخی از غذاها را فقط در پایان پخت باید نمک زد. این یک استیک (به این ترتیب گوشت تمام آب خود را حفظ می کند)، قارچ (رنگ، شکل خود را حفظ می کند و رطوبت زیادی نمی دهد) و همچنین یک املت (نمک قوام لطیف را از بین می برد).

10. در حین یخ زدایی گوشت، مقدار کمی سرکه روی آن بریزید. این نه تنها گوشت را نرم تر می کند، بلکه به یخ زدایی سریعتر آن نیز کمک می کند.

11. گوردون پخت ماکارونی را به این صورت توصیه می کند: ابتدا پاستا را در آب در حال جوش قرار دهید، سپس بلافاصله به آن نمک اضافه کنید. به دنبال نمک، کمی روغن زیتون به آب اضافه کنید تا طعم بهتری به آنها بدهد و از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود.

12. قبل از پختن پاپ کورن، مغزها را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید. دانه ها را خشک کنید و طبق معمول بپزید. این کار باعث می‌شود پاپ کورن سریع‌تر بپزد، پف‌تر شود و هسته‌های باز نشده کمتری داشته باشد.

13. به گفته رمزی، فلفل قرمز یا فلفل چیلی، ماده مخفی در هر دستور پخت ماکارونی است. یک پیمانه فلفل تند می تواند حتی معمولی ترین سس را دگرگون کند و طعم دلپذیر و عطر شگفت انگیزی را ارائه دهد و در عین حال تقریبا نامرئی بماند.

14. اگر می خواهید ذرت نرم باشد، هرگز در هنگام پختن آن را نمک نزنید. نمک کار را سخت می کند.

15. رمزی هیچ اشکالی در استفاده مجدد از روغن نباتی نمی بیند. اما توصیه می کند برای اینکه مزه آنچه قبلا در آن پخته شده احساس نشود، یک تکه زنجبیل به ضخامت 0.5 سانتی متر را در روغن گرم کنید.

16. برای اینکه مشخص شود گوشت چرخ کرده نمک و فلفل کافی دارد یا نه، یک قاشق گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی کمی تفت دهید. حالا می توانید آن را بچشید و در صورت لزوم ادویه های بیشتری اضافه کنید.

17. برای مخملی شدن بافت سوپ پوره شده بهتر است آن را با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید تا در غذاساز. برای یک قوام خاص، سوپ پوره شده را از صافی صاف کنید.

18. برای درست کردن مرنگ کامل از تخم مرغ هایی که حداقل یک هفته پیش جمع آوری شده اند استفاده کنید. علاوه بر این، اگر از تخم مرغ به جای یخچال در دمای اتاق استفاده کنید، مرنگ بهتر هم می‌زند.

گوردون جیمز رمزی یک سرآشپز بریتانیایی با اصالت اسکاتلندی، اولین اسکاتلندی است که سه ستاره میشلن دریافت کرد. او به عنوان مجری برنامه تلویزیونی آشپزی، رستوران‌دار، منتقد بداخلاق و نویسنده چندین کتاب پرفروش آشپزی مشهور شد. روز زن چندین دستور غذای معروف را از گوردون رمزی جمع آوری کرد.

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

گوردون جیمز رمزی اصالتاً اسکاتلندی است اما در استراتفورد آپون آون انگلستان بزرگ شد. گوردون اولین تجربه خود را به عنوان سرآشپز در لندن به دست آورد. بعداً به فرانسه نقل مکان کرد و در آنجا مهارت های آشپزی را نزد بهترین سرآشپزها آموخت. در سال 1993، او سرآشپز رستوران تازه افتتاح شده را بر عهده گرفت و سه سال بعد این رستوران دو ستاره میشلن دریافت کرد.

اولین حضور تلویزیونی رمزی در سال 1998 اتفاق افتاد: او به عنوان قهرمان یک برنامه مستند در تلویزیون ظاهر شد. در سال 2004، او به عنوان مجری، در مورد مشکلات کسب و کار رستوران صحبت کرد و در برنامه نویسنده "کابوس ها در آشپزخانه" مشاوره داد. همچنین در سال 2004، رمزی برنامه Hell's Kitchen را راه اندازی کرد که در آن سعی داشت افراد مشهور را به سرآشپز تبدیل کند. برای چندین فصل، «آشپزخانه جهنمی» بینندگان را در لبه صندلی‌های خود نگه داشت و شرکت‌کنندگانی را که برای موقعیت سرآشپز در یک رستوران معروف مبارزه می‌کردند تا مرز عصبانیت سوق داد. جای تعجب نیست که این نمایش به زودی از تلویزیون بریتانیا فراتر رفت و به چندین زبان از جمله روسی ترجمه شد.

گوردون جیمز رمزی با وجود ماهیت انفجاری خود، نکات و اصول مفید آشپزی را به دنیا ارائه کرد. «ساده نگه دار! برای یک غذای عالی به حداکثر پنج ماده نیاز دارد. وقتی صحبت از 7-8 ماده می شود، دستور غذا را ممنوع می کنم» یکی از آنهاست.

امروزه با اطمینان می توان این کمال گرا را یک سوپراستار در میان سرآشپزها و دیگران نامید. خانه مجری تلویزیون دو آشپزخانه دارد: یکی توسط همسرش اداره می شود و دیگری به عنوان یک آزمایشگاه خلاق استفاده می کند. او به غذای معمولی خانوادگی اهمیت خاصی می دهد و از چشیدن غذاهای همسرش که به گفته خودش اصلا آشپزی بلد نیست، لذت می برد.

کاد با سس رومسکو: دستور تهیه

رومسکو از کاتالونیا سرچشمه می گیرد، جایی که اغلب به عنوان سس معمولی سرو می شود - راهی ساده، سالم و خوشمزه برای تهیه هر ماهی سفید.

ماهی کاد با سس رومسکو

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

عناصر:

4 عدد فیله ماهی کاد با پوست (هر کدام حدود 180 گرم)، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون، 100 گرم بادام سفید، 3 تا 4 حبه سیر (پوست کنده و ریز خرد شده)، 1 پیاز (پوست کنده و ریز خرد شده)، یک پیمانه فلفل چیلی خشک، 4 عدد گوجه فرنگی رسیده (پوست کنده و خرد شده)، برگ بو، نمک دریا و فلفل سیاه، 85 گرم نان سفید (تقریباً 2 برش، برشته و درشت خرد شده)، 2 قاشق غذاخوری. ل جعفری خرد شده، 3-4 قاشق غذاخوری. ل آب، 3 قاشق غذاخوری ل سرکه شری

استخوان های ریز را از فیله ماهی کاد جدا کرده و ماهی را در یخچال قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید، بادام و سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. آنها را با قاشق سوراخ دار به بشقاب بریزید. پیاز را در همان ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس فلفل چیلی، گوجه فرنگی و برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند. بادام، سیر، جعفری را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب و به صورت پوره درشت خرد کنید و مخلوط گوجه فرنگی را که از قبل آماده کرده بودید اضافه کنید. 2-3 قاشق غذاخوری دیگر بریزید. ل آب و سرکه، در صورت تمایل می توانید چاشنی اضافی اضافه کنید. ماهی را روی یک ظرف ضد حرارت قرار دهید، روی سس بریزید، کمی با فویل بپوشانید و بسته به ضخامت فیله به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید. در همان ظرف سرو کنید و کمی با جعفری خرد شده بپاشید.

ژامبون با پودینگ نخود و سس جعفری: دستور تهیه

یک ژامبون آب پز ساده و دلچسب با پودینگ نخودی یک شام عالی در شب یا ناهار یکشنبه خانگی را ایجاد می کند. سس جعفری کلاسیک مکمل عالی این غذا است. اگر ژامبون خیلی شور است، می توانید آن را چند ساعت در آب خیس کنید.

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

عناصر:

2 کیلوگرم ژامبون خوک دودی خام، 1 پیاز (پوست کنده و خرد شده)، 1 هویج (پوست کنده و خرد شده)، 2 ساقه کرفس (خرد شده)، 2 برگ بو، چند شاخه آویشن، 1 قاشق چایخوری. دانه های فلفل سیاه پودینگ نخود فرنگی: 500 گرم نخود زرد (از شب خیس کنید)، 1 پیاز (پوست کنده)، 1 هویج (پوست کنده)، 2 برگ بو، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب سفید، نمک دریا و فلفل سیاه، 20 گرم کره. سس جعفری: 20 گرم کره، 2 عدد موسیر (پوست کنده)، 20 گرم آرد، 1.5 قاشق چایخوری. خردل انگلیسی، 150 میلی لیتر شیر کامل، یک مشت جعفری، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه غلیظ (حداقل 33٪)، آب لیمو.

ژامبون را با بقیه مواد در یک قابلمه بزرگ بریزید. آب را اضافه کنید تا روی گوشت را کاملاً بپوشاند و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و حدود 2 ساعت بپزید و فوم را به طور دوره ای بردارید. پس از آماده شدن ژامبون آن را در آبگوشت بگذارید. برای تهیه پودینگ باید آب آن را خالی کنید، نخودها را در قابلمه بریزید، پیاز، هویج، برگ بو را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. اگر ژامبون خیلی شور نیست، می توانید کمی آب گوشتی که در آن آب پز شده است اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید، حرارت را کم کنید و یک ساعت بجوشانید تا نخودها نرم شوند. پیاز، هویج، برگ بو و نخود فرنگی را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید. پوره به دست آمده را داخل قابلمه بریزید، سرکه را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. کره را کم کم اضافه کنید تا کاملا ذوب شود. پوره را باید تا زمان سرو در جای گرم نگه داشت. اگر پوره خیلی غلیظ بود، می توانید کمی آب اضافه کنید. برای تهیه سس، کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید، موسیرها را اضافه کنید و به مدت 4 تا 6 دقیقه کمی تفت دهید تا نرم شوند اما قهوه ای نشوند. سپس آرد و خردل را اضافه کرده، کاملا مخلوط کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. به تدریج در شیر و 150 میلی لیتر آبگوشت صاف شده بریزید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و 6 تا 8 دقیقه بجوشانید و گاهی هم بزنید. سس باید کاملا غلیظ باشد. قبل از سرو، جعفری، خامه و کمی آبلیمو به سس اضافه کنید.

ژامبون را روی تخته ای منتقل کنید، آن را به قطعات ضخیم برش دهید و در صورت لزوم آن را در آبگوشت گرم کنید. با سس و پودینگ نخود فرنگی سرو کنید.

پای ماهی با تره فرنگی و میگو: دستور تهیه

پای ماهی با پوسته پخته شده خوشمزه یک گزینه برد-برد است، به خصوص در فصل سرد. ارزش دارد چند زرده را به پوره اضافه کنید تا لایه رویی بهتر بچسبد.

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

عناصر:

1 پیاز (پوست کنده و به 4 قسمت بریده شده)، 3 تا 4 میخک، برگ بو، 250 میلی لیتر خامه غلیظ (حداقل 33 درصد)، شیر 250 میلی لیتر، 400 گرم فیله ماهی سفید، 400 گرم فیله ماهی دودی، 30 گرم روغن کره ، 2 عدد تره فرنگی (انتهای آن را ببرید، کاملا آبکشی کنید و خرد کنید)، 30 گرم آرد، نمک دریایی و فلفل سیاه، یک مشت جعفری (برگ های خرد شده)، 300 گرم میگو خام پوست کنده. لایه رویی: 750 گرم سیب زمینی آردآلود، 75 گرم کره (به صورت مکعبی خرد شده)، 50 میلی لیتر شیر داغ، 2 زرده تخم مرغ بزرگ، 75 تا 100 گرم چدار (رنده شده). میخک ها را داخل پیاز بچسبانید، آن را به همراه برگ بو، خامه و شیر در یک قابلمه پهن قرار دهید و همه چیز را به آرامی بجوشانید. هر دو نوع ماهی را در شیر آغشته کنید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید. مهم نیست که ماهی مرطوب باشد. آن را بیرون بیاورید و در بشقاب بگذارید. کره را در قابلمه ای آب کنید، تره فرنگی را اضافه کنید و 4 تا 6 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. آرد را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر با هم زدن تفت دهید. سپس به تدریج شیر را در آن بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط به قوام سس کاهش یابد. نمک و فلفل را به مقدار زیاد مزه دار کرده و جعفری را اضافه کنید. برای تهیه لایه رویی، سیب زمینی های پوست کنده را ورقه ای برش دهید و در ظرفی حاوی آب نمک قرار دهید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. سپس آب آن را خالی کرده و سیب زمینی ها را از دستگاه پرس رد کنید یا با دستگاه پوره سیب زمینی له کنید تا یکدست شود. کره، شیر داغ را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید کمی خنک شود و زرده ها را اضافه کنید. خوب فصل کنید فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. ماهی را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با سس میگو و پیاز مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یک ظرف 1.75-2 لیتری ضد حرارت بریزید و پوره را به صورت یک لایه روی آن پخش کنید. تمام مواد را با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا روی پای به رنگ قهوه ای طلایی تیره شود. بگذارید چند دقیقه بماند و با نخود سبز یا لوبیا سبز سرو کنید.

خامه کاتالان: دستور العمل

کرما کاتالانا یک آنالوگ اسپانیایی از کرم بروله فرانسوی است، اما با قوام ظریف تر. جایگاه ویژه ای در غذاهای کاتالونیایی دارد. معمولاً در 19 مارس، روز سنت جوزف تهیه می شود. آن را امتحان کنید و احتمالاً می خواهید این دسر را بیش از یک بار در سال بخورید.

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

عناصر:

4 زرده از تخم مرغ بزرگ، 70 گرم شکر خوب، 2 قاشق غذاخوری. ل نشاسته ذرت (الک شده)، پوست رنده شده 1 لیمو، پوست ریز رنده شده 1 پرتقال، 1 چوب دارچین، 250 میلی لیتر شیر، 250 میلی لیتر خامه غلیظ (حداقل 33 درصد)، شکر دمرارا (برای پاشیدن). در یک کاسه بزرگ، زرده ها را با شکر بزنید تا کف کند، نشاسته، پوست را اضافه کنید و در ادامه هم زدن، شیر و خامه را به آرامی داخل آن بریزید. مخلوط را با احتیاط داخل قابلمه ای با کف سنگین بریزید و چوب دارچین را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا خامه غلیظ شود. مهم است که خامه را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت منجمد می شود. خامه را از روی حرارت بردارید و با صافی ریز صاف کنید. داخل قالب بریزید و خنک کنید و در یخچال بگذارید. قبل از سرو، خامه را با شکر بپاشید، قالب ها را روی یک سینی فر قرار دهید و آن را زیر یک گریل داغ قرار دهید تا شکر تیره شود. نکته اصلی این است که خامه را بیش از حد گرم نکنید. بلافاصله سرو کنید.

سس کارامل پرتقال را با ریختن شکر دمرارا در ماهیتابه خشک و ته سنگین و نچسب روی حرارت زیاد درست کنید. هر از گاهی تابه را بچرخانید تا شکر به طور یکنواخت گرم شود. وقتی همه شکر ذوب شد و به کارامل طلایی تیره تبدیل شد، با احتیاط آب پرتقال را در آن بریزید. اگر کارامل در تماس با آب سرد گرفت، نگران نباشید. حرارت را کم کنید و مرتب هم بزنید تا کارامل آب شود و سس یکدست شود. قابل جدا شدن از روی حرارت برای تهیه خامه باید خامه را با پودر قند بزنید تا غلیظ شود. سپس شری را به مزه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. روی خامه به دست آمده را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. قبل از سرو روی برش های پرتقال خنک شده سس کارامل بریزید و روی آن کمی خامه بمالید و میوه های نباتی بپاشید و با یک شاخه نعنا تزیین کنید. بلافاصله سرو کنید.

با وجود برف بیرون از پنجره، سال نو و کریسمس تعطیلات گرم و شادی هستند. تمام خانواده سر میز جمع می شوند، دوستان نزدیک می آیند.

معمولاً در آستانه تعطیلات (البته اگر آن را از قبل رزرو نکرده باشید) دشوار است، و حتی در جایی که فضا و منوی رستوران برای همه جذاب باشد.

بنابراین، به طور سنتی، بسیاری در خانه جشن می گیرند. اما به افتخار تعطیلات، ظروف باید خاص باشند.

گوردون رمزی، سرآشپز انگلیسی که به خاطر حضورش در برنامه های «آشپزخانه جهنمی» و «سرآشپز برتر آمریکا» شهرت جهانی دارد، می داند چگونه

ما پنج دستور غذا برای غذاهای جشن، خوشمزه، اما در عین حال بسیار ساده برای میز کریسمس از گوردون رمزی به شما ارائه می دهیم.

1. غاز کریسمس

غاز (حداکثر 5 کیلوگرم)
4 عدد لیمو
3 لیموترش
یک دسته جعفری تازه
یک دسته آویشن تازه (می توان آن را با نصف قاشق چایخوری خشک شده جایگزین کرد)
1 قاشق چایخوری برگ مریم گلی
1 قاشق چایخوری مخلوط چاشنی 5 ادویه چینی (wuxianmian) یا می توانید خودتان از شوید شیرین، میخک و دارچین، بادیان ستاره ای و دانه فلفل سیچوان به نسبت مساوی درست کنید.
2 قاشق چایخوری نمک دریا درشت
3 قاشق غذاخوری عسل
روغن زیتون

پرنده را با برداشتن احشا، برداشتن چربی اضافی و ایجاد برش های متقاطع روی پوست آماده کنید.
مخلوطی برای پوشاندن غاز درست کنید: پوست لیمو و لیموترش را رنده کنید، با 2 قاشق چایخوری نمک دریایی درشت مخلوط کنید، همه ادویه ها به جز عسل و فلفل را با فلفل سیاه اضافه کنید (این دومی به سلیقه شماست).
قبل از سرو در یخچال بگذارید.
مخلوط را به داخل و خارج بمالید. لیموهای نصف شده را نیز داخل آن قرار دهید. متأسفانه، باید از لیموترش در غذاهای دیگری استفاده کنید - در اینجا به جز مزه به چیزی از آنها نیاز ندارید.
فر را از قبل با دمای 240 درجه گرم کنید، پرنده را روی یک رنده چرب شده قرار دهید و رنده را روی یک ورقه پخت عمیق قرار دهید - مقدار زیادی چربی از غاز گرفته می شود، که باید به طور دوره ای، هر 10 دقیقه یک بار، ساییده شود.
حدود یک ساعت بسته به جثه پرنده به میزان 10 دقیقه به ازای هر 1 کیلوگرم + 10 دقیقه دیگر بپزید.
غاز را بدون خاموش کردن فر خارج کنید، پوست را در محل برخورد پاها با بدن ببرید و آن را کاملا با عسل بپوشانید. چربی ماهی تابه را می توان آبکش کرد و به عنوان سس یا سس استفاده کرد. دمای فر را به 180 درجه کاهش دهید و غاز را نیم ساعت دیگر بپزید.
آمادگی را با چاقو بررسی کنید - سینه غاز را 5 سانتی متر سوراخ کنید، اگر آب آزاد شده شفاف است، پرنده آماده است، اگر رنگ صورتی داشت، سپس 10-15 دقیقه دیگر اضافه کنید. پس از جدا کردن غاز، آن را در فویل بپیچید و اجازه دهید 15 دقیقه بماند.
می توان با افزودن کمی شکر قهوه ای، شراب سفید یا قرمز و چاشنی به یک سس عالی تبدیل شد. تا زمانی که بوی الکل از بین برود تبخیر کنید. بعد از سرد شدن کمی سس غلیظ و چسبناک می شود. آن را روی غاز ورقه شده یا ظرف کناری بریزید.
سبزیجات برشته به عنوان غذای جانبی مناسب هستند.

2. دنده خوک کبابی با سس BBQ

ظرف برای 6 نفر است

برای تهیه شما نیاز دارید:

6 تکه دنده گوشت خوک (هر کدام 6-7 دنده)
3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 عدد پیاز قرمز
سیر 4 حبه
5-7 دانه فلفل سیاه کامل و فلفل سیاه آسیاب شده
5 جوانه میخک خشک
فلفل قرمز 2 عدد
نمک دریا درشت

برای لعاب:

4 قاشق غذاخوری ملاس شکر قهوه ای در آب با کمی آب لیمو جوشانده شده است
2 عدد پیاز، ریز رنده شده
4 قاشق غذاخوری عسل
4 قاشق غذاخوری سس ووسترشر
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری خردل دیژون (خردل شیرین)
2 قاشق غذاخوری سرکه شراب 9%
5-7 قطره سس تند تاباسکو یا رد دیویل (اگر طرفدار سس تند نیستید، آن را اضافه نکنید)
آب از 1 لیمو

2 تا 2.5 لیتر آب داغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید، رب گوجه فرنگی، پیاز، سیر، دانه فلفل، فلفل چیلی و میخک را اضافه کنید. برای طعم دار کردن آبگوشت، 10-15 دقیقه با حرارت زیاد بپزید و مدام هم بزنید، سپس نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را مزه دار کنید و حرارت را کم کنید، سپس دنده ها را به تابه اضافه کنید.
به مدت یک ساعت بپزید و مطمئن شوید که دنده ها با آب پوشانده شده و آب جوش اضافه کنید و در صورت لزوم کف را از بین ببرید. گوشت را بردارید و بگذارید خنک شود. در این بین می توانید لعاب کاری را شروع کنید.
500 میلی لیتر آبگوشت را که با پارچه پنیر یا صافی صاف کرده اید، در ماهیتابه ای عمیق بریزید و همه مواد را از لیست "برای لعاب" اضافه کنید. روی حرارت زیاد، مدام هم بزنید، مایع را تبخیر کنید تا سس غلیظ و چسبناک شود.
اجازه دهید سس کمی خنک شود، سپس با استفاده از قلم مو، دنده های خوک را از هر طرف بپوشانید. هر طرف را به مدت 3-5 دقیقه گریل کنید تا قهوه ای طلایی شود. هر گریل در اینجا کار می کند - فر، مایکروویو، تابه گریل. به سادگی می توانید آن را در یک ماهیتابه معمولی سرخ کنید.
تزئین - هر. گوشت خوک به خوبی با سالاد و سیب زمینی سازگار است.

ژامبون لعاب عسلی

این ظرف برای 6-8 نفر طراحی شده است

برای تهیه شما نیاز دارید:

ژامبون خوک بدون استخوان - 3 کیلوگرم
4 عدد هویج متوسط
تره فرنگی 1 عدد
1 عدد پیاز
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه درشت
1 قاشق چایخوری بذر گشنیز
1 چوب دارچین، از وسط شکسته شده است
3 برگ بو
10-15 جوانه میخک خشک

برای لعاب عسل:

100 گرم شکر قهوهای
50 میلی لیتر. مادیرا یا بندر
25 میلی لیتر. سرکه شری (می توان آن را با مخلوط شری و آب لیمو جایگزین کرد)
125 گرم عسل

دستورالعمل های ویدئویی، قسمت 1

دستورالعمل های ویدئویی، قسمت 2

ژامبون را با ریسمان ببندید (برای آبدارتر شدن گوشت و حفظ شکل آن) و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. روی آن آب سرد بریزید تا روی گوشت را کاملا بپوشاند. سپس هویج خرد شده، تره فرنگی، پیاز قرمز، فلفل سیاه، گشنیز، دارچین و برگ بو را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و به مدت 3 ساعت بجوشانید و آب داغ را اضافه کنید و در صورت نیاز کم چرب کنید.
همه مواد لعاب را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید و مدام هم بزنید. این معمولا بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد.
در حالی که لعاب در حال آماده شدن است، فر را با دمای 190-200 درجه گرم کنید. رشته و پوست ژامبون پخته شده را برش دهید و چربی آن را به صورت ضربدری برش دهید تا به گوشت نرسد.
در هر چهارراه یک جوانه میخک قرار دهید، سپس نیمی از لعاب را به طور مساوی بریزید و گوشت را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. ژامبون را بردارید و باقی مانده لعاب را در سریع ترین زمان ممکن روی آن بمالید، سپس می توانید با خیال راحت آن را به مدت 30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا یک پوسته طلایی خوب سرخ شده ظاهر شود.
هر 10 دقیقه توصیه می شود آب ذوب شده از ورقه پخت را روی گوشت بریزید. آب باقیمانده را می توان برای سس یا سس استفاده کرد.
پس از بیرون آوردن ژامبون، آن را بلافاصله سرو نکنید - گوشت باید 15 دقیقه استراحت کند، پس از آن می توان آن را به برش های پهن برش داد و در سس با ظرف جانبی سبزیجات سرو کرد.
همانطور که در دستورالعمل های ویدئویی سرآشپز نشان داده شده است، می توانید سس را کمی تغییر دهید (همچنین به ریشه زنجبیل و چند عدد گوجه فرنگی نیاز دارید).

بوقلمون با لیمو، جعفری و سیر

این ظرف برای 6-8 نفر طراحی شده است

برای تهیه شما نیاز دارید:

بوقلمون با وزن حدود 5 کیلوگرم
نمک دریا درشت و فلفل سیاه درشت
2 پیاز، نصف شده
1 عدد لیمو، نصف شده
1 سر پر سیر به صورت ضربدری نصف شده
6 برگ بو
روغن زیتون
8 برش بیکن یا ژامبون هامبورگ

برای روغن سبز:

375 گرم کره در دمای اتاق
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
پوست ریز رنده شده و آب 2 عدد لیموی کوچک
3 حبه سیر، پوست کنده و چرخ کرده
یک دسته جعفری (فقط از برگ های ریز خرد شده استفاده کنید)

پرنده را از یخچال خارج کرده و در حالی که به دمای محیط رسیده است فر را با دمای 220 درجه روشن کنید.
شروع به تهیه کره سبز کنید: در یک کاسه عمیق، کره را له کنید، با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود، سپس پوست لیمو، آب لیمو، سیر و جعفری را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود، می توانید از همزن با سرعت کم استفاده کنید.
حالا برسیم به بوقلمون: قلوه ها را بردارید و داخل پرنده را با نمک و فلفل مزه دار کنید و بعد از آن می توان آن را با پیاز، لیمو، سیر و دو برگ بو پر کرد.
سپس سخت ترین قسمت فرا می رسد - باید پوست را از سینه و پاهای بوقلمون با دقت جدا کنید، 4 برگ بو و روغن سبز را بین پوست و گوشت قرار دهید و با حرکات ماساژ آن را به طور مساوی در کل لاشه پخش کنید.
بوقلمون را در سینی فر عمیقی به پشت بچینید و با احتیاط تمام لاشه را با روغن باقیمانده، نمک، فلفل بپوشانید و با کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
ورقه پخت را بردارید و آب آن را روی پرنده بریزید، بیکن را روی آن قرار دهید و دوباره آب میوه ها را بریزید. اکنون می توانید دما را تا 180 درجه کاهش دهید و ظرف را تا زمانی که پخته شود بپزید و به طور دوره ای لاشه را با آب بپاشید.
زمان تقریبی پخت برای هر کیلوگرم مرغ 30 دقیقه است، اما بهتر است با سوراخ کردن چوب طبل در ران یا سینه با چاقو یا سیخ بررسی شود - شیره ظاهر شده باید شفاف و بدون رنگ صورتی باشد.
پس از آماده شدن بوقلمون، آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید حداقل 30 دقیقه بماند. قبل از سرو، برگ بو را از زیر پوست جدا کنید.

گوشت گاو ولینگتون

ظرف برای 4 نفر است

غذایی که گوردون رمزی را به شهرت رساند، کارت ویزیت رستوران های او و حسادت بسیاری از سرآشپزها.

برای تهیه شما نیاز دارید:

فیله گوشت گاو ریبی یا فیله مینیون - 1 کیلوگرم
روغن زیتون - 50 میلی لیتر
2 حبه سیر (پوست نگیرید، فقط با چاقو فشار دهید)
3 قاشق غذاخوری خردل دیژون شیرین
250 گرم قارچ ها
آویشن (1 شاخه، اما می توان آن را با خشک جایگزین کرد)
100 میلی لیتر. شراب سفید خشک
300 گرم بیکن (14 نوار)
نمک، فلفل سیاه درشت
350 گرم شیرینی پفکی
2 عدد زرده

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و روغن زیتون را با یک شاخه آویشن و 2 حبه سیر در ماهیتابه ای گرم کنید سپس استیک را روی آن قرار دهید. 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و به کناره های تکه گوشت توجه ویژه ای داشته باشید سپس بلافاصله گوشت گاو را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 15-20 دقیقه بپزید. گوشت پخته شده را در دمای اتاق خنک کرده و با برس خردل بمالید.
در حالی که گوشت در حال خنک شدن است، قارچ ها را در مخلوط کن خرد کنید تا نرم شوند و در ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود قرار دهید. ابتدا سیر و پوست آن را جدا کنید و آویشن را بگذارید. با هم زدن به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید، سپس شراب را در آن بریزید و تبخیر کنید تا غلیظ شود و بگذارید خنک شود.
در حالی که قارچ ها در حال خنک شدن هستند، مقداری فیلم چسبناک روی میز بگذارید و نوارهای بیکن را روی هم قرار دهید. قارچ ها را به صورت یک لایه روی آن ها قرار دهید و فیله را روی آن قرار دهید. همه چیز را محکم بپیچید تا بیکن و قارچ روی استیک را بپوشاند و لبه های فیلم را بچرخانید تا از ورود هوا جلوگیری شود.
بگذارید 30 دقیقه در یخچال خنک شود، پس از آن رول تمام شده را می توان با احتیاط از فیلم جدا کرد و روی یک مربع خمیر قرار داد، در پاکت بسته بندی کرد و سمت درز را به سمت پایین روی ورقه پخت روغنی قرار داد. 2 زرده را با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و خمیر را با مخلوط بپوشانید و با چاقو به صورت سطحی برش دهید.
این رول را می توانید تا یک روز در یخچال نگهداری کنید، درست قبل از آمدن مهمانان با قرار دادن آن در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است. گوشت گاو در حدود 30 دقیقه تا متوسط پخته می شود.
این غذا به صورت برش های پهن با ظرف جانبی سبزیجات سرو می شود. می توانید از سس لینگون بری تند به عنوان سس استفاده کنید.

گوردون رمزی - دستور العمل ها و 10 قانون از سرآشپز بزرگ. رمزی عناوین آشپزی متعددی دارد، صاحب رستوران های سطح بالا در سراسر جهان است و ستاره برنامه های تلویزیونی آشپزی محبوب و بحث برانگیز مانند کابوس های آشپزخانه رمزی، آشپزخانه جهنمی و اف ورد است.

امروزه می توان این متخصص آشپزی بحث برانگیز را یک ستاره واقعی در میان سرآشپزها نامید. در تلویزیون و اینترنت می توانید برنامه را تماشا کنید گوردون رمزی در خانه آشپزی می کند، دستور العمل هایی که در آنها شگفت انگیز و شگفت انگیز است. خانه سرآشپز دو آشپزخانه دارد: یکی توسط همسرش اداره می شود و دیگری توسط رمزی به عنوان یک آزمایشگاه خلاق استفاده می شود. گوردون برای غذای معمولی خانوادگی اهمیت ویژه ای قائل است؛ او از امتحان غذاهایی که همسرش تهیه کرده لذت می برد، اما می گوید که او اصلاً آشپزی بلد نیست.

گوردون رمزی، که دستور العمل های ویدیویی او در انواع مختلف در اینترنت موجود است، به همه آشپزها توصیه می شود که قوانین زیر را رعایت کنند:

تعادل. مطمئناً همه چیز باید متعادل باشد - منو، مواد تشکیل دهنده، ایده ها و همه چیز به طور کلی. چاشنی ها باید بدانید که تنها یک محصول در یک ظرف غذای اصلی است و بقیه فقط چاشنی ها هستند، از جمله پنیر، فلفل یا ترافل سیاه. سادگی. ایده ها باید واضح و روشن باشند. رنگ. باید مراقب طبیعی بودن رنگ ها و ترکیب آنها بود. ارائه. غذایی که سرو می شود باید جذاب باشد و به خوبی ارائه شود. متن نوشته. شما باید بفهمید که این ظرف برای چه کسی در نظر گرفته شده است و این را در نظر بگیرید. انطباق بین فناوری و محصول مثلا تا تبدیل شدن به چیپس نیازی به سرخ کردن ماهی نیست. سس. ظرف بدن است و سس لباس است. محتوا. همیشه باید سعی کنید فقط بهترین محصولات را پیدا کنید، زیرا محصولات بد می توانند بهترین ایده را نیز از بین ببرند. این مهارت به مرور زمان متوقف خواهد شد. این امر به ویژه در مورد سرآشپزهای جوان بی باک صادق است.

بیف ولینگتون گوردون رمزی چگونه تهیه می شود؟ دستور غذای مخصوص تعطیلات.

همه دستور العمل های گوردون رمزی با عکس ها با پیچیدگی خود شگفت زده می شوند، منحصر به فرد بودن و عالی بودن. امروز طرز تهیه یک غذای کلاسیک انگلیسی را بررسی خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه بیف ولینگتون گوردون رمزی:

فیله گوشت گاو - 750 گرم؛ قارچ - 400 گرم؛ 7 برش ژامبون پارما؛ شیرینی پف دار - 500 گرم؛ خردل انگلیسی و روغن زیتون - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛ دو زرده تخم مرغ؛ آرد برای گردگیری - ده گرم؛ دو پیمانه نمک دریا؛ فلفل تازه آسیاب شده - پنج گرم.

تکنولوژی پخت بیف ولینگتون:

قارچ ها را با استفاده از غذاساز به صورت پوره درآورید، در ماهیتابه داغ قرار دهید و آب قارچ ها را حدود 10 دقیقه با حرارت زیاد تبخیر کنید. سپس قارچ ها را در بشقاب بریزید و خنک کنید. مقداری روغن زیتون گرم کنید. گوشت گاو را با فلفل و نمک مزه دار کنید و دو طرف آن را به مدت 30 ثانیه تفت دهید. گوشت را کمی خنک کنید و با خردل بپوشانید. برش های ژامبون را روی یک فیلم غذا قرار دهید، روی آن را با یک لایه پوره قارچ بپوشانید و گوشت را در مرکز قرار دهید. گوشت گاو را در ژامبون بپیچید، رول را در فیلم بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر پفکی را به شکل مستطیل به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. رول را از فیلم آزاد کنید، آن را در مرکز مستطیل قرار دهید، دور خمیر را با برس زرده بمالید. نان گوشت را در خمیر بپیچید و اضافی آن را جدا کرده و روی یک ورقه پخت قرار دهید. با برس زرده بمالید و حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. برش های کوچکی روی رول خنک شده ایجاد کنید، آنها را با برس زرده بمالید و گوشت گاو ولینگتون را به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد در فر بپزید. بعد از این مدت حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کم کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

مقالات جالب مشابه

گوردون جیمز رمزی (به انگلیسی: Gordon James Ramsay) (۸ نوامبر ۱۹۶۶) یک سرآشپز بریتانیایی اسکاتلندی الاصل است.
او که در شهر جانستون اسکاتلند متولد شد، به طور جدی به فوتبال علاقه داشت و در سن 12 سالگی شروع به بازی برای تیم Warwickshire در رده زیر 14 سال کرد. در سن 18 سالگی، او برای باشگاه رنجرز دعوت نامه دریافت کرد، اما آسیب بعدی به مینیسک پای چپ او به کار بعدی این بازیکن پایان داد.
رمزی پس از فارغ التحصیلی از مدرسه، تصمیم خود به خودی می گیرد تا در کالجی ثبت نام کند که مدیریت هتل و رستوران را آموزش می دهد.
در سال 1993، رمزی اولین رستوران خود به نام گوردون رمزی را در رویال هوسپیتال رود افتتاح کرد که در سال 2001 سه ستاره دریافت کرد و رمزی را به تنها سرآشپز بریتانیایی با بالاترین رتبه میشلن در آن زمان و تنها سرآشپز سه ستاره اسکاتلندی تبدیل کرد.
در آغاز قرن بیست و یکم، امپراتوری رستوران رمزی به سرعت در حال رشد است، در حال حاضر شامل 10 رستوران در بریتانیا است که 6 تای آنها حداقل یک ستاره، 3 میخانه و 12 رستوران در خارج از بریتانیا دارند.

موافقم، حداقل ارزش توقف و ورق زدن کتاب های این آشپز شگفت انگیز را دارد.
چیزی که من را به انتشار غذاهای جهانی جذب کرد:

1. فهرست کشورهایی که به خاطر آثار آشپزی خود مشهور هستند: ایتالیا، اسپانیا، فرانسه، یونان، تایلند، هند، خاورمیانه، بریتانیا، چین و آمریکا.

2. هر کشور 5-6 بهترین غذا، عمدتاً چندین غذای گرم و 1-2 دسر را ارائه می دهد.

3. هر دستور غذا با جزئیات و واضح نوشته شده است. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید.

4. رمزی در کتاب نکات مختلفی را ارائه می دهد، از جمله اینکه چگونه می توان گوش ماهی را به بهترین شکل سرخ کرد، یا طرز تهیه کاسترد یا طرز تهیه خمیر پیتزای پایه.

تمام دستور العمل هایی که من از این کتاب تهیه کردم بسیار عالی بود.

در اینجا پیوندهایی به مواردی که قبلاً آماده کرده ام وجود دارد:
1. کرم کاتالان (اسپانیا) –
2. پای گردو (یونان) -
3. ریزوتو گوجه فرنگی (ایتالیا) -
4. دنده خوک کبابی (آمریکا) -
5. Mississippi Mud Pie (آمریکا) -
6. جامون با کدو سبز کبابی (ایتالیا) -
7. پای مرغ آمریکایی (آمریکا) -
8. سوفله لیمو نارگیل (فرانسه) -
9. تخم مرغ پخته (بریتانیا) -
من همیشه طبق دستور او و موساکا پیتزا درست می کنم. معلوم می شود که به سادگی غیر قابل مقایسه است!))

دوستان، سال نو در پیش است و می توانم بگویم که این کتاب یک هدیه فوق العاده و منبع بی پایان الهام شما خواهد بود!