“Õigete” pannkookide küpsetamise saladused... Retsept: Pannkoogid ahjus - neile, kes ei saa süüa rasvaseid ja praetud toite
Tänapäeval tõlgendatakse seda vanasõna nii, et esimene kogemus on enamasti ebaõnnestunud. Nad ütlevad, et esimene pannkook ebaõnnestub halvasti kuumutatud praepanni tõttu. Tõsi, keegi ei seleta, miks meie esivanemad nii hoolimatud olid ja panni kuumutamise asemel vanasõnu mõtlesid.
Tegelikult tuleb vanasõna mõtet otsida mujalt. Meie esivanemad uskusid, et Maslenitsa nädalal naasevad surnute hinged maa peale. Seetõttu oli esimene pannkook neile mõeldud: "Maslenitsas on esimene pannkook surnutele." Mõnikord anti esimene pannkook vaestele, et nad mäletaksid kõiki lahkunuid. Usuti, et esimese pannkoogi küpsetamisel osalevad aktiivselt ka “hinged” ise, mistõttu osutus see mõnikord “tükiliseks”.
Miks on pannkook ümmargune ja lame?
Tundub imelik küsimus. Kõik näib olevat selge. Kuid see pole nii lihtne. Ilmselt teavad kõik, et pannkook on rituaalne roog, mida söödi teatud aastaaegadel, mil usuti, et surnute hinged tulevad maa peale. See tähendab, et tegelikult usuti, et pannkook on leib, kuid mis ühendab kahte mõõdet - reaalset maailma ja hauataguse elu. Esivanemad olid kindlad, et "surnute hinged" kaotavad kolmemõõtmelise nägemise võime ja näevad kõike lamedalt. Seetõttu küpsetati pannkook ümmarguseks ja lamedaks.
Kust tuli sõna "kurat"?
Kindlat vastust pole – teadlased vaidlevad endiselt tuliselt. Kõige tavalisem versioon on, et “pannkook” pärineb iidsest vene sõnast “mlyn” (verbist “jahvatama”). Tõsi, pole selge, miks heli "m" aja jooksul selles sõnas heliks "b" muutus. Kuid näiteks sõnas "veski", mis pärineb ka sõnast "jahvatamine", seda ei juhtunud - me ei ütle "belnitsa"! Eelistame mõnede keeleteadlaste versiooni, kes seostavad "pannkooki" moonutatud "tõega": nad ütlevad, et pannkookide juurde tulnud "hinged" näevad kõike moonutatud vaatenurgast, seetõttu tajuvad nad "tõest" (reaalsust) kui " pannkook” (tegelikkus kerge murdumisega). Muide, on veel üks huvitav versioon, et sõna “neetud” on seotud ühe nilbe sõnaga.
Algselt tähendas see sama sõna "valet", "pettust", "pettekujutlust". Ja kuna pannkook toimis omamoodi leiva imitatsioonina “esivanemate hingedele”, kellel oli “tasane” meie reaalsustaju, pole välistatud perekondlikud sidemed labase sõnaga.
Miks sa ei võiks tavalistel päevadel pannkooke süüa?
Nüüd peetakse seda mingiks ketserluseks. Kuid meie esivanemad suhtusid sellesse väga pedantselt. Pannkooke sõime ainult lubatud ajal, kui meie reaalsusele tulid külla “vanaisade ja vanaisade hinged”. Kellelgi poleks tulnud pähe pannkooke süüa tavalisel rituaalsel ajal – need oleksid võinud igaveseks minna vanavanaisade juurde. Usuti, et ainult nõiad võivad "surnutega" suhtlemise huvides julgeda seda keeldu rikkuda.
Millise taevakehaga pannkooki seostatakse?
Tänapäeval on enamik teadlasi millegipärast kindlad, et “pannkook” sümboliseerib Päikest. Peamiselt sellepärast ümar kuju. Mõnest vene apokrüüfist võib aga lugeda ka viidet Kuule. See tundub loogilisem, kuna usuti, et "esivanemate hinged" ei taju päikesevalgust hästi ja on kuuelemendi kaitse all.
Miks pannkook nii maitseb?
Tähendab, kergelt hapu. Selle põhjuseks on arvamus, et "surnud" eelistavad kõike haput. Ja ütleme, et sool üldiselt võib "esivanema hinge" eemale peletada ja solvata. Seetõttu on kaaviariga pannkoogid "isandlik" uuendus ega ole kuidagi seotud vana traditsiooniga.
Miks on vaja pannkooki rullida?
Sest see on muidugi mugav. Täidis võib laguneda. Kuid asja mõte on siin erinev: mitmete ajaloolaste ja folkloristide sõnul hakkasime pannkooke torusse rullima suhteliselt hiljuti – umbes 200 aastat tagasi. Enne seda rulliti pannkook peamiselt "ümbrikusse" - ja seda kõige keerukamate kujunditega. Siis valitses nn pirukatrend – aga seegi oli uuendus. Sest isegi varem ei rullitud pannkooke üldse, kuna täidist polnud. Pannkooki ennast peeti valmistooteks ja täidisteks oli pirukate formaat, mille välimus, muide, seostus ka "esivanemate hingede" rituaaliga. Aga sellest räägime teine kord.
Maslenitsa sümbol on alati olnud pannkoogid. Traditsiooni kohaselt küpsetatakse kogu Maslenitsa nädala jooksul pannkooke. Varem oli pannkookide küpsetamine terve rituaal. See maius valmistati vastavalt spetsiaalsed retseptid ning eriliste rituaalide ja vandenõudega. Iga koduperenaine hoidis oma retsepti saladuses. Usuti, et kui avaldate Maslenitsa pannkoogiretsepti saladuse, kaotate oma pere heaolu.
Maslenitsa pannkookidega on seotud palju märke ja uskumusi, mida inimesed püüdsid jälgida, et meelitada head õnne ja õnne.
Maslenitsa pannkookidega seotud märgid ja kombed
- Esimene küpsetatud pannkook oli mõeldud surnud sugulaste hingele. Selle püha üheks traditsiooniks on lahkunute mälestamine. Seetõttu esimene Maslenitsa pannkook jäetakse aknale, antakse vaestele või söödetakse lindudele. Viimane pannkook on kombeks asetada Maslenitsa kujundi pihku, mis seejärel põletatakse.
- Meie esivanemate jaoks oli pannkookide keetmine eriline sakrament. Tainast sõtkuti tänaval kaevu lähedal, süžeed lugedes.
- Kui pannkoogid olid Maslenitsas edukad, siis ennustas see head ja rikkalikku aastat. Kui pannkoogid osutusid maitsetuteks ja koledateks, siis oleks hädasid ja hädasid.
- Kuidas rohkem pannkooke Kui küpsetate midagi Maslenitsa jaoks, seda õnnelikum ja tulusam on teie aasta. Üldiselt ei olnud kombeks Maslenitsa pealt raha kokku hoida. Peamine omadus See puhkus oli nii, et nädala sees on vaja täiega kõndida, siis läheb terve aasta korda.
- Arvatakse, et pannkooke tuleb süüa kas tervelt või kätega rebituna. Pannkooke me söögiriistadega ei söönud. Pannkooki ei saanud kahvli ega noaga läbi torgata – see võib tuua halba õnne.
- Seal oli silt: kui sööd neljapäeval pannkooke ja kolmapäeval herneid, siis aasta läbi raha üle ei kanta.
- Maslenitsa nädalal oli kombeks ennustada pannkooke kasutades. Selleks kinkis perenaine kukele pannkoogi. Kui ta selle kõik puruks nokitseb, tuleb aasta kehv. Selgub, et kukk nokitses ära pere heaolu ja jõukuse. Kui kukk keeldub sellisest maiusest või sööb kõike, siis on aasta edukas.
- Kaerapannkookide retsept
- Juustupannkookide retsept
- Vadakuga pärmipannkookide retsept
Maslenitsa iidsed pannkoogiretseptid
Vanasti küpsetati Maslenitsale pannkooke kaerahelbedest. Hiljem hakati kasutama tatart, nisu ja rukkijahu. Pannkoogid täitsid mitmesugused täidised või õliga määritud. Eriti populaarsed olid pannkoogid liha, kala, seente, kodujuustu, mee, sibula, hapukoore, kaaviari ja kartuliga.
1,5 tassi nisujahu, 2,5 tassi kaerahelbeid, 3 tassi piima või vett, pool tassi koort, 3 muna, 2 spl. lusikad suhkrut, 2 spl. supilusikatäit võid, 30g. pärm, sool maitse järgi.
Vala kastrulisse sooja piima, lahjendage selles pärm. Sega nisu ja kaerahelbed eraldi taldrikule, seejärel valage piimaga kastrulisse ja segage. Pärast tuleb lasta tainal korralikult kerkida. Seejärel tuleb tainale lisada soolaga uhmerdatud. munakollased, sulanud võid. Sega kõik korralikult läbi. Eraldi kausis peate vahustama valged ja eraldi koore. Seejärel sega need läbi ja vala tainasse. Pärast seda tuleb tainal lasta uuesti seista.
2,5 tassi jahu, 5 muna, 100 g suhkrut, 200 g võid, 3 tassi piima, ¾ tl soola, 300 g juustu.
Riivi juust ja eralda munakollased valgetest. Klopi munakollased piimaga lahti ning lisa jahu, sool ja juust. Vahusta valged eraldi ja lisa tainale. Selliseid pannkooke on parem küpsetada väikestes suurustes. Peate praadima kuni kuldpruunini.
1 - 1, 2 l. vadak, 3 muna, 2 spl. lusikad suhkrut, jahu, 10g. eluspärm, 2 spl. lusikad taimeõli.
Sega munad suhkruga, lisa pärm, lisa pool liitrit sooja vadakut ja taimeõli. Sega kõik läbi ning lisa jahu ja sool. Tainas peaks olema sama paks kui pannkoogid, eelistatavalt ilma tükkideta. Seejärel peate lisama ülejäänud vadaku ja segama kõik uuesti. Selle tulemusena osutub tainas vedelaks, nagu pannkoogid. Asetage tainas umbes tunniks sooja kohta.
Hoolimata asjaolust, et Maslenitsa on Venemaa üks vanimaid pühi, on pannkoogid muutunud traditsiooniline roog alles 8. sajandil. Ja nad küpsetasid Maslenitsa peal mee piparkoogid. Arvatakse, et pannkookide ajalooline eelkäija oli kaerahelbed. Ühel päeval otsustasid nad selle tulel soojendada ja tulemuseks olid esimesed pannkoogid. Soovime teile rõõmsat Maslenitsa ja ärge unustage vajutada nuppe ja
16.02.2015 09:25
Eelijapäeva 2014. aastal tähistatakse 2. augustil. Populaarse kalendri järgi palvetasid nad sel päeval prohvet Eelija poole. See rahvas...
Pannkoogid on üks roog, ilma milleta pole tänapäevane vene köök mõeldav. Kuid päikesekoogid ilmusid esmakordselt enne meie ajastut. Seega ulatub selle roa ajalugu rohkem kui kahe aastakümne taha.
Ajalooline taust
Paljud inimesed usuvad, et pannkoogid on originaalne vene roog. Tegelikult olid nad aga esimesed, kes hakkasid tegema hapud vormileivad juba muistsed egiptlased viiendal sajandil eKr.
Venemaal ilmusid esimesed pannkoogid umbes aastatel 1005–1006. Selle kohta, kuidas esimene pannkook täpselt sündis, on mitu legendi. Nii et ühe versiooni kohaselt unustas perenaine lihtsalt kaerahelbetarretise ahju. See paksenes, praadis ja pärast "proovi võtmist" otsustasid kõik, et see osutus väga maitsvaks.
Tähelepanuväärne on see, et pannkoogid olid algusest peale roog, mille valmistamisel kasutati traditsiooniliselt ainult ülikvaliteetseid tooteid. See oli tingitud asjaolust, et neile omistati püha tähendus - nad, nagu kutya, olid mõeldud surnud sugulaste mälestamiseks. Traditsiooni kohaselt küpsetati neid pärast matuseid ja jagati vaestele palvega meeles pidada äsja lahkunut.
Kuid aja jooksul on selle roa tähendus muutunud. Neist sai Maslenitsa põhiroog - talvega hüvastijätmise püha. Kuldset ümmargust pannkooki hakati nägema kevadpäikese ja slaavi jumaluse Yarilo sümbolina. Igal perenaisel oli oma salajane retsept, mis pärandati pärimise teel emalt tütrele. Kellel polnud võimalust ise maiuseid küpsetada, sai neid osta tänavamüüjad- õnneks müüdi Maslenitsas seda toitu sõna otseses mõttes “iga nurga peal”: kõrtsides või otse tänavatel kauplejate käest.
Täidised olid väga mitmekesised - seened, kaaviar või kala. Need, kellel oli tagasihoidlikum sissetulek, olid rahul või täidetud pannkookidega.
Eriliseks delikatessiks peeti niinimetatud “maitseainega pannkooke”. Neid valmistati erilisel viisil - ühelt poolt praaditi, teisele pandi suvaline täidis ja peale valati tainas. Seejärel keerati küpsetised teisele poole ja praeti. Tulemuseks oli kahekordne pannkook, mille keskel oli “kuum” täidis. Need küpsetised täideti värskelt metsaseened, ürdid, köögiviljad, keedetud muna.
Huvitavad faktid
Näib, et me teame pannkookidest kõike. Siiski on mitmeid huvitavaid fakte, mis jäävad ilmselt laiemale publikule teadmata.
Koduperenaised küpsetavad nüüd pannkooke alates... Venemaal on seda pikka aega peetud pannkoogijahuks. Tänu temale osutus tainas väga aromaatseks ja küpsetistel oli meeldiv, kergelt hapukas maitse.
Tuntud vanasõnal “esimene pannkook on tükiline” pole iidsete kulinaariaspetsialistide vigadega mingit pistmist. Tegelikult seostub see Komoeditsa pühaga, mille peategelasteks olid... karud. Neid loomi nimetati Venemaal "koomadeks". Komoeditsa oli ajastatud loomade ärkamisega pärast talvist talveund ja varahommikul toodi karudele nende urgu "kingiks" pannkooke. Täpselt nii tekkis vanasõna “Esimene pannkook on comAm”, mis aja jooksul teisenes ja omandas tänapäevase tähenduse.
Mitte ainult pannkookide küpsetamine, vaid ka nende tarbimine oli seotud tohutu hulga traditsioonidega. Niisiis lubati neid võtta ainult kätega. Söögiriistu kasutada ei saanud ja inimest, kes noaga pannkoogi lõikas, peeti Venemaal tõeliseks kurjategijaks!
Välismaal valmistatakse pannkooke peaaegu samadest toodetest, kuid igal rahvusel on nende küpsetamise ja tarbimisega seotud eripärad. Nii et Ühendkuningriigis pannkoogitainast kasutatakse õlut ja linnasejahu. Ameerika pannkoogid on väikese suurusega ja väga lihavad. Tegelikult on need pannkoogid, mida serveeritakse kuhjaga, kihiga vahtrasiirup, marjad või köögiviljad. Sakslased serveerivad seda pannkookidega ning hispaanlased küpsetavad ja topivad neid hakkliha. Ja Hiinas lisavad nad taignale tohutul hulgal sibulaid.
Tänapäeval on maailmas lisaks tavalistele vene pannkookidele “ümbrikuteks” volditud prantsuse kreebid ja uskumatult õrnad Tšehhi “paleed” vanilli või vaniljega. juustukaste, Ameerika pannkoogid, pannkookide mongoolia versioon nimega gambir, samuti teffijahust valmistatud Etioopia pannkook nimega “injera”.
Pannkookide koostis ja kalorisisaldus
Mis tahes tüüpi pannkookide peamised koostisosad on jahu, piim ja munad. Ülejäänud komponendid varieeruvad – ja sellest tulenevalt ka muutuvad. Tähelepanuväärne on see, et täidetud pannkookides on suurusjärgus rohkem kaloreid. Täidiseta pannkookides on näitaja 189 Kcal 100 grammi küpsetiste kohta. See tootemaht sisaldab 5,1 g, 3,1 g ja 32,6 g.
Pannkookide eelised ja kahju
Pannkookide kasulikkuse määrab nende küpsetiste keemiline koostis. See sisaldab ( positiivne mõju ainevahetusele, aktiivsuse normaliseerimisele immuunsüsteem), (võimas, mõjutab reproduktiivsüsteemi toimimist ja naha seisundit) ja (taset langetav, seedekulglat stimuleeriv). Sisaldab ka (südamelihase tugevdamine), (neerufunktsiooni normaliseerimine), (rakkude taastumine, toksiinide eemaldamine), (aneemia ja haiguste ennetamine kilpnääre) ja (vastutab luude ja hammaste seisundi eest, soodustab vaimset tegevust).
Samas on pannkoogid, eriti täidisega, üsna kaloririkkad ja seetõttu ei tohiks inimesed, kellel on kalduvus koguda liigseid kilosid, selle roaga liialt kaasa lüüa.
Lisaks müüakse praegu paljudes supermarketites valmispannkooke, kuid selliste küpsetiste kvaliteet jätab soovida tohutu summa maitseained ja säilitusained, mille on sellele lisanud hoolimatute tootjate. Seega, kui otsustate siiski pannkooke nautida, on parem need ise küpsetada.
Õhukesed pannkoogid piimaga
hulgas tohutu mitmekesisus Traditsiooniliselt väga õhukesed pannkoogid on gurmaanide seas eriti populaarsed, tegelikult pitsist pannkoogid alates pärmivaba tainas. Erinevalt traditsioonilistest vene omadest, mis on valmistatud pärmiga ja on üsna tihedad, nimetatakse neid sageli "prantsuse keelteks".
Viieteistkümne 20–22-sentimeetrise läbimõõduga pannkoogi valmistamiseks vajate: 0,5 liitrit piima, kolm muna, 200 g jahu, kaks supilusikatäit võid (võite võtta nii rafineeritud kui ka taimeõli, ilma tugeva lõhnata), sama kogus suhkrut ja pool tl soola.
Pange tähele, et selleks, et tainas oleks homogeenne, peavad kõik koostisosad olema toatemperatuur. Seetõttu on parem piim ja munad eelnevalt külmkapist eemaldada. Kui kasutate võid, peate selle esmalt sulatama ja laskma jahtuda. Pange tähele, et võiga valmistatud küpsetised on roosilisemad ja erilise kreemja maitsega.
Peske munad ja purustage need ettevalmistatud anumasse. Lisa sool ja suhkur. Segage segu segisti või lihtsalt vispli või kahvliga. Pange tähele, et te ei pea mune vahuks kloppima, peate lihtsalt veenduma, et sool ja suhkur on täielikult lahustunud.
Vala segusse umbes 150 ml piima. Segage hoolikalt ja sõeluge jahu tulevase taignaga anumasse. Segage uuesti hoolikalt, et tainas oleks täiesti homogeenne, ilma ühegi tükita. Seejärel valage järelejäänud piim ja segage uuesti. Lisa või ja sega, kuni tainas on või konsistentsiga.
Parem on pann õliga määrida alles enne, kui valate sellele esimese pannkoogi taigna. Kui aga pannkoogid kleepuvad, tuleks seda iga kord enne taigna valamist määrida. Pange tähele, et panni määrimiseks on parem kasutada taimeõli, sest pannkoogid kõrbevad ära.
Selleks, et küpsetised ei saaks mitte lihtsalt õhukesed, vaid tõeliselt auklikud, aukudega, tuleks panni võimalikult palju kuumutada.
Pöörake pannkook ümber, kui ülemine pool pole enam kleepuv. Nende manipulatsioonide jaoks tuleks kasutada puidust spaatlit.
Pannkoogid keefiril keeva veega
Paljud koduperenaised kasutavad pannkookide valmistamiseks mitte piima, vaid piima. Pannkoogid on lõpuks õhukesed, poorsed ja sulavad sõna otseses mõttes suus.
Vaja läheb: keefir (400 l), keev vesi (200 ml), kaks muna, 250 g jahu, kaks supilusikatäit päevalilleõli, 75 g suhkrut, pool teelusikatäit soodat ja sõna otseses mõttes näpuotsatäis soola.
Munad tuleb suhkru ja soolaga põhjalikult lahti kloppida. Valage samasse anumasse keefir, lisage eelnevalt sõelutud jahu ja peksake uuesti.
Keeda vesi, lahusta selles sooda ja hakake seda õhukese joana pidevalt segades tainasse valama. Pärast seda lisage supilusikatäis taimeõli ja laske tainal umbes viis minutit seista.
Kuumuta pann hästi. Määrige see taimeõliga ja hakake pannkooke praadima.
Suvikõrvitsa pannkoogid
Pannkookide valmistamiseks ei kasutata ainult jahu. Pannkoogid alates.
Nende ettevalmistamiseks vajate: värske suvikõrvits(450 g), keefir (300 g), neli muna, supilusikatäis taimeõli, 5 g soola ja võid, mida kasutatakse panni määrimiseks.
Riivi suvikõrvits kõige peenemal riivil. Pigista mahl välja. Klopi munad soolaga lahti ja lisa suvikõrvitsale. Vala keefir ja lisa peeneks hakitud petersell. Segage ja lisage päevalilleõli. Pärast seda segage uuesti ja laske tainal umbes veerand tundi seista.
Kuumuta praepann ja määri päevalilleõli. Vormi pannkoogid. Neid tuleb mõlemast tünnist praadida, kuni värvus muutub kuldseks. Pärast seda määrige iga pannkook võiga.
Mida peate teadma pannkookide ohtude ja eeliste kohta?
Tee ise pannkoogid.
Tasub broneerida: kui me räägime pannkookidest valmis vorm, mida meie kaupluste riiulitel massiliselt müüakse, siis eelistest rääkimine on põhimõtteliselt kohatu. Sellised tooted sisaldavad mitmesuguseid tooteid, mis on neile kindlasti kasulikud, kui need ei kahjusta keha (kuigi kõik sõltub lisanditest endist, nii et lugege hoolikalt komponentide kirjeldust). keemiline koostis Ka neilt pole midagi oodata.
Tähelepanu! Süsivesikud.
Pidage meeles, et pannkookides on piisavalt kõrge sisaldus süsivesikuid, nii et proovige neid pärastlõunal mitte süüa, et mitte oma tööd keerulisemaks muuta seedesüsteemi ja ka mitte koguda energiat, mida tõenäoliselt ülejäänud päeva jooksul kulutada ei jää, mis tähendab, et kõik ladestub probleemsetesse piirkondadesse.
Vähem rasva.
Pannkookide mõju tervisele sõltub nende valmistamise viisist. Kui Sulle on lisaks maitseelamusele oluline, et pannkooginädalast ei saaks kehale proovikivi, pööra koheselt tähelepanu ka rasvade kontsentratsioonile roas. Kui küpsetate piimaga, proovige vähendada selle rasvasisaldust, lahjendades seda veega 1:1. Või võite kasutada kooritud või väga madala rasvasisaldusega piima.
Munad on väga tervislikud.
Paljud inimesed teavad munade kasulikkusest: need sisaldavad kehale kasulikke vitamiine, valke ja küllastumata rasvu.
Essentsiaalsed kiudained.
Jahu annab meile kiudaineid (eriti kasulikud seedesüsteemile). Ideaalis kasutada segu nisu ja odrajahu. Taigna kiudainesisalduse suurendamiseks kasutage ka rullitud kaera.
Lisage taimeõli.
Väga kasulik on tainast kloppides lisada sellele üks supilusikatäis taimeõli: see sisaldab asendamatuid rasvhappeid, mis aitavad organismil seedida kõiki toiduga kaasnevaid rasvu ning tugevdavad ka veresooni ja soodustavad. Muide, taignale lisatud või takistab pannkookide kõrbemist.
Ettevaatust suhkruga!
Sageli kirjutavad nad retseptides: "sool, suhkur maitse järgi". Maitse iseloomustab meid aga sageli kui maiasmokkaid, mistõttu paljud lisavad tainasse suhkrut kogu hingest. Sellegipoolest ärge selles küsimuses üle pingutage. Ja kui teid ei veena väide, et liigne suhkur toidus võib põhjustada kaaluprobleeme, diabeeti ja sellega seotud haigusi, pidage meeles, et üle suhkrustatud tainas kõrbeb pannil halvasti.
Mõelge täidisele.
Liiga magus ja ka rasvane täidis vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad ülekaaluline ja need, kellel on diagnoositud kõhunäärmega seotud haigused. Eelistage täidist, kuid dieedi täidised, ja magusates täidistes kasutada koostisosi nagu mesi, kuivatatud puuviljad, magusad köögiviljad, marjad või puuviljamoosid, .
Tea oma piire!
Maslenitsa nädalal ja eriti Maslenitsa viimasel päeval sööme tõesti nii palju pannkooke, kui ilmselt terve aasta jooksul ei söö. Probleem on selles, et paljud inimesed peavad pannkooke kergeks suupisteks (olenemata sellest, kas neil on täidist või mitte), mistõttu me sageli ei keela endale seda naudingut. Siiski peate meeles pidama, et ühes pannkoogis on keskmiselt 115 kcal, mis tähendab, et kui sööte ainult 3 pannkooki ilma täidiseta, on see 345 kcal (võrdluseks: 100 g kanalihas - 236 kcal, 100 grammi sealiha - 316 kcal, 100 grammi kartulit - 77 kcal (kujutage ette, kui palju kartuleid sööte, et saada sama 345 kcal!). Mis siis, kui lisate täidise!? Ja kui sa seda jood alkohoolsed joogid(nagu meile meeldib seda teha rahvapidude ajal)?! Järeldus viitab iseenesest: kõik vajab mõõdukust!
Head Maslenitsat!
Fotod avatud allikatest
Maslenitsa oli algselt iidsete slaavlaste paganlik püha, kes jätsid talvega hüvasti ja tervitasid kevadet ning pälvisid veisekasvatusjumal Veseles, süües sooja päikest meenutavaid ümaraid pannkooke. Oleme valinud kõige rohkem huvitavaid fakte pannkookidest ja nende küpsetajatest ja sööjatest...
Miks on esimene pannkook tükiline?
Tänapäeval seostatakse seda ütlust tõsiasjaga, et esimene kogemus on enamasti ebaõnnestunud - halvasti kuumutatud praepanni tõttu. Siin on aga probleem – miks inimesed vanasti panni kuumutamise asemel vanasõnu kirjutasid?
Tegelikult on tähendus erinev. Nad uskusid, et Maslenitsa nädalal naasevad surnute hinged maa peale. Seetõttu oli esimene pannkook neile mõeldud: "Maslenitsas on esimene pannkook surnutele."
Samuti anti esimene pannkook vaestele, et nad mäletaksid kõiki lahkunuid. Usuti, et esimese pannkoogi küpsetamisel osalesid aktiivselt ka “hinged” ise, mistõttu osutus see mõnikord “tükiliseks”.
Miks on pannkook ümmargune ja lame?
Esmapilgul on see kummaline küsimus. Kõik pole siiski nii lihtne. Kõik teavad, et pannkook on rituaalne roog, mida varem söödi teatud aastaaegadel, nimelt siis, kui usuti, et surnute hinged tulevad maa peale.
See tähendab, et pannkooki peeti leivaks, mis ühendab kahte mõõdet - tõelist ja hauataguse elu. Usuti, et "surnute hinged" kaotavad kolmemõõtmelise nägemise võime ja näevad kõike lamedalt. Seetõttu küpsetati pannkook ümmarguseks ja lamedaks.
Kust tuli sõna "kurat"?
Kõige tavalisem versioon on, et “pannkook” pärineb iidsest vene sõnast “mlyn” (verbist “jahvatama”). Siiski pole selge, kuidas heli "m" muutus heliks "b". Seetõttu on veel üks vaatenurk, mis seob "pannkooki" moonutatud "reaalsusega": nad ütlevad, et "hinged", kes tulevad pannkookide juurde, näevad kõike moonutatud vaatenurgast, seetõttu tajutakse "reaalsust" (reaalsust) neid "pannkoogina" (tegelikkus kerge murdumisega).
Kolmas versioon ühendab sõna “neetud” nilbe sõnaga, sest see tähendas “valet”, “pettust”, “pettekujutlust”. Ja kuna pannkook toimis meie "lameda" tajuga "esivanemate hingede" jaoks omamoodi leiva imitatsioonina.
Miks sa ei võiks tavalistel päevadel pannkooke süüa?
Tänapäeval seda reeglit ei järgita. Varem võeti seda aga tõsiselt. Pannkooke sõid nad ainult lubatud ajal, kui “vanaisade ja vanaisade hinged” meie reaalsusesse puhkama tulid.
Kellelgi poleks tulnud pähe pannkooke süüa tavalisel rituaalsel ajal – need oleksid võinud igaveseks minna vanavanaisade juurde. Usuti, et ainult nõiad võivad "surnutega" suhtlemise huvides julgeda seda keeldu rikkuda.
Millise taevakehaga pannkooki seostatakse?
Tänapäeval arvatakse, et "pannkook" sümboliseerib päikest. Peamiselt ümara kuju tõttu. Mõnest vene apokrüüfist võib aga lugeda ka viidet Kuule. See tundub loogilisem, kuna usuti, et "esivanemate hinged" ei taju päikesevalgust hästi ja on Kuu elemendi kaitse all.
Miks pannkook nii maitseb?
Ehk siis kergelt hapukas. Selle põhjuseks on arvamus, et "surnud" eelistavad kõike haput. Ja ütleme, et sool üldiselt võib "esivanema hinge" eemale peletada ja solvata. Seetõttu on kaaviariga pannkoogid "isandlik" uuendus ega ole kuidagi seotud vana traditsiooniga.
Miks on vaja pannkooki torusse rullida?
Esmapilgul on see selge – sest nii on mugavam. Kuid mitmete teadlaste sõnul algas pannkoogi torusse rullimine suhteliselt hiljuti - umbes 200 aastat tagasi. Enne seda rulliti pannkook peamiselt "ümbrikusse" - ja seda kõige keerukamate kujunditega. Siis valitses nn pirukatrend – aga seegi oli uuendus.
Sest isegi varem ei rullitud pannkooke üldse, kuna täidist polnud. Pannkooki ennast peeti valmistooteks ja täidisteks oli pirukate formaat, mille välimus, muide, seostus ka "esivanemate hingede" rituaaliga.
Ja veel üks asi:
Kõrgeima pannkookide virna kõrgus oli 82 cm. Selle ehitasid Maslenitsa tähistamise auks telekanali Food Network UK töötajad. Küpsetusprotsess ise võttis aega 13 tundi. Kulutati 253 muna, 5 kilogrammi jahu ja 15 liitrit piima. Virnas koosnes 725 pannkoogist. Rekord on salvestatud 9. märtsil 2013. aastal.
1092 pannkooki tunnis – see on täpselt Ameerika restoraniomaniku Ros McCurdy poolt 13. augustil 2013 püstitatud pannkookide kiireima küpsetamise rekord. Enne Rossi kuulus see ebatavaline rekord Steve Hamiltonile, kes küpsetas tunnis 956 pannkooki.
2012. aasta veebruaris püstitati järjekordne “pannkoogi” rekord. Inglise õpilased püstitasid rekordi, korraldades suurima pannkoogilappamise ürituse. Ürituse korraldasid Sheffieldi ülikooli üliõpilased ja ringhäälinguorganisatsioon Dan Walker. Sellest võttis osa 930 inimest. Samal ajal keerasid nad pannil ümber pannkoogi, kogu aktsioon võttis rekordaktsioonil osalejatel aega umbes 30 sekundit.
Suurim arv pannkooke, mida meeskond 8 tunni jooksul valmistab, on 76 382 tk. Rekord sündis 9. mail 2009 Atlanta hotellis. Pannkoogid valmistasid 175 vabatahtlikku ja 8 tunni jooksul teenindasid need umbes 20 tuhat inimest.
Dominic Kuzakri viskas New Yorgi kõrgeima pannkoogi - 9 meetrit 47 cm Rekord registreeriti 13. novembril 2010. Muide, ka eelmine rekord kuulus Dominicule, ta parandas figuuri 30 cm.
Maailma suurim pannkook küpsetati 13. augustil 1994 Suurbritannias. Selle hiiglasliku pannkoogi läbimõõt oli 15 meetrit, kõrgus 2,5 sentimeetrit ja kaal 3 tonni. Pannkook osutus üsna rammusaks ja sedagi energeetiline väärtus ulatus koguni 2 000 000 kilokalorini.
Venemaal üritati ka rekordit püstitada ja 2010. aasta Maslenitsas küpsetati maailma pikim pannkook, mille pikkus oli 1 kilomeeter, kaal 300 kilogrammi ja pindala 150 ruutmeetrit. Sellest pannkoogiribast lõigati 5620 tükki, mida kostitati kõigile
Peterburi elanik Andrei Smirnov sõi Maslenitsa tähistamise ajal ära koguni 73 pannkooki, mis kaalusid üle 2 kilogrammi, ja tal kulus selleks vaid 60 minutit.
Vene ajaloolaste uuringute kohaselt ilmus pärmipannkook kuskil 1005.–1006. aasta vahetuse paiku. Nii sai vene pannkook 2011. aastal 1005 aastaseks
Euroopa vanim pannkoogifestival on pannkoogivõistlus Suurbritannias. Neid on peetud alates 1445. aastast. Legendi järgi unustas üks linna perenaistest 1445. aastal, pannkookide küpsetamisest kantuna, Maslenitsa jumalateenistuse kirikus sootuks. Kirikukellade helinat kuuldes jooksis ta paanikas majast välja, hoides ühes käes pann pannkoogiga ja teisega sidudes mütsi. Sellest juhtumist sündis idee "pannkoogivõistlusest".
