Et liha praadimisel pehme jääks. Hautamine ja küpsetamine

Küsimus "Kuidas teha liha pehmeks?" muretseb ehk iga koduperenaine. Lõppude lõpuks juhtub sageli, et keedetud liha osutub kõvaks ja sitkeks. Ja see ei sõltu alati valmistusviisist või perenaise kokandusoskusest. Selleks, et teie liharoad oleksid alati pehmed, mahlased ja isuäratavad, peate järgima mõningaid näpunäiteid. Me räägime sellest edasi.

Kuidas muuta liha pehmeks, mahlakaks ja maitsvaks?

Alustame sellest, kuidas seda valmistada. Saate valmistada liha keedetud, praetud grillil, praepannil, grillil või grillil, hautatud, soolatud, suitsutatud, küpsetatud ja nii edasi. Kuid kõigi nende valikute puhul sõltub selle pehmus ka tootest endast.

Sõna "liha" tähendab valgu toode loomset päritolu. See võib olla sealiha, linnuliha, lambaliha, veiseliha, ulukiliha ja ka kala. Aga ikkagi sisse antud juhul Tahaksin rääkida konkreetselt veiselihast.

Enne liha pehmeks tegemist juhin teie tähelepanu selle valiku õigsusele. Kui kavatsete liha praadida, peaksite ostma jahutatud liha. Muidugi on kõige parem seda teha turul tuttava lihuniku juures, mitte poes, kus kõige sagedamini müüakse aegunud veiseliha. Sisefilee sobib suurepäraselt praadimiseks.

Enne pehme liha küpsetamist tuleb see korralikult marineerida. Selleks võtke tükk ja peske see põhjalikult sisse külm vesi. Pärast seda peate laskma vett välja voolata ja määrima liha pipra ja soolaga. Seejärel asetame selle savi- või klaasnõusse ja katame kaanega. Jätke see umbes 40 minutiks seisma. Juhin tähelepanu asjaolule, et pehmendamiseks ei tohiks hammustada, sest see rikub ainult maitset.

Pärast seda lõigake liha üle tera. Parimad on paksud viilud, kuna see aitab säilitada selle mahlasust. Kui otsustate liha küpsetada tavalisel pannil, peetakse selle optimaalseks paksuseks 2–3 cm.

Selleks, et liha jääks pehmeks, võid köögihaamriga üksikuid tükke peksta. Seda tuleks teha kergete löökidega ümber perimeetri, asetades selle peale puidust tahvel. Kui üks pool on ära löödud, tuleks hakata lööma tagakülg, alustades keskelt ja liikudes äärte suunas. Sel juhul peaks lihatüki pindala suurenema, see näitab, et peksmine on õige. Aga kui kasutate sisefileed toiduvalmistamiseks, siis on parem seda mitte peksa.

Nüüd tuleb lihatükid uuesti soolata ja pipardada. Parem on mitte kasutada pipart ega muid vürtse. Seejärel peate praepanni taimeõliga soojendama ja küpsetama hakkama. Et moodustada maitsev koorik, ära kata panni kaanega.

Marinaadid liha jaoks

1 peeneks hakitud sibul, paar supilusikatäit taimeõli, kuiv valge vein - 3 spl. lusikad, paar piparmündilehte (värsket), 2 purustatud küüslauguküünt, rosmariin. Marineerige liha selle seguga päev.
2 sibulat, viilutatud rõngasteks oliiviõli- 4 spl. lusikad, 1/8 l 4 küüslauguküünt, hakitud väikesteks tükkideks, loorberileht, rosmariin, tüümian. Marineerige liha umbes 3 tundi.
1/8 l taimeõli, paar tilka 3-4 spl. lusikad konjakit, pipart, soola. Marineeri 12 tundi.
suhkur - 2-3 spl. lusikad, 6 spl. lusikad ketšupit, punast pipart, 3 spl. lusikad sinepit, rohelisi (peeneks hakitud). Marineeri 12 tundi.
500 g õhukeseks viilutatud liha kohta: 3 spl. lisa 1/2 teelusikatäit soodat lusikatele veele. Marineeri liha umbes 2 tundi külmkapis.

Lisaks on liha marineerimiseks palju muid viise, mis aitavad muuta selle ebatavaliselt pehmeks, mahlakaks ja maitsvaks. Milline neist valida, on teie otsustada!

Veiseliha on tervislik ja vajalik igale inimesele, kuid mõnikord ei võta iga perenaine selle tõttu, et liha on sitke, süüa tegema. Lõppude lõpuks on veiseliha kapriisne liha ega tule alati nii mahlane, kui tahaksime.

Kuidas valmistada pehmet veiseliha - õige liha valimine

Küpsetamise alustamiseks tuleb esmalt valida veiseliha. On teada, et mitte kõik rümba osad ei ole pehmed ja maitsvad. Mõnda osa saab ainult keeta, teistest on kõige parem teha kotlette, mõnda saab ainult praadida või küpsetada. Kogu saladus peitub sidekoe tiheduses. Näiteks kaelas on palju sellist kude, seal on kõõlused ja kiled, sellisest tootest on parem teha kotlette. Saate seda nii keeta kui ka hautada, kuid selle ettevalmistamiseks peate kulutama mitu tundi.

Kui soovid tervet ilusat lihatükki praadida, siis vali sisefilee, samuti ülemine osa tagumine jalg. See liha valmib üllatavalt kiiresti. Kuid isegi siin on saladusi, mida iga koduperenaine peaks teadma.

Kuidas valmistada pehmet veiseliha. Saladuste jagamine

Maitsva liha küpsetamiseks vajate:

osta noort veise- või vasikaliha. Liha on pehme, isegi visuaalselt erineb see “laagerdunud” veiselihast. Selline liha on heledamat värvi, sama heleda rasvasisaldusega (väga vähe) ja väikeste kiududega;
Mis puutub vanasse veiseliha, siis see on tumedat värvi, kollase rasvaga. Selline liha ei sobi praadimiseks, sest see on sitke. Kuid sellest saab suurepärane puljong, väga aromaatne ja maitsev. Kuid sellise veiseliha küpsetamine võtab väga kaua aega;
lihatüki praadimiseks vali tagasi või selgroost eraldatud liha;
Õppige lõikama portsjoneid ja väikeseid tükke üle tera, et need kiiremini küpseksid;
Enne praadimise alustamist peate lihatüki põhjalikult pesta ja kuivatama paberrätikutega;
millal soolata? Kui kavatsete veiseliha praadida, siis 30 minutit ette, siis saate säilitada mitte ainult veiseliha mahlasust, vaid ka esialgset värvi;
Kui liha on sitke, enne veiseliha hautamiseks või praadimiseks saatmist tuleb liha marineerida. Marinaadina kasutatakse veini (kuiv), hapukoort, sidrunimahla, äädikat või keefirit. Hape aitab pehmendada kõvasid kiude. Sellisele marinaadile tuleb lisada soola, vürtse, sibulat ja porgandit, marinaad keedetakse (erandiks on keefir ja hapukoor), jahutatakse kuni toatemperatuur. Veiseliha laagerdumisaeg selles marinaadis on alates 3 tunnist;
Parem on kõvad tükid haamriga lüüa, et liha paremini praadida;
nööriosa pehmendab sinep, peate lihatüki sinepiga heldelt hõõruma, jätma 2 tunniks, seejärel saate küpsetada või praadida;
veiseliha on alati praetud kõrge tulekahju nii et mahl ei lekiks, vastasel juhul on liha kuiv;
kui küpsetada, siis mahlasuse säilitamiseks ainult fooliumis.

Kuidas valmistada pehmet veiseliha

Liha küpsetamiseks võtke:

veiseliha - 1 kg;
sibul - 2 tk;
porgand - 1 suur;
äädikas - 2 spl;
küüslauk - 5 nelki;
sool, loorber, muud vürtsid - maitse järgi;
tomatipasta– 1,5. spl

Valmista veiseliha järgmiselt:

Loputage lihatükk põhjalikult kraani all ja eemaldage liigne vedelik paberrätikutega.
Lõika liha tükkideks, suurus 4 x 4 cm.
Vala praepannile praeõli ja kuumuta korralikult läbi.
Praadimise ajal peaks kuumus olema tugev - laske lihatükid ettevaatlikult kuuma õli sisse, prae igast küljest, kuni moodustub kuldpruun koorik.
Liha praetakse ja pannakse kohe sisse paksu seinaga pann, vala keeva veega (1 l), lisa äädikas. Ootame keema.
Niipea kui vesi keeb, alanda kuumust, kata pann kaanega ja lase tasasel tulel 1,5 tundi podiseda.
Seejärel lisa tükeldatud köögiviljad ja loorberilehed (kui soovid), hauta uuesti, lisades vajadusel veidi kuuma vett.
20 minuti pärast lisage sool, lisage vürtsid ja hakitud küüslauk, samuti tomatipasta, segage. Hauta veel 10 minutit, keera kuumus maha.

Sealiha on üks kõige mitmekülgsemaid lihatooteid. Tal on kena mahe maitse mis sobib hästi happelised koostisosad, ja ka koos aromaatsed maitseained ja kastmed. Erinevalt kanalihast, mis on väga õrn, ja veiselihast, mis muutub madalal kuumusel küpsetamisel mahlakaks, võib sealiha olla üsna sitke ja tavatarkuse järgi tuleks seda põhjalikult küpsetada (kuigi viimasel ajal on see üha enam kahtluse alla seatud). Õppige sealiha pehmeks muutma, et luua maitsev, õrnad nõud sellest universaalne liha. Loe edasi!

Sammud

Enne küpsetamist pehmenda sealiha

Kasutage lihavasarat. Sealiha jaotustükid on sitked, kui lihaskiud jäävad pikaks ja terveks. Enne maitsestamist ja toiduvalmistamise alustamist proovige lihaskiud purustada, kasutades lihavasarat (mõnikord nimetatakse seda "liha pehmendajaks"). Tavaliselt on see kas raske haamri, liha peksmiseks kasutatava sakilise vasara või teravate hammastega tööriista kujul liha läbitorkamiseks. Eesmärk on sama; lihaskiudude lõhkumiseks lihtsalt peksa või torgake liha läbi.

Kui teil pole ühtegi neist esemetest käepärast, ärge muretsege. Võtke tavaline kahvel, kuid võite liha isegi paljaste kätega tambida. Torgake, purustage või purustage liha, et lihaskiud lõhkuda ja mahlane roog luua.

Valmista pehmendav marinaad. Marinaadid - suurepärane viis et liha oleks maitsvam ja pehmem. Kuid mitte kõik marinaadid pole võrdsed; Sealiha pehmendamiseks peab marinaad sisaldama kas happeid või pehmendavaid ensüüme. Marinaad peab molekulaarsel tasemel lagundama spiraalsed valgud. Siiski ei ole vaja kasutada suuri koguseid selliseid koostisosi; Kui marinaad on liiga happeline, võib liha valkude denatureerumise tõttu muutuda sitkemaks ning liiga palju pehmendavaid ensüüme võib muuta liha poorseks.

Soola sealiha. Soolvesi on alternatiiv marineerimisele ja sobib eriti hästi seafilee. Soolamine aitab lihal küpsemise ajal niiskust säilitada. Sealiha soolamiseks täitke suur kauss veega, lisage näpuotsaga soola ja segage, et sool lahustuks. Soolveele võib lisada ka maitseaineid; Tavalised sealiha soolvees kasutatavad koostisosad hõlmavad õunasiider, pruun suhkur, rosmariin ja tüümian. Ärge lisage soolveele liiga palju soola, muidu võib liha osutuda liiga soolaseks.

Teise võimalusena võib sealiha pehmendamiseks kasutada kunstlikke pehmendajaid. Tavaliselt müüakse neid pehmendajaid pulbrina, kuid osta saab ka vedelaid. Tavaliselt on selliste pehmendajate toimeaineks papaiin. See on papaias leiduv looduslik ensüüm. Ja sel juhul on oluline mitte üle pingutada, muidu muutub liha ebameeldivalt pehmeks.

Sealiha keetmine
1. Prae sealiha, seejärel küpseta. Kui rääkida sealihast, siis on lai valik toiduvalmistamismeetodid, mis aitavad teil saada mahlast ja pehmet liha. Näiteks sealihakarbonaad või välisfilee peate küpsetama kõrgel kuumusel hästi kuumutatud praepannil (või grillil) krõbedaks, seejärel viige liha ahju (või grilli vähem kuumale osale ja sulgege kaas), et küpsetusprotsess lõpetada.
  
  Teine viis sealiha pehmeks ja mahlakaks muutmiseks on seda hautada. Hautamine on aeglane küpsetusviis, kus liha pannakse vedelasse segusse teiste koostisosadega ja hautatakse mitu tundi. Hautatud sealiha on õrn, mahlane ja maitsev. See meetod sobib, kui teil on väikesed, sitked lihatükid. Lisaks võib hautamisvedelik olla aluseks lihakastme või -kastme valmistamisel.
  
  Suitsutamine on järkjärguline madalal kuumusel küpsetamise meetod, mida kasutatakse sealiha grillimiseks ja liha valmistamiseks suitsuga. Suitsutamiseks on palju viise, kuid üldiselt tehakse lõket sellega, et asetad puud kaetud anumasse ja suitsutad liha sealt läbi. Puidu põlemisel tekkiv suits imbub lihale ainulaadse aroomiga ning see muutub mahlakaks ja õrnaks ning unustamatu maitsega.
  - Kuna suitsetamine on kulukas ja töömahukas protsess, sobib see meetod suuremate lihalõikude jaoks, mis nõuavad rohkem küpsetusaega (nt rinnatükk või sink) ja suurürituste jaoks, nagu grillid ja piknikud.
  - Suitsetamine on õrn kunst, mis nõuab professionaalsust ja erivarustust, mis võib maksta palju. Sarnase efekti saab aga ka tavalist grillgrilli kasutades.
2. Hauta liha või kasuta aeglast pliiti. Aeglase pliidi järkjärguline niiske kuumus muudab liha nii pehmeks, et selle lõikamiseks pole söömise ajal isegi nuga vaja. Hautamine hõlmab liha pikaajalist küpsetamist madalal kuumusel, kastes seda vedeliku ja tahked koostisained. Hautiseks mõeldud liha lõigatakse sageli tükkideks väikesed tükid. Nii nagu hautamine, sobib see meetod ka väikeste, sitkete lihalõikude või rohke sidekoega liha (nt abatükk või ribid) küpsetamiseks.
3. Pärast küpsetamist laske lihal puhata. Kui soovite, et liha oleks mahlane ja pehme, siis laske lihal pärast küpsetamist seista! See on üks olulisemaid, kuid sageli tähelepanuta jäetud punkte. Olenemata küpsetusviisist jätke liha pärast tulelt eemaldamist või ahju väljalülitamist 10 minutiks rahule. Roa soojana hoidmiseks võid liha katta fooliumiga. 10-15 minuti pärast on liha söömiseks valmis. Nautige!
  - Kui liha kohe tükeldada, voolab sealt kõik mahlad välja ja see muutub sitkeks. Kui küpsetate suurt sealihatükki, on tavaline, et kõik mahlad lekivad küpsetamise ajal välja. Liha mõneks ajaks rahule jätmine aitab lihal need mahlad tagasi imada ja jääda mahlakaks.
4. Viiluta sealiha üle tera. Peate arvestama, kuidas sealiha lõikate. Lõika sealiha väga õhukesteks viiludeks, mööda lihatera. Kui vaatate tähelepanelikult, märkate lõigatud tükis üksikute kiudude osi. See meetod võimaldab lihaskiudude täiendavat hävitamist enne tarbimist. Nende täiendavate ettevaatusabinõude võtmist ei kahetse te kunagi!
  - Eriti õrnade küpsetusmeetodite, nagu hautamine ja hautamine, abil on teie liha nii pehme, et te ei pea muretsema, kuidas seda lõigata. Suurte ja paksude sealihatükkide puhul, mis on grillitud või ahjus küpsetatud, peaksite aga teadma lõikamist vastu tera, et liha jääks võimalikult pehme. Seetõttu teevad kelnerid suurte ürituste ajal, kui menüüs on seapraad, peaaegu alati peenikesi diagonaalseid lõikeid vastu lihatera.
Pehmete tükkide valimine
1. Valige nimmepiirkonna liha. Seljatükk on pikk lihariba sea selgroo ümber. Üldiselt on nimmepiirkonnast lõigatud lihalõigud ühed kõige õrnemad, mistõttu on need suurepärased neile, kes otsivad pehmet, mahlane tükk sealiha ja toitaineallikas lahja valk. Siin on mõned viisid nimmepiirkonna lõikamiseks:
  - Liblika karbonaad
  - Röstitud veiseliha kintsult
  - Ribi karbonaad
  - Jaotatud lihatükk
  - Röstitud liha
2. Valige sisefilee. Sisefilee (mõnikord nimetatakse seda "sea seljatükiks") on sea seljatüki väike osa ja see on sealiha kõige õrnem osa. Sisefilee on pikk kitsas lihasriba, mis kulgeb mööda looma ülemisi sisemisi ribisid. See jaotustükk on rümba üks kallimaid lõike, kuna liha on mahlane ja pehme. Sisefileed müüakse sageli:
  - Omal käel
  - Lõika "medaljoniteks"
  - Pakitud "prae" küpsetamiseks
3. Valige abaosast liha.Õlg on selgroo kohal olev rümba osa, mis kulgeb mööda külgi ja võib toota mitmesuguseid maitsvaid lihaseid lõikeid, mille tekstuur on erinev olenevalt sellest, millisest ribi osast need on lõigatud. Õlaosast (sea selgroole kõige lähemal) lõigatud tükid on sarnased nimmeosa tükkidega, kuna need on sama mahlased ja õrnad. Alumistest ribidest (sea kõhule lähemal) lõigatud jaotustükid võivad ka korralikult küpsetades olla üsna pehmed, kuid kipuvad olema rasvasemad ja küpsevad kauem. Tera osa saab lõigata:
  - Piima selja ribid
  - Searibid õhukese lihatükiga
  - Talupoja ribid
  - Üksikud ribid
4. Valige subperitoneum. See on väga rasvane lihatükk, mis asub sea kõhupiirkonna all. Paljud inimesed on selle osaga tuttavad, nad valmistavad sellest peekonit. Peekon on õhukesed kõhuliha viilud, mida praetakse ahjus või grillil. Need osutuvad mahlakaks ja õrnaks.
  - Sea kõhuliha ei müüda tavaliselt toidupoodides, välja arvatud juhul, kui see on peekon või pancetta (teatud tüüpi peekon). Kõhuliha ostmiseks peate külastama lihunikke või spetsialiseeritud kauplusi.
5. Valige toekamad lõiked, kui kavatsete küpsetada liha aeglases pliidis. Mõned kõige õrnemad sealihalõigud (eriti seljatükk) võivad olla kallid. Kui teil on eelarve, pole vaja kallist liha osta. Tegelikult saab üldiselt teha odavamaid ja vastupidavamaid lõikeid (nt sea abalt tehtud lõiked). maitsev roog, kui küpsetate neid aeglases pliidis. Allpool on toodud odavate tükkide näited sealiharümp, millest saab korralikult töödeldud pehme liha:
  - Sea abatükk

Veiseliha sobib paljude roogade valmistamiseks. See ja dieettoidud aurutatud või vees keedetud lihast. See erinevad retseptid praetud ja küpsetatud kuumad road ja isegi külmad eelroad. Iga veiseliha küpsetamise meetodi puhul on oluline teada, kuidas seda õigesti käsitseda, et liha oleks pehme.
Veiseliha on peen liha. Söö erinevaid valikuid, mida lisada, et veiseliha oleks pehme, olenevalt küpsetusviisist. Aga kõik algab sellest õige valik liha. Veiselihal endal on sealihaga võrreldes rikkalikum punane värv. Veiseliha ostes pead teadma, et mida tumedam liha, seda vanem oli lehm. See tähendab, et tumedat veiseliha valmimine võtab rohkem kui ühe tunni ja pole garantiid, et see muutub pehmeks. To keedetud veiseliha oli pehme ja mahlane, tuleb osta noore lehma liha.

Selleks, et liha küpsemise käigus pehmeks muutuks, tuleb see juba keevasse vette kasta;
Parem on veiseliha üksi küpsetada suur tükk. Parem on veiseliha lõigata pärast küpsetamist, kui liha on jahtunud. Seda tüüpi liha keetmise meetodiga ei saa te rikkalikku puljongit, kuid liha ise muutub mahlakaks ja pehmeks;
Keedetud veiseliha lisamaitse andmiseks võite lisada värsked köögiviljad, erinevad vürtsid. Kõige sobivamad köögiviljad on sibul ja porgand. Tund pärast liha panemist tuleb need pesta ja puljongisse panna. Vürtsid tuleks lisada vaid 15 minutit enne keetmise lõppu;
Pakkumine keedetud veiseliha sobib ideaalselt selle retsepti järgi valmistatuga.

Sellise kuumtöötluse korral mõjutab eelmarineerimine positiivselt liha lõppkvaliteeti. Marineerida võib kas terve tüki või juba tükkideks lõigatud liha;
Veiseliha pehme hoidmiseks on oluline seda marinaadis hoida. vajalik kogus aega. Aeg oleneb tükkide suurusest ja liha esialgsest kõvadusastmest. Marineerimisel peaks vedelik veiseliha täielikult katma, liha tuleb perioodiliselt segada;
Kõige edukamad marinaadid valmistatakse hapete, rasvade ja täiendavate vürtsidega. Veiseliha pehmeks muutmiseks tuleb kasutada laua-, õuna- või palsamiäädikas. Äädikaasendajaks sobivad tsitrusviljamahlad. Rasvad aitavad tugevdada liha maitset ja kaitsta seda küpsetamise ajal kuivuse eest. Vürtsid ja mõned köögiviljad lisavad marinaadile täiendavat maitset;
Et liha praadimisel või ahjus küpsetamisel pehmem oleks, tuleb see marineerida klaas-, portselan- või savinõudes. Veiseliha marineerimiseks sobivad ka kvaliteetsest plastikust anumad;
Mida peaksin lisama, et veiseliha oleks pärast eelmarineerimist pehme? Kadakamarjad, sidruniviilud ja küüslauguküüned sobivad ideaalselt. Võite ka hakitud liha korraldada sibularõngastega;
Keskmiselt tuleb veiseliha marineerida kaks kuni kolm tundi;
Õnnestunud retsept seda tüüpi liha marinaad saadakse punase veeni lisamisega, taimeõli ja vürtsid. Granaatõunamahl pehmendab ka liha;
Selline mahlane liha sobib kahtlemata kõigile.

Millele veel veiseliha ahjus küpsetamisel tähelepanu pöörata
Seda tüüpi kuumtöötluse puhul on oluline mitte ainult see, mida lisada, et veiseliha pehmeks muuta, vaid ka see, kuidas seda õigesti küpsetada. Liha on kõige parem pakkida fooliumisse. Kui veiseliha küpsetatakse edasi lahtine tuli, siis tuleb seda perioodiliselt ülejäänud marinaadiga kasta.
Toiduvalmistamisel suur tükk veiseliha ahjus, tuleb seda joota mahlaga, mida see eritab. See muudab liha võimalikult pehmeks ja mahlakaks.
Need on kõik peamised saladused, mida teha, et veiseliha keetmisel või praadimisel pehme jääks, teist tüüpi kuumtöötlus. Kuid seda tüüpi lihaga tegelemisel on oluline mõista, et veiseliha ei saa kiiresti küpsetada. See protsess võtab vähemalt poolteist tundi, kuid parem on arvestada kahe tunniga.

Neid näpunäiteid järgides ei õpi te mitte ainult mahlast liha küpsetama, vaid saate alati ka maitsvat küpsetada

Kõige kapriissem liha on muidugi veiseliha. Seda on kõige lihtsam rikkuda. Vale ettevalmistus ja kuumtöötlus pöördub isegi kõige rohkem kvaliteetne toode kuivaks ja isuäratavaks joogiks. Kuid teades mõnda nippi, kuidas veiseliha pehmeks küpsetada, saate alati nautida mahlast ja aromaatne liha. Kõige olulisem reegel on järgmine. Liha tuleb panna keevasse vette. Kui vajate rikkalikku puljongit, asetage see külma. Pärast seda valmistamist saab keedetud liha kasutada ainult salatis. See muutub kuivaks. Sellepärast panevad kõik kogenud kokad veiseliha ainult keevasse vette. See on esimene samm suurepärase tulemuse poole.

Samuti on olemas lihtne vana meetod, mille abil saate soovitud efekti saavutada. Seda meetodit kasutatakse juhul, kui originaal toode raske. Tund pärast seda, kui vesi koos lihaga on keenud, peate pannile valama ühe lusikatäie viina või alkoholi. Alkohol teeb oma töö ja valmis keedetud liha on pehme. Hea keedetud lambaliha saamiseks hõõruvad paljud lihatükke sinepiga ( parem pulber) . Jätke 7-10 tundi. Seejärel tuleb sinep enne keetmist hoolikalt noaga maha kraapida või veega maha pesta. Küpseta mitu tundi. Lambaliha pärast seda vürtsikas marinaad See pole mitte ainult pehme, vaid omandab ka oma buketile täiendava aroomi.

Eriti huvitav on liha laagerdusmeetod mineraalvesi kaks tundi. Seejärel pannakse see keevasse vette ja suletud kaas küpseta kuni valmis. Ärge mingil juhul lisage soola protsessi alguses. Tehke seda 15-20 minutit enne lõppu. Liha tuleks küpsetada temperatuuril 90–94 °C. Pärast lõpetamist ärge kiirustage seda pannilt eemaldama. Liha peaks leemes lebama veel 10-15 minutit. Toote valmisoleku saate kindlaks teha, torgates selle õhukese noaga. Kui tükist voolab välja värvitu vedelik, tähendab see, et liha on valmis. Saate seda lõigata õhukesed tükid ja kaunilt vaagnale asetatuna serveeri. Teie pere hindab kindlasti mitte ainult liha aroomi, vaid ka mahlasust.

ajal esialgne ettevalmistus Samuti peate arvestama teatud punktidega, mis mõjutavad lõpptulemust. Näiteks tuleb liha lõigata märjal laual. Kui teed seda kuival laual, imab puit osa lihamahlast endasse. Ja see mõjutab maitset ja mahlasust valmis roog. Samuti peate liha õigesti sulatama. Selleks asetage lihatükk suletud anumasse. Kui see on täielikult sulanud, pane külmkappi. Külma käes imab lihaskude taas endasse kogu sulatamisel välja voolanud mahla. Kõik need punktid tuleb muidugi arvesse võtta, et mitte hiljem keedetud liha kareduse üle kurta.

Roa maitset mõjutavad ka puljongile lisatud köögiviljad. Nii et buketi paremaks muutmiseks lisa porgandid, sibulad ja juured koos lihaga vette pool tundi enne valmimist. Iga liha, olgu see siis keedetud veise-, sea- või lambaliha, on mahlasem, kui küpsetad selle terve suure tükina. Viilutatud väikeste tükkidena, on see tõenäoliselt kuiv ja maitsetu. Lisaks, kui lihal on rasva, on parem see pärast küpsetamist ära lõigata. Asi on selles, et rasv päästab kõik lihamahlad, hoiab ära nende lekkimise keemise ajal. Tulemus vastab kõigile ootustele.

Kogenud kokad Nad ei karda keedetud liha küpsetada. Noored alles alustavad oma teekonda köögi pliit koduperenaised suhtuvad sellesse protsessi ettevaatlikult. Nad lihtsalt kardavad oma suutmatusega toodet rikkuda. Kuid teades ülalkirjeldatud saladusi ja neid kasutades, saate oma perele hõlpsalt valmistada aromaatset ja mahlast liha.