Punase kala soolamise retsept kodus. Retsept punase kala soolamiseks soolvees

Oh, ja ma armastan soolatud kala! Ma olen teile juba rääkinud, kuidas kodus punast kala marineerida. Kuid soolamise retsepte on palju (huvilised lugege) ja täna ei jää te ilma uuteta. Lisaks jagan mõningaid saladusi, mis aitavad teil süüa teha tõeline delikatess. Kirjutan sageli kala teemal ja olen kindel, et püsilugejatest saavad peagi selle valmistamise tõelised meistrid, eks?

Kuidas kodus punast kala marineerida

Milline kala sobib soolamiseks? Absoluutselt kõik, välja arvatud tuuratõud - nende soolamiseks on vaja külmutusseadmeid, mida kodus pole. Punane kala - roosa lõhe, sim, chum lõhe, sockeye lõhe, coho lõhe, forell ja lõhe. Alates soolatud punane kala saab peal pidulik laud Tutvu retseptidega, klõpsates lingil.

Soolamiseks sobib värske ja külmutatud kala.
Me kavatsesime kala fileerida - parem on seda teha, kuni see on täielikult sulanud. Harjaga luud eraldatakse kergemini ja filee ise jääb terveks.

Soolamiseks on kaks võimalust: kuiv, kasutades marineerimissegu ja kasutades soolvett - soolvett.

Punase kala kuivsoolamine:

Marineerimissegu valmistamiseks võta võrdsetes kogustes suhkrut ja soola, lisa vürtse. Suhkruga soola kogust võib varieerida, olenevalt sellest, mida iga kord saad. soolatud kala valmistatud uue retsepti järgi.
Kuivsoolamisel puistatakse valitud kala lihtsalt seguga üle ja jäetakse mõneks ajaks köögilauale. Mõne retsepti järgi peate kala katma ja peale suruma. Isiklikult teen seda harva, kala laseb mahla välja ja see mulle eriti ei meeldi.

Kala soolamine soolveega:

Kell seda meetodit kala valmib palju varem ja selle maitse on intensiivsem.
Soolvee klassikaline versioon valmistatakse järgmiselt: 3 supilusikatäie soola jaoks võetakse supilusikatäis suhkrut (vähem võimalik) ja mõned herned pipart - musta, piment või mõlemat. Lisa loorberileht – ära aja seda segamini.
Soolvett pole vaja keeta, lihtsalt võtke toores vesi. Aga kui sa lähed lõpetatud toode säilitada pikka aega, on parem keeta.
Kogenud soolatud punase kala armastajad teavad huvitav saladus tema soolamine. Nad lisavad soolveele sinepipulbrit. Puudub pulber - pane valmis. See annab kalale meeldiva vürtsika maitse ja soolamisprotsess läheb palju kiiremini, poolteist korda. Pidage lihtsalt meeles, et sisse kuum hapukurk sinepit pole vaja lisada, lase enne veidi jahtuda, kuni 50 kraadini.
Kas sa tegid hapukurgi? Täida need kalarümpadega ja jäta kaks kuni kolm päeva kl toatemperatuuril. Kui teed filee, siis hakka maitsma 5 tunni pärast (lõhe soolab palju kiiremini välja, kahe tunni pärast võid proovida).

Retseptid kala soolamiseks

Punast kala soolatakse sagedamini, see on ilus, maitsev, suure rasvasisalduse tõttu imab veidi soola, mistõttu ülesoolatakse harva. Alustades, ärge kartke, rikute selle ära.

Muide, pärast lõikamist ärge kiirustage jäätmeid ära viskama. Valmistage peadest, servadest, uimedest ja muudest asjadest suurepärane kõrv. Kui olete retseptist huvitatud, kirjutage, jagan kommentaarides lihtsat ja maitsvat. Õllesõbrad soolavad vahel punase kala luud eraldi - õllega sobib delikatess fantastiliselt siiralt ja kui kontidele jääb natuke liha, siis on see üldiselt rõõm!

Kala kiire soolamine

Valmistage liitrist soolvesi külm vesi, lisa 4 spl soola ja 3 suhkrut ning vala kalale.
Kui soovid, et toode soolatuks kiiremini, siis tee filee ja kalatükid väikeseks.
Kolme tunni pärast tühjendage soolvesi ja proovige (igaks juhuks ärge seda välja valage, järsku peate tükke kauem hoidma).

Kuiv soolatud punane kala

nn, lõhesaadik. Kala poolt see retsept tehakse kuivsoolamise teel, ilma soolveeta.

Jaga kala kaheks suureks fileeks. Valage roa põhja ohtralt soola, hõõruge pooled kala soolaga ja pange liha sisse. Ülevalt visake soola silma, kuid mitte säästlikult.
Jätke tuppa 6-12 tunniks. Mida suurem on filee, seda kauem kulub selle seisundi saavutamiseks. Soolamise aeg sõltub sellest, millist toodet soovite väljundis saada: kergelt soolatuna või järsemalt.
Soolamise ajal proovige, otsustage, et kala on valmis, peske liigne sool maha. Edasi, sõbrad, käitume nii: puistake seestpoolt musta jahvatatud pipart, kui soovite - lisage veidi punast. Seejärel kasta sõrm sisse taimeõli ja määri pooled, ning pane peale peeneks hakitud küüslauk ja Loorberileht(rebi väiksemaks). Pane pooled uuesti kokku ja lase neil üleöö külmkapis küpseda.

Te ei saa vastu panna, hakake öösel proovima, kala on valmis, eriti kui isend pole suur. Kui soovite protsessi kiirendada, lõigake kala tükkideks.

Nelk ei riku toodet, kuid ärge üle pingutage, teil pole palju vaja. Jah, ja võite proovida oma maitse järgi muid maitseaineid - loovuse jaoks on koht.

Muide, Kaug-Ida meremehed ei kutsu saadikut lõheks, nende jaoks on õige lõhesaadik see, kui soola ja suhkrut võetakse lihtsalt võrdselt.

Soolalõhe kodus

Retsept number 1.

Fileeri roosa lõhe, hõõru mõlemad pooled soolaga (olenevalt suurusest peaks võtma 3-4 supilusikatäit) ja pane kokku.
Mähi rümp tsellofaani ja mitu kihti ajalehte. Pane soolatud punane kala esmalt üheks päevaks külmkappi. Seejärel keerake teisele poole ja hoidke veel üks päev.
Roosa lõhe, tavaliselt kuiv, mistõttu paljudele see liiga ei meeldi, osutub mahlakaks. Unustasin öelda, kui see on soolatud - mähkige see kaltsu sisse ja viige see hoidlasse. Nii saab marineerida lõhet ja chum lõhet.

Retsept number 2.

Retsept sobib ideaalselt kodune soolamine roosa lõhe, chum lõhe, lõhe.

Hõõru roosa lõhefilee soolaga ja lisa mõned maitseained. Maitseaineid saab osta peaaegu igast poest (müüakse spetsiaalseid), aga saab ka ise valmistada. Maitseainete segus peab kindlasti olema valge sinep terades - kala muutub tihedaks ega lagune lõikamisel laiali.
Riivi filee, jäta kolmeks tunniks lauale. Seejärel lõika tükkideks ja pane purki.
Viimane puudutus: valage mis tahes õli - köögivilja-, oliivi- ja külmkapis. Roosat lõhet saab maitsta kaheteistkümne tunni pärast ja säilitada nii kaua kui vaja.

Huvitavad retseptid:

Poisid, lõpetage mind, muidu piinan teid soolakalaga. Muidugi loodan, et nõuanded maitsva punase kala marineerimiseks inspireerivad teid vägitegudele ja toidate oma majapidamist soliidsete hõrgutistega.

Soovin teile tervist ja elurõõmu. Ole nüüd soolatud kaaviar Ma õpetan sind reegleid järgima.

Soola kala kodus? Pole probleemi üldse. See on palju odavam kui sellist kala poest osta. Ja saate seda alati oma maitse järgi küpsetada.

Küsimus on selles, millist kala saab soolata. Kodus saab soolata nii värsket kui ka külmutatud igat tõugu kala, välja arvatud tuur, mille soolamine nõuab spetsiaalseid külmutusseadmeid ja erialaseid oskusi. Kujutage ette, kuidas pakute õhtusööki keedetud kartulid kalaga, mille ise marineerisid. Ja mida üllatavad külalised, kes teie kala pidulauas maitsesid!

Niisiis,! See protsess ei ole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Siin on peamine jälgida selleks võetud soola suurust. Noh, isegi kui kala osutub ülesoolatuks, pole see oluline. Selle saab alati soovitud seisundisse viia, leotades seda mõne minuti jooksul vees.

Aga enne jätkamist kodune soolamine kala, sina ja mina peaksime siiski kuulda võtma ekspertide nõuandeid.

… Soola kala kahel viisil: nn kuivalt, kasutades marineerimissegu ja kasutades soolvett.

… Marineerimissegu jaoks võetakse umbes sama palju soola ja suhkrut, soovi korral võib maitse järgi lisada vürtse. Soolamisnõusse valatakse veidi soolasegu, võib panna ka paar hernest musta ja piment ja loorberileht. Seejärel lao välja fileetükid, mis samuti seguga üle puistatakse ning seejärel korratakse kihte. Rõhutamist pole vaja – kala soolatakse ja nii edasi.

… Sel viisil saate soolata mis tahes merekala.

… Kui ostsite terve rümba, siis on seda kõige lihtsam lõigata veidi külmunult: sel juhul eraldatakse luud mõnevõrra kiiremini ja filee jääb kahjustamata.

… Soolvesi võimaldab kala soolamist kiirendada ja selle maitse on intensiivsem.

… Kala jaoks soolvee valmistamiseks peate võtma 3 spl. supilusikatäit soola, veidi suhkrut (valikuline), mõned herned musta ja piment, 1-2 loorberilehte.

… Soolamisprotsessi kiirendamiseks ja kalale vürtsika maitse andmiseks võite soolveele lisada valmis või pulbrina veidi sinepit – kala soolamine kodus väheneb poolteist korda.

… Soolvee võib keeta või kasutada seda nii – olenevalt sellest, kui kiiresti kavatsete valmistoodet kasutada.

… Kui kasutatakse keedetud soolvett, on parem lisada sinepit pärast seda, kui see on jahtunud 40-50 kraadini.

… Kalarümbad asetatakse 2-3 päevaks toatemperatuuril soolvette ja pärast seda on nad täielikult kasutusvalmis.

… Kui soolata kala kodus filee kujul, siis valmib see olenevalt tükkide suurusest 5-8 tunniga.

Noh, nüüd retseptid!

Soolatuna osutub punane kala eriti õrnaks, maitsvaks ja ilusaks ning suure rasvasisalduse tõttu imab see väga vähe soola ja seetõttu ei ole see kunagi ülesoolatud.

Kiire soolamine mis tahes punane kala

Valik number 1

Valmista soolvesi 1 liitrist külmast veest, 4 spl. lusikad soola ja 3 spl. lusikad suhkrut. Valage kalatükid selle soolveega (tükid peaksid olema väikesed), leotage 3 tundi, tühjendage soolvesi.

Valik number 2

1 kg punast kalafileed lõigatakse 5x5 tükkideks, pannakse anumasse ja soolatakse iga tükk järsult, seejärel lisatakse maitseained (pipraterad, koriander, loorberileht) ja valatakse külm vesi nii et see kataks kala. Pane ööseks külmkappi ja hommikul võid kala süüa.

Valik number 3

Valmista soolvesi 1 liitrist veest ja 1 tassist soolast. Soolvesi peaks olema väga soolane. Pane kala sinna sisse, nahk allapoole, suru alla, et kogu tükk oleks soolvees. 4 tunni pärast eemaldage soolveest, loputage, mähkige suvalisesse paberisse, kuid mitte fooliumisse (soolased toidud ei ole sellesse mähitud, veel vähem hoitud) ja asetage sügavkülma, kuid mitte.

Valik number 4

Lõika roosa lõhe (lõhe, lõhe) piki harja, lõika hari ära. Lõika väga terava noaga kala kihid (risti), hoia nuga umbes 45 kraadise nurga all.

Puista kala soolamiseks mõeldud anuma põhja soola, suhkruga (“silma järgi”, olenevalt kalade arvust). Lao viilutatud kalakihid kihiti, puista uuesti üle soola ja suhkruga ning korda niimoodi kihte. Peale 2 kihti lisa musta pipraterad ja loorberileht. kalla üle päevalilleõli. Sulgege ja jahutage. Päev hiljem on kala söömiseks valmis.

Valik number 5

Riivi ettevalmistatud kalatükid jämeda soola ja suhkru seguga, puista soovi korral maitseainetega ning järgmisel päeval võid hakata maitsma, kuid kui kannatus lubab, siis parem oodata soovitatud kaks päeva. Mida paksemad on tükid, seda kauem tuleks neid soolata. Sellisel kujul säilib kala umbes nädal ja siis tuleb see külmikusse peita.

Kala lõikamisel jäävad järele jäätmed: pead, sabad, uimed, harjad ja luud. Ärge kiirustage neid prügikasti viskama. Sellest kõigest saate süüa teha. Ja konte saab eraldi soolata - see toimib suurepärane suupisteõlle jaoks.

Kodus soolatud roosa lõhe (lõhe või muu punane kala).

Nõutud: 1 kg kala, 2 spl. lusikad soola, 1 spl. lusikatäis suhkrut.

Loputage kala, eemaldage nahk ja eemaldage selgroog ja luud, et saada 2 poolikut puhast fileest.

Eraldi segage kausis sool ja suhkur, hõõruge mõlemad pooled selle seguga. kalafilee igast küljest. Seejärel ühendage kaks poolt omavahel, mässige lõuendisse ja pange külmkappi. Kala on söömiseks valmis ühe päevaga.

Soolatud kala ei saa külmkapis pikka aega säilitada, seega on parem hoida seda sügavkülmas.

Soolatud roosa lõhe

Meetod number 1

Sulatage roosa lõhe, kuid mitte täielikult, rookige roog, peske ja pühkige kuivaks. Lõika pea ära (kasulik kalasupi või kalapuljong, aluseks lahja borš).

Riivi korralikult soolaga seest ja väljast (umbes 3-3,5 spl soola 1 keskmise roosa lõhe rümba kohta), mässi kala tsellofaani, seejärel mitme kihina ajalehtedesse, pane külmkapi alumisele riiulile, keera teisele poole ühe päeva jooksul ja jäta teiseks päevaks. Seejärel pühkige kuiva lapiga, mässige selle sisse ja sööge.

Kala on ühtlaselt soolatud, see osutub väga maitsvaks ja mahlakaks.

Samamoodi saab marineerida lõhet ja lõhet.

Meetod number 2

Sulatage roosa lõhe, küpsetage filee ja hõõruge see soolaga, lisades veidi vürtsi (kala jaoks on spetsiaalsed maitseained) ja terades alati valget. Jätke kala sellesse olekusse, soojendage 3 tundi, seejärel lõigake tükkideks ja valage taimeõli. Pane külmkappi. 12 tunni pärast on kala valmis.

Sinepi lisamisel muutub kala tihkeks, ei lagune lõikamisel laiali ega kaota oma maitset.

Punast kala peetakse gurmee delikatess. Seda tüüpi mereande kasutatakse Jaapani restoranid sushi ja rullide valmistamiseks ning kodus on kala lihtsalt soolatud. Oluline on mõista, et valesti tehtud protseduur aitab kaasa roa kiirele riknemisele, mille tagajärjel lõhe, forell või roosa lõhe oma rea kaotavad. kasulikud omadused. Kala õigeks soolamiseks peate omama piisavalt teadmisi toiduvalmistamise tehnoloogia kohta.

Punase kala soolamine: žanri klassika

Üksik on olemas põhiretsept, mis sobib igat sorti punase kala marineerimiseks (roosa lõhe, forell, lõhe jne).

punane kala - 1 kg. (seljatükk või praad)
purustatud sool (eelistatavalt jodeeritud) - 70 gr.
peedisuhkur - 35 gr.

Ettevalmistus
Enne protseduuri jätkamist lugege soovitusi ja tehke vajalikud ettevalmistused. Paljud soovivad soolata võimalikult säästlikult, sel juhul ei osteta praade ega fileed, vaid tervet (roogimata) kala. Viimase variandi maksumus on reeglina 2-2,5 korda madalam.

Sel juhul ei pea pead haarama, kui kala kogukaal on 4-5 kg. Suurem osa tootest läheb supikomplekti (pea, saba jne), järgmine osa sobib praadimiseks (saba ees olev ala), filee saab marineerida.

Poest kala ostes (kui te seda ise ei lõika), eelista kõrget ja ühtlast fileetükki. Samal ajal ärge kuulake müüjaid, kes üritavad teile hinnalist toodet "imeda". Paluge julgelt lõigata soovitud tükk kala lemmikosast.

Tehnoloogia
Pärast seljatüki või pihvi valimist jätkake punase kala soolamisega. Pidage seda alati meeles klassikaline retsept 1 kg kohta. toodet võetakse 70 gr. (2 spl.) purustatud soola ja 35 gr. (1 supilusikatäis) suhkur. See klassikaline tehnoloogia praktiseeritakse paljudes riikides.

kokkama Plastist konteiner(sobib mikrolaineahjus või toiduainete külmikus hoidmiseks). Mahuti suurus peaks olema suurem kui sisefilee, mitte mingil juhul vastupidi. Asetage kala kaussi, puistake mereannid suhkruga, hõõruge seda käega, et koostis ühtlaselt jaotuks. Korrake manipuleerimisi soolaga, pöörates tähelepanu toote kõikidele piirkondadele. Tähtis! Soovi korral saab väikese välja vahetada jodeeritud sool suur meri, mis kõige tähtsam, hoidke proportsioone.
Pärast kala soola ja suhkruga piserdamist sulgege anuma kaas ja saatke see 48-72 tunniks külmkappi. Tähtis! Päeva peale omandab kala soolase maitse, mis sobib rohkem salatite, rullide, sashimi ja sushi valmistamiseks. Kahe päeva pärast saab toodet kasutada võileibade valmistamiseks. Kala ei tundu teile maitsetu, kuna see omandab piisava küllastuse. Kolme päeva pärast soolatakse punast kala nii palju, et seda võib lastele mõõdukalt sööta, kartmata soolestiku ärritust.
Pärast soolamist saab kala tükeldada. Eemalda kondid välisfileest koos spetsiaalne seade, soovi korral kasuta küünepintsette või kööginuga. Mis puutub nahka, siis see eraldub ilma suuremate raskusteta. Piisab serva kangutamisest terava eseme või küünega, seejärel tõsta õrnalt ja tõmba 45-50 kraadise nurga all vastupidises suunas.
Soolakala on kõige parem tarbida 3-4 päeva jooksul pärast valmistamist. Juhtudel, kui see pole võimalik, tühjendage soolvee vedelik, eemaldage tükid, määrige need oliiviõli, viige konteinerisse ja saatke külmikusse edasiseks säilitamiseks. Samal ajal on oluline mõista, et kokkupuuteperiood pikeneb veel 4-5 päeva, mitte kauem. Võimalusel küpseta toodet igal nädalal, mitte lubades sellel aeguda.

Retsepti peetakse keerukamaks, kuid see kuulub põhiliste hulka. Tänu viinale, mis on koostise osa, võimaldab toiduvalmistamise tehnoloogia saavutada soovitud maitseomadused 30-40 tunniks.

punane kalafilee - 1,6 kg.
purustatud meresool - 65 gr.
kuivatatud till - 15 gr.
viin - 60 ml.
granuleeritud suhkur(eelistatavalt suhkruroog) - 55 gr.
pipar (herned) - 4-5 tk. (maitse)
jahvatatud must pipar - 7 gr. (1 teelusikatäis)
koriander - 7 gr. (1 teelusikatäis)
suhkur, sool, vürtsid - maitse järgi

Ettevalmistus
Pese kala, kuivata paberrätikuga või rätikuga. Lõika kääridega ära uimed ja saba või rebi pintsettidega puhtaks.

Lõika pea ära, eemalda nahk, jaga kala noaga mööda kõhtu, et saada 2 fileed. Pärast seda tõmmake selgroog välja, eemaldage ülejäänud luud. Ärge visake nahka ära, valage viina klaasi.

Tehnoloogia

Pange kala plastnõusse, täitke see alkoholiga, hõõruge mõlemalt poolt vürtsidega, puistake tilliga. Asetage kihid üksteise peale, mässige nahka.
Pinguta toode toidukilega tihedaks rulliks, hoia külmkapis 36-48 tundi. Pärast kõlblikkusaja lõppu lõika kala tükkideks, säilita kinnises anumas mitte üle 1 nädala.

Soovi korral võid kogu kala pinnale panna tsitruseliste tükke (laim, apelsin, greip, sidrun jne).
Kui viina pole käepärast, vahetage see välja meditsiiniline alkohol(pool kogust), viskit, džinni või konjakit.
Katsetage maitseainetega. Tilli asemel võite lisada peterselli või koriandrit.
Kerge karamellise järelmaitse saamiseks kasuta peedisuhkru asemel roosuhkrut.
Valmistoode sobib hästi küüslaugu ja hapukoorekastmega.

Kuidas marineerida punast kala: roosa lõhe

roosa lõhe - 1 kg.
lauasool - 100 gr.
jahvatatud pipar(must) - 25 gr.
valge sibul - 1-2 tk.
küüslauk - maitse järgi
oliiviõli

Lõika filee viiludeks või tükelda kala tükkideks, kui ostsid selle tervena. Ärge unustage esmalt eemaldada uimed, pea, saba ja keharasv.
Sega jahvatatud pipar ja sool üheks lahtiseks seguks. Hõõruge kala vürtsidega, asetage anumasse, sulgege kaas ja oodake umbes 1 tund.
Pärast kõlblikkusaja lõppu eemaldage kala kausist, loputage see külmas vees ja kuivatage paberrätikutega.
Lõika valge sibul rõngasteks, aja küüslauk läbi purusti või tükelda muul sobival viisil.
Hõõru kala küüslauguga, aseta nõusse ja kata sibularõngad, purustades need eelnevalt peopesades (mahl tuleb välja).
Valage anumasse veidi õli, keerake toode igast küljest rulli, jätke 1 tund. Selle aja möödudes tühjendage vedelik.

Serveeri kala nagu iseseisev roog või lisandina lemmikutele lisanditele.

Kuidas marineerida punast kala: forell

See retsept sobib soolamiseks nii forelli kui ka lõhe, lõhe, roosa lõhe jne. Valmistamise eripäraks on tilli kasutamine valge pipraga.

forell - 1,1-1,3 kg.
till - 1 kamp
roosuhkur - 25 gr.
purustatud sool (eelistatavalt meri) - 55 gr.
valge pipar (herned)

Loputage kala, eemaldage uimed ja saba. Lõigake see mööda kõhupiirkonda, eemaldage pintsettidega luud ja hari. Ärge eemaldage nahka, ärge koorige soomuseid maha.
Pane pipar uhmrisse, püreesta. Võite kasutada ka taignarulli ja rätikut. Jahvatage till, segage see soola ja suhkruga, lisage purustatud pipar.
Hõõru kala seguga, aseta üks tükk teise peale, mässi toidukilega ja aseta suletavasse kaussi.
Hoidke toodet külmkapis vähemalt 48 tundi, pärast selle aja möödumist pakkige lahti, pöörake ümber nimmeüles, oodake veel 10 tundi.
Pärast seda perioodi eemaldage kala ja loputage seda toatemperatuuril veega. Kuivatage paberrätikute või rätikuga, pritsige sidrunimahl ja serveeri lauale.

Kuidas marineerida punast kala: lõhe

lõhe - 750 gr.
peen meresool - 65 gr.
granuleeritud suhkur (roosuhkur) - 30 gr.
värske till - 0,5 kamp
värske petersell - 0,5 kamp
jahvatatud must pipar - 5-7 gr. (pool teelusikatäit)
sidrunimahl - kastmiseks (valikuline)

Loputage lõhe jooksva külma vee all, kuivatage paberrätikute või salvrätikutega. Eemalda kalalt nahk (valikuline samm, soolamine kaanega on lubatud), lõika piki selgroogu, eemalda selgroog ja luud. Saad 2 välisfileed, mis tuleb paremaks soolamiseks pooleks lõigata.
Segage ühes kompositsioonis granuleeritud suhkur, meresool ja jahvatatud pipart. Loputa till ja petersell, haki peeneks. Murra loorberileht õhukesteks tükkideks.
Võtke sobiv kauss, kuhu mahuvad kõik kalaviilud. Puista põhjale soola, pipra, loorberilehe ja suhkru segu. Kõige peale raputa peeneks hakitud tilli ja peterselli.
Võtke kalatükid ja mähkige need ükshaaval saadud segusse, seejärel saatke need eraldi konteinerisse. Kui kõik osad on töödeldud, piserdage sisepinda sidrunimahlaga.
Aseta kalatükid üksteise peale, keera fooliumisse või toidukilesse. Pane sisse külmiku kamber 35-70 tunni jooksul pärast perioodi lõppu loputage seda, piserdage uuesti sidrunimahlaga ja jätkake sööki.

Punast kala on lihtne marineerida, kui järgida täpselt juhiseid. Võimalusel kasutage praade või fileed, need osad on koostisega hästi küllastunud. Katsetage soola ja maitseainete kogusega, lisage oma soovi järgi retsepte.

Video: kuidas marineerida punast kala

Kui otsustate hakata kodus kala soolama, pidage meeles: soola saab ainult täiesti värsket kala.

Peame sellesse suhtuma väga tõsiselt, sest vastasel juhul olete suures ohus oma tervisele ja leibkonnale.

Parim on kala osta tõestatud kohas.

Koduse kala soolamise üldpõhimõtted

Punase kala kodus soolamisel peaksite kasutama mitte ainult soola, vaid ka suhkrut: see annab pehme maitse ja ei lase kalal ära kuivada. Iga kala soolamisel on aga kasulik lisada suhkrut.

Suured kalad soolatakse mitu päeva ja väikesed (näiteks heeringas või moiva) mitu tundi. Kuid sellegipoolest ei soovita teadjad inimesed kohe soolakala süüa. Ta peaks lamama ja küpsema. See tähendab, et puhkuseks maitsva soolakala saamiseks tuleb arvestada mitte ainult koduse soolamise protsessiga, vaid ka kahe-kolme päeva küpsemisega.

Kui kodus punase kala soolamisel soolaga liialdate, loputage kala lihtsalt jaheda veega. Kuid seda saab teha ainult vahetult enne kasutamist! Mis puudutab heeringat, siis selle võib korraks piima sisse panna.

Kala kodus soolamisel võite kasutada sibulat, küüslauku, värskeid ja kuivatatud ürte, musta ja pimenti, loorberilehte. Kala saab ka veidi marineerida, hoides seda paar tundi riivitud sidruni või apelsini pudru sees.

Sageli soovitatakse kala mähkida salvrätikusse. Selleks on parem võtta linane riie, kuid võib kasutada ka puuvillast, samas kunstkangad ei sobi kodus kala soolamiseks.

Punase kala kodus soolamine (mitte ainult punane) võib olla nii kuiv kui ka soolvees. Esimesel juhul kala hõõrutakse või puistatakse soola ja suhkruga, teisel juhul aga valatakse valmis soolvesi. Teisel juhul valmib roog varem, kuid sellise kala maitse on sageli mõnevõrra ebamäärane. Igal juhul, kui kala on kiiresti vaja, on parem täita see soolveega.

Retsept 1. Kala (makrelli) soolamine kodus tükkidena

Koostisained

Makrell - 1 kg

Sool - 2 supilusikatäit

Suhkur - 1 supilusikatäis

Must ja vürtspipar (sega; võid kasutada paprika segu) - keskmine näputäis

Loorberileht - paar tükki

Küpsetusmeetod

Loputage makrell, koorige (ärge koorige nahka!) Ja eraldage filee luust.

Jahvatage loorberileht mis tahes viisil.

Sega sool, suhkur, pipar ja loorberileht ning hõõru kergelt selle seguga ning vala seejärel fileele.

Mässi kala tihedalt siidipaberisse, seejärel fooliumisse või küpsetuspaberisse ja aseta paariks nädalaks sügavkülma. Pärast seda võite kala süüa.

Retsept 2. Punase kala (näiteks forelli) soolamine kodus terve rümbaga

Koostisained

Terve forell (või lõhe)

Sool - kiirusega 2 supilusikatäit 1 kg kala kohta

Suhkur - kiirusega 1 supilusikatäis 1 kg kala kohta

Küpsetusmeetod

Rookige ja peske kala. Sega sool ja suhkur ning hõõru kala selle seguga korralikult seest ja väljast läbi. Kui soola ja suhkrut üle jääb, puista kala lihtsalt seguga üle. Mähi see külma veega niisutatud linasesse salvrätikusse ja seejärel küpsetuspaberisse ning pane jahedasse kohta. Päeva pärast pane sügavkülma ja paari nädala pärast võid süüa.

Retsept 3. Kala soolamine nagu heeringa kodus

Koostisained

Väikesed kalad (näiteks heeringas) - 1 kg

Sool - 250 g

Musta pipraterad - umbes 10 tükki

Küpsetusmeetod

Rookige kala, seejärel loputage hoolikalt jooksva külma vee all ja kurnage ning asetage kurn.

Väikeses koguses lahustage 25 g soola soe vesi, pange ka pipar, jahutage lahus ja täitke see kalaga. Hoidke üks päev toatemperatuuril.

Järgmisel päeval pigista kala soolveest välja. Pane räimed selgadele klaas- või emailitud kaussi ja kata osa soolaga, pane teine kiht risti esimesele kalale ja kata ka soolaga. Jätka niimoodi, kuni kala ja sool otsa saavad.

Aseta peale kaas või kaussist väiksema läbimõõduga puidust ring ja sellele koorem.

Pange jahedasse kohta, kus seda edaspidi hoida. Paari päeva pärast on kala täiesti valmis.

Retsept 4. Punase kala (char) soolamine kodus terve rümbaga

Koostisained

Char - 1 rümp, mis kaalub umbes poolteist kilogrammi

Sool - 3 supilusikatäit

Sidrun - poolpuuvili

Paprika segu

Suhkur - 1 kuhjaga supilusikatäis

Taimeõli - mittetäielik klaas, võite kasutada vähem

Küpsetusmeetod

Puhasta kala ja eemalda uimed, pea ja saba. Eemaldage selgroo luu. Riivi filee soola ja suhkru seguga ning jäta ööpäevaks seisma lahe koht(aga mitte külmikusse).

Järgmisel päeval lõika fileelt nahk ära, lõika ilusateks viiludeks ja pane anumasse, vaheldumisi õhukeste sidruniviiludega ja kergelt pipraga üle puistates. Nirista veidi õli. Lase külmkapis seista (ideaaljuhul 2-3 päeva, kuid võimalik on ka mitu tundi).

Retsept 5. Kala kuivsoolamine kodus "Vürtsikas"

Koostisained

Kalafilee (lõhe, roosa lõhe, makrell jne; võite võtta praed) - 2 kg

jämesool- 4 lusikat ilma slaidita

Küüslauk - 4 suurt nelki

Suhkur - 2 supilusikatäit

Vürtsikad ürdid (basiilik, rosmariin, loorberileht) - 3-4 näputäis segu

Nelk - 5 punga

Jahvatatud koriander - veerand teelusikatäit

Küpsetusmeetod

Loputage kalafileed või pihvid jooksva külma veega ja raputage üleliigne vedelik maha. Jahvata loorberileht sõrmede vahel pulbriks. Haki küüslauk noaga (lase läbi pressi sel juhul ei ole seda väärt).

Sega sool, suhkur, koriander ja vürtsid. Hõõru kala selle seguga. Suru sisse küüslauk ja nelk. Pange kala linasele või puuvillasele salvrätikule, keerake tihedalt kinni. Kata fooliumiga ja lase umbes 15 tundi toatemperatuuril soolatuda, seejärel aseta külmkappi.

Kala võib süüa kahe päeva pärast, kuid parem on see veel kolmeks päevaks sügavkülma panna.

Retsept 6. Punase kala (lõhe või forell) soolamine kodus

Koostisained

Punane kala - 1 kg

Viin - 1 supilusikatäis

Sool, eelistatavalt suur - 1 supilusikatäis

Tükeldatud till - 1 supilusikatäis

Suhkur - 1 supilusikatäis

Must pipar - 3-4 hernest

Küpsetusmeetod

Pese punane kala hästi ja lase vesi nõrguda. Eemaldage uimed, saba ja pea. Tehke sisselõige piki selgroogu.

Sega väikeses anumas sool, viin, suhkur ja till. Saadud pudrumassiga riivi kala seest ja väljast. Sisse pane ka pipraterad.

Mähi kala linasesse sisse suur salvrätik või lihtsalt tükk looduslik kangas, siduda tihedalt kinni ja panna 24 tunniks rõhumise alla. Seejärel pane veel üheks päevaks külmkappi.

Retsept 7. Punase kala soolamine kodus "Kiire"

Koostisained

Kala (lõhe, roosa lõhe jne) kaaluga 1-1,2 kg

Pirn - 1 tk

Sool - pool tassi

Küüslauk - pea

Paprika segu - maitse järgi, tavaliselt 1-2 tl

Päevalille- või oliiviõli - umbes pool klaasi

Küpsetusmeetod

Pese kala, puhasta, jaota fileedeks, eemalda luud pintsettidega.

Lõika filee parajateks väikesteks viiludeks. Sega sool ja pipar ning veereta segus kalafileed. Aseta viilud kaussi, kata madala taldrikuga ja aseta peale väike raskus. Leota nii umbes tund (rasvane kala säilib soolas tund, kuivemat kala ca 50 minutit).

Eemaldage kala kurn ja loputage külma veega.

Haki sibul ja küüslauk juhuslikult. Sega kalaviilud sibula ja küüslauguga, vala üle taimeõliga ja lase 15-20 minutit seista.Pane ka 20 minutiks külmkappi, kui jahtub, võid süüa.

Retsept 8. Kala (heeringa, makrell jne tervena) soolamine kodus

Koostisained

Heeringas või makrell - poolteist kilogrammi

Vein - mittetäielik klaas

Vesi - umbes poolteist tassi

Sool - 5 supilusikatäit ilma ülaosata

Sibul - paar keskmise suurusega sibulat

Vürtsid (nelk, kuivatatud basiilik, koriander, piment ja must pipar, sinepiseemned, loorberileht)

Suhkur - 2 supilusikatäit

Küpsetusmeetod

Veest, veinist ja maitseainetest soola ja suhkruga valmista marinaad ja lase keema.

Koori heeringas või makrell, fileeri ja tükelda väikeste tükkidena.

Lõika sibul ilusateks rõngasteks ja sega kalaga. Asetage purki ja valage jahutatud lahus üheks päevaks. Pärast seda perioodi võib kala süüa.

Retsept 8. Kala soolamine kodus 2 tunniga

Koostisained

Rasvane kala (lõhe, võikala, hiidlest jne) - 1 kg

Sool - 2 supilusikatäit ülaosaga

Sidrun - pool

Suhkur - 3 supilusikatäit

Värskelt jahvatatud pipar - veerand teelusikatäit

Taimeõli - 10 supilusikatäit

Küpsetusmeetod

Puhasta kala ja lõika ilusateks õhukesteks viiludeks. Lõika sidrun õhukesteks läbipaistvateks viiludeks. Sega sool, suhkur ja pipar.

Pane klaasist (võid kasutada ka emailitud) anumasse kiht kalaviile, puista peale soola, suhkrut ja pipart, viska sisse paar viilu sidrunit.

Nüüd pange samamoodi välja teine kiht ja vajadusel kolmas.

Katke pind toidukile. Pane kaheks tunniks külmkappi, pärast mida saab roogi süüa.

Kui kodus kala soolamine nõuab värske kala õhukesteks viiludeks lõikamist, on seda lihtsam teha, kui seda esmalt veidi külmutada.

Kui kavatsete hakata kodus kala soolama, proovige seda enne mitte sulatada. Kuid mõned kokad usuvad, et külmutatud kala võib võtta rohkem soola. Igal juhul saate seda teha õline kala: tavaliselt ei ima liigset soola.

Roog on veelgi õrnem, kui enne kala kodus soolamist määrige selle nahk kergelt oliiviõliga.

Serveerimisel võib kala panna ovaalsele vormile või heeringale, puistata üle rohelise sibulaga või poolringidena sibul või hakitud ürte. Punast kala on tavaks kaunistada õhukeste sidruni- või oliiviviiludega.

Punase kala või heeringafileed võid rullida rullideks või roosideks.

Oh, ja ma armastan soolakala! Olen teile juba ja rohkem kui korra rääkinud, kuidas kodus punast kala marineerida. Kuid kala soolamiseks on palju retsepte, nii et isegi täna ei jäta te mind ilma uuteta. Ja lisaks jagan teiega mõningaid saladusi, mida kõik ei tea ja mis aitavad teil valmistada tõelist delikatessi.

Kuidas kodus punast kala marineerida:
Millist kala saab soolata? Absoluutselt sobivad kõik kalad, välja arvatud tuuratõugud - nende soolamiseks on vaja külmutusseadmeid, mida kodus pole. Punane kala - roosa lõhe, sim, chum lõhe, sockeye lõhe, coho lõhe, forell ja lõhe.

Soovitan marineerida mitte ainult värsket, vaid ka külmutatud kala.
Kui kavatsete kala fileeks lõigata, on kõige parem seda teha, kuni see on täielikult sulanud. Nii eralduvad harjaga luud paremini ja filee ise jääb kahjustamata.

Soolamiseks on kaks võimalust: kuiv, milles kasutatakse soolamise segu, ja soolvee abil - soolvesi.

Punase kala kuivsoolamine:

Marineerimissegu valmistamiseks võta võrdsetes kogustes suhkrut ja soola ning vastavalt soovile lisa sinna maitseaineid. Soola ja suhkru kogust võib varieerida, olenevalt sellest saad iga kord uue retsepti järgi küpsetatud soolakala.

Kuivsoolamisel puistatakse valitud punane kala lihtsalt seguga üle ja jäetakse mõneks ajaks köögilauale (kui just kassi läheduses pole). Mõned retseptid nõuavad kala katmist ja midagi rasket peale panemist. Aga isiklikult teen seda harva, kala laseb mahla välja ja see mulle eriti ei meeldi.

Kala soolamine soolveega:

Selle meetodi abil valmib kala palju kiiremini ja selle maitse on intensiivsem.

Soolvee klassikaline versioon valmistatakse järgmiselt: 3 spl soola jaoks võetakse supilusikatäis suhkrut (võib olla ka vähem) ja paar hernest pipart - musta või piment või mõlemat. Kui lisate loorberilehte, ärge rikkuge seda.

Soolvett pole vaja keeta, võite lihtsalt võtta toorvee, see pole oluline. Kuid kui kavatsete valmistoodet pikka aega säilitada, on parem see keeta.

Soolatud punase kala kogenud armastajad teavad veel üht kodus soolamise saladust. Nad lisavad soolveele sinepipulbrit. Ei ole - pane see juba valmis. See annab kalale meeldiva vürtsika aroomi ja soolamisprotsess ise kulgeb palju kiiremini, umbes poolteist korda. Pidage meeles, et sinepit ei pea kuumale soolveele lisama, laske sellel enne veidi jahtuda, kuni 50 kraadini.

Kas sa tegid hapukurgi? Siis on kõik lihtne: täitke need kalarümpadega ja jätke kaks kuni kolm päeva toatemperatuuril seisma. Kui teed filee, hakka maitsma 5 tunni pärast (lõhesoolad palju kiiremini, võid proovida kahe tunni pärast).

Kuidas marineerida punast kala - retseptid:

Nagu ikka, räägime kõigepealt punasest kalast, see on kõige sagedamini soolatud, pealegi on see ilus, maitsev, imab oma suure rasvasisalduse tõttu veidi soola, nii et ülesoolatakse harva. Nii et kui alustate, ärge kartke, te ei riku seda.

Muide, pärast lõikamist ärge kiirustage jäätmeid ära viskama. Nende pead, servad, uimed ja muud asjad valmistavad suurepärase kõrva. Kui olete retseptist huvitatud, kirjutage, jagan kommentaarides lihtsat ja maitsvat. Õllesõbrad soolavad mõnikord ka punase kala kondid eraldi - õllega sobib delikatess väga hinge ja kui nendele kontidele jääb ka palju liha, siis on see üldiselt rõõm!

Retsept number 1. Kiire.

Valmista liitrist külmast veest, 4 spl soolast ja 3 suhkrust soolvesi ning vala kalale. Kui soovid, et toode valmiks kiiremini, siis tee filee või kalatükid väikseks. Kolme tunni pärast tühjendage soolvesi ja proovige (igaks juhuks ärge seda üldse välja valage, äkki peate seda veel veidi kinni hoidma).

Retsept number 2. Lõhesaadik.

Kala vastavalt retseptile on kuivsoolatud. Sellega lõigatakse kala kaheks suureks fileeks. Valage nõusse, kus see asetseb, põhjale ohtralt soola, hõõruge ka kala pooled ja keerake liha sisse. Ülevalt ka sool silma, aga ei säästa.
Jäta tuppa 6-12 tunniks.Mida suurem on punane kala, seda rohkem aega kulub tal seisukorra saavutamiseks. See sõltub ka sellest, millist toodet soovite väljumisel saada: kergelt soolatuna või järsemalt.

Proovige soolamise ajal ja kui otsustate, et kala on valmis, siis peske liigne sool maha. Edasi, sõbrad, käitume nii: puistake seestpoolt musta jahvatatud pipart, kui soovite, siis lisage veidi punast. Seejärel kasta sõrm taimeõlisse ja määri pooled ning pane peale peeneks hakitud küüslauk ja loorberileht (rebi ka väiksemaks). Voldi pooled uuesti kokku ja lase neil üleöö külmkapis küpseda.
Kui vastu ei pea, siis võid öösel proovima hakata, kala saab valmis, eriti kui see pole suur. Protsessi kiirendamiseks lõigake kala kohe tükkideks. Aga mitte liiga väike.

Selle valiku korral ei riku nelk toodet, kuid ärge üle pingutage, teil pole palju vaja. Jah, ja võite proovida ka muid maitseaineid, kõik on teie maitse järgi, nii et loovusele on ruumi.
Muide, Kaug-Ida meremehed sellist saadikut lõheks ei nimeta, nende jaoks on õige lõhesaadik see, kui soola ja suhkrut võetakse lihtsalt võrdselt. Aga mis on meie nimi, eks? Tahame lihtsalt, et see oleks maitsev.

Retsept number 3. Soolatud roosa lõhe.

Fileeri roosa lõhe, maitsesta mõlemad pooled soolaga (olenevalt suurusest peaks vajama 3 või 4 supilusikatäit) ja pane kokku. Mähi rümp tsellofaani ja veel paar kihti ajalehte. Nüüd pane soolatud punane kala esimeseks päevaks külmkappi. Seejärel keerake teisele poole ja hoidke veel üks päev. Selle meetodi puhul osutub roosa lõhe, tavaliselt kuiv, mistõttu see paljudele ei meeldi, mahlakaks. Ma unustasin öelda, kui see on soolatud - keerake see kaltsu sisse ja säilitage seda nii. Sel viisil saate marineerida lõhet või chum lõhet.

Retsept number 4. Sobib hästi roosa lõhe soolamiseks.

Hõõru roosa lõhefilee soolaga ja lisa mõned maitseained. Maitseaineid saab osta peaaegu igast poest (müüakse spetsiaalseid), aga saab ka ise valmistada. Maitseainete segus peab aga kindlasti olema valge sinep teradena - kala läheb tihkeks, ei lagune lõikamisel laiali.

Pärast filee riivimist jätke see kolmeks tunniks lauale. Pärast seda lõika tükkideks ja pane purki. Nüüd viimane lihv: vala suvaline õli – taimne, oliiv ja jahuta. Roosat lõhet saab maitsta kaheteistkümne tunni pärast ja säilitada nii kaua kui vaja.